DOCSLIB.ORG

Patrick the Head Chef Today Is

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Patrick the Head Chef Today Is Your bread today was baked by : Antonietta 25/09/2021 sicilian workers lunch £12.50 for starter, main & salad +£10 for dessert, a glass of red/white wine & coffee available until 6pm Fried aubergine & orange honey busiate with pesto trapanese Green salad Almond granita & cream the head chef today is: Daniele Ceforo a discretionary service charge of 15% will be added to your bill ` Fritti • fried Fritti Romani: Rome Buffalo mozzarella bocconcini 3 each Sage leaves & anchovy 2 each Baccalà - home-salted cod 4.5 each Olive stuffed with minced pork & veal 3 each Supplì 'cacio e pepe' 3 each Red mullet with pesto trapanese Sicily 8 each Crudi e salumi • Raw & cured Whole round lettuce & lemon dressing Sperlonga 5 each - Buffalo mozzarella, cuore tomatoes & basil Campania 12 24 Sea bream carpaccio, orange & rosemary BDL 9 18 Parma ham & fig Parma 12 24 Tigelle with pesto modenese & with tomato Emilia 9 18 & anchovy Paste e Risotti • Pastas & 'risotti' Spinach & ricotta ravioli with butter & sage Emilia 7 14 Tagliatelle ai finferli - with girolles, parsley & garlic Trentino 10 20 Cream of langoustine & red prawn risotto Liguria 13 26 Bigoli in salsa - with salted sardines & onion Veneto 7.5 15 Coniglio all'Ischitana - bucatini, rabbit, tomato Ischia 10 20 & chilli Rigatoni con la pajata - milk-fed calf's intestines Lazio 9 18 with the mother's milk inside, with tomato & pecorino forno e griglia • oven and grill Pic n mix antipasti (all served at room temperature): Caponata - aubergines, celery & tomato Sicily 5 handful Baked tomatoes with parmesan crumbs Lazio 4 per 1/2 Grilled marinated frigitelli peppers Campania 6 handful Grilled marinated porcini Lazio 10 100g Roast potatoes & red onions Lazio 6 - Aubergine parmigiana Naples 7 14 Galletto in panzanella - grilled baby chicken Tuscany 9 18 tossed with bread, beetroots, pine nuts & raisins Fossil fish - bream in a sarcophagus of salt Lazio - 16 Red mullet all'acqua pazza (in crazy water) Campania 11 22 tomatoes, olives, capers & rosemary Spicy sausage & tropea onion Lazio 7 each Tagliata - UK ex-dairy cow sirloin, Tuscany for 2 52 with rosemary, balsamic vinegar, rocket & Parmesan Grilled grouse, porcini, brown butter & sage BDL 24 48 PENTOLA O PADELLA • POT & PAN Fagioli al fiasco - cannelini beans, sage & oil Tuscany 5 - Romanesco broccoli, boiled with oil and parsley Rome 7 - Peposo - ox cheek, tomato and copious pepper Tuscany 9 18 Roman tripe (guanciale , tomato, pecorino) Rome 10 20 gelupo gelati Cherry & sambuca granita; whipped cream Sicily 6 Hazelnut gelato profiterole, chocolate sauce Emilia each 4 Burnt almond granita & bitter chocolate sorbet Sicily 7 A slice of melon filled with its own sorbet Gelupo 7 Dolci • Desserts A platter of figs Heaven for 3 7 Chocolate & marzipan ball with rum & raisins Erice each 3 Rum baba with almonds, blackberries & cream Naples for two 14 Cannoli - with sheep ricotta & bronte pistachio Sicily each 3 Torta Caprese indecisa (chocolate and lemon), Capri 7 with limoncello cream Sheep's cheese from Corzano e Paterno , Tuscany 12 honey & buckwheat crackers sweetened coffees Caffè allo zabaione (with beaten egg yolks) Rome 4 Bicerin (with hot chocolate & cream) Turin 5 Caffè alla nocciola (egg yolks & hazelnut) Naples 5 Albertino - corrected with Campari Hades 4 chefs jacobs kenedy & simpson • PAINTINGS BY HAIDEE BECKER.
