Sabores E Segredos: Receituários Conventuais Portugueses Da Época
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Sabores e segredos: receituários conventuais portugueses da Época Moderna Autor(es): Braga, Isabel Drumond Publicado por: Imprensa da Universidade de Coimbra URL persistente: URI:http://hdl.handle.net/10316.2/37357 DOI: DOI:http://dx.doi.org/10.14195/978-989-26-1080-1 Accessed : 9-Oct-2021 06:30:19 A navegação consulta e descarregamento dos títulos inseridos nas Bibliotecas Digitais UC Digitalis, UC Pombalina e UC Impactum, pressupõem a aceitação plena e sem reservas dos Termos e Condições de Uso destas Bibliotecas Digitais, disponíveis em https://digitalis.uc.pt/pt-pt/termos. Conforme exposto nos referidos Termos e Condições de Uso, o descarregamento de títulos de acesso restrito requer uma licença válida de autorização devendo o utilizador aceder ao(s) documento(s) a partir de um endereço de IP da instituição detentora da supramencionada licença. 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As obras consistem 789892 em estudos aprofundados e, na maioria das vezes, de carácter interdisciplinar sobre 9 uma temática fundamental para o desenhar de um património e identidade culturais comuns à população falante da língua portuguesa: a história e as culturas da alimentação. A pesquisa incide numa análise científica das fontes, sejam elas escritas, materiais ou iconográficas. Daí denominar-se a série DIAITA deScripta - numa alusão tanto à tradução, ao estudo e à publicação de fontes (quer inéditas quer indisponíveis em português, caso OBRA PUBLICADA dos textos clássicos, gregos e latinos, matriciais para o conhecimento do padrão alimentar COM A COORDENAÇÃO mediterrânico), como a monografias. O subtítuloRealia , por seu lado, cobre publicações Esta obra consiste na transcrição, análise e interpretação de dois receituários conventuais CIENTÍFICA elaboradas na sequência de estudos sobre as “materialidades” que permitem conhecer a setecentistas inéditos, os quais foram objecto de comparação com outros congéneres história e as culturas da alimentação no espaço lusófono. de épocas próximas, produzidos no mesmo âmbito e entre os leigos. O percurso • empreendido procurou avaliar a originalidade real ou imaginária das receitas preparadas nas casas religiosas da Época Moderna e permitiu responder a várias interrogações, Carmen Soares é Professora Associada com agregação da Universidade de Coimbra destaquem-se algumas: até que ponto as receitas conventuais foram criadas nesse âmbito (Faculdade de Letras). Tem desenvolvido a sua investigação, ensino e publicações nas da Época Moderna Época da áreas das Culturas, Literaturas e Línguas Clássicas, da História da Grécia Antiga e da ou foram levadas para os cenóbios por freiras, frades, monjas monges, criadas e criados? Segredos. & Sabores Atendendo a que os ingredientes e as técnicas culinárias utilizados nas casas religiosas História da Alimentação. Na qualidade de tradutora do grego antigo para português eram conhecidos nos espaços de leigos, mormente entre os confeiteiros, cujos regimentos é co-autora da tradução dos livros V e VIII de Heródoto e autora da tradução do eram claros acerca das exigências para se obter carta, como se explica o furor, muitas vezes Ciclope de Eurípides, do Político de Platão e de Sobre o afecto aos filhos de Plutarco. Tem desmedido, da designação conventual aplicada a tantas e tão desvairadas receitas? É certo Portugueses Conventuais Receituários ainda publicado fragmentos vários de textos gregos antigos de temática gastronómica que monges, monjas, freiras, frades, criados e criadas tinham tempo para a culinária e é (em particular Arquéstrato). É coordenadora executiva do curso de mestrado em admissível que muitos, ou pelo menos alguns, apreciassem a preparação de pratos salgados “Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade” e diretora do mestrado em Estudos raga Clássicos. Investigadora corresponsável do projecto DIAITA-Património Alimentar da b e especialmente de doçaria. Porém, não terão sido as ofertas e a comercialização dos doces D SaboreS & SegredoS os principais responsáveis pela exaltação da designação conventual, na falta, verificada Lusofonia (apoiado pela FCT, Capes e Fundação Calouste Gulbenkian). nos séculos XVII e XVIII, de pastelarias e confeitarias cuja fama se expandisse pelo Reino? rumon Isabel Drumond Braga é Professora da Faculdade de Letras da Universidade de Lisboa. Estaremos perante criações de doces genuinamente