RITTER Das 4-Sterne-Magazin Aus Durbach

Ausgabe 1/17 Ausgabe 1/17 RITTER Das 4-Sterne-Magazin aus Durbach

KIRSCHBLÜTE IN BADEN: SO SCHMECKT FRÜHLING!

HEISSER OFEN: -Sterne-Magazin aus Durbach

4 DIE NEUE RITTER-HARLEY

Das UNTERWEGS IM NEUEN NATIONALPARK RITTER SCHWARZWALD WILDER SCHWARZWALD · RTTER-HARLEY · DEKO-FEE SO SCHMECKT FRÜHLING · RTTER-HARLEY WILDER SCHWARZWALD DIE SEELE DES RITTER: ILKA MÜLLER UND IHR HÄNDCHEN FÜR SCHÖNES Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Ihren auf uns freuen Wir Bei uns im Porsche Zentrum Offenburg. Porsche. Faszination die Sie Erleben Besonderes. etwas Geschmack jeden Für www.porsche-offenburg.de E-Mail: [email protected] Fax: +497819202-970 Tel.: +497819202-911 77652 Offenburg Otto-Hahn-Straße 3 Graf HardenbergSportwagenGmbH Porsche ZentrumOffenburg

WILDER SCHWARZWALD · RTTER-HARLEY · DEKO-FEE · SO SCHMECKT FRÜHLING RITTER Das 4-Sterne-Magazin aus Durbach Ausgabe 1/17 INHALT | EDITORIAL Frühling auf dem Teller So haben Sie Spargel sicher noch nie genossen … 04

Frisch aus der Region Martin Doll und seine Erdbeeren: so süß! 10

Küchenparty 2.0 Die nächste Riesensause steht ins Haus … 14

Art Deko im Hotel Ritter Unterwegs mit Deko-Fee Ilka Müller 18

Weltoffen und polyglott Deutschlands jüngster Nationalpark wird immer attraktiver. So viele Sprachen sprechen die Rittersleut 23 Durbach selbst liegt zwar nur am Rand des ofﬁziellen Natio- nalparkareals – aber das ist umso besser. Denn so sind wir für Ritterlicher Alpenblick unsere Gäste perfekt erreichbar und haben eines der schönsten Die Rittersleut und der neue Oberhof am Bodensee 26 Ausﬂugsziele Deutschlands direkt vor der Haustür. Was man da alles machen kann, lesen Sie ab Seite 48. Lass Dich verwöhnen! Spa-Leiterin Andrea Harnisch im Interview 32 Ansonsten geht es in dieser Ausgabe um alles, was im Frühling Spaß macht: Wie wäre es mit einer Harley-Ausfahrt? Tradition trifft Zukunft Oder doch lieber mit dem neuen Porsche? Nagelneue E-Bikes Der neue 911 Targa 4S 36 von Racextract hätten wir ebenfalls. Und unsere Küche ist vom herrlichen Frühling in Durbach natürlich auch inspiriert. Falls Eine Harley mieten … das Wetter doch noch einmal ungemütlich wird – sich im Spa … und das Abenteuer für immer behalten! 44 verwöhnen zu lassen, ist dann doch umso schöner, oder?

Nationalpark Schwarzwald Herzlichst, Ihre Gastgeber Deutschlands Lieblingsziel von seiner wilden Seite 48

Eine von uns Durbachs Weinprinzessin Larissa Stäbler 58 & die Rittersleut

2 3 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ZIEGENMILCHEIS | KÄSEKUCHEN | RHABARBER| ERDBEEREN Ausnahmsweise lassen wir mal dem Dessert den Vortritt – aber ist das ein Wunder bei diesem Anblick? Das Team vom Wilden Ritter hat sich vom Duft des Durbachtals und Mamas bestem Rhabarberkuchen inspirieren lassen … Text: Ulf Tietge · Fotos: Jan Reiff FRÜHLING FÜR ALLE SINNE WEG MIT DEM GRAUEN WINTER! DER FRÜHLING KOMMT! KÜCHENCHEF ANDRÉ TIENELT HAT ALS FRÜHLINGSBOTEN ZWEI GANZ BESONDERE GERICHTE ENTWICKELT…

BÜHNE FREI FÜR KIRSCHBLÜTEN, SPARGEL UND CO.!

4 5 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach SPARGEL | KIRSCHBLÜTEN | WILDKRÄUTER | SAIBLING Was für ein Prachtspargel! Mit Wildkräutersalat und dem sensationellen Kirschblütengel aus der Ritter-Küche spielt grüner Spargel auf diesem Teller die Hauptrolle. Genial dazu: die Sauce hollandaise von Holunder- blüten und ein wundervoll auf den Punkt gegarter Saibling /////////// SO GEHT’S ////////// KIRSCHBLÜTE

Wie man das Aroma von Kirschblüten auf die Zunge bringt? Am besten mit einem Auszug. Viele kennen das Verfahren im Zusammenhang mit Holunderblüten. Wenn der Hollerbusch schön blüht, 40 Dolden auf 10 Liter Wasser mit 10 Zitro- nen und einem Kilo Zucker zwei Tage kalt mazerieren lassen, dann abseihen. Für die Patisserie nimmt man mehr Zucker – gleichzeitig aber funktioniert das Verfah- ren auch mit Kirsch- oder Apfelblüten.

6 7 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach GENUSS FÜR ALLE SINNE Damit die Gäste des Wilden Ritter wissen, was sich hinter den Köstlichkeiten verbirgt, gibt es zu jedem Gang diese Zeichnungen. Das hilft auch in der Küche. So weiß jeder, welche Zutat wo ihren Platz auf dem Teller hat

m mal ganz ehrlich zu sein: DER TÜFTLER man das? „Den Geschmack der Kirschblüten Man hätte es sich viel einfacher In Sachen Genuss lässt gewinnen wir ganz traditionell mit einem machen können. Guter Spargel, sich Küchenchef kalten Auszug, sprich: Wir mazerieren die eine schöne Sauce hollandaise, André Tienelt von Blüten. Für die Farbe sorgt ein bisschen Uein paar dünne Scheiben Spargel, danach vielen Eindrücken Kirschpüree, für die Bindung eine vegeta- Erdbeeren mit Sahne … schon nicht schlecht. inspirieren. Mal sind es rische Gelatine“, verrät André Tienelt: „Wer Für die Gäste im Wilden Ritter aber zaubern Erinnerungen an die mag, kann es gern zu Hause nachkochen. André Tienelt und sein Team noch verhei- Kindheit, mal Bilder Ein paar Kirschblüten hat man schnell zur ßungsvollere und raffiniertere Frühlings- oder Gerüche aus der Hand.“ boten auf den Teller. In der Hauptrolle: Region. Immer aber Das perfekte Dessert zur Frühlingszeit steht grüner Spargel. Angerichtet mit Wildkräu- bleiben die Zutaten auch schon auf der Karte. „Dafür haben tersalat und Jasmin, begleitet von einem seiner Kreationen wie- wir uns vom besten Rhabarberkuchen Saiblingsfilet und rotem Kirschblütengel. dererkennbar und au- der Welt inspirieren lassen – aber die ein- Dazu eine von Hand geschlagene Sauce thentisch – so wie das zelnen Komponenten und Geschmäcker hollandaise mit einem Auszug von selbst herbe Ziegenmilcheis neu interpretiert“, sagt André Tienelt und mazerierten Holunderblüten … im Frühlingsmenü richtet mit Präzision und Tempo den Teller „Grüner Spargel hat viel mehr Aromen als für den Fotografen an. Geschmorter Rha- weißer“, sagt André Tienelt. „Und er lässt barber und Erdbeer-Crisp, Erdbeergel und sich überraschenderweise ganz wunderbar Verbene-Crumble, dazu ein Käsekuchen, mit dem Aroma von Kirschblüten kombi- frisches Ziegenmilcheis und ein paar Tropfen nieren. Die Idee dahinter hat etwas damit Nussbutter … wow! zu tun, wie einen Durbach begrüßt, wenn Cremig und kross, zart und knackig, süß, man Ende April in den Ort fährt. Über- sauer und angenehm kräftig: Dieses Dessert all blühen die Obstbäume, es duftet nach hat es in sich. „Wir haben übrigens ganz be- Frühling – und genau das wollten wir auf wusst reine Ziegenmilch für das Eis verwen- den Teller bringen.“ det und uns beim Zucker zurückgehalten“, Das Gel von der Kirschblüte ist übrigens sagt der Küchenchef. „Wir finden, dass gute längst nicht nur süß – sondern präsentiert Zutaten auch ihren Eigengeschmack und sich frisch und leicht säuerlich. Wie macht ihren Charakter haben dürfen.“

REIFE AROMABOMBEN Diese Erdbeeren können gepﬂückt werden. Obstbauer Martin Doll kontrolliert aber lieber noch mal … TUTTI FRUTTI ERDBEEREN SIND ALLE GLEICH? VON WEGEN! DER DURBACHER OBSTBAUER MARTIN DOLL LIEFERT RITTER-KÜCHENCHEF ANDRÉ TIENELT NUR DIE BESTEN SORTEN – FRISCH UND DIREKT VOM FELD.

EINES SEINER SÜSSESTEN EXEMPLARE BRINGT RICHTIG SCHWUNG IN DIE BUDE …

Text: Stephan Fuhrer · Fotos: Thomas Huber

ambada – das klingt schwungvoll. FLASCHENOBST Der Obstbaumeister nimmt sich eine Lam- Doch wenn Martin Doll darüber Martin Doll liefert seine bada-Beere aus dem Korb und dreht sie spricht, meint er nicht etwa den Ernte nicht nur frisch von links nach rechts. Dann begutachtet er brasilianischen Tanz, sondern den vom Feld ins Hotel das knallige Früchtchen auch noch unter Lkleinen roten Star in seinem Erdbeersorti- Ritter, sondern auch einer Lupe, die er aus der Tasche kramt. ment. Der hat allerdings genauso viel Tem- in destillierter Form. Die Farbe leuchtet in der frühsommerlichen perament. Mindestens. Seine mehrfach ausge- Sonne rundum in sattem Rot. So soll es „Die Lambada ist besonders weich und zeichneten Edelbrände sein. Doll lächelt zufrieden. Im Hintergrund schmeckt vollmundig“, sagt der Durba- werden im Restaurant rollen seine Pﬂückerinnen auf kleinen, maß- cher Obstbauer. Im Supermarkt bekommt und an der Bar gefertigten Wägelchen durch die Reihen und man sie jedoch nicht. Zu schnell verliert ausgeschenkt ernten die Früchte. Danach kommen die die Frucht an Farbe und Geschmack, zu Erdbeeren direkt in Körbe und werden am aufwendig sind Aufzucht und Pﬂege auf Verkaufsstand vor dem Feld verkauft oder dem Feld. Doch die Mühe lohnt sich: an ausgesuchte Gastronomiekunden wie Frisch geerntet und verkostet explodiert das Hotel Ritter geliefert. das Lambada-Aroma förmlich im Mund. Das ganze Jahr über kümmert sich der Kein Wunder also, dass Ritter-Küchenchef Durbacher selbst um seine beiden Erd- André Tienelt gerade diese Sorte während beerfelder, die zusammengenommen etwa der Saison zwischen Mai und Juli für seine einen Hektar groß sind. Während der Saison Kreationen bevorzugt. Zumal Dolls Erdbee- ist die Arbeit alleine aber nicht mehr zu ren praktischerweise gleich um die Ecke schaffen. Da braucht der 45-Jährige Hilfe, wachsen. Da ist Frische garantiert. zumal parallel viele organisatorische Dinge ❯

10 11 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ///////////////////DURBACH /////////////////// SONNENVERWÖHNT

Wenn der Frühling in Gang kommt, geht es in Durbach auch schon bald mit der Erdbeerernte los. Obstbauer Martin Doll beginnt in der Regel rund um den 10. Mai mit der Ernte. Damit liegt der Weinort im bundeswei- ten Vergleich weit vorn. Andernorts gehen die Pﬂücker erst zwei Wochen später auf die Felder.

