Costo a copia € 3,00 – Anno 15 n°1 2014 BIMESTRALE – Poste Italiane S.p.A. – Spedizione in abbonamento postale – D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n.46) art. 1, comma 1, Roma Aut. N. 63/2009 mondo deibambini IT ristorazione, CookingShow Demetra, Inpunta di forchetta Spigolature,Dentro la cotta,Bad Attitude Craft Beer und Fieni’s Team LOCALI ONTHEROAD adAncona SantaMonica aErba, DoppioMalto Brasserie HBMünchen

birra n° 1/2014 periodico bimestrale L’accisaVETRINA IN sulla birra,BrasserieMeteor MiSiedo: nuova conH.Pierre partnership ARREDI Dehor: pensiamoci ora & sound A S S E T La polenta nella DALLA CUCINA MARKETING BIRRE ARTIGIANALI Morrison’svola nel Martin Rederlechner Sales & Marketing Manager South Europe & Latin America Email: [email protected]

w w w . D a s G a s t r o P o r t a l . d e • w w w . b i t b u r g e r - b r a u g r u p p e . d e

_065KA_BBG_5Pokale_Export_Birra_Sound_240x290.indd 1 31.01.14 08:54 di Piero Ceccarini

el primo numero dell’anno è tradizione riportare un po’ di dati sull’andamento del settore della ristora- zione e, devo dire che, travolti da venti di crisi così forti, è un lavoro sempre meno piacevole rispetto a come eravamo abituati a leggere i nostri dati. Il dato di decrescita nel fatturato dell’intero setto-

re sembra essere di poco meno del 5% per l’anno EDITORIALE 2012 e il dato atteso per il 2013, per i consumi fuori dalle mura domestiche, sarà ancora in diminuzione di qualche punto. È bene ricordare che i consumi extradomestici degli italiani rappresentano il 35% dell’intera spesa alimentare e, almeno in questo, registriamo nel trend europeo un primato: gli italiani continuano a spendere Nin un anno circa 1.200 euro pro-capite nei ristoranti. Con i nostri 73 miliardi di euro ci attestiamo al terzo posto della classifica europea (+32% dei francesi e ben +53% dei tedeschi). Nel nostro canale fuori casa, a tenere meglio sono i bar che rappresentano il 21% del valore complessivo delle vendite; la colazione al bar è ancora il luogo che gli italiani preferiscono mentre non così bene va per la ristorazione che vede la sua maggior flessione nel pranzo: più di duecentomila hanno rinunciato e solo 8 milioni di persone dichiarano di consumare il pranzo fuori casa, quando capita, ogni tanto. Anche per la cena si manifestano tendenze diverse, vediamo quali: il 50% si orienta verso la pizzeria, solo il 25% consuma nella ristorazione, il rimanente 25% va verso un consumo “social” della tipologia apericena, aperitivo all’italiana. Tra vecchie e nuove aziende il saldo è purtroppo negativo di oltre 9.000 unità (dato 2012). Nonostante i dati non confortanti, il settore della ristorazione rimane un patrimonio importante e una delle risorse attive nell’occupazione del nostro paese. Piuttosto, la parte da osservare sempre con più at- tenzione è quanto la crisi incida nei modelli di consumo degli italiani, già il settore non ha mai dimostrato una grande flessibilità, ora stenta ad adattarsi al nuovo. La minore predisposizione alla spesa fuori casa comporterà veri e propri cambiamenti radicali negli stili di vita degli italiani e la maggiore difficoltà per le attività di ristorazione sarà proprio quella di saper interpretare in tempo utile questo cambiamento.

1 SOMMARIOAlcune date chiave 04 LOCALI 1640 : OriginiIN del VETRINA birrificio: installazione di un birrificio BIRREa fini commerciali a Hochfelden ARTIGIANALI

• In via Milano 9 a Erba, provincia di Como, 1844 : Riacquisizione del birrificio da• SPIGOLATURE parte della famiglia Metzger si20 trova uno dei birrifici più noti d’Italia ma 32 Brevi38 dal mondo delle birre artigianali anche un ottimo ristorante pizzeria: BRAS- SERIE DOPPIO MALTO 1898 : alleanza tramite matrimonio• DENTROtra le famiglie LA COTTA Metzger. Rubrica chee Haag ci farà (birrai a Ingwiller), il birrificio vieneconoscere rinominato le nuove« Metzger birre in– Haagfermento »

1925 Il birrificio è ribattezzato « METEOR »

• L’ACCISA1927 : SULLACreazione BIRRA della. Gli Meteor ultimi au Pils- menti, la relativa normativa, le reazioni del mondo1975 :birraio, arrivo ledi ultime Michel notizie… Haag unaalla presidenza panoramica per capirci qualcosa di più.

• In via Cameranense ad Ancona, un locale • Forte di una storia di più di 4 secoli, • BAD ATTITUDE CRAFT BEER, marchio che da 14 anni brilla per qualità e lungimi- BRASSERIE METEOR, il più antico bir- del Birrificio Ticinese (Ticino Brewing Com- ranza gestionale: SANTA MONICA alter- rificio privato e familiare in attività in pany) continua a sorprendere per la sua native dinner. Francia. comunicazione e la qualità delle sue birre.

A, WIKI 3.1 Questa session IP dal colore dorato, ha un intenso aroma erbaceo e pungente. Realizzata con luppoli inglesi A e americani. WHITE IP

White Ipa è una birra che nasce dalla collaborazione con il birrificio norvegese “Nogne”, miscelando due stili ferenti,apparentemente. comeIl risultato le Ipamolto è e una le dif a) zzer White Beer WIKI 6.4 icinese vi .ch abio (S tino irri�cio T ar birra estremamente rinfrescante, B ax : +41 .sanm91 695 41 93 per gli amanti del luppolo, ww e, 5 - 6855 St ma anche delle birre speziate. a Vit .ch / w con aroma di agrumi Vi tino Birra dal colore ambrato-arancione ar In bocca presenta el: +41 91rasanm 695 41 90 / F (mandarino, polpa di arancio) T un amaro persistente. info@bir

dal son dal sea o e SCRUM una olic BOOTLEGGER m è alc ra cru rado iatu Birra ottenuta da malti d’orzo S o g o. pez bass ross ca s e una lieve quantità di frumento. ore risti to ura col atte ievi olat Il particolare aroma car al l upp La tta d sa l irra DUDE amaro contribuisce odo ero la b ldo pr gen um l ca una Scr ire i Birra dal colore ambrato. a renderla dissetante. e no sal va. ndo r as esti Per ottenere l’aroma amaro che la re e pe ne eal agio caratterizza, è stata usata una quantità id a st HIPSTER dell notevole di luppoli americani. Gli ingredienti di questa birra dal colore chiaro sono tutti da agricoltura biologica. La speziatura è data dal coriandolo.

MAD SAISON A da 12 gradi alcolici, prodotta Birra Belgian Style Strong IP usando luppoliV ienedagli brassata Stati Uniti usando ma consolo il il carattere primo mosto vinoso estratto delle birre belghe. HOBO dal malto, senza l'aiuto di nessun tipo di estratto. Il lievito utilizzato è di ceppo belga adatto alla fermentazioneAmericane, di birre Birra dal colore ambrato e dall'alto grado alcolico, ma non troppo corpose, per favorirne il carattere beverino. I luppoli usati in enorme quantità, dal forte aroma di luppolo. sia in sala cottura che a freddo KURT sono un blend delle migliori varietà aromatiche Caratterizzata da una quantità direttamente nei serbatoi di fermentazione. elevata di segaleoltre e frumento, a cinque Birra prodotta con malto tipi di malto d’orzo. Maris Otternuovo e luppoli mondo. del Adatta per chi cerca la birra RUDOPLH dissetante per le assolate giornate estive. Birra ottenuta a partire da TWO PENNY malti tedeschi e luppolispeziata neozelandesi, con ginepro, zenzero e cannella. Birra dal colorecon marroneriflessi ramati scuro, e la densa schiuma color crema. Prodotta con malti torrefatti, caratterizzata da luppoli americani.

ON THE ROAD

• A Montesilvano, in provincia di Pescara, incontriamo28 FIENI’S TEAM che con suc- cesso propone le birre HB München. Visita a: Cantina Effendi a Torino di Sangro e Vico degli Artisti a Vasto. 10 12 18 DALLA CUCINA MARKETING ARREDI 46 56 60

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• In punta di forchetta. A tavola L’OCCHIO in punta di forchetta VUOLE LA SUA PARTE. 4 NEW ENTRY I alla creatività, facesse sentire ogniospiteunicoeglifossefedele. età. E noi volevamo darvitaaun locale che unisse ilrigore nellascelta degli ingredienti Giussani, è ancora oggi ilfumetto italiano più famoso e conosciuto da un pubblico senza direi quasifuoridaltempo.Ideatodaduedonnestraordinarie, lesorelle AngelaeLuciana la compagna della vita, Lady Eva Kant, è inoltre coinvolgente, affascinante, travolgente, verso ipiù deboli, oltre all’etica del suo personale modo di vivere ed agire. L’amore verso di più fu ilrigore nell’organizzare icolpi, il rispetto verso lapropria bellissima complice e tratto dalle sue strabilianti fughe edai suoi travestimenti, malacosa che mi affascinò che ha dato vita aquesto ambizioso progetto per Ravenna at e laRomagna,rimasi Avevo sette anni quando lessi ilprimoDiabolik generazioni all'insegnadiunlinguaggio,quellodelfumetto,ingradoparlar più lega che nome popolareUn cultura italiana. della brand grandi dei uno di l'insegna milioni di turisti che ora possono trovare un luogo in cui trascorrere le serate sotto città di provincia famosa in tutto il mondo per i suoi splendori e ogni anno visitata da una in dall'atmosferametropolitana luogo un come nasce Cafè Restaurant Diabolik Il dalla collaborazioneconilBirrificioAntonianodi Padova), musica,videoetantoaltro. accompagnato da ottime birre alla spina artigianali a tema (Diabolik, Eva Kant e Ginko nate hamburger verdurecon tutto Il fritte. con patate abbinamento in forno al cotte stagione di gustare pizze conottimiingredienti originaridellaCampania, spiedonidi10qualità differenti, possono dinotte;si alle2 dalle17.30 alladomenica, aperitivo, dalmartedì cenaepost-cena, possono ammirare letavole originalinellepareti per interneeneicorridoi.Illocaleèaperto Diabolik Restaurant Cafè Diabolik Restaurant che negli arredi, nel gusto, nello stile fa rivivere ilmitico personaggio del fumetto, di cui si stato aperto un locale interamente dedicato al leggendario Diabolik. Una pizzeria-birreria n pienocentro aRavenna, alprimopianodelexcinemaMarianidiviaPonte Marino,è A Ravenna , racconta Maurizio Bucci, l’imprenditore e atutti. -

6 NEWS AD AMSTERDAM BIRRA AGLI ALCOLISTI SE FANNO GLI SPAZZINI V icars 3cl; V ol.Ac Quint 5% o V icars 3cl; V ol.Ac Genr 8,5% al V 3cl; V icars sa. Curiosoilprogetto masefunziona… stare voglio ebasta… seduto fare qualco- e fare qualcosa,adessononriescopiùa è unbelposto,adessopossovenire qui nuova squadradispazzinidice:ilparco bere nel parco di questa e che ora fa parte alcolista che passava la sua giornata a insomma verso ladisintossicazione.Un ro ogni giorno e a bere meno, un inizio gratis lispingerebbe atornare allavo- birra progetto la del l'ideatore Secondo sociazione perildireinserimento sociale. progetto proposto, daun’as edaccettato, recupero purché puliscanolestrade. Èil cheaccettanounprogrammalizzati di di sigarette e5lattinedibirraaglialco- 10 euro algiorno,unpasto,½pacchetto Succede in un quartiere di Amsterdam: ol.Ac T ripel 8,5% - distribuisce alivello nazionale. la pensano anche in Biscaldi che la to dall’utilizzo così originario, delbrand esserepotrà accresciuulteriormente - re.“storica”birra questa di successo Il logo IGP è garanzia per ilconsumato te birraiaèirriproducibile altrove, edil sciuto chequestocapolavoro dell’ar- L’Unione Europea- ricono hainfatti protetta.. geografica l’indicazione ita Budweiser Budvar a cui è stato attribu- è l’unicacittà incuisipuòprodurre la 1945, České Budějovice in lingua ceca, al fino boema città della tedesco in ufficiale nome Budweis, a 1700 dal Prodotta Budvar. Budweiser ginario: anche inItalia conilsuomarchio ori- Budvar esseread ètornata chiamata Budejovický attesa, di anni Dopo BUDWEISER BUDVAR nel mondo ilnome delnostro Paese. stronomica italianaetengono alto enoga- cultura della ambasciatori “made inItaly” oggisono che iveri diquelpacchetto diprodotti parte autentica. afar entra birra Questa apprezzare proprio perlasuaqualità si produce buona birra, sifa che inItalia Malto testimonia anche che Puro diBirra particolare sua ricetta benpreciso.suo significato Con la birre artigianali), un mahaanche al marchio giàesistente(con due scelta delnome “L’Italica” silega alla brassata “maniera tedesca”. La prodotta diBiella, nelbirrificio ma puroed èunabirra maltoitaliana, italiana. L’Italica chiama Si 5.0 100% birra sul mercatounanuova Geminianolancia San distributivo del2014,Con l’arrivo ilgruppo L’ITALICA 5.0 - 7 NEWS 8 NEWS è stataacquisita daFratelli diBologna. RinaldiImportatori cola. Mauny La inItaliadeiRhumagricoli distribuzione La Mauny, liscio on the rocks o con di acqua o l’aggiunta tonica e e la dissetante e rinfrescante luppolo a farladapadrone,Red Imperial la foresta, Dr. Thirsty’s, con i profumi del Black Wich, ricetta che prevede anche infusi di zenzero, luna piena, Beard Ginger poi rossa dalla ricca complessità aromatica, Hobgoblinuna, Lapiùfamosa, naturali. evo sicredeva abitata da creature sopran poco distante dalla birreria, che nel Medio deriva da quello di un’antica foresta situata nome cui il Brewery Wychwood birrificio tradizione medievale inglese. Si tratta del sette birre, sette icone leggendarie della Novità Interbrau: incasa dall’Inghilterra zione, 1749-A.O.C., Martinique daconsumare- lisciooinmiscela Bianco-A.O.C., Martinique idealeinmiscelazione, Ambrato di assemblarli. prima i barili sta ancora la gamma, Ricca particolare, to- che distillerie Maunypoche èunadelle La al 1749. Mauny vantano una tradizione risale li La che In diMartinica,zucchero coltivatanell'isola - iRhumAgrico da delsuccopuro distillazione canna dalla della Ottenuti WYCHWOOD BREWERY RHUM AGRICOLI LA MAUNY XO-A.O.C., Martinique tutti e tre da meditazione, Spicy King Goblin,prodotta solonellenottidi VO-A.O.C., Martinique ispirata alla stregaporter del- degli imprenditori del settore per prolungare l'orario d'apertura dei locali fino all'una dinotte. finoall'una deilocali degli imprenditoridelsettore perprolungare d'apertura l'orario dalle23,birra bacchettando ilsuoministro Norman Baker, respinto aveva che unapetizione persona ildivieto percancellare in prima premier divendita DavidCameron di èintervenuto daseguire,ralmente come datradizione, con gliamiciappoggiati albancone diunpub. Il inBrasile, inglesiinvistadeiMondiali unsospiro itifosi dicalcio disollievo Tirano natu- UK: PUB APERTI MONDIALE IL DURANTE DI CALCIO BRASILE IN , dall’antichissima Scarecrow. VSOP-A.O.C. Martinique - -

tremate, sonoarrivate leWychwood! stinguono le etichette. 7 birre 7streghe… ai simpaticipersonaggi che ne contraddi dadimenticareimpossibili anche grazie Tutte estremamente dabere, facili tutte

