DOCSLIB.ORG

Pelaksanaan Kegiatan Latihan

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Pelaksanaan Kegiatan Latihan BAB II PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk Penulis telah melaksanakan kegiatan latihan selama 2 bulan dari bulan September sampai dengan bulan November dengan rencana kegiatan latihan sebagai berikut; TABEL 7 PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PEMBUATAN KUE ULANG TAHUN NASI TUMPENG September Oktober November Kegiatan Latihan Week Week 3 Week 4 Week 3 Week 4 Week 1 2 Latihan membuat tampah, membuat nasi kuning tumpeng pertama Latihan membuat telur rebus, ikan goreng, ayam bakar kecap, urap, tempe orek dan mie goreng pertama 41 42 TABEL 7 PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PEMBUATAN KUE ULANG TAHUN NASI TUMPENG (LANJUTAN) Latihan menyusun semua bagian nasi tumpeng pertama Latihan finishing kue ulang tahun nasi tumpeng pertama Latihan membuat tampah, membuat nasi kuning tumpeng kedua Latihan membuat telur rebus, ikan goreng, ayam bakar kecap, urap, tempe orek dan mie goreng kedua Latihan menyusun semua bagian nasi tumpeng kedua Latihan finishing kue ulang tahun nasi tumpeng kedua Latihan membuat ikan goreng dan ayam bakar kecap ketiga Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019 43 Setelah membuat perencanaan kegiatan diatas, selanjutnya penulis membuat tabel working plan yang digunakan untuk persiapan presentasi produk. Work Planning adalah suatu proses mempersiapkan usaha atau kegiatan yang akan dilakukan secara sistematis dan logis untuk mencapai suatu tujuan yang telah ditentukan sebelumnya. Sistematis dalam arti teratur, dan logis dalam arti masuk akal sehingga bisa dipertanggung jawabkan (Kanaidi, 2013). Working plan dapat memudahkan dalam pengerjaan suatu kegiatan, pekerjaan akan tersusun lebih rapi, berjalan dengan fleksibel, dan semua langkah yang akan dilakukan akan berjalan berurutan tanpa ada yang terlewat. Untuk dapat menyelesaikan dekorasi kue sesuai dengan latihan, penulis melampirkan tabel working plan sebagai berikut: 44 TABEL 8 WORKING PLAN KEGIATAN H-1 HARI DURASI JENIS KEGIATAN 50 menit Memberi warna pada fondant sesuai kebutuhan 65 menit Menganyam fondant untuk cover tampah 15 menit Covering bagian atas tampah dengan fondant 15 menit Covering nasi tumpeng yang berbentuk kerucut H-1 130 menit Membuat ‘telur rebus’, ‘ikan goreng’,’urap’, ‘ayam bakar kecap’, dan ‘tempe orek’ 65 menit Membuat butir-butir nasi kuning dari fondant 20 menit Menempelkan butir-butir nasi pada dummy kerucut yang sudah di cover dengan fondant berwarna kuning TOTAL WAKTU 360 menit = 6 jam Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019 Dalam membuat suatu pekerjaan harus ada beberapa strategi, salah satu hal yang dimaksud dari strategi itu adalah dengan pembuatan time table atau rangkuman perencanaan waktu (kiki, 2015). Tujuan pembuatan time table adalah untuk mempermudah dalam melakukan kegiatan cake decorating di hadapan para panelis serta agar manajemen waktu dapan teratur dengan baik. Berikut adalah time table yang sudah penulis buat tentang rencana latihan pembuatan produk. 45 TABEL 9 TIME TABLE PRESENTASI PRODUK WAKTU (MENIT) NO KEGIATAN 10 20 30 40 50 60 70 90 Menyiapkan alat, bahan, dan 1 presentasi 2 Presentasi dan penayangan video Membuat ikan goreng dan ayam 3 bakar kecap 4 Membuat mie goreng Menyusun semua bagian nasi 5 tumpeng sesuai tempatnya dan penataan detail lainnya Mengoleskan corn syrup pada 6 beberapa bagian permukaan kue dan re-check hasil finishing 7 Membersihkan area kerja 8 Sesi tanya jawab Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019 46 B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk Latihan presentasi produk bertujuan untuk mengasah kemampuan penulis dalam merealisasikan desain produk yang sudah penulis buat sehingga