EDITORIAL Unidad y esfuerzo, claves de la recuperación

n año más nos sumergimos en el verano; que haya supuesto una inyección para el cre - Uese periodo del año en el que los hostele - cimiento económico de la provincia y, si me ros depositamos las esperanzas para sal - apuran, somos líderes a la hora de presentar var un ejercicio que con más frecuencia de lo iniciativas que ayuden a las administraciones esperado se tiñe de números rojos. La etapa públicas a relanzar la economía de mercado. de recesión económica dura mucho más de lo deseado y, pese a la imagina - Pero, evidentemente, algu - ción que le echamos al nego - nos se han quedado por el cio, las cuentas siguen sin camino y es ahora cuando cuadrar porque la sociedad si - os pido un esfuerzo extra gue asustada y con temor a para que nuestra Federación gastar en ocio y descanso. siga teniendo el poder y la fuerza que demuestra cada Pero, al igual que vengo ha - vez que se detiene a pelear ciendo en las últimas edicio - por vuestros intereses. nes de nuestra revista, sigo enarbolando la bandera de HORECA tiene que seguir un optimismo nada falso, si - creciendo y necesita de vues - no apoyado en los pilares de tro esfuerzo. Tenemos que nuestra unidad y esfuerzo por ser cuantos más mejor y de - salir adelante. bemos llevar nuestro mensa - je a todos los rincones de la Pienso sinceramente que provincia para que no haya las bases de la recuperación un solo hostelero que no se - están comenzando a instalar - pa quiénes somos; que no se en la economía española. Sin lugar a du - dude en unirse a nosotros porque, desde el das, hemos tocado fondo y si hemos podido corporativismo, todos saldremos ganando. aguantar lo peor, estoy convencido que lle - HORECA sois vosotros y será lo que vosotros garemos al final del túnel. decidáis. Hasta entonces, seguimos luchando día a día por vuestros intereses que son los Ha sido en estos años de penuria cuando nuestros. hemos reforzado nuestra presencia en cual - quier foro, debate o mesa en la que se trata - ran temas relacionados con la Hostelería. He - Antonio de María Ceballos mos sido promotores de cualquier propuesta Presidente de HORECA

Federación Edita Dirección Técnica Fotografías de Empresarios Federación de Empresarios Carlos Medina Lapieza Nacho Frade (Fotos Luque) de Hostelería de Hostelería de la Provincia HORECA, Línea 6 y colaboradores de Cádiz (HORECA) Gestión de Publicidad de la Provincia HORECA Depósito Legal de Cádiz C.I.F. G-11021482 289/82 HORECA Avda. Alcalde Manuel de la Pinta, 33. Diseño, edición, redacción y producción Julio 2013 Teléfonos: 956 25 18 00 Línea 6 Comunicación Editorial S. L. y 956 25 24 06. Fax: 956 27 44 70. C./Alameda Apodaca, 22-1º Cádiz 11011 Teléfono: 956 80 82 30 - Fax: 956 28 91 19 [email protected] www.linea6.es - [email protected] www.horecacadiz.org 3 HORECA INFORMA JORNADA HISTÓRICA, EN SAN FERNANDO Sánchez Rojas releva a González Saucedo en la CEC HORECA, reconocida con la ‘Medalla de la Provincia’

a Federación de Empresarios de Hostelería de la Provin - cia de Cádiz, Horeca, ha sido reconocida con la máxima Ldistinción que concede la Diputación de Cádiz, la ‘Me - dalla de la Provincia’, con motivo del ‘Día de la Provincia’, jornada que se celebró en el ‘Teatro de Las Cortes’ de San Fernando y en la que el organismo provincial reconoce a per - sonalidades e instituciones que, en palabras del presidente de la Diputación, José Loaiza, “No entienden de desesperan - La Hostelería gaditana se unió al homenaje que recibió Miguel González Saucedo en Chiclana Javier Sánchez Rojas za ni de inmovilismo. Trayectorias ejemplares, como es el ca - so de Horeca, que permiten albergar esperanzas en la capa - l jerezano Javier Sánchez Rojas, 50 de 300 empresarios de las asociaciones es secretario general de la CEC y en di - cidad de la provincia para superar sus problemas”. Eaños, se ha convertido en el nuevo sectoriales y territoriales. ciembre de 2007 fue nombrado vice - presidente de la Confederación de Em - presidente ejecutivo, representando a El discurso de Loaiza finalizó con un canto a la esperanza: presarios de la provincia de Cádiz (CEC) Nacido en Jerez en abril de 1962, ca - los empresarios en mesas de negocia - “La vida de los galardonados y de las instituciones premia - en sustitución de Miguel González Sau - sado y con dos hijas, Sánchez Rojas es ción con las centrales sindicales y las das, cualquiera de las cuales podría haberos dirigido la pala - cedo, que ocupó el cargo los últimos 12 diplomado en Relaciones Laborales por distintas administraciones. Por último bra con más títulos que yo, prueba y atestigua este optimis - años. El relevo se llevó a cabo en el la Escuela Social de Granada (a través reseñar que el Consejo de Administra - mo. Con tanta gente buena, esforzada, valiente y con arte, El presidente de Horeca, Antonio de María, transcurso de la Asamblea General que del Centro de Jerez) y técnico superior ción de Horeca se unió al homenaje que ¿cómo no va a salir adelante nuestra Provincia?”. firmando en el libro de honor de la Institución Provincial la CEC celebró en el Palacio de Congre - en Relaciones Industriales por la Univer - recibió González Saucedo en las ‘Bode - sos de Cádiz y a la que asistieron más sidad de Alcalá de Henares. Desde 1987 gas Vélez’ de Chiclana. Apoyo al ‘Pacto Andaluz por el Turismo’

efender la marca ‘Andalucía’ en el ámbito nacional y a cuantas ci - Dtas acuda la Comunidad Autóno - ma son algunas de las líneas estratégi - cas recogidas en el ‘IV Pacto Andaluz por el Turismo”, que se ha presentado a los responsables institucionales y pro - fesionales de toda la provincia por par - te del viceconsejero de Turismo y Co - mercio, Antonio Roldán.

Respaldo de HORECA Así, se apuntó que el turismo signifi - dad, apoyar la mejora de las comunica - y el esfuerzo común que hagamos re - ca el 11% del Producto Interior Bruto ciones con los aeropuertos, en esta ca - percuta con más eficiencia en el turis - (PIB) en Andalucía. Trabajan en este so con ‘La Parra’, en Jerez, además de mo andaluz”. También este pacto re - sector 322.000 personas en la comuni - defender un plan de marketing y la coge un nuevo Plan de Calidad y el Lo más selecto de la Hostelería, en el ‘Teatro de Las Cortes’.- La gran familia de Horeca dad y permitió ingresar el pasado año marca ‘Andalucía’ de una manera coor - desarrollo reglamentario de la Ley de quiso arropar a su presidente en una jornada tan importante para la Hostelería gaditana. Junto a Antonio de María, que recogió 16.300 millones de euros entre las dinada con los patronatos, así como Turismo para garantizar el empleo de la Medalla de la Provincia en nombre de todos los asociados de la Patronal, posaron, entre otros, para la tradicional foto de familia ocho provincias. Según trasladó Rol - con los agentes económicos y sociales. calidad. La presencia de Antonio de (de izquierda a derecha), Domingo Malla, Antonio Ojeda, José Antonio Santos, Josefa Díaz, Fermín Kutz, Juan Antonio Catalán, dán, esas líneas estratégicas van desde María en estos encuentros confirma Sebastián Martínez, Mari Paz Núñez, Javier Sánchez Rojas, Antonio Gamero, Luis Robledo, José Luis Rodríguez, Manuel Catalán, la sostenibilidad integral a través de un Con todo ello, se pretende, según la apuesta de la Patronal de la Hoste - Antonio Real y Manuel Xisto. En definitiva, una amplia representación del Consejo de Administración de la Federación de plan general de turismo sostenible, un Roldán, que “la promoción que haga - lería por un pacto positivo para todas Empresarios de Hostelería, otros asociados y empresarios que, con su presencia, volvieron a dar fe de la unidad existente dentro plan estratégico contra la estacionali - mos de nuestra tierra sea coordinada las partes. de la Federación, sintiéndose todos partícipes del reconocimiento obtenido.

