DOCSLIB.ORG

Departemen Sastra Arab Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara Medan 2016

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Departemen Sastra Arab Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara Medan 2016 ISTILAH KULINER KHAS ARAB (KAJIAN ANTROPOLINGUISTIK) SKRIPSI SARJANA OLEH SABRINA SINULINGGA NIM: 120704017 DEPARTEMEN SASTRA ARAB FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016 UNIVERSITAS SUMATERA UTARA ISTILAH KULINER KHAS ARAB (KAJIAN ANTROPOLINGUISTIK) SKRIPSI SARJANA OLEH SABRINA SINULINGGA 120704017 DEPARTEMEN SASTRA ARAB FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M ED AN MEDAN 2016 UNIVERSITAS SUMATERA UTARA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan Karunia- Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini. Shalawat dan salam juga penulis sampaikan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW, seorang panutan dan suri tauladan, yang telah membawa umat manusia dari zaman kebodohan menuju zaman yang berilmu pengetahuan. Penulisan skripsi ini diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Sastra (S.S) pada Departemen Sastra Arab Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. Oleh karena itu untuk memenuhi syarat tersebut peneliti menyusun sebuah skripsi yang berjudul: Istilah Kuliner Khas Arab. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini mungkin terdapat kekurangan yang disebabkan kurangnya pengalaman penulis dalam memahami dan menyampaikan sesuatu. Oleh karena itu penulis dengan sepenuh hati menerima saran dan kritik yang membangun dari semua pihak atas tulisan ini. Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca maupun masyarakat pada umumnya yang ingin mendalami ilmu bahasa Arab. Medan, Peneliti SABRINA SINULINGGA (120704017) i UNIVERSITAS SUMATERA UTARA UCAPAN TERIMA KASIH Puji dan rasa syukur mendalam penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat limpahan rahmat , hidayah, dan inayah-Nya maka skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Salam dan salawat semoga selalu tercurah pada baginda Rasulullah Muhammad SAW. Penulis mengucapkan rasa terimakasih yang sebesar-besarnya atas semua bantuan yang telah diberikan, baik secara langsung maupun tidak langsung selama penyusunan tugas akhir ini hingga selesai. Secara khusus penulis ucapkan banyak terimakasih yang tak terhingga kepada kedua orang tua tercinta Alm. Ramli Sinulingga yang telah mendahului kami, dan Asmin Sinaga yang selalu memberikan doa, dukungan dan dorongan yang luar biasa untuk Sabrina selama menjalani studi di Departemen Sastra Arab FIB USU. Semoga ke depannya Sabrina bisa membuat Alm. Papa dan Mama bangga. Kemudian pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan banyak terimakasih kepada : 1. Bapak Dr. Budi Agustono MS, Selaku Dekan FIB USU, Bapak Prof.Mauli Purba, M.A Ph.D Selaku Wakil Dekan I FIB USU, Ibu Dra. Heristina Dewi, M.Pd selaku Wakil Dekan II FIB USU, Bapak Prof. Ikhwanuddin Nasution, M.Si Selaku Wakil Dekan III FIB USU. 2. Ibu Dra. Pujiati, M.Sos.Sc,Ph.D selaku Ketua Departemen Sastra Arab FIB USU sekaligus sebagai Dosen Pembimbing 1, beserta Ibu Dra. Fauziah,M.A selaku Sekretaris Departemen Sastra Arab FIB USU 3. Seluruh staf pengajar FIB USU, khususnya staf pengajar di Program Studi Sastra Arab FIB USU yang telah menambah wawasan penulis selama masa perkuliahan. Semoga ilmu yang diberikan dapat penulis terapkan dalam lingkungan bermasyarakat. 4. Bapak Drs.Mahmud Khudri, M.Hum selaku Dosen Pembimbing II yang banyak meluangkan waktu dan kesempatannya untuk membimbing penulis serta memberikan inspirasi dan masukan yang sangat bemanfaat bagi penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini dengan sepenuhnya. 