Gado-Gado Sebagai Menu Appetaizer Favorit Di Royal Ambarrukmo Hotel Yogyakarta

Jurnal Ilmiah Kepariwisataan 2018 Sekolah Tinggi Pariwasata Ambarrukmo Yogyakarta

Herlindawati 213139 3707

Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta

Abstract : Makalah ini merupakan hasil penelitian untuk syarat publikasi “Jurnal Ilmiah Kepariwisataan“ di Sekolah Tinggi Pariwasata Ambarrukmo Yogyakarta dengan judul Gado-Gado Sebagai Menu Appetaizer Favorit Di Royal Ambarrukmo Hotel Yogyakarta.

1. Pendahuluan Dunia pariwisata saat ini mengalami perkembangan yang sangat pesat. Banyak negara-negara yang mulai berlomba-lomba menawarkan obyek pariwisatanya [1]. Bahkan banyak negara yang menjadikan pariwisata sebagai pokok pendapatan negaranya khususnya negara-negara yang sedang berkembang. Hal ini terbukti dengan banyaknya pembangunan –pembangunan tempat wisata baru guna menarik para wisatawan asing maupun domestik untuk meningkatkan devisa negara tersebut di kenal oleh negara-negara lain [2]. Hal ini juga menjadi salah satu faktor pendorong penulis untuk menambah ilmu tentang pariwisata khususnya perhotelan dan ilmu Hospitality Industry. Penulis memilih Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo Yogyakarta (STiPram) sebagai tempat untuk belajar dan menimba ilmu. Di STiPram, penulis mendapatkan ilmu pariwisata khususnya perhotelan dan hospitality dengan sistem 70% praktek dan 30% teori sehingga banyak lulusan atau mahasiswa yang sedaang belajar di StiPram menjadi seorang hotelier yang diakui di dunia kerja. Pada semester I (satu) sampai semester III (tiga) penulis henya menerima teori-teori tentang perhotelan saja. Pada penghujung semester III (tiga) penulis dituntut melakukan praktek seating system,dimana penulis melakukan praktek sama seperti yang dilakukan di sebuah hotel seperti F&B Product (Pastry, Hot and Cold Kitchen) F&b Service, Bartending, Front Office, Marketing, Housekeeping, dan Steward. Hal ini bisa digunakan seluruh mahasiswa untuk menunjang atau bahkan meningkatkan Skillsebelum melakukan training dan akhirnya terjun di dunia kerja. Memasuki semester IV (empat), penulis memilih spesilisasi di bidang Hot and Cold Kitchen, karena di bidang penulis merasa tertarik dan memiliki bakat di bidang tersebut. Dari beberapa ilmu dan pengalaman yang penulis dapatkan dari akademik maupun non akademik, penulis yakin bahwa spesialisasi Hot and Cold Kitchen mempunyai peluang kerja dan prospek kedepan yang baik. Memasuki semester V (lima), penulis melakukan hotel practiceyang merupakan program wajib dari akademis selamaVI (enam) bulan agar penulis melakukan training atau praktek selama bulan di Royal Ambarrukmo Hotel Yogyakarta di bagian Kitchen Departmen. Disini penulis baru merasakan dunia perhotelan yang sesungguhnya dimana penulis selama enam bulan mendapatkan berbagai macam pengetahuan dan merasakan bagaimana rasanya dunia kerja yang sesungguhnya. Selain untuk meningkatkan kemampuan kita dibidang Hot and Cold Kitchen program hotel practiceini dilaksanakan untuk memenuhi syarat kelulusan D3 Perhotelan yang nantinya bergelar Ahli Madya Pariwisata. Berdasarkan pengalaman penulis di Royal Ambarrukmo Hotel Yogyakarta, banyak sekali pengetahuan tentang Food and Beverage Product yang diperoleh khususnya untuk bagian Hot and Cold Kitchen [3]. a. Sejarah singkat Royal Ambarrukmo Hotel Hotel Ambarrukmo atau Ambarrukmo Palace Hotel. Itu nama lama, saat sepenuhnya dikelola Keraton Yogyakarta. Hotel Ambarrukmo dibuka pada tahun 1966 sebagai hotel mewah pertama di

