Instituto Politécnico Nacional

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS

“ITALIA COMO OPORTUNIDAD DE MERCADO PARA EL CAFÉ DE VERACRUZ”

TESIN A

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE : LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN INDUSTRIA L

PRESENTAN : HERREJÓN HERREJÓN JANETH . LÓPEZ ROJAS XOCHITL MODESTA . RESÉNDIZ LÓPEZ MIRYA M VIURCOS ROJAS ERIC A P A M E L A .

MÉXICO. DF 2010. 2009

ÍNDICE

RESUMEN I

INTRODUCCIÓN iii

CAPITULO 1 MARCO METODOLÓGICO 1

1.1 Planteamiento del problema 2 1.2 Objetivos generales 2

1.3 Objetivos específicos 2 1.4 Justificación 2 1.5 Diseño de la investigación 4 1.5.1 Técnicas de investigación. 5 1.5.2 Tipos de investigación 6 1.6 Marco referencial 6

CAPÌTULO 2 MARCO TEÓRICO 7

2.1 Globalización 7 2.2 Exportación 7 2.3 Bloques económicos 8 2.4 Comercio internacional 9 2.5 Marketing internacional 10 2.6 Planeación estratégica 11 2.7 Logística 11

CÁPITULO 3 HISTORIA DEL CAFÉ 13

3.1 Antecedentes históricos del café 13 3.1.1 Inicios de café en el mundo 13 3.1.2 Inicios del café en México 14 3.2 Características 16 3.3 Tipos de café 17 3.4 Usos y preparación del café 20 3.5 Proceso productivo del café 23 3.5.1 Proceso de elaboración del café 31 3.6 Producción internacional 33 3.7 Consumo internacional 35 3.8 Producción nacional 37

CAPITULO 4. ANÁLISIS DEL MERCADO META PARA LA EXPORTACION DE CAFÉ MEXICANO. 39

4.1 Selección de mercado 4.1.2 Matriz MEFI 42 4.1.3 Matriz MEFE 43

4.1.4 Matriz DOFA 44 4.2 Elaboración de Matriz MEFI. 45 4.3 Descripción Técnica de Países tentativos 50 4.3.1 República de Chile 50 4.3.2 Italia 52 4.3.3 República de Turquía 53 4.4.1 MEFE-Turquía 57 4.4.2 MEFE – Italia 61 4.4.3 MEFE – Chile 67 4.4 PAÍS META 74 4.4.1 Historia de Italia 74 4.4.2 Extensión 81 4.4.3 Población 81 4.4.4 Regiones de Italia 83 4.4.5 Idioma 85 4.4.6 Organización político administrativo y Pasaporte Italiano 86 4.5.7 Cultura 87 4.4.8 Consumo de Café en Italia 88 4.5 Matriz DOFA 90 CAPÍTULO 5 PRODUCTO 91

5.1 Concepto de marca 91 5.1.1 Características de marca 92 5.1.2 Marca 93 5.2 Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial 93 5.3 Teoría de los colores 97 5.4 Eslogan 100 5.5 Etiqueta 100 5.6 Código de barras 107 5.7 Envase, empaque y embalaje 108

CAPÍTULO 6 PLAZA 115

6 Concepto de plaza 115 6.1 Canal de distribución 115

6.1.1 Canal de distribución de café soluble de Veracruz al mercado italiano 119 6.2 Incoterms 120 6.2.1 Incoterms de café soluble de Veracruz al mercado italiano 122 6.2e Ruta 123 6.4 Transporte 126 6.5 Contenedores 126

CAPÍTULO 7 PROMOCIÓN 133

7.1 Promoción 133 7.2 Promoción de ventas 134 7.3 Relaciones públicas 135 7.4 Publicidad 135 7.5 Ferias internacionales 137

CAPÍTULO 8. TRÁMITES GUBERNAMENTALES PARA LA EXPORTACIÓN. 147

8.1 Marco legal 147 8.1.1 Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos

Acuerdos de Asociación Económica, Concertación Política y Cooperación entre los Estados Unidos Mexicanos y la Comunidad Europea y sus 8.1.2 Estados Miembros. 147 8.1.3 TLCUE 148 8.1.4 Ley de Comercio Exterior 149 8.1.5 Ley Aduanera. 149 8.1.6 Ley de Impuesto Sobre la Renta 149 8.2 Trámites para la exportación 150 8.2.1 Registro Federal de Contribuyentes (RFC) 150 8.2.2 Propiedad Intelectual. 150 8.2.3 Registro de marca del país de origen 151 8.2.4 Procedimiento Aduanero. 151 8.3 Regulaciones arancelarias 154 8.4 Regulaciones no arancelarias 157 8.5 Negociación comercial internacional 158 8.6 Formas de pago internacional 158 8.7 Normas generales del etiquetado 160

CONCLUSIONES 164

BIBLIOGRAFIAS 166

RESUMEN

En el presente trabajo pretende proyectar una herramienta para la exportación de un bien o servicio a cualquier parte del mundo. El trabajo está constituido por ocho capítulos.

El capítulo I se desarrolla el marco metodológico, que en este se muestra una breve explicación del contenido del trabajo.

En el desarrollo del marco teórico se abordaran temas relacionados a la globalización, exportación bloques económicos para así llegar a un marco legal, para facilitar los intercambios comerciales entre los países; asimismo se estudia el comercio internacional examinando la economía internacional y modelos comparativos. De igual forma se desarrolla el marketing internacional el cual va a permitir aprovechar las grandes oportunidades de negocio que ofrecen los distintos mercados, para dar lugar ala planeación estratégica incluyendo a la mercadotecnia y ala mezcla mercadológica con las tres ―P‖ de: Producto, Plaza y Promoción. Por último se menciona la Logística que incluye todas y cada una de las operaciones necesarias para mantener una actividad productiva: desde la programación de compras hasta el servicio postventa pasando por aprovisionamiento de materias primas, planificación y gestión de la producción, almacenaje, diseño, embalaje, etiqueta, clasificación y distribución física.

Referente a la historia del café, en el capítulo III se da una breve explicación de ésta así como sus usos, características, tipos de café, formas de preparación, la producción nacional e internacional, el consumo nacional e internacional. Se detalla el proceso de elaboración de café y se describen los estados productores de esta semilla, por otro lado se hace mención de principales estados donde se siembra y la posición en la que nos encontramos hoy en día.

Dentro del capítulo IV se desarrolla los objetivos, tipos de investigación, proceso de la misma asimismo se define el problema se selecciona y se establece el diseño de la investigación, determinándose que es una investigación exploratoria concluyente y sistemática en donde se determina los factores de información y se diseñan los instrumentos de medición. Se define la planeación estratégica teniendo en cuenta que abarca las matrices MEFE, MEFI y DOFA, aplicadas a la investigación determinando que el mejor mercado para la venta del café es Italia por lo que se estudia la historia, cultura, clima, costumbres, economía , población, idioma y consumo de café

Durante el desarrollo del capítulo V se propone una marca, un logotipo, eslogan, etiqueta, envase empaque y embalaje para la exportación del café considerando la normatividad por la Unión Europea.

En el capítulo VI se presentan las estrategias de distribución de venta considerando que el producto es elaborado en Xalapa Veracruz y su destino es el país de Italia; además se indica el INCOTERMS recomendado, la Ruta, el Transporte y los contenedores más seguros y económicos para la transportación del café soluble.

Se establece en el capítulo VII la forma de en como vamos a penetrar en el mercado Italiano mediante ferias de promoción nacionales e internacionales y con distintos instrumentos de publicidad para poder competir con los productos ya existentes en el país meta, debido a que nuestro producto cuenta con los atributos necesarios para la gustos y preferencias de nuestros clientes potenciales.

Por último en el capítulo VIII se mencionan los lineamientos y requisitos necesarios para realizar el comercio fuera del territorio nacional , estableciendo los aspectos legales que establece el país al cual se pretende comercializar nuestro producto; además se detalla las regulaciones arancelarias y no arancelarias para el producto en estudio, se describen los apoyos gubernamentales y no gubernamentales a los que se puede acceder para llevar a cabo una exportación que no cuente con los mecanismos necesarios y así como las formas de pago internacional existente para llevar a cabo la transacción

INTRODUCCIÓN

En los últimos años, el aumento de las exportaciones, de los precios de varias materias primas como el petróleo y otros productos agrícolas y el ingreso de remesas de los migrantes, está ocasionando una fuerte sobre valuación de las monedas locales. Al ser el café un producto de exportación y cotizarse principalmente en dólares, los productores tienen una merma importante de sus ingresos, a partir de la sobre valuación de sus monedas en relación al dólar.

En las dos últimas cosechas, se ha observado en México y varios países de Centroamérica, que la reducción de la producción y la comercialización del café, está llevando a que aumenten los gastos de comercialización debido a que los compradores tratan de sostener sus utilidades y por el mantenimiento de su infraestructura.

Un nuevo periodo de bajos precios tendría un fuerte impacto negativo en la mayoría de los países productores de café. Este sería mayor en México en el cual se están elevando los costos de producción que da como resultado el abandono de muchas fincas y la falta de mano de obra. Un nuevo periodo de precios bajos, significaría una situación difícilmente reversible, y se tendría una mayor caída de la producción.

Es difícil calcular los impactos que podrían presentarse en los próximos años por cuestiones climatológicas. Se maneja que se presentarán variaciones que podrían afectar a un cultivo tan sensible como el café. Con las políticas actuales de mantener bajos inventarios, problemas climatológicos serios, sin duda tendrían un impacto muy fuerte en los precios del café.

Es necesario, impulsar una mayor coordinación de las asociaciones de productores de café de la región, para concretar acciones conjuntas a nivel internacional y regional para políticas públicas y Proyectos de las propias Organizaciones. Solo una mayor fuerza y coordinación del Sector Productor, podrá llevar a que la Cafeticultora Regional se mantenga y se desarrolle como una actividad importante para los países y para el mejoramiento de las condiciones de vida de las familias campesinas.

Durante el desarrollo de la presente investigación se tuvo la oportunidad de conocer a fondo la semilla de café así como de sus propiedades nutrimentales con que cuenta ésta, su transformación a producto terminado, como lo es una taza de café y la gran oportunidad que existe en gran parte

iii

del mundo al comercializar este producto hecho por artesanos mexicanos en sus propias tierras. Dicha artesanía requiere de un cambio de imagen; es decir se necesitan nuevas estrategias que les permitan a los consumidores captar los productos elaborados artesanales como productos más cercanos, una forma de hacerlo a través de la creación de productos únicos y de cantidades limitadas que garanticen una mejor personalización del producto. Llevando así una reactivación de nuestra economía lo cual conlleva a trabajar con altos niveles de calidad.

Incursionar en los mercados internacionales es incierto, riesgoso y muy costoso por lo que es una parte esencial de este proyecto de exportación contemplar una investigación de mercado para identificar el país que proporciona mayores oportunidades, dar solución a los problemas que se deben presentar en este proceso mediante estrategias. Cabe señalar que se pretende en este trabajo sirva de guía para cualquier persona que pretenda elaborar un plan de exportación de café soluble o bien cualquier otro producto que se quiera introducir en la Unión Europea.

iv CAPITULO 1 MARCO METODOLÓGICO

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cualquier país en vías de desarrollo, dependerá para su crecimiento económico, en gran medida del comercio exterior. Hoy en día en México, muchas empresas tanto pequeñas como medianas se están abriendo camino hacia las exportaciones de sus productos a nuevos mercados internacionales.

Lo anterior en el caso de nuestro país, merece tomarse en cuenta con la mayor atención posible, pues sería una gran inyección para el crecimiento de la economía, la cual puede provenir de la exportación de los productos nacionales. Además de que es un tema de suma importancia para la creación de empleos, la generación de devisas y el objetivo final de contar con empresas competitivas en el entorno de la globalización.

Al tratar sobre la dificultad que enfrenta el sector exportador en México, es necesario mencionar que algunas empresas que deciden exportar no cuentan con conocimientos y capacidad que la actividad exportadora requiere, debido a que en ocasiones se ven en la necesidad de exportar por la baja demanda y para poder sobrevivir a esto, optan por exportar sin tener una adecuada investigación que les permita determinar que tan factible es hacerlo y si constituye una buena inversión de los recursos que la exportación requiere.

Por otra parte existen también impedimentos referentes al entorno social y económico del país que del mismo modo influye, como la inseguridad, la falta de infraestructura adecuada, problemas con servicios estatales debido a trámites burocráticos y lentos, así como la corrupción y la falta de acceso a información de mercados externos.

Ligado a lo anterior existen, otras barreras que es necesario vencer para iniciar un contacto comercial con mercados europeos, como el costo de transporte, el cual representa el costo logístico más importante. No obstante a lo anterior descuidar el sector exportador se traduce en crisis de empresas, pérdida de empleos y una mala imagen de los productos mexicanos.

Aun con lo mencionado, el desarrollo de las exportaciones ha sido creciente a pesar de estas barreras que existen desde hace varios años, sin embargo con una planeación adecuada será posible penetrar nuevos mercados.

1.2 OBJETIVOS GENERALES Diseñar un plan de exportación para el café de Veracruz a Italia, analizando procesos, lineamientos y acciones necesarias para comercializar el café.

1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICO  Describir el producto, historia, características, producción y usos.

 Analizar el mercado meta, identificando oportunidades y amenazas, así mismo detectar y evaluar la competencia en dicho mercado.

 Describir el mercado meta, definir sus características para la exportación del café veracruzano y conocer las necesidades de los consumidores italianos.

 Desarrollar y establecer la mezcla de mercadotecnia

 Diseñar etiqueta de acuerdo con los lineamientos Italia, definir marca y crear eslogan

 Crear y definir la ruta para hacer llegar el producto a los consumidores finales.

 Establecer la promoción con la cual se va dar a conocer el producto

 Investigar la documentación y trámites necesarios para la exportación del café a Italia

 Identificar los diferentes apoyos gubernamentales para la exportación del café a Italia

 Revisar la legislación de las regulaciones arancelarias y no arancelarias, tanto italianas como mexicana

1.4 JUSTIFICACIÓN

El café mexicano es el fruto agrícola de mayor exportación y México pelea a diario por la supremacía total en el mundo con Brasil, Colombia e Indonesia, bebido a que cuenta con la calidad suficiente para competir con cualquier otro a nivel mundial, es por esto que se plantea la introducción de este producto, específicamente el cultivado en el Estado de Veracruz a Italia, presentándose como oportunidad para dar a conocer un producto mexicano, debido al alto índice de consumo.

Nuestro país produce cafés de excelente calidad, debido a su topografía, altura, clima y suelo que le permite cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo.

―El café de México se produce de manera distinta al de los otros países. Ejemplo de ello es Brasil en donde el café es producido en fincas de gran tamaño en partes planas y como monocultivo. Además, el café producido en Brasil tiene como característica principal ser bajo el sol, esto es; no se utiliza árboles de sombra. En cambio en México, los productores cultivan su café en zonas montañosas y utilizan alguna especie arbórea que de sombra a la planta de café. En cuanto a las tierras donde se cultiva, la gran mayoría de los productores cuenta con menos de dos hectáreas para este cultivo. Por lo tanto al comparar el sistema de producción de café bajo sombra y al sol, se llega a la conclusión de que el sistema bajo sombra posee mayor biomasa, mayor cantidad de nutrientes, biodiversidad aérea y del suelo, así como menor cantidad de malezas y de insectos dañinos. En pocas palabras, el sistema bajo sombra permite mantener el equilibrio de los sistemas ecológicos‖.1

Por otra parte México es miembro de la International Coffee Organization dentro de los exportadores, e Italia funge como país miembro dentro del rubro de los importadores. La Unión Europea tiene la necesidad de importar café en todas sus presentaciones ya que las características propias de la región no son apropiadas para a producción de café.

Lo anterior permite vislumbrar el potencial del mercado italiano para la introducción del café mexicano mediante el desarrollo de un plan de exportación que permita ampliar el mercado a los productores de café en México ya que éste carece de un buen posicionamiento en dicho mercado, siendo una opción más para los amantes del buen café, por su calidad consistencia y sabor.

Considerando que Italia se ubica en la quinta posición entre los principales países consumidores de café, con un promedio de 5.8 kg. por año per cápita; siendo el número de italianos que bebe café 41 millones, y los que consumen tazas de café 43 millones. El café es consumido en un 60% en casa como café pasado con la conocida cafetera "Moka Express" mientras que un 30% lo consume en bares / cafeterías; y un 10% en las máquinas expedidoras de café. Italia es sin duda una oportunidad para el café mexicano, para los productores del mismo y para darle la importancia y el reconocimiento que merece a nivel internacional.

Este proyecto pretende impulsar la internacionalización del café de Veracruz mediante la exportación y extender su mercado de consumo, generando una exitosa incursión de un producto 100% mexicano en Italia, el cual cuenta con una gran calidad a nivel mundial.

1 Exportadores miembros de la ICO, www.bib.uia.mx/tesis/pdf/014954/014954_02.pdf, recuperado febrero 2010.

Todo esto con base en los conocimientos obtenidos en UPIICSA en la carrera de Licenciatura en Administración Industrial; se realiza un plan de exportación que permite la colocación del café mexicano específicamente el de Veracruz en Italia. Aplicando de manera acertada lo aprendido en las materias que conforman la licenciatura, tales como:  Macroeconomía, encargada del estudio global de la economía en términos del monto total de bienes y servicios producidos, el total de los ingresos, el nivel de empleo, de recursos productivos, y el comportamiento general de los precios.

 Dirección estratégica, proceso que se encamina hacia la consecución y mantenimiento de una ventaja competitiva que permita a la empresa continuar en el mercado, que debe ser conseguida por una organización, la empresa, que es un complejo conjunto de personas, recursos, procesos, culturas, etc. que se encuentra en continuo cambio como el entorno que le rodea, por ello, la dirección de la empresa debe primero conocer hacia qué objetivos encaminarse y después dirigir y coordinar todos los esfuerzos para alcanzar dichas metas.

 Derecho internacional, colección de razones jurídicas internacionales que regulan las leyes de los estados, y otros sujetos de derecho internacional, y que son representados por sus cortes supremas.

 Estructura productiva de la economía mexicana, la cual nos permite entender y conocer aquello relacionado con la productividad del país como el PIB, INPC, así como entender la función del Fondo Monetario Internacional, entre otros.

 Comercio internacional, intercambio de bienes, productos y servicios entre dos países (uno exportador y otro importador).

 Análisis e investigación de merado, proceso de recopilación, procesamiento y análisis de información, respecto a temas relacionados con la mercadotecnia, como: Clientes, Competidores y el Mercado.

 Mercadotecnia integral, que es la que estudia todo lo relacionado con el producto, diseño del producto, marca, etiqueta, envase, embalaje.

1.5 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

El diseño de investigación constituye el plan general del investigador para obtener respuestas a sus interrogantes o comprobar la hipótesis de investigación y desglosa las estrategias básicas que el investigador adopta para generar información exacta e interpretable. Para exportar café soluble de Veracruz a Italia se ocupara el siguiente Diseño de la Investigación.

Planteamiento del estudio. Una vez precisado el problema de estudio y teniendo bien defino el objetivo de la investigación se podrá encaminar el desarrollo de la investigación.

Recopilación de información. En esta etapa se utilizarán métodos específicos, técnicas para encontrar hechos, con el objeto de reunir datos relacionados con el plan de exportación. Entre éstos se incluyen la entrevista, el cuestionario, la revisión de los registros (en el estado de Veracruz, que es el lugar de origen del producto a exportar) y la observación. Se emplearán más de una de estas técnicas para estar seguros de llevar a cabo una investigación amplia y exacta.

Análisis y Selección de la información. En este paso utilizamos los tipos y técnicas de investigación seleccionadas, que nos auxilian en la recolecta de información idónea, certera y especifica dando paso a la selección de aquella información que requerimos y análisis de dicha información.

Presentación de resultados. Una vez analizada la información se dará paso a la organización de la misma para la elaboración del documento final.

Imagen 1.1 Diseño de la Investigación

Planteamiento del Estudio

Recopilación de la información

Presentación de resultados

Análisis y selección de la información

Fuente: Elaboración propia febrero, 2010

1.5.1 Técnicas de investigación.

Una vez seleccionado el tema objeto de estudio y la definición del método científico que se utilizara para llevar a cabo dicha investigación, en conjunto a técnicas y herramientas que permitan la realización del proyecto.

Técnica empleada en éste proyecto: Documental y Descriptiva

Está se apoya en la recopilación de antecedentes a través de documentos gráficos formales e informales, cualquiera que éstos sean, donde el investigador fundamenta y complementa su investigación con lo aportado por diferentes autores. Los materiales de consulta suelen ser las fuentes bibliográficas, iconográficas, fonográficas y algunos medios magnéticos.

La investigación descriptiva, trabaja sobre realidades de hecho y su característica fundamental es la de presentar una interpretación correcta. La cual incluye los tipos de estudios: Encuestas, Casos, Exploratorios, entre otros. La cual nos auxiliará a obtener la información del mercado Italiano para introducir el café orgánico de Veracruz

1.5.2 Tipos de investigación

El proyecto requiere de un tipo de investigación que permita obtener datos históricos y actuales por lo tanto ocuparemos dos, exploratoria y explicativa.  La investigación exploratoria: es considerada como el primer acercamiento a un problema. Se utiliza cuando éste aún no ha sido abordado o no ha sido suficientemente estudiado, siendo el proyecto y las condiciones existentes no son aún determinantes. En caso del proyecto donde el objetivo es documentar efectiva y completa la forma de exportar café orgánico de Veracruz a Italia, usando los datos estadísticos, históricos y teoría básica, la investigación exploratoria es fundamental.  La investigación explicativa intenta dar un aspecto de la realidad, explicando su significado dentro de una teoría de referencia, a la luz de leyes o generalizaciones que dan cuenta de hechos o fenómenos que se producen en determinadas condiciones.

1.6 MARCO REFERENCIAL

Este proyecto va dirigido a empresas las cuales tienen como objetivo introducir su producto en el mercado internacional y así obtener un crecimiento empresarial.

El plan de exportación presentado puede ser tomado como una guía o manual para apoyarse en el proceso de exportación y al mismo tiempo para consultar datos importantes respecto al mercado italiano al alcance de cualquier persona interesada en ése mercado.

CAPÌTULO 2 MARCO TEÓRICO

2.1 GLOBALIZACIÓN

Después de la caída del muro de Berlín, las empresas cambiaron sus intereses financieros, al igual que sus medios de comunicación de masas, con el objetivo de alcanzar el dominio empresarial del mundo. Hoy en día todos participamos de forma directa o indirecta en la globalización, ya que esté fenómeno modifica la forma de vida y estilo de vida de las personas alrededor del mundo.

―La globalización es un proceso de integración comercial, económica, política, social y cultural de las naciones y de sus integrantes. Pero tiene que ver en primera instancia con la integración comercial y económica de los países, la fabricación de productos en un determinado país y su distribución y comercialización en otros, eliminando casi en la totalidad las barreras y restricciones comerciales entre ellos‖ 21

En su dimensión económica la globalización puede ser entendida como una nueva fase de expansión del sistema capitalista que se caracteriza por la apertura de los sistemas económicos nacionales, por el aumento del comercio internacional, la expansión de los mercados financieros, la reorganización espacial de la producción, la búsqueda permanente de ventajas comparativas y de la competitividad que da prioridad a la innovación tecnológica, la aparición de elevadas tasas de desempleo y el descenso del nivel de las remuneraciones.

Dicho de otra forma la globalización, es un proceso fundamentalmente económico que consiste en la creciente integración de las distintas economías nacionales en una única economía de mercado mundial, por lo tanto el comercio exterior que no son más que ―las normas que cada país diseño de acuerdo a su política comercial y con relacion a sus bienes o servicios que pretenden comercializar en el mercado mundial.‖3 El cual juega un papel muy importante para la integración a un mercado globalizado.

2.2 EXPORTACIÓN

―La forma más común de participar en actividades comerciales en el extranjero es la exportación directa, sin embargo, existen múltiples opciones como la exportación indirecta, en la que la

2 Sulser Valdés, Rosario Alejandra. Exportación Efectiva, 1ra. Edición, Editorial, México, 2006, Pág. 15

3 Comercio Exterior.2http://operacionesprocesosimpo-expo-mg.blogspot.com/2008/05/conceptos-de-comercio.html, recuperado, febrero 2010.

exportación la lleva a cabo un tercero que no es necesariamente el productor. La concesión de licencias destacando las franquicias y los contratos de manufactura; y por último la inversión extranjera directa que puede tomar muchas formas: las subsidiarias de la compañía en el extranjero, empresas de riesgo compartido, alianzas estratégicas, y la instalación de plantas de producción en el extranjero consolidándose como Multinacionales.

En la mayoría de los casos muchas de las empresas que comercializan sus productos en otros países, los fabrican en su planta local, no cuentan con instalaciones en el extranjero y los exportan a través de diversos canales, que en un momento determinado facilitan este proceso‖.4

La exportación es una forma de desarrollarse y desenvolverse en un nuevo mercado diferente al nacional al que se le conoce de forma natural, es decir, un proceso que involucra compromiso y dedicación; así como conocimiento técnico e identificación de factores clave de los mercados internacionales por parte de productores e intermediarios, que desean incrementar su participación y por supuesto sus utilidades en nuevos mercados.

Debido al efecto de la Globalización las oportunidades comerciales son más frecuentes día a día. Esto nos permite realizar actividades de exportación bajo programas de fomento y al amparo de tratados comerciales que nos proporcionan beneficios económicos al ahorrarnos el pago de impuestos al comercio exterior, y en ocasiones el mismo impuesto al valor agregado.

Las exportaciones representan incrementar las operaciones comerciales y por consiguiente al aumento en las utilidades para la empres en el mediano y largo plazo; debido a la diversificación de mercados de consumidores en otros países.

2.3 BLOQUES ECONÓMICOS

Los bloques suponen privilegiar el comercio por proximidad o contigüidad física, por lo que se establecen también tarifas o aranceles externos a los países no miembros. Al establecerse políticas comunes para distintos sectores de la actividad económica, incluso para el área educativa, se busca no sólo incrementar el comercio entre los países miembros, sino también alivianar los riesgos que generan situaciones de incertidumbre en la economía global.

Los principios de integración son diferentes en cada caso, por una lado, la Unión Europea que tiene una visión integrativa, en sus orígenes reivindica los derechos sociales como fundamentales,

4 Sulser Valdés, Rosario Alejandra. Exportación Efectiva, 1ra. Edición, Editorial, México, 2006, Pág. 19

abogando por la reducción de las disparidades regionales y aspirando a una integración paulatina y con poderes institucionales acotados pero dinámicamente cambiantes,

En su definición los bloques económicos ―es la unión de países cuyo objetivo es facilitar los intercambios comerciales. Consiste en reducir o suprimir las barreras arancelarias con beneficios económicos para las partes implicadas.‖5

Se bien los bloques económicos son la integración de varios países para facilitar el comercio entres ellos existen las políticas de restricción entre naciones, encaminados a impedir una embestida extranjera en los mercados nacionales. El proteccionismo refleja la presión política ejercida por los productores locales que no están en condiciones de competir en el mercado internacional.

El proteccionismo es la política económica de restricción del comercio entre las naciones, a través de métodos tales como los aranceles sobre las mercancías importadas, las cuotas restrictivas, y una variedad de otras reglamentaciones restrictivas del gobierno destinado a desalentar las importaciones y evitar la absorción extranjera de los mercados locales y las empresas.

2.4 COMERCIO INTERNACIONAL

La economía internacional plantea el estudio de los problemas en las transacciones económicas internacionales, por ende cuando hablamos de economía internacional es vincular los factores del comercio internacional.

―Comercio internacional es el intercambio de bienes económicos que se efectúa entre los habitantes de dos o más naciones, de tal manera, que se dé origen a salidas de mercancía de un país (exportaciones) entradas de mercancías (importaciones) procedentes de otros países.‖6

Existe una relación estadística indudable entre un comercio más libre y el crecimiento económico. La teoría económica señala convincentes razones para esa relación. Todos los países, incluidos los más pobres, tienen activos -humanos, industriales, naturales y financieros- que pueden emplear para producir bienes y servicios para sus mercados internos o para competir en el exterior. La economía nos enseña que podemos beneficiarnos cuando esas mercancías y servicios se comercializan. Dicho simplemente, el principio de la "ventaja comparativa" significa que los países

5Bloques económicos, http://businesscol.com/foros/index.php?PHPSESSID=f4a2d883160a6d6aecb102b1ceaab3c8&topic=188.msg188#msg188, recuperado enero 2010. 6 Comercio Internacional, www.monografias.com, recuperado febrero, 2010.

prosperan, en primer lugar, aprovechando sus activos para concentrarse en lo que pueden producir mejor, y después intercambiando estos productos por los productos que otros países producen mejor.

La internacionalización del comercio no es producto económico reciente; aunque si es posterior a la especialización y al intercambio. Hace miles de años que el hombre tiene noción de economía, que aunque sin saberlo, ha sabido llevarla a la evolución actual con ayuda de otros conceptos como marketing internacional

2.5 MARKETING INTERNACIONAL

―El marketing internacional es el proceso de planificar y realizar transacciones a través de fronteras nacionales para crear intercambios que satisfagan los objetivos de individuos y de organizaciones. El marketing internacional tiene formas que van desde el comercio de exportación e importación a licencias, inversiones conjuntas, subsidiarias de propiedad total, operaciones de seguridad y contratos de administración.‖7

Una correcta identificación de operaciones de seguridad y contratos de administración en el contexto internacional va a permitir a la empresa aprovecharse de las grandes oportunidades de negocio que ofrecen estos mercados. Aunque, para ello, tendrá que enfrentarse a un entorno más complejo, desconocido y, por lo general, hostil que el propio nacional donde, además, la empresa ha de ser capaz de desarrollar alguna ventaja competitiva que la permita alcanzar el éxito. La finalidad del Marketing Internacional es dar a conocer la importancia que tienen las diferencias entre el entorno nacional e internacional y la manera en que éstas influyen en la planeación estratégica.

En marketing la investigación de mercados desempeña dos papeles importantes, uno como parte de retroalimentación de la información que les proporciona la investigación de mercados tales como las oportunidades, riesgos y las adecuaciones necesarias, dos como herramienta básica a quienes toman las decisiones proveen datos importantes para la toma de las mismas.

―La investigación de mercados es la función que enlaza al consumidor, al cliente y al público con el vendedor a través de la información que se utiliza para identificar y definir las oportunidades y los problemas; para generar, refinar y evaluar las acciones para observar el comportamiento del mercado. La investigación de mercados especifica la información requerida para abordar estos

7 Czinkota, Michael R. Marketing Internacional, 6ta. Edición, Editorail Thomson, México, 2005, Pág 665

aspectos; diseña el método de recopilar información; administra e implementa el proceso de recopilación de datos, analiza los resultados y anuncia los descubrimientos y sus implicaciones.‖8

2.6 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

Toda empresa necesita para su funcionamiento un complicado tejido de decisiones, desde las del tipo general, a las específicas que incluyen procesos diarios. Steiner define planeación estratégica como: ―el proceso de determinar los mayores objetivos de una organización y las políticas y las estrategias que gobernarán la adquisición, uso y disposición de los recursos para realizar esos objetivos‖

Es la planeación concebida como el proceso que consiste en decidir sobre los objetivos institucionales de la empresa, sobre los recursos que serán utilizados y las políticas generales que orientarán la adquisición y la administración de tales recursos. ―La planeación se considera como un proceso decisorio y sus fases son:

a) Conciencia de la situación que provoca el problema b) Reconocimiento y definición del problema c) Búsqueda y análisis de las alternativas posibles y de las consecuencias probables de las mismas d) Selección de la mejor solución e) Puesta en práctica de la decisión‖9

La estrategia es un plan el cual es resultado de la decisión de niveles de autoridad, donde su objetivo fundamental consiste en desarrollar total o parcialmente los recursos humanos y materiales de la empresa para desarrollarla o lograr su crecimiento total o parcial a través la ampliación y consolidación de la situación financiera, un mercado potencia y actualizar líneas de crecimiento.

2.7 LOGÍSTICA

Un proceso estratégico bien definido es la logística, mediante dicho proceso la empresa organiza, mantiene su actividad, determina y gestiona los flujos de materiales, de información internos y

8 McDaniel, Carl. Investigación de Mercado, 6ta Edición, Editorial Thomson, México, 2006, Pág 16 9 Gómez Ceja, Guillermo. Planeación y Organización de Empresas, 6ta edición, Editorial Mc Graw Hill, México, 2005, Pág 62.

externos, tratando de adecuar la oferta de la empresa a la demanda del mercado en condiciones optimas.

―La logística puede definirse como la ciencia que estudia cómo las mercancías, las personas o la información supera el tiempo y la distancia de forma eficiente. ―10

Visto de forma amplia, la logística incluye todas y cada una de las operaciones necesarias para mantener una actividad productiva: desde programación de compras hasta servicio postventa pasando por aprovisionamiento de materias primas, planificación y gestión de la producción, almacenaje, diseño, embalaje, etiqueta, clasificación y distribución física. A este flujo de materiales se sobrepone un flujo de información que puede tener, en función del valor añadido aportado por esa información en cuanto a productividad, desde un papel irrelevante hasta un papel fundamental en la concepción y gestión de un sistema logístico.

10 Robusté Antón, Francesc. Logística de transporte, 1ra Edición, Editorial UPC, España, 2006, Pág 13.

CÁPITULO 3 HISTORIA DEL CAFÉ

3.1 ANTECEDENTES DE HISTÓRICOS DEL CAFÉ

¨Cuentan los historiadores que el Café fue descubierto al noreste del continente africano, en las montañas de Abisinia, hoy Etiopia en África, cuenta la leyenda original de Yermen que un pastor llamado Kaldi se dio cuenta del extraño comportamiento que tenían sus cabras ya que al anochecer estas estaban muy inquietas , a la mañana siguiente al pastorearlas, las observo y se dio cuenta que habían comido una extraña fruta roja silvestre, las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía, entonces comprendió el pastor que la vitalidad que tenían los animales era por el arbusto que habían comido las cabras el cual tenia frutas parecidas a las cerezas, Kaldi decidió llevar a su casa un par de hojas del arbusto para probar las frutas que después de un rato se sintió lleno de energía y sin sueño por la noche , capaz de poder seguir realizando actividades sin cansarse. Kaldi muy emocionado, por lo que le sucedió corto algunas ramas del arbusto rojo, para llevarlas al monasterio, para contarle al sacerdote Abad, la historia de sus cabras y como se había sentido después de haber comido las frutas rojas. El sacerdote Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas; el resultado que obtuvo fue una bebida muy amarga, la cual no le agrado y los tiros de inmediato al fuego, al caer las cerezas a las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad quedara fascinado y pensara en hacer una bebida basada en el Café tostado, y decidió darles a probar a los demás sacerdotes, estos al tomar la bebida les encanto por la energía que les daba y decidieron sembrarla en el monasterio y es así como cuenta la leyenda de cómo nace el Café . Se dice que muchos siglos después, los esclavos sudaneses que estaban a las órdenes de los etiopias en sus conquistas por Arabia, llevaban consigo sacos de café, con los que preparaban una bebida para soportar las largas travesías. De esta forma extendieron el cultivo y la comercialización en el territorio musulmán. Otras versiones dicen que los árabes, por mas de mil años bebían café en sus cerebraciones religiosas y que los cultivos de café los mantenían en secreto. ¨11

3.1.1 Inicios de café en el mundo

Cuando los turcos conquistaron Arabia pasó a su poder el café ellos lo difundieron en Europa y por el año de 1600 d. c. se abrieron los primeros cafés públicos, sin embargo los árabes tenían el control de los cultivos.

