UNIVERSITE D’ANTANANARIVO

FACULTE DES SCIENCES

DEPARTEMENT DE PALEONTOLOGIE ET D’ANTHROPOLOGIE BIOLOGIQUE

MEMOIRE POUR L’OBTENTION DU DIPLOME D’ETUDES APPROFONDIES (DEA) EN SCIENCES DE LA TERRE ET DE L’EVOLUTION

Option : Anthropologie Biologique Spécialité : Anthropologie Nutritionnelle

CONSOMMATION ALIMENTAIRE DANS LES COMMUNES RURALES DE ET DE

VINANINONY SUD DISTRICT DE FARATSIHO

Présenté par : RANDRIANANTENAINA Jean Victoire Soutenu publiquement le, 30 Avril 2015

Membres du jury :

Président : Docteur RASOAMIARAMANANA Armand, Maître de Conférences

Rapporteur : Docteur RALAIARISON - RAHARIZELINA Raobivelonoro, Maître de

Conférences

Examinateur : Docteur ANDRIAMIALISON Haingoson, Maître de Conférences

REMERCIEMENTS

La présente étude n’a pu être réalisée qu’aux apports et contributions de diverses personnes. Ainsi nous tenons à témoigner notre plus profonde gratitude

à :

 Monsieur RAHERIMANDIMBY Marson, Professeur titulaire, Doyen de la Faculté des Sciences qui nous a accordé la présentation de ce mémoire.  Monsieur RAKOTONDRAZAFY Amos Fety Michel, Professeur titulaire à la Faculté des Sciences de l’Université d’Antananarivo, Responsable de la Formation Doctorale et Sciences de la Terre et de l’Evolution qui a accordé la soutenance de ce mémoire.  Monsieur RAKOTONDRAZAFY Raymond, Professeur, Vice Doyen à la Faculté des Sciences de l’Université d’Antananarivo, Responsable de la Formation du troisième cycle en Sciences de la Terre et de l’évolution qui a accordé la soutenance de ce mémoire.  Monsieur ANDRIAMIALISON Haingoson, Maître de Conférences, Chef du Département de Paléontologie et d’Anthropologie Biologique (DPAB) d’avoir bien voulu faire partie de la commission de lecture et d’être examinateur de la présentation de ce mémoire. Tout notre respect et notre profonde reconnaissance.  Madame RALAIARISON-RAHARIZELINA Raobivelonoro, Maître de Conférences, Directeur de Laboratoire d’Anthropologie Nutritionnelle, qui n’a pas ménagé son temps pour encadrer, avec patience et bonne volonté de ce travail malgré ses nombreuses et lourdes responsabilités, et qui a bien voulu faire l’honneur de rapporter ce mémoire. Veuillez accepter l’assurance de notre profonde considération et notre sincère reconnaissance.  Monsieur RASOAMIARAMANANA Armand, Maître de Conférences, qui nous fait l’honneur de présider et de diriger cette présentation avec bienveillance. Veuillez trouver ici l’expression de notre profonde gratitude.

 Tous les Enseignants et à tout le personnel du Département de Paléontologie et d'Anthropologie Biologique (DPAB). Nos profonds et vifs remerciements.

i Nous adressons également nos sincères remerciements :

 Aux Maires et leurs Adjoints des Communes Rurales de Faratsiho et Vinaninony Sud, au Médecin Chef de CSB II de Vinaninony Sud, aux Chefs de Fokontany de Fihaonana, Dango, Ambohikambana et Mananetivohitra, au Responsable de l'ONG SEECALINE des Fokontany de Fihaonana et Dango.  A Monsieur RAFALINIRINA Andry Herman doctorant au DPAB, Madame RAKOTOARIMANANA Faravololoniaina Patricia doctorant au DPAB, Monsieur RAKOTONIAINA Olivier Ruffin, doctorant au DPAB, Monsieur ANDRIAMANJATO Emile étudiant au DPAB, qui ont beaucoup contribué à la réalisation de ce travail.  A toute notre famille qui nous a aidés moralement et financièrement tout au long de nos études universitaires. Pour tous les sacrifices et le soutien nous vous exprimons notre profonde gratitude.

 A tous ceux qui nous ont soutenu et ont contribué à la réussite de cette œuvre scientifique Pour votre collaboration, merci cordialement.

ii TABLE DES MATIERES INTRODUCTION ...... 1 PARTIE I : CADRE D’ETUDE ...... 3 I-1 PRESENTATION DE DEUX MILIEUX ETUDIES ...... 3 I-1-1 Historique de deux communes ...... 3 I-1-2 Localisation géographique et administrative ...... 3 I-1-3 Climat ...... 4 I-1-4 Relief et pédologie ...... 4 I-1-5 Hydrographie ...... 6 I-1-6 Couverture végétale...... 6

I-2 LA POPULATION ET LEURS CARACTERISTIQUES ...... 6 I-2-1 Historique de la population locale ...... 6 I-2-2 Données démographiques ...... 7 I-2-3 Conditions de vie socio-économique, sanitaire et culturelle ...... 7

PARTIE II : METHODOLOGIE ...... 10 II-1 MATERIELS ...... 10 II-2 METHODES ...... 10 II -2-1 Présentation de l’enquête ...... 10 II-2-2 Echantillonnage ...... 11 II-2-3 .Méthodes d’enquête de consommation alimentaire ...... 12 II-2-4 Traitement des données ...... 12

PARTIE III : RESULTATS ET INTERPRETATIONS ...... 18 III-1- LES HABITUDES ALIMENTAIRES ...... 18 III-1-1 Aliments du petit déjeuner ...... 18 III-1-2 Aliments du déjeuner ...... 18 III-1-3 Aliments du soir ...... 19 III-2- PROFIL ALIMENTAIRE ...... 19 III-2-1- Aliments sources des protéines ...... 21

iii III-2-2- Aliments sources des glucides ...... 22 III-2-3- Aliments sources des lipides ...... 22 III-2-4- Aliments sources des vitamines et des sels minéraux ...... 22 III-3- EVALUATION DES QUANTITES ALIMENTAIRES DES MENAGES ...... 23 III-3-1- Evaluation de la quantité des aliments au niveau des ménages ...... 23 III-3-2- Quantité des aliments consommés par personne et par jour ...... 25 III-4- TAUX DE COUVERTURE DES BESOINS ...... 28 III-4-1- Taux de couverture des besoins caloriques ...... 29 III-4-2 Taux de couverture des nutriments ...... 32 III-4-2-1 Taux de couverture des macronutriments ...... 32 III-4-3-2 Taux de couverture des micronutriments ...... 37 III-5 ANALYSE CAUSALE ...... 40 PARTIE IV : DISCUSSIONS ...... 41 IV-1 PROFIL DES ALIMENTS CONSOMMES PAR LES MENAGES ENQUETES . 41 IV-2 EVALUATION DES QUANTITES DES ALIMENTS CONSOMMES ...... 42 IV-3 COUVERTURE DES BESOINS ALIMENTAIRES ...... 43 CONCLUSION ...... 46 RECOMMANDATIONS ...... 48 BIBLIOGRAPHIE ...... 49 ANNEXE

iv LISTE DES ILLUSTRATIONS

A- LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Nombre de ménages enquêtés par fokontany dans les deux

communes étudiées ...... 12

Tableau 2 : Nombre de rationnaires-jour dans les deux localités ...... 13

Tableau 3 : Profil alimentaire des ménages enquêtés à Faratsiho et à Vinaninony ...... 20

Tableau 4: Quantités moyennes en grammes de chaque type d’aliments consommés par ménage à Faratsiho et à Vinaninony ...... 24

Tableau 5 : Quantités moyennes des aliments consommés dans les deux communes et le test t de Student-Fisher ...... 25

