MAGAZIN FÜR GRILLKULTUR, GENUSS & LEBENSART

AUSGABE 2014

THOMAS MÜLLER

WEIT MEHR ALS EIN HERAUSRAGENDER FUSSBALLER

SORTIMENT 2014

ALLE GRILLS, ZUBEHÖRPRODUKTE UND NEUHEITEN IM ÜBERBLICK

GENUSS ALS BEUTE . MEIN BESTER FREUND, DER METZGER DIE KÜCHENFISCHER VON KALIFORNIEN . SIE LEBEN NOCH UND VIELE ANDERE ­SPANNENDE THEMEN

DER GRILL. DAS ORIGINAL. 1 LIEBE LESERINNEN UND LESER, bei den drei Männern auf der Titelseite handelt es sich nicht botschafter Thomas Müller sicherlich ebenso erfolgreich auf um die drei Musketiere, die den Degen durch die Angel ersetzt Torejagd gehen wird wie bei der letzten WM in Südafrika – da haben. „Einer für alle – alle für einen“ ist dennoch ein Motto, war er Torschützenkönig! das zum perfekten Grillgenuss passt. Denn der ist immer auch ein Gemeinschaftserlebnis – und zwar ein ganz besonderes. 2014 erwarten Sie wie gewohnt wieder zahlreiche neue Deshalb wird das Grillen auch immer mehr zum Thema in Produkthighlights wie die überarbeitete Q® Serie: Nach dem unserer Gesellschaft. Motto „Q® – meiner für alles“ wachsen unsere Q® Modelle in Sachen Flexibilität und Unabhängigkeit über sich hinaus. Für Kürzlich war ich abends mit Freunden im Restaurant und kam unterwegs haben wir außerdem den neuen „Go-Anywhere®“ nicht umhin, ein paar Gesprächsfetzen vom Nachbartisch entwickelt, ein kleiner Kompaktgrill als Holzkohle- oder Gas­ aufzuschnappen. Denn dort wurde eifrig über das „perfekte variante. Außerdem gibt es Neuigkeiten zum „Weber® Gourmet Steak“ diskutiert und irgendwann fiel der Satz: „Das stand Barbecue System“, kurz GBS™: Aufgrund des großen Erfolges im Weber® Maga­zin – ich bring’s dir mal mit …“. Das hat mich haben wir für 2014 weitere Modelle mit GBS™-Grillrosten gefreut und ist ein klares Zeichen dafür, dass wir mit unserem ausgestattet – für noch mehr Vielfalt rund um den Grill. Und Magazin auf dem richtigen Weg sind. wenn Sie – auch nach dem Schmökern in diesem Heft – noch mehr Inspirationen und neue Ideen rund um unser Lieblings- In diesem Jahr präsentieren wir Ihnen nun zum zweiten Mal thema suchen, dann empfehle ich Ihnen den Besuch unserer ORIGINAL – das Weber® Magazin für Grillkultur, Genuss und Weber® Grillakademie Original. Unsere Weber® Grillmeister Lebensart. Ihre teilweise überwältigenden Reaktionen auf lieben es, Ihnen die vielfältigen Zubereitungs- und Grill­ unsere erste Ausgabe haben uns angespornt, Sie auch 2014 methoden der Weber® Welt näherzubringen. Genau wie alle wieder in interessante Welten zu entführen, die das Leben anderen Weber® Mitarbeiter des weltweiten Teams teilen nicht nur genussvoller, sondern auch entspannender gestalten – sie eine Leidenschaft: die besten Voraussetzungen für Ihren ohne natürlich unspannend zu sein. perfekten Weber® Moment zu schaffen.

Auch dieses Mal befassen wir uns wieder mit den Dingen, ohne Und jetzt wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen! die der „perfekte Weber® Moment“ am Grill ja erst gar nicht möglich wäre: qualitativ hochwertige Lebensmittel, neue Trends Herzlichst Ihr in der Grill- und Genusskultur und die interessanten Men- Frank Miedaner schen, die dahinterstehen – von Süddeutschland bis zur Ost- see. Und natürlich: Auch wir bei Weber® sind voller Vorfreude auf DAS Sportevent des Jahres und so beschäftigen wir uns in dieser Ausgabe mit dem Gastgeberland des Mega-Events „Fußballweltmeisterschaft 2014“, bei der unser neuer Marken-

Frank Miedaner Geschäftsführer Weber-Stephen Deutschland GmbH INHALT IMPRESSUM

Weber-Stephen Deutschland GmbH 03 04 06 14 Rheinstraße 194 EDITORIAL THE WEBER WAY DIE KÜCHENFISCHER VON KALIFORNIEN 55218 Ingelheim am Rhein Tel: +49 (0)6132 8999 0 Fax: +49 (0)6132 8999 79 Grillkunst und Genuss, Lebenslust und Produktqualität. Das ist der Jan und Erik Meyer teilen eine Leidenschaft. Sie gehören zu den letzten Berufsfischern Schleswig- [email protected] Weber Way – viel mehr als einfach nur ein Grillhersteller. Holsteins. Fast jeden Tag fahren sie raus auf die Ostsee. weber.com

Herausgeber Frank Miedaner (V. i. S. d. P.)

Redaktion Weber-Stephen Deutschland GmbH Fuenfwerken Design AG fischerAppelt, relations GmbH

Art Direktion 20 26 30 36 Fuenfwerken Design AG | fuenfwerken.com HEIMSPIEL HOT SPOTS GENUSS ALS BEUTE MEIN BESTER FREUND, DER METZGER THOMAS MÜLLER Layout und Durchgestaltung Thomas Müller ist Deutschlands Hoffnungsträger für die WM Hamburg, Frankfurt, München, Leipzig. Wir Wie Menschen über den Genuss zueinander Vier Metzger unseres Vertrauens, die ihr Handwerk Fuenfwerken Design AG | fuenfwerken.com 2014 in Brasilien. Wir begleiten ihn in sein altes Vereinsheim. zeigen Ihnen, was Sie erlebt haben müssen. finden. beherrschen, stellen sich und ihre Läden vor. fischerAppelt, relations GmbH | fischerappelt.de

Autoren fischerAppelt, relations GmbH, Fuenfwerken Design AG, Lars Carlberg, Fabian und Cornelius Lange, Siems Luckwald, Michael Neser, Anja Rützel, Martin Sattler, Anna Schunck, Christoph Schütt, Johanna Stroex, Bastian Thüne, Leif Ullmann, Sascha Weinand, Bernd Zywietz

Fotografen und Illustratoren 40 44 48 52 58 Markus Altmann, Florian Büttner, Daniel NA, HAT’S SIE LEBEN NOCH! NUR DIE RUHE: DEUTSCHER ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT MINDESTENS 22.000 KALORIEN Chassein, Klaus Maria Einwanger, Clayton Hauck, GESCHMECKT? WHISKY MIT WELTRUHM DAS MOHRENKÖPFLE UND ... UND JEDE IST ES WERT Ignacio Mendez, Julia Schuller, Thomas Straub, Wir klären auf, wie Geschmack ent- Eine Liebeserklärung an fast ausgestorbene In einem bayerischen Ort entsteht seit vielen … die glücklichen Menschen in Hohenlohe. Spitzen-Patissier Matthias Ludwigs sucht nach Fabian Stürtz, Silke Toss, Heinrich Völkel steht und wie man richtig würzt. Sorten. Generationen ein Whisky, der überall gefragt ist. neuen Geschmackserlebnissen. Lithografie Die Farbwandler KME GmbH

Druck Druckhaus E. Kaufmann GmbH & Co. KG

Auflage 465.000 (Deutschland) 50.000 (Österreich) 62 66 70 74 76 50.000 (Schweiz) BIS AUF DIE KNOCHEN DIE MESSERMACHER BRASILIEN 2014 – FEUER, LAFER INSIGHTS KEINER TESTET SO WIE WIR – EIN FLEISCH & FUSSBALL INTERVIEW MIT EDNA SCHLOSSER „Original“ erscheint einmal jährlich. 15 Männer machen das Beste aus einer Kuh bei dem Die Manufaktur Nesmuk stellt die Fabian und Cornelius Lange unternehmen einen Der Sternekoch verrät, wie man mit Die Grande Dame des Grilltests erzählt über ihre Nachdruck nur nach vorheriger Einwilligung. „Grillacademy Meat Special“ im Kloster Engelthal. besten Messer der Welt her. kulinarischen Road-Trip durch Brasilien. Kräutern richtig umgeht. Arbeit bei Weber® und ihre Hobbys. Alle Rechte Vorbehalten.

Bildnachweis Hot Spots: Mit freundlicher Genehmigung von Christian Perl/Steve Herud, Rob & Stephen's little cake Co., Oschätzchen (Seite 26), Tía Emma, MOOK GROUP, Marcus Kaufhold (Seite 27), WEBER® PRODUKTWELT Manufactum brot&butter GmbH, SWM/Denise Krejci, Hotel la maison, Daniel von Loeper (Seite 28), Meisterzimmer, Jana Hiersemann, Christian 78 80 82 90 HOLZKOHLEGRILLS 122 Conrad (Seite 29) AM ANFANG WAR DAS FEUER GRILLACADEMY PRODUKTHIGHLIGHTS 94 ELEKTROGRILLS KOLUMNE 96 GASGRILLS Die Faszination von Flammen, Glut und Kohlen Vom Starter bis zum Profi: Für jeden Anspruch Ein Streifzug durch die Weber® 106 ZUBEHÖR Ein lodernder Kampf um archaisches Preis- und Modelländerungen vorbehalten. hält bis heute an. Wir sagen warum. und jeden Geschmack der richtige Kurs. Produktwelt. oder Haute-Cuisine-Grillen. Preise gelten vom 01.10.2013 bis 30.09.2014.

4 | 5 Ein gutes Lebensmittel hat eine Geschichte und eine Herkunft. In einem guten Lebens- mittel steckt auch immer eine Botschaft, die uns sagt, dass gute Produkte unverzichtbar sind für ein gutes Leben. Immer mehr Menschen werden sich dessen bewusst. Beim Essen geht es uns heute um viel mehr, als einfach nur satt zu werden – und das ist eigentlich ein großer Luxus. Wenn wir mit Leib und Seele bewusst genießen, dann sind wir glücklichere Menschen. Wenn wir darauf achten, was wir zu uns nehmen, dann genießen wir mit Wertschätzung. Wenn wir wissen, wie unsere Lebensmittel produziert werden, denken wir auch eher an kommende Generationen und unsere Pflicht, ihnen eine lebenswerte und „genießbare“ Welt zu hinterlassen. Und wenn wir all das tun, dann werden wir solche Lebensmittel auch sorgfältig und mit Liebe zubereiten – und wir werden dafür belohnt. Mit etwas, das viel mehr ist als einfach nur irgendein Stück Gemüse oder Fleisch. Und das ist die schönste Erfahrung auf dem Weber Way.

6 | 7 Seit Jahrtausenden versuchen wir die Natur zu beherrschen – dabei sind wir doch eigentlich ein Teil von ihr. Das vergessen wir gerne, spüren es aber immer dann, wenn wir uns draußen einfach mal den Kopf frei machen. Im Wald, am See, im Park oder im Garten, ja selbst schon auf einem begrünten Balkon sieht die Welt gleich ganz anders aus. Grün wirkt beruhigend und positiv auf uns. Das hat die Evolution so eingerichtet, denn die Natur ist unser ursprünglicher Lebensraum. Und wenn wir im Grünen sind, dann fühlen wir uns geborgen und im Einklang mit der Natur. Das ist ein gutes Gefühl. Und das sollten wir pflegen. Am besten natürlich bei einem leckeren Grillvergnügen. Ist ja klar. Im Grünen mit guten Gefühlen – und doppelt so viel Spaß auf dem Weber Way.

8 | 9 Der Mensch ist nicht zum Einzelkämpfer geboren und niemand ist eine Insel. Wir brauchen einander, wie wir Wasser, Luft, Licht und Nahrung brauchen. Und wenn wir mit denen zusammen sein können, die uns etwas bedeuten – nette Bekannte, gute Freunde, geliebte Menschen, Familie und Kinder – dann blühen wir auf. Wann haben Sie eigentlich das letzte Mal alle um sich versammelt, die Ihnen wichtig sind? Na, dann wird’s aber mal wieder höchste Zeit für den Weber Way.

10 | 11 Schon vor Urzeiten saßen wir rund um das Feuer, um gemeinsam unsere Nahrung zuzubereiten und zu teilen. Die Sehnsucht nach diesen Momenten steckt irgendwie bis heute in uns drin. Deshalb gehen wir noch immer gerne raus aus unseren Häusern und versammeln uns unter freiem Himmel, um zu genießen, zu feiern und zu lachen. Genuss kann man ja eigentlich nicht teilen – den erlebt jeder für sich. Und den-­­­ noch empfinden wir ihn in angenehmer Gesellschaft umso intensiver. Solche gemeinsamen Genussmomente müssen wir zelebrieren. In einer schönen Umgebung, mit den Menschen, die uns am Herzen liegen, mit Genuss- und Lebensmitteln, die diese Bezeichnung verdienen, und mit einem besonderen Bewusstsein für den unschätzbaren Wert all dessen. Wenn uns das gelingt, dann ist die moderne Feuerstelle eben viel mehr als einfach nur ein Grill. Dann erreichen wir den Weber Way – und den vielleicht schönsten Way of Life.

12 | 13 DIE KÜCHEN- FISCHER VON KALIFORNIEN

JAN UND ERIK MEYER TEILEN EINE LEIDENSCHAFT, DIE SEIT ACHT GENERATIONEN IN DER FAMILIE LIEGT: VATER UND SOHN GEHÖREN ZU DEN LETZTEN BERUFS­ FISCHERN SCHLESWIG-HOLSTEINS. FAST JEDEN TAG FAHREN SIE HINAUS AUF DIE OSTSEE – UND VERSORGEN ABENDS DIE KÜSTE MIT IHREM FRISCHEN FANG.

FOTOS. FLORIAN BÜTTNER TEXT. ANNA SCHUNCK

- Wenn die Morgensonne kühl auf das Westende der Marina Wendtorf bei Kiel scheint, ist die Stille im Hafen so bestechend schön, dass jeder, der herkommt, unbewusst tiefer einatmet. Dann das Scheppern von Plastikkisten auf metal­lenem Schiffsboden, dazu Musik von Whitney Houston: Jan und Erik Meyer sind da. Beide ganz in orangenem Ölzeug. Der Junior mit Strickmütze, der Senior mit Schifferhut. Wer das Sagen an Bord des Kutters „FK California II“ hat? Beide. Die Fischer sind ein ein- gespieltes Team, das nicht viele Worte braucht. Während Erik weiter laut die bunten Wannen an Deck stapelt, in denen er später seinen Fang nach Hause fahren wird, steht sein Vater schon im Ruderhaus. Neben dem Weltempfänger, der statt Whitney jetzt die NDR1-Nachrichten­ spielt, greift Jan zum Steuerknüppel. „Einmal einstellen, fertig“, sagt er unverkennbar norddeutsch. Per Autopilot fährt der Kutter jetzt gut eine halbe Seemeile auf die Kieler Förde hinaus. Die Fanggründe kennt Jan wie die Tasche seiner wasserdichten Latzhose. Seit er ein kleiner Junge war, fängt der heute 66-Jährige seinen Fisch auf der Ostsee zwischen Flensburg und Fehmarn.

14 | 15 matisch gleichmäßig surrend ein Geflecht dort weiterschwimmen – vorerst zumindest. Nach an Bord zieht, das unentwirrbar scheint. zwei grauen läuft nun ein Stück dunkelgrünes AUS DEM WASSER Alle paar Zentimeter ein silbern glänzen- Netz gleichmäßig durch Eriks große Hände. „Da! AUF DEN GRILL: der Fischleib, den Erik mit dem Kopf zu- Das habe ich in meiner Lehre selbst geknüpft.“, FÜNF -FRAGEN erst senk­recht aus den Schlingen zieht – sagt er. „Da is’ man auch ’n bisschen stolz drauf.“ AN JAN MEYER mit Gefühl aber ohne Mitleid. „Fisch ist Einen Tag lang hat Erik 1999 an seinem Gesellen- ein Lebensmittel“, sagt er und streift den stück gesessen. Bis heute arbeitet er fast jeden Gibt es für den Verbraucher auch nächsten Dorsch aus seinem engen Tag damit. Sein Traumjob. „Viele denken ja, Fischer Alternativen zum fangfrischen­ Garngefängnis, wirft ihn hinter sich. Der sind ’n bisschen blöde“, sagt er. Doch das tangiert Fisch? Fisch klatscht dumpf in der Wanne auf den 36-Jährigen wenig. Für ihn ist sein Job „wie schnappt dort noch kurz nach Sauerstoff, Urlaub“. Tiefgekühlt ist auch in Ordnung. um wenige Minuten später mit starren Das hat den Vorteil, dass die Tiere Augen liegen zu bleiben. „Das merken An Bord häufen sich die Fische. Es riecht nach Meer direkt an Bord eingefroren werden die nicht mehr“, sagt Erik. „Sobald der und Algen, eher salzig als fischig. Ein starker Duft, und so eine gewisse Qualität Dorsch das Wasser verlassen hat, ist der sich direkt hinter den Nasenlöchern festsetzt halten. Weniger gut ist es eher, der quasi ohnmächtig.“ Fünf bis zehn und der nicht wegzuatmen ist. „Für mich bedeutet wenn Fisch beim Händler zu lange Kilometer Netz werfen die Meyers pro dieser Geruch Gelassenheit, keinen Stress“, sagt liegt. Dann bleibt er zwar grund- Fangtag aus. Ihre Technik: das soge- Erik. Auf dem Kutter fühlen er und sein Vater sich sätzlich gut, schmeckt aber nannte Stellnetz, geknüpft aus mehreren zu nichts gedrängt. „Wir können hier nur so schnell schnell fischig. einzelnen, die fest im Boden verankert arbeiten, wie wir arbeiten“, sagt Jan. Neben seinem sind und von Schwimmern und Gewich- Gummischuh klatscht ein nasser, glitschiger Haufen Sollte ein Fisch denn nicht nach ten auseinandergehalten werden. aus dem Fangnetz auf den Bordboden und wackelt „FÜR MICH BEDEUTET Fisch schmecken? Die Fische schwimmen von selbst hin- dann still im Takt der Wellen hin und her. DIESER GERUCH GELASSENHEIT, ein, oder werden von der Strömung KEINEN STRESS.“ Nein. Er sollte nach seinem hineingetrieben. Was kleiner als 38 Zenti- „Feuerquallen sind der lästigste Beifang“, sagt Erik ERIK MEYER jeweiligen Fleisch schmecken. meter ist, fliegt zurück ins Meer und darf und dreht dabei einen Krebs aus dem Fangnetz, Jeder Fisch hat ja einen Eigen-­­ geschmack. „Als Achtjähriger habe ich dauernd die Schulauf- machen, aus der Förde je nach Jahreszeit gaben vergessen, weil ich lieber angeln wollte“, vor allem Dorsch und Butt, im Herbst Welche Art eignet sich besonders erzählt der Mann, dem die wachen Augen eines auch Lachs und Meer­forelle, im Frühling gut für den Grill? Jungen geblieben sind. Sein Vater drängte ihn vor hin und wieder Hering an Land bringen. rund 50 Jahren zu einer Kochlehre. „Damals war Fester Fisch. Zum Beispiel der Preis für Fisch schlecht, weil es hier viel zu Zander , Seelachs viele Fischer gab“, erklärt Jan. „Da hat er gesagt: MIT GEFÜHL, OHNE MITLEID oder Makrele , Heilbutt- Du lernst erstmal ’n vernünftigen Beruf. Danach schnitte oder Scholle . kannst du Fischer werden.“ Der Kutter hält an. Jan und Erik sind bei Das geht alles. den Netzen angekommen, die sie jeden Jan lernte beides. Und lebt heute, wo von einst meh- Abend hier auslegen. Einen Talisman Was sollte man beim Grillen von reren tausend nur noch 76 Berufsfischer in ganz für eine sichere Fahrt über die Ostsee, Fisch beachten? Schleswig-Holstein übrig geblieben sind, gut davon. deren Wellen so klein sind, dass der Was er und Erik heimbringen, verarbeiten­ sie in der Kutter mitunter im selben Winkel schau- Generell gilt: Man darf den Fisch Küche des nahen Familienres­taurants sofort weiter. kelt wie eine Wippe auf dem Kinderspiel- nicht totkochen. Egal ob im Topf, „So sind wir zu unserem Spitznamen gekommen“, platz, oder für einen besonders guten im Herd oder auf dem Grill. Je sagt Jan. An ihrem Küstenstreifen sind Junior und Fang gibt es an Bord nicht. „Wenn man länger er gart, desto trockener Senior als „die Küchenfischer­ “ bekannt. „Unsere abergläubisch ist, braucht man gar nicht wird er. Kollegen dachten, dass die uns damit ärgern können. erst losfahren“, sagt Jan und schweigt. Aber ich find’ das ’ne Auszeichnung“, sagt Erik. Erik grinst. „Nur der letzte Stehder Haben Sie einen ganz speziellen Dass er einmal in die Fußstapfen seines Vaters tre- kriegt immer ’n Küsschen“, sagt er und Zubereitungstipp? ten würde, stand für ihn außer Frage. Obwohl Jan holt die neonorangene Fahne auf der seinen Jüngsten nie darum gebeten hat. „Nee, man schmutzig-weißen Boje ein, die das Ende Fisch lässt sich sehr gut füllen. darf da keinen Druck machen“, sagt der. Von selbst der Meyerschen Netze kennzeichnet. Weil das Fleisch so eiweiß­haltig sei Erik auf ihn zugekommen und habe nach der „Das muss!“, findet sein Vater. Nur Aber­ ist, hält es danach von alleine Ausbildung gefragt. Eine Ausbildung, die es in sich glaube, das wäre was Negatives. Und zusammen. Bei uns im Restaurant hat: Drei Jahre dauert die Lehre, es folgt ein prak- Jan ist ein positiver Mann, auch wenn er gibt es zum Beispiel Schollen- tisches Jahr auf See. Erst danach darf das Kapitäns- auf den ersten Blick schnell wie ein Cordon-bleu. Das ist sehr lecker. patent erworben werden. Dazu gehören Maschinen- mürrischer Seemann wirken kann. Dabei schein und Funksprechzeugnisse – eins auf Deutsch, spricht Vater Jan eher mehr als Erik. eins auf Englisch. Wer danach noch den Meister- Der hat allerdings auch gerade zu tun: brief schafft, kann sich als Fischer selbstständig Er betätigt die Netzwinde, die jetzt auto-

16 | 17 HOTEL SEESTERN KALIFORNIEN FRISCH AUF DEN TISCH weise in das Haus, das schon Generationen fischen- der Meyers vor ihm bewohnt und bewirtschaftet Drei Generationen arbeiten im An Bord der „FK California II“ schnappt nichts mehr haben. „Die wollen die Frische und Qualität, die wir Hotel-Restaurant „Seestern“ nach Luft. Butt und Dorsche liegen reglos in vier ge- ihnen bieten“, weiß Jan. unter einem Dach. Neben der stapelten Kisten: Jetzt fängt das Schlachten an. Mit familiären Atmosphäre lockt vor allem der fangfrische Fisch einem handelsüblichen Küchenmesser schneidet Im Gastraum hängen Fotografien seines Geburts- die Gäste zu den Meyers nach Erik den Dorschen ein V unters Kinn und schlitzt hauses, das gut 13 Autokilometer von der Marina Kalifornien. dann den Fischbauch auf. Dem Butt wird mit zwei entfernt in der kleinen Ortschaft Kalifornien steht. Schnitten der ganze Kopf abgetrennt. Noch bevor die Ein Dorf-Name, den Touristen sich gut merken kön- Seesternweg 9 ersten Reste und Innereien in den bereitgestellten nen. Einer alten Sage nach wurde das Seebad einst 24217 Kalifornien Eimer klatschen, kreischt eine Möwe auf. Der ersten nach einem Schiff benannt, das dort strandete und folgen hunderte weitere. „Ich weiß auch nicht, wo die genauso hieß. Jan hat noch eine andere Geschichte: seestern.homepage.t-online.de immer alle herkommen“, sagt Erik und wirft ohne „Hier war nichts, als mein Großvater das Grundstück hinzusehen ein Stück Gedärm in den blauen Himmel. gekauft hat“, sagt der 66-Jährige. „Er hat hier sei- Die Vögel schreien laut und flattern um den Kutter nen Fisch gefangen und am Nordostseekanal gegen wie rastlose Friedenstauben, bis dieser eine halbe Zement eingetauscht. Daraus sind die ersten Ziegel Stunde später wieder an der Marina anlegt. dieses Hauses entstanden.“

dass die Beinchen nur so kna- Jan und Erik spritzen das Deck ab. Die Fische glän- Ein Haus, das immer weiter ausgebaut wurde. Mit cken. Scherenstücke fallen zen jetzt auch von innen saubersilbern. „Dass der Kuchenterrasse auf dem Deich. Das Restaurant herab zum Quallen-Schleim. Fisch schon an Bord ordentlich ausblutet, ist eigent- liegt unten, ohne Meerblick, und ist trotzdem immer Nur den Zwei-Euro-Stück lich mit das Wichtigste“, sagt Jan. „Das schmeckt voll. Plattenweise tragen Erik, seine Mutter und großen Körper wirft Erik zu- man sonst, zumindest bilde ich mir das ein.“ Er weiß, seine Ehefrau die besten Stücke Dorsch und Butt an rück in die Ostsee. „Die Glieder wovon er spricht. Salzkartoffeln und Salat zu ihren Gästen. Zwischen wachsen sofort nach“, sagt er, den Filets liegen Zitronenscheiben. „Zur Deko“, be­ grinst und greift nach dem Im Hotel-Restaurant „Seestern“ hat er Ölzeug gegen tont Erik. „Zitrone is’ für Touristen. Wer die benutzt, nächsten Fisch. Dem letzten Kochschürze und Kapitäns- gegen Kochmütze ge- outet sich sofort.“ Als was? Als einer, der nicht weiß, für heute. Das Netz ist zu tauscht. Auf einem Holzbrett filetiert er, was sein dass guter Fisch ohne besser schmeckt – und Ende. Vater Jan lichtet den An- Sohn nur zwei, drei Stunden zuvor aus dem Meer dass es bei Meyers seit Jahrzehnten eigentlich noch ker und dreht bei. gezogen hat. Spätestens am Abend, manchmal auch nie einen Fisch gegeben hat, der nicht frisch gewe- schon mittags, kommen Touristen teils busladungs- sen wäre.

MODERN AUCH OHNE TECHNIK

Im Ruderhaus grinsen seine sechs blonden Enkel aus braunen Holzrahmen. Dane- ben dudelt noch immer der Weltempfänger. Diesmal Lena Meyer-Landrut. Jan gefällt’s. „Bei Musik mag ich was Flot- tes“, sagt er. Tanzen gehen sowohl Jan als auch Erik sel- ten. „Wenig Zeit“, sagt Jan und guckt aufs Meer. Neben ihm flimmert ein Echolot. „Da erkenne ich jede Fischsorte“, sagt er. Der „WENN MAN ABER­GLÄUBISCH IST, BRAUCHT Laie erkennt nur grüne, gelbe und orange Punkte, die tonlos über einen MAN GAR NICHT ERST LOSFAHREN.“ Bildschirm ziehen, ein digitales Schallbild dessen, was unter dem Boot passiert. Jan schaut nicht hin. Seine Fische fängt er auch ohne moderne JAN MEYER Technik. Egal was passiert.

„Ich bin schon zwei Mal dem Teufel von der Schaufel gehüpft“, erzählt er. Einmal war die Gischt so stark, dass er kaum mehr etwas sehen konnte. Ein anderes Mal, 1977, wäre Jan sogar fast von Bord gegangen. „Da hat „ZITRONE IS’ FÜR mich die Welle gepackt“, erinnert er sich. „Ich hab’ in der Luft an die Re- TOURISTEN.“ ling gegriffen und mich wieder reingezogen. Man glaubt nicht, was man ERIK MEYER da für Kraft hat, in so einer Situation. Danach habe ich einfach nur an Deck gelegen und nach Luft geschnappt.“

18 | 19 - Es ist Pähl, nicht Paris: und doch tritt der groß gewachsene Mann in die Pedale, als wolle er heute die Frankreichrundfahrt gewinnen. Sein altes Fahrrad beschleunigt erstaunlich schnell. Die Kette ächzt, und an den Fußgängern rauscht er vorbei wie sonst nur an gegnerischen Abwehrspielern. Zu stoppen nur durch ein Foul – oder wie heute durch ein lautes: „Hey, Thomas!“ vom Handwerksmeister im Blaumann.

Einfach nur „Thomas“, so heißt Thomas Müller in seiner Heimat Pähl. Der Triple-Sieger und WM-Torschützenkönig bremst und rollt mit einem breiten Strahlen auf den Rufenden zu. Ob er nicht Lust auf eine Runde Schafkopf habe, wird Thomas gefragt. „Na, jetzt grad geht nix“, antwortet er im breitesten Bayerisch und lacht dazu, wie man es aus vielen seiner Interviews kennt. Er müsse weiter, vielleicht ja aber später noch. „Die Leute kennen mich hier und ich kenne die Leute. Statt Autogrammen oder Fotos möchten sie sich ganz normal mit mir unterhalten. Das ist schön.“

Der berühmteste Sohn des Dorfes kommt gern und regelmäßig in seine STECKBRIEF THOMAS MÜLLER Heimat. Die Eltern, viele Verwandte und Freunde leben noch in dem 2.000-Einwohner-Dörfchen südlich von München. Heute schaut Thomas mit uns bei seinem Heimatverein vorbei, dem TSV Pähl, und später auf GEBURTSDATUM 13.09.1989 in Weilheim einem nahegelegenen Gutshof, um mit ein paar alten Freunden gemeinsam GRÖSSE 1,86 m zu grillen. Deshalb bleibt zum Schafkopfen gerade keine Zeit. Um nicht GEWICHT 74 kg HEIMSPIEL zu spät zum vereinbarten BBQ zu kommen, springt Thomas schnell wie- POSITION Offensives Mittelfeld der aufs Rad und fährt die hügelige Dorfstraße hinab ins Tal. VEREINE FC Bayern München (seit 2000, Vertrag bis 2017) THOMAS MÜLLER IST EINER DER HOFFNUNGSTRÄGER DEUTSCHLANDS FÜR DIE Schon in diesen ersten Momenten mit Thomas in seinem Heimatort wird TSV Pähl (1993 – 2000) WM 2014 IN BRASILIEN. DER STAR DES FC BAYERN IST ABER WEIT MEHR ALS EIN klar, warum der Star des FC Bayern nicht nur hier so beliebt ist. Thomas ERFOLGE Deutscher Meister (2010, 2013) Müller ist echt, authentisch und trotz großer Erfolge mit beiden Beinen DFB-Pokal (2010, 2013) HERAUSRAGENDER FUSSBALLER. ER HAT CHARAKTER: IST WITZIG, BODENSTÄNDIG auf dem Boden geblieben. Das ist nicht selbstverständlich im Millionen- Champions League (2013) UND BELIEBT. ABER WAS STECKT HINTER DEM SYMPATHIETRÄGER EINER GANZEN geschäft Profifußball. Ein TV-Kommentator beschrieb ihn einmal mit den WM-Dritter 2010 NATION? WIR SIND MIT THOMAS MÜLLER DURCH SEINEN HEIMATORT PÄHL GERA­ Worten: „Der Normalste von allen.“ Das trifft es. Wenngleich auch nur zur Gewinner des Goldenen Schuhs (Bester Hälfte. Denn betrachtet man den Erfolg des Nationalspielers, ist plötzlich Torjäger, WM 2010) DELT, HABEN SEINEN ERSTEN VEREIN BESUCHT, ÜBER SEINE FAMILIE UND SEINEN nichts mehr normal. Seine Karriere kannte bislang nur eine Richtung: Gewinner des Titels „Bester Junger Spieler“ ERFOLG GESPROCHEN – UND BURGER GEGRILLT. steil bergauf. Mit gerade einmal 24 Jahren hat er mehr erreicht, als so (WM 2010) mancher Profi in seiner gesamten Karriere zu träumen wagt. Das Triple TURNIERE WM 2010

FOTOS. KLAUS MARIA EINWANGER im Sommer 2013 – mit dem Gewinn von Meisterschaft, Champions EM 2012 TEXT. MARTIN SATTLER League und DFB-Pokal – war der vorläufige Höhepunkt. SCHULABSCHLUSS Abitur FAMILIENSTAND verheiratet mit Lisa (seit 2009) INTERESSEN Hunde, Pferde, Kartenspielen, Golf, Internet 20 | 21 Um das Phänomen Thomas Müller zu VEREINSHEIM „ beschreiben, reichen jedoch Pokale und Meisterschaften nicht aus. Hilfreicher ist Wir sind hier in deinem alten Vereinsheim. geht. Allerdings wusste ich auch nicht, ICH VERSTELLE der Besuch bei seinem ersten Verein. Beim Welche Erinnerungen weckt dieser Ort in was ich sonst nach dem Abi hätte machen TSV Pähl hat Thomas als F-Jugendlicher dir? sollen. Es war also schon gut, wie es ge- in einer Saison mal 120 Tore geschossen. Hier bin ich natürlich oft gewesen – schon kommen ist. MICH NIE GROSS. mit vier Jahren war ich hier am Start. Mein Im alten Vereinsheim des TSV finden wir Vater hat bei den alten Herren gespielt. Da Der sportliche Erfolg ist das eine – das “ statt glitzernder Hochglanz-Fußballwelt war ich immer dabei. Und wenn ich mich andere ist die Entwicklung als Person. urbayerische Gemütlichkeit. Auf den Stufen umschaue, stelle ich fest: Es sieht seit Es gibt Leute, die heben ab, und es gibt der Eingangstreppe steht plötzlich Thomas geraumer Zeit ähnlich aus (lacht). Aber mir Thomas Müller, von dem andere sagen, Müller und lacht ein sympathisches „Servus, gefällt, dass sich wenig verändert hat und er sei bodenständig und würde sich nie ich bin der Thomas“ in die Runde. Seine einfach grundsätzlich die ganzen Pokale verstellen. Wie gelingt dir das? 1,86 Meter wirken deutlich größer als im des Vereins da sind. Man könnte ja vermu- Ich bin kein Paradiesvogel, der irgendwelche Fernsehen. Sofort ist zu spüren, da ist ten, dass hier überall große Fotos von mir Sachen machen muss, um dadurch aufzu- einer zu Besuch, der hier „dahoam“ ist und hängen. Das hätte aber mit dem Verein fallen – zum Beispiel die Haare blondieren, zum Inventar gehört wie die Kaugummi- selbst nichts zu tun. Ich bin nur auf einem damit jemand sagt‚ guck mal, da isser. Ich automaten und die Vitrine mit den Pokalen. Mannschaftsfoto und das war’s. bin gerne so, wie ich bin, und verstelle mich Binnen Sekunden wird aus dem Gast ein nie irgendwie groß. Manchmal bin ich viel- Gastgeber, der durch sein einstiges Wohn- Und nach den ersten Erfolgen in der leicht ein bisschen frech, aber die meisten zimmer führt. Vor einem gerahmten Bild Jugend hast du dann gesagt, ich will verzeihen mir das (lacht). Und: Wenn du ab- an der Wand bleibt er mit strahlenden Augen Bundesligaprofi werden? hebst, bekommst du es meist ganz schnell stehen und tippt auf das verstaubte Glas: Dass es für Bayern München reicht, hielt wieder um die Ohren. Außerdem will ich „Das ist mein Vater, als er den Aufstieg in ich nicht mal nach der A-Jugend für möglich. am liebsten Fußball spielen, das ist meine die B-Klasse gefeiert hat.“ Dann nimmt Ich wollte einfach immer nur ins nächste Leidenschaft. Dafür brenne ich. Und für den er auf dem schweren Holztisch Platz und Jahr kommen. Erst in der U19/U20-Jugend- Rest, also was meine Außenwirkung angeht, spricht über den Ort, an dem seine außer- nationalmannschaft wurde mir klar, ich bin da vertraue ich ganz meinem Bauchgefühl gewöhnliche Karriere begann. einer, der vorweggeht. Einer, der auch Tore und dem Feedback, das ich von meinen schießen kann ... Da habe ich gemerkt, dass Freunden bekomme. möglicherweise was Richtung Profifußball

„ MIR GEFÄLLT, DASS SICH WENIG VERÄNDERT HAT. “

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DER ORIGINAL GRILLMEISTER- TIPP VON STEFAN ZIEMANN

Und wie geht er nun, der perfekte Burger? Erst in der Hand eine Kugel rollen, diese dann flachdrücken. „ In der Mitte zum Beispiel mit einem Esslöffel eine Vertiefung formen. Der Effekt: Die Oberfläche des Burgers wölbt sich nicht nach oben, wenn sich das Fleisch später beim Grillen ICH BIN zusammenzieht. GERN SO, WIE ICH BIN.

