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U RIF GIO IL

DI E ANNIBAL

MENU Si avvisa la Gentile Clientela, che negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Le informazioni specifiche circa la presenza di sostanze nei singoli prodotti sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio. Nella memoria di ognuno di noi esistono dei ricordi legati a sapori e profumi che ci ri- portano indietro nel tempo, fino a quando eravamo bambini e ci deliziavamo i sensi con le pietanze preparate dalla mamma, dalla non- na o comunque dalle donne di allora. Il Rifugio di Annibale si propone ai suoi clienti con l'intento di far loro provare le stesse emozioni, anche se con accostamenti e tecniche moderne. Grande cura viene riservata alla selezione degli ingredienti delle ricette, per cercar di servire pietanze capaci di rapire il palato. E una sfida impegnativa che solo la passione per il nostro lavoro puo stimolare. Cosi come di particolare importanza e l'aiu- to in cucina di nostro padre, che con la sua lunga esperienza dispensa consigli e trucchi di incommensurabile valore. Nel ringraziarvi per la preferenza accordataci vi auguriamo di trascorrere un piacevole momento nella nostra struttura. Buon Appetito RIFUGIO DI ANNIBALE

ANTIPASTI Antipasto della casa € 10,00 Vegetariano € 7,50 Salumi Misti € 6,50 Prosciutto e Melone** € 7,00 Prosciutto e Fichi** € 7,00 Mozzarella di Bufala € 5,00 Mozzarella di Bufala e prosciutto € 9,00 Misto Formaggi € 7,00 Bruschetta al Pomodoro € 2,00 Bruschetta con Lardo € 2,00 Bruschetta con salsiccia € 4,00 Bruschetta ai Funghi Porcini* € 5,00 Misto Bruschette € 5,00 Carpaccio di Porcini** € 10,00 Carpaccio di Ovoli** € 15,00 Albalonga € 7,00 (focaccia, frittata di patate con ramoracce E guanciale) Funghi fritti € 10,00 Trippa alla Romana € 8,00 FRITTI Suppli 1 pz. € 1,20 Crocchette 6 pz. € 3,60 Olive ascolane 6 pz. € 3,60 Fiori di Zucca 1 pz. € 1,50 Fritto misto € 4,00 (Suppli, Oliva Ascolana, Crocchetta, Fiore di Zucca) Jalapenos € 4,00 (Rossi Piccanti alla crema di Formaggio) 4 pz. Bastoncini di mozzarella 6 pz. € 4,00 RIFUGIO DI ANNIBALE

PRIMI PIATTI Fettuccine ai Porcini* € 8,00 (Porcini e Pomodorini) Fettuccine al ragu € 7,00 Fettuccine al pomodoro € 6,50 Tonnarelli ai Galletti** € 8,00 (Galletti e Pomodorini) Tonnarelli funghi e salsiccia € 8,00 Tonnarelli radio Londra** € 10,00 (Rughetta, Pachino, Porcini E Scaglie di Parmigiano) Pappardelle al Cinghiale* € 8,00 Boscarelli ai funghi € 8,50 Boscarelli al Tartufo € 8,50 Ravioloni della Casa Pomodoro e Basilico € 8,00 Ravioli Gorgonzola e noci € 8,00 Rigatoni con la Pajata € 8,50 Pappardelle Fiori e Funghi Porcini* € 8,50 Pappardelle al Capriolo* € 8,00 Strozzapreti Salsiccia e Broccoletti € 7,50 Bucatini alla Amatriciana € 7,00 Spaghetti alla Carbonara € 7,00 Spaghetti Cacio e Pepe € 7,00 Penne al Pomodoro € 5,50 Zuppa di funghi** € 8,00 Polenta** € 10,00 Polenta ai funghi Porcini** € 12,00 Gnocchi (SOLO IL Giovedi) € 8,00 Risotto ai funghi Porcini € 9,00

* Prodotto che potrebbe essere Surgelato ** Solo di Stagione N.B. Molti dei nostri piatti vengono ultimati con il formaggio, se non e gradito, farlo presente al momento dell'ordinazione RIFUGIO DI ANNIBALE

SECONDI DI CARNE Bistecca di Manzo € 16,00 Fiorentina (taglio minimo 700 gr) l'etto/€ 4,00 Costata Robin Hood (taglio minimo 700 gr) l'etto/€ 4,00 Filetto di Manzo € 15,00 Filetto di Manzo Rucola e Grana/Pachino € 17,00 Filetto di Manzo ai Porcini* € 17,00 Tagliata di Manzo € 15,00 Tagliata di Manzo ai Porcini* € 18,00 Tagliata di Manzo Rucola e Grana/Pachino € 17,00 Chuck Roll (Bistecca di Collo di Manzo) € 14,00 (su piatto di ghisa) Cube Roll (Cuore di Bistecca di Manzo) € 18,00 (su piatto di ghisa) Lombata di Vitello € 14,00 Abbacchio alla scottadito € 14,00 Grigliata Mista € 14,00 (Abbacchio, Salsiccia, Bracioline, Arrosticini) Arrosticini di Pecora € 10,00 Salsicce di Maiale € 5,00 Scaloppina di Vitello al Limone € 12,00 Scaloppina di Vitello ai Porcini* € 12,00 Funghi Porcini* € 10,00 Straccetti di Manzo ai Porcini* € 12,00 Straccetti di Manzo Rucola e Grana € 12,00 Maialino al forno con Patate (SOLO LA Domenica) € 12,00 Stinco di Maiale al forno* € 10,00 Braciola di Maiale € 10,00 Pollo alla Diavola* € 10,00 Costine di Suino* € 10,00 RIFUGIO DI ANNIBALE

CONTORNI Insalata € 3,50 Cicoria € 4,00 Patatine Fritte* € 3,50 Verdure Grigliate € 4,00 Radicchio Trevisano alla Griglia € 4,00 Patate al forno € 3,50 Puntarelle** € 4,50 Carciofi alla Romana** € 4,00 Friggitelli** € 4,00

ERBE SELVATICHE DELLA ZONA Frittata di Patate e Ramoracce € 4,00 Cicorietta selvatica ripassata** € 4,50 Insalata di campo con Raponzoli** € 4,50 DOLCI E FRUTTA

Tiramisu (CLASSICO, FRUTTI DI BOSCO) € 4,50 Panna cotta (CARAMELLO, NUTELLA, FRUTTI DI BOSCO) € 3,50 CREMA CATALANA € 5,00 SBRICIOLATA (VARI GUSTI) € 5,00 TORTE DELLA CASA € 4,00 DOLCI SECCHI € 3,00 PIZZA CON NUTELLA € 7,00 GELATO CART D'OR € 4,50 SORBETTO € 3,80 ANANAS € 4,00 COPPA DI FRAGOLE (CON GELATO O PANNA + € 1) € 4,00 COPPA DI FRUTTI DI BOSCO (CON GELATO O PANNA + € 1) € 4,00 FRUTTA DI STAGIONE € 3,50

* Prodotto che potrebbe essere Surgelato ** Solo di Stagione RIFUGIO DI ANNIBALE

LA PINSA ROMANA Dal Verbo latino pinsere (schiacciare, pestare) nasce nell'antica Roma la "Pinsa", una schiacciata paragonabile all'attuale focaccia, che racchiude in un unico involucro croccante una morbida mollica dal sapore di pane antico che sposa la saggezza del passato con la moderna dietetica. La "Pinsa" del terzo millennio e ancora piu digeribile della sua illustre antenata, poiche la miscela di farro e kamut egiziano (con cui veniva prodotta nell'antichita) e stata sostituita da farina di frumento tenero (altamente proteico), farina di soja, farina di riso, tutte rigorosamente non OGM; inoltre la lievitazione a "biga invertitA" ha dato vita ad un prodotto di alta qualita che, unito alla bonta dei condimenti, determina un'assoluta mancanza di rivali dal punto di vista dietetico e di digeribilita, da parte di qualsiasi altro prodotto. Come ogni tipicita che si rispetti, la "Pinsa" e un marchio protetto con regole di preparazione ben precise. La "Pinsa" fa quindi risorgere la non sopita voglia dei Romani di riappropriarsi di una antica ricetta lasciata per troppi secoli nel dimenticatoio con buona pace della piu recente pizza e... degli amici napoletani.

LE NOSTRE PINSE PER ANTIPASTO Pinsa con puntarelle € 8,00 Pinsa con carpaccio di porcini € 10,00 Pinsa con Mortadella € 8,00 Pinsa Albalonga € 8,00 (Focaccia, frittata di patate con ramoracce E guanciale)

Tutti i condimenti delle nostre pizze si sposano con le nostre Pinse RIFUGIO DI ANNIBALE

LE NOSTRE PIZZE SPECIALI

Artemisia (Pomodoro, Pachino, Origano) € 7,00 Palazzola (Mozzarella, Uovo sodo, Salame) € 7,00 Albalonga € 7,00 (Focaccia, Frittata di patate con Ramoracce, Guanciale) Valle Pantano € 7,50 (Mozzarella, Patate, Salsiccia, Rosmarino) Colle Tondo € 8,00 (Pomodoro, Mozzarella, Salsiccia, Wurstel, Carciofini) Vladimiro (Mozzarella, Prosciutto cotto, Patate) € 8,00 Ci Tonna (Pomodoro, Mozzarella, Cipolla, Tonno) € 8,00 Cabum (Mozzarella, Ricotta, Noci, Provola) € 8,00 Pecorella € 8,50 (Mozzarella, Pecorino, Caciotta, Ricotta, Rughetta) Frank (Pomodoro, Bufala, Porcini) € 9,00 Orcatura € 9,00 (Mozzarella, Funghi, Prosciutto, Gorgonzola, Rughetta) Giove Laziale € 10,00 (Mozzarella, Porcini freschi, Rughetta, Parmigiano) Pizza del Boss € 10,00 (Pomodoro, Mozzarella di Bufala, Cipolla, Alici) RIFUGIO DI ANNIBALE

