TABELLE NUTRIZIONALI AUTUNNO-INVERNO Per POPOLAZIONE SCOLASTICA Valide Dall'anno Scolastico 2018-19 AL 2021-22 Per La Scuola D

TABELLE NUTRIZIONALI AUTUNNO-INVERNO per POPOLAZIONE SCOLASTICA elaborate secondo le Linee di indirizzo Regionali della DGR n. 1435 del 02/08/2018 valide dall’Anno Scolastico 2018-19 AL 2021-22 per la scuola dell’INFANZIA e PRIMARIA SIAN- ASL Brindisi – Unità Operativa Igiene della Nutrizione Responsabile dr. Pasquale FINA

A cura di : Dott.ssa Adelaide Sturdà - dietista Dott.ssa Maria Anna Tomaselli - dietista Lunedì Martedì Mercoledì Pasta e fagioli g Risotto di braccio di ferro g Pasta al sugo g Riso 50 (70) Lumachine 30 (40) Pasta 50 (70) Spinaci 30 (40) Fagioli secchi 30 (40) Pelati 60 (80) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Parmigiano o Grana 5 (7) Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Prosciutto cotto 20 (40) Lonza di maiale al forno Parmigiano o Grana 5 (7) Schiacciatina di verdure Carne di maiale 50 (70) Primosale 80 (100) Patate 100 (120) Olio extraverg. d’oliva 3 (5) o scamorza 40 (60) Insalata 60 Erbette (bieta, spinaci, cicoria) 50 (70) Carote all’olio Olio extraverg. d’oliva 5 Uovo 1/10 Carote 80 Pane semintegrale 40 Parmigiano o Grana 3(5) Frutta di stagione 150 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Giovedì Frutta di stagione 150

Maritati alla pugliese g Venerdì Pasta fresca integr. 80 (100) Tortellini o pastina all’uovo in Pelati 60 (80) brodo vegetale g Prima Olio extravergine d’oliva 5 (10) Tortellini freschi 70 (90) Parmigiano o Grana 5 (7) settimana Polpette al sugo O pastina all’uovo 40 (60) Carne di vitello 30 (40) Verdure miste 50 (70) Uovo 1/10 Parmigiano o Grana 5 (7) Parmigiano o Grana 5 (7) TABELLA DIETETICA Pangrattato 10 Bastoncini di salmone n.2 (3) Pelati 40 AUTUNNO/INVERNO Spinaci all’olio Olio extravergine d’oliva 3 (5) Scuola DELL’INFANZIA E PRIMARIA Spinaci 80 Cruditè di verdure Comune di OSTUNI (BR) Sedano –finocchi-carote 30-30-30 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 Lunedì Martedì Mercoledì Vellutata con tubettini g Riso in brodo vegetale g Tubettini 40 (60) Pizza col pomodoro g Pasta 50 (70) Patate 30 (50) Impasto per pizza 80 (120) Parmigiano o Grana 5 (7) Zucca -cavolfiore-bieta 30-30-30 Salsa di pomodoro 15 (20) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Cuori di nasello o merluzzo graten Parmigiano o Grana 5 (7) Filetto di nasello o merluzzo 60 (80) Bocconcini di petto di pollo Mozzarella 50 (80) Olio extraverg. d’oliva 5 Petto di pollo 50 (70) Pangrattato e buccia di limone gratt. Q.b. Olio extraverg. d’oliva 5 Fantasia di insalata Spinaci all’olio Rosmarino -alloro q.b. Lattuga 30 Spinaci 80 Zucchine all’olio Carote-finocchi 20-20 Olio extraverg. d’oliva 5 Zucchine 80 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Olio extraverg d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150

