Tuttifrutti nella Provincia della Spezia Itinerari enogastronomici 3 La Spezia Passeggiare sui sentieri, surfare sulle onde, discendere i fi umi in gommone e canoa, gustare lentamente il territorio in bicicletta o a cavallo sono soltanto alcune delle pos- sibilità che il turista ha per scoprire la natu- ra, la varietà dei paesaggi e assaporare i Frutti del territorio della provincia della Spezia. I terrazzamenti delle Cinque Terre coltivati a vigna, monumentale architettura paesaggi- stica, realizzati col faticoso e sapiente lavoro dell’uomo, riconosciuti dall’Unesco Patrimo- nio Mondiale dell’Umanità, i pascoli e i casta- gneti biologici della Val di Vara, gli orti diffusi, i vivai della mitilicoltura nel Golfo dei Poeti sono il circondario di Luni antica, città romana, porto strategico nel commercio dell’olio e del vino. Borghi e castelli medievali, musei, parchi e riserve marine, di cui è ricco il ter- ritorio, sono i Frutti generosi della storia, dell’arte e della tutela ambientale. Qui, nel “Triangolo del gusto”, il distretto enogastronomico tra i più importanti del mondo, i Frutti dell’agricoltura e della pesca della provincia spezzina Galli Costanza diventano delizie per i palati dei golosi, attraverso un itinerario che collega la montagna al mare. TuttiFrutti della Provincia della Spezia, c’è sempre una buona ragione per La Spezia conoscerli o riscoprirli.

Sulle origini del nome le congetture sono del tutto normale, qui, sentirsi emotivamente Federico Barli molteplici, ma nessuna risulta ben defi - coinvolti dall’avvicendarsi dei profumi e dei Assessore provinciale nita e risolutiva. Gli stessi dubbi si posso- colori delle stagioni. Grazie anche alla straor- Turismo e Agricoltura no ragionevolmente avanzare circa dinaria ricchezza delle biodiversità il preciso atto di nascita del nucleo riscontrabili per tutto il territorio. È Presidente Associazione Tuttifrutti primario della città ligure destinata proprio il quotidiano che conti- a diventare il capoluogo di una nua fortunatamente a restare provincia fra le più belle d’Italia. saldamente ancorato Tra il mare e le colline, lungo i fi u- alle consuetudini mi e le valli per i borghi medievali, dei gesti ancestrali seguendo le suggestive indicazio- mandati a memo- ni dei campanili delle pievi ria. È il mare, ad incari- romaniche e delle torri carsi spontaneamente dei castelli, è pos- di emanare messaggi sibile cogliere im- di istruttiva lettura. Il suo mediatamente calendario non concede i rassicuranti deroghe troppo vistose. I suoi preziosi segni di uno frutti li possiamo degustare sa- stile di vita a misura lendo i tornanti della Foce, d’uomo. È una cosa nella vecchia strada Itinerari enogastronomici45 La Spezia

LA FARINATA Nel corso del Medioevo qualche autore si spinse ad avanzare l’ipotesi che la Liguria venisse chiamata in tale modo per sottoli- neare le peculiari virtù dei suoi legumi e il connesso interesse culinario palesato dai suoi abitanti. Su tutti, i ceci in grani o ma- cinati per ricavarne farina da impastare. Nell’ambito del territorio della provincia della Spezia, la farinata ha un consumo assai diffuso e piace indifferentemente alle persone di tutte le età. Di solito è prepara- ta ad ogni ora del giorno nei forni e nelle pizzerie da taglio e da asporto e si può Spaghetti con i muscoli Statua Stele gustare direttamente sul posto: bollente, appena sfornata sul foglio di carta rustica ne. Scalda le mani, il cuore e la mente. il centro d’arte moderna e contemporanea; che funge da pregiato vassoio, è buona Le fette dorate tagliate sui testi con mano si- il Museo Lia, con l’ingente patrimonio d’arte per strada avvolta nel cartoccio o racchiu- cura sembrano le pagine di un libro pieno di raccolto da un illuminato e generoso colle- sa come farcia sostanziosa in un pezzo di Acciughe salate parole che narrano le vicende delle tradizio- zionista. Ancora: l’insolito Museo del Sigillo. focaccia salata. Parecchi, però, sono co- per Genova. Si può fare una sosta, tra l’altro, ni e degli affetti di tante generazioni. La Pia loro che ne fanno preziosa provvista per Oppure, il Museo Civico Archeologico del il festoso convivio in famiglia, insieme ad dal Negrao o dalla Gira, due sacri templi del propone anche un’altra squisitezza da non Castello di S. Giorgio, opportunamente recu- un vino bianco fresco e leggero. La formu- mangiar spezzino. L’atmosfera è rimasta quasi perdere: il “castagnaccio” fatto con la farina perato, dove ci si può soffermare di fronte alle la della solare ghiottoneria non si discosta immutata. Tra le specialità le frittelle di bacca- di castagne della Val di Vara. Ne scaturisco- famose “Statue Stele”, le misteriose sculture molto dalla seguente enunciazione: farina là, il polpo con le patate, le acciughe salate, no suoni dolci e struggenti che si intrecciano in pietra che rappresentano fi gure maschili di ceci, acqua, olio extravergine di oliva i ravioli, la mesciua, lo stoccafi sso, i muscoli e armoniosamente, con discrezione, con l’uffi - e femminili appartenute ad un’antichissima del migliore, sale e pepe. Il composto, le acciughe ripiene. Nel centro cittadino la cialità della cultura istituzionale nelle sedi ubi- civiltà della Lunigiana. La Spezia è così. Sotto opportunamente mescolato e schiumato, prospettiva della fatidica acquolina in bocca cate nei pressi. Ecco, per esempio, il Camec, i veli della riservatezza e del disincanto cela va versato in una teglia ampia per otte- è destata dal sostenuto ed impareggiabile nere uno strato di circa mezzo centimetro effl uvio odoroso della “farinata”. Fondamen- di spessore. La cottura avviene ad alta tale, in tal senso, risulterà la qualità dell’olio temperatura per consentire l’immediata extravergine impiegato. Farinata in Liguria, evaporazione dell’umidità dell’impasto. calda calda a Carrara, cecina a Pisa e Livor- La superfi cie si increspa diventando no: il percorso è singolare - unico - e si rugosa. Cenni di incipienti snoda sulla fascia costiera. Ovun- bruciacchiature rivela- que ci si fermi, nel tragitto, no che tutto è pronto c’è la degna stazione di per il banchetto. sosta dell’appassionan- Contempora- te pellegrinaggio. Alla neamente, si av- vertono nell’aria Spezia, il culto della intense note di olio. farinata viene cele- Ascoltatene la musi- brato autorevolmente calità: vi riveleranno dalla Pia la Centenaria, la bontà dello splendore nella viuzza che collega della farinata. piazza Beverini a via del Prio- Castagnaccio Itinerari enogastronomici67 La Spezia

sovente tesori sorprendenti. È il caso delle prima domenica di ogni mese in Piazza Brin. LA MES-CIÜA polene che adornavano simbolicamente la Ogni mattina, salvo i festivi, le bancarelle del Alla Spezia, l’inequivocabile sim- prua dei bastimenti. Andate ad ammirarle mercato al coperto di Piazza Cavour si trasfor- bolo della gola è rappresentato nei saloni del Museo Navale, nel quale sono mano in una specie di palcoscenico multico- da una pietanza decisamente oculatamente ordinate tra migliaia di reperti lore dove risalta la tiritera del chiacchiericcio singolare: si tratta della “mes- di ragguardevole interesse. Siate prudenti, non delle trattative tra i venditori e i clienti. C’è di ciua”, una gustosa mescolanza lasciatevi conquistare dallo sguardo malizioso tutto: in una simpatica cornice di vivace ani- di ceci, farro e fagioli cannelli- di alcune di esse. L’immaginazione e la realtà mazione. L’ultima domenica del mese di no- ni. Per completare il capolavoro paiono fondersi piacevolmente. Potremmo vembre, questo diventa il contesto nel quale della semplicità, sono poi indi- soffermarci sulla contessa di Castiglione, la raf- sono collocati i banchi espositivi che danno spensabili una presa di sale, una fi nata signora amica fi data del conte Camillo vita alla festa della “Fattoria in città”. Si possono pizzicata di pepe macinato al Benso di Cavour, o sui Futuristi, i quali hanno assaggiare ed acquistare salumi, formaggi, ca- momento, un fi lo d’olio d’oliva lasciato una signifi cativa impronta artistica. stagne, farine, ortaggi, legumi e parecchi altri purissimo. Pare che la geniale Potrebbero essere, questi, gli argomenti giusti prodotti, spesso ad indirizzo biologico, portati in intuizione della “mes-ciua” sia da affrontare con il benefi co conforto di un Muscoli ripieni piazza dagli stessi titolari delle aziende prove- scaturita nell’ambito portuale, calice di buon vino. Nell’ultimo week-end di nienti dalle province di Parma, Massa Carrara nella notte dei tempi. Racconta- giugno, lungo via Cavour, vengono sistemati bilità. Un altro locale tipico è “L’Inferno” nei pressi e La Spezia. Si tratta, in altri termini, dell’annuale no, appunto, che alcuni addetti gli stand di “Liguria da Bere” che ospitano i di Piazza Cavour. Da segnalare inoltre l’atelier di edizione del “Triangolo del gusto”, un progetto allo scarico delle merci della produttori di vino liguri, delle colline di Levanto, cucina e circolo culturale “Quanto basta” dove che nasce da un accordo tra le tre ammini- stiva di un’imbarcazione da tra- strazioni provinciali per valorizzare le specialità sporto avrebbero pensato bene delle Cinque Terre e dei Colli di Luni, in rappre- si organizzano anche corsi di cucina spezzina e di mettere in pentola un po’ delle sentanza delle D.O.C. regionali. La manifesta- il nuovo punto di ristoro de “I Pescatori” all’inizio agroalimentari di comprovata eccellenza nei granaglie rinvenute a bordo per zione è organizzata dalla Regione Liguria in della Passeggiata Morin, in Viale Italia, dove si propri comprensori geografi ci. La spettacolare ristorarsi con una zuppa caldissi- collaborazione con la Provincia, il Comune e può degustare il pescato giornaliero provenien- coreografi a è completata dalla presenza dei ma. Ciascuno, in città, la vicenda la Camera di Commercio. La rassegna, che te direttamente dalle barche. Tra le curiosità da capi di bestiame quali le mucche da latte, i la fi orisce a modo proprio. Non prevede la degustazione dei gioielli bacchici suggerire a un turista attento e interessato, il Bir- cavalli e animali da cortile. L’anno si conclude è un caso, per altro, che le va- in esposizione, è integrata da iniziative collate- rifi cio del Golfo, che produce birre artigianali tra nei primi giorni di dicembre con la rassegna rianti siano praticamente infi nite. rali importanti per il settore. Da segnalare, per la cui la “Castagnassa” con farina di castagne “Agroalimentare”, organizzata dalla Camera Ma come è possibile, in effetti, esempio, le degustazioni guidata dei vini con i della Val di Vara, e il mercatino di fi liera corta, di Commercio spezzina (da vedere), presso la pretendere di codifi care ad ogni sommelier dell’A.I.S. presso il CAMEC. Il piacere organizzato dal GAS locale, che si svolge ogni moderna struttura di “Speziaexpò”. costo una ricetta favorita dal ca- dell’incontro con l’enogastronomia di pregio so! Certo è che, già nell’età può essere rinnovato, desiderando- romana, i miscugli di lo, in uno dei ristoranti che si cereali e legumi trovano nelle vicinanze. bolliti erano Quella “Della Posta”, una pratica in via Don Minzoni, è ricorrente. un’insegna storica. Come e per- L’interno è stato ché la “mes- totalmente rinnova- ciua” sia co- sì fortemente to, scegliendo una radicata nel- linea di sobria ele- la ritualità del- ganza. Spiccano negli la cucina locale arredi alcune opere - restano in fondo un sculture e dipinti - dell’artista mistero tanto inspiega- Giuliano Tomaino. La carta dei Mercato ortofrutticolo bile quanto piacevole. vini è prodiga di etichette di piena affi da- Itinerari enogastronomici 89 Il Golfo dei Poeti

UN TESORO DI MOLLUSCHI È impossibile cadere nell’equivoco: i mitili, qui, sono i muscoli. Le cozze e i “peoci” stanno altrove: nel resto dell’Italia e nel Triveneto, rispettivamente. È una questione di storia, non di campanile. Tutto è iniziato ben più di un secolo fa, quando determinati angoli del Golfo della Spezia furono ritenuti idonei per avviare l’allevamento dei mollu- schi, i lamellibranchi dalle valve nere del genere scientifi co Mytilus galloprovincialis. L’attività è tuttora fi orente, grazie al micro- clima e alla purezza delle acque dove ab- bondano le orate che dei saporitissimi mitili Il Castello di Lerici sono incredibilmente voraci. I muscoli degli allevamenti locali, dopo essere stati trasferiti aperto praticamente tutto l’anno. Le at- nell’attrezzato impianto dello stabulatore di trezzature della frangitura delle olive, tut- Santa Teresa, sono messi in vendita in con- tora evidenti, rammentano la vocazione fezioni certifi cate, nelle pescherie anche di Curreli Chiara oleicola lericina, stimatissima già nei primi Milano e di altre città. L’alto gradimento del- dell’800. La cucina, senza intingoli troppo la gente spezzina per i muscoli è documen- tato dalla validità delle tante elaborazioni pesanti, è improntata essenzialmente sulla Il Golfo dei Poeti così familiari sia al ristorante sia in famiglia. freschezza dei pesci, dei molluschi e dei Tanto per dire: semplicemente alla marina- crostacei serviti. L’accoglienza è cordiale. ra, spruzzati con gocce di limone; impastel- Nel locale accanto, “Il Frantoino”, a pranzo Lerici a levante e Porto Venere a ponente grande suggestione. Lo sanno bene tutti co- lati e fritti dopo averli privati delle valve; con è servito un menu a prezzo contenuto. Un sono le due gemme preziose che indicano loro che vi si trattengono volentieri prima e gli spaghetti o il risotto; nell’insalata tiepida altro buon indirizzo è sul lungomare, in dire- i punti cardinali tra i quali si estende uno dopo il pranzo, in uno dei ristoranti con calamari, gamberi e vongole. I vertici zione di San Terenzo. È il ristorante “La Pette- specchio d’acqua di ineguagliabile bellez- del posto o nei loro dehors. È di più elevati del valore gastronomico vengo- gola”, situato all’interno dell’hotel Shelley e za: il golfo della Spezia. I giochi di luce e le prammatica l’appetitosa, inter- no però raggiunti con i muscoli ripieni e por- delle Palme. La cuoca, Maria Teresa Saiu, è velature disegnano forme sempre mutevoli minabile sequenza degli anti- tati a cottura, se possibile, in una casseruola anche sommelier. Dal 2008, a Lerici, a cura insieme ai venti che increspano le onde. Le pastini. Poi si prosegue di terracotta. Il ripieno può voler signifi care: dell’amministrazione comunale, nel mese di tessere del fantasioso caleidoscopio sono con gli spaghetti al muscoli tritati, mortadella, foglie di settembre, viene organizzata “Myti- spesso tinte di verde e di azzurro. Talvolta, sugo di musco- bietola, mollica inzuppata liade”, un’iniziativa dedicata però, irrompono all’improvviso il turchino e il li e la grigliata nel latte e strizzata, aglio, alla promozione del valore rosso: il primo annuncia che la notte sarà ri- mista. C’è sol- prezzemolo, maggio- delle risorse gustative dei rana, pepe, sale, la schiarata dalla luna e dalle stelle, l’altro anti- tanto l’imba- muscoli spezzini. Sono in salsa di pomodoro cipa la grandiosa scenografi a del tramonto, razzo della programma laboratori, per l’intingolo. Ogni appoggiato con leggerezza sul fi lo dell’oriz- scelta. All’in- mostre, convegni e un donna conserva ge- zonte. È il regno dei polpi e dei muscoli. Ma terno, quasi losamente i segreti confronto tra cuochi e anche delle triglie e delle orate e delle sep- appartato, il del procedimento semplici appassionati pie e dei calamari. A Lerici, l’approdo delle Frantoio è usato. Li ha appresi per decretare la migliore barche che portano il pescato al mercato dalla mamma o dalla ricetta. Per raggiungere Tel- è proprio sotto l’imponente mole del ca- suocera. Ne seguirà volen- laro, ci vogliono pochi minuti. stello. Il molo ha un aspetto pittoresco e di tieri l’esempio. Ne vale la pena: il borgo è tra i più Itinerari enogastronomici 10 11 Il Golfo dei Poeti

graziosi della Liguria. Le lusinghe del pae- costiera, l’impegno è maggiore. Tuttavia saggio stringono una forte sinergia con le I POLPI DEL GOLFO non lesina le opportunità di godere delle tentazioni della gola in men che non si dica Nel menu dei ristoranti e delle trattorie prospettive di scorci di notevole interesse, alla Locanda Miranda di Angelo e Giovan- di mare di questa provincia ligure non come per esempio a Le Grazie. Dall’alto, na Cabano. Lo chef ha maturato una frut- può mancare, di solito tra gli antipa- inoltre, la visione è veramente superba e tuosa esperienza da Roger Vergè, al Moulin sti, l’irresistibile insalata di polpi con le la Palmaria si spinge fi no alle Alpi Apua- de Moulin, in Francia. Gli scampi e i gam- patate. Evidentemente, nelle acque ne. Sul mare si notano i pali degli alleva- beri li propone, leggiadri, quasi crudi con spezzine, tra i fondali e gli scogli, l’Oc- menti dei muscoli. Alla Spezia, l’attività salsine vestite di morbida seta. La cantina topus vulgaris ha trovato le condizioni ebbe inizio verso la fi ne dell’800. Prima, i è allestita con personale dedizione. Moltis- ambientali per la sua diffusione. Non è siti produttivi erano un po’ dappertutto simi stranieri, in maggior parte americani, un caso, del resto, che a Tellaro ven- nel Golfo. Ora, i campi di semina sono più sono gli allievi più fedeli dei corsi di cucina ga citato quale protagonista di una contenuti, ma la qualità è senz’altro rimar- organizzati dalla Locanda. Rientrando a Le- leggenda (“del polpo campanaro”) chevole, tra le migliori in assoluto. La par- rici si noteranno, sulla sinistra, le segnalazioni raccontata fi n dall’epoca dei pirati. te preponderante della conduzione dei L’Isola del Tino per Maralunga, sullo sfondo Porto Venere e Ma dal suggestivo borgo marinaro, nel vivai, che si trovano pure nei pressi della le isole. A circa 100 metri dall’incrocio, una quale si trattenne in diverse occasio- diga foranea, compete alla Cooperativa scalinata, peraltro ben segnalata, conduce del mare, se ne odono quasi le voci, tra- ni, lo scrittore D.H. Lawrence, l’autore Mitilicoltori Spezzini, fondata nel 1983. I agevolmente nell’abitato della universal- sportate dalle brezze salmastre. All’imbru- del libro L’amante di Lady Chatterley, suoi associati provvedono, con pazienza mente riconosciuta “capitale” del Golfo nire, la sera, se ne vedono distintamente informò per lettera un amico, in Inghil- certosina, al disbrigo di tutte le incomben- dei Poeti. I ricordi sono cronaca al di fuori di le luci. Con uno degli effi cienti battelli di terra, a proposito dei polpi che erano ze del caso, richieste dalle singole fasi del qualsivoglia limite temporale. Di Lerici e dei linea ci si arriva in mezz’ora. La traversa- stati serviti pochi giorni prima in un complesso ciclo produttivo. A richiesta, suoi romantici incanti hanno scritto: George ta produce sensazioni uniche, irripetibili. banchetto nuziale. I polpi sono bolliti può essere concordata una visita agli im- Byron, Percy Bissey Shelley, Sem Benelli, Ma- Le rocce, le case gialle e rosa, altissime in acqua aromatizzata con sedano, pianti, da effettuarsi a bordo di una barca rio Soldati, che nella sua casa sul mare ha per recuperare in cielo gli spazi negati carota e cipolla. Ci sta bene pure una adibita allo scopo. Si vedranno da vicino, scritto libri importanti. Lericino a tutto tondo, in terra; i gabbiani, i pesci che saltano in foglia d’alloro, se si vuole essere raffi - così, le colonie dei neri e gustosi molluschi invece, era Paolo Bertolani, ispiratissimo e superfi cie a stupire i curiosi: ci si sente pro- nati. Il tempo di cottura varia con le che prosperano attaccati ai pali, distan- geniale autore di liriche in dialetto che han- tagonisti di un’avventura densa di emo- dimensioni. Si lascia sgocciolare ziati tra loro di cinque metri. Di no riscosso l’incondizionato consenso della zioni, smarriti di buon grado nel turbinio e si riduce a pezzetti da rilievo, oggi, l’obiettivo critica specializzata. Porto Venere è al di là delle emozioni. In auto, percorrendo la via mescolare con le pa- della Cooperativa tate lessate senza di incrementare buccia e tagliate la produzione a tocchetti o a di ostriche, fettine. L’insalata che già era si condisce prin- in essere più cipalmente con di un secolo aglio e prezze- addietro, al- molo tritati e un lorché furono ottimo olio. intuite le posi- tive potenzialità vivaistiche del Gol- fo. L’isola Palmaria ha il profi lo di un grosso cetaceo, in pratica costituisce un seducente micro- cosmo animato forse già nella preistoria. Fiori di zafferano Cespugli, piante e fi ori fanno pensare ad Itinerari enogastronomici 12 13 Il Golfo dei Poeti

