Jurnal Pariwisata Indonesia Vol 17. No. 1 2021 Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta http://jurnal.stpsahidsurakarta.ac.id/ ISSN: 1907-2457 (Print), ISSN: 2581-2688 (Online)
PENGARUH PENGGUNAAN SARI BUAH STRAWBERRY TERHADAP PENAMPILAN, TEKSTUR, AROMA, WARNA DAN RASA SEBAGAI PENGGANTI AIR MINERAL DALAM PEMBUATAN CHURROS
Angela Devi Widayanti1, Ndaru Prasastono2, Artin Bayu Mukti3
1,2,3 Fakultas Pariwisata, Universitas Stikubank (UNISBANK) Semarang
1Email; [email protected] 2Email; [email protected] 3Email; [email protected]
ABSTRACT
Desserts usually have a sweet and refreshing taste, sometimes some are salty or a combination thereof. Churros are an example of a dessert. Churros are Spanish and Portuguese pastries. Churros are cooked by frying. This research was conducted to determine the effect of using strawberry juice on the appearance, texture, aroma, color and taste as a substitute for mineral water in making Churros. The method used in this research is descriptive type, while the data collection technique is in the form of organoleptic test assessment. Data analysis and discussion used in this study is quantitative data analysis, with a total of 120 respondents. While the conclusion of this research is the effect of using strawberry juice on the appearance, texture, aroma, color and taste as a substitute for mineral water in making Churros.
Keywords: Churros, Mineral Water, Strawberry Juice, Organoleptic Test.
Article Information: Submission: 22 Juli 2021, Accepted: 02 Agustus 2021, Published: 03 Agustus 2021 DOI: -
Copyright © 2021 by the author(s). This article is published by Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta, Indonesia under the Creative Commons Attribution (CC BY 4.0) license. Anyone may reproduce, distribute, translate, and create derivative works of this article (for both commercial and noncommercial purposes), subject to full attribution to the original publication and author(s). The full terms of this license may be seen at https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
1 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021
PENDAHULUAN TINJAUAN PUSTAKA Pastry atau bisa juga disebut patiseri Pastry merupakan salah satu pengetahuan merupakan salah satu pengetahuan dalam dalam pengolahan dan penyajian makanan pengolahan dan penyajian makanan, khusus terutama kue, baik itu kue continental maupun kue mengolah dan menyajikan berbagai jenis kue. oriental. Nama pastry sendiri sebenarnya berasal Patiseri berasal dari Bahasa Perancis yaitu dari bahasa Perancis yaitu patisserie yang berarti “Patisserie” yang artinya kue-kue. Dengan kue. demikian patiseri dapat diartikan sebagai ilmu Menurut Sudewi dan Patriasih (2005) Pastry pengetahuan yang mempelajari tentang seluk ialah adonan yang berlapis-lapis dengan mentega beluk kue, baik kue kontinetal, oriental maupun atau lemak agar memperoleh hasil berlapisan atau kue tradisonal mulai dari persiapan, pengolahan berlembaran. Pastry adalah jenis makanan dari sampai pada penyajian. beberapa kombinasi bahan yang pada umumnya Patiseri terbagi dua, yaitu kue-kue oriental berasa manis, biasanya mengandung lemak dan dan kue-kue kontinental. Kue-kue Indonesia melalui tahap pembakaran. Jenis makanan ini termasuk jenis kue oriental, sedangkan yang biasanya disajikan sebagai hidangan penutup. termasuk kue kontinetal adalah yeast product, Menurut Subagjo (2007:87), Pastry adalah breads, dessert, cake and icing, cookies, cream, bagian dari food product atau kitchen yang ada di dan pudding. dalam lingkup food and beverage departement Churros merupakan salah satu contoh yang mempunyai tugas dalam pembuatan dessert makanan penutup (dessert). Churros adalah kue atau makanan penutup, snack atau makanan kering khas Spanyol dan Portugal. Churros pengirim minuman, seperti kue dan roti. sepintas mirip dengan sus kering berbentuk Sedangkan menurut Bartono (2005:164) panjang, namun churros memiliki perbedaan mengatakan bahwa pastry merupakan bagian dari dengan sus kering. Apabila sus dimasak dengan dapur yang memproduksi khususnya berbagai cara dipanggang, lain halnya dengan churros. jenis roti, cake, dan dessert. Churros dimasak dengan cara digoreng. Berdasarkan