akan meminimalisir terjadinya hambatan atau bahkan kegagalan dalam pelaksanaan kegiatan presentasi produk. Setelah menyusun time table, penulis kemudian melaksanakan rangkaian kegiatan latihan yang dilaksanakan di rumah tinggal penulis yang berada di Jl. Dr. Setiabudhi No.163, Bandung. Berikut adalah hasil dokumentasi proses pelatihan produk yang penulis sudah lakukan selama beberapa minggu. TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN DURASI GAMBAR PENJELASAN 50 menit Beri warna fondant dengan sesuai kebutuhan Hasil fondant yang telah diberi pewarna makanan 47 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN H-1 Pipihkan fondant yang sudah diberi 65 menit warna coklat dengan rolling pin Potong fondant yang sudah dipipihkan dengan panjang 1 cm Anyam fondant yang sudah dipotong 1 cm hingga menyerupai anyaman tampah Olesi dummy dengan menggunakan CMC atau air Cover dummy yang sudah dioles air dengan anyaman fondant yang sudah dibuat tadi 48 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN 15 menit Buat lapisan dari fondant warna hijau tua dan hijau muda, dengan warna hijau muda lebih sedikit Pipihkan lapisan yang telah disusun tadi sehingga menyerupai daun pisang Cover bagian atas dummy yang berbentuk tampah dengan fondant lapis yang sudah dipipihkan tadi Potong bagian pinggir tampah agar terlihat lebih rapi 15 menit Pipihkan fondant yang sudah diberi warna kuning dengan rolling pin 49 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN Cover dummy yang berbentuk kerucut dengan fondant berwarna kuning yang sudah dipipihkan tadi 130 menit Bulatkan fondant berwarna putih agar berbetuk sedikit oval menyerupai telur Buat cekungan di fondant yang sudah dibulatkan menyerupai telur dengan menggunakan modelling tools ball shape Tambahkan fondant berwarna kuning dan letakkan diatas cekungan tadi sehingga menyerupai kuning telur rebus Pipihkan fondant yang sudah diberi warna coklat tua dengan ketebalan kurang lebih 0,5 cm 50 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN Potong fondant yang yang sudah dipipihkan lagi dengan bentuk balok dan panjang kurang lebih 2 cm Beri detail pada fondant dengan menggunakan modelling tools agar menyerupai tempe asli Buat potongan cabai merah dengan melilitkan fondant merah di stainless straw, beri sedikit maizena agar tidak lengket Potong tipis-tipis dengan menggunakan cutter Tipiskan sedikit fondnat berwarna hijau dengan modelling tools sehingga menyerupai daun kangkung rebus 51 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN Gulung memanjang fondant berwarna hijau muda dan potong dengan panjang 3 cm Beri detail fondant yang sudah dipotong tersebut dengan menggunakan cutter sehingga mirip dengan kacang panjang rebus. Buat replika tauge dengan menggulung sedikit fondant berwarna putih dan beri sedikit fondant berwarna kuning diujungnya Tipiskan fondant berwarna hijau muda dengan modelling tools untuk membuat bayam rebus Buat replika ikan goreng dengan memipihkan fondant putih dan beri detail insang dengan modelling tools 52 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN Beri detail sisik ikan dengan menggunakan cheese grater Beri detail sirip dan ekor ikan dengan menambahkan fondant dan memberi detail garis-garis dengan modelling tools Beri warna permukaan ikan dengan pewarna coklat, kuning, dan merah yang sudah diberi sedikit air dengan bantuan brush 65 menit Linting fondant berwarna kuning hingga menyerupai nasi kuning Oleskan CMC pada kerucut yang sudah dilapisi dengan fondant 53 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN 20 menit Tempelkan detail nasi kuning di dummy kerucut yang sudah diolesi CMC Agar terlihat lebih rapi, isi dan tempelkan detail nasi kuning di bagian yang masi terlihat kosong dengan tweezer Roll fondant berwarna merah dengan rolling pin dengan