(Keripik Dan Bolu Uwi) Aneka Rasa Inovasi Cemilan Sehat Khas Luwu

Home , Kue

CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat https://journal.ilininstitute.com/index.php/caradde Volume 1 | Nomor 1 | Agustus |2018 e-ISSN: 2621-7910 dan p-ISSN: 2621-7961 DOI: https://doi.org/10.31960/caradde.v1i1.15

KRIBOU (Keripik dan Bolu Uwi) Aneka Rasa Inovasi Cemilan Sehat Khas Luwu

Bahraini1, Diana2, Feby Nawas3, Ritna4, Herni Salonga5, Aswidy Wijaya Cipta6

Keywords : Abstrak. Walenrang Utara adalah salah satu Kecamatan Keripik; yang terletak di Kabupaten Luwu, Propinsi Sulawesi Bolu; Selatan. Selain potensi pertanian masyarakat Walenrang Uwi. Utara memiliki lahan tanah perkebunan yang sangat subur yang mampu menghasilkan uwi kualitas super.Kecamatan Walenrang Utara menghasilkan Uwi yang merupakan Corespondensi Author hasil alam yang sangat luar biasa potensinya untuk Bimbingan Konseling, STKIP peningkatan ekonomi apabila diolah menjadi panganan Muhammadiyah Palopo maupun cemilan yang sehat. Uwi tumbuh subur secara Jl. Jend. Sudirman KM 3, Palopo sporadis di pekarangan warga dan tidak memerlukan Email: perawatan. KriBoU merupakan inovasi cemilan sehat [email protected] berbahan dasar dari Uwi menjadi keripik dan bolu. Dengan bertujuan untuk memperkenalkan olahan berbahan dasar Uwi dijadikan oleh-oleh khas dari Luwu History Artikel dengan harapan bisa disukai oleh semua kalangan. Received: Juni-2018; Metode pemasaran yang akan dilakukan adalah dengan Reviewed: Juli-2018 menggunakan media sosial yaitu Facebook dan WhatsApp Accepted: Agustus-2018 yang mana media sosial tersebut memberikan informasi Published: Agustus-2108 mengenai produk-produk KriBoU dan di media sosial

tersebut para pelanggaran bisa memesan barang.Metode pelaksanaan ide terbagi atas 3 waktu yaitu pra-fabrikasi keripik dan bolu, fabrikasi keripik dan bolu, mulai membuka dan memproduksi keripik dan bolu serta memasarkan keripik dan bolu. Luaran yang diharapkan adalah; jurnal ilmiah dan publikasi pada media cetak, keripik uwi aneka rasa, kue bolu aneka rasa, dan keterlibatan mahasiswa dalam menggerakkan kewirausahaan.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License

PENDAHULUAN dalam pemenuhan kebutuhan pangan berkualitas dapat memberikan pengaruh Uwi (Dioscorea spp.) adalah tanaman signifikan terhadap ketahanan pangan dan pangan pokok berpati yang sangat penting kualitas sumberdaya masyarakat dalam pertanian tropika dan sub tropika berpenghasilan rendah(Sibuea dkk, 2014). karena tanaman ini menunjukkan siklus Saat ini keberadaan uwi lokal di Indonesia pertumbuhan yang kuat(Afidin dkk, 2014). mulai tergusur. Keengganan petani untuk Peningkatan kontribusi jenis tanaman umbi- menanam uwi disebabkan nilai ekonomi yang umbian sebagai sumber pangan alternatif rendah dan belum tereksplorasinya manfaat

