MAGAZIN FÜR GRILLKULTUR, GENUSS & LEBENSART AUSGABE 2014 THOMAS MÜLLER WEIT MEHR ALS EIN HERAUSRAGENDER FUSSBALLER SORTIMENT 2014 ALLE GRILLS, ZUBEHÖRPRODUKTE UND NEUHEITEN IM ÜBERBLICK GENUSS ALS BEUTE . MEIN BESTER FREUND, DER METZGER DIE KÜCHENFISCHER VON KALIFORNIEN . SIE LEBEN NOCH UND VIELE ANDERE SPANNENDE THEMEN DER GRILL. DAS ORIGINAL. 1 LIEBE LESERINNEN UND LESER, bei den drei Männern auf der Titelseite handelt es sich nicht botschafter Thomas Müller sicherlich ebenso erfolgreich auf um die drei Musketiere, die den Degen durch die Angel ersetzt Torejagd gehen wird wie bei der letzten WM in Südafrika – da haben. „Einer für alle – alle für einen“ ist dennoch ein Motto, war er Torschützenkönig! das zum perfekten Grillgenuss passt. Denn der ist immer auch ein Gemeinschaftserlebnis – und zwar ein ganz besonderes. 2014 erwarten Sie wie gewohnt wieder zahlreiche neue Deshalb wird das Grillen auch immer mehr zum Thema in Produkthighlights wie die überarbeitete Q® Serie: Nach dem unserer Gesellschaft. Motto „Q® – meiner für alles“ wachsen unsere Q® Modelle in Sachen Flexibilität und Unabhängigkeit über sich hinaus. Für Kürzlich war ich abends mit Freunden im Restaurant und kam unterwegs haben wir außerdem den neuen „Go-Anywhere®“ nicht umhin, ein paar Gesprächsfetzen vom Nachbartisch entwickelt, ein kleiner Kompaktgrill als Holzkohle- oder Gas- aufzuschnappen. Denn dort wurde eifrig über das „perfekte variante. Außerdem gibt es Neuigkeiten zum „Weber® Gourmet Steak“ diskutiert und irgendwann fiel der Satz: „Das stand Barbecue System“, kurz GBS™: Aufgrund des großen Erfolges im Weber® Maga zin – ich bring’s dir mal mit …“. Das hat mich haben wir für 2014 weitere Modelle mit GBS™-Grillrosten gefreut und ist ein klares Zeichen dafür, dass wir mit unserem ausgestattet – für noch mehr Vielfalt rund um den Grill. Und Magazin auf dem richtigen Weg sind. wenn Sie – auch nach dem Schmökern in diesem Heft – noch mehr Inspirationen und neue Ideen rund um unser Lieblings- In diesem Jahr präsentieren wir Ihnen nun zum zweiten Mal thema suchen, dann empfehle ich Ihnen den Besuch unserer ORIGINAL – das Weber® Magazin für Grillkultur, Genuss und Weber® Grillakademie Original. Unsere Weber® Grillmeister Lebensart. Ihre teilweise überwältigenden Reaktionen auf lieben es, Ihnen die vielfältigen Zubereitungs- und Grill- unsere erste Ausgabe haben uns angespornt, Sie auch 2014 methoden der Weber® Welt näherzubringen. Genau wie alle wieder in interessante Welten zu entführen, die das Leben anderen Weber® Mitarbeiter des weltweiten Teams teilen nicht nur genussvoller, sondern auch entspannender gestalten – sie eine Leidenschaft: die besten Voraussetzungen für Ihren ohne natürlich unspannend zu sein. perfekten Weber® Moment zu schaffen. Auch dieses Mal befassen wir uns wieder mit den Dingen, ohne Und jetzt wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen! die der „perfekte Weber® Moment“ am Grill ja erst gar nicht möglich wäre: qualitativ hochwertige Lebensmittel, neue Trends Herzlichst Ihr in der Grill- und Genusskultur und die interessanten Men- Frank Miedaner schen, die dahinterstehen – von Süddeutschland bis zur Ost- see. Und natürlich: Auch wir bei Weber® sind voller