GRILLEN AUF DEM GUTSHOF “

Es ist Nachmittag geworden in Pähl. Wir verlassen Stichwort Gas geben, bevorzugst du Also bist du schon ein typischer das Vereinsgelände des TSV. Unser Ziel ist ein Holzkohle oder darf es auch mal der Familienmensch? idyllischer Gutshof, wo Thomas sich mit zwei alten Gas- oder Elektrogrill sein? So bin ich aufgewachsen, ich habe es Freunden, seinem Bruder und einem alten Klassen­ Der erste Gedanke geht natürlich immer nicht anders mitbekommen. Weihnachten kameraden verabredet hat. Der Bayern-Profi ist mal Richtung Holzkohle – so wie der hier und Ostern waren immer Familienfeste, wieder Erster – sein klappriges Rad lehnt bereits (zeigt mit der Grillzange auf den Grill). da hat die Oma auf der einen Seite ein- an der unverputzten Backsteinmauer des Fachwerk- Mit so einem grille ich auch manchmal geladen und das nächste Mal Opa und baus. Ein Hirschgeweih ziert das riesige Holztor, auf dem Reiterhof, bei dem die Pferde Oma auf der anderen Seite. davor ein Grill. Thomas ist gerade dabei, die durch- meiner Frau stehen. Zu Hause habe ich geglühten Kohlen aus dem Anzündkamin in den noch einen Gasgrill, den mir Lisa ge- Was haben die Großeltern dir Grill zu füllen. Schon wenig später liegt der Duft schenkt hat. Das ist einfach unglaublich mitgegeben? von gegrillten Burgern, Steaks und mediterranem praktisch und macht schon richtig Spaß. Ich muss immer an eine Geschichte Pfannengemüse in der Luft. In einer kurzen Grill- Und wenn es sein muss, bekommst du denken: Wenn mein Bruder und ich als pause erwischen wir Thomas für ein paar Fragen ... damit auch mal eine ganze Fußball- Kinder dort zum Essen waren, haben mannschaft satt. wir gern mal die Ellenbogen am Tisch Was magst du am Grillen? aufgestützt. Und immer folgte der Wir haben schon früher häufig gegrillt – bei uns zu In der vertrauten Grillrunde fühlt sich erhobene Zeigerfinger: Ellenbogen vom Hause oder bei Freunden. Daran hat sich bis heute Thomas Müller augenscheinlich sehr Tisch beim Essen! Wenn ich jetzt bei kaum etwas verändert. Man kann, also man könnte, wohl – man kennt sich seit Jahren und Banketts sitze und merke, ich habe die zum Beispiel auch gut Fußball schauen dabei, lacht gerne gemeinsam. Ellenbogen auf dem Tisch, muss ich wenn man nicht währenddessen selbst immer immer mit einem Schmunzeln an meine spielen müsste (lacht). Wichtig ist natürlich, dass die Wie wichtig sind Freunde und Familie Oma denken. Qualität der Zutaten stimmt. Und dass man jetzt für dich? nicht nur stupide sein Stück Fleisch da drauf legt Schon sehr. Ich brauche Menschen um Ein Schmunzeln dürfte auch bei all und sagt, das ist Grillen. Zum Beispiel der Burger, mich, denen ich vertrauen kann und mit denen zurückbleiben, die Thomas Müller den wir hier gegrillt haben, das kannst du nicht mit denen ich Spaß habe. So wie hier in der an diesem Tag in Pähl erlebt haben. irgendwelchen Burgern aus diversen Fastfood- Grillrunde heute – das ist echt perfekt. Vom Handwerksmeister bis zu den alten ketten vergleichen. Bei dem Prachtexemplar hier Weggefährten: Die Freude über den schmeckst du noch richtig das gute Fleisch raus. Dazu gehört wohl auch das gemeinsame Besuch war im ganzen Dorf zu spüren. Schafkopfspielen mit den Cousins. Bist Ob es das anhaltende Lächeln, seine Und wie schlägst du dich als Gastgeber? du am Kartentisch ähnlich erfolgreich bodenständige Art oder einfach nur die Ich lade gern mal Bekannte ein – auch zum Grillen – wie im Fußball und spielen deine Cou- etwas spitzbübische Ausstrahlung ist: und habe dann einfach Spaß in einer netten Runde. sins dann noch gern mit dir? Der Pähler Bub, der einst auszog, um Und als Gastgeber versuche ich dann natürlich das Das nicht gerade, spielen tun sie nicht einfach nur Fußball zu spielen, kommt Bestmögliche herauszuholen. Damit ich ein paar gern mit mir – denn gewinnen will ich auch nach seiner Rückkehr als absoluter Schulterklopfer abgreifen kann. Wenn ich schon natürlich auch da immer (lacht). Und Weltklassespieler so authentisch und mal Gas gebe, dann möchte ich natürlich auch, wenn es für mich dann doch mal schlecht locker rüber, als ob er nie weg gewesen dass die Gäste gehen und sagen: „Wow, das war läuft, red ich einfach so viel, dass sie wäre. lecker“. irgendwie unkonzentriert werden. Sie freuen sich auf jeden Fall immer, wenn ich mal wieder vorbeikomm.

24 | 25 Essen/Trinken

Einkaufen

Übernachten HOT SPOTS Lieblingsplätze Grillspots ESSEN, WO DAS STEAK BESONDERS ZART IST.

EINEN DRINK IN EINER BAR GENIESSEN, 1 DIE NOCH EIN GEHEIMTIPP IST. AN PLÄTZEN IN 3 FRANKFURT DER SONNE LIEGEN, DIE EIGENTLICH NUR Frankfurt ist nicht nur Skyline und Bankenviertel. Die DIE BEWOHNER DER STADT KENNEN. WIR 3 SUPERBUDE Stadt hat viele Gesichter. Alt-Bornheim ist alternativ, das Ostend wird immer angesagter und in Sachsen- VERRATEN, AN WELCHEN ORTEN SICH DAS Super günstig und super stylisch: hausen treffen Apfelweinlokale auf neue Cafés. LEBEN BESONDERS GUT GENIESSEN LÄSST. Das ist in der Superbude Gesetz. 2 Reisende, die Wert auf Design und Individualität zu fairen Preisen legen, sind hier richtig. In Hamburg gibt es zwei Häuser in urbanen Vierteln: 1 OSCHÄTZCHEN In St. Georg und auf St. Pauli. Von hier aus ist die Stadt bequem zu Der Feinkostladen in der Innenstadt erkunden. ist das Mekka für Hobbyköche. Hier St. Georg: Spaldingstraße 152, findet man alles – von der Kleinigkeit 20097 Hamburg 3 bis hin zur Rarität. In den Regalen St. Pauli: Juliusstr. 1 – 7, stehen rund 180 verschiedene Ge- 22769 Hamburg würze und Kräuter. Hinzu kommen superbude.de 3 TÍA EMMA diverse Öl- und Essigsorten sowie ausgefallenere Zutaten wie Rosen- HAMBURG Beim Besuch im Tía Emma – Tante blätter oder Zypressenzapfen. THE PLACE Der Hanseat an sich setzt auf Understatement. Hohe Bleichen 26, 20354 Hamburg 1 2 Emma – fällt die Entscheidung TO BE Wenn er aber von seiner Heimatstadt redet, trägt Filiale Alsterhaus: Jungfernstieg schwer, was man als Erstes tun soll. Kuchen essen? Schmuck an­- er dick auf. Er sagt, Hamburg ist die schönste Stadt 16 – 20, 20354 Hamburg oschaetzchen.com ALTER probieren? Die Deko aus aller Die Wände bunt, die Möbel alt: Das der Welt. Und so ganz Unrecht hat er damit nicht. 1 SURF’N TURF 2 LOHRBERG SCHWEDE Welt genauer betrachten? Hier Place to be ist eine kuschelige Bar gibt es unzählige Kleinigkeiten zu mitten in Frankfurt. Ein bisschen Steak ist hier die Königsdisziplin. Wurst mit Ausblick: Vom Lohrberg entdecken, die vor allem bei Frauen fühlt es sich hier so an, als säße Alter Schwede, ist das ein Brecher! Die Gäste genießen das zarte aus ist die Aussicht auf die Frankfur- „Will-ich-haben“-Gefühle auslösen. man mit Freunden im heimischen Der Findling am Elbstrand wiegt Fleisch im edlen Ambiente: Glatt- ter Skyline besonders schön – vor Alte Gasse 4, Wohnzimmer. Die Sitzgelegenheiten 217 Tonnen und trieb in Elster- gebügelte Tischdecken, akkurat allem dann, wenn die untergehende 60313 Frankfurt am Main sind zusammengewürfelt, die Stim- [M]EATERY SWEET Eiszeit von Skandinavien nach 2 gefaltete Servietten und feine Ker- Sonne die Hochhäuser in rotes Licht tia-emma.de mung entspannt. Hungrige bestellen Hamburg. Mit den Füßen im Sand DREAMS zenständer. Auf der Terrasse kann taucht. Gegrillt werden darf aber etwas im benachbarten Souper. und einem Getränk in der Hand Bereits am Eingang ist klar: Hier man wunderbar den Arbeitsalltag nur auf einer extra ausgewiesenen Weißadlergasse 3, kann man hier dem Soundtrack der kommen ordentliche Steaks auf Wer in der Sweet Dreams Confiserie hinter sich lassen und das Treiben Grünfläche zwischen Lohrberg- 60311 Frankfurt Stadt lauschen: Dem Dröhnen des den Teller. Denn der erste Blick Kuchen kaufen möchte, muss sich im Westend beobachten. schänke und Friedrich-Heyer-Weg. theplacetobe.at Hafens und dem Quietschen der fällt auf eine Vitrine mit saftigem zwei Problemen stellen. Nummer Grüneburgweg 95, Bus Linie 30, Krähne. Dry Aged Beef. Eine gute Wahl ist eins: Carrot Cake, Lemon Meringue, 60323 Frankfurt am Main Station Heiligenstock/Lohrberg Övelgönne, 22605 Hamburg das zarte Filet Mignon. Beilagen und Himbeertarte, Schweden-Kirsch- mook-group.de/surfnturf Saucen kann der Gast individuell Torte. Die Wahl ist eine Qual. Num- zusammenstellen und so dem Ge- mer zwei: Die Tortenstücke sehen richt eine persönliche Note geben. so schön aus, dass man sie eigent- Drehbahn 49, 20354 Hamburg lich nur ungern zerstören möchte. meatery.de Lehmweg 41, 20251 Hamburg sweet-dreams-confiserie.de

26 | 27 FLEISCHEREI SCHEINPFLUG

Grillfans, die etwas Neues aus- PENSION 4 probieren wollen, sind hier gut beraten. Die Fleischerei bietet 3 MEISTER- diverse Fleischkreationen an, da­ ZIMMER runter auch sächsische Speziali- täten. Kleine Überraschung: Auch Auf dem Gelände der einstigen Vegetarier kommen nicht zu kurz. 2 Spinnerei ist die Kunst Zuhause. Sie werden an der umfangreich Hier sind Ateliers, Galerien und ausgestatteten Käsetheke fündig. ein Kulturzentrum untergebracht. Konradstraße 52, 04315 Leipzig 2 NUDO Mittendrin befindet sich die Pension MÜNCHEN Simsonstraße 8, 04107 Leipzig 3 Meisterzimmer. Die Gäste wohnen fleischerei-scheinpflug.de München wird häufig als großes Dorf ver- in einem der insgesamt drei licht­- Genießer, die Wert auf Nachhaltig- durchfluteten Lofts, deren Ein- spottet. Jeder kennt jeden, Klatsch und Tratsch keit legen, werden sich im Nudo richtung an die DDR-Vergangenheit verbreiten sich in Windeseile. Anonymität ist im wohlfühlen. Denn die Köche der HOTEL 3 erinnert. Wortschatz der Münchner nicht enthalten. Fremde Pastabar verwenden nur regionale LA MAISON Spinnereistr. 7, 04179 Leipzig werden dafür umso schneller ins Herz geschlossen. Lebensmittel. Auf der Karte stehen meisterzimmer.de verschiedene Nudelgerichte wie Der Englische Garten ist direkt um 1 Pasta Calamari, Penne Pikante oder die Ecke, angesagte Bars und zahl- 3 Anti Pasta. Wer darauf keine Lust reiche Boutiquen nur einen Stein- hat wählt Salat, Quiche oder Suppe. wurf entfernt. Das Hotel la Maison Amalienstraße 53, 80799 München CAFÉ befindet sich mitten im Geschehen 1 nudo-pastabar.de FLEISCHEREI MANUFACTUM von Altschwabing. Jedes der 31 1 Zimmer ist individuell eingerichtet. BROT&BUTTER Die Ausstattung ist modern, aber Hackfleisch und Schweinelenden dennoch sehr gemütlich. gibt es hier nicht mehr. Dennoch 2 Hier lässt sich echtes Backhand- Occamstraße 24, 80802 München erinnern die Wandfliesen und das werk erleben. In der aus dem Laden hotel-la-maison.com Schild vor der Tür an das Vorleben einsehbaren Steinofenbäckerei NATURBAD des Cafés, in dem einst Fleisch wird die ganze Woche frisches 4 MARIA COSPUDENER verkauft wurde. Heute essen die Be- 2 Sauer­teigbrot, Walnuss-Campaillou EINSIEDEL sucher hier vor allem Kuchen. Wer SEE und Hefeknoten gebacken. Dazu mag, bleibt bis es dunkel wird, denn passend gibt es bei Manufactum dann wird die Fleischerei zur Bar. Chlor? Fehlanzeige! Mikroorganis- Leipziger nennen den Cospudener brot&butter eine große Auswahl an M.C. MUELLER Jahnallee 23, 04109 Leipzig men und Kiesfilter reinigen das See liebevoll Costa Cospuda oder LEIPZIG Käse, Schinken, regionalen Wurst- Wasser im Naturbad Maria Einsiedel Cossi. Die Ex-Tagebaugrube wurde produkten und vielen bayrischen Ateliers in alten Fabriken, Clubs in leerstehenden auf natürliche Weise. Gegrillt wer­ Wenn die Gäste aufgegessen haben, im Jahr 2000 mit Wasser geflutet. Köstlichkeiten. den darf hier zwar nicht, dennoch wird getanzt. Denn das M.C. Müller Jetzt sieht es hier bei Sonnen- Häusern: Leipzig ist in Bewegung. Ein bisschen Dienerstraße 12, 80331 München lädt die Umgebung an einem heißen ist eine Kreuzung aus Club, Bar und schein aus wie in einem Urlaubs­ scheint es, als würde die Stadt aus einem Dornrös- brot-und-butter.de Sommertag dazu ein, hier ins Restaurant. Die verschiedenen ort. Am Strand spielen Kinder, chenschlaf erwachen. Höchste Zeit für einen Besuch. 1 Becken zu springen. Die Anlage Burger-Variationen tragen Namen VÖLKERSCHLACHT- Boote schippern auf dem Wasser liegt inmitten der Isarauen, ein wie Italian Stallion, Der Bulle von DENKMAL und in der Luft liegt der Geruch Nebenarm des Flusses schlängelt Tölz oder Meat Love XXL. Die Burger- von Sonnenmilch. sich über das Gelände. Idyllischer Brötchen gibt es nirgendwo sonst – leipzigseen.de gehts kaum. sie sind eine Eigenkreation. 91 Meter geht es in die Höhe, dann Zentralländstraße 28, Fraunhoferstraße 2, liegt einem die Stadt zu Füßen. 81735 München 80469 München Vom Völkerschlachtdenkmal aus hat swm.de mcmueller.org man einen perfekten Blick über Leipzig. Für Fußfaule gibt es einen Aufzug. Hinterher sollte noch ein bisschen Zeit für den Wilhelm-Kürz- Park übrig bleiben: Zum Picknicken und Faulenzen in der Sonne.

28 | 29 GENUSS ALS BEUTE

JE UNGEWÖHNLICHER, DESTO BESSER: DIE HAMBURGER KITCHEN GUERILLA KAPERT SEIT ÜBER VIER JAHREN

FOTOS. DANIEL CHASSEIN RÄUMLICHKEITEN ALLER ART UND VERWANDELT SIE TEXT. LEIF ULLMANN FÜR EINEN ABEND IN WAHRE GENUSSFLÄCHEN.

WÄHREND DIE FANGEMEINDE DER EVENTS STETIG WÄCHST, ENTWICKELN DIE ERFINDER DER KITCHEN GUERILLA IMMER AUSGEFALLENERE REZEPTE FÜR IHRE ÜBERRASCHUNGSMENÜS. GETREU DEM MOTTO: GENIESSE LIEBER UNGEWÖHNLICH.

30 | 31 „WIR BRINGEN DIE LEUTE ÜBER DEN GENUSS MITEINANDER INS GESPRÄCH.“ ONUR ELCI

UNGEWÖHNLICH IST AN DIESEM ABEND IM SOMMER 2013 SO ZIEMLICH ALLES …

- … die Temperaturen wollen auch im Norden der Republik nach 20 Uhr partout nicht unter die 30-Grad-Marke fallen. Die sonst eher zugigen Straßen im Ham- burger Stadtteil Sankt Pauli gleichen medi- terran anmutenden Flaniermeilen. Auch hinter der Glasfront einer Ladenfläche ereig- net sich Erstaunliches. Wo normalerweise der schnelle Coffee to go mitgenommen wird, ist heute eine lange, gedeckte T­afel aufge- baut. Drumherum warten etwa 20 Mittdrei- ßiger auf eine ungewöhnliche ­kulinarische Erfahrung. Menüs unter einem immer anderen Motto. Sie haben damit nicht nur in Hamburg einen ganz neuen Gastronomie-Trend ­gesetzt. Statt klassischer Restaurant-Atmosphäre steht der eher Im Pop-up-Store – so nennt man Läden, provisorische und flüchtige Charakter im Mittelpunkt. Und damit verbunden die Chance, Teil die nur für kurze Zeit an einem ungewohnten eines beinahe heimlichen ­gastronomischen Abenteuers zu sein. Wo die Events stattfinden, Ort öffnen – der Hamburger Kaffee­rösterei erfahren die Teilnehmer nur über das Internet und Mund-zu-Mund-Propaganda. So bleiben jeder „Black Delight“ ist das Aroma der braunen Abend und jede Location einzigartig. Bohnen heute Bestandteil eines Drei-Gänge- Menüs. Verantwortlich für die Menüfolge sind Koral Elci, Onur Elci sowie Olaf Deharde. KAFFEEMARINADE TRIFFT AUF Die drei sind die Köpfe der Hamburger SCHOTTISCHEN WILDLACHS Kitchen Guerilla. Ihre Idee ist einfach und ungewöhnlich zugleich. Für einen­ Abend nehmen sie bestehende Restaurants, be- Passend zur Location dreht sich bei der heutigen Menüfolge alles um das Kochen mit Kaffee. sondere Locations oder auch mal freie Was erstmal gewöhnungsbedürftig klingt, entpuppt sich für die Gäste als geschmackliches Er- Flächen in Beschlag und servieren dort lebnis. Zum Einstieg gibt es Lachs auf Kartoffelpuffern. So weit, so gut: hätte der Lachs nicht in

32 | 33 einer Kaffeemarinade übernachtet, die Koral Elci auf Basis Olaf ihre Idee. Korals Bruder Onur stieg 2010 mit ein. Kennen- einer El-Salvador-Bohne kreiert hat. „Ich bin grad richtig gelernt haben sich Olaf und Koral um die Jahrtausendwende aufgeregt“, erzählt Stammgast Kerstin, die mit ihrer Freundin in der Hamburger Szenekneipe Familieneck, die Koral damals Katharina stets als Erste darüber informiert ist, wo die noch betrieb. Ein klassisches Restaurant war für die drei, die Guerillas als nächstes ihre Küche aufbauen. Der marinierte nicht nur Geschäftspartner, sondern auch Freunde sind, je- Lachs macht beiden auf jeden Fall Lust auf mehr kreativen doch undenkbar. „Da hat man schnell einen sehr monotonen Kaffeegeschmack. Der kommt prompt: in Form eines Aperi- Alltag. Wir brauchen aber Kreativität und sind immer wieder tifs – bestehend aus Soda, Kaffee und Orange. „Erinnert fast neugierig auf andere Locations und Rezepte“, so Onur. Das ein bisschen an Bier“, sinniert Internet-Unternehmer Oliver, Kaffeemenü ist das perfekte Beispiel: Der Pop-up-Store der 3 der seinen Gaumen gerade zum ersten Mal den Zauberern Hamburger Kaffeeröster von Black Delight hat die Guerilla- FRAGEN AN ONUR ELCI: der Kitchen Guerilla anvertraut. Jungs neugierig gemacht. „Wir brühen hier nicht einfach nur Kaffee“, erklärt Michael Mrozek, Röster und Manager von „UNSERE IDEE LEBT „Diesmal waren wir wirklich besonders gefordert, denn Kaffee Black Delight. „Wir rösten hier in Hamburg selber und setzen DAVON, DASS JEDES hat ja schon einen gewissen Eigengeschmack, der schnell mal dabei auf das Cold-Drip-Verfahren.“ Der Kaffee wird ganz ohne die Grenzen des Genusses berührt“, lacht Koral, der eigentlich Brühvorgang über mehrere Stunden aus dem Pulver extra- EVENT ANDERS IST.“ Produktdesigner ist. Genau wie bei seinen beiden Partnern ist hiert. Das Extrakt bietet die Basis für Rezepturen mit Kaffee­ Kochen eine Leidenschaft, die aroma. „Das passte perfekt Die Kitchen Guerilla kocht an immer unter- er sich quasi auf dem zwei- zu uns“, ergänzt Onur. Er­ schiedlichen Orten. Wie erfährt man, wo ihr als ten Bildungsweg angeeignet leben lässt sich der feine nächstes seid? Naja, das ist schon ein bisschen hat – Olaf ist Fotograf und „DIESMAL WAREN WIR WIRKLICH BESONDERS Kaffeegeschmack auch beim geheim. Sprich: wir hängen keine Plakate auf. Alle Onur hat BWL studiert. Ge- GEFORDERT, DENN KAFFEE HAT JA SCHON EINEN Hauptgang des Abends. Infos gibt es nur über das Internet. Wir versenden meinsam wollten sie den GEWISSEN EIGENGESCHMACK, DER SCHNELL ­Verschiedene Rippchen vom einen Newsletter und kündigen über Facebook Leuten etwas völlig Neues, MAL DIE GRENZEN DES GENUSSES BERÜHRT.“ Schwein und Rind werden an an, wann wir wo sind. Die Zahl unserer Fans bei Ungewohntes anbieten. KORAL ELCI einer Barbecue-Soße auf Ba- Facebook ist in der Vergangenheit stark ge- Seit 2009 leben Koral und sis ebendieses besonderen wachsen. Deshalb muss man schnell sein. Fast alle Events sind binnen weniger Stunden aus- verkauft.

Wo schlagt ihr eure Küche denn überall auf? Unsere Events finden deutschlandweit statt. Wir sind übrigens auch international unterwegs und sehr erfolgreich in der Türkei aktiv. Wichtig ist uns dabei, dass wir immer regionale Zutaten verwenden.

Aromas serviert. „Der Kaffee kommt hier eher unterschwellig Der Erfolg gibt euch recht, wie sind eure Zu- zu Geltung. Aber es verfeinert definitiv den Geschmack“, erzählt kunftspläne. Kocht ihr bald in großen Hallen? Sofia, die bei einem internationalen Modekonzern arbeitet und Wir freuen uns über den Erfolg und darüber, dass eigentlich in Moskau lebt. Ihre beruflich bedingten, regelmäßigen wir immer neue Sachen ausprobieren können. Hamburg-Besuche kombiniert Sofia gern mit einem Abend bei Es gibt aber auch Grenzen. Unsere größte Veran- der Kitchen Guerillas. Überhaupt wirkt – je länger der Abend vor- staltung war bisher mit 300 Leuten. Für mehr anschreitet – alles plötz­lich sehr familiär. wird es sehr schwierig. Wir kochen aber auch weiterhin für nur 20 Gäste. Unsere Idee lebt davon, dass jedes Event anders ist. Und es lebt „WIR BRINGEN DIE LEUTE ÜBER vom persönlichen Kontakt zu den Menschen. DEN GENUSS INS GESPRÄCH.“ Wir verstehen uns dabei nicht nur als Köche, die sich ein neues Rezept überlegen, sondern als Kreative, die genauso viel Wert auf die Inszenie- „Unsere Events sollen ein bisschen was von einem Kochabend mit rung der Events legen. guten Freunden haben. Man isst und trinkt gemeinsam, kommt ins Plaudern, vergisst den Alltag und tauscht für ein paar Stunden das Gewohnte gegen etwas Ungewöhnliches!“, erklärt Onur.