Gründe für den Frühstart sind das optimale mittelba- dische Klima und die geografische Lage des Durbach- tals zwischen Vogesen und Schwarzwald. Durch die Südlage ist der Ort vor kalten Nord- und Ostwinden geschützt. Überdurchschnittlich viele Sonnentage und oftmals ideale Niederschlagsmengen tragen da- WAS WÄCHST DENN DA? zu bei, dass hier nicht nur der Wein, sondern auch Erdbeeren sind empfindlich und im viele Obstsorten optimal gedeihen. Anbau sehr arbeitsintensiv. Um sicherzugehen, dass da auf dem Frische Erdbeeren aus dem Durbachtal können Sie Feld auch alles richtig wächst, während der Saison an vielen Straßenständen kaufen. schaut sich Obstbauer Martin Doll Blätter und Früchte ganz genau an ❯ geregelt werden müssen. „Ich bin auf dem Acker auch nicht so schnell wie meine Damen“, sagt Doll und lacht. Zwei Monate lang unterstützen ihn bei der Ernte Pflückerinnen aus Polen. Man kennt und schätzt sich aus vielen gemeinsamen Jahren. Für das ein oder andere Schwätzle oder Späßle bleibt trotz Erntedruck immer die Zeit. „Die Tage sind lang, ich versuche aber immer nach zwölf Stunden Schluss zu machen“, sagt der Familienvater. Ob das klappt? „Leider nicht immer.“ Aber Saison ist eben Saison. Man kann diese leckeren Früchtchen ja nicht einfach verkommen lassen! Die Lambada ist nicht die einzige leckere Sorte, die auf Dolls Durbacher Feldern wächst. Los geht die Ernte im Mai mit der noch etwas weichen Flair. Danach folgt die robuste Clery, die wegen ihrer Unempfindlichkeit häufig auch in Supermarktregalen zu finden ist. Dann erst reift die köstliche Lambada, die wegen ihrer zarten Konsistenz besonders sorgfältig gepflückt werden muss. Die anschließende Sorte Salsa eignet sich wegen ihrer Säure besonders für die Herstellung von Marmelade, erklärt Doll. Zum Ende der Saison hin erntet der Obstbauer noch die besonders makellose Christina und die späte Malwina mit ihrer bemerkenswerten Waldbeerennote. „Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter“, sagt der Erdbeerfachmann. Das wichtigste aber ist: „Sie muss am Ende vor allem schmecken.“ Um diese Maxime zu erreichen, wirft der Obstbaumeister alles in die Waag- schale. Schließlich muss bereits direkt nach der Saison die kommende vor- bereitet werden. Im August werden die neuen Erdbeeren gepflanzt, danach müssen die Setzlinge gewässert und vor Unwetter geschützt werden. Zwei- bis dreimal in der Woche ist Doll bei seinen Lieblingen auf den Feldern rund um Durbach, schaut nach dem Rechten und jätet Unkraut. Auch im Winter. Die wichtigste Aufgabe: „Erdbeeren brauchen Zuwendung“, sagt Doll. „Und noch mehr Liebe.“ Ob er nicht irgendwann Rot sieht, wenn er während der Saison den ganzen Tag mit Erdbeeren zu tun hat? „Nein, nie. Wir können in der Familie davon gar nicht genug kriegen“, erzählt der Obstbaumeister, der die Früchte bereits seit 1999 anbaut. Zu Hause kommen im Frühsommer oft Erdbeeren auf den Tisch – mit Vanillepudding oder als Kuchen. Nicht ganz so exklusiv wie die Speisen, die die Ritterküche aus seinen Früchten zaubert, aber auch lecker. Ist die Erdbeerzeit vorbei, kümmert sich Doll wieder um seine Obstwiesen. Aus den Früchten kreiert er köstliche Edelbrände. „Die finden Sie übrigens auch an der Ritter-Bar. Fragen Sie doch mal nach dem Ziebärtlie.“

12 13 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach #STERNEGENUSS

Gewinnen Sie zwei Tickets für die Küchenparty 2018. Besuchen Sie uns auf Instagram @ritterdurbach und taggen Sie unter #sternegenuss Ihre Genussmo- mente im Hotel Ritter Durbach. Bis zum 31. Dezember 2017 freuen wir uns auf Ihre Beiträge. Zum Start ins neue Jahr ermitteln wir dann den Gewinner. Viel Glück! AUF EIN NEUES NACH DEM ERFOLG DER ERSTEN KÜCHENPARTY MACHEN SICH DIE RITTERSLEUT BEREIT FÜR DIE NÄCHSTE RUNDE.

DIE ZWEITE KÜCHENPARTY STEIGT AM 9. JULI 2017 MIT GEBALLTER GASTRO-POWER UND DEFTIGEN BEATS

Text: Nora Smets · Fotos: Michael Bode

hefkoch André Tienelt bringt es auf den Punkt: „Die Messlatte liegt in diesem Jahr unglaublich hoch.“ Während der ersten ritterlichen Kü- chenparty verwöhnten immerhin sieben Spitzenköche 260 Gäste mit 1800 Portionen Sternegenuss: schottische Jakobsmuscheln, heimi- Cscher Rehrücken, Gänseleberpralinen und französische Austern. Wein, Champa- gner und kühle Drinks in rauen Mengen. Dazu Deep House und Easy Listening von den Plattentellern – weltweit übertragen via Rebland FM samt Livestream. Dieses Meisterwerk gilt es in diesem Jahr zu toppen. 300 zusätzliche Teller sind einge- plant. Bei Afﬁneur Tourette in Straßburg hat André Tienelt bereits 15 Kilo Rohmilch- käse vorbestellt – ebenso 750 Stück Konfekt aus Lachs, Heilbutt und Buttermakrele, 1200 französische Pralinen und 750 Gillardeau-Austern. Doch der Spitzenkoch weiß, dass der Erfolg einer Küchenparty viele Zutaten hat. Die größte Herausforderung? „Deﬁnitiv die Logistik“, sagt André Tienelt. „Wir sind es gewohnt, 150 Essen zu schicken. Bei der Küchenparty sind es mehr als zehn mal so viele.“ Die Koordination der Gerichte ist die eine Herausforderung, die der Köche die andere. Keiner kennt die Ansprüche und das gewünschte Equipment der Gastköche genau. Improvisationstalent, innere Ruhe und Gelassenheit sind hier das Geheimre- zept. „Wenn man selbst cool bleibt und den Überblick behält, wirkt sich das auf alles aus“, prophezeit der Sternekoch und freut sich sichtlich auf die zweite Küchenparty im Hotel Ritter Durbach. DIE SPITZENWINZER Weingut Zind-Humbrecht In den Steillagen der Vogesen betreibt Olivier Humbrecht ökologischen Weinbau nach biodynamischer Methode. Seine handgelesenen Trauben werden mehr als zwölf Stunden lang gepresst und reifen in Eichenholzfässern zu gehaltvollen und ausbalancierten Weinen. www.zindhumbrecht.fr

Weingut Terroir al Límit Im katalanischen Priorat keltert der gebürtige Münchener Dominic Huber aus den Rebsorten Cariñena und Garnacha reinsortige Rotweine von beachtlicher Frische und Leben- digkeit. Doch auch sein erster Weißwein ist eine gelungene Interpretation der Schieferböden des Priorats. www.terroir-al-limit.com

Weingut Azienda Agricola Foradori Die italienische Önologin Elisabetta Foradori hat sich der Lokalsorte Teroldego verschrieben und mit ihrem Granato einen Wein geschaffen, der bis heute die Messlatte für Teroldego-Weine sehr hoch legt … www.elisabettaforadori.com

Durbacher Winzergenossenschaft Die Rebstöcke der Durbacher Winzer wachsen auf Granit- Verwitterungsböden in Steillagen. Der Granit gibt den Weinen eine besondere Mineralität. Die Hanglagen erfor- dern, dass die Trauben in Handarbeit gepﬂegt werden. www.durbacher.de

14 15 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ie Spätburgundertraube ist eine Di- va. Das darf sie auch sein. Schließlich kann man aus ihr einen der besten Weine der Welt machen – oder einen Dziemlich fruchtbaren Tropfen. An die kapriziö- se Traube sollte sich daher nur wagen, wer sie BURGUNDER wirklich versteht. Der Durbacher Winzer Heinrich Männle ist mit den Eigenheiten der roten Primadonna bestens vertraut und produziert seit mehr als 50 Jahren Spätburgunder allererster Güte – das hat sich sogar auf seinen Namen ausgewirkt. Im Ort kennt man den Pinot-Pionier als Rotwein-Männle … WUNDER Bereits vor 200 Jahren standen im Durbacher Seitental Sendelbach Reben. Der Weinbau mach- LUST AUF EINEN TRIP ZUM ROTWEIN-MÄNNLE IN DURBACH? te dennoch nur einen geringen Teil der Arbeit aus. Landwirtschaft, Obstbau und Viehhaltung MAN SAGT: NIEMAND KENNT DEN SPÄTBURGUNDER BESSER dominierten. 1956 übernahm Heinrich Männle ALS DER PINOT-PIONIER AUS DEM SEITENTAL SENDELBACH den elterlichen Betrieb und verlagerte den Erb- guthof vom Mischbetrieb zum Weingut. Der jun- ge Winzer hatte ein Händchen für Trauben und bestückte mehr als die Hälfte seiner 6,5 Hektar mit Spätburgunder. Die restlichen Flächen teilten sich Scheurebe, Klingelberger, Weißburgunder und Müller-Thurgau. Den Titel Rotwein-Männle trägt der Spitzenwinzer mit Stolz. „Die Pinot-Noir-Rebe ist eine kompli- zierte Pflanze“, erklärt uns Heinrich Männle. Ihre Trauben sind anfällig für Krankheiten und extrem wetterempfindlich. Und doch holt er Jahr für Jahr seine Auszeichnungen. Im Gault Millau wird er lobend erwähnt, die Goldmedaillen von Bundes- und Landesprämierungen kann man unmöglich alle aufzählen und bei der DLG steht er unter den 100 besten Weinerzeugern in Deutschland auf dem neunten Rang. Doch was ist das Erfolgsgeheimnis? Zwischen seinen Reben wachsen Löwenzahn und Vogel- miere. Die natürliche Dauerbegrünung fördert die Gesundheit der Rebstöcke und macht sie robust gegen Pilze. Zudem legt Männle Wert auf kleine Erntemengen, intensive Pflege und selektive Lese. Im Keller – in dem auch Weinlehrproben stattfinden – setzt er ausnahmslos auf traditionellen Ausbau in Holzfässern oder Barriques. Doch anstatt seine Verdienste in den Vordergrund zu stellen, spricht der Winzer lieber über die Vorzüge der Lagen und das Können seiner Tochter Sylvia, mit der er das Weingut gemeinsam leitet. ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Weingut Heinrich Männle Sendelbach 16 77770 Durbach www.weingutmaennle.de Foto: Weingut Heinrich Männle Foto: Weingut

DIE FRAU fürs OHNE ILKA MÜLLERSchöne WÄRE DER RITTER NUR HALB SO SEHENSWERT! DIE CHEFIN IST FÜR DIE DEKORATION IM GANZEN HAUS VERANTWORTLICH.

