Ausgabe 2/15 Ausgabe 2/15 RITTER Das 4-Sterne-Magazin aus Durbach

MEIN ABEND IM KELLER: HEUTE EIN RITTER!

UNSER SPA IM HÄRTETEST: -Sterne-Magazin aus Durbach

4 WEINKOSMETIK

FÜR PRINZESSIN LARISSA Das

AZUBI-GALA: DIE JUNGEN RITTER RITTER TISCHEN AUF VON ZIMMERFEEN UND SILBERPFEILEN: IM RITTER WIRD DER HERBST ZUM ERLEBNIS VON ZIMMERFEEN UND ALTEN VESPAS: IM RITTER WIRD DER HERBST ZUM ERLEBNIS hansgrohe-aquademie.de 9. Auestraße Schiltach Markenwelten und Museum T07836/51-3272 Sa+So Sa+So Mo–Fr Öffnungszeiten:

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VON ZIMMERFEEN UND SILBERPFEILEN: IM RITTER WIRD DER HERBST ZUM ERLEBNIS RITTER Das 4-Sterne-Magazin aus Durbach Ausgabe 2/15 INHALT | EDITORIAL Heute ein Ritter! Der Ritter Keller hat sich fein gemacht 04

Regional ist erste Wahl Einkaufen für Gourmets? Vor der Haustür! 08

Unser Gemüsegarten Das Experiment auf dem Schulhof 11

Heute mal nicht komisch Christoph Sonntag bittet zu Tisch 13

Vorsicht, lecker! Wer sagt eigentlich, dass der Sommer die schönste Zeit des Der Wilde Ritter, inszeniert von Stephan Floss 14 Jahres ist? In Durbach ist es eher der Herbst. Für die Winzer im Ort sowieso – aber auch für viele unserer Gäste. Tagsüber Kann der Ritter auch Vegan? angenehm warme Temperaturen, dazu die herrlichen Ein Selbstversuch mit einem (Noch)-Fleischesser 20 Farben des jetzt ziemlich bunten Schwarzwalds und die vielen Feste und Veranstaltungen hier im Badischen. Herrlich! Die Prinzessin auf der Traube Durbachs Weinhoheit Larissa testet unser Spa 24 Aber wissen Sie was? Das sollten Sie selbst erleben! Oder sich zumindest ein bisschen Lust auf ein paar erholsame Tage bei Alles sauber! uns im Ritter machen lassen. Viel Neues gibt es in jedem Fall zu Eine Liebeserklärung an die Zimmerfeen 32 berichten …

La Dolce Vita Herzlichst Ihre Gastgeber Bayern und die schönen alten Vespas 46

Wandern für Durstige Durbachs Panoramaweg und die Versuchungen 59 & die Rittersleut

Einer von Uns Reinhard Bauer – der gute Geist im Keller 62

2 3 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach HEUTE EIN RITTER! MORGEN HABEN WIR DEN TISCH IM GOURMET-RESTAURANT. HEUTE ABER STEHT UNS DER SINN NACH RUSTIKALER GEMÜTLICHKEIT UND EINEM FEIERABENDBIER IN GESELLIGER RUNDE.

DER RITTER KELLER MIT DER NEUEN KARTE UND DEM EXKLUSIVEN BIER IST DAFÜR WIE GESCHAFFEN

Text: Ulf Tietge · Fotos: Stephan Floss, Günter Standl und Michael Bode

eschichte duftet. Nicht muffig Flammkuchen, dessen Duft uns vorhin und alt, sondern nach frischem schon begrüßt hat, und typisch badische Flammkuchen. Willkommen im Spezialitäten: überbackene Schneckensup- Ritter Keller, dem ältesten Ge- pe, Schwarzwald-Tapas wie Klingelberger Gwölbe Durbachs. Vor fast 700 Jahren wurde Schinken, Durbacherli im Spätburgundersud hier der Zehnt gesammelt, der dem Kloster oder pikante Nonnenfürzle mit Zwiebelmar- Allerheiligen zur Betreuung der St.-Georgs- melade. Wer etwas mehr Hunger hat, greift Kapelle auf Staufenberg zustand. Getreide, SCHWARZWALD-TAPAS zu einem der sehr guten Schmorgerichte: Fleisch, Honig und nasser Zehnt in Form Kleine Gerichte zum Ochsenbäckchen, gekochte Schweinshaxe von Bier und Wein. Bier stehen auf der oder Coq au Vin vom Schwarzfederhuhn Inzwischen geht es genau andersherum. Karte im Ritter Keller – lecker! Es wird ausgeschenkt statt eingesackt. Im inzwischen ganz vorn: „Viele Karten in der Region sind leider ein Keller versammeln sich Durbachs Winzer Pikante Nonnenfürzle bisschen austauschbar“, sagt dazu Dominic nach einem Tag in den Reben und genie- mit Zwiebelmarmelade Müller. „Es gibt Wurstsalat, Rumpsteak und ßen ihr Feierabendbier. Die Feuerwehr trifft (Foto), marinierter Bibeleskäs. Überall! Wir fanden, dass man sich nach Übungen und Einsätzen im Ritter Bierkäse oder auch auch mit einer kleinen Karte kreativ sein Keller, die Fastnachtszünfte schauen immer Klingelberger Schin- darf, oder?“ mal wieder rein und natürlich die Gäste des ken mit Honigmelone All diese Spezialitäten kommen aus einer Hotels. Im Keller sitzt der Professor neben interpretieren typisch Küche, die auf den ersten Blick an eine dem Landwirt, der Bürgermeister neben badische Gerichte U-Boot-Kombüse erinnert. Winzig! Aber dem Bäcker – und alle haben gute Lau- herrlich modern clever gemacht. Und für die kleine Karte ne. „Unser Keller ist Treffpunkt fürs ganze mit gut 22 Gerichten reicht es. Dorf“, sagt Gastgeber Dominic Müller. „Es ist Bis unser Durbacher Vesperteller mit regi- doch toll, dass hier so eine ungezwungene, onalen Wurstspezialitäten und Ritter Bräu- extrem lockere Atmosphäre herrscht.“ Brot serviert wird, bleibt genug Zeit, um den Komm, wie du bist. Und genieß den Tag. Keller an sich in Augenschein zu nehmen. Genau darauf setzt das neue gastronomische Oder besser gesagt: die Keller. Es gibt den Konzept von Küchenchef André Tienelt. großen Raum mit der Bar und der knallro- Auf der Karte gibt es Klassiker wie feinen ten Berkel-Aufschnittmaschine von 1943, ❯ ///AUS DEM SCHMORTOPF /// WIE FRÜHER?

Im Ritter Keller feiern fast vergessene EIN ORT MIT GESCHICHTE Gerichte eine fröhliche Renaissance: Aus Der Ritter Keller hat viel erlebt: dem Schmortopf serviert Reinhard Bau- Er war Zehntstube und Metz- er Ochsenbäckle im Ritter Bräu-Saft auf gerei – daran erinnern histori- Kartoffelstampf mit Wildkräutern (Foto), sche Bilder an der Wand gekochte Schweinshaxe mit Sauerkraut oder auch Coq au Vin vom Schwarzfeder- huhn mit Schmorgemüse … MITTEN IM ALLERHEILIGSTEN Zwischen Weißwein- und Rotweinkeller gibt es einen großen Tisch – ideal für Wein- proben und Familienfeiern

❯ den Gewölbekeller mit seinen Nischen und zum Essen kommen möchte, ist es besser, der Candle-Light-Atmosphäre, die Terrasse wenn man vorher kurz Bescheid gibt.“ zum Sehen und Gesehenwerden sowie den Der Vesperteller ist inzwischen fertig. Und Weinkeller mit seinen 780 Positionen. Die passend zum Ritter Bräu-Brot gibt es ein Weißweine warten in grünem Licht auf ih- RITTER BRÄU 1378 Glas vom neuen Ritter Bräu 1378. Das ober- ren großen Einsatz, die Rotweine in rotem Natürlich ist Durbach gärige Bier aus handwerklicher Produktion Licht auf der anderen Seite des Raums. ein Weinort. Das hat entsteht in einem nur 200 Liter fassenden „Wenn Sie möchten, können Sie diesen die Menschen aber Braukessel. Wunderbar süffig, aber auch Raum auch mieten“, sagt Reinhard Bauer, auch im Mittelalter nicht zu süß. Ein tolles Bier, das im Keller der seit Jahren den Service im Ritter Keller nicht davon abgehal- wie in der Ritter Stube inzwischen genauso leitet. „Für Weinproben hat er das perfekte ten, auch eigenes Bier oft getrunken wird wie Pils oder Weizen. Ambiente, aber wir haben auch schon viele zu brauen. Mit dem „Unser Ritter Bräu kommt bei Frauen und tolle Familienfeiern oder Feste von Firmen obergärigen Ritter Männern gleich gut an“, sagt Reinhard Bau- hier gehabt.“ Bräu 1378 knüpft der er, der schon wieder hinter der Theke steht Der Ritter Keller bestätigt eine gastronomi- Ritter an diese Traditi- und zapft. „Es ist nicht so bitter wie viele sche Grundregel: Wer gute Stimmung will, on nun wieder an andere Biere und passt einfach gut hierher. braucht einen engen Raum. 48 Sitzplätze Wollen Sie noch eins?“ gibt es – aber wenn richtig der Bär steppt, sind fast 100 Menschen im Keller. Gerade ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: am Wochenende empfiehlt sich daher auch Der Ritter Keller ist täglich von Dienstag bis für den Keller eine telefonische Reservie- Samstag ab 19 Uhr geöffnet. Warme Küche gibt rung. „Man kann natürlich spontan auf ei- es bis 22 Uhr, kalte Kleinigkeiten bis 23 Uhr. Bis nen Absacker hier einkehren“, sagt Dominic nach Mitternacht ist fast immer offen – perfekt, Müller. „Aber wenn man mit der Familie um in Ruhe einen Absacker zu trinken … Lukas, Annika, Ingrid & Manfred Spinner

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HAUSTÜR Neben Goldforellen hat die Durbach- Ranch natürlich noch mehr zu bieten. FORELLEN GIBT ES IN DEN SAUBEREN BÄCHEN Michaela und Charly Winkler züchten seit DES SCHWARZWALDS SCHON IMMER. mehreren Jahren erfolgreich American FÜR DEN RITTER ZÜCHTET DIE DURBACH-RANCH Quarter Horse und bieten Ausritte, Unter- GANZ BESONDERS SCHÖNE GOLDFORELLEN … richt und Reittherapien an. Bei Interesse wenden Sie sich doch direkt an: Familie Winkler · Obertal 6 · 77770 Durbach www.durbach-ranch.de Text und Fotos: Alexander Buggisch

enn Ilka und Dominic Müller ihre Freizeit verbringen, kann es durchaus passieren, dass eine neue Idee für das Hotel Ritter Gestalt an- nimmt. So geschehen nach einem entspannten WAusritt mit den Pferden der Durbach-Ranch. „Auf einer angrenzenden Wiese zu den Ställen haben wir ein kleines Picknick vorbereitet“, sagt Ranchbesitzer Karl-Heinz Winkler, der hier von allen Charly genannt wird. „Dabei ist Dominic die kleine Teichanlage im Schatten einiger Bäume aufgefallen, was zu einem langen Gespräch führte – und die Initialzündung für unser gemeinsames Projekt war.“ Unter einigen hochaufragenden Nadelbäumen schlängelt sich hier ein kleiner Bach, an dem vor vielen Jahren eine private Forellenzucht mit drei Teichen aufgebaut wurde. „Dominics Idee war, eigene Forellen und Saiblinge nachhaltig und mit hoher Qualität für den Ritter zu züchten“, sagt Charly. Für ihn, der auf der Durbach-Ranch täglich mit allerlei Tieren zu tun hat, eine spannende Herausforderung und so fiel die Entscheidung nicht sonderlich schwer. Frisches, kühles Bachwasser und viel Platz für die Fische waren die Basis. Doch bis die ersten Fische ins Wasser kamen, war noch viel zu tun. „Am Anfang stand eine große Renovierungs- aktion an. Die gemauerten Becken waren überwuchert, die Zuläufe verstopft und die Mauern marode und teilweise schon eingefallen“, sagt Charly. Also wurde in die Hände gespuckt und fleißig angepackt. Neben der handwerklichen Arbeit hieß es aber auch noch Theorie pauken: „Bis zu diesem Zeitpunkt bin ich zwar gerne mit der eigenen Angel unterwegs gewesen – aber von der richtigen Aufzucht und Haltung von Fischen ❯ EIN GOLDSTÜCK Die Goldforellen für die Küche im Wilder Ritter. Qualität und Frische schmeckt man

8 9 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ❯ war mir nichts bekannt.“ Vom Ehrgeiz gepackt schaute er sich also einige Zuchten in der Umgebung an, fragte viel, nahm viel Wissen mit nach Durbach – aber sah auch einiges, das er anders machen wollte: „Da für uns die Qualität und damit auch die Haltungsbedingungen optimal sein sollten, war klar, dass wir wenige Fische auf vergleichsweise viel Wasserfläche brauchen.“ In vielen kommerziellen Zuchtstationen, in denen