definisi di atas dapat Churros biasanya memiliki tekstur yang dijelaskan pengertian pastry yaitu adonan yang renyah, aroma yang harum dan rasa yang gurih berlapis-lapis dengan mentega atau lemak agar berwarna kuning kecoklatan karena proses memperoleh hasil berlapisan atau berlembaran, penggorengan. Churros bisa disajikan dengan dimana pastry juga merupakan bagian dapur yang berbagai macam cocolan seperti saus coklat, mempunyai tugas dalam pembuatan dessert, karamel, atau gula bubuk. snack, cake, dan roti. Berdasarkan penjelasan tersebut, peneliti Assauri (2008:241), bahan baku adalah tertarik untuk berinovasi membuat Churros semua bahan baku termasuk semua bahan yang dengan menggunakan sari buah strawberry dan digunakan dalam perusahaan manufaktur kecuali pengaruhnya terhadap penampilan, tektur, aroma, untuk bahan yang secara fisik dikombinasikan warna dan rasa sebagai pengganti air mineral. dengan produk yang diproduksi oleh perusahaan Berkaitan dengan penelitian ini, maka manufaktur ini. batasan masalahnya yang akan dibahas hanya Mulyadi (2005:275) menyatakan bahan baku pada pengaruh penggunaan sari buah strawberry adalah bahan yang membentuk seluruh bagian. terhadap penampilan, tektur, aroma, warna dan Sedangkan menurut Prawirosentono (2001:61) rasa sebagai pengganti air mineral dalam bahan baku adalah bahan utama dari suatu produk pembuatan Churros dengan panjang ukuran atau barang. Churros adalah 7 cm. Pendapat Kholmi (2003:29) bahan baku Sedangkan perumusan masalah dalam adalah bahan yang membentuk sebagian besar penelitian ini adalah bagaimana pengaruh produk jadi, bahan baku yang diolah dalam penggunaan sari buah strawberry terhadap perusahaan manufaktur dapat diperoleh dari penampilan, tektur, aroma, warna dan rasa sebagai pembelian lokal, impor atau keperluan pengolahan pengganti air mineral dalam pembuatan Churros. sendiri. Berdasarkan pendapat tersebut dapat didefinisikan bahwa bahan baku adalah semua bahan yang digunakan untuk membentuk sebagian 2 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021 atau seluruh dari suatu produk jadi yang dapat (https://id.wikipedia.org/wiki/Airmineral#:~:text diolah dan diperoleh dengan cara pembelian untuk =Air%20mineral%20adalah%20air%20yang,air keperluan sendiri. %20yang%20berada%20di%20alam. Churros adalah kue yang panjang dan Menurut Standart Nomor Indonesia (SNI) lembut dibuat dari campuran tepung dan air lalu 01-3553-2006 Air mineral adalah air minum digoreng dalam minyak panas hingga berwarna dalam kemasan yang mengandung mineral dalam cokelat keemasan. Hidangan ini sangat populer jumlah tertentu tanpa menambahkan mineral. dan biasanya disebut sebagai donat Spanyol dan Sedangkan menurut Faridah (2008) air sudah mencapai status cultural simbol pangan merupakan komponen penting dalam bahan nasional negara Spanyol. Churros juga dikenal makanan, karena air dapat mempengaruhi dengan beberapa alternatif seperti porras, papitas, penampilan, tekstur, serta cita rasa makanan. dan calentitos. Bahkan dalam bahan makanan yang kering (https://www.encyclopedia.com/education/ sekalipun, seperti buah kering, tepung serta biji- dictionaries-thesauruses-pictures-and-press- bijian, terkandung air dalam jumlah tertentu. releases/churros) Dari penjelasan tersebut, maka air mineral Churros mempunyai dua sisi sejarah yang merupakan air minum dalam kemasan yang berlawanan, yakni sisi sejarah pertama mengandung mineral dan bahan-bahan larut menyatakan bahwa churros dipopulerkan dari lainnya yang merupakan komponen penting dalam seorang penggembala asal Spanyol yang tinggal bahan makanan, karena mempengaruhi didaerah gunung kemudian jauh dan terisolasi dari penampilan, tekstur, serta cita rasa makanan. segala macam produk bahan baku yang Buah dianggap sebagai produk tanaman yang berkualitas sehingga pada akhirnya para berdaging dan manis, dalam arti botani buah penggembala di daerah tersebut datang dan didefinisikan sebagai ovarium matang dari membawa sebuah kue yang terbuat dari campuran tanaman berbunga dan mengandung biji. Buah- tepung terigu dengan air kemudian dibentuk buahan merupakan bahan makanan yang banyak dengan bentuk memanjang seperti permen yang mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan kemudian dipersiapkan diatas wajan dengan api dalam tubuh manusia. Selain itu, buah-buahan terbuka. Sisi sejarah lainnya menjelaskan bahwa juga kaya akan serat dan enzim yang bermanfaat churros terinspirasi dari You Tiao yakni sebuah bagi sistem pencernaan, serta megandung gula panganan berbentuk panjang yang digoreng dan yang dibutuhkan sebagai salah satu sumber energi. dibuat oleh masyarakat hina di bagian utara. Buah bisa dimakan dalam keadaan segar atau Bahan churros biasanya menggunakan air dapat dikonsumsi buah tersebut musiman ataupun mineral untuk memasaknya bersama margarin. tersedia sepanjang musim (Adrian, 2011). Pada pembuatan churros yang inovatif, peneliti Buah strawberry mempunyai rasa khas yang mencoba untuk mengganti air mineral dengan sari manis dan menyegarkan. Selain itu buah buah strawberry. Selain hanya air mineral yang strawberry mempunyai kandungan (gizi) yang digunakan, warna dalam buah strawberry sendiri tinggi dan komposisi gizi cukup lengkap. Buah dapat berpengaruh dengan warna churros. strawberry dapat dikonsumsi dalam keadaan segar Menurut Cahya bentuk-bentuk churros yang maupun buah yang telah diolah menjadi berbagai ada yaitu bulat, panjang, love, puff pastry. Adapun macam makanan dan minuman. Aneka macam varian rasa yang lain dalam churros yaitu seperti produk olahan strawberry yaitu selai atau jam, red velvet, oreo, dan matcha. jelly, sirup, ice cream, dodol, strawberry pada kue, (https://www.idntimes.com/food/dining- juice, dan lain sebagainya. guide/putriana-cahya/11-ide-unik-olahan-churro- Buah strawberry memiliki aroma yang khas, yang-kreatif-bikin-gak-bisa-setop-makan/11). warna merah cerah yang kaya akan pigmen Menurut Wikipedia, air mineral adalah air antosianin yang mengandung antiogsidan tinggi yang mengandung mineral atau bahan-bahan larut dan juga senyawa lain seperti serat, vitamin C, lain yang mengubah rasa atau memberi nilai-nilai potasain dan asam allagic. Karena kandungan terapi. Banyak kandungan garam, sulfur, dan gas- antiogsidannya yang tinggi itulah strawberry gas yang larut dalam air ini. Air mineral biasanya mempunyai khasiat yang sangat banyak. masih memiliki buih. Air mineral bersumber dari Strawberry juga banyak dikonsumsi dalam jumlah mata air yang berada di alam. 3 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021 besar baik dimakan langsung atau dalam makanan untuk melampaui pesaing. Dengan demikian, olahan. kualitas makanan adalah salah satu cara terbaik Satalkar (2009), prinsip pembuatan sari buah untuk memaksimalkan keberhasilan dalam bisnis pada dasarnya adalah pemisahan senyawa yang restoran. larut dengan air yang terkandung dalam buah Berdasarkan definisi tersebut diatas dapat dengan senyawa yang tidak larut air. Sari buah dijelaskan bahwa kualitas makanan yaitu atau fruit juice adalah cairan yang terdapat secara kesesuaian makanan yang diterima dan alami dalam buah-buahan yang merupakan hasil dikonsumsi oleh pelanggan dari karakteristik pengepresan, penghancuran atau ekstraksi buah makanan, seperti ukuran, bentuk, warna, segar yang telah masak melalui proses konsistensi, tekstur, dan rasa. Makanan lezat dan penyaringan. segar memainkan peran penting dalam upaya Organoleptik merupakan suatu metode yang untuk melampaui pesaing, itu merupakan cara digunakan untuk menguji mutu suatu bahan atau terbaik untuk memaksimalkan keberhasilan dalam produk menggunakan panca indera manusia. bisnis restoran. Pengujian organoleptik digunakan terhadap West, Wood dan Harger (2006:39); Gaman pengujian bahan makanan berdasarkan kesukaan dan Sherrington (1996:132); serta Jones dan kemauan terhadap suatu produk. Uji (2000:109-110) menyatakan bahwa secara garis organoleptik atau uji indera atau uji sensori besar dimensi food quality terdiri dari: merupakan cara pengujian tradisional, merupakan 1. Warna, warna dari bahan-bahan makanan cara pengujian dengan menggunakan indera harus dikombinasikan sedemikian rupa manusia sebagai alat utama untuk pengukuran supaya tidak terlihat pucat atau warnanya daya penerimaan terhadap produk. Uji tidak serasi. Kombinasi warna sangat organoleptik sama dengan kualitas makanan. membantu dalam selera makan konsumen. Menurut Waysima dan Adawiyah (2010), uji 2. Penampilan, makanan harus baik dilihat saat organoleptik atau evaluasi sensoris merupakan berada dipiring, dimana hal tersebut adalah suatu pengukuran ilmiah dalam mengukur dan suatu faktor yang penting. Kesegaran dan menganalisa karakteristik suatu bahan pangan kebersihan dari makanan yang disajikan yang diterima oleh indera penglihatan, pencicipan, adalah contoh penting yang akan penciuman, perabaan, dan menginterpretasikan mempengaruhi penampilan makanan baik reaksi dari akibat proses penginderaan yang atau tidak untuk dinikmati. dilakukan oleh manusia yang juga bisa disebut 3. Porsi, penyajian makanan biasanya sudah responden sebagai alat ukur. ditentukan porsi standarnya yang disebut Uji organoleptik adalah menguji suatu mutu standar portion size. Standart portion size makanan menggunakan indera manusia, supaya disefinisikan sebagai kuantitas item yang produk tersebut dapat diterima oleh pelanggan. harus disajikan setiap kali item tersebut Mulai dari penglihatan, pencicipan, penciuman dipesan. dan perabaan. 4. Bentuk, bentuk makanan memainkan peranan Kualitas makanan menurut Peri (2006) dalam penting dalam daya tarik mata. Bentuk Winarjo dan Japarinto (2017:1) menyatakan makanan yang menarik bisa diperoleh lewat bahwa memberikan kualitas makanan yang sesuai cara pemotongan bahan makanan yang dengan harapan pelanggan dapat memberikan bervariasi. pengaruh yang positif untuk hubungan antara 5. Temperatur, konsumen menyukai variasi perusahaan dan pelanggan. Penilaian pelanggan temperatur yang didapatkan dari makanan dimulai dari saat pelanggan mencicipi makanan satu dengan lainnya, karena temperatur juga tersebut. Kualitas makanan merupakan kesesuaian bisa mempengaruhi rasa. makanan yang dikonsumsi oleh pelanggan. 6. Tekstur, ada banyak macam tekstur makana Menurut Potter dan Hotchkiss (2012) food yaitu halus atau tidak, keras atau lembut, cair quality atau kualitas makanan adalah karakteristik atau padat, empuk atau tidak. kualitas dari makanan yang dapat diterima oleh 7. Aroma adalah reaksi dari makanan yang akan konsumen, seperti ukuran, bentuk, warna, mempengaruhi konsumen sebelum konsumen konsistensi, tekstur, dan rasa. Makanan lezat dan menikmati makanan, konsumen dapat segar memainkan peran penting dalam upaya mencium makanan tersebut. 4 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021
8. Tingkat Kematangan, makanan akan dengan penelitian ini yaitu penggunaan sari buah mempengaruhi tekstur dari makanan. strawberry terhadap penampilan, tekstur, aroma, Misalknya, wortel yang direbus di dalam air warna dan rasa sebagai pengganti air mineral mendidih yang lama akan membuat wortel dalam pembuatan churros. menjadi lunak. Makanan tertentu seperti steak setiap orang memiliki selera masing-masing Metode Pengumpulan Data untuk tingkat kematangan. Sugiyono (2012:7) metode kuantitatif 9. Rasa, titik perasa dari lidah adalah dinamakan metode tradisional, karena metode ini kemampuan mendeteksi dasar yaitu manis, sudah cukup lama digunakan sehingga sudah asam, asin, pahit. Makanan tertentu seringkali mentradisi sebagai metode untuk penelitian. menggabungkan empat rasa ini di dalam Adapun metode pengumpulan datanya meliputi: makanan menjadi satu rasa yang unik dan Responden adalah orang-orang yang menarik untuk dinikmati merespon atau menjawab pertayaan penelitian baik pertanyaan tertulis maupun lisan (Arikunto, METODE PENELITIAN 2003:10). Peneliti membutuhkan responden untuk Metode yang digunakan dalam penelitian ini dapat menjawab pertanyaan mengenai adalah metode penelitian deskriptif. Deskriptif penggunaan sari buah strawberry terhadap yaitu, penelitian yang dilakukan untuk penampilan, tekstur, aroma, warna dan rasa mengetahui nilai variabel mandiri, baik satu sebagai pengganti air mineral dalam pembuatan variabel atau lebih (independen) tanpa membuat churros. Kuesioner adalah metode pengumpulan perbandingan, atau menghubungkan dengan data yang dilakukan dengan cara memberi variabel lain. seperangkat pertanyaan atau pernyataan tertulis Peneliti menggunakan tipe deskriptif untuk kepada responden untuk dijawab (Sugiyono memberikan gambaran dan penjelasan mengenai (2012:142). Untuk memperoleh data dalam penggunaan sari