IN IHREM WINZIGEN ATELIER BASTELT UND KREIERT SIE FAST ALLES SELBST 18 19 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach Text: Barbara Garms · Fotos: Michael Bode

ier also arbeitet die Hoteleignerin! Es ist Dienstag, der Blumentag. Ein großer Laster parkt vor dem Ritter. Ilka Müller hat den Großhändler aus March schon erwartet und ist ganz in ihrem Element. Mit einer Hkleinen Gärtnerschürze um die Hüften steht sie im Blumenmeer: Tulpen, Narzissen, Nelken und Ranunkeln ... Ilka Müller arbeitet sich durch das Sortiment ihres Lieblingslieferanten. Mit sicherem Blick sondiert sie die Ware. Kurze Zeit später trägt sie armeweise bunte Blumenschönheiten in den Ritter. Jetzt geht es an die Arbeit. Zügig, denn im Ritter soll endlich der Frühling einziehen.

Die Inspirationen kommen aus der Natur „Schauen Sie mal, die gefüllten Ranunkeln. Die gehören zu meinen Lieblingsblumen! Diese hier sind sogar zweifarbig, das sieht irre aus.“ Ilka Müllers Augen leuchten. Sie hat schon eine Idee, wie „ VOR MIR IST NICHTS SICHER. ICH RÄUME sie die Schätzchen dekoriert. In einem kleinen Raum neben der Küche STÄNDIG DEN WALD LEER UND KOMME IMMER wird sie die nächsten Stunden damit MIT TAUSEND IDEEN ZURÜCK“ verbringen, alle Blumenvasen neu zu gestalten – und das heißt nicht einfach nur Blumen in Vasen stecken. Aus einer Vase, einem selbstgebundenen Rebkranz und einigen Ranunkeln wird ein kleines Kunstwerk. Sie drapiert, ar- rangiert und gestaltet. Viele kleine Fundstücke geben ihren Werken den letzten Schliff. Das meiste bringt sie von ihren Streifzügen durch das Durbachtal mit. „Vor mir ist nichts sicher“, sagt sie lachend. „Wenn ich draußen unterwegs bin, komme ich immer mit prall gefüllten Taschen und dem Kopf voller Ideen zurück. BLUMEN UND MEHR Jeden Vormittag kümmert sich Ilka Müller um die Dekoration im Ritter. Es reicht nicht, nur frische Blumen zu besorgen und zu arrangieren – der Look für Restaurants, Empfang, Bar und Eingangsbereiche ist zu kreieren

Ihre Inspirationen holt sich Ilka Müller in der Natur, vor allem in den Reben und im Wald. Das allermeiste verarbeitet sie selbst, wie hier eine Kugel, die aus Rebzweigen und feinem Draht entsteht. Es darf aber auch mal etwas Gekauftes dabei sein, rosa Pfeffer etwa oder kleine Herzen

Mein Mann sagt, ich räume ständig den Wald leer und ich glaube: Er hat Recht.“

Die Familie mit dem grünen Daumen In Burma, im Savoy Hotel Yangon, hat die heutige Rittercheﬁn ihre Leidenschaft für Dekoration im professionellen Rahmen entdeckt. „Die- ses Land ist so voller Schönheit und Pﬂanzen. Man konnte für wenig Geld die schönsten Blumen bekommen. Als ich die Dekoration gesehen habe, hab ich gedacht: Das geht doch noch schöner. Ich hab es versucht und siehe da, es sah wirklich toll aus und kam bei den Gästen gut an.“ Ein Naturtalent? Klar! Zumal Ilka Müller einer Blumendynastie ent- stammt. „Naja, Dynastie ist übertrieben“, sagt sie lachend. „Meine Groß- eltern hatten einen Blumenladen und eine Gärtnerei, die meine Eltern weiter geführt haben. Da bekommt man schon was mit. Das meiste hab’ ich als kleines Mädchen bei meiner Mutter abgeguckt. Sie hat wunderschöne Blumensträuße gebunden.“ Der Job heute ist allerdings sehr viel mehr als nur Blumen binden. Ilka Müller nimmt uns mit in ihr kleines Atelier im Dachgeschoss. Zwischen den Tischen steht noch Weihnachtsdeko. „Es dauert ein paar Wochen, bis ich das alles wieder auseinandergenommen und aufgeräumt habe. Das Tagesgeschäft geht erst mal vor“. Sagt’s, hievt eine Kiste zur Seite und macht sich an die Arbeit. Eine Blumenvase gefällt ihr nicht mehr so gut. Nach einer Stunde ist aus Kleister und selbstgemachten Seiden- ❯

20 21 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ILKA MÜLLER Als Gastgeberin haucht Ilka Müller dem Ritter mit Freude Seele ein. „Es hat eine Weile gedauert, bis mir klar war, dass es genau das ist, was ich machen will.“ Den Kontakt zu den Gästen hält die gelernte Hotelfachfrau hier ebenso wie an der Rezeption oder im Restaurant

❯ papierröschen eine traumhafte Designer-Vase von Weihnachten auf Silvester umdekoriert geworden. „Ich versuche alles aufzuarbeiten MITNEHMEN? werden. Heißt: Die komplette Deko einmal und möglichst wenig zu kaufen. Ich hab’ Neu im Ritter: Wem die neu. „Dieses Jahr hatte ich 30 Minuten Zeit, kein großes Lager und vor allem gefällt mir Deko gut gefällt, kann um mich anschließend ins Silvesteroutﬁt zu die Idee, Dinge mehrmals zu verwerten. Es einige Werke von Ilka werfen.“ Denn klar, an solchen Abenden ist passt auch zu unserer Hausphilosophie, mit Müller kaufen: Kugeln Ilka Müller auch noch Gastgeberin an der der wunderschönen Umwelt, in der wir le- aus Rebzweigen, Krän- Seite ihres Mannes. Den Stress hat man ben, respektvoll umzugehen.“ ze, Fensterdeko oder ihr nicht angesehen. Ab und zu vielleicht Die verrücktesten Arbeitstage für Ilka Mül- Fundstückgirlanden. mal einen kritischen Blick, ob in der Eile ler sind der 30. und 31. Dezember. Dann Fragen Sie einfach an wirklich alles an seinem Platz stand – ja, müssen der Ritter und Schloss Staufenberg der Rezeption stand es. STOLZE JUNGRITTER: Sopida Fleig und Jakob Fehrenbach

DER SCHÖNSTE JOB DER WELT EGAL OB KOCH, RESTAURANT- ODER HOTELFACHMANN/FRAU. ALLE AUSZUBILDENDEN WISSEN, DASS SIE MIT DEM RITTER EINEN GANZ BESONDEREN ARBEITGEBER GEFUNDEN HABEN …

STELLVERTRETEND FÜR ALLE BRINGEN UNS ZWEI IHRE EINDRÜCKE VOM RITTER ETWAS NÄHER

Text und Foto: Lea Bantlin

in junger Ritter zu sein, ist gar merke ich gar nicht, wie schnell die Zeit nicht so einfach – aber es macht vergeht. Erst wenn einem abends im Bett viel Spaß. „Das ist wichtig, denn die Füße schmerzen, wird einem klar, was das Gastgewerbe hatte in diesem man geleistet hat.“ EBereich leider lange keinen guten Ruf“, sagt INTERESSE GEWECKT? Sopida Fleig aus Thailand ist ebenfalls glück- Gastgeber Dominic Müller. „Wir können uns Du hast Lust auf eine lich mit ihrem Ausbildungsbetrieb: „Ich aber nicht über Fachkräftemangel bekla- Ausbildung im Ritter? hatte am Anfang Schwierigkeiten mit der gen und selber keinen Nachwuchs fördern. Am 18. März und deutschen Sprache, aber das ganze Team hat Deshalb ist es wichtig, dass wir uns gut um 14. Oktober ﬁnden die mir geholfen.“ Beide schätzen ihr Arbeits- unsere jungen Kollegen kümmern.“ Berufs infotage statt. umfeld, die Kollegialität im Ritter – und dass Anspruchsvoll ist der Chef im Interesse Bitte vorher anmelden: man offen und ehrlich miteinander spricht. aller trotzdem: Wer eine Ausbildung im 07 81 / 9 32 32 11 Auch Personalleiterin Kristina Bergmann Ritter anfängt, muss gern im Team arbei- oder per Mail an betont, wie wichtig das in dieser Branche ten, gute Sprachkenntnisse und ein Faible d.kammerer@ritter- ist. „Wir laden Bewerber genau deshalb zu für Gastfreundschaft haben: so wie Jakob durbach.de. Weitere Probearbeitstagen ein und schauen ob sie Fehrenbach und Sopida Fleig. Die beiden Informationen über in das Team passen und ob sie sich bei uns haben ihren Ausbildungsplatz im Ritter ge- die Ausbildung im wohl fühlen werden. Wer gut im Team ar- funden. Jakob macht eine Lehre als Koch Ritter gibt es unter beiten kann und etwas Durchhaltevermögen und ist schwer begeistert: „Manchmal be- www.ritter-durbach.de mitbringt, der ist bei uns richtig.“

22 23 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach AUS TOGO NACH DURBACH Dodzi Ayavoi Ayivon ist Beikoch im Hotel Ritter Durbach. Was er aus seiner Heimat am meisten vermisst? Na, Djenkoumé – ein afrikanisches Gericht aus Grieß und Hähnchen, das noch nicht auf der Karte steht …

GELEBTE INTEGRATION IM HOTEL RITTER ARBEITEN 140 MITARBEITER AUS 14 VERSCHIEDENEN NATIONEN HAND IN HAND. AUS TOGO IST DODZI AYAVOI AYIVON NACH DURBACH GEKOMMEN, AUS VIETNAM TO PHUNG HO.

BEIDE SIND INZWISCHEN MIT LEIB UND SEELE RITTERSLEUT – UND IM TEAM VOLL INTEGRIERT …

Text: Nora Smets · Fotos: Jan Reiff

o familiär und bodenständig der TOTAL INTERNATIONAL obachtet ihre Kochkünste und packt mit Ritter ist: Das Personal ist fast so „Für uns und unsere an, wenn bei den Ayivons gefeiert und auf- international wie die Gäste. Der internationalen Gäste getischt wird. „Schon damals liebte ich es, Nachtportier stammt aus Island, der gehört ein multikul- Familie und Freunde mit meinen Gerichten SBarkeeper aus der Slowakei. Die Azubis sind glücklich zu machen“, erzählt Dodzi, der turelles Team einfach in Frankreich und Spanien aufgewachsen dazu“, sagt Hotelchef in Togo viel praktische Erfahrung als Koch und der Spüler kommt aus dem Kosovo. Dominic Müller sammelte. Doch die politischen Unruhen in Auch wenn man manchmal Hände und Fü- seinem Heimatland waren einfach zu groß. ße zu Hilfe nehmen muss – es ist spannend, Dodzi ﬂüchtete und kam im Herbst 2015 was Mitarbeiter wie Dodzi Ayavoi Ayivon nach Baden-Württemberg. zu erzählen haben. Konzentration aufs Wesentliche Kulinarische Beobachtungen In Deutschland angekommen, konzent- 1984 wird Dodzi Ayivon in Togo geboren, riert sich Dodzi auf das, was er am bes- wo er bei seiner Mutter aufwächst. Er be- ten kann: aufs Kochen und auf die Arbeit. Denn für ihn bedeutet Integration vor allem beruﬂiche Integration. Er bewirbt sich im Traditionshaus, wird eingestellt – und das, obwohl er bis dato nur Französisch spricht. „Wir legen Wert auf eine internationale Belegschaft“, sagt Gastgeber Dominic Müller. „Ein multikulturelles Team bringt ein breites kulturelles Verständnis mit. Das schätzen unsere internationalen Gäste.“ Doch ohne deutsche Sprache ist Integration nicht vorstellbar. Dodzi besucht wöchentlich einen Deutschkurs, um seine Chance zu nutzen. Die Wertschätzung, die er im Ritter erfährt, treibt ihn an. So schabt er Spätzle nicht nur vom Brett, sondern spricht die Teigware in tadellosem Deutsch aus.