- Una birra prodotta con sapienza, va assaporata con saggezza. www.chimay.com 10 FIERE AssoBirra si conferma siconferma AssoBirra eventi emanifestazioni eventi della produzione nostra produttori sono dibirra e di mastri birrai che birrai la e dimastri uniti dall’amore edalla dall’amore uniti conservanti ecoloranti, conservanti acqua, eluppolo. lieviti producono conla stessa lo stesso damigliaiadi l’accortezza dell’uomo dell’uomo l’accortezza industriali aipiccoli industriali anni: naturale, senza Terzaghi, Direttore e nel mondoilvalore prodotto, che èormai vera e propria vera epropria “casa apprezzare inItalia apprezzare siano in grado difar siano ingrado birrario, daigrandi partecipazione della ad una serie difiere, unaserie ad come associazione . Una agli artigiani dell’Associazione: nostra associazionenostra passione per questo internazionali, che Senza dimenticare dimenticare Senza Anche per il2014 Anche Anche quest’anno “Anche quest’anno della Birra”della come tutto il mondo di tutto stiamo lavorandostiamo rappresentativa rappresentativa fatta concereali, produttori fino produttori birraria.i Tutti per garantire la spiega Filippo Filippo spiega a pieno titolo a pienotitolo nazionali ed ”. passione”. materie prime di origine regionale”. diorigine materie prime con torio impegnati nella produzione dibirre - emalterie del terri microbirrifici riuniscono Campania,Coldiretti Lazio, che o dell’A.Bi delBirra Lazio, e creata Arsial assiemead diA.BiLazio-Associazione la creazione dimostrato anche dainiziative concrete come impegno per sostenereil nostro queste realtà è settore, ilnostro afarcrescere e contribuiscono local che con interessequeifenomeni tutti le. birra, con datiin costantecrescita annua- presenta il4-5%delmercato della ormai gianali,- rap di un segmentoche parliamo - birre delle arti specialiedelle parliamo e Cibus.di Vinitaly Delresto, quando ecelebrato,rafforzato negliappuntamenti dai microbirrifici inItalia), che sarà presentano oltreprodotta birra 1/3della dell’Associazione,- tuttiinsiemerap che acontareormai piùdi40realtà all’interno 3microbirrificiearrivato so deiprimi - (iniziato7annifacon l’ingres artigianali con iproduttoripiùpiccoliecon quelli legame,Un forte dell’Associazione quello il settoreminacciano ma leaccise combattere lacrisi, per edexport Fiere Associazione degliIndustrialidellaBirraedelMalto AssoBirra “AssoBirra -prosegue Terzaghi - segue ® operatori Ho.Re.Ca. di incontro traiproduttori egli insieme a FIPE dei momenti Assobirra, invece, organizzerà deinostriprodotti. esportazioni operatori esteri, per favorire le ta diveri epropri “incoming”di trat- Si fiera. dall’Ente e Estero me all’IstitutodelCommercio appuntamenti organizzati insie che dagli espositori, anche dagli oltre saràanimata, disponibili, esaurito” “tutto il spazi gli per L’area, chehagiàregistrato 20 aziendedelsettore birrario. piazza, saranno presenti oltre posito spazio,unavera epropria AssoBirra. All’internodiunap- vedrà- edizione presenzala di dopo ilsuccesso della scorsa quest’anno lamanifestazione - sempre tempio delvino,anche Aprile, aVerona conVinitaly. Da mento in Italia sarà, dal 6al 9 appunta- ilprimo Come detto, - FIPE edAssobirraafarladapadrona. fiera, Ente ICE, da organizzati menti it). Anche qui saranno gli appunta tare marketingassociativo@assobirra. (in caso di aziende interessate contat- disponibili sono ancoraposti ci se che a ridossodellapiazzaprincipale,an- presenza nell’area diAssoBirrasituata loro hanno garantitola che aziende 5 all’8Maggio.Adorasonogià25le Parma, dal cheandrà unimpegno per Pronti-via e sarà la volta di Cibus a - È possibilefirmare sulsitowww.salvalatuabirra.it al Parlamento perfermare questiaumentiingiustieinefficaci. la tuabirra”, perraccogliere dapresentaree firme alGoverno contro accise, delle l’aumento halanciatolacampagna “Salva congiunturale”. tante valvola per supportare leaziendeinunadifficilesituazione increscitaesportati costante, euntrend rappresenta unimpor- all’occhiello fiore 2milionidiettolitri unnostro concirca da sempre per questo 2014e1°gennaio 2015). l’export, (1° marzo Proprio consumi stimato il5-6%. aumenti dicirca sonoalle porte Ealtri ottobre 2013eil1°gennaio 2014)che provocheranno dei uncalo ulteriormente congliultimiaumenti delle(scattati accise il10 delledi uncalo vendite. che Unasituazione rischiadipeggiorare settore,nostro datiadisposizione secondoiprimi del 2013, parlano stranieri, unprodotto inItaly Made disuccessocomelabirra. Il possibile nonsolo per inItalia, farconoscere maanche aglioperatori associazione –conclude “Come Terzaghi il -stiamofacendo fiere,ad importanti sposatacon convinzione daAssoBirra: produzioni birrarie. Unastrategia, partecipazione della quella proprio con l’obiettivo difarconoscere l’eccellenza nostre delle locali, italianaecenecon birra stampaedoperatori alla dicati de- seminari organizzati manifestazionesaranno corso della alla infatti 10leaziendepartecipanti “collettiva” dell’ICE. Nel tante presenzaalFoodex di Tokyo (dal4al7marzo). Saranno nazionalipreceduti,I dueeventi saranno però, daunaimpor- AssoBirra, proprio persostenere labattaglia

ACCISE DEL 1° MARZO 1° DEL ACCISE Ultim'ora!

SOSPENSIONE DELLE DELLE SOSPENSIONE E ATTIVITÀ PRODUTTIVE PRODUTTIVE ATTIVITÀ E

COMMISSIONE FINANZE FINANZE COMMISSIONE

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STAVAMO ANDANDO ANDANDO STAVAMO

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FIERE 12 FIERE Salone Internazionale del Vino del Vino Internazionale Salone della manifestazione troviamo troviamo manifestazione della concomitante Sol&Agrifood concomitante Sol&Agrifood in Verona”.massiccia la Vista e dei Distillati che sisvolge che a e deiDistillati ci viene il dubbio che i nuovi inuovi ci vieneildubbioche Verona, eccoperché nellogo la 48aedizionedi Vinitaly, il la scritta la scritta “another story love Inizia il 6 e finisce il 9 aprile Inizia il6efinisce9aprile presenza di tanti birrifici al birrifici ditanti presenza Romeo eGiuliettasiano proprio vinoebirra. proprio N artigianali, spesso più luogo di incontro di spessopiùluogodiincontroartigianali, di birre alle dedicata fiere tante nate sono ti, manifestazione ancora rimpiantadamol- c’era diquesta orfani oggi, PianetaBirra, ad assolvere al ruolo di vetrina e di affari specializzate nelvinoofood.Untempo fiere a partecipare importante più sempre manifestazioni fieristiche diventi per la birra C’è piuttostodachiedersiperché letante tra caffè. Poteva mancare labirra? al fino salse, alle mieli dai formaggi, ai rie dalla pasta ai salumi, dalle specialità dolcia proposte leeccellenze dell’agroalimentare, turale location la birra, del resto qui vengono proprio aSol&Agrifoodchetrova lasuana- È Qualità. dell'Agroalimentaredi nazionale olivolicola, Inter- Rassegna eSol&Agrifood, eno- filiera della tecnologie e applicazioni vetrinate conEnolitech, dituttelenuove in realtà lamanifestazione èconcomitan- per tuttil’espressione èandare alVinitaly, rinnovato anchenel2014.Precisiamo che tata alVinitaly, unappuntamentocheviene più di 40 Birrifici Artigianali, non si è presen oggi raggruppa della BirraedelMaltoche degliIndustriali Associazione che AssoBirra, più considerevole finché, l’anno scorso, an- poi negliultimianniunapresenza sempre Birrerie e Birrifici “coraggiosi” o lungimiranti, al Vinitaly Birre Le timide e sporadiche apparizioni di di apparizioni timide esporadiche ta nei luoghi consacrati al vino, presen si on èdaoggichelabirra - - - sciuti masoprattuttovanno bevuti! prodotto…vannovino il come birra la cono- il descrivere nel enofili degli “solennità” la che gli appassionati birrofili non emulassero zare una buona birra, equisarebbe bene tantidiscorsiperapprezche nonservono - consapevole ecolto…senzadimenticare purché diqualità, chemira adunconsumo posizionamento e non della birra, artigianale e stacominciandoadegustare; èilnuovo consumatore che ha smesso di “ingozzare” in abbinamento alcibo;èilnuovo gustodel bottiglia dibirravieneproposta econsigliata triamo in ristoranti anche stellati in cui la mette alla pari. Èla nuova realtà che riscon si ragione buona a anzi vino, il con sfida la questo non teme tipo più di partecipazione: culturale chespingeilmondodellabirraa qualità edalla specialità.C’è poiunmotivo rosa presenza dibirrerie chepuntanoalla mercato l’altrettanto eper piùampio - nume crobirrifici artigianali che si orientano ad un presenzala per spiegazione buona mi- di una è già Questa affari. fare per luogo un questo, proprio essere dovrebbe fiera una la commercializzazione del prodotto. Ma ai consumatoripiùchetrovare icanaliper Un po’ un“parlarsi dentro” efarconoscere non rivolte abuyer einternazionali. nazionali lizzate ad incontri commerciali, certamente alla diffusione di buona birra, ma non fina- affezionati edicuriosi,percaritàessenziali - PREMIATA COME LA MIGLIORE BIRRA SCURA DEL MONDO

PREMIATA COME LA MIGLIORE TRIPLE DEL MONDO

Il birrificio Het Anker è un birrificio a conduzione familiare che già da 5 generazioni fabbrica la birra nel Gran Beghinaggio di Mechelen (Belgio), incluso nella lista del Patrimonio dell’umanità dell’UNESCO. Su questo sito si fabbrica la birra già dal Medioevo (1471). Ancora oggi le birre speciali Gouden Carolus Classic e Gouden Carolus Tripel, premiate diverse volte, sono prodotte nelle caldaie di rame della autentica sala di brassaggio. GS DISTRIBUZIONE SRL: Informazioni aree libere: Cell.+39 335311258/+ 39 3896384632 – Tel. 06.20749014 – E-MAIL: [email protected] – http://www.gs-distribuzione.com/

ad_dec_BeerandSound.indd 1 18/12/13 09:12 Come ogni anno al ritorno da Rimini Fiera facciamo una carrellata degli stand che più hanno colpito la nostra fantasia, per la particolarità dello stand, per l’innovazione proposta, per la qualità del prodotto, per la simpatia degli espositori. Sono tanti i motivi che stimolano l’attenzione dei visitatori e noi in questo reportage ci mettiamo dalla parte dei curiosi e non degli operatori di settore

AMARCORD Non credo se lo aspettassero neppure in Amarcord di essere così a tema di “muro”, il loro però era di mattoncino, caldo ed accogliente. Apetto DOPPIO MALTO furgonato con schermo posteriore che trasmetteva il noto film di Fellini. Bello stand in cui spiccava un fiam- Tutta la gamma di birre e poi una bellissima sorpresa: tanti finger food meggiante furgoncino rosso, appena preparati dallo chef Simone Bertaggia che ha guidato il pubblico in adocchiato ho pensato alla mitica Ba- degustazioni abbinate. Ama Bionda, Bruna e Mora e la superba Riserva lilla ma credo fosse il modello 1100 Speciale rispettivamente accompagnate da salmone affumicato, filetto di della Fiat costruito nell’immediato do- maiale all’aceto balsamico, birramisù (birra al posto del caffè) e mousse poguerra, ho dimenticato di chiederlo di ricotta e cioccolato bianco con marmellata di ciliegie. Decisamente in ad Alessandro Campanini; l’occhio poi Amarcord sanno fare la birra e sanno come proporla al pubblico! cadeva sul surf morso dallo squalo, mi dicono sarà il simbolo dell’estate 2014, VISTI IN FIERE per poi spaziare alle numerose spine. Apprezzata l’estetica dello stand, ho gustato, fra le tante, la Zingibeer, una birra che non esito a definire fuori dagli schemi, in cui il ginger, lo zenzero, la fa da padrone, al naso e al palato. Una birra degna dei premi che ha vinto, cosa non nuova in casa Doppio Malto.

VISTI IN FIERA SIGEP+RHEX è stato un successo oltre le aspettative, i dati i più pessimisti “muro del pianto”; chi c’è stato sa di cosa par- parlano chiaro: 173.904 i visitatori professionali (+ 20,1%) di cui liamo, una struttura a chiudere in cui le birre erano isolate dal 34.646 operatori esteri (+32%), oltre 600 i giornalisti accreditati, resto della manifestazione. Vedremo cosa succederà nel 2015, 134 milioni i contatti raggiunti sui media, 1.000 aziende esposi- qualcosa già si muove, ne parliamo nella rubrica Birre Artigianali. trici su 110.000 mq…. numeri che fanno paura! Molto da ridire Il nostro tour è iniziato in Selezione Birra ma, come avete già invece su Selezione Birra, a partire da quello che tutti abbiamo capito, abbiamo spaziato in RHEX Ristorazione e SIGEP perché definito il “muro di Berlino”, i più fantasiosi “muraglia cinese”, altrimenti il nostro reportage sarebbe finito in poche battute.

14 DE’ MAGI ALCHIMIA DE’ FORMAGGI Avevamo incontrato Andrea Magi a Formaggi in Villa e l’abbiamo ritrovato a RHEX con i suoi formatti fatti THERESIANER con amore e sapienza. Non è un caso che l’azienda Nello stand Hausbrandt, al si definisca alchimia, perché lui è un alchimista SIGEP, protagonista non è stato affinatore. Due le linee di formaggi De’ Magi: gli solo il caffè nelle sue diverse Affinati, dedicata appunto a formaggi affinati d’autore varietà, dalle miscele Gourmet e Selezione, linea che raccoglie formaggi eccezionali, Columbus all’Academia, alle scelti tra le migliori produzioni italiane. Dopo tanta cialde, ma anche i Vini Case birra una sosta al suo stand ci voleva! Bianche-Tenuta Col Sandago, i Tè Ronnefeldt ed una selezione di birre non filtrate Theresianer, a completare il mosaico del gusto di Martino Zanetti. Alle Theresianer Pils, Wit e IPA sono stati dedicati percorsi di degustazione di cui vi diamo sequenza fotografica.