buah strawberry terhadap mendukung penelitian ini peneliti menyebarkan penampilan, tekstur, aroma, warna dan rasa kuesioner kepada 120 responden mengenai sebagai pengganti air mineral dalam pembuatan penggunaan sari buah strawberry terhadap churros. penampilan, tekstur, aroma, warna dan rasa sebagai pengganti air mineral dalam pembuatan Spesifikasi Penelitian churros. Studi Pustaka, metode pengumpulan Menurut Sugiyono (2013:13) penelitian data dengan mengadakan studi terhadap buku- kuantitatif adalah metode penelitian yang buku, literatur, catatan dan laporan yang ada berlandaskan terhadap filsafat positivisme. hubungannya dengan masalah yang dipecahkan. Metode ini digunakan dalam meneliti terhadap sampel dan populasi penelitian, teknik Metode Analisis Data pengambilan sampel umumnya dilakukan dengan Metode analisis data yang diterapkan oleh cara acak. Penelitian yang digunakan penelitian penulis adalah analisis data kuantitatif, Menurut kuantitatif, mengenai penggunaan sari buah Moleong (2011) analisis data adalah proses strawberry terhadap penampilan, tekstur, aroma, mengorganisasikan dan mengurutkan data warna dan rasa sebagai pengganti air mineral kedalam pola, kategori, dan satuan uraian dasar dalam pembuatan churros. sehingga dapat ditmukan tema dan tempat dirumuskan hipotesis kerja seperti yang Jenis Data disarankan oleh data. Jenis data yang digunakan dalam penelitian Pada metode analisis data ini menggunakan ini terdiri dari 2 (dua) jenis data yaitu data primer uji organoleptik yang berdasarkan pada proses dan data sekunder. Data primer yaitu data yang penginderaan. diperoleh secara langsung dari sumbernya, Menurut Waysima dan Adawiyah (2010), uji diamati dan dicatat oleh peneliti. Data penelitian organoleptik atau evaluasi sensoris merupakan diambil dari hasil kuesioner yang telah diisi oleh suatu pengukuran ilmiah dalam mengukur dan responden. Sedangkan data sekunder adalah data menganalisa karakteristik suatu bahan pangan yang didapat dari referensi, brosur, majalah, dan yang diterima oleh indera penglihatan, pencicipan, dokumen-dokumen lain yang berhubungan penciuman, perabaan, dan menginterpretasikan 5 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021 reaksi dari akibat proses penginderaan yang Sumber: Data kuesioner dilakukan oleh manusia yang juga bisa disebut panelis sebagai alat ukur. Berdasarkan tabel 1 diatas dapat dilihat bahwa identitas responden berdasarkan Metode Penyajian Data jenis kelamin adalah sebanyak 54 Penyajian data yang digunakan adalah responden atau 45% adalah laki-laki, dan deskriptif kuantitatif. Penyajian data deskriptif sebanyak 66 responden atau 55% adalah kuantitatif adalah penyajian hasil penelitian perempuan. Hal ini menunjukkan bahwa dengan angka-angka statistik. Adapun metode sebagian besar responden adalah penyajian datanya meliputi: penelitian eksperimen merupakan penelitian untuk menguji suatu ide, perempuan. praktek atau prosedur untuk menentukan apak 2. Berdasarkan Pendidikan Terakhir mempengaruhi hasil atau variabel dependen Hasil olah data kuesioner tentang (Creswell, 2012:295). identitas responden yang telah mengisi Sedangkan menurut Sukardi (2011:179) dan menjawab pertanyaan pada kuesioner penelitian eksperimen pada prinsipnya dapat tersebut, maka dapat diketahui bahwa didefinisikan sebagai metode sistematis guna identitas responden berdasarkan membangun hubungan yang mengandung pendidikan terakhir adalah sebagai fenomena sebab akibat (casual-effect berikut: relationship). Dalam penelitian ini, peneliti melakukan eksperimen penggunaan sari buah Tabel 2. Berdasarkan Pendidikan Terakhir strawberry terhadap penampilan, tekstur, aroma, Pendidikan No Jumlah Persen warna dan rasa sebagai pengganti air mineral Terakhir dalam pembuatan churros. 1 SMA/SMK 24 20%