11 Ferre, Felipe. El mundo mágico de los cafés. 1° edición. Edit. Esparsa, Madrid. 1999. Pág.67

Se conocen datos que confirman que la primera vez que se comercializó el café fue en Venecia en 1625, así como fue el primer local público que se abrió en donde se ofrecían cafés, esta ciudad sostenía un intenso comercio con los árabes, hasta el reinado de Luis XIV, el café se introdujo en las cortes europeas, gracias al embajador de Persia en Francia, Salma Aga; y es a partir de entonces que el café se convierte en una bebida muy importante en la vida diaria de la gente occidentales.

En 1690 el holandés Nicolás Witzen de contrabando traslado una planta de café que sembró en Indonesia, en donde el clima favoreció su desarrollo y de ahí tuvo mucho éxito su cultivo, después; otros holandeses, establecieron plantaciones en Ceylán y Java, convirtiéndose así en los propagadores del café.

En el año de 1714, se introdujeron las primeras semillas a América en lugar llamado ahora Surinam, en donde se planto por primera vez el café en Martinica, en el año de 1723 y algunos años después se introdujo a Brasil, de ahí se entendió en el resto del continente en el siglo XVIII.

A partir de la mitad del siglo XIX, dado el auge del producto y de la exportación del café, hubo la necesitad de crear un banco.

Se crearon bancos de carácter público o privado en la mitad del siglo XIX con éxito o sin el; los intentos fueron múltiples que contribuyeron al desarrollo del país y a que naciera la industria y el comercio del café.

3.1.2 Inicios del café en México

El café llega a México procedente de las Antillas el café inició su cultivo en el año de 1795, cuyas cosechas se utilizaban para consumo local.

¨Lo más probable es que el primer café mexicano no nace en Córdoba, Jalapa o en otro lugar de Veracruz sino en el estado de Morelos, cerca de la ciudad de Cuernavaca (Yautepec). Hay un indicador del cultivo de café en México y es el español Jaime Salvet, sin embargo hay quien dice que fue el mexicano Juan Antonio Gómez quien se dedico al cultivo del café en Córdoba Veracruz. Con esta referencia las opiniones coinciden que la historia del café en México fue a finales de siglo XVIII.A principios del siglo pasado México a nivel mundial ocupa el quinto lugar como país

productor después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, con un volumen de producción que oscila entre los 4 a 5 millones de sacos por año. ¨12

En México la preparación del café se consideraba como un estimulante y algunas combinaciones con leche y se consideraba un alimento, esta nace a finales del siglo XVIII. En este mismo período se abre el primer café en la calle de Tacuba (uno de los mas famosos en México), como una anécdota fue que los meseros se salieron ala puerta a invitar ala gente que pasaba a tomar café estilo francés, ( un siglo después que en Francia! ).

En 1790 se consideraba al estado de Veracruz como el mayor productor de café ya que producía la mitad cerca de dos a terceras partes de la cosecha en México, los seguían los estados de Colima, Chiapas, Guerrero, Michoacán, Morelos, Oaxaca y Tabasco. Hoy en día Chiapas es el estado de mayor producción seguido por Veracruz y Oaxaca, los demás tienen una producción limitada.

El café aparece hace más de dos siglos, México con esto empeña su futuro al cultivo agrícola y a las plantaciones. Desde entonces, la producción e caña de azúcar, hule y café hay ocupado una gran importancia en las economías en el sur- sureste de mexicano; este último cultivo, es el más importante en términos sociales y económicos.

Históricamente los productores del sur de México, se ha establecido una relación muy especial con el café, la cual se deriva a las peculiares características de las culturas indias.

Un ejemplo de esto es el uso de las tecnologías tradicionales para mantener y preservar las plantaciones del grano y en la aplicación de técnicas de bajos insumos que minimizan los daños ecológicos a los ecosistemas y a las cuencas hidrológicas.

Cabe mencionar que en los años 60 los países productores y exportadores reclamaron a los países desarrollados la estabilización de los precios de la materia prima. Así nació el Acuerdo Internacional sobre el café a cargo de la Organización Internacional del Café, fue firmado por los gobiernos de los países productores y consumidores en 1962. La Organización Internacional del Café, formada por 50 países productores y 24 consumidores. El objetivo de este fue regularizar el comercio mundial interviniendo en el mercado para equilibrar la oferta y la demanda. Con el fin de fijar cuotas a la exportación a cada país, que mantenía los precios.13

12 Atributos del café, www.botanical-online.com/café.htm, recuperado septiembre, 2009

13 Arellano Rolando, Marketing Enfoque América Latina. 1°. Edición. Editorial Mc.Graw Hill Año 2005, pág. 115.

En 1989 un kilo de café se pagaba en el mercado internacional en 240 centavos de dólar, en 1992 un kilo de café se pagaba a 130 centavos de dólar y en 1994 se paga a 371 centavos de dólar. Pero con estos precios los países productores que tenían más capacidad de venta no respetaron el Acuerdo Internacional para controlar el precio del café. Ofrecieron toda su oferta y debido a esto de nuevo volvieron a caer los precios internacionales en 1994. Actualmente la actividad económica del café la rigen varios organismos como: la Organización Internacional de Café, y en México el Consejo Mexicano del Café (CMC), CEPCO, Padrón Nacional Cafetalero, Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (AMECAFE), para regular y establecer precios que beneficien a los productores y así poder llevar con ellos medidas regulatorias para el beneficio de la actividad económica.

3.2 CARACTERÍSTICAS

Cafeto es el nombre común de un género de árboles de la familia de las Rubiáceas y también de sus semillas y de la bebida que con ellas se prepara. Los cafeteros son arbustos de hoja perenne de dicha familia y al género Coffea, de la cual sólo son importantes tres: arabica, canephora y liberica.

El arbusto o arbolillo, de 4.6 a 6 m de altura en la madurez tiene hojas aovadas, lustrosas, verdes, que se mantienen durante 3 a 5 años y flores blancas, fragantes, que sólo permanecen abiertas durante unos pocos días. El fruto se desarrolla en el curso de los seis o siete meses siguientes a la aparición de la flor; cambia desde el verde claro al rojo y, cuando está totalmente maduro y listo para la recolección, al carmesí. El fruto maduro, que se parece a la cereza, se forma en racimos unidos a las ramas por tallos muy cortos, suele encerrar dos semillas rodeadas de una pulpa dulce. Al fruto se le dice cereza, uva o capulín y está recubierto en una instancia de una película o cascarilla muy delgada que se llama pergamino. Cuando se trata de variedades con una sola semilla, ésta es redonda completamente. La razón de esta diferencia se debe al hecho de que, en las variedades con doble semilla, las dos semillas que crecen en el interior de cada fruto presionan una contra la otra y detienen el crecimiento en la parte que entran en contacto, por lo que esta queda plana.

La semilla del café suele ser redonda con una cara plana y presenta un surco o canal en la parte plana, contiene una compleja mezcla de componentes químicos; algunos de ellos no se ven afectados por el tueste, pero otros, en particular aquellos de los que depende el aroma, son producto de la destrucción parcial del grano verde por la torrefacción. Los compuestos que extrae el agua hirviente se clasifican en componentes de sabor no volátiles y componentes de aroma volátiles. Uno de los no volátiles es la cafeína, entre los volátiles hay ácidos orgánicos, aldehídos,

cetonas, esteres, aminas y unos compuestos de azufre llamados mercaptanos. Los principales efectos fisiológicos del café se deben a la cafeína, un alcaloide con propiedades suavemente estimulantes. Las plantas de Café producen la primera cosecha de rendimiento pleno cuando tienen en torno a 5 años de edad. A continuación mantienen una producción constante durante 15 a 20 años. Algunas plantas rinden entre 900 g y 1.3 kg de semillas de valor comercial al año.

3.3 TIPOS DE CAFÉ Por su especie y variedades. En México se cultivan comercialmente dos especies de café, siendo estas: Coffea arábica y Coffea canephora. La primera es de mayor importancia por su calidad, valor en el mercado nacional e internacional y extensión territorial, debido a que en México ocupa poco más del 97% de la superficie cafetalera y a nivel mundial se estima que ocupa el 70 %, en tanto que la especie C. canephora, se ubica en el resto de la superficie en México y el 30% a nivel mundial. Hay quienes a estas dos especies las identifican como (tipo arábica y tipo robusta) respectivamente.

En cuanto a las variedades por especie en México las más comerciales son las siguientes:

De Coffea arábica (Variedades árabes). Se caracterizan por ser de porte pequeño, mediano y alto de forma apinada o cónica compactas y semi-compactas, su producción promedio anual con un manejo adecuado oxila entre los 4.5 a 6.5 kg. Planta siendo estas. Típica, o Criollo, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuaí, Garnica, Costa Rica 95, Oro Azteca, Maragogipe y Pacamara; Traídas de otros países para efectos experimentales; San Bernardo, San Ramón, Villa Sarchí, Villa Lobos, Blue Mountain, Catimor Colombia, y Sarchimor entre otras,

Fuente:www.spcafe.org.mx,2009

De coffea canephora (Variedades Robustas). Robusta Tradicional y Romex Mejorada. Como su nombre lo indica, estas son de forma robusta de gran vigor y rusticidad, su tamaño llega a ser 3 a 4 veces mayor que cualquiera de las arábicas, sus hojas y ramas son mayores que la variedad Típica pero no sus frutos, los cuales son mas pequeños, redondos y con escaso mucílago, su productividad es en promedio de 7 a 10 kg. Por planta.

Fuente: www.spcafe.org.mx,2009

Granos de café sin tostar de la variedad Coffea Canephora – Robusta Suave de Colombia: Incluye cafés de Colombia, Ecuador, Kenia y Tanzania, los cuales son arabicas lavados.

Tarrazu de Costa Rica : Del valle de Tarrazu, en las montañas del exterior de San José; el café arquetipo del estado es La Minita.

Huehuetenango de Guatemala : Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte, una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala.

Harrar de Etiopía: De la región de Harar, Etiopía.

Yirgacheffe de Etiopía: De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe, en el Sidamo (en Oromia, región de Etiopía).

Kona hawaiano: Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawái.

Café Montaña azul de Jamaica: De la región de la Montaña azul en Jamaica. Debido a su popularidad, alcanza un precio alto en el mercado.

Java de la isla de Java, en Indonesia. Este café fue tan comerciado que «java» se convirtió en un término del argot para denominar al café.

Kenia AA : De Kenia. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Procede de cualquiera de varios distritos. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor «ácido».

Mandheling y Lintong de Sumatra : Mandheling es denominado así por la región Mandheling, en Padang, al oeste de Sumatra, Indonesia. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre, actualmente no se produce café en la región Mandheling, y «Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. Por su parte, Lintong debe su nombre al distrito Lintong, situado al norte de Sumatra.

Toraja Kalossi de Célebes - Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Célebes muestra un cuerpo rico, con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter.

Moka Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla, junto a granos de Java. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao).

Peaberry de Tanzania : Crece en el Monte Kilimanjaro, en Tanzania. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha.

Kopi Luwak (o café de civeta) : Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Parece ser que al pasar por el tracto intestinal, los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura, se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café.

Sierra Nevada de Santa Marta Colombia : Cosechado por los indios Arhuacos.

Por su sistema de cultivo

En esta parte se identifican dos principales sistemas de cultivo como son:14

El Cultivo Convencional. El cual además de las labores culturales correspondientes, desde su establecimiento o etapas posteriores es cultivado con el uso de productos químicos, ya sea para incrementar su nivel de productividad o para el control de plagas y enfermedades del cafeto, logrando una mayor producción, mejor calidad y como consecuencia mejores ingresos al productor.

El otro es el Sistema de Cultivo Orgánico o Biológico como algunos le llaman, el cual se cultiva con una mayor intensificación de prácticas culturales, pero sin el uso de productos químicos, los cuales son sustituidos por productos orgánicos o biológicos tales como, abonos o compostas preparados a base de pulpa de café y lombrices entre otros, para mejorar la composición física y nutricional del los suelos, así como también el uso de hongos (Entomopatogeno - Beauveria Bassiana) e insectos

14 Tipos de café http://www.spcafe.org.mx/wb3/wb/spc, recuperado, octubre, 2009

como el (Cephalonomia Stephanoderis) para el control biológico de plagas como la Broca del Grano del Café.

De este se han desprendido algunas otras modalidades como son: Café de Comercio Justo, Café de Sombra y Café Sustentable, contempladas dentro del mercado de especialidades. Existiendo quienes le suelen llamar (Tipo Convencional y Tipo Orgánico).

3.4 USOS Y PREPARACIÓN DEL CAFÉ

Entre los principales usos de la planta del café tenemos los siguientes:

La bebida o infusión de café: La planta del café se utiliza principalmente para producir semillas de las cuales se extrae, una vez han sido tostadas y molidas, mediante el método de infusión por disolución en agua caliente, la bebida del café, una de las bebidas, junto con el té, más consumidas del mundo.

Además de las semillas en algunos lugares, especialmente el Extremo Oriente, se realizan bebidas de café utilizando las hojas ligeramente tostadas, cuyo contenido en cafeína suele ser mayor que el de la propia semilla. De esta manera se obtiene un tipo de café mucho más barato.

Algunas formas de preparación son: Café bombón, puede servirse tal cual o mezclarse con leche o crema. Se le suele añadir azúcar, y en ocasiones chocolate o especias como la canela, nuez moscada o carda. Generalmente se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. El gusto por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.

Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente: Latte macchiato, es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad de expresso). El café se agrega sobre la leche. No confundir con el café macchiato. Café con leche (café latte), es un café expresso con leche caliente. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. En francés es conocido como café au lait.

Fuente:www.spcafe.org.mx,2009 Cappuccino (o capuchino, en español), es un café expresso al que se le añade leche espumosa, generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporción debe ser 1/3 de expresso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. Como la leche se agrega al café, es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. Café cortado o macchiato, es un café expresso con espuma de leche encima. Macchiato significa 'manchado' en italiano, o sea un café «manchado» con espuma de leche. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez. Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café, que incluyen otros ingredientes como: licores, cremas y especies. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas: Café americano, es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'.

Fuente:www.spcafe.org.mx,2009

Sólo doble, a diferencia del Café americano, no está reducido, y la cantidad de café es proporcional a la de agua, resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior. Café árabe, café con azúcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. Barraquito es un café cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María. Bedoña, un café con chocolate a la taza y leche condensada. Blanco y negro, un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado). Biberón de Milán, un café mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut, una rodaja de limón y canela, servido con hielo granizado. Bombón, biberón o goloso (en Canarias, cortado condensada) es un café con leche condensada. Es típico en Valencia.

Carajillo, una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y café a partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azúcar, unos granos de café y una corteza de limón, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limón. Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expresso, 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. Chocolateado, un café al que se le añade chocolate a partes iguales. Crema, (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. En la Suiza francófona, al café con leche se le llama renversé ('invertido'). Frappé a base de café soluble batido, se puede servir con leche y siempre muy frío. Es muy popular en Grecia. Irlandés, una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café. Café vienés (o cappuccino alla viennese, en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro, al cual se le añade leche caliente batida con crema, y como el cappucino, se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas. Café con hielo, café expresso con hielo y azúcar. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón. Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada. .

Fuente:www.spcafe.org.mx,2009

El café como aromatizante: La bebida del café no solamente se consume como infusión sino que también se utiliza para dar sabor aroma a muchos preparados alimentarios. De esta manera este ingrediente entra en la composición de helados, caramelos, pasteles, etc. Para darnos cuenta de la importancia que esta bebida juega en la alimentación actual basta considerar la enorme cantidad de cafés con leche que se beben en todo el mundo para desayunar o merendar. El café también se utiliza en numerosas recetas de cocina (flan de café, moka, mouse de café, tartas heladas de chocolate y café, etc.)

El café como medicina natural: Los usos curativos del café en la medicina natural son muy antiguos. Ha sido utilizado como remedio habitual en Oriente Medio, no solamente como bebida ritual, sino también como un estimulante y analgésico. Los modernos estudios de las propiedades terapéuticas de esta planta inciden sobre sus virtudes diuréticas, analgésicas y antioxidantes. Estas últimas podrían ser muy adecuadas en la prevención de numerosas enfermedades degenerativas.

El café como medicamento: la industria farmacéutica utiliza la cafeína en la composición de diversos medicamentos (principalmente analgésicos) o como medicamento único, en este último caso, se utiliza principalmente para prevenir la somnolencia en personas que trabajan en oficios que requieren estar especialmente despiertos (transportistas, taxistas, operarios de máquinas peligrosas, etc.) o para acelerar el metabolismo en personas que padecen astenia.

El café en jardinería: Los restos de café se pueden utilizar como abono para las plantas. Contienen muchos minerales, especialmente nitrógeno, fósforo y potasio, por lo que facilitan el crecimiento de las plantas. Utilizar los restos del café para regar o abonar las flores es una buena manera de conseguir ejemplares en mejores condiciones. Para conseguir cantidades más elevadas de restos de café mejoran la composición del compost.

Uso de la pulpa de café.

La pulpa de café es utilizada en el mundo para la producción de biogás, obtención de abono orgánico, para la producción de hongos comestibles, para la obtención de alcohol, de vinos, alimentación animal, obtención de carbón activado.

La conversión de 350 mil toneladas de pulpa generaría aproximadamente 87 mil toneladas de abono orgánico. Estas se podrían utilizar en las hectáreas de cultivo de café (pues tiene potencial para atenuar los ataques de nemátodos), viveros, etc.

Amplios son los usos que posee el residual sólido de la pulpa del café dado sus potencialidades químicas como se muestran en la Tabla 3.1, sin embargo en el país según el Reunión Nacional de Medio Ambiente (2001), su uso se limita a la producción de abono orgánico.15

15Fuente: Atributos del café,link,http:///www.botanical-online.com/café.htm,recuperado,septiembre,2009.

3.5 PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ

EL café se cultiva de forma permanente, se siembra y da frutos después de cuatro años. Su vida productiva puede durar más de 40 años. La época de corte depende de la zona y la altura, en México comienza en septiembre finalizando en marzo.

Proceso de cultivo de café: La construcción del germinador La construcción del almácigo Preparación del terreno, trazado ahoyado y siembra La fertilización El control de arvenses Fuente: www.mailxmail.com,2009 El control de plagas El manejo de enfermedades La conservación de suelos y aguas El beneficio ecológico

Construcción del germinador

La semilla debe estar disponible 8 meses antes del transplante definitivo en campo, de este período, dos meses corresponden a la etapa de germinador y seis meses al almácigo. El germinador consiste en un cuadro hecho con madera o ladrillos en el cual se siembra la

semilla en arena lavada de río con riego permanente. Su tamaño depende del área a sembrar y la época más recomendable para su establecimiento son los meses de

enero y septiembre.

Fuente: www.cafedecolombia.com, 2009

Construcción del almácigo

Su finalidad es el desarrollo adecuado y la selección de las plántulas para el establecimiento definitivo del cultivo. En este proceso es indispensable asegurarse de la buena selección del material.

En su construcción se usan bolsas de polietileno color negro, calibre 1.5 o 2, perforadas a los lados y al fondo, y de un tamaño del 7 x 23cm. El mejor sustrato es una mezcla de tierra y pulpa de café descompuesta, en una proporción de 3 a 1.

Las bolsas se disponen a nivel, en eras de 1 metro de ancho y 10 metros de largo, separadas por calles de 0.5 metros, las que deben llevar zanjas de 0.1 metros de profundidad para que el agua escurra con facilidad.cio y el sustrato. Con materiales de la finca (guadua, madera redonda, alambre, hojas de plátano) se debe construir una penumbra a una altura de 2 metros, orientada de norte a sur.

Uno de los problemas fitosanitarios críticos en esta etapa tiene que ver con el ataque de nemátodos. Una manera de evitar el uso de nematicidas, es mediante la adición de micorrizas, lo cual previene su ataque en la plantación de café. Se debe evitar la compra de almácigos que vienen con sustratos ajenos a los de la finca, no usar gallinaza traída de otros sitios y seleccionar en el trasplante aquellos almácigos que no presenten nudosidades y/o malformaciones en las raíces.

Preparación del terreno, trazado ahoyado y siembra

En la adecuación del terreno se determina un sistema de siembra y un trazo para lo cual se utilizan herramientas y materiales sencillos como estacas de madera. Cuando el sistema de producción es bajo sombra, se necesitan semilla y colinos de guamo y plátano, principalmente. En las etapas de establecimiento, crecimiento y producción son necesarios insumos como:

herramientas (palines, machetes) plaguicidas de baja toxicidad, sólo si son necesarios selector de arvenses para su manejo fertilizantes químicos abonos orgánicos Fuente: www.cinecafe.com, 2009

“Trazado

El suelo constituye un recurso que debe ser aprovechado de la mejor manera posible. Esto se consigue con un adecuado ordenamiento del cultivo, el cual está basado en un buen trazado que permite no desperdiciar espacios y acomodar el mayor número de árboles por unidad de superficie. Para el trazado se usa material de la misma finca (estacas, varas y piolas), y se recomienda en surcos a través de la pendiente.

Solamente el 20% de la caficultora del país se encuentra a plena exposición, en suelos derivados de cenizas volcánicas sembradas en surcos o hileras, a través de la pendiente, con buena distribución de lluvias, coberturas protectoras y relieve ondulado.‖ 16

Manejo de arvenses

Los arvenses son especies vegetables que conviven con los cultivos. El manejo de arvenses es la actividad basada en la selección de coberturas nobles, que permiten la conservación del recurso suelo. El establecimiento de coberturas protege el suelo del impacto de las gotas de lluvia, principal causante de la erodabilidad de los suelos colombianos cafeteros.

Los sistemas de desyerba utilizados por los agricultores de manera tradicional en las zonas de ladera del país, han tenido como finalidad desnudar totalmente los suelos. Este manejo inadecuado origina una disminución permanente de la productividad de los suelos, pérdidas por escorrentía al no regular las aguas y disminución de la biodiversidad genética que conduce a un desequilibrio ecológico y a una agricultura insostenible para las generaciones presentes y futuras hacia un manejo racional de las mismas, consiguiendo además la protección de los suelos contra la erosión, la regulación de las aguas de escorrentía, la conservación de la biodiversidad genética y la reducción de los costos de las desyerbas hasta en un 85%.

Establecimiento del sombrío.

El sombrío para los cafetales debe disponerse según las condiciones climáticas, el tipo de suelo y la pendiente del terreno.

16 Trazado,http://www.cafedecolombia.com/servcaficultor/extensionytransferencia/docs/8Capitulo6.pdf, recuperado, octubre, 2009.

Los sistemas de producción a la sombra, están compuestos por especies productivas y protectoras (plátano, guamo y maderables). Estos producen hojarasca que conserva el suelo y aumenta la materia orgánica. A su vez, el sombrío amortigua el impacto de la lluvia, evitando procesos erosivos.

―Existen dos clases:

Transitorio: proporciona sombra durante los dos primeros años de vida del cultivo y mientras se desarrolla el sombría permanente. Los más usados son el plátano y el banano.

Permanente: da sombro durante la vida del cafetal. El más utilizado es el guamo.‖17

Fertilización

El concepto de nutrición para el cultivo del café está enmarcado dentro de lo que se conoce como agricultura sostenible, que es la que optimiza la efectividad de los insumos sin deterioro del medio ambiente, procurando la conservación del suelo y fundamentalmente de su capa orgánica. Comprende las etapas de instalación, establecimiento, crecimiento y producción.

Control de plagas

Dentro de los controles utilizados para el manejo de plagas en café se citan:

El biológico El cultural El legal El mecánico El natural El químico entre otros

Fuente:www.kalipedia.com,2009

17 Clases de sombrio,http://www.cafedecolombia.com/servcaficultor/procesoproductivo/procesoproductivo.html, recuperado, 2009

Manejo de enfermedades

El manejo de las enfermedades en el café tiene su componente ambiental. El manejo integrado de enfermedades conlleva la ejecución oportuna de las diferentes prácticas de cultivo. Esto involucra una adecuada nutrición, unas desyerbas a tiempo y un concepto interiorizado en el caficultor de producir un café libre de enfermedades y de calidad, sin que se afecten las relaciones con el medio ambiente.

Algunas enfermedades son:

Mal rosado: Corticium salmonicolor, ataca hojas, frutos y ramas. Para su control se recomienda el uso de podas de las partes enfermas en la época de verano. Phoma: Se debe evitar el paso del aire frío, mediante el uso de barreras de plátano. Sombríos transitorios como el plátano y la higuerilla disminuyen el impacto de la enfermedad.

Llagas: se recomienda no causar heridas, extraer de raíz árboles de sombrío afectados y destruir el sistema radical de cafetos con la enfermedad. Para la Llaga Macana la desinfestación de las herramientas con fungicidas previenen el ataque del hongo y se utilizan también para asperjar los cortes en los tallos, después del zoqueo del cultivo. No se debe hacer la práctica del zoqueo durante la época lluviosa

Llagas radicales: Llaga negra Rosellinia bunodes y llaga estrellada Rosellinia pepo. La enfermedad se presenta en focos aislados. Los hongos causantes se multiplican en el suelo en raíces de café, yuca, guamo y cacao; son favorecidos por valores de humedad en el suelo entre 70 y 80%. Para su control se debe reducir el inóculo extrayendo y quemando los residuos de árboles enfermos y aledaños, eliminar residuos de raíces de antiguos árboles, eliminar raíces de yuca, favorecer la aireación y la exposición solar del suelo, resembrar el café durante un tiempo no inferior a tres meses y usar biocontroladores como: Trichoderma koningii, especies de bacterias del género Pseudomonas y algunos géneros de micorrizas (MVA).

Antracnosis, Colletotrichum spp: Se deben evitar excesos de sombrío y de humedad, lo mismo que para la gotera.

Sistema de renovación

Son dos los sistemas de renovación de cafetales: la renovación por zoca y la renovación por siembra. El objetivo es mantener una caficultora joven que pueda ser competitiva en el entorno mundial cafetero.

La renovación de cafetales tiene componente ambiental por las siguientes razones:

Una caficultura joven, permite el manejo de plagas y enfermedades de manera más racional, pues los cafetales de edades mayores multiplican dichos problemas. La renovación por zoca permite utilizar el recurso forestal sobrante (tallos), en diferentes actividades en la finca, disminuyendo la presión sobre los bosques existentes. EI sistema de renovación corta ciclos de plagas y enfermedades que afectan el cultivo en general. La renovación por siembra permite corregir fallas en el manejo de suelos con la implementación de prácticas conservacionistas, como trazos a través de la pendiente, planificación del sombrío y otros. La implementación de cultivos de pancoger en lotes de renovación como el fríjol y el tomate le aportan al cultivo del café materia orgánica de diferentes orígenes. Algunos residuos maderables de la renovación por zoca (ramas, ramillas, hojas, tallos) son depositados en el cafetal, protegiendo los suelos y aportando materia orgánica.

La racionalidad de diferentes prácticas agronómicas en el cultivo del café es más eficiente en un cafetal joven que en uno de edad avanzada. Esto lleva a la utilización adecuada de los insumos utilizados en diferentes etapas en el cultivo del café

Fuente:html.rincondelvago.com,2009

El Beneficio Ecológico y manejo de subproductos

El beneficio ecológico del café por vía húmeda es un conjunto de operaciones realizadas para transformar el café cereza en pergamino seco, minimizando las incidencias frente al medio

ambiente, conservando la calidad exigida por las normas de comercialización, evitando pérdidas del producto y eliminando procesos innecesarios, como el consumo excesivo de agua, logrando así, el aprovechamiento de sus subproductos. Lo anterior, en busca de un desarrollo sostenible de la región cafetera colombiana. Este proceso reduce la contaminación producida en más de un 90%.

Diagrama 3.1 Proceso Productivo del Café

• Residualidad por producto químico • Lixiviados • Bolsas plásticas negras

• Residualidad por producto químico • Lixiviados • Erosión de suelos • Quemas 2 Almácigo

1 Germinador 3 Preparación del Terreno, Trazado, Ahoyado y Siembra

• Contaminación del agua por mieles y pulpa 9 Beneficio • Manejo de Ecológico Subproductos 4 Manejo • Erosión Hídrica • Uso de azadón Impacto de • Residualidad por Ambiental Arverses producto químico

8 Sistema de Renovación • Erosión 5 Sistema de • Quema Manejo Sol, Sombra • Erosión • Disminución de materia orgánica 7 Control de Plagas y Manejo de Enfermedades 6 Fertilización

• Residualidad por producto químico • Contaminación • Residualidad por producto químico • Efectos sobre salud humana • Lixiviados • Contaminación fuentes de agua

Fuente: www.cafedecolombia.com, recuperado, septiembre, 2009

3.5.1 Proceso de elaboración del café

La Recolección

La recolección de los granos de café es un proceso largo y minucioso. Primero han de madurar las cerezas hasta que alcancen un color rojizo. Los recolectores repasan los cafetos y recolectan una a una las cerezas maduras. Así el proceso se alarga hasta que todos los frutos maduran completamente.

Fuente:outdoors.webshots.com,2009

El Tratamiento

―Cuando la recolección se ha realizado de forma selectiva, es decir, solamente las cerezas maduras, los granos se tratan por un laborioso método de limpieza a base de agua. Durante este proceso se separa la pulpa y se seleccionan los granos. Posteriormente se extienden para su secado y se realiza la criba de los granos de superioridad calidad. Existe también el denominado método seco, si bien el método húmedo es el que logra los cafés más apreciados.‖18 El Tueste

Primero, el café verde se seca en un gran tambor giratorio para eliminar cualquier residuo de humedad, y después se lleva a una temperatura de aproximadamente 200 ºC, para más tarde enfriarse. El tostado del café se divide en dos fase, primera: el grano en bruto empieza a absorber el calor, lentamente se seca y toma un color dorado, mientras se forma un agradable perfume a tostado. En la segunda fase, el grano adquiere el 60% de su volumen, adoptando un ligero color pardo. La temperatura sigue subiendo, el color se hace más oscuro, el grano pierde alrededor del 18% de su peso y se vuelve friable. Con la torrefacción, los granos de café verde se transforman en café en

18 El tratamiento, http://www.cafecolombia.com/servcaficultor/procesoproductivo.html, recuperado, septiembre, 2009.

grano - granos que son friables, ligeros, oscuros y perfumados, de los que se obtiene el polvo para el espresso y demás preparaciones.

Es en este cuarto de hora crucial cuando se forman alrededor de 800 sustancias responsables del sabor y el aroma del café.

En la segunda fase, el grano adquiere el 60% de su volumen, adoptando un ligero color pardo. La temperatura sigue subiendo, el color se hace más oscuro, el grano pierde alrededor del 18% de su peso y se vuelve friable es cuando se desarrolla el aroma típico del café.―Cada clase de grano tiene un tiempo y tipo de tostado óptimos, cuyas variaciones alteran el sabor final.

Podemos distinguir tres tostados distintos:

Ligero: de delicado sabor. Medio: de sabor fuerte. Completo: elimina la acidez y confiere un sabor amargo.‖19

Fuente:cafe-noticias.over-blog.com,2009

19 Tipos de Tostados, www.expigo.com\Proceso de Producción- Expigo_.htm, recuperado, septiembre, 2009.

“Molienda:

Los granos son transportados hasta los silos de almacenamiento de café tostado (Luego del proceso de tostado los granos deben tener un reposo). Los molinos que se basan en la trituración de los granos tostados en partículas más pequeñas.

Empaquetado

El café molido es transportado hacia el tanque de café molido y se distribuye hasta las tolvas de las diferentes maquinas empaquetadoras.‖20

3.6 PRODUCCIÓN INTERNACIONAL

―El café es hoy día una parte importante en la economía de varios países y, sin lugar a dudas, de una economía globalizadora, existe obviamente todo un sistema del café: cultivo, producción, transportación, procesamiento, comercialización, que atañe a la riqueza de diferentes países.‖21

En el mercado mundial el café es el producto agrícola con mayor comercialización. En más de 80 países se cultiva el grano en sus diferentes tipos y ocupa a varias decenas de millones de campesinos en países tropicales y su producción representa cerca del 4% del comercio mundial total de productos alimenticios.

"Las características geográficas y climatológicas necesarias para el cultivo del cafeto y la fase colonialista en que surgió hicieron que algunos países con posibilidades naturales para desarrollar este cultivo lo constituyeran en uno de los sectores de la economía que apoyaron su desarrollo durante esa fase, pues tenían condiciones sociales para estructurar una economía cafetalera floreciente. Esas circunstancias configuraron economías cafetaleras fuertes, como la brasileña y la colombiana"22

20 Molienda y Empaquetado, www.cafeflordepatria.com.ve/Proceso/index.php, recuperado, 2009 21 Reyes Loperena, Eduardo, Cafeína: un psicoestimulante light, benefactor de adicciones mayores. TURevista Digi.U@T Febrero 2008. Vol. 3 Núm. 1, recuperado, septiembre, 2009 22Martínez Morales, Aurora Cristina, El proceso cafetalero mexicano Colección La Estructura económica y social de México, 1ra Edición ilustrada, Editor Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Económicas, 1996, pág. 18

Tabla 3.1 Producción Total Mundial. Años de cosecha 2003/2009

000 SACOS 90152

2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09

BRASIL 28820 39272 32944 42512 36070 45992

VIETNAM 15231 14174 13542 19340 16467 16000

COLOMBIA 11197 12033 12329 12153 12515 10500

INDONESIA 6404 7536 9159 7483 7777 8638

INDIA 4508 4592 4396 5079 4148 4372

MEXICO 4201 3867 4225 4200 4150 4650

GUATEMALA 3610 3703 3676 3950 4100 3370

OTROS 30011 30451 29910 33191 32859 35268

TOTAL 103982 115628 110181 127908 118086 128790

Fuente: Elaboración propia con datos de la Organización Internacional del Café, septiembre 2009

El café se cultiva en el amplio cinturón tropical alrededor de ecuador, principalmente en los países menos desarrollados. Los principales países productores son Brasil, Colombia, Indonesia, Vietnam, India y México. Estos países producen el 69.99% del total de la producción, donde México produce alrededor del 4% de la producción mundial. En los últimos años se han dado cambios significativos en la producción del café entre los países productores y el lugar que ocupan. Por ejemplo en los años 90’s, México pasó de tercero a quinto lugar y Vietnam de quinto a segundo.

Gráfica 3.1 Producción Total Mundial. Años de cosecha 2003/2009

50000 45000 40000 BRASIL 35000 VIETNAM 30000 COLOMBIA 25000 INDONESIA 20000 INDIA 15000 MEXICO 10000 GUATEMALA 5000 0 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09

Fuente: Elaboración propia con datos de la Organización Internacional del Café, septiembre 2009

3.7 CONSUMO INTERNACIONAL

El consumo mundial se ha incrementado en un 2.7% de acuerdo a datos obtenidos de la OIC, este incremento es consecuencia de factores como, al crecimiento en la población, a un mayor poder adquisitivo y fuertes campañas publicitarias en algunos países productores favoreciendo así el consumo interno cabe mencionar.

―Otro factor importante que ha influenciado el consumo es la apertura en los mercados internos de firmas y tiendas especializadas, cuya oferta se dirige, principalmente, a los jóvenes y profesionales de clase media. Hasta el momento, no hay indicios de que la crisis económica mundial haya tenido efectos importantes en el patrón de consumo, pero de continuar la crisis se espera cambios en el comportamiento de los consumidores en especial en los mercados emergentes de Europa Oriental.‖23

23ConsumoInternacional,http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/MONOGRAFIA%20CAFE%20 .pdf, recuperado, septiembre, 2009.

