THE ROLEOF FOOD INNOVATION PIZZA ANDALIMAN IN IMPROVING TOURIST INTEREST TO LAKE TOBA (STUDY AT PIZZA ANDALIMAN RESTAURANT BALIGE, KABUPATEN TOBA SAMOSIR) Bantors Sihombing *) Lisanhot Pandiangan**) Akademi Pariwisata dan Perhotelan Darma Agung [email protected] [email protected]

Abstract This Research entitled The Role of Food Innovation Pizza Andaliman in Improving Tourist Interest to Lake Toba (Studyat Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir) intend to reveal about the role of food innovation in improving tourist interest to visit Lake Toba, , this study was conducted at the Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir. The research metodology used was a qualitative approach. Informants in this research are the owner of izza Andaliman Restaurant, tourism official government, foreign tourist and local tourist who visit Lake Toba, Balige. Kabupaten Toba Samosir, Sumatera Utara. The result of research indicated that food innovation Pizza Andaliman has not yet the main reason for tourist to visit Lake Toba, but tourist interest to visit Lake Toba increase after know about food innovation like Pizza Andaliman.

Keywords : food innovation,pizza andaliman, tourist

1. Pendahuluan karena gejolak politik dalam negeri, disusul Kawasan Danau Toba memiliki resesi ekonomi global (2014:13). Banyak keindahan alam yang luarbiasa. Melihat perusahaan yang gulung tikar dan melakukan pemandangannya yang eksotis, banyak orang jurus efisiensi demi menekan biaya tak menyangka danau tersebut merupakan operasional. Terjadi pengurangan tenaga hasil letusan gunung Toba. Materialnya kerja, yang membuat mereka kembali ke terlempar dan menutupi wilayah seluas 4 profesi lama sebagai petani. juta km persegi. Chesner dalam Ahmad Arif Hingga 2009, jumlah pelancong yang dkk (2014:20) menemukan jejak vulkaniknya datang ke Toba dan Samosir mencapai ditemukan di Perak dan Pahan (Malaysia), 63.187 orang. Sebanyak 10.323 merupakan bahkan ke India, seluruh Samudra Hindia, wisatawan mancanegara dan 52.864 Laut Arab hingga Laut China Selatan. wisatawan domestik. Angka ini relatif masih Sudah banyak orang dari berbagai kecil dibandingkan pesona alam Danau Toba belahan dunia datang mengunjungi dan dan narasi pembentukannya yang menikmatinya. Jumlah wisatawan asing ke menakjubkan (2014:15). Banyak analisis Toba pernah mencapai 249.656 pada tahun tentang kegagalan berbagai terobosan untuk 1996, menjadikannya tujuan wisata membangkitkan pariwisata Danau Toba. terpopuler kedua setelah Bali (2014:15). Bahkan sudah ada berpendapat, Seiring dengan datangnya wisatawan, kondisinya sudah seperti batang terendam. industri pariwisata mulai dikenal di Danau Salah satunya menyebutkan ego sektoral Toba. Masyarakat yang dulunya mayoritas masing-masing kabupaten di sekitar Danau hidup sebagai petani, sebagian beralih masuk Toba yang menyebabkan kegagalan tersebut. ke dunia pariwisata. Ada yang mendirikan Ada tujuh kabupaten di Danau Toba, yakni hotel, membuka restoran, menjadi pemandu, Samosir, Toba Samosir, Humbahas, Dairi, menyediakan sovenir, mengembangkan biro Simalungun, Tapanuli Utara, dan Karo. perjalanan, dan sebagainya. Dari geliat Koordinasi dinilai sangat lemah, dan masing- menjelma menjadi gairah, sebab ternyata masih daerah berjalan sendiri-sendiri. pariwisata menjanjikan sebagai sumber Melihat hal ini, pemerintahan Jokowi penghasilan bagi warga Danau Toba. menemukan cara untuk mengatasi Sayangnya kegairahan itu tak miskoordinasi antarkabupaten, dengan berlangsung lama. Krisis moneter yang membentuk Badan Otorita Pengelola menerpa tahun 1998 berdampak Kawasan Danau Toba, dengan diterbitkanya besar pariwisata di Danau Toba. Kunjungan Perpres. Organisasinya sudah terbentuk wisatawan menurun drastis hingga titik nol dengan sebagai Direkturnya. Berbagai

JURNAL DARMA AGUNG Volume XXVI, Nomor 1, Desember 2018: 749 - 761 749 kegiatan sudah dilakukan, bukan hanya Adapun perumusan masalah dalam sosialisasi saja, tetapi secara nyata penelitian ini adalah sebagai berikut : meletakkan pondasi pengelolaan pariwisata 1. Bagaimanakah peran makanan inovasi Danau Toba secara komprehensif. pizza andaliman dalam meningkatkan Masyarakat yang mendiami minat wisatawan ke Danau Toba? kawasan Danau Toba memiliki kekayaan 2. Faktor-faktor apa saja yang membuat kuliner yang luarbiasa. Ada kekhasan Makanan Inovasi Pizza Andaliman tersendiri sehingga menantang untuk meningkatkan minat wisatawan ke Danau dinikmati, serta berkesan dan sulit Toba? dilupakan. Bukan hanya jenis masakannya, 3. Faktor-faktor apa saja yang menjadi tetapi ada tertentu hanya hanya ada kendala Makanan Inovasi Pizza di Danau Toba. Tetapi sebagai makanan Andaliman meningkatkan minat tradisional dan lokal, masih perlu kerja keras wisatawan ke Danau Toba? mempromosikannya ke dunia internasional, 2. Pengertian Pariwisata dikenal dan dicari. Pariwisata terdiri dari dua suku kata Sebastian Hutabarat dan rekannya, (bahasa sansekerta) yaitu “pari” dan yang memiliki Restoran Pizza Andaliman di “wisata”. Kata pari artinya berulang-ulang, Balige, Kabupaten Toba Samosir, Provinsi wisata artinya perjalanan atau bepergian. Sumatera Utara, menyadari kelebihan dan Jadi pariwisata memiliki arti yaitu perjalanan kekurangan kuliner Danau Toba. Apalagi jika yang dilakukan berulangulang. Orang yang targetnya menjadi trade mark, yang menjadi melakukan perjalann disebut “traveler”, daya tarik bagi wisatawan asing dan lokal. sedangkan “tourist” adalah orang yang Mereka melakukan eksprimen dan akhirnya melakukan perjalanan untuk membuahkan hasil. wisata.(Musanef, 1995:8). Menurut Undang- Kreasi tersebut adalah hasil Undang Kepariwisataan No. 10 tahun 2009, modifikasi makanan tradisional dengan wisata adalah kegiatan perjalanan atau makanan internasional. Pizza, makanan khas sebagian dari kegiatan perjalanan tersebut Italia dipilih karena sudah memiliki nama, yang dilakukan secara sukarela serta bersifat dan penyukanya menyebar luas di warga sementara untuk menikmati obyek dan daya lokal, maupun asing. Itu bisa dilihat dari tarik wisata. Pengertian wisata itu hadirnya restoran Pizza berbagai merek di mengandung beberapa unsur yaitu, 8 Jakarta, dan daerah-daerah. kegiatan perjalanan, dilakukan secara Pizza diolah sedemikian rupa sukarela, dan bersifat sementara. dengan menambahkan andaliman, bumbu Perjalanan itu seluruhnya atau sebagian khas yang hanya dimiliki masyarakat Batak. bertujuan untuk menikmati obyek dan daya Andaliman rasanya pedas, tetapi tak sama tarik wisata. Sedangkan Pariwisata itu dengan cabai. Jika dimakan, andaliman sendiri adalah suatu perjalanan yang rasanya pedas menggetarkan. Pizza dilakukan untuk sementara waktu, yang Andaliman, menjadi merek baru, hasil diselenggarakan dari suatu tempat ke tempat inovasi yang menjadi viral di media sosial. lain dengan maksud bukan usaha atau Prapenelitian di Restoran Pizza mencari nafkah di tempat yang dikunjungi, Andaliman, Balige, Kabupaten Toba Samosir, tetapi semata-mata untuk memenuhi Sumatera Utara, beberapa orang mengaku keinginan yang beraneka ragam (Oka A. baru mendarat di Bandara Silangit, Yoeti, 1983, 110). Pariwisata menurut Kabupaten Tapanuli Utara, namun langsung Hubert Gulden adalah pariwisata yang ke Balige karena penasaran seperti apa Pizza didalamnya mengandung unsur perjalanan Andaliman, dan bagaimana rasanya. Bahkan, diartikan peralihan tempat yang bersifat ada yang tujuannya sebenarnya bukan ke sementara, seseorang atau beberapa orang Balige atau melewatinya, tetapi sengaja belok untuk memperoleh pelayanan dan ke Restoran Pizza Andaliman untuk diperuntukan bagi kepariwisataan itu (Joko menikmati Pizza Andaliman. Purwanto dan Hilmi, 1994:10). Itu sebabnya penulis tertarik 2.1 Wisata Kuliner meneliti Peran Makanan Inovasi Pizza Kata wisata kuliner berasal dari Andaliman dalam Meningkatkan Minat bahasa asing yaitu voyages culinaires Wisatawan ke Danau Toba (Studi di Balige, (Prancis) atau culinary travel (Inggris) yang Kabupaten Toba Samosir, Sumatera Utara). artinya perjalanan wisata yang berkaitan dengan masak- memasak. Menurut Asosiasi

