KUE ULANG TAHUN NASI TUMPENG

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Dalam Menempuh Ujian Akhir Program Diploma III

Disusun Oleh :

NADHA ISNURRACHMA NABILLA

NIM : 201621639

PROGRAM STUDI

MANAJEMEN PATISERI

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA NHI BANDUNG

2020

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas Rahmat dan

Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir yang berjudul KUE ULANG TAHUN NASI TUMPENG. Tugas Akhir adalah salah satu syarat dalam menempuh studi pada Program Diploma III, Jurusan Hospitaliti,

Program Studi Manajemen Patiseri di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

Dalam penulisan laporan Tugas Akhir ini, penulis menyadari masih banyak kekurangan. Namun, penulis berusaha melakukan yang terbaik dan berharap laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi yang membacanya.

Penulis juga ingin berterimakasih pada semua pihak yang telah memberikan bantuan serta dukungan kepada penulis, baik secara moral maupun material selama proses penyusunan Tugas Akhir ini, yakni kepada:

1. Bapak Faisal, MM. Par., CHE, selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata

NHI Bandung.

2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku Kepala Bagian

Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan Sekolah Tinggi Pariwisata

NHI Bandung.

3. Bapak Tedi Sutadi, S.ST.Par., MM.Par., selaku Ketua Program Studi

Manajemen Patiseri.

4. Ibu Selvi Novianti, M.Sc., selaku pembimbing I, yang telah bersedia

memberikan waktu nya untuk membimbing, membantu serta memberikan

dukungan, saran, dan motivasi kepada penulis selama proses pengerjaan

Tugas Akhir ini.

i

5. Bapak Djauhar Arifin, S.ST.Par., MM., selaku pembimbing II, yang selalu

memberikan kritik dan saran yang membangun, serta memberikan

dukungan dan motivasi sehingga penulis tetap semangat dalam

mengerjakan usulan penelitian Tugas Akhir ini.

6. Seluruh Dosen Manajemen Patiseri yang ikut turut membantu, membantu,

membimbing, dan memberikan dukungan dan motivasi, serta waktu dan

ilmu yang tidak ternilai harganya.

7. Keluarga tercinta, terutama kepada Orang Tua penulis yang selalu

memberikan doa dan dukungan baik moril maupun material untuk bisa

menyelesaikan studi di Sekolah Tinggi Pariwisata NHI Bandung.

8. Kepada para sahabat kelas Pastry Army (6A) yang saling mendukung dan

berbagi semangat selama penulisan Tugas Akhir ini.

9. Kepada sahabat tercinta, Nathasa Ventari yang selalu memberikan

dukungan dan semangat dalam penulisan Tugas Akhir ini.

10. Kepada seluruh pihak terkait yang tidak dapat penulis sebutkan satu

persatu atas segala bantuannya dalam proses penyelesaian Tugas Akhir ini.

Akhir kata, penulis memohon maaf bila ada kesalahan dalam

penulisan Usulan Penelitian ini. Penulis mengharapkan kritik dan saran

sebagai perbaikan dalam penulisan Tugas Akhir. Atas perhatian pembaca,

penulis mengucapkan terimakasih.

Bandung, Desember 2019

Penulis

ii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ...... i

DAFTAR ISI ...... iii

DAFTAR TABEL ...... v

DAFTAR GAMBAR ...... vi

BAB I ...... 1

PENDAHULUAN ...... 1

A. Latar Belakang ...... 1

B. Desain Produk ...... 7

1. Jenis Produk ...... 7

2. Konsep Produk ...... 7

3. Bentuk dan Ukuran Produk ...... 8

B. Tinjauan Produk ...... 13

1. Usulan Resep ...... 13

2. Purchase Order ...... 31

3. Kebutuhan Alat ...... 33

4. Recipe Costing ...... 36

iii

BAB II ...... 41

PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK ...... 41

A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk ...... 41

B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk ...... 46

C. Kendala dalam Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk ...... 56

BAB III ...... 57

PELAKSANAAN KEGIATAN ...... 57

A. Persiapan ...... 57

B. Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk ...... 61

C. Evaluasi ...... 64

BAB IV ...... 65

KESIMPULAN DAN SARAN ...... 65

A. Kesimpulan ...... 65

B. Saran ...... 66

DAFTAR PUSTAKA ...... 67

BIODATA PENULIS ...... 69

iv

DAFTAR TABEL

TABEL 1 STANDARD RECIPE POUND CAKE ...... 13

TABEL 2 STANDARD RECIPE KUE ULANG TAHUN NASI TUMPENG .... 15

TABEL 3 PURCHASE ORDER ...... 31

TABEL 4 DAFTAR PERALATAN PENUNJANG ...... 33

TABEL 5 RECIPE COSTING KUE ULANG TAHUN NASI TUMPENG

DENGAN POUND CAKE ...... 36

TABEL 6 RECIPE COSTING KUE ULANG TAHUN NASI TUMPENG

DENGAN DUMMY ...... 39

TABEL 7 PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PEMBUATAN KUE

ULANG TAHUN NASI TUMPENG...... 41

TABEL 8 WORKING PLAN KEGIATAN H-1...... 44

TABEL 9 TIME TABLE PRESENTASI PRODUK...... 45

TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN...... 46

TABEL 11 DAFTAR PERSIAPAN PRESENTASI PRODUK…………………58

TABEL 12 PELAKSANAAN KEGIATAN SIDANG PRESENTASI

PRODUK...... 61

v

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR 1 BENTUK ASLI “NASI TUMPENG”...... 6

GAMBAR 2 DESAIN DAN UKURAN BIRTHDAY CAKE NASI TUMPENG ... 8

GAMBAR 3 HASIL AKHIR LATIHAN DEKORASI...... 56

vi