Herausgegeben im Juli 2010 vom

Südtiroler Bauernbund K.-M.-Gamper-Str. 5 I-39100 Bozen Tel. +39 0471 999 308 Fax +39 0471 981 171 [email protected] www.roterhahn.it

7. Auflage

Konzept, Texte und Abwicklung Südtiroler Bauernbund: Dr. Hans J. Kienzl Margareth Elsler Dr. Hannes Knollseisen Martina Mair Walter Rier Monika v. Payr

Weinbeschreibungen Versuchszentrum Laimburg: Erwin Eccli, Ulrich Pedri

2010/11 Bildquellen und Karte Südtiroler Bauernbund Frieder Blickle, Max Lautenschläger Bäuerlicher Südtirol Marketing (SMG), EOS Tourismusorganisationen Südtirols

Titelbild Feinschmecker Ultner Mohnkrapfen

Gestaltung Südtiroler Buschen- und Hofschankbetriebe Mugele&Matt, Bozen

Werbeanzeigen Südtiroler Bauernbund Anzeigenabteilung [email protected]

Druck Karodruck (BZ) Die Gärten von Schloss Trauttmansdorff

Ferienregionen Südtirols

20 70 68

56 50 • Design: www.reichert.it www.foto-prossliner.com 58 46 26 48 66 19 30 32 60 18 51 67 25 52 55 44 57 45 29 41 40 24 37 36 38 28 65

Buschenschank Vinschgau Südtirols Süden Eisacktal Dolomiten Es handelt sich um einen Bauernhof, Niedermair S. 18 Föhrner S. 36 Buchnerhof S. 44 Fronthof S. 65 der sich innerhalb des klassischen Patzleidhof S. 19 Oberlegar S. 37 Gostnerhof S. 45 Kinigerhof S. 66 Weinbaugebietes befi ndet und welcher Tendershof S. 20 Steidlerhof S. 38 Griesserhof S. 46 Lüch de Survisc S. 67 den Gästen hofeigenen Wein anbietet. Haidgerberhof S. 40 Gummererhof S. 48 Niedristhof S. 68 Meran und Umgebung Oberpfaffstaller S. 4 1 Huberhof S. 50 Schifferegger S. 70 Himmlische Hofschank Nalserbacherkeller S. 24 Larm-Hof S. 51 Es handelt sich um einen Bauernhof, Rauthof S. 25 Oberpartegger S. 52 Düfte der sich außerhalb des klassischen Schnalshuberhof S. 26 Pschnickerhof S. 55 UND HÖLLENGESTANK! Weinbaugebietes befi ndet. Er bietet Falschauerhof S. 28 Strasserhof S. 56 01.04. – 15.11.10 den Gästen mindestens ein Fleisch- Pfrollnhof S. 29 Unteraichnerhof S. 57 SONDERAUSSTELLUNG gericht vom eigenen Bauernhof an. Pirchhof S. 30 Villscheiderhof S. 58 Zmailer-Hof S. 32 Obermoserhof S. 60 www.trauttmansdorff.it • Tel. +39 0473 235 730 St.-Valentin-Straße 51a • I-39012 Meran | Südtirol

2010 105x230 bäuerlicher fein_ital.indd 1 27.06.10 17:28 Herzlich willkommen am Bauernhof

Mit Freude präsentiere ich Ihnen die siebte Auflage des Bäuerlichen Feinschmeckers.

Dieses Heft zeigt Ihnen den Weg zu herzhaft bäuerlicher Gastlichkeit, traditionellen Köst- lichkeiten und echtem Genuss.

Alle in dieser Broschüre empfohlenen Betriebe wurden vom Südtiroler Bauernbund ausge- wählt und einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen. Bäuerliches Ambiente, eine gute Ausstattung und typisch bäuerliche Gerichte spielten dabei eine grundlegende Rolle. Be- sonderes Augenmerk wurde auf das Angebot hofeigener Produkte gelegt. Die Eigenbau- weine in den Buschenschänken wurden von Experten des Versuchszentrums Laimburg und des Arbeitskreises Weinbau im Südtiroler Bauernbund fachmännisch verkostet und beschrieben.

Neben detaillierten Hofbeschreibungen finden Sie auf den letzten Seiten der Broschüre einen aktualisierten Glossar zu den bäuerlichen Gerichten mit Tiroler Eigennamen.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Schmökern im „Bäuerlichen Feinschmecker 2010/11“, unvergessliche Ausflüge in die bäuerliche Welt Südtirols und natürlich guten Appetit in unse- ren Buschen- und Hofschankbetrieben!

Ihr Leo Tiefenthaler Obmann des Südtiroler Bauernbundes

1 Urlaub auf dem Bauernhof, köstliche Bauernhof auf ein unverfälschtes Naturerleb- Hausmannskost in gemütlichen Stuben, nis, echte Gastfreundschaft und nicht zuletzt authentische Qualitätsprodukte vom Bauern authentische bäuerliche Produkte freuen. Auch – die Marke „Roter Hahn“ zeigt Ihnen das für die Qualitätsprodukte vom Bauern bürgt der Beste aus der Welt der Südtiroler Bauernhöfe. „Rote Hahn“: Dazu werden die selbst gemachten Fruchtaufstriche und -säfte, Käse- und Milchpro­ ­ dukte und anderen Köstlichkeiten regelmäßig Bauernhof spüren strengen Kontrollen unterzogen. Schließlich führt der „Bäuerliche Feinschmecker“ des Vor sieben Jahren hat der Südtiroler Bauernbund „Roten Hahns“ in die leckersten Ecken Südtirols. die drei Säulen „Urlaub auf dem Bauernhof“, Produkte, die in den bäuerlichen Schankbetrieben „Bäuerliche Schankbetriebe“ und „Qualitäts- auf den Tisch kommen, stammen zum Großteil produkte vom Bauern“ unter der Dachmarke direkt von Hof und Feld und sind unnachahmlich „Roter Hahn“ zusammengeführt und verbind­ im Geschmack. liche Qualitätsstandards festgelegt. Ziel ist es, den Zu- und Nebenerwerb der heimischen Wer Südtirols bäuerliche Lebensart näher Bauern zu unterstützen und den Konsumenten kennen lernen will, erfährt auf der offiziellen eine einzigartige Zeit in bäuerlicher Atmosphäre Internetseite www.roterhahn.it alles rund um zu ermöglichen. die Dachmarke „Roter Hahn“.

Dank der sehr kleinen Strukturen (die Anzahl der Ferienwohnungen ist auf vier begrenzt) dürfen sich die Gäste beim Urlaub auf dem

2 3 Zahlreiche Hof- und Buschenschänke Doch worin unterscheiden sich Buschen- und bereichern Südtirols Genusslandschaft und Hofschank? bieten zum Wohlfühlen neben gutem Wein und Der wichtigste Unterschied liegt im Wein: bäuerlichen Schmankerln ein einmalig Der Buschenschank muss in einem Weinbau- authentisches Ambiente: mit gemütlichen gebiet liegen, denn die entsprechende Lizenz Stuben und gastfreundlichen Bauersleuten. ist zwingend mit der Kelterung und Verabrei- chung eines hauseigenen Weines verbunden. Ein Buschenschankbetreiber ist somit immer Genießen beim Bauern Weinbauer, Kellermeister und Gastwirt in einem. Im Hofschank dagegen servieren die Bäuerliche Schankbetriebe haben in Südtirol Bauersleute zu den typischen Gerichten der eine lange Tradition. Bereits vor vielen Jahr- heimischen Küche einen guten Tropfen aus zehnten öffneten die Bauern ihre Keller und dem Weinland Südtirol. Stuben den Gästen zum Genießen der bäuer- lichen Küche und zum Weinverkosten. Heute Aber egal, ob Sie sich in einem Buschen- oder bieten die Buschen- und Hofschankbetriebe in Hofschank kulinarisch verwöhnen lassen, eines Südtirol eine beliebte Alternative zu den übli- zieht sich wie ein roter Faden durch alle Betriebe: chen Speisekarten. Für Abwechslung sorgen die die BÄUERLICHE GASTLICHKEIT. vorwiegend selbst erzeugten Produkte, wie Sie wird auf Südtirols Bauernhöfen groß hausgemachte Säfte, schmackhafte Tiroler geschrieben. Gerichte, heimisches Obst und Südtiroler Weine.

4 5 Die Geschichte der Buschenschänke reicht ins (Michaeli) geöffnet und unterlagen keiner späte Mittelalter zurück. Ihr Markenzeichen Öffnungspflicht. war ein grüner Zweig oder „Buschen“ über dem Hauseingang. Nicht nur auf dem Land, Früher gab es Buschenschänke nicht nur auf sondern auch in der Stadt blühte diese erste dem Land, sondern vorwiegend in den Städten. Form der bäuerlichen Schanktätigkeit. So bildete Bozen einstmals eine Hochburg der Buschenschankkultur.

Blühende Buschenschankkultur Während unter Österreich seit dem Jahr 1843 ein eigenes Buschenschankrecht galt, fiel Süd- Die Buschenschankkultur hat ihren Ursprung in tirol unter Italien in diesem Bereich in eine mehr der Zeit, als die Bauern von ihren Grundherrn oder weniger rechtsfreie Zone, so dass die An- und den Landesfürsten im Mittelalter das Recht zahl der Buschenschänke stetig abnahm. Eine erhielten, einen Teil ihrer Trauben selbst einzu- Renaissance erlebte die Buschenschankkultur kellern und auszuschenken. Zeichen der bäuer- im Zuge des großen Tourismusaufschwungs lichen Schankbetriebe war ein grüner Zweig und durch das Aufkommen des Törggelen in oder „Buschen“ über dem Hauseingang, der den sechziger und siebziger Jahren. Die Anzahl dem Gast anzeigte, dass die Stube oder der der Buschenschänke - diesmal insbesondere im Keller geöffnet ist. Das unterschied sie von ländlichen Raum - stieg schlagartig an. Dies den Gasthöfen und Wirtstavernen, die als veranlasste den Gesetzgeber, die Tätigkeit der „öffentliche Räume“ verpflichtet waren, ein Buschenschänke gesetzlich zu regeln: Bereits fixes Hinweisschild anzubringen und das vor über zwei Jahrzehnten wurde in einem ganze Jahr über Gäste bei sich aufzunehmen. Landesgesetz verankert, was einen Buschen- Die Buschenschänke waren hingegen meist schank in Südtirol kennzeichnet und welche nur von Ende April (Georgi) bis Ende September Kriterien er zu erfüllen hat. 6 7 Die Tradition der Buschenschankbetriebe ist Vielfältig wie die Landschaft ist in Südtirol auch in Südtirol untrennbar mit dem Wein verbun- das Rebsortiment. Gleich drei wichtige Rebsor- den. Neben hausgemachten Spezialitäten ist ten haben hier ihren Ursprung: der Lagrein, der der selbst gekelterte Tropfen das Aushänge- Vernatsch sowie der Gewürztraminer, der un- schild eines jeden Betriebes. Deshalb ist trennbar mit dem Weindorf Tramin verbunden die Einkehr in Buschenschänken immer auch und inzwischen in aller Welt zu Hause ist. eine Entdeckungsreise durch die Südtiroler Weinkultur. Seit über hundert Jahren werden in Südtirol aber auch alle anderen wichtigen klassischen Rebsorten angebaut: Blauburgunder, Merlot Der Wein – ein Stück und Cabernet fühlen sich hier genauso heimisch wie die weißen Sorten Weißburgunder, Chardon- Südtiroler Lebensart nay, Ruländer, Sylvaner, Müller-Thurgau, Riesling und Sauvignon. Der größere Teil der Südtiroler Südtirol hat sich auf der internationalen Karte Weinproduktion, nämlich rund 65 Prozent, ent- der Weinbaugebiete einen Namen gemacht. fällt auf Rotweine. Und das, obwohl das Land nur über rund 5.000 Hektar Rebfläche verfügt. Die Weinberge er­ Gelegenheit, Weine seltener Rebsorten zu kos- strecken sich vom Vinschgau über das Etschtal ten, bieten besonders die Buschenschänke. durchs Überetsch hinunter bis ins Südtiroler Dort werden häufig kleine Mengen an Portu­ Unterland und von Bozen über das Eisacktal gieser, Zweigelt, Kerner oder Furner als Eigen­ hinauf bis in den Brixner Talkessel. So ist das bauweine angeboten. Vereinzelt werden auch Landschaftsbild in diesen Gegenden auch maß- echte Raritäten wie Fraueler und Blatterle den geblich von „Pergeln“ und Spalieren geprägt, Gästen gereicht. auf denen die Bauern die Reben ziehen. 8 9 Mit ebenso traditionellen wie raffinierten Bei den warmen Vorspeisen führen selbst Gerichten und Getränken laden Südtirols gemachte „Schlutzer“ und „Tirtlen“ sowie Buschen- und Hofschankbetriebe zum Suppen, Knödel und Nocken die Liste der Schlemmen ein. Auf der bäuerlichen Speise- traditionellen Gerichte an. karte steht herzhafte Hausmannskost als kulinarischer Hochgenuss. Die Reihe traditioneller Spezialitäten setzt sich bei den Hauptgerichten fort: Deftiges wie „Schöpsernes“, Bauernbratl, gesurtes Schwei- Die Bäuerin bittet zu Tisch nefleisch und selbst gemachte Hauswürste, deren Rezept das wohl gehütete Geheimnis Genießen beim Bauern heißt genießen direkt einer jeden Bäuerin ist, machen nicht nur in beim Erzeuger. Dies zeigt sich einmal mehr in der kalten Jahreszeit ordentlich Dampf in der der bäuerlichen Küche. Dort zaubert die Bäue- Küche. Als Beilagen werden schmackhafte rin allerlei Köstlichkeiten aus vorwiegend eige- Kartoffeln und würziges Sauerkraut gereicht. nen Produkten: Die Zutaten sind unverfälscht, frisch und gesund, das Angebot entspricht dem Aber auch die vielen bäuerlichen Süßspeisen der Saison und bringt abwechslungsreiche Kost sind eine Versuchung: „Krapfen“ mit verschie- auf den Tisch. denen Füllungen von Marillenmarmelade über die so genannten „Kloatzen“ (getrocknete Bir- Berühmtheit hat die Südtiroler Marende er- nen) bis hin zu Mohn, Schmarrn, „Kniekiechl“, langt, die mit hausgemachtem Bauernspeck, Strauben und Strudel aller Art lassen das Herz „Kaminwurzen“ und Geselchtem, Wurst und so mancher Naschkatze höher schlagen. Käse sowie schmackhaftem Bauernbrot zur gemütlichen Brotzeit einlädt. Dazu wird ein Die Erklärung der Gerichte mit Tiroler Eigen­ guter Tropfen Wein gereicht. namen finden Sie auf den Seiten 71 und 72. 10 11 Gesund, natürlich und unnachahmlich im Ge- Da ist einmal die frische Milch, die zu Natur­ schmack: Produkte, die in Südtirols bäuerlichen joghurt, Topfen und Bauernbutter weiterver­ Schankbetrieben auf den Tisch kommen, stam- arbei­tet wird. Ganz zu schweigen von den men zum Großteil direkt von Hof und Feld. Und zahlreichen Frisch-, Weich- und Schnittkäsen, bieten - nach alten Traditionen weiterverarbeitet die nach bäuerlichen Rezepturen veredelt wer- - eine Schatzkammer voller Gaumenfreuden. den. Ebenfalls fester Bestandteil der bäuer­lichen Genusswelt sind die hausgemachten Wurstwa- ren und der typische Südtiroler Bauernspeck. Vielfalt aus Bauernhand Dazu schmeckt am besten ein selbst gemachtes Bauernbrot - ein „Vinschgerl“, „Pusterer“ oder Dass Produkte vom Bauernhof, die die Bauern Schüttelbrot - und ein gutes Glas Eigenbauwein. unter großem Einsatz anbauen, pflegen und verarbeiten, „mehr Wert“ sind als anonyme Neben Trauben wachsen in den bäuerlichen Massenware, beweist allein schon ihr Ge- Obstgärten Äpfel, Birnen, Kirschen, Feigen, schmack. Immer mehr Einheimische und Gäste Marillen, Pfirsiche, Zwetschgen, viele Arten wissen diese Ursprünglichkeit zu schätzen, ja von Beeren und vieles mehr. Von der Bäuerin suchen sogar bewusst danach. Die bäuerliche zu schmackhaften Marmeladen, Kompotten, Produktpalette ist dabei alles andere als eintö- Säften, Sirupen und Dörrobst weiterverarbei- nig: Von A wie Apfelsaft bis Z wie Ziegenfleisch tet, füllen sie die Regale der Vorratskammern. stellen die Bauersleute im Lauf der Jahreszeiten Auch an einer großen Vielfalt von frischem alles her, was das Genießerherz begehrt. Gemüse und Kräutern fehlt es am Bauernhof nicht. Teemischungen, frische Eier, Edelbrände und Honig runden die Palette an bäuerlichen Gaumenfreuden ab.

