RITTER Das 4-Sterne-Magazin Aus Durbach
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Ausgabe 1/17 Ausgabe 1/17 RITTER Das 4-Sterne-Magazin aus Durbach KIRSCHBLÜTE IN BADEN: SO SCHMECKT FRÜHLING! HEISSER OFEN: -Sterne-Magazin aus Durbach 4 DIE NEUE RITTER-HARLEY Das UNTERWEGS IM NEUEN NATIONALPARK RITTER SCHWARZWALD WILDER SCHWARZWALD · RTTER-HARLEY · DEKO-FEE SO SCHMECKT FRÜHLING · RTTER-HARLEY WILDER SCHWARZWALD DIE SEELE DES RITTER: ILKA MÜLLER UND IHR HÄNDCHEN FÜR SCHÖNES Ausgabe 1/17 -Sterne-Magazin aus Durbach 4 Das RITTER Für jeden Geschmack etwas Besonderes. Erleben Sie die Faszination Porsche. Bei uns im Porsche Zentrum Offenburg. Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Porsche Zentrum Offenburg Graf Hardenberg Sportwagen GmbH Otto-Hahn-Straße 3 77652 Offenburg · DEKO-FEE SO SCHMECKT FRÜHLING · RTTER-HARLEY WILDER SCHWARZWALD Tel.: +49 781 9202-911 Fax: +49 781 9202-970 E-Mail: [email protected] www.porsche-offenburg.de INHALT | EDITORIAL Frühling auf dem Teller So haben Sie Spargel sicher noch nie genossen … 04 Frisch aus der Region Martin Doll und seine Erdbeeren: so süß! 10 Küchenparty 2.0 Die nächste Riesensause steht ins Haus … 14 Art Deko im Hotel Ritter Unterwegs mit Deko-Fee Ilka Müller 18 Weltoffen und polyglott Deutschlands jüngster Nationalpark wird immer attraktiver. So viele Sprachen sprechen die Rittersleut 23 Durbach selbst liegt zwar nur am Rand des offiziellen Natio- nalparkareals – aber das ist umso besser. Denn so sind wir für Ritterlicher Alpenblick unsere Gäste perfekt erreichbar und haben eines der schönsten Die Rittersleut und der neue Oberhof am Bodensee 26 Ausflugsziele Deutschlands direkt vor der Haustür. Was man da alles machen kann, lesen Sie ab Seite 48. Lass Dich verwöhnen! Spa-Leiterin Andrea Harnisch im Interview 32 Ansonsten geht es in dieser Ausgabe um alles, was im Frühling Spaß macht: Wie wäre es mit einer Harley-Ausfahrt? Tradition trifft Zukunft Oder doch lieber mit dem neuen Porsche? Nagelneue E-Bikes Der neue 911 Targa 4S 36 von Racextract hätten wir ebenfalls. Und unsere Küche ist vom herrlichen Frühling in Durbach natürlich auch inspiriert. Falls Eine Harley mieten … das Wetter doch noch einmal ungemütlich wird – sich im Spa … und das Abenteuer für immer behalten! 44 verwöhnen zu lassen, ist dann doch umso schöner, oder? Nationalpark Schwarzwald Herzlichst, Ihre Gastgeber Deutschlands Lieblingsziel von seiner wilden Seite 48 Eine von uns Durbachs Weinprinzessin Larissa Stäbler 58 & die Rittersleut 2 3 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ZIEGENMILCHEIS | KÄSEKUCHEN | RHABARBER| ERDBEEREN Ausnahmsweise lassen wir mal dem Dessert den Vortritt – aber ist das ein Wunder bei diesem Anblick? Das Team vom Wilden Ritter hat sich vom Duft des Durbachtals und Mamas bestem Rhabarberkuchen inspirieren lassen … Text: Ulf Tietge · Fotos: Jan Reiff FRÜHLING FÜR ALLE SINNE WEG MIT DEM GRAUEN WINTER! DER FRÜHLING KOMMT! KÜCHENCHEF ANDRÉ TIENELT HAT ALS FRÜHLINGSBOTEN ZWEI GANZ BESONDERE GERICHTE ENTWICKELT… BÜHNE FREI FÜR KIRSCHBLÜTEN, SPARGEL UND CO.! 4 5 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach SPARGEL | KIRSCHBLÜTEN | WILDKRÄUTER | SAIBLING Was für ein Prachtspargel! Mit Wildkräutersalat und dem sensationellen