Tableau 6 : Quantité de chaque groupe d’aliments consommés en grammes par personne et par jour ...... 26

Tableau 7: Taux de couverture par personne et par jour dans les deux sites ...... 29

Tableau 8: Proportion des calories provenant des lipides, des protides et des glucides ...... 30

Tableau 9 : Origine des calories à partir des aliments consommés dans les deux ...... communes (en %) ...... 31 Tableau 10: Quantité et pourcentage des protéines d’origine animale et végétale dans la ration protidique ...... 33 Tableau 11: Proportion des lipides d’origine animale et végétale dans la ration lipidiques ...... 35

v B- LISTE DES FIGURES Figure 1 : Localisation géographique des milieux étudiés ...... 5 Figure 2 : Groupe des aliments sources protéiques ...... 21

Figure 3 : Profil alimentaire des aliments selon les sources glucidiques, des lipidiques et des vitamines et sels minéraux ...... 22

Figure 4: Taux de couverture (%) en calories et en nutriments dans les 2 localités étudiés ...... 29

Figure 5: Proportion des calories provenant des lipides, des glucides et des protides ...... 30 Figure 6 : Proportion des protéines d’origines animale et végétale ...... 33

Figure 7: Origine des protéines suivant les types d’aliments ...... 34

Figure 8 : Proportion des lipides d’origine animale et végétale à Faratsiho ...... 35

Figure 9 : Proportion des lipides d’origine animale et végétale à Vinaninony ...... 35

Figure 10 : Aliments sources lipidiques ...... 36

Figure 11: Aliments sources glucidiques ...... 37

Figure 12 : Aliments sources ferriques ...... 38 Figure 13 : Aliments sources de vitamine A ...... 39

vi ACRONYMES ACN : Agent Communautaire BD : Base des Données BEPC : Brevet d’Etude du Premier Cycle CEG : Collège d’Enseignement Général CHD : Centre Hospitalier de District CR : Comme Rurale CSB : Centre de Santé de Base EDSM : Enquête Démographique et de Santé FAO : Fond and Agriculture Organization Fkt : Fokontany FRAM : Fikambanan’ny Ray aman-drenin’ny Mpianatra IEC : Information Education Communication INSTAT : Institut National de la Statistique IRA : Infection Respiratoire Aigüe Kcal : Kilocalories MICS : Enquête à Indicateurs Multiple NCHS : National Center Haelth Statistics OMS : Organisation Mondiale de la Santé ONG : Organisation Non Gouvernementale PAM : Programme Alimentaire Mondiale PCD : Plan Communal de Développement PPN : Produit de Première Nécessité RE : Ration Effective RT : Ration Théorique SAF/FJKM : Sampan’Asa Fanampian’ny Fiangonana Jesosy Kristy eto Madagasikara SEECALINE : Surveillance et Education des Ecoles et des Communautés en matière d’Alimentation et de Nutrition Elargie TC : Taux de Couverture UNICEF : United Nation International Children Emergency Food

vii

INTRODUCTION

INTRODUCTION La nutrition désigne le processus d’assimilation des nutriments présents dans les aliments par notre organisme, permettant de nous maintenir en vie. Elle est définie comme une science pluridisciplinaire, analysant à la fois les effets des nutriments sur la santé des êtres humains (aspect physiologique) et le comportement alimentaire des individus (Montangero et Maurice - Naville, 1994) [20]. La satisfaction des besoins alimentaires demeurent un problème récurent pour une grande majorité de la population mondiale. Selon l’organisation des Nations-Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture, lors du sommet mondial sur la sécurité alimentaire en 2009 à Rome, plus d’un milliard de personnes sont sous-alimentées. En 2000, l’OMS a estimé que plus de 25000 personnes meurent chaque jour à cause de la sous-nutrition et de 86 à 100 millions d’enfants sont victimes de la malnutrition (OMS, UNICEF, 2000) [32] Dans les pays en développement, les carences en micronutriments sont parmi les principales causes de mortalité et de mordibilité des jeunes (Gobalan, 2000 ; WHO/UNICEF, 2006 ; Larty, 2008) [53, 54]. La sécurité alimentaire signifie que tous les individus ont à tout moment et en tous lieux, un accès en une nourriture, en quantité et qualité suffisante, saine et nutritive qui permet de satisfaire leurs besoins énergétiques et leurs préférences alimentaires afin de mener une vie saine et active (Wikipédia, 2007) [57]. Ainsi le concept de cette sécurité alimentaire dépasse la notion d’autosuffisance. Car il a été basé sur une politique de disponibilité suffisante et permanente d’alimentation dans le pays concerné (FTM/CPM, 2006) [22]. A Madagascar, une enquête menée par Dilhac et Rabary en 1956 a permis de remarquer les déficits en protides et en lipides du régime alimentaire des habitants du quartier d’Antohomadinika Ŕ Antananarivo. Ralaiarison-Raharizelina en 1983 [44]. a trouvé que pendant la période de soudure chez les Sakalava et les Tsimihety du Nord - Ouest de Madagascar, l’alimentation présente des déficits en calcium et en quelques vitamines à savoir les vitamines B1 et B2. L’auteur a précisé aussi une insuffisance lipidique lors de cette étude en 1983. Et Andriamialison a confirmé ce déficit lipidique, que ce soit en période de soudure ou en période d’abondance chez la population de Mananasy en 2000, tandis que le besoin protidique est couvert en période d’abondance [3]. Face à ces problèmes, nous avons effectué une étude sur la sécurité alimentaire des ménages dans les Communes Rurales de Faratsiho et Vinaninony sud, du District de Faratsiho et de la Région de pendant la période de festivité traditionnelle (exhumation ou retournement de mort ou « famadiana »). La Région de Vakinankaratra se trouve au Sud de

1 la ville d’Antananarivo, la capitale de notre pays. Elle a un climat très particulier caractérisé par le gel pendant la période froide. Cette région est une zone à vocation agricole à cause de son type du sol volcanique qui est favorable aux différentes cultures. Faratsiho est l’un des districts exportateurs de produits agricoles à et à Antananarivo et il est très réputé pour la culture de pomme de terre, de légumes et d’arbres fruitiers. Le but de cette étude est de contribuer à la sécurité alimentaire des ménages. Ainsi l’objectif général est de déterminer la situation alimentaire de la population. Les objectifs spécifiques consistent à établir les habitudes et le profil alimentaires des deux communes, à évaluer la quantité des aliments consommés dans les deux localités, à déterminer la couverture des besoins nutritionnels par les apports alimentaires et à émettre des recommandations en vue d’améliorer la situation alimentaire des ménages. A part de l’introduction et la conclusion, notre travail comporte quatre parties : la première partie concerne la présentation des milieux étudiés, la seconde partie rapporte la méthodologie, suivie de la présentation des résultats, des interprétations et de la discussion. Enfin on proposera quelques recommandations sur l’alimentation de la population.

2

PARTIE I : CADRE D’ETUDE

Partie I : CADRE D’ETUDE

Il s’agit de deux Communes Rurales du District de Faratsiho, plus précisément la Commune Rurale de Faratsiho et la Commune Rurale de Vinaninony Sud.

I-1- PRESENTATION DE DEUX MILIEUX ETUDIES

Les cartes des deux communes étudiées sont représentées dans la page 5, elles sont élaborées à partir des bases des données (BD 100) et du logiciel Map Info (figure 1).

I-1-1- Historique de deux communes

Selon la traduction orale, Ravinaninony et Rafaratsiho ont été les deux femmes de Randriamasiarivo au XIXème Siècle. Actuellement le tombeau de Rafaratsiho se trouve dans la ville de Faratsiho qui a été nommée Faratsiho. En outre le tombeau de Ravinaninony siège devant le bureau de la commune, ainsi cette ville a été nommée Vinaninony. La Commune Rurale de Vinaninony Sud est un ancien canton de la Première République avec la Commune Rurale de Vinaninony Nord et à partir de l’année 1977 les deux communes ont été séparées [37,38].

