DOCSLIB.ORG

Carte-De-Bucate-Radu-Anton-Roman

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Carte-De-Bucate-Radu-Anton-Roman Mulþumesc pe aceastã cale lui Jamiroquai (X-Force) ºi lui Lukundoo (Hungarian Pirates’ Alliance) a cãror contribuþie s-a dovedit nepreþuitã Coperta de Radu Anton Roman Mihai Oroveanu Redactor ºi egerie Ion Bãnºoiu © 1998 Editura PAIDEIA Bucate ªos. ªtefan cel Mare nr. 2, sector 1 71216 Bucureºti, România tel.: (00401) 210.45.93, fax: (00401) 210.69.87 Str. Gen. Berthelot, nr. 41, sector 1 70749 Bucureºti, România vinuri tel./fax: (00401) 311.35.31 ºi obiceiuri Descrierea CIP a Bibliotecii Naþionale ROMAN, RADU ANTON Bucate, vinuri ºi obiceiuri româneºti / Radu Anton româneºti Roman. - Bucureºti : Paideia, 1998 p : il.; 24cm. Bibliogr. Index. ISBN 973-9368-36-0 641.568(498) PAIDEIA BUCÃTÃRIE ROMÂNEASCÃ, VINURI ROMÂNEªTI Românii, forfotind neliniºtiþi ºi sãraci între imperii, s-au lãsat atraºi în cele mai servile aventuri culinare. Frontierã constantã a unor civilizaþii ºi continente incerte ºi mobile, mereu ameninþaþi ºi mereu înfometaþi (poate chiar din cauza vecinãtãþilor), daco-romano-migratorii au copiat en gros ºi fãrã discernãmânt, seduºi de la prima întâlnire, toate gãtelile ce ne-au invadat prin milenii (de obi- cei graþie unor banale ocupaþii sau mode temporare). Aºa se face cã, sub titlul emfatic ºi narcisist de „bucãtãrie româneascã“, gãseºti - în cârciumi mai ales, fie ele locande de soi sau bombe imposibile - mai toate felurile turceºti, arabe, austriece, greceºti, franceze deseori, ruseºti, evreieºti, poloneze ori chiar ºi altele, de ºi mai aiurea. Ce-s musacaua, ciorba, chifteaua, salata de „biof“, ciolanul pe fasole, plã- cinta (placenta în latinã), supa, clãtitele ºi altele atât de „neaoºe“ bucate altceva decât depuneri, aluviuni, fie ale ocupaþiei otomane, fie ale influenþelor fran- ceze, germane, fanaro-greceºti sau care or mai fi ele?! Cu toate astea, cele mai multe din aceste lucrãri n-au reuºit nicicum (þarã de sãlbatici ºi nebuni!) sã pãstreze modelul. Mai mult, 1-au aranjat discret pe româneºte, în asemenea mãsurã, încât nu mai recunoºti nici mãcar tema origi- narã! Ca o hainã primitã în dar de la cineva prea gras sau prea slab, fustiþa de stambã importatã a fost rãscroitã, modificatã, transformatã în ºervete de bucã- tãrie sau guler de cãmaºã, în bici, în sitã de mãtase, în altceva! Totuºi, românii nu-ºi iubesc bucãtãria (cel puþin aparent). Toate bunãtãþile bunicii zac în caiete prãfuite de reþete, abandonate. Foarte puþini mai ºtiu sã gãteascã româneºte, iar ºi mai puþini o fac. Se mãnâncã pizza ºi hamburger, chebab ori sushi. De ce? Din aceleaºi motive - nu le mai amintesc aici - pentru care mai toþi românii, înstãriþi sau sãraci lipiþi pãmântului, beau vodcã proastã de cereale (din sticle cu etichete foviste), când au, pe toate drumurile, la un preþ mai mic, rachiu nobil de fructe sau þuicã aleasã! Aºa cã, mi-am zis, de ce sã nu pun o vorbã bunã (mai dulce sau mai sãratã) pentru, vai, gãurita ºi peticita cratiþã tricolorã ? De ce sã nu organizez, prin celebra agenþie de voiajuri exotico - senzuale Paideia, o multgustatã cãlãtorie în jurul (ceaunelor) României ? M-a provocat la toate astea ºi o vedetuþã de televiziune, un aºa-zis expert gastronomic cu caº la gurã ºi la fudulii, care a declarat, senin ºi în auzul naþiu- nii, cã nu existã bucãtãrie româneascã! Televiziunea, mi-am spus, naºte prostie pentru cã promoveazã prostie. 