5. Kakanda Andika sebagai staf tata usaha di Departemen Studi Sastra Arab FIB USU, yang telah banyak membantu penulis dalam bidang administrasi dan penelitian skripsi. ii UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 6. Bapak Remigo Yolando Berutu selaku Bupati Pakpak Bharat dan Bapak Ir. H. Maju Ilyas Padang Selaku wakil Bupati Pakpak Bharat yang telah memberikan bantuan dana selama masa perkuliahan di FIB USU. 7. Saudara-saudariku tercinta Rehulina Sinulingga, Ali Mudasah Bancin, Proklamasi Sinulingga, Armidianta Tarigan S.pd, Saparuddin Sinulingga, Juliati Sembiring Amd, Roinal Sinulingga S.S, Wendy Antika S.S, Nursaidah Sinulingga, dan Affandi Ginting S.H, terimakasih atas semua kasih sayang dan semua bantuan yang diberikan kepada penulis baik dari segi moril maupun materil, karena do’a kalian penulis dapat menyelesaikan perkuliahan ini. 8. Seluruh keluarga besar penulis, baik keluarga Sinulingga maupun keluarga Sinaga, yang telah memberikan dukungan dan do’anya. 9. Bapak Abdillah selaku pemilik Restoran Aljazeerah yang telah memberi kesempatan untuk penulis melakukan penelitian di Aljazeerah restoran, Bapak Hariyadi Selaku Manager dan Agung Qasim Yus selaku Supervisior restoran Aljazeerah yang telah banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian. 10. Para guru, khususnya guru dari SDN 030380 Siempat Nempuhulu, SMPN 1 Penanggalan, SMAN 1 Salak. Semoga ilmu yang diberikan mendapat keberkahan bagi penulis. 11. Teman-teman angkatan ’12 maupun sahabat-sahabat penulis, Pita, Ade, Susi, Lena, Icha, Agung, Farist, Diah, Weni, Amel, Maskolo, Nimas, Nurul, Jideh, Zega, Gandara, Debi, Putri, Napi, Liya, Biah, Joko, Nindi, Hilmi, Anis, Vina, Alvan, Anfa, Fahmi, Hajrul, Udin, Amin, Jupri, Kak Asmah, Kak Yuni, Kak Wina, Defi, Afni, Tika. Kalian adalah teman-teman terbaik bagi penulis selama menjalani studi dan semoga kalian sukses selalu. 12. Keluarga Besar IMBA FIB USU, stambuk ’13 ’14 ’15 dan seluruh Alumni IMBA. 13. Ketua Yayasan beserta seluruh staf pengajar TK.KHANSA yang telah memberikan kesempatan kepada saya untuk bekerja. Terimakasih, saya telah banyak menimba ilmudari rekan kerja, yaitu guru-guru yang telah bersedia berbagi pengalamanya kepada saya. 14. Keluarga Besar sanggar Bakti Pramuka Universitas Sumatera Utara iii UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 15. Seluruh pihak yang telah memberikan dukungan dan bantuan kepada penulis yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Semoga kebaikan yang kalian berikan kepada penulis dibalas oleh Allah SWT. Amīn ya rabbal ‘alamīn. Medan, Peneliti SABRINA SINULINGGA (120704017) iv UNIVERSITAS SUMATERA UTARA PEDOMAN TRANSLITERASI ARAB – LATIN Pedoman transliterasi yang digunakan adalah Sistem Transliterasi Arab-Latin Berdasarkan SKB Menteri Agama dan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan RI No. 158/1987 dan No. 0543 b/U/1987 tertanggal 22 Januari 1988. A. Konsonan Tunggal Huruf Arab Nama Huruf Latin Keterangan Alif - Tidak dilambangkan ا Ba B Be ب Ta T Te ت (Sa ṡ es (dengan titik di atas ث Jim J Je ج ḥ Ha Ha (dengan titik di bawah) ح Kha Kh Ka dan ha خ Dal D De د (Zal Ż Zet (dengan titik di atas ذ Ra R Er ر Zai Z Zet ز Sin S Es س Syin Sy Es dan ye ش (Sad ṣ Es (dengan titik di bawah ص (Dad ḍ de (dengan titik dibawah ض (Ta ṭ te (dengan titik di bawah ط (Za ẓ zet (dengan titik di bawah ظ (ain ‘ Koma terbalik (di atas` ع v UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Gain G Ge غ Fa F Ef ف Qaf Q Ki ق Kaf K Ka ك Lam L El ل Mim M Em م Nun N En ن Waw W We و Ha H Ha ه Hamzah ` Apostrof ء Ya Y Ye ي B. Konsonan Rangkap Konsonan rangkap (tasydid) ditulis rangkap Contoh: ’muqaddimatun / ‘pembukaan/ مقدمة ’al-munawwaratu/ ‘munawwarah/ المنورة C. Vokal 1. Vokal Tunggal ( monoftong ) ’fatāḥa/ ‘terbuka/فتح : fathah/ ditulis “a” contoh/ َ ’alima/ ‘ilmu’/علم : kasrah/ ditulis “i” contoh/ َ ’kutubun/ ‘menulis/كتب : dammah/ ditulis “u” contoh/ َ 2. Vokal Rangkap ( diftong ) ’aina/ ‘dimana` /أين : Vokal rangkap /fathah dan ya/ ditulis “ai” contoh ’ḥaula/ ‘tentang /حول : Vokal rangkap / fathah dan waw/ ditulis “au” contoh vi UNIVERSITAS SUMATERA UTARA D. Vokal Panjang ( maddah ) ’ba’a/ ‘menjual /باع :fathah/ ditulis “ a” contoh/ ا ’alīmun/ ‘pengetahuan̒ /عليم : kasrah/ ditulis “I” contoh/ ي ’ulūmun/ ‘ilmu̒ /علوم : dammah/ di tulis “u” contoh/و E. Hamzah (`) di awal kata ditulis dengan vocal tanpa didahului oleh tanda apostrof (ء) Huruf hamzah ’īmānu/ ‘ kepercayaan`/إيمان :Contoh /’umirtu/ ‘aku menyuruh`/أمرت F. Lafzul- Jalalah yang berbentuk frase nomina ditransliterasikan tanpa hamzah (هللا Lafzul- jalalah (kata /kitabullah / كتب هلل : Contoh /Abdullah‘/عبد هللا G. Kata Sandang “al-“. 1. Kata sandang “al-“ tetap ditulis “al-“, baik pada kata yang dimulai dengan huruf qamariah maupun syamsiah. ( al-muqaddasatu/ ‘ yang suci’ ( al-qamariah/ ْال مق َّد سة : Contoh ( al-syar’iyyah/ ‘ hukum islam’ ( al-syamsiah/ الش ْر عيَّة 2. Huruf “a” pada kata sandang “al-“ tetap ditulis dengan huruf kecil meskipun merupakan nama diri atau nama tempat. ْ ( al-Māwardī/ ( nama diri/ال م او ْر دي : Contoh .( al-`Azharu/ ( nama tempat/اﻷ ْزه ر vii UNIVERSITAS SUMATERA UTARA DAFTAR SINGKATAN BA : Bahasa Arab IMBA : Ikatan Mahasiswa Alm : Almarhum SAW :Sallallahu ‘alaihi wasallam SWT : Subhanahu wa ta’ala FIB : Fakultas Ilmu Budaya USU : Universitas Sumatera Utara viii UNIVERSITAS SUMATERA UTARA DAFTAR ISI KATA PENGANTAR……………………………………………………………. i UCAPAN TERIMAKASIH ……………………………………………………... ii PEDOMAN TRANSLITRASI ………………...………………………………… iv DAFTAR SINGKATAN ………………………………………………………… viii DAFTAR ISI……………………………………………………………………… ix ABSTRAK ………………………………………………………………………... xi BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ………………………………………………………… 1 1.2 Rumusan Masalah ……………………………………………………... 5 1.3 Tujuan Penelitian ……………………………………………………… 6 1.4 Manfaat Penelitian ……………………………………………………. 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kajian Terdahulu ……………………………………………………… 8 2.2 Pengertian Kuliner……………………………………………………... 9 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian………………………………………………… ……... 17 3.2 Objek Penelitian …….………………………………………………… 17 3.3 Sumber Data ..…………………………………………………............. 17 3.4
Load more

Recommended publications
  • Sate Iboe Sarongan Tanah Djawa & Bali
    SATE IBOE SARONGAN TANAH DJAWA & BALI The Satay Parade of the Village Vendors THE SATAY PARADE Sate Lilit Ikan Gianyar (Bali) Balinese fish satays marinated and grilled in tropical spices, served with ‘sambal matah’ (12 ingredient-Balinese relish) Sate Kerang Kraton (Pasuruan) Fresh cockles in skewers, marinated in soy paprika sauce Sate Ayam Ponorogo Tender chicken satays from a famous village vendor from Ponorogo Sate Tahu Tempe Bumbu Rujak Grilled soybean cake and tofu satay marinated in coconut milk and Javanese red curry Sate Daging Manis Kotagede Skewers of tender beef marinated in sweet soy garlic sauce Sate Udang Besar Grilled prawns on lemongrass skewers, in honey and rum sauce Sate Cumi Cumi Skewers of squids, fried in batter served with black pepper and onions relish VEGETABLE Urap-Urap Putih Teri Asin Blanched village-style fresh tropical vegetables: young papaya leaves, cassava leaves, yellow velvetleaf, water spinach, and winged bean in juicy grated coconut and salted missprets fish Accompaniments from Around the World Chilly with sweet soy sauce Peanut Sauce Sambal Matah – Balinese Shallot Relish Sambal Terasi – Javanese Chilli & Shrimp Paste Sambal Bepasih - Balinese Seafood Salad with Shallot Dressing and Jukut Meurab Sambal Lombok Hijau- Green Chili Relish from Lombok Island SIDES Grilled Baby Corn on The Cob Sautéed Mixed Organic Baby Vegetables Roasted Baby Potatoes Organic Brown Rice OR White Rice DESSERT Es Dawet Ketan Hitam Chilled fermented black sticky rice and pandanus glutinous tapioca.