Vorfreude auf DAS Sportevent des Jahres und so beschäftigen wir uns in dieser Ausgabe mit dem Gastgeberland des Mega-Events „Fußballweltmeisterschaft 2014“, bei der unser neuer Marken- Frank Miedaner Geschäftsführer Weber-Stephen Deutschland GmbH INHALT IMPRESSUM Weber-Stephen Deutschland GmbH 03 04 06 14 Rheinstraße 194 EDITORIAL THE WEBER WAY DIE KÜCHENFISCHER VON KALIFORNIEN 55218 Ingelheim am Rhein Tel: +49 (0)6132 8999 0 Fax: +49 (0)6132 8999 79 Grillkunst und Genuss, Lebenslust und Produktqualität. Das ist der Jan und Erik Meyer teilen eine Leidenschaft. Sie gehören zu den letzten Berufsfischern Schleswig- [email protected] Weber Way – viel mehr als einfach nur ein Grillhersteller. Holsteins. Fast jeden Tag fahren sie raus auf die Ostsee. weber.com Herausgeber Frank Miedaner (V. i. S. d. P.) Redaktion Weber-Stephen Deutschland GmbH Fuenfwerken Design AG fischerAppelt, relations GmbH Art Direktion 20 26 30 36 Fuenfwerken Design AG | fuenfwerken.com HEIMSPIEL HOT SPOTS GENUSS ALS BEUTE MEIN BESTER FREUND, DER METZGER THOMAS MÜLLER Layout und Durchgestaltung Thomas Müller ist Deutschlands Hoffnungsträger für die WM Hamburg, Frankfurt, München, Leipzig. Wir Wie Menschen über den Genuss zueinander Vier Metzger unseres Vertrauens, die ihr Handwerk Fuenfwerken Design AG | fuenfwerken.com 2014 in Brasilien. Wir begleiten ihn in sein altes Vereinsheim. zeigen Ihnen, was Sie erlebt haben müssen. finden. beherrschen, stellen sich und ihre Läden vor. fischerAppelt, relations GmbH | fischerappelt.de Autoren fischerAppelt, relations GmbH, Fuenfwerken Design AG, Lars Carlberg, Fabian und Cornelius Lange, Siems Luckwald, Michael Neser, Anja Rützel, Martin Sattler, Anna Schunck, Christoph Schütt, Johanna Stroex, Bastian Thüne, Leif Ullmann, Sascha Weinand, Bernd Zywietz Fotografen und Illustratoren 40 44 48 52 58 Markus Altmann, Florian Büttner, Daniel NA, HAT’S SIE LEBEN NOCH! NUR DIE RUHE: DEUTSCHER ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT MINDESTENS 22.000 KALORIEN Chassein, Klaus Maria Einwanger, Clayton Hauck, GESCHMECKT? WHISKY MIT WELTRUHM DAS MOHRENKÖPFLE UND ... UND JEDE IST ES WERT Ignacio Mendez, Julia Schuller, Thomas Straub, Wir klären auf, wie Geschmack ent- Eine Liebeserklärung an fast ausgestorbene In einem bayerischen Ort entsteht seit vielen … die glücklichen Menschen in Hohenlohe. Spitzen-Patissier Matthias Ludwigs sucht nach Fabian Stürtz, Silke Toss, Heinrich Völkel steht und wie man richtig würzt. Sorten. Generationen ein Whisky, der überall gefragt ist. neuen Geschmackserlebnissen. Lithografie Die Farbwandler KME GmbH Druck Druckhaus E. Kaufmann GmbH & Co. KG Auflage 465.000 (Deutschland) 50.000 (Österreich) 62 66 70 74 76 50.000 (Schweiz) BIS AUF DIE KNOCHEN DIE MESSERMACHER BRASILIEN 2014 – FEUER, LAFER INSIGHTS KEINER TESTET SO WIE WIR – EIN FLEISCH & FUSSBALL INTERVIEW MIT EDNA SCHLOSSER „Original“ erscheint einmal jährlich. 