7 M-au mai tentat sã-mi povestesc pãsul cârciumarii (pe care foarte des câte cineva îi întreabã, în te miri ce limbã, ce au românesc pe listele de bucate). ªi mi-am mai zis cã ºi celorlalþi, „arheologilor“, bucuroºi de experienþe sen- zuale stranii ºi paseiste, le-ar plãcea sã afle ce a mai rãmas viu din istoria þãrã- neascã, târgoveaþã ºi boiereascã a vieþii româneºti de zi cu zi, a gãtitului ºi bãu- tului. A rãmas, slavã Domnului, destul, cât sã mãnânce un neam o viaþã! Aºa cum Dincolo de calendarele oficiale, existã, în cultura romãneascã cea mai ºi din vinurile de dinainte de secolul nostru blestemat, al rãzboaielor ºi filoxe- ueche, CAL.ENDARUL POPULAR, care indicã, prin datele sãrbãtorilor ºi rei, au rãmas destule minunãþii, existã încã destule podgorii cu viþe arhaice, obiceiurilor, timpul optim pentru arat ºi semãnat, pentru formarea ºi desface- adevãrate muzee de valori pierdute prin gospodãrii pãrãsite. rea turmelor, pentru urcarea ºi coborârea oilor de la munte, zilele favorabile Deci ºi dar, sã fiu bine înþeles: gãtelile pe care vi le voi arãta aici nu sunt sau obligatorii anumitor ritualuri gastronomice sau culegerii plantelor de toate originale ºi nici unice nu sunt. Trãim în Europa, doar! leac, pentru peþit ºi logodit, pentru pomenirea moºilor ºi strãmoºilor, pentru De exemplu, sarmate fac ºi turcii ºi grecii ºi polonezii. Dar numai noi le aflarea ursitei. facem aºa, cu afumãturã de porc, în foi de varzã, cu mãrar ºi smântânã, moc- În condiþiile în care nu se ºtia scrie ºi nici citi, cel care înuãþa pe dinafarã nind pe foc zile întregi. aceastã enciclopedie popularã (de unde ºi zicala popularã: „A face capul ªi nici materia primã nu e aceeaºi ca la alþii. Lângã oaia... mioriticã (cum Calendar!“) deuenea ºi cel mai bun gospodar ºi înþelept al satului. altfel?) porcul e celãlalt animal românesc legendarizabil, chiar dacã (iatã-mã Calendarul Popular se bazeazã pe orologii cosmice de mare precizie. Cele pedant) a-nceput sã fie din ce în ce mai persecutat de noile mode culinare mai multe sãrbãtori, ceremonii, prilejuri de mari ospeþe, ritualuri ºi obiceiuri degresate (ce sã facem, ne e frig, n-avem timp de mode, nouã porcul ne-a fost populare au fost suprapuse peste ciclurile uieþii animalelor, pãsãrilor reptile- impus - bãgat pe gât! - de aspra iarnã dacicã). Micii turceºti sunt una, iar ames- lor ºi plantelor: Nunta Urzicilor este ziua când înfloresc urzicile ºi nu mai sunt tecãturn de trei-patru cãrni pe care o fac românii e cu totul ºi cu totul altceva. bune de mãncat; Sânzienele sau Drãgaica este ziua când înfloresc plantele cu ªi aºa mai departe, o culturã se întrevede, fie cã e nãscutã în bordeiele acelaºi nume, indicând ziua cea mai lungã a anului când se culeg ierburile de sãrace ale Bãrãganului, fie prin stânile Mãrginimii ºi Maramureºului, fie în leac; Împuiatul Urºilor sau Macauei marcheazã perioada de împerechere a casele de stuf ale Deltei Dunãrii. urºilor; Nunta Oilor sau Nãpustitul Berbecilor este ziua când se amestecã ber- Inundaþia monotonã ºi asepticã de fast-food-uri sigur cã aduce un progres de becii cu oile în uederea împerecherii; la Ziua ªarpelui ºerpii, salamandrele ºi igienã ºi urbanism (în servicii mãcar) dar absolutizarea ei ne înãbuºã ºi sãrãceºte. ºopârlele se retrag sã ierneze în adãposturile lor subpãmântene; la Filipii de Toamnã începe împerecherea lupilor etc. E loc pentru toatã lumea! În Calendarul Popular existã de asemenea, mai mult sau mai puþin conse- ªi fie ca, pe lângã obiectele din Muzeul