Rubriken Inhalt Vorwort S. 5 Editorial S. 6 Gästebuch S. 184 Register S. 188 Danke S. 192 Impressum S. 193
Lutz Bornhöft S. 14 Menü 1 Kontierter Lachs mit Salat vom Blauen Schweden und Salicorn ★ Liebstöckel- Graupenrisotto und Ofenhuhn ★ Cheesecake mit Rhabarber- Erdbeer-Kompott
Menü 2 Spargel-Fenchel-Salat mit gebratenen Calamaretti ★ Kalbsschnitzel mit Frühlingsgemüse und Bärlauchrisotto ★ Schokoladenmalheur mit Erdbeer- Himbeer-Kompott und Vanilleeis Kartoffelwürfeln und Pilzsoße ★ Schokokuchen auf Himbeerschaum mit Walnüssen, Früchten und Kokos-Minz-Pesto
Cozy & Jo Marc Mueller Miguel Zaldivar S. 24 S. 56 S. 70 Küchengruß: Nordisches Garnelen- Salat aus Kaktusblättern Mini-Shiitake-Tostada Ceviche mit und Pulpo mit Creme ★ Karotten-Dashi und aus schwarzen Bohnen Ceviche Tulum marinierten Gemüsen ★ ★ ★ Rinderbrust / Curanto Fjordforelle mit gegrilltem grüne Kürbiskern-Mole / ★ Spargel, Bärlauchpüree, „Mi Tierra“ Mandelkuchen Matthias Gfrörer blauen Kartoffeln ★ mit Orangen-Sabayon, S. 44 und Yuzu-Butter Tamales aus roten Karamell-Eis und Fjordforellenfilet mit ★ Früchten mit Kumquats buntem Spargel, Kaviar, Rhabarber mit Mezcal-Erdbeeren und Hüttenkäse & Frankfurter Veilchencreme, Atole aus Amaranth Grüner Soße Ziegenjoghurt-Schaum ★ und Lakritzeis Dialog vom Wulksfelder Ferkel mit Frühgemüsen und Bärlauch- Graupen-Risotto ★ Glasierte Mispeln mit Mandelbiskuit Thomas Imbusch und Joghurteis S. 30 Marcus Scherer Auster / Kimchi / Fett S. 78 Kohl / Kraut / Koriander Hannes Arendholz Gebackener Mini-Fenchel ★ S. 62 mit Ziegenkäse-Crumble Schwein / Kaffee / Küchengruß: und Orangen-Sesam- Kirsche Mac-’n’-Cheese-Pizza Vinaigrette ★ ★ Original Beans Romana mit Karotte, Gefüllte Maishähnchen Schokolade / Tee Roter Bete & Avocado brust mit Thymianjus, ★ Polenta und gebratenem Tim Mälzer Wirsingröllchen mit Antipasti-Gemüse S. 50 buntem Getreide und ★ Lachstatar mit Rotkohlsud Sticky Dattel Toffee Erdbeer-Spargel-Salat ★ ★ Zweierlei von Schokolade Gratiniertes und Mango Hühnerfrikassee mit Risi-Bisi ★ Nils Kaffke Rote Grütze S. 36 mit Vanillesoße Knackiger Linsensalat auf gegrilltem Radicchio mit Rosmarin-Balsamico- Tim Koch Dressing S. 84 ★ Gegrillte Wassermelone Knusprige Austern mit Ziegenfrischkäse pilzschnitzel mit und Kräutern gegrillten Artischocken, ★
Inhalt I 3 Nils Egtermeyer S. 118 Marokkanische Linsensuppe ★ Spargel / Polenta / Ziegenkäse / Tomate ★ Tahiti-Vanille-Parfait / Loaded-Hotdog-Merguez Kilschasch und Rücken Ananas / Erdnuss / mit Spargel vom Eidertaler Himbeeren und Virgin-Rapsöl- Auerochsen mit Mayonnaise Rote-Bete-Gnocchi ★ ★ Dunkler Schokoladen Franzbrötchen mit kuchen mit Erdbeeren, Apfelkompott Majoran und Eierlikör und Kräuterparfait Alexander Tschebull S. 98 