American Overseas School Grade 4 to Grade 12 and Staff A.S. 2018/2019 (from 03/09/2018 to 05/10/2018)

1^ WEEK 2^ WEEK 3^ WEEK 4^ WEEK 5^ WEEK

From 03/09/18 to 07/09/18 From 10/09/18 to 14/09/18 From 17/09/18 to 21/09/18 From 24/09/18 to 28/09/18 From 01/10/18 to 05/10/2018 with cherry tomatoes, crispy bacon and pecorino Marinara with (WHEAT, ) with vegetable ragout (WHEAT) mezze pasta all' arrabiata (WHEAT ) Margherita with buffalo and (WHEAT, MILK) (WHEAT, MILK) Barley and cabbage Milanese Vegetables soup Borlotti beans cream with croutons and thyme Cream of chickpeas with coriander (CELERY) (GLUTEN, CELERY) (MILK, EGG, SOY) Escalope of pork with lemon Tuna Nicoise Ham and emmenthal rustic (MILK, WHEAT) Primo sale with cherry tomatoes and olives (MILK) Omelette strudel with caprese (MILK) Eggplant rolls with and Roast beef with rocket and cherry tomatoes Croutons with mushrooms (EGG) sliced chicken with rocket salad and cherry tomatoes (SOY) Beef with lemon (WHEAT,MILK,EGG) (MILK)

MONDAY Red cabbage flan (Vegan) Turkey with curry strips of grilled beef with diced potatoes Ricotta cheese and spinach flan (MILK) Stuffed zucchini (MILK, CELERY)

Roast potatoes with rosemary Baked potatoes and zucchini boiled potatoes Mashed potatoes Roast potatoes with cherry tomatoes

Spinach with EVO Oil Sauteed cauliflower Chard with tomatoes Peas with bacon

Carrots with butter (MILK) Brussels sprouts Boiled zucchini stewed chickpeas Roasted eggplant with seafood Mezze maniche pasta alla Risotto with saffron Mezze maniche (WHEAT) bucatino pasta all' amatriciana (WHEAT, MILK) (WHEAT, FISH) (WHEAT,MILK,EGG) (WHEAT, MILK) Quadrucci with chickpeas (EGG, CELERY) Spelled salad with red pesto (WHEAT, CELERY) Raw tomato cream with croutons (CELERY) cream of peas and mint (WHEAT, CELERY) Spelled and chicory soup (GLUTEN)

slices of beef with rosemary Roast pork with grapes Roast chicken Eggplant with mozzarella cheese and tomatoes (MILK) of ham and potatoes (WHEAT) Milanese Pork cutlet Beef meatballs with Mozzarella in (MILK) Vegan Burger broccoli pie with cheese sauce (MILK) (WHEAT,MILK,EGG) (WHEAT,MILK,EGG) Octopus with cous cous Fillets of cod with tomatoes, olives and capers TUESDAY Venetian baccalà (FISH) Fish meatballs with tomatoes (FISH) Julienne of grilled cuttlefish (FISH) (FISH) (FISH) Mashed potatoes baked potatoes with olives potatoes with sage stewed potatoes boiled potatoes

Chard with EVO oil and lemon Spicy broccoli Spinach with lemon Neapolitan escarole chicory with olives and cherry tomatoes

Stewed zucchini and carots Steamed cauliflower and peas Cannellini beans with EVO oil Lentils with fresh tomatoes stewed eggplant with basil Risotto with asparagus and saffron Basmati rice salad and crispy vegetables (WHEAT) with provola cheese and red raddish (WHEAT, MILK, EGG) Fettucine pasta with mushrooms (WHEAT, MILK) pasta with tomatoes and basil (WHEAT) (MILK, WHEAT) Soup of cabbage and potatoes pasta with ham and zucchini (WHEAT) Cantonese rice salad (CELERY, EGG, MILK) Black cabbage soup (WHEAT) Valtellinese (WHEAT, MILK)

Grilled chicken breast with celery salad Zucchini tart with mozzarella cheese (MILK) Pea pudding with saffron sauce Turkey stuffed with spinach Stuffed rice pie

Shoulder of pork with herbs strips of stewed veal (CELERY) Grilled pork steak Beef burger (EGG, MILK,WHEAT) Chicken breast alla fornara

Eggplant meatballs (WHEAT) patatoes and mozzarella cheese (MILK) Scamorza cheese and zucchini flan (MILK) Zucchini omelette (MILK) Vegetables pie (MILK, WHEAT)

WEDNESDAY

Breaded potatoes (WHEAT) mashed potatoes and red beetroot Roast potatoes with rosemary boiled potatoes Roasted potatoes with olives and oregano