1 Yogyakarta. Menurut Director of Sales & Marketing, Fadli Fahmi Ali, hotel tersebut terdiri dari dua sayap. Sayap pertama dengan panorama kearah Gunung Merapi dibangun tahun 1965. Kemudian disusul sayap kedua yang dibangun pada tahun 1974. Berbicara sejarah hotel ini tidak bias lepas dari Sultan Hamengku Buwono V yang membangun Pesanggrahan Ambarrukmo. Pada tahun 1895-1897, bangunan ini direnovasi oleh Sultan Hamengku Buwono VII. Awalnya bangunan tersebut digunakan sebagai tempat menjamu tamu. Tempat ini kemudian menjadi kediaman Sultan Hamengku Buwono VII saat turun takhta. Area Kebon Raja sampai Gandok Kiwa di masa Sultan Hamengku Buwono VII pun berubah menjadi area Hotel Ambarrukmo pada tahun 1966. Sementara area Balekambang sampai Pendopo tidak beralih fungsi. Royal Ambarrukmo Hotel adalah sebuah cagar budaya karena hotel ini berdiri pada masa kepemimpinan Sultan Hamengku Buwono V yang membangun Pesanggrahan Ambarrukmo. Yang merupakan hotel yang menggabungkan antara kebudayaan dengan modern minimalis arsitektur. Ciri khas yang berusaha disuguhkan adalah suasana ala kerajaan jawa yang menyatu dengan modernisasi. Royal Ambarrukmo Hotel Yogyakarta yang selalu mengedepankan pelayanan terhadap para tamu- nya. Serta merupakan hotel berbintang yang tidak melupakan dimana ia berdiri sekarang. Mengapa demikian, karena nilai budaya indonesia tetaplah berada di garis depan bagi mereka. b. Visi dan Misi Royal Ambarrukmo Hotel Visi : Menjadi Hotel bintang 5 nomor 1 se- Jogja dan Jawa Tengah dengan pelayanan kelas internasioanal dan sentuhan warisan budaya Misi :  Memperlakukan karyawan dan tamu dengan saling menghormati satu sama lain  Kami berkomitmen terhadap kebersihan, ketepatan waktu, serta penampilan dari karyawan  Kami menyediakan pribadi yang baik dalam melayani semua tamu  Kami bangga memberikan pelayanan unik dan ramah  Bekerjasama dalam team  Memberikan pelayanan yang terbaik dengan senang hati c. Lokasi Royal Ambarrukmo Hotel Berada di pusat kota Yogyakarta, Royal Ambarrukmo sekarang tak sendirian Lagi. Di samping baratnya, di area Kedaton Ambarrukmo juga, sejak 2006 telah hadir Ambarrukmo Plaza. Mall yang sosoknya besar ini diklaim sebagai yang terbesar di seantero DI Yogyakarta dan Jawa Tengah, dan hanya membutuhkan waktu singkat untuk menuju ke Bandara dan pusat kota Yogyakarta. •Address: Jalan Laksda Adisucipto No. 81, Yogyakarta 55281 - Indonesia •Phone : +62 274 488 488 •Fax: +62 274 488 789 •E-mail: [email protected] d. Manajemen Royal Ambarrukmo Yogyakarta PT. Putera Mataram Mitra Sejahtera ini merupakan perusahaan properti yang ditunjuk oleh pihak Keraton Kasultanan Yogyakarta untuk mengembangkan dan mengelola komplek Ambarukmo yang seluas sekitar 6 hektar dengan skema BOT (Build Operating Transfer) selama 30 tahun. Maka disamping membangun dan mengelola Ambarukmo Plaza, perusahaan properti lokal miliknya Tjia Edi Susanto ini juga akan merenovasi dan mengoperasikan Hotel Ambarukmo. Hotel Ambarukmo yang sudah berhenti beroperasi terhitung semenjak tahun 2004 itu akan direnovasi oleh PT. Putera Mataram Mitra Sejahtera dengan tanpa merubah bentuk luarnya, hanya memperbaiki bagian dalam ruangan saja. Rencananya tahun 2011 mendatang, hotel yang mempunyai 220-an kamar ini akan dioperasikan kembali dengan nama baru, Hotel Graha Santika Ambarukmo. Pengoperasian hotel itu akan bekerjasama dengan PT. Grahawita Santika, anak perusahaan dari kelompok Kompas Gramedia yang merupakan pengelola jaringan Hotel Santika. e. Fasilitas Royal Ambarrukmo Hotel  Restaurant Royal Ambarrukmo Hotel memiliki 1 restoran yang bernama Royal Restaurant. Di Royal Restaurant melayani Breakfast pada pukul 06.00-10.00, Lunch pada pukul 12.00-15.00, Dinner pada pukul 18.00-22.00 dan untuk Sunday Brunch pada pukul 11.00-15.00.