Tabla 3.3 Principales Consumidores de Café. Diciembre 2000 al 2008

60Kg SACOS

2003 2004 2005 2006 2007 2008

ALEMANIA 3290000 3190000 2885284 3100550 3340450 3211367

HOLANDA 707000 707000 707000 707000 707000 707000

ESPAÑA 474000 505000 400803 461655 618059 555095

PORTUGAL 117718 247248 315941 392508 428792 429000

FRANCIA 649567 620683 519733 476150 367900 503800

ITALIA 265000 269000 278000 294000 314000 317000

JAPON 1733000 1783000 2000000 2316667 2033333 1850000

ESTADOS UNIDOS 5490000 5075000 4667000 4987108 5465827 5229655

OTROS 981000 939000 779167 761922 729509 672878

TOTAL 13707285 13335931 12552928 13497560 14004870 13475795

Fuente: Elaboración propia con datos de la Organización Internacional del Café, septiembre 2009

La tradición cultural de los consumidores es un factor que interfiere hacia la exigencia en cuanto a calidad del café. Francia por ejemplo, posee una predilección por los cafés robustas, Alemania denota una inclinación por los cafés suaves. En el caso de España, Reino Unido y Japón, se observa una tendencia hacia un mayor consumo de cafés fuertes, ya que su demanda se caracteriza por un mayor peso de los robustas y arábigos no lavados. En cambio en Estados Unidos y Canadá se halla una fuerte tradición en el consumo de mezclas de distintas calidades de café.

Gráfica 3.2 Principales Consumidores de Café/ Diciembre 2000al 2008

6000000

5000000 ALEMANIA 4000000 HOLANDA ESPAÑA 3000000 PORTUGAL FRANCIA 2000000 ITALIA JAPON 1000000 ESTADOS UNIDOS

0 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Fuente: Elaboración propia con datos de la Organización Internacional del Café, septiembre 2009

3.8 PRODUCCIÓN NACIONAL

Los principales estados productores de café en México son 12: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro, Tabasco. La época de recolección del café inicia en el mes de septiembre y concluye en el mes de marzo del siguiente año. Más del 90% de la producción de café se encuentra concentrada en 4 estados: Chiapas (34.9%), Veracruz (20.9%), Puebla (21.5%) y Oaxaca (12.2%).

Producción de Café.

―Chiapas en 2008 se ubicó como el primer productor de café a nivel nacional, al alcanzar un volumen de producción de 512,184.16 tons. Sin embargo, este volumen equivale a un decremento del 9.5% respecto a la producción registrada en 2007. Entre los años 2002 y 2008, Chiapas registra una producción promedio de 590,581.00 tons anuales, siendo el año 2005 en el cual se alcanzó la mayor producción de café de 637,326.00 tons. La TMAC para el período citado fue de (- )3.3%.

Puebla participó con el 21.56% de la producción nacional en 2008, al producir 298,942.31 tons, cifra que resultó mayor en 16.6% a la producción observada en 2007. Ello, la ubica en el segundo estado productor de café en el país. Entre 2002 y 2008 produjo, en promedio, 302,771 tons por año y una TMAC del 2.6%. En 2004, Puebla alcanzó una producción récord de 351,060.75 tons.

El café objeto de estudio de la presente investigación es de Veracruz, estado que se ubica como el tercer estado productor de café, al participar durante 2008 con el 20.97% de la producción del país, equivalente a 290,752 tons, que representaron un decremento del 4.6% respecto a la producción registrada el año anterior. Entre 2002 y 2008, el estado produjo en promedio, 346,388 toneladas por año, mientras que su TMAC se ubicó en (-)8.3%. En 2002, Veracruz alcanzó una producción record de 447,204 tons.

Oaxaca en 2008, representó el 12.02% de la producción nacional, con 170,029 tons, cifra que representó un decremento del (-)15.12% respecto al periodo anterior. Así, durante el periodo 2002- 2008, la producción se ha visto disminuida en promedio, (-)4.1% a tasa anual.‖24

Grafica 3.3 Estados productores de café en México

Principales Estados Productores de Café

en México 2008 2.05%

2.04% Chiapas

2.67% 3.54%

34.94% Pueblas

12.26% Veracruz Oaxaca Guerrero

20.97% Hidalgo Nayarit

21.56% Restos del País

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), recuperado, septiembre,2009.

24ProducciónNacional,http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/MONOGRAFIA%20.pdf, recuperado, septiembre, 2009.

El café ocupa el primer lugar como producto agrícola generador de divisas y empleos en el medio rural. Por las características del cultivo emplea para sus labores de limpia, cosecha y beneficiado del grano a tanto a mujeres, hombres y niños que conforman toda la familia.

Grafica 3.4

Producción de Café en México 2003-Jul09

1.70 1.62 1.70 1.60 1.52 1.46 1.41 1.44

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 jul-o9

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), recuperado, septiembre, 2009

CAPITULO 4. ANÁLISIS DEL MERCADO META PARA LA EXPORTACION DE CAFÉ MEXICANO.

4.1 SELECCIÓN DEL MERCADO

Una vez que se tiene claramente identificado el producto a exportar, el paso a seguir es la selección del mercado en donde interesa exportar, la palabra mercado puede tener un gran número de significados, dependiendo del contexto en el que nos desenvolvamos.

El mercado meta, es la parte del mercado seleccionado por un productor, para ofertar los bienes que produce, elaborando un plan de mercadotecnia con la especialidad de alcanzar sus objetivos corporativos.

―El estudio de mercado es un método que le ayuda a conocer sus clientes actuales y a los potenciales. De manera que al saber cuáles son los gustos y preferencias de los clientes, así como su ubicación, clase social, educación y ocupación, entre otros aspectos, podrá ofrecer los productos que ellos desean a un precio adecuado. Lo anterior lo lleva a aumentar sus ventas y a mantener la satisfacción de los clientes para lograr su preferencia. Objetivo principal de este capítulo.‖25

―La selección de mercados es una de las decisiones estratégicas más importantes, ya que afecta directamente toda la logística que se va a desarrollar para llevar el producto a los destinos internacionales. En todas estas actividades se compromete la reputación del exportador. Incluso, de ello, dependen las adaptaciones que se necesite realizar al producto para cumplir con requerimientos especiales. De la selección de mercados depende también el grado de competencia que enfrente la estabilidad de las relaciones comerciales que se desarrollen.

El proceso de la selección de mercados, debe considerar al menos los siguientes aspectos:

Identificar los principales mercados internacionales. Analizando gustos y preferencias de los consumidores. Estudiar los aspectos financieros y de logística, como los canales de distribución, márgenes de intermediación, medios de transportes, embalaje, periodos y medios de pago.

25 Fischer Laura, investigación de Mercados, editorial Interamericana, primera edición, 1981, Pág. 44.

Distribución de la participación del mercado para identificar los nichos o segmentos en los cuales estaría participando la empresa exportadora. Analizar el riesgo del país desde el punto de vista económico y político. Considerar los impuestos que se han de pagar. Conocer el volumen de producción, el mercado meta y como se distribuye este entre los diferentes competidores y los mercados de mayor interés.‖26

Los objetivos principales de la investigación de mercado van a ser la recopilar datos, de cualquier aspecto que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso de ellos. Sirven al comerciante o empresario para realizar una adecuada toma de decisiones y para lograr la satisfacción de sus clientes, ya que todas las empresas no los consideran las necesidades presentes y futuras del consumidor haciendo un análisis profundo de que tan reales son de alcanzar y cuáles son los riesgos que estos traerían, ya que es muy a menudo que las empresas no tomen en cuenta cual es su mercado potencial y actual.

Cumpliendo con estos aspectos la empresa podrá distribuir sus recursos y elaborar sus estrategias de una mejor forma.

Toda empresa debe diseñar su Planeación Estratégica para el logro de sus objetivos y metas planeadas ya sean a corto, mediano y largo plazo por medio de la misión la cual va a guiar a la empresa.

―La Planeación Estratégica es la respuesta lógica a las necesidades de escudriñar un futuro incierto, complejo y cambiante. Es un proceso acucioso de recopilación de información, de analizarla, de escudriñar el futuro, de producir ideas y de formalizar planes. Es un recorrido oportuno que sigue una metodología, aplica variadas técnicas y cuenta con la capacidad analítica creativa de quienes participan en la formulación de planes estratégicos. Para fines ilustrativos, generalmente se reconocen tres etapas que principian por cuestionar a la organización desde varias perspectivas en el tiempo y en cuanto a lo que ha hecho, hace y deberá hacer en el futuro. Las etapas son las siguientes:

¿Dónde estamos? => Definir la posición estratégica actual (posicionamiento presente)

¿A dónde vamos? => Escudriñar el futuro y predecir consecuencias (posicionamiento descriptivo)

26 Planeación estratégica, http://www. Investigación de mercados, recuperado, Octubre 2009.

¿A dónde deberíamos ir? => Proyectar a la organización con la posición estratégica que debe tener el futuro (posicionamiento normativo)

Con el alcance que le es propio, la Planeación Estratégica encuentra en la comunicación la expresión de su contenido y propósitos. De este encuentro funcional surge completamente la llamada Comunicación Estratégica, cuyo esquema se conjuga con el proceso de la Planeación Estratégica para que aquella convierta los elementos estratégicos, junto con otros elementos informativos y de comportamiento, en impacto comunicativo tendiente a la creación de una Imagen Corporativa favorable y a la diferenciación de los productos que ofrece la organización. Así mientras que la Planeación Estratégica conduce a que una organización sea progresista, la Comunicación Estratégica buscará que parezca progresista y sea observada así por sus preceptores.

La Comunicación Estratégica se une a la Planeación Estratégica para que una organización fortalezca su posición y consolide sus ventajas competitivas de validez estratégica.

Debido a la fuerte interrelación entre la Comunicación Estratégica con la Planeación Estratégica, la primera también debe tratarse en forma similar a como se estructura un programa financiero, de investigación, de comercialización, de ampliación a la planta productiva y de otros que por su naturaleza involucran diferentes recursos, requieren inversiones de importancia y se proyectan a largo plazo. Seguramente, si la planeación estratégica descuida el manejo de la Comunicación Estratégica, lo más viable es que la Imagen Corporativa de una empresa se distorsione y difícilmente logrará fijarse con nitidez en la mente de sus correspondientes receptores.

El concepto de la Comunicación Estratégica se fundamenta en el esquema de la comunicación en general, lo distintivo es su integración al proceso y a los objetos particulares de la Planeación Estratégica. ―27

Muchos factores influyen en la elección del mercado de exportación deseado, se puede mencionar el tipo de producto, las metas particulares de la empresa, el nivel de riesgo de la plaza seleccionada, el gusto por el producto que se manufactura, la capacidad de producción de la empresa, la capacidad de adaptar el producto ya sea de forma obligatoria y discrecional, la oferta y la demanda internacional, las ventajas absolutas, comparativas y tecnológicas, entre otros.

27 Benassini Marcela, Planeación estratégica, Editorial Nafin, segunda edición, 1993, Pág. 38.

Factores internos como externos afectan a un mercado. Lo mejor es llevar a cabo un estudio previo de la plaza que se desea conquistar, con un enfoque orientado hacia el segmento más adecuado para atacar.

Para este capítulo utilizaremos como herramientas de la planeación estratégica las matrices siguientes: MEFI (matriz de evaluación de factores internos), MEFE (matriz de evaluación de factores externos) y la DOFA la cual es el reflejo del panorama en general de los diferentes escenarios posibles.

4.1.2 Matriz MEFI28

La MEFI suministra una base para analizar las relaciones internas entre las áreas de las empresas. Es una herramienta analítica de formulación de estrategia qua resume y evalúa las debilidades y fortalezas importantes de gerencia, mercadeo, finanzas, producción, recursos humanos, investigación y desarrollo.

Para desarrollar esa matriz se necesita de vicios subjetivos, por ello, la apariencia de ser un enfoque científico no debe creer que se trata de una herramienta todo poderosa. Todas las herramientas analíticas pueden llegar a usarse en forma incorrecta si se aplican indiscriminadamente.

Se requiere 5 pasos para el desarrollo de una MEFI:

1. Identificar las fortalezas y debilidades claves de la organización y con ellas hacer una lista clara del procedimiento, utilice entre diez y veinte factores. 2. Asignar una ponderación que vaya desde 0.0 (sin importancia) hasta 1.0 (de gran importancia) a cada factor. La ponderación indica la importancia relativa de cada factor en cuanto a su éxito en una industria dada. Sin importar si los factores clave dan fortalezas o debilidades internas, los factores considerados como los de mayor impacto en el rendimiento deben recibir ponderaciones altas. La suma de dichas ponderaciones deben totalizar 1.0.

3. Hacer una clasificación de 1 a 4 para indicar si dicha variable presenta:

28 Matriz MEFI http://www.el prisma.com/apuntes/administración_de_empresas/mefi/, recuperado, octubre 2009.

Una debilidad importante (1) Una debilidad menor (2) Una fortaleza menor (3) Una fortaleza importante (4)

4. Multiplicar la ponderación de cada factor por su clasificación, para establecer el resultado ponderado para cada variable. 5. Sumar los resultados ponderados para cada variable con el fin de determinar el resultado ponderado para una organización.

Sin importar el número de factores por incluir, el resultado total ponderado puede oscilar de un resultado bajo de 1.0 a otro alto de 4.0 siendo 2.5 el resultado promedio. Los resultados mayores de 2.5 indican una organización poseedora de una fuerte posición interna, mientras que los menores de 2.5 muestran una organización con debilidades internas.

4.1.3 Matriz MEFE29

El análisis de evaluación de factor externo permitirá a los estrategas resumir y evaluar toda la información externa, como son: las variables ambientales decisivas, predicciones ambientales determinantes y la matriz de perfil competitivo.

En el desarrollo de la MEFE habrá que utilizar vicios de tipo subjetivo, por ello, esta herramienta de formulación de estrategia no debe usarse en forma indiscriminada. Los procedimientos requeridos para la construcción de una MEFE son:

1. Hacer una lista de amenazas y oportunidades decisivas en la firma. El numero recomendado de amenazas y oportunidades clave a incluir en la MEFE, varia de 5 a 20. 2. Asignar una ponderación a cada factor que oscila entre 0.0 (sin importancia) l.0 (muy importante).

La ponderación dada a cada factor indica la importancia relativa de dicho factor en el éxito de una industria dada. La sumatoria de todas las ponderaciones dadas a los factores deberá ser de 1.0.

3. Hacer una clasificación de 1 a 4 para indicar si dicha variable presenta:

29 Matriz MEFE http://www.el prisma.com/apuntes/administración_de_empresas/mefe/,recuperado,octubre 2009.

Una amenaza importante (1) Una amenaza menor (2) Una oportunidad menor (3) Una oportunidad importante (4)

4. Multiplicar la ponderación de cada factor por su clasificación, para establecer el resultado ponderado para cada variable

5. Sumar los resultados ponderados para cada variable con el fin de determinar el resultado ponderado para una organización.

Sin tomar en cuenta el número de amenazas y oportunidades claves incluidas en la MEFE, el resultado ponderado mas alto posible para una organización será 4.0 y el resultado ponderado menor posible de 1.0. El resultado ponderado promedio es, por tanto, 2.5. Un resultado 4.0 indicará que una empresa compite en un ramo atractivo y que dispone de abundantes oportunidades externas, mientras que un resultado 1.0 mostraría una organización que esta en una industria poco atractiva y que afronta graves amenazas externas. En el ejemplo mostrado, el resultado total ponderado de 2.7 muestra que esta empresa compite una industria que esta apenas por encima del promedio en cuanto a atractivo general.

4.1.4 Matriz DOFA30

La matriz DOFA tiene un alcance amplio y hace hincapié en aspectos diferentes a la matriz de portafolios de negocios por lo cual no la reemplaza.

La matriz DOFA es una estructura conceptual para un análisis sistemático, que facilita la adecuación de las amenazas y oportunidades con las fortalezas y las debilidades en temas de una organización.

Por lo regular se recomienda que las compañías identifiquen sus fortalezas y debilidades, así como las oportunidades y amenazas existentes en el ambiente del entorno. Sin embargo, a menudo ce paca por alto que para combinar estos factores quizá ce requieran decisiones estratégicas claras. Para sistematizar estas selecciones se ha propuesto la matriz DOFA en la cual:

30 Matriz DOFA http://el primas.com/apuntes/administración_de_empresas/dofa/, recuperado, octubre 2009.

La "D" representa amenazas La "O" representa oportunidades La "F" representa debilidades La "A" representa fortalezas

4.2 ELABORACIÓN DE LA MATRIZ MEFI.

Factores internos.

Los factores que a continuación se muestran fueron analizados y seleccionados en base a la situación actual en la que se encuentra México y son:

TABLA 4.1 (FACTORES INTERNOS)

FACTORES VARIABLES PONDERACION Estados productores de café mexicano. Fortaleza 0.11 Calidad del café mexicano. Fortaleza 0.11 Costo de la Maquinaria Fortaleza 0.11 Apoyos gubernamentales. Fortaleza 0.10 Beneficios de café Fortaleza 0.10 Medios de transportes Fortaleza 0.09 Precio del café de grano Debilidad 0.07 Marco legal y trámites burocráticos. Debilidad 0.07 Uso de fertilizantes Debilidad 0.06 Escasez de mano de obra Debilidad 0.06 Falta de promoción y publicidad Debilidad 0.06 Tasas de interés Debilidad 0.06 RESULTADO 1.0 Fuente: Elaboración propia Octubre 2009.

Estados productores de café mexicano: Se le da un valor de 0 .11, ya que México cuenta con estados productores de café a nivel mundial y de los cuales se obtendrá el producido para la exportación.

Calidad del café mexicano: Factor importante al cual se le da un valor del 0.11, México tiene un reconocimiento a nivel mundial y su calidad lo avala, por ello es un factor calve para el estudio.

Costo de la maquinaria: El costo es un factor calve que nos va a permitir una mejor toma de decisiones y la elaboración de las estrategias, por ello se le da un valor de 0.11.

Apoyos gubernamentales: Se le da un valor de 0.10, y es un factor el cual nos va a servir como asesoramiento para tener mejores oportunidades de exportación y un crecimiento en los mercados a nivel mundial.

Beneficios del café: A este se le dio un valor de 0.10, ya que este tiene muchas ventajas para la salud, el cual es un punto más para la exportación de este.

Medios de transporte: Se le da un valor de 0.09, ya que México cuenta con una buena infraestructura para poder llevar a cabo este proyecto, si tiene medios suficientes.

Precio del café de grano: Tiene un valor de 0.07, ya que este es muy bajo y por lo consiguiente a los productores no le crea mayor ganancia.

Marco legal y trámites burocráticos: Este tiene un valor de 0.07, ya que toda empresa mexicana tiene que realizar trámites que son engorrosos y tardados para poder iniciar un proyecto.

Uso de fertilizantes: Se le da un valor de 0.06 ya que se utilizaran químicos.

Escasez de mano de obra: Tiene un valor de 0.06 ya que en México la mano de obra es muy mal pagada.

Falta de promoción y publicidad: Tienen un valor de 0.06 ya que no se canalizan los recursos para el uso adecuado.

Tasas de interés: Este es un factor que toda empresa tiene que considerar ya que hoy en día la economía de México está sufriendo cambios muy variables, por ello se le da un valor de 0.06.

Justificación y Elaboración de la Matriz MEFI.

TABLA 4.2 FACTORES INTERNOS.

FACTORES VARIABLES PONDERACION CLASIFICASION RESULTADO

Estados productores de café Fortaleza 0.11 4 0.44 mexicano. Calidad del café mexicano. Fortaleza 0.11 4 0.44 Costo de la Maquinaria Fortaleza 0.11 4 0.44 Apoyos gubernamentales. Fortaleza 0.10 3 0.30 Beneficios de café Fortaleza 0.10 3 0.30 Medios de transportes Fortaleza 0.09 3 0.27

Precio del café Debilidad 0.07 1 0.07 Marco legal y trámites Debilidad 0.07 1 0.07 burocráticos. Uso de fertilizantes Debilidad 0.06 2 0.12 Escasez de mano de obra Debilidad 0.06 2 0.12 Falta de promoción y publicidad Debilidad 0.06 2 0.12 Tasas de interés Debilidad 0.06 2 0.12 RESULTADO 1.0 2.81 Fuente: Elaboración propia Octubre 2009.

Estados productores de café mexicano: Este factor es considerado como una fortaleza mayor (4), ―México es uno de los principales productores de café, ya que cuenta con estados ricos en producción como es el caso del estado de Oaxaca, Chiapas y Veracruz. La cafeticultura veracruzana es históricamente, desde que el café ingreso a México por sus costas y hasta la actualidad, una de las principales actividades agrícolas del Estado. Es una importante fuente productora de divisas y al mismo tiempo es un eje rector para las dinámicas sociales. Ahora, en tiempos de una alta transformación de los sistemas naturales y de cambio climático con sus efectos evidentes, la cafeticultora veracruzana es uno de los ―pulmones‖31 para Veracruz. Además de ser uno de los pocos reservorios para la biodiversidad, los recursos naturales, la protección de las cuencas altas y por ende, de las partes bajas de la cuenca y litorales.

Calidad del café mexicano:” El objetivo de la Denominación de Origen del Café Veracruz es ofrecer al mercado nacional e internacional un café con calidad certificada, desde su cultivo hasta el grano procesado, asegurando de esta manera, las propiedades desde su origen y la suprema calidad del producto veracruzano. Por supuesto, este objetivo no puede ser logrado sin las organizaciones de productores que integran la cadena productiva, beneficiadores del grano y tostadores comprometidos con la honestidad, equidad y calidad en su producción‖32, por lo que el factor tiene un valor de (4) como fortaleza mayor.

Costo de la Maquinaria: Gracias a la innovación tecnología que existe hoy en día y al financiamiento del capital privado nos da como resultado una ventaja competitiva en tiempo y costos, por ello representa una fortaleza mayor, (4)

Apoyos gubernamentales: Este factor representa una fortaleza menor (3), ya que contamos con organismos como la secretaria de economía, bancomex entre otros para un mejor asesoramiento y esto nos da una herramienta primordial para nuestra exportación

31 Calidad del café mexicano, http://www.ICO, Organización Internacional del Café ,recuperado, octubre 2009.

32 Confederación Mexicana de Productores de café, http://www. El café en México una produccion de altura, recuperado, octubre 2009.

Beneficios del café: Representa una fortaleza menor (3) ya que según‖ la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (AMECAFE), investigaciones realizadas en distintos países han demostrado que un consumo moderado de café, es decir, entre dos y cuatro tazas diarias, es una gran fuente de salud.

Algunos resultados encontrados en los estudios afirman que el café:

Contiene una gran concentración de antioxidantes, que contribuyen a disminuir el peligro de padecer cáncer de vejiga o hígado. Reduce el riesgo de padecer cirrosis. Es una fuente de flavonoides, que también ayudan a disminuir las probabilidades de sufrir enfermedades del corazón. Puede reducir considerablemente el riesgo de contraer diabetes tipo 2. Se asocia a un menor riesgo de Alzheimer. Se utiliza para tratar el asma. Ayuda a aliviar el dolor de cabeza y algunos tipos de migraña. Ayuda a reducir la aparición de cálculos biliares y enfermedades en la vesícula. Evita el estreñimiento y es diurético. Las mujeres embarazadas que beben tres tazas de café al día no están expuestas a un mayor riesgo de sufrir un parto prematuro o de dar a luz a un bebé de peso inferior a lo normal.

La Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (AMECAFÉ) representa a todas las organizaciones de productores, empresas y agentes involucrados en la cadena productiva del café, y tiene como objetivo planear, comunicar y concertar de manera permanente todos los asuntos inherentes a la producción, industrialización, distribución, comercialización, exportación y consumo del café.‖33

Medios de transporte: En México contamos con un infraestructura variable para poder exportar nuestros productos ya sea en forma terrestre, área y marítima y esta nos da una oportunidad para un buen posicionamiento de nuestro producto a los diferentes mercados, pero aun así no se ha logrado un buen desarrollo en comparación con otros países en los servicios en México, por lo cual representa una fortaleza menor (3)

33 Gabriel Gómez, Cultivo y Beneficios del café, México, Publicaciones Camacho, 1988, edición original de 1984, Pág. 19.

Precio del café: La existencia de una banda de precios de 120 a 140 dólares por las 100 libras, genero cierta certidumbre en los productores de café, de obtener un precio que les permitiera recuperar sus gastos de producción. Si bien, los precios internacionales en los mercados de físicos de los últimos 17 ciclos, se colocan en un promedio de alrededor de 100 dólares las 100 libras, en términos reales corresponden a menos del 60% de los que existieron en el periodo de mercado regulado. En los últimos 17 años, la producción mundial de café ha sido menor al consumo mundial.

Los inventarios han pasado de alrededor de 75.0 millones de sacos en el ciclo 88 – 89, a unos 35.0 millones de sacos que se calculan actualmente‖34, por esta causa representa una debilidad mayor (1).

Marco legal y trámites burocráticos: Este factor representa una debilidad mayor (1) ya que existen muchos trámites burocráticos para poder exportar nuestro producto, pues tenemos que tomar en cuenta todos los aspectos a considerar dentro del marco legal para poder hacer llegar nuestro producto al exterior y poder contar con el apoyo del gobierno para que esto sea más rápido.

Uso de fertilizantes: Representa una debilidad menor (2), puesto que en Mexico se están tratando de invertir en proyectos que se trate de eliminar todos los químicos posibles.

Escasez de mano de obra: “En México, existen factores que debilitan su competitividad entres ellos están la marginalidad que vive el 87% de los campesinos que lo producen, por falta de inversión por parte del gobierno llevándolos a emigrar a Estados Unidos‖35, esto muestra una debilidad menor (2).

Falta de promoción y publicidad: “México es uno de los principales productores de café en el mundo, y sin embargo, el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse, lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año, a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable

34 http://www.financierarural .gob.mx/información sector rural, recuperado, octubre 2009.

35 Producción del café, http://www. Nuestro café .com./preparación, recuperado, octubre 2009.

dejaría de venderse al extranjero, con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores‖36. Por tal motivo es considerado una debilidad menor (2).

Tasas de interés: “En México, se pagan las más altas tasas de interés en el mundo, si bien en los últimos años se ha dado un crecimiento económico mundial de alrededor de 4.5% anual, no se descartaría una disminución debido al aumento de precios del petróleo, aumento de la inflación y tasas de interés, así como problemas derivados de una caída del dólar al abultado déficit comercial y fiscal de EE.UU. Estos factores podrían afectar el nivel de consumo en la mayoría de los países.‖37

Un nuevo periodo de bajos precios tendría un fuerte impacto negativo en la mayoría de los países productores de café. Este factor representa una debilidad menor (2), ya que los impuestos también son variables.

Justificación de la MEFI.

Después de haber analizado los factores que intervienen en la MEFI se obtuvo un resultado de 2.81 lo que demuestra que se puede aprovechar sus fortalezas para eliminar sus debilidades ya que el promedio esta por arriba del 2.5, lo que nos da una oportunidad para poder lograr nuestros objetivos ya que podemos hablar de una estabilidad internamente del país.

4.3 DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE PAÍSES TENTATIVOS

4.3.1 República de Chile

Chile es un país ubicado en el extremo suroeste de América del Sur. Su nombre oficial es República de Chile y su capital es la ciudad de Santiago de Chile.

Estado. La República de Chile es un Estado unitario democrático, de carácter presidencialista, conformado por diversas instituciones autónomas, que se insertan en un esquema constitucional que determina ciertas funciones y distribuye las competencias entre los órganos del Estado, diferente de la tradicional doctrina de la separación de poderes. El país está regido por la Constitución Política de la República de Chile, aprobada el 11 de septiembre de 1980, que entró en

36 Tomado de Best Investments. ―Daily Coffee Newsletter‖, en http://www.fonaes.gob.mx/expocafe/97 y de ―La labor del Consejo Mexicano del Café‖, en Agro negocios en México, julio-agosto de 1996, p. 17

37 Tasas de interés, http: //www.eleconomista.es/empresas/finanzas/noticias, recuperado, octubre 2009.

vigor el 11 de marzo de 1981 y que ha sido reformada en nueve oportunidades, siendo una de las más importantes la promulgada el 26 de agosto de 2005, reforma que cambió algunos aspectos formales de la democracia, pero no las bases fundamentales sostenedoras del Estado y la nación chilena.

Política. A lo largo de la historia del país existieron diversos partidos, los que fueron prohibidos en 1973 y durante gran parte del Régimen Militar. Los partidos políticos solamente pudieron reorganizarse en 1987 para participar en el Plebiscito Nacional de 1988, lo que configuró el sistema existente en la actualidad.

Población. Chile tiene una población estimada de 16.598.074 habitantes al año 2007.[6] Según el último censo realizado el 2002, esta cifra era de 15.116.435 habitantes, de los cuales 7.447.695 eran hombres y 7.668.740, mujeres.

El crecimiento de la población se ha reducido durante los últimos años. A fines del siglo XIX, la población alcanzaba los 2.695.625, la que creció a los 5.023.539 en 1940 y los 13.348.341 habitantes en 1992. Aunque la población de Chile se ha quintuplicado durante el siglo XX, la tasa de crecimiento intercensal 1992-2002 fue del 1,24% anual,[19] y la que debería seguir bajando durante los próximos años.

Gastronomía. Al igual que en el caso del arte, la gastronomía chilena surge de la mezcla entre las gastronomía colonial española con elementos de origen incaico y mapuche y algunas influencias europeas. Los principales ingredientes en la cocina tradicional chilena corresponden a alimentos propios de esta zona: como el maíz, la papa y el tomate, entre otros. También se incorpora la carne de vacuno y de cordero en la zona austral del país, mientras que el consumo de alimentos marinos es importante en las zonas costeras.

Los platos más tradicionales de la cocina chilena corresponden, entre otros, a los anticuchos, el asado, la carbonada, la cazuela, el charquicán, el curanto, las empanadas de pino, las humitas y el pastel de choclo. Algunos postres tradicionales son los alfajores, el manjar y el mote con huesillos.

El vino chileno es la principal bebida alcohólica, principalmente en sus cepas Cabernet Sauvignon, Carménère y Merlot, famosas internacionalmente. Otras bebidas tradicionales son la chicha y el pisco chileno, también producidas de la uva.

La cultura del café. La pasión por este producto se está instalando. El comercio del café se ha convertido en un exitoso negocio que comienza a captar cada vez más adeptos entre los chilenos.

Aunque el consumo per cápita es apenas de un kilo por año, algunos en Europa llegan a los 12 o 13 kilos. La tendencia es al alza y a una creciente sofisticación.

La categoría café ha tenido un crecimiento, pero más importante que eso es cómo se han movido las distintas categorías de café: el café instantáneo sigue gobernando la categoría pero los cafés especiales, saborizados, han crecido mucho de ser el 3 por ciento de la categoría a ser el 9 por ciento.

Y los cafés en grano ocupan un espacio cada vez mayor, ya que existe más variedad para satisfacer a un público que se ha tornado exigente. Un cambio que ha surgido de la mano de las grandes cadenas que ven un amplio margen para crecer a los niveles de consumo de otras latitudes.

4.3.2 Italia

Italia se encuentra al sur de Europa, desde los Alpes hasta el mar mediterráneo. Su territorio incluye las islas de Cerdeña, Sicilia, Elba, Capri y otras.

Estado se compone por un poder ejecutivo que está encabezado por el Presidente, Primer Ministro y consejo de Ministros. El órgano legislativo es la Cámara de diputados y el Senado; mientras que el sistema judicial está representado por la Corte Suprema de Casación, de Apelación, Tribunales distritales, Juzgados de Paz y Corte Constitucional.

Política Italia se ha declarado como una república democrática. La constitución vigente fue aprobada el 1ero de enero de 1948. Se prohíbe el restablecimiento del partido fascista, y ya no se reconocen los títulos nobiliarios, aunque pueden ser usados como parte del nombre los adquiridos antes del 28 de octubre de 1922.

Población. La población residente en Italia a octubre del 2009 fue de 60045068 habitantes. Diez millones más que a comienzos de los años 60; sobre todo gracias a la inmigración.

Gastronomía. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y en el sur del país), está incluida dentro de la denominadas gastronomías mediterráneas y es

imitada, así como practicada en todo el mundo. Es muy corriente que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos que son la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo.

La cultura de café. Italia se ubica en la quinta posición entre los principales países consumidores de café, con un promedio de 5.8 kg. por año per capita; siendo el número de italianos que bebe café 41 millones, y los que consumen tazas de café 43 millones.

El café es consumido en un 60% en casa como café pasado con la conocida cafetera "Moka Express" mientras que un 30% lo consume en bares / cafeterías; y un 10% en las máquinas expedidoras de café.

4.3.3 República de Turquía

Turquía situada al sudeste de Europa y sudoeste de Asia bordeando el Mar Negro, entre Bulgaria y Georgia, y rodeando el Mar Egeo y el Mar Mediterráneo, entre Grecia y Siria. Su nombre oficial es República de Turquía su capital es la ciudad de Ankara. Sus principales vías de transporte son: Los Aeropuertos principales: Ataturk (Estambul), Esenboga (Ankara) y Adnan Menderes (Izmir). Y los Puertos principales: Iskenderon o Alejandreta, Estambul, Izmir y Mersin.

Estado. Turquía es una República unitaria cuyo sistema político es la democracia parlamentaria. El poder ejecutivo se reparte entre el Presidente de la República y el Primer Ministro. La Constitución de 1982, aunque refuerza el poder del Presidente de la República, deja el principal poder ejecutivo en manos del Gobierno presidido por el Primer Ministro. El poder legislativo lo ejerce el Parlamento, denominado Gran Asamblea Nacional o ―Meclis―. Es un órgano unicameral que está compuesto por alrededor de 550 miembros (548 en la actual legislatura), el Parlamento elige al Presidente de la República para un mandato de 7 años no renovable.

Política. Turquía es una república nacida en 1923 de las cenizas del imperio otomano, que ha servido tradicionalmente como puente entre oriente y occidente por su especial situación geográfica. Esta circunstancia se deja sentir en su cultura, población, vida política y económica.

Población. La población de Turquía es de 70.586.256 habitantes, siendo 26,4% jóvenes que tienen menos de 15 años y sólo un 7,1% es mayor de 65 años, teniendo un crecimiento anual: 1,8%, se tiene una estimación para el año 2015: 82.640.315.000 según estadísticas realizadas en el año (2004), con un crecimiento anual hacia el 2015: 1,3 %, y una esperanza de vida al nacer: 70

años. La Esperanza de vida al nacer de los hombres es de 67 años, y la esperanza de vida al nacer de las mujeres es de 72 años estas cifras se calcularon para un promedio de cinco años del 2005 al 2010.

Gastronomía. La cocina turca es famosa por su rica variedad de platos y su magnífica conjunción de especias y hierbas, y ofrece sabrosos platos a los visitantes. Ha estado muy influida por las diversas culturas que pasaron por Anatolia, lo que a su vez ha influido en la cocina de muchos países de Europa, Asia y África. La cocina turca no sólo tiene un aspecto sumamente apetitoso, sino también una gran variedad de ingredientes que permite variar interminablemente la preparación y el sabor de los platos.

Los mas típico de Turquía son: Las sopas como el Corbalar , Bulama çorbasi que es una sopa de yogurt y ayran,el Oz çorbasi es un caldo de carne con trigo y yogurt, las ensaladas como la Patlican salatasi son hechas con puré de berenjenas asadas con yogurt, aceite de oliva, ajo, limón y aceitunas negras otra es la Havuç salatas con puré de zanahorias cocidas con yogurt, aceite de oliva y ajo, otra de sus platos tradicionales es Yogurtly kebap son pinchitos de carne servidos sobre pan tostado y servidos con una salsa de tomate y yogurt.Kuzu dügün kizartmasi es cordero guisado con cebollas, yogurt, canela. Y no podían faltar sus bebidas que son los Vinos blancos y tintos de excelente calidad, Café turco, kahve, de excelente aroma y sabor, servido en tazas pequeñas. Al igual que su famosa bebida nacional, Raki una especie de aguardiente anisado.

