THE ROLEOF FOOD INNOVATION PIZZA ANDALIMAN IN IMPROVING TOURIST INTEREST TO LAKE TOBA (STUDY AT PIZZA ANDALIMAN RESTAURANT BALIGE, KABUPATEN TOBA SAMOSIR) Bantors Sihombing *) Lisanhot Pandiangan**) Akademi Pariwisata dan Perhotelan Darma Agung [email protected] [email protected] Abstract This Research entitled The Role of Food Innovation Pizza Andaliman in Improving Tourist Interest to Lake Toba (Studyat Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir) intend to reveal about the role of food innovation in improving tourist interest to visit Lake Toba, , this study was conducted at the Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir. The research metodology used was a qualitative approach. Informants in this research are the owner of izza Andaliman Restaurant, tourism official government, foreign tourist and local tourist who visit Lake Toba, Balige. Kabupaten Toba Samosir, Sumatera Utara. The result of research indicated that food innovation Pizza Andaliman has not yet the main reason for tourist to visit Lake Toba, but tourist interest to visit Lake Toba increase after know about food innovation like Pizza Andaliman. Keywords : food innovation,pizza andaliman, tourist 1. Pendahuluan karena gejolak politik dalam negeri, disusul Kawasan Danau Toba memiliki resesi ekonomi global (2014:13). Banyak keindahan alam yang luarbiasa. Melihat perusahaan yang gulung tikar dan melakukan pemandangannya yang eksotis, banyak orang jurus efisiensi demi menekan biaya tak menyangka danau tersebut merupakan operasional. Terjadi pengurangan tenaga hasil letusan gunung Toba. Materialnya kerja, yang membuat mereka kembali ke terlempar dan menutupi wilayah seluas 4 profesi lama sebagai petani. juta km persegi. Chesner dalam Ahmad Arif Hingga 2009, jumlah pelancong yang dkk (2014:20) menemukan jejak vulkaniknya datang ke Toba dan Samosir mencapai ditemukan di Perak dan Pahan (Malaysia), 63.187 orang. Sebanyak 10.323 merupakan bahkan ke India, seluruh Samudra Hindia, wisatawan mancanegara dan 52.864 Laut Arab hingga Laut China Selatan. wisatawan domestik. Angka ini relatif masih Sudah banyak orang dari berbagai kecil dibandingkan pesona alam Danau Toba belahan dunia datang mengunjungi dan dan narasi pembentukannya yang menikmatinya. Jumlah wisatawan asing ke menakjubkan (2014:15). Banyak analisis Toba pernah mencapai 249.656 pada tahun tentang kegagalan berbagai terobosan untuk 1996, menjadikannya tujuan wisata membangkitkan pariwisata Danau Toba. terpopuler kedua setelah Bali (2014:15). Bahkan sudah ada berpendapat, Seiring dengan datangnya wisatawan, kondisinya sudah seperti batang terendam. industri pariwisata mulai dikenal di Danau Salah satunya menyebutkan ego sektoral Toba. Masyarakat yang dulunya mayoritas masing-masing kabupaten di sekitar Danau hidup sebagai petani, sebagian beralih masuk Toba yang menyebabkan kegagalan tersebut. ke dunia pariwisata. Ada yang mendirikan Ada tujuh kabupaten di Danau Toba, yakni hotel, membuka restoran, menjadi pemandu, Samosir, Toba Samosir, Humbahas, Dairi, menyediakan sovenir, mengembangkan biro Simalungun, Tapanuli Utara, dan Karo. perjalanan, dan sebagainya. Dari geliat Koordinasi dinilai sangat lemah, dan masing- menjelma menjadi gairah, sebab ternyata masih daerah berjalan sendiri-sendiri. pariwisata menjanjikan sebagai sumber Melihat hal ini, pemerintahan Jokowi penghasilan bagi warga Danau Toba. menemukan cara untuk mengatasi Sayangnya kegairahan itu tak miskoordinasi antarkabupaten, dengan berlangsung lama. Krisis moneter yang membentuk Badan Otorita Pengelola menerpa Indonesia tahun 1998 berdampak Kawasan Danau Toba, dengan diterbitkanya besar pariwisata di Danau Toba. Kunjungan Perpres. Organisasinya sudah terbentuk wisatawan menurun drastis hingga titik nol dengan sebagai Direkturnya. Berbagai JURNAL DARMA AGUNG Volume XXVI, Nomor 1, Desember 2018: 749 - 761 749 kegiatan sudah dilakukan, bukan hanya Adapun perumusan masalah dalam sosialisasi saja, tetapi secara nyata penelitian ini adalah sebagai berikut : meletakkan pondasi pengelolaan pariwisata 1. Bagaimanakah peran makanan inovasi Danau Toba secara komprehensif. pizza andaliman dalam meningkatkan Masyarakat Batak yang mendiami minat wisatawan ke Danau Toba? kawasan Danau Toba memiliki kekayaan 2. Faktor-faktor apa saja yang membuat kuliner yang luarbiasa. Ada kekhasan Makanan Inovasi Pizza Andaliman tersendiri sehingga menantang untuk meningkatkan minat wisatawan ke Danau dinikmati, serta berkesan dan sulit Toba? dilupakan. Bukan hanya jenis masakannya, 3. Faktor-faktor apa saja yang menjadi tetapi ada bumbu tertentu hanya hanya ada kendala Makanan Inovasi Pizza di Danau Toba. Tetapi sebagai makanan Andaliman meningkatkan minat tradisional dan lokal, masih perlu kerja keras wisatawan ke Danau