un giardino fatato. Per i sentieri che la per- di avvistamento sul mare aperto, si iden- corrono, non si può fare a meno di rima- tifi ca con il principio del famoso sentiero Scoprire, conoscere, degustare. Ecco la mappa per i vostri nere stupiti attimo dopo attimo. Il bello e numero 1 che si conclude a Sestri Levante acquisti, direttamente dal produttore e dei locali il buono si raccordano sulla riva, assapo- dopo aver superato Tramonti e le Cinque dove degustare i prodotti e i vini del territorio rando la cucina della Locanda Lorena. Il Terre. In auto, comodamente, è d’obbligo 13 settembre, in coincidenza con la festa recarsi a Campiglia, deviando AZIENDE AGRICOLE E DI PRODUZIONE di San Venerio, il a sinistra davanti alle LA SPEZIA patrono del Golfo, mura dell’arsena- Ricci Cristian - Loc. Marinasco · Tel. 0187 716049 - 345 4385028 le autorità militari le rientrando alla Prodotti: olio extravergine di oliva, ortaggi, pollame permettono di vi- Spezia. Le ragioni Apicoltura Neo Aristeo - Via Genova, 498/B sitare l’isola del sacrosante del Tel. 0187 700107 - 347 2740449 · www.neoaristeo.com · [email protected] Prodotti: miele e prodotti dell’apicoltura. Tino che custodisce le antiche fuori programma: Apicoltura Saporiti Francesco vestigia di un insediamento mona- la rigogliosa macchia Tel. 0187 517750 - 329 8119899 · Prodotti: miele e prodotti dell’apicoltura. stico molto conosciuto nel Medio Evo. In sul crinale, le leggendarie cantine La Cornabrugia di Barcellone Davide · Loc. Marinasco - Tel. 347 8916559 autunno il canale di Porto Venere è inva- di Schiara, e lo zafferano della più rara e Prodotti: miele e prodotti dell’apicoltura, zafferano, marmellate. so da branchi di orate in amore. La “regi- pregiata delle spezie, coltivata e raccolta La settima Terra - Loc. Campiglia · Prodotti: zafferano, fi chi d’india, chinotto na” del pesce bianco è la preferita dagli localmente, vi illustreranno i più reconditi Tel. 0187 758514 - 335 6161277 · [email protected] spezzini, che la antepongono ad ogni segreti. Al ristorante La Lampara, sui pri- La ven notta dei F.lli Barli altra specie ittica. Sono squisite: magari mi gradini della scalinata in pietra che Loc. Pitelli - Tel. 334 42075388 - [email protected] Prodotti: ortaggi, frutta e olio extravergine di oliva. perché brucano gli anemoni degli abissi. scende, i titolari vi diranno dello zafferano, Schiffi ni Armando Chiedetela, l’orata, nei ristoranti del porto delle acciughe appena servite e del vino Tel. 333 2425081 - schiffi [email protected] di Venere, la dea della bellezza. L’erta che della caraffa, “fatto come una volta” e di Prodotti: produzione e vendita olio extravergine di oliva sale al castello, in una strategica posizione un particolare “passito” molto gradevole. Schiffi ni Enrico - Loc. Valdurasca · Tel. 0187 701065 - Frantoio oleario LERICI Bianchi M. Luisa - Loc. Senato Prodotti: ortaggi a coltivazione biologica (Zucchino alberello di Sarzana), piante da frutto · Tel. 0187 989132 - 328 9622837 Bianchini Carmela - Loc. Senato · Prodotti: ortaggi · Tel. 328 085538

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Bar Tonelli - Tel. 347 0367284 LERICI Wine bar Backstage - Tel. 347 2351993 - [email protected] E Cooperativa mitilicoltori spezzini - Loc. S. Teresa LERICI Tel. 0187 970210 - 0187 971577 · www.mitilicoltori.it - [email protected] Bar Pasticceria Oriani - Loc. S. Terenzo - Tel. 0187 971372 - [email protected] Coltivazione e vendita mitili (cozze). RISTORANTI AGRITURISMI - FATTORIE DIDATTICHE LA SPEZIA LA SPEZIA E Forte Macé - Loc. La Foce - Tel. 0187 777882 - 333 5716037 · [email protected] E Il Parco delle api di Taggiasco Enrico · Loc. Buonviaggio Tel. 0187 501362 · Prodotti: miele e prodotti dell’apicoltura. Fattoria didattica La Lampara - Loc. Campiglia · Tel. 0187 758035 Cerrolungo di Federici Letizia · Tel. 346 9758557 - 329 1068798 Trattoria dal Pescatore - Corso Cavour, 283 - Tel. 0187 700221 Prodotti: ortaggi, marmellate, vino e olio. www.cerrolungo.it Antica Trattoria Al Negrao - Via Genova, 428 - Tel. 0187 701564 Ospitalità in camere e appartamento, servizio di 1ª colazione. La Gira - Loc. La Foce - Via Genova, 630 - Tel. 0187 700187 Mamma Chica - Loc. Cozzano, La Foce - Tel. 393 9609018 La Pia - La centenaria - Via Magenta, 12 - Tel. 0187 739999 Prodotti: ortaggi e piccoli frutti freschi o trasformati, allevamento animali da cortile Centro Kennedy - Tel. 0187 503141 · www.lapia.it - [email protected] Colazioni e cene a tema su prenotazione [email protected] · www.agriturismomammachica.eu La Posta - Via Don Minzoni, 24 - Tel. 0187 760437 - 360 587014 Villino Isò · Tel. 335 6500518 - 0187 507196 Osteria All’Inferno - Osteria dal 1905 - Via L. Costa, 3 - Tel. 0187 29458 Prodotti: passata di pomodoro, sott’olio, miele, marmellate e olio extravergine di oliva. Osteria della Corte - Via Napoli, 86 - Tel. 0187 715210 Servizio ristorazione ·www.agriturismovillinoiso.com - [email protected] Quanto Basta - Atelier di cucina e circolo culturale Terrazza sul Golfo - Coregna · Tel. 328 4136100 - 0187 20033 Via della Canonica, 32 - Tel. 0187 736216 Prodotti: olio extravergine di oliva, vino, allevamento animali da cortile La Locanda del Gallese · Loc. Biassa - Tel. 0187 758322 Ospitalità in appartamenti ·www.terrazzasulgolfo.com - [email protected] Osteria delle Spezie · Loc. Fabiano Alto - Tel. 0187 736135 - 329 2030553 La Locanda del Papa - Loc. Marinasco Prodotti: ortaggi, frutta e olio extravergine di oliva. Servizio di ristorazione. Ospi- LERICI talità in camere. - Tel. 0187 705104 - 335 5740782 Il Frantoio - Via Cavour, 21 - Lerici · Tel. 0187 964174 www.locandadelpapa.com · [email protected] La Pettegola - Lungomare Biaggini, 4 · Tel. 0187 965056 - [email protected] Golfo dei Poeti · Via Proffi ano, 34 - Tel. 0187 711053 - 347 6955141 Locanda Miranda - Tellaro · Tel. 0187 968130 - 0187 964012 www.agriturismogolfodeipoeti.com - [email protected] www.miranda1959.com - [email protected] Prodotti: olio extravergine di oliva, vino, miele. Ospitalità in camere e appartamenti. Pin Bon - Loc. Canarbino, 7 - Tel. 0187 560764 All’Isola che non c’è · Loc. Marinasco PORTO VENERE Tel. 0187 700088 - 347 0604980 · www.allisolachenonce.it – [email protected] Locanda Lorena - Isola Palmaria Prodotti: olio extravergine di oliva, vino, allevamento capre e animali da cortile. Tel. 0187 792370 - www.locandalorena.com - [email protected] Servizio di ristorazione. Ospitalità in camere. Trattoria da Iseo - Calata Doria, 9 - Tel. 0187 790610 La Cicala · Via dei Pilastri, 115 - Tel. 0187 516160 Prodotti: olio extravergine di oliva, ortaggi e frutta. Ospitalità in camere. Antica Osteria del Carugio - Via Capellini, 66 - Tel. 0187 790617

E Centro di eccellenza Itinerari enogastronomici 16 17 Le Cinque Terre

Appuntamenti golosi da non perdere

Di Piazza in Piazza Mytiliade Banchi gastronomici ricchi di tipici Festival dedicato ai muscoli (cozze) prodotti dello spezzino del Golfo, con eventi, degustazioni La Spezia - Centro storico e concorso per la migliore ricetta 1ª domenica di maggio Lungomare di Lerici Mese di settembre Sagra del raviolo di mare Dal 1994 sagra dedicata al raviolo Sagra del Polpo di Le Grazie ripieno di frutti di mare In occasione della ricorrenza di Nostra Loc. Marola - La Spezia Signora delle Grazie, la Pro Loco Mese di giugno organizza, in riva al mare, questa sagra tradizionale, dedicata al polpo. Liguria da bere Loc. Le Grazie - Porto Venere Degustazione dei vini DOC liguri 7-8 settembre Corso Cavour - La Spezia Ultimo week-end di giugno Di spalmabile in spalmabile Banchi gastronomici con prodotti Sagra del muscolo a base di cioccolato Degustazione piatti tipici a base Piazze del Centro Storico della Spezia di muscoli del Golfo 1ª domenica di Ottobre Loc. Cadimare Mese di luglio Cioccolato spezie & spezialità Ramundo Cristina Eventi, degustazioni Sapori e Colori del Golfo e menu a tema sul cioccolato Sagra dell’acciuga La Spezia Degustazione piatti tipici dedicati Mese di ottobre Le Cinque Terre alla “regina” del pesce azzurro Loc. Cadimare - La Spezia La Fattoria in città Mese di agosto Mostra-mercato prodotti agroalimentari - Esposizione animali La litoranea per Riomaggiore e le Cin- che quasi non ce ne rendiamo conto Sagra da Lumaga Piazza Cavour - La Spezia que Terre parte con un’evidente ma d’incantesimo si entra in un’al- Degustazione piatti tipici a base Ultima domenica di novembre di lumache secondo la tradizione impennata, dalle parti di Fabia- tra dimensione: quella che dal ligure e locale Fiera Agroalimentare no, davanti al muro di cinta 1997 è considerata dall’UNESCO Loc. La Serra - Lerici Centro Fieristico SpeziaExpò dell’arsenale militare. Pochi tor- Patrimonio Mondiale dell’Uma- Mese di agosto Mostra-mercato nanti bastano per dilatare nità. È, in concreto, l’ambito prodotti agroalimentari tipici spezzini Sagra del Polpo di Tellaro Mese di dicembre sensibilmente la scenogra- del Parco Nazionale delle Dalla leggenda del “polpo campanaro” fi a. Sulla città, il porto, il Cinque Terre, con l’annessa ricette a base di questo mare e i monti circostanti. Area Marina Protetta. Sospeso squisito mollusco Gli alberi, le fronde e il verde tra cielo e mare e distribuito su ac- Loc. Tellaro - Lerici Mese di agosto scuro della valle sempre più clivi a perpendicolo, il paesaggio stretta. Biassa, infi ne, con la sua non ha riscontri paragonabili né in galleria. Le vicende della Spezia Italia né all’estero. Lo compongono potrebbero essere partite da que- le ardimentose terrazze sostenute dai ste parti. Sopra, verso Tramonti, muretti a secco: i “cian” sono i moduli non è mai stato svelato il mistero nei quali si articola la faraonica scultu- del menhir. La stessa galleria ha ra modellata dall’uomo nel corso dei un suo preciso signifi cato, in fondo secoli. Le Cinque Terre: Riomaggiore, al tunnel compare un altro mon- Manarola, Corniglia, Vernazza e Mon- do. Tutto accade così in fretta terosso al Mare. Ovunque, costante- Itinerari enogastronomici 18 19 Le Cinque Terre

mente in forte pendenza, le vigne eroiche giore è presente un piccolo punto di ristoro. que Terre - della Cooperativa Agricola, che LO SCIACCHETRÀ del Bianco e dello Sciacchetrà sono Patri- Ci si accomoda all’aperto, in una improba- raccoglie, seleziona e vinifi ca le uve dei monio dell’umanità, in quanto espressione Onorando il mito che fi n dal Medio- bile veranda a picco sul mare. Il cappucci- soci conferitori. Al di là del vino bianco di di una formidabile cultura di una civiltà. Tra evo ha circondato i vini di questo no, il caffé, il tramezzino e altri stuzzichini base vengono annualmente prodotti tre le specialità della zona vari tipi di pasta aro- meraviglioso tratto di costa ligure, la acquistano, inevitabilmente, un insolito e “cru” che sono rispettivamente Costa de DOC per il Bianco Cinque Terre e il matizzata con farina di castagne, limo- romantico valore aggiunto. Le eventuali al- Sera e Costa da Posa a Riomaggiore e Co- Cinque Terre Sciacchetrà fu istituita ne e basilico. Senz’altro da provare le ternative per la sosta da gourmet: a Rio- sta de Campu, effettivamente ben identifi - nel 1973. Medesime le uve: Bosco, tagliatelle di farina di castagne con il maggiore, indifferentemente La Lanterna, cabile per le sue caratteristiche, a Volastra. Albarola e Vermentino. Da allora, i pesto. La pasta al profumo di limone è sul porticciolo o La Grotta; a Manarola: Billy, Lo Sciacchetrà risulta di sopraffi na elegan- produttori, caparbi e sensibili, sono raccomandata con un sugo di scampi all’inizio dell’abitato, prima di giungere alla za. Il presidente della Cooperativa è, ormai stati bravi nell’andare oltre la leg- e gamberi o, in bianco, con i muscoli. Il piazzetta della chiesa di San Lorenzo, lungo da parecchi anni, Matteo Bonanini, un per- genda cercando essenzialmente la catalogo delle prelibatezze continua la panoramica; Aristide, ormai nella storia; sonaggio da incontrare con il preciso sco- qualità richiesta dal mercato. Il bian- con i vini DOC: il Cinque Terre Bianco e il Marina Piccola, nello slargo in riva al mare. po di cercare di carpirgli un po’ del suo co, abbastanza eclettico, per la sua Cinque Terre Sciacchetrà. Dalle vinacce Al Groppo, tra le casupole variopinte che appassionato sapere sui vini e caratteristica sapidità dovuta alle viene ricavata la grappa. Il limoncino, sembrano pronte a librarsi in volo, si deve la gente delle Cinque Terre. A brezze marine iodate, si presta a poi, va inteso come un sentito omag- prenotare con un minimo di anticipo per Riomaggiore vivono alcuni dovere per essere abbinato ai piat- gio alle vecchie consuetudini che avere la certezza di garantirsi una felicissi- piccoli vignaioli, quali Walter ti maggiormente rappresentativi prevedevano per ogni famiglia la ma esperienza enogastronomica un po’ De Battè, Heidi Samuele Bona- della cucina marina locale. Lo messa in infusione nell’alcool del- fuori dagli schemi al Cappun Magro di nini, i fratelli Andreotti e Rober- Sciacchetrà è forse il più an- le scorze dei limoni del proprio tico dei vini passiti. Il perché Maurizio Bordoni e della sua gentile consor- to Bonfi glio. A Manarola c’è podere per ottenere il benefi co del nome è incerto. Potrebbe te, la signora Christiane. Le conversazioni l’azienda Forlini Cappellini, liquore. I limoni, grossi e succosi, derivare da saccarosio. She- avviate a tavola possono essere approfon- che da più di quattro lustri dif- crescono in abbondanza. Sono kar, nel Libano, era chiamata dite nelle cantine dei dintorni. Al Groppo, fonde i suoi vini in tante regio- una bevanda che provocava piuttosto indicati per la marmella- intanto, c’è quella - la più grande delle Cin- ni italiane. Il formidabile punto l’ebbrezza. Inconfondibili ed ta. Con il succo invece, vengono di osservazione che permet- intensi, nello Sciacchetrà, che aromatizzati dei dolcetti suggeriti te di comprendere in un solo può essere proposto pure nel- da esperti pasticceri. Tra i ristoran- colpo d’occhio la stupen- la versione ”riserva” con un ti dell’area Parco citiamo “Gli Uli- da singolarità delle Cinque affi namento di tre anni, i sen- vi” a Volastra, l’antico Vicus Terre si trova poco dopo tori di albicocca. Qualcuno oleaster, da sempre molto consi- Volastra, accanto alle lo privilegia quale presunto derato per la redditività qualitati- stazioni di partenza dei partner ideale per i formaggi. va degli uliveti. In carta: insalata trenini delle monorotaie Altri lo prediligono con i dolci di polpo, muscoli alla marinara, che sembrano scivola- come la spungata di Sarzana. frittelle di baccalà, frittura mista. re in mare. È uno degli Resta, tuttavia, un portentoso Sulla Via dell’Amore, la celebre elementi più signifi ca- elisir da assaporare in lieta camminata scavata nella roccia tivi, questo; ha contri- compagnia. che unisce Manarola e Riomag- buito, in momenti differenti, ad impres- sionare e colpire l’ani- mo sensibile di pittori quali Telemaco Signo- rini, Antonio Discovolo e Renato Birolli, i quali hanno lasciato inequi- Riomaggiore vocabili attestati arti- Itinerari enogastronomici 20 21 Le Cinque Terre

stici del loro amore. A Corniglia, adagiata della amena Valle di Buranco. Di corposa LA REGINA DEL PESCE AZZURRO sullo sperone di roccia nera, ci si ferma “Dau struttura, inoltre è il Rosso Buranco ottenuto Tinola”. Fabio, Il titolare è una fi gura garba- da uve syrah è capace di suscitare com- ta. È insuperabile negli antipasti. Il vino è plesse ed interessanti sensazioni gustative. I quello di Lorenzo Castè, La Polenza. Si entra vini di Buranco sono generalmente disponi- a Vernazza come in un salotto di una nobile bili presso il ristorante “La Lampara Ciak”, dimora: è la più seducente delle Cinque davanti alla chiesa, nel borgo, o da Miki, a Terre. Nella piazza del porticciolo, davanti Fegina, locale tra i migliori per la cucina, il Le acciughe spezzine sono da sem- alla bella chiesa di Santa Margherita, si av- servizio e l’accoglienza sulla costa spezzina. pre reputate tra le prelibatezze del vertono gli irresistibili profumi provenienti I piatti sono a base di pesce, molluschi e bacino del Mediterraneo. Godono di dalle cucine dei tanti ristoranti coi tavoli crostacei, ci mancherebbe. Lasciatevi ten- una meritata e conclamata notorietà all’aperto. Grazie alla lodevole intrapren- tare, tuttavia, dall’inappagabile confronto soprattutto quelle di Monterosso al denza di alcune giovani donne, nel 2000 si con il saporito ed interminabile menu alle Mare, nelle Cinque Terre, consumate è costituita a Monterosso al Mare la coope- acciughe. Quanti si sentano maggiormen- Limoni in salamoia dopo la pesca. Particola- rativa “Le ragazze del Parco” per mettere in te a proprio agio in un ambiente più infor- ri accorgimenti pratici - puntualmente funzione l’effi ciente e razionale laboratorio a fuoco dolce sciogliete delle acciughe sa- male non hanno che da recarsi al Ciliegio, gli stessi da almeno due secoli - ga- della salagione delle acciughe. L’associa- late diliscate e lavate, almeno tre a perso- una manciata di minuti dall’antico villaggio rantiscono una resa qualitativamente zione si avvale della collaborazione con il na, con l’olio necessario. L’aglio e il di pescatori. La posizione e le acciughe ri- unica. Il periodo più indicato per la Parco Nazionale. La sede è naturalmente a peperoncino, nel caso, sono a discrezione. piene fritte sono fantastiche. Tra apparta- cattura delle acciughe da salare si Monterosso, dirimpetto al palazzo civico. Il aggira di solito a seconda delle an- Saltare nella salsina gli spaghetti portati a menti, b&b, pensioni ed alberghi, a nate tra aprile e la fi ne di luglio. Ma pesce salato, messo in commercio nei clas- cottura in acqua salata. Mescolare spar- Monterosso le soluzioni utili per programma- è diffi cile stabilire una data precisa sici recipienti di vetro, è di elevatissimo pre- gendo un pizzico di prezzemolo tritato. Per re il soggiorno sono in abbondanza ma per in quanto gli umori marini gio, nell’incondizionato rispetto quanto riguarda il vino in abbinamento, la vacanza dei sogni, il Porto Roca offre possono subire varia- del prestigio in materia del- non si può derogare dal Cinque Terre Bian- un’atmosfera di gran classe. La costruzione, zioni anche sensi- le Cinque Terre, in parti- co, ben inteso. A Monterosso quello giusto è circondata da un tripudio di fi ori, è ai margi- bili.In ogni caso, colare di Monterosso. l’acciuga, la re- L’impeccabile ri- gina del pesce spetto delle anti- azzurro, si che consuetudini presta alla re- fa sì che le ac- alizzazione ciughe delle Ra- di numerosis- gazze del Parco sime ricette. mantengano Alla Spezia inalterate per di- vengono pre- versi mesi le loro parate in ma- proprietà organo- rinata con il lettiche. Pulite, da succo di limone, sole, per l’antipasto o l’olio extra vergine d’oliva e gli aromi e la merenda, vanno com- le erbette; ripiene e fritte. pletate con origano, prezze- Fritte da sole oppure con i gamberi molo, aglio tritato e olio extravergine. e i calamari. Tipico di Vernazza è il C’è chi le preferisce con delle falde di pe- “tian”, con le patate tagliate a fettine perone rosso e giallo arrostito magari con e le acciughe diliscate e aperte a li- fettine di pane abbrustolito e un ricciolo di bro cotte al forno. burro. Prendete una padella o un tegame, Acciughe fresche Itinerari enogastronomici 22 23 Le Cinque Terre

