RAPORT DE CERCETARE Proiectul: ADER 17.1.2. Produsul
Total Page:16
File Type:pdf, Size:1020Kb
RAPORT DE CERCETARE Proiectul: ADER 17.1.2. Produsul montan ca model de susținere a valorii adăugate a produselor realizate de fermierii din zona de munte, în scopul dezvoltării durabile a exploatațiilor agricole montane Faza: nr. 1 Evaluarea situației actuale privind gastronomia, aspectele socio- culturale locale și specificul gospodăriilor tradiționale din spațiul rural montan pentru fundamentarea și susținerea politicilor de dezvoltare a zonei montane prin valorificarea produsului montan Director de proiect: Prof. dr. ing., CS I, SURDU Ioan Obiectiv general 17 (din planul sectorial ADER 2022): Îmbunătățirea nutriției și sănătății Obiectiv specific 17.1 (din planul sectorial ADER 2022): Sisteme de calitate şi management integrat – tehnologii şi control pe flux - în vederea minimizării nivelelor de contaminanți care ar putea apărea pe parcursul procesului tehnologic Problema propusă: a) Crearea și adaptarea unui sistem de modele de dezvoltare locală bazat pe valorificarea superioară a resurselor naturale zonale prin produse montane de înaltă calitate şi la preţuri de comercializare convenabile pentru fermieri / producători; Obiectiv măsurabil OM1: Evaluarea situației actuale privind gastronomia, aspectele socio-culturale locale și specificul gospodăriilor tradiționale din spațiul rural montan în 3 zone pilot; Obiectiv specific proiect: Dezvoltarea sustenabila a spaţiului rural montan respectiv, cresterea atractivitatii locuirii montane, revigorarea si cresterea rentabilitatii gospodariilor traditionale/exploatatiilor agricole montane prin crearea si adaptarea unui sistem de modele de dezvoltare locala bazat pe valorificarea superioara a resurselor naturale zonale in produse montane de inalta calitate şilapreţuri de comercializare convenabile pentru fermieri. Obiectiv etapă: Identificari, analize si evaluari ale stadiului actual privind identitatea produsului montan in trei zone pilot din zona montana a Romaniei; Activitate 1.1 / Evaluarea stadiului actual din trei zone pilot pentru definirea identității produsului montan. Rezultat: Studiu socio-cultural și gastronomic/Atlas cu încadrarea ariilor intercomunitare de dezvoltare din trei zone pilot ; Activitate 1.2 Stabilirea principalilor indicatori de caracterizare fizico-chimică, biochimică și nutrițională a unor clase de produse de origine vegetală și animală disponibile local și care prezintă elemente favorabile de certificare ca produse montane; Rezultat: Studiu privind principalii indicatori de caracterizare fizico-chimică, biochimică și nutrițională a unor produse de origine vgetală și animală din zona montană/ Activitate 1.3 Identificarea produselor alimentare tradiționale, din trei zone pilot (din Carpații Orientali, Meridionali și Occidentali), cu elemente favorabile de certificare ca produse montane Rezultat: Nomenclator de produse alimentare tradiționale, potențiale pentru certificarea cu denumirea facultativă de produs montan (produse lactate, produse din carne, produse din fructe și ciuperci din flora spontană,băuturi) din cele 3 zone pilot. PARTEA I A 1.1. Studiu privind stadiul actual al gastronomiei, aspectelor socio-culturale locale și specificul gospodăriilor tradiționale din spațiul rural montan al județelor Neamț, Bistrița – Năsăud, Suceava și Sibiu pentru fundamentarea și susținerea politicilor de dezvoltare a zonei montane prin valorificarea produsului montan A 1.3. Studiu privind identificarea unor produse alimentare tradiționale și plante comestibile din flora spontană, existente în zona montană a județelor Neamț, Bistrița- Năsăud, Suceava, Sibiu, Alba și Hunedoara, care prezintă elemente favorabile de valorificare ca produse montane 1. A fost efectuată o documentare privind stadiul actual al cunoașterii în domeniu: 1.1. S-au colectat și analizat referințe bibliografice constând în lucrări științifice/cercetări efectuate în diferite zone din țară și din străinătate privind gastronomia, aspectele socio-culturale locale și specificul gospodăriilor tradiționale din spațiul rural montan: abordare, concepte, soluții, recomandări 1.2. S-au analizat materialele publicate de membrii consorțiului și de alte instituții care au participat în parteneriat la elaborarea de comunicări, lucrări științifice, rapoarte etc. 1.3. sau colectat și analizat informații din experiențele anterioare în domeniu, ale membrilor echipei de proiect: cărți, articole, studii, cercetări, comunicări, publicații, diseminări 2. Cercetare în teren în județele Neamț, 3. Au fost prelucrate și interpretate datele Suceava, Bistrița-Năsăud, Sibiu și discuții cu colectate și s-a stabilit modul de continuare a diverse persoane implicate activ în realizarea cercetărilor în fazele următoare ale proiectului. meniurilor și produselor obținute artizanal prin 3.1. Au fost identificate în județele Neamț, practici tradiționale, folosite în mod obișnuit în Bistrița –Năsăud, Suceava, Sibiu, Alba și familie cât și cu diverse ocazii ( hram, praznic, Hunedoara o multitudine de plante din flora nuntă, botez, evenimente culturale), având la spontană utilizate în scop alimentar, curativ și bază de rețete vechi care includ plante pentru amelorarea unor boli. comesibile din flora spontană. 