Þãranului Român, pe lângã casele ruate, multe ceremonii antice precreºtine dintre care unele au fost asimilate de din Muzeul Satului (ºi ai sãi pui din toatã þara) sã ºtim pãstra ºi acest patrimo- creºtinismul carpatic (Crãciunul de exemplu). niu românesc - bucãtãria veche - aparent derizoriu, considerat, în mod grãbit, Astfel, Calendarul Popular dã -în cadrul unor sãrbãtori ºi obiceiuri arhaice total influenþat sau primitiv, dar fiind în fapt un fragment de istorie, la fel de - mãsura uechimii ºi, dacã ureþi, a dramatismului bucãtãriei romãneºti, a tra- subtil ca ºi arhitectura unei mânãstiri. diþiilor sale rituale ºi sacre. E loc, cred, în asemenea muzee ºi de o salã a bucatelor ºi vinurilor tradiþio- (dupã Ion Ghinoiu, „Obiceiuri populare de peste an „) nale. E vorba de o parte a culturii noastre marginale de mãmãligari, mitici ºi protoistorici. ªi vã reamintesc cã, deloc întâmplãtor, prima mãsurã statalã antialcoolicã din istorie Deceneu ºi Burebista au impus-o Daciei (dupã care cel din urmã a fost asasinat, în acelaºi an ºi fel cu Cezar). 8 9 18 – leºirea din Zilele Moºilor 2 – Duminica Mare, Rusaliile 20 – Miezul Pãresimilor 3 – A doua zi de Rusalii 25 – Blagoveºtenie (Buna-Vestire), 4 – A treia zi de Rusalii Ziua Cucului 6 – Joia Nepomenitã CALENDARUL POPULAR 26 – Stoborul Blagoveºteniilor 9 – Lãsatul Secului de Sânpetru 30 – Sâmbãta Ursului 10 – Timotei 11 – Spartul (Moartea) Cãluºului, PRIER (APRILIE) Marþea Cãluºului, Vartolomeul Grâului 1 – Ziua Pãcãlitului, Ziua Nebunilor 12 – Onufrie, Nunta ªoarecilor (Paºtele a fost plasat convenþional, ºi în dicþionarul domnului Ion Ghinoiu, 6 – Moºii de Florii, Lãzãrelul 14 – Eliseiul Grâului „Obiceiuri populare de peste an“, ºi de mine, la mijlocul lunii aprilie, iar Anul 7 – Floriile, Nunta Urzicilor 19 – Iuda Nou într-o zi de luni – tot ca un început convenþional) 11 – Joimari, Joimãriþa 23 – Moºii de Sânziene 12 – Vinerea Seacã 24 – Sânziana (Drãgaica), Amuþitul 14 – Paºtele Cucului, Sântion de Varã 15 – A doua zi de Paºte 29 – Sânpetru de Varã GERAR, CÃLINDAR (IANUARIE) l 3 – Martinii de Iarnã 16 – A treia zi de Paºte 30 – Stoborul Sânpetrului 10 – Haralambie 18 – Paparuda, Joia Verde 1 – Anul Nou, Crãciunul Mic, Sânvã- 11 – Vlasie, Vracii 21 – Paºtele Blajinilor CUPTOR (IULIE) sâi, Siva 17 – Moºii de Iarnã, Sâmbãta 22 – Sângiorzul Vacilor, Mânecãtoarea 5 – Ajunul Bobotezei Morþilor 23 – Ropotinul (Marþea) Þestelor, Sân- 1 – Cosmadinul, Ana-Foca 6 – Boboteaza, Chiraleisa 18 – Lãsatul Secului de Carne giorzul, Blojul, Anul Nou Pastoral 8 – Pricupul 7 – Iordãnitul Femeilor, Sântion 22 – Joia Nepomenitã 25 – Joia Verde, Marcul Boilor 13 – Panteliile 8 – Ziua Moaºei 24 – Dragobete Sântion de Primãvarã 30 – Ropotinul (Marþea) Þestelor 15 – Ciurica (Ziua Femeilor) 11 – Tudose 25 – Lãsatul Secului de Brânzã 16 – Circovii de Varã (Miezul Verii) 16 – Circovii de Iarnã, Antanasiile, 26 – Începutul Postului Mare, Lunea FLORAR, FRUNZAR (MAI) 17 – Circovii de Varã, Marina, Pãliile Sânpetrul Lupilor, Miezul Iernii, Curatã, Spolocania, Cucii 18 – Circovii de Varã, Marina Fulgerãtoarele 27 – Intrarea in Sãptãmâna Caii lui 1 – Armindenul, Ziua Pelinului 20 – Sântilie, Pârliile 17 – Circovii de Iarnã, Antanasiile, Sântoader 2 – Joia Verde 21 – Ilie Pãlie, Pârliile Fulgerãtoarele 7 – Ropotinul (Marþea) Þestelor 22 – Foca, Pârliile 18 – Circovii de Iarnã, Tãnase de MÃRÞIªOR (MARTIE) 9 – Joia Verde 23 – Opârlia Ciumã, Fulgerãtoarele 14 – Ropotinul (Marþea) Þestelor 25 – Sf.