    [Show full text]
  • Riau Malay Food Culture in Pekanbaru, Riau Indonesia
    Mardatillah et al. Journal of Ethnic Foods (2019) 6:3 Journal of Ethnic Foods https://doi.org/10.1186/s42779-019-0005-7 ORIGINAL ARTICLE Open Access Riau Malay food culture in Pekanbaru, Riau Indonesia: commodification, authenticity, and sustainability in a global business era Annisa Mardatillah* , Sam’un Jaja Raharja, Bambang Hermanto and Tety Herawaty Abstract The purpose of this research is to provide an in-depth analysis of the commodification, authenticity, and sustainability of culinary legacy as an instance of intangible cultural legacy, as well as how to subsequently compete with excellence and sustainability in the midst of a modern, global era of business without the loss of authenticity value. Herein is revealed the application of true local culture amid commercialization and modernization, differentiating between the authenticity and that which is out-of-sorts with local identity. The controversy of contextualization, the discussion of what is necessary, and the commodification of traditional food, namely the traditional foods of Riau Malay, to respond to the demand of a global market, are areas of interest in this study, as well as how the traditional foods of Riau Malay may compete with excellence and sustainability in a global market while retaining its authenticity values. The methodology used in this research is qualitative phenomenological; the interviews were carried out from the informants who were cultural figures of Riau Malay, social figures, and business actors in the traditional Riau Malay food industry with resulting evidence that confirms the necessity of heritage value of traditional Riau Malay foods, commodification in the area of globalization, without necessitating any loss of authenticity elements.
    [Show full text]
  • Pelaksanaan Kegiatan Latihan
    BAB II PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk Penulis telah melaksanakan kegiatan latihan selama 2 bulan dari bulan September sampai dengan bulan November dengan rencana kegiatan latihan sebagai berikut; TABEL 7 PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PEMBUATAN KUE ULANG TAHUN NASI TUMPENG September Oktober November Kegiatan Latihan Week Week 3 Week 4 Week 3 Week 4 Week 1 2 Latihan membuat tampah, membuat nasi kuning tumpeng pertama Latihan membuat telur rebus, ikan goreng, ayam bakar kecap, urap, tempe orek dan mie goreng pertama 41 42 TABEL 7 PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PEMBUATAN KUE ULANG TAHUN NASI TUMPENG (LANJUTAN) Latihan menyusun semua bagian nasi tumpeng pertama Latihan finishing kue ulang tahun nasi tumpeng pertama Latihan membuat tampah, membuat nasi kuning tumpeng kedua Latihan membuat telur rebus, ikan goreng, ayam bakar kecap, urap, tempe orek dan mie goreng kedua Latihan menyusun semua bagian nasi tumpeng kedua Latihan finishing kue ulang tahun nasi tumpeng kedua Latihan membuat ikan goreng dan ayam bakar kecap ketiga Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019 43 Setelah membuat perencanaan kegiatan diatas, selanjutnya penulis membuat tabel working plan yang digunakan untuk persiapan presentasi produk. Work Planning adalah suatu proses mempersiapkan usaha atau kegiatan yang akan dilakukan secara sistematis dan logis untuk mencapai suatu tujuan yang telah ditentukan sebelumnya. Sistematis dalam arti teratur, dan logis dalam arti masuk akal sehingga bisa dipertanggung jawabkan (Kanaidi, 2013).