I-1-2- Localisation géographique et administrative

Les deux communes rurales étudiées se trouvent dans le District de Faratsiho, Région de Vakinankaratra, ex- province d’Antananarivo. Ce district a comme chef lieu la ville de Faratsiho, il a une superficie de 235002km2 et une altitude d’environ 2000 m. Il se situe entre 45°53’S de longitude et 57°45’ de latitude [31]. Les districts limitrophes de Faratsiho sont : Arivonimamo (au Nord), (au Sud), (au Nord Est), Antsirabe II (Sud Est) et Soavinandriana Itasy (au Nord ouest).

La Commune Rurale de Faratsiho est traversée par la RN 43. Elle est limitée au Sud par la Commune de Vinaninony Sud et Vinaninony Nord, à l’Est par la Commune d’, à l’Ouest les Communes de et Valabatokana et au Nord par les Communes de Masindray et Dondona (District de Soavinandriana Itasy) et la Commune de (District de Faratsiho) [38].

La Commune Rurale de Vinaninony Sud se trouve dans le district de Faratsiho à 45km au Nord d’Antsirabe et 18km au Sud de Faratsiho. C’est une ancienne zone volcanique de l’Ankaratra sur les hauts plateaux de Madagascar. Elle a une superficie de 390 km2. La

3 Commune Vinaninony est limitée au Nord par la Commune de Vinaninony Nord et Faratsiho (District de Faratsiho), à l’Est par la Commune d’Ambohibary (Antsirabe II), au Sud-est par la Commune d’ (Antsirabe II) et à l’Ouest par la Commune de Miandrarivo (Faratsiho) [37].

I-1.3. Climat

Le District de Faratsiho a une température moyenne de 17,7°C. Le mois de Novembre est le plus chaud avec une température pouvant atteindre 24,1°C et le mois de Juillet est le plus froid (5°C). La pluviométrie annuelle est de 1952,7 mm.

Les deux communes rurales étudiées ont quatre saisons :

- l’hiver et l’automne marquent les périodes sèches mais la température peut descendre jusqu’à 5°C. - l’été est une saison pluvieuse à climat tempéré. - le printemps est une saison sèche à climat chaud avec la température la plus basse de 10°C [31].

I-1.4. Relief et pédologie

Dans le District de Faratsiho, le relief est accidenté à l’Est (versant Ouest de l’Ankaratra) et au Nord, peu montagneux au Sud (versant plaine de Vinaninony), type moyen à l’Ouest (Miandrarivo et ). Faratsiho a deux types de sol en général : - Sol noir ou sol volcanique très fertile occupent les 2/3 de sa superficie. - Sol rouge (ou sol latéritique moins fertile pour les 1/3 de la superficie) au Nord-ouest [12]. On note aussi l’existence des produits miniers dans de la zone rocheuse de Vavavato tels que le saphir, et le cristal [37].

4 Source : BD10 et BD 500FTM Figure 1 : Localisation géographique de la communes rurales de Faratsiho et de Vinaninony Sud.

5 I-1-5 Hydrographie

A Faratsiho, les ressources en eau de cette partie sont les sources naturelles, les cours d’eau, les rivières et les lacs. Les trois rivières Kitsamby, Sahomby, Mahasetroka irriguent cette Commune qui possède aussi cinq lacs (Dangolahy, Dangovavy, Tampoketsa, Ambohipoloalina et Amparihy). La présence de ces sources d’eau favorise l’agriculture [38].

La Commune Rurale de Vinaninony Sud possède quatre barrages hydrauliques à savoir Ambohijatovo, Mandrosoa, Ankararana et Ambohitrilembahy et le lac d’Amparihimena [37].

I-1-6 Couverture végétale

A Faratsiho, la couverture végétale est constituée essentiellement de pins, de mimosas et par endroit d’Eucalyptus. La commune possède aussi une couverture végétale naturelle de tapias (Uapaca bojeri) occupant plus de 1000 ha dont la majorité est dans la partie Nord. Les problèmes majeurs de la dégradation de la couverture végétale sont les feux de brousses et l’exploitation illicite de la forêt pour en faire du charbon, des bois de chauffage, des meubles et des maisons d’habitation [38].

La Commune de Vinaninony Sud possède un environnement pittoresque parce que 70% de sa superficie sont cultivées, 25% constituées de forêt et de 5% de savanes ou prairies en herbes vives. Ainsi que les forêts reboisées atteignent 78ha en 2008. Les principaux arbres des forêts sont les mimosas (Mimosa dealbata) et les pins (Pinus) qui sont des arbres introduits par les colons, tandis que les Eucalyptus sont peu nombreux [37].

I-2- LA POPULATION ET LEURS CARACTERISTIQUES

I-2-1 Historique de la population de Faratsiho et de Vinaninony

Les émigrés de la haute terre centrale ont quitté leur domaine ancestral pour s’installer à Faratsiho dont la population est constituée principalement d’ethnies Merina de la grande famille Razafimbazaha. Il est noté que les descendants sont reconnaissables par leur teint blanc et rouge [30].

6 I-2-2 Données démographiques

La population de la Commune Rurale de Faratsiho compte de 37487 habitants et elle se repartit dans 18 fokontany. La population se répartit comme suit 6830 de ces habitants sont des enfants de moins de 5ans, 12581 sont compris entre 6 et 17 ans, 16219 entre 18 et 59 ans, et 1897 ont plus de 60 ans. La population totale de la Commune de Vinaninony Sud est environ de 35542 habitants repartis dans 15 fokontany. Parmi ces habitants 20,32% sont des enfants de 0 à 5 ans, 32,61% d’entre eux sont compris entre 5 et 18 ans, 40,2% entre 18 et 60 ans, et 6,85% plus de 60 ans [37, 38].

Dans le District de Faratsiho, le taux de natalité est de 31,4°/oo et de la mortalité est de [30] 4,4°/oo mais au niveau de la région atteint 5,5°/oo .

I-2-3 Conditions de vie socio-économique, sanitaire et culturelle

 Habitat L’habitat est en voie de modernisation. La plupart des maisons d’habitation sont de type moderne c’est Ŕ à - dire avec des murs en briques cuites, toiture en tôle ou en tuile. A Vinaninony la plupart des maisons ont des étages. Mais à Faratsiho, dans quelques fokontany loin du chef lieu de la ville de la commune, surtout à Fihaonana et à Dango, les maisons sont construites en terre battue avec un toit de chaume.

 Accès en eau potable L’accès en eau potable est assez mauvais à Faratsiho surtout dans la ville. Pendant la période de pluie, l’eau de robinet n’est pas potable à cause de la mauvaise filtration. C’est pourquoi les gens utilisent l’eau de la rizière qui n’est pas assurée. En plus, pour les gens de la campagne, les puits et les sources naturelles sont les sources d’eau potable. Au Commune de Vinaninony Sud, les puits et les sources naturelles approvisionnent l’eau de la population, en addition de l’eau de robinet.

 Santé

La Commune de Faratsiho a un Centre Hospitalier de District niveau 1 (CHD1), un

Centre de Santé de Base niveau2 ou CSB2 et deux centres de santé de base niveau 1(CSB1). Les principales maladies sont : IRA, diarrhée, dysenterie, Pneumonie [38].