750 The Roleof Food Innovation Pizza Andaliman In Improving Tourist Interest To Lake Toba (Study At Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir) Bantors Sihombing *) Lisanhot Pandiangan**)

Pariwisata Kuliner Internasional makanan internasional yang sudah memiliki (International Culinary Tourism brand (merek), akan mengangkat citra Association/ICTA), wisata kuliner makanan lokal. Ali Hasan (2015:310), merupakan kegiatan makan dan minum yang menyebutnya sebagai upaya menciptakan unik dilakukan oleh setiap pelancong yang daya saing dengan inovasi brand. Produk berwisata. Berbeda dengan produk wisata wisata dengan konsep pengembangan lainnyaseperti wisata bahari, wisata budaya pariwisata berkelanjutan memang harus dan alam yang dapat dipasarkan sebagai mampu menciptakan jenis wisata baru. produk wisata utama, tetapi pada wisata Lebih lanjut Ali Hasan (2015:400) kuliner biasanya dipasarkan sebagai produk menggolongkan wisatawan dalam dua bagian wisata penunjang. besar. Pertama, wisatawan yang mencari Tidaklah lengkap rasanya destinasi wisata sebagai komoditas. Kedua, berkunjung ke daerah wisata tanpa mencoba wistawan yang mencari keaslian dan nilai- kuliner khas daerah. Meskipun belum nilai lebih dari pengalaman wisata. Kekhasan menjadi produk wisata utama tetapi suatu daerah akan menjadi daya tarik bagi kehadiran wisata kuliner menjadi subproduk wisatawan. Brand internasional yang yang mendukung potensi wisata yang sudah dipadukan dengan nilai lokal akan ada. Menurut Bachrul Hakim (2009) kita meningkatkan daya saing destinasi harus memusatkan perhatian kita pada wisatanya. kiprah bisnis kuliner di dalam industri 2.2 Pizza Andaliman pariwisata Indonesia. Pizza merupakan khas kuliner dari Bondan Winarno (2008) Italia,menjadi unik di Desa Balige, Toba menyebutkan industri kuliner di Indonesia Samosir, Sumatera Utara, pizza menjadi lebih memiliki potensi besar untuk dikembangkan unik rasanya karena menyertakan rempah menjadi destinasi wisata bagi para lokal andaliman yang hanya tumbuh di wisatawan mancanegara maupun lokal wilayah Danau Toba sekitarnya, dan telah karena keragaman makanan dan minuman terkenal hingga ke mancanegara khas yang ada di setiap daerah. Kuliner (https://dyahpamelablog.wordpress.com/20 Indonesia mempunyai kelebihan tersendiri , 17/05/07/uniknya-pizza-andaliman-di-toba- dengan berbagai budaya bercampur samosir/, diakses 10 Juli 2017). Pizza membawa kuliner masing-masing daerah Andaliman dibuka sejak 2015 dengan ide melebur menjadi berbagai resep masakan menyertakan ciri khas bumbu rempah Indonesia. Orang tidak sulit untuk mencari Andaliman yang hanya tumbuh di kuliner yang sesuai pilihan, karena begitu daerahsekitar Danau Toba, rasanya cukup banyak pilihan menu dari pedas, manis, asin, unik, ada sensasi getir pedas, asam dan asam, pahit dan dari mulai sayuran, ikan, membuat lidah sedikit kebas. ayam serta berbagai minuman semuanya ada Pizza andaliman yang menggunakan di menu kuliner Indonesia. Sebagai contoh saus mayones ditambah andaliman. Cara ada beberapa kuliner Indonesia yang disukai membuatnya sama dengan membuat Pizza seperti , Medan, pada umumnya. Hanya di sini Pizza diberi Padang, Jakarta, saus, ditaburi topping berupa irisan sayur Semarang, Yogya, Solo , dan seperti wortel, jagung, keju mozarella, lalu Ayam Rica-rica Makasar. ada sosis, cincangan ayam panggang, serta Di Tapanuli, Sumatera Utara, ada taburan keju cheedar dan tentu saja taburan banyak kuliner lokal yang terkenal hingga ke cincangan andaliman. Rasa getir pedas dan mancanegara. Antara lain ‘Naniura’, ikan asam itu utamanya tak sekedar tersaji di atas yang tak dimasak seperti Shasimi dari pizza, namun juga pada bumbu saus Jepang, ikan mas , ayam Padar, dan lain- mayonese yang dicampur dengan rempah lain. Ada bumbu lokal yang khas Batak, andaliman dan ada saus dengan seperti Andaliman, yang rasanya pedas getir, andaliman yang biasa dimakan orang Batak dan bawang Batak. Khusus Andaliman hanya sebagai sambal cocolan dan lauk ada di Tapanuli, dan kerap digunakan dalam lain. aneka masakan lokal. Ada sensasi yang berbeda dari rasa Perkembangan teranyar, ada orang- pizza ini, terutama semakin terasa pedas orang kreatif yang membuat makanan unik bila menambahkan cocolan sambal inovasi, yang menggabungkan makanan lokal andaliman maupun mayonese yang berpadu dengan makanan internasional. Jadi, merica khas Batak tersebut. Ada aroma khas

