TABELLE NUTRIZIONALI AUTUNNO- INVERNO Per POPOLAZIONE SCOLASTICA Elaborate Secondo Le Linee Di Indirizzo Regionali Della DGR N

TABELLE NUTRIZIONALI AUTUNNO- INVERNO per POPOLAZIONE SCOLASTICA elaborate secondo le Linee di Indirizzo Regionali della DGR n. 1435 del 02/08/2018 valide dall’Anno Scolastico 2019-20 AL 2022-23 per la scuola dell’INFANZIA e PRIMARIA SIAN- ASL Brindisi – Unità Operativa Igiene della Nutrizione Responsabile dr. Pasquale FINA

A cura di : Dott.ssa Adelaide Sturdà - dietista Dott.ssa Maria Anna Tomaselli - dietista

Lunedì Martedì Mercoledì

Risotto di braccio di ferro g Pasta al sugo g Pasta e fagioli g Riso 50 (70) Pasta 50 (70) Lumachine 30 (40) Spinaci 30 (40) Pelati 60 (80) Fagioli secchi 30 (40) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Parmigiano o Grana 5 (7) Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Prosciutto cotto 20 (40) Lonza di maiale al forno Parmigiano o Grana 5 (7) Carne di maiale 50 (70) Primosale 80 (100) Schiacciatina di verdure Olio extraverg. d’oliva 3 (5) o scamorza 40 (60) Patate 100 (120) Insalata 60 Carote all’olio Erbette (bieta, spinaci, cicoria) 50 (70) Olio extraverg. d’oliva 5 Carote 80 Uovo 1/10 Pane semintegrale 40 Parmigiano o Grana 3(5) Frutta di stagione 150 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Giovedì Frutta di stagione 150

Maritati alla pugliese g Venerdì Pasta fresca integr. 80 (100) Tortellini o pastina all’uovo in Pelati 60 (80) brodo vegetale g Prima Olio extravergine d’oliva 5 (10) Tortellini freschi 70 (90) Parmigiano o Grana 5 (7) settimana Polpette al sugo O pastina all’uovo 40 (60) Carne di vitello 30 (40) Verdure miste 50 (70) Uovo 1/10 Parmigiano o Grana 5 (7) Parmigiano o Grana 5 (7) Pangrattato 10 Bastoncini di salmone n.2 (3) TABELLA DIETETICA Pelati 40 AUTUNNO/INVERNO Spinaci all’olio Olio extravergine d’oliva 3 (5) Scuola DELL’INFANZIA E PRIMARIA Cruditè di verdure Spinaci 80 Comune di CAROVIGNO Sedano –finocchi-carote 30-30-30 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 23/10/19 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 Lunedì Martedì Mercoledì Vellutata con tubettini g Tubettini 40 (60) Riso in brodo vegetale g Pizza col pomodoro g Riso 50 (70) Patate 30 (50) Impasto per pizza 80 (120) Parmigiano o Grana 5 (7) Zucca -cavolfiore-bieta 30-30-30 Salsa di pomodoro 15 (20) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Cuori di nasello o merluzzo gratin Parmigiano o Grana 5 (7) Filetto di nasello o merluzzo 60 (80) Bocconcini di petto di pollo Mozzarella 50 (80) Olio extraverg. d’oliva 5 Petto di pollo 50 (70) Pangrattato e buccia di limone grattugiata Q.b. Olio extraverg. d’oliva 5 Fantasia di insalata Spinaci all’olio Rosmarino -alloro q.b. Lattuga 30 Spinaci 80 Zucchine all’olio Carote-finocchi 20-20 Olio extraverg. d’oliva 5 Zucchine 80 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Olio extraverg d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150