Chicory and oil Chard with tomatoes Stewed peas Sauteed spinach with butter Boiled green beans

Sauteed cauliflower Boiled fenels Chard with lemon Gratin of zucchini Sweet and sour cabbage pasta with white ragout gnocchetti sardi pasta with tomatoes and Sorrentina style pasta (WHEAT, EGG) with butter and sage (WHEAT, EGG) barley with olive pesto (GLUTEN) (WHEAT, MILK) (WHEAT, MILK, NUT) Lentils soup (WHEAT, CELERY) Cream of chickpeas with rosemary croutons (WHEAT, CELERY) Cream of potatoes and turmeric Cream of beans and pasta (SEDANO) whole pasta with zucchini and pachino (WHEAT)

Beef strips with rocket Beeh rolls stuffed with ham and fontina cheese (WHEAT, MILK) Roast turkey with mushrooms Baked veal rolls Roast pork ribs Palermo style chicken millefoglie of eggplant tomato and mozzarella cheese (MILK) Caprese style grape rolls (EGG,MILK) Strudel of vegetables (WHEAT, EGG) Vegetarian pizza (WHEAT, MILK) (WHEAT, MILK)

THURSDAY Neapolitan zucchini Chili con carne (pork) roast beef with balsemic vinegar Pork strips with basmati rice Grilled turkey thighs Stewed cabbage Sauteed chicory Sweet and sour cabbage Chard with lemon Boiled fenels

Sauteed broccoli Green beans with EVO oil and lemon spinach with lemon Beans with ginger Sauteed broccoli

Boiled potatoes Roasted potatoes and peperoni Gratin of potatoes sheets of baked potatoes mashed potatoes with garlic, EVO oil, anchovies and aromatic bread Fusilli pasta with tuna, lemon and rocket salad Maccheroni pasta with tuna, tomatoes and black olives (WHEAT, FISH) Barley with salmon and rocket salad (GLUTEN, FISH) Seafood risotto (FISH) (WHEAT, FISH, MOLLUSC) (WHEAT, FISH, MILK) Risi e bisi Carrots soup with curry Cream of cannellini beans with pasta (CELERY, WHEAT) Cottage soup with crouton and EVO oil. (WHEAT) fusilli pasta with ricotta cheese (WHEAT)

Cottage cheese baked with vegetables au gratin (MILK, EGG) Millefeuille of zucchini and mozzarella fior di cheese (MILK) Vegan burger Potatoes nuggets with pamigiano reggiano (MILK) grilled chicken with balsamic vinegar IGP (CELERY)

Cuttlefish salad (FISH) Sole meunière (FISH, WHEAT,MILK) Cod fillet with zucchini (FISH, WHEAT) slice of salmon with herbs (FISH) Octopus all arrabiata (FISH, MOLLUSC, CELERY)

FRIDAY Beef with mushrooms and rosemary Chicken strips with ginger Veal with artichokes with mortadella of modena (WHEAT) Burger of broccoli and ricotta cheese (MILK)

Sauteed escarole with capers Sauteed red cabbage Green beans and cherry tomatoes Sauteed chicory Spinach with parmigiano reggiano (MILK)

Scapece style zucchini Baked Mushrooms boiled fenels Boiled brussels sprouts Steamed vegetables trio

Roasted potatoes with oregano Potatoes cubs witth fine herbs Potatoes with rosemary breaded potatoes ((WHEAT) Boiled potatoes

Monthly Food Frequency FISH 9 TIMES The meal composition is : first and second course with a side dish, fruit and bread EGG 3TIMES The Main Course composition is: Pizza with a side dish, fruit or yogurt RED MEAT 12TIMES For the first courses, it is possible to choose between the daily dish sauce WHITE MEAT 7 TIMES The side dishes are mainly composed of season fresh vegetables. CHEESE 5 TIMES As tubers, potatoes are mostly present in the menu as cremes, soups, VEGETARIAN 14 TIMES SUMMARY OF AVERAGE ENERGY REQUIREMENTS and QUOTA OF MACRONUTIENTS TO BE LISTED AT LUNCH (40% OF THE DAILY REQUIREMENTS).

