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Aperitivos Pisco sour $ 3.490 Pisco sour Peruano $ 4.390 Pancho Fierro 42.º Pisco Sour Catedral $ 6.690 Aperol Spritz $ 5.390 Ramazzotti $ 5.390 Margarita $ 3.890 Caipiriña $ 3.990 Caipiroska $ 3.990 Daiquiri $ 3.990 Mojito $ 3.790 Kir Royal $ 3.990 Amaretto Sour $ 2.990 Vaina en Oporto $ 2.990 Pichuncho $ 2.990 Bitter Batido $ 3.190 Martini Dry (Beefeater) $ 3.990 Bloody Mary $ 5.290 Jerez Tío Pepe $ 5.290 Whisky Sour $ 5.190 Copa de borgoña o clery $ 3.690 Jarro de borgoña o clery $ 8.090 Austral Lager $ 3.590 Austral Calafate $ 3.590 Antillanca Pale lager $ 3.590 Stella Artois $ 2.990 Corona Extra $ 2.990 Moritz Lager $ 2.990 Moritz Sin alcohol $ 3.790 Cervezas Kunstmann Torobayo $ 3.590 Kunstmann Bock $ 3.590 Royal Guard $ 2.990 " Cristal Cero $ 3.090 ENTRADAS ENTREMESES Y PICOTEOS Causeo de patitas con salsa verde y aceitunas $ 4.690 Empanaditas de plateada (2 unid.) $ 2.490 Empanaditas de queso (2 unid.) $ 2.490 Empanaditas de queso camarón (2 unid.) $ 2.690 Machas a la parmesana (6 und.) $ 5.990 Camarones ecuatorianos al ajillo $ 5.890 Arrollado huaso con merkén, puré de palta y tomate $ 6.890 Ceviche mixto $ 7.890 Pescado del día, camarones, cebolla morada y ají verde. Ceviche Casa Vieja $ 9.890 Salmón, camarones ecuatorianos, cubos de palta y cebolla morada. Calugas de Pescado c/ salsa Tártara $ 8.490 Erizos con tostadas, perejil y cebolla * $ 9.690 Locos con papas mayo y salsa verde * $14.590 Palta cardenal $ 6.990 Consomé de plateada o ave con huevo $ 2.890 * Según disponibilidad Plateada al horno $ 7.890 Pastel de jaiba $ 8.990 Plateada a lo pobre $10.990 Chupe de locos* $13.090 Plateada Casa Vieja $10.890 Lomo a lo pobre $10.790 Plateada al horno c/ pastelera de choclo y mini ensalada chilena. Filete Casa Vieja $ 9.990 Sellado en aceite de oliva y un toque Plateada rústica $ 9.890 de ajo, flambeado en coñac y servido Plateada al horno cubierta de salteado en rodajas. de tocino, champiñones, cebolla y merkén. Filete tirolés $11.690 Plateada con salsa de champiñones $10.780 Mechado con champiñones, envuelto en Pastel de choclo $ 8.190 tocino y bañado con salsa de pimienta. Costillar ahumado $ 9.990 Filete a la Pimienta $10.890 Garrón de cordero al vino tinto $13.890 Acompañado con papas cocidas Filete al Cilantro $11.890 Surtido Casa Vieja $10.590 Milanesa de lomo $ 5.190 Arrollado, costillar ahumado, longaniza y papa cocida. Milanesa de lomo doble $ 8.390 Arrollado con papas cocidas y pebre $ 9.390 Escalopa Casa Vieja $ 9.690 Escalopa de lomo rellena con jamón Merluza a lo pobre $11.390 y queso. Cazuela de ave $ 7.190 * Según disponibilidad Cazuela de vacuno $ 8.490 Caldillo de congrio $ 9.190 Caldillo de congrio Casa Vieja $10.990 Incluye machas, camarones y calamares. MENÚ PARA NIÑOS (Hasta 12 años) Merluza austral a la vasca $ 10.190 Filete de merluza cocinado al vapor con reducción de vino blanco, tomate, cebolla y orégano. - Churrasco de lomo, Congrio a la Vizcaína $11.780 pechuga de pollo grillada o Congrio a la plancha con finos cortes de cebolla, caluguitas de pescado apanadas. tomate y ajo, salteados en aceite de oliva - Papas fritas o puré. Locos