4 5 EN COLABORACIÓN CON ‘ANDALUCÍA LAB’ CURSOS DE FORMACIÓN Jornadas formativas para los asociados de HORECA

Horeca, en colaboración con La experiencia de colaboración con ‘Andalucía Lab’, ha organizado ‘Andalucía Lab’ ha sido muy positiva por lo que en los próximos meses, des - una serie de acciones formati - de Horeca, seguiremos programando vas para beneficio de nuestros acciones formativas para nuestros aso - asociados. Estas acciones deno - ciados de las que se les mantendrá in - minadas ‘Pre-Labtalleres,’ son formado puntualmente. cursos de formación práctica ‘Cómo estar de forma efectiva para profesionales turísticos en Internet’ con los que se pretende romper los frenos y barreras que, por Contar con una buena estrategia di - gital es imprescindible hoy en día para falta de conocimiento, les impi - comercializar de forma efectiva a través de aprovechar las posibilidades de Internet. Existen multitud de canales el taller se mostró cómo realizar un Emocional en los diferentes aspectos de que les ofrece Internet. ‘online’ (páginas web propias, redes so - análisis de visitas en una página web, la empresa. Los asistentes han estudia - ciales, portales web especializados, extrayendo los principales paráme - do los casos de empresas de tante rele - etc.) que es necesario conocer y utilizar tros (número de visitas, tiempos de vancia hoy en día como General Elec - OS objetivos de estos ‘Pre-Labtalle - de forma conjunta y coordinada. permanencia, origen de las visitas, tric, Zappos, L’Oreal y American Ex - res’ han sido, por una parte, intro - páginas más visitadas, etc.) que pro - press, experimentando de primera Lducir en la temática a empresarios En este taller se han mostrado las porcionarán una información muy mano cómo es el entrenamiento en In - y profesionales del sector turístico, y de claves para que las empresas turísticas valiosa para conocer cómo los visi - teligencia Emocional y habiéndose lle - otros sectores cercanos, que todavía no y de comercio minorista puedan ven - tantes interaccionan con la página vado a casa el alumno una sencilla téc - han adquirido las nociones básicas ne - der sus productos de forma efectiva a web de una empresa. nica para poder regular su estrés. cesarias para ser capaces de sobrevivir través de Internet. en un escenario en el que lo digital es - ‘Inteligencia emocional’ ‘Posicionamiento tá ganando terreno muy rápidamente ‘Iniciación a la analítica web’ en buscadores’ y, por otra parte, que puedan aplicar La inteligencia emocional compren - los conocimientos adquiridos en su El conocimiento de los hábitos de de un conjunto de habilidades perso - Este seminario ha estado dirigido a proceso de negocio. uso de los clientes es una informa - nales imprescindibles para gestionar todos aquellos empresarios y profesio - ción que cualquier empresario desea los fracasos, los fuegos diarios, la in - nales del Sector Turístico y Comercial, Una parte muy interesante, que to - tener para su análisis y posterior to - certidumbre, los conflictos, la presión, con el objetivo de mostrarles las claves dos los ‘Pre-Labtalleres’ incluyen en su ma de decisiones. El entorno digital, nuestros propios estados de ánimo y, para que las empresas turísticas y de sesión de tarde, es una consultoría per - y más concretamente el escaparate sobre todo, las personas. comercio minorista que gestionan pue - sonalizada en la que todos los asisten - ‘online’ del establecimiento, es decir, dan vender y comercializar sus produc - tes pueden plantear a los profesores y su página web, constituye una im - En este seminario se han compartido tos de forma más efectiva, a través de monitores cualquier pregunta referente portante fuente de información si se las últimas investigaciones que aíslan y las distintas opciones que ofrece actual - a su negocio. sabe capturar e interpretar. Durante miden el impacto de la Inteligencia mente Internet.

6 7 DESDE EL AULA

Dentro de los artículos de colaboración que publica en nuestra revista, el prof. Juan Manuel Martínez  Beneroso responde a una cuestión que está muy en boga hoy en día entre los profesionales: ¿Qué beneficios tiene para las empresas de Hostelería su colaboración con el sector educativo? La Formación en Centros de Trabajo desde la perspectiva empresarial

a empresa – grande o pequeña – un mecanismo para incorporar nuevos siempre ha desarrollado un cierto “La FCT se ha trabajadores con garantía de acertar en Lpapel formativo.La educación el proceso de selección y una vía de co - constituye un elemento indispensable convertido municación para lograr responder a sus para hacer frente a las circunstancias demandas de personal cualificado. cambiantes en las condiciones económi - en un mecanismo cas y los retos que plantea la globaliza - relevante de relación La Formación en Centros de Trabajo ción económica. El ritmo de cambio de (FCT) se ha convertido en un mecanis - las tecnologías y de las formas de orga - entre el actual mo relevante de relación entre el siste - nización del trabajo en las sociedades ma educativo y las empresas. Varios es - actuales exige no solo la adquisición de sistema educativo tudios han señalado que estas prácticas unos conocimientos básicos sino que y las empresas” son una vía de entrada al mercado de además se han de proporcionar las ba - trabajo para los titulados. El fenómeno ses para que el individuo pueda seguir de la implicación formativa de las em - aprendiendo durante toda la vida. Para presas no es nuevo. En toda Europa facilitar este aprendizaje permanente se Pero, ¿qué obtienen las empresas existen experiencias de interés, en dife - requiere un sistema de formación flexi - que colaboran en los procesos de for - rentes fases de desarrollo según los ni - ble que permita a los trabajadores ac - mación de estudiantes? ¿Buscan solo veles o modalidades. tualizar sus conocimientos con la consi - una mano de obra relativamente barata guiente renovación y adaptación de o están interesadas en conocer a estos El modelo más elaborado es sin duda competencias profesionales. estudiantes para cubrir puestos vacan - alguna el llamado ’sistema dual’ que, tes en su organización? ¿Contribuye con variaciones, viene funcionando Los cambios tecnológicos y organiza - este periodo de prácticas al mayor gra - desde antiguo en Alemania y en otros tivos originan desajustes entre oferta y do de acierto en los procesos de selec - países de influencia germánica. Frente demanda de trabajo y, a la vez que pro - ción de personal? ¿Son básicamente las al sistema dual se han venido desarro - vocan situaciones de desempleo, pue - grandes empresas las interesadas en re - llando modelos de incidencia más pun - den ocasionar la demanda de trabaja - cibirestudiantes en prácticas o también tual -tanto en lo que se refiere a niveles dores con cualificaciones profesionales tienen cabida las pequeñas y medianas educativo-formativos como a países-. para los que no hay suficientes perso - empresas? ¿Qué opinan las empresas Bajo el epígrafe genérico de ‘formación nas preparadas. Dada la importancia de sobre la formación que se imparte en en alternancia’, son numerosas las ex - estos mecanismos de ajuste para la co - los centros de enseñanza? ¿Qué caren - periencias desarrolladas en Francia, el rrecta marcha de la economía habría cias se detectan? Reino Unido, etc., todas con la caracte - que potenciar los puntos de encuentro rística común de simultanear -o alter - y canales de comunicación entre el sec - La colaboración que se establece entre narformación académica y formación tor formativo y el mundo empresarial. centros educativos y empresas tiene im - en el puesto de trabajo. Andalucía se portantes beneficios para todas las par - orienta hacia este modelo. Los periodos de formación práctica tes implicadas. Para el estudiante, es una en empresas constituyen una excelen - manera de iniciar su contacto con el Juan Manuel te ocasión para fomentar esta colabo - mundo de la empresa que muchas veces Benítez Beneroso ración. Para los estudiantes es, sin du - da lugar a un posterior contrato de tra - da, una oportunidad de mejorar su bajo. Para los centros educativos es im - Profesor de Hostelería formación práctica no solo por los co - portante conocer de primera mano que y Turismo nocimientos técnicos que adquieren es lo que demanda el mercado y ade - sino también por la oportunidad de más, una forma de motivar a sus profe - socializarse como trabajadores y tener sores y mantener sus conocimientos ac - Pueden enviar sus opiniones y comentarios a: su primera experiencia laboral. tualizados. Para las empresas constituye [email protected]

