Bienvenidos a un mundo de auténtico sabor!

MOZZAKIMOZZA inicia su recorrido en el 2007 con la firme convicción de sus fundadores de ofrecer y dar a conocer al mercado español los productos elaborados por pequeños productores italianos, que se dedican a defender y preservar la calidad de sus productos desde la alimentación de los animales hasta la finalización del proceso.

Es con este espíritu que MOZZAKIMOZZA continúa hoy fiel a sus principios y a sus clientes, a la búsqueda continua de otros quesos, embutidos y más productos que se adapten a esta filosofía.

Nuestra misión se centra, por lo ya dicho, en tres puntos básicos:

• Seleccionar productos únicos de empresas que defienden y utilizan métodos de elaboración artesanal, que nos permiten redescubrir matices y gustos casi perdidos. • Acompañar y asesorar a nuestros clientes en sus nuevos retos y a orientarse hacia una nueva gastronomía más saludable, respetuosa y sostenible. • Promover el respeto hacia la naturaleza y el medio ambiente.

La confianza que nos da nuestra sólida base de clientes formada, entre otros, por algunos de los restauradores más reconocidos del país, nos anima a todo el equipo humano de MOZZAKIMOZZA a seguir trabajando cada día para crecer, mejorar y continuar acercándoles exclusivos productos llenos de aromas, sabores y tradición. Buúfala

Vaca

Azules

Cabra

Oveja

Embutidos artesanales

Conservas caseras di bufala Amabilmia Treccia di bufala Amabilmia Mozzarella di bufala campana D.O.P. Buúfala Mozzarella affumicata di bufala campana D.O.P. La Dolce Bufala Caciotta stagionata di bufala di bufala Mozzarella dibufala Amabilmia fermentos lácticos. Su aroma ysaborson dulces con suaves notas ácidasquerecuerdan los La textura delapasta eshúmedayelástica yalcortarla deja unpoco desuero. color blanco porcelana yunapiellisamuyfina. organismo, porsus altos niveles deproteínas, grasas yminerales. Tieneun leche debúfala eneste producto lo convierte enmuynutritivo para nuestro una pequeñaempresa familiar delnorte deItalia. Lapresencia del100%de Esta mozzarella debúfala es unqueso fresco depasta hilada,producida por 100% BÚFALA Procedencia Leche: MZ0103 Ciliegine(25gr/10bolitas) encajasMZ0103 de12unid 250grencajas de12 MZ0102 150grencajas de12 MZ0101 F ORMAT O Caducid Y PESO Crudadebúfala ad: 18días : Manerbio(BS),Lombardia unid. unid. . por laquesólo sedisponebajopedidoysupesoesaproximado. trenzarla setiene que hacer unahilatura totalmente manual.Esaeslarazón La elaboración eslamismaqueclásica bolademozzarella pero para La treccia esunquesodepasta hiladaproducido con leche crudadebúfala. Treccia dibufala Amabilmia 100% BÚFALA Procedencia Leche: MZ0104 MZ0104 F ORMAT 700gr O Caducid Y PESO . Bajopedido Crudadebúfala ad: 18días : Manerbio(BS),Lombardia

3 Buúfala 4 Buúfala Mozzarella dibufala campana delicioso. permite obtener productos con unsaborinconfundible, muy agradable y Siguiendo lapolítica delos productores, elusodesólo leche debúfala les producto genuinoquesediferencia porsucalidad. las fases manuales tal ycomo marca latradición. Esto permite obtener un necesaria para laelaboración delamozzarella pero sigue respetando todas leche cruda debúfala. Este caseificio oqueseríacuenta con toda la maquinaria La mozzarella debúfala esunquesofresco depasta hiladaproducido con MZ0163 Ciliegine(25gr/10bolitas) encajasMZ0163 de10unid. 250grencajas de10unid. MZ0162 125grencajas de20unid. MZ0161 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Crudadebúfala O ad: Y PESO 20días : Fondi (LT), Lazio Mozzarella dibufala affumica color morado. Esto permite elahumadodelproducto yquelacorteza ofrezca elcaracterístico líndrico ysequemapajadebajodeeste mismo, cubierto con unatela mojada. El procedimiento esmuysencillo: seponelamozzarella enuncontenedor ci- leche cruda debúfala. Lapasta eselástica, compacta ydecolor blanco marfil. La mozzarella debúfala ahumadaesunquesodepasta hiladaproducido con MZ0165 MZ0165 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Crudadebúfala 125 gr (bolsas de2unid.)encajas de20unid. gr 125 O ad: Y PESO 20días : Fondi (LT), Lazio t a campana corteza depenicilium candidum, característica delos quesosfranceses. se presenta deuncolor variable delblanco alblanco roto recubierta poruna Esta caciotta debúfala tieneunsaborintenso, fuerte ycaracterístico. Lapasta de curación, a5ºC,dura como mínimo unmes. tos ysecoloca encontenedores. Elsaladoserealiza eldía siguiente. Elperiodo treinta minutos se añade el cuajo. La cuajada obtenida se rompe tras 20 minu - temperatura aproximada de37°C,seañadenlos fermentos lácteos ypasados y fermentos lácteos vivos. Para elaborarlo se lleva la leche de búfala a una El queso La Dolce Bufala se elabora con leche de búfala termizada, sal, cuajo Cacio

100% BÚFALA tTa LaDolceBufala Caducid Procedencia Leche: MZ00201 MZ00201 F ORMAT O 500 graprox. Y PESO T ermizada debúfala ad: 60días : Manerbio (BS),Lombardia gusto quepersiste enelpaladar. Esta caciotta curada debúfala tieneunsaborintenso ycaracterístico, con un celdas frigoríficas para lacuración entre 8 y 12meses. muera al20%desaldurante tres horas y, porúltimo,hayqueguardarlos en minutos se coloca en contenedores. Después se ponen los quesosenunasal- cuarenta minutos seañadeelcuajo.La cuajadaobtenida serompe ytras 30 temperatura aproximada de37°C,seañadenlos fermentos lácteos ypasados jo yfermentos lácteos vivos. Para elaborarlo selleva laleche debúfala auna La caciotta stagionata, curada, sehace con leche debúfala termizada, sal,cua- Cacio

100% BÚFALA tTa st Caducid Procedencia Leche: MZ0230 MZ0230 ESTA F ORMAT agiona CIONAL - de Oc 1,5 kg aprox. O Y PESO T t ermizada debúfala ad: a dibufala tubre a 90días : Manerbio (BS),Lombardia Marzo

5 Buúfala 6 Buúfala blanca, tieneunsaborsaladoeintenso muyagradable alpaladar. Es unquesodepasta dura, quebradiza ydeuncolor paja.Decorteza robusta y ner intactas suscaracterísticas. elaboración deunGrana Padano. Seconserva en nevera a4-6ºCpara mante- piezas están envasadas alvacío. Tieneunacuración de16mesesylamisma lácteos. Elcortado esmanual,poresolos pesossonaproximados. Todas las Este noble quesosehace con leche debúfala, leche devaca, cuajoyfermentos Grana dibuFALA MZ0214 MZ0214 MZ0213 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Vaca ybúfala pasteurizada 1/8 forma 4,5kg aprox. 36 kg aprox. forma entera O ad: Y PESO 180días : Crema (CR),Lombardía