So unterschiedlich frühstückt die Welt … Wie wichtig Sprachkenntnisse sind, weiß auch To Phung Ho, die sich seit zwei Jahren um das Frühstück im Hotel Ritter kümmert. Bei den Frühstückswün- schen der Hotelgäste ist nämlich nicht nur ihr deutsches, sondern auch ihr kantonesisches, vietnamesisches und englisches Sprachwissen gefragt. Denn ab 6:30 Uhr sitzt im Ritter die ganze Welt in einem Raum … Wie unterschiedlich die Welt in den Tag startet, bringt To Phung Ho zum Schmunzeln: Französischen Gästen genügt meist ein Espresso mit Gebäck. Grünen Tee und zurückhaltenden Service bevorzugen die höﬂichen Asiaten. Bei arabischen Gästen dagegen sind die Teller häuﬁg voll und eine multi- kulturelle Bestecksprache scheint es nicht zu geben. Bleiben die Deutschen. In ihrer Erwartung an einen stets präsenten Service fragen sie meist nach einer extra Portion Butter und hinterlassen ihren Frühstückstisch stets aufge- räumt. Doch in einem Punkt sind alle Gäste gleich: Wenn es am Sonntag von 6:30 Uhr bis 11:00 Uhr Frühstück gibt, kommen 80 Prozent der Gäste um 10:30 Uhr in den Frühstückssaal – ganz unabhängig von der Nationalität. „Ich mag es, wenn ich mit so vielen Menschen die ersten Stunden ihres Ta- ges teilen kann“ erzählt To Phung Ho. „Aber je früher der Gast da ist, desto mehr Zeit habe ich für ihn.“ So kurz manches Frühstück auch ausfällt, mit ihrer feinsinnigen Art und ihrem offenen Blick entlockt die zierliche Frau selbst dem größten Morgenmuffel ein warmes Lächeln.

GUTEN MORGEN! To Phung Ho begeistert zur Frühstücks- zeit Gäste aller Natio- nalitäten – auch wenn viele erst kurz vor knapp kommen …

24 25 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ALT UND SCHÖN Mehr als 300 Jahre Geschichte hat der Birnauer Oberhof auf dem Buckel. Anwesen und Weinberge gehören dem Markgraf von Baden und stehen unter Landschaftsschutz DER NEUE SCHATZ Fotos: Markgraf zu Baden/Shutterstock.com/ottoﬂick AM BODENSEE DER BIRNAUER OBERHOF KÖNNTE KAUM SCHÖNER LIEGEN: DIREKT HINTER DER WELTBERÜHMTEN KIRCHE INMITTEN VON WEINREBEN UND MIT TRAUMHAFTEM BLICK AUF BODENSEE UND ALPEN.

WIE SCHÖN, DASS DIE MARKGRÄFLICHE FAMILIE FÜR DIESE PERLE NEUE PÄCHTER GESUCHT HAT …

Text: Barbara Garms

ei diesem Ausblick hat schon vie- denkbar. Müller: „Den Charakter wollen len Gästen der Atem gestockt: wir erhalten und sogar noch ausbauen. An schönen Tagen sieht man Das Thema Weinkultur soll noch mehr im von der Terrasse der Weinstu- Mittelpunkt stehen.“ Bbe Birnauer Oberhof bis auf die schnee- Mit Projekten dieser Art hat der Ritterwirt bedeckten Spitzen der Alpen. Dabei sitzt Erfahrung. Seit Sommer 2012 betreibt er mit man zwischen den Reben, hat ein Gläschen seinem Team die Weinstube Schloss Stau- mit preisgekröntem Wein vor sich, genießt fenberg in Durbach. Auch das ist im Besitz badische Spezialitäten und vielleicht läuten des Markgraf von Baden. „Das Miteinan- sogar die Glocken der gegenüberliegenden der ist sehr vertrauensvoll und funktioniert Wallfahrtskirche St. Marien. Was für ein einfach. So haben wir gerne zugegriffen, traumhaftes Fleckchen Baden! als uns der Markgraf auf der Suche nach WALLFAHRTSKIRCHE einem neuen Pächter für das Lokal in Bir- Ausflugslokal mit Klasse Die als Basilika Birnau nau angefragt hat.“ Nicht selten tragen die Gäste hier Wan- bekannte Barockkirche derstiefel und Kniebundhosen. Direkt an St. Marien liegt nur Bewährtes Team mehreren Wander- und Fahrradrouten, aber wenige Gehminuten Vor Ort setzt Müller auf ein bekanntes und auch an der B 31 gelegen, ist der Oberhof vom Oberhof entfernt. eingespieltes Team. Daniel Hormann, bisher schon seit Jahren ein beliebtes Ausflugsziel. Der Vorarlberger Betriebsleiter auf Schloss Staufenberg, ist ab Auch Busgruppen lieben den Zwischenstopp Baumeister Peter sofort Bereichsleiter für die Markgräflichen hier. „Keine Sorge, der Birnauer Oberhof Thumb hat sie von Weinstuben und Hofläden. „Ich freue mich, bleibt ein Ausflugslokal“, versichert Pächter 1746 bis 1749 für die dass mir Dominic Müller auch dieses zweite Dominic Müller. „Natürlich wollen wir die Reichsabtei Salem Schätzchen anvertraut“, sagt Hormann. „Es Gastronomie auch hier weiterentwickeln. errichtet. ist eine tolle Herausforderung, dieses Lokal Die Karte bekommt ein Facelift.“ Die Räume Jedes Jahr pilgern so erfolgreich zu entwickeln wie schon das wie die ausgebaute Gutsscheune eignen sich auf Wallfahrten Zehn- Schloss.“ Während Hormann zwischen sei- nicht nur wunderbar für Familienfeste, son- tausende Menschen nen beiden Wirkungsstätten hin und her dern sind durchaus auch als Tagungsräume hierher pendelt, hat sich Larissa Stäbler schon eine ❯

26 27 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach Fotos: Markgraf zu Baden, Birnauer Oberhof, Shutterstock.com/MarcKunze

❯ Wohnung vor Ort gesucht. Bisher stand sie Küche: Flammkuchen, Vesperplatten, aber dem Stubenteam auf dem Schloss vor. Im FESTE FEIERN auch größere Gerichte wie Bodenseefisch, Oberhof ist sie stellvertretende Betriebs- Der Birnauer Oberhof Spargel oder Kartoffelgerichte. leiterin (mehr über die ehemalige Ortenauer ist bei jedem Wetter Themenweinproben, Weinabende oder freie Weinprinzessin lesen Sie auf Seite 58). eine wunderbare Trauungen auf einem Plateau inmitten der Adresse für Feiern Reben sind weitere Bausteine des Konzepts. Gelebte Weinkultur auf der Terrasse oder Im März eröffnet der neue Oberhof. Die Kü- in der historischen Der Gast ist König che ist grundsaniert, die Gebäude sind frisch Gutsscheune. Echtes Das neue Team will auch Maßstäbe im gestrichen und kleinere Umbauarbeiten ab- Highlight: Inmitten Sachen Service setzen. „Viele Mitarbeiter geschlossen. „Das sind Äußerlichkeiten, die der Reben gibt es ein sind dem Oberhof treu geblieben“, freut sich vielen Gästen kaum auffallen werden. Vor Plateau, auf dem man Hormann. „Und wir werden das Team noch allem haben wir am Konzept gefeilt“, sagt unter anderem freie verstärken. Wir sehen es auch als unsere Daniel Hormann. „Weinkultur und Regi- Trauungen abhalten Aufgabe, dem Ruf des Markgraf von Baden onalität stehen ab sofort an erster Stelle.“ kann gerecht zu werden.“ Wie ein roter Faden soll sich dieses Thema Wer auf die Spezialitäten des Oberhofs auch durch alle Bereiche ziehen: in der Weinstu- zu Hause nicht verzichten möchte, kann be des 300 Jahre alten Haupthauses, der sich übrigens vor der Abfahrt im Hofladen Gutsscheune, der Tenne, den großzügigen mit markgräflichem Wein und Spezialitäten Außenbereichen oder dem neu gestalteten aus der Region versorgen. Weinverkauf mit Hofladen. ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Auf der Speisekarte finden sich in Zukunft Birnauer Oberhof, direkt an der B 31 die preisgekrönten Weine des markgräfli- Oberhof 1, 88690 Uhldingen-Mühlhofen chen Weinguts und konsequent regionale www.birnauer-oberhof.de HIER WILL MAN BLEIBEN Die berühmte Basilika Birnau und den Bodensee im Vordergrund, dazu der Blick auf die Alpen: Schöner kann man kaum einkehren. Mancher Wanderer soll seine Tour hier schon abgebrochen haben, um länger zu rasten

Überlingen 31 Birnauer Oberhof 33

31 Meersburg

Friedrichshafen Konstanz Bodensee

SO FINDEN SIE UNS: Der Birnauer Oberhof liegt direkt an der B 31 zwischen Überlingen und Meersburg. Halten Sie einfach Ausschau nach der Basilika und den großen Wegweisern

28 29 AUSFLUG INS PRIESTEREGG HOCH OBEN IN DEN ALPEN ÖSTERREICHS LIEGT DAS BERGDORF PRIESTEREGG UND VERWÖHNT SEINE BEWOHNER MIT LAGE, ARCHITEKTUR, AUSSTATTUNG UND FAMILIÄREM CHARAKTER.

