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La Fundación Tres Culturas lanza esta nueva sección con el objetivo de ofrecer algunas sugerencias de de sugerencias algunas ofrecer de objetivo el con sección nueva esta lanza Culturas Tres Fundación La
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a dar a conocer la producción cultural de ambas orillas y a promover los intercambios entre las mismas, mismas, las entre intercambios los promover a y orillas ambas de cultural producción la conocer a dar a
Fundación Tres Culturas del Mediterráneo que, desde hace más de veinte años, se dedica precisamente precisamente dedica se años, veinte de más hace desde que, Mediterráneo del Culturas Tres Fundación
las noticias sobre la vida cultural en estas regiones. Este hallazgo viene a validar, sin duda, la labor de la la de labor la duda, sin validar, a viene hallazgo Este regiones. estas en cultural vida la sobre noticias las
un 65% de ciudadanos del sur y del este del Mediterráneo mostraron un gran interés en la información y y información la en interés gran un mostraron Mediterráneo del este del y sur del ciudadanos de 65% un
población (‘The Anna Lindh/Ipsos Intercultural Trends Survey 2018’). En concreto, un 81% de europeos y y europeos de 81% un concreto, En 2018’). Survey Trends Intercultural Lindh/Ipsos Anna (‘The población
de la Fundación Anna Lindh, llevado a cabo por Ipsos-Mori, entre una muestra representativa de esta esta de representativa muestra una entre Ipsos-Mori, por cabo a llevado Lindh, Anna Fundación la de
región euro-mediterránea es una de las conclusiones más interesantes del reciente sondeo de opinión opinión de sondeo reciente del interesantes más conclusiones las de una es euro-mediterránea región El creciente interés por aumentar el conocimiento y el entendimiento mutuos entre los ciudadanos de la la de ciudadanos los entre mutuos entendimiento el y conocimiento el aumentar por interés creciente El cluyendo los menús que se sirven en las principales fiestas—. “Para los judíos del Mediterráneo, Mediterráneo, del judíos los “Para fiestas—. principales las en sirven se que menús los cluyendo
Lorem especias; sobre la historia de los judíos sefardíes o acerca de las tradiciones y costumbres —in costumbres y tradiciones las de acerca o sefardíes judíos los de historia la sobre especias;
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dolor sit tarianos; postres y repostería… y cuenta con interesantes secciones sobre frutas, hierbas y y hierbas frutas, sobre secciones interesantes con cuenta y repostería… y postres tarianos; amet,
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te - vege platos y verduras aves; carnes; sopas; empanadas; y saladas pastas entrantes; carta:
El volumen está divido en varios capítulos dedicados a diferentes ingredientes y partes de la la de partes y ingredientes diferentes a dedicados capítulos varios en divido está volumen El
portuguesas de América y a Holanda—. Holanda—. a y América de portuguesas
años posteriores muchos también marcharon a las colonias españolas y y españolas colonias las a marcharon también muchos posteriores años
mediterránea tras ser expulsados de España en el siglo XV —aunque en en —aunque XV siglo el en España de expulsados ser tras mediterránea
ferencia a los descendientes de los judíos que se establecieron en la órbita órbita la en establecieron se que judíos los de descendientes los a ferencia
- re hace (España)— Sepharad hebrea palabra la de —proveniente sefardí
tronómicas. Como explica su autor, el Rabino Robert Sternberg, el término término el Sternberg, Robert Rabino el autor, su explica Como tronómicas.