ENTSPANNEN IN DER NATUR Karl-Heinz „Charly“ Winkler genießt jede Minute an seinen eigenen Forellenteichen – eine Win-win-Situation für ihn und den Ritter

das Verhältnis von Wassermenge zu Fischen nicht passt, reagie- ren die Fische aggressiv und verletzen sich selbst, was schnell zu Stress und Infektionen führen kann und damit zu einer schlechten Qualität der Fische. „Bei uns ist das kein Problem“, sagt Charly. „Die Fische haben genügend Platz, um sich frei zu bewegen und wir haben durch das Bachwasser eine sehr gute Wasserqualität, weswegen wir auf den Einsatz von Me- dikamenten verzichten können.“ Zudem nutzt Charly eigens

KEIN EINSATZ VON MEDIKAMENTEN, VIEL RAUM UND FRISCHES BACHWASSER MACHEN DIE FORELLEN AUS DURBACH ZU ETWAS GANZ BESONDEREM

entwickelte kleine Gegenstrombecken, damit die Fische mehr Muskelfleisch aufbauen und simuliert damit die Strömung in Bächen und Flüssen. Nach mittlerweile zwei Jahren des Tüftelns und der Sammlung von Erfahrungen wagt sich Charly nun auch an die Zucht von Saiblingen. Bisher beschränkte sich die Zucht auf die robuste aber farbenprächtige Goldforelle. Die empfindlicheren Saiblinge sind ein besonderer Wunsch von Chefkoch André Tienelt und die ersten heimischen Fische sind auch schon in der Küche des Ritters gelandet. Tienelt: „Die Qualität der Fische spürt man schon bei der Verarbeitung und natürlich auch später im Geschmack. Ein sehr schönes Äußeres, festes Fleisch und kaum Fett durch die viele Bewegung sind bestens für uns geeignet. Zudem dauert es durch die räumliche Nähe keine zehn Minuten vom Teich in die Küche des Ritter.“ Fotos: Michael Bode

Alicia und Jacqueline bei einer eher unliebsamen Tätigkeit: Unkraut zupfen. Doch auch das gehört zum erfolgreichen Gemüseanbau

DIE GÄSTE IM RITTER ESSEN UNSER GEMÜSE?

ittags, halb drei in Kehl: Bei schön zu sehen, wie viel Spaß es den Kids knapp 35 Grad im Schatten macht, ein Sterne-Restaurant zu beliefern. lechzen nicht nur die vier Hinzu kommt, dass es für das Hotel Ritter Schülerinnen der Albert- selbstverständlich ist, seine neuen Lieferan- MSchweitzer-Förderschule nach einer Erfri- ten angemessen zu bezahlen. Für unsere schung. Auch das im Schulgarten ange- HEISS, HEISS, BABY! Schule ist das eine tolle Möglichkeit der pflanzte Gemüse, die Küchenkräuter und Das Beet im Garten Refinanzierung.“ die frisch gesetzten Blumen können Wasser der Albert-Schweitzer- Entsprechend ambitioniert werden die sie- gerade gut vertragen. Mit einem Garten- Schule Kehl ist so ben Hochbeete gehegt und gepflegt. Es gibt schlauch bewaffnet nähert sich die 13-jäh- trocken, dass die Blu- sogar einen täglichen Gießdienst für Toma- rige Alicia einem Hochbeet mit Kürbis und men vor dem Setzen ten, Zuccini und Co. – auch wenn die Schü- Grünkohl und bewässert dabei – rein zufällig gut getränkt werden. lerinnen und Schüler ihr Glück zu Beginn – auch die Beine der anderen Mädels. Jennifer Ludwig (2.v.r.) kaum fassen konnten. „Ein Schüler fragte „Ob wir jetzt gerne im Freibad wären? Klar! zeigt ihren Schülerin- mich sogar, ob die Leute da wirklich unser Aber wir wollen ja auch, dass unsere Pflan- nen, wie’s geht Gemüse essen und dafür etwas bezahlen“, zen schnell wachsen“, sagt die Sechstklässle- sagt Jennifer Ludwig. „Als ich das bestätigte, rin und schielt dabei in Richtung Salatbeet. waren alle richtig stolz. “ Vor wenigen Wochen haben sie gemeinsam mit ihrer Lehrerin Jennifer Ludwig die ers- ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ten selbst angebauten Kopfsalate verkauft Dass die Garten-AG der Albert-Schweitzer-Schule – an das Hotel Ritter Durbach. Kehl ihr Gemüse nun an das Hotel Ritter ver- Dass es jetzt nicht mehr nur darum geht, kauft, ist Dominic Müllers Faible für Oldtimer Gemüse für die eigene Schulküche anzu- zu verdanken. Denn aus der bereits bestehenden bauen, freut neben den sechs Schülerinnen Kooperation mit der Metall-Lehrwerkstatt der und zwei Schülern der diesjährigen Garten- Sonderschule entwickelte sich die neue Förderidee. AG auch Schulleiter Wolfram Fuchs: „Es ist Infos zu den Projekten unter www.ass-kehl.de

10 11 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach AUF EINEN GUTEN JAHRGANG! UNTERSTÜTZENSWERT Anfang Mai ist Offenburg Europas Die Werbetrommel rühren müsste man Weinhauptstadt: Mehr als 5000 für die Golden Harps eigentlich nicht. Besucher schlürfen, schlotzen und Denn der 1977 in Lahr gegründete schmecken sich durch mehr als Gospelchor ist mit mehr als 400 Auf- 1000 neue Weine. Ein Spektakel! tritten längst über die Region hinaus bekannt – und dennoch: Gerade mit Der Abend vor der Messe ist tradi- ihren Benefizkonzerten sind die Gos- tionell den Feinschmeckern vorbe- pel Harps mehr als unterstützenswert. halten – Badens Spitzengastrono- Dies hat das Hotel Ritter bereits vor mie lädt mit der Messe Offenburg einigen Jahren erkannt. In diesem März zum fünfgängigen Menu Oeno- haben die Rittersleut das neue Benefiz- logique. Im Ritter gab es Tatar an konzert zugunsten des Fördervereins Senfeis, Morchel-Schaumsuppe mit Ortenau-Burundi als Hauptsponsor Kalbshaxe, Fjordforelle und geba- unterstützt. Jetzt ist ckene Maishuhnkeule. Die korres- bereits das nächste pondierenden Weine von der Villa soziale Engagement Heynburg, dem Wiengut Wassmer des Ritter in trocke- und Schloss Ortenberg servierten nen Tüchern: Beim Badens Weinprinzessinnen … Benefizkonzert der Golden Harps für die Len Green, Golden Harps, Jörn Merten, Stiphtung Christoph Sonntag

/ Offenburger Tafel am 3. Oktober 2015 tritt das Sternehotel als einer von drei Hauptsponsoren auf. Mehr dazu unter goldenharps.de Fotos: www.shutterstock.com NEUES AUS DEM RITTER

HIER IST WAS LOS! COMEDIAN CHRISTOPH SONNTAG ÜBT TISCHMANIEREN, ARTHURS ERBEN SIND UNTERWEGS UND UNSER ROLLS-ROYCE-OLDTIMER JAMES WAR MIT 80 JAHREN EINER DER JÜNGSTEN … ARTHURS NACHFOLGER FÜHLEN SICH SAUWOHL Ein Leben ohne Antibiotika, Turbomast und Dioxin im Futter – davon können die meisten Schweine nur träumen. Für die Wollschweine von Sascha Hummel ist das die schöne Realität. Daher hat das Hotel Ritter nach Wollschwein Arthur bereits die nächsten vier wolligen Steckdosen bei dem nachhaltig han- delnden Landwirt geordert. 14 Monate sind die Mangalitzas inzwischen alt – bis sie auf der Speisekarte des Ritter landen, dauert es also noch mindestens ein Jahr.

CHRISTOPH SONNTAG ZU BESUCH IM RITTER Auch wenn die Tischmanieren von Christoph Sonntag nicht zu wünschen übrig lassen: WENN ROLLS-ROYCE FEIERT … Nach 2013 hat der Comedian Mitte Juni 2015 … darf unser James nicht schon zum zweiten Mal einen Knigge-Kurs fehlen! Denn im Mittelpunkt bei Dominic Müller gebucht. Gemeinsam mit der 39. Auflage des Interna- 111 20 Siebtklässlern aus Rheinau verbrachte der tionalen Oldtimer-Meetings in Baden-Baden Stuttgarter eine seiner Ernährungswochen stand in diesem Jahr die Marke Rolls-Royce 2015 in der Ortenau. „Uns haben schon beim Motor Cars. Und das aus gutem Grund: Die ersten Mal die Atmos­phäre sowie die Qua- britische Traditionsmarke feiert 2015 ihren lität des Knigge-Kurses so überzeugt, dass 111. Geburtstag. James aus der Ritter-Garage wir den Ritter für dieses Jahr gleich wieder befand sich da in guter Gesellschaft – der anfragen wollten. Der Projekttag im Hotel hoteleigene Rolls-Royce Typ 20/25 stammt Ritter ist für die Schülerinnen und Schüler ein aus dem Baujahr 1935 und hat schon 80 Jahre wichtiger Tag für ihr Leben, denn hier lernen auf dem Fahrgestell. Für Ritter-Chef und sie sehr gut, wie man sich zu Tisch benimmt“, Oldtimerfan Dominic Müller war es „ein ganz sagt Sonntag. Mit seiner eigenen Stiftung besonderes Erlebnis“. engagiert er sich seit 2010 für das Thema „Gesunde Ernährung, Tisch & Kultur“, reist in baden-württembergische Schulen, um dann vor Ort mit den Schülern beim heimischen Biobauern einen Blick in den Ernährungs-Topf zu werfen, mit einem ortsansässigen Gastro- SO SCHMECKT #HEIMAT! nomen eine Mahlzeit zuzubereiten und einen 250 Gäste haben in Offenburg den Start von #heimat kleinen Knigge-Kurs zu absolvieren. Weitere gefeiert, dem neuen Genussbotschafter aus und für Infos unter www.sonntag.tv/stiphtung die Ortenau. Da regionale Produkte und die Freude am Genuss ganz oben auf der Themenliste des neuen Or- tenauer Magazins stehen, durfte einer nicht fehlen, der viel Wert auf Regionalität legt: Sternekoch André Tienelt. Er verwöhnte die Gäste mit Rehrücken aus dem Schwarz- wald an Sellerie mit Gewürzkirsche sowie heimischem Saibling mit Petersilie und Zitrone. Lecker! #HEIMAT

12 13 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach DAS AUGE ISST MIT STERNEKOCH ANDRÉ TIENELT UND FOTOGRAF STEPHAN FLOSS HABEN EINEN TAG IN DER KÜCHE VOM WILDEN RITTER VERBRACHT.

ENTSTANDEN SIND BILDER VOLLER POESIE UND EINE HOMMAGE AN DIE KOCHKUNST …

Fotografiert von Stephan Floss Kalbshaxe – geschmort Morcheln | Erbsen | Wildkräutertee |

André Tienelt: „Meine Küche lebt vom Produkt. Im Mittelpunkt steht das Handwerk, die Kunst der Verwandlung. Ein vertrauter Geschmack, der Erin­ nerungen weckt, unerwartet verpackt, in modernen Inter­ pretationen klassischer Gerichte.“

14 15 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach Frühlingsgemüse | Ziegenbutter | Krebse | pochiertes Ei Ein Huhn in zwei Gängen

Erst Tortellini mit feiner Füllung aus Herz und Nieren an frischen Pilzen, dann Brust und Keule

André Tienelt: „Für Sie suchen wir die besten Zutaten aus der Region, verbinden diese mit klassischen Gerichten und interpretieren Sie völlig neu. Ich möchte, dass meine Gäste wissen, was auf dem Teller liegt, aber dennoch überrascht sind, wie diese vermeintlich einfach klingenden Komponenten im Gericht präsen­ tiert werden.“ Rhabarberkuchen | Nussbutter | Joghurt | Baiser

André Tienelt: „Wir wollen Ihnen eine Erinnerung an einen unvergesslichen, genussreichen Abend in einer völlig unverkrampften Umgebung schenken. Es darf gelacht werden und Probieren vom Teller des anderen ist ausdrücklich erwünscht. Essen soll Spaß machen!“ s dauerte nur eine Woche, bis die Inspek- toren kamen. EDie Unerbittlichen vom Guide Michelin, um die sich so viele Mythen ran- ken. Zwölf Tester sollen André Tienelt, es derzeit in Deutschland Küchenchef im Ritter sein, darunter eine Frau. Wer genau die Feinschmecker sind, die die wert- vollen Sterne vergeben, bleibt ein Geheimnis. Man könnte vermuten, dass sie für ihre Bewertung sicherlich ein Bild der zu testenden Speise machen und sich dadurch zu erkennen geben – aber mal im Ernst, dass würden auch wir, wenn man sich das jüngste Küchenkunstwerk aus der Zusammen- arbeit des Dresdner Fotografen Stephan Floss und Ritter-Küchenchef André Tienelt ansieht. Beide setzen die Gerichte aus dem Wilden Ritter wundervoll unaufgeregt in Szene. Mit einer zu- rückhaltenden Eleganz, die herrlich zur Küchen- philosophie von André Tienelt passt: Die besten Zutaten, an vertraute Geschmäcker erinnernd, aber gleichzeitig modern interpretiert.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Tipp: Bis Ende 2015 gibt es mittwochs und donnerstags (außer an Feiertagen) das beliebte Schnuppermenü im Gourmet-Restaurant für 45 Euro pro Person.

