Pizzarias & Cantinas

PIZZARIAS PIZZARIA GRAÇA DI NAPOLLI LANÇA MASSA INTEGRAL & CANTINAS

JANGO PIZZA GOURMET, ESFIHARIA & DELIVERY

depois de exercer o comando do 48º Ba- talhão da PM em Sumaré. Assim como muitos aposentados, o casal quis continuar ativo e abriu a pizzaria para terem uma ocupação. “Foi uma forma que encontramos para unir o útil e o agradável, oferecer um produto de qualidade e ter uma ocupação”, diz Damicelia. “Tudo foi feito para que o cliente saia satisfeito com o sabor”, complementa. As esfihas também seguem a linha gourmet. Os discos das esfihas levam menos A massa de fermentação longa e natural da Graça di Napolli ganha agora versão integral, com farinha de trigo italiana farinha na composição e ficam mais leves integral. e, ainda, recebem um toque de farinha de milho para dar um gostinho especial. Que tal comer pizza sem culpa? A coberta pelos mesmos sabores já presentes no segue a receita da casa: massa finíssima, de Além dos sabores tradicionais, como carne, pizzaria Graça de Napolli - que ganhou o cardápio da pizzaria de Santana, zona Norte fermentação natural e grãos especiais, só frango e queijo, a casa oferece opções mais prêmio Gula 2015 de melhor pizzaria do da cidade, com a diferença de que é rica em que é feita com farinha integral italiana, diferenciadas, como rúcula, tomate seco, Brasil e o título de melhor de São Paulo, fibras e nutrientes e lactose free. ao invés da farinha tradicional. camarão, lombinho, pepperoni, aliche, be- segundo o júri da Comer & Beber 2014, As calorias são quase as mesmas da massa Dentre as opções de cobertura da rinjela, palmito, brócolis, ricota, marguerita da Veja São Paulo - lançou uma novidade tradicional, mas a sensação de saciedade casa também há novidades mais leves, Americana, no interior de São Paulo, é gourmet. e de milho. que torna isso possível: a massa integral. causada pelas fibras presentes e o baixo teor criadas pelo premiado chef pizzaiolo uma cidade que tem tradição em pizzas. Mais A maior parte dos fornecedores é da ca- As pizzas doces também são uma atração Igualmente deliciosa e fininha, a nova de gordura fazem com que a massa integral Sudário Silva, como a Capri, que reúne um estabelecimento deste ramo abriu as pital paulista e tudo é preparado na casa, dos à parte. Uma criação da casa é a Juka, feita opção de massa custa apenas R$ 5,00 ajude no emagrecimento, ativando o metabo- molho de tomate italiano, creme de ri- portas no município, mas com uma propos- discos até o molho. Até a carne é moída no com banana e creme de paçoca. As opções a mais do que a tradicional e pode ser lismo. A massa integral da Graça di Napolli cota do chef, abobrinha e lascas de ricota ta diferente. Faz um mês que começou a fun- local. Os proprietários do Jango Gourmet no menu incluem esfihas e pizzas com mo- defumada. A ricota tem baixíssimo teor cionar a Jango Pizza Gourmet, Esfiharia & são dois policiais militares muito conhecidos rango e chocolate; chocolate com banana; de gordura em comparação aos queijos Delivery, no Jardim Colina. A casa surgiu na região. Um deles é o tenente-coronel Sér- brigadeiro; banana com leite condensado; tradicionais e traz diversos benefícios com o propósito de atender ao paladar das gio Kanno, que se aposentou há dois anos. e Romeu e Julieta. para a saúde, pois é rica em cálcio, pessoas que querem experimentar pizzas e A outra sócia é a mulher dele, Damicelia A casa desenvolveu bordas bem dife- magnésio e potássio. esfihas abertas mais elaboradas, da linha Kanno, que está em vias de se aposentar rentes, que vão começar a ser introduzidas A pizza da casa continua sendo a no cardápio. Aliás, esta é uma moda que campeã de pedidos e é possível degustála, começou em São Paulo, considerada a capi- agora, também na versão com massa tal brasileira da pizza. “O grande diferencial integral. A Graça di Napolli compõe-se da pizza vai ser esse. Fizemos alguns testes e o de Pomodoro Sgrondata (molho especial pessoal tem gostado muito”, disse Thais. com tomates italianos, sem pele, nem A pizzaria fica bem na esquina da Ave- semente), cream cheese, queijo gruyère, nida Paulista com a rua Goiás. As paredes baby alcachofra, pasta de alcachofra, com tijolos aparentes ficam intercaladas com lascas de azeitona preta, tomate sweet vidro, o que deixa o ambiente “descolado”. grape gratinado com parmesão pós-forno Toda a área do forno à lenha é cercada com e salpicado com salsinha. Com a massa vidro e, por isso, dá para ver o pizzaiolo finíssima, em receita mantida a sete preparar as pizzas. A capacidade do espaço Pizza Capri: massa integral e cobertura leve de ricota defumada, boa opção chaves, difícil vai ser comer um só é para 80 lugares. O funcionamento da casa para quem está de olho na dieta. pedaço. é com serviço à la carte, delivery e venda Crédito das fotos: Tadeu Brunelli. www.gracadinapolli.com.br no balcão.