Load more

Recommended publications
  • Meniu Restaurant Restaurant Menu
    MENIU RESTAURANT RESTAURANT MENU Aflat în inima munților, restaurantul Rozmarin aduce un tribut preparatelor tradiționale românești oferind oaspeților o fuziune perfectă între bucătăria românească și bucătăria internațională. Preparatele delicioase propuse însoțite de vinuri fine din podgorii de renume și completate de atmosfera prietenoasă, caldă pot transforma sejurul la munte într-o amintire de neprețuit alături de cei dragi. Perfectly located in the heart of the mountains, Rozmarin restaurant brings a tribute to the Romanian cuisine offering the perfect fusion between traditional and international menu. The delicious articles accompanied by fine wines from the famous vineyards and complemented by the warm atmosphere will create an unforgettable stay. Chef's suggestion PASTRAMĂ HAIDUCEASCĂ DE BERBECUȚ 180 g, 200 g, 100 g 39 LEI FRIED OUTLAWRY PASTRAMI LAMB 180 g, 200 g, 100 g Pastramă de berbecuț prăjită servită cu mămăliguță și bureți murați. Fried lamb pastrami, served with polenta and pickled mushrooms. MUȘCHI DE VITĂ ROZMARIN 200 g, 200 g, 50 g, (*) 60 LEI ROSEMARY BEEF 200 g, 200 g, 50 g, (*) Mușchi de vită, unt, cartofi butoiaș, roșii cherry, condimente. Beef, butter, potatoes, cherry tomatoes, spices. (*) – Preparatul conține carne congelată. The marked dish contains frozen meat. GUSTĂRI ȘI ANTREURI RECI | STARTERS GUSTARE DE CASĂ ROZMARIN 500 g 35 LEI ROZMARIN HOME SNACK 500 g Brânză de burduf, caș afumat, urdă, slănină afumată, pastramă de porc, cârnați de casă, ceapă, ardei, roșii, castraveți și măsline. Cheese, smoked cheese, smoked bacon, smoked pork, homemade sausages, onions, peppers, tomatoes, cucumbers and olives. SALATĂ DE TON 250 g 15 LEI TUNA SALAD 250 g Ton, salată verde, roșii, castraveți, porumb, lămâie.
    [Show full text]
  • Meniu Sunt Pregãtite La Comandã De Cãtre Bucãtarii Noştri
    SPECIALITATEA CASEI / HOUSE’S SPECIALTY Vrãbioarã de vitã frãgezita cu sos Amore (vrãbioara vitã, sos Amore) 59 Beef sparrow tender with Amore sauce SPECIALITATEA BUCǍTARULUI / THE CHEF'S SPECIALTY Trio de raţã (ficat raţã la tigaie, pulpã raţã la cuptor, piept de raţã la grãtar, sos fructe de pãdure) 99 Trio duck (duck liver at pan, leg of duck baked and grilled duck with berries sauce) SPECIALITATEA BUCǍTǍRESEI / THE WOMEN CHEF'S SPECIALTY Simfonie fructe de mare Amore (midii pane, creveţi în crustã, calamari la grãtar, inele calamari, caracatiţã, mix de salatã) 89 Amore Symphony with seafood (mussels, shrimp in the crust, grilled calamari, calamari rings, octopus, mixed salad) Toate produsele din meniu sunt pregãtite la comandã de cãtre bucãtarii noştri. De aceea ne cerem scuze pentru eventualele mici intârzieri. All items are prepared at orders by our chefs. That’s why we apologize for any possible minor delays. TARTAR Bifter tartar (muşchi de viţel, ou, condimente) Beef tartar (veal, egg, spices) 63 Tartar de somon cu icre de somon (somon proaspãt, condimente, castraveţi, ulei de mãsline) 63 Salmon tartar with Manciuria (fresh salmon, spices, cucumbers, olive oil) Tartar de ton (ton proaspãt, avocado, rosii, castravete, sos mascarpone) 63 Tuna Tartar (fresh tuna, avocado, tomatoes, cucumber, mascarpone sauce) STARTERE RECI / COLD STARTERS Burrata cu roşii, rucola, ulei de mãsline 33 Burrata with tomatoes, arugula, basil Carpacio ton (ton proaspãt, ghimbir, mix de salatã) 30 Carpacio tuna (fresh tuna, ginger, salad mix) Vitello tonnato
    [Show full text]
  • HYPERION Revista Apare Sub Egida Uniunii Scriitorilor Din România CUPRINS Accente Eminescu in Aeternum Gellu Dorian – O Boală Grea
    YPERION H Revistă de cultură • Anul 33 • Numărul 1-2-3 / 2015 (249-250-251) Eminescu in aeternum: pp 108-134 Gabriel Chifu Premiul Naţional de Poezie „Mihai Eminescu“ – Opera Omnia 2014 pp 3-22 Revistă de cultură 33 • Numărul • Anul 1-2-3 / 2015 (249-250-251) HYPERION Revista apare sub egida Uniunii Scriitorilor din România CUPRINS Accente Eminescu in aeternum Gellu Dorian – O boală grea ............................................................... 1 Valentin Coșereanu – Identitatea românească la graniţa imperiului. Rolul unor importante familii românești în Invitatul revistei Bucovina .....................................................................................................108 Gabriel Chifu ................................................................................................. 3 Lucia Olaru Nenati Eminescu în presa Botoșanilor de altă dată (IX) ......................................................................................................115 Dialogurile revistei Pompiliu Crăciunescu – Strategiile fractale (1) .................... 117 Andra Rotaru în dialog cu Denisa Duran ....................................23 Constantin Cubleșan – Recitind „Din străinătate” de Mihai Andra Rotaru în dialog cu Ligia Pârvulescu ................................26 Eminescu ....................................................................................................120 Andra Rotaru în dialog cu Miruna Vlada.....................................28 Valentin Coșereanu – Pașii Poetului ............................................122