Toba? mempromosikannya ke dunia internasional, 2. Pengertian Pariwisata agar dikenal dan dicari. Pariwisata terdiri dari dua suku kata Sebastian Hutabarat dan rekannya, (bahasa sansekerta) yaitu “pari” dan yang memiliki Restoran Pizza Andaliman di “wisata”. Kata pari artinya berulang-ulang, Balige, Kabupaten Toba Samosir, Provinsi wisata artinya perjalanan atau bepergian. Sumatera Utara, menyadari kelebihan dan Jadi pariwisata memiliki arti yaitu perjalanan kekurangan kuliner Danau Toba. Apalagi jika yang dilakukan berulangulang. Orang yang targetnya menjadi trade mark, yang menjadi melakukan perjalann disebut “traveler”, daya tarik bagi wisatawan asing dan lokal. sedangkan “tourist” adalah orang yang Mereka melakukan eksprimen dan akhirnya melakukan perjalanan untuk membuahkan hasil. wisata.(Musanef, 1995:8). Menurut Undang- Kreasi tersebut adalah hasil Undang Kepariwisataan No. 10 tahun 2009, modifikasi makanan tradisional dengan wisata adalah kegiatan perjalanan atau makanan internasional. Pizza, makanan khas sebagian dari kegiatan perjalanan tersebut Italia dipilih karena sudah memiliki nama, yang dilakukan secara sukarela serta bersifat dan penyukanya menyebar luas di warga sementara untuk menikmati obyek dan daya lokal, maupun asing. Itu bisa dilihat dari tarik wisata. Pengertian wisata itu hadirnya restoran Pizza berbagai merek di mengandung beberapa unsur yaitu, 8 Jakarta, dan daerah-daerah. kegiatan perjalanan, dilakukan secara Pizza diolah sedemikian rupa sukarela, dan bersifat sementara. dengan menambahkan andaliman, bumbu Perjalanan itu seluruhnya atau sebagian khas yang hanya dimiliki masyarakat Batak. bertujuan untuk menikmati obyek dan daya Andaliman rasanya pedas, tetapi tak sama tarik wisata. Sedangkan Pariwisata itu dengan cabai. Jika dimakan, andaliman sendiri adalah suatu perjalanan yang rasanya pedas menggetarkan. Pizza dilakukan untuk sementara waktu, yang Andaliman, menjadi merek baru, hasil diselenggarakan dari suatu tempat ke tempat inovasi yang menjadi viral di media sosial. lain dengan maksud bukan usaha atau Prapenelitian di Restoran Pizza mencari nafkah di tempat yang dikunjungi, Andaliman, Balige, Kabupaten Toba Samosir, tetapi semata-mata untuk memenuhi Sumatera Utara, beberapa orang mengaku keinginan yang beraneka ragam (Oka A. baru mendarat di Bandara Silangit, Yoeti, 1983, 110). Pariwisata menurut Kabupaten Tapanuli Utara, namun langsung Hubert Gulden adalah pariwisata yang ke Balige karena penasaran seperti apa Pizza didalamnya mengandung unsur perjalanan Andaliman, dan bagaimana rasanya. Bahkan, diartikan peralihan tempat yang bersifat ada yang tujuannya sebenarnya bukan ke sementara, seseorang atau beberapa orang Balige atau melewatinya, tetapi sengaja belok untuk memperoleh pelayanan dan ke Restoran Pizza Andaliman untuk diperuntukan bagi kepariwisataan itu (Joko menikmati Pizza Andaliman. Purwanto dan Hilmi, 1994:10). Itu sebabnya penulis tertarik 2.1 Wisata Kuliner meneliti Peran Makanan Inovasi Pizza Kata wisata kuliner berasal dari Andaliman dalam Meningkatkan Minat bahasa asing yaitu voyages culinaires Wisatawan ke Danau Toba (Studi di Balige, (Prancis) atau culinary travel (Inggris) yang Kabupaten Toba Samosir, Sumatera Utara). artinya perjalanan wisata yang berkaitan dengan masak- memasak. Menurut Asosiasi 750 The Roleof Food Innovation Pizza Andaliman In Improving Tourist Interest To Lake Toba (Study At Pizza Andaliman Restaurant Balige, Kabupaten Toba Samosir) Bantors Sihombing *) Lisanhot Pandiangan**) Pariwisata Kuliner Internasional makanan internasional yang sudah memiliki (International Culinary Tourism brand (merek), akan mengangkat citra Association/ICTA), wisata kuliner makanan lokal. Ali Hasan (2015:310), merupakan kegiatan makan dan minum yang menyebutnya sebagai upaya menciptakan unik dilakukan oleh setiap pelancong yang daya saing dengan inovasi brand. Produk berwisata. Berbeda dengan produk wisata wisata dengan konsep pengembangan lainnyaseperti wisata bahari, wisata budaya pariwisata berkelanjutan memang harus dan alam yang dapat dipasarkan sebagai mampu menciptakan jenis wisata baru. produk wisata utama, tetapi pada wisata Lebih lanjut Ali Hasan (2015:400) kuliner biasanya dipasarkan sebagai produk menggolongkan wisatawan dalam dua bagian wisata penunjang. besar. Pertama, wisatawan yang mencari Tidaklah lengkap rasanya destinasi wisata sebagai komoditas. Kedua, berkunjung ke daerah wisata tanpa mencoba wistawan yang mencari keaslian dan nilai- kuliner khas daerah. Meskipun belum nilai lebih dari pengalaman wisata. Kekhasan menjadi produk wisata utama tetapi suatu daerah akan menjadi daya tarik bagi kehadiran wisata kuliner menjadi subproduk wisatawan. Brand internasional yang yang mendukung potensi wisata yang sudah dipadukan dengan nilai lokal