Fome De Quê? a Alimentação Dos Estudantes Brasileiros Da
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Camila Moreira Bácsfalusi FOME DE QUÊ? A ALIMENTAÇÃO DOS ESTUDANTES BRASILEIROS DA UNIVERSIDADE DE COIMBRA (2014-2015) Dissertação de Mestrado 2015 U NIVERSIDADE DE C OIMBRA Faculdade de Letras Camila Moreira Bácsfalusi FOME DE QUÊ? A ALIMENTAÇÃO DOS ESTUDANTES BRASILEIROS DA UNIVERSIDADE DE COIMBRA (2014-2015) Dissertação de Mestrado em Alimentação – Fontes Cultura e Sociedade, orientada pelas Doutoras Maria Helena da Cruz Coelho e Carmen Isabel Leal Soares, apresentada à Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra. 2015 U NIVERSIDADE DE C OIMBRA Faculdade de Letras FOME DE QUÊ? A ALIMENTAÇÃO DOS ESTUDANTES BRASILEIROS DA UNIVERSIDADE DE COIMBRA (2014-2015) Ficha Técnica: Tipo de trabalho Dissertação de Mestrado Título Fome de quê? A alimentação dos estudantes brasileiros da Universidade de Coimbra (2014-2015) Autora Camila Moreira Bácsfalusi Orientadoras Maria Helena da Cruz Coelho e Carmen Isabel Leal Soares Júri Presidente: Doutora Paula Cristina Barata Dias Vogais: 1. Doutora Cilene da Silva Gomes Ribeiro 2. Doutora Carmen Isabel Leal Soares Identificação do Curso 2º Ciclo em Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade Área científica História das Culturas Data da defesa 22-10-2015 Classificação 18 valores U NIVERSIDADE DE C OIMBRA ii A vitória desta conquista eu dedico com todo o meu amor aos meus pais por serem os melhores exemplos que eu poderia ter de amor, amizade, zelo e sabedoria. iii Foto da capa Seated Figure of Summer (1573), de Giuseppe Arcimboldo Coleção de Ex-Edward James Foundation, Sussex, UK Acedido em 1 de agosto de 2015, em: http://www.wikiart.org/en/giuseppe-arcimboldo/seated-figure-of-summer-1573. iv AGRADECIMENTOS “Você tem fome de quê?” é um dos versos que compõem a música ―Comida‖, de Arnaldo Antunes, Marcelo Fromer e Sérgio Britto, interpretada pela banda brasileira Titãs, e que inspira o título deste trabalho. Na música, o ato de comer está desassociado da felicidade, do prazer, do conforto e do amor, ou seja, tem-se uma visão limitada sobre os significados de comida e restringe-se a alimentação a uma necessidade biológica. Porém, alimentar-se não se limita a suprir as carências nutricionais do corpo humano. Quando buscamos uma reflexão sobre alimentação e cultura, percebemos que se alimentar é um ato complexo e com significados amplos. Assim, ao questionarmos fome de quê? têm os estudantes brasileiros da Universidade de Coimbra, busca-se saber quais as necessidades (culturais, psicológicas, sociais, sobretudo) que desejam suprir. Com essa abordagem supomos que essa fome pode não ser, de fato, de uma comida, mas daquilo que ela representa, visando outros aspectos relacionados com a alimentação e apontando a importância da comida na construção e representação da identidade cultural. A estes brasileiros deixo o meu agradecimento por terem se solidarizado, respondido e divulgado a minha pesquisa para seus amigos. Além desses, ao longo deste processo, o qual foi gratificante e enriquecedor, tanto a nível pessoal como profissional, são muitas as pessoas e instituições que merecem o meu agradecimento. Assim, deixo o meu muito obrigada: A todos que direta ou indiretamente contribuíram para a realização e divulgação deste trabalho, por todas as palavras carinhosas que recebi e por todos aqueles que me criaram óbices, pois estes me induziram a superá-los e a continuar. À Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra pela oportunidade concedida para a realização deste curso de mestrado em ―Alimentação: Fontes, Cultura e Sociedade‖. A Portugal e a todos os portugueses que me acolheram e me trataram tão bem, especialmente com todos os seus quitutes culinários! Aos meus colegas de mestrado, que compartilharam comigo saborosos momentos de aprendizado e de diversão. Aos meus amigos do Brasil, pela amizade e toda energia positiva que direcionaram a mim enquanto estive longe. v Ao Marco e a Tati, pela amizade e ajuda na elaboração e na coleta de inquéritos. Ao Vitor Ferreira, por gentilmente dedicar parte de seu tempo a me orientar na elaboração e na análise dos inquéritos. Ao Alex, Luis Gustavo e Pio, por me ajudarem no tratamento estatístico. Ao Professor Doutor Norberto Santos, docente do mestrado, por se dispor a contribuir para este trabalho com sugestões na área da estatística. A Debora, pela pessoa que é, pela paciência, carinho e dedicação que teve com meu trabalho e por compartilhar seus conhecimentos comigo e me incentivar. A todos os professores que encontrei ao longo desse mestrado, por compartilharem sua sabedoria e contribuírem para meu crescimento. Ao Professor Carlos Roberto Antunes dos Santos (in memoriam) que me recebeu na área da História e Cultura da Alimentação, na Universidade Federal do Paraná (UFPR), por