Venerdì Giovedì Purea di Fave g Seconda Pasta con ragù g Fave secche 40 (60) Pasta 50 (70) Patate 50 (80) Carne di vitello 10 settimana Carote-sedano 20-20 Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Pelati 60 (80) Frittata semplice Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Uovo n.1 Parmigiano o Grana 5 (7) Parmigiano o Grana 7 TABELLA DIETETICA Hamburger Latte 10 Carne di vitello 50(70) AUTUNNO/INVERNO Olio extraverg. d’oliva 3 Olio extraverg. d’oliva 5 Scuola DELL’INFANZIA E PRIMARIA Insalata 60 Bietola o cicoria all’olio Comune di CAROVIGNO Olio extraverg. d’oliva 5 Bietola o cicoria 80 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 23/10/19 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150

Mercoledì Minestrone con pasta g Lunedì Martedì Pasta 40(60) Fusilli integrali al pomodoro g Verdure miste 30(40)

Fusilli (o penne) integr. 50 (70) Olio extraverg. d’oliv 5 Risotto del sole g Parmigiano o Grana 5 (7) Pelati 60 (80) Riso 50 (70) Frittata saporita Zucca gialla 50 (70) Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Uovo n.1 Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Parmigiano o Grana 5 (7) Prosciutto cotto 5 (10) Parmigiano o Grana 5 (7) Hamburger al forno Scamorza 10 (20) Prosciutto cotto 30(50) Carne di vitello 50 (70) Parmigiano o Grana 5 Insalata Latte 10 (15) Olio extraverg. d’oliva 3 (5) Insalata 60 Olio extraverg. d’oliva 3 Purè di patate Olio extraverg. d’oliva 5 Julienne di carote 80 Patate 100(150) Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Latte p.s. 10 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Parmigiano o grana 5 Giovedì Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Pasta e ceci g (ciceri e tria) Terza Pasta fresca (tria) 60(80) Venerdì Ceci secchi 30 (40)

Olio extraverg. d’oliva 5 (10) settimana Pasta al sugo g

Pasta 50 (70) Ricottina di vacca 100 Pelati 60 (80) O Asiago 40(60) TABELLA DIETETICA Olio extraverg. d’oliva 5 (10)

Parmigiano o Grana 5 (7) AUTUNNO/INVERNO Bietola all’olio Bastoncini di merluzzo n.2 (n.3) Scuola DELL’INFANZIA E PRIMARIA Bietola 80 Insalata arlecchino Olio extraverg. d’oliva 5 Comune di CAROVIGNO Lattuga-carote-finocchi 20-30-30 23/10/19 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150

Lunedì Pasta o riso e lenticchie g Mercoledì Pasta o riso 30(40) Martedì Pasta in brodo vegetale g Pasta 50 (70) Lenticchie secche 30(40) Orzotto del sole g Verdure miste 50 (70) Olio extraverg. d’oliva 5 Orzo perlato o riso integr. 50 (70) Olio extraverg. d’oliva 5 Frittata con spinaci o carciofi Zucca gialla 50 (70) Parmigiano o Grana 5 (7) Spinaci o carciofi 50 Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Petto di pollo dorato Parmigiano o Grana 10 Parmigiano o Grana 5 (7) Petto di pollo 50 (70) Pangrattato 10 Formine di merluzzo o nasello al Pangrattato q.b. Uovo 1 forno 70 (90) Olio extraverg. d’oliva 5 Latte p. s. 10 Carote e piselli in umido o al vapore Insalata verde Olio extraverg. d’oliva 5 Carote e piselli 50-30 Lattuga 60 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva. 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150