Casa Vieja * $15.990 - Copa de helados. Servido en rodajas sobre papas doradas, cubierto con salsa de camarones y machas $ 7.790 a base de mostaza y ají chileno. Medalla de Oro Asociación Chilena de Gastronomía, año 1998 Lomo liso (250 grs) $ 7.890 Bife de chorizo vetado (400 grs.) $ 11.790 Filete parrillero (250 grs) $ 9.890 Entraña Angus (250 grs) $ 13.890 de nuestra Pollo deshuesado al limón $ 6.790 PARRILLA SALSAS Y PREPARACIONES Salteado rústico $ 2.390 Tocino, champiñones y cebolla salteados en aceite de oliva, con un toque de merkén. A la criolla $ 2.490 Salteado de tomate, cebolla, pimentón y ají verde. Salsa de champiñones $ 2.890 Salsa de pimienta $ 2.090 PESCADOS SALSAS Y PREPARACIONES Mariscos salteados al ajillo $ 3.390 Camarones, calamares y machas. Vizcaína $ 1.990 Merluza austral a la plancha $ 8.290 Finos cortes de cebolla, tomate y ajo, Merluza austral frita $ 8.290 salteados en aceite de oliva. Congrio a la plancha $ 9.790 Salsa del chef $ 3.390 Salsa en base a mostaza y ají chileno, Congrio frito $10.190 con machas y camarones. Reineta a la plancha $ 8.090 Salsa Margarita $ 3.390 Salmón a la plancha $ 8.490 Camarones, calamares, machas y crema. Salsa de camarones $ 3.390 Alcaparras salteadas en mantequilla rubia (CONSULTE DISPONIBILIDAD DEL DÍA) $ 1.990 Papas: $ 3.090 fritas / chaucha / hilo / al vapor / salteadas PLATOS VEGETARIANOS Papas Casa Vieja $ 3.090 Salteadas con cebolla, ajo y merkén. » consulte disponibilidad » Papas campechanas $ 3.090 Papas doradas con orégano, un toque de ajo Croquetas de quínoa $ 9.190 y mantequilla. con espinacas a la crema Papas duquesas $ 3.390 Panqueques rellenos $ 7.790 Espinaca, choclo y champiñones Pastelera de choclo con mini ensalada chilena $ 3.590 a la crema. Arroz blanco $ 2.790 Omelette vegetariana $ 6.290 Puré / puré picante $ 3.090 Verduras salteadas $ 3.090 Champiñones salteados $ 3.690 Espinacas a la crema $ 3.690 ENSALADAS ENSALADAS DE LA CASA SIMPLES Quínoa $ 6.990 Quínoa roja y blanca con lechuga, rúcula, Chilena $ 3.190 tomates cherry, palta fileteada, queso Provolone, almendras laminadas, aderezo a elección. Surtida $ 3.190 Lechuga, tomate, choclo, César Pollo $ 6.890 porotos verdes y zanahoria. Lechuga, pollo grillado, crutones, queso parmesano, aderezo césar. Ensalada verde $ 3.990 Lechuga, rúcula y berros. César Palta-Camarón $ 7.890 Ensalada rusa $ 3.790 Lechuga, camarones salteados, palta Papas mayo con zanahoria, crutones, queso parmesano y aderezo César. pimentón y arvejas Camarones $ 7.890 Apio palta $ 3.490 Lechuga, rúcula, camarones ecuatorianos, Palmito palta $ 3.990 palta, palmitos, tomates cherry POSTRES Leche asada $ 3.190 Flan de la casa con salsa de manjar $ 3.590 Panqueque celestino con helado $ 3.890 Torta merengue lúcuma $ 3.990 Torta del día $ 3.990 Suspiro criollo $ 3.290 Copa de helados $ 2.990 Copa aogato $ 3.990 Helado de vainilla bañado con café espresso y crema chantilly. Papayas al jugo con helado $ 3.890 Espresso $ 1.990 Espresso / ristretto $ 1.990 Espresso doble $ 2.490 Espresso descafeinado $ 1.990 C A FETER I A Americano $ 1.990 Espresso suavizado con agua. Café cortado $ 2.490 Café Irlandés $ 3.990 Americano