66 PIZZAS&MASSAS Nº 23- 2016 2016 - Nº 23 PIZZAS&MASSAS 67

PIZ & CAN ED 23.indd 66 13/05/16 10:29 PIZ & CAN ED 23.indd 67 13/05/16 10:29 PIZZARIA GRAÇA DI NAPOLLI LANÇA MASSA INTEGRAL

A massa de fermentação longa e natural da Graça di Napolli ganha agora versão integral, com farinha de trigo italiana integral.

Que tal comer pizza sem culpa? A coberta pelos mesmos sabores já presentes no segue a receita da casa: massa finíssima, de pizzaria Graça de Napolli - que ganhou o cardápio da pizzaria de Santana, zona Norte fermentação natural e grãos especiais, só prêmio Gula 2015 de melhor pizzaria do da cidade, com a diferença de que é rica em que é feita com farinha integral italiana, Brasil e o título de melhor de São Paulo, fibras e nutrientes e lactose free. ao invés da farinha tradicional. segundo o júri da Comer & Beber 2014, As calorias são quase as mesmas da massa Dentre as opções de cobertura da da Veja São Paulo - lançou uma novidade tradicional, mas a sensação de saciedade casa também há novidades mais leves, que torna isso possível: a massa integral. causada pelas fibras presentes e o baixo teor criadas pelo premiado chef pizzaiolo Igualmente deliciosa e fininha, a nova de gordura fazem com que a massa integral Sudário Silva, como a Capri, que reúne opção de massa custa apenas R$ 5,00 ajude no emagrecimento, ativando o metabo- molho de tomate italiano, creme de ri- a mais do que a tradicional e pode ser lismo. A massa integral da Graça di Napolli cota do chef, abobrinha e lascas de ricota defumada. A ricota tem baixíssimo teor de gordura em comparação aos queijos tradicionais e traz diversos benefícios para a saúde, pois é rica em cálcio, magnésio e potássio. A pizza da casa continua sendo a campeã de pedidos e é possível degustála, agora, também na versão com massa integral. A Graça di Napolli compõe-se de Pomodoro Sgrondata (molho especial com tomates italianos, sem pele, nem semente), cream cheese, queijo gruyère, baby alcachofra, pasta de alcachofra, lascas de azeitona preta, tomate sweet grape gratinado com parmesão pós-forno e salpicado com salsinha. Com a massa finíssima, em receita mantida a sete Pizza Capri: massa integral e cobertura leve de ricota defumada, boa opção chaves, difícil vai ser comer um só para quem está de olho na dieta. pedaço. Crédito das fotos: Tadeu Brunelli. www.gracadinapolli.com.br

