026 028 029 030 026

COCA DE VERDURAS OLIVADA DATILES AL “BACON” SEITAN BOURGUIGNON Spanischer Paprikakuchen vom Blech Oliven-Creme mit Knoblauch-Crostini Gefüllte Datteln im Auberginenmantel Schmorseitan mit Rotwein-Gemüse

032 033 034 036

SOUPE À L'OIGNON MINI “CAMEMBERT” GIGANTES PLAKI CASHEW NUGGETS Überbackene Zwiebelsuppe mit Nusskruste und Birnenchutney Bohnenauflauf mit Kräuterveta mit Basilikum-Joghurt-Dip

037 038 040 041

MELANZANE AL FORNO GREEK NACHOS SOBRASADA PANZANELLA Ofen-Aubergine mit Tomaten-Vinaigrette Griechischer Teller Tomaten-Paprika-Aufstrich Toskanischer Brotsalat

042 044 045 047 MEDITERRANE REZEPTE

SELLERIESCHNITZEL CARCIOFI IN UMIDO KOLOKITHOKEFTEDES LAHMACUN & TZATZIKI mit Blitva (Kartoffel-Mangoldpüree) Geschmorte Artischocken Zucchini-Kräuter Bällchen mit Tzatziki Türkische Pizza mit Knoblauchsauce 054 056 057 058 082 084 085 086 054 082

RAJMA MASALA BENGALI MATAR KACHORI PACHADI MULLYGATAWNY DAOUD BASHA FUHL TAHINI HUMMUS GEMÜSESUPPE ORIENT Kidneybohnen-Curry mit Ingwer-Tadka Teigtaschen mit Erbsenfüllung Kichererbsen-Ananas-Salat mit Kokos Linsensuppe mit mariniertem Tofu-Spieß Köfte mit Safran-Tomatensauce Lauwarmer Bohnensalat mit Tahini Orientalischer Kichererbsen-Dip mit Kichererbsen & Couscous

060 061 062 064 088 089 090 092

ALOO TIKKI PATTA GOBI NAAN & PALAK PANEER PARUPPU VADAI ROTE BETE-SUPPE KÜRBISSPALTEN SHURIT ADS ZAALOUK Kartoffelküchlein mit Sriracha-Ketchup Würziger Kohleintopf mit Erbsen Fladen mit Spinat & “Frischkäse” Linsenbällchen mit Kokos-Chutney nach orientalischer Art mit Sesam-Zironen-Dip Linsensuppe mit karamellisierten Zwiebeln Rauchauberginen-Dip

065 066 068 069 093 094 096 097

EGG-BHURJI VEGGIE MANCHURIAN BAINGAN BHARTA MALAI KOFTA AL-RAHEB MOUSSAKA MUHAMARRA BABA GANOUSH Rührtofu indische Art Gemüsebällchen in würziger Pilz-Sauce Rauchauberginen-Curry Kartoffelbällchen in Tomatensauce Salat mit geräucherten Auberginen mit Kichererbsen und “Käsebechamel” Levantischer Paprika-Walnuss-Dip Dip aus geräucherten Auberginen

070 072 073 074 098 100 101 102 INDISCHE REZEPTE & AFRIKANISCHE REZEPTE ORIENTALISCHE

SAMOSAS CHANA MASALA METHI MATAR MALAI GOBI MUSALLAM LINSEN-BOBOTI RIZ DJEBIEN CHAKALAKA HARIRA mit Kartoffel-Erbsen-Füllung Kichererbsen-Curry Erbsencurry mit Bockshornklee Gebackener Blumenkohl mit Tomatensauce Fruchtig-scharfer Gemüseauflauf Spinat-Reispfanne mit Kichererbsen Gemüsesalat mit Ingwer-Chili-Sauce Linseneintopf mit Nudeln & Gemüse 110 112 113 114 138 140 141 142 110 138