Scoprire, conoscere, degustare. Ecco la mappa per i vostri acquisti, direttamente dal produttore e dei locali dove degustare i prodotti e i vini del territorio

AZIENDE AGRICOLE E DI PRODUZIONE MONTEROSSO AL MARE Basso Giulio - Tel. 0187 817785, cell. 333 5958642 Prodotti: olio, vino e frutta Lerici Luciano - Loc. Croce - Tel. 329 2259519 Prodotti: Vini Doc Cinque Terre e IGT Golfo dei Poeti Vetua di Catania Sebastiano - Tel. 0187/818066 - 329 9289899 - [email protected] Prodotti: Vini Doc Cinque Terre, limoni e frutta Limoneti CIAK Loc. Buranco - Tel. 0187/817315 · Prodotti: limoni e ortaggi RIOMAGGIORE Il Borgo di Campi - Loc. Campi · Tel. 0187 758523 Gastronomia locale e prodotti del mare (acciughe e muscoli). Servizio di ristorazione · www.borgodicampi.it - [email protected] Apicoltura Cinque Terre Loc. Volastra - Tel. 0187 738135 – 338 3545797 - [email protected] Produzione di miele e prodotti dell’alveare Possa - Loc. Possaitara/Chiappella Prodotti: Vini DOC Cinque Terre, Sciacchetrà, grappa. Miele e prodotti dell’alveare, frutta (limoni), olivicoltura Tel. 348 3162470 - www.possa.it · [email protected] Panifi cio Sacchelli - Via Colombo, 188 ·[email protected] VERNAZZA Colò Massimiliano - Loc. Corniglia - Prodotti: ortaggi - Tel. 335 6841332 L’ape operaia - Loc. Seroa - Tel. 0187 812099 Prodotti: miele e prodotti dell’alveare I terrazzamenti sopra Manarola AZIENDE VINICOLE - ENOTECHE - CANTINE ni del sentiero per Vernazza, e domina la fanno da ideale contorno le gentili maniere MONTEROSSO AL MARE spiaggia antistante il porticciolo. Il ristorante del personale. Le Cinque Terre terminano Begasti - Prodotti: vini DOC Cinque Terre · Tel. 328 2294983 www.begasti.it · [email protected] offre una buona cucina, servita in una lumi- da questa parte del Mesco, dall’altra c’è Enoteca CIAK - Via Roma, 4 - Tel. 0187 817315 nosa sala da pranzo dalle ampie vetrate, Levanto e la Riviera Spezzina. Prodotti: degustazione e vendita vini DOC Cinque Terre, Sciacchetrà e prodotti tipici locali Enoteca 5 Terre - Via Fegina, 94 - Tel. 0187 818063 Prodotti: degustazione e vendita vini DOC Cinque Terre, Sciacchetrà e prodotti tipici locali Cantina Sassarini Natale - Loc. Pian del Corso, 1 - Tel. 0187 888158 Prodotti: vini DOC Cinque Terre e Sciacchetrà MANAROLA Forlini & Cappellini - Via Riccobaldi, 45 - Tel. 0187 920496 Prodotti: vini DOC Cinque Terre e Sciacchetrà Cantina Burasca - Via Birolli, 61 · www.burasca.com - [email protected] Tel. 0187 920268 · Prodotti: vini DOC Cinque Terre e Sciacchetrà Cantina dei Tobioli - Via Discovolo, 32 · www.cantinadeitobioli.it La costa delle Cinque Terre Prodotti: vini DOC Cinque Terre e Sciacchetrà Tel. 0187 920213 · 338 5069860 Itinerari enogastronomici 24 25 Le Cinque Terre

RIOMAGGIORE Pavì delle Cinque Terre - Loc. Pavì Cantine Litán - Via Pecunia, 168 · Tel. 340 7655840 - www.litan.it · [email protected] Prodotti: ortaggi, frutta, conserve, marmellate, pane cotto a legna, carne,vino, Prodotti: vini DOC Cinque Terre, Sciacchetrà olio. Servizio di ristorazione, disponibilità camere e appartamenti. Prima Terra di Walter de Battè · Tel. 0187 920127 · cell. 389 8084812 Tel. 0187 821157 · www.pavidelle5terre.com www.primaterra.eu · [email protected] CORNIGLIA Prodotti: vini DOC Cinque Terre, Sciacchetrà e IGT Golfo dei Poeti La Rocca - Tel. 0187 705667, cell. 339 3165180 · [email protected] Terra di Bargòn - Tel. 333 4480652 · www.terradibargon.com – [email protected] Prodotti: olio extravergine di oliva, ortaggi. Disponibilità camere e appartamenti. Prodotti: vini DOC Cinque Terre e Sciacchetrà Barrani - Via Fieschi, 14 Enoteca A Pie’ de Ma’ - Tel. 0187 921037 - 338 2220088 Tel. 0187 812063 - 334 1921917 - 328 3542386 · [email protected] www.barrani.it www.apiedema.com [email protected] Prodotti: vini Doc Cinque Terre, olio, agrumi, ortaggi, erbe aromatiche, Prodotti: degustazione e vendita vini DOC Cinque Terre e Sciacchetrà allevamento di api, polli, conigli. Ospitalità in camere, servizio di ristorazione CORNIGLIA La Polenza - Loc. San Bernardino · Tel. 0187 821214 · 329 2259519 - [email protected] RISTORANTI Prodotti: vini DOC Cinque Terre e Sciacchetrà MONTEROSSO AL MARE VERNAZZA La Lampara CIAK Cheo - Tel. 0187 821189, cell. 333 9594759 · [email protected] P.zza Don Minzoni, 4 · Tel. 0187 817014 · www.ristoranteciak.it · [email protected] Prodotti: vini DOC Cinque Terre La Cambusa - Via Roma, 6 Enoteca Sciacchetrà - Via Roma, 19 - Tel. 0187 821112 Tel. 0187 817546 · www.ristorantelacambussa.com · [email protected] Enoteca Sotto l’arco - Via Roma, 70 - Tel. 0187-812124 Il Ciliegio - Loc. Beo 2 La Cantina del Molo - Via Visconti, 27 - Tel. 0187 812302 Tel. 0187 817829 Burgus Bar - Piazza Marconi, 4 · 0187 812556 La Terrazza del Porto Roca Via Corone, 1 · Tel. 0187 817502 ASSOCIAZIONI - COOPERATIVE - CONSORZI www.portoroca.it · [email protected] MONTEROSSO AL MARE Miki Cooperativa di produzione e trasformazione “Le ragazze del Parco” Via Fegina, 104 · Tel./fax 0187 817608 Prodotti: acciughe sotto sale · Tel. 0187 800013 · [email protected] www.ristorantemiky.it · [email protected] Laboratorio a Levanto · Tel. 0187 802653 L’ancora della Tortuga · Salita Frati Cappuccini · Tel. 0187 800065 RIOMAGGIORE E Cooperativa Agricoltori Cinque Terre - Loc. Groppo - Volastra MANAROLA Prodotti: vini DOC Cinque Terre, Sciacchetrà, olio, acciughe sotto sale Aristide - Tel. 0187 920000 Tel. 0187 920435 · Fax 0187 920076 Dal Billy - Via Rollandi, 122 ·Tel. 0187 920628 · cell. 347 0082979 · 347 5702754 www.cantinacinqueterre.com · [email protected] www.trattoriabilly.com · [email protected] MANAROLA Marina Piccola - Manarola (Riomaggiore) Museo dello Sciacchetrà - Via Discovolo, snc Via Birolli, 120 · Tel. 0187 929103 Tel. 0187 760511 - www.parconazionale5terre.it www.hotelmarinapiccola.com · [email protected] AGRITURISMI - FATTORIE DIDATTICHE RIOMAGGIORE MONTEROSSO AL MARE Cappun Magro - Loc. Groppo (Volastra) · Tel. 0187 920563 Buranco - Loc. Buranco · www.burancocinqueterre.it · [email protected] Ripa del Sole - Via De Gasperi, 282 · Tel. 0187 920143 · [email protected] Prodotti: Vini DOC Cinque Terre, grappa, limoncino, olio, miele Gli Ulivi - Loc. Volastra · Via N.S. della Salute, 114 Disponibilità appartamenti · Tel. 0187 817677, cell. 349 5500106 Tel. 0187 760020 · www.ristoranteulivi.it · [email protected] Il Meo - Loc. Il Meo - Tel. 339 4662460 · www.agriturismoilmeo.it · [email protected] Prodotti: vini DOC Cinque Terre con varietà di uve tipiche (vermentino, bosco e La Grotta roccese). Ospitalità in camere Via Colombo, 123 ·Tel. 0187-920187 Monica - Loc. Monte Albereto - Via Monte Albereto, 25 La Lanterna Tel. 0187/814071 – 338/2877747 [email protected] Via S. Giacomo, 46 · Tel. 0187 920589 · cell. 328 8426905 Prodotti: frutta e ortaggi. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione www.lalanterna.org · [email protected] Riomaggiore-5Terre - Via De Battè 61 - Tel. 0187 936448 - 340 4174905 CORNIGLIA Prodotti: vendita diretta di olio extravergine di oliva, vino e ortaggi. Dau Tinola Ospitalità in camere e appartamenti, servizio di ristorazione Via Fieschi, 31 · Tel. 0187 821200 · www.lelocandedicorniglia.com VERNAZZA VERNAZZA Graziella - Loc. Pavì - Tel. 0187 812100 · Trattoria Gianni Franzi - Piazza Marconi, 1 ·Tel. 0187 812228 www.agriturismograziella.com · [email protected] Trattoria da Sandro - Via Roma, 60 - Tel. 0187 812223 Prodotti: ortaggi, frutta, olio, vino,marmellate biologiche, pane cotto in forno a legna. Servizio di prima colazione. Disponibilità camere. E Centro di eccellenza Itinerari enogastronomici26 27 La Riviera Spezzina

dualismo mare-collina: muscoli, moscardini, acciughe, orate e polpi hanno un ruolo di primo piano. Nei menu dei ristoranti del bor- go, che si affacciano sulla splendida baia, possiamo trovare anche altre prelibatezze, ti- piche dell’entroterra: coniglio alla ligure, tor- te di verdura, formaggi con il miele locale e, in stagione, funghi e cacciagione. Superba è la focaccia: da provare con le patate, al formaggio, al pesto e alle erbe aromatiche. Tra i primi si segnalano le trofi e al pesto con il profumato basilico rigorosamente locale, i pansotti al sugo di noci e i tagliolini fatti in casa conditi con il sugo di pesce fresco e Gattafi n un trito di prezzemolo. La cucina di Framura con i “gattafi n”, gli esclusivi ravioli ripieni di si contraddistingue per i colori e i profumi del erbette spontanee, cipolla, ricotta, uova e territorio: i ravioli con il ripieno di borragine, formaggio, fritti nel delicatissimo olio extra- i pansotti, le trenette, le lasagnette, le trofi e vergine locale. Si possono apprezzare ade- al pesto con patate e fagiolini, il minestrone, Morselli Beatrice guatamente nelle trattorie del centro stori- il coniglio alla ligure, la verdure ripiene e la co e in particolare alla trattoria Cavour, nel- famosa focaccia ai diversi gusti e sapori. La le adiacenze del municipio. Un altro piatto presenza del mare si ritrova nelle acciughe La Riviera Spezzina tipico è il “bagnun” di acciughe eseguito a ripiene, fritte o al rosmarino, nello stoccafi s- regola d’arte. Le ricciole e i polpi, pescati in so in umido con le patate, nell’insalata di abbondanza, insieme alle verdure degli orti polpo, nelle frittelle di baccalà e nell’orata Le Cinque Terre occupano la parte orien- selezione di olive di tipo “razzola” lavorate e alle erbe aromatiche spontanee, sono gli al forno. Quando si giunge a Deiva Marina, tale del promontorio del Mesco: dall’altra a freddo lo stesso giorno della raccolta) e ingredienti di base di una cucina semplice e estremo lembo di terra spezzina prima del- parte, a ponente, inizia la Riviera Spezzina dei vini, DOC dal 1995, Colline di Levanto profumata, di altissima qualità. Ottimo il pe- la provincia di Genova, è piacevole fare con capoluogo Levanto, centro turistico Bianco e Rosso, che nascono sulle colline sto, le olive in salamoia, il miele e le marmel- colazione, prendere un aperitivo o cenare di comprovata impronta turistica, appar- circostanti accarezzate dalla salsedine. Di late di agrumi. Di particolare pregio i dolci romanticamente di fronte al mare o tra il ver- tenente all’Associazione “Città autorevole personalità, tra i vini bianchi, tipici come i canestrelli e i baci di Levanto, Slow”, grazie alla “fi losofi a del è il cru “Costa de Mattelun” della deliziosi accompagnati dal classico passi- buon vivere” che anima Cooperativa Agricoltori della Valla- to di vino rosso. Sul monte Bardellone, in un da sempre i le- ta di Levanto sita in località Le castagneto biologico si producono ottime vantesi. Anche la Ghiare. La cucina locale castagne che, trasformate in farina, vengo- vocazione agrico- è un’eccellente sintesi no utilizzate per fare pasta casalinga, pane, la, però, recita una degli elementi che ca- dolci e le famose frittelle, particolarmente parte di evidente ratterizzano il paesaggio: gustose se accompagnate dalla ricotta rilievo. L’afferma- dal mare cristallino, agli freschissima. Da Levanto in avanti, in direzio- zione trova con- orti e ai tipici terrazza- ne di Genova, la riviera spezzina anticipa il ferma nell’iden- menti nei quali si pratica Tigullio con tre splendide perle turistiche che tità dell’olio ancora un’agricoltura di brillano di luce propria: Bonassola, Framura e extravergine di tipo familiare. Il vessillo Deiva Marina, ciascuna dotata di specifi che oliva (ottenuto della cucina levantese risorse che attraggono i pellegrini del buon- Canestrelli da un’accurata sventola gloriosamente gusto. A Bonassola la cucina trae origine dal Itinerari enogastronomici28 29 La Riviera Spezzina

de di giardini per gustare i sapori e i profumi ravioli, stoccafi sso in umido, trofi e al pesto, di un’ottima cucina: saraghi, mormore, ora- pasta alla contadina, lattughe ripiene, spun- Scoprire, conoscere, degustare. Ecco la mappa per i vostri te e branzini sono gli ingredienti principali, tini con acciughe e focaccia, i “gattafi n”, acquisti, direttamente dal produttore e dei locali insieme ai “muscoli del golfo”, al polpo e alle castagnaccio e ricotta ed altre specialità. dove degustare i prodotti e i vini del territorio acciughe fritte o al “bagnun” (zuppa di pe- Lungo il percorso si possono visitare antichi sce con pomodoro, pane, olio extravergine mulini, frantoi ristrutturati e cantine private AZIENDE AGRICOLE E DI PRODUZIONE di oliva e cipolla). Ma, anche qui la cucina nelle quali gli abitanti del posto accolgo- LEVANTO risente dell’infl uenza della campagna e del no i camminatori offrendo altri bicchieri di Apicoltura Pianesia - (Loc. Monte Bardellone) · Tel. 0187 807261 · 339 4768113 bosco con il profumo delle erbe, dei funghi e “bianco” e spuntini preparati al momento Prodotti: Miele e derivati, castagne di innumerevoli varietà, meli autoctoni e delle castagne. Da provare la cima alla ge- con salumi e formaggi. Analoghe iniziative si piccoli frutti. Legumi ed ortaggi in primavera ed estate. novese, la torta Pasqualina, il pesto, i ravioli, il svolgono a Bonassola con “Oudu de bun” Il Ceppo - Loc. Chiesanuova Tel. 0187 718418 · Coltivazione agricole associate all’allevamento di animali formaggio con il miele e nelle grandi occa- (Odore di buono): itinerario enogastrono- FRAMURA sioni il “capun magro”, sintesi di eccellenza mico nel borgo e lungo i sentieri collinari, Il Laghello di Amina di Giulia Erluison · Loc. Laghello - Tel. 336 253133 tra pesci a carne bianca, crostacei, muscoli nella seconda domenica di settembre, e, in Prodotti: olio, vino, miele, erbe aromatiche e ortaggi. e le verdure dell’orto. Tra le manifestazioni località Montaretto, nel periodo pasquale, enogastronomiche di rilievo della zona non con “Critical wine”: degustazioni, esposizio- AZIENDE VINICOLE - ENOTECHE - CANTINE possiamo non citare la “Mangialunga”, che ne di vini, musica ed incontri sui temi dello BONASSOLA Valdiscalve - Verment ing · Loc. Reggimonti · Prodotti: vino bianco DOC “Colline di Levanto” si tiene a Levanto una volta l’anno, indica- sviluppo sostenibile, la tutela dell’ambiente Tel. 320 264 9554 · www.vermenting.com - [email protected] tivamente la terza domenica di maggio, e la salvaguardia del gusto. A Framura, a LEVANTO alternativamente su due percorsi che attra- fi ne agosto, si svolge una simpatica iniziativa La Cantina Levantese di Lagaxio S. - Via Zoppi, 11 - Tel. 0187 807137 versano i numerosi borghi collinari, a oriente dedicata agli ospiti: la “Festa del turista”, un [email protected] www.tigulliovino.it/cantinalevantese.htm Prodotti: vini D.O.C, I.G.T., Sciacchetrà, spumanti, grappa, limoncino, olio e aceto. ed occidente della vallata. I piatti proposti tour enogastronomico tra i “carruggi” (vicoli) dai cuochi si rifanno alla tradizione ligure: dei diversi borghi sparsi del comune. Enoteca Vinum · Piazza Staglieno, 34 - Tel. 0187 800141 Prodotti: vendita Vini DOC Colline di Levanto e Cinque Terre; prodotti tipici lo- cali (olio, conserve, dolciumi). Enoteca La Nicchia · Corso Italia, 2/B - Tel. 0187 802638 Prodotti: vendita vini e prodotti tipici locali Enoteca La Compera · Via della Compera, 3 - cell. 328 3618893 Prodotti: degustazione e vendita vini e prodotti tipici locali · [email protected]

ASSOCIAZIONI - COOPERATIVE - CONSORZI LEVANTO Cooperativa Agricoltori della Vallata di Levanto Loc. Le Ghiare , 20 · Tel 0187 800 867 www.coopagricoltorilevanto.it - [email protected] Prodotti: Frantoio oleario, cantina vinicola, vendita vini, olio extravergine di oli- va DOP, miele e prodotti tipici della vallata, prodotti per l’agricoltura.