7 A Vinaninony, il y a un CSB2 et un CSB1 avec un infirmier. Les maladies fréquentes dans cette commune sont : IRA, Diarrhée, Epi gastralgie, Affection dentaires, Infection cutanée, Paludisme, Rougeole. Néanmoins, les maladies nécessitant des opérations sont envoyées à Antsirabe.  Education Dans les deux communes rurales, l’éducation prend une place importante. La présence des divers établissements publics et privés a été notée, ce qui annonce le taux d’analphabétisme bas.  La vie économique - Activités professionnelles

A Faratsiho, les activités de la population sont très variées, les agriculteurs sont les plus nombreux (93%). Alors que les autres activités sont minimes. Mais à Vinaninony Sud, la plupart de la population sont des cultivateurs pratiquant l’agriculture et l’élevage (85%), 5 % de commerçants, 10% d’artisans, 2% de transporteurs, 1% de fonctionnaires, 2% ont des activités privées [37].

- Production agricole

Le District de Faratsiho possède un type du sol volcanique favorable aux différentes cultures, riz, pomme de terre, maïs, arbres fruitiers et légumes.

Pour les deux communes, la population élèvent des bovins, des porcins et volailles. Les bœufs sont destinés aux travaux agricoles. Les autres animaux comme les porcs et les volailles sont destinés à la vente PPN au niveau des marchés locaux hebdomadaires de chacune des communes.

- Marché

L’accessibilité alimentaire de la population dépend de l’existence du marché. A Faratsiho, les marchés hebdomadaires sont Faratsiho, Ambondrona et Dango. Notons que les produits alimentaires (aliments, PPN) sont disponibles durant la période sèche. A Vinaninony Sud, il existe trois marchés hebdomadaires : Tsarazafy, Ambatondradama, et Ambohitanora. Les produits agricoles, industriels et artisanaux se vendent beaucoup sur les marchés surtout durant la période de récolte.

8  Les us et les coutumes

Une des pratiques ancestrales de la population est l’exhumation pour chaque 5 ou 7 ou 9 ans. De plus, chaque famille dépense au minimum 1 000 000 Ar durant cette tradition. Cette somme parait être exorbitante en plus d’une quantité de denrées en nature tel que le riz et les viandes de porc ou de bœuf. Mais d’ores et déjà, des règles sont établies entre les familles membres des ancêtres à exhumer et les familles invitées comme l’application de « aterok’alao », qui est lui-même constituées d’argent et de riz. Les dons provenant des familles invitées sont soigneusement consignés pour en faire une référence l’année prochaine. Ces dons ne pouvant être inférieur à ce que l’on a donné la dernière fois vis-à-vis de cette famille.

9

PARTIE II : METHODOLOGIE

Partie II : METHODOLOGIE

II-1 : MATERIELS

Les matériels utilisés sont:

Des fiches d’enquêtes pour recueillir les renseignements généraux sur les membres de la famille, la consommation alimentaire, la disponibilité alimentaire (Annexe 7 page XIII)

Une balance pour peser les aliments

Stylos, crayon, gomme et appareil photo. Pour l’analyse et l’exploitation des données :

Le logiciel Microsoft office (Excel) pour calculer les taux de couverture des calories et des nutriments, les quantités des aliments consommés et la fréquence des ménages qui mangent de tels types d’aliments

II-2 : METHODES

II-2-1 Présentation de l’enquête

L’enquête sur la consommation alimentaire dans les collectivités de Faratsiho a été effectuée au mois d’Août 2010. La descente sur terrain coïncide avec la période de festivité comme l’exhumation.

Durant la descente sur terrain, l’enquête transversale a été choisie. Il s’agit d’une enquête qui détermine la situation alimentaire de la population au moment de l’enquête. C’est une méthode rapide, facile et moins coûteuse (OMS, 1988).

Des fiches d’enquêtes contenant des questionnaires pour chaque ménage sont préétablies avant la descente sur terrain. Le remplissage de ces fiches d’enquête se fait par l’enquêteur auprès de ménages par interview de chef de ménage seulement, soit le père, soit la mère de famille. Ces fiches comprennent :

- Une fiche de renseignement général des ménages visités. Elle enregistre le nom, le sexe, l’âge, l’activité, l’état physiologique pour les femmes, lien de parenté, fonction et l’ethnie des sujets qui composent le ménage.

10 - Une fiche de consommation alimentaire : cette fiche enregistre les aliments consommés la veille de l’enquête, son mode de cuisson et les rationnaire- jours. C’est la méthode de rappel de 24 heures.

Cette fiche a permis d’avoir la liste des aliments ingérés et la fréquence de consommation des aliments. La quantité du riz consommé est mesuré par le « kapoaka » (c’est une boîte de lait concentré).Trois et demi « kapoaka » de riz pèsent, 1kg.

- Une fiche de disponibilité alimentaire qui recueille les renseignements sur la culture, l’élevage, la pêche et les marchés communaux.

II-2-2 Echantillonnage

L’unité de base de notre étude est le ménage, c’est-à-dire l’ensemble des personnes vivant sous le même toit prenant ensemble les même repas. Dans ce travail, le choix de l’échantillonnage se fait deux étapes.

Dans un premier lieu, il consiste à choisir des groupes de Fokontany selon deux critères, la distance par rapport à la ville de la commune et la présence du projet SEECALINE. On classe les fokontany en deux groupes distincts :

Le groupe de Faratsiho constitué par deux fokontany à savoir Fihaonana et Dango qui se trouvent à une distance de 30 km du chef lieu de la commune et où existe le projet SEECALINE. Le groupe de Vinaninony Sud formé par deux fokontany Mananetivohitra et Ambohikambana. Ces fokontany se trouvent près de la ville de la commune et le projet SEECALINE n’y existe pas.

Dans un deuxième temps, les ménages enquêtés au sein des fokontany ont été choisis au hasard, par tirage au sort à partir de la liste des ménages.

Ainsi, le groupe de Faratsiho est appelé Faratsiho et le groupe de Vinaninony Sud est dit Vinaninony. L’échantillon est composé de 55 ménages tirés au hasard à Faratsiho et 45 ménages à Vinaninony, au total 100 ménages ont été visités. Le tableau suivant représente l’échantillon de cette recherche.

11 Tableau 1 : Nombre de ménages enquêtés par fokontany dans les deux communes étudiées

FARATSIHO VINANINONY Nombre de Fkt Fihaonana Fkt Dango Fkt Mananetivohitra Fkt Ambohikambana ménages 30 25 25 20 enquêtés total 55 45

Quand le chef de ménage est absent au cours de la visite ou s’il ignore les questions à poser, la famille enquêtée est exclue de l’enquête.

II-2-3 Méthodes d’enquête de consommation alimentaire

La méthode d’enquête de consommation alimentaire utilisée est l’enquête transversale par rappel de 24h. C’est une méthode d’interview sur les types d’aliments consommés la veille du jour de l’enquête, le mode de cuisson et le nombre de rationnaires. Par ailleurs, la question sur les « fady » ou les interdits alimentaires a été aussi posée.

II-2-4 Traitement des données

 Analyse des données

L’utilisation du logiciel Excel 2010 est nécessaire pour faire :

- La totalisation des poids des aliments consommés - La transformation du poids des aliments consommés en calories et nutriments à l’aide de la table de composition des aliments usuels en Afrique établie par la FAO en 1968 et la table de composition de la Faculté de Médecine en 1983. - La somme des calories et nutriments pour chaque aliment et pour l’ensemble des aliments.

 Calcul du nombre rationnaire-jour ou Rj

D’après les méthodes utilisées par RALAIARISON-RAHARIZELINA en 1983 [44], le nombre de rationnaires-jour est obtenu à partir du nombre d’individus présents à un repas, ce qui correspond aux pondérations journalières suivantes :

12 - Si le nombre de repas pris en une journée est égale à 3, ces pondérations sont 0,2 pour le matin ; 0,4 pour le midi et 0,4 pour le soir.

