ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN PADA PRODUK OLAHAN ALGA (Eucheuma Cottoni)
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
1 ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN PADA PRODUK OLAHAN ALGA (Eucheuma cottoni) SKRIPSI Ditulis untuk memenuhi sebagian persyaratan memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan (S.Pd) pada Jurusan Pendidikan Biologi IAIN Ambon Oleh : Ditulis Oleh: SITI RAHMA KILBAREN NIM. 0130402162 JURUSAN PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS ILMU TARBIYAH DAN KEGURUAN IAIN AMBON 2017 2 PERNYATAAN KEASLIAN Penyusun yang Bertanda Tangan di bawah ini : Nama : Siti Rahma Kilbaren NIM : 0130402162 Jurusan : Pendidikan Biologi Menyatakan bahwa skripsi ini benar adalah karya penyusun sendiri. Jika dikemudian hari terbukti bahwa ini merupakan duplikat, tiruan, plagiat atau dibuat atau dibantu orang lain secara keseluruhan atau sebagian, maka skripsi dan gelar yang diperoleh karenanya, batal demi hukum. Ambon, April 2017 Yang membuat pernyataan SITI RAHMA KILBAREN NIM : 0130402162 3 PERSETUJUAN PEMBIMBING Pembimbing penulis skripsi atas Nama Siti Rahma Kilbaren, NIM.0130402162, Mahasiswa Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Ilmu Tarbiyah Dan Keguruan IAIN Ambon, setelah dengan seksama meneliti dan mengoreksi skripsi dengan judul “Analisis Kandungan Protein Pada Produk Olahan Alga (Eucheuma cottoni)” memandang bahwa skripsi tersebut telah memenuhi syarat– syarat ilmiah dan dapat disetujui untuk diajukan ke ujian munakasya. Telah Disetujui Oleh Ambon, April 2017 Pembimbing I Pembimbing II Nur Alim Natsir, M. Si Surati , S.Pd. M.Pd NIP. 197208062002121004 NIP. 197002282003122001 Mengetahui: Dekan Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan Dr. Samad Umarella, M.Pd NIP. 196507061992031003 4 MOTTO DAN PERSEMBAHAN MOTTO Berjalan dengan penuh keikhlasan Berjuang dengan penuh keyakinan Istiqomah dalam menghadapi cobaan ( Siti Rahma Kilbaren) PERSEMBAHAN Karya sederhanaku ini ku persembahkan untuk Orang tuaku ayahanda Ahya Ulumudin Kilbaren dan ibunda Siti Maria Kilbaren yang telah membesarkan dengan penuh kasih sayang, mengajarkan kedisiplinan, memberikan nasehat serta Do’a kepadaku Kakakku Irma dan Lan serta adikku fitri yang selalu memberikan motivasi dan semangatnya untukku iv 5 ABSTRAK SITI RAHMA KILBAREN, Nim: 0130402162, judul skripsi “Analisis Kandungan Protein Pada Produk Olahan Alga Eucheuma Cottoni”. Pembimbing (I): Nur Alim Natsir, M.Si. (II): Surati, M.Pd. Budidaya alga merah (Eucheuma cottonii) di Maluku sudah banya akan tetapi belum ada yg memproduksi alga merah (Eucheuma cottoni) sebagai produk berupa makanan yang bernilai gizi seperti dodol,selai dan sirup. Untuk itu Penenlitian ini bertujuan untuk mengetahui uji organoleptic produk bahan alga (Eucheuma cottoni) yaiu pada dodol,sirup dan selai berdasarkan rasa, tekstur dan aroma, dan menganalisis kandungan protein pada produk olahan dodol,sirup dan selai yang berbahan dasar alga. Tipe penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif dengan menggunakan pendekatan eksperimen laboratorium untuk mengetahui kadar protein pada dodol,selai dan syirup yang berbahan dasar alga (Eucheuma cottoni). Hasil penelitian membuktikan bahwa, selai mempunyai kandungan protein tertinggi yaitu 0,194 dalam setiap gramnya, sirup mempunyai kandungan protein yaitu 0,081 dan dodol mempunyai kandungan protein yaitu 0,062. Kata Kunci: Kandungan Protein, Alga Eucheuma Cottoni. v 6 KATA PENGANTAR Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh Alhamdulillah penulis panjatkan syukur kehadirat Allah SWT, atas limpahan rahmat, karunia serta Hidayah-Nyalah penulis diberi kemudahan untuk menyelesaikan skripsi ini, dengan judul “Analisis Kandungan Protein Pada Produk Olahan Alga (Eucheuma cottoni)” Tak lupa pula salawat dan salam senantiasa penulis curahkan kepada Baginda Rasullulah SAW serta sahabat-sahabat dan keluarganya yang mempertahankan dinullah Islam sehingga kita semua masih dalam keadaan iman dan Islam. Penulis sangat berterima kasih kepada semua pihak yang telah membantu, memberikan semangat dan memberikan sumbangsih kepada penulis entah itu berupa fisik maupun masukan-masukan yang telah diberikan. Tak ada yang dapat penulis berikan kecuali doa kepada semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. Ucapan terima kasih ini juga penulis persembahkan kepada : 1. Ayahanda Ahya Ulumudin kilbaren dan Ibunda Siti Maria kilbaren yang selalu Setia memberikan dukungan, doa dan semangat kepada penulis, semoga Rahmat Allah SWT menyertai mereka. 2. DR. H. Hasbollah Toisutta, M.Ag, selaku Rektor IAIN Ambon beserta seluruh civitas akademika, vi 7 3. DR. Samad Umarella M.Pd, selaku Dekan Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan, berserta Pembantu–Pembantu Dekan I, II dan III, 4. DR. Muhammad Rijal M.Pd, selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi, dan Janaba Renngiwur, M.Pd selaku Sekertaris Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan, 5. Nur Alim Natsir, M.Si selaku Pembimbing I dan Surati M.Pd Selaku Pembimbing II, yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan sumbangsih pemikirannya dan nasehat-nasehatnya kepada penulis sehingga mampu menyelesaikan skripsi ini, 6. Bapak dan Ibu Dosen di lingkungan Institut Agama Islam Negeri (IAIN) Ambon, khususnya Fakultas Tarbiyah yang telah memberikan ilmu, bimbingan, dan motivasi selama berada di bangku kuliah, demikian juga seluruh karyawan dan karyawati Tata Usaha IAIN Ambon yang turut memberikan semangat dan bantuannya dalam proses penyelesaian studi di IAIN Ambon. 7. Kepala Laboratorium MIPA Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan IAIN Ambon, beserta para staf Laboratorium yang sudah memberi izin untuk melaksanakan penelitian, 8. Kepala Desa Liang yang telah memberikan ijin di lokasi penelitian, 9. Kepala Perpustakaan IAIN Ambon yang telah memberikan ijin serta pendampingannya selama penelitian dilaksanakan. 10. Paman tercinta Moh Hasan Pattikupang, S.Ag yang selalu Setia memberikan dukungan,Nasehat doa dan semangatnya kepada penulis. vii 8 11. Ci awar yang telah senantiasa memberikan dukungannya kepada penulis di saat penulis mulai putus asa dan menyerah, 12. Kakak tercinta Irma dan Lan dan adik fitri senantiasa membantu dan selalu memberikan dukungannya kepada penulis di saat penulis mulai putus asa dan menyerah, 13. Kk Rahma keliobas dan kk Cum Keliobas, Amalia dan Adik Yayan beserta seluruh keluarga penulis yang penulis tidak dapat menyebut satu persatu di tempat terimakasih atas dukungan, motivasi, serta nasehatnya, 14. Ramli Rumeon yang telah, membantu dan senantiasa memberikan semangat kepada penulis dalam melaksanakan skripsi ini,sahabat–sahabat sepenelitian (Andi Sitti Marwah, Ratna Sari, Jubaeda Marabote, dan Abdul Salim), yang mengadakan penelitian bersama, beserta sahabat-sahabat angkatan 2013 Pendidikan Biologi kelas E dan sahabat-sahabat seperjuangan yang tidak dapat penulis sebut satu demi satu, yang dengan senantiasa memberikan semangat serta doanya untuk penulis semoga kebersamaan serta silaturahmi kita tetap terjaga. 15. Semua pihak yang namanya tidak bisa penulis sebutkan satu demi satu yang telah berpartisipasi memberikan masukan, pemikiran hingga terselesainya penulisan skripsi ini, semoga Allah Swt membalas segala budi baik kalian, Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih sangat jauh dari kesempurnaan, entah itu kekurangan referensi oleh karena itu saran serta kritik dari semua pihak sangat penulis harapkan guna penyempurnaan skripsi ini agar dapat dijadikan bahan acuan bagi pihak yang membutuhkan. viii 9 Mengakhiri pengantar tulisan ini sekali lagi penulis ucapakan terima kasih yang mendalam kepada semua pihak. Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh Ambon, April 2017 Penyusun ix 10 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL.................................................................................... i PERNYATAAN KEASLIAN...................................................................... ii PERSETUJUAN PEMBIMBING................................................................ iii MOTTO DAN PERSEMBAHAN................................................................ iv ABSTRAK.................................................................................................... v KATA PENGANTAR.................................................................................. vi DAFTARISI.................................................................................................. x DAFTAR GAMBAR.................................................................................... xii DAFTAR TABEL........................................................................................ xiii DAFTAR LAMPIRAN................................................................................ xiv BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ........................................................................... ......1 B. Rumusan Masalah ..................................................................... ......4 C. Batasan Masalah ........................................................................ ......4 D. Tujuan Penelitian ....................................................................... ......4 E. Manfaat Penelitian...................................................................... ......5 F. Penjelasan Istilah ....................................................................... ......5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Deskripsi Umum Alga ............................................................... .......6 1. Morfologi Alga .................................................................... ......7 2. Taksonomi Alga .................................................................. ......9 3. Protein .................................................................................. ......10 4. Karbohidrat ........................................................................