Load more

Recommended publications
  • Unione Italiana Cambiare O Non Cambiare
    WWW.EDIT.HR Anno LXVI - N. 1 | 15 gennaio 2018 | Rivista quindicinale - kn 14,00 | EUR 1,89 - Spedizione in abbonamento postale a tariffa intera - Tassa pagata ISSN-0475-6401 Il dibattito pubblico sullo Statuto resta aperto fino al 12 febbraio La prima fase ha visto una partecipazione piuttosto contenuta. Unione Italiana L’impressione è che non ci sia un interesse condiviso di andare a cambiare rivedere la struttura dell’associazione o non cambiare sommario EnogasTro PRIMO PIANO Vota le trippe Cambiare o non cambiare. Unione Italiana, come la vogliamo? Modifiche e altre frattaglie allo Statuto entro il 12 febbraio 3 Incontro alla settima edizione del «Bljak- fest» di Castelmuschio a Veglia. Viaggio nel ATTUALITÀ mondo di scarti, frattaglie e «schifoserie» La soluzione dopo il voto in varie. Ricche di proteine, Slovenia? Croazia vs. Slovenia nel vitamine e sali minerali, sono Golfo di Pirano: la querelle incide sul un’alternativa ai tagli classici futuro allargamento dell’Ue agli Stati dei 12 Balcani occidentali. Juncker ribadisce: «Non vogliamo incidenti». Ma Bruxelles continua a guardare alla faccenda RUBRICHE ARTE con disinteresse. Intanto, naufraga TENDENZE: Youthquake: il l’annunciata «Regata della ragione» 7 «terremoto giovanile» è la parola In mostra un’opera Giuseppe d’Agosto da Rosario dell’anno - CURIOSITÀ: Pinocchio a Capodistria. È il nuovo console ora si legge anche in emoji - SALUTE: inedita di Schiavone generale d’Italia 9 Prima pillola con l’allarme: avverte Da un privato al MUO di Zagabria, in pre- Dialogo, consapevolezza e il medico se il paziente non la prende stito permanente una Vergine e Bam- responsabilità.
    [Show full text]
  • Domande Enogastronomiche Più O Meno Difficili a Cura Di Rita Calvo
    On line le risposte corrette alla "cucina a quiz". Domande enogastronomiche più o meno difficili a cura di Rita Calvo Scritto da Administrator Martedì 25 Novembre 2014 10:27 - Ultimo aggiornamento Martedì 25 Agosto 2015 12:23 Un piccolo test per capire il proprio livello di conoscenza sul variegato mondo della gastronomia. Provate a rispondere alle 26 domande a risposta multipla. Consultabili on line le risposte corrette. 1 Pomodoro, guanciale e pecorino sono gli ingredienti di una buona… a) Amatriciana 1 / 20 On line le risposte corrette alla "cucina a quiz". Domande enogastronomiche più o meno difficili a cura di Rita Calvo Scritto da Administrator Martedì 25 Novembre 2014 10:27 - Ultimo aggiornamento Martedì 25 Agosto 2015 12:23 b) Puttanesca c) Arrabbiata 2 Cosa manca nei cappellacci ferraresi e c’è invece nei tortelli mantovani? a) Il parmigiano reggiano b) Gli amaretti c) La zucca 3 Con quale altro nome viene indicata la vera cotoletta alla milanese? a) Coda di castoro b) Orecchia di elefante c) Lingua di gatto 4 Quale delle seguenti ricette prende il nome da un’opera di Vincenzo Bellini? a) Il timballo del Gattopardo 2 / 20 On line le risposte corrette alla "cucina a quiz". Domande enogastronomiche più o meno difficili a cura di Rita Calvo Scritto da Administrator Martedì 25 Novembre 2014 10:27 - Ultimo aggiornamento Martedì 25 Agosto 2015 12:23 b) Le frittelle di S.Martino c) La pasta alla Norma 5 Di caponata non ne esiste una sola in Sicilia. Ve ne è con l’uvetta, i pinoli, le mandorle, con tutti questi e altri ingredienti ancora.