ketipisan kurang lebih 1 mm Potong dengan menggunakan alphabeth fondant cutter hingga membentuk tulisan ‘selamat ulang tahun’ H Pipihkan fondant berwarna kuning 10 menit kemudian potong tipis-tipis hingga menyerupai mie 54 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN 20 menit Buat replika ayam bakar kecap bagian paha dengan fondant berwarna coklat Bakar bagian permukaan ayam bakar kecap dengan menggunakan torch gun sehingga menimbulkan efek burning 15 menit Susun semua lauk-pauk dan beri detail berwarna kuning di bagian sisi tampah dan menyusun lauk- pauk nasi kuning sesuai tempatnya Taburkan dry coconut yang sudah diberi pewarna coklat dan kuning telut sebagai sambal bumbu urap ditengah-tengah sayuran urap Tempelkan fondant yang sudah membentuk tulisan ‘selamat ulang tahun’ diatas nasi kuning 55 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN Buat replika sambal dengan meletakkan fondant warna merah di dasar dan beri strawberry jam diatas nya Buat replika daun pisang dengan fondant berwarna hijau dan tempelkan pada bagian ujung kerucut Buat replika cabe merah merekah dan tancapkan pada ujung kerucut 5 menit Mengoleskan corn syrup yang sudah diberi pewarna makanan kuning di atas kuning telur rebus Mengoleskan corn syrup diatas permukaan detail yang ingin diberikan efek shiny Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019 56 GAMBAR 3 HASIL AKHIR LATIHAN DEKORASI Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019 C. Kendala dalam Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk Penulis menemukan kendala pada saat melakukan percobaan produk. Dan kendala tersebut harus diperbaiki dan diperhatikan. Kendala tersebut adalah kesulitan membuat replika ikan goreng karena sangat membutuhkan detail sehingga harus mirip dengan aslinya. Replika ikan goreng yang penulis buat masih belum sama seperti aslinya. Penulis perlu banyak berlatih untuk membuat lebih detail baik untuk item ikan goreng maupun item lainnya. .
Load more

Recommended publications
  • Riau Malay Food Culture in Pekanbaru, Riau Indonesia
    Mardatillah et al. Journal of Ethnic Foods (2019) 6:3 Journal of Ethnic Foods https://doi.org/10.1186/s42779-019-0005-7 ORIGINAL ARTICLE Open Access Riau Malay food culture in Pekanbaru, Riau Indonesia: commodification, authenticity, and sustainability in a global business era Annisa Mardatillah* , Sam’un Jaja Raharja, Bambang Hermanto and Tety Herawaty Abstract The purpose of this research is to provide an in-depth analysis of the commodification, authenticity, and sustainability of culinary legacy as an instance of intangible cultural legacy, as well as how to subsequently compete with excellence and sustainability in the midst of a modern, global era of business without the loss of authenticity value. Herein is revealed the application of true local culture amid commercialization and modernization, differentiating between the authenticity and that which is out-of-sorts with local identity. The controversy of contextualization, the discussion of what is necessary, and the commodification of traditional food, namely the traditional foods of Riau Malay, to respond to the demand of a global market, are areas of interest in this study, as well as how the traditional foods of Riau Malay may compete with excellence and sustainability in a global market while retaining its authenticity values. The methodology used in this research is qualitative phenomenological; the interviews were carried out from the informants who were cultural figures of Riau Malay, social figures, and business actors in the traditional Riau Malay food industry with resulting evidence that confirms the necessity of heritage value of traditional Riau Malay foods, commodification in the area of globalization, without necessitating any loss of authenticity elements.