In den Hamburger Sommerabend fügt sich die Idee der Guerillas KITCHEN GUERILLA perfekt ein. Zum Dessert – warmer Brownie mit Kaffeeparfait – kitchenguerilla.com vermischen sich die Guerilla-Gäste und die Passanten vor dem facebook.com/kitchenguerilla twitter.com/kitchenguerilla Store miteinander und stoßen bei einem Craft Beer auf den Som- youtube.com/user/kitchenguerilla mer an. So endet nicht nur ein kulinarischer Abend, sondern ein ungewöhnliches Erlebnis, das es so nicht nochmal geben wird. . BLACK DELIGHT blackdelight.de facebook.com/blackdelightkaffee 34 | 35

ei ei ­

biospahn.de

failenschmid.de

Soja im Programm. km-Radius rund um die hauseigene Schlachter

ALB-METZGEREI FAILENSCHMID REUTLINGEN aus dem Tiere nur werden Bei den Failenschmids 25 Das heißt weniger in St. Johann-Gächingen verarbeitet. sind ihre Ganz exklusiv und mehr Genuss. Stress sie aus der waren Zeit Lange Albbüffel. schwäbischen die Wolf Willi Züchter bevor Gegend verschwunden, wieder ansiedelte. Tiere METZGEREI SPAHN FRANKFURT-BORNHEIM Metzger Born - der letzte verbliebene Michael Spahn, die nicht nur auf den ersten Welten, zwei vereint heims, die der Bio-Metzgerei Blick ungewöhnlich erscheinen: aus der Rhön für mit eigenem Naturland-Zuchtvieh und Vegetarier ethisch-bewusste Genießer und für Wurst Fleisch- und hat er ein komplettes Veganer sortiment aus Bio-

WAS DARF ES SEIN? EIN DRY AGED RIB EYE, DAS DAS RIB EYE, AGED ES SEIN? EIN DRY DARF WAS VOM ODER EINE KÄSEWINZER STEAK TOMMAHAWK SCHNEEBERGLAND SCHWEIN? ÖSTERREICHISCHE TRADITIONEN MIT VEREINEN ALTE FLEISCHHAUER REGIONALEN SCHMANKERLN UND KREIEREN SO TRENDS FÜR DEN GRILLTELLER. NEUE

UF QUALITÄT UND BETREIBEN UND BETREIBEN UF QUALITÄT

DIESE METZGER FÜHLEN SICH DEM DIESE METZGER FÜHLEN SICH DEM SIE VERPFLICHTET. ECHTEN GENUSS SETZEN A LEIDENSCHAFT. AUS IHR HANDWERK MAN. SCHMECKT DAS MEIN BESTER MEIN BESTER DER FREUND, METZGER METZGEREI BRUNNER & RÜDLIN MÜLLHEIM Dirk Brunner und Peter Rüdlin sind Metzger mit großem Tatendrang. Doch überstürzen tun sie dabei nichts. Beide sind Mitglieder der Slow-Food-Bewegung und ihre Hinterwälder Rinder wählen sie noch selbst auf der Weide aus. Auch alle anderen Zutaten müssen perfekt sein – wie das Luisenhaller Siedesalz für ihr Schwarzwälder Bio-Dörrfleisch Dörrle. dermetzger.eu

METZGEREI KIESINGER TÜBINGEN Durch Glück und Eigeninitiative wurde Harald Kiesinger die Reifetechnik des Dry Aging von seinem Großvater und vom Dry-Aged-Beef-Experten Sam Solasz in New York beigebracht. Auch sonst vertraut der Metzger in 3. Generation so auf sein Handwerk, dass man ihm in der gläsernen Produktion beim Wurstmachen zuschauen kann. kiesinger.com VERLEIHEN SIE DER SACHE WÜRZE NA, HAT’S – ABER GESCHMECKT? RICHTIG DIE ANTWORT AUF DIESE FRAGE IST IM GRUNDE GANZ EIN­- Einige Geschmacksrichtungen können andere unterdrücken FACH: JA ODER NEIN. UND DOCH KANN ES NIE EINE EINDEUTIGE oder überlagern. So müsste uns Kaffee von Natur aus eigentlich zuwider sein, weil er recht bitter schmeckt. Ein Löffel Zucker MEINUNG DAZU GEBEN – DENN GESCHMACK IST ÄUSSERST signalisiert unserem Gehirn jedoch Süße und macht das Bittere SUBJEKTIV. VÖLLIG ZURECHT SAGT DER VOLKSMUND „ÜBER akzeptabel. Salz wiederum wirkt wie ein natürlicher Verstärker GESCHMACK LÄSST SICH NICHT STREITEN“. MIT DIESEN für viele Aromen, weshalb Salz in nahezu keinem Essen fehlt. Wissenschaftler fanden heraus, dass Bitteres unseren KLEINEN APPETITHÄPPCHEN GEBEN WIR IHNEN FUTTER FÜR Geschmack bereits in ganz DAS NÄCHSTE GESPRÄCH, WENN MAN SIE MAL WIEDER geringer Dosis enorm be­ einflusst. Vereinfacht kann FRAGT: NA, HAT’S GESCHMECKT? 1. SALZEN man sagen, dass Bitteres z. B. Meer- oder Speisesalz, 3.000 Mal so intensiv wirkt Algen, Sardellen wie Süßes. Das Würzen einer Speise will also wohl 2. SÜSSEN überlegt sein. Am besten z. B. Kristall-, Rohrohr- oder gehen Sie in dieser Reihen- Rübenzucker, Honig, Agaven­ folge vor: dicksaft, Eierlikör 3. WÜRZIGE GEWÜRZE z. B. Piment, Thymian 4. SCHARFE GEWÜRZE z. B. Pfeffer, Ingwer WARUM 5. AROMATISCHE GEWÜRZE SCHMECKEN WIR EIGENTLICH? z. B. Basilikum, Estragon

Mit ihren bis zu 6.000 Geschmacksknospen kann unsere Zunge 6. SÄUERN fünf Grundgeschmacksrichtungen schmecken: süß, sauer, sal- z. B. Essig, Limettensaft, sauer zig, bitter und den herzhaften umami-Geschmack. Umami ist eingelegtes Gemüse die aus dem Japanischen stammende Bezeichnung für einen vollmundigen Geschmack, den man z. B. vom Parmesan-Käse, aber auch von der Sojasauce kennt. Dazu kommen vielfältige DAS AUGE ISST MIT – DIE NASE Düfte und Aromen, die wir über die Riechzellen unserer Nase aufnehmen. Und warum? Heute, um zu genießen, und früher, um zu überleben. So warnten Saures und Bitteres unsere urzeitlichen Vorfahren vor Giftigem, Verdorbenem und Unreifem. NOCH MEHR Salziges versorgt uns noch heute mit lebenswichtigen Mineral- stoffen, während uns die Vorliebe für süße und umami Kost Wo entsteht eigentlich Geschmack? Sie werden sagen: im Mund, auf der Zunge. Aber stellen Sie sich angeboren ist und im wahrsten Sinne des Wortes bereits mit einmal vor, Sie bekommen ein unbekanntes Gericht serviert und man fordert Sie auf, es zu probieren. der Muttermilch aufgenommen wird. Haben Sie also Nachsicht, Was tun Sie? Richtig: Sie betrachten es erst einmal prüfend und riechen ausgiebig daran. Bevor der erste wenn Ihr Kind den Spinat mal wieder links liegen lässt – Bissen Ihren Gaumen kitzelt, haben Sie also ein erstes Gefühl für das Essen entwickelt, ein erstes Ge- Schuld daran ist nur die Evolution. schmackserlebnis gehabt. Tatsächlich ist es so, dass 80% von dem, was wir als Geschmack bezeichnen, durch flüchtige Aromastoffe ausgelöst wird, die unsere Nase beim Einatmen und Kauen kitzeln. Streng genommen müssen wir also zwischen Geschmack (das, was unsere Zunge schmeckt) und Aroma (das, FOTOS. KLAUS MARIA EINWANGER was unsere Nase riecht) unterscheiden. Übrigens: Auch die Textur entscheidet über lecker oder igitt – ein TEXT. SASCHA WEINAND zähes Steak kann noch so gut gewürzt sein, es schmeckt einfach nicht. ILLUSTRATIONEN. IGNACIO MENDEZ

40 | 41 KRAUT UND (R)ÜBEN CHILI Mutter Natur meint es wirklich gut mit uns, denn SOME LIKE IT HOT für jeden Geschmack hat sie in ihrem großen Garten etwas angepflanzt. Kräuter, Beeren, Früchte, Wem Pfeffer zu lasch ist, der greift zur Chili. Wurzeln und Knollen verleihen unseren Speisen Je nach Art reichen die Schoten vom leichten vielfältige Aromen. Die gilt es herauszukitzeln – mit Zungenkribbeln bis zum Rachentöter. Dumm dem Befolgen weniger Grundregeln ist man da nur, dass man Chilis ihre Schärfe von außen nur schon auf dem besten Weg. Wer den Würz-Olymp selten ansieht. Ein Blick in die Scoville-Skala aber vollends erklimmen will, für den heißt es wie schafft hier Klarheit. Die nach dem Chemiker immer im Leben: üben, üben, üben. Also, ran an die Wilbur Scoville benannte Skala teilt die Schärfe Würze! von 1 bis 10 ein. Alles, was darüber hinausgeht, macht keinen Unterschied mehr – genauso wie es egal ist, ob Sie Ihren Finger in eine Kerzen- AUF DEN flamme oder eine Gasflamme halten. SPUREN GUTEN GESCHMACKS – DREI EINFACHE­ TRICKS ZU SCHARF? ZUM AUSPROBIEREN SO LÖSCHEN SIE DEN BRAND

Folgen Sie dem Trend der Dunkelrestaurants und Haben Sie es mit der Chili-Schärfe etwas zu gut gemeint? KRÄUTER essen Sie mit verbundenen Augen – Sie werden Dann bloß kein Wasser trinken, das würde die wasserun- DIE WÜRZE LIEGT TATSÄCHLICH IN DER KÜRZE viele Aromen völlig neu entdecken. Oder halten löslichen „Brennstoffe“ der Chili nur noch weiter im Rachen Sie sich beim Essen die Nase zu und schalten Sie verteilen. Mit diesen Tipps klappt's mit der Feuerwehr: Beim Kochen und Braten mit Kräutern kommt es aufs Timing an. Denn dadurch einen Großteil Ihres Geschmackssinns werden Kräuter zu lange mitgekocht bzw. mitgebraten, riecht es zwar in der aus – vorzugsweise bei einem Gericht, dass Ihnen + AUF EINE ZITRONE BEISSEN Küche lecker, im Essen bleiben aber die wenigsten Aromastoffe. Die haben sowieso nicht besonders gut schmeckt. Den um­ + PFEFFERMINZTEE TRINKEN sich nämlich verflüchtigt. Nach 20 Minuten verlieren die meisten Kräuter gekehrten Effekt erreichen Sie durch Schmatzen + SCHOKOLADE IM MUND ihr Aroma – Schnittlauch und Basilikum sogar bereits nach etwa 3 Minuten. und Schlürfen. Der erhöhte Luftaustausch setzt ZERGEHEN LASSEN Deshalb: Mit Kräutern erst gegen Ende würzen oder nach kurzer Zeit wieder mehr Duftmoleküle frei, die wiederum für ein inten- + TROCKENES BROT KAUEN herausnehmen. Letzteres gilt zum Beispiel auch beim Grillen eines Steaks. siveres Genusserlebnis sorgen. Sagen Sie einfach, + JOGHURT ESSEN Hier sollten Sie unbedingt darauf achten, dass die Kräuter nicht verbrennen Sie essen chinesisch – im Reich der Mitte gehören und bitter werden. Kohle gehört nun mal unters Steak, nicht aufs Steak. Schmatzen und Schlürfen zum guten Ton.

GRÜNER PFEFFER: Unreife Pfefferfrüchte ROTER PFEFFER: Ungeschälte, voll leicht nussiges Aroma. Häufig verwendet werden gekocht und gefriergetrocknet ausgereifte Früchte, entweder einge- bei hellen Soßen, weißem Fleisch und oder in Lake eingelegt. Mild-fruchtiger legt oder getrocknet. Sehr aufwendige fettarmem Fisch. PFEFFER Geschmack. Der Favorit für helles Herstellung, daher selten und teuer. TRIFFT BEI JEDER Grillfleisch. Feurig-fruchtig, getrocknet leicht süß. ÜBRIGENS: Der aromatisch-süßliche GESCHMACKSNOTE DEN TON Verfeinert Wildgerichte und Schokola- Rosa Pfeffer wird nicht aus der Piper- SCHWARZER PFEFFER: Unreif geerntet den-Desserts. nigrum-Pflanze gewonnen, sondern Einer für alles – vom Steak über Saucen bis hin zu Erdbeeren, Pfeffer verfeinert Vieles. Kaufen Sie ihn nur als ganze und an der Luft getrocknet. Weniger aus südamerikanischen Tropenbäumen Körner, denn gemahlener Pfeffer hat sein Aroma schon fast gänzlich verloren. Die bekannten Pfefferfarben Grün, fruchtig, etwas zitrusartig, nur leicht WEISSER PFEFFER: Reif geerntet, dann (Schinus terebinthifolius und Schinus Schwarz, Rot und Weiß werden alle aus einer Pflanze, Piper nigrum, gewonnen und entwickeln erst nach der Weiter- schärfebetont. Der Allrounder schlecht- geschält, gewässert und getrocknet. molle). Er wird in der Nouvelle Cuisine verarbeitung ihr charakteristisches Aroma. Und genau dieses sollten Sie gezielt einsetzen. hin. Perfekt für Steak. Weniger scharf als schwarzer Pfeffer, und in Pfeffermischungen verwendet.

42 | 43 FÄLLT NICHT WEIT VOM STAMM

Schon mal gehört? Weißer Winterkalvill, Geheimrat Ol- denburg, Prinz Albrecht, Kaiser-Wilhelm-Apfel, Weißer Winterglockenapfel, Gelber Belfleur, Krügers Dickstiel, Rote Sternrenette oder Roter Berlepsch. Nein? Diese Sorten werden von Erhaltungszüchtern am Leben er­- halten, weil sie im kommerziellen Anbau keine Chance mehr haben. Heute gibt es nur noch die sprichwörtliche Neue Ernte – und zwar das ganze Jahr über. Das Angebot besteht praktisch nur noch aus Delicious, Jonagold, Gala, Granny Smith, Elstar, Fuji, Braeburn, Pink Lady oder anderen Modesorten – und sie stammen allesamt aus durch­ gestylten Hochleistungsplantagen. Sie werden auf rote Bäckchen und den „Knack“ beim Hineinbeißen gezüchtet, nach optischen Kriterien selektiert und auf Schlagzähigkeit getrimmt, damit sie die monatelange Lagerzeit im Stickstofflager unbeschadet überstehen. Die Süße, Säure und Festigkeit dieser Sorten ist dar- auf ausgelegt, als Speiseäpfel zu gefallen. Leider lässt ihre Performance als Backäpfel deshalb zu wünschen übrig. Dafür ist ein säuerlicher, fester Boskoop immer noch unschlagbar. Leider wird auch er immer seltener.

Apfelkuchen Zutaten: 150 g Zucker, 150 g Süßrahmbutter, 3 Eier, 1 Vanille­ schote, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer Limette, 50 ml Milch, 250 g Mehl (Type 405), ein halbes Päckchen Backpulver, 4 bis 5 Boskoop, Zimt, Zucker, Butter für die Form, 50 g gemahlene oder gehobelte Mandeln, eine Springform mit 28 bis 30 cm Durch- messer

1. Die cremig-weiche Butter mit dem Zucker zu einer schaumigen SIE ­LEBEN NOCH! Masse verrühren, dann die zimmerwarmen Eier zugeben und schaumig rühren, bis die Masse weißlich wird und sich der Zucker auflöst. Das ausgeschabte Mark der Vanilleschote, Salz, Limetten­ schale und Milch zugeben. Glattrühren. Das Mehl mit dem Back­ IM ZEITALTER LANDWIRTSCHAFTLICHER MASSENPRODUKTION KOMMEN IMMER MEHR pulver vermischen und unterrühren, eventuell noch ein wenig Milch OBST- UND GEMÜSESORTEN UNTER DIE RÄDER, DIE NUR VOR DEM AUSSTERBEN dazugeben, wenn der Teig zu fest ist. 2. Die Form ausbuttern, mit Mandeln bestreuen. Den Teig einfüllen und verteilen. 3. Die Äpfel BEWAHRT WERDEN KÖNNEN, INDEM WIR IHNEN DIE TREUE HALTEN. AUCH BEIM schälen, vierteln und entkernen, dann je nach Größe noch einmal halbieren und einen Zentimeter tief einritzen. Die Äpfel sehr dicht ­GRILLEN. EINE LIEBESERKLÄRUNG AN RENETTE, AN LA RATTE UND CIPOLLA ROSSA, auf den Teig legen und hineindrücken. Etwas Zimt und Zucker MIT BEWÄHRTEN REZEPTEN ZUM SELBER­MACHEN. HELFEN SIE MIT UND ­LEISTEN darüberstreuen. 4. Im Backofen bei Umluft 170 °C rund 40 Minuten backen. Der Kuchen soll nicht braun werden, deshalb die Hitze SIE KULINARISCHEN WIDERSTAND. eventuell nach 20 Minuten auf 150 °C reduzieren. ES LOHNT SICH!

FOTOS. JULIA SCHULLER TEXT. CORNELIUS LANGE GRAFIK. QUANG-VINH NGUYEN

44 | 45 RAUS AUS DEN KARTOFFELN? ROTE ZWIEBELN – SÜSS UND SAFTIG! REIN IN DIE KARTOFFELN!

Tropea ist ein kleines italienisches Städtchen in Kalabrien an der Fußspitze des italienischen Stiefels. Aus dieser Region La Ratte ist eine alte französische Sorte, die aus stammt eine rote, etwas längliche Zwiebelsorte, die locker auf 2.000 Jahre Geschichte zurückblicken kann, denn die dem Blickfeld der Feinschmecker praktisch kom- alten Griechen hatten sie im Reisegepäck, als sie sich aufmachten, den Süden Italiens zu besiedeln. Dort hört diese plett verschwunden war. Im Anbau bringt sie den delikate Sorte heute auf den Namen Cipolla rossa. Sie ist mild und süß und bestens geeignet, als ein Gemüse zube- Bauern nur einen geringen Ertrag und ist relativ reitet zu werden, das man ausgezeichnet kalt servieren kann. anfällig für bestimmte Pilzkrankeiten, weshalb sie im Hochleistungsackerbau unserer Zeit nicht gerade zu den Lieblingen gehört. Das hat dieser fantastischen Sorte fast den Garaus gemacht. Doch glücklicherweise hat es das Schicksal gnädig mit ihr gemeint, weil ein Fähnlein unverbesserlicher Kartoffelfreunde ihr die Treue hielt. Inzwischen kann man Mäuschenkartoffeln oder Bamberger Hörnchen, wie die Sorte bei uns in Deutschland genannt wird, mit etwas Glück in gut sortierten Gemüseabteilungen einiger Supermärkte ebenso finden wie auf Wochenmärkten. La Ratte ist klein, länglich, gelbfleischig, leicht nussig im Geschmack und festkochend. Diese Eigenschaften sollte man sich unbedingt zu eigen machen, wenn man einen Erdäpfelsalat der Extraklasse zubereiten möchte.

Kartoffelsalat Gemüse von roten Zwiebeln Zutaten: 1 kg La Ratte, 1 kleine Zwiebel, 150 ml Hühner- oder Gemüsefond, 1 EL Senf, 3 EL Weißweinessig, 100 ml Maiskeimöl, Zucker, Salz, schwarzer Zutaten: 500 g rote Zwiebeln, möglichst frisch und saftig, 50 ml Olivenöl, 1/2 Peperoncino, 3 Lorbeerblätter, 1 Zweig frischer Rosmarin, 1 EL grob zerstoßene Pfeffer aus der Mühle, Schnittlauch Korianderkörner, 2 EL Weißweinessig, 100 ml Weißwein, Zucker, Salz

1. Die Kartoffeln in Salzwasser garen, lauwarm abkühlen lassen, dann pellen, in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in eine geräumige 1. Die Zwiebeln häuten, der Länge nach vierteln und in einer Sauteuse im Olivenöl anschmoren. Darauf achten, dass sie keine Farbe annehmen. 2. Peperoncino Schüssel geben. 2. Die Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Ringe schneiden. Den Fond erhitzen, die Zwiebelringe darin für 20 Sekunden hineinbröseln, den Korianderschrot hinzugeben, den Essig und so viel Weißwein, bis die Zwiebeln genug Feuchtigkeit haben, um zu schmurgeln. Zuckern, pochieren und mit der Flüssigkeit über die Kartoffeln geben.3. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade rühren und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. salzen und immer wieder Wein nachgießen, um zu vermeiden, dass die Zwiebeln trocken werden. 3. Am Ende der Garzeit sollen die Zwiebeln zwar durchge- Vorsichtig mischen und mindestens eine Stunde duchziehen lassen. Es kann sein, dass man anschließend noch etwas Fond zugeben muss, um die gart, aber keinesfalls matschig sein. Die Garflüssigkeit muss möglichst verdampft sein. Zum Schluss noch einen kleinen Guss bestes Olivenöl spendieren. Geschmeidigkeit des Kartoffelsalates zu vervollkommnen.4. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Salat streuen. Perfekt zu hellem Fleisch, zum Beispiel zu gegrillter Hühnerbrust.

46 | 47 NUR DIE RUHE: DIE WHISKYS DER BRENNEREI SCHRAML STONEWOOD WOAZ STONEWOOD 1818 STONEWOOD DRA Der Wheat Malt Whisky wird aus Der prämierte Klassiker. Das Destillat des Single Ein drei Jahre gelagerter Single Malt Weizen und Gerste hergestellt. Grain Whisky wird zehn Jahre lang in Eichenfäs- Whisky. Die jüngste Kreation der Bren- DEUTSCHER WHISKY 2013 wurde er bei den World Spirit sern mit ehemaliger Weinbrandbelegung gelagert. nerei Schraml ist erstmals im Jahr Awards mit der Gold­medaille aus­ So erhält der Whisky sein bernsteinfarbenes 2015 erhältlich. MIT WELTRUHM gezeichnet. Aussehen.

MUSS GUTER WHISKY EIGENTLICH IMMER AUS SCHOTT­ Vorgaben“, bekennt Schraml. Eine besondere geschmackliche nommen habe, war mir klar, dass ich hier etwas weiterent- Note erhält der Whisky übrigens durch die Lagerung in ehe- wickeln musste. Jedoch ohne die Wurzeln in der Region zu LAND KOMMEN? IN EINEM KLEINEN ORT IN BAYERN maligen Weinbrandfässern, statt wie üblich in Bourbonfässern. verlieren“, sagt Schraml, der zunächst gar nicht geplant hatte, ENTSTEHT SEIT VIELEN GENERATIONEN WHISKY, DER Das gibt ihm Gerbstoffe und Tannin und eine eigene fruchtige in die Fußstapfen seines Vaters zu treten. „Ich war zehn Jahre INZWISCHEN AUF DER GANZEN WELT GEFRAGT IST. Note. weg, bevor mir klar war, dass ich unsere lange Geschichte fort­ schreiben will.“ Die Zeit jenseits der pfälzischen Idylle nutzte DIE HERKUNFT IST TEIL DES ERFOLGES der heute 39-Jährige unter anderem zum Studium der Lebens­ FOTO. THOMAS STRAUB mitteltechnologie. „Dadurch habe ich jetzt natürlich ein ziemlich TEXT. LEIF ULLMANN Tradition steckt bei Schraml nicht nur in der Rezeptur, sondern gutes Verständnis für unser Handwerk.“ auch im Namen des Whiskys: Im Jahr 1818 bekam Baptist Johann Schraml, der Gründer und Urahn Gregor Schramls, Der Wegzug hatte für Schraml jedoch noch einen ganz anderen vom Königreich Bayern das Brennrecht verliehen. Und Stone- Effekt: „Ich habe meine Heimat nach meiner Rückkehr mit ganz wood ist die englische Bezeichnung der Region, in dessen Her- zen die Brennerei liegt – dem oberpfälzischen Steinwald. Der englische Name des Whiskys zeigt auch die Entwicklung der Brennerei Schraml, die einst ausschließlich regionale Be- HERZSTÜCK deutung hatte. „Als ich die Brennerei von meinem Vater über- 300 LITER FASST DIE BRENNBLASE - Normalerweise würde man an dieser Stelle brem- DER DESTILLE sen und umdrehen. Die zweispurige Bundesstraße 299 verjüngt sich plötzlich zu einer schmalen Piste und zerfurcht den dichten Wald wie die Trasse einer Berg- und Talbahn. Wer weiterfährt, landet in Erbendorf. Einem 5.000-Seelen-Ort in der Ober- pfalz, der seine Idylle vor allem aus dem Abstand bezieht. Ab- einem Volumen von 300 Litern. Was im Vergleich zu schotti- stand zum regen Treiben der Großstädte und zum hektischen schen Brennereien fast nicht erwähnenswert ist. „Dort haben die Betrieb an großen Verkehrsachsen. Der perfekte Ort für ein kleinsten Blasen ein Volumen von 1.250 Litern, alles darunter Hand­werk, das Ruhe braucht. Für ein Produkt, das seine zählt auf der Insel als Schwarzbrennerei“, so Schraml. Die Qualität erst mit genügend Zeit gewinnt: Whisky. beschauliche Menge ermöglicht Schramls Destillator einen viel stärkeren Bezug zum Produkt. Während des Brennvorgangs NUR NICHT IN HEKTIK VERFALLEN legt er das Holz selbst per Hand nach. Denn, anders als in vielen großen Destillerien, wird hier mit Holzscheiten geheizt. Die, wie Seit sechs Generationen produziert die Brennerei Schraml in es sich bei einer Manufaktur gehört, im Garten der Brennerei Erbendorf Brände aller Art. Ihr Whisky hat es zu Weltruhm per Axt auf Heizgröße gespalten werden. Gibt die Brennblase gebracht – mit einer Goldmedaille bei den World Spirit Awards dann das Destillat ab, hat das bei den Schramls fast etwas Feier­- und einer Auszeichnung in Jim Murray’s Whiskey-Bible. Gregor liches. Schließlich tritt hier etwas zu Tage, was in den kom- Schraml, der die Brennerei heute leitet, lässt sich von der Po- menden zehn Jahren einen Wert entwickelt, für den Kenner pularität seines Whiskys aber keineswegs etwas anmerken. 120 Euro pro Flasche zu zahlen bereit sind. „Wir haben seit einigen Jahren eine überwältigende Nachfrage, die ein Vielfaches über dem liegt, was wir derzeit produzieren. DIE REZEPTUR STAMMT VOM URGROSSVATER Wir können jetzt aber nicht in Hektik verfallen. Denn guter Whisky braucht nun mal seine Zeit“, erklärt Schraml. Ausgangspunkt des später goldig leuchtenden Stonewood 1818 ist eine Getreidemaische, die unmittelbar neben der Destille Wie viel Zeit, lernt man, wenn man sich den Alltag in der Bren- in einem mannshohen Bottich angesetzt wird. Stonewood 1818 nerei genau anschaut. In einem alten Klostergebäude am Dorf- ist ein sogenannter Grain Whisky, der auf Basis einer speziellen hang folgt die unaufgeregte Arbeit von zehn Angestellten einem Getreidemischung entsteht. „Das Rezept hat einst mein Urgroß- präzisen Arbeitsablauf. Das Herzstück ist die Brennblase mit vater aufgeschrieben. Wir halten uns bis heute strickt an seine

48 | 49 HANDARBEIT GEBRANNT WIRD HIER NOCH MIT HOLZSCHEITEN WHISKY ZUM GRILLABEND Für den Beweis muss Schraml nicht viel tun: Ein Blick in den Gewölbekeller, in dem der Stonewood 1818 lagert, oder in den Whisky lässt sich nicht nur pur gut genießen, sondern entfaltet auch als Marinade, z. B. bei einem Krustenbraten, seine ge- Raum neben der Destille, wo einer der Angestellten jede Flasche schmacklichen Vorzüge: einzeln etikettiert und verpackt, sagt alles. Und so soll es auch in Zukunft bleiben. Auch wenn der Erfolg die Schramls zu neuen Wegen zwingt. Bis 2017 soll die Abfüllmenge von heute 8.000 auf 25.000 Flaschen steigen. Die Einlagerung der Fässer dafür WHISKY MARINADE hat bereits begonnen. Neben Stonewood 1818 gehört heute bereits der Stonewood WOAZ, ein fünf Jahre alter Single Wheat 2014 Malt Whisky, zum Sortiment. Hinzu kommt bald der Stonewood DRA, ein klassischer Single Malt, der drei Jahre bis zur Reife ZUTATEN: 3. Über Nacht im Kühlschrank 100 – 200 ml Whisky, 2 TL Chili- marinieren­ lassen. benötigt. pulver, 3 EL Akazienhonig, 4. Grill vorheizen für indirekte, Zesten und Saft einer Orange, mittlere Hitze (140 bis 160 °C). GENUSS MIT GEDULD 2 Knob­lauch­zehen, fein gewür- 5. Braten aus dem Beutel ho- felt, 5 EL Öl len und gut trocken tupfen, Die Nachfrage wird Schraml auch dann kaum erfüllen können: mit Salz und Pfeffer würzen. ZUBEREITUNG: Mit der Schwarte nach oben Der Stonewood 1818 ist bereits bis 2018 ausverkauft. Lediglich 1. Das Fett des Krustenbratens in einen Bratenkorb oder di- mit Zertifikaten kann man sich eine zukünftige Abfüllung sichern. kreuzweise einschneiden rekt auf den Rost legen. Oder man investiert direkt in ein Fass. „Wir haben Kunden, für (nicht ins Fleisch schneiden). 6. Etwa 1,5 Stunden grillen bis die unsere Produktion eine alternative Anlageform ist“, erzählt 2. Alle Zutaten für die Marinade eine Kerntemperatur von Schraml. Was uns zeigt, dass wir mit unseren Produkten nicht mischen und zusammen 72 °C erreicht ist. Danach mit dem Braten in einen Zipp­ noch etwa 10 Minuten ruhen nur einen kurzfristigen Trend bedienen.“ Dieses Gefühl trägt man beutel geben. lassen. auch in sich, wenn man die Straße aus Erbendorf zurückfährt. Hier in der rauen Oberpfalz liegt etwas, das länger währt als die in vielen Lebensbereichen um sich greifende Alltagshektik. .

neuen Augen entdeckt. Mein Bewusstsein für die Tradition und Schönheit der Gegend war plötzlich viel ausgeprägter. Früher war Erbendorf für mich ein langweiliges Dorf. Heute ist es für HANDVERLESEN mich ein Ort zum Genießen. Perfekt, um in Ruhe etwas ganz JEDE FLASCHE WIRD PER HAND Besonderes zu kreieren.“ Gerade deshalb stellt Schraml auch ETIKETTIERT UND VERPACKT bei der Vermarktung die Herkunft der Produkte bewusst in den Vordergrund. Etiketten, Aufmachung und Verpackung hat er nach seinem Einstieg modernisiert, dabei aber stets auf den Bezug zur Region geachtet. „Geschichte und Herkunft ist neben dem Geschmack eine wichtige Erfolgssäule. Die Men- schen wollen wissen, wo der Whisky herkommt, wie er entsteht. Die Neugier zeigt sich auch in der wachsenden Zahl an Besu- chern in Erbendorf. „Wir hatten schon Kunden aus Asien hier, die mal schauen wollten, ob hier wirklich alles so authentisch ist, wie es im Internet beschrieben ist.“

SCHAUGLAS DER BLICK IN DIE DESTILLE VERRÄT DEN AKTUELLEN STAND DES ALKOHOLS

BERNSTEINFARBEN ZEHN JAHRE IN EICHENFÄSSERN GEBEN DEM WHISKY SEINE LEUCHTENDE FARBE

50 | 51 ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT DAS MOHRENKÖPFLE UND DIE GLÜCKLICHEN MENSCHEN

IN HOHENLOHE FOTOS. HEINRICH VÖLKEL TEXT. MICHAEL NESER

IN HOHENLOHE WERDEN SIE WEGEN IHRER SCHWARZEN KÖPFE UND HINTERN LIEBEVOLL „MOHRENKÖPFLE“ GENANNT. UND DIE GESCHICHTE VON DER WIEDERAUFERSTEHUNG DER SCHWÄBISCH- HÄLLISCHEN SCHWEINE KLINGT WIE EIN MODERNES MÄRCHEN.

- Rudolf Bühler, der Mann, der die alte Zwei Jahre zuvor ließ er sein grunzendes Einsatz­ Rasse vorm Aussterben bewahrte, hat damit nicht kommando vorm Europäischen Patentamt in nur die darbende Landwirtschaft seiner Heimat München gegen das berüchtigte „Schweinepatent“ ordentlich umgekrempelt, sondern auch ein Zeichen aufmarschieren. „Die Schweine haben da erst- in der Lebensmittelbranche gesetzt: Echte Qualität, mal den Vorgarten umgegraben. Bis die Polizei wie wir sie ja eigentlich alle gerne auf dem Teller gekommen ist, war schon alles umgewühlt und hätten, basiert nicht auf industriellem Optimierungs- die Leute haben sich mordsmäßig aufgeregt. Später wahn, sondern auf verantwortungsvollen Erzeugern, ist sogar der Polizeichef gekommen, aber mit dem die bewährte Sorten und Rassen artgerecht und hatte ich gleich eine gute Gesprächsbasis“, erzählt im Einklang mit der Natur halten und anbauen. Bühler mit schlitzohrigem Charme. Die Geschichte Für unverfälschten Geschmack – ohne Chemie war jedenfalls überall in den Medien. Kurz darauf und Hightech. Der berühmte fröhliche Landmann zog der betreffende Konzern seinen Patentantrag mit dem markanten Hut drückt das so aus: „Wir zurück. So sind die Hällischen Schweine nicht nur müssen noch mehr Bewusstsein schaffen für gutes eine Delikatesse, sie sind auch „ein Symbol für Essen, für die Kultur des Essens – darin eingebun- den bäuerlichen Widerstand. Es geht uns nicht nur den die Agrarkultur, eine Kultur des ordentlichen ums Meckern, sondern wir melden uns mit unserer Erzeugens.“ Dafür und für die ländliche Regional- Geschichte zu Wort.“ Und die ist einfach in jeder Hin- entwicklung in Hohenlohe engagiert er sich – und sicht überzeugend: kulinarisch, wirtschaftlich und gegen alles, was sich der Idee von guten, hand- sozial. Denn längst ist die von Bühler gegründete werklich erzeugten Agrarprodukten und einer „Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch funktionierenden kleinbäuerlichen Wirtschaft Hall“, kurz BESH, zu einer extrem erfolgreichen in den Weg stellt. Gegen Gentechnik, Patente auf Marke avanciert. 1.500 Mitgliedsbetriebe profitieren Lebewesen und die Macht der Großindustrie geht mittlerweile von dem Direktvermarktungssystem. Rudolf Bühler immer wieder auf die Barrikaden – Neben den Schweinen wurde auch die historische auch mit seinen Schweinen. 2011 hat er sie vors Herkunftsbezeichnung „Bœuf de Hohenlohe“ Kanzleramt in Berlin getrieben, um darauf aufmerk- wiederentdeckt, die darauf zurückgeht, dass früher sam zu machen, dass die Agrarpolitik der Industrie die Rinder aus Hohenlohe bis nach Paris getrieben Vorteile verschafft – auf Kosten der kleinen Bauern. wurden. Der kulinarische Ruhm der BESH-Produkte

52 | 53 reicht heute bis in die Spitzenküche – die Preise haben schnell bewusst geworden, dass das die gleiche trotzdem immer noch Bodenhaftung. Durch die BESH Situation war wie in Afrika und Asien, dass ganz ist Hohenlohe zur gentechnikfreien Vorzeigeregion viele alte Rassen beinahe ausgestorben sind. Vor ge­­worden. Vermutlich gibt es nirgends auf der Welt eine allem auch Obst- und Getreidesorten. Und da habe Tiere, die noch verblieben waren, einsammeln. „Das war gerade noch höhere Dichte an Biobetrieben, und das sorgt auch ich mir gedacht, du kannst zwar nicht die ganze zur rechten Zeit“, weiß er heute. „Am Anfang war das ja erstmal so ein international für Aufmerksamkeit: Im letzten Jahr war Welt verändern, aber zumindest hier vor Ort musst Gag, aber nach ein paar Monaten habe ich gemerkt, hoppla, da ist ein un­- der passionierte Biobauer Prinz Charles hier zu Gast. du was tun.“ Die vermeintlichen Segnungen der glaubliches Potenzial drin für uns Bauern, diese Rasse wieder aufzubau- modernen Agrarindustrie und Dumpingpreise en.“ Von da aus nahm die Erfolgsgeschichte ihren Lauf, und aus einem hatten verheerende Schäden angerichtet. Viele der kleinen Züchterverband wuchs Schritt für Schritt etwas, das man heute ENTWICKLUNGSHILFE VOR Landwirte hatten ihre Höfe bereits aufgegeben, als Imperium bezeichnen könnte, stünde der Begriff nicht im krassen DER EIGENEN HAUSTÜRE weil sie keine wirtschaftliche Perspektive mehr Gegensatz zu Bühlers Überzeugungen. Marktherrschaft und Monopol- sahen. Hinzu kamen die bekannten Lebensmittel- denken sind ihm zuwider. Ein faires und „solidarisches Wirtschaften“, das skandale und das schlechte Image der Bauern als liegt ihm am Herzen. Dabei ist er vielleicht ein Stück weit ein Sozial- und Wir sitzen zusammen im „Sonnenhof“ in Wolperts­ „Umweltverschmutzer und Tierquäler“. Die Gründe Öko-Romantiker, aber eben auch ein versierter Agrarwirtschaftsexperte hausen, den die Familie Bühler schon seit 14 Gene­­ für all das sieht Rudolf Bühler im „naiven Fort- und ein kluger Geschäftsmann, der die Gesetze des Marktes nur zu gut rationen bewirtschaftet. Rudolf Bühler nennt ihn auch schrittsglauben“ und der „zunehmenden Entmach- durchschaut. Seine Marketingstrategien gehen voll auf, und das Vertriebs- „Think Tank“, denn hier wurde die Idee für seine tung der Bauern durch die Agrarkonzerne“. system mit eigenen Niederlassungen, Onlineshop und renommierten Agrarwende geboren. Wenn man dem „Bauernführer“ Handelspartnern ist höchst professionell organisiert. mit seiner kräftigen Statur und seiner herzlichen Auf dem Hof seiner Eltern gab es noch ein einziges Art gegenübersitzt und zuhört, wie er ernst und mit Schwäbisch-Hällisches Schwein, die Muttersau Bedacht über die moderne Agrarwirtschaft referiert, um Bertha. In der Fachliteratur galt die Rasse bereits SCHLACHTPLATTENSELIGKEIT sich im nächsten Augenblick aus tiefster Seele über als ausgestorben, verdrängt durch Hochzuchttiere, einen seiner gelungenen Coups zu amüsieren, fühlt die ein paar Koteletts mehr und ein bisschen Fett man sich irgendwie an einen lächelnden Zen-Meister weniger mitbrachten, was bei den Verbrauchern Mittagessenszeit – wir fahren hinüber zum Restaurant im gemeinschafts- erinnert. Wie kam ihm eigentlich die agrarwirtschaft- wohl voll im Trend lag. Dass mit dem Fett auch eigenen Regionalmarkt Hohenlohe: Bodenständige bäuerliche und bür- liche Erleuchtung? Angefangen hat alles damit, dass der Geschmack flöten ging, hat man erst später gerliche Küche, die auf den hervorragenden Produkten der BESH basiert der gelernte Landwirt Agrarwirschaft und Agrarsozio- bemerkt. Nach intensiver Suche konnte der Ent- und dennoch zu sehr fairen Preisen über die Selbstbedienungstheke logie unter anderem in England studierte und danach wicklungshelfer jedenfalls die letzten zwei Dutzend geht. Das wird offensichtlich gut angenommen – der Laden ist proppenvoll. beschloss, erstmal in die Entwicklungshilfe zu gehen: „In Sambia habe ich eine Farm mit einer Rinderzucht geleitet – einheimische Tiere, die sich ausschließlich von Gras und von Blättern von den Büschen dort er-­ MIT GESCHÄFTSSINN nährten. Da habe ich zum ersten Mal gesehen, wie es läuft, wenn man eine sogenannte Hochleistungs- UND SCHLITZOHRIGEM rasse importiert, um alte Rassen zu ersetzen. Das war die Idee der staatlichen Entwicklungshilfe damals: CHARME FÜR SEINE Die lokalen Rinder geben so um die fünf Liter Milch HOHENLOHER BAUERN am Tag – Holstein-Friesian-Kühe geben 25. Also kann man den Hunger besiegen, indem man die Leute mit deutschen Milchkühen beglückt. Dann wird alles fünfmal besser.“ Es war Bühlers prägendste Erfah- rung, dass das überhaupt nicht funktioniert hat. Die deutschen Turbo-Kühe fraßen weder Buschgras noch Laub, sondern ausschließlich Mais und Soja, die wichtigsten Nahrungsmittel der lokalen Bevölkerung. Zudem waren die Tiere weder an das Klima noch an die tropischen Krankheiten angepasst. „Am Ende MIT DEM FETT haben die noch weniger Milch gegeben als die Busch­ rinder.“ Auf seinen weiteren Entwicklungshilfestationen GING AUCH DER in Syrien und Bangladesh wiederholte sich diese Erfahrung immer wieder: Nach dem immergleichen GESCHMACK Muster wurde versucht oder vorgegeben, mit Agrar- FLÖTEN Hightech die Erträge und die Situation der Bauern zu verbessern. Unterm Strich führte das immer zu einer Fast verdrängt von Hochzucht- Verschlechterung – und oft genug zum Verschwinden tieren: Die Schwäbisch-Hällischen des Altbewährten. Schweine. Die bringen im Gegensatz Nach sechs Jahren im Ausland kam Rudolf Bühler zu Hochzuchttieren ein bisschen 1983 zurück nach Deutschland, um den Hof seiner mehr Fett mit, was sich deutlich im Eltern zu übernehmen. Er erinnert sich: „Mir ist sehr Geschmack bemerkbar macht.