    [Show full text]
  • Romano Dei Romani Published on Iitaly.Org (
    Romano dei Romani Published on iItaly.org (http://www.iitaly.org) Romano dei Romani Charles Scicolone (November 17, 2008) Five of the Best Traditional Restaurants in Rome Rome is my favorite city. Se fosse un uomo ricco abiterei a Roma -- If I was a rich man I would live in Rome. As if the magnificence of the city were not enough, the food also makes me want to return whenever I can. Page 1 of 7 Romano dei Romani Published on iItaly.org (http://www.iitaly.org) In September, I was invited to a Sagrantino tasting in Montefalco in Umbria. The tasting ended five days before our cruise of Sicily, Malta and Tunisia. I did not want to come back to New York and then leave again five days later. Michele knew what I was thinking and said, “let’s rent an apartment in Rome for five days.” My answer was, of course, “Perche No?” . I met her at the Rome airport after the tasting and we took a car to the apartment on the Via Giulia in the heart of Rome. Roman friends often recommend restaurants that they like. Usually these are not restaurants that serve traditional Roman food. I can understand this because they live there and can have Roman food whenever they want. But the restaurants they want to send me to serve sushi, or put foamy sauces on the food, and generally work very hard to be very inventive. This would be fine if the flavors or the Italian ingredients came through but in most cases this is not so.
    [Show full text]
  • Uno Standard Variabile. Linee Evolutive E Modelli Di Lettura Della Lingua D’Oggi
    UNO STANDARD VARIABILE. LINEE EVOLUTIVE E MODELLI DI LETTURA DELLA LINGUA D’OGGI a cura di Giuseppe Polimeni e Massimo Prada Quaderni di Italiano LinguaDue 2 _______________________________________________________ © ITALIANO LINGUADUE, 2019 Università degli Studi di Milano www.italianolinguadue.unimi.it ISSN 2037-3597 Direzione Silvia Morgana, Giuseppe Polimeni, Massimo Prada Comitato scientifico Massimo Arcangeli Monica Barsi Franca Bosc Gabriella Cartago Michela Dota Andrea Felici Pietro Frassica Giulio Lepschy Michael Lettieri Edoardo Lugarini Danilo Manera Bruno Moretti Silvia Morgana Franco Pierno Giuseppe Polimeni Massimo Prada Maria Cecilia Rizzardi Giuseppe Sergio Paolo Silvestri Roberto Ubbidiente Redazione Edoardo Lugarini (direzione) Franca Bosc Michela Dota Valentina Zenoni UNO STANDARD VARIABILE. LINEE EVOLUTIVE E MODELLI DI LETTURA DELLA LINGUA D’OGGI Università degli Studi di Milano, 22-23 novembre 2017 a cura di Giuseppe Polimeni e Massimo Prada INDICE Dove corre la lingua 1 Giuseppe Polimeni, Massimo Prada Tra standard, neostandard e substandard: variazioni nei quotidiani odierni 3 Ilaria Bonomi Minimi linguistici nei film di Carlo Verdone 15 Mario Piotti Italiano in variazione: realizzazioni filmiche della lingua dei nuovi migranti 28 Marta Idini L’italiano per vocazione. Aspetti metalinguistici nella narrativa di Igiaba 57 Scego Edoardo Buroni Dismatria e le altre (formazioni neologiche di autori stranieri in italiano) 105 Gabriella Cartago Variazione linguistica nei commenti su Facebook 112 Mirko Tavosanis «Like per chi adora like me». Il cyberitaliano dei minorenni in un corpus di 126 commenti su YouTube Michela Dota Note sulla sintassi e sulla testualità della scrittura saggistica contemporanea 167 Francesca Gatta DOVE CORRE LA LINGUA Giuseppe Polimeni, Massimo Prada1 La lingua corre: mai come oggi – in un momento in cui tutti, giornali in testa, lo notano e cercano di farlo notare – pare di averne consapevolezza.