Giovedì Pasta al sugo g Pasta 50 (70) Venerdì Pelati 60 (80) Orecchiette con rape Quarta Olio extraverg. d’oliva 5 o broccoletti g Parmigiano o Grana 5 (7) Orecchiette fresche 80 (100) settimana Scaloppine di vitello Cime di rape o broccoletti verdi 80 Vitello 50 (70) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 TABELLA DIETETICA Farina 5 Mozzarella 50 (80) AUTUNNO/INVERNO Mousse di cavolfiore o zucca Zucchine o finocchi gratinati Cavolfiore o zucca 60 Zucchine o finocchi 80 Scuola DELL’INFANZIA E PRIMARIA Patate 10 Pangrattato q.b. Comune di CAROVIGNO Pangrattato 5 Olio extraverg. d’oliva 5 23/10/19 Burro 5 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 Lunedì Martedì Mercoledì Farfalle al pomodoro g Pasta e legumi g Farfalle 50 (70) Pasta 30(40) Timballo di riso g Pelati 60 (80) Legumi secchi 30 (40) Riso 50 (70) Olio extraverg. d’olio 5 (10) O piselli surg. 40 (60) Mozzarella o scamorza 10 (15) Parmigiano o Grana 5 (7) Odori q.b. Carciofi 30(50) Olio extraverg. d’oliva 3 (5) Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Quadratini di pesce Crocchette di patate Parmigiano o Grana 3 (5) Merluzzo o platessa 50 (70) Uovo ¼ Bocconcini o straccetti di vitello Patate 30 (40) Patate 100 Vitello 50 (70) Pangrattato 5 (7) Prosciutto cotto 10 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 3 (5) Parmigiano o Grana 10 Insalata verde Insalata verde Pangrattato 10 Insalata 60 Lattuga 60 Latte P. S. 10 Olio extraverg. d’olio 5 Olio extraverg. d’olio 5 Carote all’olio Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Carote 70 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Giovedì Pasta e patate g Quinta Pasta 40 (50) Venerdì Patate 100 (150) Minestrone con pasta g settimana Pelato 30 (50) Pasta 40(60) Parmigiano o Grana 5 (7) Verdure miste 30(40) Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Olio extraverg. d’oliv 5 Giuncata 80 (100) Parmigiano o Grana 5 (7) TABELLA DIETETICA O formaggio fresco spalm. 50 Hamburger di pollo e/o tacchino AUTUNNO/INVERNO (tipo robiola, certosa, quick) 50(70) Bietola all’olio Olio extraverg. d’oliv 5 Scuola DELL’INFANZIA E PRIMARIA Bietola 80 Patate arrosto Comune di CAROVIGNO Olio extraverg d’oliva 5 Patate 80 (100) 23/10/19 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliv 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 TABELLE NUTRIZIONALI PRIMAVERA-ESTATE per POPOLAZIONE SCOLASTICA elaborate secondo le Linee di indirizzo Regionali della DGR n. 1435 del 02/08/2018 valide dall’Anno Scolastico 2019-20 AL 2022-23 per la scuola dell’INFANZIA e PRIMARIA SIAN- ASL Brindisi – Unità Operativa Igiene della Nutrizione Responsabile dr. Pasquale FINA

• A cura di : • Dott.ssa Adelaide Sturdà -dietista • Dott.ssa Maria Anna Tomaselli- dietista

LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI Farfalle con zucchine g Pasta al sugo g Riso e piselli g Pasta 50(70) Pasta 50(70) Zucchine 50(70) Pelati 60(80) Riso 30 (40) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Piselli 40 (60) Parmigiano o Grana 5(7) Parmigiano o Grana 5(7) Prosciutto cotto a dadini 10(15) Hamburger di pollo Omelette al prosciutto Petto di pollo 50(70) Uovo n. 1 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 3(5) Parmigiano o Grana / Pangrattato 5/5 Mozzarella alla caprese Insalata tricolore Latte p.s./prosciutto cotto 10/10 Mozzarella 50 (80) Lattuga 30 Olio extraverg. d’oliva 5 Carote-pomodori 20-20 Fagiolini lessi Pomodori 80 Olio extraverg. d’oliva 5 Fagiolini 80 Olio extraverg. d’oliva 3(5) Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 GIOVEDI VENERDI TABELLA DIETETICA Penne al pomodoro e basilico g Pasta con crema di peperoni g Penne 50 (70) Pasta 50(70) PRIMAVERA-ESTATE Pelati 60(80) Peperoni 50 (70) Scuola dell’INFANZIA e Olio extraverg. d’oliva 5 Parmigiano o Grana 5(7) Olio extraverg. d’oliva 5 PRIMARIA Parmigiano o Grana 5 (7) CAROVIGNO (Br) Bocconcini di vitello al limone