2 Diploma 46 38,3% HASIL DAN PEMBAHASAN Deskripsi Responden 3 Sarjana 36 30% Deskripsi responden merupakan gambaran 4 Pascasarjana 14 11,7% umum mengenai jati diri responden yang telah Jumlah 120 100% membantu peneliti dalam melakukan penelitian Sumber: Data kuesioner dalam bentuk menjawab pertanyaan-pertanyaan yang peneliti berikan melalui kuesioner. Adapun Berdasarkan tabel 2 dapat dilihat bahwa responden dalam hal ini adalah orang-orang yang identitas responden berdasarkan telah berkenan mencoba sampel produk yang pendidikan terakhir adalah sebanyak 24 peneliti buat yaitu penggunaan sari buah responden atau 20% adalah SMA/SMK, strawberry terhadap penampilan, tekstur, aroma, sebanyak 46 responden atau 38,3% warna dan rasa sebagai pengganti air mineral adalah diploma, sebanyak 36 responden dalam pembuatan churros. 1. Berdasarkan Jenis Kelamin atau 30% adalah sarjana, dan sebanyak 14 Hasil olah data kuesioner tentang identitas responden atau 11,7% adalah responden yang telah mengisi dan menjawab pascasarjana. pertanyaan pada kuesioner tersebut, maka 3. Berdasarkan Usia dapat diketahui bahwa identitas responden Hasil olah data kuesioner tentang identitas berdasarkan jenis kelamin adalah sebagai responden yang telah mengisi dan menjawab berikut: pertanyaan pada kuesioner tersebut, maka dapat diketahui bahwa identitas responden Tabel 1. Berdasarkan Jenis Kelamin berdasarkan usia adalah sebagai berikut: No Jenis Kelamin Jumlah Persen Tabel 3. Berdasarkan Usia 1 Laki-laki 54 45% No Usia Jumlah Persen 2 Perempuan 66 55% 1 21-30 Tahun 33 27,5% Jumlah 120 100% 6 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021
2 31-40 Tahun 45 37,5% terigu aduk cepat di atas api kecil. Diamkan 3 41-50 Tahun 26 21,7% sampai adonan suam-suam kuku, lalu masukkan 51 Tahun ke telur satu persatu aduk hingga tercampur rata. 4 16 13,3% atas Masukkan adonan kedalam plastik segitiga yang Jumlah 120 100% sudah di beri spuit. Panaskan minyak untuk menggoreng, cetak adonan langsung ke dalam Sumber: Data kuesioner minyak panas, gunakan api sedang agar churros
tidak gosong. Masak hingga matang, angkat lalu Berdasarkan tabel 3 dapat dilihat bahwa tiriskan. Untuk resep tersebut mengasilkan 120 identitas responden berdasarkan usia adalah pcs ukuran 7 cm. sebanyak 33 responden atau 27,5% berusia
21-30 tahun, sebanyak 45 responden atau 37,5% berusia 31-40 tahun, sebanyak 26 Penilaian Responden terhadap pembuatan responden atau 21,7% berusia 41-50 tahun, Churros dengan Sari Buah Strawberry. sebanyak 16 atau 13,3% berusia 51 tahun Berdasarkan hasil penilaian responden keatas. terhadap penampilan, tekstur, aroma, warna, dan rasa pada pembuatan churros dengan sari bauh Proses Pembuatan Churros strawberry, maka diperoleh hasil sebagaimana tersaji pada tabel-tabel berikut ini. 1. Penampilan adalah indikator penilaian Mempersiapkan Alat dan Persiapan terhadap churros sari buah strawberry yang Bahan Baku Churros menggunakan indera penglihatan dalam hal ini adalah mata. Adapun penilaian responden 1. Memasak Margarine terhadap penampilan churros sebagaimana dan Sari Buah terlihat pada tabel dibawah ini: Proses Strawberry 2. Masukkan Tepung Tabel 5. Penampilan Churros Terigu Sari Buah Strawberry 3. Masukkan Telur No Kriteria Penilaian Jumlah Persen 1 Sangat Tidak Baik 0 0% Churros sari buah 2 Tidak Baik 0 0% Hasil Strawberry 3 Cukup Baik 41 34% 4 Baik 65 54% Bagan 1. Proses Pembuatan Churros 5 Sangat Baik 14 12% Total 120 100% Bahan baku yang digunakan dalam Sumber: Data Kuesioner yang diolah. pembuatan churros sari buah strawberry seperti terlihat pada tabel 4 berikut ini: Berdasarkan tabel 5 diatas maka hasil penilaian responden terhadap penampilan Tabel 4 Bahan Churros Sari Buah Strawberry churros sari buah strawberry sebanyak 41 No. Bahan Jumlah responden menyatakan cukup baik, sebanyak 1. Sari buah strawberry 500 ml 65 responden menyatakan baik, dan 2. Margarin 75 gram sebanyak 14 responden menyatakan sangat 3. Tepung Terigu 240 gram enak. 4. Telur 4 butir 2. Tekstur merupakan indikator penilaian 5. Minyak 1 lt terhadap churros sari buah strawberry yang Sumber: Resep Churros menggunakan indera peraba dalam hal ini adalah tangan atau kulit. Adapun penilaian Proses pembutan churros sari buah responden terhadap tekstur churros dengan strawberry yang pertama yaitu haluskan buah sari buah strawberry, sebagaimana terlihat strawberry, ambil sarinya dan masak dengam pada tabel 6 berikut ini. margarin hingga mendidih lalu masukkan tepung 7 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021