12 13 In Südtirol kennt jede Jahreszeit ihre typischen Ebenso profan, ja sogar heidnisch, geht es in Feste und Bräuche, die meist in engem Zusam- manchen Orten in der kalten Jahreszeit beim so menhang mit dem kirchlichen Jahreskreis genannten Winteraustreiben zu. Untrennbar mit stehen. Ausdruck bäuerlichen Brauchtums ist der bäuerlichen Kultur verbunden, ist der Kampf aber auch die vielfältige Handwerkskunst, die von Frühling und Winter in manchen Bräuchen in Südtirol noch vielerorts gepflegt wird. zur Fastnacht noch immer in vielen Orten Süd­ tirols lebendig. Dieses Vertreiben böser Kräfte und das Beschwören der Lebensgeister ist auch Bräuche – Ausdruck ein Ausdruck der bäuerlichen Naturverbunden- heit: Nach einem harten Winter sehnen sich die reicher Vergangenheit Bauern den „Langes“ - den Frühling - als Beginn neuen Lebens herbei. Während Kirchtage, Bittgänge und Prozessio- nen zu den kirchlichen Ereignissen gehören, Einen großen Beitrag zum kulturellen Reichtum die die Menschen nach alter Tradition feiern, leistet auch die bäuerliche Handwerkskunst. ist das Törggelen ein alter Brauch profanen So werden Heute noch bäuerliche Gebrauchs- Ursprungs. Seine Beliebtheit ist heute bei gegenstände von Hand gemacht. Einheimischen und Gästen größer denn je. „Getörggelet“ wird im Herbst in gemütlichen Nicht unerwähnt bleiben darf die bäuerliche Buschen­schänken, in die nach einer ausge- Hausmusik, die Einblick in die Welt bäuerlicher dehnten Herbstwanderung eingekehrt wird. Liedtexte gibt und damit auch zum bäuerlichen Neben der deftigen Südtiroler Bauernküche Kulturgut gehört. und den „Keschtn“ - den gebratenen Kastanien - ist der „Nuie“ - der neue Wein - die Haupt­ attraktion des herbstlichen Menüs. 14 15 Zwischen rund 400 Höhenmetern im Tal bis knapp 4.000 am Ortler, dem höchsten Berg Südtirols, bietet der Vinschgau eine grandiose Landschaft, die entdeckt werden will. In den Hügellagen gedeihen Obst, besonders Äpfel und Marillen, aber auch Beeren, Edelkastanien und natürlich Wein.

Um die Felder bewässern zu können, bauten die Einwohner im Vinschgau schon im Mittel- alter Waale – kilometerlange Bewässerungs- rinnen, an denen heute schöne Wanderwege verlaufen. Mit ihren Schellen, Trockenmauern und Aquädukten sind sie einmalig im gesam- ten Ostalpenraum. Ohne sie wäre früher eine landwirtschaftliche Nutzung des exponierten Sonnenbergs nicht möglich gewesen.

Der Vinschgau ist aber nicht nur eine Natur-, sondern auch eine Kulturlandschaft ersten Ranges. Zahlreiche kulturhistorische Denkmä- ler wie Burgen, Schlösser, Klöster und Kirchen säumen den rund 80 Kilometer langen Weg vom Reschen bis kurz vor Meran. Weithin sichtbar steht das weiß leuchtende Kloster Marienberg über der Malser Heide. Auf 1.340 Hofschänke Metern thront die 800 Jahre alte Benediktiner- abtei, die höchstgelegene Europas. Auch die Niedermair S. 18 Fürstenburg in Burgeis sowie die Churburg in Patzleidhof S. 19 Vinschgau Schluderns - mit der größten Privatrüstkam- Tendershof S. 20 mer Europas - sind überaus sehenswert. Nicht zu vergessen das mittelalterliche Städtchen Glurns und das Marmordorf Laas. Ein Tal wie kein anderes! Frei schweift der Blick von den Ötztaler Alpen im Norden zum Ortlermassiv im Süden. Über das nieder- schlagsärmste Tal des Alpenraums, in dessen unterem Teil Rebhänge und blühende Obst- kulturen gedeihen.

16 17 Niedermair Patzleidhof

Familie Dem Himmel ganz nah und hoch über Wild ist die Natur im Matschertal, dem Familie Ernst Kaserer Kastelbell steht am Trumsberg der Nieder- ursprünglichen Seitental des Vinschgaus, Wild Hubert Kofler Trumsberg 4 mairhof. Fantastisch ist der Ausblick von ist die Spezialität von Familie Kofler. Auf 1.600 m Patzleidhof 95 - Matsch 39020 Kastelbell der Sonnenterrasse hinunter ins Vinschgau können Gäste im Patzleidhof obendrein jede 39024 Mals Tel. 0473 624 091 und ins Martelltal. Drinnen lädt die getäfelte Menge hofeigener Produkte genießen. Weitere Tel. 0473 842 631 oder 349 2 593 055 Bauernstube zu gemütlichen Stunden ein. Beilage ist die atemberaubende Bergwelt. Vom oder 340 7 937 161 Die vielen hofeigenen Produkte von Familie äußerst ruhig gelegenen Patzleidhof aus kön- Kaserer lassen auch das Essen zum Hochge- nen wunderbare Wanderungen für jedermann nuss werden. unternommen werden. Zu Fuß Mit der Seil- Zu Fuß Von der bahn von Latsch nach St. Speck, Käse, „Kaminwurzen“, getrock­ Speck, „Kaminwurzen“, Gamswürste Churburg über die Schlu- Martin am Kofel und dort dernser Höfe bis zum netes Rindfleisch, dazu hausgemachtes Brot. und Almkäse. Auf Vorbestellung Leberknödel- den 2er bzw. 8er Weg Rich- Schlosshof. Ab dem tung Trumsberg (ca. 1,5 Std.). Speckknödelsuppe, Käseknödel, Leberknödel­ ­ suppe, Speckknödelsuppe, Kräuternocken­ Schlosshof der Beschilde- Oder von Kastelbell, Latsch suppe, hausgemachte Backerbsensuppe,­ Vinsch­ suppe, Gerstsuppe, Gulasch, „Kaiserschmarrn“, rung „Patzleidhof“ folgen oder Tschars aus den 2er, ger Brotsuppe, „Schöpsernes“, Rindsbraten, Ome­lettes, Spiegeleier mit Röstkartoffel und (ca. 2,5 Std.). 4er oder 8er Weg in ca. Hauswurst, Spiegeleier mit Röstkartoffel, Salate Speck, verschiedene Wildgerichte sowie 2 Std. zum Hofschank. Mit dem Auto je nach Saison. „Kaiserschmarrn“, Omelettes, Lammbraten. Säfte: Melissensaft, Schlüssel­ In Tartsch (Gemeinde Mit dem Auto hausgemachte „Krapfen“, Gipfelen und Apfel- blumensaft, Eistee und Holundersaft. Mals) rechts Richtung Von Meran kommend im strudel. Im Frühjahr Salat mit Kresse. Im Winter Matsch abbiegen und Zentrum von Kastelbell Ronen- und Krautsalat sowie Kohlrabi. Säfte: Von Ostern bis Ende Oktober geöffnet. nach ca. 4 km wieder rechts Richtung Trumsberg rechts abbiegen (Beschil- abbiegen und ca. 10 km Johannis­beersaft, Holundersaft, Zwetschgensaft, Vorbestellung bei warmen Speisen erforderlich. derung). Nach ca. 3 km die Straße nach Trumsberg Himbeersaft. befindet sich der Patz- hoch fahren. leidhof. Vom 1. April bis 20. Dezember geöffnet. Donnerstag Ruhetag. Vom 15. Juni bis zum St. Martin 20. August Donnerstag und Sonntag Ruhetag. am Kofel Abends Vorbestellung erwünscht. Trumsberg Ab-Hof-Verkauf: „Kaminwurzen“, getrocknetes Matsch Rindfleisch, Speck. Patzleidhof Niedermair Runhöfe

Edelweißsteig

Schludernser Höfe

Reschen Meran Churburg

Latsch Kastelbell Mals Tartsch Schluderns 18 19 Knackiger Südtiroler

Tendershof

Familie Aus dem Schmugglerhof wurde ein Andreas Prantl Schlemmerhof: Wo früher „Händler“ ihre Altdorfstr. 31 - Reschen geheime Ware zwischen Italien und Österreich 39027 Graun im hin und her karrten, genießen die Gäste heute Vinschgau Köstlichkeiten nach geheimem Rezept. Der Tel. 0473 632 011 300 Jahre alte Tendershof liegt auf 1.660 m inmitten einer atemberaubenden Naturland- schaft. Die Grenze Österreich/Italien verläuft durch das Grundstück des Hofes. Hier fühlen Zu Fuß Ab Reschen sich nicht nur die am Hof lebenden schotti- Richtung „Valiertegg“ dem schen Hochlandrinder wohl. Der Hof bietet Weg Nr. 3 folgen (45 Min.). auch Urlaub auf dem Bauernhof an.

Mit dem Auto feuer-ag.de Von Meran kommend Brettlmarende mit Speck, Rauchfleisch, 500 m nach dem Orts­ „Kaminwurzen“ und Almkäse. Auf Vorbestel- ende von Reschen links lung Fleischgerichte vom Hochlandrind und ab­biegen (Schild beach- ten) und die Straße ca. Schwein, Erdäpfelnudl mit Kraut und Speck, 2,5 km hoch fahren. „Muas“, „schwarzplentener Riebl“, Vinschger Brotsuppe, Sauerkrautcremesuppe, verschie- dene Knödel, „Roggenkrapfen“, Hirseknödel auf Ronensauce. Obervinschger „Schnee- milch“, „Paterzeachn“ und „Ofenknödel“. Im Frühling Brennnesselspatzln, Frühlingssalate und Frühlingssprossen auf Omelettes. Im Som- mer Hirseflockenkuchen mit Wildkräutern und Blumensalat. Säfte: Holundersaft, Fichten- sprossensaft, Apfelsaft, Jostasaft. St. Valentin a. d. Haide AUT Reschen Graun Im Winter und im Frühjahr nur auf Vorbe- Staats- stellung geöffnet. Mitte Juni bis Mitte Septem- grenze

Meran ber mittags und abends geöffnet. Donnerstag Reschensee Ruhetag. Für warme Speisen Vorbestellung erforderlich. 3

Tendershof www.suedtirolerapfel.com Südtiroler Apfel g.g.A. 20 Das Gebiet um Meran wird Burggrafenamt genannt, weil es während der Herrschaft der Grafen von Tirol einem Vogt oder Burggrafen unterstellt war, der die Verwaltungs-, Gerichts- und Steuerhoheit wahrnahm. Zu dieser Zeit, im hohen Mittelalter, erlangte Meran Bedeu- tung als Haupt- und Residenzstadt. Eine zweite Blütezeit erlebte die Passerstadt Mitte des 19. Jahrhunderts als Kurort des europäischen Hochadels. Kaiserin Sisi verweilte hier gerne wegen des milden Klimas und der exotischen Blumenpracht.