LE NOSTRE PIZZE

Marinara (Pomodoro, Origano) € 4,50 Margherita (Pomodoro, Mozzarella) € 6,50 Rossa con Cipolla (Pomodoro, Cipolla) € 6,50 Napoli (Pomodoro, Mozzarella, Alici) € 7,00 Diavola € 7,00 (Pomodoro, Mozzarella, Peperoncino, Salame Piccante) AmATRICIANa (Pomodoro, Pancetta, Cipolla, Pecorino) € 7,00 Maschio delle Faete (Sugo di Cinghiale, Pecorino) € 7,00 Margherita con Prosciutto € 7,50 (Pomodoro, Mozzarella, Prosciutto) Margherita con Funghi Champignon € 7,50 (Pomodoro, Mozzarella, Funghi) Regina Margherita € 7,50 (Pomodoro, Mozzarella di Bufala, Basilico) Parmigiana (Pomodoro, Mozzarella, Melanzana, Grana) € 7,50 Rustica € 7,50 (Pomodoro, Mozzarella, Tonno, Peperoni, Cipolla) Romana (Pomodoro, Mozzarella, Alici, Capperi) € 7,50 Vegetariana € 7,50 (Pomodoro, Mozzarella, Melanzane, Zucchine, Peperoni) Zingara € 7,50 (Pomodoro, Mozzarella, Wurstel, Peperoni, Cipolla, Olive) Quattro Stagioni (Pomodoro, Mozzarella, € 8,00 Funghi, Salsiccia, Carciofini, Prosciutto) Virtuosa* (Pomodoro, Mozzarella, € 8,00 Funghi Porcini, Salsiccia, Zucchine) Capricciosa (Pomodoro, Mozzarella, € 8,50 Funghi, Salsiccia, Olive, Carciofi, Prosciutto, Uovo) RIFUGIO DI ANNIBALE

Funghi (MOZZARELLA, Champignon) € 6,50 Bavarese (Mozzarella, Wurstel, Patatine) € 7,00 Barbaroscia (Mozzarella di Bufala, Pachino) € 7,50 Boscaiola (Mozzarella, Funghi, Salsiccia) € 7,50 Focaccia Italiana € 7,50 (Mozzarella, Rughetta, Pachino, Grana, Prosciutto) Ortolana € 7,50 (Mozzarella, melanzane, zucchine, peperoni, cicoria) Primavera (Mozzarella, Fiori di Zucca, Alici) € 7,50 Quattro Formaggi € 7,50 (Mozzarella, gorgonzola, parmigiano, fontina) Valle Pero (Mozzarella, Cicoria, Salsiccia) € 7,50 Calzone (Mozzarella, Prosciutto Cotto) € 7,50 Crostino (Mozzarella, Prosciutto Cotto) € 7,50 Funghi Porcini* (Mozzarella, Funghi Porcini) € 8,00 MONTEVESCOVO* (Mozzarella, Misto Funghi, Tartufo) € 8,00 RiFugio di Annibale* (Mozzarella, Radicchio, € 8,00 Funghi Porcini, Gorgonzola, Prosciutto) Sblenfis € 8,00 (Mozzarella, Formaggio spalmabile, Salame Piccante) Monte C avo * € 10,00 (Mozzarella, Provola, Guanciale, Funghi Porcini freschi) Reale (Mozzarella, Capriolo, Funghi Porcini, Pecorino) € 10,00 Rocca di Papa € 10,00 (Mozzarella di Bufala, Radicchio, Pancetta) ROCCHIGIANA (Ripiena) € 10,00 (Mozzarella, Caciotta, Alici/Pancetta ARROTOLATA)

* Prodotto che potrebbe essere Surgelato ** Solo di Stagione

Vini Bianchi

SELEZIONE CASTELLI ROMANI

Clemens Uve: Malvasia del Lazio, Chardonnay

Vigneti: Vigneti di proprietà dell’Az. Agr. Casale Marchese, le viti sono allevate a cordone speronato, su un suolo di origine vulcanica. Densità ceppi/ha 4.000. La resa media di uva per ceppo è di 2 kg.

Vinificazione:Raccolta manuale in cassette forate da 15kg. Pressatura soffice e selezione delle diffe-renti frazioni di mosto. Illimpidimento statico e sepa-razione dei fondi. Aggiunta di lieviti selezionati. Fermentazione alcolica termocontrollata (una settimana circa). Affinamento su fecce fini per quattro mesi. Stabilizzazione tartarica a freddo nel mese di aprile. Imbottigliamento nel mese di maggio. Commercializ- me se di novembre.

Profumo: Il Clemens della Casale Marchese si presenta intenso e persistente con sentori floreali e fruttati, in particolare frutta esotica, ananas e melone. Molto interes-sante la concentrazione aromatica, la finezza e la pulizia dei profumi.

Sapore: Una persistente nuance agrumata apre ai profumi di frutta gialla e tropica-le, nell’armonia di un assaggio in cui gusto e sapidità regalano sensazioni calde in un corpo ben saldo.

Abbinamenti: Zuppa di pesce, carni bianche, porchetta, pesce al forno con patate.

Note Tecniche:

Alcol: 14,28% Zuccheri residui: 00 g/I Acidità totale: 5,55 g/I pH: 3,41 Estratto totale: 26,50 g/I Bottiglia: 750 m

€ 18,00 SELEZIONE

CASTELLI ROMANI

€ 22,00 SELEZIONE CASTELLI ROMANI

Donnaluce

Lazio indicazione Geografica Protetta bianco

Vigneti di provenienza Nostri vigneti in Monteporzio Catone (Lazio).

Uve di provenienza Malvasia del Lazio, Greco e Chardonnay vendemmiate tardivamente.

Resa per ettaro 80 quintali circa.

Sistema di allevamento Controspalliera a cordone speronato.

Suolo Terreni rossi di origine vulcanica ricchi di microelementi.

Vinificazione e affinamento Vendemmia manuale delle uve, prolungata criomacerazione, poi successiva pressatura soffice e decantazione statica, alla quale segue fermentazione a basse temperature. Affinamento sui propri lieviti, parte in acciaio e parte in legni di vari tipi, dimensioni e natura.

Analisi sensoriale Giallo paglierino brillante. Al naso intense sensazioni aromati- che di albicocca e pesca, litchi e mandarino cinese, lavanda, fiori gialli e miele, nocciola, il tutto accompagnato da mineralità sal- mastra. Morbido e sensuale in bocca, ammaliante nelle sensazioni fruttate, ben sorretto da freschezza e sapidità, e persistente su sensazioni fruttate con chiusura appena ammandorlata.

Titolo alcolemico 13%.

Temperatura di servizio 6/8° C.

Abbinamenti Vino dalla grande versatilità, ottimo come aperitivo con finger food, o su antipasti crudi di mare, piatti piccanti della cucina orientale, tempura e sushi, spaghetti con vongole e bottarga, risotti agli agrumi e alle verdure, formaggi caprini freschi.

Riconoscimenti 2011 › 99 punti Luca Maroni 2013 › 5 Grappoli Bibenda › 99 punti e Miglior Vino Bianco Assoluto Luca Maroni 2014 › 98 punti Luca Maroni 2015 › 5 Grappoli Bibenda › 99 punti e Miglior Vino Bianco Assoluto Luca Maroni › 16 punti Jancis Robinson 2016 › 98 punti Luca Maroni › 5 Grappoli Bibenda 2017 › 99 punti Luca Maroni www.poggiolevolpi.com › Medaglia d’Argento Berliner Wine Trophy › Medaglia d’Argento Mundus Vini € 20,00 SELEZIONE

CASTELLI ROMANI Donna Adriana IGT Bianco Lazio

Tipo vino: Bianco secco

Bottiglia: 0,75 lt (Bordolese) Prezzo Euro (franco cantina IVA compresa): 12 euro Bottiglie/anno: 10 000 1° anno di produzione: 1993

Uve: Viognier 60%, Malvasia Puntinata 30%, Sauvignon Blanc 10%

Superficie vigneto: 1,5 Ha

Esposizione altitudine: collinare 250 m s.l.m.

Tipo di terreno: Origine vulcanica. Tufi granulari e pozzolane

Sistema allevamento e densità: Filare/cordone speronato a 5500 piante/Ha

Età media viti: 18 anni

Resa uva e per ceppo: 80 qli/Ha, 1,45 Kg

Fermentazione: vasca acciaio inox termocondizionata

Durata: 10/12 giorni

Temperatura: 15 °C

Ferm. Malolattica: No

Affinamento preimbottigliamento: 8 mesi

Stabilizzazione prodotto: freddo

€ 23,00

Azienda Agricola Castel de Paolis 2010 Società a r.l. Via Val de Paolis - Grottaferrata (Roma) - PI/CF: 10967171009 - Tel. 06-94.13.648 Fax 06-94.31.60.25 www.casteldepaolis.it - [email protected] pesci efruttidimarechecarni Accompagna ottimamentesia properly alcoholic,balanced, alcolico, equilibrato,giovane È prodottoconuvesceltedai located inthevolcanicsoils It isproducedwithselected fruttato, secco,giustamente It isexcellentbothfishand young butwellstructured. vigneti ubicatineiterreni The plaitisafruity,dry, bianche. Servirefresco. Le Treccioleèunvino grapes fromvineyards vulcanici dellapropria uve a bacca bianca bianca bacca a uve seafood whitemeat. ma benstrutturato. of theircompany. Serve fresh. BIANCO del lazio del azienda. Lazio tipica tipica

TRECCIOLE

CASTELLI ROMANI CASTELLI SELEZIONE SELEZIONE € 15,00 EA ID H SELEZIONE RC O

CASTELLI ROMANI

malvasia puntinata Orchidea è prodotto con uve di malvasia puntinata in purezza. Dalla vinificazione dei migliori grappoli, ottenuti da un’accurata vendemmia manuale, nasce un vino con riflessi dorati accesi di sobria ed elegante complessità aromatica. I sapori sono pieni e rotondi di struttura ampia e tessitura morbida. È ottimo compagno della più raffinata cucina romana.

Orchid is produced with grapes Malvasia dotted in purity. Vinification of the best grapes, obtained by careful hand harvesting, produces a wine with bright golden hues of sober and elegant aromatic complexity. The flavours are full and round wide structure and soft textured. It is very good friend of the finest Roman cuisine.

Lazio

tipica € 20,00 BIANCO MALVASIA migliori grappolidelleuvedel Malvasia puntinata, Trebbiano white meat,fishand shellfish. struttura, sisposafelicemente giallo everde,ilBelloneed Roman virtuesistheresultof The tasteismildlysoftwitha Montecompatri DOCqualila make itawineofintenseand freschezza finale,dinotevole elegant aromaticcomplexity. Trebbiano yellowandgreen, Virtù Romaneèfruttodiuna chiara originevulcanica,ela a manualharvestofthebest trebbiano verde e giallo, giallo, e verde trebbiano Theparticularcomposition of thesoil,clearvolcanic excellent accompanimentto composizione deiterreni,di remarkable structure,isan vigneti nefannounvinodi Denominazione di origine origine di Denominazione bunches ofgrapessuchas exposure ofthevineyards con carnibianche,pescie the BelloneandBonvino. morbido conunaleggera vendemmia manualedei ottimale esposizionedei Bonvino. Laparticolare Al gustoèpacatamente origin, andtheoptimal SUPERIORE SECCO SUPERIORE complessità aromatica. malvasia puntinata, puntinata, malvasia Montecompatri DOC, slight freshnessfinal, bonvino, bellone bonvino, intensa edelegante Malvasia dotted Montecompatri Montecompatri controllata crostacei.