JURNAL DARMA AGUNG Volume XXVI, Nomor 1, Desember 2018: 749 - 761 751 rempah andaliman yang berbeda ditambah memanfaatkan fasilitas dengan standar lokal rasa pedas getirnya. Semua bahan saus dan tingkat interaksinya dengan masyarakat maupun isian topping menggunakan bahan lokal juga tinggi. yang tumbuh di Toba Samosir. Perbedaan 3. Individual mass tourist, yaitu wisatawan mencolok, pizza khas Batak ini tak yang menyerahkan pengaturan menggunakan paprika seperti pizza Italia. perjalanannya kepada agen perjalanan, dan Kemudian sausnya berbeda dibuat home mengunjungi daerah tujuan wisata yang made. sudah terkenal, dengan fasilitas seperti yang Kepada wisatawan disajikan tiga dapat ditemui di tempat tinggalnya dan jenis saos, ada mayones, saos cabai, dan saos perjalanannya selalu dipandu oleh pemandu andalan yakni saos andaliman yang membuat wisata. lidah anda mencicipi rasa yang kuat seperti 2.4 Minat Berkunjung merica tapi sedikit ada rasa lemon, yang pasti Sebelum sampai pada tahap rasa tersebut bisa membuat lidah pedar alias mengkonsumsi produk, secara psikologis mati rasa jika anda cicipi kebanyakan. konsumen akan melalui sejumlah tahapan Sebastian Hutabarat selaku pemilik cafe dalam pengambilan keputusan. Minat menuturkan ingin mengenalkan citarasa menjadi awal dari keputusan konsumen Batak pada wisatawan baik itu dari luar kota untuk membeli atau tidak membeli suatu Balige dan turis mancanegara produk, setelah menyadari dan mengetahui (http://medan.tribunnews.com, diakses 12 adanya produk di pasar. Sedangkan menurut Juni 2017). Assael (1998) minat beli (purchase 2.3 Wisatawan intentions) adalah perilaku yang muncul Wisatawan (tourist) adalah sebagai akibat respon terhadap objek, atau subjek dalam kegiatan pariwisata. merupakan minat yang menunjukkan Wisatawan disebut sebagai subjek karena keinginan pelanggan untuk melakukan kegiatan pariwisata tidak bisa terlepas dari pembelian ulang. Intensitas membeli pelayanan terhadapa wisatawan atau orang merupakan tahap terakhir dari suatu proses sebagai objek pelayanan. Menurut UNWTO keputusan pembelian yang kompleks. dalam Edgell,dkk (2008 : 1) wisatawan Selanjutnya konsumen mengevaluasi adalah pengunjung sementara yang tinggal produk atau merek tersebut, hasil evaluasi sekurang-kurangnya 24 jam di Negara yang ini yang akhirnya memunculkan niat atau dikunjungi, dimana tujuan berkunjung antara atensi untuk membeli sebelum akhirnya lain untuk leisure, rekreasi, berlibur, konsumen benar-benar melakuan pembelian. kesehatan, belajar, tujuan keagamaan atau Leon G. Schiffman dan Leslie (1998) olahraga, bisnis, urusan keluarga, dan mengatakan minat termasuk bagian dari pertemuan (meeting). sikap, dimana sikap adalah evaluasi, Menurut Undang-Undang Nomor 10 perasaan, dan kecenderungan seseorang tahun 2009 tentang Kepariwisataan terhadap suatu objek atau gagasan. Sikap mengatakan wisatawan adalah orang yang menempatkan seseorang kedalam kerangka melakukan wisata. Pendekatan interaksi pikiran menyukai (bersikap positif) atau menurut Cohen dalam Pitana dan Gayatri tidak menyukai (bersikap negatif) sesuatu (2005 : 53), mengklasifikan wisatawan atas yang kemudian dapat mendekatkan atau dasar tingkat familiarisasi daridaerah yang menjauhkannya terhadap hal tersebut. akan dikunjungi dan tingkat Minat berkunjung wisatawan ke pengorganisasian dari perjalanan wisatanya. suatu objek wisata, merupakan salah satu Atas dasar ini, Cohen membedakan bentuk atau wujud dari perilaku wisatawan. wisatawan menjadi empat, yaitu: Perilaku seseorang dipengaruhi oleh banyak 1. Drifer, yaitu wisatawan yang ingin hal yaitu; faktor budaya, faktor sosial, faktor mengunjungi daerah yang sama sekali belum pribadi dan faktor psikologi. Sedangkan diketahuinya dan bepergian dalam jumlah persepsi hanya merupakan salah satu unsur kecil. utama dari faktor psikologi ini adalah 2. Explorer, yaitu wisatawan yang melakukan motivasi, pengetahuan serta kepercayaan perjalanan dengan mengatur perjalanannya dan pendirian (Kotler, 1995 : 216). sendiri dan tidak mau mengikuti jalan-jalan Minat (interest) digambarkan wisata yang sudah umum melainkan mencari sebagai suatu situasi dan kondisi sikap yang hal yang tidakumum (off the beaten track) muncul dalam diri yang dipicu oleh rasa ingin Wisatawan seperti ini bersedia untuk mendapatkan atau memiliki sesuatu.

752 The Roleof Food Innovation Pizza Andaliman In Improving Tourist Interest To Lake Toba (Study At Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir) Bantors Sihombing *) Lisanhot Pandiangan**)

Menurut Durianto (2003 : 109) niat untuk Sumatera Utara. Sedangkan instrumen membeli merupakan sesuatu yang penelitian adalah peneliti sendiri. berhubungan dengan rencana konsumen 6. Teknik Pengumpulan Data untuk membeli produk tertentu, serta berapa Teknik pengumpulan data dalam banyak unit produk yang dibutuhkan pada penelitian ini adalah tanpa angket. periode tertentu. Pengumpulan data dilakukan dengan Nugroho (2003 : 216) juga observasi. Selain itu melakukan juga menyatakan ada tiga komponen sikap, yaitu wawancara terbuka walaupun tidak komponen kognitif, komponen afektif, dan terstruktur (Ardial, 2014 : 257). Analisis data komponen konatif. Kepercayaan atas merek dilakukan dengan mengurutkan data, adalah komponen kognitif dari sikap. mengorganisasikannya ke dalam suatu pola, Evaluasi merek adalah komponen afektif atau kategori dan satuan uraian dasar. Lalu perasaan. Sedangkan maksud untuk membeli menjelaskan pola uraian dan mencari adalah komponen konatif atau tindakan. Dari hubungan di antara dimensi-dimensi uraian. beberapa pengertian di atas dapat diketahui Analisis data dilakukan sejak pengumpulan bahwa minat adalah sikap konsumen dan data sampai sesudah meninggalkan lapangan kecendrungan yang muncul dalam diri (Utama, 2012:143-144). setelah melalui beberapa penilaian pribadi terhadap suatu objek, yang kemudian 7. Pembahasan dilanjutkan dengan tindakan seperti keputusan untuk membeli atau keputusan 5.1 Deskripsi Lokasi Penelitian untuk berkunjung. 5.1.1 Sejarah Kabupaten Toba Samosir 3. Metode Penelitian Secara astronomis, Kabupaten Toba Pendekatan kualitatif yang Samosir berada pada 2003’ - 2040’ Lintang digunakan dalam penelitian ini adalah suatu Utara dan 98056’-99040’ Bujur Timur, proses penelitian dan pemahaman yang Kabupaten Toba Samosir memiliki luas berdasarkan pada metodologi yang wilayah 202.180 Ha. Berdasarkan posisi menyelidiki suatu fenomena sosial dan geografisnya, Kabupaten Toba Samosir masalah manusia (Utama, 2012:119). Jenis berada di antara lima kabupaten, yang penelitian ini adalah studi kasus yang berbatasan, yakni: mengeksplorasi suatu masalah dengan - Utara berbatasan dengan Kabupaten batasan terperinci, memiliki pengambilan Simalungun data yang mendalam dan menyertakan - Timur berbatasan dengan Labuhan Batu berbagai sumber informasi. Kasus yang dan Asahan dipelajari berupa program, peristiwa, - Selatan berbatasan dengan Kabupaten aktivitas atau individu. Tapanuli Utara 4. Lokasi Penelitian - Barat berbatasan dengan Kabupaten Penelitian ini dilaksanakan di Samosir Restoran Pizza Andaliman, Balige, Kabupaten Kabupaten Toba Samosir terdiri dari 16 Toba Samosir, Sumatera Utara dengan batas- kecamatan yaitu Kecamatan Balige, batas wilayah terdiri dari: Kecamatan Tampahan, Kecamatan 1. Sebelah Timur berbatasan dengan Laguboti, Kecamatan Habinsaran, Danau Toba Kecamatan Borbor, Kecamatan Nassau, 2. Sebelah Selatan berbatasan dengan Kecamatan Silaen, Kecamatan Sigumpar, Danau Toba Kecamatan Porsea, Kecamatan Pintu Pohan 3. Sebelah Barat berbatasan dengan Meranti, Kecamatan Siantar Narumonda, Tapanuli Utara Kecamatan Parmaksian, Kecamatan 4. Sebelah Utara berbatasan dengan Lumban Julu, Kecamatan Uluan, Kecamatan Simalungun Ajibata, dan Kecamatan Bonatua Lunasi. 5. Populasi dan Objek Penelitian Salah satu visi Dinas Pariwisata, Seni 5. Populasi Penelitian dan Budaya Kabupaten Toba Samosir adalah Populasi penelitian ini adalah menjadikan pariwisata yang indah di Toba pemilik Restoran Pizza Andaliman, pejabat Samosir. Didukung oleh sumber daya alam bidang pariwisata, wisatawan asing dan dan keindahan Danau Toba, sektor wisatawan lokal yang berkunjung ke Danau pariwisata merupakan sektor potensial yang Toba, Balige. Kabupaten Toba Samosir, dapat menjadi andalan di Kabupaten Toba Samosir di masa mendatang. Perencanaan,