Insbesondere überrascht die Gegend aber auf- grund des beeindruckenden Kontrastes zwischen südlicher und alpiner Naturlandschaft: Von der mediterranen Flora im Meraner Becken über die Obst- und Weingärten und Kastanienhaine geht es hinauf zu den Almböden des Mittelge- birges und von da über rauen Fels zum ewigen Gletschereis. Zu Spaziergängen an den Hügel- hängen lockt der berühmte Tappeinerweg, während die „Botanischen Gärten von Schloss Trauttmansdorff“ zu einer Pflanzenentdeckungs- reise einladen. Im Herzen der Stadt bietet die „Therme Meran“ eine Oase der Entspannung und Buschenschänke des Wohlbefindens. Nalserbacherkeller S. 24 Weiter oben bietet die Bergwelt des Natur- Rauthof S. 25 Meran und parks „Texelgruppe“ unerschöpfliche Möglich- Schnalshuberhof S. 26 keiten für ausgedehnte Wanderungen. Kultur- historisch Interessierte können hingegen in Hofschänke Umgebung Dorf Tirol im ehemaligen Stammsitz der Grafen Falschauerhof S. 28 von Tirol und jetzigem Landesmuseum für Kul- Pfrollnhof S. 29 tur- und Landesgeschichte auf den Spuren der Pirchhof S. 30 Die mediterrane Ecke Südtirols: Neben ehemaligen Graf­schaftshauptstadt wandeln. Zmailer-Hof S. 32 Weinreben und Obstwiesen gibt Meran und das Burggrafenamt den Blick frei auf Palmen, Zypressen und Olivenbäume. Dazu schnee­ bedeckte Gipfel am Horizont und eine breite Palette kulturgeschichtlicher Denkmäler. 22 23 Nalserbacherkeller Rauthof

Familie Unweit von Nals, an der Straße Richtung Ankommen, Aufatmen und Reinschnup- Familie Lucio Pallweber Prissian und Tisens liegt der Nalserbacher- pern – der Rauthof begeistert mit einem herr- Josef Fieg Prissianerstr. 1 keller. Familie Pallweber verwöhnt die Gäste lichen Rundblick auf den Meraner Talkessel Katzensteinstr. 41 39010 Nals im gemütlichen Törggelekeller oder unter der und verführerischen Düften aus Töpfen und 39012 Meran Tel. 0471 678 661 Reblaube im Freien. Das Angebot aus der Küche Pfannen. Das Besondere: Von der Veranda aus Tel. 0473 244 741 oder 335 5 887 257 ist schmackhaft und reichlich, Gastlichkeit blickt der Gast direkt in die offen gestaltete oder 349 2 189 021 Fax 0471 678 661 und Gemütlichkeit laden zum Genießen ein. Küche. Wer sich lieber überraschen lässt, ent- Die selbstgebrannten Fruchtdestillate runden spannt in der gemütlichen Stube oder auf der das Ganze ab. sonnenverwöhnten Terrasse und genießt die Zu Fuß Vom Gerichte aus frischen, hofeigenen Produkten. Zu Fuß Von Sinich Buschenschank aus führt Speck, Bündnerfleisch, Rindfleisch und oberhalb Gasthof Förstler der Weg Nr. 9 nach Sirmian auf Weg 2 über den Hausgemachte Würste, Speck, Kalbs- oder Grissian (ca. 1 Std. Kalbskopf sauer, Beinschinken, Rindscar- Mitterwalderhof Richtung bzw. 2 Std.). paccio, geräuchertes Rindfleisch, Käse, dazu kopf, saures Rindfleisch. Bauernkrapfen, Schloss Katzenstein (60 heiße Pellkartoffel. Verschiedene Suppen, verschiedene Kuchen und Apfelstrudel. Am Min.). Von Schloss Mit dem Auto „Schlutzer“. Im Herbst Schlachtplatte mit Wochenende oder auf Vorbestellung Lamm- Trauttmansdorff (Bus ­­- Von der MeBo-Ausfahrt park­platz) Richtung braten und Rippelen. Im Frühjahr Knödeltris Vilpian Richtung Nals und Kraut und Knödel sowie Krapfen, Kastanien Freiberg (60 Min.). Prissian fahren, etwa 500 m und Nüsse. Säfte: Apfelsaft, Holundersaft, mit Gartenkresse oder Zigori-Löwenzahn. nach dem Ortskern von Himbeersaft. Im Herbst Gerstsuppe, Hauswurst mit Kraut, Mit dem Auto Nals befindet sich der Schlachtplatte, Kastanien. Säfte: Holunder- Von der MeBo-Ausfahrt Nalserbacherkeller an der Meran-Süd Richtung Gleich zwei Weine aus Vernatschtrauben saft, Apfelsaft und Birnensaft. linken Straßenseite. Meran fahren. Beim sind am Nalserbacherkeller zu finden. Ein le- zweiten Kreisverkehr bendig rubinroter ‘09er Schankwein mit deut- Der Goldmuskateller ‘09 mit schön mus- rechts Richtung Schenna lich fruchtigem Aroma und einer frischen Säu- kiertem Duft, der auch an Zitrusfrüchten erin- und nach 800 m rechts Richtung Freiberg re im Trunk. Etwas intensiver in der Farbe und nert. Der ‘09er Gewürztraminer mit seiner abbiegen. Der Hof im Duft ist der auf 7/10-Flaschen abgefüllte reifen Frucht und seinem angenehm ausgewo- befindet sich nach ca. Vernatsch. Seine Stärken sind die ausgepräg- genen Geschmack. Der rubinrote Vernatsch ‘09, 2 km auf der linken Seite. Meran ten beerigen Noten, die angenehme Fülle und angenehm duftig und im Geschmack schön der harmonische Abgang. mild durch seine weichen Gerbstoffe. Der ‘09er Schenna Prissian Grissian Blauburgunder mit intensiver Farbe, fein beerig Schloss Trauttmansdorff Freiberg Sirmian Von Ende März bis Ende Juni und von im Duft und noch jung im Trunk. Der Lagrein Rauthof

MeBo Anfang August bis Mitte Dezember, jeweils ‘09 im Geruch vielschichtig blumig und im Mund mit einer rassigen Gerbstoffstruktur. montags bis freitags zwischen 17:00 und Schloss Nals 2 Ausfahrt 24:00 Uhr, samstags und sonntags von 16:00 Katzenstein Nalser- Vilpian bacherkeller Nals bis 24:00 Uhr geöffnet. Mittwoch Ruhetag. Von März bis Juni und von September Sinich

Ab-Hof-Verkauf: Honig, Wein. bis Dezember ohne Ruhetag geöffnet. MeBo Meran Ausfahrt Bozen Bozen Vorbestellung erwünscht. Meran Süd 24 25 Bäuerlicher Schankbetrieb des Jahres Schnalshuberhof 2010

Familie Pinggera Beim Schnalshuberhof gibt die Natur Bäuerin Rosa vom Schankbetrieb des Jahres 2010 Oberplars 2 den Ton an, draußen auf den nach biologischen verrät ihr Lieblingsrezept 39022 Algund Richtlinien kultivierten Weinbergen und Obst- Tel. 0473 447 324 gärten, drinnen in den denkmalgeschützten oder 335 5 878 822 Stuben des Biobauernhofes. Überall ist ein [email protected] ganz besonderes und vor allem gesundes Flair zu spüren. Einen Ausfl ug in die Vergangenheit erleben Gäste in der so genannten „Zeitungs- stube“: An der Täfelung kommen Zeitungen Bauerngröstl Zu Fuß Der aus vergangenen Zeiten zum Vorschein. Schnalshuberhof befi ndet sich inmitten von Speck, Käse, „Kaminwurzen“, „Schlutzer“, Oberplars – 100 m vom Zutaten Algunder Waalweg verschiedene Knödel. Auf Vorbestellung entfernt. „Schupf nudel“, Rippelen, Kalbsbraten. Im Herbst 2 Zwiebeln Hauswurst mit Kraut. Säfte: Apfel-, Holunder-, 200 ml Öl Mit dem Auto Johannisbeer-, Melissen- und Pfefferminzsaft. Von der Töll Richtung 1,5 kg gekochte Kartoffeln Oberplars. In Oberplars 600 g gekochtes Rindfl eisch beim Gasthof Wiedmair Der Fraueler ‘09 zeigt einen typisch dezen- Salz, Pfeffer rechts abbiegen und nach ten Duft sowie eine herzhafte Säure und Mine- 1 Zweig Thymian 30 Meter wieder rechts ralität im Abgang. Eine ansprechende Farbe abbiegen. Der Hof befi ndet 1 Lorbeerblatt sich auf der linken Seite. und ein sortentypisches Apfelaroma sind beim 300 ml Rindssuppe ‘09er Weißburgunder zu fi nden. Der Vernatsch 2 El Petersilie ‘09 wirkt sehr angenehm, mit feinem Aroma und harmonischem Geschmack. Der rote Piwi- Wein ‘08 mit deutlich ausgeprägter Farbe, Zubereitung würzigen Duftnoten und einer dezenten Fülle. Oberplars Der jugendliche Cabernet-Merlot ‘09 mit deut- Zwiebeln schälen und fein hacken, in etwas Öl anschwitzen und beiseite Gasth. Wiedmair licher Würze im Aroma und im Trunk sowie stellen. Die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und 30 m rassigen Gerbstoffen. Schnals- braten. Dann das Fleisch in Scheibchen schneiden, zu den Zwiebeln ge- huberhof ben und bei mittlerer Hitze etwas anbraten, die Kartoffeln dazugeben, Von Anfang Februar bis Mitte Juli und von mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen und öfter wenden. Zum Anfang August bis Weihnachten Donnerstag Schluss ein Lorbeerblatt dazugeben, etwas Suppe zugießen, Plars bis Sonntag jeweils ab 17:00 Uhr geöffnet. gut ziehen lassen und gut durchmischen. Mit gehackter Petersilie Vorbestellung erforderlich. bestreuen und mit einem frischen Krautsalat als Beilage servieren. Reschen MeBo Ab-Hof-Verkauf: Destillate aus Quitten, Birnen, Töll Algund Äpfel und Zwetschgen.

26 27 Falschauerhof Pfrollnhof

Familie Nahe am Falschauerhof im hinteren Hoch über St. Pankraz liegt der Pfrolln­ Familie Josef Gruber Ultental bei St. Gertraud können Gäste 2.300 hof mit einer atemberaubenden Aussicht auf Zita Hillebrand Wenin St. Gertraud 14 Jahre alten knorrigen, quicklebendigen Tirolern das Ultental und die imposante Bergwelt. Die Nörderberg 6 39010 Ulten einen Besuch abstatten. An den Ultner Urlär- ursprüngliche bäuerliche Kultur macht das 39010 St. Pankraz Tel. 0473 790 191 chen lässt sich ein fantastisches 360-Grad- Tal zu einer der schönsten kleinen Fluchten in Tel. 0473 787 315 oder 349 0 674 975 Panorama genießen: talauswärts das gesamte Südtirol. Angekommen fühlen sich die Gäste oder 333 4 967 889 Fax 0473 790 191 Ultental und rundherum die atemberaubende am Hof angesichts der Gastfreundschaft und Bergwelt. In der kleinen getäfelten Bauern- den Köstlichkeiten von Hof und Feld. Das haus- stube tischt die Bäuerin auf Vorbestellung gemachte Brot von Bäuerin Zita passt ganz Zu Fuß Vom Fal- typische Bauerngerichte auf. wunderbar zu den schmackhaften „Kaminwur- Zu Fuß Von der schauerhof aus können zen“ oder dem geräucherten Rindfleisch. Gampenpassstraße Sie die Höfewanderung (Perlklaring, von Lana Speck, geräuchertes Rindfleisch,­ Schweins­ von St. Gertraud nach kommend 200 m vor dem Kuppelwies durchführen würste, Salami und Schinken, dazu schmeckt Speck, „Kaminwurzen“, geräuchertes Rind- Pass) über Weg Nr. 11 und (ca. 2,5 Std.). Der Falschauer- das eingelegte Gemüse köstlich. Gerst- und fleisch, hausgemachte Salami, Speckknödel, 25 (ca. 1,5 Std.) zum Hof­ hof liegt am Eingang des „Goaßsuppe“ (Ziegensuppe), „Muas“, Omelet- Käseknödel, Leberknödelsuppe, Hauswürste, schank (im Winter schöne Klapfbergtals und ist nur Schneeschuhwanderung). tes mit Wildspinat oder Mangold, hausgemach- Sauerkraut, Schweinswürste und Weißwürste 10 Gehminuten von den Urlärchen entfernt. te Nudel mit Hasen- oder Wildragout, Speck-, mit Kartoffelsalat, „Kaiserschmarrn“ und Mit dem Auto Leber- und Käseknödel. Hasen-, Ziegen-, Kitz- Omelet­tes. Am Wochenende oder auf Vorbe- Von Lana kommend in Mit dem Auto und Lammfleisch, Rind-, Kalb- und Schweine- stellung Gulasch und Braten vom Schwein St. Pankraz links Richtung Von Lana Richtung Ultental fleisch, dazu Gemüse und Salate je nach Jahres- oder Rind, Ultner Mohnkrapfen, verschiedene Buchen abbiegen und 13 bis kurz vor St. Gertraud. km die Straße entlang bis Bei der Bushaltestelle an zeit. Säfte: Holunder-, Johan­nisbeer-,­ Himbeer-, Kuchen oder Strudel. Im Herbst Wildgerichte. zum Pfrollnhof fahren. der linken Seite über eine und Apfelsaft. Säfte: Holundersaft, Zitronenmelissensaft, Oder steiler aber kürzer, Brücke fahren. Nach Johannisbeersaft, Apfelsaft und Traubensaft. 0,5 km nach St. Pankraz ca. 100 m an der rechten Ganzjährig, aber nur auf Vorbestellung links Richtung Sportplatz Seite befindet sich der abbiegen und 7 km die Falschauerhof. geöffnet. Mittwoch und Donnerstag Ruhetag. Von Anfang Dezember bis 7. Mai nur Straße hoch fahren. Im Jänner geschlossen. am Sonntag geöffnet. Vom 7. Mai bis Ende November immer geöffnet. Donnerstag Meran Meran St. Gertraud Ruhetag. MeBo Falschauerhof Lana Ultner Höfeweg St. Pankraz St. Nikolaus

MeBo Bozen Kuppelwies Rateis Buchen Völlan St. Pankraz Ausfahrt Meran Süd 25 Platzererjöchl Pfrollnhof 11 Lana

Bozen Gampenpass 28 29 SEILBAHN UNTERSTELL • NATURNS hohenegger.it

Pirchhof

Familie Erich Müller Der Erbhof Pirchhof liegt am Naturnser Sonnenberg 77/a Sonnenberg direkt am Meraner Höhenweg und 39025 Naturns bietet eine einmalige Aussicht über den Vinsch- Tel. 0473 667 812 gau. Mit Logenplatz genießen die Gäste hier oder 348 8 501 414 auf der Sonnenterrasse oder in der guten Stube Fax 0473 667 812 typische Südtiroler Köstlichkeiten aus vorwie- [email protected] gend eigener Produktion. Zu Fuß lediglich fünf www.pirchhof.it Minuten entfernt steht die Getreidemühle, deren Wasserrad sich wie zu Großvaters Zeiten Zu Fuß Von dreht... Übrigens bietet der Pirchhof auch Katharinaberg aus über Urlaub auf dem Bauernhof an. den Meraner Höhenweg (3 Std.), von Naturns den 6er Weg (2 Std.). Von der Speck, Bündnerfleisch, „Kaminwurzen“, Bergstation der Seilbahn Kräuterknödel, Käseknödel, Hauswürste, „Unterstell“ zum Pirchhof Lammbraten, Rindsbraten, Schweinebraten, (ca. 1 Std.). Ziegenfleisch mit Kartoffel und Gemüse aus Mit dem Auto dem Garten. Auf Vorbestellung „Schneemilch“ Von Meran kommend in und „Schnalser Nudel“. Zum Schluss verwöhnt Naturns nach der ersten Sie Familie Müller mit Mohn- oder Kastanien- Ampel rechts abbiegen. krapfen. Dazu hausgemachte Säfte aus Holun- Die Straße Richtung „Sonnenberg“ 8 km em­ der, Himbeeren, Johannisbeeren. Außerdem por fahren (Holzschilder täglich frische Buttermilch. beachten). Von Mitte März bis Mitte November täglich, jedoch im Winter nur sonntags geöffnet. Pirchhof Abends und im Winter Vorbestellung erforderlich. Meraner Höhenweg 24

