Sumary Dutch Recipes / Reţete tradiţionale din Olanda ..................... 3 Sicilian Recipes / Reţete tradiţionale siciliene ...................... 6 Northern Irish Recipes / Reţete tradiţionale din Irlanda de Nord .................................................................................. 10 Spanis h Recipes / Reţete tradiţionale din Spania .................. 14 Romanian Recipes / Reţete tradiţionale din Romania .......... 19 Editorial Office: Bistrita-Nasaud Chamber of Commerce and Industry - Romania (Project co-ordinator), Castlereagh Enterprises Ltd. - Northern Ireland, UK, Celtas BV - The Netherlands, FISR - Italy, Lawton School - Spain Graphic design: Elena-Maria Barbos, Romania Cookbook - Dutch Recipes Ghid culinar - Reţete tradiţionale olandeze 3 Dutch Recipes Reţete olandeze Beansoup Supă de fasole Soup, served in winter as a Se serveşte iarna ca fel principal meal. Ingrediente: Ingredients: · 1 kg carne de porc · 1 kilo pork meat · 3căni de fasole · 3 cans of brown beans ·1kgpraz · 1 kilo leek ·400 gr mix de le gume · 400 gr very small cut diverse tăiate mărunt various vegetables · 12 cuburi de bulion · 12 cubes bouillon Mod de preparare: Method: Se fierbe bine carnea timp de 40 de Boil the meat very well for about 40 minute.S e scoate din oal ă , se toarn ă minutes, take it out of the pan and boil the fasolea şi se fierbe 15 minute. Se adaugă beans for 15 minutes. Then add leek, apoi prazul, legumele, carnea şi bulionulş i vegetables, meat and cubs and cook it all se lasă pe foc, împreună, 20 de minute. Se for about 20 minutes. Serve hot serveşte fierbinte. ERWTENSOEP (PEA SOUP) ERWTENSOEP (Supă de mazăre) Soup served in winter as a meal. Se serveşte iarna ca fel principal Ingredients: Ingrediente: · 2 cups split green peas · 3 căni de boabe de mazăre · 3 quarts cold water · ¾ litri apă rece · 1 pig's foot (or ham · 1 ciolan de porc (sau bones) jambon) · 4 slices thick-cut bacon, · 4 felii subţiri de bacon cut into squares tăiate cubuleţe · 4 frankfurters (sausages) ·4 cârnăciori ( frankfurter) · 500 grp otatoes · 500 grc artofi · 1 diced celeriac · 1 cană de ţelină tocată · 1 cup chopped celery · 2 fire de praz tocate · 2 leeks, well washed and chopped · 2 cepe · 2 onions Mod de preparare: Method: Se spală mazărea şi se lasă în apă 12 ore Wash the peas, soak them for 12 hours (în cazul în care nu se utilizează mazăre (unless you use quick cooking peas) and care fierbe repede) şi se fierbe la foc mic în boil gently in the water they were soaked in aceeaşi apă timp de aprximativ 2 ore. Se for at least 2 hours. Cook in this liquid the adaugă ciolanul şi bacon-ul şi se continuă pigs' foot and bacon for at least 1 hour. Add fierberea pentru încă 1 oră, apoi cartofii the sliced potatoes, salt, celeriac, leeks tăiaţi felii, sarea, prazul şi ţelina. Se fierb and celery and cook until everything tests până se obţine densitatea dorită. Pentru a done and the soup is smooth and thick. Add obţine savoarea cea mai bună fierberea se the sausage during the last ten minutes. face la foc mic, în mod normal 3 ore. The longer the soup simmers, the better Cârnăciorii se adaugă cu 10 minute înainte the flavor. Three hours is usual. de finalizare. 4 Cookbook - Dutch Recipes Ghid culinar - Reţete tradiţionale olandeze Hutspot Hutspot Main course Fel principal Ingredients: Ingrediente: · 5o nions · 5 cepe · 1.5 kgp otatoes · 1,5 kg cartofi · 1 kg carrots (three times · 1 kg morcovi (o cantitate de the amount of the onions) trei ori mai mare decât ceapa) · Salt · Sare · Butter· · Unt Method: Mod de preparare: Peel the potatoes, carrots and potatoes Se curăţă cartofii, morcovii şi ceapa şi se and slice them into pieces. Boil the taie peştişori. Se fierb bine în puţină apă cu vegetables in a small amount of salted sare, după gust. Se pasează şi se amestecă water until they are well done. Mash the bine, împreună cu untul. Se serveşte vegetables together with the butter and deseori cu cârnăciori sau carne de vită. mix it well. In Holland this meal is often eaten with smoked sausage or beef. LMBarge eat alls Chiftele mari Main course Fel principal Ingredients: Ingrediente: · ½ ground beef ·½kg carne de vită macră · ½ ground pork ·½ kg carne de porc macră · 4 sliced stale bread · 4 felii de pâine uscată · ½ cup milk ·½ ceaşc ă lapte · 1 tbsp salt · 1 lingură sare · Bread crumbs ·Miez de pâine · ½ tbsp nutmeg ·½lingură nucşoară · Pinch of pepper ·Piper · ½ onion ·½ceapă · ¼ cup butter · ¼ ceaşcă unt · 1 tbsp tomato paste · 1 lingură pastă de tomate Method: Mod de preparare: Mix the meat in a large basin. Remove the Se toacă carnea. Se înmoaie miezul de crusts from the bread and soak in the milk. pâine în lapte. Se căleşte ceapa şi se Fry the chopped onion in some fat. Mix this amestecă toate acestea împreună cu all together with salt, pepper and nutmeg. sarea, piperul şi nucşoara. Se împarte Shape into 4 or 8 balls. Roll through flour amestecul în patru sau