8 PROMOCIÓN TURÍSTICA LA PATRONAL INFORMA

La provincia mostró sus excelencias Colaboración con la labor ‘Comparte tu tapa’ para ayudar al Banco en Madrid durante la feria ‘FITUR’ 2013 social de ‘Cruz Roja Cádiz’ de Alimentos de Cádiz oreca y ‘Cruz Roja’ han creado una guía turística con los restaurantes y hote - a provincia de Cádiz ha vuelto a brillar un año más en FITUR gra - les que colaboran con la labor social y humanitaria de la institución en sus cias a las presentaciones realizadas por sus municipios y la Aso - Hdistintos proyectos en Cádiz. La iniciativa forma parte del acuerdo de colabo - Lciación de las Rutas del Vino y Brandy de Jerez. Chipiona fue el ración que la presidenta de ‘Cruz Roja’ en Cádiz, Concepción García, y Antonio de municipio más madrugador para presentar el 150º aniversario de su María, presidente de la Patronal, han firmado en la capital gaditana. faro, el más grande de todo el país. Con motivo de esta conmemo - ración, la ciudad ofreció una programación con conferencias, exposi - Los hoteles y comercios participarán en la difusión y sensibilización del llama - ciones y subidas gratuitas. miento ‘Ahora + que nunca’, y darán a conocer en sus establecimientos el trabajo del voluntariado por medio de materiales de uso cotidiano que se han creado para El Ayuntamiento de Puerto Real presentó la guía gastronómica la ocasión. El acuerdo incluye, además, iniciativas encaminadas a mejorar la bús - de la localidad. Durante el acto se proyectó el video turístico de queda de empleo de muchos gaditanos y gaditanas en la provincia, a través del Puerto Real que lleva como banda sonora un tema del cantautor ‘Plan de Empleo’ que ‘Cruz Roja Española’ tiene en marcha desde hace años. Gonzalo Hermida. Zahara de los Atunes volvió al stand de la pro - vincia en FITUR para presentar su ‘V Fin de Semana Gastronómico’ de septiembre. Durante la semana, los visitantes podrán degustar os asociados de Horeca pueden la carne de Retinto. Lcolaborar hasta el próximo 1 de octubre con el Banco de Alimentos Tras Zahara llegó el turno de Tarifa que presentó una central de re - de Cádiz en la campaña ‘¡Compar - servas, desde la que se pueden reservar alojamientos y restaurantes, te tu tapa!’. El establecimiento que además de un completo calendario de eventos con actividades muy firma el convenio de participación diversas. Por último se anunció para los días 12 y 13 de julio la se - recibe material promocional ade - gunda edición del a Noche en Blanco. La Ruta del Vino y el Brandy más de un talonario de tickets para del Marco de Jerez presentó su video promocional con el objetivo de facilitar la contabilidad de tapas y difundir sus recursos gastronómicos y culturales. platos solidarios vendidos.

Por lo que respecta a ciudades como Jerez, Cádiz y Chiclana tam - Se trata de dar la opción de cola - bién mostraron su potencial turístico, basado en el ‘Circuito de Velo - borar al cliente que no pida la tapa cidad’, playas y cultura y su gran infraestructura hotelera respectiva - ni plato solidario mediante la com - mente. Todas las localidades de la provincia gaditana contaron en FI - pra del ticket, que le permite parti - TUR con el apoyo de sus Concejalías de Turismo, Patronato Provincial cipar en el sorteo de un regalo. de Turismo y de Horeca que, como se observa en la foto de abajo, Acabada la campaña, el estableci - estuvo representada por su presidente, Antonio de María. Antonio de María, ‘Gaviota de Oro’.- La Asociación Cultural miento hace una transferencia a ‘La Gaviota’ ha concedido una de sus ‘Gaviotas de Oro’ a Antonio de María Ceballos, cuenta del Banco de Alimentos. Fi - presidente de Horeca, empresario y hostelero. El acto tuvo lugar en un abarrotado nalizada ésta, se entrega un diplo - HORECA vende la imagen de Cádiz en Sevilla y Córdoba salón de plenos del Ayuntamiento, presidido por el teniente de alcaldesa, José Blas, y ma de agradecimiento , publicán - con la presencia del presidente de la asociación, Francisco Quintanilla. dose los fondos recaudados.

l Patronato Provincial de Turismo se reunió en ECórdoba y Sevilla con las principales agencias de viaje de ambas provincias en unas jornadas de promoción destinadas a convencer a los profesio - nales del sector de que elegir la provincia de Cádiz para las vacaciones siempre es la mejor opción.

La diputada de Turismo, Inmaculada Olivero re - presentó la comitiva gaditana a la que se unieron 25 representantes de hoteles, agencias de viajes y ayuntamientos. El presidente de la Asociación Pro - vincial de Agencias de Viajes y de la Cámara de Comercio, Ángel de Juan y Antonio de María, pre - sidente de Horeca, también se sumaron a la cita. Esta interesante iniciativa se ha llevado asimismo a las provincias de Cáceres y Badajoz.

10 11 LA PATRONAL INFORMA Cuatro ‘Q de Calidad’ para Cádiz capital

l Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) entre - gó durante la última jornada dedicada a profesionales en E‘FITUR’, el certificado 'Q' de calidad turística a la playa La Caleta; al centro de recepción de visitantes del Ayuntamiento de Cádiz, al chiringuito ‘La Marea’, que lo recibió por primera vez, y al hotel ‘Spa Cádiz Plaza’, que ha conseguido cuatro consecutivas.

Que el conocido chiringuito gaditano ‘La Marea’ se una a este grupo de empresas de gestión de calidad no es un hecho aisla - do, puesto que el sector de la restauración ha conseguido colo - carse durante el 2012 en primer lugar en cuanto a número de certificados por sectores. Al acto de entrega de las 'Q' de cali - dad acudieron más de 500 personas; autoridades, empresarios, asociaciones turísticas y medios de comunicación. Entre ellas, estuvieron presentes el concejal de Turismo de Cádiz, Bruno García; la directora del hotel ‘Spa Cádiz Plaza’, Noelia Martínez; y la gerente de ‘La Marea’, Blanca Elorza. Blanca Elorza, Bruno García y Noelia Martínez XXXVI Asamblea General de HORECA Magnífica acogida entre la hostelería La Federación de Empresarios de Hostelería de la Provincia de Cádiz citó en Chiclana a a la campaña ‘Benditos bares’ de Coca-Cola todos sus asociados para su anual Asamblea General. El informe presidencial, la renovación de cargos del Consejo de Administración, y el reconocimiento a los miembros más veteranos marcaron una jornada que contó también con una muestra hostelera en las ‘Bodegas Vélez’ irectivos de la firma Coca-Cola en Dla provincia de Cádiz mantuvieron un encuentro en la sede de Horeca con su presidente, Antonio de María en el que le informaron de todo lo re - lacionado con la campaña que ha lan - zado la multinacional con la denomi - nación ‘Benditos Bares’, en la que se muestra el apoyo a uno de los valores más emblemáticos de la hostelería es - pañola, el bar. Desde la Patronal de la Hostelería, su presidente ha elogiado esta propuesta de la multinacional con la que el sector está totalmente identificado, mostran - do en nombre de Horeca su total apo - yo a la misma y alentando acciones si - milares. Para más información //bendi - tosbares.cocacola.es Teléfonos: 956 25 18 00 y 956 25 24 06. Fax: 956 27 44 70. HORECA Las ‘Insignias de Oro’ brillaron con luz propia.- Si hubo tres personas que jamás olvidarán la Cádiz 11011 jornada vivida en Chiclana, ésas fueron (de izquierda a derecha) Isabel Gavira, Ernesto Rodríguez y Antonio Sánchez, tres ejemplares empresarios del sector de la Hostelería, asociados a Horeca y que han dedicado toda su vida a poner en marcha un Avda. Alcalde Manuel de la Pinta, 33. [email protected] - www.horacacadiz.org negocio reconocido por todos. En compañía de sus familiares y compañeros de profesión, recibieron un merecido homenaje.