La elaboraciondelamozzarella lone yelcaciocavallo. A partirdelapasta hiladaseelaboran también lascamorza, elprovo- viene sacarla delanevera mediahora antes de sudegustación. poder apreciar todas sus características sensoriales, porlo que con- Aconsejamos consumir este producto atemperatura ambiente para mente ensalmuera deaguafría.Seenvasa con susuero. nualmente en el caso de la trenza. A continuación, se introduce rápida- tamaños, segúnelformato quesequiera obtener, osemoldeama- Por último, sepasa esta pasta hilada por un moldeador de diferentes elástica con apariencia deungigantesco chicle brillante. fina yenaguaa80grados para quehile hasta obtener laclásica textura que másinfluye enla consistencia final.Lacuajadasevuelve a cortar duración, este producto está listo para lahilatura, queeselproceso ducto vivo, esto cambia encada producción. Acabada esta fase dema- tarda aproximadamente 5horas. Tratándose noobstante deunpro- Otra fase importante esdejaracidificar esta pasta quehabitualmente cial agujereada para quesuelte todo elsuero. rotura, hasta obtener unacuajada que seapoyará enunamesaespe- nos entre 3 cm y 6 cm. Después de media hora se pasa a la segunda suero. Se rompe la cuajada con hilos de aluminio, hasta obtener gra- natural que separa la parte sólida, la cuajada, de laparte líquida,el Cuando alaleche fresca sele añadeelcuajo,seproduce unareacción conocemos. rompe lapasta hiladacon elpulgarpara formar laclásica bolaque nas llamadamozzare, queeselmomento enqueelmaestro quesero El nombre mozzarella deriva deunatécnica delasqueseriasitalia- artigianale (Caseificio Artigiana) Tomino del boscaiolo D.O.P. Sottocenere al tartufo Burrata artigianale (Procacci) Burro di panna Montébore Stracciatella di burrata Asiago pressado D.O.P. della Valtellina D.O.P. Vaca Mozzarella fiordilatte Bra tenero d’alpeggio D.O.P. Bagoss Filone di mozzarella fiordilatte Valle d’Aosta D.O.P. di malga Sfoglia di mozzarella la rustica Parmigiano Reggiano D.O.P. fresca di vacca dolce D.O.P. Grankinara Crescenza D.O.P. Salvacremasco D.O.P. Robiola affumicata Cremina Taleggio riserva D.O.P. 8

Vaca Burra más relleno destracciatella. se descarta elnudosuperior, para obtener finalmente unproducto con mucho Todos los procesos son manuales, incluido el cierre del saquito. En este caso calidad delaleche fresca yproducir sinpasteurizar. ganaderías cercanas, llamadas“masseria”. Sólo asípuedegarantizar la y mantecosa. Esta burrata sehace enPutignano, con leche recogida delas La burrata esunquesofresco depasta hiladacon unatextura filamentosa Caseificio Ar tigiana t a Ar MZ0190 MZ0171 MZ0172 MZ0173 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT tigianale 350grenhoja,tarrina de3unid. 300gr1unid. 150grentarrinas de2unid. 125grentarrina de4unid. Crudadevaca O ad: Y PESO 10días : Putignano(BA),Puglia Bajo pedido Burra verduras alaplancha,panyaceitunas. con unnudito enlaparte superior. Esidealpara ensaladas,tomate yrúcula, masa destracciatella, leche fresca yfilamentos demozzarella, ysecierra Se elabora con una capa externa de mozzarella prensada y se rellena de una su forma desaquito. una textura filamentosa y mantecosa. Lo que más caracteriza a esta burrata es La burrata esunquesofresco depasta hilada,parecida alamozzarella, con Procacci t a Ar F Caducid Procedencia Leche: MZ0106 MZ0127 MZ0126 ORMAT tigianale 400graprox. con hojaencaja de6unid. 125grentarrina de2unid. Crudadevaca 250 grentarrina de1unid. O ad: Y PESO 10días : Corato (BA),Puglia (con nudo) Bajo pedido Straccia para hacer unos rollitos. ricas salsas,utilizarlacomo guarnicióndelapizzaorellenar salmónybresaola verduras como calabacín, berenjenas ypimientos. También sepuedenelaborar El gusto esmuysabroso ytentador, recomendamos comerla con platos de mozzarella deshilachadayunpoco denata. La stracciatella eselcontenido de relleno delaburrata. Está compuesta por tella diBurra MZ0137 MZ0137 MZ0145 MZ0132 MZ0174 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Crudadevaca 1,5 kg (Procacci) 400 gr(Procacci) 300gr(C.Artigiana) 1 kg (C.Artigiana) O ad: Y PESO 10días : Bari,Puglia t a Mozzarella fiordila Tiene unsabordulce con unrico olor deácidoláctico. La pasta esblanda, elástica yfibrosa con humedad evidente ensuinterior. El resultado esunamozzarella con unapielmuy sutildecolor blanco porcelana. de vaca. Sigueelmismoproceso deelaboración queelresto demozzarellas. La mozzarella fiordilatte esunquesodepasta hiladafresco producido con leche

SUAVE Y MUY LIGERA MZ0176 MZ0176 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Crudadevaca 150 grentarrina de2unid. O ad: Y PESO 10días : Putignano(BA),Puglia tte Bajo pedido 9 Vaca 10

Vaca Filone dimozzarellafiordila queso, ylasbarras demozzarella están listas para serenvasadas. temperatura de 2 grados durante 10horas. Finalmente, serealiza ellavado del un punto desaladecuado.Lasbarras sevuelven aponerenotra cubaauna Posteriormente, los moldessevacían sobre lasalmuera para enfriarlo ydarle pasta hiladasevierte enunosmoldesde1kg yseprensa. es lamismadeunamozzarella debúfala odevaca. Ladiferencia está enquela elaboración en cocina. Se produce con la leche de vaca Frisona. La producción La mozzarella fiordilatte esunquesodepasta hiladaapto para cualquier

Mozzarella fresc MZ0138 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT a para Barra de1kg Pasteurizada devaca O ad: Y PESO fundir 20días : Agnadello (CR),Lombardia tte Sfoglia dimozzarella usar como baseosuperposicióndevarias capas. De suave sabor, esidealpara rellenar con diferentes ingredientes yenrollar, usar. rectangulares. Vieneenrollada dentro de una tarrina con su suero lista para pasta hilada de la clásica bola de mozzarella pero en forma de finas hojas Sfoglia enitaliano significa hojaldre. Lasfoglia demozzarella eslamisma

Perfec ta para MZ0109 F Caducid Procedencia Leche: ofrecer plat ORMAT 500grentarrina Crudadevaca O ad: Y PESO 10días : Putignano(BA),Puglia os diferentes y creativ os Rico también solacon unpoco depimienta yaceite. por igual;esunodelos rellenos tradicionales para lapasta. Sepuedecomer crucial enlacocina italiana. Sepuedeutilizarpara postres yplatos salados De color blanco, saborsuave ytextura blanda ygranulosa, esunelemento vado enlaelaboración dequesospasta blanda. obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como deri- La ricotta dellatínrecocta, recocida, esunproducto lácteo similaralqueso, tt a FrescadiVacCa MZ0114 MZ0108 MZ0107 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT 2kg entarrina Suero deleche devaca 1,2 kg entarrina 150 grentarrina O ad: Y PESO 10días : Delebio (SO),Lombardia también esmuyrico simplemente untado enelpan. de muchasrecetas (rellenos de pasta, rollitos con bresaola yrúcula…) pero utilizar despuésdepocos díasdesuproducción. Esun ingrediente base Es un queso que se debe conservar rigurosamente en la nevera y se debe delicado yrecuerda aldelaleche. homogénea, compacta ycon unaconsistencia cremosa. Susabor esdulce y Hoy endía,lacrescenza seproduce durante todo elaño.Presenta unapasta cuando lasvacas bajabandelos pastos alpinoshacialallanura lombarda. es decir, delos quesosque antiguamente seproducían sólo aliniciodelotoño La crescenza es un queso que pertenece a la familia de los quesos cremosos, Crescenza MZ0128 MZ0121 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT 1kg entarrina Bajopedido Pasteurizada devaca 200 grentarrina O ad: Y PESO 10días : Cigole (BS),Lombardia 11 Vaca 12

Vaca Mascarpone Es consistente, decolor blanco amarillento muy claro ycon unsabordulce. la elaboración delParmigiano Reggiano. Es unquesocremoso, obtenido delanata extraída delaleche queseusapara