Unterstell Giggelberg

6 Richtung Sonnenberg 8 km Richtung Sonnenberg Rabland Reschen Naturns Meran Erlebniswelt Naturnser Sonnenberg 30 Naturns | Tel. +39 0473 66 84 18 | www.unterstell.it31 Zmailer-Hof

Familie Vom Schennerberg schaut der Zmailer- Johann Thaler Hof über den Meraner Talkessel und weit Schennaberg 48 übers Etschtal und bietet sich als ideales 39017 Schenna Wanderziel an. Teilbereiche des alten Bauern- Tel. 0473 945 881 hauses stehen unter Denkmalschutz, so etwa oder 331 2 918 876 die Küche, der Flur oder die wunderschönen Fresken am Hauseingang. Auf der Sonnen­ terrasse oder in der gemütlichen Bauernstube können die Gäste schmackhafte bäuerliche Zu Fuß Von der Spezialitäten genießen. Die vorzüglichen Talstation der Ifinger Seil- Säfte sind allein schon einen Besuch wert. bahn über Weg 24 (Rast- steinweg; ca. 1,5 Std.). Oder ab Verdins Richtung Speck und Käse, verschiedene Suppen, Valplatz zum Zmailer-Hof Brennnesselknödel, Käseknödel, Speckknödel (1,5 Std.). mit Salat (im Frühjahr mit Zigori-Löwenzahn), Spiegeleier mit Röstkartoffel, „Kaiserschmarrn“, Mit dem Auto In Schenna nach dem verschiedene Omelettes, Strudel und „Krapfen“. Tannerhof rechts Richtung Sonntags oder auf Vorbestellung Gulasch, St. Georgen und nach 50 m „Schöpsernes“, Hauswurst mit Kraut, Bauern- in die Pichlerstraße und bratl oder Rippelen. Säfte aus Himbeeren, dann rechts in den Bauernhof spüren Bergerweg abbiegen. Johannisbeeren, Holunderbeeren, Äpfeln. Nach ca. 2 km steiler Anfahrt rechts in einen Von Anfang April bis Ende November Schotterweg einbie- täglich geöffnet. Abends nur auf Vorbestellung. gen. Nach 800 m befindet Urlaub auf dem Bauernhof, köstliche Hausmannskost sich der Zmailer-Hof. Juli und August freitags Ruhetag. in gemütlichen Stuben, authentische Qualitätsprodukte vom Bauern – die Marke „Roter Hahn“ zeigt Ihnen das Beste aus der Welt der Südtiroler Bauernhöfe. Taser 24

Verdins Zmailer- Hof Talstation

Pichlerstr. Bergerweg St. Georgen Südtiroler Bauernbund - Roter Hahn Tannerhof Verdins K.-M.-Gamper-Str. 5, 39100 Bozen Schenna Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171 Meran [email protected], www.roterhahn.it

32 Aufgrund der privilegierten geographischen Lage war Bozen seit jeher eine wichtige Drehscheibe für Wirtschaft, Handel und Fremdenverkehr. Ihre große Blütezeit als Messe- und Marktstadt erleb- te sie im 18. Jahrhundert. Noch heute ist der ba- rocke Merkantilpalast unter den historischen Lauben ein sichtbares Zeugnis davon.

Die gotisch geprägte Altstadt von Bozen ist zudem reich an Museen und Burgen. Erwähnt seien das Museion, das Archäologiemuseum mit dem „Ötzi“ und die Bilderburg Schloss Runkelstein. Bozen hat sich aber auch einen Namen als Weinstadt gemacht: St. Magdalener und Lagrein gedeihen in ausgewählten Lagen des Einzugsgebietes der Stadt.

Sonne tanken kann man nicht nur in Bozen, sondern auch auf den umliegenden Hochpla- teaus. Drei Bergbahnen führen in wenigen Minuten nach Jenesien, Kohlern und auf den Ritten. Das Sarntal bietet ein weiteres Ziel für landschaftshungrige Ausflügler.

Im Süden schließen sich das Überetsch und Unterland an. Mit einer Anzahl von über 30 Bur- gen, Schlösser und Ansitzen ist Südtirols Süden Buschenschänke eines der burgenreichsten Gebiete Europas. Föhrner S. 36 Eine davon ist Schloß Sigmundskron, wo das Oberlegar S. 37 Südtirols Süden „Messner Mountain Museum“ untergebracht Steidlerhof S. 38 ist. Hofschänke Unverkennbar prägt der so genannte „Über­ Haidgerberhof S. 40 Abwechslungsreich präsentiert sich Südtirols etscher Baustil“ das Landschaftsbild südlich Oberpfaffstaller S. 41 Süden: Ein bunter Mix aus urbanem Flair, sonniger von Bozen. Vor rund 500 Jahren schufen vene- Erholung und urigen Obst- und Weinorten. Kul- zianische und toskanische Baumeister im Auf- tur- und Naturliebhaber sind hier genau richtig. trag des Adels diese bezaubernden Denkmäler für die Ewigkeit. Wichtigstes Bauelement ist dabei nicht das Holz, sondern der für den Süden typische Sandstein.

34 35 Föhrner Oberlegar

Familie Bereits 1135 erwähnen Urkunden den Beim Oberlegar tischen die Bauersleute Familie Bracchetti Föhrnerhof zum ersten Mal. Der Hof bietet wahre Gaumenfreuden auf. Einen Namen hat Franz Schwarz Glaningerweg 19 Aussichten hinaus von Bozen über das Über- sich der Hof unter anderem mit den köstlichen Möltnerstr. 2 39100 Bozen etsch bis ins Unterland und Einblicke auf eine Spargelgerichten gemacht. Die beiden Stuben 39018 Terlan Tel. 0471 287 181 lange Geschichte. Und doch geht man hier und die Sonnenterrasse laden zum Schlem- Tel. 334 3 189 520 Fax 0471 287 181 mit der Zeit. So hat die junge Bäuerin Karin men und gemütlichen Zusammensitzen ein. Bracchetti mit ihren Weinen in der Männer­ Die Gastlichkeit der Familie Schwarz und der domäne der Winzer längst Fuß gefasst. Eigenbauwein runden das Erlebnis ab.

Zu Fuß In Gries Speck, „Kaminwurzen“, Graukäse, selbst Käse, Speck, „Kaminwurzen“ und selbst Zu Fuß Über den hinter der alten Pfarrkirche gebackenes Brot. Speckknödelsuppe, Spinat-, gebackenes Brot. Im Frühjahr verschiedene Fußweg Nr. 7, welcher von startet der Glaninger Terlan nach Mölten führt, Leber-, Käse- und „Pressknödel“, „Schlutzer“. Spargelvorspeisen, Kitz, Lammbraten sowie Ochsenweg nach Glaning kommen Sie direkt beim (Nr. 9) und führt direkt Hauswurst mit Kraut, Schlachtplatte, Kalbskopf, Spargeln mit Beinschinken, Bozner Sauce und Oberlegar vorbei (ca. 1 Std.). beim Föhrnerhof vorbei Rindfleisch sauer sowie Wildgerichte. Apfel­ Salzkartoffel. Im Herbst verschiedene Suppen, (Schilder befolgen). Von strudel, Omelettes und „Kaiserschmarrn“. Im „Schlutzer“, Käsenocken, Kürbisteigtaschen, Mit dem Auto Bozen wie von Glaning aus In Terlan Richtung Mölten Frühjahr auf Vorbestellung Teigtaschen mit Schlachtplatte, Rippelen, Kastanien, „Krapfen“. jeweils 40 Min. Gehzeit. abbiegen und nach 4 km Brennnessel und „Schöpsernes“. Säfte: Apfel-, Im Dezember Steckrüben. Säfte: Apfelsaft, an der rechten Straßenseite Mit dem Auto Holunder- und Pfefferminzsaft. Holundersaft und Johannisbeersaft. befindet sich der Buschen- Von Bozen aus die Straße schank Oberlegar. nach Jenesien entlang Der ‘09er Chardonnay, mit leuchtender Ein Weißburgunder ‘09 mit einer frischen fahren. Kurz vor dem dritten Tunnel links in eine Farbe, exotischer Frucht und einer weichen Farbe und dezenten Honignoten im Duft. Die schmale Straße abbiegen Säure im Gaumen. Der St. Magdalener ‘09 ist Säure ist gut eingebunden, der Wein ist schön, (Schild beachten). Nach typisch rubinrot. Seine Stärken sind die viel- unkompliziert und fein trinkig. Der ‘09er Sauvi- 300 m befindet sich der fältigen Duftnoten nach Beeren, die feinen gnon mit seiner ausgeprägten Frische im Duft. Buschenschank. Tannine und die angenehme Würze im Ge- Schön zügig wirkt er auch im Geschmack, die Jenesien schmack. Der ‘09er Lagrein ist ein intensiv Säure ist gut eingebunden und der Abgang lang Mölten Glaning dunkler und blumiger Wein. Er überzeugt mit aromatisch anhaltend. Der Vernatsch ‘09 ist seiner schönen Fülle. Der ältere Jahrgang ‘08 sehr typisch und intensiv fruchtig. Am Gaumen derselben Sorte wurde im Holz gelagert und wirkt er weich in der Säure, angenehm fein und Föhrner bringt mehr Griff und Würze. elegant. Oberlegar

Von Mitte September bis 20. Dezember Von Mitte März bis Ende Mai und von 7 9 und von Anfang Jänner bis Ende Mai von Mitte September bis Weihnachten ab Terlan Donnerstag bis Sonntag und an den Feiertagen 16:00 Uhr geöffnet. An Sonn- und Feiertagen Meran Bozen

Glaninger Ochsenweg Glaninger ab 12:00 Uhr geöffnet. Montag bis Mittwoch bereits ab 12:00 Uhr. Dienstag Ruhetag.

Gries Bozen Sarntal Ruhetag. Vorbestellung erwünscht. MeBo Ausfahrt Terlan 36 37 05034 Anz. 105x230_DT 25.05.2005 11:06 Uhr Seite 1

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Steidlerhof

Familie Hoch über Bozen thront der Steidlerhof Rudolf Gasser mit herrlichem Panoramablick vom Rosengar- Obermagdalena 1 ten bis zum Mendelgebirge. Eingebettet in die 39100 Bozen sanften Weinhügel von St. Magdalena können Tel. 0471 973 196 Gäste hier in liebevoll restaurierten Gemäuern Fax 0471 973 196 wahre bäuerliche Gastlichkeit erleben und www.steidlerhof.bz sich dabei auf der Sonnenterrasse erholen.

Speck, „Kaminwurzen“, Käse, Rippelen mit Zu Fuß Von Röster, Omelettes, Apfelstrudel und Kuchen. Auf Bozen über die Oswald- Vorbestellung „saure Suppe“, Gulasch­suppe, promenade und Weg Nr. 6 Speck-, Spinat-, Käse- und Leberknödel, saures (ca. 40 Min.). Rindfleisch, „Erdäpfelblattlen“ mit Sauerkraut, Mit dem Auto „saure Schwartlen“. Im Frühjahr Spargeln. Im Von Bozen Zentrum Herbst Schlachtplatte und Hauswurst mit Kraut. Richtung Ritten. In Säfte: Apfel-, Holunder-, Pfefferminz- und Ana- Rentsch links Richtung Obermagdalena abbiegen nassalbeisaft. und ca. 800 m hoch fahren. Der blumig-fruchtige ‘09er Sauvignon be- sticht durch sein Aromaspiel und ist im Ge- schmack schön zügig und füllig zugleich. Der St. Magdalener ‘09 mit seiner typisch rubinro- ten Farbe erinnert an Himbeeren und Bitter- mandel. Der Wein ist sehr ausgewogen, hat feine Gerbstoffe und eine milde Säure. Der Lagrein imponiert durch seine tiefdunkle Far- be. Sein blumiges Aroma wird von würzigen, vanilligen Duftnoten umrahmt. Der Gerbstoff Steidlerhof ist jugendlich und schön griffig. Oswald- Ritten promenade 6 Von März bis Juni von Donnerstag St. Mag- bis Sonntag ab 11:00 Uhr geöffnet. Montag dalena Bozen Brenner bis Mittwoch Ruhetag. Von September bis Dezember Mittwoch und Donnerstag ab 17:00 Uhr und von Freitag bis Sonntag ab 11:00 Uhr Ausfahrt Bozen Nord geöffnet. Montag und Dienstag Ruhetag. 38 39 Haidgerberhof Oberpfaffstaller