    [Show full text]
  • Bika Ambon of Indonesia: History, Culture, and Its Contribution to Tourism Sector Chairy1* and Jhanghiz Syahrivar2
    Chairy and Syahrivar Journal of Ethnic Foods (2019) 6:2 Journal of Ethnic Foods https://doi.org/10.1186/s42779-019-0006-6 REVIEWARTICLE Open Access Bika Ambon of Indonesia: history, culture, and its contribution to tourism sector Chairy1* and Jhanghiz Syahrivar2 Abstract Indonesia is an archipelago with more than 17,000 islands and more than 300 ethnic groups. Today, the country has 35 provinces, and each province has its own local culture, language, and ethnic food. Medan is the capital of North Sumatra province which is one of the most populated provinces in Indonesia. One of the popular and authentic food souvenirs for tourists who visit Medan is Bika Ambon. Arguably, it is one of the most delicate cakes in terms of preparation and taste. The ingredients of Bika Ambon are tapioca or sago, wheat flour, sugar, coconut milk, and eggs and added bread yeast for fermentation. Bika Ambon has been a magnet for both local and international tourists visiting Medan. Keywords: Bika Ambon, Tourism, Food culture, Halal foods Introduction [3]. Moreover, Bika Ambon is rich in carbohydrates, fats, According to United Nations World Tourism Organization and proteins. (UNWTO) 2018 Tourism Highlights Report, there were a In its making, the dough is fermented before roasting. total of 1.32 million global tourist arrivals [1]. Travelers The ingredients used to make Bika Ambon are relatively now have many tourist destinations to choose from; hence, cheap and easy to obtain, which are tapioca or sago, many countries, including Indonesia, must compete for wheat flour, sugar, coconut milk, and eggs and added their attention.
    [Show full text]
  • Grand Cafe Delivery Menu
    GO GRAND YOU STAY AT HOME, and we’ll deliver. Enjoy an array of menu items from the Grand Café kitchen delivered right to your door. It’s just a call away. Please contact +62 21 2992 1430 or +62 815 913 1234 (WhatsApp/ call) to place your order. GRAND CAFE MENU APPETISER FROM THE GRILL GADO-GADO 80 NORWEGIAN SALMON 200G 320 Boiled puncakGO vegetables, spicy Bogor peanut sauce SUPREME CHICKEN BREAST 200G 280 LUMPIA SAYUR 80 BEEF TENDERLOIN 200G 450 Fried vegetable spring rolls, spicy peanut dip With your choice of: steamed rice, red rice, creamy spinach, butter vegeteables, MIXED GREEN SALAD 120 mashed potatoes, French fries Organic lettuce, berries, seeds, yoghurt-kaffir lime dressing Choice of sauce: Lemon butter, mushroom, black pepper, pommery mustard, rosemary CAESAR SALAD 100 Romaine lettuce, croutons, parmesan cheese RICE – NOODLES Add chicken 50 NASI GORENG 140 Add prawns 95 Fried Cianjur rice, prawns, chicken, fried egg, chicken satay SATAY SATE AYAM 130 MIE GORENG 130 Chicken satay, peanut sauce, rice cake Homemade egg noodles, prawns, chicken, vegetables SATE KAMBING 130 Lamb satay, sweet soy sambal, rice cake PASTA 140 Tagliatelle, spaghetti, fusilli, penne SATE MARANGGI 150 Beef tenderloin satay, spicy green tomato salsa Choice of sauce: aglio e olio, tomato, alfredo, bolognese sauce SOUP SOP BUNTUT 180 SANDWICHES Oxtail in clear beef soup, puncak vegetables, CLUB SANDWICH 140 local spices Grilled chicken, fried egg, beef bacon, lettuce, tomato, French fries SOTO AYAM 120 Chicken and glass noodle soup, turmeric, CHEESE BURGER
    [Show full text]
  • SNACKS) Tahu Gimbal Fried Tofu, Freshly-Grounded Peanut Sauce