AGRITURISMI - FATTORIE DIDATTICHE LEVANTO I Pipetta - Loc. Legnaro - Tel. 0187 801342, cell. 328-7650670 www.agriturismo-pipetta.it - [email protected] Prodotti: Vino Doc “Colline di Levanto”, Olio extravergine di oliva, frutta e marmellate. Servizio di ristorazione, disponibilità camere. Villanova - Località Villanova - Tel. 0187 802517 www.agriturismovillanova.it - [email protected] Prodotti: Vino DOC, olio extravergine di oliva DOP, verdure e vari tipi di frutta con cui vengono preparate deliziose marmellate e conserve. Servizio di cola- zione a buffet. Disponibilità camere e appartamenti. Mangialunga Olio DOP levantese Itinerari enogastronomici 30 31 Riviera Spezzina

Cà Melana - Loc. Pianesia - Bardellone ·Tel. 0187 800344, cell. 338 1851949 La Giulia · Via Amm. Serra, 96 - Tel. 0187 813742 Prodotti: allevamento bovini, animali da cortile e coltivazione di ortaggi Trattoria Antico Caffè del Moro totalmente biologica. Servizio di ristorazione, disponibilità camere e appartamenti. Via Risorgimento, 2 - Tel. 0187 817422 · cell. 328 9478212 Costelletta · Via San Giovanni Bosco snc, Loc. Legnaro Ristorante Hotel La Rossola · Loc. La Rossola - Tel. 0187 808109 Tel. 0187 801415 - 339 2044234 www.agriturismocostelletta.com Prodotti: coltivazione di viti e ulivi. Ospitalità in appartamento e camere. Bar Ristorante Nicora Lorella · Loc. Montaretto · Via S. Rocco, 39 - Tel. 0187 814006 Il Frantoio · Via San Sebastiano, 10 - Loc. Lavaggiorosso FRAMURA Tel. 0187 803628 - [email protected] - www.agriturismoilfrantoio.it Ristorante Hotel Lido· Loc. fornaci, 15 - Tel. 0187 815997 Prodotti: produzione e vendita diretta di vino e olio. Ristorante Hotel Silvia · Loc. Costa, 4 - Tel. 0187 810021 Ospitalità in appartamenti - Servizio di ristorazione. Hotel Ristorante Meri · Loc. Costa, 1 - Tel. 0187 823059 La Quiete · Via Case Sparse 6/32, Loc. Ridarolo DEIVA MARINA Tel. 0187 801578 - 339 5431652 · [email protected] · www.laquiete.com Ristorante Hotel Clelia · Corso Italia, 23 - Tel. 0187 82626 Prodotti: produzione di olio, ospitalità in appartamenti. Trattoria Cittina · Via Carducci - Tel. 0187 815972 L’Erba Persa · Via N.S. della Guradia, 27 Tel. 0187 801376 - 339 4008587 · [email protected] · www.erbapersa.it Clipper · Via Mancini, 13 - Tel. 0187 815982 Prodotti: coltivazione di frutta, ortaggi, ulivi e allevamento di asini, cavalli e Ristorante Hotel Caravella · Lungomare C. Colombo, 1 - Tel. 0187 815833 galline. Ospitalità in camere e appartamento. Il Basilico · Via Mancini, 37 - Tel. 0187 815042 Millefi ori · Via Fattore, 12 - Loc. Fossato Trattoria Marchi · Loc. Mezzema · Tel. 0187 815829 Tel. 0187 899806 - 333 7437429 · info@agrimillefi ori.com Prodotti: frutta, verdura, miele, olive. Ospitalità in camere. Fattoria didattica. FRAMURA Appuntamenti golosi da non perdere La Foce del Prato - Via Foce del Prato, 2 - Tel. e fax 0187 810223 www.agriturismolafocedelprato.it - [email protected] Cinque Terre e Riviera Spezzina Prodotti: Insaccati preparati direttamente in azienda, come il vino e l’olio ex- travergine di oliva (ottenuti dagli uliveti e vigneti posti sulle colline delle 5 Terre). Critical Wine Mangialunga Servizio di ristorazione, disponibilità di camere e appartamenti. Manifestazione itinerante con Passeggiata enogastronomica La Caprarbia · Loc. Castagnola - Tel. 0187 824282 · www.caprarbia.it degustazione di prodotti locali, per i sentieri delle colline levantesi Prodotti: ortaggi, asparagi, formaggi. Allevamento di ovini e caprini. esposizione di vini, musica, incontri con sosta nei diversi borghi, Ospitalità in camere, appartamenti, agricampeggio. Servizio di ristorazione. e dibattiti sui temi dello sviluppo turistico degustazione dei prodotti tipici Sostio a Levante · Via Montebello, 1 sostenibile, la tutela dell’ambiente della tradizione locale e animazione Tel. 0187 824284 - 335 1764643 · [email protected] · www.sostioalevante.com e la salvaguardia del gusto. folkloristica e musicale. Prodotti: vino, carni, insaccati, miele, olio extravergine di oliva, ortaggi, frutta, Loc. Montaretto - Bonassola Levanto e borghi collinari uova. Ospitalità in camere, servizio di ristorazione. Week-end di Pasqua Terza domenica mese di Maggio DEIVA MARINA Sagra dei Limoni De Gustibus Montecavallo · Loc. Montecavallo - Tel. 0187 815026 · www.agriturismomontecavallo.it Durante questa giornata il paese si tinge Una piacevole passeggiata Prodotti: allevamento di api e viticoltura. Ospitalità in appartamenti. di giallo: tutta la popolazione addobba alla riscoperta dell’antico borgo BONASSOLA il paese con i rami ed i frutti del tipico marinaro, accompagnata da proposte Cà du Ferrà · Via Gavazzo, 46 - Tel. 0187 814083 prodotto locale. Nelle vie del borgo di cucina tipica levantese, ma anche [email protected] · www.agriturismo-caduferra.it si allestiscono banchetti di ogni genere dai vini doc delle colline di Levanto Prodotti: olio e vino. Ospitalità in camere e appartamenti. con il limoncino, la crema di limoni, e dalle specialità delle città slow la marmellata e la torta al limone. che sono impegnate nella riscoperta RISTORANTI Monterosso al Mare - centro storico del buon vivere. LEVANTO 3° sabato di maggio Levanto - centro storico Trattoria Cavour · Piazza Cavour, 1 - Tel. 0187 808497 Mese di ottobre Sagra delle Acciughe Antica Trattoria Centro · Corso Italia, 4 - Tel. 0187 808157 Il Comune e la Pro Loco organizzano Sagra dell’Uva La Loggia · Piazza del Popolo, 5 · Tel. 0187 808107 una degustazione del prodotto più La sagra si caratterizza per una serie La Pietra · Via Mattalana, 1 · Tel. 348 7958768 · 349 5899398 tradizionale del luogo, da gustare di iniziative ed eventi legati in abbinamento a bruschette, alla vendemmia. Il tutto accompagnato Osteria Enoteca Tumelin · Via Grillo, 32 · Tel. 0187 808379 olio di oliva e vino bianco locale. dall’esposizione e dalla vendita Vegia Ustaia Zita - Loc. Lavaggiorosso · Tel. 0187 800158 Monterosso al Mare - centro storico dei prodotti tipici locali. BONASSOLA Mese di settembre Vernazza - centro storico L’Arcidiacono · Via Daneri, 18 - Tel. 0187 814383 Ultima domenica di settembre Itinerari enogastronomici 32 33 La Val di Magra

ENOTECA PUBBLICA DI CASTELNUOVO MAGRA Con apposito atto notarile, nel 1990 è stata uffi cialmente costituita l’asso- ciazione che ha dato vita alla prima enoteca pubblica ligure. La sede si trova nelle cantine del palazzo Ama- ti - Ingolotti - Cornelio a Castelnuovo Magra. L’edifi cio, costruito tra la fi ne Prosciutta di Castelnuovo del 1700 e i primi dell’800, ospita anche gli uffi ci del municipio castelno- vese. Nelle diverse sale sono esposte Attorno al 1500 vi si sarebbe insediata una le bottiglie rappresentanti le D.O.C. comunità ebraica fuggita dalla Spagna e dai della Liguria, che è possibile degusta- rigori dell’Inquisizione. L’argomento non è mai re ed assaggiare con l’intervento di stato approfondito: però potrebbe esserci un personale specializzato, e di somme- nesso tra la presenza dei profughi e l’origine lier professionisti. L’enoteca partecipa di specialità quali i sedani ripieni e la “sfoglio- attivamente a parecchie iniziative del lata”, che di Nicola sono una ghiotta esclusi- settore sia in Italia sia all’estero. va. Il dubbio potrebbe essere allargato alla Al di là dell’interesse per il vino, l’eno- Valentini Denise “torta di riso dolce”, diffusa con qualche di- teca merita una visita per poter ammi- stinguo familiare fi no a Lerici e Vezzano Ligure rare la non comune imponenza delle e a Massa e a Carrara. Due, qui, le insegne grandi vasche di marmo, le “conche”, La Val di Magra e Colli di Luni simili a quelle destinate alla stagiona- suggerite per placare l’appetito: La Fiorella e tura del lardo di Colonnata, dove una la Locanda della Marchesa. Le aziende del volta veniva conservato l’olio d’oliva, vino: Cantine Lunae, La Felce, La Pietra del Nel 177 a.C., tra la Liguria e la Toscana, sulla sull’evoluzione della civiltà locale, in prece- prodotto dai proprietari della signori- Focolare, La Baia del Sole. È molto interessan- linea dell’attuale confi ne amministrativo tra denza di esclusivo impianto silvo pastorale. le dimora. te la raccolta degli oggetti e dei documenti le due regioni, i Romani fondarono Luni, Sono giunti così, i primi rudimenti circa le col- del Museo etnografi co comunale, sistemato avamposto sulla strada per le Gallie. La città tivazioni orticole, magari delle lattughe, la nelle stanze di un vecchio frantoio per le oli- della Luna diventò tanto bella da essere ad- messa a dimora delle vigne, sui poggi model- ve. Originali ed ancora intatte sono le vasche dirittura scambiata per la “caput mundi”. lati sui fi anchi delle colline, delle piante di di decantazione. Un altro museo è stato inau- Dal suo porto, del quale si ignora l’esatta ulivo. Ancora oggi, in tutta la Lunigiana, gurato da poco a Castelnuovo Magra , a bre- collocazione, venivano imbarcati i ce- l’arrivo della primavera viene salutato vissima distanza dalla statale Aurelia. Conta leberrimi marmi lunensi estratti dalle vi- con fave, pecorino, salame, pane di cinque sale espositive e riguarda la cultura cine cave di Carrara. Il fascino di Luni è casa e sgabei (piccoli pezzi di pasta lie- contadina lunigianese. Fa parte integrante tuttora vivissimo: per l’anfi teatro, il cardo vitata fritta): come nell’epoca romana, del polivalente complesso di Cà Lunae, la fo- massimo, la domus dei mosaici, il allorché i legumi erano considerati resteria delle Cantine Lunae di Paolo Bosoni. foro e tutte le altre emergenze un simbolo di fertilità del suolo. Si possono assaggiare ed acquistare tutti i vini ordinate con cura. I reperti e le Restando nel comune di Or- prodotti, insieme alle chicche, soprattutto precise schede di dati che tonovo, il prosieguo della dolci, di alcuni artigiani del gusto. Gli amanti sono esposti nel Museo storia contempla un mo- degli spiriti avranno di che essere giustamen- nazionale aiutano a mento signifi cativo nel deli- te soddisfatti entrando nella liquoreria di “Es- comprendere l’entità zioso agglomerato di sentiae Lunae” per degustare i liquori ottenuti dell’infl uenza romana Nicola risalente al IX secolo. per semplice infusione, come quello di pruni o Itinerari enogastronomici 34 35 La Val di Magra

IL VERMENTINO Il paesaggio delle colline circostanti il sito archeologico di Luni è contrad- distinto dalla signifi cativa presenza dell’ulivo e dalla vigna. Il vitigno a bacca bianca che nel tempo ha tro- vato in questi luoghi, in prossimità del mare, il suo habitat ideale è il Vermentino, dal quale nasce un vino Castelnuovo Magra dall’intenso profumo di erbe e fi o- ri, dal tenue sapore di mandorla e lontano, in una posizione altrettanto panora- detti altrove testaroli. Sono sottili dischi di pa- dall’elegante personalità. Le sue pe- mica, si trova pure La Cascina dei Peri, sorto sta di farina bianca, acqua e sale, cotta su te- culiari virtù sono state adeguatamen- tra i primissimi. Le uve dei coniugi Giovanni sti metallici senza bordo caldissimi. Le cantine te codifi cate dalla denominazione Peri e Mariangela Marcoli sono oggi trasfor- del Vermentino: Ottaviano e Fabio Lambru- d’origine controllata concessa a par- mate da Riccardo Arrigoni, produttore di vini schi; Roberto Petacchi Giacomelli; il Torchio; tire dalla vendemmia 1989. Oltre al pregevoli sia alla Spezia sia a San Gimignano. Ca’ De Dua; La Colombiera. Va bene la visita Vermentino, la D.O.C. Colli di Luni, Dopo, la strada si snoda tra gli uliveti, in un all’enoteca pubblica della Liguria e della Lu- che coinvolge anche il territorio di caso e nell’altro. L’olio ha più volti: va dal frut- niguiana, giova rammentare, tuttavia, che tre comuni della confi nante provincia tato fi no ad un intenso corredo aromatico a nella chiesa di S. Maria Maddalena è esposta di Massa - Carrara, con particolare Vigneti presso Castelnuovo seconda delle cultivar e dello specifi co mi- una stupenda crocifi ssione su cinque tavole riferimento a Fosdinovo, riguarda pure il Bianco e il il limoncino. Cà Lunae è opportunamente croclima che si registra nelle diverse quote. I di legno di rovere attribuita al pittore fi ammin- Rosso, entrambi attrezzata per ospitare incontri conviviali tecnici della Regione Liguria hanno addirittu- go Pieter Brüegel il Giovane. Nel 1204, la sede ad uvaggio. Nella e cerimonie di vario genere. Non ci si ra identifi cato una varietà autoctona, la ca- dei Vescovi di Luni, insigniti dello stesso potere composizione del aspetta certamente il prosciutto, da stelnovina, capace di dare eccellenti risultati. temporale, venne trasferita a Sarzana, citata primo rientrano queste parti. È invece una sapida real- Le necessarie verifi che hanno una effi cace già nel percorso della Via Francigena. Porta il Vermentino, il tà, ormai, la “prosciutta castelnovese” prova nelle proposte attuate dall’azienda Lo Romana e Porta Parma, che delimitano il seg- Trebbiano e la di Mirko Bertini. Fate conto: il cuore Scoglio di Luigi Della Croce, da Massimo La- mento cittadino dell’antica via Romea, dista- Malvasia. L’al- della coscia posteriore suina stagio- gomarsini, Francandrea Cricca e Giorgio Ser- no tra loro poche centinaia di metri. Sono le tro per il quale nato con l’adozione di accorgimenti giampietri, i quali hanno da alcuni anni misure del salotto pubblico della comunità è prevista pure collaudati in famiglia. Nulla a che ve- avviato la frangitura monovarietale delle dru- sarzanese: via Mazzini, piazza Matteotti, via la “riserva”, ha dere con il classico gioiello parmense, pe. La data non è fi ssa, ma annualmente, tra Bertoloni. Qui, vanno armoniosamente a generalmente ma la godibilità dell’assaggio non è si- la fi ne di maggio e i primi di giugno, nella bel- una base di San- curamente inferiore. La premessa per la Piazza Querciola del castello dei Vescovi di giovese di circa il l’ascesa al capoluogo è data dai fi lari del Luni si svolge proprio la festa dell’olio che si 60% con l’aggiunta vigneto del Torchio di Giorgio Tendola, attor- sviluppa in più fasi di contorno. La cucina di Merlot, Cabernet Sau- all’extravergine, piuttosto, va puntualmente vignon, Canaiolo, Pollera e no all’agriturismo La Valle, dotato di un risto- in tavola, giorno via giorno, nel minuscolo ri- altre varietà locali. Il Colli di rante e di sei storante L’Armanda, all’ingresso del paese. Le Luni Vermentino si presta so- camere. Non prattutto per riuscitissimi ab- tentazioni quotidiane: torte di verdure, frittelle binamenti con piatti di mare di baccalà, verze ripiene, lattughine farcite in sia della cucina tradizionale brodo, gnocchetti di farina di castagne al sia dell’alta gastronomia pesto, trippa in umido. Di esecuzione magi- creativa. strale, preparati al momento da Valerio Ser- I Panigacci giampietri, il titolare, i “panigacci - panigazi” Itinerari enogastronomici 36 37 La Val di Magra

braccetto la storia dell’arte, il desiderio dello è l’olio extravergine di oliva. A Sarzana da shopping e il piacere della gola. Pensiamo porre in primissimo piano è quello del frantoio alla pieve romanica di Sant’Andrea e alla Ambrosini, in via dei Molini, che prepara pure Cattedrale di S.Maria, con il crocifi sso ligneo un cremoso patè di olive, seppure in quantità di Mastro Guglielmo; allo stile tardo rinasci- limitata. I produttori vinicoli più affermati sono mentale del palazzo del Municipio, alle signo- le aziende Il Monticello di Davide e Alessan- rili dimore sorte tra il 700 e l’800. Ancora: la dro Neri e Santa Caterina di Andrea Kihlgren. fortezza Firmafede, la chiesa di San France- Un ottimo olio è anche quello del frantoio sco e, alta sul colle, la Fortezza di Castruccio Guastalli di Santo Stefano Magra, ripetuta- Castracani di Sarzanello. In via Mazzini – via mente impostosi per le sue peculiarità in di- Grande -, tra una boutique e l’altra, ci sono verse rassegne specializzate. Simbolo due esercizi associati al gruppo dei “Locali maggiormente rappresentativo del patrimo- nio cucinario santostefanese è la “scherpa- Storici d’Italia”: il bar Costituzionale e la pa- Fortezza di Sarzanello sticceria Gemmi. Il primo si affaccia ad ango- da”, la quale può essere considerata una lo sulla piazza, dove ha il classico dehors. Per ortofrutticolo di Pallodola. La grande struttura straordinaria versione della consueta torta di molti sarzanesi è il punto di ritrovo per il caffè che lo ospita si trova appena fuori città. Di verdure. Praticamente, ogni famiglia può e lo scambio di opinioni dopo la lettura del fronte, ecco gli impianti dell’Azienda Agrico- mettere in gioco una specifi ca ricetta che giornale. Lo sfondo è distinto dall’antico porti- la Dimostrativa: una struttura, istituita nel 1983, presenta puntuali differenziazioni negli ingre- Pasta al Pesto cato sotto il quale si leva come uno scrigno il che fa capo alla Regione Liguria, alla Provin- dienti nelle varie stagioni. Durante la prima ristorante signifi cativamente denominato I cia della Spezia e alla Carispe per la ricerca settimana del mese di settembre, ormai da dine bacchica di famiglia. Il suo esempio è capitelli, raccomandato per la buona cucina e la sperimentazione delle tecniche più ido- parecchi anni si ripete l’appuntamento di stato giudiziosamente seguito da Andrea e la dovizia delle proposte della carta dei vini. nee per il costante miglioramento della pro- “Arcola e i suoi vini” in cui il Comune, in colla- Spagnoli, il quale conduce anche un agrituri- Le ulteriori segnalazioni gastronomiche ri- duzione nel settore agricolo. In particolare borazione con la Pro Loco, rende omaggio ai smo molto accogliente, Il Fienile. Gli altri pro- guardano Il Galletto e l’Osteria del Lupo.Pro- considerazione sono tenute le coltivazioni a suoi vini, con il Vermentino al posto d’onore. duttori vinicoli più affermati sono: Er Mesueto, prio nella spettacolare piazza del municipio, indirizzo biologico. Presso l’azienda è possibile La manifestazione, che registra abitualmente Lalli e Stretti Giorgio.La festa di “Arcola e i suoi ogni estate, nel mese di agosto, in concomi- acqui stare direttamente piantine e sementi un rimarchevole successo, si tiene vini” è allietata dalla sagra della polenta, pre- tanza con la Mostra nazionale dell’antiqua- di vario genere. In altri luoghi del territorio di emblematica mente nel parco di Villa Picedi parata in un’infi nità di maniere. Anche qui, la riato e la caratteristica “La Soffi tta nella Sarzana costituiscono da tempo una eviden- Benettini a Baccano. Il conte Nino Picedi Be- formidabile sinergia tra la vite e l’ulivo conti- strada”, va in scena la vivace kermesse eno- te realtà le coltivazioni di basilico, elemento nettini, proprietario della villa e titolare nua a dominare il paesaggio. Non è un caso, gastronomia di ”Sarzana a tavola”, curata insostituibile del tradizionale pesto alla geno- dell’azienda vinicola Il Chioso, prosegue con di conseguenza, che gli storici borghi di Vez- dall’amministrazione civica. Sicuri punti di rife- vese. Il suo complemento di maggiore rilievo orgoglioso impegno l’antichissima consuetu- zano Ligure, la terra dei Biassoli, facciano da rimento per i ghiottoni erranti sono i negozi ”Le due lune” di Michele Grassi e “La Valeria” di Stefano Paracucchi presso i quali sono re- peribili golosità enogastronomiche di ogni tipo. Un discorso a parte per la storia del gu- sto merita la spungata, un prodotto artigia- nale ormai affermatosi come simbolo delle piacevolezze sarzanesi. Tra due sfoglie è rac- chiusa una farcia di confettura, mandorle e canditi secondo una esclusiva e antica ricet- ta gelosamente custodita. La vocazione agri- cola della piana sarzanese viene confermata dalle intense contrattazioni che la mattina Sagra della Polenta a Baccano Scherpada presto si svolgono presso il grande mercato Spungata Itinerari enogastronomici 38 39 La Val di Magra