    [Show full text]
  • Bika Ambon of Indonesia: History, Culture, and Its Contribution to Tourism Sector Chairy1* and Jhanghiz Syahrivar2
    Chairy and Syahrivar Journal of Ethnic Foods (2019) 6:2 Journal of Ethnic Foods https://doi.org/10.1186/s42779-019-0006-6 REVIEWARTICLE Open Access Bika Ambon of Indonesia: history, culture, and its contribution to tourism sector Chairy1* and Jhanghiz Syahrivar2 Abstract Indonesia is an archipelago with more than 17,000 islands and more than 300 ethnic groups. Today, the country has 35 provinces, and each province has its own local culture, language, and ethnic food. Medan is the capital of North Sumatra province which is one of the most populated provinces in Indonesia. One of the popular and authentic food souvenirs for tourists who visit Medan is Bika Ambon. Arguably, it is one of the most delicate cakes in terms of preparation and taste. The ingredients of Bika Ambon are tapioca or sago, wheat flour, sugar, coconut milk, and eggs and added bread yeast for fermentation. Bika Ambon has been a magnet for both local and international tourists visiting Medan. Keywords: Bika Ambon, Tourism, Food culture, Halal foods Introduction [3]. Moreover, Bika Ambon is rich in carbohydrates, fats, According to United Nations World Tourism Organization and proteins. (UNWTO) 2018 Tourism Highlights Report, there were a In its making, the dough is fermented before roasting. total of 1.32 million global tourist arrivals [1]. Travelers The ingredients used to make Bika Ambon are relatively now have many tourist destinations to choose from; hence, cheap and easy to obtain, which are tapioca or sago, many countries, including Indonesia, must compete for wheat flour, sugar, coconut milk, and eggs and added their attention.
    [Show full text]
  • Grand Cafe Delivery Menu
    GO GRAND YOU STAY AT HOME, and we’ll deliver. Enjoy an array of menu items from the Grand Café kitchen delivered right to your door. It’s just a call away. Please contact +62 21 2992 1430 or +62 815 913 1234 (WhatsApp/ call) to place your order. GRAND CAFE MENU APPETISER FROM THE GRILL GADO-GADO 80 NORWEGIAN SALMON 200G 320 Boiled puncakGO vegetables, spicy Bogor peanut sauce SUPREME CHICKEN BREAST 200G 280 LUMPIA SAYUR 80 BEEF TENDERLOIN 200G 450 Fried vegetable spring rolls, spicy peanut dip With your choice of: steamed rice, red rice, creamy spinach, butter vegeteables, MIXED GREEN SALAD 120 mashed potatoes, French fries Organic lettuce, berries, seeds, yoghurt-kaffir lime dressing Choice of sauce: Lemon butter, mushroom, black pepper, pommery mustard, rosemary CAESAR SALAD 100 Romaine lettuce, croutons, parmesan cheese RICE – NOODLES Add chicken 50 NASI GORENG 140 Add prawns 95 Fried Cianjur rice, prawns, chicken, fried egg, chicken satay SATAY SATE AYAM 130 MIE GORENG 130 Chicken satay, peanut sauce, rice cake Homemade egg noodles, prawns, chicken, vegetables SATE KAMBING 130 Lamb satay, sweet soy sambal, rice cake PASTA 140 Tagliatelle, spaghetti, fusilli, penne SATE MARANGGI 150 Beef tenderloin satay, spicy green tomato salsa Choice of sauce: aglio e olio, tomato, alfredo, bolognese sauce SOUP SOP BUNTUT 180 SANDWICHES Oxtail in clear beef soup, puncak vegetables, CLUB SANDWICH 140 local spices Grilled chicken, fried egg, beef bacon, lettuce, tomato, French fries SOTO AYAM 120 Chicken and glass noodle soup, turmeric, CHEESE BURGER
    [Show full text]
  • SNACKS) Tahu Gimbal Fried Tofu, Freshly-Grounded Peanut Sauce
    GUBUG STALLS MENU KUDAPAN (SNACKS) Tahu Gimbal Fried Tofu, Freshly-Grounded Peanut Sauce Tahu Tek Tek (v) Fried Tofu, Steamed Potatoes, Beansprouts, Rice Cakes, Eggs, Prawn Paste-Peanut Sauce Pempek Goreng Telur Traditional Fish Cakes, Egg Noodles, Vinegar Sauce Aneka Gorengan Kampung (v) Fried Tempeh, Fried Tofu, Fried Springrolls, Traditional Sambal, Sweet Soy Sauce Aneka Sate Nusantara Chicken Satay, Beef Satay, Satay ‘Lilit’, Peanut Sauce, Sweet Soy Sauce, Sambal ‘Matah’ KUAH (SOUP) Empal Gentong Braised Beef, Coconut-Milk Beef Broth, Chives, Dried Chili, Rice Crackers, Rice Cakes Roti Jala Lace