JURNAL DARMA AGUNG Volume XXVI, Nomor 1, Desember 2018: 749 - 761 753 pengembangan, pengelolaan dan penyediaan Sebagai pegiat lingkungan, Sebastian sarana dan prasarana yang baik akan Hutabarat acapkali diundang dalam berbagai menjadikan Kabupaten Toba Samosir sebagai kegiatan. Pada 29 Desember 2013 ada tempat pariwisata yang indah. perayaan Natal bertema lingkungan yang diinisiasi Marandus Sirait, pengelola Taman 5.1.2 Gambaran Warga dan Wilayah Eden. Acara dilakukan secara mobile dengan Kecamatan Balige titik awal Parapat ke beberapa lokasi. Salah Pizza Andaliman berada di satu lokasi yang dikunjungi adalah Kecamatan Balige, tepatnya di Kelurahan Ecovillage, yang dikelola Ratna Gultom Sangkarannihuta. Kecamatan Balige terletak bersama suaminya Thomas Heine, orang pada ketinggian 905-1.200 meter dari Jerman, di Desa Silimalombu, Samosir. permukaan laut sehingga kelembaban Saat di sana, rombongan disajikan udaranya cukup lembab. Kecamatan ini berbagai jenis makanan, termasuk -kue. terdiri dari 29 desa dan 6 kelurahan. Ada 9 Sebastian tertarik, dan bertanya siapa yang desa/kelurahan berbatasan langsung dengan membuat kue tersebut, seperti terungkap Danau Toba dan 26 desa/kelurahan tidak dalam petikan wawancara berikut. “Kami berbatasan dengan Danau Toba. dijamu dengan kue-kue, buatan Thomas Kecamatan Balige merupakan Heine, orang Jerman. Diperkenalkan Ratna Ibukota Kabupaten Toba Samosir. Gultom, istrinya. Kagumlah, di desa kecil Administrasi pemerintahan Kecamatan Silimalombu, ada kue yang dibuat sendiri oleh Balige pada tahun 2017 terdiri dari 29 desa mereka. Bisa saya belajar buat? Reflek saja dan 6 kelurahan. Pemerintahan desa saya bicara. Oh, silakan, kalau mau, kata dipimpin oleh seorang Kepala Desa yang Thomas. Ratna adalah juga pejuang dipilih langsung oleh masyarakat. Sejak lingkungan, sudah pernah diliput Dai Tv. Saya terbentuknya Kecamatan Balige sudah akhirnya menginap di sana, padahal tidak dipimpin 19 orang camat dan pada saat ini, membawa baju ganti.” dipimpin Pantun Josua Pardede, S.Sos, M.Si. Thomas Heine adalah seorang Jumlah penduduk Kecamatan Balige pada trainer yang andal. Dia pernah medapat tahun 2017 sebanyak 38.567 jiwa yang penghargaan sebagai orang melatih para terdiri dari 19.269 jiwa laki-laki dan 19.298 pengangguran, yang belum mendapat jiwa perempuan dengan 8.954 RT. pekerjaan. Dia langsung memberikan tepung Kecamatan Balige juga merupakan kepada Sebastian, untuk diaduk. Kemudian daerah wisata karena letaknya yang sangat menyusul ragi dan gula untuk dicampur ke indah di tepi Danau Toba. Hotel dan tepung. Berikut kutipan pernyatan Thomas penginapan pun sudah mulai berkembang di Heine, “Coba Bastian, kamu aduk-aduk Kecamatan Balige. Saat ini Kecamatan Balige langsung. Ragi ini perlu dikasih gula, agar sudah memiliki 11 hotel, 7 losmen/motel, berkembang. Diberi air hangat supaya cepat. dan 1 mess. Objek wisata ada di Bonan Dolok Kemudian diberi telur. Kita tunggu, nanti dia II, Hutanamora, Silalahi Pagar Batu, kembang.” Lumbangaol, Lumban Bulbul, dan Lumban Ini menjadi dow, menjadi tepung Silintong. rotinya, lalu di atasnya dibuat saos. Saat itu dibuat dari tomat. Diblender, lalu 5.2 Peran Pizza Andaliman Meningkatkan dimasukkan bawang. Roti dicampur saos, Minat Wisatawan ke Danau Toba yang dari tomat dan bawang putih. Itulah 5.2.1 Sejarah dan Ide Awal Pizza yang disebut dengan pizza dasar. Thomas Andaliman kemudian menjelaskan ke Sebastian, saos Pizza Andaliman dirintis Sebastian bisa saja dibuat berbeda, dari bahan-bahan Hutabarat bersama istrinya Imelda Napitulu yang ada di Toba. pada 12 Januari 2014, di Jalan Tarutung No Selanjutnya Thomas memandu 100 Balige, tepatnya Kelurahan Sebastian membuat topping dari sayur- Sangkarnihuta, Kecamatan Balige, Kabupaten sayuran yang ditanam di lingkungan Toba Samosir. Sebelumnya lokasi tersebut Ecovillage, Silimalombu. Dalam pertemuan telah ada usaha resto, namun karena yang singkat tersebut, Sebastian memeroleh pelanggan kurang, akhirnya tutup. Kemudian pengetahuan dasar membuat pizza, pernah dicoba membuka usaha gorengan, sebagaimana kutipan wawancara berikut. tidak bertahan lama. “Diajari buat rotinya, buat adonannya, dow- nya. Dikasih saos, kasih toping, ya sudah.