2  Coffee Shop Coffee shop yang baru dibuka pada awal tahun 2017 ini bernama Punika DeliCoffee Shop. Berada di area lobi hotel, Punika Deli hadir melengkapi dan memberikan pengalaman yang berbeda di sebuah coffee shop dengan standar produk dan pelayanan hotel bintng lima.  Royal Lobby Lounge and Bar Bar ini menyediakan berbagai minuman, baik alkhohol maupun non-alkhohol dan juga menyediakan Hi-tea (sebuah makanan yang dimakan dalam satu suapan atau bisa disebut canape) dan juga live music setiap hari. Bar ini terletak di area lobi hotel atau longue.  Gadri Kawasan makan semi-outdoor ini duunya digunakan secara eksklusif oleh Raja & keluarga Kerajaannya. Terletak di antara Ndalem Ageng (kini berfungsi sebagai kawasan The Museum Ambarrukmo).  Balekambang Tempat yang sempurna untuk makan siang atau makan malam romantis, Balekambang pernah digunakanoleh Raja sebagai tempat untuk bersantai dan bermeditasi. Entah itu bergaya Rijstaffel atau meja d’hode set menu,tersedia untuk acara pribadi berdasarkan permintaan.  Swimming Pool Kolam renang di Royal Ambarrukmo Hotel ada dua, satu untuk anak-anak dan satunya lagi untuk orang dewasa dengan kedalaman 1,2 meter yang terletak di depan teras Royal Restaurant yang dikelilingi oleh chaise lounge dan payung.  Binocular Melihat keindahan gunung merapi dari lantai 8 dengan teropong modern sambil menik dengan sepemati secangkir teh atau jeda jadwal pertemuan.  Bicycle Menikmati kota dan daerah pedesaan sekitarnya dengan gratis sepeda set.  Nurkadhatyan Spa Manjakan diri dengan perawatan di spa mendalami teknik kuno dan bahan-bahan alami, dan pastikan untuk menikmati berendam di bak mandi yang terbuat dari batu suci Gunung Merapi.  Business Centre Ruangan meeting untuk menjalankan bisnis, termasuk workstation yang dilengkapi internet, faks, printer, dan staff pendukung profesional.  Fitness Centre and Sauna Pusat kebugaran yang dilengkapi sauna dan kamar ber-AC terletak di lantai sebelah kolam renang.  Kids Playground Tempat bermain anak-anak yang terletak di Royal Garden yang dilengkapi taman bermain fitur bak pasir, lapangan, ayunan, dan slide.  Royal Garden Sambil besantai diantara pohon berusia seratus tahun di Royal Garden serta bersantai-santai di gazebo atau berjalan dan jogging di jalur Orchid dan kesenangan memberi makan ikan koi.  Ballroom  Kasultanan Ballroom berkapasitas 2000 tamu terletak di lantai 2  Keraton Ballroom berkapasitas 750 tamu terletak di lantai 8  Meeting Rooms  Pemandengan berkapasitas 40 orang terletak dilantai 2  Kencana berkapasitas 150 orang terletak di lantai 2  Srimanganti berkapasitas 40 orang terletak di lantai 2  Trajumas berkapasitas 30 orang terletk di lantai 2  Pasewakan berkapasitas 30 orang terletak di lantai 2 f. Departemen-departemen di Royal Ambarrukmo Hotel  Front Office Department Front Office Department adalah departemen hotel yang tugasnya berhubugan lagsung dengan tamu, menerima pemesanan kamar tamu, menerima pendaftaran tamu, maupun memberikan informasi yang diinginkan tamu. Departemen ini merupakan kesan prtama bagi tamu ketika tamu hendak check in.  Food and Beverage Department

3 Food and Beverage department adalah departemen hotel yang menangani hal-hal yang berkaitan dengan mengolah menyediakan makanan dan minuman serta bertugas memberikan pelayanan kepada tamu pada saat makan di restaurant.  Housekeeping Department  Housekeeping department Housekeeping department adalah departemen hotel yang bertanggung jawab atas seluruh kebersihan hotel baik dalam ruangan maupun public area serta membersihkan berbagai fasilitas hotel.  Accounting Departement Accounting departement adalah suatu departemen hotel yang bertanggung jawab atas masalah administrasi hotel baik pengeluaran maupun pendapatan keuangan di hotel.  Personalia/HRD Department Personalia Departemen adalah suatu departemen hotel yang bertugas menerima dan menempatkan karyawan/trainee. serta menangani masalah yang dihadapi karyawan.  Engineering Department Engineering Department adalah suatu departemen hotel yang bertanggung jawab untuk menangani perawatan maupun perbaikan atas semua alat-alat serta mesin yang ada di hotel apabila mengalami kerusakan.  Marketing Department Marketing departement adalah suatu bagian yang bertugas memasarkan hotel kepada masyarakat maupun pelanggan agar setiap tahunnya mengalami peningkatan atas tamu-tamu yang menginap dan menggunakan fasilitas-fasilitas hotel.  Purchasing Department Purchasing departemen adalah suatu bagian yang bertanggung jawab atas keseluruhan pembelian pengadaan serta semua kebutuhan hotel.  Security Department Security Department adalah suatu bagian yang bertugas menjaga keamanan hotel maupun tamu selama menginap (24 jam).  Spa and Massage Department Mempunyai fungsi dan bertanggungjawab untuk memberikan pelayanan terhadap semua pengguna produk, jasa, dan pelayanan di Spa/ Swimming Pool. g. Klasifikasi TIpe Kamar yang ada di Royal Ambarrukmo Hotel antara lain :  Deluxe Room Baru direnovasi dengan luas 40 meter persegi kamar Deluxe dirancang ulang dan dihiasi dengan gaya perabotan. Semua kamar memiliki ekstra luas balkon dengan pemandangan kolam Taman, Istana kerajaan atau pedesaan sekitarnya. Didalam kamar terdapat televisi LCD, fitur khusus termasuk akses internet, kopi dan teh.  Premiere Room Keistimewaan ruangan seluas 40 meter persegi ini merupakan pemandangan yang menajubkan dari Gunung Merapi yang melonjak dan taman kerajaan yang didesain ulang dengan indah. Dedekorasi dengan perabotan yang menawan. Semua kamar memiliki balkon ekstra luas dengan pemandangan panorama merapi. Fitur spesial lainnya termasuk akses internet nirkabel gratis, televisi LCD, fasilitas kopi dan teh, brankas dalam kamar dan sprei kulaitas premium dengan kasur bantalan atas bantal.  Junior Suite Menempati kamar dengan luas 62 meter persegi, kamar tamu menengah yang baru direnovasi ini menawarkan ruang yang luas untuk relaksasi dan kenyamanan terbaik, fasilitas tambahan dan perawatan VIP, akses internet nirkabel tak terbatas, layanan konfirmasi penerbangan dan layanan pengangkatan.  Executive Suite Menempati kamar 80 meter persegi,suit ini menyediakan kemewahan nilai tambah dengan fasilitas dan perawatan VIP, akses internet nirkabel tak terbatas, layanan konfirmasi penerbangan dan layanan tambahan. Balkon pribadi menawarkan pemandangan Gunung Merapi, Taman Royal dan kolam renang.  Ambarrukmo Suite