Vi aspettiamo

al Vinitaly 6-9 aprile VISTI IN FIERE Pad. Sol&Agrifood

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15 OUTOX CHS GROUP Ci avevano interessati, e ve ne CHS distribuisce in Italia i avevamo dato conto, ed ora li prodotti Comatec, azienda leader abbiamo incontrati a RHEX in nello studio, la progettazione e la uno stand di passaggio, location realizzazione di food packaging, molto indovinata per il prodotto. box lunch, plateaux repas e Saltavano agli occhi le due belle accessori per la pasticceria e il ragazze, pur sempre una grande finger food. Proprio a questo attrattiva, e il predominante ultimo abbiamo pensato, ed al colore arancio che spiccava nel suo progressivo successo nel grigiore del corridoio. Ricordiamo sempre più diffuso apericena, qui che Outox è una bevanda e siamo rimasti disorientati senza caffeina, leggermente dall’enormità di proposte fatte gassata e dal gusto piacevole, da questa azienda, alcune di ideale da bere prima di andare grande effetto e tutte di notevole a dormire per contrastare gli eleganza. Date un’occhiata e ve effetti post-bevuta. Ora sappiamo ne renderete conto. che presto in Italia verranno organizzate serate Outox nei locali, vi terremo informati. VISTI IN FIERE

BIOCAMINO TWISTY FIRE TwistyFire nasce dalla evoluzione del progetto “Twisty” di Dry Design, costituito da un sistema componibile di moduli di polietilene, un sistema totalmente modulare e intercambiabile adatto a spazi indoor e outdor. Il biocamino TwistyFire, con bruciatore in acciaio inox (certificato TÜV, dal consumo ridotto di bioetanolo, max 0,2l/h, ed emissioni bassissime di CO2, inferiori a 30ppm) con cristalli parafiamma removibili, è disponibile in diversi colori e finiture. È ultrasicuro perché la pietra porosa contenuta all’interno del bruciatore impedisce ogni fuoriuscita accidentale di combustibile. TwistyFire ci è piaciuto, sia nella versione One che nella versione Twin, è calore e atmosfera pret à porter.

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18 BACK una serata didegustazionediventauna serata P un evento. Èquantoaccaduto alla Pizzeria RoseNoir diFenegrò,Pizzeria in di Marcella Fucile e birra Pizza dirla in gergoin dirla giovanilistico. Perché il pen- italiani, pizzaebirra,“prende male”, per incontra con pizze eccezionali, conpizze incontra che perannihacontraddistintogli tata unicamente nell’abbinamento er chi ama la birra e la vede interpre Quando la birra diqualitàsi labirra Quando provincia diComo.provincia - il pizzaiolo ha selezionato le farine e non il pizzaiolohaselezionatolefarine enon troviamo davanti apizze incui eccezionali, cattive birre. Il mondo cambia quando ci colazione nelBelPaese edallealtrettanto siero corre alletantecattive pizze incir - l’avventore inunpercorso esperienziale di cultura di entrambi iprodotti, conducendo binamento allebirre èlapossibilitàdifar organizzare seratedidegustazione inab- se nonaddiritturavegan. Per ilRoseNoir gluten free, alkamutepresto vegetariane trabile nellasceltadiinserimentopizze rispetto perleesigenze delcliente,riscon- per isapori genuini ed ilgusto, un profondo pione del mondo, un’autentica passione nel2010adessereha portato vice-cam- e dimettersisempre indiscussionechelo tantavogliapizzaioli/ristoratori, dicrescere ne, origini siciliane e tradizione familiare di pizzeria, creata nel2001daDavide Falzo- nell’estetica ad un ristorante che ad una È RoseNoir,solo. e non pizza, piùsimile di riferimento dichivuolmangiare lavera negrò, incuic’è unapizzeria cheèilpunto in unacittadinaprovincia diComo,Fe- stazione con i fiocchi noi l’abbiamo vissuta e dipiacere delladegustazione.Unadegu- così sipuò parlare di abbinamento corretto za meritabirre dialtrettanta levatura. Solo da proporre alpubblico,alloraquellapiz- etantavoglia insieme nel metterli dinovità fantasia tanta farcitura, e la per sopraffini sto perfetto siaggiungonopoiingredienti prima della cattiva digestione. Se all’impa ha lesinatosuitempidilievitazione, causa - doverosamente abbinato allaDarkon. riccioli di scorza d'arancia e ciliege candite, cioccolato… uncapolavoro completatoda con cannella,vaniglia, zuccataegoccedi schissima crema di ricotta, aromatizzata uncuore cheracchiude friabile pasta difre- i cannoli siciliani, in croccante scorza di dolci fattiincasa,laspecialitàdiDavide: binata allaPater. Achiudere, unodeitanti ristretto bianco,ab- diNebbiolo altartufo funghi porcini, formaggio Castelmagno, Indra; laSuprema,ta alla mozzarella, con Chardonnayabbina- mango, al barricato e ristrettoaffumicato spada di pesce di mozzarella, songino (valeriana), carpaccio Jever;alla abbinata gine, con Olimpica, la tonno affumicato e un filo di olio extraver- mozzarella trevisana, insalata dibufala, la, abbinataallaAgnus;laBellavista, con zarella dipancettaValdosso ecopertura - moz- grattugiato, grana gorgonzola, kaki, basedipurea erano di4tipi,laVirtuosa, di dra, le Corsendonk Agnus e Pater. Le pizze In- e Darkon Braufactum Pilsner,Jeverle Malnate, inprovincia diVarese, eranola fornite dall’azienda Zeus Commerciale di lebirre abbiamo partecipato, selezionate, cui a serata Nella mercoledì. del fisso to successo cheormaisonounappuntamen- gran gusto; le serate hanno riscosso tanto 19 BACK In via Milano 9 a Erba, provincia di Como, si trova uno dei birrifici più noti d’Italia ma anche un ottimo ristorante pizzeria LOCALI

DOPPIO MALTO 20 di Guja Vallerini tutti gli appassionati ed esperti di birra artigianale sembrerà strano che in questa rubrica dedicata ai locali si parli di Doppio Malto Brewing Company A eppure è proprio così perché Doppio Malto è anche ristorante pizzeria pub con un’offerta gastronomica molto ampia e curata. E se spesso dalle nostre pagine sentite parlare di abbinamento birra cibo mai locale fu più adatto ad affrontare questo tema perché qui siamo nel regno della birra, e non stiamo a citare i nu- merosi premi vinti dal birrificio Doppio Malto, avremo modo di parlarne. Il locale nasce insieme al birrificio ed inaugura il 12 maggio 2004, oggi la sua offerta è molto più di quella del brew pub ma ciò che conta è l’orientamento immediato di Alessandro Campanini verso due amori, buona birra e buon cibo. Non dimentica LOCALI

DOPPIO MALTO 21 22 LOCALI pizza che ora è anche senza glutine. Ma le che oraèanchesenzaglutine.Male pizza birra èstupendo.Danondimenticare la cavallo, l’abbinamento con la gelatina alla capirlo, sepoiamateiformaggisietea basta assaggiare iltagliere disalumiper tuttal’offerta, caratterizza delle specialità la chocolatestoutdellacasa.Laricerca la birra, il birramisù fatto con la Old Jack, dolci enonpoteva mancare ildessetcon di würstel di altissima qualità; e per finire tipi 5 con grigliata la splendida würstel, carni, grigliate, tagliate, stinchi di maiale, lariani ripieni diricotta e spinaci; e ancora spiccano itriangolifatti incasa,fracui allo scoglio;ecco,iprimi,rigorosamente padella delpescatore, cioèglispaghetti chia dielefante,unamegacotoletta,ola dei piatti, tanto percitarne unpaio: l’orec- Vastofritto. originali connomi ilmenu, intavolane portata contigelleegnocco tutti imercoledì la tradizione emiliana vie perché spiega cuochi…questo e mamma infatti lesueorigini,emilianeeconpapà - atmosfera… dovete andarci! mi fatesintetizzare? AlDoppioMaltoc’è ad esempio,ola“cotta” delladomenica, di aver dimenticato qualcosa, ilBeer Tour tiquariato. Piùneparloepiùmiaccorgo unmuseodell’anfanno delDoppioMalto - vintage, raccolti nei tanti viaggi all’estero, per dire l’ultima,icomplementidiarredo ben invistal’impiantobrassicolo.Etanto cogliere fino a 500 persone. Ovviamente al terzo laterrazzaestiva, èingradodiac- suduepiani contipico italiano. Articolato un po’ american style ma con ilcalore di immagineilDoppioMaltosipresenta ricerca, parliamo se E immagine. qualità, diunlocaleristorazione:nella gestione za comemastro birraiolosiritrova anche che in questo caso. Ciò che lo caratteriz- di Alessandro Campaninivienefuorian- vito nell’ananas. La culturacosmopolita ser- eilrisothai, tipico dellaculturacajun, nel mondo,citiamoilcajunboy, piatto specialità nonsonosoloitaliche,sispazia Vuoi essere sempre aggiornato intempo reale sulleultimepromozioni Adhoc? Riservato a: negozi alimentari, alberghi, a:negozi alimentari, bar,Riservato comunità,pizzerie, epub ristoranti Registrati sulsito il tuo partner commerciale il tuopartner www.adhocash.it perricevere Newsletter eSms. il tuo partner commerciale Riservato a: negozi alimentari, alberghi, bar, comunità, pizzerie, ristoranti e pub

Vuoi essere sempre aggiornato in tempo reale sulle ultime promozioni Adhoc? Registrati sul sito www.adhocash.it per ricevere Newsletter e Sms. 24 LOCALI C di Piero Ceccarini di Piero gestionale. lungimiranza perqualitàe 14 annibrilla Ancona, da che unlocale adIn viaCameranense alternative dinner alternative SANTA MONICA mo, dicircamo, circa per quadrati metri 250 in uno spazio, non grandissi suoi servizi non haproblemi diparcheggio eoffre i dello Stadio del Conero Rossini, Palasport to della città di Ancona; situato nei pressi sulla gestione,èunodeilocalidiriferimen- confrontati conilqualecisiamo di Cristian, ve dinner da anni. ormai più di 14 Il locale gestisceBartola il Santa Monica alternati- Dolcini, che insieme al suo socio Simone pubblico èiltitolare Cristian dellocale, delsuoeccellente gradimentodaparte Sixtus diKronen, composta linea, Heller Bock, più apprezzata. Aconfermare che la nuova dotto per ilnostro locale birraio èlacosa stato premiante. La freschezza del pro ma nel nostro caso l’arrivo delle Forst è ediWeihenstephanWeiss ambiare la sempre unadecisionedifficile, èspina inunlocaleimportante famiglia delle birre alla , ha un , - - 25 LOCALI 26 LOCALI cucina laproposta èdasempre- orienta zione di ingredienti di prima qualità, dalla è nella sualunga lievitazione e sullasele- apprezzatefra lepiù in Anconaeilsegreto le attività dellocale. L’offerta dellapizzaè innovazione e tendenza siriscontra in tutte di portatori essere di voglia loro la York, pee come Londra, Berlino ma anche New riferirsi ama Cristian cittàeuro allegrandi - soci che hanno una visione cosmopolita, dovutocipalmente deisuoi allagestione le sueiniziative eilsuosviluppoèprin- ciò chehaispirato ha fatta distrada, e Santail Monica ne regione. Insomma, l’intera per catering e proprio di servizio tà oltre che un vero di prossimisporto - del suo lavoro, l’a- sua offerta, inun’importante percentuale della sua affermazione, ha aggiunto alla come ristorante pizzeria e, con ilcrescere della città di Ancona nella vita che ha una influenza importante ed è al centro di una cittadella sportiva è facile da raggiungere vantaggi nellavoro ilSantaMonica serale, to dalla città soprattutto ha comportato 100 posti. In questo caso il decentramen eunestivo congiardino150 coperti dialtri . Questo locale nasce , ci dice Cristian, - di saperleggere nelfuturo. proprio lastraordinaria capacitàdeigestori migliore espressa inquesto progetto sia enoicrediamoSanta Monica che laqualità to la sua attuale soddisfazione nel progetto esibiscono nel locale. Cristian ha dichiara corso annuale dei gruppi emergenti che si apprezzamento delsuo massimo nelcon- escludono affatto la live music che trova il tenimento musicale (karaoke e dj) ma non di iniziative che ruotano intorno all’intrat diunprogramma arricchite sono Le serate settimana, sapendo di poterselo permette il pubblico può riferirsi,anche più volte la diunaofferta integrante allaquale parte piatti unici eproposte etniche sono ormai porre qualità eprezzo ingiusto equilibrio: vero punto di forza del locale è saper pro - per il cliente ma, a mio giudizio, il certezza qualità è un punto di forza del locale e una come prelibatezza protetta della zona, la mormora che la carbonara sia stata eletta ta verso i piatti della tradizione locale, si diversi cetisociali. più fasce di età e da ta è apprezzata da realtà la sua offer - giovane, manella per unpubblico più rebbe impostato te il locale sembre- re. Apparentemen - - - -