FÜR ILKA UND DOMINIC MÜLLER IST DAS CHALET-DORF EIN PARADIESISCHER RÜCKZUGSORT …

WAS UNS INSPIRIERT

So schön es in Durbach ist: Man muss auch mal raus. Wo es den Gastgebern Ilka und Dominic Müller besonders gut gefällt, das verraten sie in dieser Serie. Den Auftakt macht das Bergdorf Priesteregg im Salzburger Land raumhafte Orte finden oft viele Menschen (1) traumhaft – was dem Traum abträglich ist, wenn sie sich alle gleichzeitig dort befinden. Das Priesteregg ist zweifelsohne ein Traumort, Taber Gedränge gibt es hier nie. Das Bergdorf in Leogang liegt auf einem Hochplateau auf 1100 Höhenmetern und bietet einen Panoramablick auf die Leoganger Steinberge, den 3000 Meter aufragenden Hochkönig und die Kitzbühler Schieferalpen. Ein perfekter Rückzugsort vom lauten und technisierten Alltag, denn Lärm und Strommasten gibt es im autofreien Dorf nicht. Stattdessen 400 Kilometer Wanderwege und Skipisten. Auch für Mountainbike-Fans ist die Gegend ein Dora- do. „Nach einer Tour liegen Sie abends mit erschöpften Waden auf der Terrasse, schauen mit einem Bier in der Hand auf die imposanten Bergwände und sind glück- lich“, erzählt Dominic Müller. Für Ehefrau Ilka ist es die (2) absolute Entspannung, die sie am Bergdorf fasziniert: „Die ursprüngliche Holzarchitektur gepaart mit der Bil- derbuchszenerie der Alpen sorgt bei mir für Entspannung und der weite Blick in die Berge macht den Kopf frei.“ Seit mehr als 200 Jahren ist das Eck der Priester im Besitz der Familie Oberlader. Gastgeber Renate und Hu- bert Oberlader bedienen mit Stil und Understatement die klassischen Erwartungen an ein Chalet, ohne auf zeitgemäße Ausstattung mit neuer Technologie zu verzichten. Warme Farbtöne, edle Stoffe und Holz dominieren das Design der insgesamt 16 Chalets. Jedes Chalet ist von einem eigenen Garten umringt – mit kleiner Früh- stücksterrasse, Sonnenliegen, finnischer Sauna und Hot Tub. Üppig bepflanzt bieten die Gärten Sichtschutz und schaffen Privatsphäre. Renate Oberlader ist für das Wellness-Segment im Pries- teregg verantwortlich. Die gelernte Heilbademeisterin (3) verlegt die Anwendungen mit Latschenkiefer und Zirbelöl in die Chalets – damit der Gast richtig abschalten kann. Vor lauter Entspannung schaffen es die Gäste an manch einem Tag nur vom Bett bis zur Terrasse, wo sie sich verwöhnen und die Zeit verstreichen lassen. Erst wenn der Hunger ruft, verlassen Sie das Dorf und spazieren UMGEBEN VON BERGEN fünf Minuten bergab in Huwi's Alm. Hier serviert Hu- 1) Das Willy-Bogner-Chalet bert Oberlader Ochsenbraten aus der eigenen Galloway- begeistert mit 150 Quad- ratmetern Wohntraum und Rinderzucht. Auf Wunsch bringt er die Speisen in die einem 14 Meter langen Pool Chalets – wer mag, kann seinen köstlichen Rinderbraten 2) 2014 haben Renate und also auch im Nachthemd genießen … Huwi Oberlader ihr neues Sport-Hotel, das mama ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: thresl, eröffnet. Im Winter empfängt Sie Mama Thresl in Sie finden das Bergdorf Priesteregg im Sonnberg 22, der Hendl Fischerei inmitten 5771 Leogang, Österreich. Telefonische Rückfragen unter: des Skigebiets mit heißen +43 (0) 65 83 / 8 25 50 Getränken. Dazu gibt’s Alle Infos zum Priesteregg, mama thresl und der Hendl Fischerei Huwi’s Grill-Hendl finden Sie im Internet unter: 3) Bei allem Luxus, den Re- nate und Huwi ihren Gästen www.priesteregg.at bieten, bleiben sie boden- www.mama-thresl.com ständig und familiär Fotos: Bergdorf Priesteregg GmbH www.hendl-fischerei.at

30 31 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach LET’S SPA AGAIN! ANDREA HARNISCH UND IHR TEAM WISSEN GENAU, WAS ZARTE SEELEN UND MÜDE HAUT BRAUCHEN.

EIN FREUNDLICHES LÄCHELN IST DA ERST DER ANFANG

Text: Barbara Garms · Fotos: Michael Bode

it seinen charmanten Rückzugsräumen, luxuriösen Saunen und großen Terrassen setzt das Ritter Spa in Baden Maßstäbe. Noch wichtiger ist vielleicht nur, dass sich das Team mit viel Feingefühl und Sachverstand Mum die Gäste kümmert. Ob Hotelgast oder Tagesbesucher, auf den 1200 Quadratmetern Fläche ﬁndet sich immer ein ruhiges Plätzchen und die Zeit für eine wundervolle Anwendung. Möglich macht das Spa-Leiterin Andrea Harnisch, die uns mit einem warmen Lächeln begrüßt. Trotz Hochsaison im Wellnessbereich strahlt sie Gelassenheit aus, während hinter uns der Samowar brodelt.

Frau Harnisch, für Sie nur Tee – oder darf es auch mal ein Kaffee sein? Beides. Kaffee in Maßen kann auch gut sein. Schließlich fördert Kof- fein die Fettverbrennung und wir haben hier auch schon mit Kaffee- peelings gearbeitet …

Hier im Ritter stehen eher Weinbehandlungen auf dem Programm. Auch ein Thema, das man nicht auf den ersten Blick mit Wellness in Verbindung bringt. Es ist ja mittlerweile erwiesen, dass Wein, also der Stoff Resveratrol, gesundheitsfördernde Wirkung hat. Nicht nur deshalb ist für uns im Ritter Wein ein ganz wichtiges großes Thema, sondern auch wegen unserer Lage und weil wir wunderbare Pﬂegeprodukte haben, die das Thema bespielen. Wer mal ein Salz-Traubenkern-Peeling genossen hat, oder in einem pﬂegenden Weinbad saß mit anschließender Sauvignon-Behandlung, der wird begeistert sein – von seiner zarten wohlduftenden Haut und den entspannten Gliedern.

Im Moment wünscht man sich ja vor allem, aus seiner Winterhaut zu schlüp- fen. Welche Behandlung empfehlen Sie vorm Frühling? Jetzt ist die richtige Zeit, um sich auf kurze Kleider und offene Schuhe ❯ /////////////////TIPP///////////////// RITTER SPA

Verschiedene Saunen auf unterschied- lichen Ebenen, Kräuterkammer, Swim- mingpool, individuelle Ruhe- und Lese räume sowie eine gemütliche Bib- liothek: Auf 1200 Quadratmetern ﬁndet hier jeder Gast seinen Platz. Mit insgesamt 17 festen und freien The- rapeuten bietet das Team um Andrea Harnisch Wohlfühl- und Wellnessan- wendungen von Kopf bis Fuß an. Wenn Sie an stark nachgefragten Wochen- enden eine Behandlung wünschen, sollten Sie diese vorher buchen.

Telefon: 07 81 / 93 23-0 oder im Web: ritter-durbach.de/wellness-im-ritter

Wer es exklusiv liebt: Im Ritter gibt es auch Spa-Suiten mit eigener Sauna, Ka- min, Whirlwanne und Ruhebereich.

ANDREA HARNISCH Die staatlich anerkannte Physiotherapeutin und Spa-Managerin leitet seit 2011 den Ritter Spa. 2017 honorierte der Relax Guide bereits zum dritten Mal die Arbeit ihres Teams und das tolle Ambiente mit zwei Lilien für sehr gute Leistungen 32 33 ❯ vorzubereiten. Deshalb sollten wir unsere Haut auf Vor- dermann bringen. Zum Beispiel mit einem Traubenkern- Ganzkörper-Peeling. Alte Hautschüppchen werden damit entfernt, die Haut wird wunderbar zart und rosig. Dazu empfehle ich eine Pediküre. Mit gepﬂegten Füßen und toll lackierten Fußnägeln sind wir jederzeit bereit für den ersten warmen Tag. Wir bieten das natürlich auch für Män- ner an. Gerade das Ganzkörperpeeling kommt toll an und Männer tragen ja mittlerweile auch öfter mal Flip-Flops oder offene Schuhe.

Ihr Beruf ist es, den Menschen Wohlbeﬁnden zu verschaffen. Ist denken Sie nur an die Kabinen bei Behandlungen. Da das Ihr Traumjob? sind wir unseren Gästen schon sehr nah. Ja, das kann man wirklich so sagen! Das Leben wird immer stressiger und Körperkontakte immer weniger in dieser Sie haben immer ein Lächeln im Gesicht. Professionalität oder verrückten, computergesteuerten Welt. Ruhe und Nähe zu Grundeinstellung? anderen Menschen kommen da manchmal zu kurz und an Lebenseinstellung! Ich versuche es immer positiv zu neh- diesem Punkt sind wir dann im Spiel. Nachdem das immer men und mag den Umgang mit Menschen. Da muss ich mehr wird, bin ich mir sicher, dass mein Beruf auch absolut mich nicht verstellen. Es ist ausschlaggebend, dass man mit krisensicher ist oder er in Zukunft sogar noch wichtiger jedem gut auskommt und es gelingt, für alle Gäste eine wird. Weil Sie aber nach Traumberuf gefragt haben: Man Wohlfühlatmosphäre zu schaffen. Unseren Beruf kann muss diesen Beruf mit Leidenschaft machen. Wie alle Jobs, man nicht nur erlernen, man braucht Leidenschaft und bei denen man eng mit Menschen zusammenarbeitet – Verständnis – auch für die menschliche Seele. LEIDENSCHAFT Ob während der Behandlung oder beim Rundgang durch die Räume: Andrea Harnisch ist mit Herz bei der Sache. In ihrer Freizeit besucht sie andere Wellnesshotels und macht Sport. „Schließlich muss man ﬁt bleiben in unserem Job!“

Das Ritter Spa wird von Frauen und Männern gleichermaßen Haben Sie als Entspannungs-Expertin einen Tipp, wie man in besucht. Was ist das Erfolgsrezept? fünf Minuten den Alltagsstress los wird? Sicherlich liegt das an unserem breit gefächerten Angebot: „Einfach mal durchatmen und weiter geht’s“ funktioniert Vom Fitnessraum mit Personal-Trainer über das Schwimm- leider nicht. Mein Rat ist: Nehmen Sie sich genau dann bad bis hin zur großen Saunalandschaft haben wir einfach eine Auszeit, wenn Sie denken, jetzt hab ich gar keine Zeit viel zu bieten. Dazu kommt die charmante Architektur des dafür. Das kann ja auch erst mal ein freier Abend sein, SPAs, die eine heimelige Wohnzimmer Gemütlichkeit aus- oder eine Badewanne. Wer ewig auf einen Tag X hinar- strahlt. Das Wichtigste sind hier aber wieder die wertvollen beitet, braucht am Ende sehr viel länger zur Regeneration. Menschen. Ich meine mein kompetentes, hochmotivier- tes und verlässliches Team, welches die Gäste verwöhnt Zu spät ist es dann noch nicht, um bei Ihnen runterzukommen? und sich bei den Behandlungen zu 100 Prozent auf die Aber nein, um sich etwas Gutes zu tun, ist es eigentlich Bedürfnisse unserer Gäste einstellt. Das schätze ich sehr. nie zu spät! ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT Kohl; Jan Reiff Fotos: www.shutterstock.com/Sergey DER RITTER HAT EINEN NEUEN LIEBLING: EIN NIGELNAGELNEUER PORSCHE 911 TARGA 4 S ZIERT DEN HAUSEIGENEN FUHRPARK. WER MÖCHTE, KANN DAS 420 PS STARKE GESCHOSS AUSLEIHEN.