12 13 XXXXXVII AASSAAMMBBLLEEA AG EGNEENREALRAL INFORME PRESIDENCIAL HORECA vislumbra el final de la “En estos tiempos crisis con el esfuerzo empresarial la posición más inteligente es El presidente de Horeca, mantenerse afiliado Antonio de María Ceballos, a la Patronal” ofreció un informe de todo lo ocurrido en la Hostelería gaditana durante el último crisis se están produciendo muchas ba - jas, a través de cartas que recibimos en ejercicio. Se mostró realista, las oficinas de HORECA y que nos par - pero esperanzado de cara ten el corazón. De todos modos, en es - a un futuro que apunta tos tiempos que corren pienso que la “La promoción es fundamental para ser capaz posición más inteligente es mantenerse a la recuperación desde el afiliado a la Patronal porque siempre esfuerzo de los hosteleros. de traer gente a la provincia y que después estamos trabajando para el colectivo de manera firme y rigurosa y muy atentos se marche contenta y además vuelva” a la evolución de la cuestión sindical”. ntonio de María compareció como Atodos los años ante los asociados “Los empresarios de la Hostelería te - que se dieron cita en la Asamblea Gene - nemos muy claro que, como pagamos ral de Horeca para ofrecer un informe apartado económico tan importante mente en el sector de la noche con la nuestros impuestos, ponemos nuestro presidencial en el que tocó todos los pa - como es la promoción de la provincia a justificación del ruido. Nos encontra - dinero en nuestros proyectos. No so - los que afectan a la Hostelería Provincial. todos los niveles”. mos, por poner un ejemplo, que en Je - mos de dar dinero así por las buenas y rez las terrazas están cerradas a las 11 sólo pagamos al que trabaja. Lo que es - El presidente de la Patronal hizo un “Por lo que respecta a la Junta de de la noche porque se produce un im - tá claro es que las administraciones tie - extenso recorrido por todos los logros, “Estamos bien posicionados y además Andalucía, ha quedado bastante claro pacto medioambiental negativo”. ne que saber que reducir las partidas los problemas que afectan al sector, las que los actuales responsables políticos presupuestarias destinadas al sector tu - numerosas citas a las que acude repre - tenemos fuerza y prestigio para revindicar no conocen el sector y con motivo de “Es por eso que hemos potenciado rismo es un error porque lo que hay sentando los intereses del empresario, nuestras exigencias” una reunión a la que acudí en Conil, nuestra colaboración codo con codo que hacer es ampliarlas”. las mesas de negociaciones en las que me limité a decir tres palabras: promo - con las autoridades policiales para re - hay que defender las tesis de Horeca, ción, promoción y promoción”. gular este problema del mejor modo “Tengo que agradecer de manera las ferias y jornadas en las que hay que posible y evitando que nosotros seamos muy especial el trabajo de todos aque - vender el nombre de Cádiz y, sobre to - Reforma laboral antes y es aquí donde nos tenemos que “Para que algo funcione tiene que los perjudicados”. llos que terminan su mandato en el se - do, el trabajo a destajo que desde las “Otra bomba ha sido la reforma la - aplicar las palabras de San Agustín: haber clientes; algo que se puede apli - no de alguna de nuestras asociaciones oficinas de la Federación se produce a boral que ha supuesto una revolución “Empecé haciendo lo necesario; luego, car al Aeropuerto de Jerez y para eso la “La persecución que ha iniciado Ha - y que se vuelven a presentar para su re - diario para que los asociados se sien - en lo que respecta a la relación con los lo posible; y, finalmente, lo imposible”. promoción es fundamental. Hay que cienda sobre los alquileres ilegales es elección. Será por algo…” tan protegidos y arropados. trabajadores. La reforma no está crean - ser capaz de traer gente y que luego se una buena noticia porque es el mejor do empleo, pero por lo menos es de “Antes, éramos un sector que tenía vaya contenta y vuelva”. modo de eliminar a la competencia “Lo que está claro es que hemos “Hemos vivido un 2012 revoluciona - desear que lo mantenga porque tene - grandes limitaciones, pero con el paso desleal que tanto daño nos hace. El ob - cumplido 36 años y seguimos unidos, rio y marcado por la subida del IVA. Pe - mos que conservar lo que hay antes del tiempo nos hemos convertido en la “Lo que está claro es que esa imagen jetivo es que aquellos alquileres de me - siendo serios y rigurosos con los proble - ro gracias al peso que tiene la Hostele - que buscar más. Tenemos que buscar primera industria de la provincia. Esto de un hotel de cinco estrellas con su nos de 15 días estén gestionados exclu - mas que nos afectan. Y en todo este ría a nivel nacional nos quedamos en el unos costes equilibrados y nunca restar queda perfectamente reflejado en portero y un ayudante de éste es una sivamente por el sector del hospedaje”. tiempo hemos contado con el prestigio 10%. Señal inequívoca de que esta - dinero al trabajador porque en definiti - cuantas reuniones acudimos porque estampa de hace 50 años y eso es algo que nos da el reconocimiento popular. mos bien posicionados, que tenemos va ellos son los que prestan un servicio HORECA siempre está donde tiene que que ya no podemos permitir. Es ahora “La competencia desleal es algo que, Siempre hemos tenido muy claro que fuerza y prestigio para revindicar nues - muy importante y tenemos que ser jus - defender sus intereses”. cuando tenemos que estar unidos y ser a veces, se da entre nosotros mismos venimos a servir; no a servirnos”. tras exigencias. El Gobierno nos ha ga - tos y equitativos con ellos”. fuertes para que no nos metan este ti - cuando ciertos establecimientos ofre - rantizado que cuando España recupere Promoción turística po de goles”. cen una serie de servicios sin la calidad Más socios un nivel de ingresos muy alejado del “En el acto en el que se nos entregó “Tras el cambio político que se ha requerida y que suponen pan para hoy, “Una buena manera de apoyar a actual endeudamiento se nos rebajará la Medalla de Oro de la Provincia, la di - producido en la gerencia de la Diputa - Medio Ambiente pero hambre para mañana”. nuestra Federación sería que cada uno el IVA al 4%. En principio, Javier Arenas putada provincial de Turismo, Inmacula - ción Provincial, hemos tenido que lidiar “La seguridad medioambiental es los 620 asociados buscara un nuevo so - habló de un proyecto de un 4% para la da Olivero, hablaba de los méritos con - con el nuevo equipo político para decir - otro apartado en el que tenemos que Tiempo de crisis cio. Hacer más socios es una manera de Hostelería, después nos metieron el 8% traídos por la Hostelería en clara refe - les, desde nuestra amplia experiencia, estar muy encima porque las nuevas le - “En la actualidad estamos en la cifra contrarrestar las pérdidas que estamos y finalmente el 10%”. rencia a lo que somos ahora y éramos las líneas que hay que seguir en un yes están repercutiendo muy negativa - de 620 asociados y en estos tiempos de sufriendo y ya que desde la Patronal es -

14 15 IINNFFOORRMMEE P PRRESEISDIEDNECNIACL IAL XXXVI ASAMBLEA GENERAL “Ojalá ésta sea la última Asamblea de la crisis” Elecciones a cargos vacantes Numerosas empresas

tamos haciendo el esfuerzo de pagar “Siempre, en un día como hoy, re - de la Junta Directiva colaboraron un año religiosamente. Os pedimos también el cuerdo a los que nos faltan y ya no es - vuestro para captar durante este año al tán con nosotros. Esta vez de forma menos a un nuevo socio”. muy especial me acuerdo la figura de más con HORECA nuestro compañero jerezano y que fue - “También tenemos que apostar por ra socio fundador de HORECA, Cándi - las acciones de promoción a todos los do Benítez Pérez, un hombre y un pro - Felicitar a Augusto Martínez, gerente de ‘Momento niveles. Desde el apartado gastronómi - fesional muy comprometido con los su - Andaluz’ y al personal de cocina y sala, por el exce - co, pasando por el lúdico y el cultural yos y además un gran trabajador”. lente servicio que nos prestaron. porque a la gente la tenemos que sacar de casa; sobre todo en estos tiempos”. “Por último, ojalá que ésta sea la úl - También queremos dar las gracias a todo el perso - tima Asamblea General de la crisis y nal que tan magníficamente atendió la ‘Feria de Hos - “El trabajador tiene que ser un reflejo que los números vuelvan a cuadrar telería’ y a todas las empresas que han colaborado del empresario y para que se dé esta si - durante el presente ejercicio. Las pre - con este evento: tuación tiene que haber unidad entre visiones hablan de que se va a produ - ambas partes para que las dos salgan cir cierta mejoría y que los bancos van mos que es como, en definitiva, se • SERTRA beneficiadas”. a comenzar a dar créditos y présta - mueve el consumo”. • RIVES • COCA COLA A la izquierda, Raúl Cueto, nuevo presidente • HEINEKEN- RENDELSUR de la Asociación Provincial de Cafés-Bares y Tabernas, • CODORNIU junto a Javier Bote y Paco Beardo • ANSAMA-LAVAZZA omo viene siendo tónica habitual, cada año que se cele - • MOVECO. BICICLETAS ELÉCTRICAS Cbra una Asamblea General Ordinaria de Horeca, hay • CUPIMAR cambios en la composición de su Consejo de Administra - • LA CAMPERA ción y más concretamente en alguna de las asociaciones de • BODEGAS VÉLEZ la Federación de Empresarios de Hostelería. En esta ocasión, hubo elecciones estatutarias para la provisión de vacantes en cuatro asociaciones. • LEGENDEBIKES. BICICLETAS ELÉCTRICAS • FRÍO CANTO Tres vocales de la asociación de HoTeles • CORTEMAR Josefa Díaz Delgado, del Hotel ‘Las Cortes de Cádiz’; Juan • GRALET Antonio Catalán Canca, del ‘Gran Hotel Ciudad del Sur’ • SIDMA de Puerto Real, y Juan Sañudo Marquez, del ‘Hotel Jerez’ Aprobadas las cuentas.- Domingo Malla, teso - Presidentes, atentos.- El presidente de la de Jerez. • INFOSUR rero de Horeca, estuvo acompañado en la mesa presidencial Asociación de Hoteles, Stefaan de Clerck, y el de la Asociación • LUSOL-SANSUEÑA por el responsable del departamento de contabilidad, Leonardo de Campings, José Mª Rodríguez Revelles, estuvieron en primera PresidenTe y un vocal de la asociación • I3NET Calle. Las cuentas presentadas de los ejercicios 2012 y 2013 fila, acompañados por Manuel Catalán y Sebastián Martínez, de cafés -B ares y TaBernas • RENY PICOT fueron aprobadas por unanimidad. siguiendo atentamente las palabras de Antonio de María. Presidente: Raúl Cueto, del Bar ‘Arsénio Manila’ de Cádiz. • BODEGA FÉLIX SOLÍS