Tabel 6. Tekstur Churros terhadap warna churros sebagaimana terlihat Sari Buah Strawberry pada tabel berikut ini. No Kriteria Penilaian Jumlah Persen Sangat Tidak Tabel 8. Warna Churros 1 0 0% Lembut Sari Buah Strawberry 2 Tidak Lembut 0 0% No Kriteria Penilaian Jumlah Persen Sangat Tidak 3 Cukup Lembut 49 41% 1 0 0% 4 Lembut 65 54% Menarik 5 Sangat Lembut 6 5% 2 Tidak Menarik 4 3% 3 Cukup Menarik 44 34% Total 120 100% 4 Menarik 55 46% Sumber: Data Kuesioner yang diolah 5 Sangat Menarik 17 14%
Total 120 100% Berdasarkan tabel 6, maka hasil penilaian responden terhadap tekstur churros sari buah Sumber: Data Kuesioner yang diolah. strawberry sebanyak 49 responden menyatakan cukup lembut, sedangkan 65 Berdasarkan tabel 8, maka hasil penilaian responden menyatakan lembut, dan sebanyak responden terhadap aroma churros sari buah 6 responden menyatakan sangat lembut. strawberry sebanyak 4 responden menyatakan tidak menarik, sebanyak 44 3. Aroma adalah indikator penilaian terhadap responden menyatakan cukup menarik, churros sari buah strawberry yang sebanyak 55 responden menyatakan menarik, menggunakan indera penciuman dalam hal dan sebanyak 17 responden menyatakan ini adalah hidung. Adapun penilaian sangat menarik. responden terhadap aroma churros dengan sari buah strawberry, sebagaimana terlihat 5. Rasa adalah indikator penilaian terhadap pada tabel dibawah ini. churros sari buah strawberry yang menggunakan indera pengecap dalam hal ini Tabel 7. Aroma Churros adalah mulut dan lidah. Adapun penilaian Sari Buah Strawberry responden terhadap rasa churros sebagaimana terlihat pada tabel dibawah ini. No Kriteria Penilaian Jumlah Persen
Sangat Tidak 1 0 0% Tabel 9. Rasa Churros Harum Sari Buah Strawberry 0 0% 2 Tidak Harum No Kriteria Penilaian Jumlah Persen 3 Cukup Harum 34 28% 1 Sangat Tidak Enak 0 0% 4 Harum 75 63% 2 Tidak Enak 0 0% 5 Sangat Harum 11 9% 3 Cukup Enak 31 26% Total 120 100% 4 Enak 62 52% Sumber: Data Kuesioner yang diolah 5 Sangat Enak 27 22% Total 120 100% Berdasarkan tabel 7 diatas maka hasil Sumber: Data Kuesioner yang diolah. penilaian responden terhadap aroma churros sari buah strawberry sebanyak 34 responden Berdasarkan tabel 9 diatas maka hasil menyatakan cukup harum, sebanyak 75 penilaian responden terhadap rasa churros responden menyatakan harum, dan sebanyak sari buah strawberry sebanyak 31 responden 11 responden menyatakan sangat harum. menyatakan cukup enak, sebanyak 62 responden menyatakan enak, dan sebanyak 4. Warna merupakan indikator penilaian 27 responden menyatakan sangat enak. terhadap churros sari buah strawberry yang menggunakan indera penglihatan dalam hal ini adalah mata. Adapun penilaian responden 8 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021
Hasil rata-rata Uji Organoleptik pembuatan strawberry terhadap penampilan, tektur, aroma, Churros dengan Sari Buah Strawberry warna dan rasa sebagai pengganti air mineral Prinsipnya hasil jadi suatu produk yang dapat dalam pembuatan Churros, maka dapat dimakan dan dapat dilihat dari produk itu sendiri. disimpulkan bahwa: Sedangkan untuk produk churros ini, jika total 1. Penggunaan sari buah strawberry terhadap nilai rata-rata dari semua sampel memiliki kriteria penampilan dalam pembuatan churros penilaian tinggi atau besar, maka dapat dikatakan sebanyak 20% atau baik, penggunaan sari bahwa kualitas produk churros tersebut sangat buah strawberry terhadap tekstur dalam baik. Begitu juga jika sebaliknya total nilai rata- pembuatan churros sebanyak 21% atau rata dari semua sampel memiliki kriteria penilaian lembut, penggunaan sari buah strawberry rendah atau kecil, maka dapat dikatakan bahwa terhadap aroma dalam pembuatan churros kualitas produk churros tersebut tidak baik. sebanyak 20% atau harum, penggunaan sari Berdasarkan hasil olah data dapat dilihat hasil buah strawberry terhadap warna dalam rata-rata dari penampilan, tekstur, aroma, warna, pembuatan churros sebanyak 20% atau dan rasa pembutan churros dengan sari buah menarik, penggunaan sari buah strawberry strawberry pada diagram berikut ini. terhadap rasa dalam pembuatan churros sebanyak 19% atau cukup enak. 2. Bahwa dalam pembuatan churros dengan sari 3,967 buah strawberry, ternyata terdapat pengaruh 4 3,775 3,808 terhadap rasa churros. 3,9 3,708 3,8 3,642 3,7 Saran 3,6 3,5 Saran-saran yang dapat peneliti sampaikan 3,4 berdasarkan hasil olah data dan pembahasan yang telah dilakukan melalui uji organoleptik dan penyebaran kuesioner, maka perlu adanya masukan dan saran sebagai berikut: 1. Perlu adanya penelitian yang lebih mendalam Rata-rata Hasil Uji Organoleptik terhadap proses pembuatan churros dengan sari buah strawberry, khususnya untuk
