Butterbrot Geschmack Neu Erleben! Kreative Rezept-Ideen Von Herzhaft Bis Süß

Butterbrot Geschmack neu erleben! Kreative Rezept-Ideen von herzhaft bis süß

29. September 2006 Tag des Deutschen Butterbrotes Editorial Inhalt Liebe Leserinnen und Leser, Rezepte in den meisten Familien kommt es täglich Vollkornbrot mit Ei und grüner Gartenkräuter-Butter S. 4 auf den Teller, es wird gegessen und es Geröstetes Ciabatta-Brot mit Tomaten-Butter S. 6 wird selbstverständlich auch genossen: Geröstetes Baguette mit Curry-Butter S. 8 das Butterbrot. Doch gerade diese Selbst- Roggenbrot mit Camembert-Butter S. 10 verständlichkeit lässt oft vergessen, Schwarzbrot mit Gurken-Sauerrahm-Butter S. 14 welchen Schatz wir eigentlich besitzen: Hefezopf mit süßer Basilikum-Butter S. 16 die wunderbare Vielfalt der Brote, die un- Brioche mit Schokoladen-Butter S. 16 vergleichliche Harmonie von Kruste, Krume Birgitt Micha und Butter. Ein Kulturgut – und wert, es mit Tipps und Infos einem besonderen Tag besonders zu ehren. Chefredakteurin „meine Familie & ich“ In diesem Jahr feiern wir deshalb den Tag Wissenwertes rund um Butter und Brot S. 12 des Butterbrotes am 29. September. Nach dem Motto „Geschmack neu erleben!“ Gewinnspiel bieten 5000 Bäckereien an diesem Tag Machen Sie mit und gewinnen Sie einen unserer Kostproben kreativer Butterbrot-Ideen. tollen Preise, vielleicht sogar den Hauptpreis: Ideen, die Sie auch in diesem kleinen Büch- eine Einbauküche im Wert von 15 000 €. S. 18 lein ﬁnden für ein neues Genusserlebnis mit einem wertvollen Freund: dem Butterbrot. Hinweis: Alle Rezepte gelten für 4 Portionen. Viel Spaß! Falls von den rafﬁnierten Buttermischungen etwas übrig bleibt: Im Kühlschrank sind sie 3-5 Tage haltbar. TIPP: Diese würzige Kräuterbutter- mischung passt auch wunderbar zu gegrilltem Gemüse und Fleisch.

Vollkornbrot mit Ei und grüner Gartenkräuter-Butter 100 g gemischte Kräuter (Petersilie, 1. Kräuter von den Stielen zupfen, mit Kerbel, Schnittlauch, Schmand und Zitronensaft in einem Dill, Estragon) Mixer fein pürieren. 2. Kräuterpüree 100 g Schmand unter die Butter mischen. Mit Salz und Saft von ½ Zitrone Cayennepfeffer abschmecken. Brot- 100 g weiche Butter scheiben mit der Gartenkräuter-Butter Salz, Cayennepfeffer bestreichen. 3. Eier pellen, in Spalten 4 Scheiben Bauernbrot schneiden, auf die Brote legen, mit 3 hart gekochte Eier 4 Kresse bestreuen. Kresse TIPP: Die Tomaten-Butter ist auch ein prima Partner für Pasta: Butter erhitzen und gekochte Nudeln darin schwenken.

Geröstetes Ciabatta-Brot mit Tomaten-Butter

1. Getrocknete Tomaten fein würfeln, mit 50 g in Öl eingelegte, Tomatenmark und weicher Butter glatt getrocknete Tomaten rühren. Mit Salz würzen. 2. Brotscheiben 1 EL Tomatenmark von beiden Seiten goldbraun rösten. Mit 125 g weiche Butter der Tomaten-Butter bestreichen. 3. Moz- Salz, Pfeffer zarella in Scheiben schneiden, auf die 4 Scheiben Ciabatta-Brot Brote legen. 4. Basilikumblätter in 250 g Mozzarella Streifen schneiden, auf den Mozzarella 2 Zweige Basilikum streuen, mit Salz und Pfeffer würzen. 7 TIPP: Curry-Butter verfeinert auch Ge- müse mit einer exotischen Note. Einfach blanchiertes Gemüse, z.B. Lauch und Möhren, in der heißen Butter dünsten.

Geröstetes Baguette mit Curry-Butter

1 reife Mango 1. Mango schälen, Fruchtﬂeisch am 8 Scheiben Stein entlang herunterschneiden und Baguette-Brot würfeln. 2. Brotscheiben von beiden 125 g weiche Butter Seiten goldbraun rösten. 3. Butter mit 2 TL Currypulver Curry mischen, auf die gerösteten Brot- 8 Scheiben scheiben streichen. 4. Mangowürfel Truthahnschinken und gerollte Schinkenscheiben auf die 2 EL gerösteter Sesam Brote legen. Mit Sesam bestreuen. 9 TIPP: Die Camembert-Butter schmeckt auch sehr lecker als Topping zu Ofen- oder Pellkartoffeln.