Venerdì Giovedì Purea di Fave g Seconda Pasta con ragù g Fave secche 40 (60) Pasta 50 (70) Patate 50 (80) Carne di vitello 10 settimana Carote-sedano 20-20 Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Pelati 60 (80) Frittata semplice Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Uovo n.1 TABELLA DIETETICA Parmigiano o Grana 5 (7) Parmigiano o Grana 7 Hamburger Latte 10 AUTUNNO/INVERNO Carne di vitello 50(70) Scuola DELL’INFANZIA E PRIMARIA Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 3 Insalata 60 Bietola o cicoria all’olio Comune di OSTUNI (BR) Olio extraverg. d’oliva 5 Bietola o cicoria 80 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Mercoledì Minestrone con pasta g Lunedì Martedì Pasta 40(60) Fusilli integrali al pomodoro g Verdure miste 30(40) Fusilli (o penne) integr. 50 (70) Olio extraverg. d’oliv 5 Risotto del sole g Parmigiano o Grana 5 (7) Pelati 60 (80) Riso 50 (70) Frittata saporita Zucca gialla 50 (70) Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Uovo n.1 Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Parmigiano o Grana 5 (7) Prosciutto cotto 5 (10) Parmigiano o Grana 5 (7) Hamburger al forno Scamorza 10 (20) Prosciutto cotto 30(50) Carne di vitello 50 (70) Parmigiano o Grana 5 Insalata Latte 10 (15) Olio extraverg. d’oliva 3 (5) Insalata 60 Olio extraverg. d’oliva 3 Purè di patate Olio extraverg. d’oliva 5 Julienne di carote 80 Patate (100)150 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Latte p.s. 10 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Parmigiano o grana 5 Giovedì Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Pasta e ceci g (ciceri e tria) Terza Pasta fresca (tria) 60(80) Venerdì Ceci secchi 30 (40) Olio extraverg. d’oliva 5 (10) settimana Pasta al sugo g Pasta 50 (70) Ricottina di vacca 100 Pelati 60 (80) O Asiago 60(80) Olio extraverg. d’oliva 5 (10) TABELLA DIETETICA Parmigiano o Grana 5 (7) AUTUNNO/INVERNO Bietola all’olio Bastoncini di merluzzo n.2 (n.3) Scuola DELL’INFANZIA E PRIMARIA Bietola 80 Insalata arlecchino Olio extraverg. d’oliva 5 Comune di OSTUNI (BR) Lattuga-carote-finocchi 20-30-30 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Lunedì Pasta o riso e lenticchie g Mercoledì Pasta o riso 30(40) Martedì Pasta in brodo vegetale g Pasta 50 (70) Lenticchie secche 30(40) Risotto del sole g Verdure miste 50 (70) Olio extraverg. d’oliva 5 Riso 50 (70) Olio extraverg. d’oliva 5 Frittata con spinaci o carciofi Zucca gialla 50 (70) Parmigiano o Grana 5 (7) Spinaci o carciofi 50 Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Petto di pollo dorato Parmigiano o Grana 10 Parmigiano o Grana 5 (7) Petto di pollo 50 (70) Pangrattato 10 Formine di merluzzo o nasello al Pangrattato q.b. Uovo 1 forno 70 (90) Olio extraverg. d’oliva 5 Latte p. s. 10 Carote e piselli in umido o al vapore Insalata verde Olio extraverg. d’oliva 5 Carote e piselli 50-30 Lattuga 60 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva. 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150

Giovedì Pasta al sugo g Pasta 50 (70) Venerdì Pelati 60 (80) Orecchiette con rape Quarta Olio extraverg. d’oliva 5 o broccoletti g Parmigiano o Grana 5 (7) Orecchiette fresche 80 (100) settimana Scaloppine di vitello Cime di rape o broccoletti verdi 80 Vitello 50 (70) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 TABELLA DIETETICA Farina 5 Mozzarella 50 (80) AUTUNNO/INVERNO Mousse di cavolfiore o zucca Zucchine o finocchi gratinati Scuola DELL’INFANZIA E PRIMARIA Cavolfiore o zucca 60 Zucchine o finocchi 80 Patate 10 Pangrattato q.b. Comune di OSTUNI (BR) Pangrattato 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Burro 5 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 Lunedì Martedì Mercoledì Farfalle al pomodoro g Pasta e legumi g Farfalle 50 (70) Pasta 30(40) Timballo di riso g Pelati 60 (80) Legumi secchi 30 (40) Riso 50 (70) Olio extraverg. d’olio 5 (10) O piselli surg. 40 (60) Mozzarella o scamorza 10 (15) Parmigiano o Grana 5 (7) Odori q.b. Carciofi 30(50) Olio extraverg. d’oliva 3 (5) Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Quadratini di pesce Crocchette di patate Parmigiano o Grana 3 (5) Merluzzo o platessa 50 (70) Uovo ¼ Bocconcini o straccetti di vitello Patate 30 (40) Patate 100 Vitello 50 (70) Pangrattato 5 (7) Prosciutto cotto 10 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 3 (5) Parmigiano o Grana 10 Insalata verde Insalata verde Pangrattato 10 Insalata 60 Lattuga 60 Latte P. S. 10 Olio extraverg. d’olio 5 Olio extraverg. d’olio 5 Carote all’olio Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Carote 70 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Giovedì Pasta e patate g Quinta Pasta 40 (50) Venerdì Patate 100 (150) Minestrone con pasta g settimana Pelato 30 (50) Pasta 40(60) Parmigiano o Grana 5 (7) Verdure miste 30(40) Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Olio extraverg. d’oliv 5 TABELLA DIETETICA Giuncata 80 (100) Parmigiano o Grana 5 (7) O formaggio fresco spalm. 50 Hamburger di pollo e/o tacchino AUTUNNO/INVERNO (tipo robiola, certosa, quick) 50(70) Scuola DELL’INFANZIA E PRIMARIA Bietola all’olio Olio extraverg. d’oliv 5 Comune di (OSTUNI BR) Bietola 80 Patate arrosto Olio extraverg d’oliva 5 Patate 80 (100) Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliv 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150