- gas costumbres ciertas de continuidad la constata que tiempo al tiguas,
quiey, 2000. Signatura: 26 STE coc), viene a rescatar algunas recetas an recetas algunas rescatar a viene coc), STE 26 Signatura: 2000. quiey, -
- Zari Zendrera (Ed. mediterráneos judíos los de cocina saludable la
La riqueza cultural de de cultural riqueza La de subtítulo el con , Sefardí Cocina La libro, El
mitido de generación en generación hasta nuestros días con pocas variantes. variantes. pocas con días nuestros hasta generación en generación de mitido
- trans han se que culinarias tradiciones algunas de pervivencia la como evolución…así su toria,
Mernissi de Tres Culturas, que muestran la diversidad de la gastronomía mediterránea, su his su mediterránea, gastronomía la de diversidad la muestran que Culturas, Tres de Mernissi -
Ofrecemos en esta entrega una selección de algunos de los recetarios de la Biblioteca Fátima Fátima Biblioteca la de recetarios los de algunos de selección una entrega esta en Ofrecemos
así como un modo de vida que se guía por el respeto a la diversidad”. diversidad”. la a respeto el por guía se que vida de modo un como así
pone de relieve los valores de hospitalidad, buena vecindad, diálogo intercultural y creatividad, creatividad, y intercultural diálogo vecindad, buena hospitalidad, de valores los relieve de pone
nidades de la cuenca del Mediterráneo. (…) Este elemento del patrimonio cultural inmaterial inmaterial cultural patrimonio del elemento Este (…) Mediterráneo. del cuenca la de nidades
comer juntos es uno de los fundamentos de la identidad y continuidad culturales de las comu las de culturales continuidad y identidad la de fundamentos los de uno es juntos comer -
2013. Según explica el organismo internacional en la página dedicada a esta dieta, “El acto de de acto “El dieta, esta a dedicada página la en internacional organismo el explica Según 2013.
a ésta—, proclamada por la UNESCO Patrimonio Inmaterial Cultural de la Humanidad en el año año el en Humanidad la de Cultural Inmaterial Patrimonio UNESCO la por proclamada ésta—, a
rránea —aunque no todas sus recetas compartan las propiedades saludables que se atribuyen atribuyen se que saludables propiedades las compartan recetas sus todas no —aunque rránea
La cocina de las regiones del Mare Nostrum se asocia además habitualmente a la dieta medite dieta la a habitualmente además asocia se Nostrum Mare del regiones las de cocina La -
con el estilo de vida— caracterizaba firmemente a esta región. región. esta a firmemente caracterizaba vida— de estilo el con
Portugal, Países Bajos y Túnez, la mayor parte de los encuestados opinó que la comida —junto —junto comida la que opinó encuestados los de parte mayor la Túnez, y Bajos Países Portugal,
res como Argelia, Austria, Croacia, Finlandia, Francia, Israel, Italia, Jordania, Palestina, Polonia, Polonia, Palestina, Jordania, Italia, Israel, Francia, Finlandia, Croacia, Austria, Argelia, como res
Anna Lindh/Ipsos Intercultural Trends Survey 2018’), llevado a cabo en trece países tan dispa tan países trece en cabo a llevado 2018’), Survey Trends Intercultural Lindh/Ipsos Anna -
tro como fuera de esta zona geográfica. En el último sondeo de la Fundación Anna Lindh (‘The (‘The Lindh Anna Fundación la de sondeo último el En geográfica. zona esta de fuera como tro
Gastronomía y Mediterráneo es una asociación frecuente en el imaginario colectivo, tanto den tanto colectivo, imaginario el en frecuente asociación una es Mediterráneo y Gastronomía -
Proverbio ladino Proverbio
la mesa” la
“Lo que comiste o no comiste no importa. Lo que importa es que te sentaste en en sentaste te que es importa que Lo importa. no comiste no o comiste que “Lo
una gastronomía tan diversa como sus culturas culturas sus como diversa tan gastronomía una
Cocinas del Mediterráneo: Mediterráneo: del Cocinas . Lorem ipsum dolor sit amet,
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nacer. nacer.
