DOCSLIB.ORG

Pengaruh Proporsi Gula Merah Dan Kacang Tanah Serta Penambahan Tepung Santan Terhadap Bumbu Gado-Gado Instan

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Pengaruh Proporsi Gula Merah Dan Kacang Tanah Serta Penambahan Tepung Santan Terhadap Bumbu Gado-Gado Instan Bumbu Gado-Gado Instan – Agustina, dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 4 p.1512-1520, September 2015 PENGARUH PROPORSI GULA MERAH DAN KACANG TANAH SERTA PENAMBAHAN TEPUNG SANTAN TERHADAP BUMBU GADO-GADO INSTAN The Effect of Proportion Palm Sugar and Peanut and The Addition of Coconut Milk Powder to Instant Seasoning Gado-gado Julia Agustina1*, Sudarminto Setyo Yuwono1 1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya Malang Jl. Veteran, Malang 65145 *Penulis Korespondensi, Email: [email protected] ABSTRAK Gado-gado adalah campuran dari berbagai jenis sayuran rebus seperti kol, kacang panjang, selada, tauge, kentang, dan lain-lain yang disiram oleh saus kacang.. Tujuan Penelitian ini adalah mengetahui proporsi gula merah dan kacang tanah serta penambahan tepung santan yang tepat untuk mendapatkan cita rasa yang sesuai dengan selera masyarakat dan mengetahui perubahan sifat fisiko kimia dan organoleptik yang terjadi pada bumbu gado-gado instan. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yang masing-masing terdiri dari 3 level. Faktor I adalah penambahan tepung santan (0%, 7% dan 14%) dan faktor II adalah proporsi gula merah dan kacang (60:240, 105:195 dan 150:150). Perlakuan terbaik bumbu gado-gado instan parameter organoleptik rasa pada perlakuan proporsi gula merah dan kacang tanah 150 : 150 dan penambahan tepung santan 5 %. Kata Kunci: Bumbu instan, Gado-gado, Proporsi gula merah dan Kacang tanah, Tepung santan ABSTRACT Gado-gado is a mixture of different kinds of boiled vegetables such as cabbage, beans, lettuce, bean sprouts, potatoes, and others were smothered by gado-gado sauce. The purpose of this research was to determine the best proportion of palm sugar and peanut and the addition of coconut milk powder and was to know the changes in the physico chemical and sensory characteristics that occur in an instant gado-gado sauce. The research method used was a factorial randomized block design (FRBD) with two factors which consist of three levels. The first factor was the addition of coconut milk powder (0%, 5% and 10%) and the second factor was the proportion of palm sugar and peanuts (60: 240, 105: 195 and 150: 150). Based on sensory evaluation, the best treatment of instant gado- gado sauce was proportion of palm sugar and peanuts 150: 150 and the addition of coconut milk powder 5%. Keywords: Instant seasoning, Gado-gado, Proportion palm sugar and peanut, Coconut powdered milk PENDAHULUAN Indonesia adalah negara yang tidak hanya kaya akan budayanya, tetapi juga kulinernya. Salah satu makanan khas Indonesia yang sudah mendunia adalah gado-gado atau dalam bahasa Inggrisnya, Indonesian Salad. Gado-gado adalah campuran dari berbagai jenis sayuran rebus seperti kol, kacang panjang, selada, tauge, kentang, dan lain- lain yang disiram oleh saus kacang. Penyajiannya biasa dilengkapi dengan potongan telur 1512 Bumbu Gado-Gado Instan – Agustina, dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 4 p.1512-1520, September 2015 rebus, bawang goreng, dan juga kerupuk. Pada umumnya, gado-gado dimakan bersama lontong atau nasi [1]. Bumbu gado-gado terbuat dari bahan dasar utama kacang tanah dan gula merah serta beberapa rempah-rempah sebagai penambah rasa. Bumbu