BAB II
PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
2.1 Perencanaan Pelaksanan Pra Presentasi Produk a. Working Plan
Rencana kerja atau working plan merupakan serangkai perencanaan yang membantu mempersiapkan kegiatan yang akan dilakukan secara sistematis dan logis untuk mencapai suatu tujuan yang telah ditentukan sebelumnya. Dalam pelaksanaan operasional dapur, working plan sangat berguna dan membantu kita dalam mengeksekusi kegiatan di dapur. Dengan adanya working plan, pekerjaan akan lebih teratur dan terstruktur serta memudahkan kita dalam menyelesaikan tugas – tugas yang harus dilaksanakan pada waktu yang ditentukan.
TABEL 33 WORKING PLAN GODO GODO UDANG
No. Aktivitas Waktu Keterangan Mempersiapkan semua bahan Mencuci bersih setiap 1 15 menit dan perlengkapan bahan dan perlengkapan Memotong Udang , Bawang 2 merah, bawang putih dan 15 menit daun bawang 3 Mengaduk adonan 5 menit goreng sampai golden 4 Proses pemasakan 30 menit brown Sumber: Olahan Penulis,2019
43
44
TABEL 34 WORKING PLAN CUKO
No. Aktivitas Waktu Keterangan Mempersiapkan semua bahan 1 15 menit dan perlengkapan 2 Merebus air 10 menit 3 Menghaluskan bumbu 5 menit di atas api kecil lalu 4 Melarutkan gula merah 10 menit tambahkan bumbu halus ketika mendidih 5 Proses pemasakan 30 menit Sumber: Olahan Penulis,2019
TABEL 35 WORKING PLAN PINDANG IKAN SALAI
No. Aktivitas Waktu Keterangan Mempersiapkan semua bahan 1 15 menit dan perlengkapan 2 Menghaluskan bumbu 5 menit Menumis bumbu halus, 3 batang serai, lengkuas ,jahe, 10 menit daun salam, cabai rawit Masukkan air , salai, daun 4 kemangi, asam jawa dan cung 2 menit kediro masak di atas api besar 5 Proses memasak 20 menit sampai mendidih lalu matikan Sumber: Olahan Penulis,2019
45
TABEL 36 WORKING PLAN MALBI
No. Aktivitas Waktu Keterangan Mempersiapkan semua bahan 1 15 menit dan perlengkapan 2 Mengsangrai kelapa 10 menit 3 Menghaluskan bumbu 5 menit Menumis bumbu halus dan 4 10 menit kayu manis lalu tamnbahkan Masukan daging sapi , kecap 5 2 menit santan dan di aduk asin, kecap manis dan garam jangan sampai pecah 6 Proses memasak 45 menit Sumber: Olahan Penulis,2019
TABEL 37 W RKING PLAN AYAM KECAP KACANG
No. Aktivitas Waktu Keterangan Mempersiapkan semua bahan 1 15 menit dan perlengkapan 2 Menghaluskan bumbu 5 menit Mengungkap Ayam dengan 3 bumbu halus dan bumbu 60 menit lainnya 4 Memanaskan minyak 5 menit 5 Menggoreng ayam 15 menit sampai golden brown Proses pemasakan dengan 6 menumis Ayam dengan kecap 10 menit manis , kacang dan mentega Sumber: Olahan Penulis,2019
46
TABEL 38 WORKING PLAN SAMBAL BUNCIS
No. Aktivitas Waktu Keterangan Mempersiapkan semua bahan 1 15 menit dan perlengkapan 2 Menghaluskan bumbu 5 menit Menumis bumbu halus dan 3 10 menit daun jeruk sampai empuk lalu Menambahkan Air , ati ayam 4 20 menit tambahkan buncis dan ampela dan santan. dengan api sedang , 5 Proses pemasakan 20 menit aduk jangan sampai santan pecah Sumber: Olahan Penulis,2019
TABEL 39 WORKING PLAN NASI MINYAK
No. Aktivitas Waktu Keterangan Mempersiapkan semua bahan 1 15 menit dan perlengkapan 2 Menghaluskan bumbu 5 menit 3 Siapkan kukusan 10 menit 4 Merebus bumbu rempah 30 menit sampai harum lalu 5 Menumis bumbu halus 10 menit tambahkan condimen lainnya sampai bumbu 6 Proses pemasakan 20 menit menyerap ke beras 7 Mengukus nasi minyak 25 menit Sumber: Olahan Penulis,2019