4 Menawarkan pemandangan Gunung Merapi yang menajubkan, suite seluas 120 meter persegi yang legendaris ini memiliki kamar tidur besar dengan area tempat duduk, kamar mandi yang luas, dapur dngan area makan dan bar & ruang tamu.

2. Pembahasan Pariwisata adalah keseluruhan kegiatan pemerintah, dunia usaha dan masyarakat untuk mengatur, mengurus dan melayani kebutuhan wisatawan [4]. Pariwisata merupakan rangkaian kegiatan yang dilakukan oleh manusia baik secara perorangan maupun kelompok di dalam wilayah negara lain. Kegiatan tersebut menggunakan kemudahan, jasa dan faktor penunjang lainnya yang diadakan oleh pemerintah dan atau masyarakat, agar dapat mewujudkan keinginan wisatawan [5]. Pariwisata merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan manusia terutama menyangkut kegiatan sosial dan ekonomi [6]. Diawali dari kegiatan yang semula hanya dinikmati oleh segelintir orang-orang yang relatif kaya pada awal abad ke-20, kini telah menjadi bagian dari hak azasi manusia. Hal ini terjadi tidak hanya di negara maju tetapi mulai dirasakan pula di negara berkembang. Indonesia sebagai negara yang sedang berkembang dalam tahap pembangunannya, berusaha membangun industri pariwisata sebagai salah satu cara untuk mencapai neraca perdagangan luar negeri yang berimbang. Melalui industri ini diharapkan pemasukan devisa dapat bertambah [7]. Dari pengalaman yang penulis alami selama melakukan hotel practice penghasilan terbesar dari pengelolaan sebuah hotel adalah penjualan kamar, dan penghasilan kedua terbesar adalah penjualan makanan dan minuman. Selama hotel practice berlangsung, penulis banyak mendapatkan pengalaman dan ilmu dalam dunia food and beverage product. Dan dari pengalaman tersebut, penulis mendapat ilmu memasak khususnya masakan Indonesia ataupun Asia. Kitchen menurut kamus bahasa inggris Oxford Dictionary, Kitchen adalah “Room in which meals are cooked”, yang artinya kitchen merupakan ruangan dimana makanan dimasak. Beberapa fungsi kitchen hotel adalah sebagai berikut [8]: a. Sebagai tempat kegiatan memasak di hotel. b. Sebagai tempat eksperimen untuk menghasilkan resep-resep baru. c. Alat tolak ukur kualitas hotel melalui pengolahan makanan dan penyajian makanan. 2.1 Kitchen dibagi menjadi 2 bagian, yaitu [9]: a. Cold Kitchen Kitchen yang merupakan tempat pengolahan bahan-bahan makanan yang membuat hidangan pembuka (cold appetizer), juga membuat cold souceseperti mayonaise, thousand island, callipso, souce, dll. Outlet ini juga menangani pengolahan buah-buahan untuk dekorasi maupun hidangan pembuka dan penutup. Adapun tugas-tugasGarde Manger adalah [10] :  Membuat aneka macam makanan dingin(cold food)  Membuat aneka macam saus-saus dingin  Membuat aneka macam makanan untuk cold buffet & cocktail party  Menghias makanan sebelum dihidangkan  Membuat garnish. b. Hot kitchen a. Main Kitchen Section yang bertanggung jawab dalam pengolahan makanan utama (main course)baik menu Asia maupun barat dan pembuatan hot sauce seperti demi glace mushroom souce, black pepper souce untuk a’la carte. b. Banquet Kitchen Section yang bertanggung jawab dalam pengolahan makanan untuk sebuah event seperti wedding, conference, graduation, birthday party dan lain-lain. c. Pastry Kitchen Pastry adalah bagian yang mempersiapkan, mengolah dan menyajikan produk cake, chocolate, biscuit, special occation product. Penyajian produk pastry pada saat coffee break, tea time, dessert, party dan juga dijual bebas untuk tamu yang datang ke pastry shop. Sedangkan pengertian pastry section dalam buku the professional pastry chef second edition adalah, A room to prepare and serve all hot and cold sweet dishes, pastries, cakes, gateaux, petits four, ice