allegra cornice alla coreografi ca festa dell’uva, naturalmente in calendario a set- Scoprire, conoscere, degustare. Ecco la mappa per i vostri tembre, con la sfi lata dei carri allegorici, l’alle- acquisti, direttamente dal produttore e dei locali stimento dei banchi gastronomici e le altre dove degustare i prodotti e i vini del territorio iniziative organizzate dai vari quartieri. Anche a Vezzano Ligure fa parte delle consuetudini AZIENDE AGRICOLE E DI PRODUZIONE domestiche la torta di riso dolce. Ai piedi del- SARZANA le colline, scorre il fi ume che da il nome alla Garofano Nicoletta · Via Falcinello, 72 valle la quale appare nella sua articolata ed Branzino Prodotti: Allevamento bovini bufalini con produzione di latte crudo · Tel. 0187 631184 incomparabile scenografi a: la Magra al fem- Iacovino Antonio · Via Fontananera, 100 · Tel. 0187 673540 - 320 442298 Prodotti: Coltivazione biologica di ortaggi tipici di Sarzana minile però. L’area, come già più a monte fi no la conduce, con i familiari, il fi glio di Ciccio, Ma- alla foce, ricade sotto la giurisdizione del Par- rio Guelfi , a sua volta sincero amico di Ernesto L’Aromatica - Via Nerchia Prodotti: basilico, mais, pomodori e ortaggi. Il basilico viene poi trasformato in co Naturale Regionale di Montemarcello- Treccani e di tanti altri personaggi del mondo pesto ligure nel laboratorio aziendale. Farina di mais e conserve di pomodoro. Magra. Le acque dolci sono prossime a dell’arte e della cultura. Assecondando la sua Tel./Fax 0187 624163 - Cell. 339 3914271 confondersi con quelle del mare dando origi- passione, il ristoratore si preoccupa di curare le Nicolini Marco - Via Paternino, 35 · Tel. 338-5814626 ne ad un formidabile habitat nel quale si gio- pubblicazioni del libro di approfondimento di Coltivazione basilico per la produzione di pesto alla genovese vano i branzini, che in certi anfratti assumono alcuni aspetti di vita vissuta. Il locale è rinomato Frantoio e mulino Ambrosini · Via dei Molini, 396 · Loc. Bradia Prodotti: Frantoio oleario - Produzione olio anche Bio, olive in salamoia e patè di olive. dimensioni gigantesche. Il centro storico di per il pesce al sale. Sull’altra sponda, Fiumaretta, Tel:0187 620453 · www.frantoioambrosini.it - [email protected] Ameglia sembra una piccola gemma inca- la meta è La Locanda delle Tamerici, per la raf- AMEGLIA stonata a metà dell’acclivio di Montemarcel- fi nata sosta che la distingue è il ragguardevole Bedini Antonella · Viale XXV Aprile, 14 lo (inserito tra i borghi più belli d’Italia): impegno. La bravura dello chef e proprietario, Prodotti: Coltivazione ortaggi · Tel. 0187 64702 - 348 545003 l’ascesa garantisce emozioni a non fi nire per Mauro Ricciardi, è adeguatamente conferma- Mattioni Luca · Via Pretura, 8 - Tel. 338 5814626 il susseguirsi dei panorami suggestivi che si ta dalle guide specializzate. La locanda si affac- Prodotti: Coltivazione agricole associate all’allevamento di animali aprono sul mare aperto e le Alpi Apuane e cia sulla spiaggia con il suo bagno privato. Non Azienda agricola Le Delizie · Viale XXV Aprile, 40 bis · Tel. 0187 64106 Prodotti: Coltivazione agricole associate all’allevamento di animali non da meno, subito dopo, sono le visioni che lontano, sul viale che collega Sarzana a Mari- si aprono proseguendo per Lerici. A Bocca di nella, si trova La locanda dell’Angelo di Para- Le due lune · Via XXV Aprile, 37 Prodotti: carne, olio, cereali e farine alimentari Magra, negli anni cinquanta, in estate, si da- cucchi. L’albergo completamente rinnovato Tel. 346 8562326 - 368 3905190 · [email protected] vano appuntamento gli intellettuali legati recentemente, è condotto da Stefano, fi glio di CASTELNUOVO MAGRA all’editore Einaudi. C’erano tra questi, Cesare angelo, celebre gastronomo umbro che nella Apicoltura Alpi Apuane · Loc. Colombiera · Tel. 349 1394969 Pavese, Italo Calvino, Massimo Mila ed Elio Vit- Val di Magra ha dimorato a lungo. E qui, in fon- Prodotti: Miele e derivati dell’apicoltura - Certifi cazione biologica Lo Scoglio · Via Salicello · Tel.e fax 0187 671828 torini. Il loro abituale rifugio, la sera, era il risto- do, che è diventato uno dei principali maestri Prodotti: Azienda biologica certifi cata. Produce olio dop, pomodori ed ortaggi rante La Capannina da Ciccio, tuttora aperta della moderna gastronomia italiana. Sergiampietri Giorgio · Via Palvotrisia 96 · Tel. 339 4523664 Prodotti: Miele di molteplici varietà, olio extravergine di oliva Ca’ de Bruson · Via Montefrancio Prodotti: Produzione olivicola di diversi oli monovarietali, tra cui la Lantesca Tel. 0187 670255 - 347 1215196 · [email protected] ORTONOVO L’Annunziata ·Loc. L’Annunziata Prodotti: Trasformazione di ortaggi e frutta all’interno del laboratorio multi fun- zionale dove vengono realizzate conserve, confetture, torte dolci e salate. Pro- duzione di olio extravergine di oliva, miele e derivati dell’apicoltura. Tel. 0187 660800 - 339 6221905 · www.olivicoltoriortonovo.it - [email protected] Apicoltura Gianluca Bedini · Via Nuova Appia, 50 · Loc. Dogana Prodotti: Miele e derivati dell’apicoltura - Certifi cazione biologica ·Tel 0187 660144 VEZZANO LIGURE Lombardi Anna Maria · Loc. Piano di Vezzano, 2 · Tel. 339 4302418 Ameglia Coltivazione di ortaggi e fi ori Itinerari enogastronomici 40 41 La Val di Magra

SANTO STEFANO MAGRA “Cantine Lunae” di Bosoni · Via Bozzi, 64 · Tel. 0187 669222, Fax 0187 669223 Frantoio Lucchi e Guastalli · Loc. Vincinella Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” Prodotti: Frantoio oleario - Produzione olio extravergine di oliva anche biologico www.cantinelunae.com · [email protected] · [email protected] Tel. 0187 633329 - www.frantoiolg.com · [email protected] La Pietra del Focolare · Via Isola, 74 Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” AZIENDE VINICOLE - ENOTECHE - CANTINE Tel. 0187 662129 · 347 9500439 · Fax 0187 698536 · [email protected] ARCOLA La Felce di Marcesini Andrea · Via Bozzi 73 Fattoria “Il Chioso” del Conte Picedi Benettini Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” Via Sommovigo · Loc. Baccano 19021 Tel. 0187 66789 · 338 925544 · [email protected] Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” Tel. 0187 625147 · www.picedibenettini.it · [email protected] SANTO STEFANO MAGRA La Cantina di Nonno Pescetto· Via Cisa Sud 477/A · Loc. Ponzano Magra Azienda Agricola Lalli ·Via Masignano, 66 Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” Tel. 0187 630868 · Cell. 347 7382837 - 339 3907981 · [email protected] Tel. 0187 952352 · cell. 333 6184892 · www.lalli.nonsoloagri.it Azienza Agricola “Zangani” · Loc. Ponzano Superiore La Cantina del Nonno Morotti Prodotti: Olio, Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” di Morotti Giovanni Via Fosella, 62 · Tel. 338 4921764 Tel. 0187 632406 · Cell. 328 7665657 · www.zangani.it · [email protected] Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” Cantina Rasola · Via Fonda, 51 . Loc. Ponzano Magra CASTELNUOVO MAGRA Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” · Tel. 339 8342177 - 0187630412 E Enoteca Pubblica della Liguria e della Lunigiana Palazzo Comunale · Via Veneto, 1 SARZANA Luogo di conservazione e degustazione di prodotti tipici locali della Liguria tut- Azienda Agricola “Santa Caterina” · Via Privata S. Caterina ta, vino, olio,miele, confetture e dolci ·Tel. 0187 675394 - 0187 694182 Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” www.enotecapubblica.it - [email protected] Tel. 0187 629429 · Fax 0187 629429 · [email protected] E Museo-Enoteca “Cà Lunae” di Bosoni · Via Palvotrisia Enoteca La Corte - Piazza S.Giorgio, 10 - Tel. 0187 610666 Museo della Cultura contadina del vino, Enoteca, Liquoreria Enoteca Non solo Bacco - La Vingerie Tel. 0187 669222 · Fax 0187 669223 Via Mascardi, 12 - Tel. 345 7922973 - 393 5835043 www.cantinelunae.com · [email protected] · [email protected] Azienda Agricola “Il Torchio” · Via Provinciale, 202 ASSOCIAZIONI - COOPERATIVE - CONSORZI Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” ORTONOVO Tel. 0187 674075, Fax 0187 670101, Cell. 335 6447241 Associazione olivicoltori Colline di Ortonovo Azienda Agricola “Giacomelli” · Via Palvotrisia 134 Via Castagno 61, c/o Palazzo Comunale Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” Tel. 0187 690111 - 360 700689 · [email protected] Tel. 0187 675709 ·Fax 0187 675709 ·Cell. 349 6301516 · [email protected] Prodotti: olio extravergine di oliva con il metodo di coltivazione tradizionale Azienda Agricola “La Colombiera” · Via Colombiera, 92 SARZANA Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” E Azienda Agricola Dimostrativa · Loc. Pallodola, 23 - Tel. 0187 621730 Tel. 0187 699235 · Cell. 335 7787180 · [email protected] Prodotti: vendita diretta piante da frutto e da orto anche bio - Fattoria Ditattica Tel. 0187 629429 · Fax 0187 629429 Azienda Agricola “Ottaviano Lambruschi” · Via Olmarello, 28 Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” Cooperativa Fratellanza Agricola Tel. 0187 674261· 338 441 3761 · [email protected] Via Variante Cisa c/o Mercato ortofrutticolo di Pallodola Tel. 0187 673810 - 348 4908657 Azienda Agricola “Edoardo Primo” · Via Aurelia, 190 Prodotti: vendita diretta di olio extravergine di oliva, vini D.O.C dei Colli di Luni, Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” miele, marmellate e farine alimentari Tel. 0187 676178 · 340 6739118 · Fax 0187 676178 [email protected] · www.edoardoprimo.it AGRITURISMI - FATTORIE DIDATTICHE Azienda Agricola “Linero” · Via Provinciale, 189 AMEGLIA Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” Ponte Magra · Via Margubbio 3 · Loc. Fiumaretta Tel. 0187 348 2351438 Tel. 333 2696834 · 335 7823664 ORTONOVO [email protected] · www.agriturismopontemagra.it Azienda Agricola “La Baia del Sole” · Via Forlino, 3 · Ortonovo Prodotti: vino, ospitalità in camere, servizio di ristorazione. Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” ARCOLA Tel. 0187 661821 · Fax 0187 698598 Il Fienile · Via Masignano, 16 · Tel. 0187 987160 · Cell. 347 0183605 · 349 4295529 www.cantinefederici.com - [email protected] www.agriturismofi enile.com · info@agriturismofi enile.com Prodotti: Vermentino “Colli di Luni”, Rosso IGT “Golfo dei Poeti”. Ospitalità in camere, servizio di ristorazione. Itinerari enogastronomici 42 43 La Val di Magra

Terra di mare - Via Fosella 50 - Tel. 335 6411002 · 0187 954049 - [email protected] Un angelo alla mia tavola - Via Canaletto, 45 Prodotti: coltivazione oliveti e vigneti. Allevamento pecore e animali da cortile. Tel. 0187 629292 [email protected] - www.unangeloallamiatavola.it Ospitalità in appartamento. L’agriturismo propone una cucina tosco-ligure utilizzando formaggi biologici e salumi Er Mesueto - Via Masignano 61 - Tel. 0187 987418 · 335 7535461 · [email protected] della Val di Vara, il lardo di Colonnata e la spianata massese. Ospitalità in camere. Prodotti: Vermentino e vini DOC “Colli di Luni”. Cucina di qualità nel rispetto Di Paterno - Via Paterno, 61 delle produzioni tradizionali e biologiche. Servizio di ristorazione. Tel. 0187/610624 - 328/0160837 · Cucina casalinga, prodotti tipici, marmellate no- CASTELNUOVO MAGRA strali, uova fresche, frutta e verdura. Ospitalità in camere. Mamosa - Via Montecchio Alla Radice - Via Morano 4 Loc. Falcinello Tel. 0187 672261 - 348 3419594 · www.mamosa.it [email protected] Tel. 0187 629980 · Vendita olio e miele. Servizio di ristorazione. Prodotti: Allevamento di bovini e suini. Ospitalità in appartamento. La Bianca Fattoria - Via Turì, 120 Da Bacè - Via Provasco, 6 - Tel. 0187 673744 · www.agriturismobace.it Tel. 0187 607301 - 333 5264399 · [email protected] - www.labiancafattoria.com Prodotti: vino, frutta, legumi, ortaggi. Servizio di ristorazione: fra i piatti più ap- Servizio di ristorazione: Testaroli, lasagne al pesto, ravioli di borragine. Produzione prezzati la bruschetta e le torte di verdura; i “testaroli” al sugo e al pesto e le di frutta e ortaggi, uova. Possibilità di menù vegetariano. Disponibilità camere. caratteristiche “tigelle”. VEZZANO LIGURE Monteverde - Via Molino del Piano, 65 Il Giardino - Via Giardino, 6 Tel. 336 442926 - 335 7048536 - 0187 674727 Tel. 0187 99430 - 349 4443893 · [email protected] - www.podereilgiardino.eu www.agriturismomonteverde.it [email protected] Produzione olio e vino. Ospitalità in camere. Prodotti: marmellate, verdure e uve biologiche. Vendita diretta di vini D.O.C dei Laura - Via Lozzana, 4 - Loc. Bottagna Colli di Luni e olio extravergine di oliva. Ospitalità in appartamenti. Tel. 0187 511153 - 338 2880704 · Cucina casereccia e possibilità di fare passeggiate a La Cascina dei Peri · Via Montefrancio 71 cavallo nel vicino centro di equitazione. Ospitalità in camere, servizio di ristorazione. Prodotti: Vermentino e Vini DOC “Colli di Luni, olio extravergine di oliva e animali da Il Paradiso di San Prospero - Via Merretta 15 - Tel. 331 4559162 cortile. Servizio di ristorazione, disponibilità camere e appartamenti, area camper. Si serve cucina spezzina di alto livello, artigianale e con sapori di stagione Tel. 0187 674085 · Cell. 334 8105652 · www.cascinadeiperi.it · [email protected] grazie ai prodotti direttamente coltivati nei campi. Ospitalità in camere. Framagi di Petrelli Patrizio · Via Fontanella, 32 La Lupa · Loc. Forte Bastia Tel. 0187 671624 · 339 2641745 ·[email protected] · www.framagi.nonsoloagri.it Servizio di ristorazione:terrina di pollo, torte di verdura, ravioli al timo, tagliatelle Prodotti: vino, ortaggi, frutta e animali da cortile. Servizio di ristorazione: Torte di zuc- ai funghi, pansotti, capretto in umido, agnello alle erbe, dolci casalinghi. chine, faraona farcita, risotti alle verdure, testaroli di borragine. Disponibilità camere. Ospitalità in camere - Tel. 0187 994299 - 368 993884 La Giara · Via Fontanella, 13 · Loc. Palvotrisia Prodotti: olio, vino, frutta e verdura ·Servizio di ristorazione, disponibilità camere. RISTORANTI - OSTERIE - TRATTORIE Tel. 0187 673129 · 320 1619927 · 328 4699987 SARZANA www.agrilagiara.too.it · [email protected] La Ratatouille · Via Sobborgo Spina, 21 Centro storico - Tel. 346 7350937 La Valle - Via delle Colline, 24 Trattoria La Scaletta · Via Bradia, 5 - Tel. 0187 620585 Tel. 0187 670101 - [email protected] www.lavalle.altavista.org Prodotti: i prodotti che vengono coltivati dall’azienda sono utilizzati Ristorante del Re · c/o Hotel Santa Caterina · Via Cisa, III trav. - Tel. 0187 625655 per i creativi piatti offerti all’ospite. Ospitalità in camere Cantina Gabarda · Via Variante Aurelia, 67 - Tel. 0187 691127 ORTONOVO Ristorante Da Galletto · Viale G. Mazzini, 28 - Tel. 0187 620041 La Sarticola · Via Sarticola, 19 Trattoria Il Lupo · Via Cisa, 2 - Tel. 0187 622619 Tel. 0187 6 61111 - 328 8 4 316 6 5 · i nfo @ l a s a r tico l a.it - w w w.l a s a r tico l a.it Prodotti: Vermentino DOC e IGT bianco e rosso, olio extra vergine di oliva di Osteria del Monsignore · Via Cisa, 100 - Loc. Olmo - Tel. 0187624195 eccellente qualità, miele. Cucina tipica ligure con possibilità di menu vegetariano. Osteria dei Sani · Via Torrione Testa Forte, 11 - Centro Storico - Tel. 0187 620829 Ospitalità in camere. Fattoria didattica. Osteria Panzallegra · Via Mascardi, 21 - Centro Storico - Tel. 0187 610606 SARZANA Iacovino Mario - Via Ghiarettolo, 130 - Loc. S. Lazzaro Il Cantinone · Via Fiasella, 59 - Centro Storico - Tel. 0187 627952 Tel. 0187 673482 - 393 0816564 · www.agriacovino.it - [email protected] Il Loggiato · Via Bonaparte, 11 - Centro Storico - Tel. 0187 620165 Produzione biologica di ortaggi in pieno campo ed in tunnel. Antica Osteria Tre Archi · Via Sotto gli Uffi zi - Centro Storico - Tel. 0187 625152 Ospitalità in appartamenti. Trattoria Enoteca Piazzaluni· Via Gramsci, 22 - Centro Storico - Tel. 0187 620399 Tenuta La Ghiaia - Via San Gottardo, 65 Tel. 0187 627307 · [email protected] · www.tenutalaghiaia.it Placet Movie Cafè · Via del Carmine, 22 - Tel. 0187 622255 Vermentino e vini DOC “Colli di Luni” · Ospitalità in camere, Servizio di ristorazione. AMEGLIA Il Monticello - Via Groppolo, 7 La locanda dell’Angelo · Via XXV Aprile, 60 - Tel. 0187 64391/2 Tel. 0187 621432 - 335 6683190 · [email protected] www.ilmonticello.vai.it La Capannina da Ciccio · Via Fabbricotti, 71 Produzione Vermentino e vini DOC “Colli di Luni”. Ospitalità in camere. Loc. Bocca di Magra · Tel. 0187 65568 Ristorante antipasteria “Sette Archi” · Via Loc. Bocca di Magra - Tel. 0187 609017 Itinerari enogastronomici 44 45 La Val di Magra