754 The Roleof Food Innovation Pizza Andaliman In Improving Tourist Interest To Lake Toba (Study At Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir) Bantors Sihombing *) Lisanhot Pandiangan**)

Kompornya pun, kompor Hock, menggunakan minyak tanah. Seperti tak serius, sebentar lagi Manager sudah makan.” Lalu, muncullah ide menjadikan andaliman yang merupakan bumbu khas lokal sebagai saos untuk pizza. Kasir Setelah melalui eksprimen, ternyata bisa digunakan menjadi alternatif saos. Suatu pagi, 12 Januari 2014, Thomas Customer Koki Heine datang ke Balige menemui Sebastian. Service Tanpa tedeng aling-aling, dia mengajak Sebastian ke Pasar Balige untuk belanja Sumber: Restoran Pizza Andaliman bahan membuat pizza. Bermodalkan Rp Berdasarkan data di Restoran Pizza 500.000,-, mereka memboyong bahan yang Andaliman, Imelda Napitupulu menjabat diperlukan dari pasar, dan langsung digarap. sebagai manajer, dan Helen Nainggolan Lokasi bekas resto dan jual gorengan dibuka, sebagai kasir. Koki ada tiga orang, yakni lalu dibersihkan. Seperti terungkap dalam Jonatan Hutagaol, Jaya Silitonga, dan Retta rekaman wawancara berikut. “Thomas Sihotang. Sementara yang menjadi customer memang begitu orangnya, dan langsung service adalah Maret Manalu dan Boike bergerak. Bahan-bahan beli di pasar sebesar Sihombing. lima ratus ribu. Oven dan peralatan di rumah, Deskripsi tugas manajer: itu digunakan. Langsung buka, dijual tujuh 1. Bertanggung atas operasional restoran ribu per potong. Eh, ada anak sekolah lewat, 2. Memperkerjakan dan memberhentikan dan beli. Merekalah pelanggan pertama kali karyawan kami.” 3. Mengatur jadwal dan pembagian kerja Thomas mendampingi Sebastian dan karyawan istrinya Imelda selama dua bulan. Pada masa 4. Mengawasi pekerjaan karyawan dua bulan tersebut, ia mengajak beberapa 5. Mengawasi pemakaian inventaris wisatawan asing yang menginap di Ecovillage restoran Silimalombu bekerja secara volunteer 6. Memastikan makanan tamu sesuai (sukarela) di Pizza Andaliman. Itu menjadi pesanan daya tarik bagi warga lokal melihat bule 7. Bertanggung terhadap promosi dan melayani para pelanggan. Seperti kutipan pemasaran pizza wawancara berikut. “Memang heboh, melihat Deskripsi tugas kasir ada orang bule masak pizza, lalu cuci piring. 1. Menerima pesanan makanan dan Itu semacam magnet, orang-orang mendstribusikannya ke koki berdatangan, makan dan kemudian posting di 2. Menangani transaksi keuangan yang media sosial. Pizza Andaliman menyebar terjadi restoran dengan cepat, dibantu media sosial.” 3. Mencetak bon/billing pesanan tamu Meski Pizza Andaliman tidak hanya 4. Membuat laporan keuangan per hari, menjual pizza rasa andaliman dengan saos minggu dan bulan ke atasan andaliman, Sebastian memilih Deskripsi tugas koki menggunakannya sebagai nama restorannya. 1. Menjaga kualitas bahan baku dan menu Alasannya karena menunjukkan kekhasan yang dijual Tapanuli, yakni andaliman. Sebab pizza 2. Mengolah bahan yang tersedia sesuai memang makanan internasional, namun kini pesanan tamu menjadi lokal, dengan adanya andaliman. 3. Menciptakan menu-menu inovatif yang Sebaliknya, andaliman yang lokal, menjadi berkaitan dengan pizza dan makanan menginternasional, dengan menggandeng unggulan restoran pizza. 4. Membuat pesanan bahan baku yang bakal digunakan di dapur 5.2.2 Struktur Pizza Andaliman dan Deskripsi tugas customer service Deskripsi Tugas Karyawan 1. Membantu tamu dalam memesan Berikut struktur Restoran Pizza Andaliman: makanan ke kasir 2. Mengantar makanan ke tamu dan memastikan sudah sesuai pesanan. 3. Membantu karyawan lain sesuai arahan manajer restoran

JURNAL DARMA AGUNG Volume XXVI, Nomor 1, Desember 2018: 749 - 761 755

5.2.3 Proses Pembuatan Pizza Andaliman Setelah 15 menit masukan adonan Pizza terdiri atas tiga bagian, yakni pada loyang khusus untuk pizza. Sebelum roti, topping, dan saos. Menurut Sebastian dimasukkan ke dalam oven taburi adonan Hutabarat, cara membuat Pizza Andaliman dengan keju . Masukan adonan ke dalam sama saja dengan pizza lainnya. oven dan pangganglah selama 15 -20 menit Perbedaannya, hanya semua bahannya sampai adonan roti benar-benar mengandalkan apa yang tersedia di pasar mengembang. lokal. Jadi modalnya relatif murah, sebab Bahan membuat topping tidak ada satupun barang impor. -Bawang bombay 2 siung, cincang halus Andaliman yang merupakan bumbu Sosis 2 buah, bisa sosis sapi atau sosis ayam, khas Batak, digunakan Sebastian sebagai potong-potong sesuai selera saos. Walau dalam roti ada digunakan, -Tomat ukuran sedang 2 buah, diris tipis namun dalam jumlah yang sangat sedikit. Ini -Daging cincang secukupnya atau bisa untuk menjaga orang-orang yang belum menggunakan jamur terbiasa dengan andaliman. Seperti Cara membuat topping : penuturannya,” Andaliman kan rasanya Siapkan wajan. Tuangkan minyak keras, pedas getir begitu. Jadi wisatawan secukupnya. Panaskan dalam api sedang Jika asing dan orang bukan Batak belum tentu minyak sudah cukup panas, kecilkan api. terbiasa, walau mereka sebenarnya ingin Masukkan bawang bombay. Tumis sebentar menikmatinya, karena penasaran seperti apa hingga harum. Masukkan paprika dan tomat. itu andaliman.” Tumis hingga layu. Terakhir masukkan sosis Restoran Pizza Andaliman dan daging cincang. Tumis hingga matang. menyediakan beberapa jenis saos sesuai Angkat dari wajan, tempatkan pada mangkuk selera. Andaliman hanya salah satu pilihan atau piring. Diamkan hingga dingin. saja. Meski begitu, andaliman dijadikan Cara membuat pizza : Sebastian menjadi mereknya, karena sangat Ambil adonan roti, masukkan pada khas dan populer. Seperti penuturannya, loyang dan ratakan hingga menutupi seluruh “Andaliman itu mewakili cita rasa lokal, permukaannya. Tusuk-tusuk menggunakan sedang pizza sudah menjadi brand garpu agar adonan dapat mengembang. internasional. Keduanya digabung, menjadi Oleskan saus tomat di atas permukaan roti. makanan inovatif yang luarbiasa.” Ratakan hingga menutupi permukaannya. Topping menggunakan sayuran Ambil topping dan taburkan di atas saus lokal, yang dijual di Pasar Balige. Seperti tomat tadi. Tambahkan saus tomat kutipan wawancara berikut.” Kami selalu lagi.Terakhir, taburkan keju di atas topping. bereksprimen, apa yang digunakan sebagai Panaskan sebentar pizza di oven topping bahkan petai saja pernah kami ingga keju meleleh. Perhatikan pinggiran roti gunakan. Ha…ha. Ini sesuai nasihat Thomas pizza. Jika ia sudah berubah warna menjadi agar mengandalkan apa yang di sekitar kita ” kuning keemasan atau kecoklatan, berarti Bahan membuat roti: pizza telah matang. Saus andaliman dapat -250 gram tepung terigu menjadi pelengkap saat makan. Opsional saja -200 ml susu cair hangat untuk mereka yang suka pedas -1 btr telur ayam -4 gram ragi instan 5.2.4 Minat Wisatawan ke Danau Toba -3 sdm mentega Data Badan Pusat Statistik -3 sdm minyak goreng menunjukkan jumlah wisatawan datang ke Cara Membuat: Toba Samosir tahun 2017 sebanyak 741.566 Pertama, campurkan ragi instan wisatawan, terdiri dari 12.121 wisatawan dengan tepung terigu. Kemudian campurkan mancanegara, dan 729.445 wisatawan adonan dengan sedikit minyak dan juga domestik. Data terbaru yang menunjukkan mentega lalu aduk hingga merata. Setelah ada tren peningkatan untuk wisatawan merata kamu bisa menambahkan susu dan mancanegara untuk Sumatera Utara. Kepala juga telur kemudian aduk hingga adonan Dinas Pariwisata Toba Samosir menyebutkan berubah menjadi lembut dan kenyal. mereka tak memiliki data wisatawan asing ke Diamkan adonan hingga 15 menit dan tutup Tobasa. rapat adonan dengan menggunakan kain Seperti penuturan sebagai berikut, serbet yang bersih. “Turis asing itu tercatat saat tiba di pintu masuk, di imigrasi. Apakah melalui bandara,