15 Männer machen das Beste aus einer Kuh bei dem Die Manufaktur Nesmuk stellt die Fabian und Cornelius Lange unternehmen einen Der Sternekoch verrät, wie man mit Die Grande Dame des Grilltests erzählt über ihre Nachdruck nur nach vorheriger Einwilligung. „Grillacademy Meat Special“ im Kloster Engelthal. besten Messer der Welt her. kulinarischen Road-Trip durch Brasilien. Kräutern richtig umgeht. Arbeit bei Weber® und ihre Hobbys. Alle Rechte Vorbehalten. Bildnachweis Hot Spots: Mit freundlicher Genehmigung von Christian Perl/Steve Herud, Rob & Stephen's little cake Co., Oschätzchen (Seite 26), Tía Emma, MOOK GROUP, Marcus Kaufhold (Seite 27), WEBER® PRODUKTWELT Manufactum brot&butter GmbH, SWM/Denise Krejci, Hotel la maison, Daniel von Loeper (Seite 28), Meisterzimmer, Jana Hiersemann, Christian 78 80 82 90 HOLZKOHLEGRILLS 122 Conrad (Seite 29) AM ANFANG WAR DAS FEUER GRILLACADEMY PRODUKTHIGHLIGHTS 94 ELEKTROGRILLS KOLUMNE 96 GASGRILLS Die Faszination von Flammen, Glut und Kohlen Vom Starter bis zum Profi: Für jeden Anspruch Ein Streifzug durch die Weber® 106 ZUBEHÖR Ein lodernder Kampf um archaisches Preis- und Modelländerungen vorbehalten. hält bis heute an. Wir sagen warum. und jeden Geschmack der richtige Kurs. Produktwelt. oder Haute-Cuisine-Grillen. Preise gelten vom 01.10.2013 bis 30.09.2014. 4 | 5 Ein gutes Lebensmittel hat eine Geschichte und eine Herkunft. In einem guten Lebens- mittel steckt auch immer eine Botschaft, die uns sagt, dass gute Produkte unverzichtbar sind für ein gutes Leben. Immer mehr Menschen werden sich dessen bewusst. Beim Essen geht es uns heute um viel mehr, als einfach nur satt zu werden – und das ist eigentlich ein großer Luxus. Wenn wir mit Leib und Seele bewusst genießen, dann sind wir glücklichere Menschen. Wenn wir darauf achten, was wir zu uns nehmen, dann genießen wir mit Wertschätzung. Wenn wir wissen, wie unsere Lebensmittel produziert werden, denken wir auch eher an kommende Generationen und unsere Pflicht, ihnen eine lebenswerte und „genießbare“ Welt zu hinterlassen. Und wenn wir all das tun, dann werden wir solche Lebensmittel auch sorgfältig und mit Liebe zubereiten – und wir werden dafür belohnt. Mit etwas, das viel mehr ist als einfach nur irgendein Stück Gemüse oder Fleisch. Und das ist die schönste Erfahrung auf dem Weber Way. 6 | 7 Seit Jahrtausenden versuchen wir die Natur zu beherrschen – dabei sind wir doch eigentlich ein Teil von ihr. Das vergessen wir gerne, spüren es aber immer dann, wenn wir uns draußen einfach mal den Kopf frei machen. Im Wald, am See, im Park oder im Garten, ja selbst schon auf einem begrünten Balkon sieht die Welt gleich ganz anders aus. Grün wirkt beruhigend und positiv auf uns. Das hat die Evolution so eingerichtet, denn die Natur ist unser ursprünglicher Lebensraum. Und wenn wir im Grünen sind, dann fühlen wir uns geborgen und im Einklang mit der Natur. Das ist ein gutes Gefühl. Und das sollten wir pflegen. Am besten natürlich bei einem leckeren Grillvergnügen. Ist ja klar. Im Grünen mit guten Gefühlen – und doppelt so viel Spaß auf dem Weber Way. 8 | 9 Der Mensch ist nicht zum Einzelkämpfer geboren und niemand ist eine Insel. Wir brauchen einander, wie wir Wasser, Luft, Licht und Nahrung brauchen. Und wenn wir mit denen zusammen sein können, die uns etwas bedeuten – nette Bekannte, gute Freunde, geliebte Menschen, Familie und Kinder – dann blühen wir auf. Wann haben Sie eigentlich das letzte Mal alle um sich versammelt, die Ihnen wichtig sind? Na, dann wird’s aber mal wieder