Familie Pechlaner Eingebettet in die sanfte Wiesen- und Auf dem Weg von Klobenstein zum Familie Oberrauch Lengstein 85 Waldlandschaft zwischen Mittelberg und Rittner Horn liegt der Oberpfaffstaller auf Tannstr. 13 39050 Ritten Lengstein liegt der schmucke Haidgerberhof. 1.300 m Meereshöhe. Von der geschützten 39054 Klobenstein/ Tel. 0471 352 885 Für Gaumenfreuden sorgt Bäuerin Maria in der Sonnenterrasse aus schweift der Blick über Ritten oder 347 5 642 513 „Hexenbodenkuchl“. Der originelle Name erin- Südtirols imposante Bergwelt. In der kälteren Tel. 0471 356 350 Fax 0471 352 885 nert an das sagenumwobene „Hexenbödele“, Jahreszeit lädt die kleine Bauernstube zum oder 349 8 792 348 [email protected] das sich in unmittelbarer Nähe des Hofes be- Aufwärmen aber auch zum Schlemmen der www.haidgerberhof.it findet. Doch nicht mit Hexenkunst, sondern schmackhaften Gerichte ein. mit wahrer Kochkunst werden die Gäste ver- Zu Fuß Von Leng- zaubert, sobald sie sich an der fantastischen Speck, „Kaminwurzen“, Käse, verschiede- Zu Fuß Von der moos über den Erdpy­ Aussicht sattgesehen haben. Der Hof bietet ne Suppen, Nockentris, Röstkartoffel mit Speck Bergstation der Rittner ramidenweg nach Maria Bahn über Weg 6 und Weg auch Urlaub auf dem Bauernhof an. und Ei, hausgemachte „schwarzplentene Band- Saal, am Kirchlein vorbei 1c zum Hofschank (2 Std.). über den Stationenweg nudel“ mit Speck und Lauch, „Bauerngröstl“, Oder vom Bahnhof in hinunter nach Köblbach, Selbst gebackenes Bauernbrot, Speck, Omelettes, verschiedene Mehlspeisen. Im Früh- Klobenstein über Weg 1 nach der Brücke links, Käse oder auch Bauerntoast. „Schlutzer“, jahr und Sommer Salatplatte, Rindfleischsalat, Richtung Tann bis zur Richtung „Hexenbödele“; Abzweigung 1c und dann Speck-, Spinat-, Pilz-, Leber- und Käseknödel, Gemüseknödel, Erdbeerknödel,­ Lamm. Im Herbst 200 m weiter liegt der zum Hofschank (1 Std.). Hofschank (1,5 Std.). Spinatspatzlen, „Schöpsernes“, Lammkeule, auf Vorbestellung „Erdäpfelblattlen“ mit Kraut, Lammkotelett, Rippelen oder Schlachtplatte. „Schlutzer“, Schlachtplatte, hausgemachte Mit dem Auto Mit dem Auto Auf Vorbestellung gibt es auch Wild. „Krapfen“, „Krapfen“. Sonntags Rinds- oder Schweinebra- Von Bozen nach Kloben- Von Bozen nach Kloben- „Kniekiechl“, Strudel und verschiedene ten. Säfte: Holundersaft, Himbeersaft, Pfeffer- stein und dort ca. 3 km stein und weiter Rich- weiter Richtung Rittner tung Lengstein fahren. Kuchen. Säfte: Holundersaft, Himbeersaft, minzsaft und Melissensaft. Horn fahren. Der Hof be- Nach der Brücke über Johannisbeersaft und Apfelsaft. findet sich auf der linken den Köblbach sofort links Vom 2. Mai bis Ende Jänner und über Seite. abbiegen. Nach 200 m Ganzjährig geöffnet. Vom 6. Dezember Ostern geöffnet. Montag und Dienstag Ruhe- befindet sich der Haid- Rittner Horn bis 2. Februar und vom 19. Juni bis 6. Juli tag. Vorbestellung empfehlenswert. gerberhof. Von Klausen Oberpfaffstaller kommend über Barbian geschlossen. Dienstag und Mittwoch Ruhetag. 1c zum Hofschank. Vorbestellung empfehlenswert. 1 6 Lengmoos Maria Saal Lengstein Oberbozen Klobenstein Klobenstein Haidgerberhof Unterinn Unterinn Lengstein Rentsch Kollmann Bozen Brenner

Bozen Ausfahrt Brenner Ausfahrt Bozen Nord Bozen Nord 40 41 Der Fürstbischof hat hier tiefe Spuren hinter- lassen. Jahrhundertelang hatte er in Brixen seinen Sitz. Heute ist in der ehemaligen Fürstbischöflichen Hofburg ein sehenswertes Diözesan- und Krippenmuseum untergebracht. Auch der Brixner Dom und der Kreuzgang mit seinen einmaligen gotischen Fresken geben Zeugnis von der Geschichte der Stadt. Schon immer faszinierte Brixen in zweifacher Hin- sicht: Als reizvolle Bischofsstadt ebenso wie aufgrund der milden Temperaturen im sonni- gen, geschützten Talkessel mit seinen Reb- hängen.

Kunstvolle Zeugen vergangener Zeit finden sich auch nördlich von Brixen in der Fugger- stadt Sterzing und etwas weiter im Süden in der Dürerstadt Klausen.

Doch nicht nur Kunst- und Kulturschätze locken Buschenschänke ins Eisacktal, auch als Wandergebiet bietet die Buchnerhof S. 44 vielseitige Gegend einiges: Im Westen liegen Gostnerhof S. 45 die Villanderer Alm und die Sarntaler Alpen. Griesserhof S. 46 Im Osten hingegen öffnen sich die berühmten Gummererhof S. 48 Dolomiten. Und dazwischen Wälder, Wiesen Huberhof S. 50 und Almen zum Wandern, aber auch Schutz- Larm-Hof S. 51 hütten und Bauernhöfe zum Einkehren. Oberpartegger S. 52 Pschnickerhof S. 55 Längst herumgesprochen hat sich auch, dass Strasserhof S. 56 Eisacktal das Eisacktal für Feinschmecker und Genießer Unteraichnerhof S. 57 die richtige Adresse ist: Gutes Essen hat hier Villscheiderhof S. 58 Tradition. Und der Ruf der exzellenten Weine, vor allem der Weißen, ist längst über Südtirols Ob in den liebenswerten Städtchen oder den Grenzen hinaus gedrungen. Kein Wunder, dass Hofschank gemütlichen Dörfern, im engen Tal oder auf der uralte Brauch des „Törggelens“ hier sei- Obermoserhof S. 60 den sonnenverwöhnten Hochplateaus: Das nen Ursprung hat. Eisacktal bietet Kunst und Kultur ebenso wie ausgedehnte Wandermöglichkeiten.

42 43 Buchnerhof Gostnerhof

Familie Schenk Lajen-Ried ist als Wiege der „Törggele“- Der Gostnerhof in Barbian liegt auf der Familie Winkler Lajen-Ried 144 Kultur weitum bekannt. Doch nicht nur zum Sonnenseite des Eisacktals. Unter den Strahlen Barbianerstr. 9 39040 Lajen herbstlichen Törggelen, wenn der neue Wein mit der Herbstsonne und zwischen bunten Reblau- 39040 Barbian Tel. 0471 655 829 passenden Spezialitäten probiert wird, ist eine ben genießen Gäste hier original Eisacktaler Tel. 0471 654 357 oder 349 3 291 714 Einkehr beim Buchnerhof lohnend. In der getä- Bauernkost. Auch zwei gemütliche Bauernstu- [email protected] felten Stube aus dem 17. Jahrhundert tischt Fa- ben laden dazu ein, Platz zu nehmen und sich www.gostnerhof.com milie Schenk auch im Winter und Frühjahr saiso- mit köstlichen Schmankerln verwöhnen zu las- nale Köstlichkeiten aus Garten und Keller auf. sen. Für Spaß und Freude bei den kleinen Gästen sorgt ein großzügiger Kinderspielplatz. Zu Fuß Von Speck und Käse, Gerstsuppe, „Schlutzer“, Zu Fuß Rundwan­ Waidbruck über den Käsenocken, Speckknödel und Schlachtplatte mit Speck, „Kaminwurzen“, Käse, selbst ge- derung von Waidbruck Weg 35 (40 Min.) oder über den Radweg nach Kraut, Omelettes, „Kaiserschmarrn“, „Tirtlen“ von Klausen über Albions backenes Brot, Gerstsuppe oder „Schlutzer“, Kollmann, zu den Schinter- zum Buchnerhof (Weg 5; und „Krapfen“. Im Herbst Kastanien und Nüsse. Schlachtplatte mit Hauswurst und Kraut, Kastani- höfen, dann über St. Maria 1,5 Std.). Auf Vorbestellung Spinat- oder „schwarzplente- en. Auf Vorbestellung Käsenocken, verschiedene („Heilig Grab“) und den ne Knödel“ und gebratene Rippelen. Säfte: Ho- Suppen, Spinat-, Speck- oder „schwarz­plentene Plattnerhof zum Buschen- Mit dem Auto schank. Von dort über lundersaft, Johannisbeersaft, Himbeersaft und Knödel“, „Schöpsernes“, Bauernbratl, „Erdäpfel- Von Klausen Richtung Speck nach Waidbruck Gröden und kurz vor der Apfelsaft. blattlen“, Apfelstrudel, Kuchen und „Krapfen“. Im zurück (ca. 2,5 Std.). Kreuzung nach Lajen nach Frühjahr Brennnesselknödel und Zigori-Löwen- der Bushaltestelle zuerst Der Weißwein ‘09 ist ein Cuvée aus Müller- zahn. Säfte: Himbeer-, Holunder- und Apfelsaft. Mit dem Auto rechts und dann links Thurgau und ein wenig Kerner und Gewürztra- Auf der Landesstraße von abbiegen. Nach 500 m Waidbruck in Richtung der zweite Hof an der miner. Er ist goldgelb in der Farbe, neutral und Der Müller-Thurgau ‘09 zeigt eine gut ausge- Barbian nach ca. 2 km an rechten Seite. unkompliziert in Duft und Geschmack. Der prägte Farbe und deutliche Duftnoten nach Pfir- der linken Seite liegt der Gostnerhof. Rotwein ‘09 ist ein Verschnitt aus Portugieser sichen. Ein farblich intensiver Vernatsch ‘09 mit Brenner Brenner und Zweigelt. Er ist sehr reintönig und fruch- eindeutigem Aroma nach reifen Beeren und ju- tig. Der Zweigelt ‘09 präsentiert sich fruchtbe- gendlichen Tanninen im Trunk. Der ‘09er Blau- Ausfahrt Ausfahrt Klausen tont und erinnert dabei an Erdbeere und Him- burgunder entpuppt sich als ein angenehmer Klausen 5 Albions beere. Im Mund sind die frische Säure und die Wein mit interessanten Duftfacetten und harmo- Vogel- 8 km weiderhof harmonische Länge des Weines hervorzuhe- nischem Geschmack. Der Zweigelt ‘09 mit schön ben. Der Lagrein ‘09 ist tiefrot mit einem typi- kirschigem Duft. Füllig, zugleich dezent weich Gostnerhof

überdachte schen Violettschimmer. Die markante Säure und schön anhaltend. Barbian Bushaltestelle im Mund begleitet das typische Tannin. Waidbruck Gröden Von Mitte September bis Anfang Dezember Waidbruck Buchnerhof 35 Von Mitte September bis Mitte Dezember ab von 16:00 bis 24:00 Uhr ohne Ruhetag geöffnet. 12:00 Uhr geöffnet. Montag Ruhetag. Von Mitte An Wochenenden bereits ab 12:00 Uhr geöffnet. Jänner bis Ende April nur an Wochen­enden ab April und Mai am Wochenende auf Vorbestellung Bozen 16:00 Uhr geöffnet. geöffnet. Reservierung empfehlenswert. Bozen 44 45 So genießt Südtirol 90 je E 9,

ISBN 978-88-8266-647-7 ISBN 978-88-8266-646-0 ISBN 978-88-8266-644-6 ISBN 978-88-8266-643-9

Griesserhof

Familie Nördlich von Brixen, zwischen Vahrn und ISBN 978-88-8266-537-1 ISBN 978-88-8266-538-8 ISBN 978-88-8266-533-3 ISBN 978-88-8266-534-0 Paul Huber Neustift, liegt am Fuße eines steilen Rebhügels Griessweg 5 der denkmalgeschützte Griesserhof. Einst 39040 Vahrn gehörte er zu den so genannten Mairhöfen und sorgte für den Unterhalt des Bischofs. Heute Tel. 0472 834 805 … über oder 339 6 691 485 verwöhnt er Gäste mit einem guten Tropfen 500.000 [email protected] hofeigenen Weins und schmackhaften Gerichten. verkaufte Exemplare! Speck und Käse, „Kaminwurzen“, Gerst- ISBN 978-88-8266-535-7 ISBN 978-88-8266-536-4 ISBN 978-88-8266-712-2 Zu Fuß Von Brixen suppe, „Schlutzer“, Knödel, Käsenocken, Haus- über Kloster Neustift (ca. wurst, „Surfl eisch“, Schlachtplatte. Omelettes, 30 Min.). Vom Griesserhof Alle Bücher sind auch in italienischer „Kaiserschmarrn“ und Süße „Krapfen“. Auf Sprache erhältlich. »Suppen« und »Risotto« aus erreichen Sie über das ab Winter 2010 erhältlich. Riggertal den Vahrner See Vorbestellung „Erdäpfelblattlen“ mit Kraut und (ca. 50 Min.). Der Eisack- „Tirtlen“. Im Winter saures Rindfl eisch, Kraut- taler Radweg führt direkt oder Ronensalat. Im Frühjahr Zigorisalat. Säfte: am Hof vorbei. Apfel-, Holunder- und Sauerkirschsaft. Heinrich Gasteiger, Fachlehrer an der Landes­ Mit dem Auto hotelfachschule »Kaiserhof« in Meran Von Brixen kommend Der Müller-Thurgau ‘09 ist typisch fruchtig. Sternekoch im Fünfsterne­ am Dorfende von Vahrn, Gerhard Wieser, Im Trunk spürt man die lebhafte Säure und die Hotel »Castel« in Dorf Tirol rechts abbiegen, nach ausgewogene Fülle. Der Sylvaner ‘09 ist ein 100 m befi ndet sich auf Helmut Bachmann, Fachlehrer an der Berufs­ schule »Emma Hellenstainer« in Brixen der linken Seite der Bu- anregender Wein mit lebhafter Säure. Der Ker- schenschank. Von Norden ner ‘09 ist durch seine typischen Duftnuancen www.so-kocht-suedtirol.it kommend am Eingang von nach Steinobst sofort erkennbar. Der Rotwein www.athesiabuch.it Vahrn links abbiegen (Be- ‘09 ist ein Cuvée aus Portugieser und Zweigelt. ISBN 978-88-8266-341-4 schilderung beachten). Der feinfruchtige Geruch erinnert eher an den Brenner Portugieser, während die schöne Struktur und

Ausfahrt das körnige Tannin den Zweigelt durchblicken Vahrn Radweg lassen. Griesserhof Vom 18. September bis zum 30. November Vahrn ohne Ruhetag geöffnet. Vom 1. Dezember bis 28. Februar Dienstag Ruhetag. Von Ostern bis ISBN 978-88-8266-227-1 Kloster Pfi ngsten von Freitag bis Sonntag geöffnet. Neustift Vorbestellung erwünscht. ISBN 978-88-8266-015-4 ISBN 978-88-8266-202-8 Brixen Ab-Hof-Verkauf: Müller-Thurgau, Sylvaner, Bozen Kerner, Blauer Portu gieser in 7/10 Flaschen. Wenn Kochen eine Leidenschaft wird, ist Küppers busch im Spiel. In langjähriger Partnerschaft verlassen sich die 46 Profiköche auf die Qualität von Küppersbusch, denn sie www.kueppersbusch.it trägt maßgebend am guten Gelingen der Rezepte bei. Foto: S. Nimmesgern, Tappeiner AG Foto: S. Nimmesgern, Tappeiner