3 anni - 6 anni 6 anni - 11 anni 11 anni - 15 anni FABBISOGNO ENERGETICO 616 768 873 0,4 PROTEINE IN GR 18,6 28 42,8 0,15 GLUCIDI TOTALI IN GR 84 106 120 0,55 LIPIDI TOTALI IN GR 20 26 29 0,3 American Overseas School Grade 4 - Grade 12 e Staff A.S. 2018/2019 (dal 03/09/2018 al 05/10/2018)

1^ SETTIMANA 2^ SETTIMANA 3^ SETTIMANA 4^ SETTIMANA 5^ SETTIMANA

DAL 03/09/18 AL 07/09/18 DAL 10/09/18 AL 14/09/18 DAL 17/09/18 AL 21/09/18 DAL 24/09/18 AL 28/09/18 DAL 01/10/18 AL 05/10/2018 Rigatoni con pachino, croccante e pecorino sedani alla marinara (GRANO, LATTE) fusilli al ragu vegetale (GRANO) mezze penne all' arrabiata (GRANO, ) Pizza Margherita con bufala e pesto genovese (GRANO, LATTE) (GRANO, LATTE) e verza Risotto alla milanese zuppa di verdure crema di borlotti con crostini al timo Crema di ceci al coriandolo (SEDANO) (GRANO, SEDANO) (LATTE, UOVA, SOIA) scaloppina di suino al limone nizzarda di tonno rustica di cotto ed emmenthal primo sale ai ferri con pomodrini e olive strudel di frittata alla caprese Involtini di melanzane con ricotta pomodoro roast di manzo con rucola e pomodorini crostini con funghi (UOVA) tagliata di pollo con rucola e pomodorini (SOIA) Polpette di manzo al limone (GRANO,LATTE,UOVA) ( LATTE) Flan al cavolo rosso (Vegano) tacchino al curry straccetti di manzo ai ferri con patate a dadini Flan di spinaci e ricotta barchette di zucchine ripiene (LATTE, SEDANO)

LUNEDI

Patate arrosto al rosmarino patate e zucchine patate novelle lesse purea di patate patate novelle arrosto con pachino

spinaci all'olio cicoria saltata cavolfiore gratinato bieta ai pomodorini piselli al bacon

carote al burro(LATTE) cavoletti di Bruxelles in agro zucchine lesse ceci stufati melanzane arrosto Vermicelli allo scoglio Mezze maniche alla carbonara Risotto allo zafferano mezze maniche alla gricia (GRANO) bucatino all' amatriciana (GRANO, LATTE) (GRANO, PESCE) (GRANO, LATTE, UOVA) (GRANO, LATTE) Quadrucci con ceci(UOVA,SEDANO) insalata di farro al pesto rosso (GRANO, SEDANO) crema di pomodro crudo con crostini all'origano (SEDANO) vellutata di piselli e menta (GRANO, SEDANO) Zuppa di farro e cicoria

fettine di manzo ai ferri con rosmarino arista di maiale all'uva pollo arrosto melanzane a barchetta con mozzarella e pomodori cannelloni di cotto e patate Cotoletta di suino alla milanese Polpettine di manzo al pomodoro Mozzarella in carrozza burger vegano tortino di cime di rapa con salsa al formaggio (GRANO, UOVA, LATTE) (GRANO, UOVA, LATTE) Polipo con cous cous Filetti di merluzzo con pachino olive e capperi baccala alla veneziana (PESCE) polpettine di pesce ai pomodorini (pesce) julienne di seppie ai ferri (pesce)

MARTEDI (PESCE) (PESCE) Purè di patate patate al forno con olive patate novelle alla salvia patate in umido patate lesse

bieta olio e limone cime di rapa piccanti spinaci all'agro scarola alla napoletana cicoria con olive e pomodorini

zucchine e carote al vapore cavolfiori e piselli al vapore cannellini all'olio lenticchie al pomodoro fresco melanzane stufate al basilico Risotto asparagi e zafferano Lasagna proivola e radicchio insalata di riso basmati e verdure croccanti (GRANO) fettucine ai porcini (GRANO, LATTE) Orecchiette al pomodoro e basilico (GRANO) (LATTE, GLUTINE) (GRANO, LATTE, UOVA) zuppa di cavoli e patate farfalle cotto e zucchine Insalata di riso alla cantonese (SEDANO, UOVA, LATTE) zuppa di cavolo nero (GRANO) pizzoccheri alla valtellinese (GRANO, LATTE)

petti di pollo ai ferri con insalata di sedano cesti di zucchine con mozzarella (latte) budino di piselli in salsa zafferano tasca di tacchino con farcia di spinaci tortino di riso ripioeno

Spalla di suino alle erbe bocconcini di vitella stufati (sedano) bistecca di maiale ai ferri hamburgher di manzo(uova,LATTE,GRANO) petto di pollo alla fornara

polpette di melanzane (GRANO) torretta di patate e mozzarella flan scamorza e zucchine (LATTE) frittatina con zucchine (LATTE) torta rustica di verdure (LATTE, GRANO)