47
TABEL 40 WORKING PLAN MIE CELOR
No. Aktivitas Waktu Keterangan Mempersiapkan semua bahan 1 15 menit dan perlengkapan Mengupas udang , pisahkan 2 10 menit daging dan kulitnya 3 Menghaluskan bumbu 5 menit Celor mie , toge 4 Panaskan air 10 menit lalu terakhir rebus udang Menumis bumbu dan kulit 5 10 menit udang kecuali mie , toge 6 Menambahkan semua bahan 2 menit dan udang rebus 7 Proses pemasakan 25 menit Sumber: Olahan Penulis,2019 TABEL 41 WORKING PLAN ES KACANG MERAH
No. Aktivitas Waktu Keterangan Mempersiapkan semua bahan 1 15 menit dan perlengkapan 2 Presto kacang merah 60 menit per 30 menit Mencampurkan gula dan 3 3 menit santan 4 Merebus santan 10 menit 5 Memarut 5 menit dengan sirup 6 Penyajian 5 menit merah, santan Sumber: Olahan Penulis,2019
48
TABEL 42 WORKING PLAN SRIKAYA
No. Aktivitas Waktu Keterangan Mempersiapkan semua bahan 1 15 menit dan perlengkapan 2 Siapkan kukusan 10 menit Mencampurkan Santan, daun 3 5 menit lalu saring pandan , dan daun suji 4 Mencampurkan semua bahan 5 menit 5 Mengukus Srikaya 30 menit Sumber: Olahan Penulis,2019
b. Matriks
Matriks merupakan diagram atau tabel yang berisi seputar kegiatan dari awal sampai akhir beserta waktu dan cara pembuatan. Matriks dibuat dengan tujuan untuk memprediksi waktu yang dibutuhkan dalam proses persiapan dan pemasakan. 49
TABEL 43
Matriks Perencanaan Kegiatan Pembuatan Produk
Godo - Pindang Ayam No Kegiatan godo Cuko ikan Malbi kecap udang salai kacang 1 Standar Resep ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 2 Peralatan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 3 Pencucian ✓ ✓ ✓ ✓ 4 Pemotongan ✓ ✓ ✓ ✓ 5 Sangrai ✓ 6 Penghalusan ✓ ✓ ✓ ✓ 7 Pembumbuan ✓ ✓ ✓ 8 Penumisan ✓ 9 Perebusan ✓ ✓ ✓ ✓ 10 Pengisian 11 Pengukusan 12 Penggorengan ✓ ✓ 13 Presto 14 Mencetak 15 Parut 16 Finishing ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 17 Penataan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 18 Garnishing ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 19 Penyajian ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 110 65 menit 70 menit 52 menit 87 menit Total waktu menit Sumber: Olahan Penulis, 2019
50
Matriks Perencanaan Kegiatan Pembuatan Produk
Lanjutan Tabel 43 Sambal Nasi Mie Es No Kegiatan goreng Srikaya Minyak Celor kacang buncis 1 Standar Resep ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 2 Peralatan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 3 Pencucian ✓ ✓ ✓ ✓ 4 Pemotongan ✓ ✓ 5 Sangrai 6 Penghalusan ✓ ✓ ✓ 7 Pembumbuan ✓ 8 Penumisan ✓ ✓ ✓ 9 Perebusan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 10 Pengisian 11 Pengukusan ✓ ✓ 12 Penggorengan 13 Presto ✓ 14 Mencetak ✓ 15 Parut ✓ 16 Finishing ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 17 Penataan ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 18 Garnishing ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 19 Penyajian ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ 115 70 menit 77 menit 98 menit 65 menit Total waktu menit Sumber: Olahan Penulis, 2019
c. Time Table