28 ON THE ROAD due locali suoiclienti: laCantina due locali di distribuzione beverage Fieni’s beverage di distribuzione Manuel Fieni abbiamovisitato Manuel Fieni Pescara, l’azienda incontriamo Effendi aEffendi eil Sangro di Torino Montesilvano, di inprovincia birrai, propone consuccesso Il nostro viaggio per l’Italia perl’Italia nostro viaggio Il la HB München.la HB Insieme a Team che, marchi ivari tra ci porta in Abruzzo dove a dove inAbruzzo ci porta Vico degli Artisti a Vasto. degliArtisti Vico L risultati; ci dice ancora Manuel: siamo con tutto ad aiutare i clienti ad ottenere grandi e soluzioni personalizzate mirate soprat innovativo, disponibilitàascolto, di fatto operare della Fieni’s,un metodo di lavoro molto interessante conoscere ilmododi grande interesse per le birre monacensi . È l’analisi del pubblico abruzzese che mostra mi haspinto a selezionare HB München è mio parere moltopersonale, il motivo che matore delle birre tedesche ma questo è un comando del Team, cidice Manuel Fieni, che insieme alla sorella èal prodotti isuoi di nicchiasono dipunta. cantine con vini che non esitiamo a definire dialtaqualitàepiccoledi importazione specializzazione nelcanaleho.re.ca., birre und Fieni’sund Team München HB importante sul territorio perlasua sul importante ed assume inbreve tempo un ruolo a Fieni’s nasce alla fine degli anni 90 sono unesti- - - di Daniela Morazzoni L’intelligenza ad di gestione poi la porta la realizzazione di birrerie elocalipubblici. concretoporto comelaprogettazione e sup- un ad fino manageriale formazione di sviluppare progetti come la importanti ze deigestorilocali,chelepermette tante esigen- flessibile edisponibilealle umano con ilcliente,che la rende rapporto mensione che le permette di valorizzare il questo è il suovantaggio; è proprio la di- Team è una piccola azienda familiare, e che oggi ilconsumatore apprezza. Fieni’s di abbinamento con ilcibo, tutti aspetti alla potenzialità to, al modello di servizio, re èmirataalla valorizzazione del prodot nostra consulenzaneiconfronti delgesto- lui chedeterminaconsumi, perquesto i la volto alla soddisfazione del cliente finale,è nostro successo; tutto ilnostro impegno è sapevoli che il loro successo sarà anche il - non ha ancora compiuto un anno, è nato Matteo e lasuaCantina Effendi. Illocale Corso Lauretano dove al n. 62incontriamo leggenda e torniamo a noi; ci dirigiamo sul che prese il nome di Torino. Lasciamo la salvarono, dando vita ad un nuovo paese si e rifugiarono si essi ove Torre,l'antica precedutitoroun da fermò chesi sotto di Sangro,dai Saraceni,assaliti fuggirono raccontare. SidicechegliabitantidiCivita ha origini leggendarie che vale la pena di cittadina in provinciacui nome diChieti,il La nostra prima meta è Torino di Sangro, clienti dellaFieni’s Team. a Manuel per andare a visitare due locali insieme di queste informazioni, partiamo nel caso della scelta di HB München. Ricchi con un grande ritorno diimmagine,come aiutano ad incrementare ilvolume di affari, individuare mercato sul queiprodotti chela gli altrilocali che non vive come concor settore, va perfettamente d’accordo con quanto troppo spesso succede nel nostro na Effendi prospera e, contrariamente a sia piccola e cisiano altri locali, laCanti blico ha risposto.Nonostante la cittadina progetto a Matteo sia riuscito, e il pub mio soprannome Effendi conlabirra. rivisitato invece èil intendevo ricreare quel clima, ovviamente tardi. Chiamando cantina questo locale di allegre delpiacere compagnie, ditirar gli anni ’50/’60,punto di ritrovo, l’unico, frequentarecosì com’erano lecantine ne- con iraccontidimiononnocheamava molte cose; ci dice Matteo: sono cresciuto do ilperché capiscono di questo nome si spiegan- che poièquelladiMatteo.Già filosofia sua la per sarà raccolto, grande il 26marzoma stamietendo del 2013, un . Esembra che questo - - - successo della 1 renza, anzi, con cuicollabora. Prova ne èil loro, Manuel è un amico così come Cri- oggi li risceglierei,trovo mi benissimocon ha la tua HB? Fieni’s è stata una scelta obbligata perché avere l’HB München permenon c’eraho aperto scelta,dovevo è statoamore aprima…bevuta equando berfest esonoandatoallaHofbräuhaus, ero cirisponde, l’Okto- per aMonaco sorte, ebaciatadalla Casuale di questascelta. perché il Chiediamo München. HB tutte selezione birraia, 50etichette e ben 4spine, persone, la Cantina Effendi ha un grande locale che ha un bacino d’utenza di 7000 limitrofi Per sostieneMatteo. , un paesi i di attrazione e un punto di riferimento per corso. organizzata proprio da tutti insieme sul Più siamo epiù diventiamo un polo Si, e dopo averli conosciuti a Magnalonga Lauretana . Quindi, replichiamo, Quindi, . 29 ON THE ROAD 30 ON THE ROAD birra HBMünchen aconferma che laqualitàa360°pagasempre. diFieni’sDue locali,duegestorientusiasti delservizio Team e della bere la miabirra,èunboom,nesiamofelici l’aspettavamo; pensa che ho gente arrivache mi anche tardiper ora abbiamo anni insu, anche dai 30 giovanii non ce under 18, ambienti aiuta, il pubblico che volevamo era un pubblico adulto, diverse? così al consumo Posso dire deidue laseparazione bene, tipo dipubblico attrae, comeriescono a convivere due soluzioni curiosità da toglierci: unlocale tuo, con come ildue anime, che subito. Magari tutti i fornitoricosì me l’hanno portata puntuali, precisi, disponibili, pensa che una sera ho finito la birrae ne sono soddisfattissimo: mi trovo perfettamente con loro, sono re,volevo dire solo lorosono che ad avere zonain München l’HB e parola, obiettiamo. No,replica nonmifraintende- subitoGaetano, del marchio che volevo . Obbligata non ci sembrauna granbella zata. Fieni’s è stata quindi la scelta “obbligata” perché fornitore Roma, c’è un pub in cui andavo e dove l’ho conosciuta ed apprez- München, marchio che conoscevo perché vicino a casa mia, a gusti. da dare al pubblico vastese e delle zone limitrofe un’alternativa di volta per differenziarci dall’offerta tipica della nostra zona, così ancora Gaetano: per chiudere in dolcezza con gusti molto american style. Ci dice con proposta di carni che spaziano dagli hamburger alle tagliate periore l’offerta ristorazione in un ambiente caldo ed accogliente acustico e banco cocktails non danno adito a dubbi. Al piano su- impianto esibizioni, le per palco oggettistica, world: music nel accogliere un pubblico con interessi diversi. Apiano terra siamo del locale, questo ha consentito di creare due situazioni capaci di aiutare ilprogetto c’è sicuramente la disposizione su due piani musicofili. Ad i tutti per riferimento di punto un diventare di tivo che non ci sono molti spaziperillive, così ci siamodati l’obiet nostra passione per lamusicae,conoscendo la zona, sappiamo puntato alla ristorazione; al tempo stesso non volevamo tradire la edabbiamo dellospettacolo, datemponelmondo siamo attività, Gaetano ilperché diquestascelta: volevamo diversificare la nostra a Chiediamo club. music e house steak face”: “double definire inaugurato gennaio il 1° di questo anno un locale che possiamo Ad accoglierci Gaetano che, insieme ai fratelli Davide e Luigi, ha traversa del belvedere di via Adriatica, troviamo ilVico degli Artisti. lazzo del 1500 con vista sul golfo di Vasto, in Vico Morelli 14, pa un location, splendida una in ed storico centro pieno in Qui, a raggiungere Vasto. Manuel Fieni, e ne ha ben donde, salutiamo Matteo e puntiamo questa affermazione guardiamo “forte”, la faccia soddisfatta di azienda, io holaconvinzione di aver trovato il meglio stian, l’agente di zona. può Da mesipresentare qualunque altra E la birra?Non ho avutoE dubbi neppure perunattimo,HB abbiamo puntato alla steak house ancora una . . Un’ultima . Colpiti da - -

32 IN VETRINA L L’ACCISA BIRRA SULLA necessario ad impinguare le piangenticassedelloStato? Perché tale da far rilevare un problema sociale? O è solo un provvedimento sione dell’aumento della tassazione, un consumo smodato di alcol grazie all’aumento del prezzo finale di vendita, inevitabile ripercus- Italia, come neipaesidelnord Europa, la volontà politicadifermare di considerazionechemilimiterò aporre come domanda.C’è in Senza nessuna vispolemica vorremmo far notare alcuni punti degni tive della Camera, poi vedremo come proseguirà l’iter parlamentare. approvato all’unanimità in Commissione Finanze e Attività Produt ora fermata, almenol’aumento del1°marzo, daunemendamento ancora il1°gennaio2015earriveremo a3,04.Bellaescalation,per già al1°marzo imminente,esiamo a2,77dialiquotamamanca necessariacopertura all’abolizione dell’Imu, siè materializzato a 2,70eilterzo aumento,previsto della pergennaio2015,invirtù data l’aliquota saliva al 2,66ma per poco; il 1° gennaio siamo passati zuccheri presente nelmostoprimadellafermentazione), daquella di quantità la è plato grado il che tutti a (ricordiamo produzione lava moltiplicandol’aliquota di2,35perilgradoplatodellabirrain arriva anchedallabirra.Finoal 1°ottobre 2013l’accisa sicalco- Imu abolizione figli, nostri ai istruzione monumenti, a restauri per Imu-Bankitalia; in sintesi, mancano i soldi e la copertura economica Decretoil segue cui a Cultura culminarepoi per Scuola Decreto il con sigarette, carburante ealcolici,cominciaconilcosiddettoDecreto aumentare è semplice più fiscale gettito il ed prenderli, opportuno di Daniela Morazzoni soldi, nonvogliamo fare commentiinmeritoadove sarebbe nell’aria deve datempoperché l’Italia daqualcheparte trovare a cronistoria deirecenti aumentidell’accisa sullabirra,già Produttive Camera della eAttività Finanze inCommissione è avvenuto quanto recentissimamente il mondobirraio,tutto di si parte, reazioni delle di normative, perchédaqui delle dare unaspiegazione Italia. Per occorre farlo in le accise birra sulla quanto staaccedendo con igestori atutti chiarire macrediamodi legge giusto conspezzoni “ammorbarvi” Non abbiamointenzionedi - sentano, AssoBirra e Unionbirrai. V ne riportiamo alcunistralci. sentano, AssoBirra eUnionbirrai.Vneriportiamo del mondo birraio, in particolare delle associazioni che lo rappre Di fronte aquesta situazione sonostate immediate le reazioni di tantemedieepiccoleaziende senzaottenere nulla. l’economia rovinare di rischia si finale? Risultato 5-6%. al intorno birra previsto aseguitodiquestoaumentoèstimatodaAssoBirra coprire il fabbisogno finanziario non ci sono. Il calo dei consumi di tasca, calanoiconsumiequindigliintroiti previsti dalloStato per prezzo di vendita, in una situazione in cui l’italiano ha sempre meno boomerang ancheperloStato.Perché? aumentandoil Èsemplice, tassazione eccessiva,oltre penalizzare a tuttoilsettore, diventa un blico esercizio cheoffrono birra…nonsononumeri dapoco.Una e quasi150.000personenell’indotto,oltre 200.000 localidipub- birrifici artigianali, quasi 5.000 persone che ci lavorano direttamente aziende birraie,forsesiamogiàa600,tragrandimarchi emicro perl’economiasuoi numerisonoimportanti delPaese. Piùdi500 accorgeremoi ci che e AssoBirra), (dato Italia prodottain è paese liana, tenendocontocheil70%dellabirraconsumatanelnostro ita- birraia produzione della mercato il invece Analizziamo porre! autentici segnidivita?Etroppe cidovremmo domandeancora la penadicolpire unodeipochisettoriproduttivi nazionalichedà situazione? le multinazionali o i piccoli-medi birrifici? E infine, vale consumatore?sul iproduttori Chifra daquesta piùpenalizzato sarà perderanno in consumi dall’aumento di prezzo della birra che ricadrà un valanga burocratici diadempimenti correlati quanto alleaccise, una bevanda produttrici alcolica?Leaziende da giàoberate dibirra, bevandealcune vengonoalcoliche altreed colpite è non vino Il no? - L’Italia risultaoramaitraiPaesi produttori cresciute solo negli ultimi 7anni del 30%. quadro sullabirra, diaumentidelletasse proseguiva: Tutto questosiinserisce in un Ilcomunicato quellealcoliche)... alcol tra la bevanda con meno contare è chelabirra (senza di alcolinItalia consumi complessivi presentano 1terzo dei rap- insieme, dotti che, peralcolici, due pro chi comprabirraesu- visto chelapagasolo definita, viene come agli italianichenonèunaaccisasull’alcol, di dire bastatassesullabirra.Edispiegare Frausin dichiarava: Èarrivato ilmomento vamo asettembre, incuiilsuopresidente - era stampa, uncomunicato hafatto mento, AssoBirra, appenaappresa lanotiziadell’au- - prima) edannosopertuttalafiliera. dicevamo (quanto birra della prezzo il che aumenta an- quando aumentanoleaccise nelnostrocisa Paese, perché inefficace, a bassagradazione alcolicaapagare l’ac- raccolto quasi 60.000 firme, e continuanoa pagna “Salva latuabirra”cheadoggiha Immediatamente aseguire lacam- partita è la pagata datedeschiespagnoli. in Europa, tre volte superiore- rispettoaquel con la pressione fiscale sulla birra più alta birra èl’unica bevanda ra èingiusto,perché la cora letassesullabir- eccole: aumentare an- gazioni dellaposizione, non mancanolespie- ne è un esempio, ma fisco il beve lo se tre messaggi, crescere. Forti ediretti i un sorso su un sorsosu

33 IN VETRINA 34 IN VETRINA settore che vede consumi bassi e troppa Europa, diminare rischiano giovane questo settore alimentari, chenonhannoeguali in burocrazia nel edadempimentinecessari dito, ai finanziamenti pubblici, la crescente cre- al dell’accesso mercato, del difficoltà l’indotto, l’agricoltura el’occupazione …le corsi internazionali,staanchespingendo con vari nei italiani artigianali birrifici dai da riconoscimenti e medaglie conquistati settore, confermato dellabirraartigianale …il“rinascimentoitaliano”artigianali) nel detiene (fra queste aziende anche i birrifici all’Italia l’immaginedieccellenzacheoggi dotti digrande qualitàchehannoconferito pro creato hanno sacrificio e dedizione edagricolecheconaziende artigianali avantipromosso portato e piccole dalle sottolineava che “ilMade inItaly èstato petizioneincuisi conunasua pestività Unionbirrai hareagito conlastessatem- immagine dal blog di Lelio Bottero - - la trattativa con l’Agenzia delle Dogane, il i microbirrifici, il ruolo dell’associazione nel- che ha affrontato l’incidenza dell’accisa per a RHEXnelconvegno “ partecipare, èstataassuntadaUnionbirrai tra iniziativa, acuiabbiamoavuto mododi produttori…” L’al grandi - ai rispetto fiscale non godedinessunaagevolazione ditipo e che,adifferenza dialtripaesi inEuropa, che creacomparto sviluppo e occupazione un di controtendenza in fase l'attuale do ostacolan- e appesantendo prefiggono, si controproducenti rispettoagliobiettiviche e adatti non prelievifiscali tramite rilancio, di emergenza senzavere progettualità di progetti finanziare a andando contingenti sati, tentano di risolvere le problematiche che ricalcando analoghi troppi esempi pas- all’aumentoche hannoportato dell’accisa), D.L. (i ditali provvedimentinopportunità stagionalità …nonsipuòrilevare l’i- note a tutti citiamo quella suitabacchi,note atutticitiamoquella esuglialcolici. suicarburanti la percentuale, aliquota, suognitotdiprodotto. elacalcola Fra leaccise delprodotto, dimisura all’unità persemplificare: stabilisce ilGoverno prodotto emessoinvendita. L’accisa con un’aliquota siesprime rispetto masuquantoè consumo nonsulvalore come che grava l’Iva (prezzo) evendita diprodotti fabbricazione destinatial È unaimpostasulla Ma cos’è questaaccisa

Accise…J’accuse”

L’AUMENTO DELLE ACCISE SULLA SULLA ACCISE DELLE L’AUMENTO

MARZO PROSSIMO… VEDREMO. PROSSIMO… MARZO

ITALIA CHE DI FATTO BLOCCA BLOCCA FATTO DI CHE ITALIA

BIRRA PREVISTO DAL PRIMO PRIMO DAL PREVISTO BIRRA

UNANIME ALL’EMENDAMENTO ALL’EMENDAMENTO UNANIME

AL DECRETO DESTINAZIONE DESTINAZIONE DECRETO AL

ATTIVITÀ PRODUTTIVE DELLA DELLA PRODUTTIVE ATTIVITÀ

CAMERA HANNO ESPRESSO ESPRESSO HANNO CAMERA

LE COMMISSIONI FINANZE E E FINANZE COMMISSIONI LE

CI GIUNGE LA NOTIZIA CHE CHE NOTIZIA LA GIUNGE CI PARERE FAVOREVOLE ED ED FAVOREVOLE PARERE PER ANDARE IN MACCHINA MACCHINA IN ANDARE PER

blema e non la pretesa di entrare nel merito. mettere alcorrente inostrilettoridelpro- mo conto, l’obiettivo di questo è intervento Seguiremovee cosasuccederà ne dare - non c’è unicavalida unasoluzione tutti. per ma iproblemi sonomoltiedèevidente che alle difficoltà si dovrebbe fare fronte unico, ziano, e questo dispiace perché di fronte i blogimpazzano,leposizionisidifferen- si stanno susseguendo vorticosamente, Le vicendeinmeritoall’accisa sullabirra vita nazionale, purché talecaricosiagiusto. per sostenere della altrisettoriimportanti afarsicaricodiquantodovuto il comparto tutto di ladisponibilità sottolineano zioni Da sottolineare che entrambe leassocia- tema dellasperequazione birra-vino. dell’accisa per i microbirrifici ed affrontare il per poi avanzare la sua proposta di riforma europei eilloro modellodiaccertamento, confronto conlanormativa deglialtripaesi PROPRIO MENTRE STIAMO STIAMO MENTRE PROPRIO