La Corte di Camisano · Via Arena, 1 - Tel. 0187/65172 Appuntamenti golosi da non perdere Locanda delle Tamerici · Via Litoranea, 106 Loc. Fiumaretta · Tel. 0187 64262 Val di Magra Dai Pironcelli ·Via Delle Mura, 45 ·Loc. Montemarcello · Tel. 0187 601252 Osteria Marcellino Pane e Vino · Via delle Mura, 7 · Loc. Montemarcello Benvenuto Vermentino donne del paese Tel. 0187 65364 Evento fi eristico promozionale del Castelnuovo Magra - Loc. Vallecchia ARCOLA Vermentino. Degustazioni guidate, Periodo di ferragosto Osteria AA’ Porte · Tel. 0187 987463 · www.aaporte.it confronti tra le produzioni, visite guidate CASTELNUOVO MAGRA sul territorio e nelle cantine, laboratori La Scartozzera Enoteca ristorante Molino del Cibus del gusto, iniziative con i ristoratori locali. Stand gastronomici in occasione della Via Canale 80 · Loc. Colombiera · Tel. 0187 676102 Castelnuovo Magra - Piazza Querciola raccolta del mais (granoturco) Ortonovo - Parco Villa Benelli Trattoria Armanda · Piazza Garibaldi, 6 - Tel. 0187 674410 Maggio Fine agosto Cell. 333 4685750 - [email protected] - www.trattoriaarmanda.it Rassegna dell’ olio di oliva e dei ORTONOVO prodotti di qualità Arcola e i suoi vini e Sagra della Polenta Trattoria Fiorella · Loc. Nicola · Tel. 0187 66875 Mostra-mercato con incontri con esperti I viticoltori locali espongono i propri Locanda della Marchesa · Loc. Nicola · Tel. 0187 660491 del settore, degustazioni ed esposizioni prodotti con vendita e degustazione, VEZZANO LIGURE dei prodotti locali più rinomati dibattiti sul turismo e l’agricoltura, La locanda del viandante · Via Regina Margherita, 1 · Centro Storico Castelnuovo Magra - Piazza Querciola spettacoli serali. In contemporanea si Tel. 0187 994444 ed Enoteca Pubblica svolge la Sagra della Polenta a cura del Fine maggio - Inizio giugno circolo Arci. BAR - PASTICCERIE - PUNTI VENDITA PRODOTTI LOCALI Arcola (Baccano) - Villa Picedi Benettini La Cusina d’Sa’Steu Fine agosto - Inizio settembre SARZANA Rassegna gastronomica con prodotti e Bar Costituzionale di Baudone & Coraglio piatti tipici della tradizione locale Festa nel Bettigna e Fiera del bestiame Piazza Matteotti Giacomo, 65 · Tel. 0187 620051 Santo Stefano di Magra Banchi gastronomici, bancarelle e Bar per pranzi di lavoro e gelateria Luglio-agosto musica. L’ultimo giorno (1° domenica Pasticceria Gemmi · Via Mazzini, 21 - 0187/620165 di settembre) si svolge la Fiera del Pasticceria storica specializzata nella produzione di dolci artigianali: cheese- Sagra della frittella bestiame, di antiche tradizioni cake, sacher, crostate,meringhe, buccellato e la tipica “spungata”. Sagra della tipica frittella con l’uvetta, contadine. Gastronomia Le due lune· Via Castruccio, 24 preparata direttamente dalle Castelnuovo Magra - Loc. Molino del Prodotti: carne, olio, cereali e farine alimentari donne del paese Piano Tel. 346 8562326 · 368 3905190 · [email protected] Castelnuovo Magra - Loc Vallecchia Inizio settembre Luglio Gastronomia La Valeria Tradizionale Festa dell’Uva e Palio dei Viale Mazzini, 42 - 0187 621060 · Salumeria e ottimi vini Sagra del pesce Rioni E “Butega” della fattoria di Marinella · Via della Chiesa, 7 Enogastronomia di mare I Rioni si contendono il Palio con varie Loc. Marinella di Sarzana · Tel 0187 64005 · Fax 0187 649503 Ameglia (Bocca di Magra) prove e con la folkloristica pigiatura www.tenutamarinella.com · [email protected] Terzo weekend di luglio dell’uva in piazza. Vendita diretta di prodotti a km zero: latte, latticini, formaggi, salame e bresaola realiz- Vezzano Ligure (Borghi Storici) zati con bovini allevati in azienda. Sarzana a Tavola Settembre CASTELNUOVO MAGRA Rassegna enogastronomica per la Antica Salumeria Elena e Mirco · Via Canale, 52 · Tel. 0187-673510 promozione e degustazionedei prodotti Fiera di San Felice - Mostra Prodotti: Salumi e insaccati tra cui la famosa “Prosciutta castelnovese” tipici di Sarzana e della Val di Magra agroalimentare Sarzana - Piazza Matteotti Fiera delle merci e del bestiame. Tra Agosto le iniziative collaterali anche la Mostra E Centro di eccellenza Agroalimentare dei prodotti tipici locali Sagra della Scherpada Santo Stefano di Magra - Centro storico Dedicata alla rinomata torta di verdure e zone adiacenti preparata secondo la tradizione locale Terza domenica di ottobre Santo Stefano di Magra - Loc. Ponzano Superiore Sapori d’autunno Fine agosto Banchi gastronomici con prodotti di stagione anche in vendita Sagra d’Agosto Castelnuovo Magra - Piazza Querciola Sagra a base dei piatti tipici del posto Metà ottobre preparati direttamente dalle Itinerari enogastronomici 46 47 La Val di Vara

essere i presupposti per una visita capa- ce di dischiudere allettanti prospettive. I FORMAGGI BIOLOGICI Prima di confl uire nella Magra, nei pressi La produzione di formaggi in Val di Vara di Bolano, il fi ume Vara si snoda per ses- è una tradizione consolidata che affon- santa chilometri in un’atmosfera perme- da le sue radici nella notte dei tempi. ata di quiete. Per l’impeto delle sue ac- E’ a partire dagli anni 90’ che diventa que, alcuni tratti sono diventati familiari un’attività organizzata e strutturata con agli appassionati di kayak, che arrivano la nascita, nel 1994, della Cooperativa anche da lontano per praticare lo sport Casearia Val di Vara, realizzando così preferito. In altri posti si trattengono vo- il sogno di coloro che l’avevano costitui- lentieri i pescatori. Nelle acque pulite, ta: raccogliere e trasformare in loco, nel infatti, prosperano le trote fario, i barbi e proprio caseifi cio, tutto il latte prodotto i cavedani. Le peculiarità paesaggisti- dai soci, valorizzando così un’attività che, storiche e culinarie della Val di altrimenti destinata a scomparire. Te- Vara, trovano a Varese Ligure una più stimone di questo sforzo è il logo: una che signifi cativa sintesi. Il viaggio, di con- lumachina che simboleggia la fatica e la costanza con cui sono state prodotte le seguenza, può partire da qui, da quella prime forme. Sono state recuperate le an- che ormai è considerata la “capitale tiche ricette di caseifi cazione tramandate della valle del biologico”. Questo per dai contadini della valle, che sono state Montefi ori Serena sottolineare a ragione un processo in poi integrate con le moderne tecnologie atto da tempo e ormai consolidato alimentari, in modo da garantire la mas- La Val di Vara nell’agricoltura e nella zootecnia. L’inse- sima qualità insieme alla genuinità di un diamento abitativo del capoluogo è tra tempo, senza fare uso di conservanti o i più romantici della Liguria, grazie al pit- coloranti chimici. Negli ultimi anni un toresco borgo rotondo e alla maestosa gran numero di soci allevatori ha adot- La Val di Vara racchiude l’entroterra ci, percorrendo antiche arterie si rag- imponenza del castello dei Fieschi. La tato i metodi dell’aagricoltura biologica, spezzino in un movimentato contesto giungono rapidamente sia Sestri Levan- vivacità dei traffi ci commerciali nelle va- facendo in modo che il latte ed i formaggi ambientale che dall’interno del Tigullio si te sia Borgotaro, sulla Cisa. E da Brugnato rie epoche non ha minimamente scalfi to ottenessero, primi in Liguria, un ulteriore estende fi no ai confi ni con Parma e la è facile recarsi a Montereggio, il paese il patrimonio culturale locale, tuttora riconoscimento di qualità: la certifi cazio- Lunigiana toscana. Da Varese Ligure, dei librai e a Pontremoli. Comode vie perfettamente genovese nei suoi aspetti ne biologica. La produzione casearia è che della valle è uno dei punti nevralgi- d’accesso sono gli stessi caselli della A12 salienti. Assume un notevole valore didatti- articolata in due diverse linee produttive: Genova Livorno di Carrodano e Bor- co, allora, la sosta in uno dei ri- una tradizionale con formaggi freschi ghetto Vara-Brugna- storanti tipici del borgo, tra e a lunga stagionatura di alta to. Complessiva- cui l’albergo ristorante qualità (“Gratta”) e gli affi nati mente, la Val Amici, condotto inin- alle vinacce di sciacchetrà di Vara riuni- e di ciliegiolo. Nella linea terrottamente fi no sce il territo- biologica ci sono i freschi ad oggi dalla fami- rio di poco (“Ugo e Luigia”) e i semi- glia Marcone, a par- meno della metà dei 32 co- stagionati con il cavallo di tire da circa la metà muni della Provincia. Differenti, battaglia “Stagionato di di conseguenza, possono Vaise”, ottenuto da un’an- tica ricetta tramandata dai contadini di Varese Ligure. Ci sono poi i “freschissimi” tra cui la rinomata “ricotta”. Itinerari enogastronomici 48 49 La Val di Vara

del 1700. Tutto si è mantenuto immutato castagne. Gli altri indirizzi della gola nel la frutta dei loro terreni: prugne, fi chi, ci- nel tempo. L’ambiente conserva una cuore del centro storico varesino, riguar- liegie e frutti di bosco; con gli ortaggi rassicurante atmosfera, per altro con- dano l’Osteria Du Chicchinettu e la Ta- confezionano sughi e salse a base di ver- trassegnata dalla bontà dei profumi e verna del Gallo Nero. Il riferimento al bi- dure. Poco fuori del centro storico, in lo- dei sapori squisitamente domestici. Nei pede non è casuale. Da poco, infatti, gli calità Perazza, sorge la sede della Coo- menu quotidiani dei locali del borgo è stato dedicato un presidio da Slow perativa Casearia della Val di Vara, vengono puntualmente inseriti gli “stec- Food. Per riuscire ad apprezzare al me- azienda biologica certifi cata, presso la chi” e i “crocchini”, raffi nati gioielli glio le polpose virtù della carne del gallo quale viene trasformato il latte munto dell’arte della frittura. Nel primo caso, le nero è preferibile orientarsi per una lenta nelle stalle della Valle. Il latte, di primissi- porzioni di un ripieno di carne tritata del- cottura in umido. In qualche bottega è ma qualità, lo si può trovare, freschissi- le dimensioni di poco meno di un uovo ancora possibile reperire il leggiadro e mo, presso gli appositi distributori auto- di gallina sono modellate a fuso e infi late rarissimo dolce chiamato “fecola”, assai matici, lungo la provinciale tra Sesta singolarmente in uno spiedino di legno, lievitato nell’impasto ed aromatizzato al Godano e Varese Ligure e davanti al pa- avvolte in un velo di pastella, simile alla limone, e, presso il forno di Germano gli lazzo comunale di Brugnato. I principali besciamella. L’analoga farcia dei croc- squisiti “amaretti dei Fieschi”. Avvolte nel formaggi prodotti dalla Casearia sono lo chini è invece compresa tra due ostie. mito, piuttosto, sono da alcuni anni le “Stagionato di Varese Ligure allo sciac- Unici e buonissimi, tra i primi, i favolosi prelibatissime “sciuette” che venivano chetrà”, lo “Stagionato di Vaise”, “Ugo e Gallo nero “croxetti”, veri e propri reperti documen- preparate dalle suore di clausura secon- Luigia” e il “Primo Fiore”. Presso il punto tali dell’archeologia della cucina. Si trat- do una ricetta rimasta segreta. Si tratta- vendita della cooperativa è possibile le patate e gli ortaggi in genere sono da ta di piccoli dischi di farina bianca del va di deliziosi biscottini di pasta di man- trovare anche gli altri prodotti di eccel- primato. Per quanto riguarda i funghi, a diametro di circa 3-4 cm con una super- dorle o, secondo l’uso di altri monasteri, lenza della valle: il “salame bio”, la “pan- Carro, i raccoglitori si sono riuniti e hanno fi cie sulla quale viene impresso un timbro di pasta reale. A proposito di monasteri cetta steccata” e il “lardo alle erbette costituito l’omonima Comunità custode speciale che anticamente poteva esse- come non citare il caso delle due suore alpine”, il vino dell’azienda La Casetta di per valorizzare e promuovere un’antica re la riproduzione di uno stemma di fami- benedettine, originarie della provincia Salino, l’olio extravergine di oliva e tanto attività, anche se non agricola in senso glia. I rilievi servono convenientemente a di Milano, che hanno preso dimora altro. A San Pietro Vara si trovano due al- tradizionale. Oggi fanno parte della Co- trattenere il condimento, che può essere nell’eremo di Buto, minuscola frazione di tri importanti centri di eccellenza: Le bio munità, che opera all’interno di una ri- indifferentemente sia un classico pesto venti abitanti di Varese Ligure, creando bontà in località Pivazzano dove è possi- serva esclusiva per i residenti, i proprieta- ligure sia una salsa di pinoli. I croxetti l’azienda “le confetture dell’eremo”. Le bile reperire i cremosi “yogurt biologici di ri boschivi, le aziende agricole e i possono essere ricavati pure da un im- due suore si sono specializzate nella rea- Varese Ligure”, di disponibilità limitata; e ristoranti della zona. Ma non si possono pasto di farina di frumento e di farina di lizzazione di eccellenti marmellate con la Cooperativa di macellazione delle dimenticare, tra gli altri tesori della terra, carni biologiche, che realizza, sia per la vendita diretta che per i GAS (Gruppi di Acquisto Solidale) locali, “pacchi carne” preconfezionati. Grazie alla sua ampia estensione, i microclimi della Val di Vara differiscono parecchio di zona in zona. La campagna e le colline si susseguono in una serie infi nita di scorci ambientali di rimarchevole interesse; nei suggestivi scenari sono incastonate come gemme antiche costruzioni di pietra. Nelle molte- plici sfumature del verde è possibile im- battersi nelle biodiversità che arricchi- scono incredibilmente questo angolo di Croxetti Funghi porcini Fagioli di Pignone paradiso terrestre. I funghi, le castagne, Itinerari enogastronomici 50 51 La Val di Vara

gran conto l’avvicendarsi delle stagioni. LE PATATE E I PRODOTTI TIPICI DELLE VALLI DEL PIGNONE E DEL CASALE Da Brugnato, antica ed importante sede I prodotti tipici delle Valli del Pignone e del Casale di cui la patata è la “Regina” sono pro- di diocesi vescovile, il cammino riprende dotti di eccellenza, inseriti a pieno titolo nell’albo regionale. Le patate di Pignone sono molto per arrivare a Suvero e ai Casoni, nel co- conosciute ed apprezzate per il loro sapore, la consistenza della polpa e gli usi più svariati mune di Rocchetta Vara. Lontani dalla che se ne possono fare in cucina. E’ il prodotto di punta dei contadini di Pignone; infatti la pazza folla. Al di fuori di ogni tipo di mon- produzione, che avviene nel periodo agosto-marzo, è piuttosto abbondante sia per la varietà danità: in un’oasi di quiete tra prati lussu- a pasta bianca o gialla. I fagioli sono apprezzati fi n dall’antichità e nel recente passato reggianti di erbe e fi ori e boschi rigogliosi quanto venivano portati in Piazza del mercato alla Spezia dai contadini con i carri. Sul dietro i castagneti. Scorgendo all’im- territorio sono presenti in ben sei varietà: i borlotti o Lumè, i cannellini, i fagioli dall’aquila, i provviso i bufali, potreste immaginare di cenerini, i lupinari, e gli ultimi, riscoperti, i cannellini dall’occhio rosso. Sono disponibili per essere capitati nella sperduta prateria il consumatore, però, solo i borlotti, i cannellini e i cannellini dall’occhio rosso. Tutti questi americana. Nessun timore. Sono i capi fagioli hanno sapore delicato, buccia sottilissima, polpa saporita e cremosa. Si prestano allevati, liberi di pascolare, nell’agrituri- molto bene per svariate ricette, ma l’abbinamento più tipico e gustoso è quello con la sal- smo La Debbia. Ai bufali fanno compa- siccia sempre di Pignone. Il granturco dall’asciutto è una varietà di mais dalla pannocchia gnia i suini e altri animali come in una Patate di Pignone piccola e tozza; piccoli anche i chicchi e tendenti all’arancio scuro, dai quali si ottiene una sorta di Arca di Noè. Gli altri agriturismi farina sottilissima e “setosa”; ne è stata ripresa la produzione da pochi anni principalmente della zona sono “DI.LA.JE.” in Località nell’ambito della Liguria. Ogni anno, nel a causa della sua scarsa resa. Macinato dà una farina con la quale si prepara una polenta Casanova a Suvero, Riomaggiore Mare mese di settembre, le strutture del com- delicatissima e cremosa, molto apprezzata da chi ha potuto gustarla. Tutti questi prodotti Monti in Località Veppo, “Dei Monti Ligu- prensorio partecipano, con entusiasmo possono essere assaporati ed acquistati in occasione della tradizionale manifestazione “Gli Orti di Pignone”, la mostra-mercato con degustazione dei prodotti tipici locali che si tiene ri” in Località Stadomelli, La Collina di e con un importante successo di pubbli- nel centro storico, ogni anno dal 2000 l’ultimo week-end di agosto. Durante la festa, nella Terme e Fontanafredda, nelle omonime co, all’iniziativa, promossa dall’Assesso- piazza principale, i contadini vendono la loro produzione direttamente al consumatore, men- località nei dintorni di Suvero. Da segna- rato all’Agricoltura della Regione Liguria, tre nelle vie e piazzette del borgo i volontari preparano piatti tradizionali a base di patate, lare un particolare dolce che viene pre- “Stalle aperte”. La manifestazione è un fagioli, farina di mais e castagne e ortaggi vari. Una parte importantissima, in molti piatti, è parato nella zona in base ad un’antica invito a visitare e a vivere il ricco patrimo- occupata dai salumi di Pignone realizzati dal laboratorio artigianale “Bordigoni” fra i quali ricetta del 1700 rinvenuta casualmente nio dei poderi sparsi che costellano il co- la salsiccia, che è presente nell’albo regionale dei prodotti tipici. tra i documenti storici ritrovati nel corso mune di Rocchetta di Vara. Alcuni di dei lavori di ristrutturazione del Palazzo questi antichi organismi di pietra, radi- le “fagiolane di Torza”, nel comune di famosa per le sue caciotte, la mozzarel- Vinciguerra, futura sede del Municipio. cati in un paesaggio prezioso, dove la Maissana, in direzione della riviera, o lo la, lo stracchino e la ricotta. Altri punti di Nella Val di Vara, i presupposti ideali per terra è coltivata da innumerevoli gene- stranissimo “pisello nero” di L’Ago nel co- riferimento, per i golosi di salumi, sono il l’esercizio dell’attività agrituristica sono razioni ed il bestiame pascola sovrano, mune di Borghetto Vara. Si tratta di un Salumifi cio Ciocconi e la Macelleria F.lli tra i più felici in assoluto e non solo sono stati collegati in un rilassante per- legume capace di conferire una gusto- Ribecchi, dove è possibile acquistare sa- corso che, superando i reali sentieri, spa- sa ed insuperabile sostanza a zuppe e lumi e salsicce artigianali, carni suine e zia tra storia, gastronomia e coscienza minestre. Brugnato è nei pressi. La pas- bovine locali macellate in proprio. naturalistica. A Zignago, in località Vez- seggiata per le strade del borgo è indi- Quanto mai appropriata, poi, si rivela zola è presente da diversi anni un affer- spensabile soprattutto perché consente l’insegna della Taverna dei Golosi, che in mato insediamento produttivo per la di riscoprire l’ammirevole eleganza della precedenza apriva i battenti nella frazio- produzione artigianale di pasta in vari Concattedrale dei Santi Pietro, Lorenzo e ne di Cornice. La cucina è di esemplare formati e gusti, i famosi “Pastai”. Sempre Colombano, la quale si distingue esecuzione e si preoccupa di valorizzare a Zignago, in località Vezzanelli, si svolge all’esterno per le due absidi. Qui veniva lodevolmente, e con evidente e sensibi- ogni anno, nel mese di agosto, la tradi- spesso lo scrittore Mario Soldati per ac- le competenza, le risorse locali. Meritano zionale “Festa della civiltà contadina”, quistare il leggendario “canestrello”. Per un discorso a parte, per l’attenzione a con esposizione degli animali allevati chi ama formaggi e latticini è consiglia- loro rivolta, i vini sempre pregevoli e per dagli agricoltori della zona, delle attrez- ta una sosta presso il “Caseifi cio Esposi- lo più a indirizzo biologico. Il menu cam- zature agricole storiche e dei trattori Prodotti tipici biologici to”, azienda a conduzione famigliare bia con una certa frequenza tenendo in d’epoca. Durante la festa giochi della Itinerari enogastronomici 52 53 La Val di Vara

del Golfo. Vi fanno bella mostra le vigne condotte amorevolmente da Riccardo Arrigoni, uomo del vino a tutto tondo. La sua cantina è in via Sarzana, a Mi- gliarina, ma i suoi fi lari sono un po’ dap- pertutto nei cru più vocati: a Cerri, a Masignano, a Montecchio e nelle Cin- que Terre. Il Vermentino, il vitigno princi- pe in Liguria, ha dimostrato di potersi avvalere positivamente dello specifi co habitat di Bolano. Qui, il vino che ne de- riva è imbottigliato con apprezzabili ri- sultati organolettici dalla Cooperativa I Castelli. Fa parte dell’apposita carta dell’Osteria “I Marchesi” di Ceparana. La cuoca Nadia Ricciardi ne è la conti- tolare, con il marito Federico. La sosta si Pane di Bastremoli rivelerà tra le più interessanti dell’intera Mucche al pascolo provincia spezzina per quanto riguarda me l’ultimo tratto fi no alla foce. Intanto, le specialità di terra. Il menu cambia si mescoleranno armoniosamente le tradizione ed intrattenimenti vari, stand pane scuro ai cereali. Scendendo verso spesso ma tende puntualmente ad piccole storie di genti e territori spezzini, gastronomici con possibilità di degusta- il mare, alle Cinque Terre o alla Spezia, le esaltare, per il tocco garbato, le mate- dei loro affetti e delle tradizioni che li ri- zione di prodotti tipici locali. Spostando- emozioni non vengono certamente rie prime migliori. Nelle vicinanze, le lim- guardano. E lo spettacolo sarà grandio- ci più a sud, nel comune di Beverino, meno: la Val di Vara, infatti, ha in pide acque del Vara confl uiscono so, allorché il fi ume e il mare saranno è consigliata una sosta presso il serbo continue e allettanti nell’alveo della Magra. Faranno insie- una cosa sola. ristorante “Molino dei Rossi”, in sorprese. Pignone, Bandie- località Memola. La cucina è ra Arancione del Touring tipicamente casalinga, a Club come Brugnato, base di piatti liguri. La par- Castelnuovo Magra e ticolarità del locale è rap- Varese Ligure, splende presentata dalla possibili- con la fertilità dei suoi tà di dedicarsi alla pesca orti. Le patate sono alla trota nell’attiguo la- semplicemente por- ghetto artifi ciale, con tentose, non ci vuole l’attrezzatura messa a molto per trasformar- disposizione dal gesto- le in prelibatissime lec- re. Le trote pescate cornie. È suffi ciente bollirle possono essere cuci- e condirle con un pizzico di nate, su richiesta, diret- sale e un fi lo d’olio purissimo. tamente dal ristorante. Altro che contorno. Ma non Nel comune di Follo da sono da meno il “granturco segnalare il pane delle Colli- dell’asciutto” e le diverse varietà di ne di Bastremoli. Tra le diverse spe- fagioli da abbinare con le famose “sal- cialità “la marola”, pane di una volta a sicce” del salumifi cio Bordigoni. Il pae- Festa della civiltà contadina, Vezzanelli lievitazione naturale e cotto a legna e il saggio muta improvvisamente, a Riccò Itinerari enogastronomici 54 55 La Val di Vara