La cultura del café. El consumo de café por persona al año es de 3kg. En los últimos años, la importación de café de Brasil se ha mantenido constante en torno a las 9.000 toneladas.

Tomar café en Turquía es toda una ciencia. La estimulante bebida se toma desde el siglo XVI y, en este país, requiere de un ritual especial.

El sabor, aroma y carácter del café negro turco supone toda una experiencia gratificante para nuestros sentidos. La textura de su presentación, su sabor amargo y su color intensamente negro, significa para muchos el símbolo distintivo de la tradición turca.

Con el paso del tiempo, los turcos han aprendido a tomarlo de diferentes maneras, como capuchinos, café con leche o incluso con el té.

El café y ’las casas de café’ tienen importancia en la vida social de los turcos. En Estambul la primera se abrió en el siglo XVI, sólo para tomarlo.

Matrices MEFE

Clasificación y justificación de factores.

La Matriz MEFE en Italia se desarrollo conforme a la siguiente clasificación, en su elaboración se tomaron en cuenta datos recabados de dicho país. TABLA 4.3 FACTORES EXTERNOS FACTORES PONDERACIÓN Consumo de café 0.14 Situación política-social 0.08 Población 0.12 Regulaciones Fitosanitarias 0.06 Barreras no arancelarias 0.08 Tratados y/o convenios 0.09 Costumbres y tradiciones 0.12 Situación Económica 0.07 Ubicación geográfica 0.07 Competencia 0.10 Importaciones 0.07 RESULTADO 1

Elaboración Propia Octubre 2009.

Justificación de Factores

Consumo de café. Este factor es muy importante, debido a que es necesario conocer el consumo de café en los países elegidos para la investigación, además de que es el punto principal para saber si los mercados son viables, por lo tanto se le da un valor de 0.14.

Situación político-social. Tiene un valor de 0.08 ya que es de suma importancia conocer la estabilidad política, problemáticas sociales y aquello que nos pueda afectar o beneficiar.

Población. Obtiene un valor de 0.07 la población de Turquía es muy joven y eso nos beneficia para la Importación del café.

Regulaciones Fitosanitarias. Es importante conocer las reglas y normas relacionadas con manejo de nuestro producto, agentes de control y otros tipos de organismos para uso agrícola, materiales de empaque y acondicionamiento, recipientes medios de transporte, equipaje y pertenencias de personas, así como paquetes postales. Se le da un valor de 0.06

Barreras no arancelarias. Es necesario conocer las leyes, regulaciones, políticas o prácticas de un país que restringen el acceso de productos importados a su mercado. Por ende, incluyen tanto normas legales como procedimientos administrativos no basados en medidas explícitas, sino en directivas informales de instituciones y gobiernos. Se clasifica con un valor de 0.08

Tratados y convenios. Se le da un valor de 0.09, puesto que hoy resulta casi imposible para un país subsistir, sin relacionarse directamente con el resto del mundo. Es por esto que, la política de comercio exterior ha girado en torno al establecimiento de convenios y tratados comerciales, ya sea de libre comercio o de tratamiento preferencial, para eliminar o disminuir la discriminación en los aranceles aduaneros de un país contra los productos originarios de otro, o bien para reducir los trámites de que deben seguir para ingresar.

Costumbres y tradiciones. Los seres humanos crean cultura. Las formas de pensar, de sentir y de actuar, la lengua que hablamos, nuestras creencias, la comida y el arte de cada ser humano en cualquier parte del mundo, son expresiones de la cultura, es por ello que se le otorga una clasificación de 0.12

Situación económica. Es un factor importante conocer la estabilidad económica de cada uno de los países tentativos con el fin de seleccionar al más viable para la penetración de nuestro producto, siendo éste el que nos dirá si es un mercado con riesgos o confiable en cuestión de inversión, por tal motivo se le asigna un valor de 0.07.

Ubicación geográfica. Este factor es importante puesto que la ruta y los puntos de arribo más idóneos nos beneficiaran de manera importante en nuestro proyecto. Obtiene un valor de 0.07

.Importaciones. Las importaciones permiten a los ciudadanos adquirir productos que en su país no se producen, o más baratos o de mayor calidad, beneficiándolos como consumidores. Al realizarse importaciones de productos más económicos, automáticamente se está librando dinero para que los ciudadanos ahorren, inviertan o gasten en nuevos productos, aumentando las herramientas para la producción y la riqueza de la población. Se clasifica con valor 0.07

Competencia .Le damos un valor de 0.10 ya que es una situación en la cual los agentes económicos tienen la libertad de ofrecer bienes y servicios en el mercado, y de elegir a quién compran o adquieren estos bienes y servicios. En general, esto se traduce por una situación en la cual, para un bien determinado, existen una pluralidad de oferentes y una pluralidad de demandantes

4.4.1 MEFE-Turquía TABLA 4.4 FACTORES EXTERNOS DE TURQUIA. FACTORES PONDERACIÓN CLASIFICACIÓN RESULTADOS Consumo de café 0.14 3 0.42 Situación política-social 0.08 1 0.08 Población 0.12 4 0.48 Regulaciones 0.06 2 0.12 Sanitarias Barreras no 0.08 2 0.16 Arancelarias Tratados y/o convenios 0.09 2 0.18 Costumbres y tradicioasnes 0.12 3 0.36 Situación Económica 0.07 2 0.14 Ubicación geográfica 0.07 4 0.28 Competencia 0.10 1 0.10 Importaciones 0.07 1 0.07 RESULTADO 1 2.39 Elaboración Propia octubre 2009

Justificación: Después de analizar las fortalezas y debilidades que tiene este país y como resultado fue 2.39, esto nos dice que esta por debajo de la media y que definitivamente Turquía, no es una buena opción para importar café ya que son mas debilidades que fortalezas las que nos ofrece.

Consumo de café. El café se ha servido tanto en los compromisos matrimoniales, como a la hora de predecir el futuro y también se relaciona con los antiguos rituales de hospitalidad. De hecho, en Turquía tomar café se asocia con amabilidad y sociabilidad: ―una taza de café significa 40 años de amistad‖. El consumo de café en Turquía es estable, se consume por persona al año 3 kg. Esto quiere decir que es una oportunidad menor. 38 Clasificación: 3 Situación política-social. Conocida a finales del siglo XIX y el albor del XX, coincidiendo con el ocaso del imperio otomano y su desmembración, como "el enfermo de Europa" por las ingentes cantidades adeudadas a las metrópolis europeas, Turquía vuelve ahora a merecer ese apelativo. Su economía, sin embargo, ha sufrido profundas transformaciones (importante industrialización) que le han permitido desempeñar el papel de potencia en la zona, acreditado con sus intervenciones tanto en Chipre a mediados de los años 70 (partición de la isla y ocupación del norte) como más recientemente en los conflictos de los Balcanes (ex-Yugoslavia y Albania) tratando de conseguir ampliar su zona de influencia en detrimento de su histórico rival, Grecia

38 http://www.turquiareal.com/historiaturcahtm. , recuperado, octubre, 2009

La situación política-social en este país es algo preocupante ya que se le considera como el país enfermo de Europa, debido a una fuerte crisis económica desde el paso mes de febrero esto ha causado una gran preocupación y descontrol, por parte de la sociedad ya que se hay pedido transparencia en el gobierno, debido a este análisis se le considero como una amenaza mayor. Clasificación: 2 Tratados y convenios. Este factor es una amenaza menor, ya que solo hay convenios en materia de derechos humanos y deporte aunque hay que considerar que esta país pronto se integrará ala unión europea y esto podría mejor los tratados con Turquía. Estos son los convenios que hizo Turquía con México, convenio de cooperación educativa y cultural entre el gobierno de los Estados Unidos Mexicanos y el gobierno de la República de Turquía el 14 de Julio de 1995.Este país tiene un acuerdo de libre comercio con la AELC (Austria, Finlandia, Islandia, Noruega, Suecia y Suiza),para que las importaciones esten sujetas a tasas reducidas del arancel. Turquía, junto con Albania, Armenia, Azerbeiyán, Bulgaria, Georgia, Grecia, Moldova, Rumania, Rusia y Ucrania, firmo una declaración en 1992, orientada a promover la cooperación económica y comercial para constituir en el futuro un área de libre comercio. Clasificación: 2 Costumbres y tradiciones. La cultura turca ha experimentado una profunda transición desde sus inicios claramente islamistas hasta la occidentalización que aún hoy sigue teniendo lugar, y que comenzó en la última época del Imperio Otomano, símbolo de toda su tradición.

Esta occidentalización es especialmente apreciable en sus grandes ciudades, entre las que destacan Estambul y Ankara. Ahora bien, la tradición sigue dejándose notar en Turquía, pues además de las costumbres más "europeas" también siguen estando muy presentes los aspectos típicos del islamismo, corriente que continúa muy arraigada entre los turcos (especialmente en lo religioso).

Algunas Tradiciones Turcas son: Las conocidas alfombras turcas, tejidas de forma artesanal usando lana, algodón o seda. Cada región del país tiene una rica tradición en alfombras, siendo algunas especialmente valoradas. Una tradicción de las mas conocidas es el hammam (el baño turco), que surge desde el siglo XI y es una evolución de los baños romanos que terminó por convertirse en una de las más asentadas costumbres, y muy apreciada por los británicos en la época victoriana. El baño turco se usa para la relajación y tiene tres fases en tres habitaciones: en la primera el bañista es calentado por un flujo constante de aire caliente, en la siguiente se traslada a un cuarto aún más caliente y posteriormente se arroja a una piscina de agua fría en la que se hace un lavado de cuerpo completo, y en la tercera se da un masaje para la relajación.

El narquile, una relajante pipa de agua muy apreciada en Turquía, que se puede fumar durante varias horas, y suele ofertarse en cafés. El narquile quema tabaco mediante carbón, y el humo que produce es limpiado por un filtro de agua caliente antes de llegar a la boca.

El nazar, un amuleto de mal de ojo que se utiliza para evitar las envidias y los malos sentimientos. Los turcos los colocan no sólo sobre ellos mismos, sino incluso sobre coches, casas, o animales. Y no podía faltar el Tomar café en Turquía es toda una ciencia. La estimulante bebida se toma desde el siglo XVI y, en este país, requiere de un ritual especial.

Turquía es un país que tiene dos grandes corrientes culturales una es la islámica y otra es la gran influencia occidental de los europeos, debido a esto hay choques culturales pero aunado a esto sigue conservando una gran tradición que es tomarse un café ya que para los turcos tomarse una buena taza de café con algunos amigos significa 40 años de amistad por esta razón es una oportunidad menor.

Clasificación: 3

Situación económica. La crisis financiera sufrida por Turquía el pasado mes de febrero como consecuencia del fuerte déficit por cuenta corriente registrado en el año 2000, ha provocado el abandono de su reciente paridad, generando una continua depreciación de la lira desde entonces. El mayor reto de estas modificaciones es la creación de una administración transparente, con el fin de aumentar las inversiones extranjeras. Este factor es una amenaza menor ya que la mayor preocupación del gobierno es llevar a cabo reformas para superar la difícil situación en la que se encuentra el país, desde principios de este año El mayor reto de estas modificaciones es la creación de una administración transparente, con el fin de aumentar las inversiones extranjeras. Clasificación: 2 Ubicación geográfica. La República de Turquía tiene una superficie de 779,452 km2, ocupa una pequeña parte en Europa sureste y el resto en Asia occidental, separadas por el mar Mármara. Los países limítrofes son el mar Negro al norte, el mar Mediterráneo, Siria e Iraq al sur; Armenia, Georgia e Irán al este y al occidente con Grecia y Bulgaria. Su clima tiene muchas variaciones extremas, especialmente en el interior del país; sobre el mediterráneo el clima es moderado. Este factor es una oportunidad mayor ya que el medio de transporte de la mercancía seria por barco y gracias a la ubicación que tiene Turquía este medio es el mas adecuado para el producto a importar. Clasificación: 4 Competencia. En los últimos años, la importación de café de Brasil se ha mantenido constante en torno a las 9.000 toneladas al año.

La mayor competencia que tenemos para la importación de café es Brasil ya que es el mayor importador en Turquía por esta razón lo calificamos como una mayor oportunidad ya que es difícil competir con este país. Clasificación: 1 Importaciones. Turquía importa al año la cantidad de 45,369 miles de millones de dólares, sus principales importaciones son: petróleo, combustible, vehículos, equipo eléctrico, hierro, acero, metales y químicos. La importancia del comercio exterior es creciente en Turquía. El grado de desarrollo económico del país obliga a una continua importación de bienes de equipo y tecnología. Hay que destacar el aumento de los intercambios comerciales con la UE a raíz de la puesta en marcha del acuerdo de Unión Aduanera de 1995, que afecta a la mayoría de productos industriales. A pesar de los avances que ha supuesto la Unión Aduanera UE-Turquía existen diversos obstáculos comerciales que tanto la Administración Española como la Comisión Europea están tratando de resolver mediante el diálogo con la Administración Turca.

Las políticas no son tan accesibles ya que para las importaciones de café no están bien especificadas. Por otro lado los documentos de importación como las facturas deben estar certificados en una cámara de comercio reconocida y luego ser certificadas por el consulado turco, por este motivo le damos un valor de una debilidad mayor.

GRAFICA 4.1 IMPORTACIONES. Posición País Importaciones (miles de millones $)

1 Estados Unidos 2,112 2 Alemania 1,232

3 China 1,074

4 Japón 708.3 5 Francia 692 6 Reino Unido 636 7 Italia 546.9 8 Países Bajos 475.9 9 Corea del Sur 427.4 10 Canadá 415.2 11 España 414.5 12 Hong Kong 388.4 13 Bélgica 387.7 14 México 308.6 link.www.index.mundi.com/turquia/estadisticas/importaciones,recuperado,noviembre 2009 Calificación: 1 Población. La Población de Turquía es de 70.586.256 habitantes, en Ankara (capital) 2,837,937; Estambul 7,774,169; Esmirna 2,017,669; Adana 1,066,544; Bursa 1,016,760; Gaziantep 730,435; Konya 584,785, es considerada una población joven ya que el 26,4% de la población tiene menos de 15 años y sólo un 7,1% es mayor de 65 años. En este país gente es muy joven y debido a esto la aceptación del café es muy alta por eso le dimos un valor de oportunidad mayor.

Clasificación: 4 Barreras no arancelarias. A este factor lo calificamos con es una amenaza menor ya que las barreras no arancelarias que tiene este país como son: Control de divisas: los pagos por importaciones pueden hacerse contra carta de crédito documentos o bienes, o también por aceptación de crédito. Los importadores de bienes de capital pueden financiar sus importaciones directamente de sus propias cuantas corrientes en divisas. Licencias de importación: todas las importaciones comerciales requieren de licencia. Las licencias se expiden a importadores registrados, industriales, empresas estatales y departamentos del gobierno. Las mercancías de libre importación no requieren de ningún permiso. ―Disposiciones sanitarias: las importaciones de animales y subproductos deben acompañarse con un certificado veterinario. Los embarques de plantas y vegetales exigen la presentación de un certificado fitosanitario. Son un poco complejas para la importación‖39. Clasificación: 2 Regulaciones. Las Normas las calificamos con amenaza menor ya que hay que tomar en cuenta que para ellos es muy importante que el exportador, ―antes de ingresar al mercado europeo, realice su propio análisis de plagas, es decir establezca las plagas que afectan el producto a exportar pero con esto se corre el riesgo que en la transportación se llegue a infectar ya que el recorrido es muy largo y puede ser que el producto no pase las normas establecidas por el país‖40.

4.4.2 MEFE – Italia

TABLA 4.5 FACTORES EXTERNOS –ITALIA. FACTORES PONDERACIÓN CLASIFICACIÓN RESULTADOS Consumo de café 0.14 4 0.56 Situación política-social 0.08 2 0.16 Población 0.12 4 0.48 Regulaciones 0.06 2 0.12 Sanitarias Barreras no 0.08 2 0.16 Arancelarias Tratados y/o convenios 0.09 3 0.27 Costumbres y 0.12 4 0.48 tradiciones Situación Económica 0.07 2 0.14 Ubicación geográfica 0.07 3 0.21 Competencia 0.10 3 0.30 Importaciones 0.07 2 0.14 RESULTADO 1 3.02

39 http://www.barrerascomerciales.es/turquia.html, recuperado, octubre 2009

40 http://www.wto.org/spanish/thewto_s/countries_s/turkey_s.htm,recuperado ,octubre, 2009

Elaboración Propia Octubre 2009.

Justificación: El resultado que se obtienen una vez analizadas las oportunidades y amenazas con las que cuenta el país es de 3.02, lo que significa que son mayores las oportunidades que las amenazas para ingresar, por lo tanto se concluye que puede ser un mercado factible para ser penetrado y garantiza la estabilidad del comercio. Calificación: 4 Consumo de Café. Italia se ubica en la sexta posición de los principales países consumidores de café. Los italianos consumen aproximadamente 5.8 kilogramos de café per cápita por año, siendo 41 millones de italianos bebedores de café. Es consumido en un 60% en casa, un 30% lo consume en bares / cafeterías; y un 10% en las máquinas expedidoras de café, lo que ha ocurrido por la necesidad de ahorro por parte del consumidor final como consecuencia de la crisis internacional. "Para los italianos, es una forma de placer que les permite juntarse con los amigos y charlar o tomarse un descanso en el trabajo". Germana Militerni, de la Academia Italiana de Cocina.

Clasificación: 4

Situación política y social: Las medidas adoptados por el nuevo gobierno italiano han seguido las líneas generales del programa electoral, eliminación de la imposición fiscal sobre la primera vivienda; reducción de los impuestos; medidas en materia de seguridad pública y combatir el absentismo en el sector público.

El plan trienal aprobado contiene medidas de tipo social, para cuya financiación se ha recurrido, entre otras cosas, a elevar la imposición fiscal que afecta a Bancos, Compañías de Seguros y petroleros. En materia estrictamente laboral, se revisó los llamados amsortiguadores sociles, que tiene una especial atención a la regulación de empleo para favorecer la complicidad entre capital y trabajo. Clasificación: 2 Población: Con información publicada en el ISTAT (Instituto de Estadística italiano), la población residente en Italia a octubre del 2009 fue de 60045068 habitantes. Diez millones más que a comienzos de los años 60; sobre todo gracias a la inmigración. Las madres son menos jóvenes, las familias más pequeñas. Cabe mencionar que con respecto a nuestro estudio los hombres según una encuesta realizada por El Instituto Cirm de Milán, son los principales consumidores de café en Italia, un 56% contra un 44% de mujeres. Por tramos de edades son los ciudadanos de entre 35 y 54 años los que beben más café (43,2%), seguidos de los que tienen entre 18-34 (36,2%) y de los que van de los 55 a los 77 años (20,6%). Respecto a la localización geográfica de los

consumidores de café, la parte norte de Italia concentra el 45,2%, la parte sur y las islas el 32,8%, y la parte centro el 22%. Clasificación: 4

Regulaciones Sanitarias: Exigencia Cumplimiento de la Norma Internacional de Protección Fitosanitaria. Italia pertenece a la Unión Europea y estos países a partir del 1 de marzo de 2005, comenzaron a aplicar la norma internacional para medidas fitosanitarias (NIMF 15). Esta medida reduce el riesgo de dispersión de plagas relacionadas con el embalaje de madera, la medida recae en: Pallets, Estibas, Bloques, Cajas y demás empaques y embalajes de madera. Es decir que los exportadores que usen este tipo de embalajes, deben conseguir la autorización NIMF 15.

Clasificación: 2 Barreras no arancelarias: La UE impone la mayoría de estas barreras en los sectores agrícola, textil y siderúrgico.

―En la agricultura el grueso de las barreras no arancelarias, BNA, se aplica en el marco de la política agrícola común, PAC; que afecta casi el 75% del valor de las importaciones agrícolas de la UE. Se utilizan los gravámenes y los derechos variables, los precios de referencia (cuyo incumplimiento puede ocasionar la imposición de derechos compensatorios), las licencias y las restricciones voluntarias de las exportaciones. Los precios de referencia se imponen a productos como frutas y legumbres, vinos, semillas y pescado.‖41

Disposiciones antidumping: las medidas antidumping y compensatorias, así como las de salvaguarda, se aplican en varios sectores. La Comisión de la comunidad Europea investiga los casos de importaciones subvencionadas y de dumping, mientras que el Consejo del organismo tiene facultades para imponer sanciones propuestas por la Comisión.

En primer lugar se fijan derechos oficiales de la UE, lo que permite a los exportadores presentar propuestas para solucionar la situación anómala. Si la comisión acepta la propuesta, se dará por terminada la investigación sin que se impongan sanciones definitivas.

Las medidas de salvaguarda pueden ser de diversos tipos. En la práctica, las instituciones comunitarias suelen recurrir a acuerdos de restricción voluntaria en las exportaciones. El comercio afectado por medidas antidumping y de salvaguarda ha registrado un notorio aumento.

41 Barreras no arancelarias, http://www.x.com.pe/lib160/italia.htm, recuperado, octubre 2009.

Clasificación: 2

Tratados y Convenios: Acuerdos no preferenciales, aplicables a Argentina, Brasil, Canadá, México, Uruguay y exrepúblicas yugoslavas, garantizan el tratamiento de nación más favorecida, que buscan fortalecer los lazos comerciales a través de partenariados que limiten la aparición de conflictos. (Acuerdos Marco de Cooperación Económica y Comercial o Acuerdos de Colaboración y Cooperación)

―El Tratado de Libre Comercio México-Unión Europea, entra en vigor en Julio de 2000, convirtiendo a México en el primer país en Latino América en tener un acuerdo con la Unión Europea.

Dentro de los resultados de la negociación en materia de acceso a mercados encontramos que:

Se eliminarían gradual y recíprocamente los aranceles a la importación. Se reconocería la asimetría entre México y la Unión Europea mediante plazos de desgravación diferenciados para los distintos sectores. Se eliminarían las prohibiciones y restricciones cuantitativas (v.g. permisos a la importación o exportación), pero se conservaría el derecho de adoptar medidas necesarias para proteger la vida o la salud humana, animal o vegetal del medio ambiente o la moral pública. Para productos industriales quedaría:

Un trato asimétrico a favor de México, debido a que la desgravación arancelaria europea concluiría en 2003, mientras que la mexicana lo haría en el 2007.‖42

Clasificación: 3

Tradiciones y Costumbres: Un momento preferido para los italianos es tomarse una taza de café por la mañana. Esta costumbre se considera prácticamente un ―rito‖, y la mayoría reconoce que difícilmente podría renunciar a él según la encuesta realizada en Italia por E l Instituto Cirm de Milán Italia sobre los principales hábitos de consumo de café en este país. La encuesta se realizó durante los meses de noviembre y diciembre del año pasado, y se entrevistaron a 2.609 personas entre 18 y 74 años.

La motivación de las reuniones eran seculares, sagrado o de ambos. La celebración de matrimonios, nacimientos, día nombre, aniversarios y los cumpleaños siempre un motivo para reunirse. La comida era el vehículo para la interacción social. Muchas de las costumbres y tradiciones de la comunidad italiana giran en torno a la temporada de fiestas religiosas todos los

42 TLCUM,http://www.veracruzcoffe.com/index.php?option=com_content&view=article&id=76,recuperado, noviembre 2009.

que tenían sus alimentos pautados y rituales. si las familias son ir a la iglesia o no, si se conectan con sus raíces italianas, entonces, hacer los alimentos asociados con estas fiestas

Clasificación: 4

Situación Económica: ―En Italia, la caída en la producción industrial se frenó en la primavera para recuperar poco marcada en abril fue seguida por una estabilidad importante en mayo y, según nuestras estimaciones, en junio. Las encuestas de opinión entre las empresas y los hogares para junio también un dibujo de menos pesimismo. Los datos sobre la fuerza de trabajo y los ingresos de las horas autorizadas redundancia, actualizada en marzo y junio, respectivamente, mientras que muestra un preocupante deterioro en el mercado laboral. La información completa de las cuentas nacionales sólo están disponibles para el primer trimestre. Ellos muestran una advertencia persistente en los planes de consumo de los hogares italianos, lo que refleja la incertidumbre sobre las perspectivas de empleo, también una señal de fuerte contracción de la inversión, amortiguado por una menor utilización de la capacidad. Estimamos que en el segundo trimestre el PIB representó una caída de 0,6 por ciento en el trimestre anterior, frente a -2,6 en el primer trimestre de 2008. Aun suponiendo para el resto del producto se mantiene en el nivel alcanzado en el primer trimestre, su caída anual promedio es de cerca del 5 por ciento. Teniendo en cuenta toda la demás información disponible actualmente, estimamos que la caída del PIB italiano en 2009 en 5,2 por ciento. La revisión a la baja en comparación con la reducción propuesta en el Boletín Económico de enero pasado (-2,0 por ciento) se debe al empeoramiento de marco global esbozado por las principales organizaciones internacionales, que se toma como exógena en nuestros escenarios‖43. Clasificación: 2 Ubicación Geográfica: La República de Italia se encuentra al sur de Europa, con una extensión de 301.231 Km2 desde los alpes hasta el mar mediterráneo. Su territorio incluye las islas de Cerdeña, Sicilia, Elba, Capri y otras.

Países limítrofes: Francia la noreoeste, Suiza y Austria al norte, Eslovenia, dentro de su territorio se ubican San Marino y Ciudad del Vaticano pero son estados independientes.

Por su ubicación y características Italia cuenta con varios puertos importantes para la logística del proyecto, de los más importantes; Génova, Livorno, Nápoles, Trieste, Bari, Palermo, Messina, y Catania en Sicilia.

43 Económica,http://translate.google.com.mx/translate?hl=es&sl=it&u=http://www.bancaditalia.it/&ei=2Lj0SsyQJdPh8QaJ6J3zC Q&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=1&ved=0CBIQ7gEwAA&prev=/search%3Fq%3Dbanco%2Bde%2Bitalia%26hl%3 Des, recuperado, octubre 2009.

Aeropuertos principales: internacionales en Roma (Leonardo Da Vinci), Palermo, Nápoles, Milán y Génova.

Clasificación: 3

Competencia: Italia es uno de los mayores consumidores de café en el mundo y si bien el origen del café no es Italia, esta nación logró, frente a las demás, consolidar una fuerte tradición cafetalera. Italia se ha convertido en la cuna de los aficionados al café, quienes podrían tolerar cualquier cosa antes que les sirvan un mal café el cualquier de sus muchos establecimientos comerciales. Por tal motivo la competencia es amplia y variada en este país; en conclusión al tener competencia nos ratifica que el mercado es extenso. Solo en el año 1763, hubo más de 200 tiendas de café en Venecia y actualmente Italia cuenta con más de 200,000 bares, y sigue creciendo.

Clasificación: 3

Importaciones:

Los principales países proveedores de Italia son Alemania, Francia, Holanda, China, Bélgica y España GRÁFICA 4.1 Año Importaciones (miles de millones $) 2000 206.9 2001 231.4 2002 238.2 2003 238.2 2004 271.1 2005 329.3

Fuente: CIA World Factbook, recuperada, noviembre 2009.

Esta tabla proporciona el monto total en dólares americanos de las importaciones de mercancías sobre una base c.i.f (costo, seguro y flete) o f.o.b. (franco a bordo). Esta cifra se calcula al tipo de cambio corriente, no en base a la paridad del poder adquisitivo (PPA). Clasificación: 2

4.4.3 MEFE – Chile

TABLA 4.6 FACTORES EXTERNOS – CHILE.

FACTORES PONDERACIÓN CLASIFICACIÓN RESULTADOS Consumo de café 0.14 2 0.28

Situación política-social 0.08 2 0.16 Población 0.12 3 0.36 Regulaciones 0.06 3 0.18 Sanitarias Barreras no 0.08 3 0.24 Arancelarias Tratados y/o convenios 0.09 3 0.27 Costumbres y 0.12 1 0.12 tradiciones Situación Económica 0.07 4 0.28 Ubicación geográfica 0.07 3 0.21 Competencia 0.10 2 0.20 Importaciones 0.07 3 0.21 RESULTADO 1 2.51 Elaboración Propia octubre 2009

Justificación: El resultado que se obtiene una vez analizadas las oportunidades y amenazas con las que cuenta el país es de 2.51, lo que significa que posee tanto oportunidades como amenazas para ingresar, por lo tanto se concluye que puede ser un mercado poco factible en el que puede haber barreras para ser penetrado y no garantiza la estabilidad del comercio.

Consumo del Café. ―A nivel mundial, Chile se mueve entre los cinco mayores consumidores (per cápita) de pan, té y... Coca Cola. Por un asunto de precio y/o cultura, podría ser que el café nunca llegue a ser de un consumo tan masivo como los productos mencionados anteriormente, pero de que actualmente se vive una cafemanía, se vive. Y no hay crisis que valga.

El té es el responsable. La adicción a esta bebida, que ha puesto a Chile en los rankings mundiales de consumo per cápita, se ha transformado en una barrera natural para el desarrollo del café, que en otras latitudes es el ―rey‖ indiscutido. Así, mientras en los países nórdicos se toman hasta mil tazas por habitante al año y en Estados Unidos tienen un promedio de una al día, el consumo anual de los chilenos se estima en 150 tazas (de 200 cc)‖44. Clasificación: 2 Situación política y social: En el marco de la crisis económica mundial en curso, fundada sobre la sobreproducción de capital financiero a través de las denominadas ―burbujas‖, que ha devenido en que el imperialismo norteamericano aumente estratosféricamente su deuda pública y privada (déficit estructural), y sostenga aún su poderío mediante la preeminencia del dólar como divisa hegemónica y la superindustria armamentista; en Chile los trabajadores y los pueblos, explotados y oprimidos, sufren los efectos tardíos (pero no por ello, menos severos) de la crisis multidimensional

44 Consumo de café,www.publimark.cl/nanterior/n166/cafe.htm, recuperado octubre 2209

del capital. El Producto Interno Bruto (PIB) arrojó una contracción de -4,5 % en el segundo trimestre de 2009 respecto del mismo trimestre del año anterior. Según el Banco Central, la demanda interna se desplomó un 10,6 % debido a la fuerte caída de las inversiones e inventarios. Los últimos 7 meses, las exportaciones de cobre y sus derivados han disminuido un 46 %; el sector maderero durante el segundo trimestre del año, un 32 %; la pesca, un 27 %, y la Industria, un 17 %. Según Inversiones Security, a fines de 2009, el PIB se habrá derrumbado en un -2 %. Por su lado, la banca es la única industria que ha mantenido sus ganancias mediante la restricción del crédito, el no traspaso de la baja de las tasas de interés del Banco Central a los usuarios y pymes, el aumento de las provisiones en relación a las colocaciones, y la intensificación de la explotación de sus funcionarios. En tanto, la destrucción de fuerzas productivas se traduce en más de un millón de desempleados; la proliferación del trabajo informal, subcontratismo, comercio ambulante y aumento del crimen organizado. Clasificación: 2 Población. La población estimada de la República de Chile al año 2009 asciende a 16.928.873 habitantes,[1] con una densidad de 20 hab/km². De ellos, aproximadamente el 40% se concentra en la capital, Santiago.

Clasificación: 3

Regulaciones fitosanitarias. Esta resolución establece distintas categorías de riesgo sanitario y determina que todos los productos de riesgo fitosanitario deben estar amparados por un Certificado Fitosanitario del país de origen. Previo al ingreso, el importador debe confirmar si los requisitos publicados en el Diario Oficial se encuentran vigentes. Si no hubieran requisitos publicados, o estos no se encuentran vigentes, debe tramitar ante el Departamento de Protección Agrícola el permiso de importación respectivo, el cual fijará para cada caso, regulaciones fitosanitarias especificas como cuarentena de postentrada, declaraciones adicionales, tratamientos cuarentenarios, etc.

Las Categorías de riesgo fitosanitario se definen como la clasificación de los vegetales, sus productos o subproductos derivados de éstos, en relación a su riesgo fitosanitario de transmitir y/o transportar plagas de la agricultura de importancia económica, en función de su nivel o grado y forma de procesamiento y su uso propuesto. Clasificación: 3 Barreras no arancelarias. Artículo 3-09: Restricciones a la importación y a la exportación 45

1. Salvo que se disponga otra cosa en este Tratado, ninguna Parte podrá adoptar o mantener ninguna prohibición ni restricción a la importación de cualquier bien de la otra Parte o a la exportación o venta para exportación de cualquier bien destinado a territorio de la otra Parte,

45 Medidas no arancelarias, www.sice.oas.org/trade/chmefta/indice.asp, recuperado octubre 2009

excepto lo previsto en el Artículo XI del GATT de 1994, incluidas sus notas interpretativas. Para tal efecto, el Artículo XI del GATT de 1994 y sus notas interpretativas, se incorporan en este Tratado y son parte integrante del mismo. 2. Las Partes entienden que los derechos y obligaciones del GATT de 1994 incorporados en el párrafo 1 prohíben, en toda circunstancia en que lo esté cualquier otro tipo de restricción, los requisitos de precios de exportación y, salvo lo permitido para la ejecución de resoluciones y compromisos en materia de derechos antidumping y medidas compensatorias, los requisitos de precios de importación. 3. En los casos en que una Parte adopte o mantenga una prohibición o restricción a la importación o exportación de bienes de o hacia un país que no sea Parte, ninguna disposición del presente Tratado se interpretará en el sentido de impedirle: a. limitar o prohibir la importación de esos bienes desde territorio de la otra Parte; o b. exigir como condición para la exportación de esos bienes a territorio de la otra Parte, que los mismos no sean reexportados al país que no sea Parte, directa o indirectamente, sin ser consumidos en territorio de la otra Parte. 4. En caso de que una Parte adopte o mantenga una prohibición o restricción a la importación de un bien de un país que no sea Parte, a petición de la otra Parte, las Partes consultarán con el objeto de evitar la interferencia o la distorsión indebidas en los mecanismos de precios, comercialización y distribución en la otra Parte. 5. Los párrafos 1 a 4 no se aplicarán a las medidas establecidas en el anexo 3-09.

Clasificación: 3

Tratados y convenios. Tratado de Libre Comercio entre el Gobierno de la República de Chile y el Gobierno de los Estados Unidos Mexicanos (AAP.CE No 41).46

Artículo 1-01: Establecimiento de la zona de libre comercio

Las Partes de este Tratado establecen una zona de libre comercio, de conformidad con lo dispuesto en el Artículo XXIV del GATT de 1994, el Artículo V del GATS, que son parte del Acuerdo sobre la OMC, y el Tratado de Montevideo 1980.

Artículo 1-02: Objetivos

46 Tratado de libre comercio, www.sice.oas.org/trade/chmefta/indice.asp, recuperado octubre 2009

Los objetivos de este Tratado, desarrollados de manera específica a través de sus principios y reglas, incluidos los de trato nacional, trato de nación más favorecida y transparencia, son los siguientes:

a. estimular la expansión y diversificación del comercio entre las Partes; b. eliminar las barreras al comercio y facilitar la circulación de bienes y servicios en la zona de libre comercio; c. promover condiciones de competencia leal en la zona de libre comercio; d. aumentar sustancialmente las oportunidades de inversión en la zona de libre comercio; e. proteger y hacer valer, de manera adecuada y efectiva, los derechos de propiedad intelectual en la zona de libre comercio; f. establecer lineamientos para la ulterior cooperación entre las Partes, así como en el ámbito regional y multilateral encaminados a ampliar y mejorar los beneficios de este Tratado; y g. crear procedimientos eficaces para la aplicación y cumplimiento de este Tratado, para su administración conjunta y para la solución de controversias. 2. Las Partes interpretarán y aplicarán las disposiciones de este Tratado a la luz de los objetivos establecidos en el párrafo 1 y de conformidad con las normas aplicables del derecho internacional.