Maestri Birraidisapori riscoprire ipiaceridellabirra una vastagammadiprodottidallepersonalitàuniche chevipropongonodi È dunqueinmodonaturalechefavivereilsuo idealedibirrapreparando dei birrificifrancesidiqualità. antico savoir-faire nefannounodeimigliorirappresentanti nellatradizione La suaesigenzanella selezione dellemigliorimaterieprimeedil suo oggi indipendente eal100%difamiglia. Situato in Alsazia ad alcuni chilometri da Strasburgo, dal 1640 è ancor sito birraio inattività inFrancia. Forte di una storia di più di 4 secoli, il 36 IN VETRINA F BRASSERIE METEOR Ceccarini di Alessio grazie all’amore perlabirra,allavoro, alla scala nazionale,europea edinternazionale, pato ilsuo marchio ed isuoi prodotti su internazionali, lafamigliaHaaghasvilup- tentativi diacquisizionedeigrandigruppi oggi èrimastosoloMeteor. Resistendo ai ed eindipendenti, tuttifamiliari 21, solo la regione giànel1961senecontavano nel presenti birrifici tanti dei che pensa si se rischio a tradizione una dell'Alsazia, a perpetuare la tradizione birraia millenaria in Francia e ilsuo lavoro contribuisce teor è il più antico birrificio in attività - Me secoli, dipiù4 diunastoria orte diviene socia del birrificio. Da allora ne detiene la proprietà enel diviene sociadelbirrificio. laproprietà nedetiene Daallora chilometri daStrasburgo, edal1898la chilometri dal1640siproduce birra famiglia Haag, cittàdiIngwiller, nella brassicole contradizioni 100 % Alsaziana 100 Froduzione indipendente d’Alsazia Primo birrificio Nel villaggio diHochfelden, nelnord adNel dell'Alsazia alcuni villaggio 1925 ribattezza il birrificio conilnomeMeteor. ilbirrificio 1925 ribattezza - lezioni rigorose;lezioni iltuttolavorato conacqua se- da frutti Ceca, Repubblica e Alsazia di Brie, BeauceeGâtinais,luppolodiorigine di Franciaorzi migliori dei provenienti da cura nellascelta dellematerieprime:malti l’autenticità allalogicaindustriale.Grande per ciascunodeisuoiprodotti, privilegiando applicare unesclusivo processo produttivo Per il birrificiofamiliare è un punto d’onore nica filosofia: la continua ricerca del gusto! prodotti che vengono creati secondo un'u- teor. Valori cheritroviamo inciascunodei contraddistinguono lostaffintero diMe- qualità eallaprofessionalità, tuttivalori che Birrificio da oltre4secoli della birrafrancese. produttori” igrandi piccolo fra nelmercato più grande fraipiccoliproduttori eilpiù produzioneuna l’annohl 520mila di “ilè traddistinta. Oggi laBrasserieMeteor, con innovatorespirito chel’hasempre con- difende ilsavoir-faire dellaBrasserieelo zione dellafamigliaedattualepresidente, alsaziana. Michel Haag, settima genera teor ilpaladinodellatradizionebrassicola la modernitàdegliimpianti,fanno diMe- a cui siunisce l’abilità dei mastri birrai e Vosgi. Ricettepreziose etalvolta antiche, pura alimentatadaibacinidelleacquedei METEOR 200 dipendentiin Alsazia birraio diFrancia Più anticosito è il più antico - 1640 : Origini del birrificio: installazione di un birrificio a fini commerciali a Hochfelden

1844 : Riacquisizione del birrificio da parte della famiglia Metzger

1898 : alleanza tramite matrimonio tra le famiglie Metzger e Haag (birrai a Ingwiller), il birrificio viene rinominato « Metzger – Haag »

1925 Il birrificio è ribattezzato « METEOR »

1927 : Creazione della Meteor Pils

1975 : arrivo di Michel Haag alla presidenza Alcune date

durante tuttalagiornata.durante diunprodotto tratta convivialeSi egeneroso daassaporare moltoleggera.amarezza abbondante, daschiuma È caratterizzata colore e dorato delBiriificio. lamaestria lager rappresenta perfettamente disapori, dalgustoricco e rinfrescante Leggera questa avvolta dalla morbidezza. dalla avvolta intensoeforte! Gusto equilibrio,perfetto alboccato, lapuntaamarognola risulta ampio bouquetdiaromi dominato daaccenti dimalto. Inun preziosa chiamata “brew” ilsuo dàaquestabirra nobileche pazientemente mescolati; e unamiscelarara nerisulta einvernali primaverili rigorosa selezione dimaltid'orzo Bionda con generosa, dorata schiuma nascedauna METEOR GRANDMALT DEMETEOR BLANCHE LA METEOR LAGER METEOR PILS denominazione “Pils”. dal governo Cecol'approvazione ufficialeperl'usodella una personalità eccezionale. Nel riceve 1931MeteorPils Strisselspaltz. aquestabirra ancoroggiconferiscono che diaromiricchi floreali,d’origineSaaz il l’alsaziano e Ceca Meteor Pils, generosa, schiuma luminosaedalla unisceluppoli stilepilsenall’epocadallo assolutodiqualità, riferimento la Haagesuofiglio Creata nel1927daLouis Frédéric, ispirati una freschezza estrema.una freschezza Particolarmente rinfrescante, svela leggera sottolasuaschiuma blanche,tipico delle accordi inbocca rivela aciduli espeziati. edifrumento, dimaltod'orzo Birra dalcolore immacolato : arrivo di Michel Haag alla presidenza presidenza alla Haag Michel di arrivo : 1975

: Creazione della Meteor Pils Pils Meteor della Creazione : 1927

Il birrificio è ribattezzato « METEOR » » METEOR « ribattezzato è birrificio Il 1925

(birrai a Ingwiller), il birrificio viene rinominato « Metzger – Haag » » Haag – Metzger « rinominato viene birrificio il Ingwiller), a (birrai

: alleanza tramite matrimonio tra le famiglie Metzger e Haag Haag e Metzger famiglie le tra matrimonio tramite alleanza : 1898

: Riacquisizione del birrificio da parte della famiglia Metzger Metzger famiglia della parte da birrificio del Riacquisizione : 1844

commerciali a Hochfelden Hochfelden a commerciali

: Origini del birrificio: installazione di un birrificio a fini fini a birrificio un di installazione birrificio: del Origini : 1640 g.a. 5%vol.

, g.a. 5%vol.

date date chiave Alcune , g.a. 5,5%vol.

, g.a. 4,7%vol. chiave chiave fragola o lampone rivelano una birra dolce,fragola olampone unabirra rivelano madicarattere! fruttati: disapori sorsata esplodeinunamiriade notediribes, abbondante presuppongono unadegustazione audace. Ogni granata. suonasoleggermenteacidulo elasuaschiuma Il diboscosono presenti dairiflessi Golosità efrutti inquestabirra temperamento. Wendelinus Tenebris, e dolcezza tra equilibrio ha un perfetto edicioccolato. notedicaffè gradevoli papille lasciasulle che cedeilsuopostoad unsoffice attacco marinfrescante franco torrefatto èaddolcito daaccenti dicaramello. Inbocca, un pienadicontrasti. scura ambrata Birra suonasosottilmente Il WENDELINUS ROSSA WENDELINUS BLONDE Novità 2013: gammaWendelinus Unanuova ! perancorpiùsapori WENDELINUS TENEBRIS WENDELINUS INTENSIA bocca, efruttate. lesuenotecaramellate persistein che sorprenderesa anche con lasuamorbidezza una piacevole nota diamarezza, da degustazione questabirra ad ogni sorso.profumi inbocca maturano che Potente con daimolteplici cremosa sinasconde d’abbazia unabirra Dietro elasuaschiuma ilsuocolore ambrati dairiflessi birrificio, la Wendelinus testimonia secolare. unaconoscenza sitodel preparavano che laloro nell’attuale birra Wissembourg Prodotta tradizione della deimonaci nelrispetto di personalità vivace. sua edalla silasciapoisorprendere suapotenza dalla la bocca aromi eprofumi nobili: fruttati uninvito degustazione… alla Colore emielecon cremosa, ambra schiuma laIntensialibera g.a. 6,8%vol. g.a. 6,8%vol. g.a. 9%vol. g.a. 6%vol. 37 IN VETRINA 38 BIRRE ARTIGIANALI e parenti, diffondendolacultura birraria.Infosuwww.settimanadellabirra.it scenze o semplicemente approfittando dell’occasione per coinvolgere amici a modosuo,aderendo alleiniziative previste, approfondendo leproprie cono- della bevanda, per questo motivo ognuno è chiamato a partecipare all’evento tende a promuovereLa Settimana della Birra Artigianale l’aspetto conviviale zioni, incontri didattici, degustazioni, visite a birrifici locali e tanto altro ancora. promo sconti, proposti essere manifestazione. Potranno della all’inizio fino nel settore può aderire gratuitamente, con le iscrizioni che resteranno aperte èuneventoSettimana della Birra Artigianale al quale ogni soggetto operante alle iniziative dei birrifici, pub, associazioni, beershop e ristoranti aderenti. La la birradiqualità sarà ancora protagonistasoggetti 387 partecipanti, grazie sull’intero territorio nazionale. Dopo il successo dello scorso anno, con ben lo slogan dell’evento nato per promuovereconoscere efar labirradiqualità Questo settimana! una lungo brindisi un marzo… 9 domenica a 3 lunedì Da Settimana della Artigianale Birra Spigolature gia, Finlandia da e Rimini Spagna, e partendo Svizzera, Austria, Danimarca, Svezia,- Norve Stati Uniti,Germania, RepubblicaCeca,Francia, a numerosi Paesi come:GranBretagna, Belgio, prodotto.del progetto Il èambiziosoesirivolge econservazione aziende dilogistica, trasporto ture per la produzione della e birra alle artigianale rivenditori dimaterieprime,impiantieattrezza italiani, europei ed extraeuropei, ai produttori e birrifici ai quindi rivolge si Show International Breweries Craft - Attraction Beer indipendenti. birrifici dei mercato del sviluppo lo per zionali, e Rimini. Una nuova sfida lanciata da 21 al24febbraio 2015infieraesullarivieradi È questo ilnome del nuovo evento che siterrà dal BEER ATTRACTION BREWERIES - CRAFT INTERNATIONAL SHOW , con altri partner italianieinterna- Unionbirrai, conaltripartner Rimini Fiera -

