BAB II
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
PRESENTASI PRODUK
A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk
Penulis telah melaksanakan kegiatan latihan selama 2 bulan dari bulan
September sampai dengan bulan November dengan rencana kegiatan latihan sebagai berikut;
TABEL 7
PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PEMBUATAN KUE ULANG
TAHUN NASI TUMPENG
September Oktober November
Kegiatan Latihan Week Week 3 Week 4 Week 3 Week 4 Week 1 2
Latihan membuat tampah, membuat nasi kuning tumpeng pertama
Latihan membuat telur rebus, ikan goreng, ayam bakar kecap, urap, tempe orek dan mie goreng pertama
41 42
TABEL 7
PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PEMBUATAN KUE ULANG
TAHUN NASI TUMPENG
(LANJUTAN)
Latihan menyusun semua bagian nasi tumpeng pertama
Latihan finishing kue ulang tahun nasi tumpeng pertama
Latihan membuat tampah, membuat nasi kuning tumpeng kedua
Latihan membuat telur rebus, ikan goreng, ayam bakar kecap, urap, tempe orek dan mie goreng kedua
Latihan menyusun semua bagian nasi tumpeng kedua
Latihan finishing kue ulang tahun nasi tumpeng kedua
Latihan membuat ikan goreng dan ayam bakar kecap ketiga
Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019
43
Setelah membuat perencanaan kegiatan diatas, selanjutnya penulis membuat tabel working plan yang digunakan untuk persiapan presentasi produk. Work
Planning adalah suatu proses mempersiapkan usaha atau kegiatan yang akan dilakukan secara sistematis dan logis untuk mencapai suatu tujuan yang telah ditentukan sebelumnya. Sistematis dalam arti teratur, dan logis dalam arti masuk akal sehingga bisa dipertanggung jawabkan (Kanaidi, 2013).
Working plan dapat memudahkan dalam pengerjaan suatu kegiatan, pekerjaan akan tersusun lebih rapi, berjalan dengan fleksibel, dan semua langkah yang akan dilakukan akan berjalan berurutan tanpa ada yang terlewat. Untuk dapat menyelesaikan dekorasi kue sesuai dengan latihan, penulis melampirkan tabel working plan sebagai berikut:
44
TABEL 8 WORKING PLAN KEGIATAN H-1
HARI DURASI JENIS KEGIATAN
50 menit Memberi warna pada fondant sesuai
kebutuhan
65 menit Menganyam fondant untuk cover tampah
15 menit Covering bagian atas tampah dengan fondant
15 menit Covering nasi tumpeng yang berbentuk
kerucut H-1 130 menit Membuat ‘telur rebus’, ‘ikan goreng’,’urap’,
‘ayam bakar kecap’, dan ‘tempe orek’
65 menit Membuat butir-butir nasi kuning dari fondant
20 menit Menempelkan butir-butir nasi pada dummy
kerucut yang sudah di cover dengan fondant
berwarna kuning
TOTAL WAKTU 360 menit = 6 jam
Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019
Dalam membuat suatu pekerjaan harus ada beberapa strategi, salah satu hal yang dimaksud dari strategi itu adalah dengan pembuatan time table atau rangkuman perencanaan waktu (kiki, 2015). Tujuan pembuatan time table adalah untuk mempermudah dalam melakukan kegiatan cake decorating di hadapan para panelis serta agar manajemen waktu dapan teratur dengan baik. Berikut adalah time table yang sudah penulis buat tentang rencana latihan pembuatan produk.
45
TABEL 9
TIME TABLE PRESENTASI PRODUK
WAKTU (MENIT) NO KEGIATAN 10 20 30 40 50 60 70 90
Menyiapkan alat, bahan, dan 1 presentasi
2 Presentasi dan penayangan video
Membuat ikan goreng dan ayam 3 bakar kecap
4 Membuat mie goreng
Menyusun semua bagian nasi
5 tumpeng sesuai tempatnya dan
penataan detail lainnya
Mengoleskan corn syrup pada
6 beberapa bagian permukaan kue
dan re-check hasil finishing
7 Membersihkan area kerja
8 Sesi tanya jawab
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
46
B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk
Latihan presentasi produk bertujuan untuk mengasah kemampuan penulis dalam merealisasikan desain produk yang sudah penulis buat sehingga akan meminimalisir terjadinya hambatan atau bahkan kegagalan dalam pelaksanaan kegiatan presentasi produk.
Setelah menyusun time table, penulis kemudian melaksanakan rangkaian kegiatan latihan yang dilaksanakan di rumah tinggal penulis yang berada di Jl. Dr.
Setiabudhi No.163, Bandung. Berikut adalah hasil dokumentasi proses pelatihan produk yang penulis sudah lakukan selama beberapa minggu.