- Si le nombre de repas dans une journée est égal à 2, cela correspond à 0,5 pour le matin et 0,5 pour le soir.

Ces pondérations ont été établies par François P, 1962. Pour un individu ayant pris les trois repas, la somme des pondérations est égale à 1 et cet individu constitue un rationnaire-jour.

Pour avoir le nombre rationnaires-jour, il faut déterminer d’abord le nombre de rationnaires pour chaque repas (matin, midi, soir) et les additionner. D’une manière générale, un individu prend k repas, de poids w par jour : ∑kw

t Pour une unité de consommation j, R j représente les rationnaires totaux de l’unité de t m consommation : R j=∑j∑kW. Si R j est le nombre de rationnaires-jour du ménage et i t m i R j les rationnaires invités. Alors R j=R j + R j

Pour toute la collectivité, s’il y a x ménages, le nombre total de rationnaire-jour est de :

t t R = ∑x≥ R j = ∑x∑j∑kW

Ainsi, le nombre du rationnaires-jour est de 341 à Faratsiho et de 247 à Vinaninony. Le tableau suivant représente les nombres rationnaires-jour dans les deux localités.

Le tableau 2 : Nombre de rationnaires-jour dans les deux localités.

FARATSIHO VINANINONY Nombre de ménages Fkt Fkt Fkt Fkt enquêtés Fihaonana Dango Mananetivohitra Ambohikambana 30 25 25 20 Total ménage visités 55 45 Nombre d’individus 317 253 Rationnaires-jour 341 247

13  Conversion des quantités des aliments ingérées en calories et en éléments nutritifs La conversion des quantités des aliments consommées en calories et en nutriments est calculée à partir de la table de composition des aliments usuels de la Division Centrale de Nutrition et de l’Alimentation (Service d’Education et de Médecine Sociale) du Ministère des Affaires Sociales en 1974 et la table de composition des aliments usuels en Afrique de la FAO en 1968 (Annexe 1 page I). De plus, les différents aliments consommés par les familles enquêtées et leurs compositions respectives sont mises à l’annexe 2 pages IV. Ces données expriment les moyennes de consommation par jour et par personne. On peut alors évaluer les apports en colories et en nutriments de la ration journalière d’une personne en divisant la consommation totale par le nombre total de rationnaires par jour pour chaque milieu étudié.  Evaluation des besoins alimentaires

Les besoins alimentaires varient selon l’âge, le sexe, l’activité, l’état physiologique et l’état de santé. C’est la quantité des différents nutriments dont une personne a besoin. Dans cette étude, la table d’allocation recommandée par 24 heures à Madagascar établie par le service d’Alimentation et de la Nutrition du Ministère de la Santé a été adoptée (Ralaiarison- Raharizelina, 1983) [44]. (Annexe 3 page VIII).

La vitamine A s’exprime en µg de rétinol avec 1UI= 0,3 µg de rétinol (UI= Unité Internationale)

 Détermination des taux de couverture :

L’utilisation de la formule établie par François P, 1962 est nécessaire pour le calcul de taux de couverture.

RE - RT

TC = X 100 RT

TC : Taux de couverture (%) ; RE : Ration effective ; RT : Ration théorique.

La ration effective est la quantité journalière d’énergie ou des nutriments réellement absorbées et calculée par personne et par jour. Elle est obtenue par le rapport entre la consommation totale en calories et en nutriments et le nombre total des rationnaires-jour.

14 La ration théorique est la quantité de calories ou de nutriments nécessaires pour un individu. Elle est obtenue à partir des besoins de tous les individus en divisant par le nombre total d’individus présents au repas (Annexe 4 page IX).

Remarque :

- Si le taux de couverture est positif, les besoins quotidiens moyens sont couverts par les apports alimentaires ; - Si la valeur du taux de couverture est négative, les besoins quotidiens ne sont pas satisfaits.

Autrement dit les besoins sont couverts par l’apport alimentaire si les histogrammes sont au dessus de l’axe des abscisses, sinon, ils ne sont pas satisfaits par l’alimentation.

II-4-6- Analyse statistique

La méthode nécessite le logiciel SPSS 21.0 (Statiscal Package for the Social Sciencies) qui sert à analyser et à décrire, à tester et à présenter graphiquement les résultats obtenus.

. Statistique descriptive

Les statistiques descriptives visent à représenter des données dont on veut connaître les principales caractéristiques qualifiant leur variabilité. Dans cette étude, les échantillons sont décrits par la moyenne, l’écart-type et la variance des caractères étudiés. La moyenne arithmétique :

La moyenne arithmétique est la grandeur statistique la plus couramment utilisée. Elle permet d’apprécier l’ordre de grandeur du caractère quantitatif étudié. Par exemple la quantité des aliments consommés par ménage.

La variance : La variance d’un échantillon qualifie le regroupement ou la dispersion des individus autour de la moyenne dans un échantillon. Elle est utilisée pour effectuer le test d’homogénéité

Ecart-type : Il indique la marge de variation ou de dispersion des valeurs xi autour de la moyenne

15 L’écart-type est la racine carré de la variance : Quand on rapporte la moyenne et la variance d’une population, on l’écrit habituellement sous la forme de moyenne plus ou moins l’écart-type (x ± Sx) Histogramme de fréquence

Dans cette étude, l’histogramme représente la fréquence de profil alimentaire, les quantités des aliments consommés et le taux de couverture. Il s’agit d’une représentation graphique : sur l’axe des abscisses figurent les classes et sur l’axe des ordonnés les pourcentages des classes.

. Tests statistiques

Il est à noter que dans la présente étude, quel que soit le test utilisé, c’est la valeur de la probabilité p qui est considérée dans toutes les interprétations.

Un risque d’erreur α = 0,05 est consenti.

Le seuil de signification p = 0,05 a été retenu

- Si p ≤ 0,05, alors H0 rejetée

- Si p > 0,05, alors H0 est acceptée

H0 annonce qu’il n’y a pas de différence significative entre les quantités moyennes des aliments consommés pour les deux communes.

Les deux tests statistiques utilisés sont :

- Test de Kolmogorov- Smirnov : c’est un test de normalité de la distribution des caractères utilisés (types des aliments consommés ensemble entre la population Faratsiho et Vinaninony) - Test t de Student-Fisher : c’est un test utilisé dans cette étude pour comparer les quantités moyennes des aliments consommés dans les deux communes. Pour pouvoir effectuer le test t de Student-Fisher, les conditions nécessaires sont : données quantitatives (quantités des aliments consommés), deux échantillons tirés au hasard et indépendants, distribution normale et population homogène. -

16 La valeur de test t est donnée par la formule suivante :

t XX12 ( 1)22 ( 1) [][]NNSNS2 1 1 2 2 2 NNNN1 2 1 2

et : moyennes de quantité d’aliments consommés X 1 X 2

2 et 2 : variances S 1 S 2

et : effectifs totaux N 1 N 2

BN : Dans le cas où les deux variances sont différentes, la valeur de t est calculée de la façon suivante :

t XX12 22 SS12

NN12

et : moyennes

et : variances

et : effectifs totaux

17

PARTIE III : RESULTATS ET INTERPRETATIONS

Partie III : RESULTATS ET INTERPRETATIONS

Au total 100 ménages ont été enquêtés dont 55 dans le groupe Faratsiho et 45 dans le groupe Vinaninony. Pour bien comprendre la situation alimentaire de deux communes étudiées, ce chapitre a été divisé en quatre parties. Comment se présentent les habitudes alimentaires, le profil alimentaire dans les deux milieux? Quelle est la différence entre les quantités des aliments consommés par ménages des deux groupes? Enfin, est-ce que les taux de couverture des calories et des nutriments sont satisfaits ou non ?