di riferimento perilmondodella birra. decisivo comenuovo diRimini alsuccesso punto con la loro ecletticità ed esperienza, un contributo regalare, sapranno che della Riviera, locali migliori i confini del quartiere fieristico, proseguendo nei accompagnerà leseratediBeerAttraction oltre mo programma di appuntamenti fuori salone fittissi- un Inoltre, internazionale. beverage del motore edelletendenze delbusiness mercato sul competenza organizzativa e fieristica, da sempre per vocazione, storia,concentrazionedilocalie dalla riviera.Unalocationedunterritoriounici, - dice quattro punticardinalidelglobo., Ognunodiloro Simone Monetti,Simone Direttore diUnionbirrai, Generale birra italianabirra all’estero. artigianale a Igiudiciavranno In viaeccezionale, ilconcorso premia che lemigliori esclusivo della Fiera diRimini: Fiera della appuntamentoil15 esclusivo disposizione il 13 e il 14 marzo pervalutare lebirre disposizione il13e14marzo Craft Breweries Show2015) delprodotto Show2015) italianoe Breweries Craft birre artigianali italianecorrebirre dasoloinunospazio artigianali artigianale: una giuria di 40 esperti provenientiartigianale: dai di40esperti unagiuria diventa così, almenoper ungiorno, ambasciatore della Unionbirrai, dell’anno, organizzatore diBirra ha livello mondiale (BeerAttraction- International trovato unaformula peranticipare a ilrilancio marzo nella hall centrale diRiminiFiera. centrale hall nella marzo a porte chiuse,a porte lapresenza fatta salva BIRRA DELL’ANNO 9 pastorizzate, gliingredienti. edettagliarne il produrre birre commercialmente reperibili enon alconcorso,requisiti perpartecipare necessari come finoal3marzo.aperte fondamentali mai Pochi rimarranno eperiqualileiscrizioni kermesse alla ore dalle partire 17. previsti Uncentinaioibirrifici sabato15marzo, chesiterrà ufficiale la cerimonia a dauno proclamati saranno “special guest” durante con lamigliore dipunteggi. sommatoria Irisultati speciale dell'anno”“Birrificio alproduttoreche andrà assoluti.infine 3vincitori ilpremio anche Torna nominare dovrà lagiuria stilistiche 26categorie delle ad assistere agli8tavoli. idegustatori Per ciascuna Ristorazione con nella sedeaBolognachiamato delFOMAL, IstitutodiFormazione Professionale A EDIZIONE 39 BIRRE ARTIGIANALI 40 BIRRE ARTIGIANALI nominations 2013. pub/birreria, Migliorbeershop. Eccole brewpub, Migliore beerfirm, Miglior categorie: Miglior birrificio, Miglior vengono considerati “solo” cinque categoria. edizione Inquesta prima il vincitoredei voti indicherà di ogni rappresentante diognielenco: lasomma votare direttamente sulsitoilmigliore secondanella faseogniutentepotrà degliItalianBeerAwards;i candidati dei quali definiti saranno dall’insieme perciascunatipologia, operatori migliori avotare èchiamato ipanel diesperti due fasi successive: fase un prima nella delconcorso segue meccanismo Il eappassionati.di consumatori nazionale attraverso ilvoto scena birraria per premiare protagonisti imigliori della birra, della operatori un’iniziativa nata Awards, pergli popolari riconoscimenti Andrea Turco, halanciatogliItalianBeer Cronache diBirra, ilpopolare blogdi ITALIAN BEER AWARDS Il Birratrovo -Como Il Domus Birrae -Roma Bir&fud Beershop-Roma (NA) -Quarto Bir Sciò Bere Buona -Milano Birra Beers-BolognaAstral Miglior beershop: The Dome -Nembro (BG) Taberna -Palestrina (RM) (PV) -Nicorvo MusicPub Sherwood (AV) Ottavonano -Atripalda Open Baladin Roma -Roma sietevenutiMa che afa’ -Roma delMonaco FeliceLocanda -Suisio(BG) 4:20-Roma Brasserie Emilia Arrogant -Reggio Pub (BG) Bergamasco - Caprino Abbazia di Sherwood Miglior pub/birreria: PriulaPellegrino -San Via Terme (BG) -Roma Stavio (NA) -Sant’Agnello Sorrento Cerevisia Vetus- Buskers -Roma Migliore beerfirm: Troll -Robilante (CN) -Milano Lambrate (VA)Settimo -Carnago Birrificio Italiano-LuragoBirrificio (CO) Marinone Baladin -Piozzo (CN) Miglior brewpub: Toccalmatto (PR) -Fidenza Montegioco -Montegioco (AL) Menaresta -Carate (MI) diBrianza -Milano Lambrate Foglie -Forni d’Erba diSopra (UD) Extraomnes -Marnate (VA) del Birrificio -PietrasantaForte (LU) Busseto (PR) -Roncole VerdiDucato del Birrificio di delBorgoBirra -Borgorose (RI) -Maracalagonis (CA) Barley Miglior birrificio: Ceccano (FR) Ceccano a questa classifica corrispon teggio così composto: 5 punti Birrificio Extraomnes cinquanta giurati,unsquadra genea sulterritorionazionale precedenti ilriconoscimento; fessionisti delset edesperti la classificafinaleeilconse stato attribuitoil3gennaioa di “Pallone d'Oro” delmondo birre assaggiate nei12mesi rimento esclusivamente alle birrai dell’anno facendorife- formata dadegustatoripro- terzo. Lasomma determina il proprio personalepodiodi è ilseguente:devono stilare gradimento. Ilmeccanismo nate (Va). Iltitolo,unasorta tore, chiamatiadesprimere distribuita inmanieraomo della birra artigianale italia della birraartigianale in unaclassificai3migliori Luigi D'Amelio “Schigi” de l’attribuzione diunpun al primo,3secondo,1 network Fermento Birra,è na, havistocoinvolti oltre Il premio, organizzato dal Birraio dell'annoBirraio guente riconoscimento. 2013 diMar- del ------CMY CMY CY MY CM CM MY CY K C M Y Y M C K BIRRA_EXPO_24x29_01.pdf 12/12/2013 19.08.09 BIRRA_EXPO_24x29_01.pdf 12/12/201319.08.09 41 BIRRE ARTIGIANALI 42 BIRRE ARTIGIANALI LA COTTALA DENTRO rienza nuova per Jurij Ferri perJurij nuova ciha che rienza birra abassafermentazione,birra un’espe- detto in fiera a detto infiera RHEX: cisiamosen- Imperial lagersichiamaImperial . Braveheart titi pronti pertiti pronti labassa fermentazione scelte coraggiose, eccoperché lanostra perché Jurji l’ha definitaimperial. perché Jurjil’ha E in casa Almond arriva laprima Almond arriva E incasa sentiti i7,6gradiabbiamocapito L’abbiamo bevuta, cièpiaciuta e, e come sempre abbiamovolutoe comesempre fare Almond’22 di Luckybrews, stand. nello anche sivedeva bevendo.scalda gusto iragazzi Hannoun gran dell’etichetta,grafica riccio freddolosoche si un fredda stagione. la unavolta Ancora carinissima e torbata. Unpiacere deisensidabere nella aleda7,5%leggermente affumicata scotch , aRimini:degustato infiera Winternest una ottobre abbiamo che scorso è nata la 3a birra Ad nascitadiquestobirrificio, unannodalla ad LUCKYBREWS nato dallapennadiStefanoBenni. birrificio canadese ed a un personaggio doppio omaggio ad uno stimatissimo zie sconosciute ai più? spe- e fiori erbe, di base a piatti con cuoca capacediammaliare isuoiospiti chimegliodiSofronia,sentarla, un'abile birrificio: del ragazzi i rano scono la caratteristica acidità. Dichia che le donano coloreil rosa econferi- d'arancia e fiori di ibisco bucciacon coriandolo, una blanche speziata nuova Presentata a RHEX la MC-77 Fleur SofroniaFleur , L’etichetta è un per rappreper - - elegante ilpackaging. wine.barley Molto indiscutibilmente una diSagrantino,lieviti è unavastagammaditra autoctono selezionato con ceppodilievito erifermentata Sagrantino in bottedirovere di vol., invecchiata 12mesi umbro. disegnata daunfumettista impattol’etichetta,grande diper questobirrificio da bere. Come sempre la rende moltogradevole setosoedelicato corpo cioccolato enocciola; il dicaffè,con sentori una stoutall’avena, stile oatmealstout, cioè Terra di Capodacqua diAssisi. dalbirrificio novità Due DELL’EREMO BIRRA , g.a. 5,2%vol., Brace, g.a.10,8% FABBRICA BIRRAARTIGIANALE Via dellaVittoria,2-Levada diPonte diPiave (TV) tel. 0422.202188-fax.0422.0247384 www.sangabriel.it [email protected] www.doppiomalto.it ERBA (CO) gian stout assolutamente da bere! setoso e ricca di aromi. Una bel- la nuova stout pelle stesso malto”. Fresca in fiera re, cioè come dicono loro “nuova mo econtinua a fare ottime bir- cielo. Ora èsemplicemente Setti- bile”, cioèsettimo Himmel, Siebter ma aveva unnome“impronuncia- dalle originihafattoottimebirra fin che birrificio questo di nome Forse qualcuno ricorda il vecchio Settimo Birrificio Triskell , dal , corpo un impiantocosì! Mai visto microbirrerie. per piccoleemedie Nuovo CS8 [email protected] Tel. +390438441580/441914 Cadalpe Servicesrl Tel. +39.0423.68.19.83 www.32viadeibirrai.it

www.cadalpeservice.com Produzione diidee 43 BIRRE ARTIGIANALI 44 BIRRE ARTIGIANALI Bianchi Roberto, Giancarlo, Cacciabue Gatti da sinistra: Korita Alberto, Arti, Bernasconi Birrificio Ticinese (Ticino (Ticino Ticinese Birrificio nel 2010, èunmarchio del Brewing Company) già da Company)Brewing già anni operativo nelmondo anni operativo assolutamente innovative assolutamente innovative Beltraminelli Nicola, Ventura Germano, Inizia lasuaproduzione brassicolo artigianale, artigianale, brassicolo nel nostro panorama. un certo scalpore con scalpore un certo le sue birre inlattina,le suebirre si presenta destando Alessio, LanciDamiano H Craft Beer ATTITUDEBAD che hanno questa brutta attitudine, di attitudine, brutta che hannoquesta Poi, comediconoiragazzidelbirrificio birresue le contenuti, di qualità.di sono Attitude non èquestione di immagine ma piùgradita:Bad contrano conlascoperta in cuimusica,viaggieletteraturasi- suo modello comunicativo rockeggiante italiano. Findalleoriginisorprende peril ma siamotuttiabituatiaconsiderarlo un birrificio artigianale svizzeroun birrificioartigianale Canton Ticino, è a tuttigli effetti cittadinadela sedeStabio, e social network, e quando il birrificio fa preferitozione daBadAttitude, internet come èmodernoilmezzo dicomunica- Così vecchi! da anche moderni essere detto giovaneho no, enon perché può si destinato a cogliere un pubblico moder- e formalancianounmessaggiounivoco comunicazione verbale, incuicontenuti nellaanche marketing, del applicazione essere cometuttelealtre birre. Ottima non vuole piacere a tutti icosti, non vuole dire quellochepensano,lanostrabirra dalla collaborazioneconilbirrificio norvegese “Nogne”,miscelando birra estremamenterinfrescante, White Ipaèunabirrachenasce due stiliapparentementemolto ma anchedellebirrespeziate. White Beer per gliamantidelluppolo, dif ferenti, comeleIpae . Ilrisultatoèuna

i r e p L c b S SCRUM d d e WHITE IP o r a c a u e e n o l s r l a n o d d c s u l l a a r o o a o m e e r n t s g g a t p r o t a è e t r a o e t a n g e S r d s u d e r s i a c n a o o i r o l r s s a o n . u t s a l s i e i s a m c l A a e e c l a e v i a o l r s l u i s s e l a t t i o p p o i c v i b n p e l o a i z o c r d . i e r l a a a a a l t d l t d u u a o r r l a a Birra dalcoloreambrato-arancione (mandarino, polpadiarancio) un amaropersistente. con aromadiagrumi In boccapresenta e americani. Realizzata conluppoliinglesi e pungente. ha unintensoaromaerbaceo dal coloredorato, Questa sessionIP WIKI 3.1 WIKI 6.4 A, mero didodici. Andiamoaconoscerle. Attitude, oggi giunte al ragguardevole nu cora assaggiate, interessino le birre Bad anche cheatuttivoi, senonleavete an- chi invece labeve elaapprezza; credo passioni dichilabirrafa,aidesideri messaggio che sivuole trasmettere, alle piti dall’estetica perché corrispondeal aveteCome col- molto stati capitosiamo si trattidelleetichetteodellabrochure. messaggio èperfettamente inlinea,che stampata ilsuoaffidamento allacarta info@bir T e l : +41916954190/F Vi r a Vit asanm e , 5-6855St B ar ir tino r i�cio T . ch /w icinese abio (S a x :+41916954193 w w .sanm v i zz e r ar a ) tino . ch - stagione estiva. idealeperassalire della birra ilcaldo generosa rendono luppolatura questa prodotta euna speziatura dallievito dal colore rosso. caratteristica La dalbassogrado alcolicoe Season Wiki 3.1 Wiki Scrum IPAWhite Americane. aromatiche varietà migliori delle di fermentazione, sono unblend freddo direttamente neiserbatoi a che quantità siainsalacottura beverino. Iluppoli, usatiinenorme corpose, ilcarattere perfavorirne grado alcolicomanondall'alto troppo dibirreadatto fermentazione alla èdiceppobelga utilizzato lievito Il l'aiutodinessuntipoestratto.senza dalmalto, mostoestratto il primo belghe. usandosolo brassata Viene birrecon vinosodelle ilcarattere Unitima usando luppolidagliStati StrongIPA,Belgian Style prodotta Mad Saison 6.4 Wiki americani. con luppoliinglesie Realizzata intenso aroma epungente. erbaceo session IPA, dalcolore dorato, haun persistente arancio). presenta Inbocca unamaro aroma (mandarino, diagrumi polpadi dal colore con ambrato-arancione birre speziate. delle amanti delluppolomaanche estremamente rinfrescante, pergli Beer.White èunabirra risultato Il molto differenti, come leIpae miscelando duestiliapparentemente “Nogne”, norvegese il birrificio con collaborazione nascedalla che g.a. 3,9%vol. èuna Scrum g.a. 3,1%vol. Questa g.a. 6,4%vol. UnaIPA g.a. 6,3%vol. Birra g.a. 12%vol. Birra contribuisce a renderla dissetante. arenderla contribuisce frumento. aroma particolare amaro Il malti d’orzo quantitàdi eunalieve CommonCalifornia ottenutada caratterizzata daluppoliamericani. caratterizzata crema. Prodotta con maltitorrefatti, color eladensaschiuma ramati dal colore marrone scuro, con riflessi estive. Inlattina. dissetante perleassolategiornate Adatta cerca labirra perchi luppoli delnuovo mondo. e prodotta Otter con maltoMaris Dude Rudolph Hipster Two Penny Hobo Bootlegger Kurt speziatura èdatadalcoriandolo.speziatura biologica.tutti daagricoltura La dalcolorequesta birra chiaro sono perché gliingredientiOrganic di cannella conspeziata ginepro, e zenzero eluppolineozelandesi,tedeschi Warmer damalti ottenutaapartire Montasio ecaprino. e stufati, dipesce, frittura formaggio conconsiglia arrosti l’abbinamento retrogusto erotondo. equilibrato Si luppoli. frizzante, Moderatamente in armoniacon l’amaro dipregiati di cereale efieno, maltato corpo con fine, schiuma fresco profumo classico. Colore oro giallo luminoso degustare a6-8°Cinunboccale da frescaebeverina Una birra oltre acinquetipidimalto d’orzo. disegaleefrumento,quantità elevata di luppolo. dauna Caratterizzata aromacolore edalforte ambrato