Pancakes, Chicken Curry, Curry Leaves, Cinnamon, Pickled Pineapples Mie Bakso Sumsum Indonesian Beef Meatballs, Roasted Bone Marrow, Egg Noodles Tengkleng Iga Sapi Braised Beef Ribs, Spicy Beef Broth, Rice Cakes Soto Mie Risol Vegetables-filled Pancakes, Braised Beef, Beef Knuckles, Egg Noodle, Clear Beef Broth 01 GUBUG STALLS MENU SAJIAN (MAIN COURSE) Pasar Ikan Kedonganan Assorted Grilled Seafood from Kedonganan Fish Market, ‘Lawar Putih’, Sambal ‘Matah’, Sambal ‘Merah’, Sambal ‘Kecap’, Steamed Rice Kambing Guling Indonesian Spices Marinated Roast Lamb, Rice Cake, Pickled Cucumbers Sapi Panggang Kecap – Ketan Bakar Indonesian Spices Marinated Roast Beef, Sticky Rice, Pickled Cucumbers Nasi Campur Bali Fragrant Rice, Shredded Chicken, Coconut Shred- ded Beef, Satay ‘Lilit’, Long Beans, Boiled Egg, Dried Potato Chips, Sambal ‘Matah’, Crackers Nasi Liwet Solo Coconut Milk-infused Rice, Coconut Milk Turmeric Chicken, Pumpkin, Marinated Tofu &
    [Show full text]
  • BAB II PROFIL UMUM KAMPUNG ARAB A. Sejarah Kuliner Khas Arab
    BAB II PROFIL UMUM KAMPUNG ARAB A. Sejarah Kuliner khas Arab peranakan sebenarnya merupakan kuliner yang lahir dari perpaduan antara budaya lokal Indonesia dan budaya orang-orang Arab peranakan yang tinggal dan menetap di Indonesia. Orang-orang Arab peranakan yang tinggal di Indonesia merupakan orang-orang Arab dari kota Hadramanut Yaman yang datang ke Indonesia dan menyebarkan ajaran islam melalui asimilasi budaya yaitu kesenian dan pernikahan dengan penduduk setempat terutama kalangan istana-istana Hindu. Saat ini jumlah keturunan Arab Hadramanut di Indonesia sendiri diperkirakan sudah melebihi jumlah mereka yang ada di tanah leluhurnya dan mereka menyebar di berbagai daerah di Indonesia. Dari sisi budaya, masyarakat Arab Hadramanut di Indonesia sudah banyak berasimilasi dengan budaya setempat, termasuk di dalamnya adalah makanan sehari-hari. Percampuran budaya Arab-Indonesia melahirkan suatu gaya kuliner Arab peranakan dengan cita rasa yang authentic dan unik. Keahlian memasak makanan khas Arab peranakan yang sudah dicocokan dengan lidah orang lokal, ditambah pujian dari teman tentang masakan buatannya membuat pemilik Kampung Arab Café and Resto memiliki ide untuk membuka usaha kuliner tersebut, sehingga pada tanggal 22 Juni 2014 Kampung Arab Café and Resto resmi dibuka dengan menu andalan Nasi Kebuli yang diolah dengan bumbu khas Kampung Arab dengan daging yang empuk dan lembut ditambah shisha dengan berbagai varian rasa. Menu-menu yang dijual memang menu khas Timur Tengah maupun Indonesia, untuk kategori makanan ada Nasi Kambing goreng, Nasi Krensgsengan Kambing, Briyani Kambing Jumbo, Nasi Kebuli Kambing, Nasi Briyani Kambing, Nasi Kambing Bakar Madu dan masih banyak lainnya. Minuman yang dijual memiliki nama yang unik seperti Najwa, Marwa, Safa, Sahe, dan lainnya.
    [Show full text]
  • Usaha Kecil Menengah (Ukm) Bersertifikat Halal Tahun 2010 - 2016 Di Provinsi Kalimantan Tengah
    DAFTAR PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (IRT) / USAHA KECIL MENENGAH (UKM) BERSERTIFIKAT HALAL TAHUN 2010 - 2016 DI PROVINSI KALIMANTAN TENGAH NO. NAMA PRODUK IRT / UKM NO. SERTIFIKAT EXPIRED Nasi, mie dan kwetiau Catering PT Salma Zein 19160000040210 7/2/2012 1 goreng, ommelet dan buah potong 2 Kacang mete goreng IRT Farchan Slamet 19100000051210 14/12/2012 Keripik tempe, singkong IRT Karsono 19100000061210 14/12/2012 3 dan pisang Keripik tempe, singkong IRT Suryati 19100000081210 14/12/2012 4 dan pisang Keripik bayam, singkong IRT Agus Imam M 19100000081210 14/12/2012 5 dan pisang 6 Keripik pisang dan sukun IRT Karsidi 19100000091210 14/12/2012 7 Kue Tali IRT M. Ilyas 19100000101210 14/12/2012 8 Kue Kering Semprot IRT Muriati 19100000111210 14/12/2012 9 Pilus Keju IRT Putir 19100000121210 14/12/2012 10 Amplang Ikan Pipih IRT Hj. Mundjiah T 19100000141310 14/12/2012 Ikan goreng saluang, ayam IKM Sofiah 19030000151212 12/12/2014 11 goreng krispy 12 Kue bawang, kripik tempe IKM Camilan Ridio 19100000161212 12/12/2014 13 Kerupuk ikan pipih IKM Citra Gizi 19030000171212 12/12/2014 14 Telor asin tambak IKM Icha 19017000181212 12/12/2014 15 Kacang goreng IKM Dandy 19010000191212 12/12/2014 16 Kue kering IKM Sen-Sen 19010000201212 12/12/2014 17 Abon ikan tauman IKM Hj. Masminah 19030000211212 12/12/2014 18 Keripik pisang IKM Rahayu 19100000221212 12/12/2014 19 Rempeyek kacang IKM Kenanga 19100000231212 12/12/2014 20 Kopi bubuk IKM Cangkur 19120000241212 12/12/2014 Kue kering mawar, kue IKM Melati 19100000251212 12/12/2014 21 kacang, pilus keju 22