Vocal: Manuel Sixto Taboada, del Bar ‘Los Gallegos’ • NESTLÉ de San Fernando. • DIAGEO • COLCHONERÍA KOALA vocal de la asociación de resTauranTes • CONGELADOS MOLINERO y cafeTerías • GROS MERKAT Juan Carlos Morales García, del Restaurante ‘El Farito’ de Chiclana. • FOTO LUQUE • CÁTERING MOMENTO ANDALUZ PresidenTe y dos vocales de la asociación • PRODUCCIONES PORTELA Provincial de PasTelería Presidente: Antonio Ojeda Lores, de la Pastelería • WILLIAM & HUMBERT ‘La Pastora’ de El Puerto de Santa María. • LíNEA 6 Dos vocales: Josefa Benítez, Pastelería ‘La Predilecta’ • PAGOS DEL REY de Chiclana, y Elisabeth Jiménez Almendros, Pastelería • EMISAN ‘La Rosa de Oro’ de Jerez • A LA CARTA, TECNOLOGÍAS INTEGRALES

16 17 PRESIDENTE DEL CONSEJO PRESIDENTE ASOCIACIÓN DE CAFÉS , JUNTA DIRECTIVA DE ADMINISTRACIÓN José Antonio Antonio de María Ceballos Raúl Cueto García BARES Y TABERNAS Piña Salomón Restaurante San Antonio Nahú Café Cádiz Bar Capote Cádiz VOCALES DE HORECA Jerez Manuel Francisco M. Jesús Manuel Xisto Taboada Ramos Álvarez Macías Barba

PRESIDENTE Café Bar La Gallega Bar Azafrán Bar Glorieta ASOCIACIÓN Antonio San Fernando Puerto Real Cádiz Stefaan de Clerck Real Granado Grupo HACE Grupo HACE José Luis Faustino Jesús Rota/Jerez DE HOTELES Sánchez Vargas Rodríguez Marín Saborido Perales Rota/Jerez VOCALES Bar San Francisco 1 Bar Juanito Bar El Pájaro Pinto Cádiz Jerez Cádiz José Rocío Noelia Ruiz Ayuso Sutil Domínguez Martínez Sánchez Hotel Novo Sancti Petri Hotel Playa Victoria Hotel Spa Cádiz-Plaza OCALES Chiclana Cádiz Cádiz ASOCIACIÓN CAMPAMENTOS TURÍSTICOS Y C.V V PRESIDENTE José A. José A. José Mª Rodríguez Revelles Leal de la Flor Santos Perea Josefa Juan Antonio Francisco Díaz Delgado Catalán Canca García de Quiros Camping Caños de Meca Camping Roche Camping Torre la Peña II Barbate Conil Tarifa Hotel Las Cortes de Cádiz Gran Hotel Ciudad del Sur Hotel Santa María Cádiz Puerto Real El Puerto

Juan Manuel José María ASOCIACIÓN DE OBRADORES Y PASTELERÍA VOCALES Juan Vallejo Acosta Godínez Calvo PRESIDENTE Sañudo Márquez Josefa Elisabeth Antonio Ojeda Lores Benítez Causín Jiménez Andrés Hotel Serit Hotel Los Cántaros Hotel Jerez Confitería La Perla La Predilecta La Rosa de Oro Jerez El Puerto Jerez El Puerto Chiclana Jerez

ASOCIACIÓN DE SALAS DE FIESTA Y DISCOTECAS VOCALES PRESIDENTE Daniel José Luis PRESIDENTE Alexis Ruiz Martín Durán Mellado Rodríguez Trejo ASOCIACIÓN DE Discoteca Royale Discoteca Bugui Discoteca Holiday Domingo Maya Maya El Puerto Chipiona Cádiz Bar-Restaurante El Asturiano RESTAURANTES Y CAFETERÍAS El Puerto ASOCIACIÓN DE HOSTALES Y PENSIONES VOCALES VOCALES PRESIDENTE Isidoro Enrique Juan Carlos María José Juan Miguel José Ramos Patrón Martínez Sánchez Ysasi Fernández Morales García Cueto García de la Flor Lacalle Hostal Bahía de Cádiz Hostal Imar Hostal La Botica Puerto Real Cádiz Vejer Restaurante El Farito Arrocería La Pepa Restaurante Tendido 6 Chiclana Cádiz Jerez

Domingo Emilio Pablo ASESORES DEL PRESIDENTE del Castillo Serna Cueto García Grosso Goenechea en materia comercial www.horecacadiz.org

Restaurante La Cueva Rest. Granja Santa Ana Restaurante El Aljibe Dusan Luis [email protected] Jerez Cádiz Cádiz Osepeck Ávila Vallejo

18 19 RECONOCIMIENTOS Insignias de Plata Insignias de Oro

La Federación quiere agradecer con este reconocimiento la gran labor de los miembros del Los grandes protagonistas de la jornada fueron tres veteranos que fueron recompensados Consejo de Administración que han cumplido su primer mandato en una Asociación Provincial con la mayor distinción de la Patronal por haber dedicado toda su vida a la Hostelería Isabel Gavira Gómez erente de ‘Okay S.L.’, empresa fundada por su pa - G dre, Manuel, comerciante y emprendedor, en el año 1961 en La Línea. Isabel Gavira continuó los pasos del fundador y mantiene viva la pastelería artesanal.

A día de hoy el grupo cuenta con 12 establecimien - tos, obrador propio y más de 100 empleados, llevando Isabel las riendas de la sociedad familiar desde finales de los años 90. Bajo su dirección, el negocio crece pro - gresivamente y su filosofía se podría definir en dos pa - labras: constancia y dedicación. Como rasgos funda - mentales de su carácter destacan el gran poder de ob - servación, su incansable perfeccionismo, su capacidad negociadora, la dedicación a los suyos y la constante in - quietud por innovar. or su implicación personal y tras agotar su primer man - dato de cuatro años como miembros del Consejo de Ernesto Rodríguez de la Fuente PAdministración de la Federación se le ha concedido este año la Insignia de Plata de Horeca a: orma parte la segunda generación que regenta la Cafe - F tería Bar ‘Andalucía’ en Cádiz capital. Negocio hostelero Josefa Benítez Causín , de la pastelería ‘La Predilecta’ de que fundó su padre Raimundo, allá por 1946, pasando de Chiclana de la Frontera. El diploma le fue entregado por el ser una taberna, (La Puerta del Sol) que antes había sido in - presidente de la Asociación de Pastelerías, Antonio Ojeda. cluso una sastrería, a un bar, pastelería y heladería.

Rocío Sutil Domínguez, del Hotel ‘Playa Victoria’ de Cádiz, En la actualidad, el Bar ‘Andalucía’ se nutre básicamente recibió su reconocimiento de manos de Sebastián Martínez. de una clientela extranjera, frente a un turismo nacional un tanto de capa caída. La presencia de cruceros en el muelle de Manuel Sixto Taboada, del Bar ‘Los Gallegos’ de San Fer - la ciudad se nota muchísimo en su amplia terraza. Allí los tu - nando, que lo recibió del presidente saliente de la Asociación ristas encuentran de todo, desde chocolates con churro, has - de Cafés, Bares y Tabernas, Luis Robledo. ta helados, pasando por bocadillos, hamburguesas, pizzas, pescado de la Bahía, mariscos, carnes y arroces. Una amplísi - Un gran detalle ma carta en pleno corazón del casco antiguo gaditano. Antonio Sánchez López no de lo momentos más emotivos fue U el que se produjo cuando a propuesta ecientemente ha cerrado sus puertas el ‘Bar Playa El del recién nombrado presidente de la Aso - R Rempujo’, situado en la plaza del Polvorista, muy cerca ciación de Cafés, Bares y Tabernas, Raúl del ayuntamiento de El Puerto, y tras más de 50 años de ac - Cueto García, él mismo le entregó un di - tividad. El cierre ha venido motivado por la jubilación de su ploma al presidente saliente, Luis Robledo propietario Antonio Sánchez López. Lamela, que le acredita como presidente de honor de dicha Asociación. Trabajador infatigable, junto a su mujer Milagros Farfán, en el ‘Rempujo’ se llegaban a servir hasta 700 cafés a diario, Un gesto que nadie esperaba y que de - pero si por algo ha pasado a la historia este señero local es muestra la enorme categoría humana de por una tapa única en el mundo y que nació en su cocina: ambos y el gran aprecio que se le tiene a los chicharrones de atún, una exquisitez culinaria que atrajo Luis dentro de una Asociación que siempre a El Puerto a gaditanos de toda la provincia para probar es - le estará agradecido después de tantos tos genuinos chicharrones del mar. Antonio Sánchez y ‘El años presidiéndola. Rempujo’ dejan un hueco imposible de recuperar.