Anexo 3-11: Impuestos a la exportación

1. México podrá mantener o adoptar un impuesto, gravamen u otro cargo sobre la exportación de los bienes alimenticios básicos listados en el párrafo 3, sobre sus ingredientes, o sobre los bienes de los cuales dichos productos alimenticios se derivan, si dicho impuesto, gravamen o cargo es utilizado: a. para que los beneficios de un programa interno de asistencia alimentaria que incluya dichos alimentos sean recibidos sólo por los consumidores nacionales; o b. para asegurar la disponibilidad de cantidades suficientes del bien alimenticio para los consumidores nacionales, o de cantidades suficientes de sus ingredientes o de los bienes de que dichos bienes alimenticios se derivan para una industria procesadora nacional, cuando el precio interno de dicho bien alimenticio sea mantenido por debajo del precio mundial como parte de un programa gubernamental de estabilización, siempre que tales impuestos, gravámenes o cargos: i. no tengan el efecto de aumentar la protección otorgada a dicha industria nacional, y ii. se sostengan sólo por el periodo necesario para mantener la integridad del plan de estabilización. 2. No obstante lo dispuesto en el párrafo 1, México podrá adoptar o mantener un impuesto, gravamen o cargo a la exportación de cualquier bien alimenticio a

territorio de la otra Parte si dicho impuesto, gravamen o cargo se aplica temporalmente para aliviar un desabasto crítico de ese bien alimenticio. Para efectos de este párrafo, se entenderá por temporalmente, hasta un año o un periodo más largo acordado por las Partes. 3. Para efectos del párrafo 1, se entenderá por bienes alimenticios básicos:

arroz azúcar café soluble café tostado chile envasado chocolate en polvo concentrado de pollo frijol huevo leche pan blanco pan de caja sal tortilla de maíz

Clasificación: 3

Costumbres y tradiciones. Chile se mueve entre los cinco mayores consumidores (per cápita) de pan, té y... Coca Cola nivel mundial. Por un asunto de precio y/o cultura, podría ser que el café nunca llegue a ser de un consumo tan masivo como los productos mencionados anteriormente, pero de que actualmente se vive una cafemanía, se vive. Y no hay crisis que valga. El té es el responsable. La adicción a esta bebida, que ha puesto a Chile en los rankings mundiales de consumo per cápita, se ha transformado en una barrera natural para el desarrollo del café, que en otras latitudes es el rey indiscutido. Clasificación: 1 Situación económica47. Un estudio reciente del Fondo Monetario Internacional (FMI) ha determinado que este año Chile se ha ubicado en el primer lugar de la región en términos de ingreso per cápita, indicador que alcanzará los 14 mil 299 dólares. Esta cifra le permite al país desplazar a México y, de acuerdo con la proyección del organismo multilateral, se mantendrá en esa posición dominante a lo menos por los próximos cinco años, cuando el ingreso debería escalar

47 http:// chile potenciaalimentaria/Chile_lidera_por_primera_vez_PIB_per,recuperado,octubre 2009.

a 18 mil 659 dólares. Los números están ajustados a la llamada paridad de poder de compra (PPC), que corrige en una escala común sesgos domésticos, como la inflación y el tipo de cambio.

Aunque todas las naciones han sufrido el efecto recesivo de la crisis financiera -de hecho, en 2008 Chile tuvo un ingreso de 14 mil 528 dólares-, lo relevante del balance del FMI es que pone de manifiesto la curva sostenida de ascenso del país. En 1980 nuestra economía estaba en el séptimo lugar del área latinoamericana y en casi 30 años se ha situado a la cabeza del ranking aumentando el ingreso per cápita en un 560%. De esta sistemática expansión, dos tercios lineales han ocurrido en el marco de un régimen democrático, antecedente que confirma la posibilidad de conciliar el valor de las libertades públicas y el valor del crecimiento. No hay contradicción entre ambos términos si se aplica, como ha ocurrido en Chile, una estrategia de desarrollo coherente, inclusiva y disciplinada.

Clasificación: 4 Ubicación geográfica. Chile es un país ubicado en el extremo suroeste de América del Sur. Comprende una larga y estrecha franja de tierra conocida como Chile continental, entre el océano Pacífico y la cordillera de los Andes, que se extiende entre los 17º29'57'S y los 56º32'S de latitud (islas Diego Ramírez), limitando al norte con Perú, al este con Bolivia y Argentina, y al sur con el paso Drake. Además, posee territorios insulares en el océano Pacífico, como el archipiélago Juan Fernández, Sala y Gómez, islas Desventuradas y la isla de Pascua (ubicada en la Polinesia), totalizando una superficie de 755.838,7 km².

Clasificación 2

Competencia. Como si hubiesen jurado fidelidad en el altar, el consumo de café en el hogar muestra una lealtad sorprendente a la marca líder: Nescafé. Con 56%, es la más alta de todas las categorías de consumo masivo. Monterrey, Colcafé, Morumbí (marca privada de la distribuidora Adelco) y Maxwell House, se cuentan entre los competidores de esta área, pero ninguno con el peso suficiente como para disputarle su liderazgo a Nescafé. Prueba de ello es que Córpora Tres Montes, empresa productora de la marca Monterrey, que es la segunda de este mercado, se disculpó de participar en este reportaje, aduciendo ser muy pequeños. Clasificación: 2 Importaciones48. El comercio exterior chileno alcanzó US$ 125 mil millones en el 2008, cifra récord que significó exportaciones por US$ 58 mil millones e importaciones por US$ 58 mil millones, con un saldo positivo de US$ 10 mil millones.

48 Importaciones di Chile, http://www.importaciones chile, recuperado, octubre 2009.

Sin embargo la tendencia al crecimiento de las exportaciones que se observó en todos los últimos años, disminuyó a partir de los últimos meses del 2008, como consecuencia de la crisis económica mundial. El valor de las exportaciones sólo creció en un 0.2%, mientras que las importaciones aumentaron 31.41%. Las importaciones chilenas están directamente relacionadas con el crecimiento económico y con la inversión. En el año 2008, un 51% de las importaciones correspondió a bienes intermedios, 12.6% a petróleo y 1605% a bienes de capital. Clasificación: 3

GRÁFICA 4. Importaciones de Chile con y sin acuerdos

(Millones de Dólares)

GRÁFICA 5. MERCADO DE SELECCIÓN (RADAR)

4.4 PAÍS META

4.4.1 Historia de Italia

Entre los años 2000 y 1000 a.C. la península italiana recibió el aporte de pueblos indoeuropeos provenientes de Europa Central. En ese período se desarrollaron dos áreas culturales homogéneas: una en la parte septentrional, que se caracterizó por la construcción de palafitos y la incineración de los restos mortuorios, y otra en la zona meridional, que se abrió a las influencias de las civilizaciones mediterráneas. A fines del segundo milenio a.C. fuertes corrientes migratorias debilitaron la cultura septentrional y fragmentaron a la meridional. Surgió una multiplicidad de culturas regionales (latina, ligur, véneta, villanoviana e ilírica entre otras). La fundación de colonias griegas a partir del siglo VIII a.C. se convirtió en un elemento culturalmente significativo. Por su parte las ciudades de Sicilia, originariamente poblada por los pueblos sicanos, sículos y elimios, y Cagliari, en Cerdeña, fueron fundadas por los fenicios.

Según la leyenda, en el año 753 a.C. Rómulo fundó la ciudad de Roma y durante el octavo siglo las colonias de las colinas Palatina, Esquilina, Quirinal y Capitolina comenzaron un proceso de unión, que tenía un lugar común de encuentro: el foro. La primera forma de gobierno fue una monarquía electiva –y no hereditaria– limitada por un Senado y una asamblea de los clanes, encargada de otorgar el imperium o mandato.

Existían dos clases sociales: los patricios, que podían integrar el Senado y los plebeyos, que debían unirse para defenderse de los abusos de los grandes propietarios de tierras.

Con el Rey Tarquino Prisco (616-578), Roma entró en la Liga Latina. La pobreza de los plebeyos y el sistema de esclavitud por deudas llevó a que en el año 509 se expulsara a los reyes. En el siglo V se promulgaron las doce tablas de la ley, válidas también para los plebeyos. Tras violentas luchas, éstos lograron incluir sus derechos en las disposiciones legales.

Las Guerras Púnicas contra Cartago (siglo III) permitieron a Roma, otra vez, expandir sus posesiones y a comienzos del siglo II, tras desplazar a los macedonios, se hizo protectora de Grecia. A fines del siglo II, los tribunos Tiberio y Cayo Graco fueron asesinados por los nobles – junto con 3 mil de sus seguidores– por favorecer a los plebeyos. Octavio se consolidó como primer emperador en el año 27 a.C., iniciando un largo período de paz.

En el año 330 el emperador Constantino trasladó la capital del Imperio hacia Bizancio –llamada Nueva Roma–, se convirtió al cristianismo, prohibió las crucifixiones y defendió las fronteras contra los francos, alemanes y godos. A la muerte de Teodosio (año 395), el Imperio se dividió en el de Occidente y el de Oriente.

El final del siglo V se caracterizó por las invasiones mongolas y de otras tribus del norte y las luchas de Bizancio por recuperar los territorios perdidos. A mediados del siglo VI, Italia volvió a ser una provincia, pero los lombardos, dirigidos por sus jefes militares llamados duces, conquistaron el norte de la península.

Desde el traslado de la capital imperial a Bizancio, los obispos romanos se presentaron como una alternativa de poder en la ciudad. Cuando los reyes lombardos empezaron a defender el cristianismo por las armas, contra los enemigos de la ciudad, los obispos –ya denominados papas– abandonaron la alianza, para mantener su poder temporal.

En el año 754 el Papa Esteban II pidió ayuda a Pipino el Breve y en reciprocidad lo coronó rey de los francos. Luego de derrotar a los lombardos, Pipino entregó al Papa el centro de la península. Carlomagno, hijo de Pipino, fue coronado Rey y Emperador de Roma en el año 800, pero las invasiones musulmanas de mitad de siglo dejaron a la región nuevamente sin gobierno.

A comienzos del siglo XVI la península fue atacada por franceses, españoles y austríacos, que se disputaban Italia. En 1794 Napoleón Bonaparte entró en el país y expulsó a los austríacos. Cuatro años después ocupó Roma y creó la República Romana y la República Partenopea en Nápoles. Sólo dos estados italianos quedaron fuera de la dominación napoleónica: Sicilia y Cerdeña, donde gobernaba Víctor Manuel I. El emperador francés abolió el poder temporal de los papas y deportó a Pío VII a Savona.

La lucha por la independencia italiana recibió un nuevo impulso. En 1852 Víctor Manuel II (de Saboya) nombró a Camillo Benso Di Cavour presidente del consejo de ministros. Artífice de la unificación, Cavour logró que el reino sardo-piamontés se convirtiera en el Reino de Italia, del que sólo Roma y el Véneto quedaron excluidos. En 1870 los italianos invadieron Roma y ante la negativa del Papa Pío IX a entregar el poder temporal, lo confinaron en el Vaticano, donde sus sucesores permanecieron hasta 1929. El Rey Humberto I firmó la Triple Alianza con Austria- Hungría y Alemania en 1878 y comenzó la conquista colonial de Eritrea y Somalía en África.

Al influjo de los sucesos de la Comuna de París, en 1872 se formó la primera organización socialista de Italia, que en 1892 dio origen al Partido Socialista (PSI). La industrialización – principalmente textil– que se desarrolló en esos años le facilitó la inserción en el norte del país, pero no logró los mismos resultados en el sur agrícola y relativamente más atrasado. La encíclica Rerum Novarum (1891) orientó a los católicos hacia la militancia sindical.

Al estallar la Primera Guerra Mundial, en 1914, Italia se mantuvo neutral, pero ante las presiones de sectores nacionalistas y de izquierda, terminó declarando la guerra a sus viejos aliados de la Triple Alianza.

En 1921 una escisión encabezada por Amadeo Bordiga y Antonio Gramsci formó el Partido Comunista (PCI), dejando al PSI sin su ala más radical.

Tras sucesivas crisis de gobierno y luego de una impresionante marcha sobre Roma, Víctor Manuel III ofreció el gobierno a Mussolini. Una reforma electoral le otorgó mayoría al Partido Fascista, maniobra que denunció el dirigente socialista Giácomo Matteotti, a quien asesinaron, en 1924, adictos al Duce (Mussolini). Una nueva Constitución implantó la censura de prensa y en 1929 se firmó el Pacto de Letrán con el Vaticano, por el cual se restablecía el poder temporal de los papas, con lo que el gobierno ganó apoyo entre los católicos.

La política internacional de Mussolini se dirigió casi exclusivamente a la conquista de colonias. En 1936 Italia invadió Etiopía y un año después se constituía el Imperio Italiano de África Oriental. Durante la Guerra Civil Española se estrecharon los lazos con la Alemania hitleriana conformando el eje Roma-Berlín. En abril de 1939 las tropas italianas tomaron Albania.

En junio de 1940 Italia declaró la guerra a Gran Bretaña y a Francia, y en octubre invadió Grecia. Los fracasos militares en el norte de África y Grecia llevaron a Alemania a correr en su auxilio. Los aliados invadieron Sicilia en julio de 1943 y muy pocos días después el Gran Consejo Fascista pidió al rey que reasumiese sus poderes. Humberto I destituyó e hizo encarcelar a Mussolini y nombró primer ministro a Pietro Badoglio. Cuando Bodoglio concertó un armisticio con los aliados, los alemanes invadieron la península y rescataron a Mussolini. El Duce fundó entonces la República Social Italiana (en Saló), donde actuó como títere de los alemanes hasta que en abril de 1945 fue capturado y ejecutado por resistentes comunistas. Los resistentes, conocidos como partisanos –entre los que también había democristianos, socialistas, republicanos, radicales y liberales– jugaron un papel crucial en la caída del fascismo, especialmente entre 1943 y el final de la guerra.

Al final de la guerra, 444 mil italianos murieron –incluyendo de 280 mil civiles– y se perdieron todas las colonias. El rey traspasó el poder a su hijo Humberto II. Un referéndum en junio de 1946 decidió la formación de una república. El Partido Demócrata Cristiano, liderado por Alcide de Gasperi, ganó una mayoría relativa en las primeras elecciones y organizó el gobierno. Esos comicios marcaron el inicio de la hegemonía demócrata cristiana. En mayo de 1948 Luigi Einaudi, también del PDC, fue elegido primer presidente de Italia.

La Conferencia Internacional de 1946 permitió a Italia seguir administrando Somalía, situación prolongada hasta 1960. Durante la década de 1950 el país participó en la reconstrucción europea y en 1957 firmó como fundadora el tratado que creó el Mercado Común.

Entre 1952 y 1962 se duplicó el ingreso promedio de los italianos, como fruto del desarrollo de la industria, la que pasó a ocupar el 38% de la mano de obra italiana. Al mismo tiempo la agricultura bajó un 11% su nivel de ocupación, lo que produjo migraciones del campo a la ciudad y del sur hacia el norte. El triángulo industrial conformado por Milán, Turín y Génova concentró a millones de personas que empezaron a hacinarse y a vivir en condiciones inferiores a las que predominaban en el resto de Europa.

Según la Constitución de 1948, el presidente debe elegir un primer ministro que cuente con respaldo en el parlamento. Hasta 1978, con la elección del socialista Sandro Pertini, todos los presidentes pertenecían al PDC. Francesco Cossiga (elegido en 1985) continuó con la tradición de presidentes demócratas cristianos.

El sistema político se mostró firme en su forma pero muy inestable en sus contenidos. Los gabinetes elegidos luego de trabajosos acuerdos sólo lograban mantenerse algunos meses (excepto el del socialista Bettino Craxi, que se mantuvo desde 1983 hasta 1987). Las denuncias contra el gobierno del demócrata cristiano Arnaldo Forlani, que lo vinculaban con la logia Propaganda Due, provocaron su caída en mayo de 1981.

En febrero de 1991, el PCI se convirtió en el Partido Democrático de Izquierda (PDS), que solicitó ingreso a la Internacional Socialista. En diciembre de 1991 un grupo disidente creó el Partido de la Refundación Comunista (PRC).

En las elecciones de abril de 1992, el oficialismo perdió la mayoría absoluta en el parlamento, por primera vez desde 1946. Días después, Giulio Andreotti anunció la dimisión de su gobierno y el presidente Cossiga renunció. El impacto nacional causado por el asesinato, a fines de mayo en Sicilia, del juez Giovanni Falcone, enemigo número uno de la Mafia, incidió para que una mayoría circunstancial eligiera presidente al demócrata cristiano Oscar Luigi Scalfaro.

Dos meses después del asesinato del juez Falcone, la Mafia mató a Paolo Borsellino, sucesor de Falcone en las investigaciones contra el crimen organizado.

En 1993 una investigación permitió develar un complejo sistema de operaciones ilegales que involucraba a políticos de todas las tendencias, a empresarios y a la Mafia. Más de mil dirigentes políticos y empresariales fueron procesados en el operativo «Manos limpias», entre ellos los ex primeros ministros Bettino Craxi y Giulio Andreotti.

Entre 1980 y 1992, la corrupción arrebató de las arcas del Estado unos 20 mil millones de dólares. Además, a raíz de los pagos ilegales otorgados a funcionarios y políticos, las inversiones públicas italianas eran un 25% más costosas que en el resto de la Comunidad Europea.

En 1986, a raíz de la apertura del primer restaurante de comida rápida McDonald's en Roma, el periodista de izquierda Carlo Petrini fundó el Movimiento de Comida Lenta para protestar por la homogenización de la comida en todo el mundo, con el fin de conservar las tradiciones gastronómicas locales.

El PDS, menos afectado por los escándalos de corrupción que socialistas y democristianos, era favorito para las elecciones legislativas de marzo de 1994. Sin embargo, en pocos meses el magnate de los medios de comunicación Silvio Berlusconi creó el partido Forza Italia que, aliado con la federalista Liga del Norte, de Umberto Bossi, y la neofascista Alianza Nacional (AN), de Gianfranco Fini, conquistó la mayoría absoluta en el parlamento.

Berlusconi fue nombrado primer ministro, y en junio consolidó su popularidad cuando Forza Italia triunfó en las elecciones europeas.

En octubre, los sindicatos se opusieron a la reforma de las jubilaciones y pensiones propuesta por el primer ministro, ya que según ellos limitaba las prestaciones, aumentaba los aportes y privatizaba parte del sistema. En diciembre, Bossi –que pese a su escaso peso electoral contaba con casi un quinto de los diputados– retiró su apoyo al gobierno y Berlusconi renunció.

En abril de 1996, la coalición de centroizquierda El Olivo, liderada por el ex democristiano Romano Prodi y apoyada por el PDS, triunfó en las elecciones legislativas. Nombrado primer ministro, Prodi formó un gobierno con dirigentes del PDS y notorias personalidades conservadoras –Ciampi o el propio Fini–, pero también ingresaron ex comunistas al gabinete y Refundación Comunista apoyó al gobierno.

En octubre de 1997 el Partido Comunista amenazó con retirar su apoyo a Prodi si el gobierno no aceptaba la reducción a 35 horas de la semana de trabajo. En octubre de 1998 se repitió el

conflicto y Prodi renunció. Para no entregar el gobierno a la derecha, la alianza de centroizquierda postuló como primer ministro a Massimo D'Alema, ex-comunista y líder del PDS, que fue confirmado por el presidente Scalfaro el 21 de octubre.

En julio de 1998 un tribunal de Milán condenó a dos años y nueve meses de prisión a Silvio Berlusconi y otras siete personas por el pago de sobornos a la policía financiera italiana. Sin embargo, ninguno de los condenados cumplió su condena, ya que según la denominada «Ley Sinconi», que había entrado en vigor dos semanas antes, sólo habría reclusión con penas superiores a los tres años.

El banquero y ex primer ministro Carlo Azeglio Ciampi, de 78 años, ganó la presidencia en mayo de 1999. En junio asumió Berlusconi nuevamente como primer ministro, liderando una coalición de centro-derecha en las elecciones generales. El nuevo premier formó un gobierno de coalición de idéntica conformación que el anterior (Bossi y Fini).

En enero de 2002 el euro reemplazó a la lira, pero Italia fue el único país participante en la nueva moneda que no lo celebró. En respuesta a críticas de sus colegas derechistas en el gabinete, el canciller Renato Ruggiero renunció. Berlusconi asumió el cargo de canciller.

En noviembre de 2002 Andreotti fue sentenciado a 24 años de cárcel por haber ordenado a la Mafia a asesinar a un periodista en 1979. El ex presidente no fue a prisión por su avanzada edad (84 años).

A pesar de la masiva oposición popular a la guerra de Irak, en marzo de 2003, Berlusconi envió tropas para unirse a las fuerzas de coalición lideradas por Estados Unidos.

En mayo de ese año Berlusconi compareció ante el tribunal de Milán por un presunto delito de soborno a jueces romanos en relación con la venta de la empresa alimentaria SME en 1985. En junio, el parlamento aprobó una ley de inmunidad para los altos cargos del Estado durante su mandato, para evitar la «indignidad» a Berlusconi, quien asumiría en julio la presidencia de la Unión Europea. En noviembre, 19 soldados italianos murieron en Nasiriyah, Irak, por un ataque con coche-bomba. Fue la mayor pérdida militar italiana desde la Segunda Guerra Mundial.

En diciembre Italia experimentó una crisis de repercusión mundial cuando se descubrió el fraude de 14.300 millones de euros que había realizado Parmalat, primer grupo industrial del país en el rubro alimenticio. El gobierno intervino económicamente para «salvaguardar el empleo, no a los

accionistas ni a la directiva» de este imperio, integrado por 197 fábricas en 30 países y 36 mil empleados –cuatro mil en Italia–.

El Tribunal Constitucional italiano declaró ilegal, en enero de 2004, la ley que otorgaba inmunidad a Berlusconi y otros altos cargos del Estado durante su mandato.

La coalición de gobierno sufrió una aplastante derrota en las elecciones regionales de abril de 2005. Berlusconi renunció y enseguida fue reasignado a su cargo, por el presidente Carlo Ciampi. Ese mismo mes, el parlamento ratificó la constitución europea, que fue firmada en octubre por los 25 jefes de estado de la UE, en Roma –en la misma sala donde, en 1957, nació el bloque–.

En abril, Prodi ganó las elecciones generales por un ajustado margen, al frente de una coalición de centro-izquierdista. Berlusconi, quien primero denunció fraude, terminó concediendo su derrota luego de que la comunidad internacional reconociera a Prodi como nuevo primer ministro. El mismo mes, el hombre más buscado de Italia, Bernardo Provenzano –considerado el capo de la mafia siciliana– fue apresado en una granja de Sicilia. El tratturi –tractor, según se lo conocía en el ambiente– había sido condenado a cadena perpetua, en ausencia, por la muerte de 2 jueces, en 1992.

El ex comunista Giorgio Napolitano fue electo presidente, en mayo de 2006, con 543 votos en 1009 posibles. Ese mes, al asumir Prodi como premier, denunció la existencia de «una crisis moral en Italia». Se comprometió a «sacudir» el país y a retirar las tropas italianas de lo que llamó la «el grave error de la ocupación» de Irak

4.4.2 Extensión

La República de Italia se encuentra al sur de Europa, se extiende desde los Alpes hasta el mar mediterráneo alcanzado una extensión de 301.231 Km2. Su territorio incluye además de las islas de Cerdeña, Sicilia, Elba, Capri y otras.

Sus países fronterizos son Francia al noroeste, Suiza y Austria al norte, Eslovenia, dentro de su territorio se ubican San Marino y Ciudad del Vaticano pero son estados independientes.

Moneda: Euro desde el 1º de enero de 2002, anteriormente era la lira.

Capital: Roma

Religión: En su gran mayoría, los italianos, son católicos romanos en un 84% debido a la gran influencia que ha tenido la Iglesia a lo largo de la historia; ésta influenció fuertemente el arte y la vida de los italianos. Esculturas, pinturas, arquitectura son algunas de las artes más influenciadas por el catolicismo. Se profesan también otras religiones en menor cuantía, como protestante, musulmana y judía.

Ingreso per. cápita (dólares): 19,270.0

4.4.3 Población

Cuenta con 60,045,068 habitantes con datos del ISTAT (Instituto de Estadística italiano), la población residente en Italia a octubre del 2009, la cual su mayor número de habitantes se encuentra en una de edad de 40 a 49 años con 9,456,957.

Número de habitantes de mayor a menor.

TABLA 4.7, Población de Italia

Edad Total de Hab

40 a 49 9456957

30 a 39 9187432

50 a 59 7665317

60 a 69 6818099

20 a 29 6671760

10 a 19 5765101

70 a 79 5664042

0 a 9 5643645

80 a 89 2926274

90 a 99 432708

más de 100 13733

Fuente: Elaboración propia con datos del Instituto de Estadística italiano, octubre 2009.

Grafica4.2. Población de Italia por edades

Fuente: Elaboración propia con datos del Instituto de Estadística italiano, octubre 2009.

4.4.4 Regiones de Italia”

Italia se encuentra dividida en 20 regiones geopolíticas subdivididas en 93 provincias. Estas regiones son dirigidas por un presidente y una Junta regional o parlamento.

Cada región está dirigida por un presidente y una Junta regional o parlamento. Por lo tanto para la legislación italiana, cada región es un ente territorial autónomo con órganos y funciones propias.

En la constitución italiana se reconocen 2 tipos de regiones. Las regiones regidas por el estatuto regional ordinario y las regidas por un estatuto especial. El estatuto

regional ordinario rige en 15 de las 20 regiones. Las regiones dotadas por el estatuto especial tienen garantizada una mayor autonomía, sobre todo financiera. Son las regiones más ricas del país y cuentan con excelentes servicios médicos y educativos. Estas 5 regiones son: Trentino-Alto Adagio, Sicilia, Sardegna, Valle D´Aosta y Friuli Venezia Giulia.

Las regiones tienen autonomía estatuaria (solamente las regiones con estatuto ordinario), autonomía legislativa, autonomía reglamentaria, autonomía administrativa y autonomía financiera.

Cada región posee características propias que la hace única y hermosa. La gastronomía es uno de los diferenciadores típicos de cada una, así encontramos las elaboraciones y productos más típicos de cada provincia como las carnes del Piemonte, el aceite de oliva extra virgen de la Toscana, el cerdo de Calabria, las pastas de Sicilia y las diferentes características gastronómicas de las otras regiones.

TABLA 4.8 Regiones de Italia.

Región Capital

Liguria Genova Lombardia Milano Piemonte Torino Valle d'Aosta Aosta Emilia-Romagna Bologna Friuli-Venezia Giulia Trieste Trentino-Alto Adige Trento

Veneto Venezia Lazio Roma Marche Ancona Toscana Firenze Umbria Perugia 49 Clima Abruzzo L'Aquila Basilicata Potenza En Italia el clima Calabria Catanzaro es variado, con un Campania clima frío en las Napoli elevaciones de los Molise Campobasso Apeninos y lo Alpes, hasta Puglia Bari semitropicales en la costa de Sardegna Cagliari Liguria, La Sicilia Palermo temperatura anual promedio es de un rango de 11°C a 19°C en el valle del Po, 18°C en Sicilia y 14,5°C en las costas bajas. Las condiciones climáticas

49 Clima,http://www.ambitalia.com.uy/clima/clima-italiana.php, recuperado, noviembre 2009.

en la península se caracterizan por variaciones regionales, resultado de las diferencias entre los sistemas montañosos y la influencia de los vientos de los mares. En las regiones bajas los inviernos son suaves y las temperaturas se modifican por las brisas del Mediterráneo. Sin embargo en las zonas altas las temperaturas son más frías, aún en las mismas latitudes.

En contraste con las condiciones semitropicales, cerca del Golfo de Génova el clima es continental, con veranos cálidos y severos inviernos y con muchas precipitaciones. Templado al norte y mediterráneo al sur. La temperatura en Roma es muy marcada; en enero 7º C y en Julio 26º C.

Aeropuertos principales: internacionales en Roma (Leonardo Da Vinci), Palermo, Nápoles, Milán y Génova.

Puertos principales: Génova, Livorno, Nápoles, Trieste, Bari, Palermo, Messina, y Catania en Silicia.

Principales ciudades: Roma, Milán, Nápoles, Turín, Palermo, Génova, Bolonia, Bari, Catania y Florencia

4.4.5 Idioma

La lengua italiana fue impuesta por el estado italiano como su lengua oficial con el fin de que sea el elemento unificador de sus pueblos. Es una lengua románica de la familia indoeuropea, heredera del latín que hablaban los romanos e impusieron a cuantos pueblos estuvieron bajo su imperio. El italiano es pues una lengua única con muchos dialectos que surgieron durante su evolución.

En el norte de Italia predominan los dialectos de origen galo-itálico (piamontés, lombardo, ligur, y emiliano o boloñés), que presentan en su pronunciación y sus terminaciones truncas una clara afinidad con el francés.

En el Tirol italiano, así como en la Dalmacia (Croacia), Istria (Eslovenia y Croacia) y el área de Venecia se habla el dialecto veneciano.

En el centro de Italia encontramos diversas lenguas que se concentran en los llamados dialectos centromeridionales, estas son: el toscano, corso, sardo, romano (relacionado con el umbro y el marchigiano).

En el sur se parlan los llamados dialectos de la Campania, que son el siciliano, napolitano y calabrés.

En otras regiones como la Cerdeña central y meridional, y la región alpina de del norte de Venecia (Friuli-Venecia Julia) se encuentran dialectos que conforman un grupo diferente, que se han llegado a considerar como una rama autónoma de las lenguas románicas.

El italiano propiamente dicho es fruto del dialecto toscano. En el siglo XIV, éste fue quien tuvo mayor preponderancia en la carrera por encontrar el idioma italiano puramente heredero del latín y que lograra la unión cultural de todos los pueblos de la península. El toscano aventajó a los demás dialectos debido a su situación geográfica central (Florencia, Pisa y Siena), que Florencia fuera la ciudad más influyente comercialmente, su mayor cercanía morfológica y fonológica con el latín clásico, y los escritos de los tres más grandes autores de la Edad Media y los comienzos del Renacimiento: Dante, Petrarca y Boccaccio.

En la actualidad el estado italiano no reconoce a ninguna otra lengua más que el italiano como la oficial, aunque reconoce como lenguas regionales al sardo en Cerdeña y al friulano en la región de Friuli-Venecia Julia.

El italiano es regulado por la Academia della Crusca, fundada en Florencia el 1583, la institución lingüística más prestigiosa de Italia y quien se encarga de mantener ―pura‖ la lengua italiana.

4.4.6 Organización político administrativo y Pasaporte Italiano50

50 Pasaporte, http://www.ambitalia.com.uy/pasaporteitaliana.php, recuperado,noviembre,2009

Estructura del gobierno: el poder ejecutivo está encabezado por el Presidente, Primer Ministro y consejo de Ministros. El órgano legislativo es la Cámara de diputados y el Senado; mientras que el sistema judicial esta representado por la Corte Suprema de Casación, de Apelación, Tribunales distritales, Juzgados de Paz y Corte Constitucional.

Para adquirir el pasaporte italiano las condiciones y requisitos suelen variar en un lapso corto de tiempo con el fin de incrementar las medidas de seguridad.

El pasaporte es un documento con validez internacional que identifica a su titular. Éste es expedido por las autoridades de un país, el cual otorga el permiso o autorización para que dicha persona ingrese o salga de dicho territorio por sus puertos internacionales. La validez internacional está sujeta a la condición de que los países se reconozcan entre sí.

En Italia existen dos documentos, la carta de identidad (carta d´identita) y el pasaporte. La primera es válida para todos los países de la Unión Europea, mientras que el pasaporte lo es para los restantes países.

El pasaporte es otorgado por la Questura (policía italiana) o por los consulados italianos en los diferentes países.

Economía

Italia es uno de los países más industrializados del mundo, y es precisamente la industria el eje de su economía y su principal factor de desarrollo. . Sin embargo el alto nivel de gastos de gobierno, en servicios sociales y en la industria, que por muchos años no se equilibraron con los ingresos por impuestos, produjeron un gran deficit en el sector público. Además Italia cuenta con otros problemas estructurales como el subdesarrollo en la parte sur del país, el bajo nivel de la productividad agrícola y la extremada dependencia de enrgéticos importados.

A principios de los noventa los índices de inflación, desempleo y el alto deficit público, se situaron entre los más grandes de la Unión Europea.

Ganadería. La ganadería no logra abastecer la demanda alimenticia de su población. Producción bovina (Cerdeña) Producción porcina (Emilia-Romaña) Agricultura. No satisface la demanda local. Posee cultivos de cereales (trigo, arroz , maíz), leguminosas, plantas industriales, hortalizas y flores. Excelentes producciones de fruticultura, olivo (segunda producción mundial de aceite), y la vid (primer productor mundial de vino y de calidad reconocida). Industria. Experimento un fuerte impulso entre las décadas de 1960 y 1980. El principal problema que acarrea el sector industrial italiano es la fuerte dependencia de la importación de materias primas y la escasez de recursos energéticos (carbón, gas natural y petróleo, producción de electricidad) que no satisfacen la demanda del país.

4.5.7 Cultura

―La cultura italiana es una de las más ricas del mundo. El italiano es una de las personas más bellas del mundo. Arte, arquitectura, gastronomía, diseño, deporte, como podemos apreciar una cultura que atrapa a quien la conoce y gusta de la riqueza cultural. Pero más gusta cuando se conoce a los italianos y se entabla una relación con estas personas sociables, gentiles, bellas, inteligentes; personas para no olvidar

Italia fue cuna de grandes civilizaciones, como la etrusca y la griega, que dejaron su pisada en la evolución de la cultura occidental. El arte, la filosofía, las lenguas y la política son algunos de los reflejos que dejaron en la cultura italiana.‖51

Hablar de la cultura italiana es hablar de una de las claves por la cual es más reconocida, junto al arte, su arquitectura, gastronomía, diseño, ópera, etcétera. La torre de Pisa, el Coliseo romano, Venecia, son algunos de los distintivos arquitectónicos del país.

Los italianos del centro y sur del país tienen grandes influencias de lo tradicional y de la cultura mediterránea y son gentes de aspecto moreno y cabellera oscura. Los italianos del norte, en cambio, resultan más parecidos al tener mayor estatura, ojos claros, tez blanca y cabellera más rubia.

51 Cultura,http://www.ambitalia.com.uy/cultura.php,recuperado, noviembre ,2009.

Pero esas son simplemente diferencias étnicas. La personalidad de los italianos es de norte a sur común a todos. Son los típicos enamorados de la vida, sociables, apasionados, demostrativos y muy bien parecidos, tanto hombres como mujeres son considerados de las personas más bellas del mundo.

Son personas realmente trabajadoras que esperan ansiosas el momento de relajarse, casi siempre en familia o con amigos. Generalmente se trabaja cinco días a la semana y medio sábado, y es muy común que tomen un largo descanso para cortar el día laboral.

Para ellos la familia es lo primero, aman compartir momentos entre ellos. La comida principal es a su vez la principal excusa para congregar a la familia y compartir el mejor momento del día, donde comen, beben y socializan.

4.4.8 Consumo de Café en Italia

Italia es uno de los mercados cafeteros más importantes de Europa, anualmente cada habitante se toma alrededor de 600 tazas de café. En la actualidad Italia cuenta con 200.000 bares para el consumo de esté producto y sigue en aumento.

―El momento preferido por los italianos (44,1%) para tomarse una taza de café es la mañana, y el lugar, el bar. Esta costumbre se considera prácticamente un ―rito‖, y la mayoría reconoce que difícilmente podría renunciar a él. El café de después del almuerzo también tiene un buen porcentajede adeptos, 22,6%, mientras que el coffee breack de la mañana (13,1%) y la media tarde (6,3%) son otros de los momentos de mayor consumo de café en Italia. Sin embargo, únicamente, un 3,6% de los encuestados toma café después de la cena.