VIRTÙ ROMANE

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VIRTÙ ROMANE

CASTELLI ROMANI CASTELLI SELEZIONE SELEZIONE € 15,00 SELEZIONE

canestraro LAZIO TIPOLOGIA: bianco - grechetto INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA VITIGNI: grechetto GRADAZIONE MEDIA: 13-13,5% vol, secondo le annate Il Grechetto, nobile ed antica uva a bacca bianca del Lazio, trova la sua massima espressione vinicola nei vigneti meglio esposti a BOTTIGLIE PRODOTTE: 40.000 solatio. Là dove la composizione dei terreni è prevalentemente VENDEMMIA: 2013 tufacea, di chiara origine vulcanica. Il vino che ne deriva è di grande personalità, dai riflessi giallo dorati con eleganti sentori TECNICHE PRODUTTIVE fruttati e floreali. Al gusto è pieno, pacatamente morbido, di gran Scelta dei migliori grappoli di uve grechetto. classe, con sensazioni finali di mandorla. È ottimo compagno di Pigia, diraspatura e criomacerazione mosto/bucce per 24 ore ad piatti di alta cucina. Servire fresco in calici da bianco. una temperatura di 5 °C. A fermentazione ultimata, permanenza del vino in affinamento sulle fecce nobili mediante microssigenazione per almeno 3 mesi. È commercializzato nella primavera dell’anno successivo alla vendemmia.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE COLORE: giallo con riflessi dorati PROFUMO: fruttato con note floreali di fiori di gelsomino, vaniglia e spezie SAPORE: pieno, armonico al palato, di grande struttura

ABBINAMENTI GASTRONOMICI Ottimo con: primi piatti a base di crostacei; gamberoni in guazzetto; coda alla vaccinara; ossobuco alla romana.

SERVIZIO In calici da bianco appena fresco.

€ 20,00 Broch 2013_Tutta_ITA.qxd:Brochure 7-06-2013 17:36 Pagina 19

a spremitura soffice, con la separazione del mosto fiore dalle bucce.

La fermentazione, lenta ma continua, avviene a

l a

t temperatura controllata e si protrae per circa 7-8

o v

giorni. Dopo i consueti travasi il nuovo vino

Satrico % 3 LAZIO BIANCO IGT 1 completa il suo processo di maturazione in vasca e viene imbottigliato ad inizio anno. Veduta dell 'azienda agricola Casale del Giglio, alle Ferriere

750ml LAZIO INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA BIANCO Esame organolettico Di colore giallo paglierino, molto luminoso; IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL'AZIENDA AGRICOLA

S.R.L. - LE FERRIERE - APRILIA - ITALIA al naso è di notevole intensità e persistenza, leggermente aromatico, agrumato e minerale; al gusto è secco, elegante e con buona rispondenza gusto-olfattiva, di buona mineralità, sapido, lungo nella chiusura.

Abbinamenti suggeriti Con gli antipasti ed i piatti di pesce al vapore. Cenni storici Questo vino prende il nome dall’antica città di “Satricum”. Le più antiche tracce di capanne risalgono al IX Sec. a.C. ed erano organizzate in forma di villaggio con luogo di culto al centro. Tale insediamento, situato sull’altura prossima al fiume Astura, più tardi sarebbe diventato l’Acropoli della città, luogo in cui avrebbe visto la Note di degustazione sua collocazione il tempio della divinità Mater Matuta di cui, ancora oggi, sono visibili le vestigia, Broch 2013_Tutta_ITA.qxd:Brochure 7-06-2013 17:36 Pagina 19 in prossimità dell’attuale Borgo Le Ferriere (LT).

Uvaggio e 40% Chardonnay, 40% Sauvignon e 20% Trebbiano vinificazione Giallo*. Le uve vengono raccolte ad iniziale stato di *(percentuali indicative, maturazione, così da mantenerne inalterati variabili in funzione dell’annata) freschezza ed aromi. Dopo attenta selezione, le uve vengono sottoposte a spremitura soffice, con la separazione del mosto fiore dalle bucce.

La fermentazione, lenta ma continua, avviene a

l a

t temperatura controllata e si protrae per circa 7-8

o v

giorni. Dopo i consueti travasi il nuovo vino

Satrico % 3 LAZIO BIANCO IGT 1 completa il suo processo di maturazione in vasca e viene imbottigliato ad inizio anno. Veduta dell 'azienda agricola Casale del Giglio, alle Ferriere

750ml LAZIO INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA BIANCO Esame organolettico Di colore giallo paglierino, molto luminoso; IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL'AZIENDA AGRICOLA

Abbinamenti suggeriti Con gli antipasti ed i piatti di pesce al vapore. Cenni storici Questo vino prende il nome dall’antica città di “Satricum”. Le più antiche tracce di capanne risalgono al IX Sec. a.C. ed erano organizzate in forma di villaggio con luogo di culto al centro. Tale insediamento, situato sull’altura prossima al fiume Astura, più tardi sarebbe diventato l’Acropoli della città, luogo in cui avrebbe visto la Note di degustazione sua collocazione il tempio della divinità Mater Matuta di cui, ancora oggi, sono visibili le vestigia, in prossimità dell’attuale Borgo Le Ferriere (LT).

Uvaggio e 40% Chardonnay, 40% Sauvignon e 20% Trebbiano vinificazione Giallo*. Le uve vengono raccolte ad iniziale stato di *(percentuali indicative, maturazione, così da mantenerne inalterati variabili in funzione dell’annata) freschezza ed aromi. € 16,00 Dopo attenta selezione, le uve vengono sottoposte

SÜDTIROL EISACKTALER GEWÜRZTRAMINER

Vino bianco aromatico, giallo paglierino con riflessi oro. Con bouquet di rosa e litchi, chiodo di garofano, vaniglia, fichi dolci, pompelmo. Pieno, aromatico, con retrogusto spiccato e persistente.

SCHEDA ENOLOGICA

Comune di produzione Bressanone, Varna, Naz-Sciaves Altitudine 600 - 700 m.s.l.m. Tipo di terreno ghiaia limosabbiosa di origine morenica Esposizione sud, sud-ovest Pendenza 25-40 % Vitigno Gewürztraminer Sistema di allevamento Guyot Piante per ettaro 6000 - 7000 Produzione media per ettaro 50 Hl Epoca della vendemmia metà ottobre Vinificazione e maturazione acciaio inox Temperatura di fermentazione ca 20 °C Lieviti utilizzati naturali e selezionati Durata dell’affinamento 6 mesi in acciaio inox Tipo di bottiglia Renana 0,75 l

Dati analitici del vino annata 2014

Alcool svolto 14,2 % Acidità 5,0 g/l Estratto secco netto 24,0 g/l Zuccheri residui 4,5 g/l

Uva Gewürztraminer

Abbinamenti consigliati

Pietanze al curry, patè di fegato d´oca, formaggi saporiti, pesce crudo ostriche.

€ 20,00 NARCISO LAZIO Indicazione Geografica Tipica BELLONE

UVAGGIO: Bellone 100%. COLORE: giallo paglierino scarico ZONA DI PRODUZIONE: Zagarolo. PROFUMO: ampio, esprime note ALTITUDINE: 330 m. s.l.m. di frutti tropicali e ori bianchi. CLIMA: tipicamente mediterraneo, SAPORE: sapido, persistente, con inverni miti, precipitazioni morbido con una buona acidità moderate ed estati calde e a sostenere la beva. prevalentemente ventilate. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: TERRENO: tufaceo. ottimo come aperitivo, si abbina ALLEVAMENTO DELLE VITI: in modo eccellente anche impianti a tendone. a tutte le preparazioni RESA PER ETTARO: 10.000-11.000 Kg. a base di pesce. VINIFICAZIONE: diraspa pigiatura, TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°C. pressatura so ce a bassa BICCHIERE DI SERVIZIO: temperatura, fermentazione tulipano stretto. a temperatura controllata e FORMATO: 750 ml. a namento sur liè per 6 mesi. AFFINAMENTO: 6 mesi in acciaio.

€ 17,00

€ 15,00

€ 27,00 € 15,00

VIGNETI E ZONA DI PRODUZIONE Vigneti di nuovo e vecchio impianto situati tra Lazio e Toscana ad un’altitudine compresa tra i 200 e i 400 metri s.l.m. in zone che godono di particolari condizioni microclimatiche. Terreni di tipo sabbioso-argilloso di origine vulcanica nelle aree laziali e di tipo calcareo-argilloso di provenienza alluvionale in quelle toscane.

DENSITÀ DI IMPIANTO Densità media di 5.000 piante per ettaro con rese che vanno da 80 a 90 q.li/ha.

TIPO DI ALLEVAMENTO Guyot

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore giallo paglierino intenso con riflessi verdognoli. All’olfatto risulta elegante, fruttato-floreale con note di pera e fiori di acacia e minerale. Il TAPIOCO sapore è secco, fresco, intenso e persistente, di corpo e con retrogusto piacevolmente cremoso. una spiaggia all’ora dell’aperitivo, un’onda di sensualità e freschezza che avvolge il palato. VINIFICAZIONE L’uva viene raccolta ben matura tra la fine di agosto e la prima settimana di settembre. Le uve vendemmiate vengono immediatamente raffreddate RACCOLTA a 5-6° e pressate. Il mosto, illimpidito per decantazione a freddo, fermenta Agosto - Settembre lentamente in tini di acciaio per 15-18 giorni a temperatura controllata. Successivamente si procede alla preparazione del blend a cui segue GRADAZIONE adeguato affinamento in bottiglia. 12,5% vol

TEMPERATURA DI SERVIZIO OTTIMALE 12° C.

LA TOGNAZZA SRL Colle Ottone Basso 84 - 00049 Velletri (RM) - T. 06 62278035 [email protected] latognazza.net € 17,00 VIGNETI E ZONA DI PRODUZIONE Vigneti di nuovo e vecchio impianto situati tra Lazio e Toscana ad un’altitudine compresa tra i 200 e i 400 metri s.l.m. in zone che godono di particolari condizioni microclimatiche. Terreni di origine vulcanica nelle aree laziali e di tipo calcareo-argilloso in quelle toscane.

DENSITÀ DI IMPIANTO Densità media di 5.000 piante per ettaro con rese che vanno dai 70 ai 80 q.li/ha.