g.a. 4,3%vol. UnaPale Ale g.a. 5%vol. g.a. 6%vol. UnaIPA dal g.a. 7,6%vol. UnaPilsner g.a. 8,3%vol. Una Winter g.a. 6,9%vol. Una g.a. 8,1%vol. UnaPorter 45 BIRRE ARTIGIANALI 46 DALLA CUCINA questa tradizione sia questa tradizione Italia manonèvero, soprattutto delnord soprattutto ristorazione italiana ristorazione troppo pocodiffusa. vado errato, polenta è altrettantofamosa e salsicciaèunodei piatto antico abase piatto antico Molti credono Molti che Se èvero nella che Se e diffusaalcentro si sta riscoprendo si stariscoprendo soluzione ancora soluzione ancora e alsude, senon di polentaèuna sempre dipiùla piatti preferiti. piatti tradizione, un D essere una soluzione in qualità e prezzo che, essere unasoluzioneinqualità eprezzo che, unico e le diverse ricette con polenta possono alpiatto nelpienodellatendenza la. Siamo farebbero amiogiudizio, che, beneariscoprir- Italiani. Èpoco diffusaneimenudeiristoranti eprelibatoun piattogradito alpalatodituttigli gredienti e condimenti che fanno della polenta e ancheilpesceazzurro oilbaccalà,sonoin- osei famosa ricetta veneta della polenta con gli la conosce non (chi cacciagione manzo, e i condimenti immaginabili. Carni di maiale di Piero Ceccarini di Piero nella ristorazione LA POLENTA ), sughi, ragù, legumi e verdure, formaggio zioni contadine ed è base per tutti tutti per contadineedèbase zioni nostrealle migliori tradi- partiene al sudnord d’Italia lapolentaap- possono far riferimento i clienti. possono farriferimento iclienti. in lineaconleesigenze eiconsumiaiquali moderna, la ristorazione per ideali gusto, e e puòdarvitaapiattidistraordinaria fattezza puòessere tantericette nelle sue l’alternativa oggi, sonoquantomenosbagliate, lapolenta nel menu di un ristorante. Queste convinzioni, essere un piatto povero, e quindi poco adatto polenta èspessoretaggio delpreconcetto di pietanze, dafare. èfacile Comedicevo, la compagnare unainnumerevole quantitàdi di delle tanteofferte piccoli piatti nei antipasti, polenta èversatile, sipuòusare anchenegli con altrialimenti,nonsarebbero possibili.La apericena oggi così apprezzate, può ac - polenta lattee/oburro.cubetti difontina, Lapolenta dei cottura, fine a fondere, di principio il ricette cambiano da zona azona ma rimane consistenza, cioèèpiùliquida; anchequile poca ha concia la d'Alpeggio.Solitamente di mais viene aggiunto formaggio fuso tipica dellaValle D’Aosta, incuialla farina intinta nellatte freddo. Lapolentaconcia, cucinata soprattutto d'estate e da mangiare mischiando farina di mais e di frumento, molto molle preparata nel comasco san Pietro egrana.Lapultèunapolentina preparataburro, mais, di farina con erba amara, tipicadellacucinamantovana, viene cròpa nel valtellinese. La polentaall'erba di origine,adesempiouncianelcomasco, ed unapropria asecondadellezone ricetta con unpropriotaragna, ognunadella nome qui il tipico colore scuro. Molte le varianti miscelata confarinadigranosaraceno,da altre cheutilizzanosolofarinadimais,è diversamenteper mescolarla, usato dalle nome deriva dal tarai ("tarell"), lungo bastone taragna, tipicadella cucinalombarda ilcui in un excursus di ricette regionali. La polenta chiamato cannella. Partiamo dal Nord Italia dilegno conunbastone desiderata, densità rimesta peralmenoun’ora, dipendedalla dosandola, nell’acqua bollenteesalatasi versa si paiolo dirame dimais, lafarina La preparazione rimane invariata: in un gialla ogranoturco,mais, insommalapolenta si intende solamente quella a base di ormai polenta di parla si Quando TRADIZIONI ECONDIMENTI a volte l’unica, perlafame. Eccoperché èdefinitopiattopovero ma, se accompagnato dacondimenti, èunpiattostraordinario. granoturco, didefinire dall’abitudine nome derivato “turco”che straniero, tuttociò risorsa, sidiffonde inItaliaelapolentadiventa la 1554 risulta, èdocumentato, coltivazione nelpolesineveneto. laprima gialla. Nascepolentaafarina laprima mais, Il anche chiamato miglio, l’orzo, ilsorgo oilpanìcoproducendo speciedipolente. delle Poi, dell’America, dopolascoperta inEuropa arriva ilmaisenel trovato avevano unmodopermacinare diloro civiltàmediorientali comeE prima leantiche ecuocereilsaraceno, duri grani il Già periRomani, ilfarro macinatounesempiodipolentabianca, ecottoera non eforse moltodensa, chiamavano che “pultem”. mais,Il piccolastoria , declinata in tantissime ricette. 47 DALLA CUCINA 48 DALLA CUCINA maggior parte dell'Italia settentrionale, la settentrionale, dell'Italia parte maggior mais biancoperla,ecoperché ilnomebianca.Epoi,diffusanella delle zone diPadova, Venezia eTreviso, chesifaconlafarinadel spesso nellaversione nera, la polentabianca,tipicadelpolesinee con lesepe,seppie,piattodellatradizionetriestinaeveneziana, Nord-Est,tipica delcuneese.Spostandosi nel troviamo lapolenta saracena èunpiattocheprende ilnomedalgranosaracenoedè marchigiani, èfattaconfarina dimais,carnemaiale,pancetta Polenta allacarbonara,tradizionale dei taglialegna e carbonai o cottainfornoesonodigransuccessoicrostini dipolenta.La viene consumata, oltre che nel modo tradizionale, anche fritta polenta la Toscana In grumi. i scioglie perché "sguasciapallotti", minuti ecambiailnomedel“bastone” concuiègirata,sichiama siede perconsumare ilpasto.Lacottura èclassicamadisoli45 peroUmbria) diciliegioo intornoallaqualetuttalafamigliasi (chiamata preparata suunatavola piùfluida eservita rettangolare dilegno Nel centro Italia la polenta assume un aspetto differente. Viene in unafetta dipolenta abbrustolita. oppure,diffuso, icicciolivengono ilpiù inseriti successivamente cottura, della fasi differenti in all'impasto aggiungendoli polenta, preparata soprattuttoinduemodi:icicciolivengono cotticonla in spiendola nelleMarche centraliospianatòrain polenta con i ciccioli i con polenta , come di polentafrittasonodettiscagliozzi oscagliuozzi esonovenduti in Umbria,Marche eCampania. ANapoliitriangoliniorettangoli fritta, diffusacomesièdettoancheinToscana ma ormaianche manciata di pecorino grattugiato. Tipica della Ciociaria è la polenta Entrambi icondimenti possono essere arricchiti da una abbondante di aglio,olio,peperoncino, salsicceeguancialeoppure pancetta. maiale e salsicce, ilsecondo in bianco, ovvero a base di un soffritto di condimento:ilprimoèunsugopomodoro conspuntature di Italia, la polenta viene consumata tradizionalmente con due tipi e formaggiograttugiato.NelLazio,piùomenointuttoilcentro pecorino sardo concuiaromatizzarla. etantiortaggi lapolenta“gialla”Oggi, siaccompagnaasalsicce,pancettamagra, come dimostrerebbero ed i varialtri strumenti dell’epoca. mortai non quella gialla ovviamente, era nota già dalla civiltà nuragica, Sardegna tante sono le varianti della polenta, parliamo della polentadi E perchiudere, senzalapretesa diaver fattounresoconto esaustivo condelvinocotto. frascatula eavolte èservita La ricettaèdiffusainCalabri,Sicilia eLucania, quiprende ilnomedi e sicondiscecondelsugo,oppure siuniscecotechinoosalsiccia. granoturcodi farina alla Sud, Al strutto, lo e patata una aggiunge di crocchè (polenta di orzo); la polenta, la orzo); di (polenta nota anche , come farru o pastecresciute.

50 DALLA CUCINA G Cooking Demetra Show Chef hainserito labirra,perprecisione creazione, iltiramisù fra icui ingredienti lo rispettare“etichetta”,nessuna golosa una di cuiabbiamoassaggiato subito,senza zazione dellibro, loChefMarco DiLorenzi Italiani) che hanno collaborato alla realiz- APCI tra, in rappresentanza dei 30interpreti affiancare nell’occasione gli Chef Deme- Ad show. cooking prestigioso un svolto rete vendita, domenica 19gennaio siè eventi miratiesessioni diformazionealla sull’utilizzo dimostrazioni per deiprodotti, clientidei disposizione a mette Demetra (Associazione Professionale Cuochi fiera fiera RHEX-SIGEP diRiminiunappassionantecooking show conoscitivi e formativi specifici, eformativi hapresentatoconoscitivi nelsuostandalla creata dalla nota azienda valtellinese ed organizzata in moduli inmoduli edorganizzata creata notaaziendavaltellinese dalla Interpretazioni d’autore”, Demetra Food Demetra d’autore”, Interpretazioni Academy, lascuola Team diChefprofessionisti che ed uidato dagliChefMatteoMilani A quasi un anno dalla presentazioneA quasiunannodalla dellibro “Demetra. Emanuele TuaEmanuele , membri del

la manifestazione per l’azienda Demetra. un successo,cosìcomelo èstatatutta non avevamo dubbichesarebbe stato alla qualità dei prodotti Demetra utilizzati, resto, grazieallamaestriadegliChefed Del gustare! potete le non rammarico… le descriviamo brevemente con un solo re” le Di Lorenzi, abbiamorischiatodiperdere dalla stimolante conversazione dello Chef cominciare cosìmaattrattidallericettee il cacao.Consapevoli chenonsidoveva evocano latorrefazione delcaffè d’orzo e mente pienoecorposo,conprofumi che decisa- gusto suo peril Chef dallo donde la ImperAle NeradiCollesi,sceltaaben 4 ricettedi“Interpretazioni d’Auto- . Ve Ve food. , proposte informatofinger funghi (lasciateneunpo’ aparte centro echiudere aportafoglio. funghi porcini trifolati Demetra,funghi porcini trifolati riposare epreparare ilfondo di per laguarnizione delpiatto)e i funghi rimasti inprecedenza.i funghirimasti miscelare; battere leggermente Stendere la pancetta a fette ed lapancettaafette Stendere Guarnire ilpiattoconGuarnire polenta cottura aggiungendosalsa cottura alla Ingredienti per 4persone:Ingredienti 450g quindi cuocere inolio, aglioe bene e formando unrotolino,bene eformando rosmarino datuttiequattro i ripieno: divitello, 50gdicarne lati epoipassare per alforno arrotolare iltuttostringendo 10 fette dipancetta tesa; per il Usarli come lettoadagiandoUsarli 15 minutia170°C. Lasciare i duepettidifaraone, salare, Unire tuttigliingredienti ai pepare, mettereal ilripieno sopra le fettine tagliatefini. lefettine sopra parmigiano grattugiato, sale, dello Chef MassimoMoroni dello Chef di petto difaraona, 100gdi 50g di carne dimaiale,50g dicarne 50g DI FARAONA FARCITO di salsiccia, 2fette dipane in cassetta, 1uovo, 50gdi AI FUNGHI PORCINI o vegetali apiacere pepe, noce moscata. DOPPIO PETTO di fiori distagione.di fiori Accompagnare magro, 1cucchiaio dimiele diacacia, riempire con crema digamberetti, gamberetti liofilizzati per qualche gamberetti perqualche liofilizzati Gamberetti Demetra, 40gdiyogurt sale rosa dove siimmergeranno i coppapasta tondo didimensione piatto le fettine sottilidimelonepiatto lefettine Amalgamare yogurt ilmieleallo pizzico di sale rosa dell’Himalaya. pizzico disalerosa carote juliennefinissimeepetali circonferenza come unacorona, gamberetti interi. Decorare con 40g d’insalata verde, 2carote,40g d’insalata fili 2dl di acqua minerale2dl diacqua tiepida, un creando unquadrato. Alcentro spicchi difragole lungospicchi tuttala minuto. alcentro Collocare del più piccola, disporre all’interno commestibili, 100gdigamberetti fragole fresche, 160g di crema di 160gdicrema fresche, fragole del quadrato, diun con l’aiuto liofilizzati dell’Artico Demetra, dell’Artico liofilizzati di melone afette sottili, 200gdi un ciuffetto d’insalata verde e d’insalata un ciuffetto Ingredienti per 4persone:Ingredienti 400g di erbacipollina epetali difiori e salare tiepidacon l’acqua il con salsa allo yogurt emiele con yogurt salsaallo dello Chef Marco DiLorenzi Marco dello Chef SUMMER SALAD Ingredienti per 5persone:Ingredienti 400gdiriso bianco, 200gditaleggio acubetti, 40g quindi iniziare abagnare piano con TALEGGIO ECUORE MORBIDO minuto sfumare con ilvinobianco, il riso e farlo tostare, efarlo il riso dopoqualche Tritare rosolare efarlo loscalogno bonbon facendo sciogliere ilmiele foglio dicolla dipesce,foglio 50gdipanna, il brodo di carne caldo e, caldo il brodo dicarne acottura silpat eabbattere innegativo. Una con un filo di olio evo,con unfilodiolio aggiungere di burro, diradicchio 180gdicrema volta pronto ilrisotto, impiattare brodo di carne per bagnare ilriso,brodo dicarne 1 mantecare iltutto. Inprecedenza e mettere ilbon sopra bon si che dovete aver preparato unpiccolo carnaroli, 1scalogno, 140gdivino RADICCHIO MANTECATO AL ultimata, aggiungere lacrema di Demetra, saleepepe q.b., di 1litro un contrasto di dolce al riso che che un contrastodidolcealriso insieme alla panna e al foglio di pannaealfoglio insieme alla tutto, mettere inunostampodi scioglierà in pochi minuti: inpochi scioglierà darà colla dipesceprecedentementecolla insieme al gusto della cremainsieme algustodella di ammollato. Unavolta scioltoil radicchio, iltaleggioeburro: radicchio èmoltoappetitoso.radicchio RISOTTO DI CREMA ALLA dello Chef Roberto Folciadello Chef AL MIELEDI TIGLIO 80g dimiele ditiglio prezzemolo fresco tritato, fresco saleepepeprezzemolo q.b. momento cuocere ilcilindro difiletto olio, aggiungere ifilettidipomodoro in padellaafuocovivace perqualche cottura atermine.cottura spadellare Aparte con pocoolioevo, guarnire eservire. guanciale stagionato ajulienne, 10gdi gallinacci eilprezzemolo. Portare la SCOMPOSTO CON GALLINACCI il cilindro e sistemarlo sopra.il cilindro esistemarlo Finire pomodori ramati spellati, 1spicchio di fuoco moderato ilfilettoinpadella fuoco moderato funghi trifolati, adagiare afiancoil aglio, dierba salvia, 1foglia olio evo guazzetto digallinacci,guazzetto scaloppare la rimanenza deifunghicon poco la rimanenza gallinacci Demetra, 60gdifiletto di minuto, aggiustare disaleepepe. di circa 200g l’uno, 400gdifunghi 200gl’uno, di circa al centro delfiletto.Soffriggere a sarà alsangueaggiungeresarà l’aglio, q.b. poco peperoncino 20gdi fresco, filetto scavato riempiendolo con filetto scavato TRIFOLATI EINGUAZZETTO Ingredienti per 4persone:Ingredienti 4filetti con pocoolio. ilfiletto Quando tagliapasta un cilindro di carne tagliapasta uncilindro dicarne il guanciale, lasalvia, metàdei Mettere alcentro delpiattoil e ilpeperoncino. Nello stesso ALL’OLIO EXTRA VERGINE Tagliare aiutandosicon un dello Chef Giorgio Perin Giorgio dello Chef Preparazione delpiatto FILETTO DI MANZO 51 DALLA CUCINA 52 DALLA CUCINA che sia attraente perilnostro sia attraente che ciascuno dinoi, èqualcosadi piatti intavola:piatti creativi epiù modo didire, maèpiuttosto gusto, gradimento saranno di gran digran saranno gradimento sui principali network.sui principali Non vuole lasuaparte succulenta e stimolante persucculenta estimolante più profondo che considerapiù profondoche originali possibili, affinchéoriginali scattati gli smartphone che glismartphone scattati lunga superiori alla media. alla superiori lunga prima la mangiamo congli lamangiamo prima consumatore, sedurlo deve attenzione a come servire i attenzione acomeservire società, pensatesolamente in altri ristoranti, prima di ristoranti, prima in altri diffusa a tutti ilivelli delladiffusa atutti è prima di tutto visivo ditutto edèè prima necessario fare sempre piùnecessario il nostro desiderio quandoil nostrodesiderio assolutamente importante assolutamente importante a quantevolte nelvostro o non è appannaggio solodi non èappannaggio percezione nelgustoe artistico delvostro menu. artistico food blogger o giornalisti ogiornalisti blogger food in bocca e,in bocca dicerto, lasua non è certamente soloun non ècertamente palato. piacere delcibo Il hanno inviato miliardi di immagini dacondividereimmagini ormai, quando si parla diormai, quandosiparla cibo nella ristorazione di ristorazione cibo nella occhi. ossessione Questa assaggiare ilpiatto,assaggiare sono Insomma una pietanza èInsomma unapietanza è una moda passeggera eè unamodapasseggera enogastronomici masièenogastronomici ancor prima che lo porti loporti che ancor prima successo, l’occhio anche il cibounpiacere prima Mangiare congliocchi Mangiare i vostri clienti possano clienti i vostri per lavistaepoiil apprezzare, del prima anche illatovisivoanche ed cari ristoratori, che è che ristoratori, cari qualcosa diinnatoin in punta diforchetta . È perciò,