20 21 Firmas de presitigio, vinculadas al sector de la Hostelería, mostraron sus últimas novedades en una muestra que acaparó el interés de todos los presentes

Las ‘Bodegas Vélez’ de Chiclana fueron el marco perfecto para esta edición de la Asamblea General y Feria de la Hostelería de HORECA. Nadie faltó a la cita

El alcalde de Chiclana, Ernesto Marín, ejerció de perfecto anfitrión, agradeciendo la presencia de los hosteleros gaditanos en una población de gran talante turístico

22 23 XRXEXCOVNI OACSIAMMIEBNLETAOS Sorteo de regalos RENDELSUR: Lotes de 40 cajas surtidas. Fueron agraciados: ‘Bar Mari Jose’ (Cádiz) y ‘Hotel Jerez’. HOTEL CÁDIZ PLAZA: Circuito termal a ‘Camping La Rana Verde’ (Chiclana). HIPOTELS: Fin de semana en ‘Hotel Gran Conil’ a ‘Hotel La Co - dorniz’ (Tarifa). En el ‘Hotel Flamenco’ de Conil a ‘Bar El Rempujo’ (El Puerto). Cena en el restaurante ‘Abaco’ (‘Hotel Sherry Park’) a ‘Restaurante San Antonio’ (Cádiz). GRUPO HACE: Fin de semana ‘Hotel Guadacorte Park’ a ‘Camping Fuente del Gallo’ (Conil). FRÍO CANTO: Freidora eléctrica a ‘Hotel La Torre Tarifa’. BODEGAS FÉLIX SOLÍS: Botellones de ‘Matusalen’ a Gonzalo Galera y ‘Res - taurante La Jabega’ (Zahara de los Atunes). ANSAMA: Botellón y dos estuches a Restaurante San Antonio, ‘Ponme otra’ (Cádiz) y ‘La predilecta’ (Chiclana). COLCHONERÍA KOALA DESCANSHOP2: Colchón vicoelástico a ‘Restaurante San Antonio’. EMISAN: Excursión a Ubrique a ‘El Anticuario’ (Cádiz). CAMPING ROCHE: Fin de semana a ‘Hotel Catalán’ (Puerto Real). HOTEL LAS CORTES DE CÁDIZ: Fin de semana a ‘Bar El Rempujo’ (El Puerto). SERTRA: Noche de hotel en la Sierra a ‘Piamonte’ (Jerez). Trata - miento de desinsectación al ‘Bar Pájaro Pinto’ (Cádiz). SIGMA: Pack laboratorio al ‘Hotel Doña Lola’ (Zahara de los Atunes). Pack de formación al ‘Grupo HACE’ 13NET: Tablet BQ a ‘Hotel Gran Ciudad del Sur’ (Puerto Real). INFOSUR INFORMÁTICA: Tablet PC Phoenix a ‘El Anticuario’ (Cádiz). E-BOOK: Lector electrónico a ‘Restaurante San Antonio’ (Cádiz). HEINEKEN: 3 Tablet Samsung a ‘Los Gallegos’ (San Fernando), Los premiados en el sorteo recibieron sus regalos con gran alegría ‘Baroga’ (Puerto Real) y ‘Piamonte’ (Jerez). Reportaje fotográfico, Nacho Frade (Fotos Luque)

24 ARSEACOMNBOLCEIAM PIERNOTVOINS CIAL DE CAMPAMENTOS TURÍSTICOS LA PATRONAL INFORMA La Asociación insiste en combatir las Nuevos establecimientos asociados

acampadas ilegales y la estacionalidad Cádiz - Restaurante Río Saja Rota - Cervecería 100 Montaditos - Churrería Bar Stop - Restaurante Club Golf Costaballena - Bar Ben & Jerry - Cervecería Séptima Malta San Fernando - Restaurante Fosters Hollywood - Café Bar Charlotte - Sala de Fiesta Feel Café 1810 - Mesón Bar La Oliva Jerez - Bar Traca Playa - Bar Cafetería Las Cositas Buenas - Bar Vaneluz - Restaurante Fosters Hollywood San Roque - Bar La Barrica - Bar El Gallo Azul - Bar El Montadito - Restaurante Reino de León - Hotel San Roque - Bar El Unicornio - Gastrobar Ubrique - Bar Agora - Restaurante Toro - Restaurante La Plaza - Restaurante Gastromanía - Bar Tabanco de la Plaza del Banco Medina - Taberna El Anticuario 1905 - Bar Cristina - Hotel La Catedral - Venta La Palmera - Hotel Restaurante El Castillo - Bar Deimos - Bar La Plazuela de Jerez Chiclana - Burguer Yiyi - Bar de Copas Why Not El Puerto - Restaurante Tataki - Cervecería Potito - Bar de Copas La Cristalera Puerto Real - Trattoría Montiano - Bar de Copas 470 - Café Bar Puerta Real

Foto de grupo de todos los miembros de la Asociación que se dieron cita en el Camping ‘Bahía de Plata’ para celebrar la Asamblea

l pasado jueves 16 de mayo, en las ravanas tengan muy claro que todo lo instalaciones del ‘Camping Bahía de El sector oferta que no sea ubicar su vehículo en un Ela Plata’, y apoyando con su presen - camping puede terminar acarreándoles cia la celebración de la ‘Semana del un total de 20.000 algún tipo de sanción. Atún de Zahara de los Atunes’ tuvo lu - gar La Asamblea Provincial de Campa - plazas, convirtiéndose Igualmente, se marcaron las pautas mentos Turísticos de Horeca, que bajo en la segunda potencia de actuación y objetivos a seguir, bus - las directrices de su presidente, José Ma - cando formulas que permitan combatir ‘New Tharsiss’, en Cádiz.- Uno de lo establecimientos que ha abierto sus puertas en Cádiz es el ‘Lounge Bar New ría Rodríguez Revelles, contó con la asis - de alojamientos la estacionalidad del sector. En este Tharsiss’, un local en el Paseo Marítimo con unas increíbles vistas a la playa Victoria. El local, que dirige Esteban Marín, está abierto tencia de la mayoría de los empresarios sentido la provincia de Cádiz con su hasta la madrugada con una amplia carta de tapas y vinos; además de las más atractivas fórmulas de coctelería y Gin Tonic. Uno de de camping de la provincia. de toda la provincia suave climatología en temporada inver - los elementos que más llaman la atención son unos enormes depósitos de cerveza, que permiten saborear una jarra de ‘Estrella nal, y su amplia oferta gastronómica, Galicia’ cien por cien natural. ‘New Tharsiss’ es también un sitio ideal para organizar un evento en su salón con vistas al mar. En dicha Asamblea, el presidente ofreció un informe de la cultural y paisajística, se perfila como un destino muy apeteci - gestión realizada por la Asociación durante el último ejercicio. ble para el turismo senior centroeuropeo en temporada inver - De cara a la presente temporada estival, se incidió igualmente nal. En este punto, se quiso destacar que el sector camping Reapertura de ‘La Teja’ en los temas más latentes que afectan al sector, como es la oferta 20.000 plazas, siendo la segunda potencia de aloja - El conocido local de comida rápida lucha contra las acampadas ilegales, fenómeno que se da es - mientos de la provincia. ‘Burguer La Teja’, localizado en la calle pecialmente durante estas fechas en el Campo de Gibraltar y Nereidas de Cádiz, sufrió un aparatoso Tarifa. Se puso sobre la mesa el daño que esta práctica hace, La provincia de Cádiz, a nivel autonómico, es la que más incendio y unas semanas más tarde, no ya sólo al sector legalmente establecido, peligrando los establecimientos de camping posee, un total de 34. A la ya totalmente reformado, ha vuelto a 500 puestos de trabajo que mantiene en esta zona, sino tam - Asamblea también se incorporaron representantes de la Fe - abrir sus puertas al público. bién a la imagen turística de la provincia. deración Andaluza y Española de Campamentos de Turismo Su gerente, Víctor, ha mostrado su sa - y, entre otros asuntos, presentaron la ‘Tarjeta Camping Key tisfacción por este hecho después de Los asociados abordaron otra de las lacras que sufre el em - Europe CKE’. La jornada finalizó con el tradicional almuerzo un suceso que afectó a las dos cámaras presario, el autocaravanismo, y la necesidad de que exista en de hermanamiento en el que todos los presentes pudieron frigoríficas del local y a su techo de es - este apartado una taxativa regulación del mismo por parte de degustar el exquisito atún de la zona elaborado en el restau - cayola. Desde Horeca, nos congratu - las Administraciones para que los propietarios de las autoca - rante del ‘Camping Bahía de la Plata’. lamos por esta reapertura.