QUINOA-TARTE AJAAD WAN-TAN SUPPE MEE REBUS CHILI NON CARNE CHORREADAS TIMBUSHKA FEIJOADA mit Wasabi-Mayonnaise Gurkensalat mit Chili & Erdnüssen Gemüsebrühe mit Teigtaschen Süßkartoffel-Suppe mit Nudeln & Tofu Kidneybohnen-Eintopf Knusprige Maispfannkuchen Kohlsuppe mit Pellkartoffeln & Seitan Schwarzer Bohneneintopf mit Gemüse

116 117 118 120 144 145 146 148

THAI-SOBANUDELN TOM KHA HAD KARAAGE OKONOMIYAKI LOCRO DE PAPA EMPANADAS TEX-MEX BURGER BURRITO HAWAI mit frischer Ingwer-Chili-Sauce Ingwer-Kokossuppe mit Pilzen Knusprig glacierte Zitronen-Nuggets Gemüse-Pfannkuchen Kartoffelsuppe mit Spinat & Safran Teigtaschen mit Spinatfüllung auf Pfeffer-Polenta Tortillas mit fruchtiger Füllung

121 122 124 125 149 150 152 153

LAAB SEITAN PHO-BO ROSENKOHL SUPPE HOKKAIDO SUPPE GALLO PINTO CAUSA PERUANA QUESADILLAS CEVICHE Lauwarmer Salat aus gehacktem Seitan Gemüsesuppe mit Reisnudeln mit Kokos & Süßkartoffeln mit Birnen & Ingwer Bunter Reis in der Tortillaschale Kartoffel-Schichtsalat mit Guacamole mit Guacamole & Nacho-Creme Avocado-Tomatensalat mit Palmherzen

126 128 129 130 154 156 157 158 ASIATISCHE REZEPTE ASIATISCHE LATEINAMERIKANISCHE REZEPTE LATEINAMERIKANISCHE

BBQ-QUESADILLAS KUNG PAO SEITAN SÜSS-SAUER URAP SAYUR PFEFFERPFANNE PAPADZULES PANUCHOS PAPA A LA HUNCAÍNA mit Cashewkäse Kichererbsen-Pfanne mit Erdnüssen mit Gemüse Gemüsesalat mit Kokos-Sambal Seitanpfanne mit Paprika Gefüllte Tortillas mit Kürbissauce Frittierte Maisfladen mit Salat Kartoffelsalat mit Paprikasauce 166 168 169 170 194 196 197 198 166 194

BORSCHTSCH RUSSISCHER SALAT ZUPA OGORKOWA CEVAPCICI & DJUVEC DÄNISCHER “MATJES” STUVAD VITKÅL ROLLMOPS KÖTTBULLAR Rote Bete-Eintopf mit Süßkartoffeln mit Kartoffeln, Erbsen & Karotten Saure-Gurken-Suppe mit Gemüse Gemüse-Röllchen mit rotem Würzreis Marinierte Auberginen in Dill-Sahnesauce Krauteintopf in Béchamelsauce Gefüllte Auberginen-Röllchen Soja-Hack-Bällchen mit Dill-Sauce

172 173 174 176 200 201 202 204

BIGOS LECSÓ (LETSCHO) BARSZCZ Z USZKAMI RÁNTOTT SAJT SENU ZUPA JANSSONS FRESTELSE SKLANDU RAUŠI KESÄKEITTO Deftiger Sauerkraut-Kohleintopf Tomaten-Paprika-Schmorpfanne Rote Bete-Suppe mit Pilz-Ravioli Back-Cashewkäse mit Tataren-Sauce Pilzrahmsuppe mit Birnen Kartoffelauflauf mit Pilz-Anchovis Karottentörtchen mit Cashew-Sour Cream Finnische Sommersuppe

177 178 180 181 205 206 208 209

PKHALI SOLIANKA KOTELETY ZUREK W CHLEBIE FISKEKAKER KALOPS PYTT I PANNA LABSKAUS Spinat-Wallnussbällchen Sauerkraut-Gemüse-Eintopf Buchweizen-Bratlinge mit Pilzfüllung Cremige Kartoffelsuppe im Brot Frikadellen mit Apfel-Meerrettich-Dip Rote Bete-Gulasch mit Seitan Bauernpfanne mit Kräutern Kartoffelbrei mit Rote Bete-Hack