    GUBUG STALLS MENU KUDAPAN (SNACKS) Tahu Gimbal Fried Tofu, Freshly-Grounded Peanut Sauce Tahu Tek Tek (v) Fried Tofu, Steamed Potatoes, Beansprouts, Rice Cakes, Eggs, Prawn Paste-Peanut Sauce Pempek Goreng Telur Traditional Fish Cakes, Egg Noodles, Vinegar Sauce Aneka Gorengan Kampung (v) Fried Tempeh, Fried Tofu, Fried Springrolls, Traditional Sambal, Sweet Soy Sauce Aneka Sate Nusantara Chicken Satay, Beef Satay, Satay ‘Lilit’, Peanut Sauce, Sweet Soy Sauce, Sambal ‘Matah’ KUAH (SOUP) Empal Gentong Braised Beef, Coconut-Milk Beef Broth, Chives, Dried Chili, Rice Crackers, Rice Cakes Roti Jala Lace Pancakes, Chicken Curry, Curry Leaves, Cinnamon, Pickled Pineapples Mie Bakso Sumsum Indonesian Beef Meatballs, Roasted Bone Marrow, Egg Noodles Tengkleng Iga Sapi Braised Beef Ribs, Spicy Beef Broth, Rice Cakes Soto Mie Risol Vegetables-filled Pancakes, Braised Beef, Beef Knuckles, Egg Noodle, Clear Beef Broth 01 GUBUG STALLS MENU SAJIAN (MAIN COURSE) Pasar Ikan Kedonganan Assorted Grilled Seafood from Kedonganan Fish Market, ‘Lawar Putih’, Sambal ‘Matah’, Sambal ‘Merah’, Sambal ‘Kecap’, Steamed Rice Kambing Guling Indonesian Spices Marinated Roast Lamb, Rice Cake, Pickled Cucumbers Sapi Panggang Kecap – Ketan Bakar Indonesian Spices Marinated Roast Beef, Sticky Rice, Pickled Cucumbers Nasi Campur Bali Fragrant Rice, Shredded Chicken, Coconut Shred- ded Beef, Satay ‘Lilit’, Long Beans, Boiled Egg, Dried Potato Chips, Sambal ‘Matah’, Crackers Nasi Liwet Solo Coconut Milk-infused Rice, Coconut Milk Turmeric Chicken, Pumpkin, Marinated Tofu &
    [Show full text]
  • Usaha Kecil Menengah (Ukm) Bersertifikat Halal Tahun 2010 - 2016 Di Provinsi Kalimantan Tengah
    DAFTAR PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (IRT) / USAHA KECIL MENENGAH (UKM) BERSERTIFIKAT HALAL TAHUN 2010 - 2016 DI PROVINSI KALIMANTAN TENGAH NO. NAMA PRODUK IRT / UKM NO. SERTIFIKAT EXPIRED Nasi, mie dan kwetiau Catering PT Salma Zein 19160000040210 7/2/2012 1 goreng, ommelet dan buah potong 2 Kacang mete goreng IRT Farchan Slamet 19100000051210 14/12/2012 Keripik tempe, singkong IRT Karsono 19100000061210 14/12/2012 3 dan pisang Keripik tempe, singkong IRT Suryati 19100000081210 14/12/2012 4 dan pisang Keripik bayam, singkong IRT Agus Imam M 19100000081210 14/12/2012 5 dan pisang 6 Keripik pisang dan sukun IRT Karsidi 19100000091210 14/12/2012 7 Kue Tali IRT M. Ilyas 19100000101210 14/12/2012 8 Kue Kering Semprot IRT Muriati 19100000111210 14/12/2012 9 Pilus Keju IRT Putir 19100000121210 14/12/2012 10 Amplang Ikan Pipih IRT Hj. Mundjiah T 19100000141310 14/12/2012 Ikan goreng saluang, ayam IKM Sofiah 19030000151212 12/12/2014 11 goreng krispy 12 Kue bawang, kripik tempe IKM Camilan Ridio 19100000161212 12/12/2014 13 Kerupuk ikan pipih IKM Citra Gizi 19030000171212 12/12/2014 14 Telor asin tambak IKM Icha 19017000181212 12/12/2014 15 Kacang goreng IKM Dandy 19010000191212 12/12/2014 16 Kue kering IKM Sen-Sen 19010000201212 12/12/2014 17 Abon ikan tauman IKM Hj. Masminah 19030000211212 12/12/2014 18 Keripik pisang IKM Rahayu 19100000221212 12/12/2014 19 Rempeyek kacang IKM Kenanga 19100000231212 12/12/2014 20 Kopi bubuk IKM Cangkur 19120000241212 12/12/2014 Kue kering mawar, kue IKM Melati 19100000251212 12/12/2014 21 kacang, pilus keju 22
    [Show full text]
  • Breakfast Lunch Dinner Menu
    ALL DAY MENU DRINK MENU STARTERS MAIN COURSES TEA 15K BLACK TEA, MINT TEA, JASMINE TEA 25K SPRING ROLL 70K CHICKEN SATE VANILA TEA, GREEN TEA Vegetable or Chicken Grilled, marinated in coconut oil, sweet chilly & east java COFFEE peanut sauce served with steamed vegetable & rice. 30K SOUP OF THE DAY 15K PLUNGER COFFEE sml Pumkin Soup 40K GADO - GADO Traditional east java peanut sauce & steamed vegetables 30K PLUNGER COFFEE lge SNACKS fried tofu & tempe, shrimp crackers JUICES 30K TOASTED VEGETABLE WRAP 60K CURRY PINEAPPLE, CARROT, LEMON, MINT Grilled eggplant, zucchini, pumpkin, cheese with pesto souce Vegetable or Chicken traditional east java style, ORANGE, APPLE, WATERMELON, LEMON TOASTED CHICKEN WRAP served with white rice. 30K 40K Grilled chicken, smashed avocado, tomato, cheese 45K NASI GORENG | FRIED RICE CARROT, APPLE, HONEY, GINGER PAN FRIED CORN FRITTERS Vegetable or chicken or hot rendang, served with omlette, MANGO, PINEAPPLE, ORANGE JUICE 35K shrimp crackers Served with traditional sambal dip 45K MIE GORENG | FRIED NOODLE SMOOTHIES SIDE DISHES Vegetable or chicken or hot rendang, served with omlette, ORANGE, BANANA, YOGURT shrimp crackers 15K LOCAL RICE 45K PAPAYA, MELON, YOGURT 45K MIE SOTO AYAM | CHICKEN SOUP 25K URAP / BALINESE STYLE SALAD Served white rice & traditional javanese sambal PINEAPPLE, ORANGE, LIME JUICE Steamed green beans, cabbage, chopped cassava leaves, beanshoots, grated toasted coconut 85K FISH AND CHIPS SOFT DRINKS 15K SAMBAL TEMPE GORENG Beer battered fish, fresh lemon 15K DIET COKE, COCA-COLA, SODA