TABEL 10
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
DURASI GAMBAR PENJELASAN
50 menit
Beri warna fondant dengan sesuai
kebutuhan
Hasil fondant yang telah diberi
pewarna makanan
47
TABEL 10
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
(LANJUTAN)
DURASI GAMBAR PENJELASAN
H-1 Pipihkan fondant yang sudah diberi
65 menit warna coklat dengan rolling pin
Potong fondant yang sudah
dipipihkan dengan panjang 1 cm
Anyam fondant yang sudah dipotong
1 cm hingga menyerupai anyaman
tampah
Olesi dummy dengan menggunakan
CMC atau air
Cover dummy yang sudah dioles air
dengan anyaman fondant yang sudah
dibuat tadi
48
TABEL 10
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
(LANJUTAN)
DURASI GAMBAR PENJELASAN
15 menit
Buat lapisan dari fondant warna hijau
tua dan hijau muda, dengan warna
hijau muda lebih sedikit
Pipihkan lapisan yang telah disusun
tadi sehingga menyerupai daun
pisang
Cover bagian atas dummy yang
berbentuk tampah dengan fondant
lapis yang sudah dipipihkan tadi
Potong bagian pinggir tampah agar
terlihat lebih rapi
15 menit Pipihkan fondant yang sudah diberi
warna kuning dengan rolling pin
49
TABEL 10
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
(LANJUTAN)
DURASI GAMBAR PENJELASAN
Cover dummy yang berbentuk kerucut
dengan fondant berwarna kuning yang
sudah dipipihkan tadi
130 menit Bulatkan fondant berwarna putih agar
berbetuk sedikit oval menyerupai telur
Buat cekungan di fondant yang sudah
dibulatkan menyerupai telur dengan
menggunakan modelling tools ball
shape
Tambahkan fondant berwarna kuning
dan letakkan diatas cekungan tadi
sehingga menyerupai kuning telur
rebus
Pipihkan fondant yang sudah diberi
warna coklat tua dengan ketebalan
kurang lebih 0,5 cm
50
TABEL 10
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
(LANJUTAN)
DURASI GAMBAR PENJELASAN
Potong fondant yang yang sudah
dipipihkan lagi dengan bentuk balok
dan panjang kurang lebih 2 cm
Beri detail pada fondant dengan
menggunakan modelling tools agar
menyerupai tempe asli
Buat potongan cabai merah dengan
melilitkan fondant merah di stainless
straw, beri sedikit maizena agar tidak
lengket
Potong tipis-tipis dengan
menggunakan cutter
Tipiskan sedikit fondnat berwarna
hijau dengan modelling tools sehingga
menyerupai daun kangkung rebus
51
TABEL 10
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
(LANJUTAN)
DURASI GAMBAR PENJELASAN
Gulung memanjang fondant
berwarna hijau muda dan potong
dengan panjang 3 cm
Beri detail fondant yang sudah
dipotong tersebut dengan
menggunakan cutter sehingga mirip
dengan kacang panjang rebus.
Buat replika tauge dengan
menggulung sedikit fondant
berwarna putih dan beri sedikit
fondant berwarna kuning diujungnya
Tipiskan fondant berwarna hijau
muda dengan modelling tools untuk
membuat bayam rebus
Buat replika ikan goreng dengan
memipihkan fondant putih dan beri
detail insang dengan modelling tools
52
TABEL 10
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
(LANJUTAN)
DURASI GAMBAR PENJELASAN
Beri detail sisik ikan dengan
menggunakan cheese grater
Beri detail sirip dan ekor ikan
dengan menambahkan fondant dan
memberi detail garis-garis dengan
modelling tools
Beri warna permukaan ikan dengan
pewarna coklat, kuning, dan merah
yang sudah diberi sedikit air
dengan bantuan brush
65 menit Linting fondant berwarna kuning
hingga menyerupai nasi kuning
Oleskan CMC pada kerucut yang
sudah dilapisi dengan fondant
53
TABEL 10
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
(LANJUTAN)
DURASI GAMBAR PENJELASAN
20 menit Tempelkan detail nasi kuning di
dummy kerucut yang sudah diolesi
CMC
Agar terlihat lebih rapi, isi dan
tempelkan detail nasi kuning di
bagian yang masi terlihat kosong
dengan tweezer
Roll fondant berwarna merah
dengan rolling pin dengan
ketipisan kurang lebih 1 mm
Potong dengan menggunakan
alphabeth fondant cutter hingga
membentuk tulisan ‘selamat ulang tahun’
H Pipihkan fondant berwarna kuning
10 menit kemudian potong tipis-tipis hingga
menyerupai mie
54
TABEL 10
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
(LANJUTAN)
DURASI GAMBAR PENJELASAN
20 menit Buat replika ayam bakar kecap
bagian paha dengan fondant
berwarna coklat
Bakar bagian permukaan ayam
bakar kecap dengan menggunakan
torch gun sehingga menimbulkan
efek burning
15 menit Susun semua lauk-pauk dan beri
detail berwarna kuning di bagian
sisi tampah dan menyusun lauk-
pauk nasi kuning sesuai tempatnya
Taburkan dry coconut yang sudah
diberi pewarna coklat dan kuning
telut sebagai sambal bumbu urap
ditengah-tengah sayuran urap
Tempelkan fondant yang sudah
membentuk tulisan ‘selamat ulang
tahun’ diatas nasi kuning
55
TABEL 10
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN
(LANJUTAN)
DURASI GAMBAR PENJELASAN
Buat replika sambal dengan
meletakkan fondant warna merah
di dasar dan beri strawberry jam
diatas nya
Buat replika daun pisang dengan
fondant berwarna hijau dan
tempelkan pada bagian ujung
kerucut
Buat replika cabe merah merekah
dan tancapkan pada ujung kerucut
5 menit Mengoleskan corn syrup yang
sudah diberi pewarna makanan
kuning di atas kuning telur rebus
Mengoleskan corn syrup diatas
permukaan detail yang ingin
diberikan efek shiny
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
56
GAMBAR 3 HASIL AKHIR LATIHAN DEKORASI
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019
C. Kendala dalam Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk
Penulis menemukan kendala pada saat melakukan percobaan produk. Dan kendala tersebut harus diperbaiki dan diperhatikan. Kendala tersebut adalah kesulitan membuat replika ikan goreng karena sangat membutuhkan detail sehingga harus mirip dengan aslinya. Replika ikan goreng yang penulis buat masih belum sama seperti aslinya. Penulis perlu banyak berlatih untuk membuat lebih detail baik untuk item ikan goreng maupun item lainnya.