182 184 185 186 210 212 213 214 OSTEUROPÄISCHE REZEPTE REZEPTE SKANDINAVISCHE

SATARASH BLÄTTERTEIG-PIROGGEN SEITAN STROGANOFF TÖLTÖTT KÁPOSZTA PASTASALAD KNEKKEBRØD HASSELBACK POTATIS SALAT ROSSOL Hirtengulasch mit Semmelknödeln mit Sauerkrautfüllung Geschnetzeltes mit Gurken & Pilzen Krautwickel in Sauerkraut-Sauce Nudelsalat mit Gurken & Meerrettich Norwegisches Knusperbrot Fächerkartoffeln mit Kräuterquark Rote Bete-Salat mit Räuchertofu 222 224 225 226 244 246 247 248 222 244

COCONUT-CAKE-POPS CHOKLADBOLLAR MOUSSE AU CHOCOLAT SAFRAN SHRIKHAND KOKOS-PANNACOTTA PFEFFER-BROWNIE TRÜFFEL-PRALINEN MALVA POEDING Kokos-Küchlein am Stil Ummantelte Schokobällchen mit Himbeersauce Quarkspeise mit Mangosauce & Pistazien mit Maracuja-Passionfruit-Sauce mit Safran-Äpfeln mit cremiger Kokos-Schokofüllung Puddingkuchen mit Orangensauce

228 229 230 232 250 251 252 254

ORANGENKUCHEN BAKLAVA LADDOO ZITRONENKUCHEN PISANG RAI MA'AMOUL BANANEN AM STIEL CARROT CAKE aus Nüssen und ganzen Orangen mit kandierten Orangen Kichererbsenkonfekt mit Nüssen & Kokos mit Knusperkruste Bananen im Matcha-Kokosmantel Orient-Plätzchen mit Dattelfüllung mit Erdnussbutter-Schoko-Mantel mit Buttercreme & kandierten Walnüssen

233 234 236 237 255 256 258 259

INDISCHER NOUGAT KOKOS-KÜCHLEIN BAJADERA ROTWEIN-TRÜFFEL GATÓ DE ALMENDRA TRILLIONAIRE BROWNIES KNUSPERQUARK HAFER-COOKIES aus Haselnüssen & Mandeln mit Sahnecreme-Füllung Nuss-Nougatschnitten im Kakaomantel Mallorquinischer Mandelkuchen Schoko-Karamell-Erdnussschnitten mit Schokocreme & Haselnüssen mit Schoko-Chips

238 240 241 242 260 262 263 264 SÜSSE SOUVENIRS SÜSSE SOUVENIRS

GRIESS-HALVA SOPAPILLAS ORANGEN-MUFFINS RUSSISCHER ZUPFKUCHEN MATCHA-CHEESECAKE HODDEOK BALOUZA PAVLOVA mit Feigen & karamellisierten Walnüssen Mexikanische Mini-Krapfen mit Schokolade mit Schattenmorellen mit Biskuitboden & Himbeergelee Gefüllte Pfannkuchen Orangenpudding mit Gewürz-schaum Baiser-Törtchen mit Sahne & Beeren Mediterran

Eine kulinarische Reise von Spanien und Italien über Kroatien bis Griechenland Kräuter natives Olivenöl getrocknete Tomaten &Gewürze Oregano DIE WICHTIGSTEN BASICS

Pinienkerne Thymian

Meersalz

Rosmarin

Basilikum Salbei

frischer Pfeffer

Knoblauch

22 23 Zutaten * Unser Tipp: Der Belag kann selbstverständlich variiert werden! Teig In Mallorca isst man Coca auch gerne mit 300 g Dinkelmehl 125 ml Olivenöl gedünstetem Mangold und Zwiebeln. 80 ml Bier

Belag* 3 Paprikaschoten, rot 2 Paprikaschoten, gelb 1 Paprikaschote, grün Coca de Verduras 1 Zwiebel 100 g Cherrytomaten 2 EL Olivenöl SPANISCHER PAPRIKAKUCHEN VOM BLECH 2 TL Paprikapulver, scharf 1 TL Paprikapulver, edelsüß Salz & frischer Pfeffer