Gummererhof

Familie Gummerer Hoch über dem Brixner Talkessel, einge- Pinzagen 18 bettet in Kastanienhaine und Weingärten, liegt 39042 Brixen der Gummererhof. Im Herbst, wenn die Tage Tel. 0472 835 553 kürzer und kühler werden, wird in den beiden Fax 0472 835 553 Stuben „getörggelt“: Bei köstlichen Bauern­ [email protected] gerichten und einem Glas „Nuien“ klingt dabei Dem Berg und dessen Kultur hat Reinhold Messner ein Museumsprojekt mit www.gummererhof.it der Tag aus. Eine besondere Attraktion am fünf ungewöhnlichen Standorten in der grandiosen Landschaft der Südtiroler Gummererhof ist der hauseigene Sekt, der aus Alpen gewidmet. Jeder Sitz erzählt ein besonderes Thema: die Auseinander- der autochthonen Südtiroler Urtraube „Blatterle“ setzung Mensch/Berg, das Eis, die Felsen, der Mythos Berg, die Bergvölker. Zu Fuß Vom gewonnen wird. Brixner Kinderdorf über den Besinnungsweg zum St. Cyrill Kirchlein und Speck, „Kaminwurzen“, Gerstsuppe, „sau- weiter über Pinzagen zum re Suppe“, „schwarzplentene Knödel“, Speck-, Gummererhof (Weg 2; Spinat- und Leberknödel, Käsenocken, „Schlut- ca. 1 Std.). zer“, „Erdäpfelblattlen“ mit Kraut, Schlachtplatte mit Kraut, Rippelen, „Krapfen“ und Kastanien. Mit dem Auto Von der Straße, die von Säfte: Apfelsaft, Himbeersaft, Kirschsaft, Johan- Brixen nach Feldthurns nisbeersaft, Ronensaft. führt, nach 1,5 km rechts MMM FIRMIAN Bozen MMM ORTLES Sulden zum Gummererhof Der ‘09er Blatterle in Sektversion schäumt abbiegen. sehr fein und anhaltend. Im Geruch breitet sich ein zarter Brotkrustenduft aus. Im Mund präsen- tiert er sich frisch und lebhaft. Die stille Version

Brenner ‘09 hat eine für die Sorte erstaunlich angeneh- me Säure und Fülle. Der Sylvaner ‘09 ist recht Ausfahrt fruchtig und besticht durch die schöne Aroma- Vahrn St. Cyrill entfaltung im Nachgeschmack bei gleichzeitig Brixen schöner Wärmeentwicklung durch den Alkohol. MMM DOLOMITES Monte Rite MMM JUVAL Kastelbell Der Portugieser ‘09 ist ein fruchtbetonter, un- Gummererhof komplizierter Wein. Der Zweigelt ‘09 ist ähnlich, 1,5 km aber mit deutlich mehr Körper.

Feldthurns Von Mitte September bis Mitte Dezember Bahnhof täglich ab 15:00 Uhr geöffnet. Montag Ruhetag. Von Jänner bis Februar von Freitag bis Sonntag Bozen geöffnet. Reservierung empfehlenswert.

48 www.messner-mountain-museum.it MMM RIPA Bruneck Tel. +39 0471 631264 Huberhof Larm-Hof

Familie Über dem Brixner Talkessel im idyllischen Die beiden getäfelten Stuben im Larm- Familie Huber Ploner Weiler Elvas liegt der Huberhof. Den Kuhstall aus Hof haben schon vielen Generationen ein Josef Winkler Elvas 3 dem 18. Jahrhundert haben die Bauers­leute zu Zuhause gegeben. Heute sind es die Gäste Sauders 30 39042 Brixen einem einladenden Buschenschank umgebaut, des Erbhofes im idyllischen Weiler St. Moritz, 39040 Villanders Tel. 0472 830 240 wo Gäste heute Eisacktaler Kost vom Feinsten die die altehrwürdigen Räume beleben. Auch Tel. 0472 843 163 oder 347 7 293 104 genießen. Der Hof bietet auch Urlaub auf dem die Eisacktaler Bauernkost im Hof folgt bester www.larmhof.it [email protected] Bauernhof an. Tradition. An warmen Herbsttagen lädt die www.huberhof.net Sonnenterrasse ein, von den Alltagsgedanken Speck, Käse, „Kaminwurzen“, Kalbskopf, abzuschweifen und die Köstlichkeiten aus den Zu Fuß Von Buchweizen-, Ronen-, Spinat- und Käseknödel, Händen der Bäuerin zu genießen. Zu Fuß Von Klausen Stufels/Brixen dem alten „Schlutzer“, „Erdäpfelblattlen“ mit Kraut. aus führt der Wanderweg Römerweg nach Elvas bis 4 und der Kastanienweg 16 Kalbsbeischl, Hauswurst, Rippelen, „Surfleisch“, Speck, Käse, Graukäse sauer, Gerst­ zur Kirche folgen. Von dort zum Larm-Hof (ca. 1 Std. etwa 300 m der Dorfstraße Wild. Verschiedene „Krapfen“ und Kuchen. Im suppe und „Schlutzer“, Hauswurst mit Kraut, und 15 Min.), oder vom entlang bis zum Dorfaus- Frühjahr auf Vorbestellung Brennnesselknödel, verschiedene „Krapfen“. Im Herbst Kastanien Buschenschank über den gang, wo der Huberhof Teigtaschen mit Bärlauch, Zigori oder Radicchio. und Nüsse. Auf Vorbestellung „saure Suppe“, Weg 17 nach Barbian liegt (Weg 2; 30 Min.). (1,5 Std.) oder nach Säfte: Johannisbeersaft, Holundersaft, Minze- Speckknödel, gebratene Rippelen, Schlacht­ Dreikirchen (1,5 Std.). Mit dem Auto saft, Apfelsaft. platte mit Kraut und Knödel, „Kaiserschmarrn“. Von Stufels/Brixen über Am Sonntag „Erdäpfelblattlen“ mit Kraut. Mit dem Auto die Elvaser Straße in Der Kerner ‘09 mit goldgelber Farbe, satt- Säfte: Apfel-, Holunder- und Himbeersaft. Von der Verbindungsstraße Richtung Kranebitt. Am grünen Reflexen. Die typisch fruchtigen Duftno- Klausen - Waidbruck bei Ortsausgang von Elvas in der Villanderer Handwer- Richtung Natz liegt ten nach Aprikose und Pfirsich werden im Mund Der Weißwein des Betriebes ist der Müller- kerzone Kalchgruber rechts linkerseits der Huberhof. durch die frische Säure und den guten Körper Thurgau ‘09. Eine schön ausgeprägte Farbe, ein abbiegen und die Straße vorzüglich ergänzt. Der Portugieser ‘09 ist deutliches Aroma nach reifen Steinfrüchten und etwa 3 km entlang bis zum Weiler St. Moritz typisch und unkompliziert. Im Mund weich eine gut eingebundene Säure prägen diesen gut Brenner fahren. und geschmeidig und dabei sehr süffig. Der entwickelten Wein. Der ‘09er Vernatsch ist typisch Zweigelt ‘09 präsentiert sich dunkelrubinrot rubinrot, im Duft fein beerig und im Trunk ausge- Ausfahrt Brenner Sturmhof Klausen Ausfahrt mit violetten Farbnuancen. Im Duft nach Kirsch­ wogen füllig. Beim Zweigelt ‘09 ist die dunkelru- Vahrn Schabs aromen, im Abgang zartbitter. binrote Farbe mit fruchtigen Duftnoten und einem 4 schön saftigen Geschmack gepaart. Villanders Natz 16 Von Anfang September bis Anfang Dezem- 14

ber und von Mitte März bis Mitte Mai geöffnet. Vom 20. September bis Ende März ab 12:00 Larm-Hof Huberhof Im Herbst Montag bis Mittwoch nur auf Vorbe- Uhr ohne Ruhetag geöffnet. Reservierung emp- 2 Elvas 10 stellung, Donnerstag und Freitag ab 15:00 Uhr, fehlenswert. Hand- werkerzone Kalchgruber Samstag und Sonntag ab 12:00 Uhr geöffnet. 17 Im Frühjahr wochentags nur auf Vorbestellung, Stufels/Brixen Dreikirchen Barbian Bozen Samstag und Sonntag ab 12:00 Uhr geöffnet. Bozen 50 51 SÜDTIROLER LANDESMUSEEN

Oberpartegger

Familie Der Buschenschank ist fast schon ein rei- Josef Kainzwaldner ner Selbstversorger. Hier genießen die Gäste in Unter St. Stefan 7 den beiden Bauernstuben Fleisch, Speck, Würste 39040 Villanders und „Surfleisch“ aus hofeigener Schlachtung und Tel. 0472 847 869 Verarbeitung. Der Eigenbauwein und die Vielzahl oder 338 3 000 319 hofeigener Produkte der Saison runden den ange- Fax 0472 847 869 nehmen Aufenthalt beim Oberpartegger ab. www.beimpartegger.com Selbst gebackenes Brot, Speck, „ge- Zu Fuß Von Klausen selchtes“ Rindfleisch, Käse, Butter, „Zieger“, aus über die Wanderwege 4 dazu Pellkartoffel, Gerstsuppe, „Schlutzer“, oder 15 und den Kastanien- „Buchteln“. Auf Vorbestellung Käsenocken, weg 16 zum Buschenschank (jeweils 1 Std.) oder von Bar- Speckknödel und Rippelen. Im Frühjahr Teig- bian aus über Dreikirchen taschen mit Bärlauch. Im Herbst Kastanien, und den Winterlehof weiter Nüsse, „Kaminwurzen“, „saure Suppe“, nach St. Moritz und St. Ste- Schlachtplatte, Bauernbratl, „Erdäpfelblattlen“ fan (Weg 17; ca. 1,5 Std.). mit Kraut, verschiedene „Krapfen“, so auch Mit dem Auto grüne, als „Wiida“ bekannt. Säfte: Holunder-, Von der Verbindungsstraße Apfel- und Kirschsaft. Klausen - Waidbruck bei Die Museen der Villanderer Handwer- kerzone Kalchgruber rechts Der Sylvaner ‘09 im Duft nach exotischen für Entdecker abbiegen. Nach ca. 2 km in Früchten. Der Gewürztraminer ‘09 ist fein, blu- einer Linkskehre wieder mig, würzig, sehr warm und mit merkbarer Rest- Archäologiemuseum – Bozen rechts abbiegen – nach 1 km süße ausgestattet. Der Schankwein ‘09 ist ein befindet sich der Buschen­ Jagd- & Fischereimuseum – Mareit - Ratschings schank. Verschnitt aus Vernatsch und einigen Anteilen Ausfahrt Brenner an Zweigelt, Blauburgunder und Furner. Er ist Naturmuseum – Bozen Klausen Sturmhof wie immer guter Qualität. Lebendig rubinrot er- Weinmuseum – Kaltern scheint die Farbe, fein fruchtig ist er im Duft und 4 Museum Ladin – St. Martin in Thurn sehr harmonisch im Trunk. Der Zweigelt ‘09 ist Villanders Volkskundemuseum – Dietenheim - Bruneck 15 tiefrot mit typischen Kirscharomen und schöner 14 16 Länge. Touriseum – Meran Oberpart- Schloss Tirol – Tirol egger Von September bis Dezember ab 16:00 Uhr und Hand- Bergbaumuseum – Ridnaun, Prettau, Steinhaus werkerzone Kalchgruber von März bis Mai ab 17:00 Uhr geöffnet. Im Herbst 10 an Sonntagen bereits ab 13:00 Uhr geöffnet. Bozen Montag Ruhetag. Reservierung empfehlenswert. www.landesmuseen.it 52 Botschafterin Pschnickerhof

Zungenbrecher für Gaumenfreunde: Familie Der Pschnickerhof im Weiler St. Moritz ist Urban Kainzwaldner Referentin eingebettet inmitten von Kastanienhainen und Sauders 39 Weinbergen. Wer sich vom schwer aussprech- 39040 Villanders baren Hofnamen nicht abschrecken lässt, Tel. 0472 843 498 kommt richtig auf seine Kosten und kann sei- oder 347 8 351 009 nen Gaumen verwöhnen: Die gemütliche Stube Fax 0472 843 498 mit Bauernofen lädt zum Verweilen und zum Ver- Bäuerinnen kosten typischer Villanderer Spezialitäten ein. Zu Fuß Der Gartenführerin Käse, Speck, „Kaminwurzen“, Pellkartoffel, Kastanienweg, welcher von Klausen nach „Schlutzer“, Käsenocken, Spinat- und Speck­ Villanders führt, geht knödel. Auf Vorbestellung gebratene Rippelen, direkt am Pschnickerhof Lamm mit Röster oder Knödel, süße „Krapfen“. vorbei (1 Std.). Über die Als Spezialität des Hauses sind die „grünen Wanderwege 10 und 17 kann man von hier aus Zaache“ bekannt. Im Herbst Hauswurst mit nach Sauders, Barbian Kraut, Gerstsuppe, Kartoffelsuppe, Spinatkar­ und Dreikirchen wandern. toffelnudel, Schlachtplatte mit Kraut, „Erdäpfel­ Schule am Bauernhof blattlen“, Kastanien, Nüsse. Im Frühjahr Spargel Mit dem Auto mit Schinken, verschiedene Kuchen. Säfte: Ho- Von der Verbindungsstraße Klausen - Waidbruck bei lunder-, Himbeer-, Johannisbeer- und Apfelsaft. der Villanderer Handwer- kerzone Kalchgruber Der Zweigelt ‘09 zeichnet sich durch die rechts abbiegen. Nach leuchtend rubinrote Farbe aus. Er ist sehr rein- ca. 1,5 km an der rechten Seite befindet sich der tönig mit einem deutlichen Duft nach Kirsche Pschnickerhof. Kinderbetreuung am und rote Beeren. Im Mund mit frischer Säure, Brenner Bauernhof mittlerer Fülle und guter Länge. Der gemischte Satz ‘09 aus Portugieser und Zweigelt ist Ausfahrt Klausen angenehm fruchtig und zeigt im Mund weiche

Kennen Sie die vielfältigen Angebote Tannine und eine schöne Frische. Villanders der Bäuerinnen? Pschnickerhof Vom 1. September bis 10. Dezember von Montag bis Freitag ab 16:00 Uhr und am 10 St. Moritz 1,5 km Hand- Informieren Sie sich! Wochenende ab Mittag geöffnet. Von Anfang 17 werkerzone Barbian Kalchgruber Südtiroler Bäuerinnenorganisation März bis Ende Mai von Donnerstag bis Sonntag K.-M.-Gamper-Str. 5, Postfach 421, I-39100 Bozen ab Mittag geöffnet. Vorbestellung erwünscht. Bozen Tel. +39 0471 999460, Fax +39 0471 999487 55 [email protected] - www.sbb.it/sbo Strasserhof Unteraichnerhof

