TORINO DOC Selezione enologica della Camera di commercio di Torino Oenological selection of the Torino Chamber of commerce Sélection oenologique de la Chambre de commerce de Torino 2010 ® In collaborazione con con il supporto di Introduzione 4 Piccoli accorgimenti LA PROVINCIA DI TORINO Foreword per gustare al meglio il vino 20 VITIVINICOLA 41 Introduction A few tips to bring out the best from wine La selezione enologica 7 Quelques petites astuces pour... Wine-making in the province of Torino The Oenological Selection mieux apprécier le vin La province de Torino viti-vinicole La sélection oenologique Conservazione 21 I Consorzi di Tutela Vini DOC LA QUALITÀ NEL VINO 11 Conservation della provincia di Torino Conservation e la Federazione Alto Piemonte 45 The quality of wine Associations for the protection of DOC La qualité dans le vin Preparazione, servizio e degustazione 22 wines of the province of Torino and Northern Preparation, serving and tasting Piedmont Federation Laboratorio Chimico Préparation, service et dégustation Les Syndicats de Sauvegarde Vins DOC (AOC) Camera Commercio Torino 12 de la province de Torino et la Fédération A proposito dei bicchieri 28 Alto Piemonte Turin Chamber Commerce About stemware Chemical Laboratory À propos des verres I vini DOC della provincia di Torino 49 Laboratoire Chimique DOC wines from the province of Torino Chambre Commerce Torino Abbinamenti e successioni 30 Les vins DOC (AOC) de la province de Torino Food pairings and course orders Le analisi del vino 15 Accords et successions Enoteca Regionale dei Vini Analysing the wine della Provincia di Torino 51 Les analyses du vin Quando i vini della provincia di Torino incontrano il territorio (e non solo…) 35 The Regional wine cellar of the Wines IL PIACERE DEL VINO 19 When wines from the province of Torino of the Province of Torino meet the territory (and that’s not all...) L’Oenothèque Régionale des Vins The pleasure of wine Quand les vins de la province de Torino de la Province de Torino Le plaisir du vin rencontrent le territoire (et pas seulement...) I NDICE - Index - Sommaire Strada Reale dei Vini Torinesi 54 Le aziende e i vini selezionati The Royal Wine Road of Turin della Collina Torinese 115 Route Royale des Vins Turinois Producers and selected wines of the Collina Torinese Vignerons et vins sélectionnés de la Colline Turinoise I vitigni della provincia di Torino 59 The grape varietals from the province of Torino IL PINEROLESE 121 Les Cépages de la province de Torino Presentazione della zona 122 Superfici e produzione vini DOC An introduction to the area della provincia di Torino - 2008 76 Présentation de la zone DOC wine surfaces area and production in the province of Torino - 2008 La DOC Pinerolese 125 Superficies et production vins DOC (AOC) The Pinerolese DOC de la province de Torino - 2008 La DOC (AOC) Pinerolese IL CANAVESE 77 Le aziende e i vini selezionati del Pinerolese 128 Producers and selected wines of the Pinerolese Presentazione della zona 78 Vignerons et vins sélectionnés du Pinerolese An introduction to the area Présentation de la zone LA VALSUSA 137 Le DOC del Canavese 81 GIUDIZIO Presentazione della zona 138 Rating The Canavese DOCs An introduction to the area Jugement Les DOC (AOC) du Canavese Présentation de la zone Le aziende e i vini selezionati del Canavese 86 La DOC Valsusa 141 Buono Good Bon Producers and selected wines of the Canavese The Valsusa DOC da 80 a 84/100 Vignerons et vins sélectionnés du Canavese La DOC (AOC) Valsusa Ottimo Very good Remarquable da 85 a 89/100 LA COLLINA TORINESE 107 Le aziende e i vini selezionati della Valsusa 142 Producers and selected wines of the Valsusa Eccellente Excellent Excellent Presentazione della zona 108 Vignerons et vins sélectionnés de la Vallée de Suse da 90/100 An introduction to the area Présentation de la zone Bibliografia 149 Bianchi White Blancs Le DOC della Collina Torinese 111 Bibliography Bibliographie Rossi Red Rouges The Collina Torinese DOCs Les DOC (AOC) de la Colline Turinoise Indice aziende 150 Rosati Rosé Rosés Producers index Index producteurs È con grande soddisfazione che presentiamo la terza edizione della Guida ai vini DOC della provincia di Torino, da quest’anno denominata “Torino DOC”, un titolo scelto per sottolineare il lavoro di selezione effettuato dalla Camera di commercio di Torino per la diffusione dei valori dell’eccellenza enogastronomica nel territorio. Nata nel 2006 per promuovere la viticoltura torinese di qualità, la Guida si presentava allora come novità assolu- ta nel panorama editoriale piemontese. L’apprezzamento mostrato dal pubblico di esperti e di enoappassionati, in Italia come all’estero, è andato al di là delle previsioni: la Guida è oggi utilizzata come strumento didattico per incontri con istituti