penilaian rasa. Diagram 1. Rata-rata Hasil Uji Organoleptik 2. Perlu dilakukan proses tindak lanjut terhadap Churros Sari Buah Strawberry pembuatan churros dengan varian yang Sumber: Data Kuesioner yang diolah. berbeda. 3. Sebaiknya pula perlu ada uji ulang terhadap Berdasarkan diagram 1 diatas hasil uji pembuatan churros dengan sari buah organoleptik churros dengan sari buah strawberry strawberry sehingga bisa menjadi alternatif dapat dijelaskan bahwa penampilan churros varian churros. dengan sari buah strawberry hasilnya rata-rata 3.775, selanjutnya untuk tekstur dengan sari buah strawberry hasilnya rata-rata 3.967, untuk aroma Daftar Pustaka churros dengan sari buah strawberry hasilnya Adrian, Felix dan Setiawan Dalimartha, 2011. rata-rata 3.808, kemudian warna churros dengan Khasiat Buah dan Sayur. Bogor: Penebar sari buah strawberry hasilnya rata-rata 3.708, dan Swadaya rasa churros dengan sari buah strawberry hasilnya Agus Mertayasa, I Gede. 2012. Food and rata-rata 3.642. Beverage Service Operational. Yogyakarta: Andi KESIMPULAN DAN SARAN Arikunto, Suharsimi. 2003. Prosedur Penelitian, Simpulan Suatu Praktek. Jakarta: Bina Aksara Hasil olah data dan pembahasan pada pengaruh pengaruh penggunaan sari buah
9 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021
Assauri, Sofjan. 2008. Manajemen Produksi dan Moleong, Lexy J. 2011. Metodologi Penelitian Operasi. Jakarta: Fakultas Ekonomi Kualitatif Edisi Revisi. Bandung: PT. Remaja Universitas Indonesia Rosdakarya Bartono. 2005. Food Product Management. Mulyadi, 2005. Akuntansi Biaya. Edisi Kelima. Yogyakarta: Andi Yogyakarta: Universitas Gajah Mada Cahya, Putriana. 2019. 11 Ide Unik Olahan Satalkar. 2009. Metabolic Fruit Acidosis, Churros yang Kreatif, Bikin Gak Bisa Setop Necrodizing Enterocolitis. Edisi dua. New Makan. York. https://www.idntimes.com/food/dining- Subagyo, Adjab. 2007. Manajemen Pengolahan guide/putriana-cahya/11-ide-unik-olahan- Kue & Roti. Yogyakarta: Graha Ilmu churro-yang-kreatif-bikin-gak-bisa-setop- Sudewi dan Patriasih R. 2005. Pengolahan Kue makan/11 (diakses pada 28 Juli 2020) dan Roti. Bandung. Faridah, Anni, dkk. 2008. Patiserri jilid I. Jakarta: Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Pendidikan Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Kejuruan Bandung: Alfabeta West B.B, Wood L, Harger VP. 2006.Food https://id.wikipedia.org/wiki/Air_mineral#:~:text Service in Intituitions. New York: John =Air%20mineral%20adalah%20air%20yang Willey and Sons, Inc ,air%20yang%20berada%20di%20alam., (diakses pada tanggal 17 Juni 2020) Widiatmoko, Hani. 2016. Sehat Tanpa Obat https://www.encyclopedia.com/education/ dengan Si Merah Stroberi. Edisi Pertama. dictionaries-thesauruses-pictures-and-press- Yogyakarta: Andi releases/churros, (diakses tanggal 17 Juni Waysima dan Adawiyah, D.R. 2010. Evaluasi 2020) Sensori Produk Pangan. Edisi I. Bogor: https://media.neliti.com/media/publications/8233 Teknologi Pertanian IPB 2-ID-analisis-pengaruh-kualitas-makanan- dan-p.pdf (diakses tanggal 14 Juli 2020) https://pergikuliner.com/blog/tahukah-kamu- perbedaan-pastry-dan-bakery#:~:text= Pastry%20merupakan%20salah%20satu%20 pengetahuan,kue%20kontinental%20maupu n%20kue%20oriental.&text=Sementara%20 bakery%20merupakan%20bagian%20dari,cr oissant%20dan%20produk%2Dproduk%20l ain. (diakses tanggal 7 Juni 2020) https://www.encyclopedia.com/education/ dictionaries-thesauruses-pictures-and-press- releases/churros, (diakses tanggal 17 Juni 2020) https://www.tokomesin.com/peluang-usaha- churros-dan-analisa-usahanya.html#:~: text=Makanan%20churros%20ini%20merup akan%20makanan,bentuk%20lonjong%20de ngan%20permukaan%20bersegi.&text=Chu rros%20ini%20merupakan%20salah%20sat u,ini%20terbuat%20dari%20tepung%20teri gu. (diakses tanggal 7 Juni 2020) Kholmi, Masiyal. 2003. Akuntansi Biaya. Edisi Empat, Yogyakarta: BPFE
10 Jurnal Pariwisata Indonesia, Vol 17. No. 1 2021