2016 - Nº 23 PIZZAS&MASSAS 67

PIZ & CAN ED 23.indd 67 13/05/16 10:29 PIZZARIAS & CANTINAS

CANTINA DI SALERNO ABBRACCIO TRAZ NOVIDADES BEM ITALIANAS PARA O CARDÁPIO As massas especiais caseiras e as Vital Juarez de Paulo. O couvert especial fartos e saborosos. As sobremesas são famosas. O Após completar um ano de operações bruschettas são iguarias da culinária italiana inclui berinjela, pão italiano e bruschetta. pudim de leite condensado é considerado um no Brasil, o Abbraccio Cucina Italiana que ultrapassaram as fronteiras e conquista- De segunda a sábado predominam os pratos dos melhores de São Paulo”, valorizou Juarez. resolveu renovar o cardápio e trazer no- ram o mundo, inclusive, o Brasil. No bairro montados, como virado à paulista, rabada Entre as massas recheadas, as preferidas vidades inspiradas no conceito de comfort de Pinheiros, na capital paulista, tem uma com polenta, feijoada, picadinho e peixe são o Nhocão (queijo e presunto gratinado food. Desde o dia 18 de abril, dez novos cantina bem típica desse país europeu que com camarão. com parmesão), rondelli, tortellini, caneloni, pratos chegaram ao menu, entre os des- mantém viva essa tradição, e com uma pitada “Os nossos pratos, como o Cabrito do Chef, capeletti de frango, ravioli de ricota e lasanha taques: Polpettone con Polenta Cremosa; da criatividade dos brasileiros. É a Cantina com brócolis e batatas coradas, e as massas fres- tradicional ou verde. Destaque para os tradi- Gnocchi al Ragú di Maiale; e Risoto al Di Salerno. “Muito trabalho e persistência cas, como o Nhocão recheado com mussarela e cionais tagliarini, fetuccine, spaghetti, fusilli, Ragú di Maiale. nestes 35 anos”, disse o chef e proprietário presunto e gratinado com parmesão, são muito penne e gnocchi. “Criamos mais de 38 molhos Segundo Isabela Almeida, gerente de exclusivos para acompanhar os pratos. O Aldeia marketing do Abbraccio Cucina Italiana, Di Salerno, com berinjela, atum e pimentão, o novo cardápio visou às necessidades por exemplo, é um dos mais famosos e agrada o dos clientes que, por exemplo, pediam paladar de todas as idades”, diz o chef. muito um prato, como o polpettone e a A decoração é inspirada no Sul da Itália, polenta. “O Abbraccio acaba de completar assim como a gastronomia. Vinhos, quadros, um ano de operação no Brasil e durante esse cores e mesas rústicas criam essa atmosfera tempo, tivemos a oportunidade de entender intimista. Os embutidos pendurados fazem e nos aprofundar nas preferências dos nossos parte dessa ambientação. A dança e a música clientes. Com isso, identificamos alguns itens não poderiam faltar para as pessoas se senti- que os brasileiros queriam para o cardápio rem em plena Itália. As pessoas podem fazer do Abbraccio e, então, decidimos que seria uma incursão pelos sabores italianos ao som o momento para voltarmos às origens e da Tarantella. Às quintas-feiras, sextas-feiras enriquecermos ainda mais o nosso menu”, e sábados à noite, o cantor Roberto Santi explica Isabela. executa essa música típica italiana. Sons O Polpettone con Polenta Cremosa contemporâneos animam os visitantes, que é um clássico da gastronomia italiana. cantam e dançam nas mesas. Feito com uma mistura de carnes bovina Os garçons são um capitulo à parte na e suína, o polpettone do Abbraccio é cantina. Muitos estão lá desde a inauguração. recheado com queijo mussarela e cober- Pollo Abbracciato Essa hospitalidade faz a diferença na hora to com molho pomodoro, temperado de escolher o prato e ajuda na escolha entre com condimentos exclusivos da marca. com redução de vinho tinto. A Insalata mais de 100 opções variadas inspiradas no Já a polenta traz um sabor bem suave e Toscana é a novidade entre as saladas e Sul da Itália. textura cremosa. Além disso, a marca chega em duas versões, com frango ou “Temos como meta um atendimento ex- acrescentou ao menu a carne suína em camarão grelhado, servidos sobre folhas celente, aliando a simpatia dos garçons, que receitas inovadoras, como o Gnocchi verdes, morangos frescos, cebola roxa, estão na casa há mais de 20 anos. Hoje, temos al Ragú di Maiale, um clássico nhoque tomate e um toque de queijo gorgonzola, visita de várias famílias e novas gerações. Pais com paleta suína preparada lentamente acompanhado do exclusivo vinagrete de que vieram crianças com seus avós e hoje vem ao forno, servido no molho do próprio morangos da casa. à cantina com seus filhos”, disse o chef Vital. cozimento, coberto com queijo parmesão Gnocchi al ragú di Maiale Entre as sobremesas, a Sfingi com Vital Juarez De Paulo exercia a profissão e salsa. O Risoto al Ragú di Maiale traz Caramello Salato, generosos bolinhos de de alfaiate antes de ser chef de cozinha. um cremoso risoto com paleta suína, com ricota suave, confeccionados com uma pi- “Filho de italianos, tive a oportunidade de tomates assados, abobrinha e finalizado à tada de limão, laranja e baunilha, servidos comprar o restaurante e transformá-lo em uma perfeição com queijo parmesão. com calda de caramelo e toque de flor de das cantinas mais visitadas da capital paulista. A seção de entradas também traz sal. Lembrando os clássicos bolinhos de Criei muitas receitas especiais, molhos entre os novidades, entre elas o italianíssimo Aran- chuva, a receita tem um sabor bem mar- mais de 200 pratos que a casa oferece”, contou. cini Quattro Formaggi, uma nova versão cante e exótico. A massa é extremamente No mundo das panelas, destacar-se e, de uma das entradas mais pedidas da leve e com pouco açúcar, o doce fica por ainda mais, se manter por três décadas não casa, agora com risoto quattro formaggi, conta da viciante calda. é tarefa fácil. Ainda mais na terra da garoa. servido com molho marinara; e o Pol- As unidades do restaurante trazem Para o chef, foi a dedicação e a persistência Sfingi con Caramello Salato petti com Ricotta Cremosa, almôndegas novidades também na carta de vinhos, que contribuíram para a longevidade da de carne com ricota cremosa ao molho entrada mais leve, traz folhas frescas de alface oferecendo 20 novos rótulos entre espu- cantina. “Hoje, temos clientes amigos. Nossos pomodoro, servidas com ciabattas crocan- romana, servidas com mix de frango grelhado mantes, tintos, brancos e roses. pratos são fartos e com preços justos”, revelou tes. O Pollo Abbracciato, uma opção de e um vinagrete Mediterrâneo, finalizado www.abbracciorestaurante.com.br o chef. www.cantinadisalerno.com.br