gado-gado di pasaran memiliki tingkat kemanisan yang berbeda-beda. Beberapa orang juga menambahkan santan cair pada saat membuat bumbu gado-gado. Penambahan santan pada bumbu gado-gado instan belum ada di pasaran sebab bentuk bumbu gado-gado instan pada umumnya adalah berbentuk pasta. Maka dari permasalah tersebut perlu dilakukan penelitian untuk membuat inovasi baru yang cocok untuk pengembangan bumbu gado-gado yang gurih serta rasa manis yang pas yang dapat diterima oleh masyarakat. Mengingat beraneka ragamnya tingkat kemanisan bumbu gado-gado yang ada di pasaran, maka perlu dilakukan penelitian mengenai proporsi gula merah dan kacang tanah serta penambahan tepung santan dengan maksud untuk mengetahui pengaruh sifat fisiko kimia dan organoleptik terhadap bumbu gado-gado instan. BAHAN DAN METODE Bahan Bahan yang digunakan yaitu kacang tanah, gula merah kelapa merk SARI MUSTIKA diperoleh dari toko AVIA dan tepung santan merk KARA diperoleh dari toko Dewa-dewi. Bahan lain seperti bawang putih, bawang merah, cabai merah, daun salam, garam dan lengkuas diperoleh dari pasar Blimbing, Malang. Plastik polipropilen dengan tebal 1 mm berukuran 18 x 20 mm diperoleh dari toko Eka Jaya Plastik, Malang. Bahan untuk analisis antara lain aquadest, Petroleum Eter (PE), BaCl2, larutan HCl 37%, larutan HCl 10N, dan larutan H2O2 yang diperoleh dari toko MAKMUR. Amonium tiosanat yang diperoleh dari Laboratorium Biokimia Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya. Alat Alat yang digunakan yaitu pisau, telenan, wadah Tupperware, lumpang batu, kompor gas, wajan, sendok, timbangan digital, blender dan termometer. Sedangkan untuk analisis yaitu tabung reaksi merk iwaki, cawan petri merk iwaki, timbangan merk denver, labu ukur 100 ml merk iwaki, gelas ukur 50 ml merk iwaki, Erlenmeyer 150 ml merk iwaki, karet penghisap, kertas saring whatman, oven merk binder, desikator scoot duran, soxhlet merk gerhart, labu soxhlet merk iwaki, tensile strength merk imalda, Brookfield viscometer merk elcometer, hygrometer merk brannan, color reader merk Minolta, spektrofotometer merk hitachi u-2810, vortex, magnetic stirrer, incubator, Autoklaf dan laminar air flow. Desain Penelitian Penelitian ini disusun secara faktorial yang dirancang dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor. Faktor I adalah proporsi gula merah dan kacang tanah (K) yang terdiri atas 3 level (60 g :240 g, 105 g :195 g, dan150 g :150 g). Faktor II adalah penambahan tepung santan (S) yang terdiri atas 3 level (0%, 5% dan 10%). Sehingga diperoleh 9 kombinasi perlakuan dengan 3 ulangan dan diperoleh 27 satuan percobaan. Data yang diperoleh dari hasil penelitian dianalisis dengan analisis varian (ANOVA) dengan program EXCEL. Apabila berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji beda nyata (BNT) dengan taraf 5% dan bila terdapat interaksi antara kedua faktor maka dilanjutkan dengan uji beda DMRT dengan taraf 5%. Untuk organoleptik dianalisis dengan uji non parametrik dengan uji Friedman. 1513 Bumbu Gado-Gado Instan – Agustina, dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 4 p.1512-1520, September 2015 Tahap Penelitian Kacang tanah disangrai sampai matang (± 150’C, 15 menit) kemudian dihaluskan menggunakan blender. Bahan rempah-rempah dihaluskan menggunakan blender kemudian ditumis. Semua bahan dicampur dengan mortal rempah, tepung santan (0%, 5% dan 10%) serta gula merah dan kacang tanah (60 g :240 g, 105 g :195 g, dan150 g :150 g). Kemudian dikemas dengan plastik PP. Bumbu yang sudah jadi dianalisis kemudian