Durbacher Goldforelle Karamellisierter Gewürzsud | Dill | Erbse

Rehrücken – Schwarzwald Brombeeren | geschmortes Ragout | Holunderblüte

Markgräfler Frischkäse – süß Himbeeren | Estragon | Rosenblätter

Mehr Infos erhalten Sie unter www.wilder-ritter.de oder auf www.facebook.com/wilderritter

18 19 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach KANN DER RITTER AUCH VEGAN?

UM DAS ERGEBNIS UNSERES EXKLUSIVEN TESTESSENS GLEICH VORWEGZUNEHMEN: JAAAAA!

KEIN FLEISCH, KEINE MILCHPRODUKTE, KEINE EIER – UND KEINE ASKESE: WAS ANDRÉ TIENELT FÜR VEGANER AUF DEN TELLER ZAUBERT, HÄLT LOCKER MIT SEINEN ANDEREN GERICHTEN MIT

Text: Heike Schillinger · Fotos: Fritz Frech

i, der Mann ist aber aufgeregt! DAS VEGANE MENÜ DER RITTER STUBE Als André Tienelt mit dem ers- Fruchtiger Sommersalat mit Erdbeerdressing und ten Gang seines veganen Me- gebackener Falafel (oben), Gazpacho Andaluz nüs – ein fruchtiger Sommer- (Mitte), gebackener Tofu mit Kräutersalat, eingeleg- Usalat mit Erdbeerdressing und gebackener ten Pfifferlingen und gegrillten Aprikosen (großes Falafel – um die Ecke kommt, steht ihm Bild, ganz oben) sowie Erdbeerkaltschale mit Minze seine Anspannung ins Gesicht geschrieben. und Sojasorbet (unten) für 39 Euro. Auch im Wilden Ohne es selbst zu merken, offenbart der Ritter wird auf Anfrage natürlich vegan gekocht Sternekoch beim Food-Shooting, mit welch hohem Anspruch an die eigene Arbeit er seine Gerichte kreiert, zubereitet und an- mit Kräutersalat, eingelegten Pfifferlingen richtet. Das Ergebnis kann sich nicht nur und gegrillten Aprikosen – überzeugt nicht sehen lassen … Das geschmackliche Zu- nur sie vom Gegenteil. „Wenn da einem sammenspiel von säuerlicher Guacamole, Fleischesser was fehlt, dann weiß ich auch kleinen Mango­stücken und leicht herbem nicht weiter“, lobt Fritz Frech. Wildkräutersalat mit süßem Fruchtdressing „Natürlich wollen wir niemanden zum Ve- übertrifft auch höchste Erwartungen! ganer umerziehen. Ich esse ja selbst Fleisch“, Das gilt nicht nur für eingefleischte Veganer, sagt Tienelt. „Aber Veganer können sicher sondern auch für „ganz normale“ Alles­esser sein, dass ich auch für sie meiner Philo- wie Food-Fotograf Fritz Frech, der jedoch sophie treu bleibe. Zudem bereite ich die sehr wohl darauf achtet, wo seine Lebens- veganen Gerichte mit genauso viel Lie- mittel herkommen. Redakteurin Heike be zum Detail, Kreativität und vor allem Schillinger dagegen liebt Fisch in jeder Qualität zu wie alle anderen Gerichte auf Form, verzichtet auf Fleisch und macht in der Speisekarte. Und wenn das dann auch aller Regel um Sojaprodukte einen großen Nicht-Veganern schmeckt, freut mich das Bogen. Der Hauptgang – gebackener Tofu natürlich umso mehr!“ Eine Designikone wird 50! Erfahren Sie mehr über die neue Definition von Modularität und werden Sie Zeuge eines visionären Projekts unter usm.com/project50

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MUSS NICHT SEIN. WENN ALLE PROFIS SIND, PASSEN AUCH SIEBEN KÖCHE IN EINE KÜCHE

Text: Ulf Tietge · Fotos: St. Regis Mardavall Mallorca Resort

ei einer normalen Safari geht es um die Big Five: Elefant, Nashorn, Büffel, Löwe und Leopard. Aber keine Sorge: Keines dieser Tiere kam zu Schaden bei der kulinarischen Safari im St. Regis Mardavall BMallorca von Geschäftsführer Christian Fromm, einem frü- heren Kommilitonen von Dominic Müller. Stattdessen gab es Kunstfertigkeit von gleich sieben Spitzenköchen zu verkosten: Fernándo Pérez Arellano vom Zaranda im Castell Son Claret, Iker González vom María Cristina in San Sebastián, Marcello Fabbri vom Anna Amalia in Weimar, Pasquale Palamaro vom Indaco in Ischia, Ronny Siewert vom Friedrich Franz in Heili- gendamm und André Tienelt vom Wilden Ritter in Durbach. Gastgeber der kulinarischen Safari mit den jungen Wilden der europäischen Spitzengastronomie war Rafael Sánchez aus dem St. Regis. Aber sieben Köche mit sechs Sternen in einer Küche … Ob das gut geht? Für die Gäste startete der Abend mit Champagner und Amuses Bouche wie Wassermelonengazpacho mit Mozzarellaperlen oder Krevetten mit Koriander. Im Anschluss ging es weiter mit Zitronenravioli an Jakobsmuscheln, einem Mandel-Curry- Lutscher, Langusten-Mousse und Maiscreme mit Schwertmu- schel. Den Kabeljau mit Paella und Pimiento zauberte And- ré Tienelt auf die Teller. Und weiter ging’s! Sobrasada vom schwarzen Schwein, Kaninchen und sogar: knuspriges Span- ferkel mit scharfem Sauerkraut. Den krönenden Abschluss des kulinarischen Abends bildete ein Büffet mit mehr als 20 Dessertkreationen. Und das alles in einer Küche? „Sie wol- len jetzt bestimmt hören, dass es zu Hause immer noch am schönsten ist“, sagt André Tienelt lachend. „Aber im Ernst: Wir sind alle Profis. Da stimmt der Satz von den vielen Köchen und ihrem Brei nicht.“

22 23 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach /////////// IN KÜRZE//////////////// RITTER SPA

Massagen, Masken oder ein ganzer Tag Wellness: Das erweiterte Angebot des Ritter Spa ist jetzt in einer neuen Bro- schüre zusammengefasst worden. „Die Nachfrage ist groß“, sagt Spa-Leiterin Andrea Harnisch. „Um den Wunsch- termin zu bekommen, empfiehlt sich unbedingt eine Reservierung“ – per Mail an [email protected] oder telefonisch unter 07 81/9 32 30. Wer es sportlich mag: Das Ritter-Team organisiert Ihnen gerne einen Personal Trainer. Sprechen Sie uns einfach an! DIE PRINZESSIN AUF DER TRAUBE

BADENS WEINPRINZESSIN LARISSA ZENTNER AUS DURBACH HAT ZWEI JAHRE LANG FÜR RIESLING UND SPÄTBURGUNDER GEWORBEN.

JETZT IST IHRE AMTSZEIT VORÜBER – UND WIR HABEN SIE INS RITTER SPA EINGELADEN, UM DIE EXKLUSIVE WEINKOSMETIK ZU TESTEN

Text: Katerina Ankerhold · Fotos: Markus Dietze

Das tut so gut! Badens Weinprinzessin Larissa Zentner genießt die Nacken- und Rückenmassage von Ronja Walther. Besser kann man einen Tag im Ritter Spa gar nicht abschließen

24 25 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach er Stress ist vorbei. Zwei Jah- Die Honig-Wein-Packung verwöhnt re lang war Larissa Zentner als den Körper von oben bis unten. Ihre Bestandteile erinnern ein bisschen an Botschafterin für guten Wein ein duftendes, frisch gebackenes Brot unterwegs. Erst ein Jahr als DDurbacher Weinprinzessin, dann noch mal so lang als badische Weinprinzessin. Und das nächste große Berufs- und Lebenspro- jekt steht schon vor Tür: Bald geht es nach Südafrika, wo die gebürtige Durbacherin im Marketing eines renommierten Weinguts arbeiten wird. Aber erst mal darf Larissa Luft holen: Wir haben sie zum Entspannen ins Ritter Spa eingeladen. Dort gibt es seit Kurzem neue Anwendungen der Kosmetikmarke Vinoble. Deren Hauptbestandteil ist die Weintraube. Von der Schale bis zum Kern. Wir haben die bis gestern amtierende Wein- prinzessin gefragt, ob sie diese Produkte nicht für uns ausprobieren möchte. Mit dem Genuss von Wein kennt sich Larissa schließlich bestens aus. Die Weinanwendun- gen sind aber auch für sie etwas Neues … Die Vinoble-Produkte stammen aus einer kleinen Manufaktur in Fresen am Rande der Sausaler Weinstraße in der österreichi- schen Steiermark. In den Cremes, Peelings und Masken stecken verschiedene Bestand- anderem Traubenstammzellen. Die haben teile von Weintrauben aus benachbarten einen Anti-Aging-Effekt auf die Haut. „Das Weingütern. Ergebnis ist verblüffend“, sagt Andrea Har- Larissa hat sich für den Anfang eine Sau- nisch. „Die Haut ist danach straffer und vignonmaske ausgesucht – ein Verwöhn­ samtweich.“ erlebnis fürs Gesicht in zehn Schritten. Aber warum? Zum einen gehört zu den Be- Hierbei reinigt Kosmetikerin Ronja Walther standteilen von Weinreben das Resveratrol, zunächst sanft das Gesicht und trägt dann das botoxähnlich wirkt. „Zum anderen ist ein enzymatisches Peeling aus Schalen- und die Traube die Frucht mit dem höchsten Rebenextrakten auf. Anteil an so genanntem OPC, oligomeren „Die Wirkung erfolgt hier nicht, wie man VINOBLE Proanthocyanidinen, also natürlichen An- es kennt, mechanisch durch Rubbelpartikel,­ Der Firmensitz von tioxidantien, die zellschützend und verjün- sondern durch Enzyme, die auf der Haut Vinoble ist im österrei- gend auf die Haut wirken“, erklärt Judith andocken und so lose Hautschüppchen lö- chischen Fresen. Alle Bertrams, die man als die gute Seele des Rit- sen“, erklärt Spa-Leiterin Andrea Harnisch. Produkte werden in ter Spa bezeichnen könnte. „Um an die OPC „Das merkt man daran, dass es auf der Haut einer eigenen Manu- heranzukommen, müssen die Traubenkerne prickelt.“ Danach folgen Tonic, Serum und faktur hergestellt, die geschält werden. Das geschieht maschinell, Augengel und schließlich darf sich Larissa Bestandteile stammen ist aber dennoch eine Heidenarbeit.“ 2000 über einen besonders intensiven Weinge- aus der Region Tonnen Traubenkerne braucht man für ein ❯ ruch freuen, der ihre Nase umspielt: die Sauvignonmaske. „Es riecht wirklich nach Sauvignon-Cabernet-Wein“, sagt die geübte Weinverkosterin und lächelt. Bevor die Sauvignon-Gesichts-­ Ganz neu im Sortiment hat das Ritter maske aufgetragen wird, reinigt ein sanftes Enzym-Peeling die Haut. Spa eine weitere Gesichtsanwendung von Am Ende der Behandlung darf Vinoble, das Mini Lifting Facial. Bei dieser Larissa Zentner ihren Spa-Besuch im Behandlung kommen Produkte aus Pinot- gemütlich eingerichteten Ruheraum noir-Traubenextrakten zum Einsatz, unter ausklingen lassen Wir leben für unsere Weine

Seit 1672 ist Familie Laible mit ihren Weinen verbunden. Jeder Jahrgang wird individuell begleitet, seine Begabung gefördert und bis zu seiner besonderen Vollendung geführt.

Das ist auch der Grand Jury Europèen nicht entgangen und so wurde Alexander Laible durch seine aromatischen Weine zum besten Nachwuchswinzer Europas gekürt.