blanco y cardamomo… los autores pretenden transmitir el ambiente de la ciudad que los vio vio los que ciudad la de ambiente el transmitir pretenden autores los cardamomo… y blanco
con granada y cilantro; las tortitas de bacalao en salsa de tomate o las peras pochadas en vino vino en pochadas peras las o tomate de salsa en bacalao de tortitas las cilantro; y granada con
cebada con queso feta marinado; la sopa de marisco e hinojo; el membrillo relleno de cordero cordero de relleno membrillo el hinojo; e marisco de sopa la marinado; feta queso con cebada
de propuestas tan sugerentes como las albóndigas de puerro al aroma de limón; el risotto de de risotto el limón; de aroma al puerro de albóndigas las como sugerentes tan propuestas de
algún toque moderno, así como otras recetas inspiradas en los sabores de Jerusalén. A través través A Jerusalén. de sabores los en inspiradas recetas otras como así moderno, toque algún
ofrecen una selección de platos tradicionales tanto en su versión clásica, como actualizados con con actualizados como clásica, versión su en tanto tradicionales platos de selección una ofrecen
Con estos mimbres —y otros muchos—, los autores de este libro irresistiblemente ilustrado ilustrado irresistiblemente libro este de autores los muchos—, otros —y mimbres estos Con
tartas saladas rellenas de queso… además de los ingredientes propios de la región. región. la de propios ingredientes los de además queso… de rellenas saladas tartas
de las cocinas locales, como los pepinos y tomates troceados, las verduras rellenas de arroz, las las arroz, de rellenas verduras las troceados, tomates y pepinos los como locales, cocinas las de
na…? Pese a esta diversidad, es posible identificar algunos elementos típicos de la mayor parte parte mayor la de típicos elementos algunos identificar posible es diversidad, esta a Pese na…?
dania y muchos nacidos en la ciudad; árabes cristianos; coptos de Etiopía; judíos de Argenti de judíos Etiopía; de coptos cristianos; árabes ciudad; la en nacidos muchos y dania -
- Cisjor de palestinos musulmanes sefardíes; Polonia; de originarios hasídicos judíos ortodoxos;
¿Es por tanto posible hablar de una comida de Jerusalén? Un lugar donde viven monjes griegos griegos monjes viven donde lugar Un Jerusalén? de comida una de hablar posible tanto por ¿Es
lugar tan fracturado”. fracturado”. tan lugar
la comida parece ser por el momento la única fuerza unificadora en este este en unificadora fuerza única la momento el por ser parece comida la
límites. “(…) a pesar de todo lo que tienen en común los jerosolimitanos, jerosolimitanos, los común en tienen que lo todo de pesar a “(…) límites.
sin embargo, escasa, aunque la gastronomía a veces parece romper esos esos romper parece veces a gastronomía la aunque escasa, embargo, sin
propias de todos los demás”. La interacción entre estas comunidades es, es, comunidades estas entre interacción La demás”. los todos de propias
binaciones que pertenecen a grupos concretos, pero que también son son también que pero concretos, grupos a pertenecen que binaciones
ractúan de formas imprevisibles, creando mezclas de alimentos y com y alimentos de mezclas creando imprevisibles, formas de ractúan -
“grandes tradiciones culinarias que a menudo se superponen y que inte que y superponen se menudo a que culinarias tradiciones “grandes -
socios en el restaurante Ottolenghi. Para ellos, Jerusalén representa las las representa Jerusalén ellos, Para Ottolenghi. restaurante el en socios
se conocieron en Londres, donde se hicieron amigos y, posteriormente, posteriormente, y, amigos hicieron se donde Londres, en conocieron se
sentado por la ciudad de Jerusalén. De origen jerosolimitano, los autores autores los jerosolimitano, origen De Jerusalén. de ciudad la por sentado
rácter multicultural de la gastronomía mediterránea, en este caso repre caso este en mediterránea, gastronomía la de multicultural rácter -
Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi (Salamandra, 2014.), incide en el ca el en incide 2014.), (Salamandra, Tamimi Sami y Ottolenghi Yotam -
El siguiente recetario, recetario, siguiente El , de de , mundo del cocinas las de Crisol Jerusalén.