Se utilza para MZ0120 MZ0119 MZ0118 F Caducid Procedencia Leche: prepara salsas ORMAT 2 kg 2 500gr 250gr Pasteurizada devaca O ad: Y PESO 60días : Gottolengo (BS),Lombardia y postres como el tiramisú Robiola cremosa ylaNostrana (papelazul)másdura ycómoda para cortar ocalentar. Disponemos de dos texturas diferentes: la Oro (papel naranja) más blanda y almacenarse refrigerado ysemantendrá fresco durante unmes. generalmente como quesodemesa,solo ocon aceite, salypimienta. Debe más bienseca ycalcárea. Presenta unaagradable acidez.La robiola sesirve Es decolor blanco, carece decorteza, tieneforma cuadrada ysutextura es veniente dedosordeños diarios.Esunquesofresco depasta cruda,sincocer. Es unquesoparcialmente descremado queseelabora con leche devaca pro- MZ0131 MZ0131 MZ0122 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT 300grOro Pasteurizada devaca 300 grNostrana O ad: Y PESO 30días : Cigole (BS),Lombardia sabor. Aconsejamos cocinar elquesocremina entero alaplancha para realzar su Al tacto esblandoylapasta es blanca ycremosa con gusto dulce ydelicado. da ysuave corteza enmohecida. Queso blandodepasta crudadeleche entera pasteurizada. Tieneforma redon- Cremina

IDEAL COMO MINI MZ0124 MZ0124 F Caducid Procedencia Leche: F ORMAT OnDUE Pasteurizada devaca 250 graprox. O ad: Y PESO 25días : Cigole (BS),Lombardia y muyaromático. Su pasta esblanda,como natillascon pequeños poros. Susaborresulta dulce Adopta laforma deuncilindro deladosrectos ybaseligeramente convexa. montaña, lo que le confiere mássabor. Tieneun45%demateria grasa. madurada. Sedejasecar durante unpardedíasbajounacapa dehierbas tegida. Este quesoseelabora con leche devaca, sucorteza es de superficie El tomino piemontese es un queso italiano con denominación de origen pro- Tomino delboscaiolo

Se DEGUSTA C ALIENTE MZ0204 MZ0204 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Pasteurizada devaca 100 graprox., enbandejas de10unid. O ad: Y PESO 30días : Rivarolo Canavese (TO), Piemonte

13 Vaca 14

Vaca Burro dipanna con unsaboryperfumeintenso. Sabiamente elaborada siguiendolos principiosdelatradición, esunproducto Reggiano. Tieneuncontenido del83% de materia grasa. leche devaca durante la producción de los quesosduros como elParmigiano En Italia, lamantequilla denata seproduce apartirdelafloramiento dela MZ0123 MZ0123 MZ0125 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT 250gr Nata fresca pasteurizada 500 gr O ad: Y PESO 90días : Grumello delMonte (BG),Lombardia De sabordulce ycolor blanco ligeramente pajizo. Suele sercilíndrico. un 44%)ypobre en proteína. Seelabora exclusivamente con leche devaca. gran fragancia. Elasiagopressato esunquesofresco rico engrasa (almenos El color delapasta esamarillo pálido.Setrata deunquesoquedesprende una pasta escompacta, algogranulosa, con algunosojosmásomenosirregulares. cureciendo con lamaduración haciauntono marrón oxidado. Latextura dela La corteza esamarillenta, suave, regular ynodemasiadogruesa, yseva os- Trentino, enparte delaprovincia dePadova yTreviso. El único asiagooficial eselqueseelabora enlaprovincia alpinadeVicenza y Asiago PRESSA MZ0258 MZ0258 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Pasteurizada devaca 1/4 deforma aprox. 2,5kg O ad: T Y PESO O 90días : Asiago(VI),Veneto Bra tenerod’alpeggio Su color esamarillo pajizocon saborlácteo ymuyaromático. de altura. una curación mínima de 45 días en bodegas frescas y húmedas a1700metros Se elabora con la leche que producen las vacas en los pastos estivos, tiene Es unquesodeleche devaca semidesnatada, depasta crudayprensada.

Se a consej a servir en tablas MZ0252 MZ0252 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Crudadevaca ¼ deforma 1,75kg aprox. O ad: Y PESO 60días : Bossolasco (CN),Piemonte o gratinado Fontina Valle d’Aost rada, los pastos alpinosylacuración. El quesoobtenido tieneunsabor dulce yaromático, quevaría segúnlatempo- de 12ºCylahumedaddel90%. meses, esimportante tener unambiente oscuro, cuya temperatura noseamás 36-37ºC y latemperatura decocción esde47-48ºC. Para sucuración, mínimo3 Pezzata Rossa yPezzata Nera. Latemperatura decoagulación delaleche esde flora. La leche usada para hacer la fontina esde vacas valdostanas llamadas de Europa (2.000-2.700metros dealtitud) ydondeprolifera unarica yvaliosa norte deItalia, dondeseencuentran los pastos alpinosentre los másaltos La fontina esunquesoproducido exclusivamente enelValle D’Aosta, enel queso fraga nte, manteco so,g raso y MZ0227 MZ0227 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Pasteurizada devaca ¼ deforma 2kg aprox. O ad: Y PESO 90días : Valle d’Aosta a f ácil de fundir 15 Vaca 16

Vaca Robiola larustica Es unquesodepasta blandaysinagujeros, está curado 60días. do con pasta cruda,poresto tieneungusto sabroso yamable. casi naranja desucorteza lavada. Esunproducto deLombardía yestá elabora- Esta robiola es unquesosemicurado, caracterizado porelcolor amarillo ocre MZ0152 MZ0152 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Vaca pasteurizada 300 graprox. O ad: Y PESO 30días : Coccaglio (BS),Lombardia

Pro para fundir. El gustapronto esunaloncha de provolone dolce aromatizada con orégano lista El provolone picante seelabora con cuajodecabra ytiene elsabormásfuerte. El provolone dolce tieneunsabordulce ydelicado. Perfecto para fundir. ducido con leche entera devaca. El provolone esunquesosemiduro depasta hilada de color blanco láctico pro- volone Dolce MZ0211 MZ0211 MZ0209 MZ0206 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Pasteurizada devaca Gustapronto 200gr Piccante 6kg Dolce 6kg O ad: Y PESO 120días : CadignanodiVerolanuova (BS),Lombardia frutos secos. fiere un color marrón oscuro en la corteza yunpronunciado eintenso saborde peratura de 10ºC y una humedad del 98%, aproximadamente 8 meses. Esto le con - fiere unolor ysaborahumadoaláctico cocido. se ahúmaquemandomadera dehaya durante 5minutos. Este tratamiento le con- tiene notas atostado ypicantes bastante pronunciados. pasta sepresenta con puntos rojos de la guindillaañadidaacuajada.Elsabor vegetales bastante pronunciadas. Latextura escompacta, elástica altacto. corteza deforma irregular yunperfumeláctico demantequilla ynotas florales y Cacioca Ca Ca Ca Ca cioc cioc cioc cioc avall avall avall avall o gro o affumic o o peeroncino fresco v allo tta MZ0257 MZ0249 MZ0231 MZ0256 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT : Curado encuevas naturales subterráneas con unatem- : Quesodepasta hiladade color amarillo con unasutil at o Grotta 1,5kg aprox. Affumicato 1,5kg aprox. Peperoncino 1,5kg aprox. Fresco 1,5kg aprox. Crudadevaca : O ad: Tiene laparticularidaddequeantes delacuración : Y PESO Las únicas diferencias sonqueelaspecto dela 120días : Putignano(BA),Puglia Sal y asumirsucolor especial. en unasolución salinacon elfinde mantener las características de la corteza currir delacuración. Durante laésta, la forma vienevolteada con frecuencia de color blanco amarillento. Elsabor esaromático ymásintenso con eltrans- 3,30 Kg.Lacorteza esfinaylapasta tiene una consistencia compacta yfriable El producto sepresenta enforma deparalalepípedo ypesaaproximadamente Bérgamo, Brescia, Cremona, Leco, LodiyMilano. La región deprocedencia eslaLombardía, especialmente lasprovincias de cido exclusivamente con leche devaca entera ycurado como mínimo75días. El quesosalvacremasco es un quesodepasta cruda y corteza lavada, produ- v acremasco MZ0235 MZ0235 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Crudadevaca 3,3 kg aprox. O ad: Y PESO 60días : Orzinuovi (BS),Lombardia