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SCHRITT 5 Zum Schluss zeigt Ihnen unser Bestpreis- Buchungssystem alle Informationen in der Übersicht noch einmal an. An dieser Stelle können Sie auch einen Gutscheincode einge- SCHRITT 4 ben und entscheiden, ob Sie per Kreditkarte Sie haben noch Wünsche? Ob Allergikerbettwäsche, oder erst vor Ort zahlen möchten. In jedem Tiefgaragenplatz oder ein Transfer vom Flughafen – Fall freuen wir uns auf Ihren Besuch! all diese Details können Sie uns jetzt schon mitteilen Fotos: Markus Dietze

Dennis Marr (Tenor) und Alice Fuder (Sopran) als Sebald und Melusine in der Darbietung der Melusinensage auf Schloss Staufenberg

STARKE STMMEN AUF SCHLOSS STAUFENBERG

o viel Wasser hat die Crew auf Schloss Location“, resümiert Bettina Schütt, Pro- Staufenberg selten gereicht: Bei 40 jektmanagerin des Förderprogramms. „Und SGrad im Schatten feierten Mitglieder wir werden gerne wieder einmal auf Schloss des Freundeskreis Festspielhaus Baden-Ba- Staufenberg feiern.“ Da sind die Veranstalter den e.V. – auf Einladung von S.K.H. Prinz ganz einer Meinung. Gastgeber Daniel Hor- Bernhard von Baden – sein diesjähriges mann von Schloss Staufenberg: „Das Hotel Sommerfest auf Schloss Staufenberg. Trotz Ritter, das Festspielhaus und wir konnten Juli-Hitze schafften es 160 Gäste auf die uns zum ersten Mal beschnuppern. Es war Burg, um in guter Gesellschaft leckeres Es- bestimmt nicht das letzte Mal.“ sen, köstliche Weine und erstklassige Kunst Initiiert hatte die Veranstaltung der Freun- zu genießen. Sicher nicht der schlechteste deskreis Festspielhaus Baden-Baden ge- Ort für ein solches Event, ließen doch nicht meinsam mit dem Rotary Club Offenburg/ nur das Programm, sondern auch ein leich- Ortenau. Wie gewohnt ging es auch um tes Lüftchen und der sagenhafte Blick über einen guten Zweck: Aus dem Erlös ging das Tal Sinne und Kopf abkühlen. ÜBERRASCHUNGSGAST eine Spende von 7700 Euro an die Albert- Auf dem Programm stand eine liebevoll Bei den Baden-Badener Schweitzer-Schule in Kehl. Schüler realisie- dem Ort angepasste Operninterpretation der Pfingtfestspielen 2015 ren hier mit Musikern und Musikpädagogen umwobenen Melusinensage mit den vier gab der in Brasilien des Festspielhauses Baden-Baden ein eigenes Jungsängern Alice Fuder (Sopran), Deniz geborene Tenor Atalla Musikprojekt. Uzun (Mezzo), Dennis Marr (Tenor) und Ayan den Alfredo in Dionysos Tsaousidis (Bass) in den Rollen des der Oper La Traviata. ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Sebald und der Melusine. Als Überraschung Jetzt beglückte er als Der Freundeskreis Festspielhaus Baden-Baden war der Tenor Atalla Ayan zu Gast, den Überraschungsgast das e.V. fördert durch seine Mitgliedsbeiträge das das Baden-Badener Publikum bereits von Publikum beim Som- Programm des Festspielhauses und bietet zudem den Pfingstfestspielen kannte. „Wir waren merfest auf Schloss gesellschaftliche Anlässe, um Kulturliebhaber begeistert von der Veranstaltung und der Staufenberg miteinander in Kontakt zu bringen ZUM SELBER AUFREISSEN. ODER ZUM VERSCHENKEN. Verpassen Sie keine Ausgabe von #heimat, dem #HEIMAT Genussbotschafter für die Ortenau – mit Rezepten, Ideen und Geheimtipps rund IM ABO FACEBOOK.COM/ HEIMATORTENAU um Genuss in der Region! Ihr Zwei-Jahres-Abo: vier Ausgaben druckfrisch ins Haus, für nur 15 Euro inklusive Porto

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Text: Ulrich Kammerer · Fotos: Michael Bode

ie Sonne steht im Zenit, als Tür auf. Niemand da. Rasch beginnt das Konny Glodeck auf ihrem tägli- Reinigunspersonal mit seiner Arbeit. chen Rundgang durch den Ritter Alltag für Konny Glodeck. Seit November schwungvoll um die Ecke biegt 2013 ist die Magdeburgerin als leitende Dund auf einem schmalen Gang im ersten Hausdame für das Reinigungspersonal im Stock ankommt. Vor der ersten von fünf Ritter verantwortlich. In der Gastrosprache ebenholzfarbenen Zimmertüren auf der lin- nennt man das Housekeeping. Mit ihrem ken Seite des Gangs macht sie entschlossen Team sorgt sie dafür, dass die 87 Hotelzim- Halt. Zimmer 40? Passt. Vorsichtig klopft mer immer stilvoll arrangiert und lupenrein sie an die massive Holztür. Kurzes Warten, gereinigt sind. Wenn es um Sauberkeit und niemand reagiert. Ordnung geht, ist sie für die Gastgeber und Konny Glodeck zückt eine Chipkarte und Eigentümer Ilka und Dominic Müller erste zieht sie mit einer schnellen, routinierten Ansprechpartnerin. Handbewegung durch das Kartenlesegerät. Einst verschlug sie die Liebe nach Italien, Ein leises Klicken. Vorsichtig öffnet sie die wo sie sich mit viel Fleiß und Disziplin von Tür, nur einen kleinen Spalt weit. Gerade der einfachen Putzhilfe zur Gebietsleiterin so, dass sie einen diskreten Blick ins Zim- 30 MINUTEN eines regionalen Reinigungsunternehmens mer werfen kann. Belegt! Kornelia Glodeck braucht es, um ein hocharbeitete. Nach kurzem Zwischenstopp schmunzelt, geht aber nicht näher darauf Zimmer zu reinigen. In auf Rügen fühlt sie sich in Durbach heute ein. Diskretion geht vor. Immer. Später stellt Ordnung ist alles erst pudelwohl. „Ich finde es super, wenn man sich heraus: Der Gast war früher angereist, nach dem Check von immer wieder Neues wagt und sich so wei- hatte als erstes eine kühle Dusche genom- Kornelia Glodeck – und terentwickelt. Rügen war schön, aber hier men und das Klopfen nicht gehört. Also auf ihrem strengen Blick ist es besser“, sagt sie und strahlt. Die Rei- zum nächsten Zimmer. Klopfen, Chipkarte, entgeht nichts … nigungskräfte wirbeln jetzt emsig durch die ❯ 32 33 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach GELERNT IST GELERNT Bei den Zimmerfeen aushel- fen steht für die Auszubilden- den im Ritter wie Mara Braun (Foto) natürlich auch mit auf dem Ausbildungsplan die spezialisten Steillagen ❯ Gänge. Betten werden geschüttelt, feuchte Lappen quietschen, der Staubsauger brummt beständig. Prüfend blickt Konny Glodeck auf ihre Zimmerliste, die sie stets bei sich trägt. Erlebnis- Alle wichtigen Informationen hat sie darauf weinproben fein säuberlich dokumentiert: Zimmernum- der besonderen Art auf dem mern, Namen der Gäste, wann und ob sie Durbacher Steinberg-Häusle, direkt oberhalb des Hotel Ritter. Die Spitzenweine der Top-Lage Steinberg erhalten Sie auch „ICH CHECKE EIN ZIMMER exklusiv im Hotel Ritter. IMMER IM UHRZEIGERSINN Gerne beraten wir Sie! – SO KANN MAN NICHTS Tel: 0781 - 9 36 60 VERGESSEN“

an- oder abreisen, Sonderwünsche und den Zimmerzustand. Einen dicken Haken für jedes fertige Zimmer. Penibel macht sie sich Notizen: „Für mich ist das Wichtigste, dass immer alles stimmt. Du musst alles im Blick haben. Sonst kannst du einpacken“, sagt sie. Dennoch wird der eng gestrickte Zeitplan immer mal wieder durcheinander gewirbelt – so wie heute. „Kommt ein Gast früher, Öffnungs- müssen wir schnell und flexibel reagieren“, zeiten: bemerkt sie und ergänzt: „Bei uns ist der Verkosten Sie in Gast immer König.“ stimmungsvoller Atmosphäre Im Housekeeping geht es um 5.30 Uhr los. unsere Wein-, Sekt- Noch bevor die Gästezimmer dran sind, und Spirituosenspezialitäten werden Lobby, Spa, Verwaltungsgebäude, Toiletten und Garage gereinigt. 30 Minuten Montag-Freitag pro Zimmer, manchmal weniger. Um 15 09.00 bis 18.00 Uhr Uhr müssen Zimmer und Suiten bezugsfrei Samstag und Sonntag 09.00 - 13.00 Uhr sein. An Spitzentagen müssen 70 Zimmer im Akkord auf Vordermann gebracht werden. Anstrengend! Mittlerweile sind die stellvertretende Haus- dame Anita Salapic und Annette Gieringer dazu gestoßen. Die Frauen helfen sich mit Tipps, Tricks und Hausmittelchen. „Beim Fensterputzen zum Beispiel geht nichts über Essig und Warmwasser“, sagt Konny Glo- deck. Als sie von den Anfängen im Ritter erzählt, muss sie lachen: „Das Hotel wurde durbacher winzergenossenschaft eg neu eingerichtet. Von Blöcken und Stiften nachtweide 2 - 77770 durbach bis zu Matratzen haben wir alles selbst ge- ❯ tel: 0781-93660 - www.durbacher.de ALLES AKKURAT? Mal einen Tag mit den Zimmerfeen durchs Hotel Ritter – das lohnt sich! Unser Redakteur Ulrich Kammerer weiß seither, wie man wirklich effektiv putzt, kennt die Hausmittel- chen der Profis. Die wichtigsten Handgriffe hat er sich bei Konny Glodeck (oben, Mitte) und der Auszubilden- den Laurène Weichert (rechts) abgeschaut.

Das Problem: Ulrich Kammerers Freundin weiß das auch und so gibt es daheim nie wieder eine Ausrede … ❯ schleppt. Da hat jeder mitgemacht.“ Das schweißt zusammen. Die wichtigste Aufgabe der drei Frauen ist es, die Zimmer nach jeder Reinigung auf Herz und Nieren zu prüfen. Erst wenn sie ihr Okay geben, ist ein Zimmer bezugsfrei. Wir beliefern Küchen Checken nennen die Frauen das. Heute mit Leidenschaft checken sie zusammen. Kaum drinnen, der erste Makel: feinster Staub an der Türinnen- seite. Intuition oder geschulter Blick? „Ich checke immer im Uhrzeigersinn. Da kann man nix vergessen“, sagt Konny Glodeck und blickt auf ihre Zimmerliste. Nummer TEAM CUISINE GMBH 51: abgehakt. Reinigungskraft Olga Rotärmel IM LOSSENFELD 15 war schneller als geplant. „Langsam können 77731 WILLSTÄTT wir nicht,“ sagt sie und lacht. Jede Minute ist kostbar. FON +49 78 52 / 93 79 50 Derweil kommen Gäste aus dem Spa. Sie [email protected] grüßen mit anerkennendem Lächeln. Das tut gut! Denn normalerweise huschen die facebook.com/dasteamcuisine Frauen über die Gänge, staubsaugen, verrü- cken Möbel, beziehen Betten, putzen Fliesen und füllen Bestände auf, wenn kein Gast da ist. Sie sind es auch, die die Überbleib- sel einer rauschenden Nacht mit schönen

„WIR SIND FAST UNSICHTBAR, FREUEN UNS DAFÜR UMSO MEHR, WENN WIR VON GÄSTEN BEMERKT WERDEN“

und unannehmlichen Spuren beseitigen. Im Haus sind sie deshalb nur als Zimmerfeen bekannt: stille Helfer hinter den Kulissen, die keinen Aufwand scheuen, um ihren Teil zur familiären Atmosphäre beizutragen, die den Ritter so auszeichnet. „Wir sind fast unsichtbar, freuen uns dafür umso mehr, wenn wir von Gästen bemerkt werden“, sagt Annette Gieringer. Manche hinterlassen Nachrichten, bedanken sich für den guten Service. „Die nehme ich mit und hänge sie als Motivation an unsere Pinnwand.“

36 37 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach AZUBI-GALA UND RITTERSCHLAG AZUBIS AUS DEM ZWEITEN UND DRITTEN LEHRJAHR HABEN DEN 13 NEUEN EINEN HIMMLISCHEN EMPFANG BEREITET

ACHT AZUBIS SIND MIT IHRER AUSBILDUNG FERTIG – EINIGE SOGAR MIT AUSZEICHUNG

Text: Barbara Garms · Fotos: Michael Bode

ie Tische in der Busgarage sind festlich gedeckt: Liebevoll gefaltete Servietten, feines Besteck und Geschirr sowie dezente Accessoires – edle Menü­ karten versprechen ein köstliches Drei-Gänge-Menü. DHeute ist die große Azubi-Gala. Traditionell richten die Aus­ zubildenden diesen Abend für die Neuen und ihre Familien aus. „Ich erinnere mich noch gut, wie ich selber letztes Jahr hier saß“, erzählt Maéva Klein, Auszubildende Hotelfach im zweiten Lehrjahr. „Das kam mir alles so professionell und edel vor. Ich war schwer beeindruckt. Hinterher haben die anderen uns erzählt, dass es hinter den Kulissen ziemlich wild zuging. Wir haben davon aber gar nichts bemerkt.“ Heute ist viel zu tun. Gleich 13 neue Azubis haben ihren ersten Tag als Jungritter. „So viele Auszubildende hatten wir noch nie“, sagt Dominic Müller. „Meine Frau und ich sind stolz darauf. Wir wissen: Das ist in diesen Zeiten nicht selbst­ verständlich. Herzlich willkommen!“ Für heute belässt es der Chef bei ein paar Worten, denn an diesem Abend haben die ❯ HÄPPCHEN Die Auszubildenden STOLZ haben kleine Flamm- Familie Schöner trinkt auf ihren Sohn kuchen als Appetit- und Bruder, der gerade die Lehre mit happen vorbereitet. Auszeichnung abgeschlossen hat Hotelfach-Azubi Pia Moser und ihre Eltern probieren. Lecker!