con whisky y crema chantilly. Café Cubano $ 3.590 Americano con ron Taza de té $ 1.790 Agua de hierbas $ 1.790 Tragos Largos whisky Johnnie Walker Red Label $ 4.990 Pisco Alto del Carmen 35° $ 4.390 Johnnie Walker Black Label $ 6.590 Pisco Alto del Carmen 40° $ 4.790 Jack Daniel’s Old No7 $ 6.590 Jack Daniel’s Single Barrel $ 6.590 Pisco Sagrado Corazón 35° $ 5.890 Chivas Regal 12 años Pisco artesanal. $ 6.990 Vodka Stolichnaya $ 4.990 Vodka Absolut $ 5.490 Bajativos Ron Havana Club Añejo Especial $ 5.490 Menta $ 2.590 Ron Havana Club añejo reserva $ 5.990 Manzanilla $ 2.590 Ron Flor de Caña Centenario $ 6.990 Araucano $ 2.790 Ron Bacardi blanco $ 4.990 Amaretto Di Saronno $ 4.390 Limoncello $ 4.390 Ron Bacardi añejo $ 4.990 Baileys $ 4.390 Gin Beefeater $ 4.990 Drambuie $ 4.690 Campari $ 4.990 Frangelico $ 4.390 Vermouth $ 3.990 Clavo Oxidado $ 4.690 Negroni $ 4.990 Sambuca Luxardo $ 4.190 Gin Beefeater, Vermouth y Campari. Brandy Torres 10 años $ 5.090 Coñac Martell S.V. $ 7.490 Jugos y bebidas Jugos de fruta $ 2.890 Limonada tradicional $ 2.890 Limonada menta jengibre $ 3.190 Bebidas $ 1.990 Agua Mineral Puyehue $ 2.390.
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    MEDIDAS DE SEGURIDAD Usu OBLIGATORIO de mascarilla. Utilizar pisa pies en la entrada del local. Sanitización de manos al entrar al local. Medición de temperatura al entrar al local. Distancia social de un 1,5 metros mínimo por grupo. La mascarilla solo podrá ser retirada al momento de consumir alimentos o bebestibles. 1,5M PICOTEOS Precio Happy Normal Hour MAPUCHE PIDUCANO ............................... $6.700 $5.400 Deliciosas Sopaipillas con Chancho en Piedra. CIUDAD JARDÍN ......................................... $11.800 $9.900 Las mas ricas Machas a la Parmesana. DE POMAIRE...................................................$8.400 $6.900 Un delicioso mix de empanadas de carne mechada, camarón, pollo y champignon. ANCUD ............................................................ $8.900 $7.300 Las mas frescas y deliciosas ostras de nuestros mares. VALDIVIA ...................................................... $9.400 $7.900 Delicioso crudo de la casa, preparado con nuestra receta secreta. QUECHUA BARÓN Picadillo típico de casa chilena, Tabla con los mejores cortes de con aceitunas, fiambres, quesos, carnes a la parrilla. Lomo pepinillo, cebolla en escabeche y Vetado, Cerdo, Pechuga de pollo zanahoria. y Chorizo. ..... $6.700 $5.400 ...$15.400 $12.900 CALETA ABARCA El mas Típico y puro Cebiche Chileno. $8.300 $6.800 CALETA ABARCA ..... SANDWICHES CLASICO ....................................................... 6.900 $5.600 Luco, Italiano o Chacarero DON BARROS LUCO .................................... $7.400 $5.900 Deliciosa variación del tracional Barros Luco, carne mechada, cebolla caramelizada y queso. CHANCHO EN MISA .................................... $7.500 $5.800 Delicioso sandwich de arollado de huaso, palta y queso en sopaipilla. VALPARAISO DEL PALACIO Un exquisito Sandwich de la más Una Sabrosa Hamburguesa fresca Merluza Austral con Toma- Casera, que es llevada como una te, Lechuga, Cebolla y un toque de Chorrillana al Pan.