    [Show full text]
  • THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed
    THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% 1 ________________________________________________________________ ((()tas"y*indonesian*+ood),o- THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% TABLE OF CONTENTS The Author.................................................................................................................................7 PREFACE....................................................................................................................................8 Indonesian Food Main Ingredients.......................................................................................16 Indonesian Main Kitchen TOOL............................................................................................19 Important spices (The ROOTS, LEAVES, SEEDS and FLOWERS).......................................21 THE ROOTS..............................................................................................................................21 THE LEAVES............................................................................................................................22 THE SEEDS...............................................................................................................................25 THE FLOWERS and LEAVES.................................................................................................28 VEGETABLES in
    [Show full text]
  • Documenting Family Businesses Typology in Traditional Food Sector in Surabaya: Architecture Design and Business Principles
    Documenting Family Businesses Typology in Traditional Food Sector in Surabaya: Architecture Design and Business Principles Priskila Adiasih 1,*, Gunawan Tanuwidjaja 2, and Adi Wibowo 3, 1 Business Accounting Program, Petra Christian University, Indonesia 2 Architecture Program Study, Petra Christian University, Indonesia 3 General Education Department, Petra Christian University, Indonesia Abstract. Family business (FB) in the food industry was very important. Capturing the Family Business Resilience in Traditional Food Sector in Surabaya was conducted from 2015 to 2016 by Petra Christian University, funded by UBCHEA (https://unitedboard.org/). The purposes were to document the Family Business in traditional food sector in Surabaya and the types of business place of the family business. It was conducted with qualitative methods of: FB location mapping, students’ workshop, interview and photo documentation, video documentation, SWOT analysis, marketing and architectural design for traditional food vendors. FB in Traditional Food Sector in Surabaya were found interesting but less sustainable. The Business Principles, such as, hard work and humility were found central. They could be more sustainable with application of human resources development and professional management. Meanwhile attractive factors of the FBs were the food quality, human service and affordable food price. Several types of architecture typology were found: the restaurant, the legal eating place (warung) and the illegal street-hawker stall. The informal ones were found because of the behavior of Surabaya’s residents. Lastly, more business development strategies were needed, such as website marketing, collaboration with online marketing such as Go-Food and architectural rehabilitation. Keyword: family business, Surabaya traditional food, food quality, food prices 1 Introduction 1.1 Background Tirdasari & Dhewanto, [1], 1 highlighted the importance of family business in hospitality industry of Indonesia, especially the food industry.