BEGRÜSSUNG „Herzlich willkom- men in der Ritter- familie!“ Gastgeber Dominic Müller begrüßt die Neuen, dann übernehmen die Azubi-Sprecher Maéva Klein und Jassin Karch

SIMON SAYS Azubi Simon Hötzelt hat den Cocktail kre- iert. Die Azubis Anna Link und Severin Junker bereiten ihn professionell zu

BEEINDRUCKEND „Guck, wie schön die einge- deckt haben.“ Wie das geht, lernt Restaurantfach-Azubi Mehmet Akol auch bald

HOTELFACHFRAU Saskia Dohle ist fertig mit der Ausbildung. Sie wird auch in WEITESTE ANREISE Zukunft im Ritter arbeiten – Sopida Fleig beginnt eine Lehre als an der Rezeption Restaurantfachfrau. Ursprünglich stammt sie aus Thailand

38 39 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ❯ Azubis das Sagen. Die sind ein bisschen Jan Schöner und Julia Göller haben erfolg­ aufgeregt. „Wir wollen beweisen, was wir reich ihre Lehre im Ritter abgeschlossen. schon können. Vom Ablauf über die Deko Einige sind bei der Feier dabei und genie­ bis hin zu Aperitif und Menü haben wir al­ ßen, was ihre Nachfolger für sie gezaubert les selber organisiert“, erzählt Malte Henke. haben. Auf sie alle wartet eine spannende Er ist an diesem Abend Ansprechpartner berufliche Zukunft. Der Ritter Durbach als des Orgateams. Jetzt muss er schnell weiter, Ausbilder öffnet weltweit Türen. Und doch einen Mehrfachstecker organisieren und den haben sich einige entschieden, weiter hier Aperitif vorbereiten. zu arbeiten – als Teil der Ritterfamilie. Die Jungritter werden unterdessen mit ihren AUSGEZEICHNET Gegen Mitternacht räumen müde, aber Familien durchs Hotel geführt. Viele haben Für die Kochazubis glückliche Azubis die Reste auf. Ja, es war die Räume schon kennengelernt – bei den Julia Göller (oben) und kurz mal wild, aber dann lief es. Alle, auch Tagen der offenen Hoteltür. „Zwei Mal im Jan-Philipp Schöner die Abteilungsleiter, waren zufrieden und Jahr haben junge Menschen Gelegenheit, (unten), gab es zu über den Kommentar zum Fleisch von Mar­ sich bei uns im Ritter umzusehen, hinter die ihrem Abschluss von kus Rothweiler, dem Küchenchef der Ritter Kulissen zu schauen und herauszufinden, der Kammer ein Lob Stube, hat sich das Nachwuchsköcheteam ob eine Ausbildung bei uns etwas für sie für herausragend gute besonders gefreut: „Besser hätte man es gar sein könnte“, sagt Domenike Kammerer, Leistungen nicht machen können.“ Assistentin Human Ressource. „Die Aller­ meisten der Neuen haben wir so kennen­ ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: gelernt. An diesen Tagen nimmt sich unser Auch interessiert an einer Ausbildung im Ritter? Inhaber Dominic Müller persönlich Zeit für Am 17. Oktober 2015 und am 19. März 2016 alle Fragen.“ gibt es die nächsten Tage der offenen Hoteltür. Acht junge Menschen können sich heute Bitte vorher anmelden. Abend zurücklehnen. Sie haben es geschafft: Weitere Infos zur Ausbildung im Ritter finden Saskia Dohle, Laura Goos, Tugce Iscen, Kaan Sie auch unter www.ritter-durbach.de unter Kaygin, Anne Sophie Rombach, Jana Saiger, Karriere im Ritter

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IMMER ANSPRECHBAR Seit Anfang des Jahres ist Domenike Kammerer verant- wortlich für das Wohlergehen der Mitarbeiter. Besonders am Herzen liegen ihr die Azubis

„WIR SIND TEIL EINER GROSSEN FAMILIE“

s ist ihr warmes Lächeln, das einen „Ich habe schnell meine Liebe zum Res- sofort einnimmt, wenn man Domeni- taurant entdeckt, habe hier viel Herzblut Eke Kammerer zum ersten Mal trifft, reingesteckt, war Commis, Chef de Rang und doch ist es nicht das alleine, was ihr und 2010 habe ich das Angebot bekommen, den Beinamen „Das Herz der Stube“ ein- als Oberkellnerin zu arbeiten.“ Fortan küm- gebracht hat. „Das Allerwichtigste ist, dass merte sie sich um die Gäste der Stube – aber der Gast zufrieden ist“, sagt die 28-Jähri- eben auch um Schichtpläne, um Mitarbeiter ge. „Die Kunst dabei ist es, aufmerksam und Lehrlinge. Gerne erklärt sie in ihrer zu sein und auch die Dinge zu sehen, die ruhigen Art Abläufe auch zwei oder drei niemand erfragt.“ Als könnte sie Gedanken Mal. „Wir haben so einen tollen Beruf“, lesen, wird die heruntergefallene Serviette schwärmt Domenike Kammerer. „Diese Be- ersetzt, ein Glas, in dem eine Nudel gelandet geisterung möchte ich weitergeben.“ ist, ausgetauscht und dem Nachwuchs ein Sie belegt im IFH-Schulungsinstitut Semi- Kissen untergeschoben. Die Auszubilden- nare über Motivation und Personalführung, de mit dem großen Tablett scheint nervös MOTIVATION macht dort ihren Ausbilder, und als das zu sein – Domenike Kammerer flüstert ihr „Wir haben so einen Ritter-Team immer größer wird, schlägt sie noch einen Tipp zu. Die beiden lächeln und tollen Beruf – mit Gastgeber Dominic Müller vor, in Zukunft das Servieren klappt wie geschmiert. Gästen arbeiten macht die Abteilung Human Ressources als Assis- Vor elf Jahren betritt Domenike Kammerer einfach viel Freude“, tentin zu unterstützen. Er ist einverstanden: zum ersten Mal das Hotel Ritter. Ihr Plan: sagt Domenike Kam- „Domenike Kammerer ist mit Leib und See- Schnell eine Lehre in einem Spitzenhotel merer. „Das und le dabei und wenn es mal brennt, freut sie machen und danach in der weiten Welt ar- alles, was ich bisher sich, auch mal im operativen Geschäft, also beiten. Mittlerweile ist sie fester Bestandteil gelernt habe, will ich im Restaurant, mit anzupacken.“ Die Gäste der Ritter-Familie, gerade zur Assistentin den Mitarbeitern und freuen sich dann übrigens auch. „War alles Human Ressources aufgestiegen und fühlt vor allem den Azubis zu Ihrer Zufriedenheit?“ – „Ja sehr und es sich noch immer pudelwohl in Durbach. weitergeben.“ war schön, Sie wiederzusehen.“

40 41 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach Fotos: Hansgrohe SE

DAS BAD DER 70ER Derzeit bietet die Ausstellung „Das Bad der 70er-Jahre in Europa, Asien und Südamerika“ einen multikulturellen Blick auf die Zeit des Aufbruchs und des experimentellen Designs DIE HANSGROHE AQUADEMIE

WASSER-ERLEBNISSE DER BESONDEREN ART GIBT ES IN SCHILTACH, IM BESUCHERZENTRUM DES ARMATUREN- UND BRAUSENSPEZIALISTEN HANSGROHE SE

ie Geschichte des Privatbads Wasser. Wechselausstellungen in Koopera- erleben oder neueste Trends tion mit bekannten Designern, Architekten ausprobieren: All das bietet oder Museumskuratoren sowie Seminare die Hansgrohe Aquademie. Im und Veranstaltungen machen die Hansgrohe DBesucherzentrum des Armaturen- und Aquademie zu einem Besuchermagneten Brausenspezialisten Hansgrohe SE am Un- für rund 70 000 Gäste im Jahr. ternehmensstammsitz in Schiltach stehen BIKINI AN BORD? Gesellschaftliche, wirtschaftliche und politi- Wasser, Wissen und Wohlfühlen im Mittel- Die Hansgrohe sche Entwicklungen beeinflussten die Bad- punkt. Markenwelten zeigen die Kollektio- Showerworld in der gestaltung. Die Stilwelt prägte Hansgrohe nen und Raumkonzepte der Designmarke Aquademie bietet 40 entscheidend mit: Das Unternehmen setzt Axor sowie die Produkt- und Stilwelten der verschiedene Duschen in dieser Zeit als eines der ersten in der Marke Hansgrohe. Zur Inspiration für die zum Ausprobieren. Branche nicht mehr nur auf hervorragen- Badezimmerplanung dienen Badambiente, Handtücher werden de Funktionalität, sondern auch auf eine Waschtisch- und Duschsituationen. Der neu gestellt, an die Bade- „gute Industrie-Form“. Bis heute ist das so gestaltete Küchenbereich regt zum Auspro- kleidung sollte man geblieben. Davon können Sie sich auch im bieren der verschiedenen Küchenarmaturen- selbst denken Spa-Bereich des Ritter überzeugen. Modelle des Sanitärherstellers an. Ein Duschparadies – die Hansgrohe Shower- world – lädt mit 40 verschiedenen Brausen ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: zum Probeduschen ein. Davon konnten Die Hansgrohe Aquademie ist werktags von auch schon die Teilnehmer der Rallye One 7:30 bis 19:00 Uhr, am Wochenende von profitieren. Bei einem Stopp durfte ausgiebig 10:00 bis 16:00 Uhr geöffnet. Der Eintritt ist geduscht werden. frei. Termine für die Showerworld sind tele- Interaktive Erlebnisse bietet der Bereich fonisch (+49 78 36/ 51 32 72) oder per E-Mail „Unser Wasser“: Hier lernen gerade kleine an [email protected] buchbar. Besucher Wissenswertes über die Ressource Infos: www.hansgrohe-aquademie.de ////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////MELDUNGEN

AUSGEZEICHNET KÖSTLICH Zum fünften Mal in Folge hat die Vom 23. bis 25. Oktober lädt die Ge- Touristik-Website Tripadvisor das Hotel nussmesse „fine“ in das Kurhaus im Ritter mit dem Zertifikat für Exzellenz Zentrum von Baden-Baden ein. Auch ausgezeichnet. Damit hat das Hotel die Köche der Ritterküche präsentie- den Einzug in die Ruhmeshalle ge- ren hausgemachte Köstlichkeiten. Auf schafft. Der Travellers‘ Choice Award der fine stellen rund 100 handverlese- wird von den Gästen verliehen. Auch ne Aussteller Produkte zu den Themen im vergangenen Jahr gab es Bestnoten Essen, Trinken und Lebensart vor. für Service, Zimmer und Wellness.

NEU Markus Wurth aus Neuried Altenheim zählt zu den besten Brennern Europas. Bisher hat er sich vor allem einen Namen mit Whisky und verschiedenen Obstbrän- den gemacht. Jetzt hat er einen Dry Gin kreiert. Als Partner hat er sich hierfür Edy Ledig von der Gewürzmanufaktur in Or- tenberg ins Boot geholt. Kostproben gibt es natürlich auch im Ritter an der Bar.

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vioma GmbH | Industriestraße 27 | 77656 Offenburg | T +49 781 31055-0 | [email protected] Vom Urbeginn der Schöpfung ist dem Wein eine Kraft beigegeben, um den schattigen Weg der WahrheitVom Urbeginn zu erhellen. der LE MANS ZUM ANZIEHEN Schöpfung ist dem DIE ENTSTEHUNG VON GRANDPRIX ORIGINAL Wein eine Kraft beigegeben, um den chnelle Boliden, qualmende für ihr heutiges Modelable Grand- schattigen Weg der Reifen, schöne Frauen und prix Originals war gelegt. „Wir haben Wahrheit zu erhellen. Sein Mann, der wie kein an- damit sicherlich den Nerv der Zeit derer für die personifizierte Cool- getroffen“, sagt Stefan Ruf. „Retro ness im Motorsport steht – Steve ist in und Motorsport war noch nie McQueen im Kultfilm Le Mans. out.“ Kein Wunder also, dass Freunde des Damit liegt er wohl vollkommen Films und Motorsports die auffälli- richtig, denn die Zielgruppe von ge Farbkombination aus Blau und Grandprix Originals hat keine Al- Orange des Gulf-Oil-Logos einfach tersgrenzen. „Es ist egal, ob jemand gut finden. den Film, die Autos oder den Ret- rostyle mag, grundsätzlich ist für jeden etwas dabei“, sagt Stefan Ruf. Dass hier auch Landesgren- zen keine Rolle spielen, zei- gen die Shops, die mittler- weile in weltweit 20 Ländern eröffnet wurden. „Besonders stolz sind wir auf unseren Shop in der Classic Remise in Düsseldorf und die Mög- lichkeit, an der Nathan Road Für Frauen darfs auch etwas geschmeidiger sein. in Hong Kong zu eröffnen“, Lederjacken aus feinem Lammleder kombinieren hohen Tragekomfort und Retro-chic sagt Marco Ruf. Der Shop in der Classic Re- So ging es auch Marco und Stefan mise lebt vom Flair des 19 000 Qua- Ruf, die seit jeher ein Faible für dratmeter großen Oldtimerzentrums, schnelle Autos und gute Kleidung das wohl zu den schönsten der Welt haben. „Mein Bruder und ich sind zählt. Marco Ruf: „Hier kommt alles seit 25 Jahren im Modegeschäft tä- zusammen – Autoschrauber, Händ- tig“, sagt Marco Ruf. „Mehr aus Spaß ler und Besucher, die einfach nur als aus ernst gemeinter Geschäfts- schöne Fahrzeuge sehen wollen. Da idee designten wir für die IAA 2002 passen wir perfekt dazu.“ eine Lederjacke mit Gulf- Logo und den markanten Streifen in Rot, Weiß und Blau.“ Die Jacke kam zur Überraschung der Brüder so gut an, dass schnell klar war: Hier besteht Verkaufs-

potenzial. Fotos: Grandprix Originals www.danner-weingut.de „Wir sicherten uns die Li- Weingut Danner zenzen von Gulf und den Heimbach 3 | 77770 Durbach anderen namhaften Motor- Telefon 07 81 / 9 48 31 23 sportmarken und präsen- [email protected] tierten auf der Techno Clas- Geschmack am sportlichen Retrostyle gefunden? sica in Essen unsere erste Hier finden Sie die aktuelle Herbstkollektion 2015: www.danner-weingut.de www.danner-weingut.de Kollektion.“ Der Auftakt www.grandprix-originals.com Mit seiner 125er Vespa VNA, Baujahr 1958, cruist Dominic Müller gerne durch die Wein­ berge. Für den Ritter-Chef ein echtes „Gute-Laune-Gerät“ LA DOLCE VITA ITALIENS EXPORTSCHLAGER EROBERT DURBACH: WIE AUS EINER VESPA SCHNELL MAL DREI WERDEN