las sugerentes recetas conservadas por los descendientes de Maimónides. Maimónides. de descendientes los por conservadas recetas sugerentes las
macedónicas; bolas de albaricoque con almendras o bizcochuelo español… son solo algunas de de algunas solo son español… bizcochuelo o almendras con albaricoque de bolas macedónicas;
en salsa de ciruela; pollo estofado con tomate y miel; kebabs de ternera; buñuelos de hierbas hierbas de buñuelos ternera; de kebabs miel; y tomate con estofado pollo ciruela; de salsa en
o empanadillas; pescado asado asado pescado empanadillas; o borekas yogur; y espinacas de ensalada asadas; parra de hojas
del cerdo y los crustáceos, y el uso del vino y los licores en la cocina”. Pescado frito marinado; marinado; frito Pescado cocina”. la en licores los y vino del uso el y crustáceos, los y cerdo del
braseado y cocido lento, la separación entre los lácteos y los productos cárnicos, la exclusión exclusión la cárnicos, productos los y lácteos los entre separación la lento, cocido y braseado
y las leyes del Sabat han promocionado las técnicas del del técnicas las promocionado han Sabat del leyes las y kosher del existencia La diterránea.
puramente sefardí: “Los cocineros judíos han aportado contribuciones únicas a la cocina me cocina la a únicas contribuciones aportado han judíos cocineros “Los sefardí: puramente -
dino o judeoespañol— son platos típicos de la cuenca mediterránea, pero con un componente componente un con pero mediterránea, cuenca la de típicos platos son judeoespañol— o dino
Muchas de las recetas que se recogen en este libro —y que han conservado su nombre en la en nombre su conservado han que —y libro este en recogen se que recetas las de Muchas -
la vida como las bodas y las circuncisiones, ocasiones de gran celebración para la comunidad”. comunidad”. la para celebración gran de ocasiones circuncisiones, las y bodas las como vida la la comida es parte integral de todas las ocasiones especiales, incluidos los eventos cíclicos de de cíclicos eventos los incluidos especiales, ocasiones las todas de integral parte es comida la Lorem ipsum dolor sit amet,
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- conoci más otras y lento) muy fuego a (ternera kishke con cholent el como recetas con judía
sambusak (buñuelos rellenos); recetas egipcias como el ful o las habas a fuego lento; la cocina cocina la lento; fuego a habas las o ful el como egipcias recetas rellenos); (buñuelos sambusak
de la diversidad tienen cabida las especialidades libanesas como el kebbe nayye, el falafel o el el o falafel el nayye, kebbe el como libanesas especialidades las cabida tienen diversidad la de
Testamento o el desarrollo entre los musulmanes de una brillante poesía báquica. En este mar mar este En báquica. poesía brillante una de musulmanes los entre desarrollo el o Testamento
las referencias bibliográficas e históricas, como las menciones a la vid y el vino en el Antiguo Antiguo el en vino el y vid la a menciones las como históricas, e bibliográficas referencias las
en la variedad de sus caldos como el vino, la cerveza, el arak, el raki o el ouzo, sin que falten falten que sin ouzo, el o raki el arak, el cerveza, la vino, el como caldos sus de variedad la en
Paul Balta, realiza un recorrido por el buen libar y yantar a lo largo de este mar, parándose parándose mar, este de largo lo a yantar y libar buen el por recorrido un realiza Balta, Paul
(2007. Signatura: 26 BAL beb ) de de ) beb BAL 26 Signatura: (2007. Mediterráneo el en comer y Beber volumen, tercer El
magno. magno.