756 The Roleof Food Innovation Pizza Andaliman In Improving Tourist Interest To Lake Toba (Study At Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir) Bantors Sihombing *) Lisanhot Pandiangan**) maupun pelabuhan. Kalau pergerakan Danau Toba memang masih mendominasi. antarkabupaten di Sumatera Utara, tak bisa Tetapi itu bukan satu-satunya alasan, sesuai dipantau. Jadi, gunakan saja data yang ada hasil pengamatan Dinas Pariwisata. di tingkat Sumatera Utara. Data yang ada “Tobasa memiliki banyak tempat hanya perkiraan.” yang menarik dikunjungi. Tentu saja Danau Jumlah wisatawan mancanegara Toba masih yang utama. Jangan lupa (wisman) yang berkunjung di Sumatera kebudayaan Batak sangat menarik bagi turis. Utara melalui 4 (empat) pintu masuk pada Museum Batak misalnya, selalu ramai dengan bulan Maret 2018 mencapai 22.055 pengunjung, baik lokal dan mancanegara. Ada kunjungan, mengalami kenaikan 23,03 juga beberapa kegiatan adat seperti acara persen dibanding yang datang pada bulan Parmalim, menarik perhatian. Tentu makanan Februari 2018 mencapai 17.926 kunjungan. inovatif yang berakar dari khasanah lokal Jika dibandingkan dengan bulan yang sama ikut menjadi penarik minat mereka.” tahun 2017, jumlah wisman pada bulan Kemudian Sebastian menyebutkan Maret 2018 turun 3,19 persen, dari 22.781 masih ada kunjungan berbagai rombongan kunjungan pada bulan Maret 2017 menjadi lokal ada dan asing ke Pizza Andaliman. 22.055 kunjungan. Wisman dari Malaysia “Banyak datang sejak 2014. Balige dari dulu merupakan pengunjung yang terbanyak sudah menjadi persinggahan. Awalnya, masih dengan 12.972 kunjungan atau 58,82 persen terbatas mencari makanan Muslim. Sebelum dari total wisman yang berkunjung di ada pizza, kunjungan wisata sudah ada, Sumatera Utara. wisatawan asing sesekali sudah datang. Jumlah wisatawan mancanegara Karena saya pegiat wisata, fotografi, tetapi (wisman) yang berkunjung di Sumatera sangat sedikit. Datang rombongan Utara melalui 4 (empat) pintu masuk pada Kementerian, jadi kontak-kotak itu sudah ada bulan Juli 2018 mencapai 21.650 kunjungan, sebelumnya. Setelah buka Pizza Andaliman, mengalami kenaikan 47,12 persen dibanding memang menjadi heboh, dan orang banyak yang datang pada bulan Juni 2018 mencapai berdatangan.” 14.716 kunjungan. Jika dibandingkan dengan Namun pendataan pengunjung di bulan yang sama tahun 2017, jumlah wisman Pizza Andaliman tidak ada secara tertulis. pada bulan Juli 2018 turun 2,43 persen dari Peneliti hanya menelusuri sebagian tersebar 22.189 kunjungan pada bulan Juli 2017 di Facebook dan Instagram. Dari wawancara, menjadi 21.650 kunjungan. Sebastian hanya ingat beberapa rombongan Catatan di Dinas Pariwisata Toba yang datang ke Pizza Andaliman. “Kadang Samosir, dari Januari hingga September ada foto-foto dan postingan di Facebook. 2018, kunjungan ke Tobasa, turis domestik Kalau di instgram, para pengunjung yang sebanyak 729.445. Menurut Kepala lakukan. Yang pasti turis asing dan lokal Dinasnya, ada banyak motif turis lokal dan sudah ramai ke sini, terutama di Sabtu asing datang ke Tobasa. Keindahan alam Minggu, pasti padat.” Tabel 1 Rombongan Wisatawan Lokal dan Asing yang Pernah ke Pizza Andaliman No Pengunjung Jumlah Waktu 1 Anton Adventure 50 orang 2016 2 Singapura 11 rombongan 500 orang* 2017 3 Unocal, Jepang 50 orang 2017-2018 5 Vinculos, Spanyol 100 orang 2017 6 BODT (Otorita Danau Toba) 100 orang 2017-2018 7 Finalis Miss Grand Indonesia 30 orang 2018 8 Kementerian Perhubungan 25 orang 2018 *Acara di Hutaginjang, Pizza Andaliman yang sajikan makanan Sumber Pizza Andaliman

Dalam wawancara dengan beberapa mengeksplorasi semua yang ada di sana, informan, baik turis asing dan lokal, mulai dari seni, struktur masyarakat, terungkap tujuan utamanya ke Toba Samosir pandangan-pandangannya, religi, pertanian, untuk menikmati Danau Toba. Namun bukan kuliner, produk lokal seperti ulos, kebiasan hanya keindahan alamnya saja, tetapi juga atau adat, hingga potensi yang dimilikinya.

JURNAL DARMA AGUNG Volume XXVI, Nomor 1, Desember 2018: 749 - 761 757

Pizza Andaliman di mata wisatawan dari media sosial. Keberadaaan Pizza merupakan pelengkap kekayaaan destinasi Andaliman menambah minat mereka untuk wisata Danau Toba. Ada yang baru tahu kembali pada liburan berikutnya setelah berkunjung ke sana. Sebagian sudah mengeksplorasi kekakayaan Danau Toba, mengetahui dari rekomendasi teman dan khususnya di Toba Samosir. Tabel 2 Hasil Wawancara Tentang Pizza Andaliman Tingkatkan Minat ke ke Danau Toba No Nama Informan Hasil Wawamcara 1 I Gede Kresna, Pegiat Wisata Nilai jual tinggi, karena tak ada di tempat lain. Bali Andaliman hanya ada di sini. Jadi nilainya sangat lokal, dan itu yang dicari (turis). Fokus ke Andaliman saja, orang-orang akan datang. Jadi varian andaliman harus dikembangkan, tidak hanya pizza, ada makanan tradisionalnya yang lain. 2 Karmila, ASN Kementerian Saya melihat potensi yang luarbiasa di Toba, Perdagangan Jakarta memang ada hal-hal suatu daerah yang memiliki karakteristik tertentu. Pizza Andaliman salah satunya. 3 Ana Naimbaton, Medan Asal saya ke Balige, ini sudah beberapa kali kunjungan, selalu singgah ke Pizza Andaliman. Rasanya khas dan selalu dirindukan. Saya berharap makin banyak makanan inovatif di Danau Toba ini. 4 Mega Pardede, Jakarta Ke Tobasa, tentu pulang kampung, melihat orangtua, dan selalu disempatkan ke sini. Bisa memandang Danau Toba dari kejauhan, sembari menikmati Pizza Andaliman. Termasuklah Pizza Andaliman membuat rindu ke sini lagi. 5 Noor Mohammad, Malaysia Danau Toba indah dan berkesan. Makan pizza di sini karena kawan, rasanya agak aneh, dan unik. Katanya ini memakai bumbu lokal, tak ada di Malaysia. Kunjungan lainnya, akan ke sini lagilah. 6 Taeso, Korea yang tugas di Kalau sedang off dari kerjaan, kami keliling Danau Tapanuli Utara Toba. Pas pulangnya, singgah ke sini. Ada pizza andaliman, kopi dan makanan lokal. Awalnya agak asing di lidah, tetapi lama-lama menjadi terbiasa. Andaliman memang khas. 7 Sui Hua, Singapura Saya suka pizza-nya, pedas-peda gitu. Ke sini karena ikut rombongan, dan makan. Awalnya khawatir tak bisa makan makanan di Danau Toba, rupanya ada yang standar. Ini mau pesan lagi, untuk dimakan di hotel. 8 Jerry, Amerika Serikat Lain ya pizza di sini, mungkin karena ada cita rasa lokal. Ini bagus, bisa menjadi pilihan. Kami ke sini keliling Danau Toba, singgah karena lihat tadi di google. 9 Agathe, Jerman Danau Toba terkenal di Jerman, datang ke sini melihat Batak, yang unik. Ketemu di sini Pizza Andaliman, memadailah. Perlu ditingkatkan, agar cocok dengan kami yang dari Eropa. 10 Marina Sitorus, Aek Kanopan Sudah sering kami ke sini, lewat mau ke kampung. Enak Pizza Andalimannya, harganya tak terlalu mahal. Cucu-cucu selalu mengajak singgah. Bisa lagi ngobrol di sini, tempatnya lumayan. 11 Ahmady, Bandung Saya lihat di instagram, ada Pizza Andaliman. Penasaran, pas jalan-jalan ke sini, sambil kerja, singgah. Jika banyak makanan seperti Pizza