    [Show full text]
  • Iso 9002 9002
    No. 199 Volume XVIII Settembre 2000 $3.00 EURO CANADA LA VOIX EURO-CANADIENNE THE EURO-CANADA VOICE ISOISO 9002 9002 ILIL CANADA CANADA RINGRAZIARINGRAZIA ILIL PROGRESSO PROGRESSO DELL’EMILIANODELL’EMILIANO GIUSEPPEGIUSEPPE OLCELLI OLCELLI LA VOIX EURO-CANADIENNE • THE EURO-CANADA VOICE • LEGGETE E DIFFONDETE IL PERIODICO DELL’IMPRENDITORIATO ITALO-CANADESE LA VOIX EURO-CANADIENNE • THE EURO-CANADA VOICE • LEGGETE E DIFFONDETE IL PERIODICO DELL’IMPRENDITORIATO ITALO-CANADESE Nell’interno: • Progresso europeo nell’aeronautica • Viaggio nei giacimenti del Bel Paese i protagonisti di questo numero Settembre 2000 SOMMARIO No. 199 LA VOCE DEGLI ITALIANI DEL CANADA E USA 04- Festival della vendemmia (italiani di Ottawa). EURO - CANADA Periodico apolitico, multiculturale di informazione, 05- La scomparsa di Pierre Elliott Trudeau di: Carletto Caccia. Attualità, Economia, Commercio, Prevenzioni, Turismo e Tempo libero. 21- Opportunità in Canada per gli studenti italiani. DIREZIONE - REDAZIONE 05- Calendario delle attività della CIBPA 2000-2001. AMMINISTRAZIONE CENTRALE Giuseppe Olcelli 06- Progresso italo-canadese della “ITALBEC”. 5127 JEAN-TALON EST,MONTRÉAL,(ST-LÉONARD) H1S 1K8 CANADA 09- Concerto di 40 000$ per la fondazione Santa Cabrini. TÉL.: (514) 374-6555 - FAX: (514) 374-6568 11- Vincenzo Morena, di visioni futuristiche. Fondato nel luglio 1982 FONDATORE / EDITORE 12- Fortunato Orsini, si preoccupa della vostra salute. Arturo Tridico 18- Giuseppe Olcelli, Emiliano un “Leader” dell’emigrazione moderna. REDAZIONE Stati Uniti d’America ARTURO TRIDICO REDATTORE RESPONSABILE 07- Incontri calabro e siculi d’America. YVETTE BIONDI AVVENIMENTI SPECIALI Pierre Elliott Trudeau Préventions des Affaires -Business MARIA GRAZIA TRIDICO ARTE, MODA E GASTRONOMIA 13- Comment réussir à déjouer le stress nuisible. ALFREDO MANCINI B.A., LL.L.
    [Show full text]
  • Auf Den Spuren Des Geschmacks
    PIEGHEVOLI DEFINITIVI TED 4 ant MODIF_Layout 1 13/06/11 13.17 Pagina 5 Tourismusinformationen sowie Infos Die römische Küche ist seit immer durch über kulturelle und andere Veranstaltungen in Rom erhalten Sie unter die Schmackhaftigkeit und Schlichtheit ihrer Gerichte gekennzeichnet: würzige 060608 Speisen, für die die naturreinen Produkte oder www.turismoroma.it der römischen Campagna verwendet wer- [Roma tiaspetta den. Die römische Küche hat einen volks- VERZEICHNIS DER P.I.T. tümlichen Charakter, der sich den raffi- INFORMATIONSPUNKTE FÜR TOURISTEN nierten Verarbeitungen der internationa- • G.B. Pastine Ciampino len Kochkunst zugunsten einer schmack- Ankunftsbereich der internationalen Flüge, bei der Gepäckausgabe (9.00 - 18.30 Uhr) haften Schlichtheit verschließt. Was sie • Fiumicino Internationaler Flughafen "Leonardo Da Vinci", Ankunftsbereich kennzeichnet ist, dass es ihr gelungen ist, AUF DEN der internationalen Flüge - Terminal T (9.00 - 18.30 Uhr) • Ostia Lido den Geschmack kulturell und sozial unter- Lungomare Paolo Toscanelli, Ecke Piazza Anco Marzio SPUREN DES COLOSSEO (9.30 - 19.00 Uhr) schiedlicher Gesellschaftsschichten glei- • Castel Sant'Angelo chermaßen zu treffen. GESCHMACKS Piazza Pia (9.30 - 19.00 Uhr) • Minghetti Via Marco Minghetti (9.30 - 19.00 Uhr) • Navona Piazza delle Cinque Lune (9.30 - 19.00 Uhr) • Nazionale Via Nazionale - in der Nähe des Palazzo delle Esposizioni (9.30 - 19.00 Uhr) Adressen • Santa Maria Maggiore Via dell'Olmata (9.30 - 19.00 Uhr) 1 Testaccio. U-Bahn: Linie B, Haltestelle Piramide, dann • Sonnino Bus 280 oder 95. Bus: 170 und 30 Express. Piazza Sidney Sonnino (9.30 - 19.00 Uhr) 2 Trastevere. Straßenbahn: 8; Buslinie H. • Termini San Lorenzo. Via Giovanni Giolitti, 34 3 Buslinie 3.