17 Vaca 18

Vaca Scamorza affuica salado, elahumado envuelve elpaladar. de saco con unnudo arriba y esmás artesanal. Su sabor suave y levemente tado ysucorteza esfinay comestible. Laprovola esunascamorza con forma La textura esmás densa quelademozzarella, tieneuncolor amarillo tos- sa ycon laspropiedades defundidoyelasticidad característica. agua caliente, como la mozzarella. Asíseobtieneunquesodeestructura fibro- de lacuajadaydespuésserealiza unproceso enelquelacuajadasehila vaca. Este quesoesdeltipopasta hilada,secaracteriza porunafermentación La scamorza esunquesotípico dela cocina italiana elaborado con leche de

EN C ALIENT E SE Provola: Putignano (BA),Puglia MZ0245 MZ0216 MZ0212 F Caducid Procedencia Leche: APRECI ASU S ORMAT Provola tarrina de1,3kg (4unidades) Scamorza 2kg aprox. enbarra Scamorza 350graprox. Pasteurizada devaca O ad: Y PESO 60días MÁXI O : Scamorza: Pandino (CR),Lombardia t a AROMA de madera enbodegasocuevas naturales con unparticular microclima. con undulzorevoluciona asaladoenlos quesos más curados. Madura encajas Su olor escaracterístico, aveces mordaz. Elsaborrecuerda alamantequilla, es particularmente blanda. color rosa natural. Suestructura esfirmeyapretada ylapasta, bajola corteza, 2 Kg.Sometidosólo aunasaladura, sucorteza essutil,mullidaaltacto yde lepípedo cuadrangular yelpesodecada quesoentero esaproximadamente de ducido enteramente con leche de vaca sinpasteurizar. Tieneforma deparala- El taleggio es un queso de origen lombardo, semi blando de pasta cruda, pro- Taleggio riserv MZ0202 MZ0202 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Crudadevaca 2 kg aprox. O ad: Y PESO 30días a : Grumello delMonte (BG),Lombardia la trufa. Es unquesoespecialqueune elsabordulce con notas lácteas alperfumede amarillo pajaypresenta trozos detrufa negra. rante lacuración lasformas secubren deceniza dehaya. Lapasta esdecolor Queso devaca poco curado depasta semidura. Lacorteza esgrisporque du- So tt ocenere alt MZ0215 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT ½forma 1,5kg aprox. Pasterurizada devaca O ad: Y PESO 60días : ar Oderzo(TR),Veneto tufo Se puedeacompañar con miel,mermelada,frutos secos ohigos frescos. Tiene unsabordulce ylatextura esrugosaencorteza yblandaensuinterior. de este queso. se dejódeproducir yen1999MaurizioFava lo recuperó. Eselúnico productor torre del castillo del pueblo de Montébore. Durante la segunda guerra mundial Aragón con Galeazzo Sforza ydiseñadoporLeonardo daVinci.Representa la Antiguo queso de vaca y oveja producido en ocasión de la boda de Isabel de Montébore MZ0203 MZ0203 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT 75%crudadevaca y25%crudadeoveja 700 kg aprox. O ad: Y PESO 30días : Montébore (AL),Piemonte 19 Vaca 20

Vaca Bitt un saborpicante yaromático. no, elFontina yelMontasio. Conforme madura, lapasta endurece ydesarrolla Aroma dulce y botánico. Su sabores ácido, recordando al Parmigiano Reggia- tura firmeypequeñosojos. paja, quetiendeaintensificarse con la maduración. Queso prensado, con tex- cóncava, con caras planas y corteza afilada. El exterior tiene color amarillo produce enlaprovincia deSondrioenelnorte deItalia. Esdeforma cilíndrica, El Bitto dellaValtellina esunquesoitaliano con denominación de origenyse o DellaVal MZ0226 MZ0226 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Crudadevaca ycabra ¼ deforma 2,5kg aprox. O ad: Y PESO tellina 90días : Sondrio,(SO),Lombardia tente. hierbas yavellanas tostadas, ligeramente picante, salado,agradable ypersis- taba alos antiguosduquesdelaRepublica deVenecia. Su saboresintenso a La pasta esdecolor dorado porque enlacuajadaseañade azafrán, como gus- antigua tradición. con aceite de linaza crudo para evitar la aparición de moho, como manda la prados alpinos.Está curado entre 24y36meses, lacorteza selimpiayunta ggiano, seelabora con leche crudadevaca bruna alpinaquepastan en los Este noble queso artesanal es de pasta rota, como el famoso Parmigiano Re- B agoss MZ0253 MZ0253 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Crudadevaca 1/8 deforma 4,5kg aprox O ad: Y PESO 90días : Bagolino(BS),Lombardia comer enescamas. Tradicionalmente secombina con lapolenta, pero esóptimo con mielopara flores. agradablemente amargo, no excesivamente picante ycon perfume dehierbay presenta granulosa, decolor amarillo suave, casi sinojos,ycon unsaborlleno, Se consume, como mínimo,despuésde18mesescuración ysupasta se Presenta unacorteza dura decolor amarillo pajacercano almarrón. sivamente con leche estival delasvacas delos pastos delaltiplanodeVezzena. Es unodelos quesosmásantiguosdelatradición trentina yseproduce exclu- Vezzena diMalga 24MES MZ0220 MZ0220 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Crudadevaca ½ forma 3,2kg aprox. O ad: Y PESO 6meses :

Lavarone (TN),Trentino Alto Adige P con una gran permanencia. Puedenaparecer cristales crujientes de caseína. vino. Enlos mejores quesos,elsabor esextraordinariamente pleno, afrutado, dible y poseeunamultituddesabores biendefinidos:apasas, frutos secos y hojaldrada yfrágil queseendurece con lamaduración. Suaroma esinconfun- La pasta, deunatractivo color amarillo paja,presenta unatextura granulosa, de unbrillante color marrón dorado ylleva impreso elnombre delqueso. de tambores planos,parecidos apequeñosbarriles decerveza. Lacorteza es siglos enlaspequeñasgranjas lecheras ocaselli delvalle delPo. Tieneforma Pertenece a la familia de quesos de pasta muy dura, y se elabora desde hace 30MES armigiano ReggianO MZ0217 MZ0217 MZ0218 MZ0210 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT

Pasteurizada devaca 30 meses 24 meses1/8deforma 4,5kg aprox. 24 mesesruedaentera 36kg aprox. O ad: Y PESO 120días : Ponte Taro di Fontevivo (PR),EmiliaRomagna

1/8 deforma 4,5kg aprox. 21 Vaca 22

Vaca Increíble apétalos sobre uncarpaccio dealcachofa. Es el único queso de pasta cocida y mucha curación hecho con cuajo vegetal. fruta tostada. pajizo, sinojos.Susaboresdulce ysuave, con unbuenaroma dehierbay vegetal. Lacorteza sepresenta decolor ámbarylapasta decolor amarillo Este quesoseelabora con leche cruda parcialmente descremada ycon cuajo Grankinara

apt o para vegtari anos MZ0260 MZ0259 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT 1/8deforma 4,5kg aprox. Vaca pasteurizada 250 gr O ad: Y PESO E 6meses INT : Villafalletto (CN),Piemonte OLERANTES A LA LA

C T OSA Grana P co pajizo. Elnuestro, curado 16meses,tieneunaroma delicado yaromático. ojos. Resulta seco ycompacto, rompiéndose enforma deescamas decolor blan- Es unquesodepasta cocida ydura. Latextura esfinamente granulada, sin casi Italia quecomprende Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagnay Veneto. vaca parcialmente descremada. Seproduce enlallanura padanadelnorte de El Grana Padano esunquesoproducido durante todo elañocon leche crudade

Básico en c arpa adano MZ0225 1/8deforma 12meses MZ0247 1kg rallado MZ0224 300graprox. MZ0223 1/32deforma 1kg aprox. MZ0222 1/8deforma 16meses MZ0221 Forma entera 32kg aprox. F Caducid Procedencia Leche: ORMAT ccios