Por norma general, el consumidor habitual de café en Italia, acude una vez al día al bar a tomar una taza (50,9%), mientras que una cuarta parte de estos bebedores habituales repite esta acción, de ir al bar a tomar el café, una vez más durante la jornada. Además, un 9,4% de los consumidores, entre los cafés de casa y los del bar dice beber tres tazas diarias, mientras que un 3,6% confiesa tomar cuatro, un 1,7% cinco y un 0,6% seis cafés por jornada.

Los gustos sobre el café en Italia están muy divididos. Un 18,4% de los italianos lo prefiere aromático, un 16,7% dulce, un 16,6% fuerte, 9,3% amargo, un 8,9% intenso, 8,6% con cuerpo y un 3,7% muy suave. Del resto de entrevistados, un 26,8% hace referencia a otras características organolépticas para definir su gusto, mientras que un 9,9% no muestra ninguna preferencia

especial. En cuanto al tipo de preparación preferida por los italianos, y como parece evidente tratándose de este país, el 73,7% de los encuestados (los márgenes aumentan al 79,1% si hablamos sólo de hombres) considera el espresso su preparación favorita. Le siguen, a mucha distancia, con un 9,7% el cortado, el ristretto con un 7,7%, el largo con un 2,4%, el descafeinado normal con un 1,7% y el carajillo con un 0,7%.‖52

52 Consumo de café, http://www. Forum-cafe.com/documents/80.pdf,recuperado,noviembre 2009.

4.5 MATRIZ DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. Estados productores de 1. Precio de café. café. 2. Marco legal y trámites 2. Calidad de café mexicano. burocráticos.

3. Costo de la maquinaria. 3. Usos de fertilizantes. MATRIZ DOFA 4. Apoyos gubernamentales. 4. Escasez de mano de obra.

5. Beneficios del café. 5. Falta de promoción y publicidad. 6. Medios de transporte. 6. Tasas de interés.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

1. Consumo de café. 1. Participar en ferias y 1. Aprovechar a los eventos internacionales del productores mediante 2. Tratados y/o convenios. café. instituciones públicas y privadas. 3. Costumbres y tradiciones. F1,F2,O1 Y O3 D1,D4,D5,O2,O5 Y O6 4. Importaciones. 2. Diseñar un paquete de presentación atractivo para el 2. Buscar financiamientos con 5. Población. mercado meta. instituciones de capital privado y público. F3,F4,F5,F6,O4,O5 Y O6 6. Ubicación geográfica. D2, D6 Y D2. AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA

1. Regulaciones fitosanitarias. 1. Elaborar el mejor canal de 1. Organizar exposiciones distribución minimizando nacionales para conocer la 2. Situación económica. tiempos, movimientos y costos importancia de nuestro café de entrega. mexicano. 3. Competencia. F2 y A1 D1,D3,D5,A1,A2 Y A5 4. Barreras no arancelarias. 2. Diseñar una presentación 2. Destacar la calidad de 5. Situación político- social de una página web que llame nuestro café mexicano a nivel la atención y los clientes mundial. queden satisfechos. D3 y A1 F4,O3 Y O5 En la elaboración del DOFA se hizo en base a los factores en el que se encuentra expuesto el café mexicano y nivel nacional e internacional, por lo que dichas estrategias nos servirán de guía para realizar este plan con óptimos resultados.

CAPÍTULO 5 PRODUCTO

5.1 CONCEPTO DE MARCA

Una marca es todo signo visible que se utiliza para distinguir e individualizar un producto o un servicio de otros de su misma clase o especie. Su función principal es la de servir como elemento de identificación de los diversos productos y servicios que se ofrecen y se prestan en el mercado.

Tipologías de Marcas

• Las Marcas Adjetivas: el apartado de las marcas adjetivas nos lleva a nuevas ejemplificaciones, en su conexión con otro mundo, el de los adjetivos, sin el cual no se concibe, tampoco, el lenguaje publicitario. Es de observar como hay en él adjetivos sustantivados para los nombres de las marcas: Superior, Supremo, Magno, Primero, Famoso, Total, Rápido, Real, Gigante, Ideal, Bueno, Grande, Maravilla... Adjetivos no solo de afirmación positiva, sino de tendencia contraria, que desafían la norma y aspiran a reforzar, por la vía dramática o de la contradicción, la fuerza apelativa del nombre, como hemos visto en ejemplos anteriores. Cuando se busca el misterio, que es uno de los sentimientos más detestables del ser humano, el riesgo lleva a confundir al público, convirtiendo la sorpresa en factor negativo.

• Marcas identificadas con animales: en número de marcas identificadas con animales es abundante., El perro es el símbolo de Bagley, el tigre de Esso, el camello de Camel, cocodrilo de Lacoste, el murciélago de Bacardi.

• Marcas que son también nombres geográficos: la geografía debe nombres famosos a la inventiva comercial y publicitaria que los ha convertido en sinónimos famosos de marcas genéricas de productos: Colonia, en perfumería, Cognac y Tequila, en bebidas espirituosas, Champagne, en el vino blanco espumoso, elevado a la máxima categoría social, Jerez y Oporto en vinos generosos.

• Marcas comerciales con nombres propios domina el mundo de las marcas: Star, en electrónica, Catedral en pantalones masculinos, Bull en comunicación, Rhodia, en telas. Corona en papeles, Ego en automóviles, Samurai, Topaz.

• Marcas con nombres famosos: Las marcas ruedan por el mundo, entre el crédito y la leyenda, En automóviles Henry Ford y Harvey Firestone. Con nombre y apellidos: Helena Rubinstein,

Cristian Dior, Ralph Lauren, Pancho villa, Paco Rabanne, Kike Sacarni. Los nombres de las marcas superponen sobre de las gentes, que lucen sus símbolos como si fueran signos de identidad.

5.1.1 Características de marca

La marca, logotipo, nombre, de una empresa, deberá considerar los siguientes aspectos:

‖Simpleza.- Limpio, fácil de escribir. Algo complicado o profundo es más apropiado para una ejecución de la comunicación más que la identidad de la marca.

Práctico.- Va de la mano con la simplicidad. La vista/logo debe ser apropiado para ser utilizado en todo tipo de medios, TV, impresos, uniformes, etc.

Consistente.- Un buen proceso de creación de marcas debe ser reflejado en cada una de las piezas de comunicación hechas por la compañía, así como cada uno de los elementos en el diseño: logo, copy, fotografía, paleta de colores usada, etc. Nunca verá un color rosa o naranja en una Coca-Cola, un tipo de letra diferente en McDonald’s.

Único.- No tiene caso tener una imagen excelente o un nombre sobresaliente, que vaya de acuerdo a los valores que se desean expresar, si se ve muy similar al de alguien más, especialmente si la otra marca tiene más presupuesto de publicidad.

Memorable.- Si se aplican los puntos anteriores, probablemente la marca sea memorable. La coloración es un elemento importante, por lo general es más fácil dentro de los elementos en una marca, el recordar los colores. Otro tipo de símbolos o códigos pueden ayudar a activar la recordación de marcas, por ejemplo McDonald’s que utiliza la combinación rojo/ amarillo, la "M" en forma de arcos, Ronald, etc.

Reflejo.- Refleja las metas, valores y objetivos de la empresa/marca. Si la compañía representa calidad, entonces los colores, estilo y fotografía deben reflejar esto. Si la compañía representa Caridad, pues el logo no es tan complicado, ya que muchos logos que representan esto tienen algún elemento del ser humano. ¿Cuáles son los valores de la marca? ¿Sería usted capaz de adivinarlos al ver los elementos visuales? Un buen proceso de creación de marcas no sólo refleja los valores, los promueve.

Encaja.- Encaja con el mercado meta. No muy moderno para consumidores conservadores, no muy conservador para mercados modernos.

Flexible.- No sólo encaja con los lineamientos centrales de la marca, sino también con nuevos productos o extensiones de línea.

Sustentable.- Idealmente contemporáneo, pero algo clásico. Una gran cantidad de marcas actualiza sus logotipos cada 20 años, por tanto es importante tener un concepto que no se vuelva obsoleto pronto"53

5.1.2 Marca

CAFÉ ARTESANO DE VERACRUZ pretende transmitir: Sus atributos: Ofrecemos café 100% soluble Beneficios: Calidad y Sabor Cultura: Café soluble de alta calidad producido por agricultores mexicanos. Características: Fácil de pronunciar, reconocer, recordar, corto

5.2 INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL

Es un Organismo público descentralizado con personalidad jurídica y patrimonio propio y con la autoridad legal para administrar el sistema de propiedad industrial en nuestro país. En donde se encuentra información relativa al acceso y aprovechamiento del sistema de propiedad industrial en México, así como vínculos a las principales instituciones internacionales y oficinas de propiedad industrial de otros países.

Beneficios del registro de marca

En nuestros días la importancia estratégica de las marcas es tal que por muchos de sus propietarios ya son consideradas como activos en sí mismas: son sujeto de inversión y evaluación de igual manera que otros bienes de cualquier empresa. Por ello resulta indispensable para toda compañía realizar una inversión en el Branding de sus productos, que se define como el proceso de creación y gestión de marcas.

53 Características de la marca www.hipermarketing.com, Cómo funciona el branding?

El Branding, consiste en desarrollar y mantener el conjunto de atributos y valores de una marca de manera tal que sean coherentes, apropiados, distintivos, susceptibles de ser protegidos legalmente y atractivos para los consumidores. En el mercado actual, lanzar una marca es un proyecto de largo plazo que altera el orden existente, los valores y la participación en la categoría del producto.

Un desarrollo exitoso de marca se logra con una combinación del talento de especialistas y la visión a largo plazo. Se basa en una estrategia de marca que entiende y refleja los valores funcionales, expresivos y centrales de una empresa y su visión. Crear una marca debe consistir, antes que nada, en definir una plataforma, que es la base invisible para su identidad de largo plazo y es su fuente esencial de energía.

Proceso genérico para el registro de una marca:

―1. Acudir a la oficina de registros de marcas El nombre de esta oficina podría variar de un país a otro, podría llamarse la Oficina de Marcas, la Oficina de Marcas y Patentes, la Oficina de Signos Distintivos, etc.

2. Buscar antecedentes de marca

Una vez en la oficina de marcas, debemos solicitar una búsqueda de antecedentes, que consiste en una búsqueda de marcas iguales o similares a la que queremos usar, de modo que nos aseguremos de que no existe una igual o similar a la que queremos registrar.

En el caso de que nuestra marca no solo estuviera conformada por un nombre, sino también, por un logotipo, debemos hacer dos búsquedas, una de antecedentes fonéticos para el primer caso, y una de antecedentes figurativos para el segundo.

Debemos tener en cuenta de que esta búsqueda no es definitiva para el registro de una marca, pues una vez que presentemos nuestra solicitud de registro, la oficina de marcas realizará un examen más riguroso.

El tiempo de entrega de este reporte de búsqueda suele demorar 30 minutos para una búsqueda de antecedentes fonéticos, y 3 días para una búsqueda de antecedentes figurativos.

3. Presentar solicitud de registro de marca

Una vez que nos hemos asegurado de que no exista una marca igual o similar a la que vamos a usar, debemos llenar una solicitud de registro de marca, solicitud que se entrega en las oficinas. En dicha solicitud debemos describir la marca (señalar el nombre así como el logotipo en caso vayamos a usar uno) y señalar los productos que distinguirá.

Una vez llenada nuestra solicitud, debemos entregarla junto con el comprobante del pago por el registro de la marca.

4. Examen de comprobación de requisitos formales

Una vez recibida nuestra solicitud, la oficina de signos distintivos pasará a realizar un primer examen, en donde comprobarán de que nuestra solicitud cumpla con los requisitos formales.

Este examen podría durar 15 días, en el caso de que nuestra solicitud no cumpla con los requisitos formales, se nos notificará de modo que podamos hacer las correcciones. En el caso de que nuestra solicitud fuera aprobada, la oficina de signos distintivos nos ordenará publicar la marca a registrar en el diario oficial del país.

La idea de esta publicación es permitir que cualquier persona pueda presentar oposición al registro de la marca. El plazo para que alguien pueda presentar alguna oposición es de 30 días.

5. Examen de registrabilidad

Una vez pasado el plazo de 30 días, y en caso de no haberse presentado alguna oposición, la oficina de signos distintivos pasará a realizar el examen de registrabilidad y a otorgar o denegar el registro de la marca. ‖

Una vez otorgado el Titulo de Registro que da el derecho de uso de forma exclusiva en toda la república, nuestra marca tendrá una duración de 10 años contando a partir de la fecha de su concesión y podrá renovarse por periodos sucesivos de diez años, en forma indefinida. Se pueden otorgar licencias, franquicias, ceder sus derechos, gravarlos y utilizar la leyenda marca registrada o las siglas ―M.R.‖

Fuente: www.impi.gob.mx,recuperado,febrero 2010

Documentos necesarios para el registro 54

Llenar una solicitud de registro de marca. En dicha solicitud debemos describir la marca y señalar los productos que distinguirá.

El comprobante de pago de la tarifa por los servicios que presta el IMPI (original y copia).

4 etiquetas en cada solicitud (en blanco y negro o a color según el caso y no para nominativas), con las medidas reglamentarias (ni mayores de 10 x 10 cm., ni menores de 4 x 4 cm.). Es necesario anexar 6 etiquetas adicionales (iguales a sus 4 ejemplares de la solicitud) con las medidas establecidas.

6 impresiones fotográficas o el dibujo de la marca tridimensional, en 3 planos (ancho, altura y volumen), también con las mismas medidas reglamentarias.

54 Documentos para el registro de la marca http://www.crecenegocios.com/como-registrar-una-marca/

Un documento sobre las Reglas de Uso, licencia y transmisión de derechos, limitación de productos y cancelación voluntaria, si es que presentó una solicitud a nombre de dos o más personas, es decir, una marca en copropiedad (2 o más propietarios-titulares).

Una copia simple de la Constancia del Registro General de Poderes (RGP). El R.G.P son siglas que corresponden al Registro General de Poderes, en el cual se inscriben todos aquellos documentos por los cuales los solicitantes o titulares marcarios otorgan facultades expresas a los apoderados para que, en su nombre y representación, lleven a cabo las gestiones pertinentes ante este Instituto.

El procedimiento de inscripción, sólo requiere el documento de poder, llenar el formato de solicitud de inscripción, pagar en el banco y presentarlos; cuando un apoderado presenta varios trámites de un mismo solicitante, evita presentarlo en cada solicitud registral ya que al inscribir una sola vez su documento original de poder, basta con que anexe una copia simple de dicha constancia para que cumpla con la acreditación.

El documento original por el que se acredita la personalidad del o los apoderados. O en su caso, anote en la línea respectiva el número del expediente en donde obre dicho original (pagando la certificación correspondiente).

La Fe de Hechos en caso de que haya solicitado la publicación de un Nombre Comercial, la cual debe contener y coincidir con su solicitud: Nombre del titular, giro y ubicación del establecimiento, fecha de primer uso y una fotografía de la fachada donde se aprecie el nombre comercial.

La copia certificada de la solicitud de registro presentada en otro país, para efecto de reconocer la fecha legal extranjera (derecho de prioridad).

5.3 TEORÍA DE LOS COLORES

El color no es una característica de una imagen u objeto, sino que es más bien una apreciación subjetiva nuestra. Se puede definir como, una sensación que se produce en respuesta a la estimulación del ojo y de sus mecanismos nerviosos, por la energía luminosa de ciertas longitudes de onda.

Blanco. ―Se halla en el extremo de la gama de los grises... Es un color latente por su capacidad de potenciar los otros colores vecinos. El blanco puede expresar paz, soleado, feliz, activo, puro e inocente.

Negro. Al igual que el blanco, también se encuentra en el extremo de la gama de grises. Es el símbolo del silencio, del misterio y, en ocasiones, puede significar impuro y maligno. Confiere nobleza y elegancia, sobre todo cuando es brillante.

Gris. Simboliza la indecisión y la ausencia de energía, expresa duda y melancolía. Los colores metálicos tienen una imagen lustrosa, adoptando las cualidades de los metales que representan. Dan impresión de frialdad metálica, pero también dan sensación de brillantez, lujo, elegancia, por su asociación con los metales preciosos.

Amarillo Es el color más luminoso, más cálido, ardiente y expansivo. Es el color del sol, de la luz y del oro, y como tal es violento, intenso y agudo. Suelen interpretarse como animados, joviales, excitantes, afectivos e impulsivos.

Naranja Posee fuerza activa, radiante y expansiva. Tiene un carácter acogedor, cálido, estimulante y una cualidad dinámica muy positiva y energética.

Rojo. Significa la vitalidad, es el color de la sangre, de la pasión, de la fuerza bruta y del fuego. Está ligado al principio de la vida, expresa la sensualidad, la virilidad, la energía; es exultante y agresivo. El rojo es el símbolo de la pasión ardiente y desbordada, de la sexualidad y el erotismo.

Azul. Es el símbolo de la profundidad. Inmaterial y frío, suscita una predisposición favorable. La sensación de placidez que provoca el azul es distinta de la calma o reposo terrestres, propios del verde. Expresa armonía, amistad, fidelidad, serenidad, sosiego... y posee la virtud de crear la ilusión óptica de retroceder. Este color se asocia con el cielo, el mar y el aire. El azul claro puede sugerir optimismo.

Violeta. Es el color de la templanza, de la lucidez y de la reflexión. Es místico, melancólico y podría representar también la introversión.

Verde. Es el color más tranquilo y sedante. Evoca la vegetación, el frescor y la naturaleza. Es el color de la calma indiferente: no transmite alegría, tristeza o pasión. Cuando algo reverdece suscita la esperanza de una vida renovada.

Marrón. Es un color masculino, severo, confortable. Es evocador del ambiente local otoñal y da la impresión de gravedad y equilibrio. Es el color realista, tal vez porque es el color de la tierra que pisamos.

Importancia del color 55

El color es uno de los medios más subjetivos con el que cuenta el diseñador. Tiene mucho poder de atracción o rechazo dependiendo del uso que se le dé. Los colores también dan sensación de movimiento. Las emociones, sensaciones, y en definitiva todo lo que los colores pueden llegar a expresar y hacer sentir al espectador forma parte fundamental de la base de un buen diseño.

El color, como elemento claramente evidenciado de nuestro diseño, puede ser la clave de nuestro éxito. Tanto si pensamos como si no, si nos damos cuenta o no de ello, estamos cargando de significados cuando elegimos un color.

Los colores utilizados para la marca Café Artesano de Veracruz fueron:

En este caso, se utilizo el marrón-rojizo para simboliza café tostado; y el marrón-café para el café. Generando una composición que connota elegancia, buen gusto y refinación.

El verde se utiliza aquí, para simbolizar dos aspectos: primero, el Estado de Veracruz rico en vegetación y por otro lado, para reforzar el concepto artesanal; es decir, que es un producto natural en contraste con lo procesado industrialmente.

55 http://www.mailxmail.com/curso-marketing-empresa/marketing-mercadotecnia-color

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El blanco simboliza un producto tradicional de antaño.

El amarillo de da un toque de luminosidad y calidez.

5.4 ESLOGAN

La palabra eslogan deriva del gaélico escocés sluagh-ghairm (que se pronuncia como slogorm), y que significa ―grito de guerra―. El eslogan se usará para proyectar de una forma sencilla y breve qué ofrece el producto y en que se diferencia de sus competidores.

Como curiosidad os añado este generador de esloganes para que hagáis unas pruebas. En la misma línea, podéis probar este generador de acrónimos, es decir creador de vocablos formados por la unión de elementos de dos o más palabras, que se pronuncian como una palabra.

Eslogan

¨RICO DE PRINCIPIO A FIN¨

5.5 ETIQUETA56

―La etiqueta es una parte importante del producto que puede estar visible en el empaque y/o adherida al producto mismo y cuya finalidad es la de brindarle al cliente útil información que le permita en primer lugar, identificar el producto mediante su nombre, marca y diseño; y en segundo lugar, conocer sus características (ingredientes, componentes, peso, tamaño...), indicaciones para su uso o conservación, precauciones, nombre del fabricante, procedencia, fecha de fabricación y de vencimiento, entre otros datos de interés que dependen de las leyes o normativas vigentes para cada industria o sector.

Es la parte del producto que contiene la información escrita sobre el artículo; una etiqueta puede ser parte del embalaje (impresión) o simplemente una hoja adherida directamente al producto.

Tipos de etiquetas.

56 Etiqueta ,http//www.ordenjuridico.gob.mx/federal/Nom-050-SCFI-2004.pdf

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Etiquetas Persuasivas: Aquellas que se centran en un tema o logotipo promocional, y la información al cliente es secundaria. En este tipo de etiquetas suelen incluirse declaraciones promocionales como: nuevo, mejorado, súper; las cuales, a criterio de los mencionados autores, ya no resultan muy persuasivas porque los consumidores se saturaron con la "novedad"

Etiquetas Informativas: Diseñadas con objeto de ayudar a los consumidores a que seleccionen adecuadamente los productos y a reducir su disonancia cognoscitiva después de la compra.

Un aspecto a señalar es que un producto o el empaque de un producto puede incluir ambas formas de etiquetas (persuasiva e informativa), por ejemplo, como el caso de los cereales, que en la parte frontal suelen incluir una etiqueta persuasiva (el logotipo y frases promociónales) y en los costados, una etiqueta informativa (con información nutricional, ingredientes, forma de preparación, etc...).

Funciones de las etiquetas

En primer lugar, identifican el producto o la marca

En segundo lugar, pueden graduar el producto (los duraznos en almíbar vienen graduados con las letras A, B y C).

En tercer lugar, sirven para describir el producto: quién lo fabricó, dónde, cuándo, qué contiene, cómo se utiliza e indicaciones de uso seguro

Por último, promueven el producto con gráficos atractivos

En síntesis, y complementando lo anterior, diremos que las etiquetas tienen las siguientes funciones: 1) Identificación del producto, 2) Descripción e información acerca de este, 3) Graduación en función a su calidad juzgada, 4) Promoción, mediante diseños y frases promocionales que la distinguen del resto y 5) Cumplimiento de las leyes, regulaciones y normativas vigentes para su industria o sector.

Características generales de la etiqueta

Debe ser adaptable al envase en tamaño, color, forma, etcétera.

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El material debe ser resistente para que perdure desde la salida del producto del almacén hasta llegar a las manos del consumidor final.

Debe estar perfectamente adherida al producto o al empaque para evitar que se desprenda y genere confusión al pegarse accidentalmente en otro artículo.

Debe contener la información en el formato exigido por las leyes, normativas o regulaciones del sector, si éstas hubiesen; caso contrario, deben incluir información que el cliente necesita para tomar decisiones adecuadas.

Su diseño debe diferenciarlo de otros productos al mismo tiempo que capta la atención del público.

De ninguna manera, debe contener información ambigua, incompleta, engañosa o falsa que induzca al consumidor al error.

Debe incluir datos de contacto, como: teléfonos, fax, dirección, sitio web, número de línea gratuita de atención al cliente, etcétera; de tal manera, que el cliente sepa cómo comunicarse con el fabricante o distribuidor para expresar sus quejas, dudas o sugerencias.

Dependiendo el caso, puede incluir un "plus" para el cliente, por ejemplo, consejos, tips, recetas, entre otros.

Reglamentación del etiquetado

De acuerdo con la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-050-SCFI-2004, INFORMACIÓN COMERCIAL-ETIQUETADO GENERAL DE PRODUCTOS, es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos que se comercialicen en territorio nacional contengan los requisitos necesarios con el fin de garantizar los aspectos de información comercial para lograr una efectiva protección del consumidor.

Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la información comercial que deben contener los productos de fabricación nacional y de procedencia extranjera que se destinen a los consumidores en eLos productos sujetos a la aplicación de esta Norma Oficial Mexicana, deben contener en sus etiquetas, cuando menos, la siguiente información comercial obligatoria:

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a) Nombre o denominación genérica del producto, cuando no sea identificable a simple vista por el consumidor.

Un producto es identificable a simple vista si éste está contenido en un empaque que permite ver su contenido; o bien, si el empaque presenta el gráfico del producto, siempre y cuando en este gráfico no aparezcan otros productos no incluidos en el empaque. b) Indicación de cantidad conforme a la NOM-030-SCFI, en el entendido de que si el contenido o número de piezas de un producto puede identificarse a simple vista, no será necesario indicar la declaración de cantidad. En ese sentido, resultará irrelevante que se indique o no en dichos productos la declaración de cantidad y también la forma en que se haga (en idioma distinto al español, en un sitio distinto a la superficie principal de exhibición, en un tamaño menor al requerido, etc.), siempre y cuando dicha declaración corresponda al producto que la ostente.

En caso de envase múltiple o colectivo, cuyo contenido no sea inidentificable a simple vista, éste debe ostentar la declaración de cantidad (solamente la que corresponde al envase múltiple o colectivo, no la que corresponde a cada uno de los envases de los productos en lo individual), de conformidad con la Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI-1993 (ver referencias). La descripción de los componentes puede aparecer en la superficie de información y debe incluir el nombre o denominación genérica de los productos, así como su contenido o contenido neto. c) Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal, incluyendo código postal, ciudad o estado del fabricante o responsable de la fabricación para productos nacionales o bien del importador. Para el caso de productos importados, esta información puede incorporarse al producto en territorio nacional, después del despacho aduanero y antes de la comercialización del producto. Dicha información debe ser proporcionada a la Secretaría por el importador a solicitud de ésta. Asimismo, la Secretaría debe proporcionar esta información a los consumidores que así lo soliciten cuando existan quejas sobre los productos. d) La leyenda que identifique al país de origen del producto, por ejemplo ―Producto de...‖, ―Hecho en...‖, ―Manufacturado en...‖, ―Producido en...‖, u otros análogos. e) Las advertencias de riesgos por medio de leyendas, gráficas o símbolos precautorios en el caso de productos peligrosos.

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f) Cuando el uso, manejo o conservación del producto requiera de instrucciones, debe presentarse esa información. En caso de que dicha información se encuentre en un instructivo o manual de operación anexo, se debe indicar en la respectiva etiqueta: VEASE INSTRUCTIVO ANEXO O MANUAL DE OPERACION, u otras leyendas análogas, las cuales podrán presentarse indistintamente en mayúsculas, minúsculas o en una combinación de ambas. g) Cuando corresponda, la fecha de caducidad o de consumo preferente.

Nota: Cuando la información comercial obligatoria de la mercancía se encuentre en su envase o empaque de presentación final al público, no será necesario que dicha información también aparezca en la superficie propia de la mercancía. h) Idioma y términos

La información que se ostente en las etiquetas de los productos debe: a) Expresarse en idioma español, sin perjuicio de que se exprese también en otros idiomas. Cuando la información comercial se exprese en otros idiomas debe aparecer también en español, expresarse en términos comprensibles y legibles, de manera tal que el tamaño y tipo de letra permitan al consumidor su lectura a simple vista. En todos los casos debe indicarse cuando menos la información establecida en el inciso 5.2.1 de la presente Norma Oficial Mexicana.

La información comercial para su lectura a simple vista a que se hace mención en el párrafo anterior, debe ser de acuerdo al inciso 4.8 de la presente Norma Oficial Mexicana. b) Cumplir con lo que establecen las normas oficiales mexicanas NOM-008-SCFI y NOM-030-SCFI (ver referencias), sin perjuicio de que además se puedan expresar en otros sistemas de unidades. La información que se exprese en un sistema de unidades distinto al Sistema General de Unidades de Medida, puede aparecer después de este último. c) Presentarse en etiqueta fijada de manera tal que permanezca disponible hasta el momento de su venta o adquisición en condiciones normales, la cual debe aplicarse en cada unidad o envase múltiple o colectivo. c.1) Cuando la forma de presentación del producto al consumidor final sea un envase múltiple o colectivo que no permita ver el contenido, toda la información comercial obligatoria prevista en el

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inciso 5.2.1 de esta Norma Oficial Mexicana, debe presentarse en el envase múltiple o colectivo, incorporando la leyenda ―No etiquetado para su venta individual‖. c.2) Si la forma de presentación del producto al consumidor final es un envase múltiple o colectivo que permite ver su contenido, la información comercial obligatoria puede aparecer en el envase múltiple o colectivo, o en todos y cada uno de los productos preenvasados en lo individual, o bien, una parte de la información comercial obligatoria podrá aparecer en el envase múltiple o colectivo y la restante en todos y cada uno de los envases de los productos en lo individual, siempre que la información comercial obligatoria que aparezca en cada uno de los envases de los productos en lo individual, se vea a simple vista desde el exterior del envase múltiple o colectivo, sin necesidad de que este último se abra. c.3) Si los envases múltiples o colectivos se abren y se extraen los productos preenvasados contenidos en ellos con el objeto de destinarlos individualmente a un consumidor final, dichos productos deben contener en lo individual toda la información comercial obligatoria que establece esta Norma, siempre que no estén comprendidos en cualquiera de los supuestos indicados en el inciso 2.2 de la misma NOM. d) Estar colocada en la superficie principal de exhibición, tratándose al menos de la siguiente información: i) Nombre o denominación genérica del producto e) Declaración de cantidad territorio nacional y establecer las características de dicha información.

Contenido

Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana, cuyo uso, manejo o conservación requiera de instrucciones, deben ir acompañados, sin cargo adicional para el consumidor, de los instructivos o manuales de operación y, en su caso, garantías, los cuales deben contener indicaciones claras y precisas para el uso normal, manejo, conservación, ensamble y aprovechamiento de los productos, así como las advertencias para el manejo seguro y confiable de los mismos a) Nombre, denominación o razón social del productor nacional, o importador, domicilio fiscal y teléfono de servicio en territorio nacional. b) Identificación de los productos o modelos a los que aplica. c) Precauciones para el usuario o consumidor (cuando se trate de un producto peligroso).

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d) Cuando proceda, las indicaciones para su instalación, conexión, ensamble o mantenimiento para su adecuado funcionamiento. Cuando se ofrezca garantía por los productos y se incorporen ella los datos a que se refiere el inciso a), no es requisito indicarlos d) Cuando proceda, las indicaciones para su instalación, conexión, ensamble o mantenimiento para su adecuado funcionamiento. Cuando se ofrezca garantía por los productos y se incorporenen ella los datos a que se refiere el inciso a), no es requisito indicarlos también en el instructivo o manual de operación.

Nota: Cuando el instructivo y/o manual se encuentre impreso en el envase del producto, no es necesario el cumplimiento de los incisos a) y b). En los casos en que el instructivo y/o manual se encuentre impreso en la cara interna del envase, se debe indicar en la superficie de información el lugar donde se puede consultar dicho instructivo y/o manual también en el instructivo o manual de operación.

ETIQUETAS (PAÍS DE ORIGEN / DESTINO)

Fuente: Elaboración propia enero 2010

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Razón Social

Eslogan

Producto

País de origen Código de barras

Idioma del Logotipo europea de país que se Agricultura ecológica va exportar

Fuente: Elaboración propia enero 2010

5.6 CÓDIGO DE BARRAS57

Dibujo formado por barras y espacios paralelos, que codifica información mediante las anchuras relativas de estos elementos. Los códigos de barras representan datos en una forma legible por las máquinas, y son uno de los medios más eficientes para la captación automática de datos.

Beneficios de los códigos de barra

Aunque los beneficios en la implementación del sistema de identificación EAN-UCC son muchos, los cinco de los más importantes para que una empresa se desarrolle más competitivamente:

Optimización en el control de inventarios y aumento de productividad en el punto de pago, eliminando colas y disminuyendo el tiempo de espera. Mejor servicio al cliente.

Disminución de los procesos de marcación de precios, eliminación de errores de digitación y captura de datos de venta en forma rápida y segura.

57 Código de barras ,http//www.consumoastur.es/expot/sities/default.pdf,recuperado diciembre 2009

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Identificación de las principales áreas de mermas

Obtención de información confiable para el manejo del negocio.

Establecimiento de un lenguaje común con sus proveedores a través del código de barras, incrementando la productividad de la relación comercial, lo que facilita la implementación de otras tecnologías como el Intercambio Electrónico de Documentos (EDI).

Características de un código de barras

Un símbolo de código de barras puede tener, a su vez, varias características, entre las cuales podemos nombrar:

Densidad:

Es la anchura del elemento (barra o espacio) más angosto dentro del símbolo de código de barras. Está dado en miles (milésimas de pulgada). Un código de barras no se mide por su longitud física sino por su densidad.

WNR: (Wide to Narrow Ratio)

Es la razón del grosor del elemento más angosto contra el más ancho. Usualmente es 1:3 o 1:2.

Quiet Zone:

Es el área blanca al principio y al final de un símbolo de código de barras. Esta área es necesaria para una lectura conveniente del símbolo.

5.7 ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE.

―Envase. Material que contiene o guarda a un producto y que forma parte integral del mismo, sirve para proteger a la mercancía y distinguirla de otros artículos. En forma más estricta envase es cualquier recipiente, lata, caja o envoltura propia para contener alguna materia o artículo.

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Uno de los criterios para la toma de decisión del envase es brindarle protección al producto para su transportación. Este es diseñado para protegerlo contra el calor, el frío, el aire, la humedad, dependiendo de la naturaleza del mismo.

Y por último el criterio de utilización del envase, ya que debe facilitar la distribución del producto y contribuir a un uso más eficaz del contenido; debe facilitar su dosificación, y según sea el caso poder abrirlo o cerrarlo y almacenarlo‖.58

Reglamentación

En los países europeos, las leyes se han enmarcado en el concepto llamado Responsabilidad Extendida al Fabricant (Extended Producer Responsibility) en todo el ciclo de vida de los envases y productos. Actualmente más de 15 países tienen mandatos de recuperación de envases (envases retornables). La Responsabilidad Extendida al Fabricante (EPR) está dirigida a responsabilizar al sector privado de los impactos ambientales emergentes del proceso productivo y de sus productos, obligándolos a implementar medidas tendientes a: modificar los procesos industriales, prevenir la generación de residuos y recuperar y reciclar sus envases.

Envase

Tomando en cuenta la situación ambiental que se vive actualmente, la contaminación y el calentamiento global, sin dejar a un lado la importancia que tiene el mejoramiento ambiental en la Unión Europea y en todo el mundo, se hace toma la decisión del tipo de envase.

Presentación de 1kg. El diseño del envase del producto en una bolsa de papel blanco dentro de un costal de Yute, el cual no lleva cordón, si no es sellado con una cocedora especial para costales de café, debido a que tiene la ventaja de ser degradable y no causar, por tanto, daños ecológicos.

El yute es el nombre de las fibras textiles extraídas de esta planta y de otra similar Corchorus olitorius, cumpliendo así con el concepto ―Responsabilidad Extendida al Fabricante" (Extended Producer Responsibility) y al mismo tiempo prevenir la generación de residuos y recuperar y reciclar sus envases. Lo anterior con base en la directiva 2004/12/CE que modifica la directiva 94/62/CEE sobre envases, embalajes y los residuos originados por los mismos, que la Unión Europea emitió para el control de residuos de envases y embalajes.

58 Envase, empaque y embalaje, www.quiminet.com/.../ar_zgtRsDFRsDF-definicion-de-envase-envasado-empaque-y- embalaje.htm, recuperado diciembre 2009.

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Imagen 5. Envase

Fuente: Elaboración propia diciembre 2009.

―Empaque. Empaque se define como cualquier material que encierra un artículo, con o sin envase, con el fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor.

Como criterio de la toma de decisión del empaque es crear un empaque lo más óptimo posible para cada producto y es una preocupación constante de los diseñadores el que cumpla con la función de protección de los sobres, objetos, y productos, así como ser un vendedor silencioso para estos últimos.