Familie Der Strasserhof liegt oberhalb von Neu- Was gibt es Schöneres, als sich nach einer Familie Johann Baumgartner stift zwischen den Weinbergen. Vom Hof lässt lohnenden Wanderung in einer gemütlichen Josef Mur Unterrain 8 - Neustift sich der ganze Brixner Talkessel überblicken. Stube mit allerlei Köstlichkeiten aus Bauernhand Aichnerweg 2 39040 Vahrn Auch die gemütliche Stube mit der alten Täfe- verwöhnen zu lassen? Der Unteraichnerhof im 39040 Barbian Tel. 0472 830 804 lung ist ein echter Hingucker. Ob hier oder im kleinen Dorf Barbian ist dafür ganz besonders Tel. 0471 650 115 Fax 0472 830 804 Freien unter dem Walnussbaum: Am Strasser- gut geeignet, liegt er doch in einem besonders oder 340 4 689 980 hof können Gäste sich einfach wohl fühlen. Der wanderbaren Teil des Eisacktals. Auf keinen Fall [email protected] Hof bietet auch Urlaub auf dem Bauernhof an. entgehen lassen sollte man sich den hauseige- www.unteraichnerhof.com nen Maulbeersaft – eine köstliche Rarität. Zu Fuß Vom Speck, Käse, „Kaminwurzen“, Gerstsuppe, Zu Fuß Von Barbian Strasserhof aus die „Schlutzer“, Käsenocken, Spinatnocken, „Sur- Speck, Käse, „Kaminwurzen“, selbst ge- Richtung Dreikirchen auf Rundwanderung Trimm- Weg Nr. 8 (15 Min.) sowie fleisch“, Hauswurst mit Kraut. Auf Vorbestellung backenes Brot. Käsenocken, Spinat- und Speck­ dich-Pfad bis Nössing­ von Villanders über bühel (Weg 8; 1 Std.) oder „Erdäpfelblattlen“ mit Kraut, Gulaschsuppe, knödel, „Schlutzer“, Barbianer „Krapfen“, Stofls (Weg Nr. 4; 1 Std.) die Dörferrunde von Bauernbratl. Säfte: Apfelsaft, Holundersaft, Apfelstrudel. Im Herbst Gerstsuppe, Hauswurst zum Unteraichnerhof. Unterrain über Raas und Johannisbeersaft. mit Kraut, Pellkartoffel mit Speck, Kastanien, Natz nach Elvas (Weg 4; Mit dem Auto Nüsse. Auf Vorbestellung „saure Suppe“, ge- ca. 2 Std.). Auf der Landesstraße von Der Veltliner ‘09 besticht durch die typische bratene Rippelen, Schlachplatte, Bauernbratl, Waidbruck nach Barbian. Mit dem Auto Art. Pfeffrig, würzig duftet er aus seinem Gold- „Erdäp­felblattlen“ mit Kraut. Im Frühjahr auf Im Zentrum von Barbian, Von Brixen aus über die gelb hervor. Beim Sylvaner ‘09 werden der Duft Vorbe­stellung Salat mit Zigori und Winterspi- bei der Kirche, rechts ab- Pustertalerstraße nach nach reifen Früchten und die schöne Fülle von nat, Gulaschsuppe, Osterschinken, gemischter biegen und ca. 800 m in Neustift und nach dem Richtung Villanders fahren. Schießstand oberhalb der rassigen Säure perfekt ergänzt. Der Müller- Braten (Lamm, Rind und Schwein), saures Bei der Pizzeria „Kircher Neustift rechts abbiegen. Thurgau ‘09 präsentiert eine nette Zitrusfrucht. Rindfleisch. Säfte: Himbeer-, Apfel-, Holunder-, Sepp“ rechts abbiegen; Von da aus gerade weiter Im Mund wirkt die angenehme Säure erfri- Johannisbeer-, Maulbeer- und Melissensaft. nach ca. 200 m befindet zur Kapelle, hinter der ein schend. Der Kerner ‘09 ist blumig bis fruchtig. sich der Unteraichnerhof. großer Parkplatz zur Der spürbar warme Alkohol wird von der herz- Der ‘09er Weißwein besteht vorwiegend Verfügung steht. Brenner Brenner haften Säure begleitet. Gehaltvoll und würzig aus Sylvaner-Trauben. Seine Farbe ist jugend- ist der Gewürztraminer ‘09. Der Portugieser ‘09 lich, der Duft erinnert an Zitrusfrüchten. Der Pustertal Villanders Ausfahrt Vahrn ist sehr typisch und außergewöhnlich fruchtig. ‘09er Rotwein aus Vernatsch, Furner, Hottler Ausfahrt Klausen Nössing- Schabs Der Zweigelt ‘09 ist ebenso typisch. An Kirschen und Brattraube, ein seltener Bergwein. Schön 4 bühel Kloster 8 aber auch Zwetschgen erinnert er im Duft. rubinrot und fein fruchtig im Duft. Der ‘09er Neustift Zweigelt offenbart einen unverkennbaren Unteraichnerhof Von September bis Dezember täglich von Beerenduft und eine elegante, mittlere Fülle. 4 8 12:00 bis 23:00 Uhr geöffnet. Montag Ruhetag. Strasserhof Ab-Hof-Verkauf: Sylvaner, Gewürztraminer, Von 1. September bis 1. Dezember und von Barbian

Waidbruck Kerner und Zweigelt in 7/10 Flaschen. Ostern bis Pfingsten jeweils ab 12.00 Uhr ohne Bozen Brixen Elvas Ruhetag geöffnet. Vorbestellung erwünscht. Bozen 56 57 Villscheiderhof

Familie Der Buschenschank Villscheiderhof, Florian Hilpold ideal am berühmten Kastanienweg gelegen, Untereben 13 schaut über die Bischofsstadt Brixen hinab. In 39042 Brixen der neu errichteten Stube oder auf der Terras- Tel. 0472 832 037 se wartet Familie Hilpold mit schmackhaften oder 347 3 415 724 Gerichten und ausgezeichneten Weinen auf. Fax 0472 832 037 [email protected] Speck und Käse, selbst gebackenes Brot, „Schlutzer“, Knödel, Spiegeleier mit Röstkar­ Zu Fuß Der Villschei- toffel, „Krapfen“, „Kaiserschmarrn“. Im Herbst derhof liegt etwa 100 m Gerstsuppe, Hauswürste, Schlachtplatte und vom Kastanienweg entfernt Sauerkraut. Im Frühjahr „saure Suppe“, Wildta- auf der Höhe von Brixen (Beschilderung befolgen). schen, „Bauerngröstl“, jeden Freitag „Erdäpfel- Vom Villscheiderhof aus blattlen“ und Samstag ab Mittag „Tirtlen“. Auf erreichen Sie in 15 Min. Vorbestellung Rippelen, Wildgerichte oder St. Cyrill und in 45 Min. „Schöpsernes“. Säfte: Holunder-, Apfel- und Pinzagen. Johannisbeersaft. Mit dem Auto In Brixen, von Bozen Der Sylvaner ‘09 ist typisch fruchtig. Die kommend, beim zweiten frische Säure, die kräftige Struktur und die Kreisverkehr links ab- biegen, am „Südtiroler hervorragende Harmonie begeistern. Der Ge- Kinderdorf“ vorbei würztraminer ‘09 besticht durch die elegante Richtung „Untereben“, Typologie. Würzige Noten wechseln sich mit die Straße ca. 1,5 km blumigen Nuancen ab. Der Kerner ‘09 ist sehr hoch fahren. typisch und kräftig. Der Rotwein ‘09 aus Por- tugieser und Blauburgunder ist leuchtend ru- St. Cyrill binrot in der Farbe sowie vielseitig und frucht- Europa betont im Geruch. Der Zweigelt ‘09 mit Besinnungsweg geschmeidigem Tannin und guter Länge. Villscheiderhof Feldthurns Von Mitte März bis Mitte Juni und im Kinderdorf Oktober und November geöffnet. Dienstag bis Freitag ab 16:00 Uhr, Samstag und Sonntag

Brenner bereits ab 12:00 Uhr geöffnet. Montag Ruhetag.

Bozen Ab-Hof-Verkauf: Sylvaner, Kerner und Gewürz- Brixen Plose traminer in 7/10 Flaschen. 58 59

THU-103991-RZ gallorosso de it.indd 2 21/06/10 08:32 Obermoserhof

Familie Inmitten von Bergwiesen liegt der Ober- Hans Dorfmann moserhof und blickt herab auf den freundli- Schnauders 26 chen Ferienort Feldthurns. Von hier aus lässt 39040 Feldthurns sich das Eisacktaler Mittelgebirge ideal er- Tel. 0472 855 215 wandern. Wer es lieber gemütlich hat, genießt oder 333 8 409 162 die warmen Sonnenstrahlen auf der Terrasse [email protected] oder lässt seinen Blick auf die gegenüberlie- www.obermoserhof.it genden Geislerspitzen schweifen. Der Hof bietet auch Urlaub auf dem Bauernhof an. Zu Fuß Vom Kasta- nienweg zweigt der Wan- Speck, Käse, selbst gebackenes Brot derweg zum Obermoser- und Topfen. Kürbiscremesuppe, Gerstsuppe, hof nach dem Gasthaus Wöhrmaurer Richtung Eisacktaler Tris, „Schlutzer“, Käsenocken, Schnauders ab. Nach ca. Spinatnocken, „Erdäpfelblattlen“ mit Kraut, 40 Min. erreicht man den Kartoffelteigtaschen mit Kraut. Schlachtplatte Hofschank. Vom Obermoser mit Sauerkraut, Bratkartoffel, gebratene Rip- aus erreicht man in ca. 5 Min. das „Fös-Kirchlein“. pelen. Auf Vorbestellung Knödel mit Gulasch und Rindsbraten. Süße „Krapfen“ und Mit dem Auto „Kniekiechl“. Säfte: Apfelsaft, Holundersaft, Von der Autobahnausfahrt Johannisbeersaft. Klausen Richtung Feld- thurns und im Zentrum von Feldthurns Richtung Von Mitte September bis Mitte Dezember Schnauders links abbiegen. von Mittwoch bis Samstag ab 17:00 Uhr und Die Straße etwa 2 km hoch am Sonntag ab 12:00 Uhr geöffnet. Montag und fahren. Der Obermoserhof befi ndet sich oberhalb des Dienstag Ruhetag. Vorbestellung erwünscht. Skiliftes „Maders“ an der linken Seite. Zoler Bauernspeck Fös- Kirchlein Garn Obermoser- hof Vielfalt und traditioneller Genuss Skilift Maders Schnauders Kastanienweg Wöhrmaurer Metzgerei Senfter - Innichen Feldthurns Metzgerei Steiner - Rasen-Antholz

Bozen Brixen Metzgerei Von Pföstl - Algund Metzgerei Windegger - Eppan Ausfahrt Klausen

60 www.bauernspeck.org 61 Unwillkürlich hält man den Atem an – was für ein Panorama! Die ganze Wucht und das bizarre Flair der Dolomiten überwältigt. Nicht um- sonst sind die Dolomiten jüngst in die Liste des UNESCO-Weltnaturerbes aufgenommen worden.

Zum Feriengebiet der Dolomiten zählen das Schlerngebiet mit der Seiser Alm, der größten und höchst gelegenen Hochalm Europas. Viele archäologische Funde und Kultstätten, wie etwa die sagenumwobenen „Hexenbänke“ auf dem Puflatsch, lassen auf eine frühzeitliche Besiedelung der Gegend schließen.

Auch um das Rosengarten-Latemar Gebiet ranken sich viele Sagen. Hier herrschte König Laurin, dessen glühender Rosengarten sich bei Sonnenuntergang bewundern lässt.

Von Sagen und Märchen umwoben sind auch die beiden ladinischen Täler Südtirols, das Grödental und das Gadertal mitten in den Dolomiten. Während die Grödner Gemeinden St. Ulrich, St. Christina und Wolkenstein insbe- sondere mit der Holzschnitzerei weltweiten Buschenschank Ruf erlangt haben, sind die Gadertaler Ge- meinden St. Martin in Thurn, Wengen, Abtei Fronthof S. 65 und Corvara für die „Viles“ (Weiler) bekannt. Dolomiten Diese sind heute oft als Ensemble unter Denk- Hofschank malschutz gestellt und prägen das Gadertaler Kinigerhof S. 66 Landschaftsbild ebenso wie die zahlreichen Lüch de Survisc S. 67 restaurierten Wassermühlen. Niedristhof S. 68 Vor 200 Millionen Jahren hat sich das schroffe Schifferegger S. 70 Gebirgsmassiv der Dolomiten aus dem Meer Nicht weit entfernt davon liegt das Kronplatz- erhoben. Heute ist die weltbekannte Berg- gebiet, das die Stadt Bruneck mit den umlie- landschaft mit ihren Tälern und Siedlungen genden Ortschaften und Seitentälern umfasst. Ziel für Bergsteiger, Kletterer und andere Be- Nordöstlich davon locken das malerische Ant- wunderer der imposanten Gipfel. holzer- und das weite Gsiesertal.

