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Las Tlayudas De la Milpa 645 Black beans, cotija cheese, cabbage, avocado, tomatillo, red onion De La Baja 1,856 Baja lobster, fresh black truffle, tartufata, asparagus To Start Aguachile de Callo de Hacha 681 Baja scallops, lime juice, serrano chili, tomatillo, cucumber Crudo de Atun 683 Yellowfin tuna, coriander, epazote, hoja santa Jitomates del Huerto 595 Heirloom tomatoes, tomatillo, pepitas, lemon zest Ensalada Para Flor 486 Green apple, tomatillo, pepitas, chapulines 6:00 - 10:00 PM Prices are quoted in Mexican pesos, service charge and taxes included *Consuming raw or undercooked products may increase your risk of food-borne illnes Pulpo a Las Brasas 679 Grilled octopus, encacahuatado salsa, huitlacoche Escamoles con Tuétano 1,136 Mexican caviar, bone marrow, guacamole Molote de Plátano 421 Plantain, sour cream, cotija cheese, ancho chili emulsion Flor de Calabaza 456 Zucchini blossom tempura, mushrooms, pipian Rollito de Hoja Santa 791 Ajillo shrimps, black beans, quesillo Soups Sopa de Camarón 549 Shrimps, fava bean Crema de Frijolón 461 Beans, chorizo, corn chochoyotas, sour cream 6:00 - 10:00 PM Prices are quoted in Mexican pesos, service charge and taxes included *Consuming raw or undercooked products may increase your risk of food-borne illnes Los Moles Mole Verde 1,256 Catch of the day, zucchini blossom Chintextle 1,821 Langoustines, esquites, chile de agua mayonnaise Salsa Borracha 1,003 Pulled pork, borracha sauce, plantain puree, tortillas Amarillito con Hongos 736 Roasted mushrooms, amarillito mole Mihuatleco 1,900 Dry aged new york (380 gr), grilled asparagus Mole Coloradito 677 Chicken tacos dorados, cotija cheese, tomatillo Mole Negro 1,322 Duck breast, red cabbage, sesame seeds 6:00 - 10:00 PM Prices are quoted in Mexican pesos, service charge and taxes included *Consuming raw or undercooked products may increase your risk of food-borne illnes Desserts Buñuelos de Viento 369 Guava sorbet, honey Fondant Mezcal 369 Soursop, chocolate crumbles Arroz con Leche 369 Sesame crust Cacao de Oaxaca 369 Spices sponch, coffee ice cream, chocolate crumbles Pastel de Elote 369 Mezcal ice cream Churros 369 Chocolate sauce, cajeta Ice Creams 369 Milk Caramel / Corn / Oaxacan Chocolate Sorbets 369 Pineaple & Mezcal / Guava / Oaxacan Chocolate 6:00 - 10:00 PM Prices are quoted in Mexican pesos, service charge and taxes included *Consuming raw or undercooked products may increase your risk of food-borne illnes.

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CONSEJO NACIONAL PARA LA CULTURA Y LAS ARTES Consuelo Saizar Presidenta Sergio Rodríguez Abitia Coordinador Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo CUADERNOS DE PATRIMONIO CULTURAL Y TURISMO Coordinadora Jimena Mateos Editor Bruno Aceves Diseñador gráfico Israel De Anda González Acopio de información Maria Cristina tejeda Apoyo técnico Maria del Carmen Islas Diana Jiménez Denni Raya Andrea Vázquez Fotografía de portada Gorditas Guanajuatenses Jimena Mateos Patrimonio Cultural y Turismo. Cuadernos 17 Catálogo de recursos gastronómicos de México D.R.© Consejo Nacional para la Cultura y las Artes Coordinación Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo Av. Paseo de la Reforma 175, piso E-4, Col. Cuauhtémoc, Delegación Cuauhtémoc, México, DF. C.P. 06500 Tels. 4155-07-04 Fax: 4155-07-18 www.conaculta.gob.mx/turismocultural [email protected] “Esta publicación es de carácter público, no es patrocinada ni promovida por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan los contribuyentes. Está prohibido el uso de esta publicación con fines políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.” ISSN: 1665-4617 Impreso y hecho en México Índice 11 Ruta la cultura del vino y el acuario del mundo 12 Baja California 17 Baja California Sur 21 Ruta encuentro fascinante entre la historia y la modernidad 22 Sonora 29 Durango 31 Coahuila 37 Nuevo León
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