68 PIZZAS&MASSAS Nº 23- 2016 2016 - Nº 23 PIZZAS&MASSAS 69

PIZ & CAN ED 23.indd 68 13/05/16 10:29 PIZ & CAN ED 23.indd 69 13/05/16 10:29 CANTINA DI SALERNO

As massas especiais caseiras e as Vital Juarez de Paulo. O couvert especial fartos e saborosos. As sobremesas são famosas. O bruschettas são iguarias da culinária italiana inclui berinjela, pão italiano e bruschetta. pudim de leite condensado é considerado um que ultrapassaram as fronteiras e conquista- De segunda a sábado predominam os pratos dos melhores de São Paulo”, valorizou Juarez. ram o mundo, inclusive, o Brasil. No bairro montados, como virado à paulista, rabada Entre as massas recheadas, as preferidas de Pinheiros, na capital paulista, tem uma com polenta, feijoada, picadinho e peixe são o Nhocão (queijo e presunto gratinado cantina bem típica desse país europeu que com camarão. com parmesão), rondelli, tortellini, caneloni, mantém viva essa tradição, e com uma pitada “Os nossos pratos, como o Cabrito do Chef, capeletti de frango, ravioli de ricota e lasanha da criatividade dos brasileiros. É a Cantina com brócolis e batatas coradas, e as massas fres- tradicional ou verde. Destaque para os tradi- Di Salerno. “Muito trabalho e persistência cas, como o Nhocão recheado com mussarela e cionais tagliarini, fetuccine, spaghetti, fusilli, nestes 35 anos”, disse o chef e proprietário presunto e gratinado com parmesão, são muito penne e gnocchi. “Criamos mais de 38 molhos exclusivos para acompanhar os pratos. O Aldeia Di Salerno, com berinjela, atum e pimentão, por exemplo, é um dos mais famosos e agrada o paladar de todas as idades”, diz o chef. A decoração é inspirada no Sul da Itália, assim como a gastronomia. Vinhos, quadros, cores e mesas rústicas criam essa atmosfera intimista. Os embutidos pendurados fazem parte dessa ambientação. A dança e a música não poderiam faltar para as pessoas se senti- rem em plena Itália. As pessoas podem fazer uma incursão pelos sabores italianos ao som da Tarantella. Às quintas-feiras, sextas-feiras e sábados à noite, o cantor Roberto Santi executa essa música típica italiana. Sons contemporâneos animam os visitantes, que cantam e dançam nas mesas. Os garçons são um capitulo à parte na cantina. Muitos estão lá desde a inauguração. Essa hospitalidade faz a diferença na hora de escolher o prato e ajuda na escolha entre mais de 100 opções variadas inspiradas no Sul da Itália. “Temos como meta um atendimento ex- celente, aliando a simpatia dos garçons, que estão na casa há mais de 20 anos. Hoje, temos visita de várias famílias e novas gerações. Pais que vieram crianças com seus avós e hoje vem à cantina com seus filhos”, disse o chef Vital. Vital Juarez De Paulo exercia a profissão de alfaiate antes de ser chef de cozinha. “Filho de italianos, tive a oportunidade de comprar o restaurante e transformá-lo em uma das cantinas mais visitadas da capital paulista. Criei muitas receitas especiais, molhos entre os mais de 200 pratos que a casa oferece”, contou. No mundo das panelas, destacar-se e, ainda mais, se manter por três décadas não é tarefa fácil. Ainda mais na terra da garoa. Para o chef, foi a dedicação e a persistência que contribuíram para a longevidade da cantina. “Hoje, temos clientes amigos. Nossos pratos são fartos e com preços justos”, revelou o chef. www.cantinadisalerno.com.br