- Carlo a al-Rashid Harun de y Sartre a Platón de garbanzo, del vida la
dieta mediterránea. Este tomo traza además un recorrido histórico por por histórico recorrido un además traza tomo Este mediterránea. dieta
de recetas para disfrutar de uno de los principales protagonistas de la la de protagonistas principales los de uno de disfrutar para recetas de
de cuaresma, chutney o churros… el lector encontrará aquí un sinfín sinfín un aquí encontrará lector el churros… o chutney cuaresma, de
tayín de manitas de cordero, tripas rellenas, garbanzos con coco, kefta kefta coco, con garbanzos rellenas, tripas cordero, de manitas de tayín
buñuelos. Sopa a la romana, harira, sábalo con garbanzos y cúrcuma, cúrcuma, y garbanzos con sábalo harira, romana, la a Sopa buñuelos.
purés, sopas o platos principales, sin olvidar los postres como tortas o o tortas como postres los olvidar sin principales, platos o sopas purés,
getarianos como fans de la casquería e incluyen aperitivos, ensaladas, ensaladas, aperitivos, incluyen e casquería la de fans como getarianos
- ve tanto comensales, de tipo todo para aptas son recetas Las narlos.
de conservación y cocción o las medidas adecuadas a la hora de coci de hora la a adecuadas medidas las o cocción y conservación de -
espectro de temas, desde sus cualidades y variedades, a los modos modos los a variedades, y cualidades sus desde temas, de espectro
los amantes de esta leguminosa, ya que cubre en detalle un amplio amplio un detalle en cubre que ya leguminosa, esta de amantes los
tra) de Robert Bistolfi y Farouk Mardam-Bey, constituye el paraíso para para paraíso el constituye Mardam-Bey, Farouk y Bistolfi Robert de tra)
Tratado del garbanzo garbanzo del Tratado volumen, segundo El (2006. Signatura: 26 BIS BIS 26 Signatura: (2006.
ras del Mediterráneo para incorporarse a la gastronomía internacional. internacional. gastronomía la a incorporarse para Mediterráneo del ras
en conocer los entresijos de un alimento que ha trascendido las fronte las trascendido ha que alimento un de entresijos los conocer en -
hacen de este librito un manual útil para cualquier persona interesada interesada persona cualquier para útil manual un librito este de hacen
preparar y cocer el grano o sobre los mejores utensilios para su cocina cocina su para utensilios mejores los sobre o grano el cocer y preparar
cuscús de invierno con hojas de hinojo. Recomendaciones sobre cómo cómo sobre Recomendaciones hinojo. de hojas con invierno de cuscús
otoño con raya; el cuscús de cebada con grumos de leche cuajada o el el o cuajada leche de grumos con cebada de cuscús el raya; con otoño
de cordero, a otras mucho menos conocidas, tales como el cuscús de de cuscús el como tales conocidas, menos mucho otras a cordero, de
para cocinar este alimento, tanto tradicionales, como el famoso cuscús cuscús famoso el como tradicionales, tanto alimento, este cocinar para
cambio en ocho siglos. El tomo recoge también numerosas propuestas propuestas numerosas también recoge tomo El siglos. ocho en cambio
de sus obras una receta de cuscús que no ha experimentado ningún ningún experimentado ha no que cuscús de receta una obras sus de
del mundo. Así, el famoso geógrafo y viajero Al-Idrisi recogía ya en una una en ya recogía Al-Idrisi viajero y geógrafo famoso el Así, mundo. del
primer cuscús, pasando por sus diferentes usos en distintas regiones regiones distintas en usos diferentes sus por pasando cuscús, primer
cana, desde la siembra de los primeros trigos duros a las huellas del del huellas las a duros trigos primeros los de siembra la desde cana,
recorrido por la historia de este cereal estrella de la cocina norteafri cocina la de estrella cereal este de historia la por recorrido -
MOU ave) de Hadjira Mouhoud y Claudine Rabaa, traza un peculiar peculiar un traza Rabaa, Claudine y Mouhoud Hadjira de ave) MOU
(2004. Signatura: 26 26 Signatura: (2004. cuscús del aventuras Las entrega, primera La
colección. colección.