    [Show full text]
  • Kajian Karakteristik Sifat Fisiko Kimia Dan Organoleptik Keripik Singkong Variasi Konsentrasi Larutan Natrium Bikarbonat (Nahco3) Dengan Proses Pendahuluan
    p-ISSN : 2087-9679 Jurnal Teknologi Pangan Vol 9 (2): 157-163 Th. 2018 e-ISSN: 2597-436X KAJIAN KARAKTERISTIK SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK SINGKONG VARIASI KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM BIKARBONAT (NAHCO3) DENGAN PROSES PENDAHULUAN An Analysis of Physicochemical and Organoleptic Properties of Cassava Chips with Concentration Variation of Sodium Bicarbonate (NaHCO3) Solution with Preliminary Process Welly Deglas 1) 1) Teknologi Pangan, Politeknik Tonggak Equator Pontianak Penulis korespondensi, e-mail : [email protected] ABSTRACT This study aims to determine the effect of physicochemical and organoleptic properties of cassava chips with a variation of the solution of sodium bicarbonate (NaHCO3) concentration with a preliminary process. Split Pilot Design (RPT) 2 factorials with 10 treatments which are variations of concentration of sodium bicarbonate solution (NaHCO3) (1, 2, 3, 4, and 5 g /L) with boiling process and concentration of sodium bicarbonate solution (NaHCO3) (1, 2, 3, 4 and 5 g / L) without boiling process. The method used was the analysis of variance (ANOVA) method, if there is a contrast between samples, the analysis will proceed with Least Significance Different test using Tukey’s analysis on the significance level of 1% and 5%. The analysed parameters included: dry basis, organoleptic aroma test, taste, texture and preference. The results showed that the average results of dry basis testing in cassava chips were 8.310%. In this research, the dry basis test of cassava chips has not met the requirements of the chips quality stated in SNI 01-4305-1996 which at 6.0%. The immersion of soda solution has effects towards the organoleptic test on aroma, texture and preference.
    [Show full text]
  • 7 BAB II LANDASAN TEORI A. Deskripsi Teori 1. Kerupuk Puli
    BAB II LANDASAN TEORI A. Deskripsi Teori 1. Kerupuk Puli Kerupuk adalah produk kering yang diperoleh dari tapioka atau tepung lain, dengan atau tanpa penambahan bahan lain, sesuai dengan jenis makanan.1 Kerupuk merupakan salah satu jenis makanan yang disukai oleh semua orang, serta dikonsumsi oleh semua golongan. Kerupuk banyak digunakan sebagai pendamping atau lauk saat makan nasi sehari-hari atau pada saat pesta. Salah satu contoh kerupuk yang banyak dijumpai di masyarakat adalah kerupuk puli yang dibuat dari beras sebagai bahan utamanya.2 Kerupuk puli yang berkualitas bagus harus sesuai dengan Standar Nasional Indonesia. 1 Zeta Rina Pujiastuti, ”Beberapa Faktor yang berhubungan dengan pemakaian bahan tambahan pangan (BTP) pada produk kerupuk di kecamatan kaliwungu kendal”, Tesis (Semarang :Program Pasca Sarjana Universitas Diponegoro, 2002), hlm.11 2 Hasbullah, “Kerupuk Puli” (Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat, 2001) 7 Tabel 2.1. Syarat Mutu Kerupuk Beras (SNI 01-4307-1996) No Kriteria Uji Satuan Persyaratan Mentah Digoreng 1 Keadan 1.1 Bau - Normal Normal 1.2 Rasa - Normal Normal 1.3 Warna - Normal Normal 1.4 Kenampakan - Renyah Renyah 1.5 Keutuhan % b/b Min. 95 Min. 85 2 Benda Asing Tidak ada Tidak ada 3 Air % b/b Maks. 12 Maks. 8 4 Abu tanpa % b/b Maks. 1 Maks. 1 garam 5 Bahan tambahan 5.1 Pewarna Sesuai SNI 01-0222-1995 &Peraturan Menkes No. 722/MENKES/per/IX/88 5.2 Boraks Tidak ternyata Tidak ternyata 6 Cemaran Logam 6.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 2,0 Maks.