conventuais ou meras execuções de D receitas inicialmente produzidas nas cozinhas de grandes casas e, posteriormente, levadas receituárioS conventuaiS Membro do projecto DIAITA. Património Alimentar da Lusofonia, apoiado pela FCT, sabel para os cenóbios, tal como tantas outras receitas de carne e de peixe? I FCG e Capes (Brasil). Actividade docente, interesses de investigação e publicações: A análise e a interpretação das fontes tornaram muito claro que a esmagadora maioria PortugueSeS da ÉPoca Moderna História da Alimentação, História Cultural, História de Género, História da Inquisição, das receitas preparadas nas casas religiosas nada tinha de original, basta comparar essas História Moderna. Autora de vários livros e artigos sobre história da alimentação dos receitas com as que circulavam manuscritas ou impressas em outros receituários da época. quais se destacam: Os Menus em Portugal. Para uma História das Artes de servir à Mesa, Lisboa, Por outro lado, o pretenso sigilo que deveria envolver as receitas ditas conventuais – e isso Chaves Ferreira Publicações, 2006, 240 pp. ISBN 972-794-264-4; Sabores do Brasil em Portugal. é patente em alguns receituários femininos – era quebrado, de tal modo que livros de Descobrir e Transformar novos Alimentos (séculos XVI-XXI), São Paulo, Editora Senac de São cozinha de leigos integram receitas com designações de algumas casas religiosas, o que não Paulo, 2010, pp. 328. ISBN 978-85-7359-990-9; “Confeiteiros na Época Moderna: Cultura significa necessariamente que essas receitas aí tenham sido criadas mas sim que aí eram IMPRENSA DA UNIVERSIDADE DE COIMBRA Material, Produção e Conflituosidade”,Ensaios sobre o Património Alimentar Luso-Brasileiro, COIMBRA UNIVERSITY PRESS coordenação de Carmen Soares e Irene Coutinho de Macedo, Coimbra, Imprensa da preparadas com êxito e objecto de apreço por quem tinha oportunidade de as degustar. Coimbra ANNABLUME Universidade de Coimbra, 2014, pp. 165-192. CV e diversos livros e artigos disponíveis em https://ulisboa.academia.edu/IsabelDrumondBraga. (Página deixada propositadamente em branco) Série Diaita: Scripta & Realia Estudos Monográficos Estruturas Editoriais Diaita: Scripta & Realia Estudos Monográficos ISSN: 2183-6523 Diretor Principal Main Editor Carmen Soares Universidade de Coimbra Assistentes Editoriais Editoral Assistants Elisabete Cação, João Pedro Gomes, Nelson Ferreira Universidade de Coimbra Comissão Científica Editorial Board Ana Isabel Buescu María Ángeles Pérez Samper Universidade Nova de Lisboa Universidade de Barcelona Bruno Laurioux Maria Helena da Cruz Coelho Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines Universidade de Coimbra Inês de Ornellas e Castro Maria José Azevedo Santos Universidade Nova de Lisboa Universidade de Coimbra Leila Mezan Algranti Philippe Meyzie Universidade Estadual de Campinas Université Bordeaux Montaigne Todos os volumes desta série são submetidos a arbitragem científica independente. Série DIAITA Scripta & Realia Título Title Sabores e Segredos. Receituários Conventuais Portugueses da Época Moderna Flavours and secrets. Portuguese Conventual Recipes of Modern Age Autor Author Isabel M. R. Mendes Drumond Braga Editores Publishers Imprensa da Universidade de Coimbra Annablume Editora * Comunicação Coimbra University Press www.uc.pt/imprensa_uc www.annablume.com.br Contacto Contact Contato Contact [email protected] @annablume.com.br Vendas online Online Sales http://livrariadaimprensa.uc.pt Coordenação Editorial Editorial Coordination Imprensa da Universidade de Coimbra Capa - Fotografia Cover - Photo Publicação financiada pela Fundação Calouste Vista parcial da cozinha da abadia de Tibães. Foto de IDB. Gulbenkian, no âmbito do: Concurso anual de 2014 de Apoio a Projectos de Conceção Gráfica Graphics Investigação no domínio da Língua e Cultura Portuguesas. Rodolfo Lopes, Nelson Ferreira Infografia Infographics Nelson Ferreira Impressão e Acabamento Printed by Simões & Linhares, Lda. Rua 4 de Julho, Armazém n.º 2, 3025-010 Coimbra ISBN 978-989-26-1079-5 © Outubro 2015 Annablume Editora * São Paulo ISBN Digital Imprensa da Universidade de Coimbra 978-989-26-1080-1 Classica Digitalia Vniversitatis Conimbrigensis DOI http://classicadigitalia.uc.pt Centro de Estudos Clássicos e Humanísticos http://dx.doi.org/10.14195/978-989-26-1080-1 da Universidade de Coimbra Depósito Legal Legal Deposit A ortografia dos textos é da inteira responsabilidade dos autores. Trabalho publicado ao abrigo da Licença This