26 27 PRREOCVONINOCCIIA MIENTOS 25 aniversario de ‘El Faro’ de El Puerto

l ‘Faro de El Puerto’, que cumplió 25 años el pasado 25 de abril, ha logrado en este cuarto de siglo ser el restaurante Eque va marcando las tendencias de la cocina gaditana. Fernando Córdoba, el responsable de su cocina, está detrás de muchos de los platos que triunfan en la provincia y no tardó mucho el joven cocinero en querer montar su aventura propia. Fernando Córdoba y Ana Isabel Puerto, su mujer y cofundadora del establecimiento Con 26 años encendió ‘El Faro’, un 25 de abril de 1988. Fernando señala que no hubiera sido posible sin contar “con sólo se tomaba frito. Hoy sigue con los mismos pilares en su el apoyo de mi familia y de ‘El Faro’, que eso pesaba mu - cocina. Pescados y mariscos con acompañamientos que no cho”. Se hacen con el local que ocupaba la discoteca ‘Oasis’, “castiguen” su sabor, vinos de Jerez para aromatizar, mucha en El Puerto. El establecimiento estaba bien situado, de cami - verdura e incorporación de elementos de otras culturas. no a ‘Vista Hermosa’, donde se había ido a vivir lo más gra - nado de Cádiz. Fueron años duros. Su mujer, Ana, y él vivían La celebración ha sido de lo más discreta. Tan sólo un me - en el restaurante. Ya, por entonces, practicaba la cocina de nú especial 25 aniversario y algún acto más. Eso sí, se ha reu - mercado. Córdoba se arriesga en aquellos primeros años con nido con su equipo para celebrar el acontecimiento. “Algu - combinaciones poco habituales. Sirve una perdiz con coles, nos llevan aquí más años incluso que Ana y yo. Ignacio Gar - una merluza con acelgas y un clásico guiso de papas en ama - cía, uno de los camareros, ya estaba en la plantilla de ‘El rillo lo hace con puntillitas, un pescado que, hasta entonces, Oasis’, el establecimiento que había aquí antes.

Curso de coctelería en Chiclana GROS MERCAT va dirigido en exclusiva a profesionales del sector de la hostelería, El concejal de Turismo del Ayuntamiento de Chiclana, restauración y comercio. ¿Quiere saber por qué? Stefan Schauer, entregó los diplomas del ‘II Curso de Coctelería’ organizado por los barman de Horeca con la colaboración de ‘Rives’ y ‘Kas’. El curso, que fue im - · Por nuestros precios y ofertas impresionantes, exclusivas para profesionales. partido por Juan Carlos Morales, presidente de la Aso - · Más de 14.000 referencias la mayoria en productos de horeca. ciación de Barman de Cádiz, con el apoyo de los direc - · Por nuestras marcas propias Gourmet, Mical y Micaderm entre otras. Más de 1.600 tivos Manuel Montalbán y Juan Aragón, estuvo desti - productos con la máxima calidad al mejor precio. nado a profesionales, aficionados e iniciados. La Asociación tiene previstas más propuestas de este tipo, · Porque somos profesionales para profesionales. debido a la gran aceptación y demanda de los profesio - nales que están pidiendo el aprendizaje y perfecciona - miento de este arte que es el mundo de la coctelería. El curso fue gratuito. Rentabiliza tu negocio, nosotros te ayudamos a hacerlo

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HORECA, en un debate sobre ‘Tendido 6’ gana el primer premio el estado de la ciudad en la ‘II Ruta de la Tapa con Pincho’ Un total de 34 establecimientos hosteleros han participado en la se - La ‘V Mesa Redonda sobre el Estado de la ciudad’, celebra - gunda edición de la ‘Ruta de la Tapa con Pincho’ en Jerez. Una selección da en la sede de la ‘ONCE’ en Jerez, contó con la presencia de de las mejores tapas de nuestra tierra fueron expuestas en la carta du - María José Pacheco, presidenta de la Asociación de la Prensa rante 25 días para que los consumidores pudieran degustarlas. de Jerez; Marcos Camacho, decano del Colegio de Abogados Resultó difícil decantarse por una, pero lo cierto es que la elegida fue de Jerez, y Antonio María, Presidente de Horeca. Estas confe - un ‘Pincho de atún de almadraba con cebolla caramelizada y ali-oli tem - rencias-debate están siendo de gran interés y asistencia pues plado’ (en la imagen), tapa presentada por el Restaurante ‘Tendido 6’, en las mismas se sigue reflexionando sobre diversos aspectos todo un clásico del tapeo, ubicado frente a la Plaza de Toros de Jerez. de la urbe jerezana. Muy interesantes fueron las intervencio - Su propietario, Juan Miguel de la Flor, vocal de la Asociación de Res - nes de los ponentes y sobre todo el debate que se mantuvo al taurantes y Cafeterías de Horeca, es un hostelero que, a base de mucho final del acto, ofreciendo Antonio de María su perspectiva trabajo y dedicación, se ha posicionado como uno de los profesionales desde el punto de vista de la Hostelería. más relevantes y reconocidos del momento. Profundo pesar por el fallecimiento La caseta del ‘Bar Juanito’ de Juan de la Flor Jarque triunfa en la Feria de Jerez Al cierre de esta edición, la Hostelería gaditana lamenta - El ‘Bar Juanito’ fusionó sus anteriores casetas para ba la muerte de Juan de la integrar el que fue el espacio más amplio de todo el Flor Jarque, fundador con su Real de la Feria de Jerez. De esta manera, ‘El Ajolí’ y mujer Adela (en la foto, hace ‘Juanito’ han sido un lugar perfecto para grandes 30 años) del Restaurante reuniones o para poder encontrar mesa. ‘Tendido 6’, que en marzo re - Toda la buena gastronomía y buen hacer en tapas cibía el ‘Premio de Turismo que caracteriza al establecimineto de Faustino Ro - del Ayuntamiento de Jerez’, dríguez, el más laureado e internacional de Jerez, lo al cumplir sus 50 años. hemos podido encontrar en la cocina de su caseta. Juan de la Flor era un ilustre referente de la vida social y hostelera je - Junto a los típicos platos de feria: pescaíto frito, gui - rezana, un trabajador incansable y de gran creatividad. Su fallecimiento sos, tortilla de papas, pimientos, etc... y este año, provocó una enorme manifestación de pesar en todo Jerez. Nuestras además, como plato estrella o novedad gastronómi - condolencias a la familia y principalmente a su hijo, Juan Miguel de la ca, los garbanzos con langostinos. Garantía de cali - Flor, actual propietario del ‘Tendido 6’. dad con productos, pescados y mariscos frescos, buen servicio y un gran ambiente. José Monforte Iniciativa empresarial jerezana clausuró el ‘III Ciclo El ‘I Encuentro Jerez Em - Gastronómico prende’ ha nacido en la ciu - de San Dionisio’ dad jerezana como una ini - ciativa que relaciona a em - El periodista y crítico gastronómi - prendedores, autónomos y co José Monforte clausuró el ‘III Ci - Pymes de Jerez y la Provincia. clo de Gastronomía’, organizado El lugar del encuentro fue el por la Real Academia de Ciencias, conocido ‘Alfredo Café & Artes y Letras de San Dionisio (Je - Copas’, Avda. Lola Flores, 2. rez) y el ‘Grupo Romero Caballero’ Con un aforo para 50 perso - con una ponencia que destacó por nas y una inscripción gratui - su ingenio y humor en la que diser - ta, el evento resultó un éxito tó sobre ‘La tapología como autén - de organización. tica ciencia del tenedor’. ‘Batalla’ por el ‘Sherry Sound Festival’.- El cartel del ‘Sherry Sound Festival’, que se celebrará los días Marco Antonio López, cre - Para Monforte, la ‘tapología’ es: 23 y 24 de agosto, por segundo año consecutivo, en el Hotel ‘Cortijo de Ducha’ (Jerez), se completó con los nombres de los ador de la iniciativa, tuvo de “El área del saber que estudia los grupos ganadores del concurso ‘La batalla de bandas’, con el que la organización da la oportunidad de participar en el evento a invitados a Francisco Gómez, director de la Escuela de Negocios, y a Almudena fenómenos masticables y analiza formaciones noveles. Los elegidos son ‘Nubesónica’ -mejor banda-, ‘Macanudos’, ‘Los Mersey’ y ‘My first skate’, que fue la más Gómez, creadora de ‘Dulcerías de Almudena’. El encuentro finalizó con un tiem - tanto la tapa como su hermano ma - votada en la web y elegida como mejor grupo novel. El ‘Sherry Sound Festival’ es un evento de marcado carácter musical, gastro - po de ‘Networking’ entre todos los asistentes, dando paso a un interesante deba - yor, el plato, sea sopero o llano. En nómico, multicultural, deportivo, familiar, veraniego y festivo en un entorno muy especial como es el ‘Cortijo de Ducha’. te sobre la realidad empresarial jerezana. definitiva, la ciencia del tenedor”.