didapatkan perlakuan terbaik. Perlakuan terbaik disimpan selama 30 hari pada wadah tertutup dalam suhu ruang dan dilakukan analisis bilangan peroksida dan TPC Metode Penelitian Pengamatan yang dilakukan meliputi pengamatan bahan baku secara visual yaitu kebersihan dan kondisi fisik bahan. Analisis kimia yang dilakukan pada bumbu gado-gado instan meliputi yaitu kadar air [2], Aktivitas air (Retronic Higroskop DT) [3] dan kadar lemak [2]. Analisis fisik yang dilakukan pada bumbu gado-gado instan meliputi analisis rendemen, kelunakan produk (Tensile Strength), uji kecepatan mencampur, uji viskositas [4], warna metode L*, a*, b* [3] serta uji organoleptik yang meliputi rasa, warna, dan bau (Aroma) dengan metode Hedonic Scale Scoring [5]. HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Analisis Bahan Baku Analisis bahan baku bertujuan untuk mengetahui kondisi awal bahan baku yang akan digunakan untuk pembuatan bumbu gado-gado instan. Tabel 1. Data Hasil Analisis Bahan Baku dibandingkan dengan Pustaka Hasil analisis Pustaka Bahan Kadar Air Kadar Kadar Air Kadar Warna (%) Lemak (%) (%) Lemak (%) Gula Kelapa 11. 67 1.30 L= 40.05 < 10% * 1.43 ** a = 16.0 b = 19.2 Kacang Tanah 1.98 35.08 L = 54.9 0.5 *** 35–54.2 ** (Sangrai) a = 13.5 b = 22.8 Tepung Santan 1.47 21 L = 95.0 - - a = 1.9 b = 4.7 Sumber: * [6],**[7], ***[8] Berdasarkan data hasil analisis bahan baku awal pada Tabel 1 menunjukkan bahwa kadar air gula kelapa hasil analisis lebih tinggi dari literatur. Kualitas gula merah dapat diketahui dari bentuk cetakan yang dihasilkan. Jika gula merah sudah melunak, kadar air gula akan lebih dari 15%. Gula dari pengrajin hingga di gudang penyimpanan terus mengalami peningkatan karena tumpukan gula merah dan suhu penyimpanan [2]. Kadar air kacang tanah sangrai hasil analisis hasil analisis lebih tinggi daripada literatur. Adanya perbedaan hasil ini dikarenakan perbedaan varietas yang digunakan serta perbedaan perlakuan proses penyangraian. 2. Sifat Kimia Hasil uji BNT 5% pengaruh proporsi gula merah dengan kacang tanah pada rerata sifat kimia bumbu gado-gado instan dapat dilihat pada Tabel 2 1514 Bumbu Gado-Gado Instan – Agustina, dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 4 p.1512-1520, September 2015 Tabel 2. Rerata Sifat Kimia Bumbu Gado-gado Instan Akibat Perlakuan Proporsi Gula Merah dengan Kacang Tanah yang Berbeda Gula Merah : Kacang Tanah Kadar Air (%) Aktivitas Air Kadar Lemak (%) 60 : 240 12.77 a 0.60 b 23.30 c 105 : 195 14.44 b 0.58 ab 15.18 b 150 : 150 15.67 c 0.56 a 6.32 a BNT 5% 0.2792 0.0028 0.2677 Keterangan : rerata yang didampingi notasi huruf yang berbeda menyatakan berbeda sangat nyata pada uji lanjut BNT (α = 0.05) Berdasarkan Tabel 2 dapat diketahui bahwa rerata kadar air bumbu gado-gado instan mengalami peningkatan akibat semakin banyaknya gula merah. Hal ini disebabkan karena kadar air gula merah 11.67 % lebih tinggi jika dibandingkan kadar air kacang sangrai 1.98 %. Rerata aktivitas air bumbu gado-gado instan mengalami penurunan akibat semakin banyak gula merah. Gula kelapa yang ditambahkan dalam pembuatan produk berperan sebagai humektan yang dapat menurunkan aktivitas air (Aw) produk. Humektan adalah suatu bahan higroskopis yang mempunyai sifat dapat mengikat air dari udara yang lembab dan sekaligus mempertahankan air yang ada pada sediaan [9]. Gula kelapa kristal juga bersifat higroskopis karena adanya gula reduksi yang mempunyai gugus hidroksil sehingga mudah menyerap air baik dari larutan wortel maupun uap air dari udara sekitar [10].