2016 - Nº 23 PIZZAS&MASSAS 69

PIZ & CAN ED 23.indd 69 13/05/16 10:29 PIZZARIAS & CANTINAS

LA CUCINA PIEMONTESE CRIOU CARDÁPIO ESPECIAL EM MODI, LEGÍTIMA GASTRONOMIA ITALIANA NO BAIRRO DE HOMENAGEM AO DIA DAS MÃES HIGIENÓPOLIS, EM SÃO PAULO

Higienópolis, na capital paulista, tem cremoso com aromas de mar e camarões. duas unidades de um restaurante charmo- Já a vaca atolada, prato típico da culinária so, especializado na legítima gastronomia brasileira, cujos ingredientes principais são a italiana. É o MoDi, contração do nome do mandioca e a costela bovina, é comparada ao artista Modigliani. O D, em maiúscula, é clássico bolonhesa da Emília Romana e entra uma referência ao chef Diogo Silveira. As para o menu como bolonhesa de carne com massas artesanais são os diferenciais da casa. gnocchi de mandioca e escarola refogada. A proposta da marca é oferecer uma comida O MoDi não é feito apenas de massas. de chef por preços acessíveis aos consumido- Os peixes e as carnes também são outros res. Aberto do almoço ao jantar, tem cardápio destaques da casa. O carro-chefe é o doura- com variação sazonal. Os preços dos drinks do com purê de wasabi e legumes da horta. elaborados e da carta de vinhos também Também fazem sucesso os cortes de carne, cabem no bolso. como o entrecôte com polenta cremosa, As sobremesas do MoDi são feitas pela À frente da cozinha está o chef Diogo. confit de tomate e cogumelos; e a paleta de empresa Sweethings. As inspirações italianas tradicionais ganham cordeiro assada com tagliatelli e legumes ao A comida é a estrela do MoDi, mas o toques de criatividade do chef. A alquimia molho de ervas. ambiente também contribui para essa expe- é completada com os produtos selecionados Em um menu sazonal, miúdos de carne riência gastronômica. O MoDi, localizado na diretamente com os produtores, seguindo a se alternam semanalmente, como a dobra- rua Alagoas, no térreo do Edifício Paquita, sazonalidade. Isso garante o frescor das recei- dinha alla toscana com bruschetta de ervas oferece um ambiente moderno, com peque- tas. O restaurante também tem como sócios e polenta cremosa, na primeira semana; e a no mezanino e salão com pé direito alto, A reconfortante e afetiva culinária ita- te das casas rurais e ao estilo de vida da região Aberto em 2013, em Alphaville, o a sommelier Sissi Spitaletti e o ex atuante no língua de boi ao molho de vinho Marsala e para 60 pessoas. liana tem tudo a ver com o Dia das Mães. italiana de Piemonte. O lugar ainda conta com La Cucina Piemontese é o endereço certo mercado financeiro Guilherme Castro. purê cremoso de batata, na última. A nova unidade, inaugurada há quase um Pensando nisso, o La Cucina Piemontese, de uma varanda com pufes coloridos, ambiente para casais apaixonados. Aos finais de As massas frescas produzidas na casa são ano na área externa do Shopping Higienópo- Alphaville, SP, preparou um menu com clás- perfeito para celebrar em família, saboreando semana, seu deck de madeira com pufes o carro-chefe do cardápio. No espaço, os lis, tem projeto assinado pelo arquiteto Fabio sicos italianos para o tradicional almoço de menu e drinques especiais. Boa opção tanto coloridos reúne famílias, com seus pets clientes saboreiam os clássicos vareniki tradi- Bruschini. A construção, com uma grande Dia das Mães. Com menu exclusivo para a para os moradores dos condomínios de preferidos, para saborear um refrescante cional, de cebola caramelizada