18 Caradde: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 1 No 1, Agustus 2018 dari uwi(Hapsari, 2014). Walenrang Utara oleh warga, maka kami mengusulkan PKM- adalah salah satu Kecamatan yang terletak di Kewirausahaan berjudul “KriBoU (Keripik Kabupaten Luwu, Propinsi Sulawesi Selatan. dan Bolu Uwi) Aneka Rasa Inovasi Cemilan Berdasarkan data Badan Pusat Statistik dalam Sehat Khas Luwu” yang diharapkan akan buku Kabupaten Luwu dalam Angka (2017), meningkatkan nilai ekonomis Uwi, secara geografis Walenrang Utara terletak meningkatkan ketahanan pangan berbasis dibagian utara Ibukota Kabupaten Luwu pangan lokal, memasyarakatkan bahan (Belopa). makanan non-beras. Untuk itu kami memilih Potensi yang dimiliki Walenrang Utara membuat olahan makanan berbahan dasar adalah pertanian, khususnya lahan uwi ini menjadi kripik dan bolu untuk persawahan. Selain potensi pertanian dijadikan oleh-oleh khas dari Luwu masyarakat Walenrang Utara memiliki lahan khususnya di Kecamatan Walenrang Utara. tanah perkebunan yang sangat subur yang Keunggulan yang membuat produk ini unik mampu menghasilkan uwi kualitas super. adalah karena di Luwu sendiri belum ada Kecamatan Walenrang Utara menghasilkan yang mengolah bahan makanan ini menjadi Uwi yang merupakan hasil alam yang sangat kripik dan bolu sehingga berpotensi untuk luar biasa potensinya untuk peningkatan memperkenalkan kearifan lokal di sektor ekonomi apabila diolah menjadi panganan kuliner. maupun cemilan yang sehat. Uwi tumbuh subur secara sporadis di pekarangan warga METODE dan tidak memerlukan perawatan. Metode yang dilakukan untuk Kandungan nutrisi uwi lebih baik dibanding melaksanakan ide produk ini, dilihat dari 3 umbi-umbian lainnya seperti kentang, ubi (tiga) waktu, yaitu : (1) Pra-fabrikasi Keripik jalar dan ubi kayu. Uwi berpotensi menjadi dan Bol dan (2) Fabrikasi Keripik dan Bolu pangan alternatif yang menyehatkan, Pemasaran KriBoU terutama untuk mereka yang menerapkan diet Tim Pengusul akan menetapkan teori ketat atau penderita diabetes. Sayangnya, marketing 4P, yaitu : potensi uwi belum dimaksimalkan (Fauziah, a. Product 2017). Produk yang akan dihasilkan adalah Kurangnya sosialisasi terhadap keripik dan kue bolu aneka rasa. Produk masyarakat Luwu tentang potensi uwi yang tergolong masih baru dan belum memiliki mampu mengangkat perekonomian kompetitor. masyarakat setempat maka kami dari b. Price mahasiswa STKIP Muhammadiyah Palopo Produk yang berkualitas, akan program studi Bimbingan Konseling menentukan harga yang sesuai dengan desain terinspirasi untuk berinovasi dari permintaan pembeli. membudidayakan produk olahan kripik dan c. Place bolu berbahan dasar uwi menjadi cemilan Tempat usaha yang sangat strategis akan sehat khas dari Luwu agar dikenal luas oleh dipilih untuk memasarkan produk hasil dari masyarakat. usaha kami. Wirausaha adalah seseorang yang bebas d. Promotion dan memiliki kemampuan untuk mandiri Penawaran akan dilakukan secara dalam menjalankan kegiatan usahanya atau masif untuk menarik minat pembeli. hidupnya untuk mandiri dalam menjalankan Pemasaran Keripik dan Bolu dilakukan kegiatan usaha atau hidupnya (Alma, 2007). dengan metode operasional sosial media Dengan melihat potensi SDA di Indonesia Facebook dan WhatsApp. Selain itu, digunakan yang begitu beraneka ragam, kami mencoba pula metode jual langsung ke konsumen untuk berkreasi dengan membuat olahan dengan suatu katalog produk. berbahan dasar uwi menjadi cemilan kripik Product, price, place, dan promotion dan bolu yang tentunya kami berharap bias harus terintegrasi sedemikian rupa sehingga menjadi komoditi baru khususnya di menunjang suatu identitas merek(Haryanto, kecamatan Walenrang Utara. 2017). Melihat banyaknya potensi Uwi di Walenrang Utara dan tidak dimanfaatkan 19

Bahraini, Diana, Nawas, Ritna, Salonga, Cipta. KRIBO (Kripik, dan Bolu Uwi)