Teig: Backofen auf 180º C (Um- die Cherrytomaten zugeben und für 1 luft) vorheizen. Das Mehl in eine 3–4 Min. weiterdünsten. Das Gemüse große Schüssel geben. 1 TL Salz und nun mit dem Paprikapulver würzen etwas Pfeffer zugeben. Das Olivenöl und mit Salz & Pfeffer abschmecken. mit dem Bier mischen und ebenfalls zugeben. Das Ganze gut vermengen, Den Teig auf einem mit Olivenöl bis ein glatter, geschmeidiger Teig 3 bepinselten Backblech dünn aus- entsteht. Diesen kurz ruhen lassen. rollen und anschließend das gedünstete Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Belag: Währenddessen die Papri- Für ca. 15–20 Min. in den vorgeheizten 2 kaschoten würfeln, die Zwiebel in Backofen geben. Den Blechkuchen Halbringe schneiden und die Cherryto- danach mit einem Pizzaschneider in maten halbieren. 2 EL Olivenöl in einer gleichmäßige Quadrate schneiden Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel und warm oder kalt servieren. glasig dünsten, dann die Paprika und

Vorbereitung: 10 Min. Kochzeit: 10 Min. Backzeit: 20 Min. Ergibt 1 Blech 27 Zutaten Olivada Zutaten Crostini OLIVEN-CREME MIT KNOBLAUCH-CROSTINI 1 Aubergine 1 Baguettestange 18 Datteln, entkernt etwas Olivenöl 18 Mandeln, geschält 3 Knoblauchzehen Meersalz Olivada: Petersilienblätter, Crostini: Das Baguette in Schei- Pimentón de la vera* 1 Basilikumblätter, Mandeln (bzw. 2 ben schneiden, mit Olivenöl Olivenöl Olivada Pinienkerne), Oliven und Knob- beträufeln und in einer Pfanne von 250 g grüne Oliven, entsteint* lauch grob zerkleinern. Danach alles beiden Seiten goldgelb rösten. Aus der ½ Zitrone, Saft zusammen mit den Kapern in einen Pfanne nehmen, die Knoblauchzehen 18 kleine Holzstäbchen 2 EL Petersilie (oder Zahnstocher) Mixer geben und mit Zitronensaft halbieren und mit der Schnittfläche 1 EL Basilikum 1 Knoblauchzehe und Olivenöl pürieren, bis eine grobe nach unten sofort auf die Baguette- 40 g Mandeln oder Pinienkerne Paste entsteht. Mit Salz und frischem scheiben reiben. Crostini mit der 1–2 EL Olivenöl Pfeffer abschmecken. Olivada servieren. 1–2 EL Kapern Salz & frischer Pfeffer Datiles al “Bacon” GEFÜLLTE DATTELN IM AUBERGINENMANTEL * Pimentón de la vera ist ein Backofen auf 180ºC (Umluft) streifen mit Rauchpaprika bespren- spanisches Gewürzpulver aus 1 vorheizen. Aubergine schälen keln und mit Öl bepinseln, dann je geräucherten Paprikaschoten, * Unser Tipp: und der Länge nach mit einem einen Streifen um eine Dattel wickeln das jedem Essen eine besondere Schmeckt auch mit Schäler 18 feine Streifen abziehen. und mit einem Stäbchen feststecken. Diese auf Küchenpapier legen, Rauchnote gibt. schwarzen Oliven salzen und 10 Min. warten. Auf Backpapier legen und sehr fein! 3 für ca. 10 Min. auf mittlerer Während der Wartezeit die Dat- Schiene backen, bis sie knusp- 2 teln mit je einer Mandel füllen. rig und goldbraun sind. Nach der Wartezeit die Auberginen-

28 Vorbereitung: 10 Min. Kochzeit: 10 Min. Portionen: 4–6 Vorbereitung: 15 Min. Backzeit: 10 Min. Ergibt 18 Stück 29