    [Show full text]
  • MENU-ANNIBALE Ridotto.Pdf
    U RIF GIO IL DI E ANNIBAL MENU Si avvisa la Gentile Clientela, che negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Le informazioni specifiche circa la presenza di sostanze nei singoli prodotti sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio. Nella memoria di ognuno di noi esistono dei ricordi legati a sapori e profumi che ci ri- portano indietro nel tempo, fino a quando eravamo bambini e ci deliziavamo i sensi con le pietanze preparate dalla mamma, dalla non- na o comunque dalle donne di allora. Il Rifugio di Annibale si propone ai suoi clienti con l'intento di far loro provare le stesse emozioni, anche se con accostamenti e tec- niche moderne. Grande cura viene riservata alla selezione degli ingredienti delle ricette, per cercar di servire pietanze capaci di rapire il palato. E una sfida impegnativa che solo la passione per il nostro lavoro puo stimolare. Cosi come di particolare importanza e l'aiu- to in cucina di nostro padre, che con la sua lunga esperienza dispensa consigli e trucchi di incommensurabile valore. Nel ringraziarvi per la preferenza accordataci vi auguriamo di trascorrere un piacevole momento nella nostra struttura. Buon Appetito RIFUGIO DI ANNIBALE ANTIPASTI Antipasto della casa € 10,00 Vegetariano € 7,50 Salumi Misti € 6,50 Prosciutto e Melone** € 7,00 Prosciutto e Fichi** € 7,00 Mozzarella di Bufala € 5,00 Mozzarella di Bufala e prosciutto € 9,00 Misto Formaggi € 7,00 Bruschetta al Pomodoro € 2,00 Bruschetta con Lardo € 2,00 Bruschetta con salsiccia € 4,00 Bruschetta ai Funghi Porcini* € 5,00 Misto Bruschette € 5,00 Carpaccio di Porcini** € 10,00 Carpaccio di Ovoli** € 15,00 Albalonga € 7,00 (focaccia, frittata di patate con ramoracce E guanciale) Funghi fritti € 10,00 Trippa alla Romana € 8,00 FRITTI Suppli 1 pz.
    [Show full text]
  • Febbraio Scarica Il
    Abbonnement - Poste - Taxe Perçu Poste Italiane SpA – Sped. In abb. Post. – DL 353/2003 (CONV. IN L. 27/02/2004 N° 46) Art. 1, com. 2, DCB PG. Tassa pagata. Mensile di cultura religiosa e popolare Anno 50 - Gennaio 2007 / n. 1 www.frateindovino.euwww.ofmcappuccini.umbria.it/indovino - www.ofmcappuccini.umbria.it/indovino MensileMensile didi culturacultura religiosareligiosa ee popolarepopolare AnnoAnnoAnnoAnno 51 51 -51 51Febbraio- Ottobre- -Agosto Luglio 20082007 2007 / /n. n. 210 78 Un Paese Inquinamento atmosferico, che disastro! POLITICA alla frutta Tagliare di Diletta Rocca il verbo otoliamo. Rotoliamo sem- mai usato pre più giù nelle classifiche Rche danno un giudizio sul Claudio Bonvecchio mondo. Cosa ne è della orgoglio- sa, storica, grande Italia? Perché ci danno dei decadenti o addirittura 4 dei decaduti? Perché la giovane e rampante Spagna ci supera negli FEDE indicatori economici (e non sono pochi quelli che la vedono avan- Lourdes zare anche a livello sociale e civi- le al contrario di noi)? Da tempo me lo chiedo. Da tem- 150 anni po cerco di capire cosa non va in un paese bello, ricco, denso di cul- Foto Jo Locatelli dopo tura e opportunità come il nostro. Poi un giorno ho sentito (attenzio- L’Italia si era impegnata per un contenimento delle emissioni dei gas serra; invece Mario Collarini ne: non letto, ma ascoltato con le le ha lasciate aumentare in notevole misura. Peggiorano a vista d’occhio le condizioni mie orecchie) la conversazione ru- bata, cioè registrata a loro insapu- dell’ambiente in cui viviamo, debito che pagheremo sulla nostra pelle. Ciascun ta, tra Augusto Saccà, direttore cittadino deve rendersi responsabile nella causa ecologica collettiva.
