Educație tehnologică și aplicații practice Clasa a V-a Unitatea de învățare: Tehnologii de preparare a alimentelor Lectie: Tehnologii tradiționale și moderne de preparare a alimentelor

FIȘĂ DE DOCUMENTARE

Tehnologii tradiționale

Încă din cele mai vechi timpuri, românii s-au ocupat cu: cultivarea plantelor, creșterea animalelor, pescuitul și vânătoarea. Bucătăria tradițională romąnească cuprinde gusturile și obiceiurile gastronomice ale românilor, transmise de-a lungul timpului.

Bucătăria românească cuprinde o gamă largă de produse din carne, lactate, specifice prin gust, arome, tehnici de elaborare.

Alături de preparatele românești, au apărut mâncăruri din bucătăria altor popoare. Printre cele mai importante se numără bucătăria: germană, sârbească, italiană, turcă, maghiară.

Printre produsele românești apreciate se numără sortimentele de brânză: urdă, brânză de burduf în coajă de brad, cașcaval.

Sărbătorile religioase au o contribuție deosebită în cultura gastronomică românească, oferind o gamă foarte bogată de bucate de sărbătoare.

Preparate alimentare specifice sărbătorilor importante: - Sărbătoarea Crăciunului: cârnați, caltaboș, piftie, sarmale. - Sărbătoarea Paștelui: de miel, stufat de miel, ouă roșii, .

Aproape fiecare zonă a țării are preparatele ei specifice.

În Dobrogea, preparatele sunt gustoase și sățioase. Se consumă în special carne de oaie, vânat, pește și tradiționala plăcintă dobrogeană, preparată cu brânză de oaie și servită cu iaurt. Întâlnim și influențe orientale: mâncăruri de orez, deserturi foarte dulci cu nuci și sirop (baclava), prăjituri cu stafide și rahat.

Cele mai cunoscute preparate din bucătăria românească sunt: supa țărănească cu tăiței, ciorba de pește, borșul moldovenesc, salata oltenească de vară, fasolea bătută, sarmalele în foi de viță sau de varză, micii, răciturile de porc, ardeii umpluți.

Dulciuri renumite: plăcinte „poale-n brâu”, găluște cu prune, clătite, mucenici, cozonaci moldovenești.

În sunt preferate borșurile cu multe legume, drese cu smântână, în Transilvania – supele grase de găină cu tăiței, bulzul cu brânză de burduf, în Muntenia – ciorbele cu carne și legume, în Oltenia – ciorba de potroace.

Întocmit – prof. Protopopescu Gabriela / Școala Gimnazială Nr. 1 Eforie Nord / L.T.E.R. Techirghiol mai 2020 Tehnologii moderne de preparare a alimentelor

Trecerea de la arta culinară tradițională la cea modernă s-a realizat prin modernizarea mijloacelor și rețetelor culinare Avantaje: ușurarea muncii, reducerea timpul de preparare, îmbunătățirea igienei, preparatele culinare au aspect deosebit și atrăgător.

Prepararea la microunde. Cuptorul cu microunde nu modifică gustul alimentelor, se folosește la prepararea cărnii de pui, a peștelui etc., la încălzirea și decongelarea rapidă a mâncărurilor.

Prepararea sub presiune – Avantaje: timp scurt de gătire (vitaminele și mineralele se păstrează în alimente). Se pot prepara cartofi , fasole, carne de vită, porc și de miel.

Prepararea la abur cu steamer-ul are următoarele avantaje: nu este necesară adăugarea de grăsimi, vitaminele nu se distrug. Steamer – aparat electrocasnic de preparare a alimentelor folosind aburul.

Aplicații:

• Notați pe caiete denumirea unor preparate alimentare preferate. Ce fel de preparate sunt? Unde și cu ce ocazii ați consumat aceste preparate?

• Identificați în text mâncărurile tradiționale românești. Și așa zicând, pune poalele-n brâu, își suflecă mânicele, ațâță focul și s-apucă de făcut bucate. Face ea sarmale, face plachie, face alivenci, face pască cu smântână și cu ouă și fel de fel de bucate. (Ion Creangă, Capra cu trei iezi)

Activitate practică:

Realizează, în familie, un produs tradițional românesc, specific zonei unde locuiești. - Realizează un pliant de promovare a produsului tău. - Organizează, alături de colegi, o expoziție cu degustare în școală. (optional*)

Bibliografie:  Popescu, Ramona-Eugenia, Galeș, Cristina, Rotaru, Ioana Corina, Vlăduț, Daniela - Educație tehnologică și aplicații practice: manual pentru clasa a V-a, Editura Corint Logistic, București, 2017  Mocanu, Marinela, Dache, Magda, Săndulescu, Loredana-Irena - Educație tehnologică și aplicații practice: manual pentru clasa a V-a, Editura Aramis Print, București, 2017  Lichiardopol, Gabriela, Stoicescu, Viorica, Neacșu, Silvica - Educație tehnologică și aplicații practice: manual pentru clasa a V-a, Editura Litera, București, 2017  Neamțu, Elena Carmena, Halbac, Violeta - Educație tehnologică și aplicații practice: manual pentru clasa a V-a, Editura Ascendia Design, București, 2017  Olteanu, Stela, Lazăr, Natalia - Educație tehnologică și aplicații practice: manual pentru clasa a V-a, Editura Didactică și Pedagogică R.A.,București, 2017  Videoclipuri: Preparate tradiționale românești (), pg. 67, ed. Corint https://manuale.edu.ro/manuale/Clasa%20a%20V- a/Educatie%20tehnologica%20si%20aplicatii%20practice/Corint/#p=67 Prepararea tradițională a pâinii (0:57), pg. 68, ed. Litera https://manuale.edu.ro/manuale/Clasa%20a%20V- a/Educatie%20tehnologica%20si%20aplicatii%20practice/Litera/ Întocmit – prof. Protopopescu Gabriela / Școala Gimnazială Nr. 1 Eforie Nord / L.T.E.R. Techirghiol mai 2020