TIPO DI ALLEVAMENTO Cordone speronato.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore rosso rubino vivace e brillante, vino morbido con profumo intenso e sentori di frutta come mirtilli, prugna, ciliegia, amarena e frutti rossi estremamente maturi, a cui si aggiunge la terrosità odorosa di sottobosco, la liquirizia e il rabarbaro. Fresco, potente e morbido, allo stesso COME tempo. Al gusto è delicato con un ottimo rapporto tra morbidezza ed acidità, in un equilibrio perfetto ed armonioso. Il parziale affinamento in SE FOSSE barrique completa ed esalta la sua unicità. un rincorrersi di note blues VINIFICAZIONE che ti legano al bicchiere Vengono effettuate due raccolte, una nella prima settimana di Settembre, in un equilibrio perfetto l’altra nella seconda decade di Ottobre con lo scopo di aumentare gli ed armonioso. zuccheri e apportare una leggera surmaturazione. A fine dicembre viene rifermentato lentamente con le uve lasciate appassire nell’apposito fruttaio a umidità e temperatura controllata (stile uso Governo). Le uve, RACCOLTA accuratamente selezionate, vengono diraspate e vinificate in moderne Settembre -Ottobre vasche in acciaio inox, effettuano macerazione sulle bucce per una durata media di 25-30 giorni ad una temperatura tra i 22° e i 26°C. Segue GRADAZIONE fermentazione malolattica in acciaio. Svolge un invecchiamento in 13,5 % vol barrique per un periodo che va dai 4 ai 6 mesi ed un ulteriore affinamento in bottiglia. TEMPERATURA DI SERVIZIO OTTIMALE 18° - 20° C.

LA TOGNAZZA SRL Colle Ottone Basso 84 - 00049 Velletri (RM) - T. 06 62278035 [email protected] latognazza.net € 17,00 VIGNETI E ZONA DI PRODUZIONE Vigneti di nuovo e vecchio impianto situati tra Lazio e Toscana ad un’altitudine compresa tra i 200 e i 400 metri s.l.m. con zone che godono di particolari condizioni microclimatiche. Terreni di origine vulcanica nelle aree laziali e alluvionale mista ad alberese in quelle toscane.

DENSITÀ DI IMPIANTO Densità media di 5.000 piante per ettaro con rese che vanno dai 70 ai 80 q.li/ha.

TIPO DI ALLEVAMENTO Cordone speronato.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Si presenta con un colore rosso rubino, dal naso importante, con prugna rossa, frutti di bosco e una speziatura dolce di pepe nero, chiodi di garofano e cannella, con sfumature di una leggera tostatura vanigliata. Al ANTANI palato evidenzia buona tannicità e freschezza per l’equilibrata acidità. E’ rotondo, caldo, ampio, di medio corpo e mai troppo pesante. Un vino dall'animo rock, strutturato e dal carattere deciso. VINIFICAZIONE Le uve, accuratamente selezionate, vengono diraspate e viniﬁcate in moderne vasche in acciaio inox con macerazione sulle bucce per una RACCOLTA durata media di 25-30 giorni ad una temperatura tra i 22° e i 26° centi- Settembre - Ottobre gradi. Segue fermentazione malolattica in acciaio. Svolge un invecchiamento in barrique per un periodo che va dai 4 ai 6 mesi ed un ulteriore GRADAZIONE aﬃnamento in bottiglia. 13,5 % vol

TEMPERATURA DI SERVIZIO OTTIMALE 18° - 20° C.

LA TOGNAZZA SRL Colle Ottone Basso 84 - 00049 Velletri (RM) - T. 06 62278035 [email protected] latognazza.net € 17,00 CASA VECCHIA

AREA DI PRODUZIONE : Toscana ( Panzano in Chianti )

UVE : 90% Sangiovese e 10% Cabernet Sauvignon

SISTEMA DI ALLEVAMENTO : cordone speronato -

DENSITA’ DI IMPIANTO : 5.000 ceppi per ettaro con rese che vanno da 60 a 70 q.li/ha VINIFICAZIONE : Prodotto nelle annate più favorevoli selezionando meticolosamente le uve. Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata ( 22°-26° ). Viene eseguita una criomacerazione a 7°-8° per 24-48h a cui segue macerazione sulle bucce in vasche di acciaio inox per 25-30 giorni a temperatura controllata. A fermentazione alcolica ultimata il vino svolge la fermentazione malolattica e viene invecchiato per 18-20 mesi in barrique di rovere francese.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

COLORE : Rosso rubino intenso con ri essi granati

PROFUMO : ore un bouquet ampio e complesso, intenso, con note di ciliegia, frutti di bosco, sentori speziati di viola, tabacco e note minerali Ricercato ed elegante Un’esplosione SAPORE : Pieno e austero, vellutato e giustamente tannico, si caratterizza con note di profumi e aromi che si alternano di prugna, amarena e frutti di bosco. La notevole struttura lo rende estremamente come le note vibranti e avvolgenti di longevo un pianoforte. Sfaccettato ed energico, caldo e potente. Un’emozione senza tempo per un vino di grande struttura e per niente scontato

RACCOLTA Settembre - Ottobre

GRADAZIONE 14% vol

TEMPERATURA DI SERVIZIO 18-20°

LA TOGNAZZA SRL Colle Ottone Basso 88 - 00049 Velletri (RM) - T. 06 62.27.80.35 [email protected] latognazza.net € 35,00 VOGLIA MATTA CONTE MASCETTI

AREA DI PRODUZIONE : Toscana ( Panzano in Chianti ) AREA DI PRODUZIONE : Toscana UVE : 75% Sangiovese 15% Merlot e 10% Syrah UVE : Chardonnay SISTEMA DI ALLEVAMENTO : cordone speronato - - SISTEMA DI ALLEVAMENTO : Guyot DENSITA’ DI IMPIANTO : 5.000 ceppi per ettaro con rese che vanno dai 70 agli 80 DENSITA’ DI IMPIANTO : 5.000 ceppi per ettaro con rese che vanno dai 70 agli 80 q.li/ha.

q.li/ha VINIFICAZIONE : Raccolta manuale delle uve e successiva presssatura soffice con VINIFICAZIONE : Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata defecazione a freddo. Dopo 24-36 ore il mosto viene trasferito in barriques di ( 22°-26° ). La macerazione sulle bucce avviene in vasche di acciaio inox per 15-20 rovere francese nelle quali avviene la fermentazione, coadiuvata da batonnage quotidiani. La maturazione del vino avviene a contatto con le fecce fini. giorni a temperatura controllata. A fermentazione alcolica ultimata il vino svolge la Fermentazione malolattica spontanea in barrique, dove il vino riposa per circa 12 mesi. fermentazione malolattica e viene invecchiato per 12-15 mesi in barrique di rovere francese. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

COLORE : giallo paglierino scintillante CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE PROFUMO: intenso, con note floreali di pesca e frutta esotica che bene si COLORE : Rosso rubino intenso con ri essi violacei avvolgono alle sfumature balsamiche e vanigliate. Libertà, sensualità e ricercatezza si PROFUMO : ha profumi intensi, fruttati con note varietali di ciliegia e amarena, fondono in questo vino dalle note SAPORE : Lungo ed elegante, piacevolmente cremoso, con un perfetto Convivialità e amicizia nel mito della sentori speziati e tostati complesse e dal carattere deciso. zingarata. L’evasione è il tema di questo equilibrio tra acidità e mineralità e una lunga nota di miele nel finale. vino. Il Conte Mascetti è un viaggio Dalla spiccata eleganza e persistenza, SAPORE : Elegante e morbido, ha lunghezza sorprendente con piacevoli note di il lungo riposo in barrique assicura una avvincente lungo un sorso, alla ricerca di sorprendente evoluzione. nuove emozioni e antiche certezze. frutti rossi maturi, notevole struttura adatta per una lunga conservazione

RACCOLTA RACCOLTA Settembre - Ottobre Agosto - Settembre GRADAZIONE GRADAZIONE ALCOLICA 13,5% vol 14,5 % TEMPERATURA DI SERVIZIO TEMPERATURA DI SERVIZIO 18-20° 12-14°

LA TOGNAZZA SRL LA TOGNAZZA SRL Colle Ottone Basso 88 - 00049 Velletri (RM) - T. 06 62.27.80.35 Colle Ottone Basso 88 - 00049 Velletri (RM) - T. 06 62.27.80.35 [email protected] latognazza.net [email protected] latognazza.net € 22,00 CONTE MASCETTI

AREA DI PRODUZIONE : Toscana ( Panzano in Chianti ) UVE : 75% Sangiovese 15% Merlot e 10% Syrah SISTEMA DI ALLEVAMENTO : cordone speronato - DENSITA’ DI IMPIANTO : 5.000 ceppi per ettaro con rese che vanno dai 70 agli 80 q.li/ha.

VINIFICAZIONE : Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata ( 22°-26° ). La macerazione sulle bucce avviene in vasche di acciaio inox per 15-20 giorni a temperatura controllata. A fermentazione alcolica ultimata il vino svolge la fermentazione malolattica e viene invecchiato per 12-15 mesi in barrique di rovere francese.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE COLORE : Rosso rubino intenso con ri essi violacei PROFUMO : ha profumi intensi, fruttati con note varietali di ciliegia e amarena, Convivialità e amicizia nel mito della zingarata. L’evasione è il tema di questo sentori speziati e tostati vino. Il Conte Mascetti è un viaggio SAPORE : Elegante e morbido, ha lunghezza sorprendente con piacevoli note di avvincente lungo un sorso, alla ricerca di nuove emozioni e antiche certezze. frutti rossi maturi, notevole struttura adatta per una lunga conservazione

RACCOLTA Settembre - Ottobre

GRADAZIONE 13,5% vol

TEMPERATURA DI SERVIZIO 18-20°

LA TOGNAZZA SRL Colle Ottone Basso 88 - 00049 Velletri (RM) - T. 06 62.27.80.35 [email protected] latognazza.net € 25,00

Vini Rossi SELEZIONE

CASTELLI ROMANI

Rosso Eminenza Uve: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cesanese, Montepulciano

Vigneti: Vigneti di proprietà dell’Az. Agr. Casale Marchese, le viti sono allevate a cordone speronato, su un suolo di origine vulcanica. Densità ceppi/ha 4.000. La resa media di uva per ceppo è di 2 kg.

Vinificazione:Raccolta manuale. Diraspa-pigiatura e aggiunta di lieviti selezionati. Fermentazione alcolica termocontrollata (24-26 °C). Pressatura soffice e selezione delle differenti frazioni di vino. Fermentazione malolattica in acciaio inox. Stabilizza- zione tartarica a freddo nel mese di febbraio. Assemblaggio ed imbottigliamento nei mesi di febbraio - marzo.

Profumo: Fruttato, intenso di ciliegia, fragola e prugna; in invecchiamento assume sfumature speziate di liquirizia, caffè e pepe verde.

Sapore: Avvolgente, morbido con tannino evidente ed equilibrato.

Abbinamenti: Bucatini all’amatriciana, fritti regionali, piatti tipici della cucina romana

Note tecniche

Alcol: 14% Zuccheri residui: 50 g/l Acidità totale: 5,40 g/l . pH: 3,70 Estratto totale: 32,00 g/l Bottiglia: 750 ml

€ 19,00 BaccarossaSELEZIONE CASTELLI ROMANI Lazio indicazione Geografica Protetta Rosso Baccarossa

Lazio Vignetiindicazione di provenienza Geografica Protetta Vari comuni della regioneRosso Lazio.