    [Show full text]
  • La Cucina Romana O Dell'allegra Confusione Tra Sushi E Seduzione
    La cucina romana o dell’allegra confusione tra sushi e seduzione dell’abbacchio speciale romA di Giacomo A. Dente Storico e giornalista Roma a tavola è uno straordinario paradosso. Metropoli e paese, luogo di fusione di culture diverse ed estrema Vandea di un mangiare che di più “pop” non se ne trova. Una città dove la porchetta e il sushi coesistono allegramente. uai quindi a prendere sottogamba la scelta di un ristorante, perché all’ombra dei Sette Colli – dove ormai trattorie, wine bar, hostarie superano per nume- G ro i campanili delle chiese – il rito del pranzo o della cena è una faccenda mol- to, molto seria. L’importante è sapersi districare in una jungla di offerte che va dal “menù prezzo fisso tutto a 15 euro” con gli immancabili cannelloni surgelati, alle ovat- tate atmosfere con vista dei grandissimi hotel per gourmet, sui quali svetta la Pergola del Cavalieri Hilton, dove opera lo sconfinato talento di Heinz Beck, ai vertici delle prin- cipali Guide gastronomiche d’Italia. Ma non si conosce Roma a tavola se non ci si immerge nella sua atmosfera rumorosa, caciarona, dove il concetto di degustazione suona a dir poco blasfemo, perché in trat- toria “se magna”: punto e basta. Certo, di quelle atmosfere tanto care al folklore della Commedia all’italiana, con le tavole transgenerazionali e tanto di nonne e pupi impe- gnati a demolire fettuccine e abbacchio alla scottadito resta ormai molto poco. Occhio quindi ai troppi locali sparsi per i quartieri che fanno battere il cuore ai turisti – i vico- li dietro Pantheon e piazza Navona, o Trastevere, tanto per intenderci –, quei locali con le trecce d’aglio e le stanghe di un vecchio carretto esposte in bella mostra, perché la vera cucina romanesca abita altrove.
    [Show full text]
  • Il Grande Libro Della Pasta
    Il grande libro della Il grande libro della Testi e ricette appartengono all’Archivio Giunti. Foto di copertina: Archivio Giunti / Lorenzo Mennonna Avvertenza: dove non altrimenti specificato le dosi delle ricette sono da intendersi per 4 persone. Legenda dei simboli che accompagnano le ricette: LIVELLI DI DIFFICOLTÀ DELLE RICETTE Facile Medio Difficile TEMPO RICETTA DI PREPARAZIONE ILLUSTRATA www.giunti.it © 2019 Giunti Editore S.p.A. Via Bolognese 165 - 50139 Firenze - Italia Piazza Virgilio 4 - 20123 Milano - Italia ISBN: 9788844057770 Prima edizione digitale: ottobre 2019 SOMMARIO Utensili "indispensabili" 47 I SEGRETI Rotelle, stampi & Co. 47 DELLA PASTA Piccoli elettrodomestici da cucina 47 L’ARTE DELLA PASTA FARE LA PASTA IN CASA 49 Settemila anni di storia 16 Preparare la pasta fresca 50 Secca, fresca o integrale? 17 Impastare 50 Occhio all’etichetta! 18 Stendere 50 Tagliare 51 I tipi e i formati 19 Colorare 51 La pasta secca 20 Paste lunghe 20 Cuocere 51 Paste corte 22 La pasta senza uova 52 La pasta fresca 23 Pici 52 Pasta ripiena e al forno 25 Fettuccine 52 Pasta per zuppe e minestre 26 Malloreddus 53 Paste secche 26 Orecchiette 53 Paste fresche 27 Cavatelli (o Cavatieddi) 53 E per cambiare... gnocchi 27 Pisarei 54 La dieta mediterranea 29 Pizzoccheri 54 Le combinazioni alimentari 30 Spaghetti alla chitarra 54 Gli errori da evitare 31 Trofie 54 Biologico: solo una moda? 33 La pasta con le uova 55 La natura in tavola 34 Bigoli 55 Olio, burro e... sale 36 Filatieddi 55 I condimenti appropriati 37 Garganelli 55 Il sale 38 Lasagne
    [Show full text]
  • COSÌ FA ANTONINO ESPOSITO Le Variazioni Di Pizza Arrivano a Milano