758 The Roleof Food Innovation Pizza Andaliman In Improving Tourist Interest To Lake Toba (Study At Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir) Bantors Sihombing *) Lisanhot Pandiangan**)

Andaliman ini, orang akan makin banyak ke sini. Jadi bukan hanya melihat Danau Toba saja. 12 Maria Elizabeth, Papua Banyak yang menarik di Danau Toba, bagi saya semua menarik. Pizza Andaliman ini hal baru, saya baru coba. Kalau Andaliman biasanya dibuat di daging atau ikan. Enak juga ternyata, dan sudah kuposting di instragram ku. 13 Gaby Hernita, Jakarta Andaliman ditaruh di pizza, baru ini kutemukan. Saya ke sini bersama rombongan, ingin keliling Danau Toba. Saat di Balige, pemandu ajak ke sini. Kulinernya enak, dan tolong dikembangkan, pasti akan menarik minat turis ke sini. 14 Anto Toruan, Medan Saya senang berburu kuliner di mana saya berkunjung. Pizza Andaliman saya baca di Facebook, penasaran bagaimana andaliman dipadukan dengan pizza buatan luar. Harus makin banyak kreativitas seperti. Orang tidak hanya menikmati Danau Toba, tetapi juga bisa berburu makanan lokal dengan cita rasa internasional. 15 Henderson, Inggris Saya menikmati semuanya di Danau Toba. Kami ada menginap di Samosir, dan ke Balige untuk melihat museum Batak. Lalu diajak makan Pizza Andaliman, lezat. Makanan selalu menjadi faktor penting untuk mengunjungi suatu wisata. Sumber: Hasil wawancara

5.3 Faktor Pendukung Pizza Andaliman 1300 dpl di Habinsaran, Parsoburan. Tingkatkan Minat Wisatawan ke Danau Pengolahan sudah bentuk bubuk, packaging Toba sudah lebih bagus. Bagi-bagi peranlah. Peran Pizza Andaliman mengutamakan pemerintah apa, komunitas bisnis apa, dan bahan lokal, seperti andaliman, tepung, ahli apa. Beberapa bulan terakhir, pasarnya sayur-sayur, buah, dan bumbu lainnya. sudah naik. Jika teknologi bisa mendapat Andaliman memang hanya ada di Tapanuli. bantuan, bisa diolah, bisa disimpan. Kendala, Meski belum berhasil dibudidayakan secara harga sangat fluktuatif. Desember 200 ribu, massal, tanaman ini tumbuh subur di sekarang 20 ribuan. Perlu diolah, bisa tahan Kabupaten Toba Samosir, seperti daerah lama, dan harga stabil, sehingga petani Parsoburan. Jadi stok selalu ada di pasar- semangat.” pasar Toba Samosir. 5.3.1 Potensi Makanan Lokal di Danau Kekhasan andaliman menjadi modal Toba utama Pizza Andaliman untuk berkembang di Makanan inovatif sedang masa depan. Andaliman saat ini sudah mulai berkembang pesat di Kabupaten Toba dikembangkan menjadi bubuk dan Samosir. Dinas Pariwisata setempat mencatat dipasarkan di berbagai outlet, bahkan paling sedikit ada sembilan makanan inovatif melayani penjualan dalam jumlah besar. di sana. Antara kain, Hare, , Mie Sebastian mengaku terbantu dengan inovasi Gomak, Naniura, Arsik, Natinombur, Manuk tersebut. “Sudah ada andaliman dalam (ayam) Napinadar, dan bentuk bubuk, kita senang. Jadi, kita juga Sangsang (non halal). Cara memasaknya membelinya, sebagai alternatif. Walau kita semua masih tradisional. masih menggunakan andaliman yang masih Tanah Batak juga terkenal dengan segar, dan diolah terpisah, menjadi campuran berbagai bumbu, yang digunakan dalam roti, serta dijadikan saos.” makanan, Andaliman adalah salah satunya, Senada disampaikan Wakil Bupati yang hanya tumbuh di Tapanuli. Sayangnya, Toba Samosir yang menyebutkan andaliman tanaman ini belum berhasil dibudidaya merupakan khas di Tapanuli. “Andaliman, secara massal. Meski sudah ada upaya di merupakan andalan Toba, sedang dilakukan Taman Eden, Toba Samosir. Wakil Bupati konservasi secara budidaya, di Taman Eden, Tobasa menyebutkan pihaknya terus Lumbanjulu. Ada juga di ketinggiaan 1200- melakukan eksprimen, agar bisa