30 31 ERLE APTOÚSTNE YR ÍLA A IDIOSINCRACIA GADITANA RECONOCIMIENTOS La pastelería ‘Aromas Ángel León, ‘Premio Nacional de Gastronomía’

l ‘Mejor Jefe de Cocina jurado, con el presidente de de Medina’ triunfa en 2012’ es el gaditano Án - la Academia de Gastrono - Egel León, del Restaurante mía, Rafael Ansón, al frente y un certamen nacional 'Aponiente' (El Puerto)), se - las juntas directivas de esta gún el jurado de los Premios institución y de la Cofradía Nacionales de Gastronomía. de la Buena Mesa, le ha con - l equipo de la firma de alta repostería ‘Alanda’, represen - cedido el premio que se otor - tada por Rubén Da Silva y Judit Amores, ha resultado ga - A León, con una estrella ga desde 1974. Además, el Enador del primer premio en la categoría de repostería, ‘Michelín’ y tres soles ‘Repsol’ pasado mes de mayo, reci - dentro del ‘Certamen Nacional de Gastronomía’, celebrado en su restaurante, se le reco - bió, junto a otros cinco chefs, la semana pasada en Valladolid. noce su creatividad y calidad, el galardón ‘Chef Millesime Medina Sidonia es, hoy por hoy y desde tiempo inmemo - basada en productos marinos, 2013’, por su contribución al ‘Alanda’ es la nueva marca de alta repostería que ha lanza - rial, un referente en el mundo de la repostería. Hoy día, la fa - entre ellos el placton, lo que prestigio internacional de la do recientemente la empresa de repostería ‘Aromas de Medi - ma de la repostería asidonese y de los dulces asidonense es le ha valido el apelativo de El portuense Ángel León recibe el galardón de manos gastronomía española. na’, de la localidad gaditana de Medina Sidonia. Los ganado - tal, que va más allá de los límites de la provincia e incluso de ‘chef del mar’. La gala estuvo del ministro José Manuel López Soria res de este concurso nacional representarán a España en la Andalucía. presidida por el ministro de In - Su restaurante ‘Aponiente’ ‘Nacional Cup’, concurso internacional que tendrá lugar en dustria y Turismo, José Manuel Soria, y se celebró en el ‘Casi - ha sido señalado como uno de los 10 más recomendables del Madrid, el próximo año, para elegir a los mejores profesiona - El aroma que generan continuamente sus obradores se ex - no de Madrid’. “Esto es un sueño, como todas las cosas que planeta por el prestigioso ‘The New York Times’. En El Puerto les del mundo en sus respectivas especialidades dentro del tiende por toda la población, donde esta tradición artesana, hago. Nunca hubiera pensado recibirlo cuando comencé co - ofrece esta temporada, que inauguró en marzo, el ‘Gran Me - mundo de la pastelería y la repostería. mantenida celosamente desde la época árabe, obliga siem - mo cocinero.”, ha añadido el cocinero, que ya fue finalista nú 2013’, que ha titulado ‘Antojos de un marinero en tierra’, pre a los visitantes a adquirir exquisitos pasteles y dulces. en la última edición, en la que resultó ganador Francis Panie - rebosante de trampantojos, diversión y ‘canallismo’, y com - ‘Aromas de Medina’, conocida sobre todo por sus produc - Otros dulces típicos, además del Alfajor son el Amarguillo, las go, de 'El Portal de Echaurren' (La Rioja), aunque esta vez el puesto por 21 platos marinos, sin carne ni verdura. tos navideños, es una empresa familiar de reconocido presti - Tortas pardas, los diferentes tipos de turrones, los Piñonates, gio en el sector, dedicada a la elaboración de dulces artesa - las Yemas, Mantecados, polvorones y otras delicias que no nos desde hace más de 50 años. dejan indiferente al paladar de quien los prueba. ‘Arrocería La Pepa’, mejor menú de la ‘Ruta de Cádiz’

l Restaurante Arrocería ‘La Pepa’, que dirige María EJosé Cueto García, ha logrado el primer premio al mejor menú de la ruta gastronómica ‘La Mar de Bueno’, organizada por el Ayuntamiento de Cádiz y en la que han participado 30 establecimientos.

Precisamente ‘La Pepa’ también ha sido elegido mejor establecimiento de la ruta de la tapa de ‘La Laguna’ que finalizó el pasado 15 de junio y en la que han participado una veintena de establecimien - tos del barrio gaditano.

32 33 PRREOCVONINOCCIIA MIENTOS HORECA fomenta que los jóvenes portuenses conozcan la gastronomía típica de su tierra

l programa ‘Gastronomía Típica Portuense: Un Día en el Restaurante’, dirigido a alumnos de 5º de Primaria del EIES ‘Pintor Juan Lara’ continúa, un año más, con su obje - tivo de educar sobre la gastronomía típica de El Puerto, con - cretándose la enseñanza en una comida en un restaurante de la localidad, no siendo entendida como una actividad ais - lada en la que el único propósito es disfrutar de una jornada gastronómica. A tal fin, se necesita un trabajo previo en el aula que será desarrollado por los profesores de cada curso.

Los jóvenes portuenses han tenido, en esta edición, la posi - bilidad de conocer las normas fundamentales de higiene y sa - lud, además de saber estar en la mesa con corrección. Tam - bién han sabido utilizar los cubiertos adecuados para cada plato y los recursos naturales que tiene El Puerto para surtir la despensa. Otro aspecto interesante del programa ha sido la vi - Restaurantes de HORECA que han participado: sita que los alumnos y monitores han cursado al Módulo de • Hotel ‘Jándalos Santa María’ Restauración y Cocina del I.E.S. ‘Pintor Juan Lara’, previa al al - • Restaurante ‘Bar Jamón’ muerzo. • Hotel ‘Puerto Sherry’ (Grupo ‘HACE’) • Hotel ‘Los Jándalos’ Vistahermosa Para esta ocasión, Horeca ha contado con la colaboración • Hotel ‘Campomar’ de I.E.S. ‘Pintor Juan Lara’ y la Concejalía de Educación del • Restaurante ‘Asturiano’ Ayuntamiento de El Puerto. • Restaurante ‘La Proa’ de Puerto Sherry

Gastrobar ‘Reino de León’, segundo en el ‘Ginfest’

a Escuela de Hostelería de Jerez or - Lganizó el ‘Ginfest Cádiz 2013’, ex - posición de marcas premium de gine - bra y todo lo relacionado con este pro - ducto. El ‘Ginfest 2013’ contó con una amplia gama de marcas, ‘mixers’ y refrescos; productos y pinchos para su consumo y su debido maridaje, así co - mo un amplio programa de eventos, desde la presentación de vehículos, hasta concursos al mejor gintonic y al mejor cóctel; además de ‘masterclass’, degustaciones, ‘showcooking’, etc.

Entre los participantes en esta edi - ción 2013 del ‘Ginfest’, destacar la presencia del Gastrobar ‘Reino de Le - ón’, que obtuvo el segundo premio. Este establecimiento jerezano, abierto estancias, que posteriormente ha in - torno a la cocina innovadora de José en 2012 por los hermanos Óscar y Jo - corporado también una terraza. Luis Prieto, formado en Suiza. Tapas, sé Luis Prieto (en la foto) en el nº 8 de raciones y una amplia carta de cócte - la calle Latorre, es un local de estética ‘Reino de León’ es un restaurante les forman una oferta que atrae a muy cuidada, luminoso y con varias cuya propuesta gastronómica gira en clientes de toda la provincia.

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