    giugno-luglio 2019 Ristoranti 93 VIAGGIARE CON GUSTO Bimestrale COSÌ FA ANTONINO ESPOSITO Lunasia Edizioni Le variazioni di pizza arrivano a Milano Via Solferino, 27 Tel. 02 36587566 - www.cosimilano.it Arriva a Milano la pizza creativa di Antonino Esposito: ovale, a quadrotto, a barca, a fagotto, ciambella e a bouquet. Non il solito disco, ma forme insolite e curiose per un nuovo concept di pizza, tradizionale nell’impasto, originale nel design. Nella centralissima via Solferino, al civico 27, apre Così fa Antonino Esposito: un format tanto semplice quanto innovativo, una pizzeria moderna con American bar. Pennellate di rosso e di blu disegnano lo spazio bianco e minimale, guizzi di colori vitaminici evocano il fascino del Golfo di Sorrento, terra natia di Antonino Esposito. L’interior design porta la firma di Rosalinda Acampora, l’artista sorrentina che dipinge a tinte accese e che ha decorato i migliori indirizzi della Penisola sorrentina e di Capri. In esclusiva per Così, l’artista ha realizzato i 16 tavoli con piano in ceramica dipinta, i piatti e altri elementi decorativi. Così ha 35 coperti, un menù essenziale che propone le tante variazioni di pizza a cominciare dalla celebre Frusta sorrentina, brevetto registrato del pizzaiolo sorrentino. Antonino Esposito si distingue nel panorama dei pizzaioli napoletani per la sua tecnica: l’impasto tradizionale prende forme sempre nuove, studiate per tenere meglio la farcitura di ogni ricetta. Bouquet di pizza, bocconcini, ciambelle sono serviti tutti i giorni a pranzo e a cena. I pochi tavoli presenti in sala garantiscono un servizio tailor made, pensato anche per raccontare l’innovazione degli impasti e delle forme proposte, nonché la accurata ricerca delle materie prime.
    [Show full text]
  • Attività Per La Compresenza E Le Competenze 07 Chef Pastry Chef Risorse Docente Layout 1 23/05/19 15:47 Pagina 142
    07_Chef_Pastry chef_Risorse Docente_Layout 1 23/05/19 15:47 Pagina 141 Attività per la compresenza e le competenze 07_Chef_Pastry chef_Risorse Docente_Layout 1 23/05/19 15:47 Pagina 142 142 Attività per la compresenza e le competenze CUCINA Il linguaggio specialistico E SALA N A Associa ciascun termine alla sua definizione. O ALIMENTAZIONE I Z Appassire Lisciare A Bardare Nappare C I Chiarificare Omogeneizzare N Colorire Parare U Condire Rigenerare M Decorare Rinvenire O Foderare Sbarbare C Guarnire Schiumare Insaporire Steccare Lardellare Stemperare 1. Aggiungere a un elemento un preparato o passarlo in forno per conferirgli colore: ....................... .............................................................................................................................................. 2. Eliminare tutto quello che non è utilizzabile in un pezzo di carne, dandogli anche la forma desiderata: .............................................................................................................................................. 3. Livellare la superficie di un prodotto, in genere con una spatola: ............................................... .............................................................................................................................................. 4. Ammorbidire vegetali o altri alimenti nel grasso, senza però far assumere loro alcuna colorazione: .............................................................................................................................................
    [Show full text]