Y elabora Vaca pasteurizada O ad: Y PESO 90días : CadignanodiVerolanuova, (BS),Lombardia ción de risso tT OS y past A dolce Oro D.O.P. Gorgonzola piccante D.O.P. Gorgonzola con mascarpone Erborinato di bufala Verde di Montegalda Azules Strachitunt D.O.P. Castelmagno D.O.P. 24 Azules GORGONZOLA DOLCEORO pera. como postre, tras unacomida, combinado con diversas frutas, habitualmente Es perfecto como ingrediente endiferentes platos: polenta, risotto, pasta y, para sufermentación. meses yensuelaboración seañadeenlaleche elhongopenicilliumroqueforti leche entera pasteurizada devaca. Este producto secura durante almenosdos El gorgonzola esunquesodemesapasta cremosa yuntuosa,hecho con

MUY CREMOS MZ0111 MZ0111 MZ0112 MZ0113 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Pasteurizada devaca rueda entera 12kg aprox. 1/8 derueda1,5kg aprox. 200 graprox. O ad: Y PESO 60días : Zola(NO),Lombardia

GORGONZOLA PICCANTE otras recetas para fundir. Imprescindible enlafamosa ensaladadegorgonzola con peras ynueces, yen que supasta está másfermentada, yesmásconsistente yfriable. curación. El sabor es más enérgico y acentuado en la variedad picante debido a elaboración delgorgonzola dulce, sólo quenecesita entre 80y120díaspara su El gorgonzola picante se hace con leche entera ypasteurizada. Tienelamisma MZ0115 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT 1/8deforma 1,5kg aprox. Pasteurizada devaca O ad: Y PESO 60días : Zola(NO),Lombardia Gorgonzola conmascarpone Ideal para postre, para rellenos depasta yacompañado con nueces yvinodulce. textura yelaroma delmascarpone. espectacular maridaje,laintensidad delquesoazulsesuavizacon lacremosa al 60%.Este quesoesintenso ymuycremoso. Losdossabores hacen un Se trata deunasuperposicióncapas degorgonzola al40%ydemascarpone MZ0117 MZ0116 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT 200graprox. Entero 1kg aprox. Pasteurizada devaca O ad: Y PESO 20días : Grumello delMonte (BG),Lombardia Cuanto másmadura, lapasta sevuelve máscremosa eintenso elsabor. cámara deafinadodurante almenos60días. y añadiendoalacuajadapeniciliumrocheforti. Lasformas securan enuna Queso muyparticularporelhechodeserelaborado 100%con leche debúfala ERBORINA

100% búfala T ESTA MZ0146 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT O DIBUFALA CIONAL - DE Pasteurizada debúfala 1/4 deforma 1,5aprox. O ad: 60días Y PESO : Manerbio(BS),Lombardia OC TUBRE A MARZO 25 Azules 26 Azules VERDE DIMONTEGALDA brado. Su sabor es dulce con ligeras notas y aromas lácticos. Especialmente equili- es de4meses. pasta tieneuncolor blanco con vetas azul verdoso ytextura media.Sucuración presa familiar quesededica desdehace 30añosala ganadería decabras. La Es unquesoazulelaborado con leche biológica decabra yoveja porunaem-

SABOR Especialmen te equilibrado MZ0188 MZ0188 ESTA F Caducid Procedencia Leche: ORMAT CIONAL DE Pasteurizada decabra yoveja 700 graprox. O ad: Y PESO 45días : Montegalda (VI),Veneto MARZO

A OC TUBRE STRACHIUN producción eslimitada, sólo sehacen 700-800 ruedasalaño. Tiene forma redonda, pasta aromática ysabordesotobosque yavellanas. Su formará elmoho deforma natural tras unos30díasmás. de tela, lasruedasvienenagujereadas para crear los espacios dondeluegose noche anterior con lacaliente delamañana. Tras 30díasdecuración ensacos parecida altaleggio quesecaracteriza porlaunión delacuajadafría en los Alpesdelaprovincia de Bérgamo, Lombardía. Tieneunaelaboración El strachitunt esunquesoazuldeleche cruda,producido exclusivamente producción limtad MZ0134 MZ0134 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT a Crudadevaca , seproducen 700/800 rued Rueda entera 4,2kg aprox. O ad: Y PESO 45días : Fornovo S.Giovanni (BG),Lombardia as al año risotto con achicoria yCastelmagno. Se utilizacomo quesodesobremesa opara los primeros platos como eltípico un sabormáspicante. bodegas, a veces penetra la corteza y forma finas vetas azules quedan alqueso más compacta yfriable. Seconsidera azulporque elmoho,presente enlas La pasta esblanco marfily contra mástiempomadura, su textura sevuelve ción, queennuestro caso tiene6meses. sada amanodosveces. Lacorteza esunpoco rugosadependiendodelacura- El castelmagno esunquesodepasta rota porque lacuajadavienerota ypren- CASTELMAGNO MZ0263 MZ0250 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Ruedaentera 6kg aprox. Crudadevaca ¼ forma 1,5kg aprox. O ad: Y PESO 60días : Castelmagno (CN),Piemonte El aroma del quesoartesanal aroma del El del paisajeenelqueha sido elaborado. economía local ylatradición ya queesunalimento quehabla Los quesosartesanales contribuyen aconservar elterritorio, la nientemente. minación origenprotegida vela para queseaelaborado conve- el mejor ejemplo de queso de leche pasteurizada y su deno- distintos orígenes.ElParmigiano Reggianoindudablemente es pero nomezclanleches compradas fuera desuentorno yde teurizando laleche, ya quealgunosprocesos así lo requieren, En lasqueseríasartesanas también seelaborarán quesos pas- trabajada alaspocas horas delordeño delanimal. cho sacrificio y la sabiduría del quesero porque tiene que ser El quesoelaborado con leche deganaderíapropia requiere mu- sonalidad quelaleche pasteurizada. cruda ofrece sabores másintensos, másmantecosidad yper- de vaca, búfala, oveja ocabra, esunsignodecalidad. Laleche territorio. Elquesoartesano elaborado con leche cruda,ya sea la leche crudales transfiere los aromas y los perfumesdesu La dieta delos animales influye en los aromas de los quesosy tivos únicos. cuya alimentación confiere alquesomatices olfativos ygusta- de laleche delganado quepasta enunterritorio concreto y versas procedencias, queunaqueseríaartesanal quese nutre fábrica degran producción queutilizaleche pasteurizada dedi- entre unquesoartesano yunoindustrial. Noeslo mismouna La procedencia ytratamiento delaleche marca ladiferencia

27 Azules Caprino fresco cremoso Robiola 3 latti Ricotta di capra mista Cabra Caciotta di capra al fieno bresaola. Aliñado con aceite ypimienta ohierbas aromáticas acompaña muy bienala gusto ligeramente acidulado. Tiene unsaborsuave deleche decabra ysediferencia porsucremosidad ysu lo quetieneserconsumido acorto plazo. desuerar. Conesta elaboración nohayunaeliminación completa delsuero, por se dejaacidificar de forma natural yluegosedejaescurrirla parte liquida o El caprino seproduce con unafermentación ácidasincuajoanimal.Laleche CAPRINO FRESCOCREMOSO apt o para vegtaria nos MZ0135 MZ0135 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Pasteurizada decabra bandejas 9unidadesde80gr O ad: Y PESO 30días : BrignanoGera D’adda(BG),Lombardia

sutil yblanda,secome. Tiene unaligerísimacorteza enmohecidaqueesparte delquesomismo,es queso muycaracterístico porsugusto aromático ysabroso. también unpoco denata para quelapasta salgaaúnmáscremosa. Esun la mezcladeleche devaca, deoveja ydecabra. Dentro lacuajada seañade La robiola 3latti,leches, esunquesodeantiguatradición yseproduce con ROBIOLA 3LA

PERFEC T O PARA UNTAR MZ0136 MZ0136 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT TTI Pasteurizada decabra, oveja yvaca 200 graprox. O ad: Y PESO 40días : Torino (TO), Piemonte 29 Cabra Cabra