Uve di provenienza NeroVigneti Buono. di provenienza Vari comuni della regione Lazio. Resa per ettaro 80Uve quintali di provenienza circa. Nero Buono.

SistemaResa per ettarodi allevamento Controspalliera80 quintali circa. a cordone speronato.

SuoloSistema di allevamento TerreniControspalliera di origine a cordone vulcanica, speronato. pozzolanici e sabbiosi, situati in zone collinari che risentono dell’influenza dei venti marini Suolo Terreni di origine vulcanica, pozzolanici e sabbiosi, situati in Vinificazionezone collinari che risentonoe affinamento dell’influenza dei venti marini Macerazione delle uve a temperatura controllata fino a termineVinificazione della stessa, e affinamento successiva svinatura e pressatura soffice delleMacerazione vinacce. delle Segue uve un a periodo temperatura di affinamento controllata fino di almeno a un annotermine in dellalegni stessa, di diversa successiva capacità, svinatura provenienza e pressatura e soffice tostatura. delle vinacce. Segue un periodo di affinamento di almeno un anno in legni di diversa capacità, provenienza e tostatura. Analisi sensoriale RossoAnalisi rubino sensoriale scuro e luminoso. Al naso molto intenso diRosso frutta rubino rossa scuro matura, e luminoso. ciliegia Al naso sotto molto spirito, intenso macchia mediterranea,di frutta rossa cacao, matura, china ciliegia e ferro, sotto il spirito, tutto incorniciato macchia da sensazionimediterranea, balsamiche. cacao, china eSorso ferro, morbidissimo,il tutto incorniciato dal da tannino sensazioni balsamiche. Sorso morbidissimo, dal tannino quasi impercettibile ma presente, equilibrato, elegante e quasi impercettibile ma presente, equilibrato, elegante e piacevolissimo,piacevolissimo, e dallae dalla persistenza persistenza quasi quasi interminabile. interminabile.

TitoloTitolo alcolemico alcolemico 13,50%.13,50%.

TemperaturaTemperatura di di servizio servizio 16/18 C. 16/18 C. Abbinamenti AbbinamentiPrimi piatti di pasta con ragù di selvaggina, carni rosse alla Primibrace, formaggipiatti di dipasta media con stagionatura, ragù di selvaggina, e piatti della carni nostra rosse alla brace,cucina formaggi tradizionale di media (bucatini stagionatura, all’amatriciana, e piatti coda della alla nostra cucinavaccinara tradizionaleetc). (bucatini all’amatriciana, coda alla vaccinaraRiconoscimenti etc). 2010 › 99 punti Luca Maroni Riconoscimenti 2011 › 3 Bicchieri Gambero Rosso 20102013 › › 399 Bicchieri punti LucaGambero Maroni Rosso 2011 › › 993 BicchieriPunti Luca Gambero Maroni Rosso 20132014 ›› 993 Bicchieripunti e Miglior Gambero Vino Rosso Rosso Assoluto Luca Maroni ›› Medaglia99 Punti d’Oro Luca Berliner Maroni Wine Trophy › 16,5 punti Jancis Robinson 20142015 › › 9999 punti punti Luca e Miglior Maroni Vino Rosso Assoluto Luca Maroni 2016 ›› 98Medaglia punti Luca d’Oro Maroni Berliner Wine Trophy ›› Medaglia16,5 punti d’Oro Jancis Berliner Robinson Wine Trophy 2015 ›› 499 stelle punti Golden Luca Star Maroni Vini Buoni d’Italia www.poggiolevolpi.com 2016 › 98 punti Luca Maroni › Medaglia d’Oro Berliner Wine Trophy€ 22,00 › 4 stelle Golden Star Vini Buoni d’Italia www.poggiolevolpi.com Roma Doc

SELEZIONE roma Denominazione di origine Controllata rosso CASTELLI ROMANI

Vigneti di provenienza Vari comuni nell’areale della Doc Roma.

Uve di provenienza Montepulciano, Syrah e Cesanese nelle percentuali previste dal disciplinare.

Resa per ettaro 90 quintali circa.

Sistema di allevamento Controspalliera a cordone speronato.

Suolo Terreni di origine vulcanica, pozzolanici e sabbiosi, situati in zone collinari che risentono dell’influenza dei venti marini.

Vinificazione e affinamento Macerazione delle uve a temperatura controllata fino a termine della stessa, successiva svinatura e pressatura soffice delle vinacce. Segue un periodo di affinamento parte in acciaio e parte in legni di varia provenienza e capacità.

Analisi sensoriale Rosso rubino scuro e luminoso. Al naso molto intenso di frutta rossa matura, ciliegia sotto spirito, macchia mediterranea, fiori rossi, il tutto racchiuso da piacevoli note balsamiche. Sorso morbidissimo, dal tannino fine, equilibrato, elegante e piacevolissimo, e dalla persistenza quasi interminabile.

Titolo alcolemico 14%.

Temperatura di servizio 16/18° C.

Abbinamenti Primi piatti di pasta con ragù di selvaggina, carni rosse alla brace, formaggi di media stagionatura, e piatti della nostra cucina tradizionale (bucatini all’amatriciana, coda alla vaccinara, trippa al sugo, abbacchio allo scottadito etc).

Riconoscimenti 2016 › 98 punti Luca Maroni e Miglior Vino Rosso italiano › Medaglia d’Oro Berliner Wine Trophy › Medaglia d’Argento Mundus Vini 2017 › 98 punti Luca Maroni › Medaglia d’Oro Berliner Wine Trophy › Medaglia d’Argento Mundus Vini www.poggiolevolpi.com € 17,00 SELEZIONE CASTELLI ROMANI

Questo vino di qualità pregiata è frutto dell’uvaggio fra il 30% di Montepulciano, 10% di Sangiovese, 30% di Cesanese d’Affile e 30% di Merlot, tutti provenienti dal comprensorio del DOC Velletri con produzioni di 80-90 q.li/ha ed un grado medio zuccherino di 22° Babo.Ottenuto dalla macerazione in vinificatori d’acciaio, a temperatura controllata, dove vengono eseguite le tecniche di delestage e salasso. Alla svinatura segue un affinamento per 6-8 mesi in fusti inox, dove avviene la fermentazione malolattica. In seguito è sottoposto ad un invecchiamento in botti di rovere da 30-50 hl per almeno tre anni.Il 30% del prodotto è affinato in barriques da lt. 280 di tipo Allier e Troncais.Il colore è rosso rubino con riflessi violacei che virano al granato con l’invecchiamento.All’olfatto è caratteristico il sentore di mammole, si avvertono l’amarena e il lampone che con l’invecchiamento lasciano il posto al muschio e alle prugne secche.Il gusto è armonico, vellutato, giustamente tannico con discreta acidità, intenso e caldo al retrogusto. Si consiglia l’abbinamento con selvaggina, grandi arrosti, brasati, pietanze a base di tartufo e formaggi stagionati più o meno grassi.

Servirlo ad una temperatura di 15°-16°C, possibilmente scaraffato. Alcool: 14% vol. Estratto Secco:33.0 g/lpH:3.43 Acidita’ Totale: 5.30 g/l Solforosa libera/totale: 20/115mg/l

€ 18,00 SELEZIONE

CASTELLI ROMANI ONIRICOROSSO

merlot È un vino a bacca blu-nera, rosso intenso, raffinato, profondo, al naso offre un frutto pieno, al palato ampio, permanente, dai tannini corposi, vellutati e dai sapori di humus e frutti di bosco. Si consiglia di servire a una temperatura ambiente, con accostamenti a selvaggina, arrosti, formaggi semi-stagionati. Curiosità: l’origine del nome merlot si ritiene provenga dall’irresistibile predilezione che il merlo ha sempre manifestato per questa bacca.

It is an intense, deep and refined blue-black berry red wine, offering very ripe fruit aromas; with the broad and long-lasting palate, from full bodied to velvety tannins, and flavours of humus and fruits of the forest. Best served at room temperature, when paired with game, roasts, and semi-seasoned cheeses. Fascinating fact: The name ‘merlot’ is believed to have originated from the irresi- stible predilection that the ‘merle’ (blackbird) has always shown for this berry.

Lazio Indicazione geografica € 2000 tipica ROSSO MERLOT SELEZIONE CASTELLI ROMANI R NASY

syrah Nasyr, bellissima ed imponente moschea persiana. Il Syrah, nobile e pregiata uva a bacca rossa originaria della terra di Persia. Con questo nome abbiamo voluto legare il nostro prezioso nettare con le antiche origini del Syrah. Nasyr, vino di grande personalità ottenuto da uve Syrah in purezza, dai sentori pungenti ed avvolgenti e dal gusto pieno e delicato. Matura in piccole barriques per un periodo che va dai sei agli otto mesi. Ideale ogni qualvolta occorra servire un ottimo vino rosso.

Nasyr, beautiful and imposing mosque Persian. Syrah, noble and fine red grape native to the land of Persia. With this name we wanted to tie our precious nectar with the ancient origins of the Syrah. Nasyr, wine has a great personality obtained with Syrah grapes in purity, from pungent scents and enveloping and full taste and delicate. It matures in small oak barrels for a period ranging from six to eight months. Ideal whenever it is necessary to serve a great red wine

Lazio € 18,00 tipica ROSSO SYRAH CASTELLI ROMANI

SELEZIONE careful manualgrapeharvest cesanese, montepulciano, cesanese, intensa persistenzagustativa. profumi, diottimastrutturae This wineisobtainedfroma It accompanieswellroasts, well-structured andintense formaggi dimediaelunga It ends,envelopingscents, Accompagna ottimamente grilled meats,cheesesof medium andlongaging. un’accurata vendemmia arrosti, carniallabrace, È fine,avvolgentenei È unvinoottenutoda manuale delleuve stagionatura. dell’azienda. persistence. company. ROSSO merlot Lazio tipica RASA DI MARMORATA € 16,00 Serve at the room temperature. lodevole vitignoabaccarossa Lees forabouttwelvemonths, with refinedtanninsaliveand Sur liespercircadodicimesi, Al palatoècaldo,deciso,con cicoria epecorino,cacciagio- Lucis withnotesofcinnamon chicory andpecorinocheese, game, medium-agedcheeses. Si esprimenelPrimulaLucis cherry, tofinishwithhintsof The palateiswarm,decided, in blackberries,musk,black with unsurpassedtonnarelli commendable redgrapeof insuperabile contonnarelli It isexpressedinPrimula The cesanese,classicand con notedecisedimore, terminare consentoridi muschio, amarena,per ne, formaggidimedia raffinati tanninivivie Il cesanese,classicoe Servire atemperatura ROSSO CESANESE ROSSO peperone eliquirizia. pepper andlicorice. stagionatura. persistenti. persistent. cesanese del Lazio. ambiente. Latium. Lazio tipica

PRIMULA LUCIS

CASTELLI ROMANI CASTELLI SELEZIONE SELEZIONE € 18,00 Broch 2013_Tutta_ITA.qxd:Brochure 29-10-2013 13:37 Pagina 40

Durante le prime fasi di macerazione si effettuano dei “délestage”* al fine di rendere i tannini più

morbidi ed il colore più stabile. Dopo la svinatura

i l

a ha inizio la fermentazione malolattica condotta

l o

v parte in inox e parte in legno. Affinamento in

Petit Verdot % 3

1 barriques per 8–12 mesi e per 6 mesi in bottiglia. LAZIO IGT Veduta dell 'azienda agricola Casale del Giglio, alle Ferriere

Esame organolettico Colore rubino violaceo; profumi intensi e 750ml LAZIO INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA persistenti di piccoli frutti rossi, di ciliegia e

IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL' AZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L. vegetali, come mirto e ginepro. Bella rotondità in LE FERRIERE-APRILIA-ITALIA bocca, dovuta a tannini morbidi e vellutati, con struttura elegante. Finale con note di pepe bianco e spezie.