HASIL DAN PEMBAHASAN kepada pembeli. Penjualan 1. Pra-fabrikasi Keripik dan Bolu Penjualan KriBoU sangat merespon Dalam tahap ini, penulis akan antusias masyarakat untuk mencoba olahan melakukan beberapa kegiatan untuk inisiasi cemilan berbahan dasar uwi ini. Harga jual pembuatan keripik dan bolu yang dimulai untuk keripik satuan 500 gr adalah Rp. dari survey pasar. Dalam survey ini, tercakup 15.000,- dan satu talang kue bolu adalah Rp. kegiatan survey bahan (uwi, dll), survey pasar 45.000 ,-. (mengenai desain yang menarik bagi pembeli Penjualan keripik mendapatkan hasil secara customize. Selain itu, penulis pun akan Rp. 4.650.000,- dari total 310 bungkus terjual membeli beberapa keperluan yang dibutuhkan dengan modal Rp. 1.071.000,- maka untuk fabrikasi keripik dan bolu, seperti didapatkan keuntungan sebesar Rp. bahan bumbu, peralatan penunjang dan 2.913.000,-. Untuk penjualan bolu lainnya. mendapatkan hasil Rp. 3.150.000,- dari total 2. Fabrikasi Keripik dan Bolu 70 talang bolu terjual dengan modal Rp. Pada tahap ini, awalnya akan dibuat 2.059.500,- maka didaptkan keuntungan produk berbagai varian rasa dari tiap-tiap sebesar Rp. 1.090.500,-. keripik dan bolu sesuai dengan positioning Keuntungan yang didapatkan dari (mencari posisi dalam pasar) Keripik dan hasil penjualan KriBoU akan kami Bolu ini. Varian rasa juga dibuat berdasarkan pergunakan sepenuhnya untuk melanjutkan rencana yang diusung. Jadi dalam tahap ini usaha ini supaya menjadi mata pencaharian fabrikasi keripik dilakukan dengan cara: bagi Tim kami. 1) Uwi dikupas lalu diparut, Ketercapaian target luaran 2) Kemudian direndam dengan air Ketercapaian target luaran dapat dilihat garam dan sedikit kapur sirih selama sebagai berikut :

30 menit, Tabel 1 : Tabel target luaran

3) Tiriskan lalu jemur beberapa jam Ketercapaian target hingga kering, 100% No. Target 4) Lalu uwi siap untuk digoreng. Belum Terlaksana Fabrikasi kue bolu aneka rasa akan Terlaksana dilakukan minimal dengan melalui 9 1 Survey pasar 100 % - (sembilan) tahapan, yakni: Pemenuhan alat 1) Kukus uwi untuk mendapatkan 2 80% 20% tekstur yang halus; dan bahan 2) Kemudian pecahkan 5 butir telur lalu 3 Tempat produksi 100% - di kocok dengan segelas gula pasir Pelaksanaan 4 70% 30% hingga mengembang; produksi 3) Tambahkan vanili dan pengembang adonna secukupnya; Pemasaran 70% 30% 4) Larutkan mentega lalu campur a. Display kedalam adonan; produk 5) Masukkan uwi yang sudah dihaluskan b. Sosial media 70% 30% 5 terlebih dahulu sambil terus dikocok; c. Brosur, 50% 50% 6) Lalu tambahkan segelas tepung terigu katalog 100% - harga 20% 80% aduk hingga tercampur rata; d. Perluasan ke 7) Oleskan mentega pada loyang supaya kota Lain adonan tidak lengket; 8) Panggang sekitar 20 menit, 6 Laporan 80% 20% 9) Bolu siap disajikan. Tingkat Pencapaian 88% 12% 3. Mulai Membuka dan Memproduksi Keripik dan Bolu Potensi pengembangan usaha Pada tahap ini mahasiswa pengusul memulai Terkait minimnya pesaing serta masih membuka pesanan dan siap untuk melimpahnya uwi dan juga antusias memproduksi keripik dan bolu dari uwi konsumen atau sasaran pasar yang berada di

20 Caradde: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 1 No 1, Agustus 2018

Kabupaten Luwu dan Kota Palopo maka Sejalan dengan itu kami akan terus berupaya kami tetap berinisiatif untuk terus untuk menjaga kualitas rasa dan mutu dari memproduksi produk KriBoU. Dapat dilihat produk kami, sehingga konsumen akan terus juga pada hasil penjualan yang kami lakukan percaya dan selalu puas. Harapan terbesar baik itu di pasar maupun warung. Kami yakin bagi tim kami semoga olahan cemilan dari dan percaya bahwa PKM-Kewirausahaan uwi ini bisa dijadikan komoditi baru dan oleh- yang kami usung akan berkembang menjadi oleh khas dari Walenrang Utara. usaha yang menjanjikan bagi tim kami.

Gambar 1: Survey lahan dan proses Gambar 2: Pra Fabrikasi pengambilan bahan baku Uwi

Gambar 3 dan 4 : Proses Pabrikasi Keripik dan Bolu

Gambar 4 dan 5 : Pengemasan KriBoU (Keripik dan Bolu Uwi)

SIMPULAN DAN SARAN talang kue untuk bolu uwi. Mekipun kenyataannya di pasar untuk penjualan bolu Suksesnya olahan dari produksi kami melampaui target penjualan sebanyak 70 apabila produk yang terjual minimal laku bolu. sebanyak 310 bungkus untuk keripik dan 44 21

Bahraini, Diana, Nawas, Ritna, Salonga, Cipta. KRIBO (Kripik, dan Bolu Uwi)

Dana awal untuk melaksanakan Buchari, A. 2007, Manajemen Pemasaran & kegiatan PKM ini adalah Rp. 7.000.000,- Pemasaran Jasa. Bandung: CV. rupiah dengan pengeluaran dana untuk Alfabeta. produksi beserta kegiatan Monev di Makassar Fauziah. 2017. Menggali Potensi Uwi, Umbi tanggal 5-6 Juli 2018 sebesar Rp. 6.100.000, yang Kaya Khasiat. (online). maka saldo tersisa sampai saat ini adalah Rp. http://lipi.go.id/lipimedia/Mengga 2.007.000. li-Potensi-Uwi-Umbi-yang-Kaya- Kami yakin dan percaya bahwa Khasiat/19356. (diakses 28 Mei PKM-Kewirausahaan yang kami usung akan 2018) berkembang menjadi usaha yang menjanjikan Hapsari, R. T. 2014. Prospek Uwi Sebagai bagi tim kami. Sejalan dengan itu kami akan Pangan Fungsional dan Bahan terus berupaya untuk menjaga kualitas rasa Diversifikasi Pangan. Buletin dan mutu dari produk kami, sehingga Palawija, 27: 26-38. konsumen akan terus percaya dan selalu puas. Haryanto, J. O. 2017, BEYOND Harapan terbesar bagi tim kami semoga MARKETING: Growth & olahan cemilan dari uwi ini bisa dijadikan Sustainability. Jakarta: KPG. komoditi baru dan oleh-oleh khas dari Sibuea, S. M., Kardhinata, E. H., Ilyas, S. Walenrang Utara. 2014. Identifikasi dan Inventarisasi Untuk saat ini kami sedang Jenis Tanaman Umbi-Umbian yang memasukkan hasil PKM kami ke jurnal Berpotensi Sebagai Sumber Karbohidrat pengabdian masyarakat (CARADDE) dari Alternatif di Kabupaten Serdang journal.ilininstitute.com. Bedagai. Jurnal Online Dengan telah berjalannya usaha ini Agroekoteknologi, (2) 4: 1408-1418 terdapat beberapa hal yang harus diperbaiki. Tim BPS Kabupaten Luwu. 2017. Kabupaten Salah satu hal yang harus diperbaiki Luwu dalam Angka 2017(Luwu kedepannya adalah mempertahanakan cita Regency In Figures). Luwu: BPS rasa dan menambah varian rasa baik dari Kabupaten Luwu. produk keripik dan bolu serta sosialisai produk sehingga tidak hanya khas di Walenrang Utara tapi bisa sebagai oleh-oleh khas Luwu.

DAFTAR PUSTAKA

Afidin, M. N., Hendrawan, Y., Yulianingsih, R. 2014. Analisis Sifat Fisik dan Kimia Tepung Uwi. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, (2) 1: 297-303.