SUA PARTE VUOLE LA L’OCCHIO che otterrete sarà una lunga buccia di pomodoro che riavvolta su otterrete su che unalungabucciadipomodoro sarà riavvolta che maiinterrompere senza dall’alto iltaglio, apartire sbucciarlo ciò Rosa dipomodoro. Bastaprendere ramato, unpomodorino al centro sempre proposta. lapietanza percezione delpiattoche,alla estetica non dimenticate, mette giungere velocemente. opere grandi sono inutileedannose Le preparate inanticipo, come daag- uningrediente ricetta della ispirazione.di estemporanea decorazioni vannopensate e Le enessunopuòperderemolto elevati tempoinopere artistiche esistono momenti dipressione incucina ilservizio durante conduconoche aprobabili pasticci. Dovete considerare che dere tempoe, quindi, inopere complesse non avventuratevi pietanza. Per non bisognaper- decorare ilservizio durante unlatodadecorarepreferibilmente odirettamente la sopra dirlo, essere deve commestibile! Nella disposizione scegliete Tutto vienepostonelpiattocome ciòche decorazione, inutile semplicesoluzioneperdecorare unpiatto Qualche ignorare tanto, unbuonpiattoètalesolosecompletodivalore estetico. renderci per esterne piùfacile”. lavita dallavostra cheusciranno Ipiatti cucinanonpossono afferma: “c’è qualcosanegliesseriumanicheselezionaimmediatamente leinformazioni vista percezioni chevanno oltre la coscienzarazionale. RémiRadeldell’Università diNizza meccanismo ancestrale della sopravvivenza (cibo-vita/fame-morte) sviluppa attraverso la abbiatempodianalizzare il cervello l’informazione sensoriale consegnatadagliocchi.Il che prima ancora noi di ciascuno “superpotere”in Questo genera dimostrano). si lo che importanti scientifici studi sono ci sostenerlo, a io sono chiaro(non e nitido più modo in mangiaredi pensiamo e quando mente nella accade da cosa influenzato vediamo cibo un soddisfare l’occhio. tuttiinostrisensieparticolarmente Anchelosguardo più attentoè cotolette di agnello disponiamole a corona, insomma, un piatto per essere appetitoso deve delle serviamo se coppapasta, un utilizziamo pasta una serviamo Se banale! maniera dipreoccuparsiprima didecorare, acomedisporre pensiamo in ilcibonelpiatto.Mai Quindi, appetitoso. poco e brutto comunque apparirà piatto il decorazioni, dalle corretta la primaesecuzioneestetica.Unapietanza rovesciata inmalomodononpotràessere presentazione dellapietanza: lae laquantità cura sono nell’impiattamento,ladisposizione Per noningenerare confusioni saràmegliochiarire chel’estetica delpiattoiniziadalla Decorare unpiattononbasta. vi permetterà di eseguire le costruzioni che volete dieseguire che nelpiatto.vi permetterà lecostruzioni cotta.Barbabietola Tagliata acubetti, facile, possibilmenteuguali, persecondi piatti. didecori avete unaquantitàimportante le bucce, enell’olio passateleinfarina bollente, eilgiocoèfatto, .Bucce fritte Tagliate ajulien, prendiamo ozucchine, melanzane verdissime, laloro faranno figura. di basilicoche, semplicementeappoggiatenelpiatto, lucide e in ghiaccio difriggere secondo foglie perqualche bellissime .Basilico migliorato tratta, Si benlavateetenute dopoaverle estremamente decorative. albruno giallo sulpiatto,un cucchiaio dal potrete perlate ottenere strisce delle mico, emulsionate e, facendo scorrere illiquido ottenutocon bicchiere diolioversate diaceto unooduecucchiai balsa- zo Emulsione diolioeaceto balsamico. Semplicissimo.- Inmez vostra composizionedella e… ilfiore completo. sarà verosimile? Prendete eusateleailati dibasilicograndi duefoglie rosa. lavostra bellissima se stessaformerà Volete ancorpiù farla in punta diforchetta 53 DALLA CUCINA 54 DALLA CUCINA quanto affascinante, dovete imparare acontrollare. enormemente,trovare spuntiilmondo puòaiutarvi internet entrerete inunmondo che, conclick pochi per Ora, con questobendiDiomateriali, erbe, spezie, verdura fantasie; inmille efrutta, per potetesbizzarrirvi ------quantità dipiattidecorati: Ecco unbreve elencodi “cose” dimanoincucina perpoteraffrontare datenere aportata unainnumerevole perdecorare Cosa serve Lattuga infoglie,Lattuga radicchio, cavolo, verza, ravanelli, pomodorini.. Sedano, e, germogli vari volendo, dacucina fiori Cetrioli, caroteezucchine Limone elime, rossa, didolcituttalafrutta (separliamo arance meleemelagrana,ananas, compresa lasecca) Chiodi digarofani, semidisesamoepapavero, pistacchiosemidizucca, zafferano, (spezie) paprika cipollina,Erba alloro, timo, timolimonato, rosmarino, maggiorana… rosseCipolle ebianche Basilico eprezzemolo Coppapasta, (esistono incommercio varie arricciano, formine macchinette che taglianoecc.) ecolorati particolari Ciotole epiattianche in punta diforchetta Informazioni aree libere: cell.+39 335.311258 •+39 3896384632 – Tel. 06.20749014 • [email protected] -www.gs-distribuzione.com Amaro artigianale La nobiltàdi3diversi luppoli, GS DISTRIBUZIONE srl l’armonia dellespezie, l’armonia al Luppolo la forza di30erbe. www.appenzellerbier.ch Amaro artigianale al Luppolo La nobiltà di 3 diversi luppoli, l’armonia delle spezie, la forza di 30 erbe.

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di Piero Ceccarini rima di entrare nel merito del proget- to per intere categorie, da qui vari modelli senza di un bimbo cambia interamente il to del Morrison’s, facciamo il qua- non sempre di successo. Prima di sperico- proprio modello di vita. Siamo sempre più Pdro della situazione per introdurre larsi in velleitarie sperimentazioni, capiamo egoisti, rinunciare è una parola che vor- l’argomento di marketing. Molta parte dei come, da una corretta analisi degli stili di remmo non avere nel vocabolario, siamo consumi della ristorazione tradizionale, vita, si possa organizzare una soluzione di meno disponibili a cambiare le abitudini lo abbiamo più volte detto, si sono spo- servizio che permetta al locale di avere una che ci gratificano, a rinunciare al tempo stati verso i locali dell’intrattenimento; il nuova identità e una capacità più forte di che dedichiamo a noi stessi, le mamme e i pubblico sempre più esigente si orienta captare il pubblico perché l’offerta è corri- papà sono anche disposti a spendere di più verso quelle proposte che oltre l’offerta spondente ai bisogni dei clienti. Osservia- per i propri figli pur di non farsi restringere di food&beverage sanno proporre servizi mo la categoria dei genitori con figli piccoli spazi e tempi propri. Cosa c’entra con i reali per categorie di pubblico specifiche; e partiamo da alcune osservazioni genera- locali? Molto più di quanto non riusciamo a volte categorie fin troppo specifiche, e li. Oggi, prima di fare figli, ci si pensa molto a comprendere se non entriamo nel merito. più difficili, come ad esempio tutti coloro di più che nel passato, i figli limitano, se La voglia di cenare insieme agli amici, di che fanno scelte etniche o comunque si non impediscono, il lavoro femminile oggi incontrare o passare una serata nel lo- orientano verso una offerta alternativa. Ai necessario a mandare avanti la famiglia, cale non è affatto diminuita nelle coppie gestori spesso tocca fare tentativi ambi- sono un costo non indifferente soprattutto con bambini, sono giovani e sono abituati ziosi, spesso propongono soluzioni che in periodi di crisi, ma più di ogni altra cosa ad uscire, vogliono staccare la spina dallo dovrebbero dare una risposta di gradimen- la nuova famiglia è cosciente che la pre- stress quotidiano ma hanno un problema:

56 MARKETING

o pagano una baby sitter ed escono con anche il cassetto del ristoratore piange. Al Morrison’s è nato il “Baby Club Morrison”. gli amici, o portano i figli. In questo caso Il locale che abbiamo preso ad esempio, il Ecco, come sopra vi avevo premesso, un due sono le situazioni: non godono la cena Morrison’s di Maurizio Mascaretti a Cupra ottimo esempio di come utilizzare un’a- perché devono stare appresso ai piccoli Marittima, in provincia di Ascoli Piceno, ha nalisi di marketing e metterla in pratica. In oppure se ne fregano e fanno scorrazzare fatto la sua importante scelta: ha rinunciato conclusione, devo dire a chi ci legge che il i figli per il locale seminando il panico ne- ad una sala molto grande, ha investito per Morrison’s e il suo proprietario sono una gli altri clienti e nel servizio del locale. Bel renderla confortevole per un bimbo, l’ha vecchia conoscenza della nostra rivista, problema quest’ultimo per il gestore, non riempita di giochi, mezzi e materiali per era già nato nel ’98 con l’idea di essere solo, il bambino spesso rappresenta una intrattenerlo, ha selezionato una ragazza un locale multifunzionale, Maurizio fin da perdita di consumi: il genitore che si siede qualificata che si dedica esclusivamente allora aveva intuito che un locale per du- al tavolo è più attento al prezzo, a quanto ad intrattenere ed animare il tempo che i rare nel tempo non poteva rinunciare alla consuma, spesso ordina meno e la mam- genitori dedicano alla loro serata e, infine, possibilità di adeguarsi e, se necessario, ma si mangia quello che il bambino non ha fornito certezze di prezzo (menu bam- trasformarsi inseguendo le esigenze di un finisce, certo non spende per una bottiglia bini a basso costo, con alimenti adatti e su pubblico con il quale oggi condivide un di vino che rischia di rimanere sul tavo- prenotazione) e di servizio per i bambini nuovo successo da festeggiare, magari lo, insomma, il figlio ruba tempo, distrae (esiste uno specifico regolamento come in brindando con la linea di birre Forst che la famiglia dai consumi, rovina la serata ambiente asilo) al fine di tranquillizzare il ge- troneggiano in tutta la loro gamma nel ai genitori e a tanti altri clienti e, alla fine, nitore sia nella spesa che nell’affidamento. grande bancone del locale.

57 58 IT dal 18al22gennaioSIGEPdiRimini. funzionalità èstatapresentata alpubblicoeagliaddettiailavori la H.Pierre, di software il quotidianamente utilizzano che Attivafebbraiomese di dal oltrein Italia tutta in ristoranti 9000 iniziative di marketing ecomunicazione. perutilizzarlo potranno utenti diMiSiedo database accesso al bilità dei tavoli nel locale, e per H.Pierre e ilristoratore che avendo informazioni ai propri utenti in tempo reale sull’effettiva disponi Un l’applicazione odalsitowebdiMiSiedo. persmartphone del tavolo, giàconfermata alclientechel’haeffettuata attraverso riceveràdirettamente prenotazione cassa la di suo gestionale nel H.Pierre di manda nalità diMiSiedoverranno integratealsoftware digestioneco- dell’accordo, commercio.per il nell’informatica virtù In A doppio vantaggio doppio gestionale dicassa. in temporeale egratuitamente,H.Pierre, aziendaleader permette di verificare la disponibilità e riservare un tavolo Misiedo tra unanuoval via partnership Importanti novità novità Importanti di prenotazione e dall’integrazione dall’integrazione per i ristoratori per iristoratori indubbio , con un indubbio beneficioper il ristoratore : per MiSiedo che potrà monitorare e dare Nuova partnership conH.Pierre Nuova partnership MISIEDO , la start up che upche lastart , le funzio- nuova che che - richiesta viene fattainorariodichiusura del ristoratore,parte iltavolo risulterà riservato, anche se la il ristorante,registrarsi e,senzaalcunaulteriore conferma da locali che hanno posti disponibili; per prenotare basta scegliere ora enumero dipersonesiottienesubitounapanoramica dei ricare l’app gratuita per iPhone oper Android. Indicando giorno, Come funzionaMiSiedo?o sca- misiedo.com a Bastacollegarsi che unito le forze per dare vita a quello che è diventato un sistema e centro per la ricerca e l’innovazione tecnologica, che hanno dell’entertainment ed H-Farm, incubatore di successo di start-up Italia nell’informazione e comunicazione multicanale sul mondo MiSiedo nasce dall’esperienza di 2nightspa,società leader in che sarà unsuccesso su tutto il territorio nazionale. siamo certi eccellente, zate eunservizio avan più ancora funzionalità finali utilizzatori agli e ristoratori all’avanguardia nel settore, potranno offrire aiconcessionari, ai isoftware conMiSiedo diH.Pierre, allapartnership Grazie già diventa ancorapiùimportante. due sistemi, poi, la capillarità di MiSiedo sul territorio nazionale Simone Tomaello CEO dei all’integrazione diMiSiedo. Grazie uno strumentodilavoro assolutamente all’avanguardia, dichiara offrendogli ristoratore del lavoro il semplificare e agevolare per con H.PierreLa partnership voluta è stata fortemente da MiSiedo (tavoli disponibili,giornodichiusura,ecc...). dificare in qualsiasi momento i parametri relativi al proprio locale il gestore del locale può, direttamente dal software H.Pierre, mo- e un ticket viene stampato su una stampante di cortesia. Inoltre Sullo schermo del computer un promemoria avverte il cassiere, online dal cliente arrivi automaticamente alla postazione cassa. L’integrazione chelaprenotazione sì fa conMiSiedo inserita e uscitedellocale giornaliere e periodiche permettonodianalizzare tutteleentrate statistiche Le cassa. alla code le azzerando fiscali documenti dei terminale di cassa Touch Screen semplifica e velocizza l’emissione o senzapalmariilpropriocon conto tramite locale.gestione del La gestire per migliore prodotto il è Horeca SW Il funziona? Come rivoluziona ilmododiuscire apranzo eacena

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i o 61 ARREDI 62 OSSERVATORIO Gusto straordinario straordinario Gusto dell’opportunità di realizzare un bicchiere del: per Coca-Cola. Come spiega Georg Rie per creareCrystal un bicchiere perfetto Coca-Cola Company ha contattato Riedel The quando 2013, del all'inizio avviata ta Questa collaborazione pionieristica è sta - di unadellebibitepiùconsumatealmondo. ammaliando tutti isensi con ilgusto unico esaltare almassimoilsapore diCoca-Cola, nimità cheilbicchiere realizzato permettedi all'una così appurato stato È diverse. sioni la bevandae dimen- intantibicchieridiforme haprovato diCoca-Cola, delgusto noscenza conunaprofondacomposto daesperti co- 10ª generazione allaguidadiRiedel.Il team, di degustatoricoordinato daGeorg JRiedel, to sviluppato di un con gruppo ilsupporto sta è RIEDEL + COCA-COLA BICCHIERE Il concepito pervini, osuperalcolici. birre funzionalenon bicchiere il primo rappresentaprodotto innovativo conCoca-Cola, collaborazione questo COCA-COLA +RIEDEL. Creato in annuncia ildebuttodelBICCHIERE da degustazionediviniesuperalcolici, ilmondodeibicchieri rivoluzionato ha di300annieche una storia Riedel, azienda vantafamiliare che «Riedel èestremamente entusiasta Un bicchiere funzionale frutto di un workshop sensoriale diunworkshop Un bicchiere funzionalefrutto =

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RODENBACH : RODENBACH è l’eccezionale birra Grand Cru : La Grand Cru di Rodenbach viene fatta amminga di colore rosso marrone classi cata come maturare in quantità maggiori nelle botti di rovere conservate “prodotto locale tradizionale”. La fermentazione mista e la nell’originario birri cio di Roeselare ed è pertanto una maturazione in botti di rovere conferisce un aroma morbido- versione più pronunciata di questo tipo di birra. Questa birra è acido e un gusto fruttato complesso come per il vino. composta da 1/3 di birra giovane e 2/3 di birra maturata per Rodenbach è una miscela di ¾ birra giovane e ¼ birra 2 anni in botti di rovere. Il risultato è una birra complessa con maturata per 2 anni in botti di rovere. Rodenbach è molto molte note di legno, vinosa e con una lunga persistenza, come rinfrescante e stuzzica l’appetito: l’aperitivo perfetto! un vino grand cru. Michael Jackson ha giustamente chiamato questa birra “World Classic” e “the Burgundy of Belgium”.

Caratteristiche Caratteristiche Fermentazione mista - Birra amminga color rosso marrone, Fermentazione mista - Birra amminga color rosso marrone Prodotto locale riconosciuto - 5,2 Vol. % Alc. Prodotto locale riconosciuto - 6 Vol. % Alc.

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