Otro criterio sería que debe proteger al producto, el envase o ambos y ser promotor del artículo dentro del canal de distribución‖.59

La regulación Europea en empaque, se basa en la Norma EU Directiva 94/62/EC, donde se establece las normas de empaque para los diferentes productos.

Para los exportadores, es muy importante considerar el tipo de transporte que utilizará y ver la normatividad al respecto, donde para el caso de los contenedores en la Unión Europea, deben venir cajas en pallets de 80 x 120 euro pallet / 100 x 120 ó 110 x 110 drum pallet.

59 Empaque, www.gestiopolis.com/.../clases-de-empaque-y-su-comercializacion.htm -, recuperado diciembre, 2009.

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Empaque

El diseño del empaque del producto es una bolsa de papel blanca, la cual debido a que tiene la ventaja de ser degradable y no causar, por tanto, daños ecológicos. Esto con base en la directiva 2004/12/CE antes mencionada.

Imagen 5. Empaque

Fuente: Elaboración propia diciembre 2009.

―Embalaje. Es la caja o envoltura con la que se protegen las mercancías para su transporte y almacenamiento. Agrupa un conjunto de objetos o envases iguales o diferentes entre sí, con el propósito de facilitar su manejo. Y son todos los materiales, procedimientos y métodos que sirven para condicionar, presentar, manipular, conservar y transportar una mercancía.

El embalaje de uso posterior se debe diseñar y promover un embalaje que pueda servir para otra cosa después de consumir el producto, este tipo de estrategia debe estimular las compras repetitivas, aunque cabe aclarar que es poco usual.

El embalaje múltiple es la práctica de colocar varias unidades en una sola caja. Esta aumenta las ventas totales, así como las ventas unitarias de un producto; también ayuda a introducir ofertas especiales y ayuda a los detallistas porque les proporciona rebajas en el costos unitarios de manejo y de mercado en cuestión de precios‖.60

60 Envase, empaque y embalaje, www.quiminet.com/.../ar_zgtRsDFRsDF-definicion-de-envase-envasado-empaque-y- embalaje.htm, recuperado diciembre 2009.

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Embalaje

El embalaje para transportar el producto es una caja de cartón corrugado de onda tipo B, la cual tiene buena resistencia al aplastamiento, misma tiene la ventaja de ser degradable y no causar, por tanto, daños ecológicos. Esto con base en la directiva 2004/12/CE antes mencionada.

Imagen 5. Embalaje

Fuente: Elaboración propia diciembre 2009.

“Emplayado. Película plástica de PVC termoencogible o una banda de garantía que se pone sobre el producto y al contacto con calor tiende a encoger sujetando el producto para impedir que se mueva y que sea extraido del empaque.

Ventajas. Una de las grandes ventajas de este tipo de empaque es su bajo costo y la rapidez con la que puede iniciarse debido a que no requiere de ningún tipo de molde, por otro lado también permite que el consumidor aprecie completamente el producto o productos pero din poder extraerlo de su empaque‖.61

61 Fischer, Laura, Mercadotecnia, Edición Segunda, editorial Mc Grall Hill, México, 2006, Págs.117- 281

113

Imagen 5. Emplayado

Fuente: Elaboración propia diciembre 2009.

Pallets. La Norma EU Directiva 94/62/EC, establece que los contenedores deben venir cajas en pallets de 80 x 120 euro pallet / 100 x 120 ó 110 x 110 drum pallet. Con base en lo anterior los pallets utilizados son de la compañía Mercopal, S. A.

―Los pallets paletron están construidos con materiales procesados que cumplen normas internacionales para embalajes aptos para el transporte de Alimentos en U.S.A. (Food and Drugs Administration, Asoc. NTSA, US Postal Governement Exportación), Australia y la Comunidad Europea (U.E.).

Esta última reglamentó por Decisión de la Comisión Europea Nº 2001/694 el ingreso a la U.E. que el material para embalaje de madera no transformada procedente de distintos países debe estar acompañado de un certificado fitosanitario emitido por un Organismo Oficial, esto es para evitar la diseminación de infecciones y plagas como: Anoplophora Glabripennis (escarabajo de china), Sirex Noetilio (avispa de la madera) y Nematodo del Pino. Esta restricción es para todo aquel embalaje de madera no transformada originaria del país exportador.

Pallets

Mercopal produce pallets con PLACAS DE MADERA Y /O CARTON PROCESADOS cumpliendo con la legislación de ACIA (Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos) donde se preferencia para ingresar al país los productos en embalajes de madera procesada y/o cartón corrugado (es

114

decir, material en cuya fabricación se usa madera, pegamento, calor y presión), y por lo tanto no requieren certificado fitosanitario‖.62

Imagen 5. Pallets

Fuente: Elaboración propia diciembre 2009.

62 Pallets, http://www.mercopal.com/especificaciones.htm#pallet, recuperado diciembre, 2009.

115

CAPÍTULO 6 PLAZA

PLAZA

―Es una herramienta de la mercadotecnia que estratégicamente lleva los productos desde el punto de fabricación hasta egl lugar en el que esté disponible para el cliente final en las cantidades precisas, en condiciones óptimas de consumo o uso y en el momento y lugar en el que los clientes lo necesitan y/o desean.‖63

Plaza o mercado propiamente dicho es nuestro consumidor/cliente, que ya sea institucional o individual (personal), en ambos casos tiene una necesidad de información. Las necesidades de nuestros consumidores/clientes que son la parte fundamental del mercado y es hacia donde debemos encaminar nuestros esfuerzos para crear el producto/servicio que realmente los satisfaga.

6.1 CANAL DE DISTRIBUCIÓN

Los Canales de Distribución son las distintas rutas o vías, que la propiedad de los productos toman para acercarse cada vez más hacia el consumidor o usuario final de dichos productos.

Tipos de canales de distribución

Canal de distribución de bienes de consumo. Es el canal más breve y simple para distribuir bienes de consumo perecederos por diversos canales de distribución hacia las manos de los consumidores de manera fácil y rápida.

63 Lamb Charles, Hair Joseph y Mc Daniel Carl. MARKETING, 8ª edición, Edit. Thomson, Pág 221

116

Por ejemplo empresas como Avon, Walt Mart por mencionar algunas utilizan este tipo de canal.

Se subdividen en:

Canal directo ( productor- consumidor) Canal detallista (Productor – detallista – consumidor) Canal mayorista (Productor– mayorista– detallista- consumidor) Productor – agente – detallista – consumidor Canal agente/intermediario (Productor – agente – mayorista – detallista – consumidor)

Canal de distribución de los bienes industriales. Es un canal de gran utilidad para los fabricantes de suministros de operación ya que frecuentemente recurren a los distribuidores industriales para llegar a sus mercados y así disponen de diversos canales para llegar a las organizaciones que incorporan los productos a su proceso de manufactura u operaciones.

Algunas empresas que se dedican a la fabricación de materias de construcción y de aire acondicionado usan este tipo de canal.

Se subdividen en:

Canal directo (Productor – usuario industrial) Distribuidor industrial (Productor – distribuidor industrial – usuario industrial) Canal agente/intermediario (Productor–agente–usuario industrial) Canal Agente/intermediario – distribuidor industrial (Productor – agente – distribuidor industrial – usuario industrial)

Canal de distribución de servicios. Dada la naturaleza de los servicios da origen a necesidades especiales en su distribución por medio de agentes que asisten al productor de servicios No siempre se requiere el contacto entre el productor y el consumidor en las actividades de distribución. Los agentes asisten al productor de servicios en la transferencia de la propiedad u otras funciones ligadas.

Ejemplo de empresas que utilizan este canal son las agencias de viajes.

Se subdividen en:

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Productor – consumidor Productor – agente – consumidor

También podemos mencionar a los canales múltiples a veces son denominados distribución dual, se emplean en situaciones bien definidas. Un fabricante tendrá que usar los canales múltiples para llegar a diferentes tipos de mercado cuando vende por ejemplo:

El mismo producto al mercado de usuarios y al mercado industrial por ejemplo las computadoras e impresoras.

Los canales múltiples también sirven para llegar a diferentes segmentos de un mismo mercado cuando:

El tamaño de los compradores varía mucho un ejemplo la agencia de viajes – oficina – consumidor final.

La concentración geográfica difiere entre las partes del mercado.

Funciones de los canales de distribución.

Las funciones de los canales de distribución son esenciales para cualquier esfuerzo de comercialización a continuación se mencionan algunos:

Transportar: Los productos del lugar de fabricación al lugar de consumo.

Fraccionar: Poner los productos fabricados en porciones y condiciones que corresponden a las necesidades de los clientes y usuarios.

Surtir:- Conjuntos de productos adaptados a situaciones de consumo o uso.

Almacenar: Toda actividad que asegure el enlace entre el momento de la fabricación y el momento de compra o uso.

Contactar: Facilitar la accesibilidad de grupo de compradores numerosos y dispersos.

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Informar: Mejorar el conocimiento de as necesidades del mercado y de los términos de intercambio competitivo.

Criterios de la selección de canales de distribución.

Las decisiones sobre distribución deben ser tomadas con base en los objetivos y estrategias de mercadotecnia, se guían por medio de tres criterios generales que son:

Cobertura y el mercado; En la selección del canal es importante considerar el tamaño y el valor

del mercado potencial que se desea abastecer.

Control: Se utiliza para seleccionar el canal de distribución mas adecuado, es decir, es el control del - producto.

Costos: Este criterio es el más importante de todos ya que no se trata de tener el control sobre el canal, sino de percibir utilidades.

Niveles de intermediarios.64

Cada producto requiere de un manejo especial por parte del canal de distribución para que llegue en buenas condiciones al consumidor, los niveles de intermediarios se entiende el número de intermediarios que intervendrán en la transportación de productos al consumidor.

Productor — Consumidor. Es el nivel más corto, los artículos se venden directamente del fabricante al consumidor.

Productor — Detallista — Consumidor. En este nivel un intermediario (detallista) compra los productos al fabricante para posteriormente venderlos al consumidor final.

Productor — Mayorista — Detallista — Consumidor. Este canal es el más factible y tradicional, el mayorista compra los productos al fabricante, posteriormente el mayorista puede venderlos

64 Niveles de Intermediarios, http://w.gestiopoIis.com/recursos/documentosIfuIIdocs/mar/distbn.htm, recuperado 25 de - Agosto de 2009.

119

ya sea al mayoreo o menudeo, en caso de que sea al mayoreo, los detallistas compran los productos en esas tiendas para finalmente venderlos al consumidor.

Productor — Agente — Mayorista — Detallista — Consumidor. Los fabricantes recurren a los agentes, quienes a su vez utilizan a los mayoristas que venden a las grandes cadenas de tiendas o tiendas pequeñas.

Imagen 6.1 Canal de distribución.

Fuente: Elaboración propia febrero 2010

6.1.1 Canal de distribución de café soluble de Veracruz al mercado italiano

Los canales de distribución elegidos para el mercado italiano son:

Productor — Detallista — Consumidor. Del productor a los detallistas y estos a los consumidor .En este nivel tiene un intermediario que es el (detallista).

Tiendas especializadas, supermercados, almacenes, cafeterías entre otros.

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Productor — Agente — Mayorista — Detallista — Consumidor. Del productor al importador y este al detallista y estos a los consumidores. Este Canal tiene dos tipos de intermediarios:

Los importadores intermediarios que se dedican ala venta al por mayor de bienes de bienes o servicios.

Los detallistas intermediarios

El canal de distribución elegido es el canal Productor — Agente — Mayorista — Detallista — Consumidor

Imagen 6.2 Canal de distribución

Fuente: Elaboración propia febrero 2010

6.2 INCOTERMS

La Cámara de Comercio Internacional de París (International Chamber of Commerce, ICC) creó los INCOTERMS (Términos Internacionales de Comercio), una serie de normas uniformes para la correcta interpretación de los términos de comercio internacional, con determinación y delimitación de gastos, riesgos y obligaciones de compradores y vendedores en las transacciones internacionales, especialmente en lo referido al transporte y transferencia de la propiedad de la mercancía.

121

Imagen 6.3 Incoterms

Fuente: www.coltrans.com.co/.../incoterms%20diagrama.jpg, recuperado febrero, 2010.

Los Incoterms son normas internacionales aceptadas por todos los gobiernos y autoridades, así como las partes involucradas en el transporte de mercancías. Determinan el alcance de las cláusulas comerciales incluidas en un contrato de compra-venta internacional, solucionando los problemas derivados de las diversas interpretaciones que pueden darse según los países involucrados y reduciendo las incertidumbres derivadas de las múltiples legislaciones, usos y costumbres. Regulan:

La distribución de documentos Las condiciones de entrega de la mercancía La distribución de los costos de la operación La distribución de riesgos de la operación

Tabla 6.1. TIPOS DE INCOTERMS GRUPO SIGLA INGLÉS ESPAÑOL

E EXW Ex – work En fábrica F FCA Free Carrier Libre transportista FAS Free Along side Ship Libre al costado del buque FOB Free on Board Libre a bordo C CFR Cost and Freigth Costo y flete CIF Cost, Insurance and Freigth Costo, seguro y flete CPT Carriage Paid to Flete pagado hasta CIP Carriage and Insurance Paid Flete y seguro pagado hasta to D DAF Delivered at Frontier Entregado en frontera

122

DES Delivered Ex Ship Entregado sobre buque DEQ Delivered Ex Quay Entregado sobre muelle DDU Delivered Duty Unpaid Entregado aranceles sin pagar DDP Delivered Duty Paid Entregado aranceles pagados

6.2.1 Incoterm de café soluble de Veracruz al mercado Italiano

El incoterm establecido para este proyecto es FOB, libre a bordo (Libre a bordo), el vendedor queda libre de obligaciones cuando las mercancías sobrepasan la borda del buque en el puerto de embarque convenido. Este término puede ser utilizado sólo para el transporte por mar o por vías navegables interiores.

Obligaciones del exportador Obligaciones del importador

Pago de la mercadería flete y seguro

El exportador debe soportar todos los (de lugar de exportación al lugar de riesgos de la pérdida y el daño de las importación) mercancías hasta el momento en que Gastos de importación (maniobras, la mercancía es depositada a bordo del almacenaje, agentes) buque, proceso que debe realizar Aduana (documentos, permisos, dentro del plazo estipulado en el requisitos, impuestos) contrato. Flete (lugar de importación a planta) Notificar al comprador con la bebida Demoras anticipación la entrega de la mercancía a bordo. Debe realizar las gestiones, trámites y demás operaciones que se efectúen ante el Servicio Nacional de Aduanas para la correcta exportación de las mercancías.

123 INCOTERM FOB

En este proyecto se escogió el Incoterms FOB (libre a bordo), debido a que nuestra responsabilidad en cuanto a transportación y entrega se cumple cuando se ha traspasado la mercancía a los rieles de carga del buque quedando solo el enlace con la agencia transportista, siendo ya el importador el encargado de cumplir con pago de flete y seguro al país destino, gastos de importación y aduana, evitando así todo el tramite en Italia. Aparte de incluir en el precio de exportación la carga / estiba en el muelle o buque, comisión del agente de aduanas, gastos hasta la entrega al transportista, gastos de los trámites de aduana como también los derechos de aduana, impuestos y demás gastos oficiales pagaderos al momento de la exportación.

Cumpliendo al mismo tiempo con el Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) que se aplica para la industria de alimentos, donde se establece que las compañías de alimentos en este caso nuestro comprador, debe implantar los procedimientos de seguridad establecidos para el manejo de los alimentos, en cuanto al proceso, tratamiento, empaque, transporte distribución y comercialización de los mismos.

6.3 RUTA

124

Figura 6.4 Traslado México – Italia

Fuente: Elaboración propia 2010

Figura 6.5 Traslado Veracruz – Génova

Fuente: Elaboración propia febrero 2010

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La ruta propuesta para transportar el ―Café Artesano de Veracruz‖ es desde su origen en Xalapa, del domicilio Carretera Lago de Guadalupe No. 44 Xalapa de Juárez, de este punto se transportará por vía terrestre hacia el Puerto de Veracruz, una vez estando en dicho puerto, se trasladará vía marítima al Puerto de Génova, Italia, donde el importador distribuye al mayorista, tiendas de café, centros comerciales, tiendas especializadas, cafeterías entre otras. Por medio de transporte carretero para finamente legar al consumidor final.

Puerto de Veracruz, México.

El puerto de Veracruz es el principal puerto de país, moviliza más de 14,0 millones de toneladas, es decir el 23,6 % del movimiento de carga comercial nacional y un destacado centro comercial, agropecuario e industrial, se localiza en la región de la costa del Golfo de México a 140 km. al sureste de Xalapa, la capital de Veracruz. Constituye uno de los puntos más importantes para el abasto de gráneles y productos industriales para los principales centros productivos y comerciales. Representa el 22.74% del movimiento de carga manejado a nivel nacional, lo que lo sitúa como el primer puerto comercial del país. El principal tipo de carga que maneja es contenerizada, además de gráneles, fluidos y carga general como tubos de acero, automóviles y autopartes; para lo cual cuenta con 40.447 hectáreas destinadas a la recepción y almacenaje de mercancías. En el puerto se permite llegar a las diferentes regiones. Por otra parte, se coloca como la principal conexión con Europa, y la costa este del continente.

Este puerto es preferido por la mayoría de las empresas instaladas en México, ya sea para exportar o importar desde Europa, ya que cuenta con rutas directas desde los puertos más grandes del Viejo Continente.

―En los últimos años la balanza comercial ha sido superavitaria, lo que le ha permitido ser uno de los diez estados que en conjunto aportan las divisas necesarias para moderar el déficit comercial de la economía nacional.

La actividad exportadora del sector industrial en Veracruz ha evolucionado de manera continua en los últimos años. Las empresas altamente exportadoras (ALTEX), así como las que participan en el programa de importaciones temporales (PITEX) han ido en aumento. En 2006 había 71 empresas ALTEX, 124 PITEX, seis maquiladoras de exportación y 10 de comercio exterior.

Las principales exportaciones del estado son el café, pimienta, limón persa, jugo congelado de limón persa, jugo concentrado de naranjas, jugo concentrado de toronjas, alimentos preparados, productos químicos orgánicos, productos plásticos, manufacturas de fundición de hierro y aluminio,

126

reactores nucleares, combustibles minerales, artículos textiles confeccionados y prendas de vestir ―65

Puerto de Génova, Italia

Génova es el principal puerto de Italia y actualmente recibe el mayor flujo de exportaciones con el tráfico de carga. Varias navieras zarpan desde los puertos de la costa atlántica hacia Génova, el puerto está situado al Noreste de Italia, en el golfo de Génova (un brazo del mar de Liguria). Es el centro comercial de los sectores industriales de Piamonte y Lombardía, y de las ricas regiones agrícolas del norte de Italia y del centro de Europa.

Tiene una superficie de 7 millones de metros cuadrados, es considerado como la principal puerta de entrada por vía marítima y actualmente recibe el mayor flujo de exportaciones. Cuenta con trece terminales especializados en el manejo de carga divididos en: Ro – Ro, pasajeros, contenedores, carga general y perecedera, metales, líquidos y grano

También sirve de enlace entre los mercados de los países de Europa Central a través de redes carreteras y ferroviarias.

Los flujos comerciales son las corrientes de ingreso y egresos de mercancías dentro de la economía del Municipio, los cuales están formados por las importaciones y exportaciones de bienes y servicios.

―En Génova se distinguen por su naturaleza, dos clases de operaciones comerciales: Importaciones, generalmente vinculadas al consumo doméstico de la población (bienes y servicios de la canasta básica, mobiliario y equipos para el hogar, artículos suntuarios, etc.) y las exportaciones de la producción agrícola y pecuaria de la zona.

La mayoría de bienes y servicios para uso doméstico se obtienen en la ciudad de Coatepeque, tal como: Calzado, vestuario, textiles, agroquímicos, bienes de capital, alimentos enlatados, empacados, frutas y hortalizas.‖ 66

65 Puerto de Veracruz, www.opciones.cu/elasociado/septiembre-2004/html/veracruz.htm, recuperado enero, 2010.

66 Puerto de Génova, www.inforpressca.com/genova/economia.php, recuperado enero, 2010.

127

6.4 TRANSPORTE. 67

Cuando hablamos de transporte nos referimos al movimiento físico de personas y bienes entre dos lugares. El traslado de las personas (pasajeros) se realiza por múltiples motivos: para trabajar, intercambiar información, obtener los bienes y servicios necesarios para la supervivencia, etc. Los transportes permiten también la circulación de las mercaderías (cargas); de esta manera favorecen las actividades económicas al conectar las áreas de producción con las áreas de consumo distribuidas en todo el mundo. También producen beneficios sociales al facilitar interacción entre las poblaciones y emplear a muchas personas.

Existen varios modos de transporte: terrestre (ferroviario y automotor), aéreo, acuático (fluvial y marítimo) y por tuberías. Un sistema de transporte abarca distintas escalas espaciales de prestación de servicios (urbana, interurbana, interregional e internacional) y atiende dos tipos de demanda (traslado de pasajeros o de carga). De su eficiente coordinación depende una mejor organización del territorio.

El transporte utilizado en la exportación de café de grano a Italia es el multimodal ya que este régimen de transporte determina la integración de movimientos de carga en cadena combinando varios modos de transporte. Se originó con la revolución de los contenedores en la década del cincuenta; desde entonces se pueden colocar las mercaderías en esas enormes cajas. Con el transporte multimodal aumenta la velocidad de la distribución de mercancías, disminuyen las interrupciones en el movimiento de cargas y se reducen los costos en los lugares donde cambia el modo (puertos, aeropuertos, estaciones de tren, etc.).

El uso del transporte multimodal es hoy en día es uno de los modos de transporte que más ha contribuido a la reducción de los costos de la cadena de comercialización. En la actualidad las líneas navieras han incrementado su participación en la solución de los servicios logísticos lo que asegurare un servicio consistente, regular y con las exigencias que requiere el cliente, a través de la cadena de oferta de puerta a puerta, e incidirá en mayor medida en la reducción de costos y elevará los niveles de eficiencia.

67 Transporte,www.sappiens.com/logistica/transporte,recuperado febrero,2010.

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Transporte para el café soluble de Veracruz al mercado Italiano

Puerto de Veracruz.

Veracruz cuenta con tres de los puertos más importantes de México, ubicados estratégicamente en el norte, centro y sur del Estado. En conjunto estos tres puertos operan el 28.48% de la carga contenerizada del país, así como el 40% del total nacional de los contenedores. En estos tres puertos, el volumen de carga anual, tanto de importaciones como de exportaciones, excluyendo los productos petrolíferos, para 1998 se ubicó alrededor de los 24.9 millones de toneladas. Así, por su ubicación estratégica en la cuenca del Golfo de México, Veracruz ofrece un fácil acceso a las rutas comerciales marítimas Europa y el este de los Estados Unidos de Norteamérica.

―El Puerto de Veracruz representa el 22.74% (según información de la SCOP, Dir. Gral. de Ptos. y Dragados) del movimiento de carga manejado a nivel nacional, lo que lo sitúa como el primer puerto comercial del país. El principal tipo de carga que maneja es contenerizada, además de graneles, fluidos y carga general como tubos de acero, automóviles y autopartes; para lo cual cuenta con 40.447 hectáreas destinadas a la recepción y almacenaje de mercancías. De Veracruz se puede llegar a la ciudad de México por autopista o ferrocarril. ―68

Se usará transporte carretero con una unidad de tracto camión, saliendo de la ciudad de México con destino al puerto de Veracruz. Finalmente se usará transporte marítimo debido a que este medio de transporte es el más barato además de que nuestro producto es económico y no necesita cuidados especiales durante su transportación.

Ruta logística de Veracruz a Génova

Puerto de Génova.

―El puerto más grande de Italia a menudo se describe como una ciudad de capas. La capa baja es la zona del puerto con sus barcos, discotecas y bares; la capa media contiene las tiendas y restaurantes llamativos, la ópera y la vía Garibaldi; y la capa superior es una cresta de colinas, trazada de caminos serpentinos. La mayoría de tours por la ciudad visitan la casa en donde nació Cristóbal Colón, la Catedral de San Lorenzo y el barrio medieval más grande de Europa.

68 Puerto de Veracruz,www.veracruzpuerto.gob.mx, recuperado enero, 2010.

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El puerto de Génova (Savona-Vado) mueve 500.000 toneladas de fruta anualmente y es el principal puerto de entrada en el sur, para frutas y hortalizas procedentes de Centroamérica, América del Sur, Sudáfrica, Nueva Zelanda y los principales países productores de Oriente Medio y Norte de África, zonas con moscas de la fruta que no tenemos en Europa y que son un peligro real para nuestras producciones. Amberes es el cuarto puerto mundial en movimientos y especialista en flores, café y maderas, productos con alta probabilidad de alojar plagas. Sin olvidar los puertos de Brujas, Hamburgo, Le Havre...etc.‖69

Una vez llegado a Génova se utiliza nuevamente el servicio del tracto camión vía terrestre con destino a Venecia.

6.5 CONTENEDORES

Se trata de recipientes de carga que se los emplea justamente en tareas de transporte marítimo, aunque tampoco su uso se restringe allí. Por el contrario, también son continuamente empleados en el mundo aéreo y también en el terrestre. En lo que respecta a sus dimensiones, por lo general se busca que se encuentren lo más normalizadas posibles. Esto es lo que va a garantizar una fácil manipulación del recipiente mismo.

Los contenedores marítimos contienen una puerta de doble hoja en uno de sus anchos, a la que se la conoce con el nombre de puerta container. Las paredes, por otro lado, se encuentran en acero, en especial el acero acanalado. Asimismo, los recipientes poseen un armazón de perfiles también fabricados en acero y un suelo de madera que se encuentra sobre unas vigas transversales, que también se encuentran realizadas enteramente en acero.

Entre las ventajas de los contenedores marítimos, podemos mencionar su chapa de acero anticorrosivo, lo cual es un gran beneficio para los traslados de las distintas mercancías. Por otra parte, sus barras de cierre se encuentran completamente forjadas y galvanizadas. También el recipiente puede portar una placa CSC para hasta treinta toneladas de peso máximo autorizado. Las dimensiones de los contenedores varían según si hablamos de su parte interior o de su parte exterior. En lo que respecta a las medidas interiores, el largo puede llegar a ser de 5.898 milímetros, el ancho de 2.350 milímetros y el alto de 2.390 centímetro. Si nos referimos a las medidas exteriores, entonces el largo será de 6.058 milímetros, el ancho de 2.438 milímetros, el alto de 2.591 milímetros y el peso total de un total de 2.300 kilogramos.

69 Puerto Génova,www.minube.com/rincon/puerto-de-genova.gob.mx,recuperado febrero,2010

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Tipos de contenedores

Dry Van: son los contenedores estándar. Cerrados herméticamente y sin refrigeración o ventilación.

Reefer: contenedores a refrigeradores de las mismas medidas que el anterior, pero que cuentan con un sistema de conservación de frío o calor y termostato. Deben ir conectados en el buque y en la terminal, incluso en le camión si fuese posible o en un generadores externos.

Open Top: de las mismas medidas que los anteriores, pero abiertos por la parte de arriba. Puede sobresalir la mercancía pero, en ese caso, se pagan suplementos en función de cuánta carga haya dejado de cargarse por este exceso.

Flat Rack: carecen también de paredes laterales e incluso, según casos, de paredes delanteras y posteriores. Se emplean para cargas atípicas y pagan suplementos de la misma manera que los open top.

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Open Side: su mayor característica es que es abierto en uno de sus lados, sus medidas son de 20´ o 40´. Se utiliza para cargas de mayores dimensiones en longitud que no se pueden cargar por la puerta del contenedor.

Tank o Cisterna: para transportes de líquidos a granel. Por sus características, solamente se construyen en un tamaño: 6 metros de largo y 2.4 metros de ancho.

Flexi-Tank: para transporte de líquidos a granel. Suponen una alternativa al contenedor cisterna. Un flexi-tank consiste en un contenedor estándar (Dry Van), normalmente de 20 pies, en cuyo interior se fija un depósito flexible de polietileno de un solo uso denominado flexibag.

6.5.1 Contenedores de café soluble de Veracruz al mercado Italiano

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El contenedor seleccionado es el Dry Van también conocido como estándar de 20'cerrados herméticamente sin refrigeración o ventilación, es el más usado en el mundo por su versatilidad ya que puede ser ocupado para cualquier carga seca normal, como pallets, bolsas, cajas, etc.

Seleccionando el contenedor Dry Van cumplimos con la regulación Europea en empaque, se basa en la Norma EU Directiva 94/62/EC, donde se establece las normas de empaque para los diferentes productos. Para el caso de los contenedores en la Unión Europea, deben venir cajas en pallets de 80 x 120 euro pallet / 100 x 120 ó 110 x 110 drum pallet. Por lo tanto el Dry Van da las medidas adecuadas para los pallets requeridos en la norma antes mencionada.

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CAPÍTULO 7 PROMOCIÓN

7.1 PROMOCIÓN

Es "el conjunto de técnicas integradas en el plan anual de marketing para alcanzar objetivos específicos, a través de diferentes estímulos y de acciones limitadas en el tiempo y en el espacio, orientadas a públicos determinados‖.70

La promoción es el conjunto de actividades, técnicas y métodos que se utilizan para lograr objetivos específicos, como informar, persuadir o recordar al público objetivo, acerca de los productos y/o servicios que se comercializan

Café Artesano de Veracruz tiene como artículos promocionales:

Imagen 7.1 Tazas de promoción

Fuente: Elaboración propia febrero, 2010

70 P. Bonta y M. Farber, Preguntas Sobre Marketing y Publicidad, edición segunda, editorial Norma, México, 2009, Pág. 44.

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Imagen 7.2 Termo de promoción

Fuente: Elaboración propia febrero, 2010

7.2 PROMOCIÓN DE VENTAS

Es "un conjunto de ideas, planes y acciones comerciales que refuerzan la venta activa y la publicidad, y apoyan el flujo del producto al consumidor" 71

La promoción de ventas es todo aquello que se utiliza como parte de las actividades de mercadotecnia para estimular o fomentar la compra o venta de un producto o servicio mediante incentivos de corto plazo. De esa manera, se complementa las acciones de publicidad y se facilita la venta personal.

Características de la Promoción de Ventas:

Selectividad: La promoción de ventas suele tener límites y objetivos muy claros,

71 R. Romero, Marketing, edición segunda, editora Palmir E.I.R.L., México, 2006, Págs. 189 - 191.

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Intensidad y duración: La efectividad de la promoción de ventas se pone de manifiesto cuando se la implementa de forma intensa y durante un corto periodo de tiempo.

Resultados a corto plazo: La promoción de ventas se caracteriza por incitar a una respuesta rápida mediante la promesa de otorgar una recompensa (cupones, bonificaciones, descuentos especiales y otros.

Los consumidores: Pueden ser usuarios comerciales.

7.3 RELACIÓNES PÚBLICAS

Es la función que evalúa las actitudes del público, identifica áreas dentro de la empresa que interesarían a este y ejecuta un programa de acción para ganarse la comprensión y la aceptación del mismo. Además, las relaciones públicas contribuyen a que una compañía se comunique con los clientes, proveedores, accionistas, funcionarios del gobierno, empleados y la comunidad donde opera.72

Las relaciones públicas son la función de la mercadotecnia que engloba diversas acciones que no incluyen un mensaje de ventas específico pero que están destinadas a construir buenas relaciones con los clientes, accionistas, funcionarios del gobierno, empleados o en un grupo de interés en especial, todo ello, con la finalidad de ganarse su comprensión y aceptación, y de influir favorablemente en sus actitudes hacia la empresa u organización, sus productos, servicios y políticas.

7.4 PUBLICIDAD

Es "una comunicación no personal, pagada por un patrocinador claramente identificado, que promueve ideas, organizaciones o productos. Los puntos de venta más habituales para los anuncios son los medios de transmisión por televisión y radio y los impresos (diarios y revistas). Sin embargo, hay muchos otros medios publicitarios, desde los espectaculares a las playeras impresas y, en fechas más recientes, el internet‖.73

72 Charles, Lamb, Marketing, sexta edición, editorial International Thomson, México, 2002, Pág. 475.

73 R. Romero, Marketing, edición tercera, editora Palmir E.I.R.L.,México, 2007 Págs. 189 - 191.

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La publicidad es una forma de comunicación impersonal y de largo alcance que es pagada por un patrocinador identificado (empresa lucrativa, organización no gubernamental, institución del estado o persona individual) para informar, persuadir o recordar a un grupo objetivo acerca de los productos, servicios, ideas u otros que promueve, con la finalidad de atraer a posibles compradores, espectadores, usuarios, seguidores u otros.

Café artesano de Veracruz tendrá una pagina web www.caféartesanodeveracruz.com.mx donde podrá visitarnos conocer nuestra historia. misión, visión, ofertas y así nuestros clientes y personas interesadas en nuestra marca podrá contactarnos,

Fuerza de ventas

La fuerza de ventas es la unificación de varios elementos: personas, datos y procedimientos que son usados y automatizados dentro del marketing y de la administración para generar un alto volumen de ventas.

Son las armas que uno tiene para llegar a los clientes potenciales y convertirlos en clientes.

Importancia

La fuerza de ventas debe estar integrada en un plan integral de mercadotecnia para ayudar a mejorar la empresa y que la información fluya desde el mercado a la empresa y viceversa.

Las nuevas tecnologías han hecho que el control manual derive hacia nuevos sistemas de gestión, reporte y administración de la actividad, tales como el CRM.

Tipos de sistemas

Los (SFA, Sales Force Automation Systems), generalmente una parte del sistema de gestión de clientes (CRM) de la compañía, es un sistema que automáticamente archiva todas las etapas en un proceso de venta.

Los SFA incluyen un sistema de administración de contactos, el cual rastrea todo contacto que se haya realizado con un determinado cliente, el propósito del contacto, y cualquier seguimiento que fuera necesario. Esto asegura que no se dupliquen los esfuerzos de ventas, eliminando el riesgo de irritar a los clientes.

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Los SFA también incluyen un sistema primario de seguimiento de ventas, el cual lista potenciales clientes a través de listas de teléfonos pagos, o clientes de productos relacionados.

Otros elementos de un Sistema de Fuerza de Venta pueden incluir pronósticos de ventas, administración de órdenes y conocimiento del producto.

Una parte fundamental de cualquier sistema SFA es la amplia integración de la compañía entre sus diferentes departamentos. Si no se adoptan e integran adecuadamente los sistemas de Fuerza de Ventas, por falta de comunicación, podría pasar que varios departamentos contactaran con el mismo cliente y por el mismo motivo. Para mitigar este riesgo, el SFA debe integrarse completamente en todos los departamentos que se encargan de administrar el servicio de atención al cliente

7.5 FERIAS INTERNACIONALES

Son grandes eventos comerciales de exhibición de productos y servicios, organizados con el objetivo de facilitar las transacciones comerciales entre países. Dicho instrumento brinda una económica e inmejorable oportunidad para desarrollar e incrementar las exportaciones. Constituyen una instancia única para promover productos y/o servicios, realizar contactos de negocios con personas de todas partes del mundo - o al menos de la región económica en que ésta se realiza - además de presentar la imagen de un país, sus ventajas económico-comerciales y sus características culturales.

La concentración en un mismo lugar y en un lapso reducido de tiempo de importadores, traders, distribuidores, agentes, representantes, etc., otorga al empresario que participa en ellas la posibilidad de maximizar el número de contactos con potenciales compradores con una menor dispersión de esfuerzos. Asimismo se efectúan actividades paralelas como talleres técnicos, seminarios, rondas de negocios, degustaciones, etc., que en ocasiones se complementan con visitas a importadores, representantes y agentes locales.

Tipos de ferias internacionales

• Ferias Monográficas

Son aquellas especializadas en productos y/o servicios de un sector productivo. Por ejemplo la Feria del vino en Francia o del libro en México.