54 | 55 Die hohenlohische Schlachtplatte erweist sich Finanzierung kurzerhand kaufte. Nun konnte die BESH nicht gesammelt, die von außerordentlicher Qualität sind. So kam als echtes Geschmackserlebnis. Vor allem die nur hervorragende Schlachttiere liefern, sondern diese auch in der Entwicklungshelfer auf die Idee, das gesamte Reservat als „Blut- und Leberwürschtlich“, auf die Rudolf Bühler Eigenregie zu außergewöhnlichen Fleisch- und Wurstwaren Ökolandbau-Gebiet zertifizieren zu lassen, um die Gewürze in bereits im Vorbeigehen an der Theke mit seliger veredeln – ein weiteres wichtiges Glied in der Wertschöpfungs- Europa als hochwertige Bio-Gewürze zu einem höheren Preis Miene verweist. Zu Recht! Die Blutwurst ist sehr kette für die Bauern. Längst wirft der einst marode Schlachthof und ohne Zwischenhändler direkt zu vermarkten. So weit, so cremig und mit feinen Fleisch- und Speckwürfel- Gewinne ab. gut. Am letzten Tag seines Aufenthalts gab es ein abschließen- chen durchsetzt. Der oft eher dumpfe Geschmack des Treffen mit allen Beteiligten. „Und da meinten die, also die des Blutes wird hier von einer eleganten Gewürz- Der erste Mann hier ist Hans-Dieter Mayer – ein Metzgermeister Ideen wären alle ganz gut und so, das finden sie ganz okay, aber komposition getragen. Das gleiche gilt für die Leber- wie aus dem Bilderbuch und ein ganz großer Aromenzauberer. wer kauft ihnen das auch ab? Wo ist der Markt, der ihnen die wurst. Auch sie ist ein Gedicht, das mit der üblichen An der Decke hängen hunderte von Schweinehälften mit auf­ Gewürze abnimmt? Ha-ja, da fühlte ich mich eben gefordert fettig-schlappen Industrieware nur den Namen ge- fallend dunkelrot leuchtendem Fleisch – beste Qualität. Für und hab gesagt: Okay, ich lass euch da nicht hocken mit meinen mein hat. Das ist alles im besten Sinne Old School die Würste wird dieses Fleisch nach einem alten Verfahren Ideen, ich mach das halt. Da hab ich die Gewürzfirma gegründet.“ und gerade wegen der vermeintlichen Einfachheit „schlachtwarm“ verarbeitet, wodurch Farbe und Aroma opti- Typisch Bühler: Theorie ist schön und gut, aber man muss ganz großes Genusskino. „Ha-ja,“ meint Rudolf Büh- mal erhalten bleiben – und das ohne chemische Hilfsmittel. „halt“ auch machen. Die ersten zwei Jahre gab’s noch Unter­ ler mit einer gewissen Selbstverständlichkeit, „das Spätestens wenn Hans-Dieter Mayer in seiner Gewürzkammer stützung von der Entwicklungshilfe, aber seit einiger Zeit ist halt unsere echte, regionale Küche.“ seine selbst kreierten Gewürzmischungen vorstellt, dann weiß ist der Gewürzhandel ein florierendes Unternehmen, und es man: Hier ist ein höchst kompetenter Überzeugungstäter mit folgten weitere Gewürzprojekte in anderen Ländern. Heute erstklassigen Rohstoffen am Werk. Und das bestätigen nicht vermarktet Bühler etliche Tonnen seiner hervorragenden Natur- AUSGEZEICHNETE QUALITÄT zuletzt die 39 Medaillen – zumeist goldene – bei der Prämie- gewürze nicht nur unter den Eigenmarken Spice Village und rung durch die Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft DLG, die Ecoland, er beliefert auch andere Premium-Marken über seine Mayer alleine im Jahr 2013 kassierte. Und er räumt da übrigens gerade neu eingerichtete Gewürzmanufaktur. „Seeds of Hope“ Natürlich wollen wir mehr darüber wissen, wie jedes Jahr ab. steht groß auf dem umgebauten Schweinestall, den diese nicht diese Delikatessen entstehen. Auf geht’s zu einer mehr brauchen, weil sie mittlerweile frei auf der Weide leben. Schweineweide am Waldrand für die Eichelmast. Auch das ein Fortschritt durch Rückbesinnung. Es regnet, und da geht es den Schweinen wie den VOM TIGERRESERVAT Menschen: das mögen sie nicht – keine Lust auf IN DIE DEUTSCHE WURST Showtime für die Kamera. Wir ziehen auch lieber AUF DEM WEG IN DIE ZUKUNFT weiter ins Trockene, zum wenige Kilometer ent­ fernten Schlachthof. Der stellt einen wichtigen Apropos Gewürze: Die kauft und verkauft Rudolf Bühler Etappensieg in der Erfolgsgeschichte der BESH mittlerweile ebenfalls selbst. Auch das begann als Entwicklungs- Noch einmal schauen wir im Regionalmarkt Hohenlohe, dem dar. Jahrelang hatte er rote Zahlen geschrieben, ­hilfeprojekt, und zwar im Süden Indiens. In den Bergen größten der sechs Niederlassungen, vorbei. Mit ihm hat die und die Stadt Schwäbisch Hall wollte den Negativ- Keralas gibt es ein großes Tigerreservat, in dem noch Natur- BESH für die Menschen hier auch gleich eine Einkaufsmöglich­ posten endlich abstoßen. Das hätte das Ende be- völker leben. Bühler sollte als Berater herausfinden, wie man keit für den täglichen Bedarf geschaffen. Die einzige weit deutet für die Idee der Direktvermarktung, weshalb diesen Menschen eine Einkommensquelle verschaffen könnte. und breit, denn die großen Supermarktketten hatten hier längst ihn die Erzeugergemeinschaft über eine ausgebuffte Traditionell werden dort wilde Pfeffersorten im Urwald die Flinte ins Korn geworfen. Dort findet man sämtliche BESH-Produkte, das restliche Sortiment liefert Edeka. Harro Bollinger, Metzgermeister und Verkaufsleiter an der Fleisch­ theke, schwärmt von der außergewöhnlichen Fettschicht bei den Schweinkoteletts aus der Eichelmast – und fürwahr, solche Prachtexemplare sieht man nun wirklich nicht alle Tage. Und IRGENDWIE ERSCHEINEN um noch eins draufzusetzen, wuchtet er eine sechs Wochen trocken gereifte Rinderrippe mit Filet auf die Theke, um mit EINEM DIE MENSCHEN HIER Fleischermesser, Hackbeil und Virtuosität ein üppiges, GLÜCKLICHER schön marmoriertes T-Bone-Steak vom Bœuf de Hohenlohe abzutrennen. Eindrucksvoll. Dabei macht nicht nur er einen glücklichen Eindruck – auch die zahlreichen Kunden an der Fleischtheke verfolgen das Schauspiel mit leuchtenden Au- gen. Überhaupt fällt auf, mit wie viel Herzlichkeit hier mitein­ ander umgegangen wird. Vom Personal bis zu den Kunden TYPISCH BÜHLER: THEORIE IST herrscht pure Harmonie und irgendwie erscheinen einem die SCHÖN UND GUT, ABER MAN Menschen hier grundsätzlich glücklicher. Daran sind Rudolf Bühler und seine Glücksschweine sicherlich nicht ganz un-­ MUSS „HALT“ AUCH MACHEN. schuldig. Denn dieses außergewöhnliche Dreamteam hat der Landwirtschaft in Hohenlohe den natürlichen Weg zurück in Ganz links: Macis, die aromatische Schale der Muskatnuss – hier in ganz außer- gewöhnlicher Qualität. Daneben: Hans-Dieter Mayer – ein Metzgermeister wie aus die Zukunft geebnet. Ganz ohne Chemie- und Hightech-Firle­ dem Bilderbuch und ein ganz großer Aromenzauberer. fanz. Und wenn die Schweinchen noch nicht zu Spareribs, Koteletts und Nackenbraten geworden sind, dann suhlen sie Die hervorragenden Gewürze, Fleisch- und Wurstwaren sowie weitere regionale Spezialitäten aus Hohenlohe kann man übrigens auch im Internet bestellen: sich noch heute … . besh.de oder shop.besh.de

56 | 57 MATTHIAS LUDWIGS, EINER DER DEUTSCHEN SPITZEN-PATISSIERS, HASST ROUTINE. VIEL LIEBER MACHT ER SICH AUF DIE SUCHE MINDESTENS NACH NEUEN GESCHMACKSERLEB­ NISSEN. SEINE FEINEN DESSERT- KÖSTLICHKEITEN GELINGEN AUCH 22.000 AUF DEM GRILL PERFEKT – UND MACHEN JEDES BBQ ZUM SÜSSEN KALORIEN HIGHLIGHT. UND JEDE FOTOS. FABIAN STÜRTZ IST ES WERT TEXT. CHRISTOPH SCHÜTT

- Eigentlich ist es eine Unverschämtheit. Rank und schlank steht Matthias Ludwigs frühmor- gens in seiner Backstube im Kölner Stadtteil Nippes. Obwohl kein Tag vergeht, an dem sich der 33-Jährige nicht raffinierte Macarons, feine Tartes oder zart- schmelzende Pralinés auf der Zunge zergehen lässt. Von Berufs wegen, versteht sich. Denn Ludwigs ist Konditor, Mitinhaber von vier Cafés in Köln und Düs- seldorf sowie einer der Vorreiter der Wiederbele- bung klassischer französischer Patisserie-Kunst in Deutschland.

Das süße Handwerk liegt heute bundesweit im Trend. Immer mehr Genießer verlangen nach edlem Gebäck der obersten Güteklasse. Wünsche, die Ludwigs wahr macht. 2009 stieg der gebürtige ­Kölner als Backstubenleiter bei „TörtchenTörtchen“ ein. Die Manufaktur für feines französisches Kondi- handwerkliche Qualität. Hinzu kommt der Mut, im- torhandwerk war wenige Jahre zuvor in Köln ge- mer wieder nach Innovationen zu suchen und gründet worden. Ludwigs baute TörtchenTörtchen in Neues auszuprobieren.“ Mit der Grundvoraussetzung, kurzer Zeit zur ersten Adresse für hochwertige dem Beherrschen erstklassiger Patisserie, kann Patisserie im Rheinland aus. Dabei waren die An- Ludwigs unzweifelhaft dienen: Nach seiner Koch- fänge kein Zuckerschlecken. „TörtchenTörtchen be- und Konditorausbildung spezialisierte er sich in stand zunächst aus einer winzigen Backstube und renommierten Hotels in Bonn und München auf an- einem zwölf Quadratmeter kleinen Verkaufsraum spruchsvolle Patisserie. Auch die Gäste exklusiver in der Kölner Innenstadt. Das hat sich geändert. Heu- Kreuzfahrten verwöhnte er mit seinen süßen Küns- te arbeiten­ bei uns allein fünf Konditoren. Wir be- ten. 2009 wählten ihn Deutschlands führende Res- schäftigen vier Auszubildende und betreiben ins- taurantkritiker zum „Patissier des Jahres“. Im Alter gesamt vier Cafés“, erklärt Ludwigs. Die Gründe für von gerade einmal 29 Jahren. Voraussetzung zwei, die Erfolgsgeschichte des kleinen Zuckerimpe­riums? die permanente Neugier auf unbekannte Genusser- Ludwigs muss bei der Beantwortung dieser Frage lebnisse, ist Ludwigs in Fleisch und Blut überge- nicht lange überlegen: „Die Basis bildet höchste gangen.

58 | 59 Dann wird in der Backstube getüftelt und getestet. Bis „WENN ICH PRIVAT Kreationen wie das herrlich cremige Cassis-Schoko- Törtchen oder die erfrischend fruchtigen Limetten- ESSEN GEHE UND NEUE Macarons entstehen.

Eine Begeisterung für Details, die sich auch im Interieur GESCHMACKS- der TörtchenTörtchen-Cafés widerspiegelt. Jede der farbenfrohen und gemütlichen Genussoasen ist indivi- duell eingerichtet. So fallen im Stammhaus in Köln- KOMBINATIONEN Nippes, wo auch die Backstube untergebracht ist, der verspielte Tresen aus den 60er Jahren und die einladen- den Stühle und Tischchen im Landhaus-Stil ins Auge. ENTDECKE, Das Innenstadt-Café in der Kölner Apostelnstraße kombiniert Möbel im Vintage-Stil mit liebevollen Acces- ÜBERLEGE ICH SOFORT, soires wie selbstgestrickten Lampenschirmen und Porzellantellern aus Omas Zeiten. Herzstück des Haupt- WIE SICH DAS AUF hauses ist die puristisch anmutende Verkaufstheke in leuchtendem Pink, die mit einer Fülle verführerischer Feingebäck-Köstlichkeiten bestückt ist. Nicht weniger DEN DESSERT­ stilvoll sind Service und Beratung. „Unsere Gäste sollen sich rundherum wohlfühlen und in charmant- ent­spannter Umgebung den Großstadttrubel für einen BEREICH Moment vergessen“, erläutert Ludwigs.

ÜBERTRAGEN LÄSST.“ Dass jemand, der so viel Liebe zum Detail aufbringt, jegliche Form der Ideenlosigkeit ablehnt, kann daher kaum verwundern. Ludwigs wird regelrecht wütend, wenn er über die Einfalls- und Lieblosigkeit spricht, mit denen hierzulande seiner Meinung nach viele TARTE TATIN Patissiers zu Werke gehen. „Ganz gleich ob im Kondi- toreigewerbe oder in der Gastronomie: Es fehlen seine Rote Grütze mit erntefrischen Die Vorteile des Dessert-Grillens sind Neuheiten, es fehlt der Esprit, es fehlt die Hingabe. Beeren und echter Vanille zubereitet, nicht nur geschmacklicher, sondern ZUTATEN: Vorspeise und Hauptgang werden intensiv zubereitet. wird von da an keine Kompromisse auch praktischer Art: Für die Zubereitung 150 g Zucker, 60 g Butter (für den Karamell), Die Dessertkarte dagegen ist in der Regel altbacken mehr eingehen. Denn es ist eigentlich des Nachtischs müssen Gastgeber nicht 600 g Apfelspalten, z. B. Golden ­Delicious, und ohne Pfiff.“ Sein Rezept dagegen: Mehr Qualität. so leicht, auch Einfaches zu etwas Be­ länger in die Küche entschwinden, son- 40 g Butter (für die Äpfel), 300 g ­TK-Blätterteig Mehr Abwechslung. Mehr Mut, neue Wege zu gehen. sonderem zu machen.“ dern können entspannt am Brennpunkt Dabei muss es Ludwigs Meinung nach nicht immer des Geschehens bleiben. Ein Vorteil für ZUBEREITUNG: Haute Cuisine sein. Auch einfache Gerichte können Diese kompromisslose Lust auf alles Un- Gäste und Gemütlichkeit. Hin­zu kommt: Den Zucker in die Form geben und auf dem Grill goldbraun karamellisieren lassen. Die zum kulinarischen Highlight werden. „Wer einmal bekannte hat Ludwigs zu der Erkenntnis Desserts vom Grill sorgen unweigerlich Butter nach und nach einrühren. Dann die geführt, dass sich viele seiner erlesenen für den besonderen Wow-Effekt. „Das Apfelspalten kreisförmig in die Form legen. Patisserie-Köstlichkeiten problemlos bleibt in den Köpfen und rundet einen Die Butter in kleinen Flocken darüber geben, auch auf dem Grill zubereiten lassen. schönen Abend mit Freunden und Familie bei geschlossenem Deckel (180 °C) ca. 15 – 20 „Grillen, habe ich früher immer gedacht, perfekt ab“, so Ludwigs. Dass man mit Minuten vorgaren. Den Blätterteig etwas grö- ßer als die Form ausrollen, mit einer Gabel Grillen ist rauchig und herzhaft. Aber Süßwaren der Spitzenklasse darüber einstechen und über die Äpfel legen, sodass nicht Tarte und Torte.“ Das sieht Ludwigs hinaus rank und schlank bleiben kann, diese komplett abgedeckt sind. Das Ganze inzwischen anders. Denn beim Grillen zeigt Matthias Ludwigs am eigenen Leib. nochmals bei 180 °C und geschlossenem mit geschlossenem Deckel zirkuliert Einfach unverschämt gut, der Mann. . Deckel garen, bis der Blätterteig goldbraun ist. die Hitze wie in einem Backofen. Perfekte Voraussetzungen für anspruchsvolle ACHTUNG: ­Patisserie-Klassiker wie Tarte Tatin, In der Form sollte kaum noch Flüssigkeit sein. Ist dies dennoch der Fall, bitte diese ­Pekannuss-Pie oder Macarons. Ludwigs: zunächst abschütten. Dann die Tarte mit „Tarte-Böden werden im Grill schön Hilfe eines Tellers stürzen. Die aufgefange- knusprig und die Äpfel bissfest. Auch ne Flüssigkeit kann in der Form nochmals Macarons oder Nuss-Pies gelingen so, kurz reduziert und die lauwarme Tarte da- wie sie sein sollen: einfach perfekt auf mit abschließend bepinselt werden.

den Punkt.“ TIPP: Super dazu passt Karamell- oder Joghurteis.

60 | 61 FÜNFZEHN MÄNNER UND EINE EDLE KUH

- Else oder Betty? Ihr Name bleibt bis Jorra von Otto Gourmet hängen in Ingel­ Appetithappen gibt es die erste Köstlich- zum Schluss ungeklärt. Für „Betty“ spricht die heim das 68 Kilo schwere, gekühlte keit: Pulled Pork, eine Spezialität des Abstammung aus dem schottischen Aberdeen, für Hinterviertel an den Fleischerhaken. Das klassischen Südstaaten-Barbecues. Fast „Else“, dass sie im Chiemgau geboren wurde und ganze Stück, die sogenannte „Pistole“, zwölf Stunden hat die Schweineschulter dort auf der Weide ihr Leben verbrachte. Einigen ist weiß vom Rindertalg, mit dem sie bei niedriger Hitze im Smokey Mountain wir uns auf Else, die Kuh ist „Stargast“ und Mittel­ gegen das Austrocknen eingerieben Cooker™ gegart. Aron und Marc zerpulen, punkt des Grill-Events von Weber® und dem Magazin wurde, und bietet einen eindrucksvollen die Hände in schwarzen Latexhandschu- „Beef!“. Ende Juli haben sie zur „Grillacademy Meat Anblick. Alle Tage sehen derlei selbst hen, das faserige und zugleich saftige Special“ geladen, einem Experiment, wie es Beef!- der belgischstämmige Grillmeister Bart Fleisch, sortieren Sehnen und Fettstücke Chefredakteur Jan Spielhagen nennt, der es sich Mus und Grillakademie-Küchenchef aus. Auf leckerem Graubrot und mit der nicht nehmen lässt, heute dabei zu sein. Die Plätze Aron Gutfleisch nicht. Das Gleiche gilt passenden Sauce: Man ist versucht, sich für die Veranstaltung in der Weber® Grillakademie für ihre Unterstützung heute: Marc schon an diesem Appetizer satt zu essen. im Ingelheimer Kloster Engelthal sind streng limi- Balduan, der Grillprofi aus Leidenschaft FOTOS. MARKUS ALTMANN TEXT. BERND ZYWIETZ tiert. Fünfzehn Personen werden im Pavillon aus ist extra aus Berlin angereist. Die Gäste versammeln sich im Pavillon. hellem Holz und viel Glas, auf der Veranda mit den Alles Männer, legere Hosen und Polo- Grills und in der Küche der Grillakademie buch- 250 Euro kostet die Teilnahme an diesem hemden dominieren das Bild, Kalauer stäblich das Beste machen, das Beste aus Else. Cut-, Grill- und Genuss-Ereignis; Fleisch, und fröhliche Frotzeleien den Umgangs- Beilagen, Getränke, noch geheime Give- ton. Das sogleich eingeführte „Du“ hilft Das Rind der Rasse German Black Angus wurde 21 aways und Shuttle-Service aus dem dabei. Dann bekommt aber jeder eine Monate alt. Zwei Tage nach der Schlachtung landete nahen Mainz inklusive. Kaum war die mit seinem Namen versehene Grill- das Tier bei Otto Gourmet, und damit in guten Hän- Beef! mit der Event-Anzeige erschienen, schürze, und mit dieser „Uniform“ wird den: Der Online-Spezialitätenversand steht nicht war die Anmeldeliste voll. Einer der klar: Wir sind nicht nur zum Spaß hier. nur für exklusives, sondern auch nachhaltig und fünfzehn Glücklichen für diesen Tag ist Erwartungsfrohe Spannung – das wird BIS AUF DIE verantwortungsbewusst erzeugtes Fleisch – ob Bernhard – der vor lauter Vorfreude kein lockerer Grillabend mit Bier und edles Limousin-Lamm oder Wagyu Kobe Style eine Stunde zu früh kommt. Doch bald Freunden im eigenen Garten, sondern Beef. Neun der zehn deutschen Drei-Sterne-Köche schon treffen nach und nach die übrigen ein besonderer Tag, einer, von dem beliefert Otto Gourmet. Die Beef-Profis haben Else versierten und leidenschaftlichen Griller man mehr mitnehmen wird als einen in Heinsberg nach ihrer Ankunft noch veredelt, durch aus ganz Deutschland ein. Im Hof des vollen Bauch: Erfahrung, Erlebnisse fünf Wochen Dry Aging – Trockenreifung. Metzger­ einstigen Zisterzienserklosters versam- und Wissen. Das heute ist oberste Liga, KNOCHEN meister Wolfgang Houben und Küchenchef Nils meln sie sich zur Sektbegrüßung, als die große Kunst. Wolfgang und Nils

62 | 63 STEAK- fingerdicke Ribeye-, Porterhouse- und in seiner glibberig-fettigen Konsistenz CUTS Shell-Steaks sind das Ergebnis, mit ist es auch nicht jedermanns Sache. Knochen – „On the bone“ – des Aromas Schließlich folgt noch die Eisbombe. Da wegen. Nebeneinander aufgereiht er­ ist es schon dunkel draußen und die geben sie ein Bild für die Götter. Um halb Gäste haben sich beim Wein am großen toten Tiers in die verführeri- fünf wartet die nächste Etappe in der Tisch eingerichtet. Die finalen Surf-and- RIBEYE-STEAK schen rosigen und dunkelroten Küche. Würste und Burger machen. Der Turf-Burger mit King-Crab-Beinfleisch, Fleischteile, die wir aus der Fleischwolf wird angeworfen, Patties in Limettenmayonnaise und BBQ-Sauce Ribeye-Steaks werden aus der Kühltheke kennen. Hamburgerpressen geformt. Dem Rind­ um halb zwölf probieren nur noch wenige, Hochrippe geschnitten. Ihr fetthaltiges Das erste Bier wird gezapft, fleisch mischt Bart Schwein bei, das gibt obwohl sie Küchenchef Aron wohlweis- Gewebe bürgt für höchsten Steakge- aber Alkohol fließt bis zum „mehr Biss“. Das Hack mit Schmackes lich nur geviertelt anbietet. Erschöpft nuss. Schneiden Sie den äußeren Fett- Abend wenig. Jeder will klar in den Zylinder der Wurstmaschine sind die Grillkönige, doch zufrieden. Die rand vor dem Grillen auf etwa 0,5 cm im Kopf bleiben, schließlich schmeißen. Simon müht sich mit deren Open-end-Feier der üblichen Barbecue- zurück, damit es nicht zu unerwünschter müssen auch alle ran. In der Kurbel und Hanns-Christian damit, den kurse fällt denkbar kurz aus. Flammenbildung kommt. professionellen Edelstahl­ gefüllten Naturdarm in einzelne Würste küche wird Tatar zubereitet: abzudrehen. „Mit der linken Hand nur Zum Schluss die offizielle Verabschie- Fleisch würfeln, mit Kapern, halten, mit der rechten drehen“, empfiehlt dung. Jeder bekommt eine Urkunde für Senf, Schalotten und Sar­ Bernhard, das hat er schon gelernt. den erfolgreich absolvierten Tag und dellen mischen. Zu Kugeln einen Weber® Smokey Joe® mit dem Logo geformt, werden daraus Die Sonne steht schon tief und illuminiert des Events. Ein Fotobuch samt den Re- T-BONE später Ebelskiver, im ent- den Hüftknochen, der als letzte Erinne- zepten des Meat Specials wird in einigen sprechenden Grill-Einsatz rung an das Rinderviertel noch dekorativ Wochen nachgeschickt. Was Bernhard Dasselbe wie ein Porterhouse-Steak, wo- angeröstet. Ebelskiver, ei­- am Haken baumelt, als die Steaks auf neben seiner Schürze auch noch mit- bei der Filetanteil etwas kleiner ist, weil gent­lich dänisch „Æbleskiver“, den Grill kommen. Mit gefüllten Cham- nehmen darf, ist ein Stückchen von Else das T-Bone-Steak aus einem weiter vorne sind kleine Krapfen mit pignons werden die Prachtburschen (oder Betty), als rohe und geräucherte liegenden Teil des Rinderrückens stammt. RIECH MA’ diversen Füllungen. Hier ist serviert. Klein geschnitten, leider und Würste in der „Doggy-Bag“-Kühltüte von es krustiges Rindermett mit Gott sei Dank, denn langsam ist der Otto Gourmet. Und als tolle Erinnerung DRAN – IST DER weichem Hack innendrin. Bauch voll, die dekorierten Haute-Cuisine- an ein einmaliges Ereignis. . Dazu: weiße Trüffelbutter. Portionen mehr als genug. Das im Ge- Ein Genuss. Später gibt nesis® gratinierte, edel gesalzene Mark HAMMER! STRIP-STEAK es noch welche aus Teig mit aus den längs aufgesägten Knochen dem Fleisch der Hummer, die vorher mussten viele schon stehen lassen. Pur, Auch „New York Strip Steak“ – ein gut marmo- noch kälteträge auf dem Arbeitsblock riertes Stück aus dem Roastbeef. Dieser Schnitt haben neben der „Pistole“ den transportablen An-, Ein-, Frei- und Herausschneiden, hocken und zuschauen, wie die Männer ist besonders für seinen Geschmack und seine Zerlegetisch aufgestellt. Die kettenhemdartige Entbeinen, Abziehen, Lösen und Zertren- eifrig schnippeln, kneten und rühren. Zartheit bekannt. Stechschutzschürze liegt auf dem Hackklotz neben nen: Fasziniert, konzentriert, bisweilen Marc hat Flank-Steaks vorbereitet; eines Schnittschutzhandschuh aus Chromnickelstahl- fast hypnotisiert beobachten alle die mit Teriyaki-Sauce mariniert und in netz, neben Hackebeil, Stech- und Ausbeinmessern flinken Hände Wolfgangs, seine geübten Streifen geschnitten. Wokgemüse als EIN schon bereit. Während Nils Else vorstellt, ihre Griffe und Bewegungen. Wie hier eine Beilage. Hier schon kommen einige ins Geschichte erzählt, auch allgemein über Beefqualität, Falte angehoben wird, sich dort Schwitzen auf der Veranda: Zeitweise EINMALIGES Cuts und Hygienevorschriften informiert, macht ein Lappen unter den genau gesetzten sind vier Grills im Einsatz, am liebsten sich der Metzger ans Hinterviertel. Alle scharen Schnitten entfaltet, einzelne Partien sich wäre man an allen zugleich, und dazu EREIGNIS SIRLOIN-STEAK sich um den Arbeits­bereich. Zunächst trennt Wolf- voneinander lösen und Namen bekom­ scheuchen die Grillchefs einen noch or- gang unterhalb der Hüfte das Rückenknochenstück men. Aus der Nuss wird „Runde Nuss“, dentlich herum. Pastrami aus der Hüfte, Das Sirloin-Steak wird aus dem Hüftkern geschnitten ab, das beiseite gelegt wird. Dann geht er daran, die „Flache Nuss“ und „Nussdeckel“. zwei Stunden lag es auf dem Rost, jetzt und zählt zu den magereren Teilen des Rinds. Hüfte zu zerlegen. Wer will, kann gerne mitmachen. Schwanzrolle, Tafelspitz, das langfaserige wird es serviert mit Eisbergsalat und Die Grobarbeit erledigt zunächst der Fachmann, Flankstück. Der Meister beginnt mit dem Wasabi-Sorbet (perfekt in der Schärfe so dass Simon aus Köln etwas später als Erstes Parieren, hält immer wieder inne, um zu und erfrischend). Weiter geht’s. So vieles zum Messer greifen darf und die Kugel des Hüft­ deuten und zu erklären, was er gerade läuft nebeneinander, greift ineinander. gelenks herauslöst. „Am besten hier anfangen“, weist tut, welches Stück dies oder jenes und In den Sitzkissen unter den Faltpavillons Wolfgang den Weg. Schwierig ist das. Nicht das wie damit umzugehen ist, wozu man es auf dem Rasen gönnen sich die Ersten Schneiden selbst, dank der extrem scharfen Klingen, weiterverarbeiten kann – und um Fragen eine Auszeit. aber dabei auf dem Weg zu bleiben und die zu beantworten: „Wieso heißt das Bürger- FLANK-STEAK Knochenhaut intakt zu lassen. Als nächstes ist meisterstück Bürgermeisterstück?“ „Ist Alle sind sie aber wieder voll dabei, als Hanns-Christian dran. Der Hamburger Projekt­ das mit dem Tafelspitz zu vergleichen?“ es um 16 Uhr spektakulär ans Rücken- Dieses Steak wird aus der Dünnung unterhalb des Filets manager geht die Hüfte an. Derweil schnuppert Sehnen, dicke Fettschichten und -flecken stück geht. Nils erklärt die Partien: geschnitten. Es hat eine flache, ovale Form und lange, Marc Balduan an der Talgschicht der Hochrippe: werden entfernt, wandern in die Plastik­ die Hochrippe, das Entrecôte. Wolfgang deutlich erkennbare Fleischfasern. Es erfreut sich wach- „Riech ma’ dran. – Ist der Hammer!“ Tatsächlich: box unterm Tisch, und nach und nach trennt den Filetkopf ab und geht mit sender Beliebtheit. Man sollte es immer quer zur Faser der nussige Duft edler italienischer Salami. verwandeln sich die archaischen Brocken Messer und Hackebeil ans Werk. Mehr- aufschneiden.