    [Show full text]
  • DB Chemical Composition-Protect.Pdf
    tblSource Super SOU QUA Organi RCE Source Acq Comp Creation LAS Organisat sation Postal Coun Telep Short ID Name Type Sender Lang Date SM ion Name Name Address try hone Fax Email WWW1 WWW2 Remarks Content Name ContentName Responsible Body Legal Restrictions Summary Of Content Bibliographic Reference Content Remarks Bulgarian food composition database consists of 826 food products with17 main food groups.Each product is analyzed for 37 components as foods + components are given in the original BG language and with their english names.Most of them are analyzed in laboratory"Food chemistry", Danish Danish Borgedig later recalled "Food chemical composition" during the last 10-15 years. Bulgarian National Centre of Public Health NCPHP plans to publish the same Bulgarian BG Food Food et 12, +45 am@d http://ww Bulgarian Food National Centre of National Centre of Some foods are borrowed from the other references source, because of Protection (2009) Bulgarian food food composition database and then put it up NCPHP Informatio Informatio DK-4000 3696 anfood w.danfo http://www Composition Public Health Public Health scientific interest. We intend to refresh permanently the BG database with composition database. web site of Institute: BG1 2009 F n bg 2009 n Roskilde DK 5696 .info od.info/ .danfir.dk/ Database 2009 BG NCPHP 2009 Protection (NCPHP) Protection (NCPHP) new interesting foods. www.en.ncphp.government.bg www.en.ncphp.government.bg Page 1 tblFood OrigF dCd OrigFdNm OrigFdNm2 EngFdNam SciNam OrigGpCd NCF FACF Remarks 1 Pile (broiler) tcialo
    [Show full text]
  • Specialitatea Bucatarului Chef’S Special
    Preturile din acest meniu includ TVA Va rugam sa ne informati cu privire la orice alergii, cerinte alimentare si orice antipatii specifice Specialitatea Bucatarului Chef’s Special Inel de Dorada Sea Bream & Ratatouille 300g 80 lei Preparat inspirat din calatoriile bucatarului nostru: file de peste dorada insotit de o garnitura de legume provencale A luxurious dish inspired by our chef’s travels: sea bream fillet served with provencale vegetables Specialitatea Casei House Specials Tournedo Cote D’Azur 350g 95 lei Rafinament si elegant intr-un stil mediteranean gasiti in acest preparat format dintr-o combinatie de muschi de vita suculent, legume si fructe A tantalizing Mediterranean recipe made with fillet steak, vegetables & fruit Tigaie Marocana Moroccan Pot 300g 50 lei Preparat inspirat din nordul Africii: cuburi de carne de berbecut aromate cu anason si turmeric, garnitura de cous-cous si menta si servit cu focaccia A fragrant dish inspired by northern Africa: tender lamb chunks infused with aniseed and turmeric and served with mint cous-cous and focaccia bread Preturile din acest meniu includ TVA Va rugam sa ne informati cu privire la orice alergii, cerinte alimentare si orice antipatii specifice Salate Antreu / Antreu Rece Salads / Cold Starters Salata Caesar Caesar Salad 250g 28 lei Salata consistenta de pui, salata iceberg, ansoa si oua de prepelita completata de dressing A rich combination of chicken, iceberg lettuce, anchovies & quail’s eggs and delicious dressing Salata dello Chef Dello Chef Salad 250g 25 lei Salata mixta din
    [Show full text]
  • Viata Si Opera Lui Ion Creanga
    George C{LINESCU VIA|A +I OPERA LUI ION CREANG{ CUPRINS Tabel cronologic ................................................................................................... 3 I STR{MO+I, P{RIN|I, FRA|I +I SURORI................................................. 15 II NA+TEREA, COPIL{RIA, }NT~IA }NV{|{TUR{ ...................................... 39 III LA IA+I, SEMINARIST +I DIACON .......................................................... 59 IV CREANG{ INSTITUTOR ......................................................................... 73 V DIACONUL R{ZVR{TIT .......................................................................... 91 VI PEDAGOGIA LUI CREANG{ .................................................................. 