III-1- LES HABITUDES ALIMENTAIRES

Les populations se nourrissent selon les ressources alimentaires des régions où elles vivent, le climat détermine en partie la façon dont les populations se nourrissent [1]. L’étude des habitudes alimentaires de la population dans ces régions nous permet de déterminer les caractéristiques nutritionnelles du type alimentaire dans ces parties.

III-1-1 Les aliments du petit déjeuner (Annexe 5, page XI)

La majorité des familles prennent du riz le matin dans les deux groupes : 98,18 % à Faratsiho, contre 84,44 % à Vinaninony. Pour la préparation de cet aliment, les familles ont l’habitude de cuire le riz avec beaucoup d’eau appelé « vary sosoa ». Cet aliment est accompagné par des poissons secs cuits directement dans le feu (atono) ou par des légumes cuits avec beaucoup de l’eau et de sel (ron’anana). D’après les résultats obtenus, la plupart des ménages boivent du café avant ou après le repas (63,36 % à Faratsiho et 55,55 % à Vinaninony)

III-1-2 Aliments du midi (Annexe 5, page XI)

Le repas du midi est caractérisé par la forte consommation du manioc avec 67,27 % des ménages à Faratsiho et 60 % à Vinaninony. Le manioc est associé avec un peu de maïs ou cuit seulement sous diverses formes, soit du manioc sec, soit frais ou encore fermenté. A Vinaninony, tous les ménages doivent acheter du manioc sec pour leur approvisionnement. Certaines familles consomment du riz avec une quantité limitée 27,27 % à Faratsiho et 35,55% à Vinaninony. On note aussi la consommation des feuilles vertes et du poisson sec pour accompagner le riz. A Faratsiho, 10,90% mangent des fruits comme l’ananas ou la banane. Après le repas les ménages ont l’habitude de boire du café dans les deux localités.

18 III-1-3 Aliments du soir (Annexe 5 page XI)

Au soir, la plupart des familles mangent du riz (100 % à Vinaninony, 90,9 % à Faratsiho) accompagné soit par feuilles vertes en ajoutant de la pomme de terre ou de la viande ou encore par des poissons secs. A Faratsiho 23,63% des foyers boivent du café mais à Vinaninony aucun ménage n’en boit pas. Le tableau mise en annexe 5, page XI nous montre que 15,55% de familles de Vinaninony consomment de viande et 5,45% à Faratsiho. La consommation des haricots et l’utilisation de l’huile lors de la cuisson des feuilles vertes ont été aussi notées.

III-2 PROFIL ALIMENTAIRE

Le profil alimentaire est présenté les pourcentages des ménages consommant les différents types d’aliments au cours de l’enquête. La classification des aliments consommés, déterminée par la FAO en 1976 est la suivante (Annexe 8, page XV)

- Groupe 1 : Les aliments sources de protéines sont constitués par des aliments sources des protéines animales (viandes, volailles, poisson, œufs, laits et dérivés) et des aliments sources des protéines végétales (légumineuses et ces produits dérivés). - Groupe 2 : Les aliments sources de glucides sont constitués par les racines et tubercules (le manioc, la patate douce et taro), les céréales (riz, maïs, mofogasy, farines et fécules) et sucre. - Groupe 3 : les aliments sources de lipides sont formés par les graisses animales, l’huile végétale et les aliments oléagineux. - Groupe 4 : Les aliments sources de vitamines et de minéraux sont constitués par des les légumes, des feuilles vertes, des fruits.

D’après les résultats obtenus, le profil alimentaire des ménages enquêtés dans les deux sont présentés dans le tableau 3:

19 Tableau 3 : Profil alimentaire des ménages enquêtés à Faratsiho et à Vinaninony

Faratsiho Vinaninony Groupes d’aliments consommés Nombre Pourcenta Nombre de Pourcentage ménages ge (%) ménages (%) 1- Source de protéines d’origine animale viande/volailles /insectes 05 09,61 09 22,5 -Poissons 28 53,84 16 40 - Œufs 04 07,69 0 0 -lait et dérivés 03 05,76 0 0 Source de protéines d’origine végétale -Légumineuses 18 34,61 05 12,5 2- Source de glucides Riz, maïs, mofogasy, farine, fécules 55 100 45 100 -Racines, patate douce 02 03,84 04 10 -manioc 37 71,15 30 75 -sucre 34 65,38 23 57,5 3- Sources de lipides : -graisses animales 04 07,69 05 12,5 -huile alimentaire 12 23,07 25 62,5 4- Source de vitamines et des sels minéraux -feuilles vertes et légumes 35 67,30 32 80 - Fruits (ananas et orange) 06 11,53 01 2,5 - Café, thé 35 67,30 26 65

20 III-2-1- Aliments sources des protéines

La variation des sources protéiques est présentée par la figure suivante

Aliments sources de protéines animale et végétale 60 50 40 30 20

pourcentage 10 0 viandes , poissons et œufs laits et derivés légumineuses volailles autres Aliments sources de aliments sources de protéines animales protéines végétales Faratsiho 9,21 53,84 7,69 5,76 34,61 Vinaninony 22,5 40 0 0 12,5

Figure 2 Groupe des aliments sources protéiques

A Faratsiho, les ménages consomment fréquemment des aliments sources des protéines d’origine animale (76,30 %), et il n’y a que 34,61 % des ménages consommant des aliments sources de protéines d’origine végétale.

A Vinaninony, la consommation des aliments sources des protéines animales atteint 62,50 % contre 12,50 % pour les aliments d’origine végétale. Ce sont les poissons secs et les légumineuses qui sont les plus consommés par les ménages.

La figure 3 montre la variation des aliments sources des glucides, des lipides, des vitamines et des sels minéraux.

21

Aliments sources des glucides, lipides, vitamine et sels minéraux 120 100 80 60 40 20 pourcentage 0 manioc, Légume boisson riz et patate graisses huile s et sucres Fruits (café et derivés douce, animales végétale feuilles thé) taro vertes Aliments sources de Aliments sources Aliments sources des vit et glucides des lipides minéraux FARATSIHO 100 74,99 65,38 0 23,07 67,3 11,53 67,3 VINANINONY 100 85 57,5 4,69 62,5 80 2,5 80

Figure 3 : Profil alimentaire des aliments selon les sources glucidiques, lipidiques et des vitamines et sels minéraux

III-2-2 Aliments sources des glucides

Dans les deux milieux, tous les foyers consomment le riz (100 %). Après les tubercules prennent la deuxième place mais une plus forte fréquence de consommation est remarquée chez les ménages de Vinaninony (85%) et à Faratsiho 74,99%. Pour le sucre, qui est mélangé avec le café (57,5% à Vinaninony et 65,38% à Faratsiho).

III-2-3 Aliments sources des lipides

Le fort pourcentage de consommation de l’huile se rencontre à Vinaninony (70,19 %) contre 23,07 % à Faratsiho. Pour les graisses animales, la population de Vinaninony consomme 04,69% si 0% à Faratsiho.

III-2-4 Aliments sources des vitamines et des sels minéraux

A Vinaninony, le pourcentage de ménages consommant les légumes et les feuilles vertes est de 80 %, tandis qu’il n’y a que 67,30 % à Faratsiho. Les habitants de deux communes consomment également du café (67,30 % à Faratsiho et de 80 % à Vinaninony). Pour les fruits, 11,53 % de ménages consomment des fruits à Faratsiho contre 2,50 % à Vinaninony. Ces fruits sont surtout constitués par l’ananas et l’orange, les fruits de saison à notre passage.