com fonduta fachada de vidro de sete metros de altura, é data, o restaurante ofereceu uma taça Chan- Alphaville, quanto aqueles que querem sair das Spritz com crostini de chèvre com uvas. de Grana Padano; fusilli fresco ao ragú de cercada por um jardim projetado com ins- don Brut Rosé, cortesia para todas as mães já conhecidas e caras opções gastronômicas de Em ambiente intimista e acolhedor, tem linguiça picante; e o bigoli in salsa, que leva piração italiana e um deck de madeira com e avós. Localizado em meio a muito verde, São Paulo e fazer um bate-volta pela rodovia décor rústico-chique, com móveis de cebola caramelizada, aliche, pancetta, tomate capacidade para até 40 lugares. o La Cucina tem ambiente aconchegante e Castelo Branco, unindo viagem agradável e madeira, tons suaves e tecidos florais que italiano e escarola. No interior, o conforto de longos sofás e intimista, perfeito para reunir toda a família. boa gastronomia. fazem lembrar o charme das casas rurais As novidades são uma mistura de refe- ambiente climatizado com vista para o verde Para deixar a data ainda mais saborosa, e do lifestyle da região do Piemonte, na rências tradicionais da comida brasileira e e mais 90 lugares para sentar. A imponente o chef Leandro Polack e a pâtissière Leslie Itália. Com posicionamento geográfico da italiana, informou o chef. O camarão na adega, instalada ao fundo do salão, chama Manzini sugeriram como entrada a tábua privilegiado, Piedmont (aos pés das mon- moranga se transformou no ravióli de Zucca, a atenção. Isolada por um vidro de meia com queijo Taleggio e Grana Padano, duas tanhas) é a região de excelência dos vinhos com Amaretto e camarões, levando abóbora tonelada e com capacidade para mil garrafas, opções de mostarda italiana e pão ciabatta, italianos. Com menu de raiz italiana e e biscoito Amaretto no recheio e um molho foi estruturada seguindo o sistema B Bloch, opção para compartilhar entre duas pessoas. execução contemporânea, o comando do que mantém as garrafas com a inclinação cor- Como prato principal, as dicas eram: massa restaurante está nas mãos do criativo casal, reta e permite fácil visualização dos rótulos. longa ao alho e óleo com mollica (farofa de os jovens chefs Leandro Polack (ex Pobre Outro destaque é o empório. Localizado ao pão e queijo) e almôndegas, e o Gnocchi Juan e Atmosphere Bistrô) e a pâtissière lado do bar, coloca à venda todos os pratos ao molho de gorgonzola. Para finalizar, a Leslie Manzini. Adepto da bistrônomia, o do restaurante em porções individuais e sugestão era o Cinnamon roll caseiro com chef oferece uma cozinha de excelência e embaladas para viagem. sorvete, irresistível enroladinho de canela autoria a preços competitivos, apostando com chocolate. em ingredientes frescos, sazonais e produ- Além do menu, havia um motivo a mais ção artesanal. No menu, destaque para os para visitar o restaurante. “Após uma breve caseiros Gnocchi alla Carbonara e Porcini reforma, reabrimos com várias novidades, e o disputado tiramisù, o clássico creme como um bar em estilo rústico-chique, com italiano com um toque especial da chef vista para a área externa da casa, um deck Leslie Manzini. Alta gastronomia com ampliado e uma área pet friendly”, comenta um quê de comfort food, a reconfortante o chef Leandro Polack, sócio do La Cucina e afetiva culinária italiana. Piemontese. A decoração remete ao ambien- www.lacucinapiemontese.com.br www.modi.net.br