116 VII }N |IC{U .............................................................................................. 137 VIII CREANG{, EMINESCU +I „JUNIMEA“ ................................................... 151 IX CREANG{-TAT{L +I CREANG{-FIUL .................................................... 174 X DU+MANI ............................................................................................. 194 XI „|{R{NIILE“ LUI CREANG{ ................................................................ 203 XII CEI DIN URM{ ANI +I MOARTEA ......................................................... 215 XIII CREANGA „SCRIITOR POPORAL“ .......................................................... 230 XIV JOVIALITATEA LUI CREANG{ .............................................................. 271 XV CREANG{ }N TIMP +I SPA|IU. REALISMUL
    [Show full text]
  • Resilience at the Border: Traditional Botanical Knowledge Among Macedonians and Albanians Living in Gollobordo, Eastern Albania
    Pieroni et al. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 2014, 10:31 http://www.ethnobiomed.com/content/10/1/31 JOURNAL OF ETHNOBIOLOGY AND ETHNOMEDICINE RESEARCH Open Access Resilience at the border: traditional botanical knowledge among Macedonians and Albanians living in Gollobordo, Eastern Albania Andrea Pieroni1*, Kevin Cianfaglione2, Anely Nedelcheva3, Avni Hajdari4, Behxhet Mustafa4 and Cassandra L Quave5,6 Abstract Background: Ethnobotany in South-Eastern Europe is gaining the interest of several scholars and stakeholders, since it is increasingly considered a key point for the re-evaluation of local bio-cultural heritage. The region of Gollobordo, located in Eastern Albania and bordering the Republic of Macedonia, is of particular interest for conducting ethnobiological studies, since it remained relatively isolated for the larger part of the 20th Century and is traditionally inhabited by a majority of ethnic Macedonians and a minority of Albanians (nowadays both sharing the Muslim faith). Methods: An ethnobotanical survey focused on local food, medicinal, and veterinary plant uses was conducted with 58 participants using open and semi-structured interviews and via participant observation. Results: We recorded and identified 115 taxa of vascular plants, which are locally used for food, medicinal, and veterinary purposes (representing 268 total plant reports). The Macedonian Traditional Ecological Knowledge (TEK) was greater than the Albanian TEK, especially in the herbal and ritual domains. This phenomenon may be linked to the long socio-cultural and linguistic isolation of this group during the time when the borders between Albania and the former Yugoslavia were completely closed. Moreover, the unusual current food utilisation of cooked potatoes leaves, still in use nowadays among Macedonians, could represent the side effect of an extreme adaptation that locals underwent over the past century when the introduction of the potato crop made new strategies available for establishing stable settlements around the highest pastures.
    [Show full text]
  • ROMÂNIA MĂRIŞOARĂ Bucătăria Universalistă
    ROMÂNIA MĂRIŞOARĂ Bucătăria universalistă ... în care intră doar câteva bunătăţi notorii şi curente, pe care ultima fărâmă de conştiinţă profesională m­a obligat să le salvez de provincialism şi să le urc la rangul de naţional­europene (fiind ele proprii mai ales oraşelor, cosmopolite şi oportuniste, acele găteli care au născut ideea — falsă — că nu există o bucătărie românească, că totul e împrumutat şi furat). Adevărul este că nici nu le­a vrut nimeni! Oricât m­am rugat de braşovenii mei, nu, nu şi nu, ardeii umpluţi ori copţi nu­s ai lor! M­am căciulit atunci la bucureşteni: „Măi băieţi, voi sunteţi ţara, limba literară şi televiziunea centrală, luaţi şi salata de vinete!" Iarăşi nu: că nu e drept, că şi aşa a mers vestea că Bucureştii le­au luat pe toate, că să vorbesc cu ieşenii sau clujenii, că acolo­s primarii ce râvnesc... Aceia nici n­au vrut s­audă; că ei nu vor ce aruncă toţi, că în salata de boeuf sunt toate culorile ungare şi încă şi altele, poate mai duşmănoase; că să­ncerc la Timişoara: acolo e totul claie peste grămadă, haosul secundordial cel mai armonios. In fine, am găsit soluţia aceasta, capitolul separat, care dă un curs antireformist şi antidemocratic cărţii mele, ce s­ar fi vrut descentralizată, şi care extrage, chinuit şi spăşit, din particular şi vâră triumfător în general câteva reţete arhicunoscute mondial şi consumate din belşug pe teritoriul sfânt şi xdeosebit de bogat în proteine, minerale şi lipide al ţării. Un colac de grâu frumos Ca şi fata lui Hristos..