64 | 65 - Im Raum steigt der rußige Duft heißer Kohlen auf. Flammen lodern in der Esse, der traditi- SCHÄRFER, DÜNNER, onellen Feuerstelle der Schmiede. Funken fliegen HÄRTER auf den steinernen Boden und an die rötlich schim- mernden Backsteinwände. Wer seinen Blick in der Solinger Nesmuk-Werkstatt schweifen lässt, kommt Auf das ehrgeizige Kernziel konnten sich Schmied zu dem Schluss: So, genau so muss eine Messer- und Marketing-Profi schnell einigen: Die Messer- Manufaktur aussehen. Macher wollen mit ihren Produkten weltweit füh­ rend sein. Mit Klingen, die über die Maßen scharf, dünn und hart zugleich sind. Drei der wichtigsten DIE MÄNNER HINTER DER Kriterien, anhand derer Fachleute die Qualität eines MESSERKUNST Messers beurteilen. Um diese Anforderungen zu erfüllen, müssen Scheidler und Grave beim Einsatz der Rohstoffe sehr wählerisch sein. So werden nur Manufaktur – ein Wort, das aus dem Lateinischen beste Metalle mit hohem Kohlenstoffgehalt bei stammt und „per Hand gefertigt“ bedeutet. Nichts Nesmuk verarbeitet. „Wir produzieren keine Alltags­ anderes tun sie bei Nesmuk. Sie schmieden Messer messer für das Zwiebelzerkleinern zwischendurch. komplett mit Muskelkraft. Eine Kunst, die weltweit Sondern hochwertiges Equipment für alle, die Ge-­ nur noch äußerst selten beherrscht und betrieben ­nuss zelebrieren wollen. Die den unverfälschten wird. „Wir machen das, um mit menschenmöglicher Geschmack lieben“, erklärt Grave. Nesmuk-Messer Präzision ein perfektes Unikat herzustellen“, erklärt sind nicht nur in puncto Schärfe und Handling Lars Scheidler. Der 46-Jährige ist einer der Männer erstklassig. Auch die Formgebung überzeugt: mit hinter der Messerkunst von Nesmuk. Scheidler hat einem bestechend einfachen und klaren Design. seit Kindesbeinen eine Leidenschaft für alles scharf Grave: „Form follows function. Das ist unser Leit- Geschliffene. 2005 machte der gelernte Maschinen- motiv. Dabei orientieren wir uns am Archetyp der schlosser seine Passion zum Beruf. klassischen Jagdmesser.“

Entscheidend war eine Begegnung mit Walter Grave. Auf einer Kunst- und Handwerksmesse in Wolfen- büttel bestaunte der Fotograf und Geschäftsführer einer Düsseldorfer Werbeagentur am kleinen Stand Scheidlers die dort ausliegenden Messer. Grave erinnert sich: „Vier Stück hat er mitgebracht. Alle selbstgefertigt. Alle wunderschön.“ Weniger perfekt war die Art der Präsentation. „Ein Holztisch, eine Decke. Die vier Messer einfach nebeneinander gelegt. Kein Wunder, dass sich bei so viel Purismus der Andrang der Besucher in Grenzen hielt“, erzählt Grave. Der Werber erkannte schnell das herausra- gende Potenzial der vor ihm liegenden Schneid- kunstwerke. In langen Gesprächen schmiedeten er und Scheidler den Masterplan für die gemeinsame Messer-Manufaktur.

FOTOS. FABIAN STÜRTZ TEXT. CHRISTOPH SCHÜTT DIE MITARBEITER DER MANUFAKTUR NESMUK STELLEN ALLERHÖCHSTE ANSPRÜCHE AN SICH SELBST: SIE WOLLEN DIE BESTEN MESSER DER WELT PRODUZIEREN. NICHT MEHR UND NICHT WENIGER.

66 | 67 EIN „μ -SELIGER“AUFWAND, DER SICH LOHNT NICHT DIE ANZAHL DER MESSER MACHT EINEN GUTEN KOCH AUS, Zahlreiche Arbeitsschritte in echter Handarbeit und SONDERN DIE RICHTIGE AUSWAHL. höchster Konzentration sind notwendig, bis ein DIESE DREI MESSERTYPEN SIND EIN MUSS IN JEDER KÜCHE: Nesmuk-Messer fertig ist. Das wird deutlich, wenn man Lars Scheidler bei der Fertigung eines der Klassiker des Nesmuk-Sortiments, dem Kochmesser Exklusiv Damast mit Schneidlage, über die Schulter schaut. Zunächst wird der Damast – das sind unter­ KLEINE schiedliche Stahllegierungen, die wie ein Sandwich KOCHMESSER übereinander liegen – im Feuer bei über 1.100° C MESSERKUNDE Ob Gemüse, Kräuter, Fleisch oder erhitzt. Die Nahtstellen der Stähle fließen dabei FLEISCHMESSER Fisch – das Kochmesser ist ein zusammen. Scheidler: „Wir setzen bewusst auf einen Stahl-Mix. Dadurch weist die spätere Klinge Für perfekten Fleischgenuss: echter Allrounder. Mit seiner breiten Klinge kann es alles schneiden. unterschiedliche Härtegrade auf. Das ist optimal für OFFICE-MESSER Mit der schmalen, scharfen Klinge Schärfe und Elastizität.“ Der Damast wird anschlie- lassen sich mühelos Fett und ßend mit dem Hammer verschmiedet, geteilt und Das kleine Messer ist ideal für Sehnen vom Fleisch trennen. die Schneidlage eingesetzt. zwischendurch. Damit lassen sich besonders gut Gemüse oder Obst Ein Erfolgsrezept, das überzeugt. Die mittlerweile Danach wird der Rohling wieder erhitzt und erneut putzen, schneiden oder schälen. 16 Mann starke Manufaktur unter Führung von verschmiedet. Ein Arbeitsgang, der rund sechsmal Scheidler und Grave liefert die scharfe Ware in alle wiederholt werden muss, bis die Klinge grob her- Welt, von Kanada über China bis nach Australien. ausgearbeitet ist. Scheidler muss dabei höllisch auf- Viele renommierte Spitzenköche geben ihren Ge- passen: „Schon ein falscher Schlag oder schwan- richten mit Nesmuk-Produkten den letzten Schliff. kende Feuertemperaturen machen alles kaputt.“ Nun folgen Grobschliff, Wärmebehandlung und die Einpassung der Klinge in den Griff. Der besteht bei Nesmuk je nach Wunsch zum Beispiel aus 6.000 Jahre alter Mooreiche oder edlem Rosenholz. Auf dem sogenannten Belgischen Brocken, einem Schleifstein mit hohem Granat-Anteil aus den Ar- dennen, erhält die Klinge abschließend ihren Fein- schliff.

Während durchschnittliche Haushaltsmesser über einen Schärfegrad von rund 30μ – der Einheit zur Festlegung des Messerschliffs – verfügen, schafft Scheidler Werte von bis zu 1μ. Der Perfektionist hat damit alles getan, um das Ziel von Nesmuk zu errei- chen: das beste Messer der Welt herzustellen. .

68 | 69 WÄHREND DER FUSSBALL-WM SCHAUT DIE WELT AUF BRASILIEN. UND WIRD EIN LAND ENTDECKEN, IN DEM DIE GRILLKULTUR EINE GANZ EIGENE PERFORMANCE HAT.

TEXT. FABIAN UND CORNELIUS LANGE ILLUSTRATION. SILKE TOSS

- „Na klar werdet ihr 2014 die WM ge­- mit seinem Regenwaldgebiet, über die tropisch- winnen, so gut wie die Deutschen jetzt Fußball warmen Küsten und die Megacitys São Paolo und spielen!“, sagt Eugénio und zwinkert uns zu, während Rio de Janeiro bis zum kühlen Süden. Es wird wohl er die Spieße für das Churrasco zusammensucht. einer der seltenen Augenblicke sein, dass sich die Natürlich ist diese Prophezeiung eine reine Höflich­ Augen der Einheimischen und Gäste in Rio von den keitsformel seinen deutschen Gästen gegenüber, Girls von Ipanema abwenden werden, in Richtung denn Eugénio zweifelt keine Sekunde daran, dass der TV-Screens, die die Matches übertragen. Statt Brasilien wieder Weltmeister wird. Er ist heute Samba-Klängen werden laute Stadiongesänge über Abend unser Gastgeber und will für uns augen- der Stadt liegen, und Bier, Cachaça und Caipirinha scheinlich den Barbecue-WM-Titel holen, schließ­ werden in Strömen fließen. Zumindest in den tro­ lich geht es ums Ganze – beim Fußball und beim pischen Breiten des Landes. Aber es werden auch Grillen: Es ist für ihn persönlich wohl eine Art immer öfter Sektkorken fliegen, wenn es einen Sieg Probelauf für die kommenden Spiele in seinem zu feiern gilt – natürlich mit Schaumwein aus Land – Brasilien, der Heimat von Pelé, der den Brasilien! Der kann es inzwischen mit den besten Status eines Heiligen genießt. Schließlich hat er in der Welt aufnehmen und ist quasi nebenbei zum seiner 18-jährigen Karriere schlappe 1.200 Tore Indikator für den zunehmenden Wohlstand gewor- geschossen. den.

WELTMEISTER IM FLEISCH, SALZ UND HITZE WELTMEISTER SEIN Und die Brasilianer werden grillen – und wie! In Kleine Zwischenfrage – wie heißt Eugénios Auto? diesem rindfleischverrückten Land geht es beim „GOL“ steht auf der Heckklappe – also „Tor!“ So Essen um die pure Fleischeslust – nicht nur an wird der in Brasilien gefertigte Polo in Südamerika den Stränden von Bahia und Rio. Denn die Kultur genannt, ein idealer Mix aus deutscher Technik und des Churrasco, des brasilianischen Barbecues, brasilianischer Leidenschaft. Fußball ist eben das stammt aus dem Süden des Landes, wo Eugénio Thema Nummer eins in Brasilien. Um für die Fans im Bundesstaat Rio Grande do Sul lebt. Auf den aus aller Welt fit zu sein, wurde in Rio de Janeiro ausgedehnten hügeligen Weiden der Region leben sogar das Heiligtum der im Jahr 1950 erbauten die Rinder in großen Herden und werden von den Maracanã-Arena, das größte Fußballstadion der Welt, Gauchos behütet. Die Rinderhirten Brasiliens sind vollkommen umgebaut – nur die Fassade blieb echte Originale, wahre Naturburschen, die ihr Le- noch stehen. 200.000 Plätze fasst dieser Hexen­ ben im Sattel verbringen, um die Rinder von einer kessel und es wird sicher eines der stärksten Weide zur nächsten zu treiben, denn oft genug gibt Erlebnisse, wenn am 12. Juni 2014 der Anpfiff erfolgt. es keine Feldwege, sondern nur Reitpfade in der Eugénio hat sich schon eine Karte für das Match in dünn besiedelten Landschaft. Dafür leben mehr Porto Alegre, ganz im Süden des Landes besorgt, als 50 Millionen Tiere auf den endlosen Weiden, es schließlich gibt es ein großes Kontingent für Brasi- ist ein bunter Rassen-Mix aus Angus, Charolais, lianer, die sich nie im Leben eines der ultrateuren Limousin und dem indischen Zebu, dessen markan- Tickets leisten könnten – der Einstiegspreis be- ter Höcker als besondere Spezialität gilt. Und so ginnt schon ab zehn Dollar – Fußball ist eine echte führen die Rinder ein Leben wie Gott in Frankreich: brasilianische Volksreligion. In der legendären das ganze Jahr draußen sein und pro Stück Vieh Maracanã-Arena will das Land den Titel ein sechstes zwei Hektar Weideland zur Verfügung haben – das Mal holen und auf diese Weise zum Weltmeister sind beste Ausgangsbedingungen für saftiges der Weltmeisterschaft aufsteigen. Rindfleisch. Kein Wunder also, dass die Lieblings- BRASILIEN 2014 beschäftigung der Gauchos das Churrasco ist. Wenn in Brasilien der erste Anpfiff erfolgt, wird Was nichts anderes bedeutet als grillen, Freunde es nur dieses eine Thema geben. Dann wird sich einladen und Chimarrão trinken – so wird das FEUER, FLEISCH UND FUSSBALL alles um die Matches drehen, vom heißen Norden Ritual um den Mate-Tee genannt, der aus Kalebassen

70 | 71 getrunken wird. Die Vorbereitungen nehmen fast den Fleisch gesalzen. Die Gauchos bestreuen es aber anzuspitzen. Zackzackzack! Mit seinem langen gar und die Gästeschar nimmt am Tisch Mittelitaliens zum Verwechseln ähnlich, ganzen Tag in Anspruch, wenn der Grillmeister – nicht etwa zaghaft und punktuell. Nein, nein, sie Messer entrindet er das Holz und hat in ein paar Platz. Eugénio klopft derweil kurz an stünden nicht Palmen und Orangenbäume Churrascero genannt – seine Arbeit ernst nimmt. bedecken es vollständig mit Salz und drücken es Minuten alle Holzspieße zusammen, die er braucht. das harte Fleisch und kratzt ein wenig in den Weinbergen. Die Sekte sind ex- Und unser Churrascero, Eugénio, ist ein wasch- fest ein, bis vom Fleisch fast nichts mehr zu sehen Darauf steckt er kiloschwere Streifen oder gleich an der harten Fleisch­oberfläche herum, zellent. Aber auch die Merlots, Cabernets echter Gaucho und nimmt seine Arbeit sehr ernst! ist. „Das ist bei uns Tradition!“, sagt Eugénio dazu ganze Keulen vom Lamm. Das hat Eugénio am Tag bevor er den Fleischspieß senkrecht auf und Chardonnays sind herausragend. Die Glut ist elementar, deshalb verbrennt er in dem und schaut unter der Krempe seines ausladenden zuvor mit dem Lasso gefangen und für das Chur- die Teller der Gäste hält und der Gast auf Das erst 1998 gegründete Weingut Lidio gemauerten Grill, der sich in einem Nebenraum der Hutes zu uns auf, „natürlich kratzen wir es nach rasco geschlachtet, abgezogen und zerlegt. Damit das Stück deutet, auf die Partie, die ihn Carraro produziert mittlerweile auf Fahrzeughalle befindet, erst einmal viele große dem Grillen ab“, sagt er und öffnet ein weiteres unterscheidet sich das Churrasco deutlich vom interessiert. Es ist der Job des Churrasce- 42 Hektar Rebfläche eigenen Wein. Im Holzscheite. Entscheidend ist neben der Hitzequelle Päckchen Meersalz, um es lustvoll auf die weiteren argentinischen „Parilla“, bei dem lange Reihen von ros, ihm großzügig davon abzuschneiden. Keller vergären und reifen die Rotweine natürlich auch die korrekt bemessene, an den Fleischstücke zu verteilen und einzumassieren. Fleischstücken aus Rinderbrust, Bries, Kaldaunen Am Rand sind die Stücke wunderbar nur in Edelstahltanks ohne jeden Holz- Appetit der Gäste angepasste Fleischmenge. Gefühlt oder Blutwürsten auf dem Rost grillen, bis das knusprig, aber auch sehr salzig, innen kontakt. „Die anderen Winzer haben uns kommt auf jeden Gast ein halber Ochse. Wobei Für das Churrasco wird das Fleisch auf Spieße geschmolzene Fett die Fleischfasern durchtränkt. dafür wunderbar saftig. Spieß für Spieß prophezeit, ohne Barrique würden wir aus selbstverständlich auch Lamm, Schweinsbraten gesteckt. Eugénio ist dafür am Morgen extra In der Zwischenzeit legt der Asador die Gusseisen- wird die Fleischorgie so an die Gäste dem Markt verschwinden, aber es kam und Würste angesteckt werden – die Kost muss ja losgezogen, um lange, frisch geschnittene Holz- teller in die geschürte Glut, damit sie Hitze tanken verteilt und mit reichlich Bier runterge- anders!“ Sie ist ganz offensichtlich stolz schließlich ausgewogen sein! Als Erstes wird das spieße zu schneiden und vorne wie einen Bleistift können, bis der Fleischberg laut zischend darauf spült. Dazu gibt es Reis, gekochte Süß- auf die Dickköpfigkeit ihrer Familie. getürmt und vor der Nase des Gastes platziert wird. kartoffeln und ein wenig Alibi-Gemüse – aber keine Grillsaucen. Ein Churrasco Im Jahr 2014 werden die Carraros sogar ist eine Orgie der Großzügigkeit und den offiziellen WM-Wein Brasiliens RUND UM BRASILIEN EINE ORGIE DER selbstverständlich bleibt die Hälfte des produzieren. Nun haben sie einen Grund GROSSZÜGIGKEIT Essens übrig. Die wird dann am nächs- mehr darauf zu hoffen, dass das brasi­ ten Tag mit weißem Reis vermischt und lianische Team den Cup ins Land holt – GEOGRAPHIE Auch die Gauchos in Brasilien bevorzugen weniger als Mittagessen serviert. und die Landsleute den Wein aus dem Steaks als die kräftig von Fettadern und den colla- eigenen Land entdecken. Brasilien umfasst von Nord nach Süd vier Klimazonen und nimmt genhaltigen, festeren Fasern durchzogenen Partien fast die Hälfte des südamerika- aus Brust oder Schulter vom Rind, Tafelspitz mit BRASILIEN HAT SCHON Aber ganz egal, ob Brasilien nun den nischen Kontinents ein. Mit dem Fettschicht sowie große Stücke mit Knochen und JETZT GEWONNEN WM-Titel zum sechsten Mal holen wird tropischen Regenwald des Ama- Rippen. Und auch Bauchfleisch vom Schwein. Die oder nicht – das Land hat schon jetzt zonas besitzt es zudem das größte Stücke werden in einem fest gemauerten Grill, der Zum Churrasco passt auch Wein, und gewonnen. Mit seinen Menschen, seiner zusammenhängende Waldgebiet Gastfreundschaft und natürlich mit mit über 2.500 Baumarten. sich in jedem Haus Südbrasiliens befindet, über der kommt auch aus Rio Grande do Sul. glühender Holzkohle gegrillt, bis sich eine knusprige Im Bergland, rund 200 km von der Küste seiner einzigartigen Grillkultur, mit der Kruste bildet und das Fleisch durchgegart ist. entfernt, liegt das Zentrum italienisch- es seine Gäste begeistern wird. Medium oder rare ist nicht Gaucho-like. Well done! – stämmiger Einwanderer, und rund das ist der typische Stil beim ländlichen Churrasco, 60.000 Hektar Rebfläche, die in den doch bis dahin ist noch eine Menge Arbeit zu letzten einhundert Jahren gewachsen erledigen. ist. Die kleinteilige Hügellandschaft Das Churrasco entstand übrigens ursprünglich sieht den Weinlandschaften Nord- und als „Fogo de Chão“: Über der Glut auf bloßer Erde wurden lange Fleischspieße schräg in den Boden gerammt, damit die aufsteigende Hitze das Fleisch STADIEN, FUSSBALL garen und rösten konnte. Das Churrasco wird manchmal auch in einer Erdgrube zubereitet – ein- UND DIE FANS fach nur ein Loch ausgehoben, ein Feuer ange- zündet und die aufsteigende Hitze über der Glut Seit 1894 wird in Brasilien offiziell Fußball genutzt, um das Fleisch auf den Spießen darüber gespielt und seitdem läuft scheinbar alles in zu rösten. Superlativen ab. Die „Seleção“ (Auswahl) ist fünfmaliger Weltmeister, acht Mal gewann sie den Copa América, viele ihrer Spieler wurden Inzwischen hat Eugénio immer wieder gewissen- Weltfußballer des Jahres und der ehemalige haft die Spieße mit den Fleischstücken gewendet Nationalspieler Pelé gilt sowieso als bester und im gemauerten Grill erst tiefer, dann höher Fußballer aller Zeiten. Doch hat der Ballsport eingehängt. Eugénio grillt mit uns in der Scheune, auch einen ernsten Hintergrund. Für die wo er eine besonders große Churrascaria hat. In Bewohner der Favelas ist er eine der wenigen CAPOEIRA Möglichkeiten, den sozialen Aufstieg zu schaffen. der ersten halben Stunde hat Eugénio die Glut unter Abseits davon lieben die Brasilianer ihren Neben Fußball ist der Kampftanz Capoeira dem Fleisch konzentriert und danach wieder zur Fußball, und ihre temperamentvollen Fans, die extrem populär. Er wurde von Sklaven während Seite geschoben. Dabei verströmt das Fleisch in jede Halbzeit mit Samba unterlegen, sind gern der Kolonialzeit entwickelt, da sie keine Waffen die Hitze einen intensiven Rindfleischduft. Die Blut- tragen durften. Während zwei Capoeiristas gesehene Gäste zu Weltmeisterschaften. Da und Bratwürste sind zuerst fertig und werden den muss man sich auch keine Sorgen machen, dass gegeneinander kämpfen, sitzen die übrigen im die zwölf im Land verteilten Stadien leer bleiben. Kreis, der Roda, drumherum und singen Lieder Gästen in lockerer Runde im Stehen gereicht und in aus der Sklavenzeit. Manjokmehl getaucht, um das Fett zu absorbieren. Nach und nach werden die ersten Fleischstücke

72 | 73 - Nie wieder Lange- schmack. Bärlauch hingegen SCHNITTLAUCH weile auf dem Teller: Mit einer blüht nur im April. Mit einem Auswahl an Kräutern kann in der guten Öl können Grillfans dar- Küche nichts mehr schiefgehen. aus jedoch ganz leicht eine Viel zu oft aber werden die haltbare Marinade machen grünen Allround-Talente unter- LAFER und ihr Fleisch darin einlegen. schätzt. Dabei verleihen sie jedem noch so simplen Gericht Kleines Kräuter ABC das gewisse geschmackliche INSIGHTS Etwas. Sternekoch Johann Lafer Ein Muss im gut sortierten OREGANO verrät, worauf man beim Kauf Kräuterbeet sind Schnittlauch, achten muss, welche Kräuter je- Zitronenmelisse und Rosma- FOTOS. KLAUS MARIA EINWANGER (J. LAFER) der zu Hause haben sollte und FABIAN STÜRTZ (KRÄUTER) rin. Sie schmecken aroma- wie man sie am besten verwendet. TEXT. JOHANNA STROEX tisch und brauchen kaum KRÄUTER-TIPPS Pflege – regelmäßig gießen Voller Geschmack reicht vollkommen aus. Ein ANANASMINZE grüner Daumen ist also nicht Direkt aus dem eigenen Garten – vorausgesetzt. Lediglich Ros- besser gehts eigentlich nicht. marin braucht im Winter et- PERFEKTE PAARUNGEN Denn die meisten Kräuter schme- was mehr Schutz. Fans der cken pflückfrisch am intensivsten. südländischen Küche sollten Nicht jedes Pflänzchen hat jedoch außerdem Basilikum immer Ein Stück Fleisch lässt sich besonders gut mit Rosmarin, das Zeug zur Gartenpflanze: Wie parat haben. Am besten nicht Salbei, Thymian oder französischem Estragon veredeln. oft haben wir es schon erlebt, nur eine Sorte: denn der Tau- Bei Pizza darf natürlich frischer Oregano nicht fehlen. dass der Basilikumtopf im Laden sendsassa kann nicht nur sal- Und bei Gerichten aus dem Wok, Salaten oder beim Pesto in voller Pracht stand – kaum zu zig, sondern auch süß. Limo- sorgt vietnamesischer Koriander für das Tüpfelchen auf THYMIAN Hause angekommen, hängen die nenbasilikum zum Beispiel. dem i. Zu vegetarischen Grillgerichten passen besonders Blätter schlaff herunter. Am bes- Daraus lässt sich ein ganz gut duftende Kräuter wie Orangenthymian, Feigenminze ten ist es, Kräuter beim Biogärtner wunderbares Sorbet zaubern. oder Pfirsichsalbei. zu kaufen. Da gibts die wichtigsten Für Feinschmecker ist auch Tipps nicht nur gratis dazu, son- Thymian unverzichtbar. Ob zu dern auch auf die Qualität ist Ver- Bratkartoffeln, Fisch oder ei- lass. Denn die dort angebotenen nem schönen Stück Fleisch – SALBEI PESTO SELBSTGEMACHT Produkte sind praktisch rück- diese Kräutersorte verleiht standsfrei von Pestiziden und vielen Gerichten eine ganz be- Nitraten. sondere Note. Pesto ist einfach zuzubereiten und passt ideal zu Fleisch oder Fisch. Eine super Kombi: Thunfischsteak mit Um zu wachsen und das volle Kräuter mit dem KORIANDER-ERDNUSS-PESTO. Aroma zu entfalten, müssen die gewissen Etwas PETERSILIE Kräuter an der richtigen Stelle Zutaten: 3 Knoblauchzehen, 100 g Erdnüsse, 150 g Koriandergrün 200 ml mildes Olivenöl, 50 g Parmesan, Salz und Pfeffer gepflanzt werden. Mediterrane Schon mal etwas von Oran- Sorten wie Rosmarin, Lavendel genthymian gehört? Die rein- Zubereitung: Die Knoblauchzehen schälen und in grobe Würfel schneiden. oder Oregano fühlen sich in der ste Geschmacksexplosion! Anschließend die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Damit sie nicht anbrennen, müssen sie zwischendurch umgerührt wer- Sonne wohl. Für schattigere Plätze Besonders lecker ist der Duft KRÄUTER: EINE EXTRAPORTION den. Koriandergrün kurz abbrausen, trocken schütteln und die Blätter eignen sich vor allem Schnitt- nach frischen Orangen bei von den Stielen zupfen. Danach grob hacken. Das Olivenöl mit dem Knob- LAVENDEL lauch, Petersilie, Koriander und GESCHMACK Rohkostsalat. Ebenso hat lauch, den Erdnüssen und dem Koriandergrün in einer Küchenmaschine mit Minze. Sie sorgen das ganze Jahr Salbei mehr drauf, als viele Schneidestab zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten. über für eine Extraportion Ge- denken. Pfirsichsalbei bei- Parmesan auf einer Haushaltsreibe fein reiben und anschließend unter die Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. MEDITERRAN BIS AROMATISCH spielsweise lässt sich wun- derbar mit fruchtigen Salaten FERTIG IST DAS PESTO! oder Süßspeisen kombinieren. Für weitere geschmack­liche ORANGENTHYMIAN Überraschung sorgt Minze. Auch diese Kräutersorte kann nicht nur klassisch. Ananasminze macht sich be- ESTRAGON sonders gut zu Geflügel oder als Zutat für ausgefallene Dressings. .

74 | 75 - Im Unternehmen Weber® genießt Mrs. Und unsere Grills sind schließlich die bisschen Weißwein und Zitronensaft Schlosser einen gewissen Kultstatus, obwohl sie besten überhaupt. und grille ihn dann mit der Haut nach bereits in Rente gegangen ist. Deshalb haben wir unten. Wenn er fertig ist, hebe ich das ihr hier ein paar Fragen gestellt. Und der charman- Gab es jemals ein Produkt, das bei Filet einfach mit dem Grillwender von ten und bescheidenen älteren Dame war gar nicht Ihren Tests komplett durchgefallen ist? der Haut. Fertig. bewusst, dass sie sogar in Deutschland eine Art Nein, nicht wirklich. Manche Produkte lebende Legende ist. haben vielleicht ein bisschen länger Weber® ist heute auch in Europa eine gebraucht, bis alles gestimmt hat. Zum der erfolgreichsten Grillmarken. Erfüllt Mrs. Schlosser, wären Sie so nett, uns ein bisschen Beispiel mussten wir öfter Modelle auf Sie das mit Stolz? KEINER TESTET von sich zu erzählen? gleichmäßige Hitzeverteilung prüfen, Natürlich! Unser Sohn lebte in Berlin Ja, ursprünglich komme ich aus Deutschland. damit nicht eine Stelle heißer wird als und unterrichtet jetzt Englisch in Barce- Meine Familie stammt aus dem heutigen Litauen – die andere. Aber ich kann mich nicht lona, und wenn ich in Deutschland oder SO WIE WIR damals war das ja noch Ostpreußen. Aber ich war erinnern, dass mal ein Produkt bei den Spanien zu Besuch bin, freue ich mich, noch ein Baby, als wir in die Nähe von Hamburg Tests komplett durchgerasselt wäre. dort Weber® Grills zu sehen. Unsere gezogen sind. Mein Ehemann stammt übrigens Es konnte aber passieren, dass die Qualität ist einfach herausragend. Weil EIN INTERVIEW MIT ebenfalls aus Litauen. Heute sind wir beide ameri- Marketingabteilung später entschied, wir alles testen und noch mal testen. kanische Bürger. Er hat damals beschlossen, in die ein bestimmtes Produkt trotzdem nicht Keiner macht das so intensiv wie wir. Vereinigten Staaten zu gehen. In den 50er Jahren anzubieten. Das waren auch immer die Worte unse- EDNA SCHLOSSER wurde er dann von der US Army eingezogen – ge- res früheren Vorsitzenden Jim Stephen. gen Ende des Korea-Krieges. Seit 1963 haben wir Welche Art von Grill bevorzugen Sie in verschiedenen Vororten von Chicago gelebt, die persönlich – Gas, Kohle oder Elektro? Was ist Ihnen denn sonst noch wichtig FOTO. CLAYTON HAUCK TEXT. LARS CARLBERG letzten 25 Jahre hier in Barrington. Das ist in der Mein Favorit ist der Gasgrill. Grillen mit im Leben? Haben Sie irgendein Hobby? Nähe von Palatine, wo Weber-Stephen sitzt – von Gas ist einfach, und es geht schnell. Und Das ist jetzt ein bisschen persönlich, aber uns aus gesehen der nächste Vorort vor Chicago. ich sehe beim Endergebnis eigentlich ich gärtnere sehr gerne. Ich hab Gemüse keinen Unterschied. Aber ich grille trotz­ und Blumen. Ich spiele auch Tennis, aber Was genau war Ihr Job bei Weber®? dem auch mit Holzkohle – wenn ich meine Schulter war kürzlich entzündet. Zuerst war ich beim Kundenservice, also so ab viel Zeit habe. Ich denke, da tickt jeder Außerdem lese ich sehr gerne – ich habe 1987. Ich musste Telefonanrufe, Fragen und Be- Mensch ein bisschen anders und hat schon alleine weit über 150 Kochbücher. schwerden beantworten (sie lacht) – das war eine seine eigenen Vorlieben. Und manche Die meisten davon sind natürlich Grill- schreckliche Arbeit. Das habe ich sieben Jahre lang haben einfach nicht die Möglichkeit, bücher. gemacht. Zu dieser Zeit arbeitete mein Mann in der Kohle oder Gas zu nutzen. Dafür gibt’s Entwicklungsabteilung bei Weber® und die benö- dann eben die elektrischen Weber® Grills. Haben Sie eine Botschaft an die Weber® tigten eine Testperson – und ich liebe es zu kochen Fans in Europa? und zu grillen. Also habe ich angefangen dort Grills In Europa ist das Grillen immer noch Ja! Die Leute in Europa sollten das ganze und Zubehör zu testen – aber auch Grillrezepte. Das eher „Männersache“ – wer grillt bei Jahr über grillen. Sie neigen immer war genau zu der Zeit, als die Genesis® Linie auf Ihnen zuhause? noch dazu, das nur im Sommer und zu den Markt kam. Natürlich grille ich. Obwohl mein Mann besonderen Gelegenheiten wie Garten- auch ein guter Koch ist. Dass Grillen partys zu tun. Aber ich bin mir sicher, Warum hat man gerade Sie für diese Arbeit eher „Männersache“ ist, liegt wahrschein- dass sich das über die Jahre schon ein ausgewählt? lich daran, dass Frauen ein bisschen bisschen geändert hat. Wenn mein Mann Nun, die hatten keinen Grilltester, der nicht ein Angst davor haben, mit offener Flamme und ich durch Europa reisen, fällt uns reiner Techniker gewesen wäre – und ich war eben zu grillen. Sie sind da etwas unsicher aber immer auf, dass da noch viel zu ein ganz normaler Konsument. und machen das auch zu selten. wenige Grills auf den Balkons stehen – da ist noch viel Potenzial. Ich grille in Und wie lange waren Sie in dieser Position? Was ist Ihr Lieblingsgericht vom Grill? allen vier Jahreszeiten. Und im Winter Von 1994 bis letztes Jahr. Können Sie uns vielleicht das Rezept schippe ich dann eben den Schnee um beschreiben? den Grill ein bisschen weg. Gab es ein Erlebnis, an das Sie sich besonders Am liebsten grille ich Lammkarree! gerne zurückerinnern, oder etwas, das Sie Dafür nehme ich Gewürze wie Rosmarin Vielen Dank, Mrs. Schlosser, für dieses besonders mochten an Ihrer Arbeit bei Weber®? oder Kräuter der Provence. Ich bevorzuge Gespräch. Wir werden uns Ihre Botschaft EINE MARKE ODER EIN PRODUKT KANN IMMER NUR SO GUT SEIN, WIE DIE MENSCHEN, Ach, ich mochte alles da. Ich liebte meine Arbeit eher ganz einfache Gewürze. Ein weite- zu Herzen nehmen. . ganz einfach. Immer wenn es uns gelungen ist, res Lieblingsgericht ist Pulled Pork. Und DIE DAHINTER STEHEN. EDNA SCHLOSSER HAT FAST ZWANZIG JAHRE LANG GRILLS einen neuen Grill rauszubringen, den es so noch ich grille auch sehr gerne Lachs. Das UND ZUBEHÖR BEI WEBER® AKRIBISCH GETESTET, UM SICHERZUSTELLEN, DASS DIESE nicht gab, war das ein echtes Highlight für mich. ist sehr einfach. Ich mariniere ihn in ein AUCH SO GUT FUNKTIONIEREN UND SO EINFACH ZU BEDIENEN SIND, WIE DAS DIE KONSUMENTEN UND WEBER® FANS AUF DER GANZEN WELT ERWARTEN DÜRFEN.