Vitello 50 (70) Bastoncini di salmone n.2(n.3) Olio extraverg. d’oliva 3(5) Prima Patate prezzemolate Lattuga 60 settimana Patate 100(150) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 23/10/19 LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI Cous cous del mediterraneo g Riso e lenticchie g Fusilli pomodorini e basilico g Pasta 50(70) Cous cous 50 (70) Riso 30(40) Pomodorini 50(70) Zucchine-peperoni-melanzane 70 Lenticchie 30 (40) Parmigiano o Grana 5 (7) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Quadratini di pesce Scaloppine di vitello Merluzzo o platessa 50 (70) Scamorza 40 (60) Vitello 50 (70) Patate 30 (40) o giuncata 80 (100) Olio extraverg. d’oliva 5 Farina 5 Pangrattato 5 (7) Zucchine gratinate Patate prezzemolate Olio extraverg. d’oliva 3 (5) Zucchine 100 Patate 100(150) Lattuga 60 Olio extravergine d’oliva 5 Pangrattato 10 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 VENERDI TABELLA DIETETICA PRIMAVERA-ESTATE GIOVEDI Riso con zucchine o peperoni g Riso 50(70) Scuola dell’INFANZIA e PRIMARIA Pasta al sugo g Zucchine o peperoni 50(70) Pasta 50(70) Olio extraverg. d’oliva 5 CAROVIGNO (Br) Pelati 60(80) Parmigiano o Grana 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Frittata al forno Parmigiano o Grana 5(7) Uovo n.1 Tocchetti di petto di pollo Seconda Parmigiano o Grana 10 Petto di pollo 50(70) latte p.s. 10 Olio extraverg d’oliva 5 settimana Pangrattato 10 Rosmarino q.b. Olio extraverg. d’oliva 3 Pomodori in insalata Fagiolini all’olio Pomodori 80 Fagiolini 80 Olio extraverg d’oliva 5 23/10/19 Olio extraverg d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI Insalata del contadino g Pasta con i fagiolini g Pasta al pesto g Riso integr. O orzo perlato 50(70) Pasta 50 (70) Pasta 50(70) Fagiolini 50 (70) Verdure miste 50(70) Pesto senz’aglio 20(30) Olio extraverg. d’oliva 5 Pelati 60 (80) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Parmigiano o Grana a scaglie 5 Cacioricotta 5(7) Parmigiano o Grana 5 Petto di pollo alla salvia Formaggio fresco spalmabile 50 Petto di pollo 50 (70) Merluzzo gratinato Olio extraverg. d’oliva 3(5) Filetti di merluzzo 50 (70) O Primosale 60(80) Insalata di pomodori Olio extraverg. d’oliva 5 Pangrattato q.b Carote all’olio Pomodori 80 Lattuga 60 Carote 80 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150