    [Show full text]
  • Muncan-Food-Corp Price List July 2015 Sheet1.Pdf
    Muncan Food Corporation $/lb Cold Cut Salami $/lb Hot Smoked Sausage $/lb Cold-Smoked Sausage 7.99 Extra (Garlic) Salami 7.99 Krajnska Sausage 12.99 Domaca Sausage 7.99 Tirola Salami 7.99 Neparovana Sausage 12.99 Domaca Sausage /w Paprika 7.99 Tirola Small 7.99 Debrecin Sausage 12.99 Kulen Sausage 7.99 Boiled Ham Salami 7.99 Cabanos Sauage 12.99 Sibiu Sausage 7.99 Roasted Ham Salami 7.99 Rings Sausage 12.99 Landjaeger Sausage 7.99 Krakovska Salami 7.99 Hunter Sausage 12.99 Cajna Sausage 7.99 Banat Salami 14.99 Crisana Sausage 7.99 Chicken Salami Hot Smoked Bacon 12.99 Sudjuk Sausage 7.99 Double Smoked Bacon 12.99 Ghiudem Sausage Bologna 7.99 Black Forest Bacon 12.99 Babic Sausage 7.99 Bologna 7.99 Karlovacki Spec 12.99 Istrijanska Sausage 7.99 Small Bologna 7.99 Paprika Bacon 12.99 Dry Selijacka Sausage 7.99 Garlic Bologna 8.99 Tarska Bacon 12.99 Njeguska Sausage 7.99 Ham Bologna 8.99 Paprika Rolled Bacon 12.99 Spicy Hungarian Sausage 7.99 Chicken Bologna 8.99 Garlic Rolled Bacon 12.99 Cserkesz Kolbasz 7.99 Small Chicken Bal. 6.29 Smoked Slana 14.99 Karlovacki Sausage 7.99 Bologna /w Vegetables 7.99 Smoked Guanciale 12.99 Dry Jalapeno Sausage 6.99 Meatloaf 8.99 Pressed Bacon 12.99 Kraljevska Sausage 6.99 Meatloaf w/ Vegetables 7.99 Chicken Bacon 12.99 Spicy Ajvar Sausage 7.99 Mortadella Smoked Meat Ham 8.99 Smoked Canadian Bacon Cold-Smoked Salami 7.99 Banat Ham 8.99 Stuffed Canadian Bacon 15.99 Muncan Special Salami 7.99 Prague Ham 7.99 Smoked Pork Butt 15.99 Istra Salami 7.99 Black Forest Ham 9.59 Smoked Pork Tenderloin 15.99 Prosciutto Salami 7.99 Novi Ham 7.59 Smoked Porckchops 15.99 Soppressata 7.99 Striped "Zebra" Ham 6.29 Smoked Spare Ribs 15.99 Spicy Soppressata 7.99 Jambon Haiducesc 7.29 Smoked Babyback Ribs 15.99 Summer Salami 8.99 Muschi Tiganesc Ham 7.29 Smoked St.
    [Show full text]
  • Coacere, Prăjire, Gătire Cu Surplus De Umiditate
    Coacere, prăjire, gătire cu surplus de umiditate Cartea de bucate 2 Cuvânt înainte Dragi cititori și cititoare, luatul mesei împreună este un bun prilej Această carte de rețete a fost concepu- de conversații agreabile și de momente tă pentru a vă ajuta. Bucătăria noastră frumoase. Reunirea la masă creează le- experimentală Miele reunește zilnic ști- gături – în special atunci când ceea ce ința și curiozitatea, rutina și elementele se servește este pe placul tuturor, din neașteptate – iar cu ajutorul acestora toate punctele de vedere. Lucru valabil am dezvoltat pentru dumneavoastră atât în viața de zi cu zi, cât și la ocaziile sfaturi utile, precum și rețete care vă vor speciale. reuși garantat. De asemenea, puteți gă- Noul dumneavoastră cuptor vă oferă si mai multe rețete, inspirație și teme tocmai acest potențial: fiind bun la toa- captivante și în aplicația noastră te, el vă permite să gătiți rapid și sănă- Miele@mobile. tos nu doar mâncăruri obișnuite, ci și Aveți întrebări sau propuneri? Ne-am meniuri culinare sofisticate, la cel mai bucura să ni le împărtășiți. Datele noas- înalt nivel. tre de contact se găsesc la finalul aces- tei cărți. Vă dorim să aveți parte de momente speciale de plăcere. Bucătăria experimentală Miele 3 Cuprins Cuvânt înainte........................................................................................................ 3 Despre această carte de rețete............................................................................ 8 Descrierea funcțiilor...........................................................................................