Kirschblütengel aus der Ritter-Küche spielt grüner Spargel auf diesem Teller die Hauptrolle. Genial dazu: die Sauce hollandaise von Holunder- blüten und ein wundervoll auf den Punkt gegarter Saibling /////////// SO GEHT’S ////////// KIRSCHBLÜTE Wie man das Aroma von Kirschblüten auf die Zunge bringt? Am besten mit einem Auszug. Viele kennen das Verfahren im Zusammenhang mit Holunderblüten. Wenn der Hollerbusch schön blüht, 40 Dolden auf 10 Liter Wasser mit 10 Zitro- nen und einem Kilo Zucker zwei Tage kalt mazerieren lassen, dann abseihen. Für die Patisserie nimmt man mehr Zucker – gleichzeitig aber funktioniert das Verfah- ren auch mit Kirsch- oder Apfelblüten. 6 7 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach GENUSS FÜR ALLE SINNE Damit die Gäste des Wilden Ritter wissen, was sich hinter den Köstlichkeiten verbirgt, gibt es zu jedem Gang diese Zeichnungen. Das hilft auch in der Küche. So weiß jeder, welche Zutat wo ihren Platz auf dem Teller hat m mal ganz ehrlich zu sein: DER TÜFTLER man das? „Den Geschmack der Kirschblüten Man hätte es sich viel einfacher In Sachen Genuss lässt gewinnen wir ganz traditionell mit einem machen können. Guter Spargel, sich Küchenchef kalten Auszug, sprich: Wir mazerieren die eine schöne Sauce hollandaise, André Tienelt von Blüten. Für die Farbe sorgt ein bisschen Uein paar dünne Scheiben Spargel, danach vielen Eindrücken Kirschpüree, für die Bindung eine vegeta- Erdbeeren mit Sahne … schon nicht schlecht. inspirieren. Mal sind es rische Gelatine“, verrät André Tienelt: „Wer Für die Gäste im Wilden Ritter aber zaubern Erinnerungen an die mag, kann es gern zu Hause nachkochen. André Tienelt und sein Team noch verhei- Kindheit, mal Bilder Ein paar Kirschblüten hat man schnell zur ßungsvollere und raffiniertere Frühlings- oder Gerüche aus der Hand.“ boten auf den Teller. In der Hauptrolle: Region. Immer aber Das perfekte Dessert zur Frühlingszeit steht grüner Spargel. Angerichtet mit Wildkräu- bleiben die Zutaten auch schon auf der Karte. „Dafür haben tersalat und Jasmin, begleitet von einem seiner Kreationen wie- wir uns vom besten Rhabarberkuchen Saiblingsfilet und rotem Kirschblütengel. dererkennbar und au- der Welt inspirieren lassen – aber die ein- Dazu eine von Hand geschlagene Sauce thentisch – so wie das zelnen Komponenten und Geschmäcker hollandaise mit einem Auszug von selbst herbe Ziegenmilcheis neu interpretiert“, sagt André Tienelt und mazerierten Holunderblüten … im Frühlingsmenü richtet mit Präzision und Tempo den Teller „Grüner Spargel hat viel mehr Aromen als für den Fotografen an. Geschmorter Rha- weißer“, sagt André Tienelt. „Und er lässt barber und Erdbeer-Crisp, Erdbeergel und sich überraschenderweise ganz wunderbar Verbene-Crumble, dazu ein Käsekuchen, mit dem Aroma von Kirschblüten kombi- frisches Ziegenmilcheis und ein paar Tropfen nieren. Die Idee dahinter hat etwas damit Nussbutter … wow! zu tun, wie einen Durbach begrüßt, wenn Cremig und kross, zart und knackig, süß, man Ende April in den Ort fährt. Über- sauer und angenehm kräftig: Dieses Dessert all blühen die Obstbäume, es duftet nach hat es in sich. „Wir haben übrigens ganz be- Frühling – und genau das wollten wir auf wusst reine Ziegenmilch für das Eis verwen- den Teller bringen.