5 cream dishes, and yeast good. Yang artinya pastry adalah suatu ruangan untuk mempersiapkan dan melayani segala macam hidangan manis baik panas maupun dingin seperti, pastries, cakes, gateaux, petits four, ice cream dishes, dan gandum yang baik. Alasan penulis mengangkat sajian gado-gado dalam jurnal kompetensi ini karena mayoritas menu yang ada di Royal Ambarrukmo Yogyakarta adalah menu Tradisional Indonesia dan Asia. Apa yang dimaksud dengan gado-gado adalah sebuah menu pembuka yang terdiri dari sayur-sayuran yang direbus dan diberi siraman saus kacang yang kental. Makanan khas Indonesia ini begitu mudah diperoleh diberbagai kota, seperti wilayah Jawa Timur, Bandung, Jakarta, Jogja. Kalau melihat dari Wikipedia, kita bisa memahami bahwa makanan di Indonesia bisa jadi berasal dari percampuran budaya. Karena Indonesia merupakan sarang rempah dan beragam tumbuhan bisa tumbuh di daerah tropis ini. Sehingga, jaman dulu, Indonesia menjadi jalur emas dalam perniagaan khususnya rempah-rempah, teh, kopi dan beragam lainnya. Beragam pedagang dari belahan dunia, seperti Portugis, Spanyol, Cina, India masuk ke Indonesia untuk melakukan pertukaran perdagangan dan mengenalkan bergam bahan dasar masakan. Salah satunya kacang tanah. Ternyata kacang tanah yang menjadi bahan dasar bumbu gado-gado berasal dari Amerika Selatan, tepatnya berasal dari Brazilia. Kacang tanah ini abad ke-17 dan rupanya kacang ini cocok tumbuh di daerah tropis. Gado-gado ini kemudian berkembang dan tumbuh menjadi makanan khas Jakarta dan Jawa. Warna segar yang keluar dari sayuran menambah kelezatan gado-gado. Di belahan Jakarta dan jawa, gado- gado termasuk makanan yang popular dan dinikmati semua kalangan. Selain menyehatkan, rasa khas dari saus kacang dan santan sudah melekat di lidah orang Indonesia. Dengan rasa yang lezat, gado-gado mudah diterima oleh lidah warga bukan Indonesia. Seperti ada warga Indonesi yang membuka warung nasi di Belanda dan New York dengan menyediakan makanan khas Indonesia seperti gado-gado. Di Belanda, kamu akan menikmati gado-gado di warung nasi yang dikelola oleh Maria. Maria adalah juru masak KBRI di Hungaria dan KBRI London yang kerap memasak masakan Indonesia. Katanya di Belanda, warga Belanda banyak yang memilih makanan Indonesia, seperti gado-gado, nasi lodeh dan nasi rames. Beberapa yang berkenjung ke warung nasi khas Indonesia, ada yang makan gado-gado terus dan menjadi salah satu makanan kesukaan mereka.

Standart Recipe Name : Gado-gado Standart Yield : 1 Porsi Ingredient Qty Unit Kol, dibuka lembaran satu-satu 200 gram Kacang panjang 200 gram Wortel, diiris juliene panjang 200 gram Mentimun, belah 2 iris miring 100 gram Tempe, potong dadu 100 gram Tahu putih, potong dadu 100 gram 2.2 Bahan-bahan untuk merendam tahu dan tempe : Air putih 200 ml Ketumbar 1 sdt Bawang putih halus 2 sdm Garam halus 1 sdt Minyak goreng, untuk 100 ml menggoreng tahu tempe 2.3 Bahan-bahan untuk membuat bumbu kacang: Kacang tanah yang telah digoreng 200 gram dan dihaluskan Gula merah yang telah disisir 3 sdt halus