Load more

Recommended publications
  • Sate Iboe Sarongan Tanah Djawa & Bali
    SATE IBOE SARONGAN TANAH DJAWA & BALI The Satay Parade of the Village Vendors THE SATAY PARADE Sate Lilit Ikan Gianyar (Bali) Balinese fish satays marinated and grilled in tropical spices, served with ‘sambal matah’ (12 ingredient-Balinese relish) Sate Kerang Kraton (Pasuruan) Fresh cockles in skewers, marinated in soy paprika sauce Sate Ayam Ponorogo Tender chicken satays from a famous village vendor from Ponorogo Sate Tahu Tempe Bumbu Rujak Grilled soybean cake and tofu satay marinated in coconut milk and Javanese red curry Sate Daging Manis Kotagede Skewers of tender beef marinated in sweet soy garlic sauce Sate Udang Besar Grilled prawns on lemongrass skewers, in honey and rum sauce Sate Cumi Cumi Skewers of squids, fried in batter served with black pepper and onions relish VEGETABLE Urap-Urap Putih Teri Asin Blanched village-style fresh tropical vegetables: young papaya leaves, cassava leaves, yellow velvetleaf, water spinach, and winged bean in juicy grated coconut and salted missprets fish Accompaniments from Around the World Chilly with sweet soy sauce Peanut Sauce Sambal Matah – Balinese Shallot Relish Sambal Terasi – Javanese Chilli & Shrimp Paste Sambal Bepasih - Balinese Seafood Salad with Shallot Dressing and Jukut Meurab Sambal Lombok Hijau- Green Chili Relish from Lombok Island SIDES Grilled Baby Corn on The Cob Sautéed Mixed Organic Baby Vegetables Roasted Baby Potatoes Organic Brown Rice OR White Rice DESSERT Es Dawet Ketan Hitam Chilled fermented black sticky rice and pandanus glutinous tapioca.
    [Show full text]
  • BAB II PROFIL UMUM KAMPUNG ARAB A. Sejarah Kuliner Khas Arab
    BAB II PROFIL UMUM KAMPUNG ARAB A. Sejarah Kuliner khas Arab peranakan sebenarnya merupakan kuliner yang lahir dari perpaduan antara budaya lokal Indonesia dan budaya orang-orang Arab peranakan yang tinggal dan menetap di Indonesia. Orang-orang Arab peranakan yang tinggal di Indonesia merupakan orang-orang Arab dari kota Hadramanut Yaman yang datang ke Indonesia dan menyebarkan ajaran islam melalui asimilasi budaya yaitu kesenian dan pernikahan dengan penduduk setempat terutama kalangan istana-istana Hindu. Saat ini jumlah keturunan Arab Hadramanut di Indonesia sendiri diperkirakan sudah melebihi jumlah mereka yang ada di tanah leluhurnya dan mereka menyebar di berbagai daerah di Indonesia. Dari sisi budaya, masyarakat Arab Hadramanut di Indonesia sudah banyak berasimilasi dengan budaya setempat, termasuk di dalamnya adalah makanan sehari-hari. Percampuran budaya Arab-Indonesia melahirkan suatu gaya kuliner Arab peranakan dengan cita rasa yang authentic dan unik. Keahlian memasak makanan khas Arab peranakan yang sudah dicocokan dengan lidah orang lokal, ditambah pujian dari teman tentang masakan buatannya membuat pemilik Kampung Arab Café and Resto memiliki ide untuk membuka usaha kuliner tersebut, sehingga pada tanggal 22 Juni 2014 Kampung Arab Café and Resto resmi dibuka dengan menu andalan Nasi Kebuli yang diolah dengan bumbu khas Kampung Arab dengan daging yang empuk dan lembut ditambah shisha dengan berbagai varian rasa. Menu-menu yang dijual memang menu khas Timur Tengah maupun Indonesia, untuk kategori makanan ada Nasi Kambing goreng, Nasi Krensgsengan Kambing, Briyani Kambing Jumbo, Nasi Kebuli Kambing, Nasi Briyani Kambing, Nasi Kambing Bakar Madu dan masih banyak lainnya. Minuman yang dijual memiliki nama yang unik seperti Najwa, Marwa, Safa, Sahe, dan lainnya.