DER TARGA VERBINDET MODERNSTE INGENIEURSKUNST MIT VIEL FAHRSPASS UND REICHER HISTORIE

Text: Ulrich Kammerer

em sich die Chance bietet, Jahrzehntelang dominierten Italiener das mal so richtig aufs Gas- Klassement: auf Bugatti, Maserati, Alfa Ro- pedal des neuen Porsche meo. Dann kam Umberto Maglioli im neuen 911 Targa 4 S zu steigen, Porsche 550 A Spyder und deklassierte 1956 Wwird es am eigenen Leib erfahren: das le- die haushoch favorisierte Konkurrenz. Es gendäre Targa-Feeling. 420 PS pressen ei- war Porsches erster großer Sieg im Renn- nen wuchtig in den Ledersitz, gleichzeitig sport überhaupt, der Beginn einer Ära. scheint der Wagen in Kurven am Asphalt Mit dem 911 Targa setzten die Stuttgarter zu kleben. Die Querbeschleunigung ist der ihrer Rennsportgeschichte 1965 ein eigenes pure Wahnsinn. Gäste können den 4 S im Denkmal. Die Namensgebung war eine Re- DER NEUE PORSCHE Ritter ausleihen, inklusive dem Fahrgefühl aktion auf die mangelhafte Sicherheit da- Dass im Ritter der eines Coupés – nur ohne Dach. maliger Cabrios. Im Italienischen bedeutet Gastgeber den neuen Weder Fisch noch Fleisch, sagen Spötter. Targa Schild und ein Schild bietet Schutz. Porsche persönlich Mitnichten, wissen wir. Mit seinem cha- Das Schutzschild des Targas war sein aus aussucht – klar. Für die rakteristischen Überrollbügel verbindet der dem Rennsport bekannter, silberner Über- Testfahrt nahm Domi- Targa das Beste aus beiden Welten. Er ist rollbügel. Eine Ikone war geboren – die bis nic Müller einen blauen luftig wie ein Cabrio, fährt sich aber pfeil- heute immer weiter verbessert wurde. Wagen, das Original schnell und präzise wie ein Coupé. Auch der neue Targa ist mit feststehendem für die neue Saison ist Seinen Namen verdankt er nicht umsonst Überrollbügel, klassischem Softtop und ein- aubergine-metallic einem der härtesten Rennen des Motor- teiliger Heckscheibe ausgestattet. Die neu sports: der Targa Florio auf Sizilien. Der ausgetüftelte Dachkonstruktion lässt das 72 Kilometer lange Rundkurs führte über Herz jedes Technikliebhabers höher schla- steile Bergstraßen und war gespickt mit gen. Und auch Nostalgiker kommen auf ih- hunderten haarnadelspitzen Kurven. Ständig re Kosten. Die Türen des 4 S sind (wieder) war mit Verkehr und Hindernissen zu rech- rahmenlos, dadurch ist er bei herunterge- nen. Manch ein Fahrer ließ sich während lassenem Dach zwischen Frontscheibe und der Boxenstopps seine blutig gerüttelten Überrollbügel völlig offen. Das alte Targa- Hände von hübschen Ladies mit Mull ver- Fahrgefühl kehrt also zurück. Schon beim binden. Glitzer, Glamour und Motorenöl. ersten Modell war das schließlich so. DER PORSCHE 911 TARGA 4 S Ein 420 PS starkes Hightech-Spielzeug für große Jungs und Mädchen. Das bereits vielfach überarbeitete historische Targa-Dach (Bild) wurde ein weiteres Mal runderneuert. Porsche-Fans können das neue Modell ab März im Hotel Ritter für eine Spritztour ausleihen

36 37 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach SAVE THE DATE :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Schwarzwald Winter Challenge 11.–14. Januar 2018 Fotos: Dominic Müller; Porsche AG SCHWARZWALD WINTER CHALLENGE JANUAR 2018: DANN ROLLEN LIEBEVOLL GEPFLEGTE KLASSIKER MIT GLÜHENDEN MOTOREN VERWEGEN DURCH DIE WINTERLANDSCHAFT – BEI DER ERSTEN SCHWARZWALD WINTER CHALLENGE

Text: Ulrich Kammerer

er Rahmen wird rustikal wie – hoch droben auf dem Schloss Staufenberg das Fahrgefühl im Chassis des und unten im Ritterkeller. 37 Jahre alten Ladas, mit dem Mit dabei: einer, der weiß, wie man Siege Ritter-Chef Dominic Müller und zelebriert. Walter Röhrl, zweimaliger Rallye- Dseine Jungs vor zwei Jahren die Historic Weltmeister und vierfacher Gewinner der Ice Trophy im österreichischen Altenmarkt Rallye Monte Carlo – eine lebende Legende rockten. Auch bei der ersten Schwarzwald des Motorsports. Den Teilnehmern steht er Winter Challenge Mitte Januar 2018 wer- für ein exklusives Fahrsicherheitstraining den tolle Karren durch die dann hoffentlich am Tag vor dem Rennstart zur Verfügung. schneeweiße Winterlandschaft brettern. Von WALTER RÖHRL Rast Röhrl die Serpentinen im Wald hin- Durbach geht es über die badische Weinstra- … ist einer der bekann- unter und drückt das Heck dann mit der ße bis ins Elsass und wieder zurück. testen Motorsportler Handbremse um die Kurve, steht Otto Nor- Die Fahrer erwarten vielseitige Herausfor- Deutschlands. 1980 malverbraucher kurz vorm Atemstillstand. derungen in den Bereichen Soll- und Best- und 1982 gewann er Jeder ambitionierte Rallye-Teilnehmer aber Zeit, Gleichmäßigkeit und Geschicklichkeit. die Rallye-Weltmeis- wird die Erfahrung lieben. Schließlich wird Gefahren werden soll unter anderem auf terschaft. Heute ist er auch das eigene Rennen tough. alten Bergstrecken im Hochschwarzwald, in Testfahrer und Reprä- Reservieren Sie Ihren Startplatz unter einem Einkaufscenter und auf der Skipiste. sentant bei Porsche – [email protected], Analog zu den rauen Bedingungen auf und zeigt sein Können Stichwort „Schwarzwald Winter Challenge der Piste, wird auch bodenständig gefeiert bei Oldtimer-Rallyes 2018“ oder unter 07 81 / 93 23-208. Professionelle Spültechnik, Reinigungs- und Desinfektionstechnologie

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M_Anz_Marke_210x280.indd 1 08.08.16 13:21 WILLI, UNSER FERNSEHSTAR SIE SIND DIE KONSTANTE BEI „LECKER AUFS LAND“, DER KOCHDOKU VOM SWR: MERCEDES-BUS WILLI, JAHRGANG 1963, UND SEIN FAHRER ANDREAS SCHENGEL. BEIDE HABEN IHR ZUHAUSE IM RITTER

Text: Barbara Garms · Fotos: SWR/Andreas Maluche, Johannes Krieg

er ihm in die Augen schaut, Sein Text: „Darf ich den Damen noch was ist eigentlich schon verlo- zu trinken anbieten?“ Jetzt aber schnell eine ren. Wirtschaftswunderbus Kassette rein, Dixieland aus den 1960er- Willi mit seinem verträum- Jahren und dann geht es los. So richtig ra- Wten Blick und der weit vorgeschobenen sant wird es bei 80 PS für neun Sitzplätze Stoßstangenlippe ist einfach unwiderstehlich. und 3,6 Tonnen nicht, der alte Herr hat Die Rede ist vom Oldtimerbus des Ritter, schließlich schon einige Jahre auf dem Bu- einem Mercedes O 319 mit Faltschiebedach. ckel. Dann geht es über kleine Sträßchen an Wer seinem melancholischen Charme bisher schöne Orte – denn die Landfrauen kochen noch nicht erlegen ist – abwarten: Sobald auf ihren Höfen füreinander. Einmal hat man drinnen auf den originalbezogenen Willi gestreikt, woraufhin die Damen kur- Ledersitzen Platz nimmt, sich nach hinten WILLI zerhand ausgestiegen sind und Willi fröhlich lehnt und durch das offene Dach in den Die allermeiste Zeit angeschoben haben … Himmel schaut … fahren Willi und Andreas „Andreas Schengel ist liebenswürdig, ge- Kein Wunder, dass die Macher der SWR- Schengel vom Ritter lassen und jeder Situation gewachsen. Die Kochdoku Lecker aufs Land sich gerade Willi ab. In Durbach ist ihr Landfrauen haben ihn alle wegen seiner als ständigen Begleiter für die Köchinnen eigentliches Zuhause. sympathischen Art ins Herz geschlossen“, aus Süddeutschland ausgesucht haben. Das Gäste können den sagt SWR-Redakteurin Katrin Grünewald. war im Frühjahr 2011. Seitdem hat Willi die Mercedesbus Willi mit- „Es braucht eine solche Konstante über die Damen insgesamt 44-mal an die schönsten samt Fahrer mieten: vielen Sendefolgen hinweg. Willi und Andy Plätze Süddeutschlands kutschiert. [email protected] tragen durch ihre warmherzige Ausstrah- Am Steuer sitzt seit der ersten Folge An- www.ritter-durbach.de/ lung einen großen Teil zur Beliebtheit der dreas Schengel, Busfahrer und Gastgeber. oldtimer Sendung bei.“ //////////////////////////////////////////////////10 JAHRE DREHMOMENTE

Schon zum zehnten Mal starten die Oldtimer vom Ritter aus zur Dreh- momente Rallye. Das Geheimnis des Erfolgs: Zu diesem Ereignis können die Petrolheads ihre ganze Familie mitbringen. Während die Väter ihre Schätzchen über die traumhaf- EIN KLEINES ABENTEUER An der Südlichen Weinstraße, ten Strecken von Schwarzwald und auf dem Weg nach Landau- Elsass lenken, helfen Partner und Nussdorf schaut Fernsehstar Kinder auf dem Beifahrersitz bei Willi dem Kameramann tief in der Lösung von Rätseln, lesen das die Augen (oben) Roadbook und genießen die Land- Eigentlich streikt Willi nie … schaft. Ganz klar, hier steht nicht das außer auf dieser einen Fahrt Tempo im Mittelpunkt, sondern der in Rheinhessen. Kein Problem: Spaß! Umso schöner, dass der Erlös Selbst ist die Landfrau! einem Charityprojekt zugutekommt!

Heimspiel: Willi im Kinzigtal auf dem Schwarzwaldhof von Familie Müller (unten) 8.–10. SEPTEMBER Schnell anmelden! Noch sind Startplätze frei. Schreiben Sie eine Nachricht mit dem Stichwort „Drehmoment 2017“ an [email protected]. Die Teilnehmerpauschale beträgt 260 Euro. Weitere Informationen unter: 0 78 1/ 93 23-208

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Wollen Sie Willi, Andreas Schengel und die Landfrauen im Fernsehen sehen? Die nächste Staffel „Lecker aufs Land – eine kulinarische Reise“ startet am Mittwoch, den 9. August 2017, um 20:15 Uhr im SWR Fernsehen

40 41 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach TECHNIK, DIE BEGEISTERT Jörg Scheiderbauer (unten re.) war Radsportproﬁ – und setzt sein Wissen nun ein, um den Racextract-Kunden individuell konﬁgurierte Räder auf den Leib zu schneidern. Mit dem leichtesten Pedelec überhaupt hat er Gastgeber Dominic Müller (unten li.) schwer beeindruckt. Seither stehen in der Ritter-Garage ein Trekking- und ein Mountainbike, die geradezu magische Kräfte verleihen und auch noch extrem cool aussehen FEDERKLASSE VON JETZT AUF GLEICH BEINE WIE EIN RADPROFI UND BERGE HOCHSPRINTEN? MIT MODERNEN PEDELECS KEIN PROBLEM.