opt şi se formează and fry them until brown in the fat. Add chiftele. Se rostogolesc prin făină şi se some water and simmer for 15 minutes. rumenesc în ulei sau untură . Se adaug ă Add some tomato paste to the gravy. Serve apă şi se fierb la foc mic 15 minute. Se with boiled potatoes and boiled adaugă pasta de roşii. Se serveşte cu vegetables. cartofi sau legume fierte. Cookbook - Dutch Recipes Ghid culinar - Reţete tradiţionale olandeze 5 Poffertjes Poffertjes Des sert Desert Ingredients: Ingrediente: · 200 gr flour · 200 gr faină · 40 gr.b utter ·40grunt · 350 ml milk · 350 ml lapte · 8 gr yeast · 8 gr drojdie · 2 gr salt · 2 gr sare Method: Mod de preparare: Heat the milk until lukewarm. Mix the salt Se încălzeşte laptele. Se amestecă sarea cu with the flour and makei n a well in the făina într-un castron şi se face o mică middle. Mix the yeast with a little lukewarm groapă. Se înmoaie drojdia în puţin lapte milk and pour into the well, together with călduţ şi se toarnă în groapa făcută în făină, 2/3 of the rest of the milk. Stir to a thick, împreună cu încă 2/3 din laptele călduţ.Se smooth batter. Add the rest of the frământă u şor în timp ce se toarnă şi restul lukewarm milk and keep stirring. Cover the laptelui călduţ. Se acoper ă aluatul cu un batter with a dampened cloth and leave in prosop umed şi se ţine într-un loc încălzit a warm place for 1 hour. Grease a special timp de o oră. Se unge tigaia special ă de poffertjes pan (a special cast iron pan with poffertjes (o tigaie al cărui fund prezintă several small shallow indentations in the forme adâncite) cu unt şi se aşează formele bottom) with butter or make small heaps in din aluat. Se poate utiliza şi o tigaie a buttered saucepan. Fry on both sides normală unsă cu unt în care se pun forme golden brown. Serve the poffertjes hot mici realizate din aluat. Se prăjesc pe with butter and sugar, as an afternoon ambele părţi până se rumenesc. Se servesc snack or after a meal. calde cu untşi zahăr, ca o gustare de după amiză sau după masa principală. THhe ague B luff THhe ague B luff Des sert Desert Ingredients: Ingrediente: · 3 tbsp raspberry syrup · 3 linguri sirop de zmeură · ½ cup sugar · ½ cană zahăr · 1 egg white · 1 albuş de ou · 2 wafers or lady fingers. · 2 napolitane sau pişcoturi Method: Mod de preparare: Put raspberry syrup, sugar Se toarnă siropul zahărul şi and the unbeaten white of egg albuşul de ou nebătut într-un in a deep bowl or in an electric vas adânc. Se bate cu mâna sau mixer. Beat by the hand 10 minutes or cu mixerul minim 10 minute. Cu cât se bate more, the idea that the longer one beats, mai mult cu atât cantitatea obţinută va fi the more one gets. Serve with a wafer or a mai mare.Se serve ş t e cu napolitană sau lady finger. pişcot. The citizens of The Hague are often Cetăţenii oraşului Haga sunt deseori accused, rightly or wrongly, of bragging or acuzaţi, mai mult sau mai puţin justificat, showing off. The following recipe is so că se fălesc în mod ostentativ cu acest named because it produces quite fluffy desert. Numele provine de la faptul că se dessert out of practically nothing. poate obţine un desert pufos din practic aproape nimic. 6 Cookbook - Sicilian Recipes Ghid culinar - Reţete tradiţionale siciliene Sicilian Recipes Reţete tradiţionale siciliene Pasta alla carrettiera Pasta alla carrettiera Ingredients: Ingrediente: · 600 gr bucatini or · 600 gr bucatini sau maccaroncino maccaroncino (paste) · 4 large ripe tomatoes · 4 roşii mari coapte · 4 garlic cloves · 4 căţei de usturoi · a bunch of basil · 1 grămăjoară de busuioc · 50 gr pecorino cheese (or · 50 gr brânză pecorino (sau ricotta salata) ricotta sărată) · Oil · Ulei de măsline · Salt · Sare · Pepper · Piper Method: Mod de preparare: Peel the tomatoes raw and cut into pieces, Se decojesc roşiile şi se taie bucăţele având without losing the juice. Season them in a grijă să nu pierdem sosul. Se pun într-un bowl of pasta with plenty of oil, crushed bol şi se asezonează din belşug cu ulei de garlic, basil, salt and pepper. Boil the măsline, usturoiul tocat, busuioc, sare şi pasta, pour hot soup in a bowl, turn it with piper. Se fierb pastele, se scurg si se toarnă the sauce already prepared and add the peste sosul preparat. Se presară brănza grated pecorino or ricotta. rasă. Spaghetti alla Norma Spaghetti alla Norma Ingredients Ingrediente (for 4 persons) (pentru 4 persoane) · 500 gr of spaghetti · 500 gr spaghetti · 300 gr of tomato sauce · 300 gr sos de tomate ·½kgeggplants · ½ kg vinete · 150 gr ricotta · 150 gr brânză ricotta · 100 gr of fresh ricotta · 100 gr brânză ricotta sărată · Extra virgin olive oil proaspată · 8 basil leaves ·Ulei de măsline extra virgin · Salt · 8 frunze busuioc · Pepper · Sare · Piper Method: Peel the eggplant, cut into cubes and leave Mod de preparare: in a colander for about an hour after they Se curăţă vinetele, se taie cubuleţe, se pun have been sprinkled with a little salt.