30 Ricotta di capra mista Caciotta DI capra al fieno

Leche: Suero de vaca y leche de cabra Leche: Pasteurizada de cabra Procedencia: Delebio, (SO), Lombardia Procedencia: Oderzo (TR), Veneto Caducidad: 10 días Caducidad: 6 meses FORMATO Y PESO FORMATO Y PESO MZ0179 150 gr MZ0229 3kg aprox. MZ0180 1,8 kg

Esta ricotta se obtiene elaborando el suero de leche de vaca con leche de cabra Tradicionalmente, los pastores que llevaban las cabras a los pastos se alojaban y sal. El proceso mezcla vaca y cabra para obtener una ricotta sabrosa con un en graneros y, para proteger los quesos, los escondían debajo la paja. Así como ligero aroma de cabra y de olor suave. tantas veces, nace el maridaje entre la fragancia de la alta montaña con este queso artesanal. Es de color blanco, de consistencia blanda, granulosa, compacta y un sabor más pronunciado que la de vaca. Este queso se cubre de paja seca cuando todavía es fresco y se deja curar por 8 meses sobre vigas de madera. Tiene un sabor fuerte e intenso con notas saladas y de hierbas. Ricotta fresca di pecora Ricotta di pecora salata affumicata Pecorini nostrani aromatizzati romano D.O.P. Oveja Pecorino semistagionato formano Fiore sardo D.O.P. Oveja

32 Ricotta fresca di pecora Ricotta di pecora salata affumicata

Leche: Cruda de oveja Procedencia: Putignano (BA), Puglia Leche: Cruda de oveja Caducidad: 10 días Procedencia: Macomer (NU), Sardegna FORMATO Y PESO Caducidad: 60 días MZ0175 bandeja de 4 unidades de 500 gr Bajo pedido FORMATO Y PESO MZ0140 1,2 kg aprox.

Esta ricotta se obtiene elaborando el suero de leche de oveja. Su sabor es más Este productor utiliza sólo leche de su rebaño de ovejas de raza Sarda, que pas- fuerte que la ricotta de vaca, pero así fresca es muy cremosa y se funde en tan libremente. Esta ricotta tiene la particularidad que no se consume fresca boca. sino que se ahúma según los métodos tradicionales y luego se somete a una curación de 3 meses. Es apta para todas las preparaciones y rellenos, pero se usa mucho para pos- tres porque realza notablemente los sabores. Se obtiene una pasta blanda y delicada, de forma cilíndrica y compacta, sin corteza. Tiene un sabor muy sabroso e intenso aroma a ahumado. Combina con verduras y embutidos y rallada para condimentar primeros platos de pasta, sopas y, a dados, en ensaladas de verduras o arroz. que lo hace apropiado para fundir. pasta semidura que presenta pequeños ojos irregulares y una textura elástica, fuerte para queseperciban los sabores delos aromas quelleva. Tieneuna Su corta maduración permite al queso nodesarrollar unsabordemasiado getales propios de esta zona: pimienta negra, guindilla, trufa, hierbasy nueces. por laelaboración delaleche deoveja pasteurizada yañadiendoespeciasve- Los pecorini son quesos de oveja depasta blanca, curados 25 días, obtenidos PECORINI NOSTRANIAROMA Unidad 800graprox. al vacío MZ0241 MZ0240 MZ0239 MZ0238 MZ0237 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Noci–Nueces Pepe -Pimienta negra Pasteurizada deoveja Erbe –Hierbasaromáticas Tartufo –Trufa negra Peperoncino –Guindilla O ad: Y PESO Caducidad:60días : Belforte delChienti(MC),Marche TIZZA TI llevan impreso ensusuperficieelsello delaidentificación deorigen. los quesos de mesa, más intenso en los quesos para rallar. Las caras laterales del blanco alpajizo.Susaboresaromático, ligeramente picante ysabroso en queso escompacta ocon pequeños ojosysucolor tienetonalidades quevan a veces una protección para alimentos de color negro o neutra. La pasta del Su corteza sutilpresenta uncolor queosciladelmarfilclaro alpajizo.Lleva dente únicamente deovinos criados enlamismaárea deproducción. provincia deGrosseto enlaToscana. Seutilizacuajodecordero enpasta proce- de oveja, queproviene exclusivamente deganaderías de Cerdeña, Lacioyla El esunquesocurado, elaborado con leche fresca entera PECORINO ROMANO MZ0228 MZ0228 F Caducid Procedencia Leche: ORMAT Oveja pasteurizada 1/8 deforma 2,5kg aprox O ad: Y PESO 90días : Sardegna 33 Oveja Oveja

34 Pecorino semistagionato formano FIORE SARDO

Leche: Cruda de oveja Leche: Cruda de oveja Procedencia: Macomer (NU), Sardegna Procedencia: Macomer (NU), Sardegna Caducidad: Caducidad: 90 días Caducidad: 90 días FORMATO Y PESO FORMATO Y PESO MZ0244 2 kg aprox. MZ0246 3,5 kg aprox.

Este queso de oveja se elabora en las colinas de Cerdeña en una granja familiar El nombre significa flor de Cerdeña. Se elabora según los métodos tradicio- que utiliza sólo leche de su propia producción. Las ovejas pastan exclusiva- nales y de manera artesanal, con leche cruda de oveja. Los quesos frescos mente en el altiplano de Campeda, donde crecen tréboles encarnados, ballicas se ahúman durante 10 días en una cámara de combustión natural. Luego se y cebollino. frotan con aceite de oliva y se dejan madurar entre 8 y 14 meses.

Tiene una curación de tres meses y se caracteriza por una corteza oscura tra- La corteza es natural, de color amarillo dorado que llega al marrón oscuro. Su tada con aceite de oliva. Es un queso de pasta semi cocida que ofrece una pasta textura es dura y granulosa, desmigajándose fácilmente. La pasta tiene color compacta y cuenta con una alta concentración de omega 3 natural. Su sabor es amarillento. Emana un olor agrio y húmedo. dulce con notas florales y de miel. El sabor es dulce, pero con un toque salado y una insinuación de fruta. Se puede rallar para dar más sabor a la pasta, diferente del de un parmesano o un grana padano. Bresaola punta d’anca i.g.p. Finocchiona toscana Embutidos artesanales Granbresaola di toro Guanciale Mortadella Favolosa Speck Alto Adige I.G.P. Mortadella Favola Pancetta stagionata Prosciutto cotto Coppa stagionata nostrana Prosciutto cotto griglia Salamino al tartufo Salami Porchetta Oveja Embutidos artesanales

36 BRESAOLA PUNTA D’ANCA GRANBRESAOLA DI TORO

CARNE: Punta cadera de buey Procedencia: Chiuro (SO), Lombardia CARNE: Punta cadera de ternera Caducidad: 90 días Procedencia: Chiuro (SO), Lombardia FORMATO Y PESO Caducidad: 90 días MZ0301 ½ pieza 2,5 kg aprox. FORMATO Y PESO MZ0318 pieza entera 5 kg aprox. MZ0303 ½ pieza de 1,5 kg aprox al vacio MZ0302 Pieza entera 3 kg aprox al vacio Una de nuestras mejores especialidades es la bresaola di toro. Como la bresaola punta d’anca, ésta también viene directamente de la Valtellina, en el La bresaola es un delicioso embutido de carne de ternera curada. Se originó norte de Italia. en el valle alpino de Valtellina , en la región de Lombardía. Esta bresaola tiene una indicación geográfica protegida , la bresaola della Valtellina. Su origen es Este tipo de bresaola se hace con la exquisita carne de buey italiano que le da muy antiguo, fruto de la necesidad de preservar la carne tras la maceración, un sabor extraordinario y ligeramente más fuerte que la bresaola de ternera. salado y secado. Es un producto de altísima calidad que, al corte, siempre es más tierno que el Se elabora con carne de ternera, siendo más apreciada la parte elaborada con de ternera. la denominada punta de cadera que, tras ser aderezada, se cura durante dos o tres meses, resultando un embutido de sabor suave, con un punto amargo pero con una textura muy agradable. La bresaola es un alimento muy nutritivo, con pocas grasas y muchas proteínas. Tenemos dostipos:con ysinpistacho. La masaseembute entripanatural, yporesosepuedeenvasar envacío. aromas naturales ymieldeacacia. nada con lasmejores partes grasas delcerdo llamadaslardini, jamón picado, Trento. Lamortadella Favolosa seelabora con unamezcladecarne seleccio- lianas deEmilia-Romaña,Piemonte, Lombardía ygran parte de laProvincia de nia. Esunaespecialidaddelacocina italiana queprocede delasregiones ita- con cerca deun60%carne magra, originariodelaregión italiana deBolo- La mortadella esunfiambre elaborado con carne de cerdo finamente picada, MOR polif