6 Air asam Jawa, yang terbuat dari 1 sendok teh asam Jawa dicampur dengan air sebanyak 2 sendok 4 sdm makan Daun jeruk, yang telah dibuang 3 lembar tulang daunnya Santan 600 ml Garam halus 1 sdt Minyak goreng untuk menumis 3 sdm 2.4 Bahan-bahan untuk membuat bumbu halus: Bawang putih 4 siung Cabai merah keriting 3 buah Cabai merah ukuran besar, yang 5 buah telah dibuang bijinya Kencur 3 cm

2.5 Bahan pelengkap gado-gado: Tomat ceri, belah 2 50 gram Jeruk limao, belah 2 buang bijinya 50 gram Telur rebus, bagi 4 1 butir Emping goreng 100 gram Bawang goreng 1 sdm Chili oil 1 sdm Mikro greens 30 gram

2.6 Peralatan yang digunakan : Peralatan adalah salah satu aspek yang sangat menunjang disini, selain untuk mempercepat dalam memproduksi, peralatan juga berfungsi untuk memudahkan kita dalam memproduksi disini. Penulis akan menjelaskan dan menyebutkan apa saja peralatan yang digunakan selama proses pembuatan gado-gado. a. Peralatan yang digunakan dalam mengolah gado-gado :  Stock pot : peralatan yang digunakan untuk blanching sayuran  Stainless bowl : untuk merendam sayuran ke air dingin agar tidak terlalu matang (over Cook)  Stove : sering disebut kompor, biasa digunkan untuk memasak  Strainer : untuk mengangkat sayuran yang di blanching  Insert square : untuk merendam tahu dan tempe sebelum digoreng  Knife : untuk memotong bahan-bahan makanan  Frying pan : untuk menggoreng tahu, tempe, dan kacang tanah  Makisu : untuk menggulung sayuran gado-gado, biasa digunakan untuk roll sushi a. Peralatan yang digunakan untuk memasak saus kacang :  Blender : untuk menghaluskan saus kacang  Sauce pan : untuk menumis saus kacang  Spatula : untuk mengaduk masakan biasanya terbuat dari kayu atau besi anti karat.

2.7 Metode pembuatan Berikut ini adalah tata cara dan urutan dalam pembuatan gado-gado dan proses memasaknya. a. Cara membuat gado-gado :  Blancing (proses merebus sayuran setelah itu direndam air es) semua sayuran mulai kol, wortel dan kacang panjang dan jangan lupa beri garam pada rebusan air agar warna sayuran tetap segar. Setelah itu gulung lembaran kol, diisi irisan wortel dan kacang panjang dengan gulungan sushi. Potong gulungan sayuran sepanjang 3 cm.