MERCOLEDI patate sabbiate(GRANO) pure di patate barbabietola rossa patate novelle al rosmarino patate lesse patate arrosto olive e origano

cicoria aglio e olio bieta al pomodoro piselli stufati spinaci saltate al burro fagiolini lessi

cavolfiori saltati Finocchi lessi bieta all'agro zucchine gratinate verza in agrodolce Fettuccine al ragu' bianco gnocchetti sardi pomodoro e salsiccia Chicche alla sorrentina(GRANO, UOVA) ravioli burro e salvia (GRANO, UOVA) orzo con pesto di olive(GRANO, (GRANO, LATTE) (GRANO, LATTE, FRUTTA A GUSCIO) Zuppa di lenticchie (GRANO, SEDANO) Crema di ceci con crostini al rosmarino (GRANO, SEDANO) Vellutata dipatate e curcuma crema di fagioli con pasta (SEDANO) pasta integrale con zucchine e pachino

straccetti di manzo con rucola Rotolo di manzo ripieno cotto e fontina GRANO, LATTE) Arrosto di tacchino ai funghi rollee vitella al forno costolette di maiale arrosto(UOVA, PESCE) Pollo alla palermitana millefoglie di melanzana,pomodoro e mozzarella (LATTE,) Rotolo di uva alla caprese(UOVA,latte) Strudel di verdure (GRANO, UOVA) pizza vegetariana(GRANO, LATTE) (GRANO, LATTE) zucchine alla napoletana Chili di maiale roast beef all'aceto balsamico straccetti di maiale riso basmati sovraccoscio di tacchino ai ferri

GIOVEDI

cavolo stufato cicoria saltata verza in agrodolce bieta all'agro finocchi lessi

cime di rapa saltate fagiolini al limone e olio evo spinaci all'agro fagiolini allo zenzero cime di rapa saltate

patate lesse patate e peperoni arrosto patate gratinate sfoglie di patate al forno puree di patate Spaghetti aglio olio alici e pane aromatico Fusilli tonno e limone rucola Maccheroni al tonno pomodoro e olive nere(GRANO, PESCE) orzo con salmone e rucola risottoi alla pescatora (GRANO, PESCE) (GRANO, PESCE, MOLLUSCHI) (GRANO, PESCE, LATTE) Risi e bisi (GRANO) Crema di cannellini con mezzi tubetti (SEDANO) zuppa del casale con crostoni di pane all'olio evo della sabina fusilli alla ricotta (GRANO) (GRANO) Ricotta al forno con verdure gratinate (LATTE, UOVA) Millefoglie di zucchine fiordilatte (LATTE) hamburgher vegano Pepite di patate al reggiano pollo ai ferri con riduzione di aceto balsamico igp (SEDANO)

insalata di seppie (PESCE) sogliola alla mugnaia (PESCE, GRANO) filetti di merluzzo in crosta di zucchine (PESCE, GRANO) trancio di salmone alle erbe (PESCE) polipetti all arrabiata (PESCE, MOLLUSCHI, SEDANO)

perle di manzo ai porcini e rosmarino fettuccie di pollo allo zenzero tasca di vitella ai carciofi piadina con mortadella di modena hamburgher di cime di rapa e ricotta

VENERDI scarola saltata con capperi cavolo rosso saltato fagiolini e pomodorini cicoria saltata spianci al parmigiano

zucchine alla scapece funghi champignon al forno finocchi lessi cavoletti di bruxelles lessi tris di verdure al vapore

rondelle di patate arrosto con origano patate cubbettate alle erbe patate al rosmarino patate sabbiate patate lesse

FREQUENZA ALIMENTI PESCE 9 VOLTE UOVA 3 VOLTE Pranzo composto da primo-secondo-contorno-frutta-pane CARNE ROSSA 12 VOLTE Per i primi piatti è data la possibilità di scegliere tra il condimento previsto, il condimento con olio o con pomodoro semplice CARNE BIANCA 7 VOLTE Tra i contorni sono presenti principalmente verdure fresche di stagione FORMAGGI 5 VOLTE Le patate sono sempre fresche e servite in alcuni specifici abbinamenti VEGETARIANO 14 VOLTE RIASSUNTO DEI FABBISOGNI ENERGETICI MEDI E DELLA QUOTA DEI MACRONUTRIENTI DA DESTINARSI AL PRANZO (40% DEL FABBISOGNO GIORNALIERO). FABBISOGNI ETA’ ETA’ ETA’ PERCENTUALI 3 anni - 6 anni 6 anni - 11 anni 11 anni - 15 anni FABBISOGNO ENERGETICO 616 768 873 0,4 PROTEINE IN GR 18,6 28 42,8 0,15 GLUCIDI TOTALI IN GR 84 106 120 0,55 LIPIDI TOTALI IN GR 20 26 29 0,3