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Los Cultivos Tradicionales En La Isla De Lanzarote (Reedición)

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Los Cultivos Tradicionales En La Isla De Lanzarote (Reedición) PAUTAS INTERACTIVAS: Herramienta de sonido: Herramienta vínculo: Herramienta de fotografías: Herramienta vínculo: Los Cultivos Tradicionales de la Isla de Lanzarote Los Granos: Diversidad y Ecología CABILDO INSULAR DE LANZAROTE Área de Presidencia Servicio de Patrimonio Histórico ADERLAN Asociación para el Desarrollo Rural y Pesquero de Lanzarote GOBIERNO MINISTERIO DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE Los Cultivos Tradicionales de la Isla de Lanzarote Los Granos: Diversidad y Ecología Por JAIME GIL GONZÁLEZ Con la colaboración de MARTA PEÑA HERNÁNDEZ RAQUEL NIZ TORRES y ELSA RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ Con la contribución fotográica de JOSE FARRAY BARRETO Bajo la coordinación de MARÍA ANTONIA PERERA BETANCORT CABILDO DE LANZAROTE SERVICIO DE PATRIMONIO HISTÓRICO ARRECIFE DE LANZAROTE 2014 Publicado por: CABILDO DE LANZAROTE SERVICIO DE PATRIMONIO HISTÓRICO 1ª Edición Febrero de 2005 2ª Edición Junio de 2014 © dEl tExto: Jaime Gil González © dE las fotografías: Servicio de Patrimonio Histórico Dolores Mª Hernández Rodríguez Jaime Gil González José Luis Carrasco Mª Antonia Perera Betancort Marta Peña Hernández Archivo Histórico de Teguise Julián Rodríguez Rodríguez Juan Carlos Carracedo Rincones del Atlántico Concepción Rosa Hernández Rodríguez Universidad de Las Palmas Jacob Morales Mateos Ricardo Lorenzo Rodríguez Daniel Pavón Ans Gorter Raquel Niz Torres Tomás R. Ramos González Rubén Barone Tosco José Farray Barreto Fairchild Tropical Botanic Garden Library and Archive © dE los mapas y croquis: Juan Cabrera Alemán disEño gráfico y multimEdia: José Miguel Perera Rodríguez Depósito Legal: G.C.770/2014 «Eso es de los viejos de antes y la rutina ha seguido ansina» Señora Andrea, El Cuchillo Presentación a reedición de este libro, ‘Los cultivos tradicionales de la Isla de Lanzarote’, ejemplar que incide en la vertiente cultural de nuestro agro, es una demos- L tración del avance y mejora que paulatinamente está teniendo el campo de la Isla. La prueba está en que en un plazo relativamente corto de tiempo, desde su anterior edición en 2005, sus autores —a los que felicito por su excelente trabajo— han tenido que ampliar su número de páginas. La complejidad de la información recogida y tratada, se complementa ahora con nuevos datos y aportaciones de personas mayores, vinculadas al campo, que han contribuido decididamente a enriquecer el patrimonio cultural y paisaje lan- zaroteño. La agricultura, hasta hace sólo unas décadas, marcaba el ritmo de vida de los isleños, deinía las costumbres e incluso los tiempos para relacionarse entre ellos. Esta realidad conectada fuertemente con el medio, se fue perdiendo y la mayoría de las generaciones actuales ni siquiera la reconocen como parte de su cultura. Precisamente, este libro trata de evitar que el conocimiento de los antiguos cultivos desaparezca y lucha por fortalecer la memoria agraria. Ahora que estamos viviendo un resurgir de la actividad económica del campo relacionado fundamen- talmente con la enogastronomía, estos pequeños avances son muy signiicativos y hay que tratar de potenciarlos. Las semillas que se cultivan en la Isla, han sufrido una selección natural y adaptación al medio que les aporta unas peculiaridades distintivas. La escasa plu- viosidad, el viento constante, el clima o el suelo van diferenciando y creando una semilla que se adapta y sobrevive a las condiciones de Lanzarote, convirtiéndose al mismo tiempo en parte integrante del patrimonio histórico isleño. Este proceso se realiza de forma lógica, en una lucha constante contra la ad- versidad climatológica que caracteriza a la Isla, quedando registrados todos los procesos en la memoria de nuestros mayores. Intentar trasladar esa sabiduría a un manual permite evitar olvidar nuestros orígenes y tradiciones, conocimiento imprescindible si la sociedad lanzaroteña quiere evolucionar a la vez que conservar su idiosincrasia. Desde el Cabildo de Lanzarote hemos relacionado esta recopilación con la subsistencia de los isleños, realizando este trabajo de forma rigurosa sin entrar en añoranzas e intentando revivir las creaciones de nuestros antepasados para lograr que el patrimonio agrícola no se pierda. 