BAB II PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk Penulis telah melaksanakan kegiatan latihan selama 2 bulan dari bulan September sampai dengan bulan November dengan rencana kegiatan latihan sebagai berikut; TABEL 7 PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PEMBUATAN KUE ULANG TAHUN NASI TUMPENG September Oktober November Kegiatan Latihan Week Week 3 Week 4 Week 3 Week 4 Week 1 2 Latihan membuat tampah, membuat nasi kuning tumpeng pertama Latihan membuat telur rebus, ikan goreng, ayam bakar kecap, urap, tempe orek dan mie goreng pertama 41 42 TABEL 7 PERENCANAAN KEGIATAN LATIHAN PEMBUATAN KUE ULANG TAHUN NASI TUMPENG (LANJUTAN) Latihan menyusun semua bagian nasi tumpeng pertama Latihan finishing kue ulang tahun nasi tumpeng pertama Latihan membuat tampah, membuat nasi kuning tumpeng kedua Latihan membuat telur rebus, ikan goreng, ayam bakar kecap, urap, tempe orek dan mie goreng kedua Latihan menyusun semua bagian nasi tumpeng kedua Latihan finishing kue ulang tahun nasi tumpeng kedua Latihan membuat ikan goreng dan ayam bakar kecap ketiga Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019 43 Setelah membuat perencanaan kegiatan diatas, selanjutnya penulis membuat tabel working plan yang digunakan untuk persiapan presentasi produk. Work Planning adalah suatu proses mempersiapkan usaha atau kegiatan yang akan dilakukan secara sistematis dan logis untuk mencapai suatu tujuan yang telah ditentukan sebelumnya. Sistematis dalam arti teratur, dan logis dalam arti masuk akal sehingga bisa dipertanggung jawabkan (Kanaidi, 2013). Working plan dapat memudahkan dalam pengerjaan suatu kegiatan, pekerjaan akan tersusun lebih rapi, berjalan dengan fleksibel, dan semua langkah yang akan dilakukan akan berjalan berurutan tanpa ada yang terlewat. Untuk dapat menyelesaikan dekorasi kue sesuai dengan latihan, penulis melampirkan tabel working plan sebagai berikut: 44 TABEL 8 WORKING PLAN KEGIATAN H-1 HARI DURASI JENIS KEGIATAN 50 menit Memberi warna pada fondant sesuai kebutuhan 65 menit Menganyam fondant untuk cover tampah 15 menit Covering bagian atas tampah dengan fondant 15 menit Covering nasi tumpeng yang berbentuk kerucut H-1 130 menit Membuat ‘telur rebus’, ‘ikan goreng’,’urap’, ‘ayam bakar kecap’, dan ‘tempe orek’ 65 menit Membuat butir-butir nasi kuning dari fondant 20 menit Menempelkan butir-butir nasi pada dummy kerucut yang sudah di cover dengan fondant berwarna kuning TOTAL WAKTU 360 menit = 6 jam Sumber : Hasil Olahan Penulis, 2019 Dalam membuat suatu pekerjaan harus ada beberapa strategi, salah satu hal yang dimaksud dari strategi itu adalah dengan pembuatan time table atau rangkuman perencanaan waktu (kiki, 2015). Tujuan pembuatan time table adalah untuk mempermudah dalam melakukan kegiatan cake decorating di hadapan para panelis serta agar manajemen waktu dapan teratur dengan baik. Berikut adalah time table yang sudah penulis buat tentang rencana latihan pembuatan produk. 45 TABEL 9 TIME TABLE PRESENTASI PRODUK WAKTU (MENIT) NO KEGIATAN 10 20 30 40 50 60 70 90 Menyiapkan alat, bahan, dan 1 presentasi 2 Presentasi dan penayangan video Membuat ikan goreng dan ayam 3 bakar kecap 4 Membuat mie goreng Menyusun semua bagian nasi 5 tumpeng sesuai tempatnya dan penataan detail lainnya Mengoleskan corn syrup pada 6 beberapa bagian permukaan kue dan re-check hasil finishing 7 Membersihkan area kerja 8 Sesi tanya jawab Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019 46 B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk Latihan presentasi produk bertujuan untuk mengasah kemampuan penulis dalam merealisasikan desain produk yang sudah penulis buat sehingga akan meminimalisir terjadinya hambatan atau bahkan kegagalan dalam pelaksanaan kegiatan presentasi produk. Setelah menyusun time table, penulis kemudian melaksanakan rangkaian kegiatan latihan yang dilaksanakan di rumah tinggal penulis yang berada di Jl. Dr. Setiabudhi No.163, Bandung. Berikut adalah hasil dokumentasi proses pelatihan produk yang penulis sudah lakukan selama beberapa minggu. TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN DURASI GAMBAR PENJELASAN 50 menit Beri warna fondant dengan sesuai kebutuhan Hasil fondant yang telah diberi pewarna makanan 47 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN H-1 Pipihkan fondant yang sudah diberi 65 menit warna coklat dengan rolling pin Potong fondant yang sudah dipipihkan dengan panjang 1 cm Anyam fondant yang sudah dipotong 1 cm hingga menyerupai anyaman tampah Olesi dummy dengan menggunakan CMC atau air Cover dummy yang sudah dioles air dengan anyaman fondant yang sudah dibuat tadi 48 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN 15 menit Buat lapisan dari fondant warna hijau tua dan hijau