    [Show full text]
  • Indonesian Food
    HOW TO COOK INDONESIAN FOOD COMMEMORATIVE EDITION In memory of Ailsa Zainu’ddin, 1927–2019 A.G. THOMSON ZAINU’DDIN AUSTRALIAN INDONESIAN ASSOCIATION OF VICTORIA AIA_HowToCookIndoFood_4pp-270619.indd 1 27/6/19 6:57 pm PO Box 527 Carlton South Victoria 3053 ABN 46 660 486 306 www.aiav.org.au Copyright © 2019 Ailsa Zainu’ddin This edition first published 2019 by AIAV Original edition first published 1965 by AIAV Project Managers: Lois Carrington (original edition), Steve Dobney (this edition) Editors: Carolyn Glascodine, Paula Bradley, Steve Dobney Design and layout: Jennifer Johnston (this edition) Cover art: Hugh O’Neill (original edition), adapted by Jennifer Johnston (this edition) Text scanning: Lesley Hutchison and Samuel Clancy Illustrators: Astrid Dahl, Robert Grieve, Henry Salkauskas, Eva Kubbos and senior art students of the Royal Melbourne Institute of Technology (now RMIT University) Printed in Melbourne by Impact Digital Pty Ltd, Brunswick ISBN: 978-0-646-80453-8 Acknowledgements For the original edition: Nila Zainu’ddin thought up the title. The wood engravings were generously lent by the editor of Meanjin Quarterly, Mr C.B. Christesen. The author is grateful to all the members who assisted with publication, distribution and financing of the original book – not to forget those who tested the recipes! For the new edition: Ann McCarthy provided biographical information and the author’s revisions and additions to the original text. Nani Pollard and Tesna Copeland provided advice on the recipes and language. Lester Levinson and Prue Price lent their treasured copies of the original editions. AIA_HowToCookIndoFood_4pp-270619.indd 2 27/6/19 6:57 pm FOREWORD IT GIVES ME GREAT PLEASURE to present this commemorative edition of How to Cook Indonesian Food by Ailsa Zainu’ddin, some 54 years after it first appeared in print.
    [Show full text]
  • Inovasi Pembuatan Kerupuk Bawang Dengan Substitusi Tepung
    INOVASI PEMBUATAN KERUPUK BAWANG DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KENTANG HITAM SKRIPSI disajikan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Prodi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga oleh Hikmah Purwanti 5401406029 JURUSAN TEKNOLOGI JASA DAN PRODUKSI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2011 i PENGESAHAN Skripsi ini telah dipertahankan dihadapan Sidang Panitia Ujian Skripsi Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang pada: Hari : Tanggal : Panitia ujian: Ketua, Sekretaris, Ir. Siti Fathonah, M. Kes. Dra. Sri Endah Wahyuningsih, M.Pd NIP. 196402131988032002 NIP. 196805281993032001 Penguji Octavianti Paramita, S.Pd M.Sc NIP. 198110092005012001 Penguji/Pembimbing I Penguji/Pembimbing II Drs. Loekmonohadi Dr. Asih Kuswardinah, M.Pd NIP. 195005301980031001 NIP.195707191983032001 Mengetahui, Dekan Fakultas Teknik UNNES Drs. Abdurrahman, M.Pd NIP. 196009031985031002 ii PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi saya yang berjudul “Inovasi Pembuatan Kerupuk Bawang Dengan Substitusi Tepung Kentang Hitam” disusun berdasarkan hasil penelitian saya dengan arahan dosen pembimbing. Sumber informasi atau kutipan yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka dibagian akhir skripsi ini. Skripsi ini belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar dalam program sejenis diperguruan tinggi manapun. Semarang, 14 Juli 2011 Penulis iii MOTTO DAN PERSEMBAHAN Motto : 1. Sabar, ikhtiar dan tawakal
    [Show full text]