Cenni storici Il vitigno proviene da Bordeaux, dove viene Abbinamento suggerito Costolette di abbacchio al forno. utilizzato tradizionalmente come componente minore dell’assemblaggio di Merlot e Cabernet- * Delestage: Tecnica di vinificazione in rosso che prevede la svinatura Sauvignon. parziale del mosto in fermentazione. Consiste nel travasare in altro serbatoio parte del mosto in fermentazione con suc- Il Petit Verdot è una varietà tardiva che ha trovato cessiva reintroduzione dall’alto dello stesso nel vinificatore di in Agro Pontino condizioni ideali, quali grande partenza, con lo scopo di ossigenare il vino in fermentazione luminosità, persistente brezza marina e terreni e di disperdere la vinaccia in maniera omogenea nel serba- caldi che permettono la piena maturazione delle toio, facilitando così una migliore cessione di antociani (colore) e polifenoli (tannini) dalle bucce al mosto. uve, consentendo così di proporlo anche in purezza, vera rarità a livello nazionale. Note di degustazione Broch 2013_Tutta_ITA.qxd:Brochure 29-10-2013 13:37 Pagina 40 Uvaggio e Petit Verdot in purezza, da uve molto mature. vinificazione La vinificazione in rosso viene in parte realizzata con cappello sommerso per l’estrazione dei tannini più dolci e in parte con follature per ottenere una buona estrazione del colore. La fermentazione si protrae con cappello sommerso per 15 giorni ad una temperatura variabile fra i 26–28°C. Durante le prime fasi di macerazione si effettuano dei “délestage”* al fine di rendere i tannini più

morbidi ed il colore più stabile. Dopo la svinatura

i l

a ha inizio la fermentazione malolattica condotta

l o

v parte in inox e parte in legno. Affinamento in

Petit Verdot % 3

1 barriques per 8–12 mesi e per 6 mesi in bottiglia. LAZIO IGT Veduta dell 'azienda agricola Casale del Giglio, alle Ferriere

Esame organolettico Colore rubino violaceo; profumi intensi e 750ml LAZIO INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA persistenti di piccoli frutti rossi, di ciliegia e

Cenni storici Il vitigno proviene da Bordeaux, dove viene Abbinamento suggerito Costolette di abbacchio al forno. utilizzato tradizionalmente come componente minore dell’assemblaggio di Merlot e Cabernet- * Delestage: Tecnica di vinificazione in rosso che prevede la svinatura Sauvignon. parziale del mosto in fermentazione. Consiste nel travasare in altro serbatoio parte del mosto in fermentazione con suc- Il Petit Verdot è una varietà tardiva che ha trovato cessiva reintroduzione dall’alto dello stesso nel vinificatore di in Agro Pontino condizioni ideali, quali grande partenza, con lo scopo di ossigenare il vino in fermentazione luminosità, persistente brezza marina e terreni e di disperdere la vinaccia in maniera omogenea nel serba- caldi che permettono la piena maturazione delle toio, facilitando così una migliore cessione di antociani (colore) e polifenoli (tannini) dalle bucce al mosto. uve, consentendo così di proporlo anche in purezza, vera rarità a livello nazionale. Note di degustazione Uvaggio e Petit Verdot in purezza, da uve molto mature. vinificazione La vinificazione in rosso viene in parte realizzata con cappello sommerso per l’estrazione dei tannini più dolci e in parte con follature per ottenere una buona estrazione del colore. La fermentazione si protrae con cappello sommerso per 15 giorni ad una temperatura variabile fra i 26–28°C.

€ 16,00 Broch 2013_Tutta_ITA.qxd:Brochure 7-06-2013 17:36 Pagina 36

Vinificazione in rosso con periodiche follature (2–3 al giorno) per garantire un maggior tenore in

estratti e tannini. La fermentazione tumultuosa

i l

a prosegue per 10–12 giorni alla temperatura di

l o

v 26–28° C. con il susseguirsi di alcuni “délestage”,

Shiraz % 3

1 soprattutto nelle prime fasi di vinificazione. LAZIO IGT Veduta dell 'azienda agricola Casale del Giglio, alle Ferriere Dopo attenta svinatura, con movimentazione delle vinacce sgrondanti solo per gravità, segue la 750ml LAZIO INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA fermentazione malolattica in acciaio.

IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL' AZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L. Affinamento in barriques per 8–12 mesi e 6 di LE FERRIERE-APRILIA-ITALIA bottiglia.

Esame organolettico Colore rosso rubino con sfumature violacee; profumo intenso, di buona persistenza, con note Cenni storici Lo Shiraz (o Syrah) è un vitigno di origine fruttate di ribes, mirtilli e marasca, cardamomo e orientale, che proviene dall’antica Persia. cannella. Gusto morbido e caldo, con buona Si è affermato in Francia principalmente nella trama tannica e ritorno delle note speziate di Valle del Rodano, dove concorre, insieme ad altri pepe nero in finale. vitigni, alla produzione di vini celebri come l’Hermitage e lo Châteauneuf-du-Pape. Abbinamento suggerito Trancio di tonno alla griglia. A partire dall’inizio del secolo scorso questo vitigno ha avuto diffusione in alcune parti dell’Australia, come ad esempio la Hunter River Note di degustazione Valley, presso Sidney. Grazie al progetto “Casale del Giglio” è stato Broch 2013_Tutta_ITA.qxd:Brochure 7-06-2013 17:36 Pagina 36 introdotto per la prima volta in provincia di Latina nel 1985.

Uvaggio e Syrah 100%, da uve che hanno raggiunto uno vinificazione stato ottimale di maturazione. Macerazione a freddo per due giorni a circa 10° C. per favorire una maggior estrazione sia degli aromi tipici del vitigno, sia del colore. Vinificazione in rosso con periodiche follature (2–3 al giorno) per garantire un maggior tenore in

estratti e tannini. La fermentazione tumultuosa

i l

a prosegue per 10–12 giorni alla temperatura di

l o

v 26–28° C. con il susseguirsi di alcuni “délestage”,

Shiraz % 3

IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL' AZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L. Affinamento in barriques per 8–12 mesi e 6 di LE FERRIERE-APRILIA-ITALIA bottiglia.

Esame organolettico Colore rosso rubino con sfumature violacee; profumo intenso, di buona persistenza, con note Cenni storici Lo Shiraz (o Syrah) è un vitigno di origine fruttate di ribes, mirtilli e marasca, cardamomo e orientale, che proviene dall’antica Persia. cannella. Gusto morbido e caldo, con buona Si è affermato in Francia principalmente nella trama tannica e ritorno delle note speziate di Valle del Rodano, dove concorre, insieme ad altri pepe nero in finale. vitigni, alla produzione di vini celebri come l’Hermitage e lo Châteauneuf-du-Pape. Abbinamento suggerito Trancio di tonno alla griglia. A partire dall’inizio del secolo scorso questo vitigno ha avuto diffusione in alcune parti dell’Australia, come ad esempio la Hunter River Note di degustazione Valley, presso Sidney. Grazie al progetto “Casale del Giglio” è stato introdotto per la prima volta in provincia di Latina nel 1985.

Uvaggio e Syrah 100%, da uve che hanno raggiunto uno € 16,00 vinificazione stato ottimale di maturazione. Macerazione a freddo per due giorni a circa 10° C. per favorire una maggior estrazione sia degli aromi tipici del vitigno, sia del colore. Broch 2012_Tutta_ITA.qxd:Brochure 2-09-2013 11:59 Pagina 44

* Délestage sommerso e délestages* periodici per ossigenare i (vedi scheda Petit Verdot) lieviti. Una ulteriore fase di macerazione avviene sulle bucce, post fermentazione, per altri 12/15 giorni, per estrarre la maggior quantità possibile Tempranijo di tannini, visto che è una varietà con tannini tendenzialmente molto dolci e mai in eccesso. LAZIO IGT Veduta dell 'azienda agricola Casale del Giglio, alle Ferriere Affinamento in tonneau di ciliegio solo per una

LAZIO piccola frazione che varia dal 15 al 20% del totale, INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA-IGP a seconda dell’annata, mentre la rimanente parte 750ml ROSSO 14,5% vol-Italia IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL' AZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L. viene conservata in serbatoi di acciaio inox. LE FERRIERE - APRILIA (LT) - ITALIA - PRODOTTO IN ITALIA

Esame organolettico Colore molto intenso con sentori fruttati di lampone, ribes nero e aromi di sottobosco, avvolti da una nota dolce di marasca matura. Al gusto è Cenni storici Il Tempranillo è un vitigno di origine spagnola ricco e molto concentrato con note speziate e coltivato nella Ribera del Duero e in Rioja. Varietà fruttate, esaltate da una consistente presenza di che si è adattata molto bene al clima mediterraneo tannini molto dolci. Al retrogusto lungo e ventilato ed ai terreni freschi e profondi, come persistente, si adatta bene a lunghi affinamenti in quelli di Casale del Giglio, nella zona denominata bottiglia. “Valle” (anticamente “Riserva Bottacci”), dove il nostro “Tempranijo” ha trovato ambientazione Abbinamento suggerito “Tiella di Polpo” di Gaeta (LT), specialità ideale. Queste condizioni ottimali consentono di gastronomica tipica del nostro Territorio. Come raggiungere una maturazione fenolica completa e vuole la tradizione, si tratta di una pizza ripiena di un grande equilibrio corpo - frutto. prodotti di Terra o di Mare. Nasce come piatto unico gradito a contadini e pescatori, per disporre Uvaggio e Tempranillo 100%. Ottenuto da uve che hanno di una pietanza che si conservasse per diversi giorni. vinificazione raggiunto un grado di maturazione piuttosto Si racconta che nel Settecento i Borbone della Real Broch 2012_Tutta_ITA.qxd:Brochure 2-09-2013 11:59 Pagina 44 avanzato, talvolta con leggero appassimento in Casa delle Due Sicilie ne fossero grandi estimatori. pianta. La vinificazione ha inizio con una macerazione a freddo per due giorni a 10° C., al Note di degustazione fine di favorire una maggior estrazione degli aromi dalle bucce. Fermentazione spontanea e molto lenta che parte da 16 ° C. fino ai 24° C. per una durata di circa 15/18 giorni, con cappello