EINS DER BESTEN RÄDER WELTWEIT STEHT JETZT IM RITTER …

Text: Ulrich Kammerer · Fotos: Michael Bode

er Trend zum E-Antrieb dringt in immer mehr Nischen vor. Der neueste Schrei sind Pedelecs und E-Bikes. Der Unterschied? Beim Pedelec (Pedal Electric Cycle) unterstützt ein Motor die individuelle Muskelkraft des Fahrers. Ein steilerer Schwarzwald-Hügel ist damit Dkein Problem mehr. Möchte man aber auf die Unterstützung des Motors verzichten, kann man ihn beim Pedelec ganz einfach ausschalten. E-Bikes dagegen fahren immer, wie ein Mofa – unabhängig von der Beinarbeit …

Pünktlich zum Frühlingsanfang hat das Hotel Ritter Durbach jetzt zusammen mit der Offenburger Fahrrad-Manufaktur Racextract, bei der der ehemalige Mountainbike-Proﬁ Jörg Scheiderbauer für die Produktentwicklung verantwortlich ist, ein besonders sportives Modell entwickelt. Was das Rad so besonders macht: sein gänzlich unsichtbar in die Sattelstütze verbauter Motor. Er wiegt inklusive Akku lediglich 1800 Gramm und bringt satte 240 Watt auf die Hin- terachse. Zusammen mit dem 1600 Gramm leichten Alurahmen und anderen Komponenten wie der neuen Shimano-XT-Schaltung und den 29-Zoll-Leichtbau- Laufrädern bringt das High-End-Rad so nur 13,5 Kilogramm auf die Waage. Das derzeit leichteste Pedelec auf dem Markt kommt damit aus dem mittleren Schwarzwald. Ambitionierte Touren durchs Gelände? Kein Problem. Und auch wer die einzigartigen Höhen rund um Durbach bequem erkunden möchte, ohne an seine absolute Leistungsgrenze zu gehen, kommt mit dem Ritter-Rad voll auf seine Kosten. Zwei Modelle stehen zur Verfügung: eine Trekking-Variante und ein Mountainbike. „Der Ritter und Racextract: Das passt wie die Faust aufs Auge“, sagt Ritter- Chef Dominic Müller. „Warum sollten wir uns einen anderen Partner suchen, wenn der beste direkt vor unserer Haustür ist? Mit Jörg Scheiderbauer haben wir die doppelte Kompetenz: einen Proﬁ-Fahrer, der auch noch selbst tolle Räder konstruiert.“ Nur eins darf man mit dem Rad nicht: an klassischen Radrennen teilnehmen. So genanntes Motor-Doping war schließlich bei der Tour de France schon 2016 das große Thema …

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Bevor es losgeht, erhalten Sie eine individuelle Einweisung samt ergonomischer Einstellung Ihres Rads. Wer möchte, kann der von Lokalmatador Jörg Scheiderbauer zusammen- gestellten Route folgen. Laden Sie die GPS-Daten einfach auf Ihr Navi. Auch möglich: geführte Touren auf Anfrage oder ein Techniktraining vom Ex-Mountainbike-Proﬁ.

42 43 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach BORN TO BE WILD? DER RITTER IST SEIT DIESEM JAHR DAS ERSTE UND BISLANG EINZIGE HOTEL IN GANZ DEUTSCHLAND, MIT DEM DIE AMERIKANISCHE MOTORRAD-KULTMARKE HARLEY-DAVIDSON OFFIZIELL KOOPERIERT.

AB SOFORT GIBT ES ZWEI HARLEYS IM RITTER. GASTGEBER DOMINIC MÜLLER IST SIE PROBEGEFAHREN /////////////// PIT STOP/////////////

RETRO TANKEN Text: Ulrich Kammerer · Fotos: Stephanie Fihn etrolheads sind Menschen, die Gän- Sie sind im Schwarzwald unterwegs und sehaut bekommen, wenn ihr 911er möchten einen Pit Stop einlegen? Hal- elegant in der Sonne blitzt oder ten Sie doch an der Avia Tankstelle Freu- der Motorensound einer Harley denstadt-Kniebis. Sie wurde im Stil der Pbrachial in die Gehörgänge wummst. Ein 1950er-Jahre charmant restauriert und Petrolhead hat Benzin nicht nur im Blut, gleichzeitig auf den technisch neuesten sondern in seinen Gedanken. Er fühlt und Stand gebracht. Es gibt durchgehend lebt mit seinen Motoren. Viele basteln und warmes Essen wie handgemachte Maulta- schrauben an Details bis zur Perfektion. Dass schen, Linsen oder Spätzle. Nur einen Ki- es die nie geben wird? Egal. Denn der Weg lometer weiter aufwärts erreichen Sie den ist das Ziel. Kniebis-Gipfel mit direktem Anschluss an die Schwarzwaldhochstraße. Auch Ritter-Chef Dominic Müller ist solch ein Petrolhead, ein passionierter Jäger und Sammler – immer auf der Suche nach dem nächsten Juwel für seinen Fuhrpark. Kein Wunder, dass sein Hotel im Handumdrehen zu einer der beliebtesten Anlaufstellen für anspruchsvolle Biker und Oldtimer-Fans im Südwesten geworden ist. Für seine Gäste hat sich Müller über den Winter wieder einmal ans Werk gemacht. Als erstes und einziges Hotel in Deutschland ist der Ritter fortan ofﬁzieller Kooperati- onspartner der amerikanischen Kultmarke Harley-David son. Den Fuhrpark des Ritters bereichern jetzt zwei Custom Bikes aus der Schmiede von Rick’s House of Custom aus Baden-Baden. Ab sofort stehen sie zur Ausfahrt bereit. Die Street Glide mit ihrem brandneuen 1745-Kubik-V2-Motor hat sich Müller zur Jungfernfahrt gleich selbst ge- schnappt. An der Avia Retro-Tankstelle auf dem Kniebis trafen wir ihn zum Pit Stop.

Der Sound der Straße „Am Ende bringt dich jedes Motorrad von A nach B. Die Frage ist nur, wie“, entgeg- net Müller lässig mit Espresso in der Hand an die Hauswand gelehnt auf die Frage, was den Mythos Harley-Davidson für ihn ausmacht. „Das Gefühl, wenn der Motor aus dem unteren Drehzahlbereich heraus mit sattem, tiefem Sound voluminös beschleunigt und dieser typische Big-Twin- Auspuffsound erklingt, das gibt dir kein anderes Bike.“ Der auch in der Ritter-Street-Glide verbaute, von Harley-Davidson gänzlich neu entwi- ckelte Milwaukee-Eight-Motor treibt dieses Gefühl bis auf die Spitze. In der Modellge- neration 2017 erstmals zu ﬁnden, vereint er modernste Technik mit dem traditionellen Sound und Look der klassischen V-Twins. ❯

RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach 44 45 Fotos: www.shutterstock.com/oksana.perkins LEBE LIEBER UNGEWÖHNLICH Die Brüder Cornel, Jan, Dominic, Hendric, Niclas und Vater Norbert Müller (oben, von links) gehen seit 1999 gemeinsam auf Harley-Tour. Der erste Trip führte sie von Düsseldorf nach La Manga und zurück

Dominic Müller trägt Lederjacke und Jet-Helm unterm Arm (rechts), die auf keiner Tour fehlen dürfen. Als Oldtimer-Fan liebt er luftgekühl- te Twins. In seiner Garage steht eine alte Motoguzzi Le Mans. Die neue Street Glide (unten) imponiert aber auch dem Puristen – auch weil sie von Rick’s House of Custom noch schöner gemacht wurde … DER MILWAUKEE-EIGHT Der von den Harley-Davidson-Ingenieuren vollkommen neu konstruierte Motor wird in zwei Hubraumkategorien und drei Varianten hergestellt. Alle Modelle sind ﬂüssigkeitsge- kühlt – und efﬁzienter als je zuvor

❯ Milwaukee-Eight spielt darauf an, dass der Motor über vier statt zwei Ventile pro Zy- linder verfügt. Das ermöglicht eine bessere Gasannahme und mehr Bumms. Zusammen mit dem Hubraumplus und einer höheren Kompression brennt das Aggregat ein Drehmoment von 166 Newtonmetern auf den Asphalt – und das schon bei 3250 Umdrehungen. Bei reduziertem Verbrauch, geringerer Abwärme und höherem Komfort führt das zu einer spürbar besseren Leistung. Der Milwaukee-Eight beschleunigt wesentlich schneller und imponiert mit einem starken Durchzug. „Du ziehst einfach den Gashahn auf und das Ding marschiert nach vorne. Mit 80 Sachen so kraftvoll durch die Land- schaft gleiten, das kann nur eine Harley“, sagt Müller.

Ein Lebensgefühl Der Hotelier muss es wissen. Schließlich tourt er mit seinen vier Brüdern und Vater Norbert, immerhin 83 Jahre alt, einmal im Jahr durch Europa – natürlich auf den eigenen Mopeds. „Mit sechs Mann auf drei Harleys. Seit 1999 ist das Familientradition“, sagt Müller. „Auf unserem ersten Trip fuhren wir bis nach La Manga an der spanischen Südostküste. 5000 Kilometer in zehn Tagen. Dabei lernt man sein Motorrad so richtig kennen.“ Auf der jüngsten Tour kam Müller die Idee, Harley-Davidson direkt anzusprechen. „Viele unserer Gäste sind Harley-Fans, haben aber wegen Kindern, Familie oder Job irgendwann aufgehört regelmäßig zu fahren oder ihr Mo- torrad gar verkauft“, sagt Müller. „Bei uns können sie dieses Freiheitsgefühl, das man so nur auf einer echten Harley erlebt, ganz einfach wiederbeleben, auch wenn sie selbst kein Bike besitzen. Sie leihen sich einfach unsere Street Glide und tauchen kurzzeitig in eine andere Welt ein.“

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DURCH DEN WILDEN SCHWARZWALD WAS FÜR EIN SPEKTAKEL! TOSENDE WASSERFÄLLE, WILDE TIERE UND HERRLICHE AUSBLICKE: DER NATIONALPARK SCHWARZWALD IST NOCH BLUTJUNG UND GLEICH UM DIE ECKE.

AUF GEFÜHRTEN RANGERTOUREN KANN MAN GANZ TIEF EINTAUCHEN. WIR SIND MITGEWANDERT Text: Stephan Fuhrer Fotos: Andreas Seemann

er Vogel ist wohl ausgeﬂo- gen. Angestrengt hält die Rangerin auf dem felsigen Aussichtspunkt mit ihrem DFernglas Ausschau. Doch das Wander- falkennest auf dem Vorsprung an der glatten Felswand direkt oberhalb der Allerheiligen-Wasserfälle ist leer. Julia Wohllaib lässt den Feldstecher sinken. So ist sie eben, die Natur: unbere- chenbar. Gerade hier, im noch jungen Nationalpark Schwarzwald. Warum sollte der Vogel auch auf neugierige Wanderer warten? „So soll es ja auch sein“, sagt die Rangerin. Trotzdem ir- gendwie schade.

Das schnellste Tier der Welt Die Informationen zu dem Tier bekommt die kleine Gruppe, die Wohl- laib an diesem Tag durch den Wald nahe Oppenau begleitet, auch ohne Vogelbeobachtung. Dass der Bestand des Wanderfalken etwa wegen eines inzwischen verbotenen Insektizids stark zurückgegangen ist, sich zuletzt aber wieder erholt hat. Oder dass der Greifvogel das schnellste Tier der Welt ist. „Was schätzt ihr, wie schnell er ﬂiegen kann?“, fragt Wohllaib in die kleine Runde. „Bis zu 300 Stunden- kilometer“, erläutert die Rangerin. Da kann man nur staunen. Der Nationalpark Schwarzwald ist der erste seiner Art in Baden-Würt- temberg – und der zweitjüngste in Deutschland. Gegründet wurde er am 1. Januar 2014. Seither achten Ranger wie Julia Wohllaib darauf, dass die Schutzbestimmungen im Wald auch eingehalten werden. Das Ziel des Parks: Die Natur soll sich DIE RUHE VOR DEM STURZ Im oberen Lauf plätschert der selbst überlassen bleiben und über Lierbach noch gemächlich vor die Jahre nach Belieben einrichten. sich hin. Gleich stürzt er über sie- Dem Menschen ist dabei nur die Rolle ben Stufen 66 Meter in die Tiefe des stillen Beobachters zugedacht. Zu bestaunen gibt es allerdings jetzt schon eine Menge. Und das liegt nicht nur an dem ohnehin beeindruckenden Schwarzwaldidyll, das das Gebiet, welches sich in zwei Teilen über 10 000 Hektar zwischen Baiersbronn, Seebach und Forbach erstreckt, bereits vor der Parkgründung auszeichnete. Manch- mal sind es auch nur winzige Details.