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    Material N°3 Módulo: Innovación de Cocina Internacional Curso: 4°año B Kimelchefe: Jessica Ortega Rubilar Üy: Trokiñ: Antü: ___/___/___ Nivel de Exigencia : 70% Puntaje Total:8 puntos Nota: OBJETIVO DE Preparar productos gastronómicos básicos de cocina internacional, de países como Perú, México, China, APRENDIZAJE Francia, Italia, entre otros, cumpliendo especificaciones y estándares de calidad. PRIORIZADO OBJETIVO DE APRENDIZAJE DE Reconocer las técnicas culinarias en elaboraciones típicas chilenas. LA GUÍA A) Comunicarse oralmente y por escrito con claridad, utilizando registros de habla y de escritura pertinentes a la situación laboral y a la relación con los interlocutores. B) Leer y utilizar distintos tipos de textos relacionados con el trabajo, tales como especificaciones técnicas, COMPETENCIAS normativas diversas, legislación laboral, así ́como noticias y artículos que enriquezcan su experiencia GENÉRICAS laboral. C) Realizar las tareas de manera prolija, cumpliendo plazos establecidos y estándares de calidad, y buscando alternativas y soluciones cuando se presentan problemas pertinentes a las funciones desempeñadas. - Lea comprensivamente cada parte de la guía. - Debe copiar el objetivo y desarrollar la actividad en su cuaderno de forma ordenada, limpia, con letra INSTRUCCIONES legible y sin faltas de ortografía. - Debe sacar fotografías a la actividad desarrollada en tu cuaderno, procurando que cada fotografía tenga su identificación y la del módulo que está trabajando, y su nombre en cada hoja en la parte inferior, luego enviarlo al correo [email protected] consultas o dudas solo al whatsapp +56-97528187 profesora Jessica Ortega. Fecha de Entrega 19 de Abril PLATOS TÍPICOS DE LA COCINA CHILENA EL SOFRITO Uno de los componentes fundamentales de la Dieta considerados en este estudio es el SOFRITO.
  • PEYO Carta Platos.Pdf

    PEYO Carta Platos.Pdf

    Picoteos Picoteos Empanaditas de Queso (4) $5.049 Ají Relleno (6) (Carne, Champiñones, Camarones) Entradas$6.000 Empanaditas Fritas de Pino Plateada $6.150 Empanaditas de Queso y Camarón $6.490 Empanaditas Fritas de Plateada (4) (Mozarella, Cebolla Caramelizada) $8.250 Camarones al Ajillo $7.150 De la Casa (Arrollado, Longaniza y Salsa) $7.150 Pollo al Ajillo $6.500 Tartar de Atún $8.590 Pulpo al Olivo (Como en el Rimac) $8.590 Pulpo al Ajillo (Como en Chilito) $8.590 Entradas Erizos (Solos o en Salsa Verde) $11.990 Ceviche de Pescado Peyo $7.490 Ceviche Cochayuyo $4.350 Palta Reina (Rellena de Pollo y Mayonesa) $5.250 Palta Cardenal (Rellena de Camarones y Mayonesa) $5.400 Lengua en Salsa Verde $5.750 Quinoa (Camarones, Palta, Tomate Asados y Cilantro) $6.550 Champiñones a la Parmesana $4.650 Arrollado de Cerdo (Tibio) $4.650 icoteos P Entradas Sopas y Caldos Cazuela de Vacuno $7.500 Ajiaco Peyo $7.500 Caldillo de Congrio $9.050 Caldillo de Congrio con Longaniza $10.000 Guisos y Chupes Pastel de Choclo con Pollo $8.250 Porotos Granados con Pilco $7.050 Pastel de Choclo $8.050 Guatitas a la Jardinera $7.050 Poroto Granados con Mazamorra y Plateada $8.390 Chupe de Mariscos $7.490 Charquicán con Huevo Frito $6.950 Prieta (1) con Puré o Arroz $7.150 Lengua $7.490 Porotos Granados con Pilco y Plateada $8.390 Porotos Viejos con Longaniza y Tocino $8.390 Garbanzos con Longaniza $8.050 Longaniza(1) con Puré o Arroz $6.590 Garbanzos Peyo (Guisados con Fumet y Camarones) $8.250 Poroto con Riendas y Plateada $8.390 Porotos con Riendas $6.850 Porotos Granados con Mazamorra $7.150 Pastel de Choclo Vegetariano (Champiñones y Berenjenas) $8.050 Rissoto Mote con Plateada $10.490 Plateadas Plateada al Horno $9.350 Salsa de Champiñones $2.750 Choclos a la Crema y Tocino $2.750 Salsa Pimienta $2.750 Arverjada $2.750 Escabechada $2.750 Escalopas Escalopa de Asiento $8.150 Escalopa kaiser (Jamón, y Queso) $9.350 Escalopa Napolitana (Queso, Tomate, Orégano) $9.050 Escalopa de Pechuga de Ave $8.250 Escalopa Rellena de Queso $8.690 Carnes a la plancha Lomo Vetado 300 grs.