76 | 77 einem gelungenen Grillabend mit Freun- ist, wurden Briketts der Kohle vorgezo- den lange in Erinnerung? Hoffentlich zu gen. Denn man brauchte Brennmaterial, AM allererst der kulinarische Genuss. Und das mehrere Stunden lang eine stabile dann ist da noch diese tolle Stimmung, Hitze abgeben konnte – mit Kohle war dieses gute Gefühl, das sich einstellte, das unmöglich. Heute wollen wir beides. als die Sonne unterging und sich alle um Wir möchten saftige Braten für große die Glut versammelten. Vielleicht liegt Familientreffen zubereiten und nach ANFANG die magische Anziehungskraft des Feuers Feierabend schnell mal eine Hähnchen- in unseren Genen. Vielleicht befriedigt brust oder einen Burger grillen. das Grillen mit Kohle demnach unsere urmenschlichen Instinkte. Vielleicht gibt Man bräuchte also einerseits eine Holz­ WAR DAS es aber auch einfach nichts Schöneres, kohle, die einfach und extrem schnell als nach einem gelungenen Grillgenuss aufheizbar ist und bereits nach kürzester den Tag in geselliger Runde am Holz- Zeit ihre volle Glut erreicht. Damit wäre kohlegrill ausklingen zu lassen, um über sie ideal geeignet für Kurzgebratenes. Gott und die Welt zu philosophieren. Die Hitze würde lange genug fürs Grillen FEUER halten und man müsste anschließend ES IST NICHT ALLES GOLD, nicht ewig aufs Abkühlen der Asche NICHTS IST SO URSPRÜNGLICH WAS GRILLT warten. Für alles mit langer Garzeit, wie zum Beispiel einen Braten, müsste es WIE DAS GRILLEN MIT Gut möglich, dass Sie auch über die lange ein Brennmittel mit extrem lang anhal- HOLZKOHLE. DIE FASZINATION Anzündzeit der Grillkohle fachsimpeln – tender Glut sein. Hier wären Brenndauern die ist unter Grill-Enthusiasten nach wie von bis zu vier Stunden gefragt. Und VON FLAMMEN, FUNKEN UND vor Gesprächsthema Nummer eins. für alles, was man unterwegs grillen GLUT IST UNGE­BROCHEN. Denn bei allen Lobeshymnen wollen wir möchte, würde man sich Holzkohlebri- nicht verschweigen: Das Grillen mit ketts wünschen, die einfach und schnell FOTO. KLAUS MARIA EINWANGER Kohle hat auch seine Tücken. Zum Bei- anzündbar sind. Die vielleicht schon mit TEXT. SASCHA WEINAND spiel, dass das Brennmittel eine gewisse einem Anzündmittel getränkt und prak- Zeit braucht, um auf Betriebstemperatur tischerweise bereits vorportioniert sind. zu kommen. Bis zur perfekten Glut kann Klingt nach Wunschträumen? Blättern - Romantisch knisterndes Feuer zieht eine halbe Stunde verstreichen, was so Sie bei Gelegenheit mal auf Seite 110. Wir uns einfach magisch an – daran haben Jahrtau- manchem zu lang ist. Und zu umständ- wollen nicht zu viel versprechen, aber sende Evolution nichts geändert. Vielleicht ist es lich. Kugelgrill aus Garage oder Keller so mancher Traum wird dort in Erfüllung ja auch die Gewissheit: Dort, wo’s glüht, erwartet herauskramen, Kohle anschleppen, an­ gehen. uns Leckeres. Zumindest wenn man das richtige zünden und dann auch noch 30 Minuten Brennmittel hat. warten? Im Zeitalter, wo alles und jeder KOHLE ODER BRIKETTS – sofort und überall verfügbar ist, eine harte REINE GESCHMACKSACHE? „Grillst du mit Kohle?“ Wer das gefragt wird, Herausforderung. Auch das spontane möchte wohl am liebsten erwidern: „Ist der Papst Unterwegs-Grillen ist nicht ganz so ein-­ Ein Mythos hält sich unter Kohle-Grillern katholisch?“ Denn Grillen ohne Kohle ist für viele fach. Zunächst gilt es, einen ausreichen- hartnäckig: Briketts und Holzkohle undenkbar. Das Resultat: Fast drei Viertel aller den Vorrat an Brennmaterial mitzuneh- sollen dem Essen jeweils einen ganz un- verwendeten Grills sind Holzkohlegrills. Das men, dann das besagte Warten auf die terschiedlichen Geschmack geben. Kein verwundert schon ein wenig, schließlich haben Glut und schließlich das erneute Warten Zweifel, den Duft von frisch angezünde­ die Alternativen Gas und Elektro auch einiges zu aufs endgültige Ausbrennen – Grillbri- ter Holzkohle verbinden wir mit dem bieten: schneller heiß, meist einfacher zu regulieren ketts können bis zu vier Stunden glühen, Duft brennenden Holzes. Es erinnert an und oft leichter zu reinigen. Doch mit Vernunft was ein Picknick mit quengelnden Kin- die Lagerfeuer unserer Jugend. Es kommen wir nicht weiter. Hier geht es um Emotio­ dern schnell zur Geduldsprobe macht. stimmt aber nicht, dass dieser Duft den nen. Denn der Grund, warum sich so viele für Und zu guter Letzt will die Asche auch Speisen einen Geschmack gibt. Wer also Holzkohle entscheiden, ist wahrscheinlich ganz noch entsorgt werden. zwischen Briketts und Holzkohle wählt, tief in uns verwurzelt. Das elementare Erlebnis sollte es nicht aus aromatischen Grün- des Feuermachens und das Beherrschen der Glut ALLER GUTEN KOHLEN SIND DREI den tun, sondern aus Rücksicht auf das finden in dieser Form eben nur am Holzkohle­ zu grillende Fleisch. Übrigens: Wer eine grill statt. Es ist dieses leise Knistern, das zarte Jetzt fragen Sie sich vielleicht: Wenn Räuchernote erzielen möchte, sollte Schimmern und nie enden wollende Aufflackern, Grillen mit Holzkohle solche Nachteile ein­­fach etwas Räucherholz zur Kohle der einzelne Funke, der im Zickzackflug zum Him- hat, warum machen es dann so viele? geben. Das liefert bei der nächsten mel schwebt, das besinnliche Hineinträumen bei Lassen Sie uns einmal schauen, was Grillrunde nicht nur ein ganz besonderes einsetzender Dunkelheit, die wohlige Wärme an ein Brennmittel leisten soll. In den Aroma, sondern mindestens genauso kühlen Herbstabenden … 80ern wurde die Holzkohle für alles viel Gesprächsstoff wie der Unter- und jedes verwendet. Als man aber in schied zwischen Kohle und Briketts. . Wir wollen hier nicht in poetische Schwärmerei den 90ern entdeckte, dass das Grillen verfallen. Aber mal ehrlich: Was bleibt Ihnen von ganzer Braten auf einem Grill möglich

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SYSTEM GOURMET BBQ SYSTEM – GOURMET BBQ SYSTEM – DIE ETWAS ANDERE SÜSSSPEISE – GEFLÜGELHALTER SEAR GRATE EINSATZ DANK EBELSKIVER EINSATZ GRILLEN EINSATZ GOURMET BBQ SYSTEM – GOURMET BBQ SYSTEM – KOREANISCHER BBQ WOK EINSATZ EINSATZ GOURMET BBQ SYSTEM – MIT VOLLEM EBELSKIVER EINSATZ EINSATZ GBS™ ROSTE

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PERFORMER® PREMIUM GBS™ PERFORMER® DELUXE GBS™ SMOKEY MOUNTAIN COOKER ™ SMOKEY MOUNTAIN COOKER ™ FIREPLACE, BLACK WEBER® Q® 1400 WEBER® Q® 1400 SUMMIT® S-470 GBS™ SUMMIT® E-670 GBS™ SUMMIT® S-670 GBS™ SUMMIT® 57 CM, BLACK GOURMET, 57 CM, BLACK 37 CM, BLACK 47 CM UND 57 CM, BLACK DARK GREY MAROON EDELSTAHL BLACK EDELSTAHL GRILL CENTER GBS™ EDELSTAHL

Umfangreiche Informationen zu den verschiedenen WEBER® Q® 1400 STAND WEBER® Q® 2400 WEBER® Q® 2400 STAND WEBER® Q® 2400 STATION Grillmodellen und zu unserem Zubehör finden Sie DARK GREY DARK GREY DARK GREY BLACK LINE auf den folgenden Seiten und unter weber.com 88 | 89 w

SMOKEY JOE® PREMIUM BAR-B-KETTLE® ➊ ➋ HOLZKOHLE Garantie: Garantie: ➊ 3 Lüftungsschieber am Kessel und 1 Lüftungsschieber am ➊ 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei Deckel: aus Aluminiumblech, für leichte Temperaturregulierung Der Duft des brutzelnden Fleisches, das Durchrosten und Durchbrennen Durchrosten und Durchbrennen ➋ ➋ Ascheauffangschale: zur leichten Ascheentsorgung heraus- Knistern der Kohle, das Ursprüngliche ➌ nehmbar ➌ Bruch- und wetterfeste Räder: für sicheres des Feuers, die einmalige Atmosphäre, 37 cm, BLACK 47 cm, BLACK Bewegen des Grills • Deckelgriff mit Hitzeschutz: für sicheres während man das zarte, würzige Steak Art.-Nr. 1121004 | UVP 89,99 € Art.-Nr. 1231004 | UVP 99,99 € ➌ Arbeiten am Grill • Brikett-Portionierer • 2 Holzkohlehalter • Porzellanemaillierter Deckel und Kessel: langlebig und leicht genießt: Das vollendete Grill­erlebnis 37 cm, IVORY* zu reinigen • Verchromter Grillrost: stabil und leicht zu reinigen Art.-Nr. 1125004 | UVP 89,99 € ➎ verbinden viele nach wie vor mit dem • 2 stabile Duroplastgriffe: hitze- und wetterbeständig Grillen mit Holzkohle – so, wie es Weber® 37 cm, WARM GREY* ➍ perfek­tioniert hat. Hier erfahren Sie Art.-Nr. 1126004 | UVP 89,99 € ➏ mehr darüber. 37 cm, SLATE BLUE* Art.-Nr. 1126804 | UVP 89,99 € ONE -TOUCH® ORIGINAL Barbecue mit glühender Kohle macht ➊ Spaß und ist die ursprünglichste Art des 37 cm, SPRING GREEN* ➋ Grillens. Mit 60 Jahren Erfahrung in Art.-Nr. 1127704 | UVP 89,99 € Garantie: ➊ Integriertes Deckelthermometer: zur Temperaturkontrolle puncto Gestaltung und Fertigung sorgt 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei während des Grillens ➋ Luftungsschieber: aus rostfreiem ➌ Weber® dabei für TÜV-geprüfte Sicher- ➊ Stabiler Duroplastgriff mit Hitzeschutz: Durchrosten und Durchbrennen Aluminium ➌ Kessel und Deckel: porzellanemailliert und heit und ist führend, was die Konstruktion hitze- und UV-beständig ➋ Tragebügel: sichert den groß­volumig ➍ One-Touch® System aus Stahl, aluminium- Deckel zum mühelosen Transport oder hält ihn und Verarbeitung betrifft. Für höchste 47 cm, BLACK beschichtet: leichtes Auskehren der Asche und Temperatur- seitlich als praktischen Windschutz ➌ Porzellan- Stabilität sorgt zum Beispiel das Bein- Art.-Nr. 1241304 | UVP 149,99 € steuerung ohne lästiges Höhenverstellen des Grillrostes emaillierter Deckel und Kessel: langlebig und • Deckelgriff mit Hitzeschutz: für sicheres Arbeiten am und Rollendesign, während ein zusätz­ 47 cm, IVORY* leicht zu reinigen ➍ Verchromter Grillrost: stabil Grill • 2 Duroplastgriffe: aus glasfaserverstärktem Nylon Art.-Nr. 1245304 | UVP 149,99 € licher Hitzeschutz am Deckelgriff noch und leicht zu reinigen ➎ Seitliche Zuluftführung: mit verlängerten Griffstegen • Ascheauffangschale: zur ➍ mehr Sicherheit gibt. gesundes Grillen durch kontrollierte Luftzufuhr 47 cm, WARM GREY* leichten Asche­entsorgung herausnehmbar • Bruch- und ➏ Geschlossener Kessel: verhindert Austreten Art.-Nr. 1246304 | UVP 149,99 € wetterfeste Räder • Brikett-Portionierer: genaues Abmessen heißer Asche • Brikett-Portionierer: genaues der Brikett-Menge • Verchromter Grillrost • 2 Holzkohle- 47 cm, SLATE BLUE* Abmessen der Brikett-Menge • Stabiler Kohlerost halter: geeignet für die indirekte Grillmethode • Innen Art.-Nr. 1246804 | UVP 149,99 € SICHERHEIT • Stabiles, dreibeiniges Gestell: für sicheren Stand angeschweißter Deckelhaken: Deckel am Kessel arretierbar, 47 cm, SPRING GREEN* auch als Windschutz Art.-Nr. 1247304 | UVP 149,99 € Mit unseren Anzündhilfen (siehe S. 110) 57 cm, BLACK entfachen Sie die Glut für das Griller- Art.-Nr. 1341504 | UVP 199,99 € lebnis schnell und besonderszuverlässig GO-ANYWHERE® HOLZKOHLE und mit dem Deckelthermometer haben Sie die Temperatur voll unter Kontrolle.

Garantie: 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei Durchrosten und Durchbrennen ONE -TOUCH® PREMIUM ONE -TOUCH® PREMIUM* WEBER® 47 CM 67 CM EXKLUSIV SORTIMENT BLACK Art.-Nr. 1131004 | UVP 89,99 € Garantie: Garantie: Produkte aus unserem Exklusiv Sortiment 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei erhalten Sie ausschließlich über unsere ➊ Stabiler Duroplastgriff mit Durchrosten und Durchbrennen ➊ Durchrosten und Durchbrennen ausgewählten Vertragspartner. Hitzeschutz: hitze- und UV-beständig ➋ 2 Lüftungsschieber am Deckel: Hier erhalten Sie alle lieferbaren Weber® 47 cm, BLACK 67 cm, BLACK ➊ aus Aluminiumblech, für leichte Art.-Nr. 1251004 | UVP 199,99 € Art.-Nr. 1551004 | UVP 469,00 € Produkte und natürlich eine kompetente Temperaturregulierung ➌ Porzellan- ➊ und umfassende Beratung. emaillierter Deckel und Kessel ➋ Verchromter Grillrost Geschlos- Unsere Händler finden Sie über die ➍ ➎ ZUSATZAUSSTATTUNG ZUSATZAUSSTATTUNG ➋ Händlersuche unter weber.com ➌ sener Kessel ➏ Umklappbare im Vergleich zum im Vergleich zum Standfüße: sichern den Deckel zum ➋ ONE-TOUCH® ORIGINAL ONE-TOUCH® PREMIUM, 47 CM mühelosen Transport • Brikett- ➍ Portionierer: genaues Abmessen ➌ der Brikett-Menge ➊ Isolierter Lüftungsschieber: ➊ Deckelhalter Tuck-Away™: für aus rostfreiem Aluminium komfortables Ablegen des Grill- ➎ ➋ 2 Duroplastgriffe: aus glasfaser- deckels ➋ Extra große Grillfläche verstärktem Nylon mit integrierten • Edelstahl-Grillrost: klappbar Besteckhaken ➌ One-Touch® System • Kohlerost: besonders stabil ➏ aus Edelstahl: leichtes Auskehren • 2 Holzkohlekörbe Char-Basket™ der Asche und Temperatursteuerung ohne lästiges Höhenverstellen des Grillrostes

90 | 91 * Solange der Vorrat reicht * Solange der Vorrat reicht ➊ PERFORMER® ORIGINAL GBS™ ➋ ➊ MASTER -TOUCH™ GBS™ ➋ ➌ ➍

Garantie: ➊ Deckelgriff mit Hitzeschutz: für sicheres Arbeiten am Grill 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei ➋ Integriertes Deckelthermometer: zur Temperaturkontrolle während Garantie: Durchrosten und Durchbrennen ➌ des Grillens ➌ Deckelhalter Tuck-Away™: zum Ablegen des Deckels 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei ➑ ➍ Abklappbarer Tisch mit widerstandsfähiger Oberflächenbeschichtung Durchrosten und Durchbrennen ➎ ➍ 57 cm, BLACK ➎ One-Touch® System aus Edelstahl: für leichtes Auskehren der Asche und Temperatursteuerung ohne lästiges Höhenverstellen des Grillrostes Art.-Nr. 1401504 | UVP 399,00 € ➐ 57 cm, BLACK ➏ Stabiler Grillwagen: mit zwei großen Rädern und zwei Lenkrollen ➏ Art.-Nr. 1381204 | UVP 289,00 € + mit Stoppfunktion. Bequeme Arbeitshöhe am Grill und an der ➎ Arbeitsfläche Geteilter Grillrost mit Grillrosteinsatz für Gourmet 57 cm, IVORY ➐ BBQ System Art.-Nr. 1385204 | UVP 289,00 € 57 cm, WARM GREY Art.-Nr. 1386204 | UVP 289,00 € ➒ ➏ PERFORMER® PREMIUM GBS™ ➊ Deckelgriff mit Hitzeschutz: für sicheres Arbeiten am Grill ➋ Integriertes Deckelthermo- + meter: zur Temperaturkontrolle während des Grillens ➌ Isolierter Luftungsschieber: aus Garantie: ZUSATZAUSSTATTUNG rostfreiem Aluminium ➍ 1 Duroplastgriff: aus 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei im Vergleich zum PERFORMER® ORIGINAL GBS™ glasfaserverstärktem Nylon mit verlängerten Durchrosten und Durchbrennen Griffstegen und integrierten Besteckhaken ➊ ➊ Abnehmbarer Timer ➋ Kohlevorratsbehälter: seitlich ➎ Kessel und Deckel: porzellanemailliert und 57 cm, BLACK herausklappbar, für wetter­geschützte Aufbewahrung großvolumig ➏ One-Touch® System aus Edelstahl: Art.-Nr. 1431504 | UVP 499,00 € der Briketts bzw. Holzkohle • Große Arbeitsfläche: leichtes Auskehren der Asche und Temperatur- ➐ auch zum Zubereiten des Grillguts geeignet (vormon- ➋ steuerung ohne lästiges Höhenverstellen des + tiert und feststehend) Grillrostes ➐ Bruch- und wetterfeste Räder ➑ Deckelhalter Tuck-Away™ ➒ Geteilter Grillrost mit Grillrosteinsatz für Gourmet BBQ System • Extragroßer Aschetopf: nur gelegentliches Entleeren notwendig • Brikett-Portionierer: genaues Abmessen der Brikett-Menge • 2 Holz- kohlehalter: geeignet für die indirekte Grillmethode PERFORMER® DELUXE GBS™ GOURMET*

Garantie: ZUSATZAUSSTATTUNG 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei im Vergleich zum PERFORMER® PREMIUM GBS™ Durchrosten und Durchbrennen ➊ ➊ Elektrisches Gaszündsystem Touch-N-Go™: zum 57 cm, BLACK Anzünden der Briketts bzw. Holzkohle durch Knopf- Art.-Nr. 1481998 | UVP 599,00 € ➋ druck (Gaskartusche nicht im Lieferumfang enthalten) + ➋ Gourmet BBQ System – Sear Grate Einsatz

MASTER -TOUCH™ GBS™ SPECIAL EDITION ➊ SMOKEY MOUNTAIN COOKER™* FIREPLACE*

Garantie: Garantie: 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei GBS™ 10 Jahre auf Deckel und Kessel bei Durchrosten und Durchbrennen Grillrost mit Garantie: Grillrosteinsatz + Durchrosten und Durchbrennen 10 Jahre auf Deckel und Kessel ➊ aus Edelstahl 57 cm, BLACK 37 cm, BLACK BLACK Art.-Nr. 1381904 | UVP 299,00 € ➋ Art.-Nr. 711004 | UVP 299,00 € Art.-Nr. 2750 | UVP 199,00 € ➊ ➌ 47 cm, BLACK ZUSATZAUSSTATTUNG Art.-Nr. 721004 | UVP 399,00 € im Vergleich zum MASTER-TOUCH™ GBS™ 57 cm, BLACK ➋ Art.-Nr. 731004 | UVP 549,00 € ➊ Emaillierter Deckel & Bodenwanne ➋ Praktischer Deckelhalter ➊ Grillrost mit Grillrosteinsatz und Windschutz ➌ Hitzeschild • Stabile, verzinkte Streben für Gourmet BBQ System aus Edelstahl ➊ 2 Ebenen zum Räuchern und Grillen: • Deckelgriff mit Hitzeschutz • Stabile Beine: für sicheren Stand, vielseitige Möglichkeiten ➋ Große Öffnung auch auf unebenem Boden • Deckel und Mittelteil: einzeln ab- zum Nachlegen der Brennmittel • inkl. nehmbar, durch direktes Aufsetzen des Deckels auf den Kessel qualitativ hochwertiger Abdeckhaube kann das Feuer ganz einfach erstickt werden

92 | 93 * Solange der Vorrat reicht WEBER® Q® 1400 ➊

ELEKTRO Garantie bis 5 Jahre WEBER® Q® 2400 Wir haben es getestet: Auch echte DARK GREY Profis schmeckten keinen Unterschied Art.-Nr. 52020079 | UVP 279,00 € zwischen Grillgut von Weber® Elektro- MAROON* Garantie bis 5 Jahre grills und von Weber® Gas- oder Holz- Art.-Nr. 52160079 | UVP 279,00 € ➊ ­kohle­geräten. Kein Wunder, denn wenn DARK GREY es um das Geschmackserlebnis geht, Art.-Nr. 55020079 | UVP 399,00 € zählt nur die Hitze. Der gusseiserne ➊ Grillrost sorgt neben dem Geschmack ZUSATZAUSSTATTUNG auch für die typische Grillmarkierung ➋ im Vergleich zum WEBER® Q® 1400 auf dem Grillgut. So bieten die Weber® ➋ Elektrogrills den kompletten Grillge- ➌ ➊ Höherer Deckel: auch für großes nuss, und das besonders einfach und Grillgut geeignet • Hitzereflektor WEBER® Q® 2400 STAND schonend. ➍ aus Aluminium: sorgt für eine ➎ optimale Wärmebestrahlung auf das Grillgut • Grillfläche: 51% größer Garantie bis 5 Jahre ENERGIEBEWUSST ➏ ➐ DARK GREY Art.-Nr. 55020879 | UVP 439,00 € Auch beim Grillen stellt sich die Frage ➊ Deckel und Gehäuse aus stabilem Aluguss: leicht zu reinigen nach dem Energieverbrauch. Bei der ➋ 2-geteilter, porzellanemaillierter Guss-Grillrost: sorgt für ZUSATZAUSSTATTUNG Höchstleistung eines Weber® Elektro- gleichmäßige Hitzeverteilung und die optimale Grillmarkierung ➌ Großes Heizelement: für optimale Hitzeverteilung und im Vergleich zum WEBER® Q® 2400 grills von 2,2 kW und durchschnittlichen gleichmäßiges Grillergebnis; 2,2 kW Leistung, selbstreinigend 20 Cent/kWh liegt der gerade mal bei ➍ Stufenlos verstellbarer Temperaturregler: zur perfekten WEBER® Q® 2400 STATION ➊ 2 Seitentische: für zusätzliche 44 Cent pro Stunde – und das ohne Temperatureinstellung ➎ Herausnehmbare Fettauffangschale: Arbeitsfläche ➋ Weber® Q® Stand: langes Vorheizen. Zusätzlich reduziert für problemlose Entsorgung des Grillsafts ➏ 1,8 m langes 3 Besteckhaken an der Front und Kabel: für großen Mobilitätsradius Glasfaserverstärkter das hitzesparende Grillen mit geschlos- ➐ Garantie bis 5 Jahre komfortable Arbeits­höhe Nylonrahmen: langlebig, hitze- und wetterbeständig senem Deckel den Stromverbrauch • Praktischer Rollwagen Standard oder Stand: als Zubehör erheblich. erhältlich BLACK LINE Art.-Nr. 310179 | UVP 549,00 €

VORTEILE ZUSATZAUSSTATTUNG

im Vergleich zum WEBER® Q® 2400 ➋ Schnell und einfach: nur den Stecker ➊ Rollwagen Premium mit stabiler Ablagefläche in die Steckdose stecken und das und Besteckhaken ➋ 2 Seitentische: für zusätzliche Grillvergnügen kann beginnen. Wenig Ablagefläche ➊ Rauch und Geruch: kein Kohlequalm ➊ und kaum Geruch – da kann sich auch der Nachbar nicht beschweren. Ideal WEBER® Q® 1400 STAND für Balkon und Terrasse: ob City-Balkon oder heimische Terrasse: Weber® Elektrogrills brauchen wenig Platz. Garantie bis 5 Jahre

DARK GREY Art.-Nr. 52020879 | UVP 329,00 € WEBER® EXKLUSIV SORTIMENT ZUSATZAUSSTATTUNG im Vergleich zum WEBER® Q® 1400 ALLES ÜBER DIE Produkte aus unserem Exklusiv Sortiment erhalten WEBER® Q® MODELLE ➊ 2 Seitentische: für zusätzliche Sie ausschließlich über unsere ausgewählten BITTE BEACHTEN SIE DIE HINWEISE IM NEUEN DESIGN Arbeitsfläche ➋ Weber® Q® Stand: Vertrags­partner. Hier erhalten Sie alle lieferbaren ERFAHREN SIE AUF 3 Besteckhaken an der Front und Weber® Produkte und natürlich eine kompetente BEI DEN ZUBEHÖRARTIKELN, SIE ➋ SEITE 82/83 komfortable Arbeits­höhe und umfassende Beratung. Unsere Händler finden PASSEN NICHT ZU ALLEN Q® MODELLEN. Sie über die Händlersuche unter weber.com

94 | 95 * Solange der Vorrat reicht * Solange der Vorrat reicht G A S G A S GO-ANYWHERE® GAS ALLES ÜBER DIE WEBER® Q® MODELLE WEBER® Q® 1200 IM NEUEN DESIGN GAS Garantie bis 10 Jahre auf Deckel und Kessel ERFAHREN SIE AUF bei Durchrosten und Durchbrennen SEITE 84/85 Ob Familienfeier am Wochenende oder ➊ Deckel und Gehäuse aus stabilem Aluguss: Garantie bis 5 Jahre spontanes Barbecue unter der Woche, leicht zu reinigen und hohe Lebensdauer ➋ Im BLACK ein Weber® Gasgrill ist für jede Gelegen­ Deckel integriertes Thermometer ➌ 2 Seiten- Art.-Nr. 1141079 | UVP 149,00 € GRANITE GREY tische: für zusätzliche Arbeitsfläche, nach innen heit das richtige Gerät. Die stufenlose Art.-Nr. 51120079 | UVP 279,00 € einklappbar ➍ Elektrische Zündung ➎ Stufenlos Hitzeregulierung bietet volle Tempera- regelbares Brennerventil: für optimale Tempera- ➊ Stabiler Duroplastgriff mit Hitzeschutz: hitze- und UV-beständig MAROON* turkontrolle und Vielseitigkeit für die turregelung ➏ 2-geteilter, porzellanemaillierter ➋ Porzellanemaillierter Grillrost: für gleichmäßige Hitzeverteilung Art.-Nr. 51160079 | UVP 279,00 € Guss-Grillrost: mit integrierten Aromaschienen, unterschiedlichsten Gerichte. Flavorizer über die gesamte Grillfläche ➌ Stufenlos regelbares Brennerventil: für zusätzlich emailliert. Schützt den Brenner vor Bars® Aromaschienen leiten Fett und optimale Temperaturregelung ➍ Piezo-Zündung: für sicheres Zünden herabtropfendem Fett und damit das Grillgut vor Bratensaft ab und schützen so das ➎ Fettauffangsystem ➏ Umklappbare Standfüße: sichern den Deckel Flammenbildung Herausnehmbare Fettauf- zum mühelosen Transport • Nennleistung des Brenners: 1,9 kW ➊ ➐ Grillgut vor Flammenbildung. Mit wenigen fangschale: für problemlose Entsorgung des • Mit Gaskartusche verwendbar: praktisch für unterwegs ➋ Grillsafts Glasfaserverstärkter Nylonrahmen: Handgriffen ist ein Weber® Gasgrill (Gaskartusche separat erhältlich, siehe Seite 120) ➌ ➑ vorgeheizt, in nur 10 Minuten einsatz- langlebig, hitze- und wetterbeständig • Mit Gaskartusche verwendbar: praktisch für unterwegs bereit und somit das ideale Tool für ➎ (Gaskar­tusche separat erhältlich, siehe Seite 120) häufiges Grillen. ➏ • Umrüstbar auf Gasflasche: für günstiges, dauerhaftes Grillen (Umrüst-Set separat erhält­lich, ➊ ➍ ➐ siehe Seite 120) • Haltekorb für Gaskartusche: EFFIZIENT ➑ praktisch und sicher • Praktischer Rollwagen Standard: als Zubehör erhältlich

Ein Modell der Weber® Q® 200/2000 Serie verbraucht maximal 260 g Gas ➋ WEBER® Q® 1200 STAND WEBER® Q® 1200 BLACK LINE pro Stunde – was bei den handels­ üblichen Gasflaschen (11 kg) eine Betriebsdauer von ganzen 41 Stunden ➌ Garantie bis 5 Jahre Garantie bis 5 Jahre ermöglicht. In der Realität muss der ➍ Gasgrill natürlich nicht während der GRANITE GREY Gleiche Ausstattung wie gesamten Betriebszeit die volle Leistung ➎ ➊ Art.-Nr. 51120379 | UVP 339,00 € WEBER® Q® 1200 bringen. Dadurch erhöht sich die Zeit ➏ bis zum nächsten Wechsel der Gas­ ➋ ZUSATZAUSSTATTUNG BLACK LINE flasche – die ausgefeilte Brennerkons­ im Vergleich zum WEBER® Q® 1200 Art.-Nr. 51010079 | UVP 279,00 € truktion und die Deckel der Weber® Grills reduzieren den Verbrauch noch ➊ Weber® Q® Stand: 3 Besteckhaken weiter. Die Gasflaschen sind einfach an der Front und komfortable Arbeits­ zu wechseln und fast überall erhältlich. höhe. Die Gasflasche kann durch das Weber® Cover verdeckt platziert werden SICHER

Weber® Gasgrills erfüllen die höchsten deutschen Sicherheitsstandards und KOMPAKT & TRANSPORTBEREIT sind von einem unabhängigen staatlichen mit umgeklappten Standfüßen Institut geprüft und zertifiziert. Ausführ­ lich und konsequent getestet, stehen dabei Funktionalität und Sicherheit WEBER® insbesondere der gasführenden Teile EXKLUSIV SORTIMENT an erster Stelle. Jeder Grill wird im Werk kontrolliert und alle gasführen- ➊ Produkte aus unserem Exklusiv Sortiment erhalten den Teile sind vormontiert. Darüber Sie ausschließlich über unsere ausgewählten hinaus sorgt Weber® mit klugen Ideen BITTE BEACHTEN SIE DIE HINWEISE Vertragspartner­ . Hier erhalten Sie alle lieferbaren wie der Gaszündung per Knopfdruck Weber® Produkte und natürlich eine kompetente BEI DEN ZUBEHÖRARTIKELN, SIE für eine unkomplizierte und sichere und umfassende Beratung. Unsere Händler finden Handhabung. PASSEN NICHT ZU ALLEN Q® MODELLEN. Sie über die Händlersuche unter weber.com

96 | 97 * Solange der Vorrat reicht * Solange der Vorrat reicht WEBER® EXKLUSIV SORTIMENT

G A S G A S WEBER® Q® 1200 MOBIL Produkte aus unserem Exklusiv Sortiment erhalten Sie ausschließlich über unsere ausgewählten WEBER® Q® 3000 Vertrags­partner. Hier erhalten Sie alle lieferbaren Garantie bis 5 Jahre Weber® Produkte und natürlich eine kompetente und umfassende Beratung. Unsere Händler finden Sie BLACK LINE Garantie bis 5 Jahre über die Händlersuche unter weber.com Art.-Nr. 210279 | UVP 359,00 €

GRANITE GREY ➊ ZUSATZAUSSTATTUNG Art.-Nr. 56120079 | UVP 549,00 € im Vergleich zum WEBER® Q® 1200 BLACK LINE ➊ Deckel und Gehäuse aus stabilem Aluguss: leicht zu reinigen und hohe Lebensdauer ➊ ➊ Rollwagen Standard: zusammengeklappt ➋ Im Deckel integriertes Thermometer: für ➋ dient er als Transporthilfe permanente Temperaturkontrolle und besseres ➎ Grillergebnis ➌ 2 Seitentische: nach unten ➌ abklappbar und platzsparend ➍ 2-geteilter ➍ porzellanemaillierter Guss-Grillrost: mit integrierten Aroma­schienen, zusätzlich ➏ emailliert. Schützen den Brenner vor herab­ tropfendem Fett und damit das Grillgut vor ➐ WEBER® Q® 2200 STAND Flammenbildung ➎ Piezo-Zündung: für ➊ sicheres Zünden der Brenner auch bei ungüns­ ➑ tigen Wetterverhältnissen ➏ 2 getrennt Garantie bis 5 Jahre stufenlos regelbare Brennerventile: für optimales direktes und indirektes Grillen ➒ ➐ Glasfaserverstärkter Nylonrahmen: GRANITE GREY langlebig, hitze- und wetterbeständig Art.-Nr. 54120379 | UVP 439,00 € ➋ ➑ 3 Besteckhaken ➒ Fest integriert in stabilen Grillwagen mit 2 großen Rädern: ZUSATZAUSSTATTUNG 5-kg-Gasflasche kann auf dem Boden des Grillwagens platziert werden im Vergleich zum WEBER® Q® 1200 STAND

➊ Höherer Deckel: auch für größeres Grillgut geeignet ➋ Größere Grillfläche WEBER® Q® 3200 ➊

Garantie bis 5 Jahre

BLACK LINE ➋ Art.-Nr. 57010079 | UVP 599,00 € WEBER® Q® 2200 STATION MAROON* Art.-Nr. 57160079 | UVP 599,00 € ➌

Garantie bis 5 Jahre ZUSATZAUSSTATTUNG im Vergleich zum WEBER® Q® 3000 MAROON* Art.-Nr. 210379 | UVP 499,00 € ➊ Warmhalterost: vergrößert die BLACK LINE ➊ nutzbare Fläche des Grills Art.-Nr. 210479 | UVP 499,00 € ➋ Grifflicht Grill Out™: beleuchtet die Grillfläche, praktisch für ➋ lange Grillnächte ➌ Elektrische ZUSATZAUSSTATTUNG Zündung: für komfortables und Der WEBER® Q® 2200 STATION hat die gleichen sicheres Zünden Eigenschaften wie der WEBER® Q® 2200 STAND, aber statt WEBER® Q® STAND:

➊ Warmhalterost: vergrößert die nutzbare BITTE BEACHTEN SIE DIE HINWEISE Fläche des Grills ➋ Praktischer Rollwagen Premium: mit 3 Besteckhaken BEI DEN ZUBEHÖRARTIKELN, SIE PASSEN NICHT ZU ALLEN Q® MODELLEN.