22 Bref, la majorité de ménages enquêtés dans les deux milieux étudiés, consomment des aliments de sources de glucides (100% pour riz). Puis ils mangent souvent des feuilles vertes et des légumes pour accompagner le riz lors du repas. Chaque matin les familles consomment toujours du café de fréquence 67,30 % à Faratsiho et de 80 % à Vinaninony. Enfin, la consommation d’huile, source de lipides, est moins fréquente à Faratsiho 23,30 % qu’à Vinaninony, 62,50 %.

III-3 EVALUATION DES QUANTITES DES ALIMENTS CONSOMMEES

Il s’agit de présenter la diversité et les quantités d’aliments consommées au cours de la journée précédente de l’enquête. D’abord, la quantité des aliments consommés est étudiée par ménages et par jour. Pour cela, les résultats sont obtenus par la division de l’ensemble de chaque quantité de la denrée consommée par ménage. Puis, la quantité des aliments consommés par personne et par jour sera étudiée aussi. Dans ce cas, les résultats sont obtenus par la division de l’ensemble de chaque quantité de la ration par le nombre total des rationnaires-jours dans chaque milieu.

III-3-1 Evaluation de la quantité des aliments au niveau des ménages

 La quantité des aliments consommés

La quantité moyenne de riz est de 1986,82 g par ménage par jour à Faratsiho et de 2023,18 %. La consommation du manioc est moins élevée (1381,82 g pour Faratsiho contre 870,67 g pour Vinaninony) puis le café est consommé quelques fois. La quantité moyenne de viande consommée par ménage par jour est de 72,73 % à Faratsiho et de 98,28 % à Vinaninony. Le tableau 4 présente les quantités moyennes d’aliments consommés par ménage et par jour.

23 Tableau 4: Quantités moyennes en grammes de chaque type d’aliments consommé par ménage et par jour à Faratsiho et à Vinaninony

Type d’aliments (g) Faratsiho Vinaninony Riz 1986,82 2023,18 Feuilles vertes 197,09 240,22 Manioc 1381,82 870,67 Maïs 184,36 398,29 Farine 3,17 30,24 Patate douce 176,36 40 Pomme de terre 157,27 162,78 Haricot 72,78 47,58 Viande 72,73 98,28 Poisson 94,98 70 Huile 6,98 17,69 Sucre 49,91 49,27 Café 627,27 427,38

 Comparaison des quantités d’aliments consommés entre les deux communes

Test de Kolmogorov-Smirnov et d’homoscédasticité

Il s’agit de tester la normalité de la distribution des quantités d’aliments consommés pour utiliser le test t de Student-Fisher.

Toutes les variables sont normalement distribuées au sein de la quantité des aliments consommés de Faratsiho et de Vinaninony avec la probabilité p> 0,05 (Annexe 6 page XII), de même pour le test d’homogénéité des variances, alors on peut utiliser le test t.

Test t de Student - Fisher Ce test est utilisé dans cette étude pour pouvoir comparer les quantités des aliments consommés par les ménages entre les deux communes étudiées.

Il est évident que la variation de la quantité des aliments consommés par les deux populations est vérifiée suivant les sources alimentaires locales.

24 Tableau 5 : Quantités moyennes d’aliments consommés dans les deux communes et le test t de Student - Fisher.

Type d’aliments Fx Vx Test t p signification Riz 1986,82 2023,18 0.87 0.01 + Feuilles vertes 197,09 240,22 0.26 0.03 + Manioc 1381,82 870,67 0.74 0.25 - Mais 184.36 398.29 0.42 0.35 - Farine 3.27 30.24 0.52 0.32 - Patate douce 196.36 40 0.56 0.32 - Pomme de terre 157,27 162,78 0.01 0.45 - Haricot 72,78 47,58 0.53 0.31 - Viande 72,73 98,28 0.24 0.03 + Poisson 116,28 70 0.72 0.25 - Huile 6,98 17,69 0.00 0.00 - Sucre 49,91 49,27 0.80 0.21 - Café 627,27 427,38 0.13 0.04 + Fx : Quantité moyenne à Faratsiho ; Vx : Quantité moyenne à Vinaninony

P= Probabilité

+ : il y a une différence significative entre les quantités moyennes

- : il n’y a pas une différence significative entre les quantités moyenne Les différences entre la quantité moyenne de riz, de feuilles vertes, de viande et de café sont significatives avec un pourcentage d’erreur de 5 %. La population de groupe de Vinaninony consomme plus de riz, de feuilles vertes, de viande, d’huile par rapport à la population de Faratsiho. Et les quantités moyennes de manioc, de haricot, de poisson et de café consommés sont plus elevées à Faratsiho.

III-3-2 Quantité des aliments consommés par personne et par jour

La quantité des aliments consommés par personne et par jour est obtenue par la division de l’ensemble de chaque quantité de la ration par le nombre total des rationnaires- jours dans chaque milieu. Le tableau 6 représente la quantité moyenne des aliments consommés par personne et par jour.

25 Tableau 6: Quantité de chaque groupe d’aliments consommés en grammes par personne et par jour

Type d’aliments Faratsiho Vinaninony Moyenne nationale (g) (SEECALINE, 1996) Riz 359,35 408,62 360,92 Feuilles vertes 32,84 59,14 67,94 Manioc 230,30 174,13 330,99 Maïs 30,72 79,65 - Farine 0,52 6,04 - Patate douce 29,40 8 - Pomme de terre 26,21 33,55 - Haricot 12,13 9,5 12,55 Viande 12,12 16,38 14,92 Poisson 19,83 14 14 ,98 Huile 1,16 3,53 5,84 Sucre 8,32 8,21 8,59 Café 104,54 71,31 14,25

 Riz et dérivés de céréales Dans les deux localités, la consommation de riz est assez abondante. Elle est de 359,35g par personne par jour à Faratsiho et de 408 g dans l’autre localité. Quant aux produits dérivés de céréales (pâtes alimentaires, mofo gasy, kobakatsaka etc.), ils font aussi partie des aliments consommés dans les deux communes.

 Féculents La forte consommation des racines et tubercules réside principalement dans le fait que ce sont les sources d’énergie les moins chères sous forme de glucides. L’énergie qu’ils apportent est égale au tiers environ de celle fournie par un poids équivalent de riz, car les tubercules emmagasinent beaucoup d’eau (FAO, 2008). Le manioc sec est l’aliment le plus consommé surtout en période sèche. Les féculents représentent 286,44 g par rationnaire-jour à Faratsiho et 178,9g à Vinaninony. Le manioc, la patate douce, le taro constituent les féculents. La quantité consommée à Madagascar est de 330,99 g par rationnaire (SEECALINE, 1997). Le manioc est souvent cuit en mélangeant avec du maïs à Vinaninony.

26

 Feuilles vertes et légumes Dans cette étude, la quantité moyenne est de 59,14 g/pers/jour à Vinaninony tandis qu’à Faratsiho, elle est de 32,84 g/pers/jour.

 Légumineuses (haricot, pois de terre…) Parmi les légumineuses, le haricot est le plus consommé surtout à Faratsiho. Ainsi, la quantité moyenne atteint 12,13 g par personne par jour à Faratsiho contre 13,05 g à Vinaninony.

 Viande La quantité moyenne de viande consommée est de 12,12 g à Faratsiho et de 16,38 g à Vinaninony. Il est à signaler qu’à Vinaninony, deux jours avant la date d’enquête, une fête traditionnelle (exhumation) a eu lieu, c’est une occasion de manger beaucoup du riz et de viande, c’est pourquoi la consommation est un peu plus élevée.

 Poissons et produits de pêche A Faratsiho, la consommation de ces produits est de 15,83 g par personne par jour. Cette quantité est due à la consommation fréquente de poissons secs qui sont disponibles sur le marché. Pendant cette enquête, beaucoup de foyers vendent leurs produits artisanaux et du riz pour acheter des poissons secs dans les deux collectivités. Mais à Vinaninony, la quantité moyenne est de 14,01 g par rationnaire-jour. Cette quantité est de l’ordre de 14,98 g à l’échelle nationale (SEECALINE, 1996).