Scoprire, conoscere, degustare. Ecco la mappa per i vostri CARRODANO acquisti, direttamente dal produttore e dei locali Del Rio Milena · Loc. La Noce di Mattarana dove degustare i prodotti e i vini del territorio Tel. 339 1004054 · Azienda agricola specializzata nella coltivazione di ortaggi MAISSANA Giambruno Graziella · Loc. Cembrano Tel. 01877 847650 - 338 3380971 · Azienda di produzione di ortaggi e trasforma- zione, coltivazione di varietà autoctone di frutta AZIENDE AGRICOLE E DI PRODUZIONE Sciutti Paola · Loc. Cembrano - Tel. 0187 845683 BEVERINO Azienda di produzione di ortaggi, frutta, marmellate e conserve. Vendita diret- Apicoltura Le api di Mara · Loc. Ciambella ta di farina di mais, grano e castagne macinate in mulino ad acqua. Tel. 328 4189930 - [email protected] · Azienda agricola di apicoltura E Giorgi di Volterra Daria · Via Provinciale 5, loc. Torza BOLANO Tel. 0185 206849 - 347 6452954 · Azienda di produzione di ortaggi, frutta, mar- Tacchini Tiziana · Loc. Casesai mellate e conserve. Vendita diretta di farine alimentari, fagiolana di Torza e Tel. 348 2661327 · Azienda agricola di coltivazione di semi e frutti oleosi pane cotto a legna. BORGHETTO VARA PIGNONE Marcello Bellano · Via Chiesa 8/2 Loc. Cassana La Ferriera di Rossi Fulvia · Via Ferriera, 240 - Loc. Casale Tel. 333/3281589 · Azienda agricola di coltivazione di ortaggi e frutta; produzio- Tel. 0187 887778 - 366 4526402 ne di farina e raccolta di funghi e castagne. Azienda agricola specializzata in produzione di ortaggi, legumi e vini BRUGNATO La Vecchia Miniera di Zembo Angelo · Via Cappelletta, 357 Piccolo Mondo di De Pasquale Elena Loc. Catornola - Tel.0187 624267 - 333 3476843 Via Bedelli - Tel. 339 8014754 · Azienda agricola con maneggio Azienda con produzione di piccoli frutti, frutta di varietà autoctone della Va di CALICE AL CORNOVIGLIO Vara, ortaggi, granoturco dall’asciutto, castagne e farina di castagne Apicoltura Antonesca Odelli · Fraz. Usurana, 2 · Tel. 0187 576520 - 340 3841552 Raggi Maura · Via Ponte 107/4 Loc. Piano di Casale Azienda agricola di produzione di miele e prodotti dell’alveare. Tel. 0187 887787 · A zienda di produzione di patate, fagioli, granoturco dall’asciut- Fraboschi Anna Maria · Loc. Debeduse - Tel. 0187 936442 to e farina di castagne Azienda di allevamento tradizionale di ovini e bovini da carne Cariola Ermanno · Loc. Campo Osserini Diego · Loc. Villagrossa - Tel. 347/1362672 Tel. 338 7086503 · Azienda di produzione di patate e fagioli Azienda agricola specializzata nella raccolta e molitura delle castagne nel Medinelli Gemma · Via Campanile, 127 mulino ad acqua dell’azienda stessa. Vendita diretta di farina di castagne. Tel. 0187 887922 · Azienda di produzione di patate, fagioli e granoturco dall’asciutto Apicoltura Ribaditi di Coselli Monica · Santa Maria, 44 Gallo Marisa · Via Castellaro, 23 Loc. Casale Tel. 0187 936346 - 320 4363281 - [email protected] Tel. 0187 887777 - 338 1569106 Storica azienda di produzione e vendita di miele e prodotti dell’alveare. Azienda di produzione di patate, fagioli, granoturco dall’asciutto Apicoltura Bartolucci di Sabatini Michela Barilari Agnese · Via Calcinara, 198 - Tel. 0187 887686 · Cell. 360 457116 Loc. Usurana, 5 - Tel. 338 4120114 - [email protected] Azienda di produzione di granoturco dall’asciutto, fagioli e patate Azienda agricola di produzione e vendita di miele e prodotti dell’alveare. ROCCHETTA VARA Maghelli Giorgia · Loc. Villagrossa 61 - Tel. 340/3725431 Apicoltura F.lli Borsi · Loc. Garbugliaga - Tel. 340 3709622 Azienda che produce manufatti derivanti dalla lavorazione della lana [email protected] · Azienda di produzione di miele biologico. CARRO Borsi Sonia · Loc. Garbugliaga - Tel. 340 7844269 Alinari Alberto · Viale G. Leopardi, 2 - Loc. Castello Azienda che coltiva un castagneto da frutto di pregio e produce ortaggi e frutta Tel. 348 6620444 · Coltivazioni agricole associate all’allevamento di animali, col- tivazione di ortaggi e castagne Il Feltro di Luana di Leporati Luana · Via Campopicchiara, 19 Tel. 338 8071066 · Azienda di lavorazione del feltro Bonfi glio Silvia · Via Paganini, 38 - Tel. 347 3108995 · Azienda agricola di produ- zione di miele e specializzata nella raccolta di funghi e castagne RICCÒ DEL GOLFO Apicoltura Barcellone Davide - Via Valle, 111 Paradisi Pietro Paolo · Via Libertà, 16 - Loc. Ziona Tel. 347 8916559 - [email protected] · Azienda di produzione di miele e Tel. 0187 861042 - 348 0459085 · Azienda agricola di artigianato enogastronomico prodotti dell’alveare, confetture e marmellate di piccoli frutti. Boreanaz Francesca · Loc. Pavareto - Tel. 329 2637273 SESTA GODANO Azienda specializzata nella produzione di ortaggi, patate e animali da cortile Gottero Ranch - Loc. Ghiaie di Chiusola Paganini Virginia · Tel. 347 2551608 · Impresa agricola specializzata nella produ- Tel. 0187 864029 - 393 9070139 · www.gotteroranch.com - [email protected] zione di ortaggi e allevamento animali da cortile Azienda agricola con produzione di ortaggi ed allevamento di cavalli di razza murgese addestrati per la monta e da lavoro Itinerari enogastronomici 56 57 La Val di Vara

AZIENDE VINICOLE – ENOTECHE - CANTINE Cascina Le Bosche di Bizzarri Alessandra · Via Case Sparse Caminà, 13 Loc. Mangia - Tel. 0187 891660 - 328 1367136 BOLANO Azienda di produzione di varie tipologie di miele biologico e ortaggi E Cooperativa I Castelli · Piazza Matteotti, 1 La Peschiera di Areghi Mattia - Via Scopesi, 25 Tel. 368 7581352 - 345 2255225 - [email protected] Tel. 347 9707043 - Azienda con produzione di patate, mais ortaggi e allevamen- Cooperativa che raccoglie le uve prodotte nel comune di Bolano per trasfor- to del gallo nero della Val di Vara e conigli marle in vini DOC “Colli di Luni” Filippetti Nadia · Via Costa 30 Loc. Scogna Rossana Ruffi ni · Loc. Tirolo - Tel. 0187 939988 - 348 6515496 Tel. 0187 891771 - 347 9807137 · Azienda di produzione di formaggi e ortaggi [email protected] · Azienda agricola caratterizzata dalla produzione di vini DOC “Colli di Luni”,olio e ortaggi. VARESE LIGURE Apicoltura Fays · Loc. Coniassi - Tel. 347 5159814 SESTA GODANO Azienda dedita all’apicoltura, al recupero di antiche varietà di frutta e alla colti- Cornice di Ivano Luigi De Nevi · Via Colla, 11 - Cornice vazione di ortaggi e mais. I prodotti sono trasformati in confetture e liquori di erbe Tel. 0187 896646 - 339 7602853 - [email protected] Azienda di produzione di vini IGT “Golfo dei Poeti” Melle Federico · Loc. Taglieto - Tel. 338 4413761 Azienda agricola di coltivazione di ortaggi e allevamento di animali da cortile Grande Giorgia · Loc. Cornice - Tel. 338 8843419 Azienda che ha recuperato con passione vigneti inerpicati sulle alture del bor- Salino di Bachi Gustavo · Via alla Chiesa, Loc. Salino go di Cornice, nei pressi di Bugnato, per la produzione vini IGT “Golfo dei Poeti” Tel. 0187 671828 - 335 5655402 · www.agricolasalino.it · [email protected] Azienda specializzata in coltivazione di mais e patate. Produce suini allevati VARESE LIGURE allo stato brado e polli della razza gigante nero d’Italia della Val di Vara La Casetta di Curti Giovanni · Loc. Salino - Varese Ligure Tel. 347/5924332 · Azienda agricola che produce vini IGT “Golfo dei Poeti” Tibaldi Luigina · Via Soria, 91 - Tel. 0187 847536 - 349 6696991 · [email protected] Azienda specializzata in allevamento di ovini, produzione di erbe offi cinali ed ortaggi. AGRITURISMI - FATTORIE DIDATTICHE Il Molino del Rio di Simoio Paola - Loc. Salino Tel. 339 4391465 · Azienda agricola di coltivazione di ortaggi BEVERINO Da Luisa · Via S. Maurizio, 12 - Loc. Bracelli Pezzi Daniela · Teviggio Urbino, 3 - Tel. 347 7603348 Tel. 0187/883509 – 347/8071967 · Azienda che produce vino e olio. Si possono ac- Azienda di coltivazione ortofrutticola, produzione di farina e raccolta di funghi e castagne quistare direttamente ortaggi, frutta, dolci e torte salate. Servizio di ristorazione Baroni Massimo · Via Comuneglia Toceto, 75 Casalino · Loc. Trezzo - Corvara Tel. 340 6316477 · Azienda agricola di coltivazione di ortaggi Tel. 0187 887601 - 329 4957198 · www.agriturismo-casalino.it · [email protected] Le Piccole Erbe di Zini Maurizio · Casa Berretta, 32 Produzione di ortaggi,patate, uova e allevamento di animali da cortile. Con Tel. 333 9304218 · Coltivazione di spezie, piante aromatiche e farmaceutiche, la frutta si preparano confetture. Ospitalità in camere con prima colazione in coltivazione di ortaggi e piccoli frutti. antico fi enile ristrutturato Molinari Sabina · Case Rotte 81 La Giara · Via Federici, 15 - Tel. 0187 883129 - 347 9112232 · [email protected] Tel. 0187 840113 · Azienda agricola e di produzione agroalimentare Azienda che produce sia ortaggi, frutta e olio che carne di bovino e di animali Ars Food Srl · Loc. Pivazzano - Tel. 0187 848428 - [email protected] da cortile, nonché miele. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione Azienda leader per la produzione di yogurt biologico e prodotti probiotici. Pro- Casa Villara · Via Castagnarossa, 8 - Tel. 0187 883356 - 349/8181269 duce yogurt col proprio marchio “le biobontà di Varese Ligure” e la linea a www.casavillara.com · [email protected] · Antico casale ristrutturato marchio Esselunga bio e Coop bio. che produce numerosi tipi di ortaggi, frutta, olio, vino, miele, carni: tutto con il ZIGNAGO metodo biologico. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione Moscatelli Fabrizio · Loc. Castellaro, 1 - Tel./fax 0187 890138 La Scortica · Via M. Federici, 25 - Loc. Scortica - Tel. 0187 883307 Azienda agricola biologica di allevamento di bovini limousine in selezione, è le- L’agriturismo produce, con metodo biologico, ortaggi, frutta, olio, vino e alleva ader nell’allevamento selezionato con risultati pregevoli nei concorsi nazionali. ovini, caprini e animali da cortile. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione Canale Omar · Loc. Vigà - Tel. 0187 865152 Pastani · Via Pastani,19 - Tel. 0187/883509 - [email protected] Azienda con allevamento di bovini da carne di razza limousine e suini. Vendita Produzione vino e olio, degustazione di ravioli di erbette, “sgabei”, carni alla presso la macelleria della sorella in Monterosso al Mare. griglia e torte di verdure. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione Casella Tina · Loc. Torpiana BOLANO Tel. 0187 447602 - 348 8090995 - [email protected] Bevilacqua · Via Tirolo, 55 - Tel. 0187 933476 - 0187 952543 [email protected] Allevamento di pecore da lana con trasformazione Servizio di ristorazione con degustazione di ravioli al ragù, tagliolini ai funghi Biasotti Luciana · Via Monte, 12 - Torpiana porcini, grigliate di carne, porchetta, torte e costate casalinghe. Tel. 334 9024951 · Coltivazioni agricole associate all’allevamento di animali; La Tramontana · Via Tirolo, 10 - Tel. 0187/933359 produzione di patate e ortaggi bio Le produzioni caratteristiche sono: olio, vino (bianco, rosso e passito), ortaggi, frutta. Si allevano animali da cortile. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione La Villa · Loc. La Villa, 30 - Tel. 0187 932949 - 392 2046289 [email protected] Le produzioni sono prettamente viticole e olivicole con la possibilità di assapo- rare vini Doc e olio extravergine di oliva certifi cato. Ospitalità in appartamento. Itinerari enogastronomici 58 59 La Val di Vara

BRUGNATO Carnea · Via San Rocco, 10 - Loc. Carnea - Tel. 0187 947070 Il Casale del Benessere · Loc. Bozzolo - Tel. 0187 896617 - 348 4402730 www.agriturismocarnea.it - [email protected] [email protected] · L’azienda propone sia piatti tipici della cuci- La cucina è prevalentemente vegetariana,è possibile assaggiare trenette al na regionale ligure, sia ricette provenienti da regioni limitrofe, il tutto accompagna- pesto, polpettone, strudel di zucchine con pesto, focaccia, pane fatto in casa. to da ottimi vini di produzione locale. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. Ospitalità in camere. CALICE AL CORNOVIGLIO MAISSANA I due Ghiri · Loc. Usurana - Tel. 0187 576500 - 335 8061067 Agricella · Loc. Cella, Torza www.agriturismoidueghiri.com - [email protected] Tel. 346 3767800 - 339 1250473 - www.agricella.com - [email protected] L’azienda coltiva con metodo biologico (certifi cazione AIAB) olivi, alberi da Le produzioni più importanti dell’azienda sono le famose “fagiolane”, fagioli, frutto, castagni, ortaggi, piante aromatiche e si allevano animali da cortile. fragoline di bosco, ortaggi. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione.Fattoria didattica. Giandriale · Loc. Tavarone Della Barcareccia · Loc. Borra di Cuccaro - Tel. 0187 936374 - 347 4123955 Tel 0187 840279 - 339 2954906 · www.giandriale.it · [email protected] www.agriturismodellabarcareccia.com - [email protected] Certifi cata come azienda con produzione biologica, “Giandrale” coltiva or- Edifi cio rurale ristrutturato dove si allevano ovini di razze da carne ed animali taggi, frutta, erbe aromatiche e produce miele; alleva bovini ed equini. A da cortile. Si producono ortaggi, miele ed altri prodotti dell’alveare. Ospitalità disposizione dell’ospite è anche un attrezzato parco avventura. Ospitalità in in camere. Servizio di ristorazione. Fattoria didattica. camere e appartamenti. Servizio di ristorazione. Fattoria didattica. Alpicella · Loc. Bruscarolo, 31 Cà Marcantonio · Loc. Marcantonio - Fraz. Chiama Tel. 0187 935589 - 338 1484481 · La produzione dell’agriturismo si basa sulla carne Tel. 0187 845720 - 329 3924199 · www.camarcantonio.it di capretto, coniglio, oche. Sua specialità sono i formaggi, preparati anche Sono a disposizione dell’ospite i prodotti dell’orto e le conserve di frutta e ver- secondo antiche ricette. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. dura, le uova , i polli e le erbe aromatiche. Ospitalità in appartamenti. Il Campaccio · Loc. Villagrossa, 76 Ca’ du Si’ · Loc. Crocetta, 1 - Fraz. Cembrano Tel. 0187/936471 - [email protected] · Sono di produzione propria i formaggi, Tel. 0187 847579 - 338 2828069 - [email protected] gli ortaggi, le carni, gli insaccati che vengono utilizzati per preparare i piatti Azienda specializzata nella produzione frutticola e orticola. Ospitalità in camere. tipici dell’agriturismo. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. Servizio di ristorazione non presente ma ampia cucina a disposizione degli ospiti. CARRO PIGNONE Cà du Chittu · Isolato Camporione, 25 5 Terre - Loc. Gaggiola, 15 - Tel. 0187 888087 - 338 4872570 Tel. 0187 861205 - 335 8037376 - [email protected] www.agriturismo5terre.it - [email protected] · Cucina casalinga con i L’agriturismo a conduzione familiare offre una cucina curata che utilizza pro- prodotti aziendali, lasagne al pesto, ravioli, tagliatelle, coniglio, arrosti e cibi al dotti ortofrutticoli di produzione propria. Sono disponibili menù per vegetariani forno. Ospitalità in camere. Agricampeggio. e celiaci. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. Fattoria didattica. La Via del Sale · Via Penegalla, 163 - Loc. Casale Carpe Diem · Loc. Sare Fraz. Castello - Tel. 338 8720958 Tel. 0187 887606 - 339 7683734 · www.casalecinqueterre.com [email protected] · L’azienda, con indirizzo zootecnico, produce con L’azienda si occupa di coltivazione di patate, fagioli, granoturco e allevamento metodi biologici ortaggi, frutta e carni. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. animali da cortile. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. Miramonti · Loc. Cappella, 13 - Castello - Tel. 0187 861193 - 339 1557385 RICCÒ DEL GOLFO www.agriturismomiramonti.it - [email protected] Il Colle Fiorito · Via Vezzale, 30 - Loc. Polverara L’azienda coltiva frutti, ortaggi e alleva agnelli e animali da cortile. I cibi propo- Tel. 0187 769836 - 328 7074173 - collefi [email protected] sti dalla cucina variano a seconda delle stagioni, mantenendo i sapori locali. L’azienda coltiva ortaggi bio e olio extra vergine di oliva, alleva animali da cor- Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. tile, asini e cavalli. Vengono prodotti vini da tavola. Ospitalità in camere. Servi- L’antico Cornio · Via Cornio, 3 - Tel. 347 7517751 - 338 3141401 zio di ristorazione www.antico-cornio.it - [email protected] · L’azienda produce ortaggi e frut- ROCCHETTA VARA ta. Sua specialità sono i contorni di verdure coltivate con metodo biologico e Fontanafredda · Via Fontanafredda, 1 tutti i piatti della cucina tradizionale. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. Tel. 0187 890145 - 339 2663569 · L’azienda produce farina di castagne ideale per CARRODANO il castagnaccio, farina di mais , funghi, patate, carne bovina e di animali da La Noce · Via Aurelia, 1 - Tel. 0187 892008 - 339 1004054 cortile, uova, il tutto certifi cato bio. Servizio di ristorazione. Edifi cio di nuova costruzione offre la possibilità di degustare piatti tipici realizzati con Di.La.Je di Menini Ornella · Loc. Casoni - Tel. 0187 890178 materie prime dell’azienda agricola. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. Azienda con allevamento di animali da cortile, vacche, pecore e capre, colti- FOLLO vazione di ortaggi. I prodotti vengono serviti nel ristorante dell’agriturismo. Colline di Rossoli · Via XXVIII Luglio 1944 La Debbia - Loc. La Debbia di Suvero Tel. 0187 559118 - 339 8101384 - www.collinedirossoli.it Tel. 338 9638566 - 339 3165366 - www.ladebbia.com - [email protected] Tra le produzioni biologiche dell’azienda, oltre all’olio, si possono trovare olive in sala- Circa 6 ettari sono coltivati a castagneto da frutto. Si alleva il bufalo, il gallo di moia, sott’olio, marmellate, uva e carni. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. razza gigante nera d’Italia della Val di Vara, le api. Ospitalità in camere. Servizio di ristorazione. Fattoria didattica. Itinerari enogastronomici 60 61 La Val di Vara