me ter inspirado e dividido comigo seus conhecimentos. Aos que foram meus professores de graduação em Nutrição pela UFPR (2008-2012) que cumpriram seus papéis de educadores e incentivaram a leitura de artigos científicos realizada com um pensamento crítico e, assim, foram de fundamental importância, pois retomei muitos desses ensinamentos durante o processo de pesquisa e escrita da atual dissertação de mestrado. Às professoras Doutoras Maria Helena da Cruz Coelho e Carmen Isabel Leal Soares, por aceitarem me orientar neste trabalho, auxiliando nas dúvidas, sugerindo ideias, corrigindo meus textos e também dividindo suas experiências no Brasil. Sinto-me honrada por tê-las como orientadoras e professoras durante o Mestrado. As minhas avós e aos meus avôs que ajudaram na minha criação, ensinando- me os valores da vida e que sempre me protegem. A minha irmã e ao meu sobrinho, pelo amor da família. Ao meu namorado, que com muita dedicação, paciência e amor, estava virtualmente presente para acalmar-me quando precisei e ajudando-nos a superar a distância durante estes dois últimos anos. Aos meus pais, que nunca mediram esforços para investir em meus estudos, participando de mais uma conquista que é a realização deste mestrado em Portugal. Por torcerem por mim e me incentivarem para a vida! vi “Não basta saber ler que Eva viu a uva. É preciso compreender qual a posição que Eva ocupa no seu contexto social, quem trabalha para produzir a uva e quem lucra com esse trabalho”. Paulo Freire vii viii RESUMO A Universidade de Coimbra (UC) é uma das mais antigas da Europa e a cada ano recebe estudantes estrangeiros, sendo a Universidade que mais recebe estudantes brasileiros fora do Brasil. Considerando a expressividade da população universitária brasileira na UC e compreendendo os significados culturais da alimentação, o presente trabalho teve como objetivo investigar a relação entre alimentação e identidade cultural dos estudantes brasileiros da UC. A metodologia seguida foi, predominantemente, quantitativa, sendo realizada com base no método de levantamento (survey). O inquérito foi aplicado pessoalmente e por via eletrônica, durante o período entre novembro de 2014 e março de 2015. Obteve-se uma amostra representativa de 309 indivíduos. Verificou-se que o estilo alimentar do estudante brasileiro em Coimbra caracteriza-se como dual. Ou seja, ao mesmo tempo em que se integrou à cultura alimentar portuguesa não abandonou sua identidade, reproduzindo no país de acolhimento, especialmente em seu ambiente doméstico, algumas comidas brasileiras. Palavras-chave: brasileiros, identidade cultural, alimentação ix ABSTRACT The University of Coimbra (UC) is one of the oldest universities in Europe and each year many foreign students come to study in the UC, as known as the university with the largest number of Brazilian students outside Brazil. Considering the amount of the Brazilian students in the UC, and aware about the food´s cultural meaning, this study aimed to investigate the relationship between food and cultural identity of Brazilian students in the UC. The methodology followed was, mostly, quantitative, as a survey research. The survey was applied in person and online, from November 2014 until March 2015. The number of the representative sample was 309. It was been found that the Brazilian student´s diet, in Coimbra, was characterized as dual. At the same time they joined the Portuguese food culture, they did not lose their identity, reproducing in the host country, especially in their home environment, some Brazilian foods. Key-words: Brazilians, cultural identity, food x LISTA DE FIGURAS Figura 1- Mapa político do Brasil ............................................................................... 62 Figura 2 – NUTS I, II e III e Áreas Metropolitanas ................................................... 108 xi LISTA DE GRÁFICOS Gráfico 1 - Os 10 principais produtos alimentares na bagagem do estudante brasileiro ................................................................................................................. 177 Gráfico 2 - Os 10 principais produtos alimentares enviados do Brasil para os estudantes brasileiros em Portugal ......................................................................... 180 Gráfico 3 - Distribuição da amostra por grupos etários ........................................... 223 Gráfico 4 - Frequência de consumo de comidas/bebidas portuguesas .................. 227 Gráfico 5 - Frequência de consumo de caldo verde ............................................... 227 Gráfico 6 - Frequência de consumo de canja ......................................................... 228 Gráfico 7 - Frequência de consumo de sopa da pedra ........................................... 228 Gráfico 8 - Frequência de consumo de açorda ......................................................