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• Ferias Generales

Son aquellas en las que se presentan productos y/o servicios de diversos sectores productivos. Por ejemplo la Feria Expocruz, en Santa Cruz, Bolivia.

• Exposiciones Universales

Son eventos en los que participan todos los países del mundo para dar a conocer sus características más importantes. Cada una de estas ferias se organiza en torno a una temática central. Por ejemplo la Expo Lisboa ´98, en Portugal.

Claves para tener una exitosa participación

Antes de la Feria

PRESUPUESTO: Es necesario analizar el presupuesto planeado. • Alquiler del espacio y del stand. • Transporte de materiales y muestras. • Gastos de transporte. • Gastos de aduana. • Seguro. • Gastos de nacionalización. • Embalaje.

Durante la feria

Es importante que llegue por lo menos con uno o dos días de anticipación a la feria para visitar supermercados, tiendas y lugares de venta de productos similares a los suyos.

De esta forma podrá analizar a su competencia, ver precios, envases, etiquetados, calidad de los productos, conocer cual es el producto líder, etc.

Es importante demostrar al visitante que uno conoce el mercado en el cual quiere hacer negocios.

Debe estar presente el día anterior a la feria para recibir sus muestras, preparar su stand y descansar lo suficiente para poder atender adecuadamente a sus clientes.

139

Después de la feria

Cuando llegue a la oficina siéntese con los ejecutivos que asistieron a la feria. Haga una evaluación de su desempeño y mida el grado de cumplimiento de sus metas.

Saque sus conclusiones y tome medidas para mejorar en el futuro.

Recuerde que las necesidades no son estáticas y que siempre hay algo por aprender y mejorar.

Envíe a la brevedad a todos sus contactos una carta de agradecimiento por su visita y toda la información que pudiesen haberle solicitado.

Condiciones que deben cumplirse para participar en una feria internacional.

Respete estrictamente la fecha de envío de la Ficha de Postulación, fuera de plazo su postulación será rechazada.

Se reserva el derecho de rechazar la postulación si la empresa no cumple con los requisitos y plazos exigidos, asimismo, de considerarse que la empresa no posee una oferta viable para el evento.

Finalizado el periodo de recepción de postulaciones, el profesional responsable de la feria se pondrá en contacto con Ud. para avisarle respecto del estado de su postulación.

De ser aceptada su postulación, se le hará llegar la carta de compromiso que formaliza su participación en la feria y las indicaciones para efectuar el pago de su respectiva cuota.

La cuota de participación dependerá del tamaño de su empresa.

Sólo se aceptará la participación de una empresa por stand, las empresas no podrán exhibir productos foráneos o pertenecientes a otras empresas.

Presupuesto.

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La previsión del presupuesto por primera vez es un poco difícil; el registro exacto de la primera vez hace posible el mejor cálculo de la siguiente participación.

Arriendo del stand, construcción y dotación del stand, servicios y comunicación del stand, transporte y eliminación de desechos, gastos de personal y viajes, envió de muestras seguros, artículos promocionales.

Distribución de costos aproximados.

39%-construcción, dotación y decoración del stand, 21%-gastos de personal de viaje 20%-costos básicos 12%-servicio en el stand 5%-otros gastos 3%-transporte

Tipos de presentación en el stand.

Eventos orientados hacia el producto-demostraciones Eventos orientados hacia la información-audiovisuales Eventos orientados hacia la asesoría- entrevistas personales Eventos mixtos –combinación de las categorías anteriores.

Inscripción y condición de participación.

Inscripción a tiempo (mínimo 6 meses anticipación), indicar el área requerida, diseño del stand, localización

Formas de participación

Individual, asociaciones gremiales o entidades oficiales, stand colectivos, su expositor en el stand de una empresa amiga.

Cronograma y plan de ejecución

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Consecución de información sobre la sede ferial, formulación de objetivos de participación, selección y toma de decisión, elaboración del presupuesto, organización de la participación. Tabla 7.1 Ferias internacionales Feria Nombre Cede World Food Uzbekistan 2010 Alimentos, bebidas, Novosibirsk Rusia, del 30 de equipamiento y tecnologías noviembre de 2010 al 03 de para el procesamiento de diciembre de 2010 alimentos. Interfood St. Petersburg 2010 Alimentos, bebidas, San Petersburgo - Rusia tecnologías, packaging y 06 de abril de 2010 al 08 de servicios abril de 2010 Salón Internacional del Club 24ª edición anual - alimentos y Madrid España del 12 de abril de Gourmets 2010 bebidas de calidad, de 2010 al 15 de abril de 2010 considerada como la primera de Europa del sector Wine & Spirits Asia (wsa) 2010 Ferias internacionales de Singapur 20 de abril de 2010 vinos, espirituosos y cervezas al 23 de abril de 2010 Fhc China 2010 - Food & Hotel Profesional de alimentos, Shanghái 11 de noviembre de China. bebidas, retail, equipamiento, 2010 al 13 de noviembre de insumos y servicios para la 2010 industria de la hospitalidad Coteca Hamburgo 2010: Feria Café, té y cacao Del 4 al de 6 de junio en *Internacional del Hamburgo del 2010 Tecno bebida 2010 Brasil Industria de la bebida en San Del 14 al 16 de septiembre del Paulo 2010 Elaboración propia febrero 2010

Se pretende participar en ferias nacionales como internacionales ya que son los eventos comerciales de exhibición de productos y servicios, organizados con el objetivo de facilitar las actividades comerciales entre países y así obtener la oportunidad para desarrollar las exportaciones.

Café Artesano de Veracruz, participara en ferias internacionales comerciales, debido a que su principal objetivo será reunir alas personas que deseen exponer sus productos y a su vez hacer negocios con el público en general ya que nuestro producto lo puede consumir cualquier tipo de gente aunque no vaya al consumidor final necesariamente.

Con el apoyo de los mejores instrumentos promocionales de negocios para que nuestro producto dándolo a conocer al café 100% soluble de Veracruz en una presentación de 1kg y con esto buscar ascender al mercado europeo e internacionales.

GCon trípticos que sirvan como medio de para un mejor éxito de ventas para obtener un mejor resultado.

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Imagen 7.3 tríptico

Elaboración propia febrero 2010

El tipo de stand que se montara en la feria será: Para eventos orientados hacia el producto- demostraciones, ya que se pretende dar a conocer el producto que tiene una presentación de un costal de yute de un 1kg para que se exhiba de manera física el café y así se pueda apreciar sus características y a su ves se darán degustaciones a las personas, por lo que se pretende llevar varios costales al igual que una cafetera y tazas para las degustaciones.

Diseño del stand de Café Artesano de Veracruz

Incluye Espacio de 9metros cuadrados (3x3mts) 1 paredes rígidas

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Marquesina con el rotulo y nombre de la empresa Contacto eléctrico de 110v 2 lámparas de luz blanca de pedestal para la iluminación del stand 2 lámparas de luz blanca de pared para la iluminación del stand Una pantalla de plasma para mostrar videos sobre el origen y atributos del café 1 banca 4 mesas y sillas 3 cafeteras 10 tazas 15 costales de café 100% soluble

Imágenes 7.4 stand

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Fuente: Elaboración propia febrero 2010

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Artículos promocionales son:

Imagen7.6 tazas Imagen7.7 termos

Fuente: Elaboración propia febrero 2010

Café Artesano de Veracruz utiliza uniformes como playeras y gorras con el logotipo de la empresa durante su participación en las ferias internacionales para que al público le sea mas fácil identificar nuestra marca.

Uniformes:

Imagen 7.7 Playeras Imagen 7.8 gorras

Fuente: Elaboración propia febrero 2010

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CAPÍTULO 8. TRÁMITES GUBERNAMENTALES PARA LA EXPORTACIÓN.

8.1 MARCO LEGAL.

Para poder exportar un producto es necesario conocer antes que nada los tratados y convenios internacionales que México a firmado, por lo que sirve de base para conocer los términos y condiciones para lograr una exportación con éxito, además de analizar la fracción arancelaria en la que se encuentra el producto, así como las formas de pago internacional, los cuales se analizaran en este capítulo.

8.1.1 Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos

La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos promulgada en 1917, y que es la que actualmente rige nuestro sistema político, se deba a los artículos de orden social y las garantías individuales. Al respecto el reconocimiento de los derechos sociales como libertad de asociación, de expresión, derecho de huelga, derecho a la educación y la regulación de la propiedad de acuerdo a los intereses de la comunidad.

Los artículos de la Constitución directamente relacionados con la actividad del comercio internacional son los siguientes: ―Artículo 5º , que se refiere a la libertad del individuo para dedicarse a cualquier actividad lícita; el Artículo 73º en su sección XXIX, que enuncia la facultad del Congreso de la Unión para establecer contribuciones al comercio exterior; y finalmente el Artículo 118 que imposibilita a los Estados , sin consentimiento previo del Congreso de la Unión, a establecer derechos de tonelaje, ni otro alguno de puertos, ni imponer contribuciones o derechos sobre importaciones o exportaciones‖74

8.1.2 Acuerdos de Asociación Económica, Concertación Política y Cooperación entre los Estados Unidos Mexicanos y la Comunidad Europea y sus Estados Miembros.

Este acuerdo se firma el ocho de diciembre de mil novecientos noventa y siete, en el cual ―México actualmente tiene firmados 11 tratados comerciales, entre ellos se encuentra el Tratado de Libre Comercio con la Unión Europea publicado en el Diario Oficial de la Federación el día 26 de junio del 2000 entrando en vigor a partir del día 01 de julio del mismo año, inicialmente los países E. que

74 Marco Legal, Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, recuperado Febrero 2010.

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se encontraban en este tratado eran: Alemania, Austria, Bélgica, Dinamarca, España, Finlandia, Francia, Grecia, Holanda, Irlanda, Italia, Luxemburgo, Portugal, Reino Unido y Suecia y a partir del 01 de mayo del 2004 se incorporaron diez nuevos miembros de la Unión Europea siendo: Chipre, Eslovenia, Malta, República Checa, Hungría, Polonia, Estonia, Eslovaquia, Letonia y Lituania.‖75

El Título III ―Comercio‖ hace referencia al comercio, en su Artículo 4º ― Objetivos‖, indica que el objetivo del título es establecer un marco para fomentar el desarrollo de los intercambios de bienes y servicios, incluyendo una liberalización bilateral y preferencial, progresiva y recíproca del comercio de bienes y servicios que tenga en cuanta la sensibilidad de detrminados productos y sectores de servicios y de conformidad con las normas pertinentes de la Organización Mundial de Comercio (OMC).

La Decisión No 2/2000 del Consejo Conjunto Comunidad Europea-México, por su parte, específica Anexo en el Título II ― Libre circulación de bienes‖, Capítulo I ― Eliminación de aranceles aduaneros‖, Sección 2 ― Productos Industriales‖, Artículo 5º ― Aranceles aduaneros sobre las importaciones originarias de México ― 76, que a la fecha de entrada en vigor de la Decisión, la CE, elimina todos los aranceles aduaneros sobre las importaciones de productos originarios de México listados en la categoría ―A‖ del anexo I; categoría que incluye a los ―Artículos de joyería y sus partes‖ 77

8.1.3 TLCUE

El TLCUE representa una oportunidad importante para atraer mayor inversión extranjera de los países de la Unión Europea, a través de alianzas estratégicas, intercambios tecnológicos y otras formas de asociación empresarial, ya que la rentabilidad esperada de los proyectos que se ubiquen en México, aumentará significativamente, como ―propósito es : a) Garantizar el acceso preferencial y seguro de nuestros productos al mercado más grande del mundo, aun mayor al de Estados Unidos b) Diversificar nuestras relaciones económicas, tanto por el destino de nuestras exportaciones, como por las fuentes de insumos para nuestras empresas.

75 Diario Oficial de la Federación, segunda sección, 26 de junio 2008.

76 Ibídem p.61.

77 Diario Oficial de la Federación, octava sección, 26 de junio del 2008.

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e) Generar mayores flujos de inversión extranjera directa y alianzas estratégicas entre empresas mexicanas y europeas, para promover la transferencia de tecnología. a) Fortalecer nuestra presencia en el exterior y nuestra posición como centro estratégico de negocios, al ser la única economía del mundo con acceso preferencial a Europa, Estados Unidos, Canadá, ya casi todos los países latinoamericanos.‖78

Reconociendo un trato asimétrico a favor de México, la mayoría de las exportaciones mexicanas están desgravadas desde el 1º de enero del 2003, mientras que las europeas en el 2008.

8.1.4 Ley de Comercio Exterior

Como se indica en su artículo 1º ―esta Ley tiene por objeto regular y promover el comercio exterior, incrementar la competitividad de la economía nacional, propiciar el uso eficiente de los recursos productivos del país, integrar adecuadamente la economía mexicana con la internacional y contribuir a la elevación del bienestar de la población. ―79

8.1.5 Ley Aduanera.

El objeto de esta Ley, ―regulan la entrada al territorio nacional y la salida del mismo de mercancías y de los medios en que se transportan o conducen, el despacho aduanero y los hechos o actos que deriven de éste o de dicha entrada o salida de mercancías. ―80

8.1.6 Ley de Impuesto Sobre la Renta

Esta Ley, de carácter Federal, ―tiene por objeto hacer valer y regular la facultad del Estado mexicano de gravar la actividad productiva como fuente de riqueza, además, en su quinto y sexto artículos, hace referencia a los tratados internacionales establecidos con la finalidad de evitar la doble tributación‖81, y como más adelante se puede notar, la pauta para obtener el primer documento legal en el proceso de exportación.

78 Tratado de Libre Comercio con la Unión Europea, http://www.TLCUE/gog/mx/pdf, recuperado Febrero 2010.

79 Ley de Comercio Exterior 27 de julio de 1993 p 1, ultima reforma publicada en el DOF 21/12/2006.

80 Ley Aduanera 15 de diciembre de 1995, p 1, ultima reforma publicada en el DOF 09/05/2008.

81 Ley del Impuesto Sobre la Renta, 1 de enero del 2002, p 11, ultima reforma publicada en el DOF.

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8.2 TRÁMITES PARA LA EXPORTACIÓN.

Los documentos de mayor importancia son la lista de empaque, la factura comercial, el conocimiento de embarque, los cuales son necesarios para que el agente aduanal pueda elaborar el pedimento de exportación, se obtengan preferencias arancelarias en países con los que México tenga tratados comerciales o acuerdos a través de certificados de origen y no se demore el despacho aduanero.

8.2.1 Registro Federal de Contribuyentes (RFC)

El trámite para inscribirse en el RFC se realiza en la Administración Local de Recaudación del Servicio de Administración Tributaria (SAT), que corresponda al domicilio fiscal de la empresa (Persona Física o Moral). Asimismo, las personas morales, en cuya constitución intervenga un fedatario público (notarios), podrán optar por realizar dicho trámite a través de los fedatarios que se encuentren incorporados al ―Sistema de Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes a través de fedatario público por medios remotos‖. Artículo 27º del Código Fiscal de la Federación (CFF), que establece ― las personas morales, así como las personas físicas que deben presentar declaraciones periódicas o que estén obligadas a expedir comprobantes por las actividades que realicen, deberán solicitar su inscripción en el registro federal de contribuyentes del Servicio de Administración Tributaria y su certificado de firma electrónica avanzada, así como proporcionar la información relacionada con su identidad, su domicilio y en general sobre su situación fiscal, mediante los avisos que se establecen en el Reglamento de este Código‖ 82

8.2.2 Propiedad Intelectual.

En el comercio internacional resulta necesario proteger los derechos de la propiedad intelectual, ya que son susceptibles de plagio, lo cual deteriora la imagen de la empresa o del producto y ello afecta la rentabilidad de los negocios. Una marca debe registrarse para obtener un título de registro que concede el derecho a usarla en forma exclusiva en toda la República Mexicana. De esta manera nadie podrá usarla sin autorización del titular. Con motivo de la apertura comercial, en México se han realizado múltiples adecuaciones a las disposiciones legales que afectan el comercio exterior. Entre los avances en la materia, destaca la creación del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), cuya principal función es llevar el registro de patentes y marcas, a fin de que olas empresas que realizan exportaciones queden protegidas de cualquier plagio.

82 Código Fiscal de la Federación, http://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/8.pdf, recuperado Febrero 2010.

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8.2.3 Registro de marca del país de origen

Renovar los Registros de Marcas es de fundamental importancia para no perder los derechos por el uso exclusivo, en principio el término de vigencia de un registro de marca es de diez años contados a partir de la fecha de solicitud y los artículos correspondientes de la LPI (133 y 134) ―establecen los términos que es de un año, que comprende de seis meses anteriores a la caducidad de su vigencia a seis meses posteriores a la caducidad de su vigencia, sin embargo la recomendación obvia es hacerlo antes de su vigencia, toda vez que la Ley solo protegerá el registro durante su vigencia.‖83

8.2.4 Procedimiento Aduanero.

Exportador Agente Aduana Aduanal

Recupera los Recibe y Se presentan Documentos verifica las mercancías documentos. con el pedimento y Elabora y documentos valida obligatorios. pedimento. Se detectan infracciones y Paga procedimiento contribucione administrativo s en el banco. .

Elaboración propia, Febrero 2010.

Documentos aduaneros

83 Registro de la marca/gob.mp.mx, http://www.NOM.NM-Z-009-1978-2004,recuperado febrero2010.

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tenga tratados comerciales o acuerdos a través de certificados de origen y no se demore el despacho aduanero.

Del despacho aduanero resulta el pedimento de exportación, el cual permite a la empresa comprobar sus exportaciones ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público para los efectos fiscales respectivos.

El pedimento de exportación es de suma importancia ya que específica la descripción de la mercancía y su valor comercial determinado en la factura, con ello, el exportador podrá comprobar ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHyCP) sus exportaciones. Cabe mencionar que el exportador no puede cargar el impuesto al valor agregado (VA) al cliente extranjero por lo que podrá establecer un saldo a favor de sus declaraciones fiscales y solicitar su reembolso posterior o compensado contra otros impuestos en donde, el pedimento de exportación le beneficiará en materia fiscal.

El pedimento de exportación se presenta ante la caja aduanal para el pago del derecho de trámite aduanero (DTA) y entonces se procede a la verificación de los documentos por la autoridad aduanera.

El formato de Pedimento es un formato dinámico conformado por bloques, en el cual únicamente se deberán imprimir los bloques correspondientes a la información que deba ser declarada.

A continuación se presentan los diferentes bloques que pueden conformar un pedimento, citando la obligatoriedad de los mismos y la forma en que deberán ser impresos.

Cuando en un campo determinado, el espacio especificado no sea suficiente, éste se podrá ampliar agregando tantos renglones en el apartado como se requieran.

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Formato 8.1 Pedimento de Importación.

Fuente: Elaboración propia, Febrero 2010.

LISTA DE EMPAQUE. Es un documento que permite al exportador, al transportista, a la compañía de seguros, a la aduana y al comprador, identificar las mercancías y conocer qué contiene cada bulto o caja por lo cual se ha de realizar un empaque metódico que coincida con la factura. Esta última se utiliza como complemento de a factura comercial y se entrega al transportista. En este desglose se debe indicar la fracción arancelaria de la mercancía, así como el valor, el peso y el volumen escribiendo el tipo de empaque y embalaje utilizados).

FACTURA COMERCIAL. Para efectos aduaneros es necesario que toda exportación sea amparada por una factura comercial, usualmente esta se debe presentar en original y con el número de copias requerida por el importador, se recomienda que ésta sea emitida en Inglés y en español, esto agilizará los trámites de ingreso en los países donde el idioma sea diferente al español.

La Factura Comercial se considera el documento clave en cualquier transacción comercial y debe ser preparada por el exportador. Debe ser tan detallada como sea posible y estar claramente redactada, a fin de que la información que contenga sea comprensible. Todos los datos mostrados en la factura deben de coincidir exactamente con el resto de la documentación (dirección, fecha, cantidades, valores, pesos, etc.) ya que de lo contrario, se mostrará diferencia de información con

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el resto de los documentos y cada enmienda que se desee hacer posteriormente ocasionará tanto gastos como pérdida de tiempo.

Formato8.2 Factura Comercial.

Fuente:http://www.impuestos.gob.bo/Factura/Anexo_5.pdf.

SEGUROS. El seguro se constituye de una serie de coberturas que tienen como objetivo resarcir al asegurado por las pérdidas o daños materiales que sufran las mercancías objeto de transporte por cualquier medio, la combinación de éstos o los tiempos de espera. Los riesgos a cubrir y la magnitud de los mismos será una cuestión a decidir y acordar.

8.3 REGULACIONES ARANCELARIAS

El arancel es un impuesto que se aplica en el comercio exterior para agregar valor al precio de las mercancías en el mercado de destino, con el objetivo de proteger a los bienes y servicios similares que se produzcan en el citado país.

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De acuerdo al Artículo 12º, ―Los Aranceles, de acuerdo a la Ley de Comercio Exterior de México, son las cuotas o tarifas de los impuestos de exportación e importación; pueden ser de tres tipos: 1. Ad Valorem: es un porcentaje que se aplica sobre el valor en aduana de la mercancía. 2. Específico: es un monto determinado por unidad de medida. 3. Mixto: es una combinación de los dos anteriores.

Los aranceles pueden adoptar estas modalidades: 1. Arancel. Cupo: se establece un nivel arancelario por cierta cantidad o monto y otro nivel para los excedentes del monto establecido. 2. Arancel Estacional: distintos niveles de acuerdo a distintos periodos del año. 3. Los otros que establezca el Ejecutivo Federal.‖84

Clasificación Arancelaria.

Las mercancías, sin excepción alguna, deben clasificarse arancelariamente al pasar por las aduanas, a fin de identificar de manera clara y precisa qué tasa porcentual de arancel les corresponde pagar de acuerdo con el tipo de arancel aplicable, así como para conocer y vigilar el cumplimiento de las regulaciones no arancelarias, tales como permisos previos, cuotas compensatorias, regulaciones sanitarias, de etiquetado, etc., a las cuales estén sujetas. Se entiende como clasificación arancelaria’, el orden sistemático-uniforme de todas las mercancías en una nomenclatura determinada en la que a cada mercancía se le identifica a través de un código numérico general que significa lo mismo en la mayoría dé las aduanas del mundo. Las mercancías que se integran al flujo del comercio internacional se clasifican con base en el Sistema Armonizado de Designación y Codificación de Mercancías (SA), el cual ha sido adoptado por los países miembros de la OMC.

Reglas de origen

En el comercio internacional es básico tener presente el origen de la mercancía que se importa/ exporta porque: Determina la nacionalidad de las mercancías.

Permite identificar mercancías que son susceptibles de recibir trato arancelario preferencial en marco de un acuerdo o tratado comercial.

84 Fracción Arancelarias,http://economía-snci.gob.mx,recuperado,Febrero 2010.

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Asegura que las preferencias de un tratado comercial se otorguen sólo a bienes producidos en los países miembros y no los elaborados en otros países.

El Certificado de Origen es la prueba documental y útil herramienta para demostrar que un artículo es originario de México ante las autoridades aduaneras que reciben la mercancía, por la importancia de la Cámara, tienen un gran reconocimiento y aceptación en el extranjero. Con los Certificados expedidos por la Cámara Nacional de Comercio de la Ciudad de México, usted podrá demostrar ante las autoridades de cualquier parte del mundo que su mercancía o producto es de origen mexicano y de esa manera evitará posibles controversias.

Para determinar el origen de los productos, el exportador debe aplicar ciertas reglas de origen; por definición se señalan dos tipos: las no preferenciales y las preferenciales.

Las reglas no preferenciales generalmente aplican para certificar únicamente el origen del producto. Las reglas preferenciales son aplicadas a las mercancías para determinar la elegibilidad de un tratamiento especial bajo acuerdos comerciales o los Tratados de Libre comercio suscritos en nuestro país.

Por lo tanto, el empresario mexicano ya sea persona física o moral establecida en el país que exporte productos fabricados en el territorio nacional ó bien transformen materias primas importadas qué den cómo resultado un producto diferente debe proporcionar a su cliente el certificado de origen debidamente llenado con toda la información que sea requerida.

Formato 8.3Certificado de Origen.

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Fuente:http://www.ccmexico.com.mx/camara2/images/stories/internacional/certificado

8.4 REGULACIONES NO ARANCELARIAS85

Las medidas no arancelarias corresponden a las leyes gubernamentales, regulaciones, políticas o prácticas de un país que restringe el acceso de productos importados a su mercado como medidas sanitarias y fitosanitarios, reglamentos técnicos, medidas de protección al medio ambiente, políticas públicas discriminatorias, productos especiales y comprende además, aquellas medidas que estimulen el comercio, por ejemplo: el conjunto de subsidios que pueden recibir los productores o exportadores de un mercado dado para facilitar su participación en el mercado internacional.

Regulaciones no arancelarias cuantitativas. Permisos de exportación o importación

Cupos

Precios oficiales y Medidas contra prácticas desleales de comercio internacional

Regulaciones no arancelarias cualitativas.

Impuestos antidumping

Regulaciones de etiquetado

Regulaciones sanitarias

Regulaciones de envase, empaque y embalaje

Normas técnicas

Normas de calidad

Regulaciones de toxicidad y Marcado de país de origen

8.5 NEGOCIACIÓN COMERCIAL INTERNACIONAL

85 Ley de los impuestos generales de importaciones y exportaciones, publicada en el DOF del día 18 de junio del 2007.

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El gobierno mexicano, con el fin de promocionar las exportaciones, ha puesto en marcha distintos esquemas de fomento a las exportaciones. A fin de que tenga presente los apoyos con los que se puede contar.

México cuenta con diversos programas para los exportadores. La mayoría de éstos son canalizados a través del Banco de Comercio Exterior (BANCOMEXT).

Esta institución se encarga de dar asesoría sobre todos los aspecto relacionados con el comercio exterior, organiza seminarios y cursos para preparar a los potenciales exportadores a enfrentar nuevos mercados. Además, otorga créditos blandos para financiar a los exportadores y fomenta la participación de los empresarios mexicanos en las diversas ferias comerciales que se organizan alrededor el mundo.

Bancomext también ofrece, a través de su página de Internet, diversos servicios no solo para exportadores mexicanos sino también para empresarios de otros países que buscan llevar sus productos a México.

8.6 FORMAS DE PAGO INTERNACIONAL

En el comercio internacional se cuenta con varias formas para realizar o recibir los pagos de las mercancías. La selección de la forma de pago puede irse ajustando por el mayor o menor nivel de experiencia y confianza que, de manera recíproca se van teniendo las partes, cuando han tenido la oportunidad de comerciar entre sí en repetidas ocasiones y, por lo tanto, conocen su seriedad en el cumplimiento de sus compromisos, así como su solvencia moral y económica.

De ellas, la carta de crédito es la que sin duda brinda la mayor seguridad al exportador de que cobrará en su plaza. Asimismo, es indispensable no olvidar negociar previamente entre las partes, quién y cómo cubrirán los gastos, y las comisiones de los bancos que intervengan en la instrumentación de la forma de pago elegida.‖Las modalidades de pago se pueden clasificar en cinco categorías:

Cheques

Esta modalidad de cobro puede generar problemas, ya que el comprador puede no contar con fondos suficientes o quien firma el documento no está autorizado para hacerlo. Se deberá poner

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atención en que el nombre del beneficiario se anote correctamente, que las cantidades escritas en números y letras coincidan, y en que el documento no presente alteraciones o enmendaduras.

Giro bancario

Se define como un titulo de crédito nominal que se debe expedir a nombre de una persona física o de una empresa. Su negociación es restringida ya que los bancos sólo los reciben como abono a capital. Los giros a cargo del banco del importador deben ser de fácil aceptación en el banco del exportador. No se deben entregar las mercancías mientras no se reciba y se presente el documento original para el cobro.

Orden de pago

Se basa en una transferencia de recursos entre cuentas bancarias. No existe posibilidad de condicionamiento alguno, por lo que sólo se puede utilizar en el caso de extrema confianza entre ambas partes. Debe especificarse con claridad en qué momento deben recibirse los fondos con relación a la movilización física de las mercancías. También es importante aclarar quién y cómo se cubrirán los gastos y las comisiones de los bancos que intervienen en esta forma de pago.

Cobranzas bancarias internacionales

El exportador acude a un banco y solide el servicio de cobranza internacional, indicando por escrito qué instrucciones deberá cumplir Así mismo, deberá entregar los documentos representativos de la mercancía y en ciertos casos algún título de crédito (letra de cambio o pagaré) con el fin de que ese banco presente o entregue los documentos contra el pago del importe correspondiente o con la aceptación del título de crédito.

Cartas de crédito

Es un instrumento de pago, mediante el cual un banco (banco emisor) asume el compromiso escrito por cuenta y orden de una persona física o moral (comprador) a favor de un tercero (vendedor) de pagar una suma de dinero o de aceptar letras de cambio a favor del vendedor, ya sea en sus cajas o a través de otro banco (banco notificador / confirmador), contra la presentación de documentos relativos a la venta de mercancías o prestación de servicios, los cuales deben cumplir estricta y literalmente con los términos y condiciones estipuladas en la Carta de Crédito.

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Constituye la modalidad más utilizada en el comercio internacional. Los participantes son los siguientes: Exportador o vendedor que inicia el procedimiento al negociar las condiciones de la carla de crédito y al embarcar las mercancías.

Importador o comprador que pone en marcha los trámites para establecer la carta de crédito.

Banco emisor, es el que abre la carla de crédito de acuerdo con las instrucciones del importador.

Banco intermediario (corresponsal) cuya principal función es evaluar o calificar a los clientes ya los documentos

Existen diversas modalidades de cartas de crédito:

Revocables, mediante la cual el banco emisor puede en cualquier momento modificar o cancelar las cartas de crédito sin que sea necesario avisar en forma anticipada al beneficiario.

Irrevocables, cuando el banco emisor se compromete en forma total y definitiva a pagar, aceptar, negociar o cumplir con los pagos diferidos a su vencimiento, siempre que los documentos respectivos cumplan con lodos los términos y condiciones. La única forma de cancelarlos o modificarlos es cuando todas las partes que intervienen en la operación expresan su consentimiento para ese efecto.

Notificada, donde la responsabilidad sólo es del banco emisor,

Confirmada, es cuando existe la seguridad absoluta de pago, por su disponibilidad de pago.‖86

De las cuatro modalidades de carta de crédito que existen las recomendables para llevar a cabo la exportación del dulce de amaranto son las irrevocables y las confirmadas, ya que garantizan el pago.

8.7 NORMAS GENERALES DEL ETIQUETADO

Directiva marco 79/112/CE, el etiquetado debe fundarse en el imperativo de la información y la protección de los consumidores.

86 Formas de Pago,http://bancomex.com/bancomex/portal.jsp=document1248,recuperado febrero 2010.

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El etiquetado es uno de los aspectos más controvertidos de la legislación alimentaria y evolución constante.

Directivas específicas llamadas ―verticales‖.

Regulan problemas específicos para productos en particular: chocolate, azúcares, miel, insumos de frutas, leche en conserva, extracto de café, etc. Los ciudadanos tienen el derecho a tener información detallada de los productos alimenticios que adquieren y consumen.

La etiqueta es la principal fuente de información.

Norma generales etiquetado (II) No es obligatorio mencionar las propiedades nutritivas Directiva 90/496/CEE relativa al etiquetado sobre propiedades nutritivas.

Indicaciones figuran en el embalaje previo o en una etiqueta.

Fácilmente comprensible, visible y legible. Idioma: La etiqueta debe figurar en un idioma fácilmente comprensible para los consumidores en el mercado de consumo.

Agricultura ecológica: en 1992 la Comunidad Europea establece el Reglamento No.2092/91 sobre la producción agraria ecológica.

Normativa europea sobre etiquetado.87

1. Identificación de la normativa Europea.

La normativa europea obligatoria referente al etiquetado de los productos agroalimentarios en los países miembros de la UE, se enuncia a continuación: Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo del Consejo del 20 de marzo del 2000, relativa a la aproximación de las legislaciones de los estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

87 Etiquetado, http://www.cec.org/files/pdf/economy/terr-s_es.pdf.,recuperado, febrero 2010.

161

Directiva 2001/101/CE de la comisión, del 26 de noviembre de 2001 por la que se modifica la directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del consejo relativo a la aproximación de las legislaciones de los estados miembros.

Directiva 2002/86/CE de la comisión de 6 de noviembre de 2002 por la que se modifica la directiva 2001/101/CE en lo que respecta a la fecha a partir de la cual se prohíben los intercambios de productos no conformes con la directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo.

Directiva 2003/89/CE del Parlamento Europeo del consejo de 10 de noviembre de 2008, por la que se modifica la directiva 2000/13/CE.

Directiva 1987/250/CE de la comisión de 15 de abril de 1987 relativa a la indicación del grado alcohólico volumétrico en las etiquetas de las bebidas alcohólicas destinadas al consumidor final.

2. Resumen de la normativa.

El etiquetado de los productos agroalimentarios debe ser comprensible, claro, pertinente, transparente, verificable y viable. Además debe permitir informar al comprador acerca de las diferentes características esenciales del producto. Por otra parte, el etiquetado de los productos alimenticios deberá figurar en la lengua o lenguas oficiales del país de comercialización, de manera que sea fácilmente comprensible por el consumidor.

No obstante, se admiten palabras o expresiones en lengua extranjera que el comprador pueda comprender fácilmente. Entre los requisitos generales de la normativa figura el no inducir a error al comprador sobre las características o efectos del alimento, ni atribuirle propiedades de prevención, tratamiento o cura de enfermedades.

Cuando un envase esté constituido por dos o más envases individuales que contengan la misma cantidad, se mencionará la cantidad neta contenida en cada envase.

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Diagrama 8.1 Etiquetado.

Fuente: Elaboración propia, febrero 2010.

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CONCLUSIONES

De acuerdo con el objetivo de trabajo, consideramos que se cumplió con el mismo, generando una guía básica para el desarrollo de la comercialización del café soluble, para poder exportarla al mercado italiano. En el análisis de investigación de mercado meta, se aplico la planeación estratégica específicamente las matrices MEFE, MEFI y DOFA, además de un estudio cultural, económico y social del país de Italia así como la relación comercial con México , todo ello con la finalidad de justificar el país meta, donde se concluyó que dicho país presenta mejores oportunidades de comercialización del producto.

Con la relación de la mezcla mercadológica de las tres ―P‖ aplicadas al café se desarrollaron una serie de estrategias encaminadas al diseño del producto (marca, eslogan, envase, empaque y embalaje), cumpliendo con las normas vigentes del TLCUE, lo que garantiza la introducción del país de Italia, además de que se muestra la estrategia de promoción atreves de las ferias realizadas en Italia, con lo que se pretende lograr una aceptación exitosa cien porciento artesanal y elaborado por productores mexicanos.

Se analizó también el posible canal de distribución que puede emplearse, de acuerdo a las responsabilidades del exportador, concluyendo que el INCOTERMS mas conveniente es el FOB ―libre abordo‖, ya que este presenta menor responsabilidad al exportador dado que su responsabilidad termina cuando las mercancías se encuentran a bordo de buque y se encuentran sobre el puerto.

Se presentaron datos de la fracciones arancelarias para la exportación del café soluble así como la situación arancelaria del mismo en la Unión Europea, que establece que los parámetros determinados en el Tratado de Libre Comercio con la Unión Europea en el cual se encuentra México e Italia, se tiene que el café soluble se encuentra exento de arancel para los países miembros de este tratado.

Por todo lo anterior se concluye que el presente plan de exportación puede constituir a cualquier individuo que pretenda comercializar el café soluble a la Unión Europea, o bien a todos aquellos que estén interesados en conocer los trámites y documentos necesarios para poder exportar, ya sea un país miembro de la Unión Europea o cualquier parte del mundo, ya que básicamente los trámites son los mismos.

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