muda, dengan warna hijau muda lebih sedikit Pipihkan lapisan yang telah disusun tadi sehingga menyerupai daun pisang Cover bagian atas dummy yang berbentuk tampah dengan fondant lapis yang sudah dipipihkan tadi Potong bagian pinggir tampah agar terlihat lebih rapi 15 menit Pipihkan fondant yang sudah diberi warna kuning dengan rolling pin 49 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN Cover dummy yang berbentuk kerucut dengan fondant berwarna kuning yang sudah dipipihkan tadi 130 menit Bulatkan fondant berwarna putih agar berbetuk sedikit oval menyerupai telur Buat cekungan di fondant yang sudah dibulatkan menyerupai telur dengan menggunakan modelling tools ball shape Tambahkan fondant berwarna kuning dan letakkan diatas cekungan tadi sehingga menyerupai kuning telur rebus Pipihkan fondant yang sudah diberi warna coklat tua dengan ketebalan kurang lebih 0,5 cm 50 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN Potong fondant yang yang sudah dipipihkan lagi dengan bentuk balok dan panjang kurang lebih 2 cm Beri detail pada fondant dengan menggunakan modelling tools agar menyerupai tempe asli Buat potongan cabai merah dengan melilitkan fondant merah di stainless straw, beri sedikit maizena agar tidak lengket Potong tipis-tipis dengan menggunakan cutter Tipiskan sedikit fondnat berwarna hijau dengan modelling tools sehingga menyerupai daun kangkung rebus 51 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN Gulung memanjang fondant berwarna hijau muda dan potong dengan panjang 3 cm Beri detail fondant yang sudah dipotong tersebut dengan menggunakan cutter sehingga mirip dengan kacang panjang rebus. Buat replika tauge dengan menggulung sedikit fondant berwarna putih dan beri sedikit fondant berwarna kuning diujungnya Tipiskan fondant berwarna hijau muda dengan modelling tools untuk membuat bayam rebus Buat replika ikan goreng dengan memipihkan fondant putih dan beri detail insang dengan modelling tools 52 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN Beri detail sisik ikan dengan menggunakan cheese grater Beri detail sirip dan ekor ikan dengan menambahkan fondant dan memberi detail garis-garis dengan modelling tools Beri warna permukaan ikan dengan pewarna coklat, kuning, dan merah yang sudah diberi sedikit air dengan bantuan brush 65 menit Linting fondant berwarna kuning hingga menyerupai nasi kuning Oleskan CMC pada kerucut yang sudah dilapisi dengan fondant 53 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN 20 menit Tempelkan detail nasi kuning di dummy kerucut yang sudah diolesi CMC Agar terlihat lebih rapi, isi dan tempelkan detail nasi kuning di bagian yang masi terlihat kosong dengan tweezer Roll fondant berwarna merah dengan rolling pin dengan ketipisan kurang lebih 1 mm Potong dengan menggunakan alphabeth fondant cutter hingga membentuk tulisan ‘selamat ulang tahun’ H Pipihkan fondant berwarna kuning 10 menit kemudian potong tipis-tipis hingga menyerupai mie 54 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN 20 menit Buat replika ayam bakar kecap bagian paha dengan fondant berwarna coklat Bakar bagian permukaan ayam bakar kecap dengan menggunakan torch gun sehingga menimbulkan efek burning 15 menit Susun semua lauk-pauk dan beri detail berwarna kuning di bagian sisi tampah dan menyusun lauk- pauk nasi kuning sesuai tempatnya Taburkan dry coconut yang sudah diberi pewarna coklat dan kuning telut sebagai sambal bumbu urap ditengah-tengah sayuran urap Tempelkan fondant yang sudah membentuk tulisan ‘selamat ulang tahun’ diatas nasi kuning 55 TABEL 10 PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN) DURASI GAMBAR PENJELASAN Buat replika sambal dengan meletakkan fondant warna merah di dasar dan beri strawberry jam diatas nya Buat replika daun pisang dengan fondant berwarna hijau dan tempelkan pada bagian ujung kerucut Buat replika cabe merah merekah dan tancapkan pada ujung kerucut 5 menit Mengoleskan corn syrup yang sudah diberi pewarna makanan kuning di atas kuning telur rebus Mengoleskan corn syrup diatas permukaan detail yang ingin diberikan efek shiny Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019 56 GAMBAR 3 HASIL AKHIR LATIHAN DEKORASI Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019 C. Kendala dalam Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk Penulis menemukan kendala pada saat melakukan percobaan produk. Dan kendala tersebut harus diperbaiki dan diperhatikan. Kendala tersebut adalah kesulitan membuat replika ikan goreng karena sangat membutuhkan detail sehingga harus mirip dengan aslinya. Replika ikan goreng yang penulis buat masih belum sama seperti aslinya. Penulis perlu banyak berlatih untuk membuat lebih detail baik untuk item ikan goreng maupun item lainnya. .