    [Show full text]
  • Omule Drag, Află Că Noi, Cu Zoală ºi Trudă Mare Am Tomnit Ăst Loc Plin Dă
    ~ ~ Omule drag, Aflã cã noi, cu zoalã ºi trudã mare am tomnit ãst loc plin dã vreme, i-am dat iarã rost ºi viaþã. Multe trebi s-or rânduit p-aci, mai iute ori mai mereuaº, cum îi felu' omului. ªi s-or rândui ºi d'amu încolo Aºa cã, omul lui Dumnezãu, þâpã rãul pãstã hãt ºi ºãzi la un loc. Pune-þi-om pã masã ca la Împãratu', mâncãri domneºti, ori ca la cãtane hranã dã la manutanþã. Pãntru muiat grumazãle ºi dãzlegat limba la vorbã, plinu-i podrumu' dã vinuri, vinarsuri ºi rãchii,iarã capu' draftului luceºte pã pult. Dacã cele cântãri umblã a vã mâna dã pã scauãn, slobodu-i la joc ºi voie bunã. Intrã darã om ºi ieºi un om ºi jumãtate dã la Moara cu Noroc, fala plãºii Ineului ºi a comitatului dã Arad. ~ ~ Dã bunã dimineaþã 1. Caºcaval în bundã/pane ..................................................................... 15 lei 150 g – caºcaval,ou, pesmet 2. Ratotã, adica omletã ........................................................................ 7 lei ouã de casã ori dã gãinã, cum vã place sã zâceþi 3. Ratotã cu cârnaþ ºi caºcaval ............................................................ 8 lei 2 ouã, 25 g cârnaþ, 30 g caºcaval 4. Ratotã cu ciuperci ............................................................................ 7 lei 2 ouã, 60 g ciuperci 5. Adunare dã brânzã pã doascã ......................................................... 20 lei 200 g–Platou cu temelea, ementaller, gorgonzola, gran padano, nucã, brie 6. Platou þãrãnesc, dã mâncat cu douã mâini ................................... 25 lei 250 g - clisã (slanã), jumeri, cârnaþi, ºoancã, telemeauã, ceapã roºie 7. Unt, miere sau dulceaþã .................................................................. 4 lei 8. Lapte (200 ml) ................................................................................... 3 lei 9. Cacauã cu lapte ................................................................................ 3 lei 10. Uou fert sau uochi (1 buc) ..............................................................
    [Show full text]
  • Întocmit – Prof. Protopopescu Gabriela / Școala Gimnazială Nr. 1 Eforie Nord / L.T.E.R
    Educație tehnologică și aplicații practice Clasa a V-a Unitatea de învățare: Tehnologii de preparare a alimentelor Lectie: Tehnologii tradiționale și moderne de preparare a alimentelor FIȘĂ DE DOCUMENTARE Tehnologii tradiționale Încă din cele mai vechi timpuri, românii s-au ocupat cu: cultivarea plantelor, creșterea animalelor, pescuitul și vânătoarea. Bucătăria tradițională romąnească cuprinde gusturile și obiceiurile gastronomice ale românilor, transmise de-a lungul timpului. Bucătăria românească cuprinde o gamă largă de produse din carne, lactate, specifice prin gust, arome, tehnici de elaborare. Alături de preparatele românești, au apărut mâncăruri din bucătăria altor popoare. Printre cele mai importante se numără bucătăria: germană, sârbească, italiană, turcă, maghiară. Printre produsele românești apreciate se numără sortimentele de brânză: urdă, brânză de burduf în coajă de brad, cașcaval. Sărbătorile religioase au o contribuție deosebită în cultura gastronomică românească, oferind o gamă foarte bogată de bucate de sărbătoare. Preparate alimentare specifice sărbătorilor importante: - Sărbătoarea Crăciunului: cârnați, caltaboș, piftie, sarmale. - Sărbătoarea Paștelui: drob de miel, stufat de miel, ouă roșii, cozonac. Aproape fiecare zonă a țării are preparatele ei specifice. În Dobrogea, preparatele sunt gustoase și sățioase. Se consumă în special carne de oaie, vânat, pește și tradiționala plăcintă dobrogeană, preparată cu brânză de oaie și servită cu iaurt. Întâlnim și influențe orientale: mâncăruri de orez, deserturi foarte dulci cu nuci și sirop (baclava), prăjituri cu stafide și rahat. Cele mai cunoscute preparate din bucătăria românească sunt: supa țărănească cu tăiței, ciorba de pește, borșul moldovenesc, salata oltenească de vară, fasolea bătută, sarmalele în foi de viță sau de varză, micii, răciturile de porc, ardeii umpluți. Dulciuri renumite: plăcinte „poale-n brâu”, găluște cu prune, clătite, mucenici, cozonaci moldovenești.
    [Show full text]