GIOVEDI VENERDI TABELLA DIETETICA Pasta e piselli g Orecchiette alla pugliese g PRIMAVERA-ESTATE Orecchiette fresche integr. 80(100) Pasta 30(40) Scuola dell’INFANZIA e Pelati 60(80) PRIMARIA Piselli 50 (70) Olio extravergine d’oliva 5(10) CAROVIGNO (Br) Parmigiano o Grana 5 (7) Olio extraverg. d’oliva 5 Polpette al sugo Prosciutto cotto 20 (40) Carne di vitello 30 (40) Terza Schiacciatina di zucchine Uovo 1/10 Parmigiano o Grana/Pangrattato 5-10 Patate 80 (100) settimana Pelati 40 Zucchine 50(70) Olio extravergine d’oliva 3 (5) Uovo 1/10 Verdure stufate Parmigiano o Grana 5 Zucchine/Peperoni/melanzane 30-30-30 23/10/19 Olio extravergine d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI Pasta con melanzane g Pasta al pomodoro fresco g Pasta fredda colorata g Pasta 50(70) Pasta 50(70) Pasta 50 (70) Pelati o pomodorini freschi 60(80) Pomodorini 60 (80) Pomodorini 10-15 Melanzane 50(70) Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Peperoni-zucchine stufate 50 (70) Olio extraverg. d’oliva 5 Cacioricotta 5 (7) Olive denocciolate 10 Parmigiano o Grana 5 (7) Cuori di pesce impanato Parmigiano o Grana a scaglie 5(7) Frittata saporita Merluzzo o platessa 50 (70) Olio extraverg. d’oliva 5(7) Uovo n.1 Pangrattato 10 Arrosto di tacchino arcobaleno Scamorza 10 (20) Parmigiano o Grana 5 (7) Olio extraverg. d’oliva 5 Petto di tacchino 50 (70) Carote e sedano 10-10 Latte 10 (15) Fagiolini all’olio Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 3 Fagiolini 80 Spinaci all’olio Lattuga 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Spinaci 80 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 GIOVEDI VENERDI TABELLA DIETETICA Riso alla crudaiola g Purea di Fave g PRIMAVERA-ESTATE Riso 50 (70) Fave secche 40(60) Scuola dell’INFANZIA e Pomodorini freschi 60(80) Patate 50 (80) Basilico q.b. PRIMARIA Olio extraverg. d’oliva 5 (10) Olio extraverg. d’oliva 5 CAROVIGNO (Br) Parmigiano o Grana o Cacioricotta Giuncata 60 (80) a scaglie 5 (7) O formaggio fresco spalm. 50 Hamburger (tipo robiola,certosa,quick) Carne di vitello 50(70) Bietola all’olio Quarta Pangrattato 5 (7) Bietola 80 Olio extraverg. d’oliva 5 (7) Olio extraverg. d’oliva 5 settimana Patate al forno Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Patate 100(150) 23/10/19 Olio extraverg. d’oliva 5 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI Pasta e lenticchie g Pasta al pesto g Pasta al sugo g Pasta 50(70) Pasta 30(40) Pasta 50(70) Pelati 60(80) Lenticchie secche 30(40) Pesto senz’aglio 20(30) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Parmigiano o Grana 5(7) Crocchette di patate Uovo ¼ Parmigiano o Grana 5 Petto di pollo dorato Patate 100 Bastoncini di merluzzo n.2 (n.3) Petto di pollo 50(70) Prosciutto cotto 10 Olio extraverg. d’oliva 5 Parmigiano o Grana 10 Julienne di carote Pangrattato 10 Pangrattato q.b. Latte P. S. 10 Carote 80 Bietola all’olio Insalata di pomodori Olio extraverg. d’oliva 5 Bietola 80 Olio extraverg. d’oliva. 5 Pomodori 80 Pane semintegrale 40 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150 Frutta di stagione 150 VENERDI TABELLA DIETETICA GIOVEDI PRIMAVERA-ESTATE Pasta con i fagiolini g Scuola dell’INFANZIA e Risotto alle zucchine g Pasta 50 (70) PRIMARIA Riso 50(70) Fagiolini 40 (60) Pelati 60 (80) CAROVIGNO (Br) Zucchine 50(70) Olio extraverg. d’oliva 5 Olio extraverg. d’oliva 5 Cacioricotta 5(7 ) Parmigiano o Grana 5(7) Straccetti di vitello in umido Quinta Vitello 50 (70) Prosciutto cotto 30(50) Pelato 30(50) O mozzarella 50(80) settimana Olio extraverg. d’oliva 5 Fagiolini all’olio Patate prezzemolate Fagiolini 80 Patate lesse 100(150) Olio extraverg. d’oliva 5 23/10/19 Pane semintegrale 40 Olio extraverg. d’oliva 5 Frutta di stagione 150 Pane semintegrale 40 Frutta di stagione 150