10 Presentación La actual etapa económica y cultural que atraviesa la Isla, permite que hoy en día sobrevivan semillas tradicionales, muy valoradas gastronómicamente. Ahora no sólo se busca la productividad del campo sino las peculiaridades de los cultivos, de forma que sus productos se conviertan en sabores y experiencias gastronómicas distintivas. Esta circunstancia está permitiendo resurgir a nuestros cultivos de siem- pre, y al campo isleño competir con otros mercados. Pero este trabajo implica a toda la sociedad e instituciones públicas de la isla. No vale sólo con una recopilación patrimonial, sino que hay que seguir trabajando en aumentar el conocimiento de estos cultivos en la población para que sean apre- ciados por el resto de isleños y vayan, a su vez, más allá de nuestras fronteras. Estamos en una nueva era en la que el campo no dirige la vida de los lanzaro- teños. Ya la luna, la estación o el ciclo agrario no marcan a la sociedad lanzaroteña, como antes sí ocurría. Importante circunstancia que este libro impide dejar en el olvido gracias a la aportación de nuestros mayores. Pero ahora de lo que se trata es de seguir potenciando el campo, y no sólo de rememorar su pasado. El trabajo diario que realizaban nuestros campesinos en cada cosecha, para sacarle vida al agro, ha permitido una selección natural de semillas adaptadas al medio isleño que deben conservarse, ya que el trabajo de décadas de nuestros ante- pasados nos regalan unos cultivos con una selección exclusiva, que pueden permitir a las nuevas generaciones seguir viviendo del campo con los sistemas actuales. Conseguir esto supone ahora un importante esfuerzo, debido a que durante demasiados años se dejó de mirar a la tierra. Retornar de alguna manera a nuestros orígenes, hace obligatorio que se dediquen todos los medios posibles que contribu- yan a dicha tarea. Y la reedición de ‘Los cultivos tradicionales de la Isla de Lanzarote’ es un ejemplo de ello. En este libro se recogen los procesos históricos que han generado el cultivo de la papa, el trigo, la batata o la cebada. Estos productos propios de la Isla, su adapta- ción a nuestra climatología y al territorio, son estudiados y analizados minuciosa- mente, hasta alcanzar un presente que permita seguir construyendo la historia que nos legaron los antepasados. Todo su afán es buscar, legar, un presente nuevo, que se aianza en el pasado para seguir construyendo nuestra forma de vida. La única forma de mantener los cultivos, el paisaje, la tierra viva... es reactiván- dolos económicamente. Este trabajo en el que estamos dedicados, ya ha permitido revalorizar paulatinamente el agro e incluso colaborar en potenciar nuevas iniciati- vas que amplían el contenido histórico y cultural de Lanzarote. La aspiración de este libro es que sea una referencia para las nuevas genera- ciones y que les sirva para seguir mirando al campo, a los cultivos, como fuente económica que da vida a la Isla y permita que Lanzarote sea un lugar único. Presentación 11 Toda esta labor es posible gracias a nuestros campesinos y campesinas, que han mantenido los conocimientos en sus memorias, o las semillas en pequeñas tierras, sabiduría que ahora permiten que se trasmita en esta nueva edición que les invito a leer. A todos ellos, por formar parte de nuestro patrimonio e historia cultural más reciente, traslado mi reconocimiento desde la Institución y profunda admiración personal. pEdro san ginés gutiérrEz Presidente del Cabildo de Lanzarote Índice Nota del Autor .................................................. .......................................... 15 Introducción .................................................. .............................................. 17 PARTE PRIMERA Los campos y la labranza .................................................. ...................... 19 Los campos y la labranza .................................................. ............... 21 Gavias, bebederos y tierras de afuera .............................................. 27 Traveseros o nateros .................................................. ........................ 55 El Jable .................................................. ............................................ 63 Las arenas, los polvillos y los arenados ........................................... 87 Las calderas .................................................. ................................... 129 PARTE SEGUNDA Los granos .................................................. ............................................. 133 Pan de espigas .................................................. ............................ 135 Cebada y trigo .................................................. ....................... 135 Centeno .................................................. ................................ 149 Millo .................................................. ............................................. 157 Lagumes o legumes .................................................. ....................... 175 Garbanzos .................................................. ............................. 175 Arvejas .................................................. .................................. 179 Habas .................................................. .................................... 186 Lentejas .................................................. ................................
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