JURNAL DARMA AGUNG Volume XXVI, Nomor 1, Desember 2018: 749 - 761 759 dibudidayakan. Dengan demikian pasokan Padahal promosi dan pemasaran andaliman tetap stabil di pasar. merupakan hal penting dalam Bumbu lokal lain yang bisa mengembangkan usaha. Sebastian dikembangkan, seperti Bawang Batak, Unte memahaminya dan untuk saat ini masih Jungga, Rimbang, Bunga Rias (Kecombrang), fokus membenahi restorannnya agar dan Asam Cikala. Perlu kreativitas untuk akomodatif terhadap kebutuhan wisatawan. mengembangkannya menjadi makanan Untunglah Pizza Andaliman terbantu dengan inovatif. Kisah sukses Pizza Andaliman, bisa gencarnya promosi yang dilakukan Badan diikuti yang lain. I Gede Kresna menyebutkan Otorita Pengelola Kawasan Pariwisata Danau perlu waktu untuk lahirnya inovator. Toba (BOPKPDT). “Mungkin sudah ada, namun belum muncul ke Seperti diungkapkan Sebastian,” permukaan. Kita harus bersabar, sebab kata Pejabat BOPKPDT sering membawa tamu ke kuncinya adalah harus diterima pasar. Jika sini. Kita dilibatkan dalam berbagai kegiatan pasar tak menerima, maka gagallah makanan mereka. Dalam paket wisata yang ditawarkan inovasi tersebut.” ke Singapura dan Malaysia, Pizza Andaliman 5.4 Kendala Pizza Andaliman Tingkatkan termasuk tempat yang dikunjungi, atau paling Minat Wisatawan ke Danau Toba tidak ikut berpartisipasi menyediakan 5.4.1 Kendala Sumber Daya Manusia makanan.” Meski begitu Sebastian tidak Struktur organisasi Pizza Andaliman terlalu berharap dengan apa yang dilakukan masih sangat sederhana, ada manajer, kasir, BOPKPDT, walau tak mengabaikannya. Dia koki dan customer service. Mereka tidak ada percaya akan tiba saatnya Danau Toba yang berpendidikan khusus untuk bekerja di berkembang pariwisatanya, saat restoran. Karyawan dilatih sendiri oleh masyarakatnya sudah siap dengan budaya Sebastian Hutabarat dan istrinya Imelda wisata. Napitupulu. Pekerja setelah diwawancarai, Pizza Andaliman juga tak terlalu dilatih dengan sistem training on job. berharap kepada pemerintah setempat. Bagian tersulit adalah melatih koki, Pemkab Toba Samosir di mata Sebastian agar memiliki kemampuan menghasilkan masih terjebak dalam pola lama dalam masakan sesuai pesanan pelanggan. “Koki membangun pariwisata. Program hanya masih terus berkreasi, dan dibebaskan membuat even, dan belum maksimal berinovasi, yang tentu saja sesuai pesanan. mendatangkan wisatawan. “Kami tak pernah Pernah ada meminta mozarella, itu kan mendapat pembinaan dari mereka. Jadi tak terbuat dari susu dan keju. Mereka cari sendiri tahu apakah ada program promosi dan di internet cara buatnya, lalu diolah dengan pemasaran. Pizza Andaliman in berjalan bahan yang ada di lokal. Jadilah mozarella- sendiri, tanpa ada topangan dari Pemkab mozarellaan, dan ternyata disukai Toba Samosir!” pelanggan.” Pejabat Dinas Pariwisata setempat Kendala terbesar adalah bagaimana mengaku telah melakukan pembinaan melayani turis asing, yang umumnya terhadap usaha-usaha pariwisata, termasuk menggunakan bahasa Inggris. Praktis yang Pizza Andaliman. “Ada banyak makanan bisa berkomunikasi lancar adalah Sebastian inovatif yang tumbuh di sini. Dinas Hutabarat dan Imelda Napitupulu. “Dalam Perindustrian juga terlibat melakukan proses belajar, semua bisa asal ada kemauan. pendampingan. Walau memang promosi dan Mereka cas cis cus, lama-lama akan terbiasa pemasaran belum maksimal, bukan berarti berbahasa Inggris. Sekarang bisanya bahasa tidak ada.” Pemerintah Toba Samosir Tarzan, ya itulah dulu, nanti akan terbiasa.” bersama BOPKPDT berkolaborasi untuk 5.4.2 Kendala Promosi dan Pemasaran membangun pariwisata Danau Toba. Sebastian Hutabarat mengakui Pizza I Gede Kresna menyebutkan, Andaliman tidak memiliki promosi dan kekurangmampuan berpromosi dan pemasaran yang tersistem. Mereka hanya pemasaran bukan hanya di Pizza Andaliman. mengandalkan media sosial dan promosi dari Hal yang sama juga terjadi di Bali. Itu mulut ke mulut. Usaha ini belum memiliki sebabnya, ia menganjurkan serahkan ke rencana memiliki akun media sosial ahlinya, yakni orang asing. “Di Bali juga tersendiri Facebook, Twitter, dan Instagram. begitu, orang asing dulu yang Akun yang ada masih perorangan pemilik mempopulerkan, baru terkenal dan terangkat dan pengunjung yang datang ke Pizza ke permukaan, Orang-orang lalu Andaliman. berdatangan. Hal yang sama untuk Pizza

760 The Roleof Food Innovation Pizza Andaliman In Improving Tourist Interest To Lake Toba (Study At Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir) Bantors Sihombing *) Lisanhot Pandiangan**)

Andaliman, biarkan orang asing yang Bondan Winarno. 2008. Industri Kuliner mempromosikan, mereka lebih hebat soal itu.” Diusulkan Masuk dalam RUU Pariwisata, Kesimpulan dan Saran melalui 6.1 Kesimpulan http//www. Jajanan.com 1. Makanan inovatif Pizza Andaliman belum Durianto, Darmadi , Anton Wachidin menjadi alasan utama wisatawan berkunjung Widjaja dan Hendrawan Supratikno. ke Danau Toba. Namun, minat wisatawan 2003, Inovasi Pasar berkunjung ke Danau Toba meningkat setelah mengetahui ada makanan inovatif Iklan dengan Iklan yang Efektif: lokal seperti Pizza Andaliman. Strategi, Program, dan Teknik 2. Wisatawan umumnya mengetahui Pizza Pengukuran. Jakarta : Andaliman dari rekomendasi teman (word of PT Gramedia Pustaka Utama. mouth), dan karena postingan pengunjung Henry Assael. (1998). Consumer Pizza Andaliman di media sosial seperti Behaviour and Marketing Action, 6th edition. Facebook dan Instagram. Booson : 3. Pizza Andaliman memanfaatkan bahan Wadsweeth Inc. makanan yang ada di Danau Toba antara lain, Joko Purwanto dan Hilmi. 1994. tepung lokal, sayuran setempat, termasuk Pengantar Pariwisata Edisi Kesatu. andaliman. Jadi bahan dan penyajian, tidak Bandung Angkasa. Musanef. 1995. mengikuti aturan standar membuat serta Manajemen Usaha Pariwisata di menyajikan pizza seperti di negara asalnya. Indonesia. Jakarta: PT Agung 6.2 Saran Kotler P. (1984). Marketing 1. Pizza Andaliman perlu segera mengurus Management Analisys, Planning, and Control. hak paten, untuk memberi jaminan makanan Prentice Hall inovasi tersebut tetap menjadi milik Kriyantono, Rachmat.2014. Teknik masyarakat Danau Toba dan tidak diklaim Praktis Riset Komunikasi, Jakarta : pihak lain. Kencana Prenadamedia 2. Pizza Andaliman sebaiknya mencari Group inovasi baru untuk saos dan topping, dengan Leon. G. Schiffman dan Leslie Lazar menggali bahan-bahan makanan lokal. Kanuk. Consumer Behaviour 7 Edition, New 3. Masyarakat Toba harus didorong memiliki York: keberanian memunculkan makanan inovasi Prentice Hall. 2000 yang berasal dari khasanah lokal untuk Nugroho J Setiadi. 2003. Perilaku menambah daya tarik pariwisata Danau Konsumen: Konsep & Implikasi untuk Toba. Strategi Penelitian Pemasaran. Bandung: Prenada DAFTAR PUSTAKA Media Ali Hasan.2015. Tourism Marketing, Oka A. Yoeti. 1983. Pemasaran Yogyakarta: Center for Academic Publishing Pariwisata. Bandung: Angkasa Offet. Service Damardjati. 1995. Ardial, H. 2014. Paradigma dan Model Pitana I Gede dan Gayatri. (2005). Penelitian Komunikasi, Jakarta : PT Bumi Sosiologi Pariwisata. Yogyakarta: CV Andi. Aksara. Utama. Ahmad Arief dkk. 2014: Toba Mengubah I Gusti Bagus Rai. 2012. Metodologi Dunia, Jakarta: PT Kompas Media Nusantara Penelitian Pariwisata dan Perhotelan, Assael, H. (1998). Consumer Behavior Yogyakarta : and Marketing Action 6th edition. New York: CV Andi Offset International Thomson Publishing. www.tobasamosirkab.bps.go.id ,diakses Bachrul Hakim.2009. Bisakah Wisata 20 April 2018 Kuliner Indonesia Dijual, melalui www.ramesia.com , diakses 16 Mei http//www. Sinar 2018 harapan.co.id www.jawaban.com , diakses 20 Mei 2018

JURNAL DARMA AGUNG Volume XXVI, Nomor 1, Desember 2018: 749 - 761 761