62 63 Erlebnis- hunger? Folios Genussführer Fronthof

Bereits 1379 urkundlich erwähnt, ist der Familie Fronthof in Völser Aicha etwas ganz beson- Kompatscher deres geblieben. Vom größten erhaltenen Oberaicha 5 Bauernhaus Südtirols, das aus Steinquadern 39050 Völs am Schlern errichtet wurde, reicht der Blick weit über den Tel. 0471 601 091 Oswald Stimpfl Bozner Talkessel hinaus. Wer in der gemütli- [email protected] Südtirol für Genießer chen Stube auch kulturhistorisch ganz auf den Wandern, entdecken, verkosten Geschmack kommt, kann nach dem Essen auf ISBN 978-3-85256-453-1 dem „Oachner Höfeweg“ durch Wald und Flure € [I] 13,50 schlendern. Zu Fuß Der „Oachner Höfeweg“ führt sowohl von Schloss Speck, Käse, „Kaminwurzen“. Im Herbst Prösels als auch von St. „Schlutzer“, Käseknödel, Speckknödel, Haus- Katharina aus zum Front- wurst mit Kraut, Omelettes. Sonntags und auf hof (ca. 1,5 Std.). Vorbestellung Gerstsuppe, Knödelsuppe, Sur- Mit dem Auto fleisch, gebratene Rippelen, Kastanien und Von Blumau Richtung „Kloatzenkrapfen“. Im Frühjahr Tagessuppe, Tiers fahren. Von der „schwarzplentene Knödel“, Teigtaschen mit Hauptstraße nach Völser Brennnessel, Rindsgulasch mit Speckknödel, Aicha abbiegen und ca. Rippelen. Säfte: Apfel-, Melissen-, Himbeer- 200 m vor der Kirche rechts abbiegen. Nach und Holundersaft. 300 m erreichen Sie den Tobias Hierl / Christoph Tscholl Buschenschank. Wein erleben in Südtirol Der Weißburgunder ‘09 mit einer lebendig Ausgewählte Weingüter und jugendlichen Farbe. Im Aroma angenehm Kellereien sortentypisch. Der Geschmack wird von einer lebendigen Säure definiert, welche dem Wein ISBN 978-3-85256-363-3 Brenner Frische und einen zügigen Abgang verleiht. € [I] 12,50 Der Zweigelt ‘09 mit einer deutlich beerigen Kastelruth Frucht. Im Mund füllig bei einer zugleich schö- Völs Schloss nen Säure und zartbitteren Gerbstoffen. Gasthaus Prösels Faust Oachner Höfeweg Von Mitte März bis Ende April auf Vor- Ausfahrt Tiers Bozen bestellung geöffnet. Von Mitte September Blumau Völser Nord Aicha bis Mitte Dezember ab 12:00 Uhr geöffnet. Erhältlich in Ihrer Abends und Sonntags nur auf Vorbestellung. Fronthof Lieblingsbuchhandlung oder Montag und Dienstag Ruhetag. Bozen 64 unter www.folioverlag.com 65 Kinigerhof Lüch de Survisc

Familie Stabinger Die Sonnenterrasse am Kinigerhof auf Auf der Sonnenseite der Dolomiten liegt Familie Vallazza Kiniger 1 1.399 Meter Höhe ist ein Logenplatz für die der Erbhof Lüch de Survisc auf einer Meeres- Cians 13 39030 Sexten Berggiganten der Sextner Dolomiten. Vis à vis höhe von 1.475 m. Familie Vallazza weiß Gäste 39030 Wengen Tel. 0474 710 240 spitzen einige der bekanntesten Felstürme, mit ladinischen Gerichten und einer ganz Tel. 0471 843 149 Fax 0474 710 240 als „Sextner Sonnenuhr“ bekannt, in den besonderen Atmosphäre zu verwöhnen. In der Fax 0471 843 149 [email protected] blauen Himmel. Die Spezialität des Hauses warmen Jahreszeit lädt die Sonnenterrasse zu www.kinigerhof.com ist Geselchtes: Speck von den verschiedenen unvergesslichen Stunden mit einzigartigem Teilen des Schweins, geselchtes Rindfleisch, Blick auf die Dolomiten ein. Kaminwurzen, Bauernsalami und der gekochte Zu Fuß Direkt von Speck schmecken vorzüglich. Eine besondere Speck, „Kaminwurzen“, Käse, Gerstsuppe, Zu Fuß Vom Kirch- der Talstation des Helmlif- Note verleihen der Küche aber auch die vielen „Tutres“ („Tirtlen“) gefüllt mit Spinat, Topfen, platz in Wengen über den tes den Hang hinauf bis zur Meditationsweg zum Hof- Kräuter und Beeren aus dem eigenen Garten. Kraut, Kartoffel oder Mohn. Gemüsesuppe, alten Harpfe und weiter schank (20 Min.). Vom Hof über der Straße zum Kini- „Kaiserschmarrn“, „Cajinci arstis“ (Teigtaschen) zur St. Barbara Kirche, gerhof (15 Min.). Vom Hof Gemischte Platte mit Speck, Käse, ge- gefüllt mit Spinat und Topfen, „Erdäpfelblattlen“ dann über die Almen von entlang des Sextner The- selchtem Rindfleisch, „Kaminwurzen“, Bauern­ mit Kraut, „Schlutzer“, Spinatspatzln, Käse­ Armentara zum Heilig menweges oder hinauf Kreuz Hospiz (Weg 15; salami und gekochtem Speck. Gerstsuppe, nocken mit „Zieger“, Spinatnocken, Knödel mit zum Helm (über den 3 Std.). Mitterberg). Gulaschsuppe, Gemüsesuppe und Speckknö- Gulasch, Polenta mit Käse oder Pilze, Schweine-, delsuppe. Speck- und Fastenknödel, Käse-, Rind- oder Lammfleisch, Hauswürste. Im Herbst Mit dem Auto Mit dem Auto Spinat- und Pilznocken. „Schlutzer“, Kartoffel- Schlachtplatte oder Rippelen. Süße „Krapfen“, Von St. Lorenzen Richtung In Sexten bei Sport Mode teigtaschen, Kartoffelnocken mit Käsesauce. Mohnkrapfen, Apfelstrudel, „schwarz­plentener Gadertal nach Wengen Kiniger links abzweigen, fahren. Im Dorfzentrum an den Europaweg entlang Gulasch mit Knödel, Rinds- und Schweinebra- Kuchen“, Mohntorte, „Buchteln“, „Äpfelkiechl“, der Kirche vorbeifahren bis zum Hotel St. Veit ten, Hauswurst mit Kraut, Omelettes, Eier mit „Strauben“. Säfte: Holunder-, Himbeer-, Johan- und bei der Feuerwehr­ fahren und von dort der Speck. „Kaiserschmarrn“, Strudel, „Strauben“ nisbeer- und Melissensaft. Milchmixgetränke mit halle links abbiegen. Nach Beschilderung folgen. und verschiedene Kuchen. Auf Vorbestellung Früchten vom Hof. 3 Kehren gelangt man an einen neuen Stall. Hier Grillteller, Rippelen und „Bauerngröstl“. Im rechts zum Hof abbiegen. AUT Helm Sommer auf Vorbestellung Salatvariationen mit Ganzjährig, aber nur auf Vorbestellung Ziegen­frischkäse. Säfte: Holundersaft, roter geöffnet. und schwarzer Johannisbeersaft. Innichen Lüch de Survisc Kinigerhof Von Pfingsten bis Mitte Oktober und von Anfang Dezember bis Ende April geöffnet. Wengen St. Lorenzen Innichen Moos Montag Ruhetag. Im Juli und August sowie Pedratsches

eg nw über Weihnachten und von Anfang Februar Pederoa Sexten me Sextner The Grödner Joch bis Mitte März kein Ruhetag. Vorbestellung St. Martin empfehlenswert. in Thurn Bruneck Brixen 66 67 Niedristhof

Familie Margareth und Am Niedristhof in Percha wird großer Paul Niederwolfsgruber Wert auf den bäuerlichen Ursprung der Produkte Aschbach 2 gelegt. Und der ist hier blühend und duftend. 39030 Percha Nicht nur von der Sonnenterrasse, auch von der Tel. 0474 401 163 heimeligen Stube aus lässt sich der wunderschö- oder 340 1 782 734 ne Bauerngarten betrachten. Wie könnte man www.niedristhof.it besser die Herkunft der frischen Produkte nach- vollziehen? Die köstlichen Pusterer Spezialitäten lassen jedes Genießerherz höher schlagen und Zu Fuß Vom Weiler beweisen, dass am Hof Gewachsenes einfach am Nasen aus führt der Weg besten schmeckt. 22/A zum Hofschank Niedrist (ca. 1 Std.). Vom Hofschank aus können Sie Speck, Graukäse und „Kaminwurzen“, in ca. 1 Stunde die Erdpyra- dazu selbst gebackenes Brot. Gerstsuppe, miden in Percha erwandern. Spinat-, Käse- und „Pressknödel“, Krautsalat mit Speck, Speckknödel mit Gulasch, Spiegeleier Mit dem Auto Von Bruneck aus Richtung mit Röstkartoffel, Hauswurst mit Kraut, „Kaiser- Innichen, bei Percha vor- schmarrn“, Omelettes und „Niggilan“ mit Mohn. bei und nach ca. 2 km Auf Vorbestellung Gulaschsuppe, Rinds- und links Richtung Nasen/ Schweinebraten. Im Frühjahr Brennnesselknö- Aschbach abbiegen. Dort führt die Straße rechter del. Im Sommer auf Vorbestellung Salatplatten Hand den Berg ca. 4 km mit Frischkäse. Säfte: Melissensaft, Apfelsaft Richtung Aschbach hinauf. und Holundersaft.

EUROPÄISCHER Der Hofschank ist ganzjährig geöffnet. LANDWIRTSCHAFTSFONDS Niedristhof FÜR DIE ENTWICKLUNG Vom 6. Jänner bis Mitte Februar geschlossen. DES LÄNDLICHEN RAUMS Aschbach Montag Ruhetag. Vorbestellung empfehlens- FONDO EUROPEO EUROPÄISCHER AGRICOLO PER LO wert. LANDWIRTSCHAFTSFONDS SVILUPPO RURALE FÜR DIE ENTWICKLUNG Ab-Hof-Verkauf: „Kaminwurzen“, Sirupe. DES LÄNDLICHEN RAUMS AUTONOME PROVINZ BOZEN SÜDTIROL FONDO EUROPEO

AGRICOLO PER LO PROVINCIA AUTONOMA SVILUPPO RURALE DI BOLZANO ALTO ADIGE EUROPÄISCHER AUTONOME PROVINZ LANDWIRTSCHAFTSFONDS FÜR DIE ENTWICKLUNG BOZEN SÜDTIROL REPUBLIK ITALIEN DES LÄNDLICHEN RAUMS PROVINCIA AUTONOMA REPUBBLICA ITALIANA Nasen FONDO EUROPEO DI BOLZANO ALTO ADIGE Percha AGRICOLO PER LO SVILUPPO RURALE REPUBLIK ITALIEN Bruneck Innichen AUTONOME PROVINZ EG - Verordnung Nr. 1698/2005 BOZEN SÜDTIROL REPUBBLICA ITALIANARegolamento (CE) n. 1698/2005 PROVINCIA AUTONOMA HIER INVESTIERT EUROPA IN DIE LÄNDLICHEN GEBIETE 68 DI BOLZANO ALTO ADIGE L’EUROPA INVESTE NELLE ZONE RURALI

REPUBLIK ITALIEN EG - Verordnung Nr. 1698/2005 REPUBBLICA ITALIANA Regolamento (CE) n. 1698/2005 HIER INVESTIERT EUROPA IN DIE LÄNDLICHEN GEBIETE L’EUROPA INVESTE NELLE ZONE RURALI

Bäuerlicher_Feinschmecker_230x105_TED_NOlogo.inddEG - Verordnung Nr. 1698/2005 1 21/05/10 16:24 Regolamento (CE) n. 1698/2005 HIER INVESTIERT EUROPA IN DIE LÄNDLICHEN GEBIETE L’EUROPA INVESTE NELLE ZONE RURALI Glossar zu den Bauerngerichten

Äpfelkiechl Apfelscheiben in Backteig Bauerngröstl gekochtes Rindfleisch mit Schifferegger Kartoffeln angeröstet Brennsuppe braune Mehlschwitze („Einbrenn“) mit Wasser gekocht Familie Wer Lamm- und Kitzfleisch mag, sollte Edith Marsoner sich Frau Marsoners köstliche Gerichte kei- Buchteln mit Marmelade gefülltes Hefegebäck nesfalls entgehen lassen. In allen Variationen Im Peuren 8 Erdäpfelblattlen in Fett gebackene St. Sigmund können diese auf der Sonnenterrasse oder Kartoffelteigblätter 39030 Kiens in der gemütlichen Stube genossen werden. Tel. 338 1 768 367 Aber auch „Schleckermäuler“ kommen beim Geselchtes geräuchertes Fleisch von Schwein, Rind oder Wild Fax 0474 569 509 Schifferegger auf ihre Kosten: Kenner wissen, www.hofschenkeschifferegger.it dass hier Süßspeisen nur in Riesenportionen Grüne Zaache in Fett gebackene aufgetischt werden. Und das Ganze natürlich Kartoffelteigblätter mit Spinatfülle Zu Fuß Vom Dorf- mit einer Riesenportion Gastlichkeit garniert. platz St. Sigmund erreicht Kaiserschmarrn gebackener, zerkleinerter man über die Wanderwege Pfannkuchen Gemüsesuppe, Gerstsuppe, Speck- oder Nr. 7 und 10 den Hofschank Kaminwurzen geräucherte, luftgetrocknete in ca. 30 Minuten. „Pressknödel“, Käsenocken, „Erdäpfelblattlen“ Ebenfalls lohnend ist die mit Kraut, „Tirtlen“, „schwarzplentener Riebl“, Würste Höfe-Rundwanderung Omelettes, „Kaiserschmarrn“ und verschiedene Kloatzenkrapfen Teigkrapfen mit Kloatzen- über den 10er Weg Mehlspeisen. Auf Vorbestellung Lamm-, Kitz- füllung (getrocknete Birnen, gekocht und (ca. 2 Std.). und Kalbfleisch. Säfte: Himbeersaft, Holunder­ gehackt) Mit dem Auto saft und Johannisbeersaft. Kniekiechl in Fett gebackenes rundes Vom Dorfplatz in St. Germgebäck Sigmund links dem Schild Vom 1. März bis zum 31. Oktober jeweils „Hofschenke Schiffereg- mittags und abends geöffnet. Letzte Woche Krapfen frittierte Teigware mit oder ohne ger“ bis zum Hanslmoar- Füllung Hof folgen. Unterhalb der im Juni geschlossen. Im Winter von Freitag bis schwarzen Scheune rechts Sonntag und an den Feiertagen geöffnet. Muas gekochte Milch mit eingerührtem Mehl abbiegen – nach zwei Dienstag Ruhetag. Vorbestellung erwünscht. Kehren befindet sich der Niggilan kleine Hefekrapfen ohne Füllung Hofschank Schifferegger. Ofenknödel süße Knödel aus Äpfel und Rosi- nen mit Eierguss überbacken Paterzeachn süße „Schupfnudel“ Pressknödel flachgedrückte Käseknödel, 7 die zuerst gebraten und dann gekocht Schifferegger 10 werden

St. Sigmund Roggenkrapfen aus Roggenmehl gefertigte Teigtaschen mit Topfen gefüllt Kiens

Brixen Bruneck 70 71 Saure Schwartlen gekochte Speckschwarte mit Essig und Öl angerichtet Saure Suppe Brennsuppe mit Kutteln (Pansen) Schlutzer Teigtaschen mit Spinat- und Topfenfüllung Schnalser Nudel in Fett gebackene Speise aus Roggenmehl und Topfen Schneemilch sahnereiche Süßspeise aus Brot, Äpfel und Zimt Schöpsernes Fleischgericht aus Lamm- oder Schaffleisch Schupfnudel kleine, handgeformte Nudeln aus Kartoffelteig Schwarzplentene Knödel Knödel aus Buchweizenmehl Schwarzplentene Riebl gebackener, zerkleinerter Pfannkuchen aus Buchweizen Strauben in heißes Fett spiralförmig gegos- sener Backteig Surfleisch gepökeltes Schweinefleisch Tirtlen in Fett gebackene, meist mit Kraut oder Topfen gefüllte Teigblätter Zieger pikanter, kegelförmiger Almkäse aus Ziegenmilch

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