EINE GESCHICHTE ÜBER DAS LEBENSGEFÜHL VESPA, VERRÜCKTE SCHRAUBER AUS BAYERN UND DIE IDEE, EINE WEITERE VESPA FÜR DIE GÄSTE DES HOTEL RITTER RESTAURIEREN ZU LASSEN

Text: Heike Schillinger · Fotos: Michael Bode, Rollerinsel, Ritter Durbach

igentlich ist eine Vespa echt old- teilte Sitzbank. Auch wenn es bei ihm eher school. Die Idee, das Design, die Liebe auf den zweiten Blick war: „Ich bin in Technik – alles mehr als 65 Jah- meiner Jugend Vespa gefahren und fand sie re alt. Und aus der Not heraus immer schon schön“, sagt der Ritter-Chef. Eentstanden. Denn der Luftfahrtunterneh- „Dass ich aber jetzt wieder Vespa fahre, mer Enrico Piaggio, der seine Flieger an war eher Zufall. Ich habe sie auf der Klas- Mussolini losgeworden war, suchte 1946 sikwelt Bodensee gesehen und war gleich eine neue Perspektive für sich und seine begeistert!“ Beschäftigten. Was dann folgte, war weit Doch was tun, wenn die Familie vierköpfig mehr als die Grundlage für ein neues Betä- ist und die Vespa auch im Urlaub genutzt tigungsfeld: Aus Schubkarrenreifen, Direkt- werden soll? Klar, eine zweite muss her! antrieb und einem komplett verkleideten Dominic Müller macht sich auf die Suche – Flugzeuganlassermotor entwickelte Piaggios BELLA ITALIA und stößt im Internet auf Moha Jeha, Inha- Flugzeugkonstrukteur Corradino D‘Asciano Was gibt es Schöneres, ber der Rollerinsel im bayerischen Wemding. frei von der Leber weg einen Motorroller. als auf der Vespa die „Mir haben nicht nur seine Arbeiten gut Nur wenig später beginnt die Serienpro- Toskana zu erkunden? gefallen, auch die Lieferzeit hat mir impo- duktion der ersten Vespa – italienisch für Nichts, finden Hela niert: Drei Wochen ab Auftrag – das ging Wespe. Der Rest ist Geschichte. und Marla, die gerne ratzfatz! Noch wichtiger ist natürlich, dass Nun ja, nicht ganz. Denn Piaggios Vespa ist mal bei Papa Dominic wir mit der Vespa super zufrieden sind.“ nicht nur im Italien der 50er- und 60er- Müller mitfahren Mehr als 300 italienische Roller hat Moha Jahre Ausdruck eines neuen Lebensgefühls. Jeha bereits restauriert – bei seiner ers- Auch bei uns wird die Mutter aller Motor- ten Vespa ist er gerade zehn Jahre alt. Im roller zum Verkaufsschlager. Bis weit in die Schuppen eines alten Mannes entdeckt er 80er-Jahre hinein, dann wird es still um das den kaputten Roller, fragt, was damit ist und italienische Kultmobil. Zunächst. bekommt ihn geschenkt. Eine Geschichte, Denn seit einigen Jahren begegnet man den wie sie nur in bella Italia passieren kann? historischen Rollern mit italienischem Flair Weit gefehlt. „Ich komme aus dem Liba- wieder häufiger auf Deutschlands Straßen. non“, sagt der gelernte Kfz-Mechaniker. „Die Auch Dominic Müller, seines Zeichens be- Vespa habe ich aber hier in Deutschland kennender Oldtimer-Fan, gefällt vor allem entdeckt. Meine Eltern hatten einen Ra- der klassische Look der alten Vespas: etwa senmähservice und bei einem der Kunden die Tropfenform der Backen oder die dreige- bin ich über die Vespa gestolpert.“ ❯

46 47 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach Davon hat Ilka Müller immer geträumt: mit der eigenen Vespa durch bella Italia

Jede Vespa wird von Kfz-Mecha­ niker Moha Jeha (Bild oben) in ihre Einzelteile zerlegt. Es folgen Sandstrahler und Schweißgerät. Bevor sie mit überholtem Motor und neuer Elektrik wieder zusam­ mengebaut werden, geht es zum Lackierer. Auf Wunsch verwen­ det Moha nur Originalteile – die Voraussetzung für das beliebte 08er-Kennzeichen. Zum Verkauf stehende Vespas und Kontakt­ daten unter https://home. mobile.de/ROLLERINSEL IMMER UP-TO-DATE ❯ 31 Jahre ist das jetzt her. Die Restauration der italienischen Das erste Bild von Kultmobile ist Moha seitdem so sehr in Fleisch und Blut über- Ilka Müllers Vespa im gegangen, dass er im Urlaub richtig unruhig wird. „Ich kann Originalzustand. Per einfach am besten entspannen, wenn ich an den Vespas ar- WhatsApp dokumen­ beite“, sagt er lachend. Und auch seine Kunden lässt er an tiert Moha Jeha seine diesem Prozess teilhaben: „Ich konnte die ganze Restauration Restaurationen per WhatsApp verfolgen, bis die Vespa dann vor unserer Tür stand!“, sagt Müller. Das war im April. Seitdem gehören Ilka und Dominic Müller mit ihren restaurierten Kultmobilen in Durbach zum Straßen- bild. Müller: „Das Fahrgefühl ist irrsinnig schön und die Leute freuen sich immer, wenn wir an ihnen vorbeidüsen, echt toll!“ Dominic Müller mit seiner Vespa Den Urlaubstest haben die beiden Vespas übrigens auch gut vor den Werkshallen in Pontedera, überstanden. Wohin es ging? Klar, nach Italien! in denen das Museo Piaggio behei­ matet ist und beim gemütlichen ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Familienausflug mit Picknick Sie möchten das Gefühl namens Vespa auch einmal bei uns in Durbach erleben? Dann lassen Sie uns das wissen! Aktuell sammeln wir das Feedback zu unserer Idee, eine alte Vespa zu vermieten. Wer weiß, vielleicht berichten wir dann schon in der nächsten Ausgabe dieses Magazins von unserer Ritter-Vespa! Erster Sonnenstrahl Mittagessen im Kühlen Moment der Ruhe Aperitif mit Freunden Spontaner Abend 1Nacht, um über Gott und die Welt zu reden

Im Leben gibt es viele schöne Momente, aber nur eine Hemmler & Link GmbH bioklimatische Terrasse. www.biossun-hemmler.de

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Große Fußstapfen: Tobias Schewe ist seit dem 1. September unser neue Sommelier und damit Nachfolger von Ritter-Urgestein Ronny Weber

UNSER NEUER SOMMELIER: TOBIAS SCHEWE

ass ihm der Wein schon in die sich also auch weiterhin auf eine qualitativ Wiege gelegt worden sei, kann hervorragende Auswahl regionaler Winzer, man nicht gerade sagen. „Ganz internationale Spitzenweine und Geheim- im Gegenteil“, sagt Tobias Sche- TOBIAS SCHEWE tipps aus eher unbekannten Weinbauge- Dwe lachend. „In meinem Elternhaus hat 26 Jahre jung ist unser bieten freuen. Wein nie eine Rolle gespielt. Eher wäre ich neuer Sommelier. Er „Die Leidenschaft für Wein hat mich in Biersommelier geworden.“ Zum Glück aber kam von Sachsen- Baden-­Baden so richtig gepackt. Hier in ist das während der Ausbildung verhindert Anhalt über die Baden steht Wein für Lebensfreude, Er- worden. „Wir haben Wein quasi probieren Ostsee nach Baden- holung und Kultur“, sagt Schewe. „Die müssen. Und bei Erich Schönlebers 2004er Baden und war zuletzt Identifikation hier im Ort mit dem regio- Riesling Frühlingsplätzchen hat es bei mir Restaurantleiter­ und nalen Wein ist vergleichbar mit der Liebe Klick gemacht. So kann Wein schmecken! Sommelier im Gour- zu einem Fußballverein: Über die laufende Das hat mich begeistert.“ met-Restaurant Saison oder den letzten Jahrgang kann man Diese Begeisterung hat Tobias Schewe nach „Die Ente“ in der Nähe stundenlang philosophieren …“ Durbach geführt. Fort aus Sachsen-Anhalt von Mannheim Für Durbach hat sich Tobias Schewe ent- und hinein „ins Kalifornien von Deutsch- schieden, weil es eine Sache ist, allein nach land“. Schewe ist der neue Sommelier im der Qualität im Glas zu gehen – aber eine Hotel Ritter Durbach und damit Hüter ei- andere, auch den Winzer und seine Philoso- nes Schatzes mit fast 800 Positionen in Rot phie zu kennen. Wenn sich Tobias Schewe und Weiß. Schewe: „Eine Weinkarte ist im für eine Rebsorte entscheiden müsste, wäre besten Fall wie ein gutes Buch. Es sollte die das Riesling. „Im trockenen wie im restsü- Handschrift des Autors tragen. Von Ronny ßen Bereich sind deutsche Rieslinge einfach Weber übernehme ich quasi einen Bestsel- absolute Weltklasse und unfassbar vielseitig. ler. Meine eigene Handschrift soll man am Und da in Durbach der Klingelberger die Ende aber trotzdem rauslesen können.“ Der wichtigste Rebsorte ist, schließt sich auch Gast im Wilden Ritter wie in der Stube darf hier der Kreis.“

44 45 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach SAVE UNTERWEGS MIT GASTGEBER DOMINIC MÜLLER THE DATE LE MANS CLASSIC RITTERS GENUSSAUSFAHRT 7.-11.JULI 2016 17.-21. JULI 2016 Donnerstag treffen Sie sich im Ritter und ler- Mit einem Oldtimer durch Schwarz- nen Mitreisende kennen. Nach dem Abend- wald und Elsass cruisen – diesen essen und einer Übernachtung im Hotel Traum können Sie sich im Ritter Ritter geht es nach dem Frühstück ohne erfüllen. Autoenthusiast Dominic Umwege nach Le Mans – Dominic Müller ist Müller persönlich zeigt Ihnen seine Ihr Guide. Vor Ort haben Sie in privaten Con- Lieblingsstrecken. tainern Ihr Hotelzimmer direkt neben der Unterwegs kehren Sie ein oder Rennstrecke – Ihr Auto steht gleich nebenan. machen Picknick. Das tolle: Sie Nach drei spannenden Renntagen, fahren fahren in „Ihrem eigenen“ Oldtimer, Sie Sonntag zurück. Wer mag, kann im den der Ritter für Sie organisiert. Anschluss noch einige Wellnesstage im Ritter Natürlich können Sie auch mit Ihrem anhängen. Preis: 1.380 Euro pro Person. eigenen Wagen teilnehmen. Beide Touren zu buchen unter: [email protected]

RALLYE ONE! (PART 2) Youngtimer am Steuer, Oldtimer auf der Straße: Die Rallye One im Frühsommer ist auch in ihrer zweiten Auflage ein voller Erfolg gewesen – als Lifestyle-Rallye- wochenende für die ganze Familie. Bei der Rallye One stehen pro Tag maximal 160 Kilometer im Roadbook – so bleibt genug Zeit fürs Fachsimpeln, für gutes Essen aus der Küche des Wil- den Ritter und für eine tolle Party mit viel Musik oben im Schloss. Motto des Abends: Rock the Castle! Der Erlös der Rallye geht an den Hospizverein Offenburg, der sich für kranke und sterbende Menschen sowie deren Angehörige einsetzt (www.hospiz-offenburg.de). GIB GUMMI! OLDTIMER SIND IM RITTER WILLKOMMENE GÄSTE – WIE VIELE EVENTS RUND UM DIE BETAGTEN KUTSCHEN ZEIGEN.

WIR HABEN EINE KLEINE AUSWAHL ZUSAMMENGESTELLT Fotos: Michael Bode, Hotel Ritter Durbach, www.shutterstock.com/ Andrii Muzyka Fotos: Michael Bode, Hotel Ritter Durbach, www.shutterstock.com/ 50 51 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach DREHMOMENT Immer am zweiten Septemberwochen- ende lädt das Hotel Ritter Durbach zur dreitägigen Charity Oldtimer-Rallye Drehmoment ein. Die ganze Familie kommt auf ihre Kosten – Genuss, Spaß und lockerer Austausch stehen im Mittelpunkt. Auch für ein Kinderprogramm ist gesorgt. Mehrere Ausfahrten führen entlang der badischen Weinstraße durch die Ortenau, den Schwarzwald und das Elsass. Die Tour selbst folgt einem Punkte-Prinzip: Jeder Teilnehmer hat ein Guthaben von 1000 Punkten. Es gilt, Quizbögen und Aufgaben zu lösen sowie einfache Sonder- prüfungen in Form von Bildersuchbögen zu bestehen. Jeder Strafpunkt bringt eine Spende von einem Euro an die Albert-Schweitzer-Schule in Kehl. Die Sonderschule für förderbedürftige Kinder und Jugendliche aus der Region verfügt über eine Lehrwerkstatt für Metallarbeiten, unter anderem steht auch das Restaurieren von Oldtimern auf dem Lehrplan. So werden die Kinder und Jugendlichen auf eine Berufsausbildung vorbereitet. Die Schule hat für dieses Projekt bereits zahlreiche Preise gewonnen. Mehr Informationen unter www.metalkids-kehl.de.