7  Merebus telur ayam, setelah dingin belah 4.  Campur bahan-bahan perendam tahu dan tempe di dalam wadah yang sama. Lalu masukkan tahu dan tempe ke dalamnya dan diamkan beberapa menit.  Panaskan minyak goreng, lalu goreng tahu dan tempe hingga matang. Kemudian tiriskan. b. Cara membuat saus kacang :  Blender bumbu halus dari campuran bawang putih, cabai merah keriting, cabai merah besar digoreng terlebih dahulu dan masukan kencur.  Tumis bumbu halus dan daun jeruk dengan menggunakan sedikit minyak goreng.  Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan. Lalu aduk hingga rata.  Tambahkan gula merah, santan, dan garam halus. Lanjutkan memasak hingga mendidih.  Masukkan air asam Jawa, lalu aduk kembali hingga rata. Lalu matikan api.  Siapkan piring saji, lalutata gado-gado seperti gulungan sayuran, mentimun, tahu putih, dan tempe.  Tambahkan potongan telur rebus, bawang goreng, emping,dan tomat ceri.  Siram bumbu kacang di sampingnya beserta chili oil.  Garnish dengan mikro greens dan jeruk limao. 2.8 Pemilihan bahan Pemilihan bahan akan sangat berpengaruh pada cita rasa dan juga bentuk penampilan makanan yang akan disajikan. Berikut ini sedikit uraian tentang pemilihan bahan agar sajian tersaji sesuai yang diinginkan. a. Vegetables Penggunaan sayuran di Royal Ambarrukmo Yogyakarta sangat dijamin kualitasnya sebab pemilihan bahan-bahan makanan dari supplyer sangat teliti mutunya. b. Tempe Tempe yang digunakan dalam menu ini dipilih yang berbungkus daun pisang dan masih terlihat segar. sebab rasa yang dihasilkan dari daun pisang tersebut menimbulkan rasa yang gurih dan enak. c. Mikro greens Microgreens vegetable adalah sebuah sayuran yang tumbuh dengan tinggi sekitar 5 cm dan terdiri dari bayam, selada dan basil. Mikro greens yang dinilai memiliki kandungan nutrisi vitamin hingga 6 kali sayuran biasa, makanan sehat organik dengan nilai kandungan gizi tinggi bagi tubuh. Pemilihan mikro greens yang sudah berusia 14 hari dan itu sudah bisa dikonsumsi dengan makanan lainnya. d. Kacang tanah Komponen yang paling penting dalam menu gado-gado ini adalah saus kacangnya. Kacang tanah tanpa kulit yang setiap butirannya masih utuh dan tidak berkerut, warnanya juga masih merah tua. Kacang tanah yang berkualitas akan menghasilkan bumbu kacang yang sangat lezat dan beraroma sangat memikat. Kacang tanah sebaiknya memilih yang masih segar dan berkualitas, bisa dilihat dari penampakan fisiknya yang masih bagus. Pengolahannya juga harus benar, jangan terlalu lama digoreng sebab kacang yang gosong akan membuat sambal terasa pahit. 2.9 Kandungan Nutrisi dan Vitamin dalam setiap bahan yang ada pada Gado-gado a. Memperlancar pencernaan Kandungan serat yang ada di dalamnya bermanfaat untuk membantu melancarkan sistem pencernaan sehingga bisa mencegah anda dari resiko sembelit atau susah buang air besar. b. Mencegah resiko diabetes Diabetes merupakan penyakit yang disebabkan karena tingginya kadar gula darah. Untuk mencegahnya bisa dilakukan dengan banyak mengkonsumsi gado-gado. Kandungan yang ada di dalamnya terbukti mampu menstabilkan kadar gula darah sehingga bisa mencegah dari resiko diabetes. c. Meningkatkan kekebalan tubuh Kekebalan tubuh sangatlah berperan penting untuk melindungi tubuh. Oleh karena itu, anda bisa mengkonsumsi makanan ini, karena dalam makanan ini mengandung mineral yang berfungsi untuk melindungi tubuh dari berbagai penyakit. d. Menurunkan berat badan Mengkonsumsi gado-gado juga sangat bermanfaat untuk menurunkan berat badan. Kandungan rendah kalori yang ada di dalamnya sangat efektif mampu menurunkan berat badan sehingga bisa mencegah anda dari kegemukan atau kelebihan lemak.

8 e. Menjaga kesehatan kulit Untuk menjaga kesehatan kulit anda bisa melakukan dengan cara rutin mengkonsumsi gado-gado. Kandungan yang terdapat pada makanan ini membantu menjaga kesehatan kulit sehingga bisa mencegah anda dari resiko penyakit kulit. f. Mencegah osteoporosis Osteoporosis merupakan penyakit yang menyerang tulang. Untuk mencegahnya bisa dilakukan dengan banyak mengkonsumsi gado-gado. Kandungan kalsium dan kalium yang ada dalam makanan ini sangat baik untuk mencegah osteoporosis sehingga bisa mencegah dari resiko tulang yang mudah patah. g. Mengontrol tekanan darah Selain bermanfaat untuk mencegah osteoporosis, gado-gado juga sangat bermanfaat untuk mengontrol tekanan darah. Kandungan serat yang ada di dalamnya mampu menjaga dan mengontrol tekanan darah sehingga bisa mencegah dari resiko kekurangan darah. h. Mencegah gangguan mata Gangguan mata bisa disebabkan karena mata yang terlalu lelah. Untuk mencegahnya bisa dilakukan dengan mengkonsumsi gado-gado. Kandungan vitamin A yang ada di dalamnya dapat mencegah gangguan mata sehingga kondisi mata akan tetap sehat. i. Menjaga kesehata tulang dan gigi Manfaat lainnya dari gado-gado juga sangat berkhasit untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi. Kandungan kalsium yang ada di dalamnya terbukti mampu menjaga kesehatan tulang dan gigi sehingga bisa mencegah anda dari resiko tulang dan gigi yang mudah keropos. 2.1.1 Kegagalan Kegagalan dalam melakukan sebuah pekerjaan itu wajar namun dengan naluri yang penulis punya pasti lambat laun penulis akan menyadari dan akan memperbaikinya sama halnya dengan memasak tidak selalu apa yang kita sajikan apa yang kita masak akan memiliki rasa dan ketepatan dan kesamaan setiap harinya. Berikut ini kegagalan dan cara mengatasinya : a. Terlalu lama blanching sayur-sayuran akan menjadi over cook. b. Lupa memberi garam pada saat blancing sayuran akan membuat sayuran kelihatan pucat dan tidak segar. c. Memilih tempe dan tahu putih yang sudah tidak segar dan berbau busuk. d. Salah memilih kacang tanah membuat saus gado-gado tidak enak dan aroma di masakan tidak sedap. e. Terlalu lama menggoreng kacang tanah akan membuat rasa saus kacang terasa pahit dan tidak lezat untuk dikonsumsi. 2.1.2 Cara mengatasi : a. Begitu sayuran yang sudah direbus segera masukan kedalam air es agar memberhentikan proses memasak jadi sayuran tetap awet dan segar. Dan jangan terlalu lama di rebus agar sayuran tidak lembek. b. Jangan lupa memberi garam saat blanching karena hal ini sangat mempengaruhi tampilan sayuran agar tetap segar dan cerah. c. Memilih tempe dan tahu putih yang masih segar dan baru diproduksi dari supplyer. d. Kacang tanah tanpa kulit yang setiap butirannya masih utuh dan tidak berkerut, warnanya juga masih merah tua.Kacang tanah yang berkualitas akan menghasilkan bumbu kacang yang sangat lezat dan beraroma sangat memikat. Kacang tanah sebaiknya memilih yang masih segar dan berkualitas, bisa dilihat dari penampakan fisiknya yang masih bagus. e. Jangan terlalu lama digoreng sebab kacang yang gosong akan membuat sambal terasa pahit.