Roggenbrot mit Camembert-Butter

1. Camembert entrinden, mit einer Gabel zerdrücken. Butter zufügen, mit dem Käse vermischen. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. 2. Rettich 150 g reifer Camembert 100 g weiche Butter waschen, mit einem Sparschäler in Salz Streifen schneiden. Schnittlauch fein Paprikapulver (edelsüß) schneiden. 3. Brot mit Camembert- 1 kleiner roter Rettich Butter bestreichen. Rettich darauf ver- 1 Bund Schnittlauch 10 teilen, mit Schnittlauch bestreuen. 4 Scheiben Roggenbrot Tipps & Infos rund um Butter & Brot

Butter wird aus dem Rahm der Deutschland ist Brotland Nummer 1. Milch gewonnen. Für 1 kg Butter Es gibt rund 1500 verschiedene Brot- braucht man 25 Liter frische Milch und Kleingebäck-Sorten. Roggen- und bzw. 2,5 Liter Rahm. Roggenmischbrote sind davon die be- liebtesten. Butter ist nicht gleich Butter: es gibt drei Sorten – Süßrahmbutter (ideal Was kommt in den Teig? Als Basis für Süßes), Sauerrahmbutter (klasse für Mehl, Wasser, Salz und Triebmittel: Herzhaftes) und mildgesäuerte Butter, bei Weizenbrot Hefe, bei Roggenbrot die den Geschmack der anderen Sorten Sauerteig. vereint und universell einsetzbar ist. Das Gesunde am Getreide steckt Das Wertvolle an Butter: unver- v.a. in den Randschichten des Korns: wechselbar im Geschmack unterstützt zum Beispiel Vitamine, Eisen, Magne- sie außerdem das Aroma der Speisen. sium, Zink und Ballaststoffe.

Butter lässt sich gut einfrieren, Wie aufbewahren? Brot bleibt in einem bleibt im Geschmack nach dem Auf- trockenen, lichtgeschützten Behälter tauen unverändert. (z. B. Tontopf) besonders lange frisch.

12 13 TIPP: Die rafﬁnierte, erfrischende Butter- mischung harmoniert auch perfekt mit gebratenem oder gegrilltem Fisch.

Schwarzbrot mit Gurken-Sauerrahm-Butter 1 kleine Salatgurke 2 EL Sauerrahm 1. Gurke schälen, in kleine Würfel 1 EL gehackter Dill schneiden, mit Sauerrahm und gehack- 125 g weiche Butter tem Dill verrühren. Die Mischung unter Salz, Pfeffer die Butter rühren. Mit Salz, Pfeffer und Saft von ½ Zitrone Zitronensaft würzen. 2. Brotscheiben 4 Scheiben Schwarzbrot mit Gurken-Sauerrahm-Butter bestrei- 1 Räucherforelle chen, Räucherforelle in Stücke teilen Dill und darauf legen. Mit Dill garnieren. 15 Brioche mit Schokoladen-Butter Hefezopf mit süßer Basilikum-Butter 75 g Zartbitterschokolade • 100 g Schlagsahne • 1 Pck. Vanillezucker 1 Bund Basilikum • 150 g weiche • 1 TL Rum-Aroma • 150 g weiche Butter • 50 g Honig • Saft von Butter • 2 reife Birnen • Saft von 1 Zitrone • 50 g Mascarpone • 1 Zitrone • 8 Scheiben Brioche • 4 Scheiben Hefezopf • 200 ge- geröstete Mandelblättchen mischte Beeren • Puderzucker • Basilikum 1. Schokolade in Stücke hacken. 2. Sahne, Vanillezucker und Rum- 1. Basilikumblätter von den Aroma aufkochen. Schokostücke

Stielen zupfen. 2. ¹/3 der Butter unterrühren und schmelzen lassen. mit dem Honig schmelzen lassen. Schoko-Sahne abkühlen, ²/3 der Basilikumblätter und Zitronen- Butter unterrühren. 3. Birnen saft zufügen und pürieren. Mit in Spalten schneiden. Mit Zitro- Mascarpone und restlicher weicher nensaft beträufeln, in übriger Butter glatt rühren. 3. Brioche- Butter braten. 4. Brioche-Scheiben Scheiben mit Basilikum-Butter toasten, mit der Schokoladen- bestreichen. Mit Beeren belegen. Butter bestreichen. Gebratene 4. Mit Puderzucker bestäuben, Birnenspalten auf die Brote geben, mit Basilikumblättern garnieren. mit Mandelblättchen bestreuen. 17 Tolles Gewinnspiel So machen Sie mit! Beantworten Sie die folgende Frage, indem Sie eine vorgegebene Hauptpreis Antwort ankreuzen oder einen eigenen Vorschlag machen. Geschmack neu erleben – in einer komfortablen ALNO- Was macht Ihr Butterbrot

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