Dalam melaksanakan proses kegiatan, time table sangat dibutuhkan untuk perencanaan urutan kegiatan dengan waktu yang sudah ditentukan dengan tujuan agat saat proses pelaksanaan dapat berjalan sesuai dengan yang di harapkan. Maka dari itu , Penulis membuat time table sebagai panduan dalam melaksanakan kegiatan presentasi produk. Berikut adalah time table yang dibuat oleh Penulis:
51
TABEL 44
TIME TABLE SEBELUM SIDANG (H-1)
No Kegiatan Waktu (menit) 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 1. Menyiapkan Peralatan dan menyusun bahan bahan 2. Merebus air rempah 3. Menghalusk an semua bumbu 4. Mempresto Kacang Merah 5. Membuat kelapa sangrai 6. Mengungke p ayam 7. Membuat cuko 8. Membuat Malbi 9. Merebus mie, udang dan toge 10. Membuat adonan srikaya 11. Membuat Mie celor 12. Membuat nasi minyak 13. Membuat godo - godo udang 14. Menyajikan Rijsttafel Sumber: Olahan Penulis, 2019
52
TABEL 45
TIME TABLE SAAT SIDANG
No. WAKTU KETERANGAN 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1. Mempersiapkan alat dan bahan 2. Mengukus srikaya 3. Menghangatkan Malbi 4. Menghangatkan nasi merah 5. Memasak sambal buncis 6. Memasak ayam kecap kacang 7. Memanaskan Mie celor 8. Memanaskan pindang ikan salai 9. Menggoreng godo – godo udang 10. Memarut Es kacang Sumber: Olahan Penulis, 2019 d. Daftar Kebutuhan Alat dan Perlengkapan
TABEL 46
EQUIPMENTS AND UTENSILS
NO Nama Jumlah Keterangan 1. Cutting Board 3 Kuning , Merah , Hijau 2. Knife 3 3. Bowl 2 4. Contanier 10 5. Tray 4 6. Blender 1 7. Steamer 1 8. Sauce Pan 2 9. Wooden Spatula 2 10. Laddle 3 11. Strainer 2 1 bolongan kecil & 1 bolongan besar 12. Sauteuse 2 13 Sautoir 3 14. Tong 1 15. Kitdchen towel 1 53
e. Purchasing List
TABEL 47
No Nama Bahan Issue Quantitiy Meat , Fish, Seafood, Poultry 1 Ayam kg 1,2 2 Ampela gr 100 3 Hati ayam gr 100 Dagin sapi (has 4 dalam) gr 500 5 Udang peci (skin off) gr 500 6 Udang galah 350 7 Salai Lais gr 750 Dairy Poduct 8 Telur Ayam gr 450 Vegetables 9 Batang Serai 5 10 Bawang merah gr 331 11 Bawang putih gr 208 12 Buncis gr 500 13 Cabai Hijau gr 35 14 Cabai Merah gr 230 15 Cabai Rawit gr 135 16 Cung Kediro gr 30 17 Daun Bawang gr 50 18 Daun jeruk gr 1 19 Daun Kemangi gr 10 20 Daun Pandan gr 12 21 Daun Salam gr 4 22 Daun Suji gr 5 23 Jahe gr 6 24 Jeruk Limau gr 5 25 Kacang merah gr 500 26 Kelapa gr 100 27 Kunyit gr 7 28 Kucai gr 30 29 Lengkuas gr 14 30 Nanas gr 100 31 Toge gr 100
54
Purchasing List
Lanjutan tabel 47 No Nama Bahan Issue Quantitiy Groceries 32 Adas gr 5 32 Asam jawa gr 150 32 Beras gr 250 32 Buah pala gr 1 32 Cengkeh gr 5 32 Garam gr 85 32 Gula gr 640 32 Gula merah gr 250 32 Kapulaga hijau gr 5 32 Kayu manis gr 7 32 Kacang tanah gr 50 32 Kecap Asin ml 50 32 Kecap Manis ml 250 32 Kismis gr 50 32 Mentega gr 10 32 Merica gr 2,4 32 Mie Kuning gr 500 32 Minyak goreng ml 745 32 Minyak samin gr 50 32 Pekak gr 5 32 Santan ml 850 32 Saus Tomat ml 50 32 Susu Evaporasi ml 150 32 Susu kental manis ml 120 32 Sirup merah ml 120 32 Tepung terigu gr 530
55
2.2. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk
Berdasarkan dengan hasil diskusi Penulis bersama Pembimbing, Penulis telah melakukan latihan produk makanan sesuai standard recipe. Berikut adalah dokumentasi Penulis selama latihan pembuatan produk makanan yang akan disajikan dalam bentuk taabel:
Tabel 48 GODO – GODO UDANG
No. Gambar Keteragan 1. Siapkan bahan – bahan untuk godo – godo udang
2. Aduk semua adonan hingga merata
3. Goreng godo – godo sampai berwarna kuning keemasan
4. Godo – godo siap siajikan
Sumber: Olahan Penulis, 2019
56
Tabel 49 CUKO
No. Gambar Keteragan 1. Siapkan bahan untuk cuko
2. Uleg Bawang putih dan cabai
3. Larutkan gula merah dan asam jawa.
4. Setelah mendidih, masukkan bawang putih dan cabai rawit yang sudah di uleg, Biarkan mendidih di api kecil
5. Cuko siap diasajikan
Sumber: Olahan Penulis, 2019
57
Tabel 50 PINDANG IKAN SALAI
No. Gambar Keteragan 1. Siapkan bahan untuk Pindang ikan
2. Blender bumbunya sampai halus
3. Tumis bumbunya lalu tambahkan air , batang serai yang sudah di memarkadan cung kediro dan masukkan ikan salai
4. Pindang Ikan salai siap disajikan
Sumber: Olahan Penulis, 2019
58
Tabel 51 MALBI
No. Gambar Keteragan 1. Siapkan bahan - bahan untuk malbi
2. Tumbis bumbu sampai harum
3. Masukkan daging , santen, kelapa sangrai, kecap manis , kecap asin , dan air lalu aduk rata jangan sampai santan pecah. Masak hingga air menyusut dan minyak mulai keluar dan daging berwarna coklat gelap. 4. Malbi siap disajikan
Sumber: Olahan Penulis, 2019
59
Tabel 52 SAMBAL BUNCIS
No. Gambar Keteragan 1. Siapkan bahan untuk sambal buncis.
2. Blender bumbunya sampai halus.
3. Tumis bumbu lalu masukan hati dan ampela lalu masak sampai matang.
4. Tambahkan buncis lalu masak sampai buncis layu.
5. Sambal buncis siap disajikan.
Sumber: Olahan Penulis,2019
60
Tabel 53 AYAM KECAP KACANG
No. Gambar Keteragan 1. Siapkan bahan ayam kecap kacang
2. Haluskan kunyit, bawang merah ,dan bawang putih
3. Tumis bumbu lalu tambahkan air dan ayam lalu di ungkep selama 1 jam lalu dinginkan
4. Goreng ayam sampai kuning keemasan lalu di tumis dengan kecap dan kacang tanah dan perasan limau 5. Ayam kecap kacang siap disajikan
Sumber: Olahan Penulis, 2019
61
Tabel 54 NASI MINYAK
No. Gambar Keteragan 1. Siapkan Bahan untuk nasi minyak
2 Rebus bumbu rampah sampai mendidih dan aromanya tercium lalu saring.
3. Tumis bumbu halus lalu tambahkan saus tomat dan masak sampai bumbu matang
4. Masukkan Air rebusan rempah kedalam tumisan bubum halus
5. Tambahkan beras dan masak sampai bumbu menyerap ke beras
62
NASI MINYAK Lanjutan tabel 54 6. Kukus nasi selama 25 menit
7. Nasi minyak siap disajikan
Sumber: Olahan Penulis, 2019
Tabel 55 MIE CELOR
No. Gambar Keteragan 1. Siapkan bahan untuk Mie Celor
2. Rebus Toge , udang dan mie
3. Tumis bumbu sampai matang, lalu tambahkan udang.
63
MIE CELOR Lanjutan tabel 55 4. Tambahkan air dan susu yang sudah dilarutkan lalu aduk sampai sampai mendidih lalu matikan
5. Mie celor siap disajikan
Sumber: Olahan Penulis, 2019
Tabel 56 ES KACANG MERAH
No. Gambar Keteragan 1. Siapkan semua bahan untuk Es kacang merah
2. Presto selama 30 menit ( x2). Setelah proses yang pertama , campurkan gula lalu presto lagi
3. Kacang merah siap disajikan
Sumber: Olahan Penulis, 2019
64
Tabel 57 SRIKAYA
No. Gambar Keteragan 1. Siapkan semua bahan untuk srikaya
2. Blender daun suji, daun pandan , dan santan lalu saring.
3. Saring daun suji dan pandan yang sudah di blender
4. Campur semua bahan lalu aduk sampai rata
5. Tuangkan ke cetakan lalu di kukus selama 30 menit.
6. Srikaya siap disajikan
Sumber: Olahan Penulis, 2019
65
2.3. Evaluasi Kegiatan Latihan Presentasi Makanan
Penulis melakukan latihan presentasi produk agar lebih memantapkan menu yang diajukan. Saat melaksanakan kegiatan latihan presentasi produk, Penulis mengalami beberapa kendala, di antaranya adalah sebagai berikut:
1. Malbi yang dibuat Penulis masih kurang gurih dari target rasa yang ingin
penulis capai dikarenakan kurang lamanya proses memasak malbi.
2. Potongan daging untuk Sambal Buncis masih terlalu besar.
3. Keterbatasan Biaya.