“ det und uns beim Zucker zurückgehalten“, Das Gel von der Kirschblüte ist übrigens sagt der Küchenchef. „Wir finden, dass gute längst nicht nur süß – sondern präsentiert Zutaten auch ihren Eigengeschmack und sich frisch und leicht säuerlich. Wie macht ihren Charakter haben dürfen.“ REIFE AROMABOMBEN Diese Erdbeeren können gepflückt werden. Obstbauer Martin Doll kontrolliert aber lieber noch mal … TUTTI FRUTTI ERDBEEREN SIND ALLE GLEICH? VON WEGEN! DER DURBACHER OBSTBAUER MARTIN DOLL LIEFERT RITTER-KÜCHENCHEF ANDRÉ TIENELT NUR DIE BESTEN SORTEN – FRISCH UND DIREKT VOM FELD. EINES SEINER SÜSSESTEN EXEMPLARE BRINGT RICHTIG SCHWUNG IN DIE BUDE … Text: Stephan Fuhrer · Fotos: Thomas Huber ambada – das klingt schwungvoll. FLASCHENOBST Der Obstbaumeister nimmt sich eine Lam- Doch wenn Martin Doll darüber Martin Doll liefert seine bada-Beere aus dem Korb und dreht sie spricht, meint er nicht etwa den Ernte nicht nur frisch von links nach rechts. Dann begutachtet er brasilianischen Tanz, sondern den vom Feld ins Hotel das knallige Früchtchen auch noch unter Lkleinen roten Star in seinem Erdbeersorti- Ritter, sondern auch einer Lupe, die er aus der Tasche kramt. ment. Der hat allerdings genauso viel Tem- in destillierter Form. Die Farbe leuchtet in der frühsommerlichen perament. Mindestens. Seine mehrfach ausge- Sonne rundum in sattem Rot. So soll es „Die Lambada ist besonders weich und zeichneten Edelbrände sein. Doll lächelt zufrieden. Im Hintergrund schmeckt vollmundig“, sagt der Durba- werden im Restaurant rollen seine Pflückerinnen auf kleinen, maß- cher Obstbauer. Im Supermarkt bekommt und an der Bar gefertigten Wägelchen durch die Reihen und man sie jedoch nicht. Zu schnell verliert ausgeschenkt ernten die Früchte. Danach kommen die die Frucht an Farbe und Geschmack, zu Erdbeeren direkt in Körbe und werden am aufwendig sind Aufzucht und Pflege auf Verkaufsstand vor dem Feld verkauft oder dem Feld. Doch die Mühe lohnt sich: an ausgesuchte Gastronomiekunden wie Frisch geerntet und verkostet explodiert das Hotel Ritter geliefert. das Lambada-Aroma förmlich im Mund. Das ganze Jahr über kümmert sich der Kein Wunder also, dass Ritter-Küchenchef Durbacher selbst um seine beiden Erd- André Tienelt gerade diese Sorte während beerfelder, die zusammengenommen etwa der Saison zwischen Mai und Juli für seine einen Hektar groß sind. Während der Saison Kreationen bevorzugt. Zumal Dolls Erdbee- ist die Arbeit alleine aber nicht mehr zu ren praktischerweise gleich um die Ecke schaffen. Da braucht der 45-Jährige Hilfe, wachsen. Da ist Frische garantiert. zumal parallel viele organisatorische Dinge ❯ 10 11 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ///////////////////DURBACH /////////////////// SONNENVERWÖHNT Wenn der Frühling in Gang kommt, geht es in Durbach auch schon bald mit der Erdbeerernte los. Obstbauer Martin Doll beginnt in der Regel rund um den 10. Mai mit der Ernte. Damit liegt der Weinort im bundeswei- ten Vergleich weit vorn. Andernorts gehen die Pflücker erst zwei Wochen später auf die Felder. Gründe für den Frühstart sind das optimale mittelba- dische Klima und die geografische Lage des Durbach- tals zwischen Vogesen und Schwarzwald. Durch die Südlage ist der Ort vor kalten Nord- und Ostwinden