alberghieri e altri momenti formativi tenuti dai vari enti e associazioni che sono stati coinvolti nel progetto e nelle attività di comunicazione e promozione. Proprio i riscontri e gli incoraggiamenti ottenuti anche da parte di produttori e appassionati ci hanno spinto a rendere questa pubblicazione sempre più versatile e ricca di contenuti, pur mantenendone l’impostazione originale, per una consultazione agile e di piacevole lettura. Ancora una volta i produttori hanno partecipato con entusiasmo alla selezione realizzata dalla Commissione di degustazione della Camera di commercio di Torino: 38 le aziende coinvolte, con 109 campioni di vino. Di questi ben 93 hanno ottenuto un punteggio di almeno 80/100, consentendo a 37 produttori di apparire nelle pagine che seguono. Ben 10 i campioni giudicati “eccellenti”, a testimoniare l’altissima qualità dei vini sottoposti. Un risultato di rilievo per un territorio che da anni dedica tanto impegno alla produzione del vino di qualità. E un segnale molto incoraggiante per la Camera di commer- cio di Torino che da sempre rivolge una speciale attenzione al settore, esercitando, tra gli altri, l’importante compito di certificazione dei vini a denominazione di origine della provincia. A questi compiti si è aggiunta, a partire dall’agosto 2009, grazie all’intesa con i Consorzi di tutela raggruppati nella Federazione Alto Piemonte, la titolari- tà del piano dei controlli dei vini DOC del comprensorio torinese, come richiesto dalle recenti evoluzioni della normativa nazionale e comunitaria. Gli Albi dei vigneti per i vini DOC, gli Elenchi dei tecnici ed esperti degustatori, la Commissione di degustazione, l’Albo degli imbottigliatori, il Piano dei Controlli dei vini a denominazione di origi- ne, tutti gestiti dalla Camera di commercio, costituiscono gli indispensabili strumenti di garanzia e di valorizzazione della qualità. “Torino DOC 2010”, oltre a dar conto del prezioso lavoro svolto dalla Camera di commercio, descrive le attività della Federazione Alto Piemonte e dell’Enoteca Regionale dei Vini della Provincia di Torino, partner ormai consolidati. Una sezione è inoltre dedicata alle attività del Laboratorio Chimico Camera Commercio Torino con un focus sulle principali tipologie di analisi dei vini: è il Laboratorio, infatti, che supporta la Commissione di degustazione nell’esame periodico dei vini prodotti per la certificazione dell’i- doneità per l’ottenimento della denominazione di origine. Al consueto approfondimento sui vitigni autoctoni e non, maggiormente diffusi nell’area torinese, è stato aggiun- to, infine, uno spazio dedicato alla Strada Reale dei Vini Torinesi, percorso enoturistico che, attraverso la visita a località di grande valore storico e architettonico, consente di toccare con mano le eccellenze del territorio e la professionalità degli operatori. Sottoponiamo dunque al giudizio degli operatori e del pubblico questa terza edizione della Guida, nella convinzione che nuovamente tale strumento, rinnovato e amplia- to, contribuirà alla crescita della cultura enogastronomica nel territorio, offrendo un quadro sempre più completo della ricchezza e varietà delle produzioni. Alessandro Barberis Presidente della Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Torino 4 I am extremely proud to present the third edition of the Turin Province Wine Guide, from this year entitled “Torino DOC” to put the accent on the choices made by the Chamber of commerce of Turin for disseminating the values of local food and wine excellence. The 2006 edition of the Guide, published to promote top-quality local winegrowing, was the first of its kind in Piemonte. The appreciation expressed by wine experts and connoisseurs, in Italy and abroad, went well beyond our best expectations: the Guide is today used as a text book for seminars at hotel schools and training programmes held by the many institutions and associations involved in the project and in other communication and promotional activities. The positive comments and encouragement of winemakers and enthusiasts spurred us to make this edition even more versatile: brimming with contents, it maintains the original layout for easy consultation and pleasant reading. Once again, winemakers responded enthusiastically to the call of the Chamber of commerce of Torino’s Wine Tasting Commission: 38 wineries were involved and sent 109 samples of wine. Of these, 93 scored at least 80/100, and consequently 37 winemakers are featured on the following pages. Ten samples were rated “excellent”, further witnessing the extremely high value of the examined produce. This is a remarkable result for a territory which has been committed to making top-quality wine for very many years. It is a promising sign for the Chamber of commerce of Turin that