mas de prepararlo y consumirlo. Hasta el momento, se han editado tres volúmenes de esta esta de volúmenes tres editado han se momento, el Hasta consumirlo. y prepararlo de mas
explicación sobre el origen, la extensión, la evolución, etc. de un alimento y las múltiples for múltiples las y alimento un de etc. evolución, la extensión, la origen, el sobre explicación -
iniciativa nació con el objetivo de trascender los libros de cocina tradicionales, ofreciendo una una ofreciendo tradicionales, cocina de libros los trascender de objetivo el con nació iniciativa
de Ediciones del Oriente y de Mediterráneo, dedicada a la cocina mediterránea y oriental. Esta Esta oriental. y mediterránea cocina la a dedicada Mediterráneo, de y Oriente del Ediciones de
Otra interesante propuesta en el ámbito culinario viene de la mano de la colección colección la de mano la de viene culinario ámbito el en propuesta interesante Otra Sabores Lorem ipsum dolor sit amet,
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todos a la misma mesa, independientemente del origen, creencia o nacionalidad de cada uno cada de nacionalidad o creencia origen, del independientemente mesa, misma la a todos . .
en un futuro próximo y en todas las regiones— también para honrar la costumbre de sentarnos sentarnos de costumbre la honrar para también regiones— las todas en y próximo futuro un en
de recetas nos pueden servir para conservar el acervo gastronómico mediterráneo y —quizás —quizás y mediterráneo gastronómico acervo el conservar para servir pueden nos recetas de
con tantas y tantas tradiciones culturales en toda la cuenca del Mediterráneo—. Estos libros libros Estos Mediterráneo—. del cuenca la toda en culturales tradiciones tantas y tantas con
estrictos entre unas tradiciones culinarias y sus vecinas de al lado —como ocurre a día de hoy hoy de día a ocurre —como lado al de vecinas sus y culinarias tradiciones unas entre estrictos
gar geográfico que las produjo— es suficiente para corroborar la dificultad de establecer límites límites establecer de dificultad la corroborar para suficiente es produjo— las que geográfico gar
obstante, una mera ojeada a los libros de recetas mediterráneas —independientemente del lu del —independientemente mediterráneas recetas de libros los a ojeada mera una obstante, -
autor de alimentos y solicitó a la Unión Europea que reconociera este plato como libanés—. No No libanés—. como plato este reconociera que Europea Unión la a solicitó y alimentos de autor
“Guerra del humus”, cuando Líbano demandó a Israel por infringir las leyes de derechos de de derechos de leyes las infringir por Israel a demandó Líbano cuando humus”, del “Guerra
como el falafel o la crema de garbanzos —este última responsable de la que se dio en llamar llamar en dio se que la de responsable última —este garbanzos de crema la o falafel el como
do a veces al terreno de la cocina, con acaloradas disputas sobre el auténtico origen de platos platos de origen auténtico el sobre disputas acaloradas con cocina, la de terreno al veces a do
Las complicadas relaciones internacionales en algunas zonas del Mediterráneo se han extendi han se Mediterráneo del zonas algunas en internacionales relaciones complicadas Las -
alimentaria, la globalización y la asociación euromediterránea. euromediterránea. asociación la y globalización la alimentaria,
los confites, los pasteles y las golosinas. Finalmente, se dedica un capítulo a la industria agro industria la a capítulo un dedica se Finalmente, golosinas. las y pasteles los confites, los -
con recetas para hacer musaka o dolma de hojas de viña, sin olvidar un apartado para dulces, dulces, para apartado un olvidar sin viña, de hojas de dolma o musaka hacer para recetas con
napolitana. El libro incluye también instrucciones sobre cómo majar, picar, hojaldrar y rellenar, rellenar, y hojaldrar picar, majar, cómo sobre instrucciones también incluye libro El napolitana. das en la gastronomía internacional como el tabbule, el risotto, la paella valenciana o la salsa salsa la o valenciana paella la risotto, el tabbule, el como internacional gastronomía la en das