98 | 99 * Solange der Vorrat reicht * Solange der Vorrat reicht Unsere Grills mit diesem Zeichen haben ein komfortables Extra: Platzsparend G A S können Sie hier die Gasflaschen (nur 5 kg) einfach im Grillunterschrank Mit dem GAS-CATCHER von Weber® können Sie BOTTLE INSIDE verstauen. Sie sind somit vor der Witterung geschützt und unschöne An- immer sicher zünden, auch bei viel Wind. Im schlussleitungen bleiben auch während des Grillens optimal verborgen! Gas-Catcher wird Gas gesammelt und über die Zündelektrode gezündet.

Die FLAVORIZER BARS® AROMASCHIENEN leiten beim Grillen Fett und Bratensaft ab und SPIRIT® E-310 CLASSIC schützen so das Grillgut vor Flammenbildung.

Garantie bis 25 Jahre ➊

➋ BLACK Art.-Nr. 46410079 | UVP 599,00 € ➌ ➍ SPIRIT® E-210 ORIGINAL

➊ Feste Seitentische mit je 3 Besteckhaken ➋ Emaillierter Deckel mit Deckelthermometer: zur optimalen Temperatur- ➎ kontrolle ➌ Warmhalterost: vergrößert die nutzbare Fläche ➏ Garantie bis 25 Jahre ➋ des Grills ➍ 2-geteilter Grillrost aus Stahl, emailliert ➌ ➎ 3 Edelstahlbrenner: stufenlos regelbar ➏ Flavorizer ➐ BLACK ➍ Bars® Aromaschienen: aus emailliertem Stahl, schützen die Art.-Nr. 46010679 | UVP 549,00 € Brenner vor herabtropfendem Grillsaft und das Grillgut vor Flammenbildung ➐ Piezo-Zündung: für sicheres Zünden ➊ Klappbare Seitentische: zum platzsparenden Verstauen ➑ 4 Lenkrollen, 2 davon mit Stoppfunktion • Komfortables nach dem Gebrauch, je 3 Besteckhaken ➋ Emaillierter ➎ Crossover® Zündsystem: Zuschalten des zweiten Brenners Deckel mit Deckelthermometer: zur optimalen Temperatur- ➏ ohne weiteres Zünden kontrolle ➌ Warmhalterost: vergrößert die nutzbare Fläche ➊ ➐ des Grills ➍ 2-geteilter Grillrost aus Gusseisen, emailliert ➎ 2 Edelstahlbrenner: stufenlos regelbar ➏ Flavorizer Bars® Aromaschienen: aus emailliertem Stahl, schützen die ➑ Brenner vor herabtropfendem Grillsaft und das Grillgut vor Flammenbildung ➐ Elektrische Zündung: für sicheres und komfortables Zünden ➑ 2 Lenkrollen mit Stoppfunktion • Komfortables Crossover® Zündsystem: Zuschalten des zweiten Brenners ohne weiteres Zünden

➑

SPIRIT® E-320 CLASSIC

Garantie bis 25 Jahre SPIRIT® E-320 ORIGINAL GBS™

BLACK Art.-Nr. 46415079 | UVP 649,00 € Garantie bis 25 Jahre

ZUSATZAUSSTATTUNG BLACK im Vergleich zum SPIRIT® E-310 CLASSIC Art.-Nr. 46613679 | UVP 799,00 € ➊ ➊ Seitenkocher mit 3,5 kW Nennleistung ZUSATZAUSSTATTUNG im Vergleich zum SPIRIT® E-210 ORIGINAL

• 3 Edelstahlbrenner • Feststehende Seitentische • GBS™ Grillrost mit Grillrosteinsatz aus Gusseisen, emailliert • Seitenkocher mit 3,5 kW Nennleistung +

100 | 101 G A S ➊ G A S SPIRIT® E-310 PREMIUM GENESIS® E-330

➋ ➌ Garantie bis 25 Jahre Garantie bis 25 Jahre ➍

BLACK ➎ BLACK Art.-Nr. 46510379 | UVP 799,00 € Art.-Nr. 6531079 | UVP 1.449,00 € ➏ COPPER* ➐ ➊ Feste Seitentische mit je 3 Besteckhaken ➋ Emaillierter Deckel mit Art.-Nr. 6532079 | UVP 1.449,00 € Deckelthermometer: zur optimalen Temperaturkontrolle ➌ Warmhalte- SMOKE GREY rost: vergrößert die nutzbare Fläche des Grills ➍ 2-geteilter Grillrost ➊ ➑ Art.-Nr. 6535079 | UVP 1.449,00 € aus Stahl, emailliert ➎ 3 Edelstahlbrenner: stufenlos regelbar ➏ Flavorizer Bars® Aromaschienen: aus emailliertem Stahl, schützen die Brenner vor herabtropfendem Grillsaft und das Grillgut vor Flammen- ➊ Porzellanemaillierter Deckel, doppelwandig mit integriertem ➋ bildung ➐ Elektrische Zündung: für sicheres und komfortables Zünden Thermometer: zur optimalen Temperaturkontrolle ➋ Porzellan- ➌ emaillierte, gusseiserne Grillroste: für gleichmäßige Hitze­ ➑ Gewürzfach ➒ 4 Lenkrollen, 2 davon mit Stoppfunktion • Komfor­ ➒ tables Crossover® Zündsystem: Zuschalten des zweiten Brenners ohne verteilung über die gesamte Grillfläche ➌ Sear Station: durch weiteres Zünden • Geschlossene Rückwand • Blende für Halterung den zusätzlichen Brenner werden sehr hohe Temperaturen der 11-kg-Gasflasche erzeugt, für das perfekte Steak mit Grillmarkierung ➍ Durch­ gehende Ablagefläche aus Edelstahl: hochwertig und leicht zu reinigen ➎ Komfortables elektrisches Zündsystem: für ➎ sicheres Zünden ➏ Flavorizer Bars® Aromaschienen: schützen ➍ die Brenner vor herabtropfendem Grillsaft und damit das Grill­- ➐ ➏ gut vor Flammenbildung ➐ 3 getrennt und stufenlos regelbare SPIRIT® E-320 PREMIUM GBS™ Brennerventile: für optimale Temperatur­einstellungen bei direktem und indirektem Grillen • Gasflasche (5 kg) im Unter- schrank verstaubar (Gasflasche separat erhältlich) • Versenkt ➋ eingebauter Seitenkocher mit 3,5 kW Nennleistung: gleich­ Garantie bis 25 Jahre zeitiges Zubereiten von Saucen und Beilagen, aber auch als Arbeitsfläche nutzbar • Warmhalterost: aus Edelstahl BLACK Art.-Nr. 46713379 | UVP 899,00 € ➊ + ZUSATZAUSSTATTUNG im Vergleich zum SPIRIT® E-310 PREMIUM GENESIS® S-330 GBS™ ➊ Seitenkocher mit 3,5 kW Nennleistung ➋ GBS™ Grillrost mit Grillrosteinsatz aus Gusseisen, emailliert Garantie bis 25 Jahre

EDELSTAHL Art.-Nr. 6570579 | UVP 1.699,00 € SPIRIT® S-320 PREMIUM GBS™ ➊ ZUSATZAUSSTATTUNG ➋ Garantie bis 25 Jahre im Vergleich zum GENESIS® E-330 ➊

EDELSTAHL ➋ ➊ Deckel aus Edelstahl, doppelwan- Art.-Nr. 46703579 | UVP 999,00 € dig mit integriertem Thermometer: zur optimalen Temperaturkontrolle ➋ GBS™ Grillrost mit Grillrosteinsatz ZUSATZAUSSTATTUNG + aus Edelstahl: besonders hochwertig, im Vergleich zum SPIRIT® E-320 PREMIUM GBS™ ➌ für gleichmäßige Hitzeverteilung über die gesamte Grillfläche ➌ Edelstahl- ➊ Deckel aus Edelstahl ➋ GBS™ Grillrost mit Flavorizer Bars® Aromaschienen: Grillrosteinsatz aus Edelstahl: besonders hoch­ besonders hochwertig, schützen die + Brenner vor herabtropfendem Grillsaft wertig, für gleichmäßige Hitzeverteilung über die gesamte Grillfläche • Edelstahl-Flavorizer Bars® und damit das Grillgut vor Flammen- Aromaschienen: besonders hochwertig, schützen bildung die Brenner vor herabtropfendem Grillsaft und damit das Grillgut vor Flammenbildung • Tür aus Edelstahl

102 | 103 * Solange der Vorrat reicht G A S ➊ G A S SUMMIT® E-470 GBS™ ➊ GBS™ Grillrost mit Grillrosteinsatz aus SUMMIT® GRILL CENTER GBS™ ➋ Edelstahl: sehr starke Grillroste mit 9 mm dicken Stäben ➋ Edelstahl-Flavorizer Bars® ➍ Aromaschienen: schützen die Brenner vor Garantie bis 25 Jahre herabtropfendem Grillsaft, verhindern Flam­ Garantie bis 25 Jahre menbildung und sorgen für perfektes Grillaroma ➎ ➌ ➌ 4 Snap-Jet™ Zünder, für 4 ge­trennt und BLACK ➏ EDELSTAHL* stufenlos regelbare Edel­stahlbrenner: für Art.-Nr. 7171079 | UVP 2.990,00 € Art.-Nr. 293079 | UVP 7.499,00 € optimale Temperatur­einstellungen bei direktem und indirektem Grillen. Zünden und Tempera- + tureinstellung mit einem Handgriff ➍ Versenkt ZUSATZAUSSTATTUNG eingebauter Seiten­kocher mit 3,5 kW Nenn­ im Vergleich zum SUMMIT® S-670 GBS™ leistung: gleichzeitiges Zubereiten von Saucen und Beilagen, zugeklappt auch als Arbeitsfläche SUMMIT® S-470 GBS™ nutzbar ➎ Edelstahl-Arbeitsflächen mit • Abfallbehälter • Eiswürfelfach Aluminiumabschlüssen ➏ Edelstahl-Bedienfeld • Platz für 11-kg-Gasflasche mit Aluminiumab­schlüssen • Grifflicht Grill • Großzügiger Stauraum Out™: schaltet sich automatisch beim Öffnen • Größere Arbeitsfläche Garantie bis 25 Jahre GBS™ des Deckels ein • Drehspieß mit leistungsfä- • 2-stufiger Wok-Brenner, 8 kW Grillrost higem Elektro­motor: für ruhigen Lauf auch bei • Social Area mit Grillrosteinsatz EDELSTAHL schwerem Grillgut • Soft-Touch-Regler mit aus Edelstahl Abfall- Art.-Nr. 7170079 | UVP 3.190,00 € beleuchteter Fassung • Infrarotbrenner für behälter Drehspieß: gleichmäßige, optimale Grillbräune • Große Searing-Zone mit zusätzlich 3 kW ZUSATZAUSSTATTUNG Nennleistung • Stufenlos regelbarer Räucher- Wok-Brenner im Vergleich zum SUMMIT® E-470 GBS™ brenner mit 2 kW Nennleistung: für Gourmets, + die den Räuchergeschmack mögen • Edelstahlausstattung Eiswürfelfach

SUMMIT® E-670 GBS™

Garantie bis 25 Jahre

BLACK ➊ ➋ Art.-Nr. 7371079 | UVP 3.690,00 €

ZUSATZAUSSTATTUNG im Vergleich zum SUMMIT® E-470 GBS™ + ➊ 6 Snap-Jet™ Zünder, für 6 getrennt Großzügiger Platz für und stufenlos regelbare Edelstahlbrenner Stauraum 11-kg-Gasflasche ➋ 2 Grifflichter Grill Out™ • Größte Grillfläche: 80,5 x 49 cm

SUMMIT® S-670 GBS™

Garantie bis 25 Jahre

EDELSTAHL Art.-Nr. 7370079 | UVP 3.890,00 €

ZUSATZAUSSTATTUNG + im Vergleich zum SUMMIT® E-670 GBS™

• Edelstahlausstattung

104 | 105 * Solange der Vorrat reicht

REZEPTE UND TIPPS

In den Weber® Grill-Büchern finden Sie alles, was das „Grillerherz“ begehrt. ZUBEHÖR Egal ob Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert, die ausführliche Darstellung der einzelnen Arbeitsschritte ermöglicht auch ungeübten Grillfans eine problemlose Zubereitung der Grillgerichte.

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1 3 GARANTIERT 4

Nicht nur das Zubehör ist bei uns fester Bestandteil des Sortiments. Wir garan- tieren zusätzlich, dass wir mindestens WEBER’S ORIGINAL GRILL-SAUCEN* 2 3 über die gesamte Garantiezeit für Ihren WEBER’S GRILL-BIBEL Grill sämtliche Ersatzteile verfügbar Fruity Curry Dream halten. Mehr dazu lesen Sie unter Art.-Nr. 50003 | UVP 4,29 € Deutschland 6 weber.com Good Old BBQ 1 Art.-Nr. 18639 | LP 24,95 € Art.-Nr. 50005 | UVP 4,29 € WEBER’S GRILLEN Österreich Mom’s Special MIT HOLZKOHLE Art.-Nr. 18639 | LP 25,70 € Art.-Nr. 50007 | UVP 4,29 € Deutschland Red Creole Art.-Nr. 15812 | LP 19,90 € IDEEN FÜR Art.-Nr. 50009 | UVP 4,29 € 4 6 Österreich World Champion BBQ WEBER’S GRILLEN THEMENBÜCHER VON WEBER® Deutschland LP 14,99 € GESUNDES GRILLEN Art.-Nr. 15812 | LP 20,40 € Art.-Nr. 17551 | UVP 4,29 € Österreich LP 15,50 € Deutschland Mit geschlossenem Deckel entstehen Art.-Nr. 26375 | LP 19,99 € keine Flammen und dank der Methode · WEBER’S CHICKEN Art.-Nr. 22841 2 Österreich des indirekten Grillens kann kein Fett in WEBER’S CLASSICS Art.-Nr. 26375 | LP 20,60 € · WEBER’S STEAK Art.-Nr. 22858 die Glut tropfen. Je weniger verbranntes

Fett, desto gesünder der Genuss. Deutschland Art.-Nr. 26221 WEBER® · WEBER’S VEGGIE Benutzen Sie zum Wenden von Fleisch EXKLUSIV SORTIMENT Art.-Nr. 37784 | LP 24,99 € 5 · WEBER’S SEAFOOD Art.-Nr. 26245 statt einer Gabel eine Weber® Grill­ Österreich WEBER’S RÄUCHERN zange – auch so wird verhindert, dass Produkte aus unserem Exklusiv Sortiment erhalten Art.-Nr. 37784 | LP 25,70 € · WEBER’S BURGER Art.-Nr. 33359 Bratensaft austritt und verbrennt. Sie ausschließlich über unsere ausgewählten Deutschland · WEBER’S HOT & SPICY Art.-Nr. 37845 Fettarmes und vitaminreiches Grillgut Vertrags­partner. Hier erhalten Sie alle lieferbaren Art.-Nr. 26238 | LP 16,99 € wie Kartoffeln, Zucchini oder Paprika Weber® Produkte und natürlich eine kompetente Österreich ist nicht nur eine geschmackliche, und umfassende Beratung. Unsere Händler finden Art.-Nr. 26238 | LP 17,50 € sondern auch eine gesunde Ergänzung. Sie über die Händlersuche unter weber.com

106 | 107 * Solange der Vorrat reicht LP: Ladenpreis 1 2 3 4 1 2 3 4

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13 1 2 DIGITAL- DIGITAL-TASCHENTHERMO­ TASCHENTHERMOMETER METER KLAPPBAR 3 4 Art.-Nr. 6492 | UVP 17,99 € Art.-Nr. 6491 | UVP 34,99 € DIGITAL -THERMOMETER ERSATZ -MESSFÜHLER WEBER® STYLE™ (BLUE LCD) WEBER® STYLE™ 1 GRILLZANGE Edelstahl, schwarz Art.-Nr. 6610 | UVP 22,99 € SPEZIAL BBQ-SET* WEBER® STYLE™ Griff-Farben Für das gleichzeitige Messen in für Digital-Thermometer 2 GRILLGABEL Edelstahl, schwarz Art.-Nr. 6615 | UVP 17,99 € 5 6 Red Art.-Nr. 17114 zwei Fleischstücken, drahtlose (Art.-Nr. 6741 & 6742) DIGITAL THERMOMETER FEUERZEUG Datenübertragung (Reichweite Art.-Nr. 6743 | UVP 14,99 € 3 SPITZZANGE Edelstahl, schwarz Art.-Nr. 6655 | UVP 22,99 € Lime Art.-Nr. 17115 WEBER® STYLE™ (STANDARD LCD) 75 m, Batterien im Lieferumfang Ivory Art.-Nr. 17147 mit Kindersicherung Edelstahl, schwarz Art.-Nr. 6650 | UVP 24,99 € enthalten) 4 WÜRSTCHEN-ZANGE Art.-Nr. 17214 | UVP 9,99 € Wedgewood Blue Art.-Nr. 17180 Dank des Displays mit Hinter- Art.-Nr. 6741 | UVP 79,99 € 5 GRILLBESTECK 3-teilig, Edelstahl, schwarz Art.-Nr. 6630 | UVP 44,99 € Brick Red Art.-Nr. 17281 grundbeleuchtung haben Sie auch 8 nachts die Temperatur immer Warm Grey Art.-Nr. 17282 GRILLHANDSCHUH 6 PINSEL MIT SILIKONBORSTEN schwarz Art.-Nr. 6661 | UVP 14,99 € im Blick. Empfohlene Temperatur- angaben sind vorprogrammiert, 10 7 schwarz, mit rotem Kettle 7 PINSEL WEBER® STYLE™ mit Silikonborsten, Edelstahl Art.-Nr. 6701 | UVP 19,99 € weitere Einstellungen können PIZZAHEBER GRILLHANDSCHUH-SET Art.-Nr. 6472 | UVP 13,99 € personalisiert werden. (Batterien 8 FISCHWENDER Edelstahl, schwarz Art.-Nr. 6673 | UVP 26,99 € Generell können Sie alle WEBER® STYLE™ im Lieferumfang enthalten) mit Silikon-Griffflächen, schwarz WEBER® GRILLBESTECKE in Art.-Nr. 6742 | UVP 49,99 € aus Edelstahl, mit Softcoating- Edelstahl, schwarz Art.-Nr. 6620 | UVP 19,99 € S/M, Art.-Nr. 6669 | UVP 39,99 € 9 WENDER Griff, schwarz der Spülmaschine reinigen. L/XL, Art.-Nr. 6670 | UVP 39,99 € 13 Art.-Nr. 17062 | UVP 39,99 € 10 GRILLBESTECK KOMPAKT 2-teilig, Edelstahl, schwarz Art.-Nr. 6645 | UVP 29,99 € GRILLSCHÜRZE Das WOKBESTECK-SET aus 11 GRILLBESTECK-SET WEBER® STYLE™ 2-teilig, Edelstahl Art.-Nr. 6707 | UVP 54,99 € 9 schwarz, mit rotem Kettle Buchenholz bitte ausschließ- PIZZASCHNEIDER Art.-Nr. 6474 | UVP 19,99 € 12 WENDER WEBER® STYLE™ Edelstahl Art.-Nr. 6705 | UVP 29,99 € lich mit der Hand spülen. 11 12 WEBER® STYLE™ BBQ GRILL-OIL-ANTI-STICK FEUERZEUG WEBER® STYLE™ 13 WOKBESTECK-SET 2-teilig, aus Buchenholz Art.-Nr. 6468 | UVP 29,99 € aus Edelstahl, mit Fingerschutz aus Sonnenblumenöl Edelstahl, nachfüllbar, kindersicher 2-teilig, Edelstahl versch. Farben | UVP 39,99 € Art.-Nr. 17060 | UVP 19,99 € 14 SPEZIAL BBQ-SET* WEBER® STYLE™ Art.-Nr. 17511 | UVP 5,99 € Art.-Nr. 17216 | UVP 29,99 €

108 | 109 * Solange der Vorrat reicht TIPP ANZÜNDEN

VERWENDUNG PIZZAOFEN 2 DES ANZÜNDKAMINS Pizza wie beim Italiener. Für Holz- kohlegrills mit 57 cm Durchmesser 3 4 ➊ Legen Sie 2 – 3 Anzündwürfel auf (Durchmesser Pizzastein: 39,5 cm) den Kohlerost und zünden Sie diese an. Art.-Nr. 6520 | UVP 169,99 € Stellen Sie den Anzündkamin, gefüllt mit den Weber® Long Lasting Premium Briquettes oder einer der Weber® Grill- kohlen, direkt über die Anzündwürfel. DECKELHALTER SLIDE-A-SIDE ➋ Nach ca. 30 Minuten (bei Briketts), 1 bzw. nach ca. 15 – 20 Minuten (bei Holz- für Holzkohlegrills mit 47 oder kohle), wenn der Inhalt durchgeglüht 57 cm Durchmesser geeignet, 7 8 und mit einer grauen Ascheschicht be­ Edelstahl Art.-Nr. 8411 | UVP 34,99 € 5 6 deckt ist, schütten Sie die heiße Glut auf den Kohlerost oder in die Kohlekörbe.

➌ Aufgrund der Bauart des Anzünd­ kamins werden die Weber® Long BESTECKHALTER Lasting Premium Briquettes und die für Holzkohlegrills mit 47 oder Weber® Grill-Holzkohlen sehr schnell 57 cm Durchmesser geeignet heiß und erreichen die bestmögliche (ohne Besteck) Temperatur. Art.-Nr. 7401 | UVP 9,99 €

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WARMHALTEROST

für Holzkohlegrills mit 57 cm Durchmesser geeignet (außer 2 Compact Kettle®) 4 Art.-Nr. 8417 | UVP 34,99 € 1 KLEINER ANZÜNDKAMIN 3 HOLZKOHLEKÖRBE ANZÜND-SET passend für Smokey Joe® Pre- HOLZKOHLEHALTER CHAR-BASKET™ mium, Go-Anywhere® Holzkohle, enthält einen Weber® Rapidfire® Bar-B-Kettle® 47 cm etc. 2er-Set ab 57 cm Durchmesser, 2er-Set Anzündkamin, 12 Anzündwürfel Art.-Nr. 7447 | UVP 17,99 € Art.-Nr. 7402 | UVP 13,99 € Art.-Nr. 7403 | UVP 24,99 € und 2 kg Weber® Long Lasting Premium Briquettes Art.-Nr. 1013 | UVP 29,99 € 6 7 8 ANZÜNDWÜRFEL BRAUN WEBER® FEDERSTAHL WEBER® HOLZKOHLESCHIEBER KOHLEZANGE 5 Anzündhilfe aus Holzfasern – zum gleichmäßigen Verteilen ANZÜNDWÜRFEL ökologisch, geruchlos und ohne für optimales Arrangieren der Kohle der Glut Paraffin, 48 Stück/Packung Art.-Nr. 13010 | UVP 39,99 € Art.-Nr. 13011 | UVP 18,99 € umweltverträglich und sicher, Art.-Nr. 17512 | UVP 4,99 € GRIFFLICHT GRILL OUT™ 24 Stück/Packung Art.-Nr. 17519 | UVP 2,99 € für Weber® Spirit®, Genesis® und Summit® Grills (ab Baujahr 2003), 10 11 12 Batterien nicht im Lieferumfang EASY START PREMIUM LONG LASTING PREMIUM EXPRESS enthalten 9 BRIQUETTES (DOPPELPACK) PREMIUM BRIQUETTES GRILL-HOLZKOHLE Art.-Nr. 7516 | UVP 34,99 € WEBER® Set bestehend aus 2 Beuteln mit Lang anhaltende Glut, universell Schnell, leistungsstark und ergie- GRILL-ANZÜNDHÖLZER* Anzündmittel getränkter Holzkohle­ einsetzbar. Extrem lange Brenn- big – die Dreiholz-Mischung aus briketts – fertig vorportioniert, für dauer von bis zu 4 Stunden Buche, Eiche und Hainbuche. Volle 50 extralange Zündhölzer pro schnelles und unkompliziertes Glut in 15 Minuten. Weniger Staub, GRIFFLICHT GRILL OUT™ Packung, fünf verschiedene Ver- 3 kg Art.-Nr. 16011 | UVP 5,99 € Grillen Ruß und Funkenflug – optimal für packungsdesigns 7 kg Art.-Nr. 16013 | UVP 10,99 € volle Luftzufuhr für Weber® Q® 100-/1000-Serie, Art.-Nr. 16024 | UVP 3,99 € 1 Beutel ideal für Smokey Joe® sowie Q® 200-/2000-Serie Premium (37 cm) 3 kg Art.-Nr. 17515 | UVP 5,99 € Art.-Nr. 6503 | UVP 39,99 € 2 Beutel für größere Holz- 5 kg Art.-Nr. 17516 | UVP 9,99 € kohlegrills (57 cm) Art.-Nr. 17532 | UVP 3,99 €

110 | 111 * Solange der Vorrat reicht RÄUCHERN

SMOKEN – RÄUCHERN – GRILLEN Was Sie schon immer über Smoken, Geschmacks-Räuchern und die Kunst des Premium-Grillens wissen wollten, erfahren Sie beim Grillakademie Original Kurs „Smoken – Räuchern – Grillen“. Wir klären mit Ihnen die Fragen, in welchem Grill man COOKWARE SYSTEM ( CWS)* wie am besten smoken und räuchern kann bzw. wie perfektes Kombinieren ganz nach Ihrem Geschmack. Das WEBER® STYLE™ GRILLGESCHIRR Raucharoma und Rauchfärbung in nur 15 – 20 Minuten gelingen. bietet nicht nur das ideale Zubehör für das gelungene Grillmenü und sorgt mit Ein perfekter Kurs für Einsteiger im Bereich Smoken und seiner Spezialbeschichtung für vorzügliche Ergebnisse, es besticht auch durch seine Räuchern und für diejenigen, die das Raucharoma lieben. FIRE SPICE CHIPS intelligente Systematik für alle Weber® Grillmodelle. Der Universalgriff ist für Informationen zum Kursangebot der Grillakademie Original alle Teile einsetzbar, die Einzelteile lassen sich ohne Griff platzsparend verstauen. Fire Spice Pecannussholz Chips unter weber-grillakademie.com Art.-Nr. 17002 | UVP 8,99 € Fire Spice Apfelholz Chips Art.-Nr. 17004 | UVP 8,99 € WEBER’S RÄUCHERN Fire Spice Kirschholz Chips Anleitungen, Tipps & Rezepte Art.-Nr. 17006 | UVP 8,99 € rund ums Thema „Räuchern“ Fire Spice Hickory Chips (siehe Seite 107) Art.-Nr. 17053 | UVP 8,99 € Fire Spice Mesquite Chips Art.-Nr. 17103 | UVP 8,99 € Fire Spice Buche Chips WEBER® STYLE™ WEBER® STYLE™ WEBER® STYLE™ Art.-Nr. 17905 | UVP 8,99 € CWS-UNIVERSALGRIFF* CWS-STARTER-SET* CWS-3ER-SET* Fire Spice Whiskey Chips Nylon und Edelstahl Bratpfanne und Universalgriff Bratpfanne, Saucentopf und Art.-Nr. 17566 | UVP 8,99 € Art.-Nr. 17506 | UVP 39,99 € Art.-Nr. 17507 | UVP 69,99 € Universalgriff Art.-Nr. 17508 | UVP 99,99 €

WEBER® RÄUCHERBRETT WOOD WRAPS JE 8 STÜCK/PACKUNG WOOD CHUNKS ZEDERNHOLZ JE 2 STÜCK/PACKUNG in zwei Geschmacksrichtungen Wood Wraps Erlenholz klein, 30 x 15 cm Wood Chunks Hickory Art.-Nr. 17520 | UVP 11,99 € Art.-Nr. 17522 | UVP 14,99 € Art.-Nr. 17056 | UVP 9,99 € FIRE SPICE CHIPS WEBER® STYLE™ WEBER® STYLE™ WEBER® STYLE™ WEBER® STYLE™ Wood Wraps Zedernholz groß, 40 x 19,5 cm Wood Chunks Mesquite 6 SORTEN MIT LÖCHERN Art.-Nr. 17521 | UVP 11,99 € PROBIERGRÖSSEN CWS-BRATPFANNE* CWS-GEMÜSEPFANNE* CWS-WOK* CWS-SAUCENTOPF* Art.-Nr. 50019 | UVP 19,99 € Art.-Nr. 17106 | UVP 9,99 € Mesquite, Hickory, Pecannuss-, Ø 280 x H 50 mm Ø 280 x H 50 mm Ø 320 x H 95 mm Ø 180 x H 80 mm Kirsch-, Apfel- und Buchenholz Art.-Nr. 17500 | UVP 44,99 € Art.-Nr. 17501 | UVP 44,99 € Art.-Nr. 17504 | UVP 44,99 € Art.-Nr. 17502 | UVP 39,99 € Art.-Nr. 17903 | UVP 19,99 €