    [Show full text]
  • Pengaruh Proporsi Gula Merah Dan Kacang Tanah Serta Penambahan Tepung Santan Terhadap Bumbu Gado-Gado Instan
    Bumbu Gado-Gado Instan – Agustina, dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 4 p.1512-1520, September 2015 PENGARUH PROPORSI GULA MERAH DAN KACANG TANAH SERTA PENAMBAHAN TEPUNG SANTAN TERHADAP BUMBU GADO-GADO INSTAN The Effect of Proportion Palm Sugar and Peanut and The Addition of Coconut Milk Powder to Instant Seasoning Gado-gado Julia Agustina1*, Sudarminto Setyo Yuwono1 1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya Malang Jl. Veteran, Malang 65145 *Penulis Korespondensi, Email: [email protected] ABSTRAK Gado-gado adalah campuran dari berbagai jenis sayuran rebus seperti kol, kacang panjang, selada, tauge, kentang, dan lain-lain yang disiram oleh saus kacang.. Tujuan Penelitian ini adalah mengetahui proporsi gula merah dan kacang tanah serta penambahan tepung santan yang tepat untuk mendapatkan cita rasa yang sesuai dengan selera masyarakat dan mengetahui perubahan sifat fisiko kimia dan organoleptik yang terjadi pada bumbu gado-gado instan. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yang masing-masing terdiri dari 3 level. Faktor I adalah penambahan tepung santan (0%, 7% dan 14%) dan faktor II adalah proporsi gula merah dan kacang (60:240, 105:195 dan 150:150). Perlakuan terbaik bumbu gado-gado instan parameter organoleptik rasa pada perlakuan proporsi gula merah dan kacang tanah 150 : 150 dan penambahan tepung santan 5 %. Kata Kunci: Bumbu instan, Gado-gado, Proporsi gula merah dan Kacang tanah, Tepung santan ABSTRACT Gado-gado is a mixture of different kinds of boiled vegetables such as cabbage, beans, lettuce, bean sprouts, potatoes, and others were smothered by gado-gado sauce. The purpose of this research was to determine the best proportion of palm sugar and peanut and the addition of coconut milk powder and was to know the changes in the physico chemical and sensory characteristics that occur in an instant gado-gado sauce.
    [Show full text]
  • Maya Moments
    Maya Moments mayaresorts.com Lawar Ayam INGREDIENTS • 600 gr boneless duck, Green Bean Salad skin removed and minced with Chicken • 1 table spoon fried shallots • 1 table spoon fried garlic • 1/3 cup coconut milk, thick No big religious or private celebration would • 3 table spoon basic yellow paste be held without serving this ritual dish. Only • 4 bird’s-eye chilies, sliced the eldest, and most experienced men are • 1 table spoon salt allowed to mix the many ingredients. • 1 tea spoon black peppercorns, crushed • 12 pieces banana leaf, cut in 20 cm squares • 6 pieces salam leaves INGREDIENTS PREPARATION Tum PREPARATION • 3 cups blanched long beans cut Combine beans, coconut, garlic, shallots, in ½ cm slices all the chilies and chicken spice paste in Bebek • 250 gr boneless chicken, minced a large bowl and mix well. Combine the above ingredients except for • ½ cup grated coconut, roasted Minced Duck banana leaf and mix well. Fold a heaped • 6 clove garlic, peeled, sliced and fried To prepare the dressing, combine chicken mince In Banana Leaf tablespoon of the mixture into the center of a • 6 - 8 shallots, peeled, sliced and fried with 2 tbsp of chicken spice paste and mix well. banana leaf and wrap. Steam parcels for about 15 minutes, until well cooked. Use greaseproof • 2 large red chilies, seeded and cut in Place minced chicken lengthwise in pan and Tum, leaf-wrapped bundles of highly paper in preference fine strips stirred until cook. seasoned food, are made with almost • 4 - 6 bird’s-eye chilies, finely sliced to aluminum foil.