Esame organolettico Colore molto intenso con sentori fruttati di lampone, ribes nero e aromi di sottobosco, avvolti da una nota dolce di marasca matura. Al gusto è Cenni storici Il Tempranillo è un vitigno di origine spagnola ricco e molto concentrato con note speziate e coltivato nella Ribera del Duero e in Rioja. Varietà fruttate, esaltate da una consistente presenza di che si è adattata molto bene al clima mediterraneo tannini molto dolci. Al retrogusto lungo e ventilato ed ai terreni freschi e profondi, come persistente, si adatta bene a lunghi affinamenti in quelli di Casale del Giglio, nella zona denominata bottiglia. “Valle” (anticamente “Riserva Bottacci”), dove il nostro “Tempranijo” ha trovato ambientazione Abbinamento suggerito “Tiella di Polpo” di Gaeta (LT), specialità ideale. Queste condizioni ottimali consentono di gastronomica tipica del nostro Territorio. Come raggiungere una maturazione fenolica completa e vuole la tradizione, si tratta di una pizza ripiena di un grande equilibrio corpo - frutto. prodotti di Terra o di Mare. Nasce come piatto unico gradito a contadini e pescatori, per disporre Uvaggio e Tempranillo 100%. Ottenuto da uve che hanno di una pietanza che si conservasse per diversi giorni. vinificazione raggiunto un grado di maturazione piuttosto Si racconta che nel Settecento i Borbone della Real avanzato, talvolta con leggero appassimento in Casa delle Due Sicilie ne fossero grandi estimatori. pianta. La vinificazione ha inizio con una macerazione a freddo per due giorni a 10° C., al Note di degustazione fine di favorire una maggior estrazione degli aromi dalle bucce. Fermentazione spontanea e molto lenta che parte da 16 ° C. fino ai 24° C. per una durata di circa 15/18 giorni, con cappello

€ 23,00 Broch 2013_Tutta_ITA.qxd:Brochure 7-06-2013 17:36 Pagina 42

mentre le uve di Cabernet Sauvignon e Petit Verdot sono piuttosto tardive.

La vinificazione in rosso di ciascuna varietà del

a t

I blend ha un procedimento diverso, come descritto

o v

nelle schede dei vini varietali, che precedono.

% 5

Madreselva , 3 LAZIO ROSSO IGT 1 Terminata la fermentazione, i vini vengono posti in piccoli fusti di rovere per 18–20 mesi, durante i Veduta dell 'azienda agricola Casale del Giglio, alle Ferriere quali si susseguono i necessari travasi. 750ml LAZIO INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA ROSSO Segue l’assemblaggio nelle proporzioni suddette. IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL'AZIENDA AGRICOLA L’affinamento in bottiglia dura 8–12 mesi. S.R.L. - LE FERRIERE - APRILIA - ITALIA

Esame organolettico Rosso rubino luminoso di intensa concentrazione; il bouquet ha toni molto maturi di visciole e di marasche in confettura, su sfondo balsamico. In bocca è di notevole equilibrio e persistenza, con tannini vellutati e ritorno sulle note fruttate e Cenni storici A differenza della varietà Merlot già presente balsamiche. nell’Agro Pontino, il Cabernet Sauvignon ed il Petit Verdot rappresentano i primi tangibili Abbinamento suggerito Coda alla Vaccinara. riscontri dell’attività di sperimentazione viticola, iniziata nel 1985, che ne ha dimostrato il positivo adattamento al microclima pontino. “Madreselva” prende il nome da una pianta Note di degustazione rampicante silvestre a portamento sinuoso con fiori formati da grappoli di campanule multicolori, che riempiono di profumi il sottobosco della plaga pontina.

Broch 2013_Tutta_ITA.qxd:Brochure 7-06-2013 17:36 Pagina 42 Uvaggio e È un assemblaggio in parti uguali di Merlot, vinificazione Cabernet-Sauvignon e Petit Verdot. Le uve componenti il Madreselva vengono raccolte in piena maturazione, ma in epoche diverse. Quelle di Merlot maturano a metà settembre,

mentre le uve di Cabernet Sauvignon e Petit Verdot sono piuttosto tardive.

La vinificazione in rosso di ciascuna varietà del

a t

I blend ha un procedimento diverso, come descritto

o v

nelle schede dei vini varietali, che precedono.

% 5

Uvaggio e È un assemblaggio in parti uguali di Merlot, vinificazione Cabernet-Sauvignon e Petit Verdot. Le uve componenti il Madreselva vengono raccolte in piena maturazione, ma in epoche diverse. Quelle di Merlot maturano a metà settembre, € 18,00 € 18,00 € 22,00 INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA ERCOLE LAZIO

Nero Buono di Cori, antico vitigno autoctono coltivato sulle terre laviche delle colline coresi. Basse rese per ettaro, selezione delle uve e lungo affinamento in botti di rovere lo rendono originale ed esclusivo.

• SCHEDA tecnica Classificazione ...... IGT Lazio Rosso Tipo di vino ...... Rosso Uve ...... 100% Nero Buono di Cori Gradi alcool ...... 13.5% Anidride solforosa totale .Meno di 100 mg/l

• Vigneti Località ...... Colline laviche Altitudine ...... 200 - 250 Terreno ...... Vulcanico - Argilloso Sistema di allevamento ..Filare Resa per ettaro ...... 60-80 qli Epoca di raccolta ...... 10 - 20 settembre

• Scheda organolettica Colore ...... Rosso rubino intenso Profumo ...... Armonico persistente Sapore ...... Asciutto corposo con sentori di sottobosco Abbinamenti ...... Ottimo con pietanze dal gusto forte e deciso Servizio ...... 18 °C Conservazione ...... Fresco asciutto al riparo dalla luce Consumo ...... Dopo un invecchiamento di due anni

€ 17,00

Cooperativa agriCola CinCinnato a r.l UFFiCi: Via Cori - Cisterna km. 2 - 04010 Cori (LT)- Tel. +39.06.9679380 - Fax +39.06.9677473 E-mail [email protected] - P.I. 00112740592 Cantina: Via Stoza, 3 - 04010 Cori (LT) CESANESE DEL PIGLIO BIOLOGICO Denominazione di Origine Controllata e Garantita

UVAGGIO: Cesanese di A le 100%. COLORE: rosso intenso tendente ZONA DI PRODUZIONE: Anagni - Paliano. al granato con l’invecchiamento. ALTITUDINE: 450 m. s.l.m. PROFUMO: esprime note oreali CLIMA: tipicamente mediterraneo, e di frutti di bosco. con inverni miti, precipitazioni SAPORE: morbido, lievemente moderate ed estati calde e amarognolo con buon corpo, prevalentemente ventilate. caldo ed avvolgente, giustamente TERRENO: argilloso. tannico, con chiusura armonica ALLEVAMENTO DELLE VITI: e di grande equilibrio. impianti a spalliera ABBINAMENTI GASTRONOMICI: (cordone speronato). ideale con salumi stagionati, primi RESA ETTARO: 7.000-8.000 Kg. ai sughi di carne, carne di manzo VINIFICAZIONE: diraspa pigiatura, e di pecora, agnello alla cacciatora fermentazione con macerazione ed in generale con tutti i piatti delle bucce. della cucina tradizionale romana. AFFINAMENTO: 4 mesi in acciaio. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C. BICCHIERE DI SERVIZIO: Balloon. FORMATO: 750 ml.

€ 18,00 LINTUITO Barbaresco DOCG LINTUITO Barbaresco DOCG

Zona di produzione: Profumo: LINTUITO Piemonte. Etereo ed intenso con sentori di tabacco, spezie e fichi secchi. Con l’ossigenazione dona sensazioni di frutta secca e Barbaresco DOCG Vitigno: Nebbiolo. confettura. Zona di produzione: Vinificazione: Profumo: Sapore: Piemonte. Raccolta di uve NebbioloEtereo a maturazione ed intenso conottimale sentori dopo di tabacco, spezie e fichiElegante, austero di grande corpo e piacevolezza con note di radice di china e rabarbaro. LINTUITOVitigno: diradamento. Vinificazionesecchi. tradizionale Con l’ossigenazione in rosso. dona sensazioni di frutta secca e BarbarescoNebbiolo. DOCG Affinamento: confettura. Bottiglia: Bordolese serie 15 pesante 750 g Limited edition spalla larga Vinificazione: Affinamento in tonneauxSapore: di rovere francese e Zona di produzione: Profumo:Elegante, austero di grande corpo e piacevolezza conconica note divetro colore verde antico. Raccolta di uvePiemonte. Nebbiolo a maturazione ottimale doposuccessivamente Etereo in edbottiglia intenso con posizionata sentori di tabacco, in senso spezie eorizzontale fichi diradamento. Vitigno:Vinificazione tradizionale in rosso. a temperatura secchi.controllata Conradice l’ossigenazione secondo di china dona lo e statuto sensazionirabarbaro. disciplinare di frutta secca e del Tappo: Nebbiolo. vitigno. confettura.Bottiglia: Sughero “prima scelta a mano”, monopezzo 26x49. Affinamento: Sapore: Vinificazione: Bordolese serie 15 pesante 750 g Limited edition spalla larga Affinamento Raccoltain tonneaux di uve Nebbiolo di rovere a maturazione francese ottimale e dopoColore: Elegante, austero di grande corpo e piacevolezza con note di Formati disponibili: successivamentediradamento. in bottiglia Vinificazione posizionata tradizionale in insenso rosso. orizzontaleRosso granato radicebrillante di chinaconica e ecaratteristico rabarbaro. vetro colore con verde leggeri antico. riflessi Bottiglia 0,75 L. Bottiglia: a temperaturaAffinamento: controllata secondo lo statuto disciplinarearanciati del durante l’invecchiamento.Tappo: Gradazione alcolica: Affinamento in tonneaux di rovere francese e Bordolese serie 15 pesante 750 g Limited edition spalla larga vitigno. successivamente in bottiglia posizionata in senso orizzontale conica vetroSughero colore verde “prima antico. scelta a mano”, monopezzo 26x49. Da 14,00 a 15,00 gradi in base all’annata. Zona di produzione:Colore: a temperatura controllata secondo lo statuto disciplinareProfumo: del Tappo: Formati disponibili: Piemonte. vitigno. Etereo ed intensoSughero con “prima sentori scelta di a mano”, tabacco, monopezzo spezie 26x49. e fichi Rosso granatoColore: brillante e caratteristico con leggeri riflessi Formati disponibili:Bottiglia 0,75 L. secchi. Con l’ossigenazione dona sensazioni di frutta secca e Vitigno: aranciati duranteRosso l’invecchiamento. granato brillante e caratteristico con leggeri riflessi Bottiglia 0,75Gradazione L. alcolica: aranciati durante l’invecchiamento. confettura. Nebbiolo. GradazioneDa alcolica: 14,00 a 15,00 gradi in base all’annata. Da 14,00 a 15,00 gradi in base all’annata. Vinificazione: Sapore: Raccolta di uve Nebbiolo a maturazione ottimale dopo Elegante, austero di grande corpo e piacevolezza con note di diradamento. Vinificazione tradizionale in rosso. radice di china e rabarbaro. Affinamento: Bottiglia: Affinamento in tonneaux di rovere francese e Bordolese serie 15 pesante 750 g Limited edition spalla larga successivamente in bottiglia posizionata in senso orizzontale conica vetro colore verde antico. a temperatura controllata secondo lo statuto disciplinare del Tappo: vitigno. Sughero “prima scelta a mano”, monopezzo 26x49. Colore: Formati disponibili: Rosso granato brillante e caratteristico con leggeri riflessi Bottiglia 0,75 L. aranciati durante l’invecchiamento. Gradazione alcolica: Da 14,00 a 15,00 gradi in base all’annata. € 20,00 LEQUILIBRIO Barbera d’Asti DOCG Superiore LINTUITO Barbaresco DOCG