3.2. S-au colectat date și informații despre 2.1. S-a stabilit itinerarii de eșantionare în rețete vechi specifice anumitor localități care teritoriu; pot deveni branduri locale prin promovare și 2.2. S-au identificat persoane interesante de valorificare; posibila valorificare a produselor tradiționale 3.3. S-au identificat noi idei și concepte de locale; abordare a aspectelor privind valorificarea 2.3. S-au purtat discuții pe baza unui chestionar produselor montane. orientativ despre produsele alimentare și rețetele vechi, existente în zonă; Politici și reglementări - Regulamentul (UE) nr. 1151/2012 alParlamentului European șial Consiliului, din 21 noiembrie 2012, privind sistemele din domeniul calității produselor agricole și alimentare; UE - Regulamentul delegat (UE) nr. 665/2014 al Comisiei, din 11 martie 2014, de completare a Regulamentului (UE) nr. 1151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește condițiile de utilizare a mențiunii de calitate facultative „produs montan”. -Hotărârea nr. 506 din 20 iulie 2016 privind stabilirea cadrului instituțional și a unor măsuri pentru punerea în aplicare a Regulamentului delegat (UE) nr. 665/2014 al Comisiei din 11 martie 2014 de completare a Regulamentului (UE) nr. 1.151/2012 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește condițiile de utilizare a mențiunii de calitate facultativă „produs montan” RO - Ordinul nr. 52 din 3 martie 2017 privind aprobarea Procedurii de verificare a conformității datelor cuprinse în caietul de sarcini în vederea acordării dreptului de utilizare a mențiunii de calitate facultativă”produs montan”și de verificare a respectării legislației europene și naționale de către operatorii economici care au obținut dreptul de utilizare a respectivei mențiuni. Registrul Național al Produselor Montane ● Înscriși în 2017 / 9 beneficiari / 30 produse; ● Înscriși în 2018 / 17 beneficiari / 50 produse; ● Înscriși în 2019 / 52 beneficiari / 239 produse; Total înscriși / 78 beneficiari / 319 produse; Categoriile de produse care pot fi înregistrate: - lapte și produse din lapte: 41 beneficiari / 194 produse; - carne și produse din carne: 2 beneficiari / 9 produse; - legume – fructe: 20 beneficiari / 86 produse; - pâine – produse de panificație: 1 beneficiar / 1 produs; - produse apicole:11 beneficiari / 22 produse; - produse din pește: 2 beneficiari / 6 produse; - produse vegetale:1 beneficiar / 1 produs; Produsele de munte aparținând categoriei lapte și produse din lapte pentru care s-a solicitat acordarea dreptului de utilizare a menţiunii de calitate facultativă de "produs montan" au fost cele mai multe, în număr de 178 cuprinzând lapte, cașcaval, urdă,brânză burduf, brînză de vaci, brânză frământată, telemea, caș afumat, svaițer, chefir, iaurt, sana, smântână, unt. Județele în care au fost înregistrate cele mai multe solicitări au fost Cluj, Covasna. Produsele de munte aparținând categoriei carne și produse din carne pentru care s-a solicitat acordarea dreptului de utilizare a menţiunii de calitate facultativă de "produs montan" au fost în număr de 9 cuprinzând: pastramă,cârnați, salam, parizer, pastă de mici. Județele în care au fost înregistrate cele mai multe solicitări au fost Gorj, Argeș. Produsele de munte aparținând categoriei legume și fructe pentru care s-a solicitat acordarea dreptului de utilizare amenţiunii de calitate facultativă de "produs montan" au fost în număr de 92 cuprinzând: sucuri naturale, dulcețuri, siropuri, fructe, legume, chiselițe, oțeturi. Județele în care au fost înregistrate cele mai multe solicitări au fost Bistrița-Năsăud, Gorj, Caraș Severin, Neamț, Vâlcea. Produsele de munte aparținând categoriei produse apicole pentru care s-a solicitat acordarea dreptului de utilizare a menţiunii de calitate facultativă de "produs montan" au fost în număr de 32 cuprinzând: miere, polen, propolis, ceară, păstură. Județele în care au fost înregistrate cele mai multe solicitări au fost Caraș Severin, Buzău, Cluj și Neamț. Produsele de munte aparținând categoriei produse din pește pentru care s-a solicitat acordarea dreptului de utilizare amenţiunii de calitate facultativă de "produs montan" au fost în număr de 6 cuprinzând: păstrăv, păstrăvafumat, zacuscă de păstrăv, cârnaț de păstrăv. Județele în care au fost înregistrate solicitări au fost Prahova, Bacău. Produsul de munte aparținând categoriei produse de