    [Show full text]
  • Breakfast Lunch Dinner Menu
    ALL DAY MENU DRINK MENU STARTERS MAIN COURSES TEA 15K BLACK TEA, MINT TEA, JASMINE TEA 25K SPRING ROLL 70K CHICKEN SATE VANILA TEA, GREEN TEA Vegetable or Chicken Grilled, marinated in coconut oil, sweet chilly & east java COFFEE peanut sauce served with steamed vegetable & rice. 30K SOUP OF THE DAY 15K PLUNGER COFFEE sml Pumkin Soup 40K GADO - GADO Traditional east java peanut sauce & steamed vegetables 30K PLUNGER COFFEE lge SNACKS fried tofu & tempe, shrimp crackers JUICES 30K TOASTED VEGETABLE WRAP 60K CURRY PINEAPPLE, CARROT, LEMON, MINT Grilled eggplant, zucchini, pumpkin, cheese with pesto souce Vegetable or Chicken traditional east java style, ORANGE, APPLE, WATERMELON, LEMON TOASTED CHICKEN WRAP served with white rice. 30K 40K Grilled chicken, smashed avocado, tomato, cheese 45K NASI GORENG | FRIED RICE CARROT, APPLE, HONEY, GINGER PAN FRIED CORN FRITTERS Vegetable or chicken or hot rendang, served with omlette, MANGO, PINEAPPLE, ORANGE JUICE 35K shrimp crackers Served with traditional sambal dip 45K MIE GORENG | FRIED NOODLE SMOOTHIES SIDE DISHES Vegetable or chicken or hot rendang, served with omlette, ORANGE, BANANA, YOGURT shrimp crackers 15K LOCAL RICE 45K PAPAYA, MELON, YOGURT 45K MIE SOTO AYAM | CHICKEN SOUP 25K URAP / BALINESE STYLE SALAD Served white rice & traditional javanese sambal PINEAPPLE, ORANGE, LIME JUICE Steamed green beans, cabbage, chopped cassava leaves, beanshoots, grated toasted coconut 85K FISH AND CHIPS SOFT DRINKS 15K SAMBAL TEMPE GORENG Beer battered fish, fresh lemon 15K DIET COKE, COCA-COLA, SODA
    [Show full text]
  • Child Called It - Page 1 of 144 1 Herman Adriansyah Private Collection "A Child Called 'It' Adalah Sebuah Buku Yang Sangat Mengharukan Dan Menggugah Hati
    A Child Called It - Page 1 of 144 1 Herman Adriansyah Private Collection "A Child Called 'It' adalah sebuah buku yang sangat mengharukan dan menggugah hati. Buku ini merupakan salah satu buku terpenting bagi kita dan "wajib dibaca" setiap orang yang sedang mencari rahasia motivasi diri." Vicky Binninger, Direktur eksekutif Parent's Place A California Child Abuse Prevention, Intervention and Treatment Center "Begitu buku ini ada di tangan saya, saya tak dapat meletakkannya. Ini adalah buku terbaik mengenai penyiksaan anak yang pernah saya baca. David mengajak kita ikut mengalami rasa takutnya, rasa kekalahannya, rasa kesendiriannya, rasa sakitnya, dan rasa marahnya sampai pada harapannya yang terakhir. Dengan masuk ke dalam alur itu, menjadi jelas bagi kita betapa menyakitkannya dunia gelap yang diderita anakanak korban child abuse. Bahkan secara lebih detil, kita bisa merasakan tangisan anak-anak itu melalui, mata, telinga, dan tubuh David Pelzer. A Child Called 'It' membuat saya ingin merengkuh keluarga lebih dekat ke hati saya dan lebih menghargai cinta kasih kami." Valerie Bivens, Pekerja Sosial Child Protective Services The State of California "Pengalaman masa kecil Pelzer merupakan kesaksian dari kemenangan atas semangat kemanusiaan. Buku ini bercerita secara hidup tentang penyiksaan yang dideritanya melalui tangan ibunya dan ketidakpedulian orang lain (yang sulit dipercaya) akan penderitaanya. Keteguhan hati dan kebulatan tekad Pelzer akan sangat bermanfaat untuk menolong jutaan anak di Amerika yang sering menderita setiap hari tapi
    [Show full text]