No cont ienegl osfat T ADELLA FA os MZ0325 MZ0325 MZ0309 F Caducid Procedencia C uten, deri vados ORMAT ARNE : Mediapieza6kg aprox. alvacío -sinpistacho Media pieza6kg aprox. alvacío -con pistacho Cerdo O ad: Y PESO VOLOSA 90días : SanProspero (MO),EmiliaRomagna lác teos , ni gl utamat o ni especies, aromas naturales ymiel. contenido degrasas. Susabor es delicado dado suarmoniosoequilibriode gracias alprocedimiento decocción delacarne, esta mortadella tieneunbajo Favola nocontiene gluten, derivados lácteos, nisustancias transgénicas y, perfume ysusaborespecial. lardini, jamónpicado, aromas naturales ymieldeacacia, quele dan su seleccionada semezclacon lasmejores partes grasas delcerdo llamadas la primera mortadella al mundo con cuero natural cosido a mano. La carne de lascarnes elegidas, porsumezclayaaspecto inconfundible. Favola es La mortadella Favola es un producto único e inimitable gracias a la calidad MOR

embut id T ADELLA FA a en cuero natur al MZ0319 MZ0319 MZ0306 F Caducid Procedencia C ORMAT ARNE : Pequeña 1,4kg aprox. Entera 11kg aprox. Cerdo O ad: Y PESO VOLA 30días : y SanProspero (MO),EmiliaRomagna cosid a a mano 37 Embutidos artesanalesOveja Oveja Embutidos artesanales

38 PROSCIUTTO COTTO PROSCIUTTO COTTO ALLA GRIGLIA

CARNE: Jamón de cerdo CARNE: Jamón de cerdo Procedencia: Barco (RE), Emilia Romagna Procedencia: Barco di Bibiano (RE), Emilia Romagna Caducidad: 90 días Caducidad: 5 meses FORMATO Y PESO FORMATO Y PESO MZ0315 Cotto Gentile 8 kg aprox. MZ0317 Pieza entera 3 kg aprox. MZ0314 Granleoni Miele 8 kg aprox.

El prosciutto cotto es similar a lo que en España se llama jamon dulce o jamon Después de una cuidada selección, los jamones frescos se aromatizan con es- york. Es un tipo de jamon cocido que se obtiene únicamente de las patas pecies típicas mediterráneas, como el romero, el tomillo, el enebro y la pimien- traseras de los cerdos deshuesadas y privadas de los excesos de grasa. Es un ta, entre otras. Estas le confieren el característico aroma a asado. jamón compacto, tierno y de sabor delicado. El sabor pronunciado exalta la consistencia tierna y compacta de este excelen- La categoria Granleoni Miele es un jamón de cerdo italiano que gracias a la lenta te producto. El sabor y el formato lo hacen muy versátil para su uso. cocción y a la adición de miel, ofrece un sabor muy agradable y delicadísimo.

se elaboran sin polifosfatos adjuntos, sin gluten ni derivados lácteos. SALAME respecto altípico salamedecerdo ymenosgraso. se añadecarne decaballo. Sucaracterística essusabormásdulce ydelicado El salame di caballo tiene la misma elaboración del salame de cerdo, sólo que añadiendo sal,especies,aromas yvino.Secura entre 2y3meses. obtiene prensando los primeros cortes de la carne en tripa de cerdo natural, y El salamedimaiale nostrano decerdo esun tipo desalchichón quese produce yunasiglaqueidentifica eltipode carne. El sello metálico queles acompañan lleva elnombre de la empresa quelo El salameesenItalia elrepresentante mástípico delafamilia delos embutidos. MZ0311 MZ0311 MZ0310 F Caducid Procedencia C ORMAT ARNE : Cerdo 850graprox. Caballo 450graprox. Cerdo /cerdo ycaballo. O ad: Y PESO 60días : Borgosatollo (BS),Lombardia FINOCCHIONA T Es unembutidomuytierno,de sabordulce yintenso con suave aroma dehinojo. nal, porlacuarta generación delproductor. La nuestra sesigueelaborando siguiendorigurosamente elmétodo tradicio- usaban lassemillasdehinojopara conservar los embutidos. nojo salvaje. Secuenta queentiemposlapimienta era rara ycara se La finocchiona esun embutido toscano de carne de cerdo aromatizado con hi- MZ0316 MZ0316 F Caducid Procedencia C ORMAT ARNE : OSCANA 3,2 kg aprox. Cerdo O ad: Y PESO 60días : Ferruccia Agliana(PT),Toscana 39 Embutidos artesanalesOveja Oveja Embutidos artesanales

40 GUANCIALE SPECK ALTO ADIGE

CARNE: Cerdo Procedencia: San Prospero (MO), Emilia Romagna Caducidad: 180 días CARNE: Cerdo Procedencia: Appiano (BZ), Trentino Alto Adige FORMATO Y PESO Caducidad: 90 días MZ0323 1,5 kg aprox al vacío FORMATO Y PESO MZ0305 media pieza 2 kg aprox. al vacío MZ0304 Pieza entera 4,5 kg aprox.

El guanciale es una panceta italiana sin ahumar preparada con carrillos de El speck es un embutido de cerdo, típico de las regiones alpinas italianas y cerdo. Su nombre procede de guancia, carrillo en italiano. El carrillo de cerdo austríacas, que goza de popularidad en toda Italia. La pieza de carne se cura se frota con sal, pimienta negra y se cura durante tres semanas. Su sabor es tradicionalmente cubriéndola con especias como enebro, comino o pimienta. más fuerte que el de otros productos porcinos, como la pancetta, y su textura Se ata fuerte entre dos tablones de enebro que la prensan y se ahúma. La ma- es más delicada. duración es de 6 meses.

El resultado es una especie de jamón ahumado muy aromático estupendo tan- Imprescindible para la pasta a l’amatriciana y a la carbonara to para consumir solo o para cocinar. tar sudulcísimo sabor. Solamente despuésdeunalarga curación, mínimo 3meses,esposible degus- grasa resulta entonces aveces inmasticable. que aveces secomercializan quehansidoestacionados poco tiempo, yquesu Es unembutidodemuydifícil curación que nohayqueconfundir con aquellos liada amanocon uncordón noelástico. tos sucesivos decarne ygrasa. Despuésdeunaligera saladura, esenrollada y Hecha sólo con carne delapanzacerdos, secaracteriza porque tieneestra- PANCETT A ST MZ0328 MZ0328 MZ0313 F Caducid Procedencia C ORMAT ARNE AGIONA : Entera 2kg aprox. Cerdo ½ pieza1kg aprox. alvacío O ad: Y PESO 60días : Borgosatollo (BS),Lombardia T A COPPA ST todavía tiernasydulces, con sumaravilloso ycaracterístico perfume. la coppa sepresenta con zonasdecarne magra yvetas degrasa rosadas Después de un proceso de curación de como mínimo seis meses en la bodega, aditivos químicos. se elabora con sal, pimienta molida, ajo y vino, sin utilizar aromas extraños o elaboración ycuración. Seobtienedelaparte musculardelcuello decerdo y kilos. Lalarga experiencia denuestro productor diferencia esta coppa porsu La coppa procede delacarne decerdo, normalmente animales entre 180y230 AGIONA MZ0312 MZ0312 F Caducid Procedencia C ORMAT ARNE : 1,5 kg aprox. Cerdo O ad: Y PESO T 60días A NOSTRANA : Borgosatollo (BS),Lombardia 41 Embutidos artesanalesOveja Oveja Embutidos artesanales

* No contiene gluten, derivados lácteos, ni glutammato ni polifosfatos 42 SALAMINO AL TARTUFO PORCHETTA

CARNE: Cerdo y jabalí CARNE: Cerdo Procedencia: Schiavi d’Abruzzo (CH), Abruzzo Procedencia: Barcelona Caducidad: 180 días Caducidad: 8 días FORMATO Y PESO FORMATO Y PESO MZ0324 3 salchichas de 35 gr aprox. al vacío MZ0322 3 kg aprox.