    [Show full text]
  • Maya Moments
    Maya Moments mayaresorts.com Lawar Ayam INGREDIENTS • 600 gr boneless duck, Green Bean Salad skin removed and minced with Chicken • 1 table spoon fried shallots • 1 table spoon fried garlic • 1/3 cup coconut milk, thick No big religious or private celebration would • 3 table spoon basic yellow paste be held without serving this ritual dish. Only • 4 bird’s-eye chilies, sliced the eldest, and most experienced men are • 1 table spoon salt allowed to mix the many ingredients. • 1 tea spoon black peppercorns, crushed • 12 pieces banana leaf, cut in 20 cm squares • 6 pieces salam leaves INGREDIENTS PREPARATION Tum PREPARATION • 3 cups blanched long beans cut Combine beans, coconut, garlic, shallots, in ½ cm slices all the chilies and chicken spice paste in Bebek • 250 gr boneless chicken, minced a large bowl and mix well. Combine the above ingredients except for • ½ cup grated coconut, roasted Minced Duck banana leaf and mix well. Fold a heaped • 6 clove garlic, peeled, sliced and fried To prepare the dressing, combine chicken mince In Banana Leaf tablespoon of the mixture into the center of a • 6 - 8 shallots, peeled, sliced and fried with 2 tbsp of chicken spice paste and mix well. banana leaf and wrap. Steam parcels for about 15 minutes, until well cooked. Use greaseproof • 2 large red chilies, seeded and cut in Place minced chicken lengthwise in pan and Tum, leaf-wrapped bundles of highly paper in preference fine strips stirred until cook. seasoned food, are made with almost • 4 - 6 bird’s-eye chilies, finely sliced to aluminum foil.
    [Show full text]
  • THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed
    THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% 1 ________________________________________________________________ ((()tas"y*indonesian*+ood),o- THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% TABLE OF CONTENTS The Author.................................................................................................................................7 PREFACE....................................................................................................................................8 Indonesian Food Main Ingredients.......................................................................................16 Indonesian Main Kitchen TOOL............................................................................................19 Important spices (The ROOTS, LEAVES, SEEDS and FLOWERS).......................................21 THE ROOTS..............................................................................................................................21 THE LEAVES............................................................................................................................22 THE SEEDS...............................................................................................................................25 THE FLOWERS and LEAVES.................................................................................................28 VEGETABLES in
    [Show full text]
  • Indonesian Food Culture Mapping: a Starter Contribution to Promote Indonesian Culinary Tourism Serli Wijaya
    Wijaya Journal of Ethnic Foods (2019) 6:9 Journal of Ethnic Foods https://doi.org/10.1186/s42779-019-0009-3 REVIEW ARTICLE Open Access Indonesian food culture mapping: a starter contribution to promote Indonesian culinary tourism Serli Wijaya Abstract The food culture of Indonesia is shaped by several factors such as nature, history, and culture. With its enormous geographic and cultural diversity across the archipelagos, it is evident that Indonesian cuisine is rich in variety and taste. As such, food can be utilised as a strategic means to boost the tourism industry of the country. In the past 5 years, the Indonesian government has given a great support for the development of culinary tourism as one special interest tourism sector that is promoted extensively to the international market. Promoting Indonesian culinary tourism should not be merely exposing the ample varieties of the traditional food that Indonesia has, but more importantly, telling the market about the socio-cultural values behind the food itself. This study aimed to portray how Indonesian food culture has been shaped, developed, and held as the value embedded in the society and has been passed from one generation to the next. For the purpose of the study, a range of literature from journal articles, books, archives, magazines, and articles to Internet sources that are relevant to Indonesian culinary discussions was reviewed. Keywords: Food culture, Indonesian cuisine, Culinary tourism Introduction international visitors [5]. There are thousands of local Food plays a significant part in all aspects of human life, foods which potentially offer a strong focal point to por- including from fulfilling basic physiological needs to tray Indonesia as a tourism destination.
    [Show full text]
  • Bab Ii Perencanaan Kegiatan Presentasi Produk A
    BAB II PERENCANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK A. Perencanaan Presentasi Makanan Dalam membuat suatu masakan diperlukan perencanaan yang matang yang tentunya sebagai aspek dalam pembuatan makanan tersebut. Hal ini sangat diperlukan dalam proses pembuatan makanan sehingga masakan yang disajikan dapat dibuat secara baik yang tentunya secara sistematis dan memperlancar kinerja dalam pembuatan makanan tersebut. Adapun hal hal yang diperlukan ialah bahan serta peralatan dalam proses pembuatan makanan. Selain bahan serta perlatan kerja adapula perencanaan kerja yang harus disusun secara baik sehingga pada pelaksanaannya akan menimbulkan hasil yang baik, cepat serta efektif dan tentunya efisien. B. Time Table dan Perencanaan Kerja Setelah membuat perencanaan presentasi makanan diperlukan pula Time Table . Time table merupakan alat penggatur waktu yang disusun dari working plan yang dibuat. Ini merupakan pedoman ketika melakukan proses pemasakan tahap yang perlu dilakukan selanjutnya adalah pengaturan berbentuk time table sebagai pengaturan waktu yang disusun berdasarkan working plan yang telah dibuat. Tabel yang dibuat dalam bentuk Gantt Chart . Berikut adalah table pengerjaannya. 59 60 TABEL 1 TIME TABLE DAN WORKING PLAN DI DAPUR PRIBADI PENULIS No Kegiatan 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 120 130 140 1 Hari 1 Menyiapkan alat dan bahan 2 Merebus jengkol 3 Merebus kereh 4 Membuat semua bumbu 5 Membuat nasi 6 Membuat adonan Buak tat 7 Memanggang Buak tat 8 Membuat Peros masin 9 Membuat Gulai tangkil 10 Membuat Gulai rebung 11 Membuat Mendira rampai
    [Show full text]
  • Toko-Semarang Menukaart-2021 Engels.Indd
    Dishes per 100 gram the average single portion is 150 gram Meat, chicken and fish dishes Daging semoor € 2,50 braised sweet beef in soy sauce Daging rendang € 2,50 take away mildly spiced beef in coconut milk Daging blado € 2,50 spicy beef with petébeans Ayam ketjap € 2,50 chicken thigh in mild soy sauce Ayam ritja-ritja € 2,50 spicy chicken thigh pieces Ikan bumbu Bali € 2,75 fried mackerel in spicy sauce Toko Sambal goreng udang peté € 3,95 shrimps with petébeans in spicy sauce Vegetable dishes Sambal goreng bontjis € 1,90 green beans in spicy sauce The real Indonesian food! Sayur Lodèh € 1,90 vegetables cooked in coconut milk Tumis taugé € 1,90 stir-fried bean sprouts with tahu Gado gado € 7,25 blanched vegetables, egg, tahu goreng, sambal goreng, tempé kering, satay sauce and emping Vegetarian dishes Tahu-tempé ketjap € 1,90 fried tahu and tempé in soy sauce with petébeans Sambal goreng tempé kering € 2,25 crispy fried tempé, spicy Toko Semarang Gedempte Zuiderdiep 150 Snacks (a piece) 9711 HN Groningen Huisgemaakte lemper € 3,50 +3150 - 312 99 33 homemade glutinous rice with chicken filling [email protected] Huisgemaakte kiprisolles € 3,50 homemade pancake filled with chicken Ragout Huisgemaakt maiskoekje € 3,50 fried maize and celery cookie Dapur / Main kitchen Kwart Spekkoek € 2,75 Beckerweg 25-4 quart Indonesian layered cake 9731 AX Groningen Hele Spekkoek € 10,00 +3150 - 364 42 62 Indonesian layered cake [email protected] Nasi & bami dishes Opening hours: www.tokosemarang.nl single portion large portion Nasi putih
    [Show full text]
  • Indonesian Food
    HOW TO COOK INDONESIAN FOOD COMMEMORATIVE EDITION In memory of Ailsa Zainu’ddin, 1927–2019 A.G. THOMSON ZAINU’DDIN AUSTRALIAN INDONESIAN ASSOCIATION OF VICTORIA AIA_HowToCookIndoFood_4pp-270619.indd 1 27/6/19 6:57 pm PO Box 527 Carlton South Victoria 3053 ABN 46 660 486 306 www.aiav.org.au Copyright © 2019 Ailsa Zainu’ddin This edition first published 2019 by AIAV Original edition first published 1965 by AIAV Project Managers: Lois Carrington (original edition), Steve Dobney (this edition) Editors: Carolyn Glascodine, Paula Bradley, Steve Dobney Design and layout: Jennifer Johnston (this edition) Cover art: Hugh O’Neill (original edition), adapted by Jennifer Johnston (this edition) Text scanning: Lesley Hutchison and Samuel Clancy Illustrators: Astrid Dahl, Robert Grieve, Henry Salkauskas, Eva Kubbos and senior art students of the Royal Melbourne Institute of Technology (now RMIT University) Printed in Melbourne by Impact Digital Pty Ltd, Brunswick ISBN: 978-0-646-80453-8 Acknowledgements For the original edition: Nila Zainu’ddin thought up the title. The wood engravings were generously lent by the editor of Meanjin Quarterly, Mr C.B. Christesen. The author is grateful to all the members who assisted with publication, distribution and financing of the original book – not to forget those who tested the recipes! For the new edition: Ann McCarthy provided biographical information and the author’s revisions and additions to the original text. Nani Pollard and Tesna Copeland provided advice on the recipes and language. Lester Levinson and Prue Price lent their treasured copies of the original editions. AIA_HowToCookIndoFood_4pp-270619.indd 2 27/6/19 6:57 pm FOREWORD IT GIVES ME GREAT PLEASURE to present this commemorative edition of How to Cook Indonesian Food by Ailsa Zainu’ddin, some 54 years after it first appeared in print.
    [Show full text]
  • Dairi Traditional Food Inventory in the Design of Culinary Branding in Dairi
    Advances in Economics, Business and Management Research, volume 111 1st International Conference One Belt, One Road, One Tourism (ICOBOROT 2018) Dairi Traditional Food Inventory In The Design Of Culinary Branding In Dairi Tina Taviani Medan Tourism Polytechnic Medan, Indonesia [email protected] ABSTRACT Traditional food is not only just to This study has three research objectives,(1) characterize an area, but more than that food at this Prepare a detailed inventory of traditional Dairi foods time can also be sold and promoted to support which include: (a) Types of traditional foods (b) tourism which can further support the income of an Traditional food processing methods, (c) Economic area. aspects and (d) Documentation, Objectives (2) Related to traditional food, Indonesian people Developing traditional food development alternatives and (3) designing Branding on traditional food in Dairi have always had a culture of traditional food since District.The type of this research is survey research with time immemorial. Various regions in Indonesia descriptive method. The results Based on a survey have a variety of cuisines, traditional snacks and conducted in Sidikalang City identified a number of 5 drinks that enable Indonesian people to choose and types of traditional food. The main ingredients most consume foods that are delicious, healthy and safe, widely used for making traditional food are Rice (80%), in accordance with the cultural morals and beliefs then other ingredients (20%). Dairi traditional foods, of the people. based on the way of processing can be categorized into Dairi Regency is one of the districts around four, namely: (1) steamed, (2) fried, (3) burned, and (4) the priority development area of Lake Toba, until boiled.
    [Show full text]
  • Jurnal Pengaruh Bumbu Rasa Rendang Terhadap Mutu
    JURNAL PENGARUH BUMBU RASA RENDANG TERHADAP MUTU DAN PENERIMAAN KONSUMEN MIE SAGU UDANG REBON (Acetes erythraeus) INSTAN OLEH NUR IRDAWATI NIM: 1404111541 FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN UNIVERSITAS RIAU PEKANBARU 2018 0 EFFECT OF SEASONING FLAVOR RENDANG ON THE QUALITY AND CONSUMER ACCEPTANCE OF SMALL SHRIMP (Acetes erythraeus) SAGO NOODLES INSTANT Nur Irdawati1), Syahrul2), N. Ira Sari2) Email :[email protected] ABSTRACT The purpose of this research was to determine the effect of seasoning flavor rendang on the quality and consumer acceptance of small shrimp (acetes erythraeus) sago noodles instant and analyze with organoleptic, microbiology and proximate. That was provide of flavour rendang seasoning with 4 levels: R0 (0%), R1 (5%), R2 (7%), and R3 (9%). The results of the analysis showed that small shrimp sago noodles instant with 9%/54 gram of seasoning flavor rendang (R3) was most preferable by consumer with 53 panelists (65.94%). The organoleptic value was significant effect on the confidence level of 95%, where in the value of appearance 3.52 (reddish brown), flavor 3.51 (flavor rendang was not strong and not bitter), texture value 3.48 (a little crumbly), and aroma value 3.64 (typical of aroma rendang), mean while the Total Plate Number, moisture, ash, fat, protein, carbohydrate and crude fiber was 3.6 x 103 cells/g, 8.60%, 3.53%, 0.15%, 8.15%, 79.59%, 0.22%, respectively. Keywords:noodle, sago, seasoning flavor rendang, small shrimp 1)Student of the Faculty of Fisheries and Marine, Universitas Riau 2)Lecturer of the Faculty of Fisheries and Marine, Universitas Riau 1 PENGARUH BUMBU RASA RENDANG TERHADAP MUTU DAN PENERIMAAN KONSUMEN MIE SAGU UDANG REBON (Acetes erythraeus) INSTAN Nur Irdawati1), Syahrul2), N.
    [Show full text]
  • Pelatihan Pengolahan Kripik Pisang Bumbu Instan ”Suna Cekuh” Di Desa Tiga Bangli
    UDAYANA MENGABDI 13 (2): 59 - 62 ISSN : 1412-0925 PELATIHAN PENGOLAHAN KRIPIK PISANG BUMBU INSTAN ”SUNA CEKUH” DI DESA TIGA BANGLI I G.A. LANI TRIANI *), A.A.M.D. ANGGRENI *), M. INDRI H.A **), DAN A.S. DUNIAJI **) *) Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Unud **) Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Unud Alamat : Gedung GA, Jl. Kampus Bukit Jimbaran Email : [email protected] ABSTRACT Banana is one of the fruits that is always used for religious ceremony in Bali. Banana is rich in hydrocarbon, vitamin and mineral. Usually after harvesting, banana easily becomes spoiled and causes it banana having low quality. Furthermore, good agricultural manufacturing was rquired to improve the quality of the fruit. The community service was conducted on April- August 2014 to the woman farmer Group of Bunga Sahabat at the village of Tiga of Susut district, Bangli Regency. The women farmer group was given the knowledge and skill in order to improve the processing of banana as Banana Chips with “Suna Cekuh” spices. “Suna Cekuh” spices is the combination of garlic, zedoary and salt that was homogenized.to make instant powder.The women farmer group has proven their skill and ability to produce the good quality product. of banana chips with “Suna Cekuh” spices. The banana chip with “Suna Cekuh” spices was accepted by the highly preferred panelist. Keywords : chip, suna-cekuh, hydrocarbon PENDAHULUAN yang dengan rasa “Pedas Manis” dengan aneka warna dan rasa kurang diminati oleh konsumen, disamping Kelompok Bunga Sahabat yang berlokasi di Banjar daya tahan produk cepat rusak (Santoso, 1996) Bungan, Desa Tiga Kecamatan Susut, Kabupaten Bangli “Suna Cekuh” adalah bawang putih dan kencur yang merupakan salah satu industri rumah tangga yang sering digunakan sebagai bumbu dapur.
    [Show full text]
  • Pazarseasonings.Com Pazarseasonings
    PAZARSEASONINGS PAZARSEASONINGS.COM Address : Sales Contact PT. Pristine Prima Lestari Modern Trade : +62-8111-2145-31 [[email protected]] Tangerang, Banten HoReCa : +62-8111-2145-32 [[email protected]] Indonesia General Inquiries (Exports, Industries, OEM, Others) : [email protected] ABOUT PAZAR SEASONINGS WHERE TO BUY For over a decade, PAZAR Seasonings (“PAZAR”) has been proud to inspire individuals and PAZAR retail products can be found at major national hypermarket, mini-markets and households to unleash “their inner chef”. Our mission, since day one, has been to provide you local supermarkets throughout Indonesia. They are also available at certain Asian with traditional Indonesian seasonings, easy-to-cook, high quality and hygienic. Since then we supermarkets in USA and Australia. have continued to innovate and expanded into new product lines: spices, chili relish and sauces, For HoReCa customers please do not hesitate to contact our dedicated sales team. fried shallots, base seasonings, and powder seasonings. For all other inquiries including exports, industries, and others please contact us at the Our new state-of-the-art factory opened in 2018, located at Tangerang, Banten, Indonesia, contact info provided so we can better direct you to the right sales executive. conveys our continued commitment to serving you with the very best. Our factory is in the process of acquiring BRC Issue 8 Food Certification. All our products are Halal-certified by MUI (Indonesian Ulema Council). Our retail products also have BPOM RI MD distribution permit. You can find our products at supermarkets and hypermarkets throughout Indonesia. For our business partners, we cater to HoReCa, Industries, OEM, and exports.
    [Show full text]