Wölfe? Dürfen kommen! Umso besser, wenn man im Natio- nalpark jemanden wie Julia Wohl- laib an seiner Seite weiß, die diese WO IST DER WANDERFALKE? Kleinigkeiten kennt und auch erklä- Von unten ist der Greifvogel nur schwer ren kann. Denn auch die geführten auszumachen, Rangerin Julia Wohllaib (links) Touren und die Aufklärungsarbeit ge- erklärt, worauf zu achten ist. Aber auch ohne Flugshow ist die geführte Tour bei den Aller- hören zur täglichen Arbeit der Ran- heiligen-Wasserfällen ein Erlebnis. Über Stock ger. Mehr als 300 Angebote sind es und Stein geht es am Wasserlauf entlang. Die über das Jahr verteilt, die meisten in Strecke ist im Nationalpark nur eine von vielen der Zeit von März bis Oktober. Zehn Ranger beschäftigt der Nationalpark. Julia Wohllaib ist einer von ihnen. Die 29-Jährige liebt ihren Job in der Natur. „Ich bin tagtäglich in diesem herrlichen Wald unterwegs – einen schöneren Beruf kann ich mir gar nicht vorstellen“, sagt sie. Besonders schön sei es auf den Tou- ren, wenn man einer Gruppe selten gewordene Tiere zeigen könne. Kreuz- ottern oder Auerhähne zum Beispiel. Der Heidelbeeren fressende Vogel ist einer der berühmtesten, aber auch scheusten Bewohner des Schwarzwal- des. Luchse und Wölfe wurden indes im Nationalpark noch keine gesichtet. „Aber das kann ja noch kommen“, sagt die Rangerin. Von der Engelskanzel oberhalb der Wasserfälle geht es über Stock und Stein weiter in Richtung unterer Wan- derparkplatz. Am oberen waren wir zuvor an der imposanten Klosterrui- ne gestartet. Im Wald erregt ein toter Baumstamm unsere Aufmerksamkeit. ❯

50 51 RITTER – das 4-Sterne-Magazin aus Durbach ❯ Auch dieser werde nicht entfernt, er- GLEICH UM DIE ECKE klärt die Rangerin. Schließlich biete Kappelwindeck Gerade mal 30 Minuten er Lebensraum für seltene Tiere. Für Bühlertal benötigen Sie vom Hotel den Dreizehenspecht zum Beispiel, der Forbach Ritter Durbach aus, um zu sich von Holzbewohnern wie Käferlar- dieser Tour zu starten. ven ernährt. Verlässt der Vogel seine Der Naturpark Schwarz- wald bietet verschiedene Baumhöhle, folgen im Jahr darauf abenteuerliche Wande- neue Untermieter. rungen, Wildkräuterspa- Vom unteren Zugang geht es am Was- ziergänge und spannende serlauf des Lierbachs wieder hinauf Vorträge an. Auch indivi- zur Klosterruine. Schon jetzt ist das duelle Führungen sind auf Anfrage möglich. Tosen der höchsten Wasserfälle im Das komplette Ange- Nordschwarzwald zu hören. Über sie- bot gibt es im Internet. ben Stufen fällt das glasklare Wasser Fragen und Anmel- insgesamt 66 Meter in die Tiefe. In dungen unter Telefon 0 74 49 / 92 99 84 44. der Gischt verwandeln sich die Son- Seebach www.schwarzwald- nenstrahlen in leuchtende Regenbo- Ottenhöfen nationalpark.de genfarben. Teilweise geht es auf Stu- fen die steilen Abhänge hinauf. Bald nähern wir uns wieder dem Nest des Wanderfalken – diesmal stehen wir am Allerheiligen Fuße des Felsens. Da regt sich was und wirklich, der Falke breitet seine mäch- tigen Flügel aus, kreist über unseren HIER BEGINNT Baiersbronn Köpfen und verschwindet. Was für UNSERE ein ungewöhnlich schöner Abschluss TOUR unserer Wanderung … Fotos: Tourist Information Durbach Fotos: Tourist

WEINPANORAMA Der Genießerpfad bietet atemberaubende Ausblicke PREMIUMWANDERN WIR EMPFEHLEN TOUREN DURCH DIE TÄLER UND WEINBERGE DURBACHS – ABWECHSLUNGSREICH UND WUNDERSCHÖN

ur, wo du zu Fuß warst, Wer es eher etwas ruhiger mag, bist du auch wirklich wählt den zweiten Weg. An einem gewesen.“ Johann Wolf- kleinen Bächlein entlang führt der gang von Goethe wäre auf den Heidenkniesattel, der mit ei- Nsicherlich mit Begeisterung durch ner wunderschönen Aussicht punk- die Weinberge und Täler in und um tet. Vorbei an mehreren Weingütern Durbach gelaufen. führt der Weg über den Kochberg Ganz neu sind hier für Gäste aus zurück nach Durbach. dem 21. Jahrhundert drei Premium- wanderwege. Man erkennt sie am Beim dritten Weg erleben Wande- Bollenhut auf den Wegweisern – und rer das typische Schwarzwaldfeeling, daran, dass sie wirklich herrlich sind. das es so eigentlich eher in höheren Der Genießerpfad führt durch die Lagen gibt. Es geht ins Durbacher- Weinberge. Er bietet traumhafte Pa- Gebirg. Hier stehen noch typische noramablicke bis ins Elsass. Einge- Höfe, in denen Land- und Forstwirt- kehrt wird auf Schloss Staufenberg. schaft betrieben werden.

Auf Infotafeln am Wegesrand gibt es Informationen über Geschichte und Sehenswürdigkeiten, aber auch Tipps, wo man einkehren oder regionale Produkte kaufen kann. Alle Wege sind zwischen 10 und 15 Ki- lometern lang. :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Der Genießerpfad ist schon in Betrieb. UNTERWEGS GENIESSEN: Gerne packt Die anderen beiden Wege sind ab Mai Ihnen der Ritter ein leckeres Picknick ein 2017 fertig. Mehr Infos: www.durbach.de

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Osterfestspiele in Baden-Baden 7. bis 17. April Zur Osterzeit glänzt das Festspiel- haus Baden-Baden wieder mit WAS GEHT? großen Namen. Im Mittelpunkt steht Puccinis Opernkrimi Tosca. Mit dabei sind auch die Berliner Huse jazzt – Jazzfestival Hausach Philharmoniker unter der Leitung 25. März 2017 von Chefdirigent Kirill Petrenke. Es swingt und groovt im Kinzigtal: Das www.festspielhaus.de Jazzfestival lockt Fans aus der Ortenau Schon gewusst? Der Ritter ist und darüber hinaus nach Hausach. ofﬁzielle Vorverkaufsstelle www.hausach.de * * * Gernsbacher Puppentheaterwoche 1. bis 8. April 2017 Puppenspieler aus ganz Deutschland füh- ren auf – von Drama bis Weltliteratur ist für jeden was dabei. www.gernsbach.de * * * Night Beat Angels im Europapark 28. April bis 24. Juni 2017 Einzigartige Clubnächte mit Tänzern, Artistik und After-Show-Party. www.night-beat-angels.com * * * Otto – Holdrio Again 4. Mai 2017 Deutschlands Lieblings-Ostfriese steht in Baden-Baden auf der Bühne. Im Gepäck: neue Lieder, Gags und Überraschungen. www.festspielhaus.de * * * Badische Weinmesse 6. und 7. Mai 2017 Die Badische Weinmesse in Offenburg lädt zum Verkosten und Feiern ein. 2017 wird sie von den Baden Spirits ergänzt, der Schau mit den innovativen Spirituosen. www.badische-weinmesse.de * * * Hilary Hahn – Tschaikowsky 12. Mai 2017 Lassen Sie sich von der jungen Künstlerin und ihrem preisgekrönten Violinkonzert im Festspielhaus verzaubern. www.festspielhaus.de * * * Galopprennen Frühjahrsmeeting 24. bis 28. Mai 2017 Auf der Galopprennbahn Iffezheim werden beim Frühjahrsmeeting wieder die schnellsten Pferde ermittelt. www.baden-racing.com

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Foto: Festspielhaus Baden-Baden 54 JETZT GEHT’S RUND! Stilvolle Loungemöbel für die nächste Pool- oder Gartenparty gefällig? Der Gartenmöbel- VON PAPPE spezialist aus dem Herzen des Schwarzwalds Kuckucksuhr mal anders: Bei liefert Ihnen Ihre Lieblingsstücke direkt nach der Kult AG gibt es den Hause. Schwarzwaldklassiker aus Pappe – das ideale Mitbringsel Rundgeﬂecht für alle, deren Koffer www.gartenmode.de eigentlich schon voll ist. um 1400 Euro Pappe und Uhrwerk kommen aus dem Schwarzwald. Bei den kreativen Designs – von traditionell bis ausgeﬂippt – ist für jeden etwas dabei.

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Ein Stück SCHWARZWALD to go

Was man gern vom nächsten Besuch im Ritter mit heim nimmt …

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LARISSA STÄBLER SIE IST DIE STELLVERTRETENDE BETRIEBSLEITERIN DER NEUEN RITTER-ZWEIGSTELLE AM BODENSEE. DER ABSCHIED VON DURBACH FÄLLT IHR LEICHT, DENN FASTNACHT UND REBEN GIBT ES AUCH DORT

as für eine Energie! Lange Larissa liebt die Fastnacht und die badi- rumsitzen ist gar nicht das sche Lebensart und ist eine echte Hoheit: Ding von Larissa Stäbler. HOHEITEN Ortenauer Weinprinzessin war sie, danach Kein Wunder also, dass ihr Der Job als Ortenauer auch badische Weinprinzessin. „So einen WVorgesetzter Daniel Hormann voll des Lobes Job kannst du nur schwer neben der Arbeit Weinprinzessin hat es ist: „Ganz davon abgesehen, dass sie das in sich. 60 Termine hat machen“, sagt sie. „Aber man trifft unend- Serviceteam schon auf Schloss Staufenberg Larissa absolviert und lich viele interessante Menschen und lernt, traumhaft gut und souverän geführt hat, dafür um die 15 000 sich in der Öffentlichkeit zu bewegen. Diese kann sie auch noch tausend andere Dinge Kilometer zurückge- Erfahrung ist unbezahlbar – auch später im – und sei es, dass sie einfach die Gardinen legt. Sie wusste, was Beruf.“ Als Kind sei sie schüchtern gewesen, für die Stube genäht hat.“ Ihre Mutter hat sie erwartet: 30 Jahre heute kann man sich das schwer vorstellen. ihr das beigebracht, bestätigt Larissa Stäbler zuvor war ihre Mutter Zu besonderen Anlässen schlüpft Larissa und lächelt. schon Weinprinzessin Stäbler manchmal noch in ihr Dirndl, ser- Von ihr und dem Opa hat sie auch die viert als ehemalige Hoheit oder bespricht Leidenschaft für Wein geerbt. Mit beiden einen Wein. Aber lieber ist sie in Berufsklei- hat sie viel Zeit zwischen den familienei- dung unterwegs. „Ich will als Larissa Stäbler genen Reben im nahen Rammersweier gesehen werden, nicht als Ex-Prinzessin.“ verbracht. Wer unter Larissa Stäbler im Bisher traf man Larissa auf Schloss Stau- Service lernt, weiß schnell, wie man ein fenberg. Seit März stellt sie sich einer neu- Bukett beschreibt, was die Ortenauer Weine en Herausforderung am Bodensee: Sie ist ausmacht und wann ein Wein harmonisch stellvertretende Betriebsleiterin im neuen daherkommt – oder eben auch nicht. Ritterhaus, dem Birnauer Oberhof.