Agriturismo dei Monti liguri · Loc. Fornello di Stadomelli La Merlotta · Loc. Merlotta, 132/1 - Tel. 0187 842250 - 347 599884 Tel. 0187 503208 - 328 3852069 · www.giannelli.org · [email protected] L’azienda coltiva prodotti viticoli, frutticoli, orticoli e silvo-forestali. Vengono al- L’azienda alleva bovini, anatre, pollame, api da miele ed altro a livello fami- levati bovini, ovini e animali di bassa corte. Ospitalità in camere liare. Si vendono confetture, miele, uova, pollami e vitelli. Ospitalità in camere. Le Tre Sorgenti · Loc. Cavizzano - Tel. 0187 842059 - 338 2009506 www.letre- La collina di terme · Via Terme, 1 - Tel. 0187 890033 - 338 5674706 sorgenti.it · Grazie ai terreni posseduti a Moneglia si ricavano gli agrumi con [email protected] · Le specialità dell’agriturismo sono: le ta- cui viene confezionata la marmellata. Le acciughe salate e la focaccia al for- gliatelle di grano e castagne, i pansotti al sugo di noci, i ravioli al ragù. Ospita- maggio sono affi ancati ai formaggi di montagna e alle tagliatelle ai funghi. lità in camere, agricampeggio. Ospitalità in camere. Agriturismo Riomaggiore, Mari e Monti · Loc Saldino Veppo Monte Zatta · Via Corbelletta - Codivara Tel. 0187 936448 - 340 4174905 · L’azienda utilizza prodotti derivanti dall’agricol- Tel. 0187 849117 - 340 7785646 - [email protected] tura biologica e biodinamica che l’ospite potrà imparare a cucinare grazie ai La castanicoltura è l’attività prevalente. L’azienda è specializzata nella cucina corsi di cucina organizzati. Ospitalità in camere, servizio di ristorazione. di ravioli, castagnaccio e baciocca (torta di patate, formaggio e farina di gra- SESTA GODANO no). Ospitalità in camere e appartamento, servizio di ristorazione. Agriverde · Via Maria Ausiliatrice, Bergassana Agriturismo Risveglio · Loc. Valletti, 99 · Tel. 0187 1854393 - 392 2195962 Tel. 0187 891690 - 338 4858611 - [email protected] - [email protected] [email protected] Vengono allevati bovini, ovini, caprini. Tra le colture vitigni di uva rossa e bian- Agriturismo “A ca’ du Pipin” · Loc. Toceto, 82 - Fraz. Comuneglia ca, ortaggi, frutta. Ospitalità in camere, servizio di ristorazione. Tel. 0187 849041 VARESE LIGURE Il Pellegrino - Loc. Pelosa - Tel. 0525 88264 - 328 7473502 ZIGNAGO www.ilpellegrino.eu - [email protected] Co. Co. Dà · Località Cravarezzo - Tel. 339 6717649 - 0187 1852340 L’azienda coltiva piccoli frutti, alberi da frutta di antiche varietà, ortaggi, erbe www.agriturismococoda.it - [email protected] aromatiche ed offi cinali. Alleva animali da bassa corte (conigli, gallo nero). Dai suoi terreni l’azienda ricava l’olio ed il vino che viene offerto ai propri ospiti; Ospitalità in camere, servizio di ristorazione si coltivano inoltre alberi da frutta, ortaggi e erbe aromatiche. Ospitalità in ca- mere, servizio di ristorazione. Cascina Gaia · Teviggio Piane, 8 Tel. 0187 840530 - 349 6182403 · www.cascinagaia.it · [email protected] COOPERATIVE E ASSOCIAZIONI L’agriturismo coltiva diverse tipologie di frutta e verdura; alleva polli, agnelli e maiali. Ospitalità in camere, servizio di ristorazione. VARESE LIGURE Cibele · Loc. Cerro, 66 - Tel. 349 6109589 E Cooperativa Casearia Val di Vara · Loc. Perazza www.agricibele.it [email protected] · Azienda specializzata nell’alle- www.coopcasearia.it - [email protected] · Tel. 0187 842108 vamento dei cavalli. Vendita diretta di prodotti locali. Ospitalità in appartamenti Cooperativa macellazione carni S. Pietro Vara Colle del Faggio · Via Cassego, 101 - Tel. 0187 843003 Punto vendita: Via Caranza - Tel. 0187 842501 - 0187 847416 L’azienda coltiva prevalentemente frutta e verdura; alleva animali da bassa cor- I soci propongono carni provenienti da allevamenti che attuano il metodo te e cavalli. Vi è la possibilità di acquistare prodotti tipici. Ospitalità in camere. dell’agricoltura biologica. Presso il punto vendita sono disponibili “pacchi carne”. Fattoria Monte Carmel · Piane di Treviggio, 9 Associazione Gigante nera d’Italia della Val di Vara · San Pietro Vara Tel. 0187 842499 - [email protected] Tel. 320 3627869 - [email protected] · Attività di promozione e divulgazio- L’azienda è circondata da sette ettari di terreno con boschi, coltivazioni frutti- ne dell’allevamento avicolo della razza gigante nero d’Italia della Val di Vara. cole e orticole biologiche e piante offi cinali. Ospitalità in camere Consorzio Produttori della Val di Vara (Valle del Biologico) Il Pruno Selvatico · Loc. Groppo Marzo, 75/A Via Garibaldi, 57 - Tel. 0187 842020 - fax 0187 840949 Tel. 0187 842382 - 334 3389691 · www.ilprunoselvatico.it [email protected] [email protected] La frutta e la verdura coltivata dall’azienda e gli ovini allevati vengono utilizzati Produzione di carni, formaggi, miele e verdura con certifi cazione biologica. per cucinare i piatti tipici del territorio ligure che vengono offerti agli ospiti. PIGNONE Ospitalità in camere. Associazione Produttori Agricoli “Le valli del Pignone e del Casale” Gumo · Loc. Gumo, 69 Tel. 0187 887686 - 360 457116 · L’associazione raccoglie i produttori locali di pa- Tel. 0187 842282 - 348 5524577 - 349 3605904 - www.ilgumo.it - [email protected] tate, fagioli, granoturco dall’asciutto e farina di castagne. Nasce nel 2006 con L’agriturismo si occupa di coltivazioni frutticole e orticole; l’allevamento è pre- l’obiettivo di mettere in produzione antiche varietà orticole a rischio di estinzione. valentemente di bassa corte e ovino. Vendita di agnelli, castagne e marmella- SESTA GODANO te. Ospitalità in camere Associazione Provinciale Allevatori · Via Scopesi, 141 Il Boschetto · Via Chiesa - Loc. Scurtabò Tel. 0187 870011 - [email protected] · Allevamento e commercio di bestiame Tel. 0187 843081 - 339 6401693 · Tutti i prodotti derivanti dalle coltivazioni cereali, BORGHETTO VARA ortaggi e piante da frutta vengono proposti agli ospiti. Pane, pasta fresca e Associazione “Valle della Noce” · Tutela del “Pisello nero di L’Ago” · Tel. 328 7394785 dolci sono preparati giornalmente. Ospitalità in camere. Itinerari enogastronomici 62 La Val di Vara

ZIGNAGO RISTORANTI – OSTERIE - TRATTORIE Trattoria Ghirardi Adriana · Pieve di Zignago - Tel. 0187 865007 BEVERINO Trattoria U Fusjgià · Via Brigate Garibaldi - Tel. 0187 865002 Molino dei Rossi · Via Memola, 1 - Bracelli - Tel. 0187 883069 Locanda La Campana d’oro · Via Cafaggio 1, Corvara AZIENDE DI PRODUZIONE E TRASFORMAZIONE PRODOTTI AGROALIMENTARI Tel. 0187 887648 www.campanadoro.it · [email protected] NEGOZI DI GASTRONOMIA BOLANO BRUGNATO I Marchesi · Via Genova, 8 - Ceparana - Tel. 0187 945283 - www.imarchesiosteria.it Salumifi cio Ciocconi · Via Antica Romana, 59 - Brugnato - Tel. 0187 896558 BRUGNATO L’ azienda di trasformazione, nata dall’attività della macelleria di famiglia, pro- La Taverna dei Golosi · Borgo San Bernardo,16 duce salsicce, salami e carne suina Tel. 0187 895007 · [email protected] · www.latavernadeigolosi.com Caseifi cio Esposito · Via Regurone, 13 - Tel. 0187 894103 - 335 444347 BORGHETTO VARA www.caseifi cioesposito.com - esposito@caseifi cioesposito.com Ristoro del Pellegrino · Santuario di Roverano - Tel. 0187 893651 Azienda a conduzione familiare che ha fatto dell’arte casearia motivo di vanto CALICE AL CORNOVIGLIO per Brugnato e la Val di Vara. Famose le sue caciotte, le scamorze e la mozzarella. Ristorante albergo Al Cornoviglio · Frazione Villagrossa - Tel. 0187 936311 Vendita prodotti tipici alimentari di Circella Antonella Ristorante albergo Stella Alpina · Frazione Santa Maria - Tel. 0187 936304 Via Circonvallazione Sud, 2 - Tel. 333 6351121 · Negozio di generi alimentari che CARRO si dedica alla promozione di prodotti locali di qualità. Biolocanda · Via Leoparadi, 10 - Loc. Castello - Tel. 339 9892490 PIGNONE Toso Giovanni · Via Piave, 30 - Ponte Santa Margherita - Tel. 0187 891532 Salumifi cio Bordigoni · Via Levanto, 397 Tel. 0187 887839 - 339 8617159 · Attività che tramanda la tradizione degli insac- CARRODANO cati prodotti nella zona di Pignone. Famosa la “salsiccia”, inserita nell’atlante Antica Locanda Luigina · Via Aurelia, 182 - Mattarana - Tel. 0187 893683 regionale dei prodotti tipici. FOLLO ZIGNAGO Il Vecchio Mulino · Via dei Mille, 16 - Valdurasca - Tel. 0187 947510 I Pastai · Loc. Vezzola - Tel. 0187 865505 - 335 444347 - [email protected] MAISSANA Azienda artigianale di produzione di tagliatelle, trofi e e lasagne aromatizzate Ristorante albergo La Veranda con i prodotti dell’orto e del bosco. Nascono così le paste ai funghi, al tartufo, Via M. Paodovani, 26 - Tavarone - Tel. 0187 845629 alle ortiche e mille altre specialità. Trattoria della Posta · Via Torza, 74 - Torza - Tel. 347 845615 I Piaceri della pasta di Maffei Gabriele Snc - Via Antica Romana, 6 PIGNONE Tel. 0187 894843 - 349 8548874 · [email protected] · Produzione di pasta Trattoria Medinelli · Via Campanile, 11 - Tel. 0187 887950 fresca di qualità e gastronomia con utilizzo dei prodotti del territorio. Ristorante albergo Dei Gallo · Via Privata - Faggiona - Tel. 0187 887630 E Centro di eccellenza RICCÒ DEL GOLFO Ristorante albergo Le Rondini Via Aurelia, 3 - Loc. La Stretta - Tel. 0187 925143 Locanda del Giglio · Via Graveglia, 55 - Tel. 0187 769150 ROCCHETTA VARA Osteria dei Mattarelli · Fornello di Stadomelli - Tel. 0187 706174 SESTA GODANO Ristorante albergo Cantarana · Via Roma, 54 - Tel. 0187 891436 VARESE LIGURE L’Osteria Du Chicchinettu · Piazza Mazzini, 5 - Tel. 0187 842052 · 333 2920122 Ristorante i Fieschi Via Garibaldi, 42 - Tel. 0187 842349 · [email protected] La Taverna del Gallo Nero Piazza Vittorio Emanuele, 26 - Tel. 0187 840513 - [email protected] Trattoria Margherita Loc. Codivara - Tel. 0187 849004 Ristorante albergo Amici Via Garibaldi - Tel. 0187 842139 · www.albergoamici.com Ristorante albergo Della Posta P.zza Vittorio Emanuele, 16 - Tel. 0187 842115 Itinerari enogastronomici 65 Viabilità e collegamenti terra/mare/aereo Collegamenti stradali: Autostrada A12 - Genova-Livorno; Autostrada A15 - La Spezia-Parma; S.S. n. 1 Aurelia; S.S. n. 62 del Passo della Cisa; S.S. n. 63 del Passo del Cerreto; S.S. n. 331 - S.S. n. 330 - S.S n. 530 - S.S. n. 370. Appuntamenti golosi da non perdere Collegamenti ferroviari: Treni per tutte le destinazioni dalla Stazione C.le della Spezia Val di Vara Collegamenti aerei: Aeroporto internazionale “C. Colombo” - Genova - Tel. 010 60151 - a Km 100 Aeroporto internazionale “G. Galilei” - Pisa - Tel. 050 849300 - a Km 90 Aero Club di Luni via Alta Vecchia S. Lazzaro Sarzana - Tel. 0187 673180 - a Km 18 Fiera d’Estate acquistare e degustare i prodotti tipici Fiera di generi vari con spettacoli locali tra cui le patate, i fagioli e le Trasporti locali: Servizi di linea per tutti i Comuni della Provincia e la località di Volastra (Riomaggiore), musicali, giochi per bambini e salsicce. escluse le Cinque Terre e la Riviera: Azienda Trasporti Consortile (A.T.C.) degustazioni di prodotti tipici locali. Pignone - Centro storico e Loc. Casale Numero Verde 800 322 322 tutti i giorni dalle 07,00 alle 19,30; Beverino - Centro Polivalente Ultimo weekend di agosto dalle 05,15 alle 07,00 e dalle 19,30 alle 02,00 Tel. 0187 522511 Terza domenica di giugno Collegamenti marittimi: Golfo della Spezia - Cinque Terre - Tigullio - Versilia Stalle aperte CONSORZIO MARITTIMO TURISTICO 5 TERRE GOLFO DEI POETI Artisti in Cornice Un invito a vivere insieme il ricco Via Don Minzoni, 13 - 19121 · La Spezia - Tel. 0187 732987 Fax 0187 730336 · www.navigazionegolfodeipoeti.it Mostra di pittura e scultura in patrimonio dei poderi sparsi che abbinamento a degustazioni di vini del costellano il Comune di Rocchetta di territorio e prodotti locali. Vara con degustazione e assaggi dei Sesta Godano - Loc. Cornice prodotti tipici locali. Pubblicazione realizzata da: Associazione “TUTTIFRUTTI” Primo weekend di luglio Rocchetta Vara - Località diverse in collaborazione con Provincia della Spezia Servizio Turismo Settembre Direzione: dr. Marco Casarino, Dirigente Sagra dell’Asado NO ILA EZIA Sagra dedicata ad una pietanza Festa del vino Coordinamento organizzativo-editoriale: M VEN Festa dedicata al vino con degustazione A (arrosto) di origine argentina preparato Riccardo Tinfena - Funzionario delegato PARM U R I A A G GN secondo la ricetta tramandata da di prodotti tipici locali I LO Collaborazione: Antonio Protopapa (Editoria) L BO generazioni dai migranti della zona che Follo (Tivegna) - Piazza dell’Aia OVA Susanna Cuccureddu, Concetta La Placa (Amministrazione), GEN poi sono tornati al paese di origine. Primo weekend di settembre SPEZIA ZE Tilde della Pina LA FIREN Follo - Parco comunale di Piana Battolla PISA Mese di agosto Sagra della Frittella di Baccalà Testi di: Salvatore Marchese Sagra dedicata alla frittella di baccalà Carnea in festa preparata dalle donne del paese Ricerca iconografi ca e impaginazione: www.fotopuntografi ca.it MA Gastronomia locale, ballo popolare, secondo un’antica e particolare RO mostre e dibattiti ricetta. Inoltre gastronomia locale, ballo Fotografi e: Archivio Regione Liguria, Provincia della Spezia Follo - Centro storico di Carnea popolare, mostre ecc. Altre fotografi e: Walter Bilotta, Sabrina Cipriani, Tommaso Malfanti Terza domenica di agosto Follo - Centro storico di Carnea Seconda domenica di settembre Stampa: Ambrosiana Arti Grafi che S.r.l. (SP) Festa dell’emigrante Disegni: Studenti Liceo Artistico “Istituto Cardarelli” della Spezia Istituita nel 1979 per ricordare periodi di Fiera di Ottobre sacrifi ci e di viaggi in cerca di fortuna. Oltre alla tradizionale fi era di merci varie, Foto di copertina: Cinque Terre Danze e banchi gastronomici animano mercato dell’hobbistica, “Castagnata” Retro copertina: Val di Vara le serate e “Sagra dello sgabeo” Rocchetta Vara - Loc. Veppo Borghetto Vara - Centro storico Edizione 2011 · © Provincia della Spezia Periodo di ferragosto Seconda domenica di ottobre Carta ecologica 100%

Festa della Cultura contadina Festa del castagno Esposizione di animali da allevamento, Sagra gastronomica a base di prodotti tipici, attrezzature agricole castagne. Folclore con esibizione dei storiche, trattori e foto d’epoca. “Falconieri del Re” Provincia della Spezia - Servizio Turismo · Viale Mazzini 47 Degustazioni dei prodotti tipici locali Calice al Cornoviglio - Castello Doria www.provincia.sp.it - [email protected] Zignago - Loc. Vezzanelli Malaspina Mese di agosto Ottobre UFFICI DI INFORMAZIONE LA SPEZIA Sagra del Fungo Festa della castagna e della pesella E DI ACCOGLIENZA TURISTICA Viale Italia, 5 Sagra gastronomica a base di funghi e Sagra gastronomica a base di [email protected] Tel. 0187 770900 · Fax 0187 023945 ricette tipiche locali - Serata danzante castagne: caldarroste, castagnaccio, Maissana - Loc. Tavarone cacin, pan martin e il cian. Occasione c/o Stazione Ferroviaria Centrale Brugnato Fine agosto anche per conoscere e degustare la P.le Medaglie D’Oro c/o casello autostradale “pesella” o pisello nero di L’Ago. Tel. 0187 718997 · Fax 0187 023945 Tel. 0187 896526 Gli Orti di Pignone Borghetto Vara - Loc. L’Ago Fax 0187 896944 Mostra mercato di prodotti tipici locali Terza domenica di ottobre con numerosi espositori. Possibilità di Provincia di I PRODOTTI TIPICI SPEZZINI Parma

Milano Torino Venezia Varese Genova Parma Bologna Ligure La Spezia Firenze Maissana Pisa Provincia di Provincia di Massa-Carrara Genova Roma Sesta Carro Godano Zignago GENOVA Rocchetta TORINO Brugnato di Vara Carrodano Calice al A12 Cornoviglio Deiva Marina Borghetto di Vara Framura Beverino PARMA BOLOGNA .C. D.O .C. Bonassola D.O A12 A15 Bolano MILANO Levanto Pignone Ricco' del Golfo Santo Stefano Monterosso al Mare Follo di Magra Vernazza Vezzano

.C. Ligure D.O

.C. D.O Fosdinovo La Spezia Sarzana

.C. MAR LIGURE D.O Castelnuovo Riomaggiore Arcola Magra

.C. D.O Lerici Ortonovo

Ameglia A12 Salumifici Tradizionali Porto Venere PISA Miele FIRENZE ROMA Acciughe di Monterosso e del Mar Ligure Pisello Nero di L'Ago Castagne Zafferano di Campiglia Funghi Porcini Fagiolana di Torza Gallo Nero Granoturco dall'asciutto Val di Vara

.C. Muscoli del Golfo D.O Vini D.O.C. Riviera Spezzina Cinque Terre Olio Extravergine di Oliva Carni Biologiche Val di Vara Golfo dei Poeti Patata di Pignone Caseifici Tradizionali e Bio Val di Magra marittimo - it fr - maritime

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Cofi nanziato con fondi FESR

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