RÄUCHERBOX UNIVERSAL PIZZASTEIN RECHTECKIG PIZZASTEIN RUND aus Stahl mit Anti-Haft-Beschich- INKLUSIVE BLECH INKLUSIVE BLECH PIZZASTEIN tung, nicht spülmaschinengeeignet 1 2 RÄUCHERAUFSATZ* Art.-Nr. 17179 | UVP 27,99 € FÜR SMOKEY MOUNTAIN COOKER™ 57 CM Dicke: 12 mm Dicke: 12 mm Der Pizzastein aus französischem Ton verteilt die Hitze schnell 44 x 30 cm, Gewicht: 3,4 kg Ø 26 cm, Gewicht: 1,45 kg und gleichmäßig, die integrierten Griffe ermöglichen eine bequeme ab Weber® Q® 300/3000 und BBQ ab Weber® Q® 100/1000 und BBQ Handhabung. Die langlebige Beschichtung schützt vor Verblassen, Set mit Gestell, 8 Fischhaken sowie RÄUCHEREINHEIT* ab 57 cm ab 47 cm Rissbildung und Absplitterung. Geeignet für Holzkohle-, Gas- und 3 Haltevorrichtungen 1 mit verkürztem Edelstahlrost für Genesis® 300-Serie (Modelle bis Art.-Nr. 17059 | UVP 49,99 € Art.-Nr. 17057 | UVP 29,99 € Elektrogrills. Ideal zum Backen von Pizza, Brot und Gebäck. Art.-Nr. 7473 | UVP 54,99 € inklusive 2010) Durchmesser 40 cm (ohne Griffe) Art.-Nr. 7541 | UVP 99,99 € Ø 36,5 cm, Gewicht: 2,75 kg Für alle Holzkohlegrills ab 57 cm und Weber® Q® 300-/3000-Serie 2 mit verkürztem Edelstahlrost für Genesis® 300-Serie (Modelle ab 2011) ab BBQ 57 cm Art.-Nr. 6730 | UVP 69,99 € Art.-Nr. 7563 | UVP 119,99 € Art.-Nr. 17058 | UVP 39,99 €

112 | 113 * Solange der Vorrat reicht * Solange der Vorrat reicht WEBER® EXKLUSIV SORTIMENT

Produkte aus unserem Exklusiv Sortiment erhalten Sie aus- schließlich über unsere ausgewählten Vertragspartner. Hier erhalten Sie alle lieferbaren Weber® Produkte und natürlich eine kompetente und umfassende Beratung. Unsere Händler MEHR ALS GRILLEN: finden Sie über die Händlersuche unterweber.com DAS WEBER® GOURMET BBQ SYSTEM

GEMÜSEKORB GEMÜSEKORB WEBER® STYLE™ EDELSTAHL GOURMET BBQ SYSTEM – GEFLÜGELHALTER EINSATZ* GOURMET BBQ SYSTEM – PFANNEN EINSATZ klein, Edelstahl Art.-Nr. 6677 | UVP 19,99 € klein, 19,4 x 24 x 6,5 cm, für BBQ Two-in-one-Design aus Edelstahl mit abnehmbarem Hühncheneinsatz. Die Pfanne für den Grill, aus groß, Edelstahl ab 37 cm und Gasgrills ab Weber® Ideal zur gleichzeitigen Zubereitung von Gemüse porzellanemailliertem Gusseisen Art.-Nr. 6678 | UVP 24,99 € Q® 100/1000 Art.-Nr. 8838 | UVP 59,99 € Art.-Nr. 7421 | UVP 49,99 € Art.-Nr. 6481 | UVP 19,99 € groß, 37 x 30 x 6,5 cm, für BBQ ab 47 cm und Gasgrills ab Weber® Q® 200/2000 Art.-Nr. 6434 | UVP 39,99 € GOURMET BBQ SYSTEM – WOK EINSATZ KLEINER BRATENKORB* FISCH- UND GEMÜSEHALTER EDELSTAHL ab Weber® Q® 100/1000 und BBQ „Grill-Kochen“ im Asia-Style, aus 37 cm rechteckig porzellanemailliertem Gusseisen Art.-Nr. 6429 | UVP 19,99 € Art.-Nr. 7422 | UVP 69,99 € klein, ab Weber® Q® 100/1000 und GOURMET BBQ SYSTEM – KOREANISCHER BBQ GRILLEINSATZ BBQ 37 cm Art.-Nr. 6470 | UVP 34,99 € Hervorragend geeignet zur Zubereitung von mariniertem Grillgut. Mit groß, ab Weber® Q® 300/3000 und dem praktischen Aromaring geht garantiert kein Tropfen Fleischsaft oder BBQ 47 cm Marinade verloren. Aus porzellanemailliertem Gusseisen Art.-Nr. 6471 | UVP 39,99 € Art.-Nr. 8840 | UVP 59,99 € GOURMET BBQ SYSTEM – SEAR GRATE EINSATZ

Searing Rost für die perfekte Grillmarkierung, aus porzellanemailliertem Gusseisen GRILLPFANNE WEBER® STYLE™ GRILLPFANNEN FÜR Art.-Nr. 8834 | UVP 49,99 € GEMÜSE* ALUMINIUM aus Edelstahl, 44,4 x 30 cm, für BBQ ab 57 cm und Gasgrills ab Weber® ca. 20 x 20 cm, 4 Stück Q® 200/2000 Art.-Nr. 6314 | UVP 9,99 € Art.-Nr. 6435 | UVP 39,99 € GOURMET BBQ SYSTEM – EBELSKIVER EINSATZ GOURMET BBQ SYSTEM – PIZZASTEIN MIT GESTELL

Backen auf Dänisch. Ob süß oder herzhaft, bei den Füllungen der kugeligen Ob Brot oder belegter Teig – der Pizzastein Pfannkuchen sind Ihnen keine Grenzen gesetzt. Einzigartiger Einsatz speziell für den sicheren Einsatz mit dem BARBECUE GRILLING RACK WEBER® STYLE™ aus porzellanemailliertem Gusseisen für eine gleichmäßige Hitzeverteilung Gourmet BBQ System Art.-Nr. 8841 | UVP 59,99 € Art.-Nr. 8836 | UVP 49,99 € aus Edelstahl, für Spareribs und Braten, verwendbar in Kombi- nation mit den großen Alu-Tropfschalen (Art.-Nr. 6416). Für alle Holzkohlegrills ab 57 cm und Weber® Q® 300-/3000-Serie Art.-Nr. 6727 | UVP 59,99 €

GOURMET BBQ SYSTEM – ALU -TROPFSCHALEN GRILLROST MIT GRILLROSTEINSATZ GEFLÜGELHALTER WEBER® STYLE™ für die perfekte Zubereitung von Brathähn­chen klein, 10 Stück 1 | für Holzkohlegrills mit Ø 57 cm Art.-Nr. 8835 | UVP 49,99 € oder anderem Geflügel. Aus Aluminium, mit Art.-Nr. 6415 | UVP 8,99 € für Holzkohlegrills mit Ø 57 cm, Edelstahl Art.-Nr. 8843 | UVP 99,99 € einer verbesserten Keramikbeschichtung für groß, 10 Stück leichtere Reinigung. Für Holzkohle­grills ab Art.-Nr. 6416 | UVP 14,99 € 2 | komplett aus Edelstahl 57 cm und Weber® Q® ab 300-/3000-Serie Art.-Nr. 6408 | UVP 54,99 € für Summit®, 10 Stück für Spirit® 300-Serie Art.-Nr. 7586 | UVP 89,99 € SPARE -RIB-HALTER & GEFLÜGELHALTER Art.-Nr. 6417 | UVP 18,99 € für Genesis®, Edelstahl Art.-Nr. 7587 | UVP 99,99 € BRATENKORB 1 2 für Weber® Q® 300/3000 und XL, für Holzkohlegrills ab 57 cm, für Summit® 400-/600-Serie Art.-Nr. 7585 | UVP 139,99 € für Weber® Q® 300/3000 und Holzkohlegrills ab Ø 57 cm 5 Stück Holzkohlegrills ab Ø 57 cm Art.-Nr. 6482 | UVP 19,99 € Art.-Nr. 6454 | UVP 8,99 € Art.-Nr. 6469 | UVP 24,99 €

114 | 115 * Solange der Vorrat reicht * Solange der Vorrat reicht WEBER® EXKLUSIV SORTIMENT

Produkte aus unserem Exklusiv Sortiment erhalten Sie ausschließlich über unsere ausgewählten Vertragspartner. Hier erhalten Sie alle lieferbaren Weber® Produkte und natürlich eine kompetente und umfassende Beratung. Unsere Händler finden Sie über die Händlersuche unterweber.com

HAMBURGERPRESSE MINI -HAMBURGERPRESSE

spülmaschinengeeignet Zum gleichzeitigen Formen kleiner Burger. Die MANGAL GRILL-SET* ELEVATIONS TIERED Art.-Nr. 6483 | UVP 14,99 € Vertiefung in der Mitte garantiert optimale Saftig- keit. Mit abnehmbarem Nylongriff für leichtes fünf handdrehbare, lange Grillspieße mit COOKING SYSTEM (ETCS) Reinigen, spülmaschinengeeignet Gestell für Holzkohlegrills mit Ø 57 cm, Art.-Nr. 6485 | UVP 14,99 € Edelstahl Art.-Nr. 8466 | UVP 89,99 € Dieses System vergrößert die nutzbare Fläche des Grills um weitere drei Ebenen. Spieße, Gemüsekorb oder der Erweite- 1 2 3 rungsrost können an dem ETCS Gestell eingehängt und über der eigentlichen Grillrostfläche verwendet werden. Passend für folgende Gasgrill-Serien: SPIRIT® 300-SERIE, GENESIS® UND SUMMIT®. Alle Produkte sind aus Edelstahl und spülmaschinenfest.

DREHSPIESSE MANGAL GRILL-SET 1 DREHSPIESS FÜR HOLZKOHLEGRILLS MIT Ø 57 CM mit elektrischem Motor ERSATZGRILLSPIESSE* (220-V-Anschluss) für ein gleichmäßiges Drehen des Grillguts Art.-Nr. 7494 | UVP 169,00 € für Holzkohlegrills mit Ø 57 cm, 5 Stück, Edelstahl 2 DREHSPIESS SPIRIT® mit elektrischem Motor (220-V-Anschluss), passend für alle Art.-Nr. 8467 | UVP 49,99 €w alten und neuen Weber® Spirit® Gasgrills (2013 und früher) Art.-Nr. 8516 | UVP 149,99 € 3 DREHSPIESS GENESIS®* mit elektrischem Motor (220-V-Anschluss), passend für EDELSTAHL EDELSTAHL alle Weber® Genesis® Gasgrills ETCS EDELSTAHLROST UND SPIESS-SET ETCS GEMÜSEKORB

Art.-Nr. 8508 | UVP 169,00 € Erweitert die Grillfläche und ermöglicht, auf zusätzlichen Ebenen Auch zur Verwendung direkt auf dem Grillrost. Verwendbar mit zu grillen. Grundausstattung mit Gestell sowie 8 Spießen für Spirit® ETCS, Art.-Nr. 7615 300-Serie, Genesis® und Summit® Art.-Nr. 7616 | UVP 29,99 € Art.-Nr. 7615 | UVP 59,99 €

SCHASCHLIKET -S SPIESS-SET ORIGINAL BAMBUS SPIESSE DOPPELSPIESSE WEBER® STYLE™ EDELSTAHL ETCS ERWEITERUNGSROST EDELSTAHL ETCS SPIESS-SET 4 STÜCK, EDELSTAHL 5 Edelstahlspieße in einem Edel- Vielseitig einsetzbare Spieße spülmaschinenfest, 8 Stück stahlgestell, für alle Holzkohlegrills mit 4 Spießen sowie Abziehfunktion aus sehr strapazierfähigem und Art.-Nr. 8402 | UVP 14,99 € Nutzbar auch als Warmhalterost oder für Hähnchenschenkel, Verwendbar mit ETCS, Art.-Nr. 7615, oder auch separat. ab Ø 57 cm und Gasgrills ab Weber® unempfindlichem Bambus. Set Art.-Nr. 6726 | UVP 29,99 € max. 1,4 kg. Verwendbar mit ETCS, Art.-Nr. 7615 Art.-Nr. 7618 | UVP 19,99 € Q® 200/2000 enthält 25 Einweg-Spieße Art.-Nr. 7617 | UVP 14,99 € Art.-Nr. 6606 | UVP 34,99 € Art.-Nr. 6608 | UVP 3,99 €

116 | 117 * Solange der Vorrat reicht TIPP REINIGUNG

REINIGUNG DER ROSTE GRILLREINIGUNG Auf Ihrem Weber® Grill sollten Sie zuerst alle groben Grill­gut­ Für ein problemloses Säubern aller Grillmodelle 3 4 reste vom Grillrost entfernen. verwenden Sie den WEBER® GRILL-REINIGER. Wenn noch ausreichend Hitze vorhanden ist, öffnen Sie bei Für intensives Säubern aller Grillroste (aus Edelstahl, 1 2 Ihrem HOLZKOHLEGRILL die Lüftungsschieber und schließen verchromt oder emailliert) verwenden Sie den WEBER® Sie den Deckel. Der Ausbrennvorgang der Grillroste dauert GRILLROST-REINIGER mit einem rauen Küchenschwamm je nach Verschmutzungsgrad ca. 10 Minuten. Dann bürsten Sie und heißem Wasser. Achten Sie dabei darauf, die guss- den noch heißen Grillrost mit einer Weber® Grillbürste mit eisernen Roste nach der Reinigung gut abzutrocknen. Bambus-Holzgriff ab. Um ein Anhaften der Speisen zu vermeiden, benutzen Bei Ihrem WEBER® GASGRILL brennen Sie vor oder nach dem Sie das WEBER® ANTI-STICK SPRAY (S. 109). Grillen die Grillroste 10–15 Minuten lang auf höchster Stufe aus, bis kein Rauch mehr aufsteigt. Nutzen Sie bitte eine ABDECKHAUBEN 3-seitige Grillbürste von Weber® für die Reinigung des heißen Mit den WEBER® ABDECKHAUBEN können Sie Ihren Grillrostes. Grill bei jeder Witterung im Garten stehen lassen. 5 Den ELEKTROGRILL reinigen Sie, indem Sie den Regler auf Somit haben Sie zu jeder Jahreszeit Gelegenheit zum hohe Stufe stellen und den Deckel schließen. Der Ausbrenn- Grillen – egal ob Sommer oder Winter. Die Weber® 7 8 6 vorgang des Grillrostes dauert je nach Verschmutzungsgrad Grillsaison dauert 12 Monate. Säubern Sie die Abdeck- ca. 10 Minuten. Dann bürsten Sie den noch heißen Grillrost hauben mit mildem Reinigungsmittel und von Hand, mit der sauberen 3-seitigen Grillbürste ab – und fertig ist der da diese nicht waschmaschinengeeignet sind. Grill für Ihr nächstes Grill­vergnügen!

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1 3 6 9 ABDECKHAUBE STANDARD ABDECKHAUBE PREMIUM* ABDECKHAUBE STANDARD ABDECKHAUBE PREMIUM 7b für Holzkohlegrills mit Ø 47 cm für Holzkohlegrills mit Ø 47 cm für Weber® Q® 100-/1000-Serie für Spirit® (200- und 300-Serie) Art.-Nr. 7450 | UVP 14,99 € und 57 cm mit Arbeitstisch Art.-Nr. 6550 | UVP 17,99 € Art.-Nr. 7569 | UVP 89,99 € Art.-Nr. 7454 | UVP 49,99 € für Holzkohlegrills mit Ø 57 cm für Weber® Q® 200-/2000-Serie Art.-Nr. 7451 | UVP 19,99 € Art.-Nr. 6551 | UVP 19,99 € 10 6 ABDECKHAUBE PREMIUM 4 5 2 4 7 GENESIS® UND SUMMIT® ABDECKHAUBE PREMIUM ABDECKHAUBE PREMIUM ABDECKHAUBE PREMIUM 3 7a | 7b für Genesis® 300-Serie GRILLBÜRSTE GRILLROST FÜR HOLZKOHLEGRILLS für Holzkohlegrills mit Ø 47 cm für Performer für Weber® Q® 100-/1000-Serie Art.-Nr. 7553 | UVP 99,99 € 1 2 Art.-Nr. 7452 | UVP 34,99 € Art.-Nr. 7455 | UVP 79,99 € und Weber® Q® 200-/2000-Serie für Summit® 400-Serie* für gusseiserne Oberflächen ab mit ø 37 cm mit Stand oder Rollwagen GRILLBÜRSTE ERSATZKOPF -SET GRILL- für One-Touch® Gold und Art.-Nr. 7554 | UVP 129,99 € Spirit®, mit Edelstahlborsten Art.-Nr. 8407 | UVP 15,99 € Standard Original 57 cm WEBER® STYLE™ BÜRSTE WEBER® STYLE™ Art.-Nr. 6495 | UVP 11,99 € für Summit® 600-Serie* mit ø 47 cm Art.-Nr. 6554 | UVP 39,99 € Art.-Nr. 7453 | UVP 34,99 € Art.-Nr. 7555 | UVP 139,99 € 5 (lange Abdeckhaube für Grills mit Edelstahlborsten und 2 Stück, passend für die Weber® Art.-Nr. 8413 | UVP 19,99 € für One-Touch® Premium 57 cm ABDECKHAUBE PREMIUM mit Rollwagen Premium) austauschbarem Edelstahlkopf Style™ Grillbürste (Art.-Nr. 6708) mit ø 57 cm und Master-Touch™ GBS™ für Weber® Q® 200-/2000-Serie Art.-Nr. 6708 | UVP 39,99 € Art.-Nr. 6709 | UVP 12,99 € Art.-Nr. 8423 | UVP 29,99 € 6 Art.-Nr. 8442 | UVP 44,99 € für Performer® Original GBS™ Art.-Nr. 6552 | UVP 39,99 € 11 REINIGER mit ø 47 cm, klappbar mit heruntergeklappten Tischen für Weber® Q® 300-/3000-Serie ABDECKHAUBE PREMIUM für One-Touch® Premium 67 cm* Art.-Nr. 8414 | UVP 29,99 € Art.-Nr. 7449 | UVP 74,99 € Art.-Nr. 6553 | UVP 39,99 € Grill-Reiniger Art.-Nr. 7574 | UVP 49,99 € für Summit® Grill Center mit ø 57 cm, klappbar 4 5 Art.-Nr. 26103 | UVP 6,99 € Art.-Nr. 7560 | UVP 169,99 € 3-SEITIGE GRILLBÜRSTE GRILLBÜRSTEN MIT Art.-Nr. 8424 | UVP 39,99 € Grillrost-Reiniger 8 BAMBUS-HOLZGRIFF mit ø 47 cm, klappbar, Edelstahl mit Edelstahlborsten Art.-Nr. 26104 | UVP 6,99 € Art.-Nr. 7434 | UVP 41,99 € ABDECKHAUBE FIREPLACE 30 cm, Art.-Nr. 6494 | UVP 12,99 € mit Edelstahlborsten Edelstahl-Reiniger mit ø 57 cm, klappbar, Edelstahl für das Modell 2014 53 cm, Art.-Nr. 6493 | UVP 15,99 € 30 cm, Art.-Nr. 6463 | UVP 9,99 € Art.-Nr. 26105 | UVP 6,99 € Art.-Nr. 7437 | UVP 64,99 € (Art.-Nr. 2750) 46 cm, Art.-Nr. 6464 | UVP 12,99 € Weber® Q® Reiniger Art.-Nr. 7470 | UVP 34,99 € Art.-Nr. 26106 | UVP 6,99 €

118 | 119 * Solange der Vorrat reicht PASSEND FÜR DIE NEUEN WEBER® Q® MODELLE AB 2014

1 2 3 1 2 4 GRILLPLATTE BRATENROST FÜR Q® HITZESCHILD*

porzellanemaillierte, gusseiserne Grill- 2 für Weber® Q® 300-/3000-Serie, ersetzt Ermöglicht in Verbindung mit dem Hitzeschild 5 6 7 platte eine Hälfte des Grillrostes, mit 2 integrier- indirektes Grillen auf dem Weber® Q®: So ge- ten Fettablauföffnungen­ lingt die Zubereitung größerer Stücke Fleisch 1* für Weber® Q® 200/220, mit Griffen zum PASST FÜR MODELLE 2013 UND 2014 oder ganzer Hähnchen Einhaken, Grillplatte wird auf dem Rost Art.-Nr. 6506 | UVP 69,99 € liegend verwendet klein, für Weber® Q® 100-/1000-Serie, Go- NUR FÜR MODELLE BIS 2013 2 für Weber® Q® 2000/2200 (Austausch Anywhere® Gas und Go-Anywhere® Holzkohle Art.-Nr. 6505 | UVP 64,99 € rechte Seite) sowie Q® 2400 (Austausch (verwendbar in Kombination mit Art.-Nr. 6561) linke Seite) Art.-Nr. 6563 | UVP 19,99 € 2 für Weber® Q® 1000/1200 (Austausch NUR FÜR MODELLE AB 2014 rechte Seite) sowie Q® 1400 (Austausch groß, für Weber® Q® 200-/2000-Serie 8 Art.-Nr. 6559 | UVP 59,99 € 11 linke Seite) sowie Weber® Q® 300-/3000-Serie NUR FÜR MODELLE AB 2014 (verwendbar in Kombination mit Art.-Nr. 6562) Art.-Nr. 6558 | UVP 49,99 € Art.-Nr. 6564 | UVP 24,99 €

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1 2 3 WARMHALTEROST DREHSPIESS SEITENTISCHE* 2ER-SET 12 KERAMISCHE GRILLPLATTE HITZESCHILD FÜR WEBER® Q® BRATENROST* 2 für Weber® Q® 200-/2000-Serie für Weber® Q® 300-/3000-Serie für Weber® Q® 100, 120 und 140 SET MIT 5 STÜCK, ALUMINIUM mit speziellen Griffen, für hohe Griffsicherheit AUCH FÜR MODELLE BIS 2013 Art.-Nr. 17524 | UVP 169,99 € Art.-Nr. 6502 | UVP 39,99 € auch mit Grillhandschuhen, abgerundete Ecken Art.-Nr. 6569 | UVP 34,99 € Schirmt die Hitze ab und ermöglicht so das GUSSEISERNE WENDEPLATTE zur einfachen Reinigung indirekte Grillen auf dem Weber® Q® für Weber® Q® 300-/3000-Serie beidseitig nutzbar, mit einer flachen und einer für Holzkohlegrills ab Ø 47 cm und für alle klein, für Weber® Q® 100-/1000-Serie, Go- AUCH FÜR MODELLE BIS 2013 6 7 4 geriffelten Seite Gasgrills ab Weber® Q® 100/1000 Anywhere® Gas und Go-Anywhere® Holzkohle Art.-Nr. 6570 | UVP 39,99 € GAS-KARTUSCHE WEBER® Q® 200 STAND* ROLLWAGEN PREMIUM Art.-Nr. 6465 | UVP 49,00 € (verwendbar in Kombination mit Art.-Nr. 6563) 1 für Spirit® E-210 (Modelle ab 2013) für Holzkohlegrills ab Ø 57 cm und für alle Art.-Nr. 6561 | UVP 9,99 € für Weber® Q® 100-/1000-Serie, für Weber® Q® 200, 220 und 240 für Weber® Q® 2000- und 3000-Serie Art.-Nr. 7597 | UVP 89,99 € Gasgrills ab Weber® Q® 200/2000 groß, für Weber® Q® 200-/2000-Serie Performer® Deluxe GBS™ Gourmet Art.-Nr. 6517 | UVP 84,99 € NICHT FÜR MODELLE BIS 2013 1 für Spirit® E-310, E-320 und S-320 Premium, Art.-Nr. 17509 | UVP 69,99 € sowie Weber® Q® 300-/3000-Serie 5 und Go-Anywhere® Gas Art.-Nr. 6526 | UVP 159,99 € Genesis® B + C, Genesis® 700 bis 5000, (verwendbar in Kombination mit CARAVAN-ANSCHLUSS* 30 MBAR Art.-Nr. 26100 | UVP 7,99 € One-Touch® 57 cm, Platinum® Art.-Nr. 6564) für Weber® Q® 100-/1000-Serie Art.-Nr. 7598 | UVP 89,99 € Art.-Nr. 6562 | UVP 12,99 € Art.-Nr. 8457 | UVP 49,99 € 11 GASFLASCHENSCHUTZHÜLLE 8 2 für Genesis® 300-Serie für Weber® Q® 200-/2000-Serie 10 Art.-Nr. 7566 | UVP 89,99 € aus wasserfestem PVC, Innenfutter ROLLWAGEN STANDARD Art.-Nr. 8458 | UVP 49,99 € 2 für Summit® 400- und 600-Serie ROLLWAGEN STANDARD* aus Polyester Art.-Nr. 7404 | UVP 99,99 € klein, für 5 kg, Höhe: 43 cm, für Weber® Q® 1000- und 2000-Serie für Weber® Q® 100 bis 220 Bodenumfang: 98 cm NICHT FÜR MODELLE BIS 2013 NUR FÜR MODELLE BIS 2013 Art.-Nr. 3973 | UVP 13,99 € Art.-Nr. 6557 | UVP 99,99 € WEBER® 9 Art.-Nr. 6549 | UVP 79,99 € EXKLUSIV SORTIMENT ROLLWAGEN PREMIUM* groß, für 11 kg, Höhe: 60 cm, Bodenumfang: 98 cm UNIVERSELLE GUSSEISERNE geeignet für folgende Grills: Art.-Nr. 3972 | UVP 16,99 € PLANCHA Produkte aus unserem Exklusiv Sortiment erhalten Sie aus- Weber® Q® 200, Weber® Q® 220, 12 GRILLPLATTE 13 schließlich über unsere ausgewählten Vertragspartner. Hier Weber® Q® 240 und Weber® SEITENTISCHE* 2ER-SET UMRÜST-SET FÜR GASFLASCHE Zur Zubereitung von Fisch oder Char Q® 260 erhalten Sie alle lieferbaren Weber® Produkte und natürlich für Weber® Q® 1000-Serie Gambas, Gemüse oder leckeren NUR FÜR MODELLE BIS 2013 60-cm-Schlauch, geeignet eine kompetente und umfassende Beratung. Unsere Händler AUCH FÜR MODELLE BIS 2013 Omeletts. Art.-Nr. 8460 | UVP 144,99 € für Weber® Q® 100/1000 und finden Sie über die Händlersuche unterweber.com Art.-Nr. 6527 | UVP 39,99 € Ab Weber® Q® 300-/3000-Serie, Weber® Q® 120/1200 Spirit®, Genesis® und Summit® Art.-Nr. 1000 | UVP 18,99 € Art.-Nr. 6466 | UVP 99,99 €

120 | 121 * Solange der Vorrat reicht * Solange der Vorrat reicht GRILLDUELL

FÜR LIFESTYLE- UND FASHIONPUBLIZIST SIEMS LUCKWALDT KANN ES NICHT GENUG HAUTE CUISINE SEIN – GERNE AUCH MIT ABGESTIMMTER GARDEROBE, WÄHREND BUSINESS-JOURNALISTIN ANJA RÜTZEL ZUNEHMEND DAS ARCHAISCHE BEIM GRILLEN VERMISST. EIN LODERNDER KAMPF UM WORTE UND POSITIONEN.

GENTLEMEN BITTE ZUM GRILL UNGEZÄHMTE FLEISCHESLUST VON SIEMS LUCKWALDT VON ANJA RÜTZEL DENken sIE Bei - Neulich, auf irgendeiner deutschen Terrasse. Die - So viele Bereiche in unserem Leben sind gezähmte, geblümte Hollywoodschaukel schwingt im Sommerwind, Sonne blutleere Trauerspiele der Leidenschaftslosigkeit geworden – der und Briketts sorgen für Gluthitze. Ein Idyll? Von wegen. Rund um Grill muss unbedingt eine Oase des Fleischigen bleiben. Immer den Rost stehen Männer in verblichenen Fußballtrikots. Sie wenden häufiger treffe ich auf Grillpartys bei Freunden blässliche Gesellen, Käsekrainer – die elfte biblische Plage! Stopfen ahnungslosen die frettchenhaft an verschmorten Paprikaschoten nagen. Ein Hähnchen Bierdosen wo rein und röhren laut mit, wenn AC/DC den Elend! Mit verhuschten Gemüsespießen und origamihaft verzwir- „Highway to Hell“ besingen. Bereits auf dem Klapptisch ausge­ belten Fetapäckchen muss man mir am Grill nicht kommen: So „GRIL L EN“ breitet: höllische Rippchen unter literweise klebriger BBQ-Sauce. etwas esse ich gerne alle Tage, doch beim Grillen bevorzuge ich Sollten wild meuchelnde Wickinger-Recken jemals Graf Dracula kernige Kost: Steak! Und zwar gerne batzenweise, grob zugehauen. zu Gast gehabt haben, so ungefähr hätte ihr Festmahl ausgesehen. Am liebsten dry-aged, vier Wochen am Knochen. Bloß nicht in ge-­ Cut! Nicht, dass wir uns falsch verstehen. Das archaische Ritual, zähmter Würstchenform! Grill und Glut sind nämlich eine der rohes Fleisch mit der Kraft des Feuers in brutzelnde Köstlichkeiten letzten Bastionen rustikaler Urtümlichkeit. Und ich meine wirklich zu verwandeln, gehört unbedingt bewahrt. Nur eben auch vor RUSTIKAL, nicht irgendeine zu possierlichem Landhausstil verblü- langweiligen Wurstschnecken und vorgeformten Hackpatties. Etwas melte Schwundstufe. „Rustikal“ kommt vom lateinischen „rusticalis“, NUr An mehr Engagement bitte, Ladies and Gentlemen, sonst wird aus was „ländlich, schlicht, bäuerlich“ bedeutet. Mögen sich andere Grillgut rasch Fast Food. In den USA sind Steakhäuser längst Rich- neuerdings gerne Krokodil, Känguru, Antilope und sonstiges Zoo- tung gehobene Küche umgeschwenkt, und auch bei uns sind Inventar auf den Rost packen oder ihre bei zu starker Hitze karg- Reifeschränke keine Seltenheit mehr. Irgendwann verpönt man gekohlten Hühnerspießchen unter sorgfältig ondulierten Rucola- eben den fabrikmarinierten Nackenlappen aus der Kühltheke. Hauben und anderem ablenkenden Chichi verstecken: Schlicht und InSeKtEN? Denn Grillen, das bedeutet vor allem Abenteuer. Für den Gaumen, traditionell sind die Fleischstücke, die ich auf den Grill lege. Kein auf den zwischen Gitterrost und Profi-Smoker ganz neue Ge- Bison, erst recht kein verzärteltes Kobe – zu weit gereist sind mir schmackswelten warten. Also zur Seite mit Nürnbergerle und diese Kameraden. Gerne aber ein schöner Schnitt vom Chianina, Nudelsalat – und ran an den Speck. Pardon, den Pancetta. einer der ältesten Rinderrassen der Welt, deren Mist schon die Vielleicht mal einen Lachsburger probieren oder selbst gestopfte Etrusker schippten und die für Bildhauer im antiken Rom posten, Wildwürste. Ein 21 Tage gereiftes Ribeye, ein aromatisches vasenweiße Tiere, bis zu 1.500 kg schwere Brocken. Oder ein Steak Bison-Filet, mmmhhhmmm. Ein Grill kann so viel mehr als Holz­ vom gefleckten Simmentaler, einer Rasse, die ursprünglich aus dem fällersteaks! Gut, das geräucherte, dann schockgefrostete Berner Oberland stammt. Dann wird mir am Grill behaglich Schweineohr in dünnen Scheiben, in Brooklyn gerade DER Hit, ländlich zumute. Selbst wenn das Gerät auf einer Dachterrasse Dann ab in die Weber® Grillakademie! muss es dann doch nicht sein. Ach ja, die Mode zum Grill. Ich in Berlin-Mitte steht und ich dabei von erstklassigen Hipster- Entdecken Sie die Vielfalt, die sich hinter Grillen verbirgt, persönlich mag den rustikalen Prohibitions-Look, so mit blauem typen umgeben bin, die sich beim täppischen Hantieren mit einer Leinenhemd, Lederweste, Cordhose und Schiebermütze. Zumindest Mistgabel sicher sogleich selbst in die engbehosten Dünnbeinchen und lernen Sie die unterschiedlichsten Zubereitungs- und aber eine Grillschürze aus echtem Leder, die gewinnt mit jedem stechen würden. Wenn sich das Fleisch mit einem satten Zischen Grillmethoden der Weber® Welt kennen – in der Weber® Einsatz an Patina. Nicht die grelle Stil-Sünde, die es als Werbe­ auf den Rost schmiegt, spüre ich förmlich meinen inneren Mäh­ Grillakademie Original. geschenk gab. Statt eines Fazits nun lieber ein feines Glas gold­ drescher. Fehlt nur noch ein Getreidehalm im Mundwinkel. Doch glänzenden Bourbon. Cheers! . der ist schwer zu finden, auf der Dachterrasse in Berlin-Mitte. .

Siems Luckwald sammelte redaktionelle Erfahrung bei Die Zeit Anja Rützel ist Redakteurin des Berliner Startup-Magazins und in der New Yorker Korrespondenz der Magazine Gala und TV Gründerszene und arbeitet als Reporterin für Spiegel Online Kursangebote, Termine oder Today. Er war Mitbegründer von how to spend it, dem Luxus­ und das Musikmagazin Rolling Stone. Zuvor hat sie unter ande- Gutscheine finden Sie unter magazin der Financial Times Deutschland. Danach Ressortleiter rem das Business-Lifestyle-Magazin Business Punk entwickelt. WEBER-GRILLAKADEMIE.COM bei der Burda Style Group Online.

122 | 123 FREIEXEMPLAR IM WERT VON € 10,-

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