Zona di produzione: Sapore: Castagnole Monferrato, Montemagno (Piemonte). Lungo e morbido con un avvolgente e armonico corredo LEQUILIBRIO Vigneto: tannico, di buona ed equilibrata acidità tipica dei Barbera. Barbera d’Asti DOCG Superiore Sistema di allevamento Guyot basso con 7-8 gemme sul capo Bottiglia: a frutto. Bordolese serie 15. Zona di produzione: Vitigno: Profumo: Pesante 750 g. Piemonte. Barbera. Etereo ed intenso con sentori di tabacco, spezie e fichiLimited edition. secchi. Con l’ossigenazione dona sensazioni di fruttaSpalla secca largae conica. Vitigno: Vinificazione: confettura. Vetro colore verde antico. Nebbiolo. Tradizionale in rosso. Sapore: Tappo: LEQUILIBRIOVinificazione: Affinamento: RaccoltaZona di di uve produzione: Nebbiolo a maturazione ottimale dopo Sapore: Elegante, austero di grande corpo e piacevolezza conSughero note di “prima scelta a mano”, monopezzo 26x49. Castagnole Monferrato, Montemagno (Piemonte). AffinamentoLungo e morbido dai 10 aicon 15un avvolgentemesi inLequilibrio” “ e armonico tra corredo barriques, Barbera d’Astidiradamento. DOCG Vinificazione Superiore tradizionale in rosso. radice di china e rabarbaro. Vigneto: tonneauxtannico, e botti di buona grandi ed equilibratadi rovere acidità francese. tipica deiSuccessivo Barbera. Formati disponibili: Affinamento:Sistema di allevamento Guyot basso con 7-8 gemme sul capo affinamentoBottiglia: in bottigliaBottiglia: posizionata in senso orizzontale a Bottiglia magnum 1,50 L a frutto. Bordolese serie 15.Bordolese serie 15 pesante 750 g Limited edition spallaBottiglia larga 0,75 L Affinamento in tonneaux di rovere francese e temperaturaPesante controllata. 750 g. Vitigno: conica vetro colore verde antico. successivamenteBarbera. in bottiglia posizionata in senso orizzontaleColore:Limited edition. Gradazione alcolica: Spalla larga conica. a temperaturaVinificazione: controllata secondo lo statuto disciplinare del Tappo: Rosso rubinoVetro colore intenso. verde antico. Da 13,50 a 15,00 gradi in base all’annata. vitigno.Tradizionale in rosso. Sughero “prima scelta a mano”, monopezzo 26x49. Tappo: Affinamento: Profumo: Sughero “prima scelta a mano”, monopezzo 26x49. Colore:Affinamento dai 10 ai 15 mesi inLequilibrio” “ tra barriques, Confettura di piccoli fruttiFormati rossi, lamponedisponibili: e note di ribes, si Rosso tonneauxgranato e bottibrillante grandi di e rovere caratteristico francese. Successivo con leggeri riflessi Formati disponibili:Bottiglia 0,75 L. affinamento in bottiglia posizionata in senso orizzontale a mescolanoBottiglia a cioccolato magnum 1,50 amaro L e sottobosco. aranciati durante l’invecchiamento. Bottiglia 0,75 L Gradazione alcolica: Zona di produzione: temperatura controllata. Sapore: Gradazione alcolica:Da 14,00 a 15,00 gradi in base all’annata. Castagnole Monferrato, MontemagnoColore: (Piemonte). Lungo e morbido con un avvolgente e armonico corredo Rosso rubino intenso. Da 13,50 a 15,00 gradi in base all’annata. Vigneto: Profumo: tannico, di buona ed equilibrata acidità tipica dei Barbera. Sistema di allevamento GuyotConfettura basso di piccoli con frutti7-8 gemmerossi, lampone sul e caponote di ribes, si Bottiglia: mescolano a cioccolato amaro e sottobosco. a frutto. Bordolese serie 15. Vitigno: Pesante 750 g. Barbera. Limited edition. Spalla larga conica. Vinificazione: Vetro colore verde antico. Tradizionale in rosso. Tappo: Affinamento: Sughero “prima scelta a mano”, monopezzo 26x49. Affinamento dai 10 ai 15 mesi inLequilibrio” “ tra barriques, tonneaux e botti grandi di rovere francese. Successivo Formati disponibili: affinamento in bottiglia posizionata in senso orizzontale a Bottiglia magnum 1,50 L temperatura controllata. Bottiglia 0,75 L € 18,00 Colore: Gradazione alcolica: Rosso rubino intenso. Da 13,50 a 15,00 gradi in base all’annata. Profumo: Confettura di piccoli frutti rossi, lampone e note di ribes, si mescolano a cioccolato amaro e sottobosco. LANGHE NEBBIOLO D.O.C. “LA MALORA”

LANGHE NEBBIOLO D.O.C. “LAVitigni: MALORA” Nebbiolo > 85% Barbera < 15%

Gradazione alcolica: 14.0 % vol.

Vitigni:Vino di assemblaggio cheNebbiolo esprime le > migliori85% caratteristiche di due grandi vitigni delle Langhe.Barbera Le < 15%basse rese in vigneto e la diversa consistenza dei terreni e dei microclimi ci consentono Gradazionedi ottenere un alcolica: vino complesso14.0 e % unico. vol. La vinificazione è di tipo tradizionale con una macerazione di circa 20 giorni ad una temperatura di 28-30° C. Segue la Vinoferment di assemblaggioazione malolatti checa esprimee successivamente le migliori ilcaratteristiche vino si affina di in duebarrique grandiper vitigni 15-18 delle mesi. Langhe. Le basse rese in vigneto e la diversaDopo l’assemblaggioconsistenza dei deiterreni due e vini,dei microclimi “La Malora” ci consentono rimane in dibottiglia ottenere per un ulteriorivino complesso6 mesi all’interno e unico. delle nostre cantine. La vinificazione è di tipo tradizionale con una macerazione di circaCARATTERISTICHE 20 giorni ad una ORGANOLETTICHE temperatura di 28-30° C. Segue la fermentazione malolattica e successivamente il vino si affina in barriqueColore:per 15rosso-18 mesi. rubino molto intenso DopoProfumo: l’assemblaggio equilibrato dei e due armonico vini, “La con Malora” sentori rimane di frutta in bottigliamatura, perspezie ulteriori e vaniglia6 mesi all’interno delle nostre cantine. (complesso, con frutti neri, foglia di tabacco, CARATTERISTICHEpasticceria e sottobosco) ORGANOLETTICHE Sapore: asciutto, morbido e pieno con delicato fondo di Colore:vaniglia e confettura.rosso rubino Tannini molto dolci intenso Profumo: equilibrato e armonico con sentori di frutta matura, spezie e vaniglia (complesso, con frutti neri, foglia di tabacco, pasticceria e sottobosco) Sapore: asciutto, morbido e pieno con delicato fondo di vaniglia e confettura. Tannini dolci € 20,00 BARBERA D’ASTI D.O.C.G. SUPERIORE “LA LUNA E I FALO’ ”

Vitigni: Barbera 100 %

Gradazione alcolica: 14.0 % vol.

Sono oltre 60 gli ettari di vigneto accuratamente selezionati dai nostri tecnici e gestiti a basse rese che partecipano al Progetto “Superbarbera”. L’assemblaggio di uve provenienti da vigneti con terreni e microclimi leggermente diversi, ci consente di ottenere un vino con il miglior bilanciamento tra struttura e profumi. La vinificazione è di tipo tradizionale, con macerazione di 10 giorni ad una temperatura di 28-30° C a cui segue l’avvio della fermentazione malolattica. L’affinamento in barriques procede per circa 12 mesi durante i quali questo barbera, dalla robusta struttura, arricchisce ulteriormente il suo patrimonio estrattivo ed evolve in un vino complesso ed elegante.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: rosso rubino intenso Profumo: intenso e armonico con sentori di viola, liquirizia e vaniglia Sapore: asciutto, morbido e pieno con delicato fondo di vaniglia e frutti di bosco che sostiene il finale persistente.

€ 18,00 BARBARESCO D.O.C.G. “LA CASA IN COLLINA”

Vitigni: Nebbiolo 100 %

Gradazione alcolica: 13.50 % vol.

Come per il vino Barolo, la tecnica di produzione è quella storica dell'assemblaggio di partite provenienti da aree con microclimi diversi. La fermentazione alcolica avviene in modo tradizionale a una temperatura di 28-30° C. ed ha una durata di circa 20 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, segue l’affinamento che avviene in grandi botti di legno di rovere dove il vino sosta per oltre un anno. Altri dodici mesi in bottiglia sono necessari per favorire e completare l’equilibrio e lo sviluppo dei profumi terziari.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: rosso rubino con riflessi granata Profumo: pronunciato, intenso con sentori di viola, ribes, fragola e vaniglia Sapore: pieno e vellutato, delicatamente tannico con fondo di viola e finale persistente € 22,00 Vini

Rossi

Nobili

PAESI TUOI Barolo DOCG cl. 75 PIEMONTE TERRE DA VINO Vol. 13,5 2000 € 42,00

BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG cl. 75 TOSCANA Poggio ai Lecci Vol. 14 2001 € 40,00

AMARONE DELLA VALPOLICELLA Classico DOCG cl. 75 VENETO RE PAZZO Vol. 14,5 2009 € 53,00