ZU GAST IM RITTER: WALTER RÖHRL Jetzt schmückt auch eine Original-Autogrammkarte von Walter Röhrl das Goldene Buch im Hotel Ritter: Der vielleicht beste Rallyefahrer aller Zeiten ist als Porsche-Repräsentant bei Oldtimer-Rallyes zugegen und hat bei uns im Sommer einen Boxenstopp eingelegt. Ritter-Gastgeber Dominic Müller verriet „der Lange“, dass er eigentlich nur durch Zufall zum Motorsport kam: Mit 16 begleitete er als bischöflicher Sekretär einen Freund auf eine Rallye – und da zeigte sich sein Talent… ORTENAU CLASSICS Jede große Liebe beginnt mit einer ersten Begegnung. Zum allerersten Mal starteten im September Oldtimer-Fans und -Fahrer zu den Ortenau Classics. Die neue Rallye hatten das Porsche Zentrum Offenburg und die Volksbank Offenburg in Zusammenarbeit mit dem Hotel Ritter ausgerichtet. Die Erlöse aus Startgeldern und Strafpunkten kommen dem Kinder- und Jugendhospizdienst Ortenau zugute, das schwer kranke Kinder und deren Familien begleitet. Mehr Informationen unter www.kinderhospizdienst-ortenau.de.

THE BRITISH JAGUAR ENTHUSIASTS’ CLUB ZU BESUCH IM HOTEL RITTER Anfang September freute sich der Ritter über den lang geplanten Besuch des Ja- guar Enthusiasts’ Club England. Durch die belgischen Ardennen kamen 30 Jaguar- Fans von der Insel nach Durbach, um von hier aus auf vier Rädern den Schwarzwald und das Umland unsicher zu machen. Auf dem Programm standen nicht nur die badische Weinstraße und die malerischen Schwarzwald-Wege, sondern auch ein Besuch des Porsche Museums und des Mercedes Benz Museums in Stuttgart. Über die autoliebenden Gäste freute sich besonders Ritter-Chef Dominic Müller: „Dass jetzt schon unser Ruf bis nach England geht, finden wir großartig. Es war eine große Ehre für uns, die- se Enthusiasten begrüßen zu dürfen.“ Der Jaguar Enthusiasts’ Club wurde 1984 ge- gründet und kooperiert immer wieder mit dem Jaguar Heritage Trust. LongQuattro Fotos: Michale Bode, Hotel Ritter Durbach, www.shutterstock.com/

52 53 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach RAUM FÜR KREATIVITÄT SIE KENNEN DEN RITTER ALS URLAUBSHOTEL UND WOHLFÜHLORT FÜR FEINSCHMECKER. ABER DER RITTER KANN AUCH ANDERS UND BEWEIST ALS TAGUNGS-LOCATION HERAUSRAGENDE QUALITÄTEN.

DIE SPEZIALITÄT DES HAUSES: BESTENS ORGANISIERTE TAGUNGEN IN WUNDERSCHÖNEM AMBIENTE

Text: Ulf Tietge · Fotos: Günter Standl, Hotel Ritter Durbach

ins kann man nicht behaupten: ment, Laserpointer und Wireless Presenter. Dass der Ritter beim Rettungs- „Weitere Tagungstechnik können wir auf paket für Griechenland seine Anfrage ebenfalls gern organisieren“, sagt Finger im Spiel gehabt hätte, Katja Aschenbrenner, die für die Tagungs- Estimmt einfach nicht. Auch wenn viele räume verantwortlich ist. „Wir sind absolut Europa-Politiker während der Straßburger flexibel. Selbst den Fußbodenbelag können Sitzungswochen in Durbach logieren – die wir umrüsten – von Teppich auf Tanzboden. Tagungsräume wurden in den entscheiden- Für Feiern sind wir also gut gerüstet.“ Hinzu den Wochen ausschließlich von Firmen ge- kommt der lichtdurchflutete Innenhof, an nutzt. Also mussten sich die Politiker eben den die Busgarage im Erdgeschoss direkt doch in Straßburg beraten … angrenzt: In der Tagungspause den Kaffee Schade eigentlich! Denn die Busgara- WILHELM BRUNNER en plein air genießen – gern! Außerdem im ge ist neben den beiden Tagungsräumen Sein Name ist Legende Rahmenprogramm inbegriffen: das ausge- Klingelberger und Clevner ein Ort, der in Durbach! Zu seinen zeichnete Essen der Hotelküche. wie geschaffen ist, um auch schwierige Zeiten im Ritter gab es Neben der Busgarage als Seminar-Location Themen zu besprechen. Ein guter Ort für noch eine Metzgerei für 25 bis 100 Personen hat der Ritter mit Strategie-Meetings, für Seminare, Work- im Haus, eine Post- den Konferenzräumen Clevner und Klin- shops oder um in aller Ruhe in Klausur kutschenverbindung gelberger (jeweils 30 Quadratmeter groß zu gehen. Wenn alle Trennwände beisei- mit zwei Pferden und ebenfalls kombinierbar) noch zwei te geschoben sind, gibt es auf 130 Qua- und später einen Trümpfe im Ärmel. „Wir haben viele der dratmetern in Stuhlreihen Platz für bis Omnibus-Betrieb mit so genannten Hidden Champions, der mit- zu 100 Personen. Mit parlamentarischer Ausflugsfahrten. Um telständischen Weltmarktführer aus Baden- Bestuhlung ist Raum für 63 Personen, als an diese Zeiten zu erin- Württemberg, bei uns im Haus“, sagt Kat- U-Form eignet sich der Raum für Konfe- nern, heißt der große ja Aschenbrenner. „Manchmal verrät man renzen mit bis zu 40 Teilnehmern. Tagungsraum im Ritter uns, was für ein Produkt bei der letzten Zu groß? Kein Problem! Die Busgarage lässt bis heute Busgarage – Tagung in Durbach beschlossen worden ist, sich in drei Räume mit 29, 41 und 60 Qua- nicht, weil er nach Ga- und bedankt sich dafür, dass wir mit einer dratmetern aufteilen. Tageslicht gibt es bei rage aussieht, sondern guten Organisation unseren Beitrag zu ei- jeder Variante, Klimatisierung ist ebenfalls weil darin tatsächlich ner inspirierenden Atmosphäre und einer Standard. Dazu Mikrofonanlage, Beamer Pferde und Busse un- erfolgreichen Tagung geleistet haben. Und und Leinwand, Flipchart, ein Bühnenele- tergebracht waren das ist doch klasse!“ INSPIRIERENDE ATMOSPHÄRE

Die Busgarage (oben) ist mit 130 Quadrametern der größte Konferenz- raum im Ritter – und extrem flexi- bel. Der Raum lässt sich teilen, der Teppich kann fliegen, es gibt immer etwas Leckeres für die Pausen und an Tagungstechnik ist alles vorhanden, was man sich wünscht.

Für kleinere Gruppen gibt es im Ritter die beiden je 30 Quadratmeter großen Tagungsräume Clevner und Klingelberger.

Für die Pausen gibt es rundherum Möglichkeiten für Gespräche unter vier Augen – und bis zum Innenhof für einen Kaffee en plein air sind es nur ein paar Schritte … WENN DRAUSSEN DER REGEN TANZT DIE ORTENAU ZÄHLT ZWAR ZU DEN SONNENREICHSTEN REGIONEN IM LAND, ABER AUCH HIER GIBT ES AB UND AN MAL EINEN REGENSCHAUER ODER SCHNEE. UND DANN?

WIR EMPFEHLEN EINEN MUSEUMSBUMMEL UND HABEN EIN PAAR TOLLE TIPPS ZUSAMMENGESTELLT

Text: Sarah Späth

ie Region rund um Durbach hat Andreas Gursky in Baden-Baden mehr als Wein und Landschaft Die digitale Bildbearbeitung und das extre- zu bieten. Ob bei Regen oder bei me Großformat sind neben der dezidierten Sonnenschein – es lohnt sich, Farbfotografie seine charakteristischen Aus- Ddie Museumslandschaft zu erkunden. Denn drucksmittel: die Rede ist vom Düsseldorfer von Durbach über Straßburg bis Karlsruhe Fotograf Andreas Gursky. Seine Werke sind ist hier einiges geboten. bildhaft gewordene Zeugen von Reisen um die Erde. Die augenscheinliche Schönheit Stefan Strumbel in Offenburg und Perfektion seiner Bilder täuscht. Denn Stefan Strumbel hat sich in der Kunstwelt Gursky regt mit dem Gezeigten zum Den- mit „Heimat loves you” einen Namen ge- ken an. Kairo und die Cheops-Pyramide, macht. Dass die verrückten Kuckucksuhren Produktionsbetriebe und Müllhalden zählen ankommen, zeigt das Hotel Ritter Durbach, zu seinen Bildkompositionen. denn hier hängen die Schwarzwaldmotive 3. Oktober 2015 bis 24. Januar 2016 direkt am Empfang. Früher hat Strumbel Museum Frieder Burda, Lichtentaler Allee 8b, als Sprayer gewütet – heute gestaltet er 76530 Baden-Baden Kirchen und Bühnenbilder. Zuletzt schuf LEBEN 20.15 Öffnungszeiten: Di - So: 10 bis 18 Uhr er ein Denkmal für Markgraf Karl Wilhelm „Essen to go“ in form- von Baden-Durlach, der vor 300 Jahren die schöner Gestalt – die Johannes Hüppi in Durbach Stadt Karlsruhe als neue Residenz gründete. Asia-Take-Away-Box Johannes Hüppi zählt nicht erst seit dem Nach dieser großen Plastik in Bronzeguss ist eines der zeit­ Erhalt des Roy-Lichtenstein-Preis zu den präsentiert sich der Künstler nun in der genössischen Ausstel- festen Größen in der modernen Malerei. Städtischen Galerie seiner Heimatstadt Of- lungsstücke bei Von 1997 bis 2000 hat er ein Atelier in New fenburg. Die Ausstellung zeigt die aktuelle der Ausstellung Leben York, später arbeitet er in Florida, Italien, Neuausrichtung seines Schaffens, bezieht 20.15 – Erinnerungen Basel, Spanien und Korea. Seit 2012 lebt aber auch frühere Werkserien mit ein. an heute, die im und malt er (wieder) in seiner Geburtsstadt Museum beim Markt in Baden-Baden. Mittelpunkt seiner Bilder sind 24. Oktober 2015 bis 31. Januar 2016 Karlsruhe bis Anfang Städtische Galerie, Amand-Goegg-Straße 2, Frauen. Begehrenswert und geheimnisvoll. 77654 Offenburg November gezeigt Mal abstrakt, mal laut, mal traumhaft. Hüp- Öffnungszeiten: Di - So: 10 bis 17 Uhr werden pis Bilder sind Form und Farbe gewordenes ❯ Bilder: Badisches Landesmuseum Karlsruhe / Foto: T. Goldschmidt; courtesy of Circle Culture Gallery_photo_Faruk Ünve Bilder: Badisches Landesmuseum Karlsruhe / Foto: T.