Orangengebeizter Lachs mit weißen Rübchen, Brunnenkresse und Andreas Reitz Sesam-Nuss-Streusel &Tino Weidlich ★ S. 126 Kalbstafelspitz mit Doritos mit Pulled Pork, grünem Spargel Avocado-Schiotze, und geschmolzenen Jalapehos, Petersilie, Anna Sgroi Champignons Fabio Haebel BBQ-Jus und S. 90 ★ S. 112 Tomaten-Concassee Pulpo-Carpaccio mit Süßer Vanilleschnee Saiblings-Tatar mit ★ Kartoffel-Vellutata und mit Orangensalat und Petersilien-Espuma und Tom-Kha-Gung-Suppe Vinaigrette von Bitterschokoladen-Sorbet Schnittlauch-Mayonnaise ★ Gemüsebrunoise, Kapern ★ Bio-Rinderfilet und getrockneten Freiland-Poularde mit sous-vide gegart Tomaten gefüllten Artischocken auf Spinat, mit ★ und Pastinake Kartoffel-Donut Involtini vom Odefey- ★ und toskanischem Jus Weidehuhn mit Rote-Bete-Mousse ★ Schalotten und violetten mit Rhabarber-Kompott, Gepresster Artischocken Rote-Bete-Baiser und Schoko-Chili-Kuchen ★ Lakritz-Gel mit Avocado- Haselnuss-Tiramisu Limetten-Dip und Fabian Ehrich Gorgonzola- (mit Oie Plogstedt Creme-brülee & Fred Nowack) S. 104 Kontierter Zander auf Birnen, Bohnen und Speck ★
4 I Inhalt Ziegenkäse-Crostini Ravioli mit Kalbszunge, mit geschmorten Tomaten süßem Zwiebelsud ★ und geräuchertem Marinierter Schweine Chipotle-Joghurt-Schaum bauch / Ofen-Rote-Bete / Geschmorte Aubergine / Linsen / Lammschulter mit Kartoffelcroutons zweierlei Püree ★ ★ Frederic Morel Rhabarberstrudel mit XX - Xanath Xocolath S. 134 Sauerampfersoße Norwegische Fjord forelle/ Preiselbeeren / Brunnenkresse ★ Isländischer Kabeljau / Blumenkohl / Nussbutter ★ Eukalyptus / Himbeere / Alge Koral & Onur Eid Patrick Gebhardt S. 170 S. 156 Geräucherte Maräne / Gebratene Wildgarnelen Auberginenmousse / mit grüner Erbsen Salsa Criolla / Rote Bete creme, Staudensellerie, ★ rosa Grapefruit Lamm-Tandir / Bulgur / & Portulak Joghurt / Chilibutter ★ ★ Rosa gebratener Gefüllter Ofen-Kürbis Marcel Görke Kalbstafelspitz mit mit Kaymak / Tahini-Eis / S. 140 Topinambur-Ragout, karamellisierte Walnüsse Sellerie / Leinsamen / geräuchertem Lardo, Apfel / Schmand Kräutersaitlingen ★ & Ravioli von roten Müritz-Barsch / Schmorzwiebeln, Bintje, Spargel-Perlgraupen- Thymian Risotto / Topinambur ★ ★ Weißes Schoko Schokolade / Sanddorn / malheur mit Wildkräuter Vanille-Rhabarber, Erdbeer-Zimt-Crunch & Reitbrooker Milcheis Aron Farkas S. 178 Mittagstisch Veganes Paprika-Gulasch mit Amidori . ★ Italienischer Brotsalat ★ Steffen Burkhardt Couscous-Salat mit & Mirko Trenkner Hähnchenkeulen S. 146 Cristiän Orellanus Ziegenfrischkäse S. 162 terrine / Spargelsalat / Ziegenkäse -Tempura Wenn nicht anders Morcheln / Wildkräuter mit Mango-Ceviche angegeben, sind die Crottin-Krapfen / Ceviche de Corvina Rezepte in der Regel Boskop-Chutney ★ für vier Personen.