70 PIZZAS&MASSAS Nº 23- 2016 2016 - Nº 23 PIZZAS&MASSAS 71

PIZ & CAN ED 23.indd 70 13/05/16 10:29 PIZ & CAN ED 23.indd 71 13/05/16 10:29 MODI, LEGÍTIMA GASTRONOMIA ITALIANA NO BAIRRO DE HIGIENÓPOLIS, EM SÃO PAULO

www.modi.net.br

2016 - Nº 23 PIZZAS&MASSAS 71

PIZ & CAN ED 23.indd 71 13/05/16 10:29 PIZZARIAS & CANTINAS PIZZARIA EM DESTAQUE

DELÍCIAS DO OUTONO NAS PIZZARIAS FRATELLO UNO

Estamos no outono, estação que destacando-se a banana, maçã, pera, figo, elas, estão as pizzas. E já que é outono, que sinaliza a transição do verão para o goiaba, abobrinha, berinjela e rúcula. tal valorizar os ingredientes da estação? inverno e que não é marcada apenas Esse clima, com temperaturas amenas Na Fratello Uno (103 Sul e 109 pela queda de folhas e flores. É também e aumento da incidência de ventos, que dá Norte, em Brasília, DF) é possível de- PIAZZA época de muita riqueza e variedade de aquela sensação de friozinho à noite, aguça gustar diversas redondas que trazem esses 8 frutas, legumes, verduras e hortaliças, a vontade de comer algumas delícias e, entre alimentos como protagonistas em seus recheios. Para quem gosta de sabores diferentes, a João Pedro - pomodoro Especializada em pizzas rústicas e pelati, frango, curry, vinho branco, cebola, manteiga, maçã, Catupiry, queijo parmesão e orégano -; e a Maravilhosa artesanais - pomodoro pelati, queijo de cabra, figos frescos marinados com vinho do porto, aceto balsâmico, mel e lascas de presunto Representando a gastronomia italiana, o Piazza 8 chegou em Brasília com um de Parma - são uma boa pedida. A berinjela aparece na Natureba - cardápio repleto de pizzas especiais. pomodoro pelati, lascas de abobrinhas e berinjelas assadas, cobertas com fatias de mussarela de búfala, salpicadas com pesto Oportunidade de negócio moto, Rafael Lago, Renato Muniz e Tiago qualquer traço de contaminação com alergêni- e orégano. E para quem não dispensa um Muniz, atuam também em outros dois cos”, explica Fujimoto. docinho, a dica é a Chita, onde a banana Inaugurado em novembro de 2015, o restaurantes de Brasília: Nazo Sushi Bar e O Piazza surgiu então como uma opor- é a protagonista - mussarela especial, ba- Piazza 8 é um restaurante e pizzaria especia- DuoO. Até meados de 2015, as duas casas tunidade de negócio. “Queríamos inovar nana, canela e açúcar borrifado com rum; lizado na gastronomia italiana, localizado dividiam o mesmo espaço, separados apenas com massas mais rústicas, seguindo a linha ou a Mineiro de Bota, que faz a releitura na Quadra 8 do Setor de Indústrias Grá cas por uma parede. “A especialidade do DuoO artesanal, com o mínimo de interferência de do clássico Romeu e Julieta - queijo coalho (SIG), em Brasília. O nome surgiu como é a gastronomia funcional, com refeições livre máquinas”, acrescenta Fujimoto. Para isso, e goiabada. uma referência ao endereço que ocupa e uma de glúten, por exemplo. Optamos por trans- houve a contratação do chef consultor Beto www.fratellounopizzaria.com.br alusão às famosas praças italianas: Piazza 8. ferir o DuoO de endereço para garantir aos Fonseca. Os sócios do restaurante, Nícolas Fuji- clientes que todos os pratos estivessem livres de No quesito qualidade, o Piazza 8 está en-

72 PIZZAS&MASSAS Nº 23- 2016 2016 - Nº 23 PIZZAS&MASSAS 73

PIZ & CAN ED 23.indd 72 13/05/16 10:29