Die Mülltonne aus Bronze gehört zu einem seiner neuen Exponate. Die Rede ist dabei vom Offenburger Künstler Stefan Strumbel, der seine aktuelle Neuausrichtung bis 31. Januar 2016 in der Städtischen Galerie in Offenburg zeigt 56 57 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ❯ Begehren in einer Verdichtung, die man fast ihr neues Ausstellungsformat die GLOBALE körperlich erfahren kann – zugleich bleiben – es dauert anlässlich des städtischen Ge- die Gesichter jedoch unpersönlich und un- burtstags 300 Tage. berührbar. Kunstkritiker Jean-Christophe Das zentrale Element in „the big picture“ Ammann sagt dazu: „Für uns Männer sind ist ein kreativer Prozess, der die mensch- die Mütter die Erdung – und die Frauen lichen Möglichkeiten übersteigt. In einem unser Schicksal.“ monatelangen Prozess fertigt ein Roboter eine großformatige Zeichnung an, die nur noch bis 15. November 2015 aus einer einzigen, ununterbrochenen Li- Museum für aktuelle Kunst – nie besteht. Mit seiner unnachahmlichen Sammlung Hurrle Durbach Almstraße 49, 77770 Durbach Technik erschafft er ein einzigartiges Kunst- Öffnungszeiten: Mi - Fr: 14 bis 18 Uhr, werk. Das Originalbild stammt übrigens wochenends und feiertags: 11 bis 18 Uhr vom Mastkamera-Instrument des NASA Curiosity Mars Rovers. Leben 20.15 in Karlsruhe noch bis 17. April 2016 Können Selfie-Sticks Kunst sein? Oder Zentrum für Kunst und Medientechnologie Veggie-Chips? Das dürfen Sie selbst beur- Karlsruhe; Lorenzstraße 19, 76135 Karlsruhe teilen. Denn in Karlsruhes Museum am Öffnungszeiten: Di - Fr, 10 bis 18 Uhr, Markt findet eine Gegenwartsausstellung Sa - So: 11 bis 18 Uhr statt, bei der die Besucher gefragt sind. Mit der Eintrittskarte gibt es neun Punkte, mit Valérie Favre in Straßburg denen abgestimmt wird, welche Objekte Die franko-schweizerische Künstlerin und auf Dauer in die Sammlung des Badischen Professorin Valérie Favre stellt ihre Wer- Landesmuseums Karlsruhe aufgenommen ke im Straßburger Museum für Moderne werden. Der Ausstellungstitel „Leben 20.15 und Zeitgenössische Kunst aus. Neben ihren Erinnerungen an heute“ spielt auf das In- jüngsten Gemälden zeigt sie mehr als 200 ternet 2.0 an. Als Hinweis auf die vielen Zeichnungen, die vom Roman „Thomas Baustellen in der Stadt sind die Exponate l’Obscur“ von Maurice Blanchot inspiriert hinter Absperrgittern in Szene gesetzt. sind. Die 30 Gemälde sind allesamt in Berlin entstanden und beeindrucken durch ihre noch bis 8. November 2015 VIELFÄLTIGKEIT monumentalen Dimensionen. Sie zeigen in Museum beim Markt; Bedeutende Künstler düsterem Modus, aber nicht ohne Humor Karl-Friedrich-Straße 6, 76133 Karlsruhe wie Andreas Gursky, Öffnungszeiten: Di - Do: 10 bis 17 Uhr, und Ironie, eine Vision der Verrücktheit the big picture bei Fr - So, Feiertage: 11 bis 18 Uhr unserer Welt. der Globale, als auch Stefan Strumbel und Vom 26. November 2015 bis 27. März 2016 Globale im ZKM Karlsruhe Valérie Favre sind in Museum für Moderne und Zeitgenössische Kunst; Die Globalisierung hat die Welt verändert. den regionalen 1 Place Hans Jean Arp, Daher nennt das ZKM, das Zentrum für 67076 Strasbourg, Frankreich Museen zu sehen

Kunst und Medientechnologie Karlsruhe, Öffnungszeiten: Di - Fr, 10 bis 18 Uhr Bilder: © Andreas Gursky / VG Bild-Kunst, Bonn 2015, Robotlab; Johannes Hüppi; Jens Ziehe

IMPRESSUM

Herausgeber Konzept & Realisation Redaktion & Layout Refinanzierung Hotel Ritter Durbach Tietge Publishing Ulf Tietge (Leitung), B. Garms, Milla Ernst, Anja Bürkle GmbH & Co. KG Wilhelmstraße 31 A. Buggisch, H. Schillinger, Druck Tal 1 · 77770 Durbach 77654 Offenburg S. Späth, K. Ankerhold, Nino Druck Vertretungsber. Geschäftsführer: [email protected] S. Tietge (Grafikleitung), Im Altenschemel 21 Dominic Müller www.tietge.com H. Kirchner, K. Fischer 67435 Neustadt / Weinstraße Panorama-Aussicht vom Durbacher Schloss Staufenberg: Bei gutem Wetter sieht man mehr als 30 Kilometer weit WALD UND WEIN WANDERSCHUHE SCHNÜREN, RUCKSACK AUF UND LOS. WIR HABEN FÜR SIE DEN ZERTIFIZIERTEN PREMIUMWANDERWEG DURBACHER WEINPANORAMA AUF SEINE TAUGLICHKEIT GETESTET.

ERGEBNIS: FÜR WANDERFREUNDE UND WEITGUCKER ABSOLUT EMPFEHLENSWERT

Text: Sarah Späth · Fotos: Simon Vollmer, Touristinfo Durbach, Michael Bode

s geht los. 16 Kilometer Wander- WEGWEISER bequeme Schotterweg führt uns bis zum weg liegen vor mir – auf Schus- Der Premiumwander- Weingut Andreas Laible. Hier schon in der ters Rappen will ich heute den weg Durbacher Wein- Probierstube einkehren? Nein, lieber die ers- Schwarzwälder Genießerpfad und panorama ist durch ten Höhenmeter erklimmen. Denn es geht Ezertifizierten Premiumwanderweg Durba- eine blaue Tafel mit der bergauf und in die Reben. cher Weinpanorama testen. Mal schauen, Aufschrift „Genießer- Mit „Schwarzwald Genießerpfad“ ist der ob der hält, was er verspricht: wundervolle pfad“ gekennzeichnet Weg gut ausgezeichnet. Balou stöbert zwi- Ausblicke, romantische Eckchen und jede schen den Weinstöcken und ich werfe ei- Menge Wein. nen Blick zurück über das Dorf. Ebersweier Start- und Endpunkt ist der Durbacher Fest- mit seinen großen Kirschplantagen für Mon platz. Geplante Dauer der Wanderschaft: Cherie liegt unter mir, dahinter grüßen die fünf Stunden. Zu meinem Vergnügen habe Weinberge von Durbach. Das Wetter ist per- ich Labrador Balou dabei. Eine zweite Mei- fekt: 24 Grad mit weißen Schäfchenwolken nung zu hören, ist schließlich nie verkehrt. am blauen Himmel. Ins Schwitzen kommen Also Rucksack auf, los gehts. wir so nicht. Oder? Vom Parkplatz aus nehmen wir den Dur- Der Weg schlängelt sich immer weiter durch bachtalweg in Richtung Ebersweier. Der die Reben, bis wir nach gut zwei Kilometern ❯

58 59 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ❯

❯ den ersten Stopp mit Trinkpause einlegen – froh, dass uns der Weg nun durch den Hart- am ersten Aussichtspunkt mit Schutzhütte: wald führt. Die Vögel zwitschern, kleine dem Plauelrainer Köpfle. Äste knacksen unter den Füßen, es duftet Woher der Name stammt? Das Köpfle liegt nach Moos. Herrlich, die frische Waldluft: oberhalb des gleichnamigen Weinberges. Wie schön Wandern doch sein kann. Auf den felsigen Granitböden des Plauel- Nach gut zwei Stunden Fußmarsch errei- rains mit seinem extremen Gefälle wächst chen wir das markanteste Wahrzeichen Dur- unter anderem die für Durbach berühmte bachs: Schloss Staufenberg. Auf der Schloss- Klingelberger Traube. Eine Steillage. Und terrasse des 383 Meter hohen Bergkegels Sie ahnen es: Balou und ich haben ordent- machen wir Pause – mit einem Glas Klin- lich zu tun. Nach Osten hat man von hier gelberger vom Weingut Schloss Staufenberg eine fantastische Aussicht über Durbach, und Flammkuchen. Balou bekommt eine im Westen blickt man auf die Rheinebene: Schüssel Wasser und – wenn keiner guckt Wir haben Glück und sehen sehr deutlich PREMIUMWANDERWEG – ein kleines Stückchen. Ihm schmeckt der das Straßburger Münster. Durbach bekommt übrigens auch … Dazu der Blick über wald- Märchenhaft wird es, als wir nach dem his- zwei weitere Premi- bedeckte Schwarzwaldkuppen und Wein- torischen Bergarbeiterpfad an der Kapelle umwanderwege: Der berge – einfach atemberaubend. St. Anton Halt machen. Die ehemalige Wall- Neun-Höfe-Gebirgs- Unser Weg geht weiter. Schließlich liegen fahrtskapelle ist eine Ruine. Keiner weiß, Wanderweg sowie ein noch einige Kilometer vor uns. Vom Schloss ob die Kapelle dem heiligen Antonius oder Rundkurs rund ums aus laufen wir etwas mehr als einen Kilo- dem heilen Anton geweiht wurde. Aber Heidenknie sollen in meter nach Osten, bis wir die Brandstetter was soll‘s. Das von Pflanzen überwachse- den nächsten Jahren Kapelle erreichen. Sie steht an der Badi- ne Gemäuer hat eine geradezu magische eingerichtet werden, schen Weinstraße auf der Passhöhe zwi- Anziehungskraft. sagt Simon Vollmer schen Durbach- und Renchtal. Etwas später Langsam kommt die Sonne durch und es von der Durbacher bin ich froh, dass Balou immer noch Power wird schnell wärmer. Balou und ich sind Touristeninfo hat. Die guten zwei Kilometer, die wir berg- NATUR PUR Der 16 Kilometer lange Premiumwanderweg Durbacher Weinpanorama bietet fantastische Aussichten.

Auf Schloss Staufenberg (Bild auf durch Wald und Reben müssen, zieht rechts, Mitte) bietet sich eine er gutgelaunt an der Leine. Die Wanderer, Pause bei Flammkuchen und die ich unterwegs treffe, schaffen es aber Klingelberger an – inklusive toller Aussicht übers Rheintal auch locker ohne Unterstützung. bis Straßburg. Mit einem Pärchen komme ich ins Ge- spräch, als wir die letzte Etappe in Angriff Zwischen Reben, Obststreuwie- nehmen und von der Bildeiche die letzten sen und Wald hält man unter sechs Kilometer talabwärts laufen. Susanne anderem am Plauelrainer Köpfle (Bild links, Mitte), an der Kapelle und Tobi aus Recklinghausen sind für vier St. Anton (kl. Bild rechts, oben) Tage in Durbach zu Gast und leidenschaft- sowie Brandstetter Kappelle liche Wanderer. Unser Vesper essen wir (kl. Bild rechts,unten). gemeinsam auf einer der Relaxliegen am Wegesrand – immer mit dem Blick über Unterwegs gibt es zahlreiche Bänke, um eine kleine Trink- das weite Tal. Unten treffen wir einen alten pause einzulegen und den herr- Bekannten: den Durbach. Ihm folgen wir lichen Wandertag zu genießen bis zum Ortskern. Balou und ich sind uns einig: das Durbacher Weinpanorama ist eine Wanderung, die man gemacht haben muss – und selbst für ungeübte Wandersleute ist der Weg ein Genuss.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Die Wanderkarte für den Panoramaweg sowie für zahlreiche andere Wanderwege ist an der Rezeption des Hotel Ritter sowie an der Tourist- info Durbach erhältlich

60 61 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach //////////////////////////////////////////////DIE RITTERSLEUT////////////////////////////////////////////////// Foto: Michael Bode

EUROPAMEISTER REINHARD BAUER GASTGEBER UND GUTE SEELE IM RITTER KELLER IST SEIT SECHS JAHREN REINHARD BAUER. MIT IHM KANN MAN ÜBER ALLES SPRECHEN – LANGWEILIG WIRD ES NIE …

ielleicht sind historische Wurf- richtigen Wirt zu sein. Kennen Sie das? Die- disziplinen nicht der beste Sport, se Gabe von Gastronomen, bei der man um Millionär zu werden. Bei sofort meint, mit ihnen über alles reden Reinhard Bauer hat es jedenfalls HERZENSGUT zu können? „Immer auch nicht“, sagt er Vnicht geklappt, obwohl er sogar mehrfacher Bevor Koch und und lacht. „Der Ritter Keller ist oft so gut Europameister und Deutscher Meister ist. Hotelmeister Reinhard besucht, dass wir alle Hände voll zu tun Im Eisenschleuderwerfen oder im Steinstoß- Bauer zum Ritter kam, haben. Aber je später die Stunde, desto eher Achtkampf mit Brocken zwischen drei und war er für ein paar hat man auch mal Zeit für ein Gespräch 25 Kilogramm versuchen sich aber auch Wochen Gebührenbe- über die Theke hinweg.“ nicht ganz so viele Menschen wie im Fuß- auftragter beim SWR. Der Bauer im Ritter ist nicht nur Sportler ball oder der Leichtathletik. „Dafür war ich aber gar – sondern auch ausgebildeter Schwarzwald- Wer sich Reinhard Bauer nun als vierschrö- nicht geeignet“, sagt Guide. In seiner Freizeit hilft er seiner Hei- tigen Muskelberg vorstellt, liegt völlig falsch. er im Rückblick. „Mir matstadt Gengenbach als Stadtführer. Wer Technik und Schnelligkeit sind ihm wichti- taten die Menschen wissen will, wo man im Schwarzwald zu ger als rohe Kraft. Und fürs Training nimmt leid, denen ich die GEZ Fuß, mit Rad oder Motorrad hinsollte, ist er keine Hanteln, sondern geht mit seiner Gebühren in Rechnung bei Reinhard an der richtigen Adresse. Hündin Walli wandern. stellte. Der Oma fürs Gleiches gilt für Pilze. „Ich gehe seit Jahr- Autogrammkarten hat Reinhard Bauer nicht Radio in der Garten- zehnten Pilze suchen, aber meine Frau traut zur Hand. Dafür aber ein frisch gezapftes laube einen Bescheid mir immer noch nicht über den Weg. Wenn Ritter-Bräu. Lecker! Dazu serviert der Gast- schicken lassen? Das ich Maronenröhrlinge mit nach Hause brin- geber im Ritter Keller seinen Gästen ein konnte ich nicht übers ge und die laufen beim Zerschneiden blau freundliches Lächeln und das Gefühl, beim Herz bringen …“ an, will sie nicht einmal probieren …“ www.paulpicot.de

Minoia 1927 Paul Picot präsentiert eine auf 100 Exemplare limitierte Au age seines Chronographen Gentleman aus Stahl als Hommage an den legendären Rennfahrer Ferdinando «Nando» Minoia (1884 – 1940).

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