3. Penutup A. Kesimpulan

9 Food and Beverage Product merupakan departemen yang menjadi penghasilan terbesar kedua setelah room dengan penjualan makanan dan minuman. Gado-gado menu pembuka nusantara yang selalu dipesan tamu saat order makanan. Karena rasanya yang sangat lezat dan cocok dilidah semua kalangan baik tamu domestik maupun tamu asing. Dan menu ini pun cocok disantap saat sarapan, makan siang maupun makan malam karena didalam makanan ini banyak terdiri dari sayuran dan tentu saja menyehatkan. Meskipun gado-gado di dalam sebuah hotel lumayan mahal tapi tetap saja menjadi menu favorit dan menjadikannya istimewa. B. Saran a. Dalam pengolahan sebuah sajian kita juga perlu memperhatikan standard recipehotel kita agar sesuai dengan takaran yang ditentukan dan cita rasa tidak berubah. b. Untuk membuat sebuah produk kita harus teliti agar menghasilkan produk yang layak untuk dikonsumsi dan berkualitas. Serta kita mendapat poin tersendiri dari penikmat produk tersebut. c. Selalu fokus dalam mengerjakan sesuatu yang kita buat, agar makanan yang dihasilkan sesuai apa yang diharapkan. d. Gunakan waktu sebaik mungkin dalam mengolah makanan agar cepat, tepat dan efisien. e. Harus mempunyai rasa tanggungjawab dalam bekerja, supaya apa yang dikerjakan itu sudah menjadi kewajiban kita. f. Memahami cara mengolah setiap masakan.

References [1] Haruna, K., Akmar Ismail, M., Suhendroyono, S., Damiasih, D., Pierewan, A. C., Chiroma, H., & Herawan, T. (2017). Context-Aware Recommender System: A Review of Recent Developmental Process and Future Research Direction. Applied Sciences, 7(12), 1211. [2] Ahmad, H., & Sigarete, B. G. (2018). Preferensi Mahasiswa dalam Berwisata: Studi Kasus Mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarrukmo (STIPRAM), Yogyakarta. Jurnal Kepariwisataan, 12(1), 55-64. [3] Pengalaman Hotel Practice, 1 Oktober 2016 – 31 Maret 2017 , Food and Beverage Product di Garde Manger Section Hotel Royal Ambarrukmo Yogyakarta. [4] Nugraha, B. S., Putri, L. P., & Suprihanto, J. (2018). Krayan Heart of Borneo: Indonesian Potential Tourism Destination Enjoyed by Malaysia. KnE Social Sciences, 3(5), 118-129. [5] NIHAYATI, L. (2017). Dampak Perkembangan Hotel Bintang Terhadap Usaha Hotel Melati di Kawasan Prawirotaman(Doctoral dissertation, Universitas Gadjah Mada). [6] Irawati, N. (2017). MICROGREENS SEBAGAI TREND HEALTY FOOD DI HOTEL DAN RESTORAN YOGYAKARTA. Jurnal Kepariwisataan, 11(2), 59-68. [7] ARISANTI, Y. (2010). Analisis pola konsumsi roti pada masyarakat Yogyakarta (Doctoral dissertation, [Yogyakarta]: Universitas Gadjah Mada). [8] Priyanto, E. Sabda. 2015. Fakta Perkembangan Hotel di Yogyakarta yang Mengejutkan, diakses 20 Maret 2016. [9] Isdarmanto, I. (2015). The Impact Of Potential Diversity Culinary Products Of Yogyakarta As A Tourist Attraction In The Development Of The Tourism Industry In Yogyakart. Jurnal Kepariwisataan, 9(1), 81- 102. [10] Soeroso, A., & Susilo, Y. S. (2009). The Economics of Quality: An Attempt to Support Sustainable Food Security in DIY Province. Jurnal Ekonomi dan Pembangunan Indonesia, 9(2), 143-155.