Elaborados con carne de cerdo y jabalí picada fina. Durante la preparación se La porchetta es un fiambre de carne asada de cerdo, de los mejores cortes, añaden pequeños trozos de trufa negra, para darle el inimitable sabor fuerte y panceta y lomo, aromatizada con productos naturales como sal, romero, pi- intenso muy agradable. mienta negra, ajo y vino blanco.

Su receta es originaria del centro de Italia, donde tradicionalmente se comía Frescos y envasados al vacío, listos para consumir. como tentempié. La nuestra está producida en Barcelona para poderla entre- gar recién hecha y no al vacío, manteniendo así su corteza crujiente tal y como debe ser.

Excelente fría como tapa o en bocadillo o caliente acompañada con patatas asadas. Tomate seco y semiseco Conservas caseras Pimientos rellenos de atún y de queso Alcachofas cortadas y a la brasa Calabacín, berenjena y mixto de setas Olivas Nocellara Mostarda mantovana Aceite de tartufo Mantequilla de tartufo Salsa tartufata 44

Conservas caseras Toma SECO llenos deestos tomates secándose alsol. italiana, originariosdelaregión dePuglia,dondeeshabitualver tejados decasas tos decarne oensaladas.Lostomates secos alsol sonmuypopulares enlacocina elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar pla- inicial. Ladisminucióndevolumen hace queelsabordeltomate seintensifique, humedad interior, pudiendollegar aperder casi elnoventa porciento desupeso tes maduros. Ellento proceso desecado hace quelos tomates vayan perdiendo su El tomate seco seelabora con un proceso desecado alsolrealizado con toma- te secoysemiseco MZ0401 MZ0401 F Caducid Procedencia ORMAT Seco bote 3100ml O ad: Y PESO 2años : Lecce (LE),Puglia muy sabroso , admiten infinitas platos decarne oensaladas. que, elaborándose deesta forma uncondimento oguarniciónidealpara acompañar de vinoysal.Ladisminución de volumen hace queelsabordeltomate seintensifi- Se conserva enbotes decristal enaceite degirasol con hierbas aromáticas, vinagre y dulce. redondo, yporelsistema desecado al hornoynoalsol.Dejaelproducto másjugoso El tomate semiseco sediferencia delseco poreltipodetomate, normalmente más SemisECO MZ0402 MZ0402 F Caducid Procedencia ORMAT prepara Semiseco bote 1700ml O ad: Y PESO 2años : Lecce (LE),Puglia ciones Pimient aceite degirasol ysonadecuadospara laventa agranel entiendas. junto con alcaparras, aceite deoliva yvinagre devinoblanco. Seconservan en Estos preciosos ycoloridos pimientos picantes serellenan con atúnoqueso, ideal para os rellenosdea tapas MZ0412 MZ0412 MZ0405 F Caducid Procedencia ORMAT y aperitiv Queso bote de1500ml Atún bote de3100ml O ad: Y PESO 2años os : Lecce (LE),Puglia tún ydequeso aceite condimentado con hierbasaromáticas locales. rustico ocarciofo cuore. Secuecen alabrasa decarbón yseconservan en Las alcachofas serecogen frescas enlaregión dePuglia,alsurItalia. aromatizado con hierbasmediterráneas. siguiendo unaantiguareceta delazona.Seconserva acuartos yenaceite CORTAD A LA BRASA Alcachofas listas AS para Las alcachofas cortadas seconfitan enagua,vinagre devinoysal, Lasquesepreparan alabrasa sondelavariedad carciofino consumir MZ0414 MZ0414 MZ0403 F Caducid Procedencia ORMAT Botes de3100mlalabrasa Botes de3100mlcortadas

O ad: 2años Y PESO : Lecce (LE),Puglia 45 Conservas caseras 46

Conservas caseras Calabacín, berenjenaymixt todo suaroma. pasteurización deltarro decristal dondese conservan, secuecen conservando en aceite, vinagre de vino blanco y hierbas aromáticas. Cuando se procede a la mixto desetas seelabora con setas cultivadas. Selavan frescas ysepreparan Se conservan enaceite yhierbasaromáticas. Eltoque avinagre persiste. El del surdeItalia. saladas sehierven con aguayvinagre devinosiguiendo unareceta tradicional Las berenjenas fileteadas se pelan y se cortan en filetes sin semillas. Una vez y ajo.Seconservan enaceite yvinagre devino. Se cortan enláminas,ysecuecen alabrasa aromatizadas con orégano, perejil El calabacín ylaberenjena alabrasa seelaboran recién recogidos delahuerta. MZ0404 MZ0404 MZ0407 MZ0408 MZ0410 F Caducid Procedencia ORMAT Calabacínalabrasa, bote de3100ml Mixto desetas, bote de3100ml Berenjena entiras, bote de 3100ml Berenjena alabrasa, bote de3100ml O ad: 2años Y PESO : Lecce (LE),Puglia o deset as crujiente lashace muyapropiadas para aperitivos. Son muy dulces y se conservan sólo con agua y sal. Su gran tamaño y textura aceitunas yporsuaceite. Sellaman indistintamente Nocellara oBelice. Es elúnico producto quecuenta con dosdenominaciones deorígen,porlas Estas olivas sontípicas deNocellara deBelice, enSicilia. OLIV AS NOCELLARA MZ0416 MZ0416 F Caducid Procedencia ORMAT Botes de3100ml O ad: Y PESO 2años : Castelvetrano (TP),Sicilia Higos crujiente. Proponemos los siguientes sabores ycombinaciones: Fruta confitada enaceite esencialdemostaza, ligeramente picante yde textura Mandarina Most Fichi ( Fruta Pere ( Clementine ( Caducid Procedencia MZ0511 TarroMZ0511 de TarroMZ0505 de TarroMZ0510 de TarroMZ0506 de peras higos mixta ad: arda mant ): con quesos azules ysemicurados ): con quesos curados, depasta dura ycarnes 8meses(unavez abierto 30dias) : con embutidos ycarnes mandarinas : Viadana(MN),Lombardia 1.200 gr 140 gr 1.200 gr 140 gr ): con quesosfrescos ydecabra o v ana Fruta mixta Pera MZ0509 TarroMZ0509 de TarroMZ0508 de TarroMZ0512 de TarroMZ0507 de 1.200 gr 140 gr 1.200 gr 140 gr 47 Conservas caseras 48

Conservas caseras Mantequilla con trufa blanca en aceite extravirgen Setas trituradas con un6%detrufa negra ymaceradas durante almenos1mes Se elabora macerando trufa blanca enaceite extravirgen Mantequilla DETRUFA BLANCA Salsa TRUFADA Aceite DETRUFA BLANCA MZ0411 Increí ble aroma Ideal MZ0160 MZ0413 Format Caducid Procedencia Format Caducid Procedencia Format Caducid Procedencia para Tarro de 250gr Tarro de500ml Botella 1l o o o ad: ad: ad: 2años

condimentar pri meros 3años 2años : : Torgiano (PG),Umbria : Schiavid’Abruzzo (CH),Umbria Torgiano (PG),Umbria , util zar en pequeñas plat os dosi

D.O.P. Denominación de Origen Protegida

I.G.P. Identificación Geográfica Protegida

Baluarte Slow Food

Producto Ecológico

Mozzarella de Búfala Campana Tel. 933 035 479

Productos de Brescia, Lombardia [email protected]

Consorcio Parmigiano Reggiano

Consorcio Grana Padano

Design y concept: