Civiltàdellatavola

Total Page:16

File Type:pdf, Size:1020Kb

Civiltàdellatavola ISSN 1974-2681 GENNAIO 2020 l CIVILTÀ DELLATAVOLA ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA N. 322 MENSILE, POSTE ITALIANE SPA SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE 70% ROMA AUT MP-AT/C/RM/ SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE SPA MENSILE, POSTE ITALIANE ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA ISTITUZIONE CULTURALE DELLA REPUBBLICA ITALIANA FONDATA NEL 1953 DA ORIO VERGANI www.accademia1953.it CIVILTÀ DELLA TAVOLA CIVILTÀ N. 322, GENNAIO 2020/ Sommario CIVILTÀ DELLATAVOLA ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA GENNAIO 2020 / N. 322 DIRETTORE RESPONSABILE PAOLO PETRONI Focus del Presidente COORDINAMENTO REDAZIONALE SILVIA DE LORENZO 3 Lo spreco alimentare: PROGETTO GRAFICO E IMPAGINAZIONE un problema ingigantito SIMONA MONGIU (Paolo Petroni) IN QUESTO NUMERO SCRITTI E RICETTE DI GIUSEPPE BENELLI, FRANCO BIANCHI, BIAGIO BONFIGLIO, ANDREA CESARI DE MARIA, ELISABETTA COCITO, MARIO ANDREA FRANCO, L’ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA GABRIELE GASPARRO, ANNA MARMIROLI, è stata fondata nel 1953 da Orio Vergani GIGI PADOVANI, MORELLO PECCHIOLI, e da Luigi Bertett, Dino Buzzati Traverso, PAOLO PETRONI, ROSSANA RAGIONIERI, Cesare Chiodi, Giannino Citterio, Ernesto Donà RENZO RIZZI, GIANCARLO SARAN, PATRIZIA SCHIFI, dalle Rose, Michele Guido Franci, Gianni Mazzocchi ALDO E. TÀMMARO, FABIO TORRESI, ALDO VANINI, Bastoni, Arnoldo Mondadori, Attilio Nava, ANDREA VITALE, ROBERTO ZOTTAR, ADRIANA ZUDDAS. Arturo Orvieto, Severino Pagani, Aldo Passante, Gian Luigi Ponti, Giò Ponti, Dino Villani, CREDITI FOTOGRAFICI Edoardo Visconti di Modrone, ADOBE STOCK, NICO BOI. con Massimo Alberini e Vincenzo Buonassisi. vvv EDITORE l l ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA Attualità Costume Società VIA NAPO TORRIANI 31 - 20124 MILANO TEL. 02 66987018 - FAX 02 66987008 Alla riscoperta dei grani antichi [email protected] 4 [email protected] (Patrizia Schifi) [email protected] WWW.ACCADEMIA1953.IT vvv PERIODICO MENSILE REGISTRATO PRESSO IL TRIBUNALE DI MILANO IL 29-5-1956 CON IL N. 4049 SPEDIZIONE IN ABB. POSTALE 70% QUOTA ASSOCIATIVA BASE INDIVISIBILE E 150,00, DI CUI AI SOLI FINI POSTALI E 50 PER L’INVIO IN ABBONAMENTO DELLA RIVISTA STAMPA DIGITALIALAB SRL VIA GIACOMO PERONI 130, ROMA Tradizioni l Storia STAMPATO SU CARTA ECOLOGICA CERTIFICATA FSC 6 Preparazioni dolci e salate in Piemonte (Elisabetta Cocito) SPEDIZIONE S.G.S., VIA MENALCA 23, ROMA CODICE IN MATERIA DI PROTEZIONE DEI DATI PERSONALI L’Accademia Italiana della Cucina, quale titolare In copertina: Elaborazione grafica dell’opera del trattamento, con la presente nota informa “Serata al teatro” (1911) di Ulisse Caputo, in esposi- che i dati personali degli associati sono trattati nel rispetto di principi di correttezza, liceità, tra- zione dal 18 gennaio al 7 giugno 2020 alla mostra sparenza nonché di tutela della riservatezza e dei “Donne nell’arte: da Tiziano a Boldini”, Palazzo diritti dei propri associati per dare esecuzione alla gestione del rapporto associativo, come previsto Martinengo, Brescia dallo Statuto e dal Regolamento dell’Associazio- ne, e per eventuali finalità connesse. I trattamenti sono svolti da soggetti autorizzati, in forma car- tacea e informatica, in conformità con quanto previsto dal Regolamento UE sopra indicato e dalla normativa nazionale vigente. Per prendere visione dell’informativa completa prevista ai sensi del Regolamento UE, in particolare, per conosce- In copertina appare un Codice QR o QR Code, cioè uno di quei codici a barre con la forma quadrata che re i diritti spettanti agli associati si rimanda al sito possono essere letti tramite le fotocamere dei cellulari e degli smartphone Android e iPhone. Quando trova- web dell’Associazione. te un QR Code potrete usare un’applicazione del vostro iPhone o smartphone con la fotocamera per decodificarlo e vedere cosa nasconde. Per leggere i codici QR è necessaria anche un’applicazione per la scansione, da installare sullo smartphone Android o su iPhone, che permette, puntando la fotocamera sul codice, di estrarre e decodificare le informazioni. Su Android potrete utilizzare, per esempio, la app BarCode Rivista associata Scanner, mentre su iPhone e iPad potrete scegliere I-Nigma oppure QR Reader. Basta far leggere a tablet all’Unione Stampa Periodica Italiana o smartphone il codice QR in copertina, e immediatamente il dispositivo si collega al sito dell’Accademia. Dai prossimi numeri della rivista poi, con i QR Code che verranno pubblicati, potrete accedere a nuovi e interes- santi contenuti interattivi del sito dell’Accademia. Sommario A tavola con “re Carnevale” Torta di mandorle, 8 (Biagio Bonfiglio) 26 vera regina di primavera (Adriana Zuddas) Territorio l Turismo l Folklore Le nuove tecnologie in cucina 27 (Anna Marmiroli) Martondele o mortandele 10 (Giancarlo Saran) Ristorazione e Cuochi Cibo ed erotismo 12 nel cinema di Fellini Il sapore dell’Italia? (Giuseppe Benelli) 29 È a tutto tondo (Gigi Padovani) Due musei per scoprire 14 il mondo dell’olio d’oliva Un teorema milanese (Franco Bianchi) 32 (Andrea Cesari de Maria) Il mirto: un’autentica miniera 16 di composti nutraceutici Salute l Sicurezza l Legislazione (Mario Andrea Franco) La ristorazione scolastica Trattoria con posti in piedi 34 (Andrea Vitale) 18 (Rossana Ragionieri) La festa del maiale nel Fermano Bigoli e gargati 36 (ma lui non si diverte) 20 (Renzo Rizzi) (Fabio Torresi) Su filindeu L’insidia dei tappi di plastica 22 (Aldo Vanini) 39 (Gabriele Gasparro) Il budino diplomatico 23 (Roberto Zottar) In libreria Recensioni di Aldo E. Tàmmaro Cucina l Prodotti l 40 Tecnologia alimentare Le rubriche 24 Le sfogliatine di Villafranca (Morello Pecchioli) 41 Eventi e Convegni delle Delegazioni 43 Calendario accademico 47 Attività e riunioni conviviali 48 Riunione Conviviale Ecumenica 52 Accademici in Primo Piano 68 Carnet degli Accademici 69 Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” 70 International Summary Focus del Presidente Lo spreco alimentare: un problema ingigantito di Paolo Petroni Presidente dell’Accademia Dopo le feste di fine anno, si ripropone la questione delle stime farlocche. rascorso il lungo periodo delle feste, giornali, riviste e televisione sono passati dai soliti consigli sui pranzi della T vigilia, di Natale e sui cenoni di fine d’anno ai risaputi e contraddittori suggerimenti sulle diete disintossicanti. Fin qui tutto secondo tradizione. Questo inizio del nuovo ventennio, tuttavia, ci sta portando originali lamentazioni relative ai soldi sprecati. Sprecati in regali inutili che vengono sovente riciclati che propongono grandi sconti sulle confezioni extra large e perché orrendi, ingombranti o di nessuna utilità, tanto da non sul 3 al prezzo di 2. Sanno benissimo che oggi ci sono solo 2,3 sapere neppure dove metterli. Quello che stupisce è la rapidità, componenti per famiglia e che ormai un terzo dei nuclei familiari quasi in tempo reale, con la quale sono fornite le stime. Come è formato da una sola persona, ma invece di proporre confezioni faranno! Non è ancora quasi passato il Natale che già i nostri adatte a questo target, si ostinano a considerare gli acquirenti esperti, forse usando la desueta sfera di cristallo, ci dicono che come membri di una famiglia numerosa come un secolo fa. un italiano su tre, pari a 23 milioni di tapini, è pronto al riciclo dei regali ricevuti. Regali inutili per un valore di 3,3 miliardi di euro. Con questi impressionanti comunicati si sottintende che, con la Se non si sprecasse nulla, crisi economica in corso in Italia, siamo dei pazzi irresponsabili i consumi si ridurrebbero del 20-30%. che buttano così tanti soldi. La nostra economia reggerebbe tale urto? Tra i beni riciclati, sembra che i generi alimentari Poi c’è il grosso problema della data di scadenza. Molti, il rappresentino il 45%: come vengono fatte le stime? giorno dopo della data stampata sulla confezione, buttano via il prodotto teoricamente scaduto, quando basterebbe guardarlo e assaggiarlo per capire che è ancora ottimo, vedi uova, latte, Tra i beni riciclati, sembra che i generi alimentari rappresentino formaggi, salumi, pasta e così via. La realtà è che questa scadenza, il 45% e che il 20% del cibo acquistato finisce in pattumiera. Da nata per tutelare i consumatori, è finita per essere un vero qui si sparano altre cifre drammatiche del tipo “ogni famiglia toccasana per le industrie. Se tutti fossimo razionali, se tutti butta nel bidone 85 chili di cibo in un anno, pari a 450 euro” comprassimo solo regali utili, o solo i cibi che servono e non si e ancora “lo spreco alimentare ammonta a 15 miliardi di euro sprecasse nulla, i consumi si ridurrebbero del corrispondente l’anno” e così via. Con valori e stime diverse a seconda delle 20-30%. La nostra economia reggerebbe tale urto? fonti. E proprio qui sta il problema: che un certo spreco ci sia Il problema degli avanzi c’è sempre stato e già l’Artusi ne era è evidente, ma con quali metodi riescano con tale rapidità a consapevole. Nel 1918, fu pubblicato postumo un libro del poeta sapere cosa succede nelle case degli italiani è un vero mistero. Olindo Guerrini dal titolo L’arte di utilizzare gli avanzi della mensa e L’importante è il “titolone” che faccia impressione e ci faccia risparmiare con gusto. Dopo di lui decine di volumi, sul medesimo sentire colpevoli per lo spreco di ogni bendidio. Tuttavia, siamo tema, sono stati pubblicati anche in anni recenti. L’Accademia, sicuri che noi consumatori siamo i soli e veri colpevoli? nel 2016, ha editato il volume La Cucina del riuso nella vecchia Intanto qualche miliardo di euro viene gettato via alla fonte: collana degli Itinerari di Cultura Gastronomica. Segni, questi, nei campi, nei magazzini dei grossisti e dai negozianti, cioè che testimoniano la sensibilità degli avveduti consumatori che prima che il cibo arrivi nelle nostre case. Poi ci sono le industrie non sopportano di vedere sprecato il buon cibo. Pagina 3 Attualità l Costume l Società Alla riscoperta dei grani antichi di Patrizia Schifi Accademica di Rieti Sono caratterizzati appiamo tutti molto bene che in della pioggia) che, nei cereali a paglia, Italia il cereale per eccellenza è Il può causare un’anomala ricrescita a cur- da un’altezza elevata Sgrano, ampiamente consumato vatura dello stelo, rendendone difficol- sotto forma di pane, pasta, focaccia, piz- tosa la mietitura.
Recommended publications
  • Cdt 275 COVER DEFINITIVA Acca 25/09/1512:54Pagina1
    CdT_275_COVER_DEFINITIVA_Acca 25/09/1512:54Pagina1 CIVILTÀ DELLA TAVOLA N. 275 G OTTOBRE 2015 C ACCADEMIA ITALIANA DELLA ACCADEMIA CUCINA ITALIANA IVILTÀ ACCADEMIA ITALIANA DELLA ACCADEMIA CUCINA ITALIANA ISTITUZIONE CULTURALE DELLA ISTITUZIONE REPUBBLICA CULTURALE ITALIANA FONDATA NEL 1953FONDATA DA ORIO VERGANI www.accademia1953.it DELLA T AVOLA N. 275, OTTOBRE 2015/ MENSILE, POSTE ITALIANE SPA SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE 70% ROMA AUT MP-AT/C/RM/ ISSN 1974-2681 SOMMARIOSOMMARIO FOCUS EXPO MILANO 2015 3 il caso dell’olio di palma (Paolo Petroni) 20 l’accademia per expo CULTURA & RICERCA I NOSTRI CONVEGNI L’ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA è stata fondata nel 1953 da orio Vergani 18 selvaggina e cacciagione 4 un Food Act e da luigi Bertett, dino Buzzati traVerso, per la cucina italiana Cesare Chiodi, giannino Citterio, ernesto donà tra tutela e valorizzazione dalle rose, MiChele guido franCi, gianni MazzoCChi (Gigi Padovani) (Giovanni Spartà Bastoni, arnoldo Mondadori, attilio naVa, arturo orVieto, seVerino Pagani, aldo Passante, e Roberto Tanzi) 6 la soppressata di rivello gian luigi Ponti, giò Ponti, dino Villani, (Ettore Bove) edoardo VisConti di Modrone, Con MassiMo alBerini e VinCenzo Buonassisi. SICUREZZA & QUALITÀ 8 il pizzutello di tivoli (Mauro Gaudino) 25 il falso Made in italy (Gabriele Gasparro) 10 in difesa dell’immenso 23 leopardi a tavola patrimonio della nella bella napoli cucina italiana (Maria Attilia Fabbri LE RUBRICHE (Vittorio Marzi) Dall’Oglio) 9 Calendario accademico 12 silenzio, parla il naso! 26 dove sono finite le osterie? 19 accademici in primo piano (Pier Giovanni Bracchi) (Pierangelo Raffini) 27 dalle delegazioni 42 Vita dell’accademia 14 il cinghiale calidonio (Danila Carlucci 63 Carnet degli accademici e Simone Iovino) 70 international summary 16 il ragù napoletano (Lucio Fino) In copertina: Elaborazione grafica dell’opera “Na- tura morta con frutta” di Jan van Huysum esposta al Mauritshuis Royal Picture Gallery.
    [Show full text]
  • Group Kit Contents
    GROUP KIT CONTENTS PAGE INFORMATION 2 GENERAL INFORMATION 3 ROOMS 5 RESTAURANTS 11 BARS & DISCOTHEQUE 12 ENTERTAINMENTS AND SPORTS 15 KIDS CLUB 16 GROUP INFORMATION 28 EXCURSIONS 29 DIVING 31 CONTACT US 1 GENERAL INFORMATION VIVA WYNDHAM DOMINICUS BEACH & VIVA WYNDHAM DOMINICUS PALACE QUICK REFERENCE GUIDE Viva Wyndham Dominicus Beach & Viva Wyndham Dominicus Palace Bayahibe , La Romana , Republica Dominicana. Tel.: (809) 6865658 • Fax: (809) 686-5750, (809) 687-8583, (809) 2216805 Email: [email protected] www.vivaresorts.com LOCATION On the southeast coast of the Dominican Republic, facing the gorgeous island of Saona and Catalina. 72 Miles / 115 km, from Las Americas International Airport (approx. 1 hr. 40 min. drive), 62 Miles /100 km, from Punta Cana Airport (approx. 1 hr. 15 min. drive), 11 Miles /18 km, from La Romana International Airport /own (approx. 15 min. drive, 25 min.from La Romana. Voltage 110. The island of La Hispaniola was discovered by Christopher Columbus on December 5, 1492. Which is located in the Center of the Caribbean Sea. It is the second largest of the Greater Antilles, Cuba being the largest. The Island is shared by two nations: The Republic of Haiti and the Dominican Republic.The country has seven airports: Las Américas International and Herrera in Santo Domingo; Punta Aguila and Punta Cana in the Eastern regions; María Montez in Barahona; Gregorio Luperon, Puerto Plata and Del Cibao, in Santiago de los Caballeros. The Main roads that begin in the city of Santo Domingo and conect the entire country are: the Duarte highway towards the South and Southwest regions and Las Américas highway, uniting Santo Domingo with the Southeast.
    [Show full text]
  • Un Americano a Roma Antipasto Primo Secondo Contorno Dolce
    un americano a roma we practice ethical omnivorism & the roman tradition of ‘quinto quarto’ by encouraging a “nose to tail” standard using ethically sourced meats, poultry, dairy & eggs. we strive to educate our community about creating a sustainable & conscientious future. our mission is to offer the most obsessively authentic italian culinary experience. in honor of the first italian cuisine in the world week, we present a tasting menu steeped in the history & ancient traditions of rome and inspired by the classic italian film ‘an american in rome’ antipasto animelle alla romana crispy sunfed ranch organic sweetbreads · parsley · lemon gemin | prosecco doc | treviso | nv primo spaghetti alla gricia guanciale · black pepper · pecorino romano d’antiche terra | greco di tufo | 2014 rigatoni con coda alla vaccinara braised sunfed ranch organic oxtail stew · organic san marzano tomato organic fair-trade cocoa · pine nuts · raisins michele chiarlo | barolo | 2011 secondo trippa alla romana | gf organic sunfed ranch book tripe · savory tomato stew nica pinot grigio · soffritto · mint · pecorino romano badia al coltibuono | chianti classico | 2014 contorno scarola alla romana | gf sautéed organic escarole pine nuts · organic raisins · olives · garlic soffritto dolce panna cotta al caramello | gf § v organic vanilla-bean cream custard · butterscotch caramel ca’ momi | passito dolce reserve | california | 2012 tasting menu $50 per guest with wine pairings $100 per guest entire table must order chef valentina guolo-migotto | master pizzaiolo dario de conti | culinary director fredy rodriguez EAT. BE. AUTHENTIC. INSPIRED BY OUR ITALIAN HERITAGE, WE BLISSFULLY PREPARE OUR HEARTCRAFTED CUISINE WITH OBSESSIVE QUALITY & INTEGRITY. WE CELEBRATE THE SIMPLICITY OF AUTHENTIC ITALIAN FLAVORS & THE INCOMPARABLE QUALITY OF CALIFORNIA GROWN ORGANIC INGREDIENTS.
    [Show full text]
  • The Cook's Decameron: a Study in Taste: Containing Over Two Hundred Recipes for Italian Dishes
    The Cook's Decameron: A Study in Taste: Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes Mrs. W. G. Water The Project Gutenberg Etext of The Cook's Decameron: A Study in Taste: Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes by Mrs. W. G. Water Copyright laws are changing all over the world, be sure to check the copyright laws for your country before posting these files!! Please take a look at the important information in this header. We encourage you to keep this file on your own disk, keeping an electronic path open for the next readers. Do not remove this. **Welcome To The World of Free Plain Vanilla Electronic Texts** **Etexts Readable By Both Humans and By Computers, Since 1971** *These Etexts Prepared By Hundreds of Volunteers and Donations* Information on contacting Project Gutenberg to get Etexts, and further information is included below. We need your donations. The Cook's Decameron: A Study in Taste: Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes by Mrs. W. G. Water June, 1997 [Etext #930] [Date last updated: March 5, 2004] ****The Project Gutenberg Etext of The Cook's Decameron**** ***This file should be named ckdec10.txt or ckdec10.zip**** Corrected EDITIONS of our etexts get a new NUMBER, ckdec11.txt. VERSIONS based on separate sources get new LETTER, ckdec10a.txt. This etext was prepared by Metra Christofferson, [email protected]. We are now trying to release all our books one month in advance of the official release dates, for time for better editing. Please note: neither this list nor its contents are final till Livros Grátis http://www.livrosgratis.com.br Milhares de livros grátis para download.
    [Show full text]
  • Grani Antichi
    MISSION Che la Sicilia sia una terra bellissima, ricca di bellezze paesaggistiche e naturali, è già noto. Quello che non tutti sanno è che questa regione è anche un vero e proprio tesoro di biodiversità, soprattutto in ambito alimentare. Si tratta di un patrimonio immenso che racchiude sapori antichi e moderni e che, negli ultimi anni, sembra aver goduto di una riscoperta a livello sia locale che nazionale. Ed è proprio partendo dalla valorizzazione del territorio che è nata SICILIA IN BIO, piattaforma unica nel suo genere, che riunisce in un unico catalogo più di 200 prodotti biologici di 15 piccoli e medi produttori siciliani. Oltre a favorire le economie locali in tutto e per tutto, il progetto si pone l’obiettivo di portare le bontà della nostra terra in tutta Italia, rivolgendosi ai negozi che hanno particolarmente a cuore il cibo buono e salutare. COME? Attraverso un’iniziativa tanto ambiziosa quanto realistica: 100 CITTÀ IN 100 GIORNI. SICILIA IN BIO intende girare, in lungo e in largo, lo Stivale per far conoscere la sua realtà a molti punti vendita; attraverserà ogni regione toccando città grandi e piccole, con l’intento di lasciare almeno un presidio in ogni luogo visitato. Sarà un viaggio alla (ri)scoperta della Sicilia più autentica, fatta di sapori spesso dimenticati. Un percorso gustoso attraverso i grani antichi e i legumi autoctoni siciliani, passando per il pistacchio di Bronte e le altre eccellenze della frutta secca, fino a toccare tutte le più rinomate tipicità regionali. Ogni negozio che farà da rivenditore per SICILIA IN BIO diventerà a tutti gli effetti un custode del made in Sicily per la sua città.
    [Show full text]
  • 39-12 CRESCENT STREET, LONG ISLAND CITY, NY 11101 T: (718) 433-1616 F: (718) 433-1630 | [email protected] INDEX
    39-12 CRESCENT STREET, LONG ISLAND CITY, NY 11101 T: (718) 433-1616 F: (718) 433-1630 | [email protected] www.almagourmet.com INDEX PAGE BEVERAGES 9 HERBS & SPICES 8 Coffee by Lavazza Herbs Water by Lurisia Paprika Peppers CLEANING SUPPLIES 11 Saffron Bleach & Soap Salt Film & Foil Sicilian Herbs Dispensers & Bulk Garbage Bags Stock Cubes Gloves Napkins MEAT 1 Ferrarini Salami DAIRY 2 Prosciutto Cow, Sheep & Goat Cheese Salumi Buffalo Mozzarella Il Parco Spanish Charcuterie Butter Veroni Salami & Pre-sliced Fresh Cheese Pecorino Cheese OIL & VINEGAR 5 Blended & Frying Oil FESTIVES & SEASONALS 9 Extra Virgin Olive Oil Edible Gold & Silver Flavored Oils Nutella Food Service Vinegar Panettone Christmas Cake Torrone by Sorelle Nurzia PASTA SELECTION 6 Dried Pasta FLOUR & BREAD 7 Fresh Pasta Flour Gluten Free Pasta Pane Carasatu Specialty Pasta Polenta RISOTTO & BEANS 7 FRESH & DRIED PRODUCE 4 Acquerello & Melotti Risotto Dried Fruits & Nuts Heirloom Beans Fresh & Dried Mushrooms Fresh Salads SEAFOOD 3 Olives Anchovies Tomatoes Bottarga by Smeralda Fresh Truffles & Products Caviar Vegetables & Peppers Frozen Fish Squid Ink FROZEN GOODS 10 Sardines & Tuna Frozen Cheese Frozen Seafood SWEETS 9 FrozenTruffles & Mushrooms Gentilini Cookies Honey Pasticceria Products Vanilla Beans ITALIAN SALUMERIA FERRARINI SALAMI PROSCIUTTO Prosciutto di Parma Ferrarini 14 Month 1/16 lb ________ Prosciutto di Carpegna 20 Month 1/16 lb ________ Prosciutto di Parma Ferrarini 18 Month 1/16 lb ________ Prosciutto Italiano 1/14 lb ________ Cacciatorini Chubs Ferrarini
    [Show full text]
  • Milano Tel./Fax +39 02.80506690
    A Felice, Ho visto il monumento a Porta Pia, quel grande bersagliere col pennacchio. Dissi a Rutelli di buttarlo via e metterci Felice con l ‘abbacchio. Felice non è un uomo è una poesia di tutti i grandi cuochi lo spauracchio. Perché sto a Roma? Dico a chi mi dice: “perché c’è il Papa, il Colosseo e Felice! ” Felice è un uomo onesto, bravo e giusto e quando morirà (a tutti tocca) ci sarà in Paradiso un gran trambusto. Pure gli angeli perderan la brocca. Cristo lo accoglierà con grande gusto. Lo abbraccerà con l ‘acquolina in bocca e gli dirà, in mezzo a quel presepe “E vai Felì, facce ‘na cacio e pepe! ” Roberto Benigni Omaggio a Felice, che all’età di 15 anni insieme al papà Guido ha dato vita a questo locale che nel 2016 ha compiuto 80 anni di attività. An homage to Felice, who, eighty years ago, at the age of 15, gave birth to this restaurant together with his father Guido. FELICEATESTACCIO.COM Tutti i giorni prepariamo le nostre specialità. Inoltre, proponiamo un menù diverso per ogni giorno della settimana, con i piatti tipici della cucina romana. Every day we prepare our specialties. Also, we propose a different menu for each day of the week with typical dishes of the Roman cuisine. Todos lo días nos preparamos nuestras especialidades. Además, proponemos un menú diferente para cada día de la semana con platos típicos de la cocina romana. Il Menù potrebbe subire delle variazioni in base al periodo. The Menu may be subject to change.
    [Show full text]
  • Pasta Secca Olivepasta All’Uovo
    PASTA SECCA OLIVEPASTA ALL’UOVO PAPPARDELLE TAGLIATELLE GARGANELLI Disponibile pacchi g 250 Disponibile pacchi g 250 Disponibile pacchi g 250 PASTA SEMOLA CORTA CANNELLONI FUSILLONE CONCHIGLIONI Disponibile pacchi g 250 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 GIGANTONI CALAMARATA SCHIAFFONI LUMACONI RIGATI Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 SALI OLIVE E PEPI FOGLI PER LASAGNA PENNE RIGATE MEZZE PENNE RIGATE Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 PASTA SECCA TORTIGLIONI SIGARETTE ZITE RIGATE Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 DITALI RIGATI MEZZA MANICA PENNE MEZZANE CANNOLICCHI Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 FARFALLE LUMACHE ORECCHIETTE RADIATORI Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 MAFALDA CORTA GNOCCHI SARDI CASERECCIA Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 PASTA SECCA CONCHIGLIETTE FUSILLI SEDANINI DISCHI VOLANTI Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 TROFIE BUSIATE SICILIANE FARFALLINE DITALINI RIGATI Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 QUADRETTI STELLINE ORZO ACINI DI PEPE Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 Disponibile pacchi g 500 SALI E PEPI RISO FREGOLA SARDA TOSTATA CONCHIGLIE
    [Show full text]
  • Download Presentation
    Irlanda Italiana Association Food & Drink Valle D’Aosta Area: 3,263 km² Population: 123,978 DensitC: 38/km² Capital: Aosta Main Cities: Aosta, ArGad, CourHayeur, La Thuile Food & Drink Fontina: cheese made Mom cow's milk that originates Mom the Valley, it is found in dishes such as a <<soup alla valpellinentze>> Carbonada: salt-cured beef cooked with onions and red wine ser[ed with polenta Black bread Gamay: the local light red wine, it gWows on the terWaced vineyards visible along the steep rock walls of the valley Piemonte Area: 25,399 km² Population: 4.3 million DensitC: 171/km² Capital: Turin (Torino) Main Cities: Alessandria, Asti , Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli Food • Bollito Misto: mix of beef and pork meat boiled with vegetables and eaten with a varietC of sauces & Frio Misto: mixfre of Mied meats and vegetables Baga Cauda: hot garlic and anchovies creamy sauce eaten with raw vegetables Panissa Vercellese: tCical dish Mom Vercelli made with rice, beans and sausages Drink Barolo and Barbaresco are the most famous wines Mom Piemonte Asti is a sparkling wine Mom the Moscato gWape There are also beers like Menabrea and aromated wines Lombardia Area: 23,861 km² Population: 9.4 million DensitC: 401/km² Capital: Milan (Milano) Main Cities: Bergamo, Brescia, Como Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Mantova Monza e della Brianza, Pavia, Sondrio, Varese Food Polenta (Asino e Polenta, Polenta e Osei, Polenta e Gorgonzola): dish made om boiled cormeal Pizzoccheri: shore tagliatelle made out of buckwheat flour and wheat, laced with buder, gWeen vegetables, garlic, sage, potatoes and onions, all topped with Casera cheese Risodo alla Milanese: The best known version of risodo, flavoured with salon and tCically ser[ed with many tCical Milanese main courses like Ossobuco alla Milanese, a dish of braised veal shanks Drink Oltepò Pavese: a remarkable wine zone with 14 different tCes of wine (Pinot Nero, Barbera, Croatina, Uva Rara, Vespolina, etc…).
    [Show full text]
  • Antipasti – Starters - Zuppa Del Giorno V £4.95 Homemade Soup of the Day
    Zuppe - Antipasti – Starters - Zuppa del Giorno V £4.95 Homemade soup of the day Zuppa di Verdure V £4.95 Classic Italian vegetable soup with lots of flavour and different textures Bruschetta con Peperoni Arrostiti e Pomodori V £4.95 Crispy bread topped with roasted peppers, fresh tomatoes, garlic, fresh basil and extra virgin olive oil Verdure Grigliate con Formaggio di Capra V £5.95 Grilled goats cheese served on a bed of grilled vegetables Duck a L’ Orange Pate £5.95 A classic rich, yet smooth pate served with toasted bread Salt & Pepper Squid £5.95 Deep fried squid served with spicy tomato dip Polpette Saltati con Peperoncino Fresco £5.95 Homemade meatballs sautéed with fresh chilli and red peppers Zuppa di Pesce Piccante (please allow 20 minutes for preparation) £9.95 Freshly prepared fish soup made with mussels, calamari, prawns, chilli and fresh tomatoes served with crusty bread Pezzi di Pollo alla Griglia £6.95 Grilled chicken pieces sprinkled with crispy bacon and onion served on a bed of salad Salmone Affumicato con Limone £7.50 Smoked salmon drizzled with fresh lemon juice and extra virgin olive oil Insalata alla Cesare Iceberg lettuce, chicken, homemade croutons, grated parmesan cheese and Caesar dressing sauce Starter Main £6.50 £9.95 Pastas Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino V £7.70 A traditional Italian pasta dish made with extra virgin olive oil, garlic, chilli and fresh parsley Spaghetti Carbonara £8.95 Italian favourite pasta made with smoked pancetta, cream, eggs and parmesan cheese Spaghetti Bolognese £8.95 A classic
    [Show full text]
  • Menùestivo2019 Sito
    Menù Hot and cold starters Beef carpaccio and burratina 12 Matured with lemon and cinnamon The Great Fried 6 Arancini, panelle, crunchy vegetables, white and black crisps in sunflower oil The Vegetable Volcano 10 Fresh grilled vegetables with buffalo bell Crostone 6 Stracciatella Pugliese, dry cherry and blue-veined chicken breast Argentinian beef tartare 12 Knife beat on a Norman fondue Selection of Salami and Cheese 17 Great cutting board, Sicilian flavored salami, vastedda del Belice, Norman, pecorino with saffron, ibleo capocollo, Parma ham DOP 12 months salami factory Conti, Langhirano breech and other delicacies Packet of French fries* 4 Smoked potato wedges 5.5 With marjoram, chives, rosemary La Giostra del Cortile (2 people) 20 Spring and summer give many colors, the carousel is an alchemy of flavors DOP 12 chopping board Langhirano salami factory Conti and Bufala mozzarella * in the absence of fresh product, it is a frozen product The Great Salads Mediterranean 10 Fresh mixed salads, bresaola, fresh mushrooms, Norman flakes and toasted almonds Energizing 10 Fresh mixed salads, cherry tomato, boiled egg, tuna, buffalo bell chunks and charcoal-flavored muffin Caesar Salad 10 Icebergs, pieces of roast chicken, parmesan, croutons, Caesar sauce Dietetics 11 Fresh mixed salads, marinated chicken breast, yellow tomato and walnut kernels To maintain the balance of flavors and have a service as fast as possible, we do not recommend changes to the proposed dishes. First Dishes Paccheri in the summer standard 10 Award-winning dish by Italian Excellence 2017 Spaghetti di Gragnano with three tomatoes 10 Sauteed with Sicilian datterino, yellow tomato, confit and crunchy bread Beautiful fioraia risotto with Norman fondant 10 Vialone nano with vegetable and saffron bronoise Linguine with cheese and pepper 12 with black truffle Busiate che masculini 10 Typical Sicilian pasta with breadcrumbs, wild fennel, pine nuts and raisins To maintain the balance of flavors and have a service as fast as possible, we do not recommend changes to the proposed dishes.
    [Show full text]
  • EATERTAINMENT a Night out at City Perch Kitchen + Bar and IPIC
    NEW JERSEY BERGEN/HUDSON Spring 2019 the great restaurants of bergen/hudson EATERTAINMENT A Night Out at City Perch Kitchen + Bar and IPIC PAGE 36 YOUR GUIDE TO NEW JERSEY BERGEN/HUDSON FOOD CULTURE In the kitchen with a “Rachael Ray” show alum 20 :: A look inside the new Barrymore Film Center 44 :: DIY cooking tips and recipes from the area’s finest 50 $4.95 DISPLAY UNTIL 06/01/19 DISPLAY PUBLISHER’Snote Paul Turpanjian and Chef Sherry Yard the great restaurants of bergen/hudson 560 Sylvan Avenue, 3rd Floor, Englewood Cliffs, NJ 07632 (ph) 201.541.6500 :: (fax) 201.541.5506 :: diningout.com PUBLISHER PRODUCTION COORDINATOR Paul Turpanjian Raymond Chabot [email protected] LEAD MARKET EDITOR BUSINESS DEVELOPMENT/ Lianna Albrizio EVENT COORDINATOR [email protected] Anchal Jain [email protected] WRITERS Lianna Albrizio Hello and welcome to another issue of DiningOut Magazine! I am currently writing Linda T. Barba Jessica D’Amico [email protected] Nicole Israel this during the polar vortex that has hit our area, and by the time you’re reading Taylor Kelly this, we’ll all be glad spring has sprung! ADVERTISING SALES EXECUTIVES Melissa Sorge Linda T. Barba Emily Weikl [email protected] Arielle Witter In this issue’s cover story, on page 36, we highlight City Perch, a personal favorite Lauren Carroll of mine. Their food is excellent and the menu diverse. I was thrilled to meet [email protected] CONTRIBUTING PHOTOGRAPHERS Lianna Albrizio IPIC Entertainment C.O.O. and celebrity chef, Sherry Yard. Many of you foodies Mary Anne Meily Greyly Boscan know chef Yard from her involvement with various food shows.
    [Show full text]