 Œufs et lait Malgré la valeur biologique apportée par l’œuf, sa consommation est faible à Faratsiho (0,21 g par personne/jour) et nulle à Vinaninony (0 g). Or, la quantité moyenne nationale est de 21,09 g par personne (SEECALINE, 1996). Le lait est un aliment très riche en protéines, en calcium et en vitamines du groupe B. Il contribue à 4,25 g par personne par jour à Faratsiho contre 0 g par personne par jour à Vinaninony.

27  Les matières grasses Dans les deux localités, la ration des ménages est caractérisée par la faible consommation des corps gras et d’huile végétale : 01,10 g par personne et par jour à Faratsiho et 02,94g à Vinaninony. En effet, les corps gras consommés proviennent des viandes offertes lors des exhumations (famadihana), et ne concernent que peu de familles touchées par l’enquête.

 Fruits La quantité moyenne est de 29,40 g par personne par jour à Faratsiho contre 06,30 g dans l’autre milieu. Cette quantité est très insuffisante par rapport au niveau national (240,06g par personne par jour).

 Café Les familles ont l’habitude de boire du café au moins une fois par jour et de préférence le matin. Il est consommé à raison de 24,5 g/pers/jour à Faratsiho et de 17,30 g à Vinaninony. Cette quantité est très élevée par rapport à l’échelle nationale de 14,25g.

 Les interdits alimentaires Quant aux interdits alimentaires ou « fady », ils sont généralement définis comme le respect de la tradition d’origine historique. Outre les « fady » sur la consommation d’« anantarika », « anatsipolitra », « anatsinahy » pendant la période de pluie, ails et de boeuf sans corne (omby bory), abats ou « vorovorikena », viande sans perte du sang ou « hena tsy nalatsa-dra » et le type d’anguille marbré appelé « amalombandana ».

III-4- TAUX DE COUVERTURE DES BESOINS ALIMENTAIRES

A part de l’étude du profil alimentaire et de la quantité d’aliments consommés par des ménages au sein de deux échantillons considérés, il est important de connaître la situation alimentaire par l’étude de taux de couverture des calories et des nutriments. L’alimentation doit répondre à la fois aux besoins énergétiques et aux besoins en nutriments. Chacun doit avoir une alimentation couvrant les exigences de son propre organisme ; un équilibre entre les apports et les dépenses est indispensable (Escalier, 1988) [4] . La détermination du taux de couverture des besoins en calories et des éléments nutritifs dans les deux localités est nécessaire. Notons que, les besoins sont couverts par l’apport alimentaire

28 si les histogrammes sont au dessus de l’axe des abscisses, sinon ils ne sont pas satisfaits par l’alimentation. Par ailleurs, il est intéressant de voir dans quelle mesure la ration moyenne en calories et celle en protéines sont équitablement réparties dans chaque collectivité. Les couvertures des besoins caloriques et quelques nutriments essentiels sont représentées ci- après.

Tableau 7: Taux de couverture par personne et par jour dans les deux sites.

Calories et Faratsiho Vinaninony nutriments RE RT TC (%) RE RT TC (%) Calories (Kcal) 2055,45 2262,12 -9,13 2286,90 2306,90 -0,86 Protides(g) 52,98 60,85 -12,93 57,07 60,96 -6,38 Lipides (g) 12,65 72,81 -82,62 16,76 59,48 -71,82 Glucides (g) 421,94 388,76 +8,53 471,62 390 +24,46 Fer (mg) 11,26 10,82 +4,07 9,29 18,11 -48,70 Vit A (µg rétinol 820,04 1078,42 -23,96 696,01 750,52 +7,26

RE : Ration Effective ; RT : Ration Théorique ; TC : Taux de Couverture.

Taux de couverture 40

20 CALORIES 0 PROTIDES FARATSIHO VINANINONY LIPIDES -20 GLUCIDES

Pourcentage (%) Pourcentage -40 FER VITAMINE A -60

-80

Figure 4: Taux de couverture (%) des besoins en calories et en nutriments dans les 2 localités étudiées.

III-4-1 Taux de couverture des besoins caloriques

Après l’eau, l’énergie est le principal besoin pour l’organisme car elle jour un rôle primordiale d’entretien de la vie chez les individus au repos, à la thermorégulation, au travail musculaire et la croissance.

29 A Faratsiho, la ration effective n’apporte que 2055,45 kcal alors que la ration théorique est de 2262,12kcal donc la ration calorique a un déficit de 9,13%. A Vinaninony, la ration théorique est de 2306,90kcal tandis que la ration effective n’apporte que 2286,90 kcal, le déficit est plus ou moins marqué (0,86%). - Origine des calories à partir des macronutriments Le tableau et la figure ci-dessous montrent la proportion des calories provenant des lipides, des glucides et des protides. Tableau 8: Proportion des calories provenant des lipides, des protides et des glucides

Calories Cal. Protidiques Cal. glucidiques Cal. lipidiques Localités Totales Val. % Val. % Val. % Abs (g) Abs. (g) Abs. (g)

Faratsiho 2055,43 211,92 10,31 1687,76 82,11 113,85 5,54 Vinaninony 2286,90 228,28 9,98 1886,48 82,49 150,84 6,60 Ensemble 2171,17 220,08 10,14 1787,12 82,30 132,30 6,09

Besoin d’équilibré* 10 à 50 à 30 à 12* 60* 35* * : source SEECALINE 2007

120 100

(%) 80 55 CAL GLUCIDIQUE 60 82,11 82,49 CAL LIPIDIQUE 40 CAL PROTIDIQUE 32,5

Pourcentage 20 5,54 6,6 0 10,31 9,98 11,5 FARATSIHO VINANINONY BESOIN EQUILIBRE

Besoin équilibré : source SEECALINE 2007 Figure 5 : Proportion des calories provenant des lipides, des glucides et des protides Dans une ration alimentaire, l’énergie est fournie par les macronutriments : les glucides et les lipides, qui sont des différentes substances chimiques organiques permettant d’assurer les besoins (Tchobroutsky & Guy-Grand, 1979) [35]. Les besoins en calories dans les deux localités sont assurés principalement par les glucides, soit 82,11% à Faratsiho et 82,49 à Vinaninony. Les lipides n’apportent respectivement que les 10,31% et 09,98% des calories

30 totales. La calorie protidique est proche de l’équilibré (11,5%) à cause de la consommation des poissons secs, des céréales et des légumes vertes. Ainsi, la ration alimentaire des ménages dans les deux collectivités n’est pas équilibrée avec une trop forte proportion de calories glucidiques et un faible pourcentage de calories lipidiques. - Origine des calories à partir des aliments

Tableau 9 : Origine des calories à partir des aliments consommés dans les deux communes (en %) Types d’aliments Faratsiho Vinaninony Céréales et dérivés 60,38 62,52 Féculents 25,34 26,98 Légumineuses 6,28 1,46 Feuilles vertes et légumes 0,87 0,55 Viandes 1,62 3,5 Poisson 3,01 1,73 Œufs 0,005 0 Lait 0,33 0 Fruits 0,51 0,08 Huile 0,89 1,28 boisson 1,11 1,39

Le riz est la base de l’alimentation de la population Malagasy. Dans ces deux milieux, il constitue la majorité de calories de la ration des ménages. En effet, le riz fournit environ de 54% des calories totales.

Après le riz, les féculents en apportent 25,34% à Faratsiho contre 29,98% à Vinaninony. L’élévation de ces taux des calories est due à la consommation fréquente du riz, du maïs et du manioc. Les légumineuses sèches comme les haricots sont des remarquables sources des calories. En outre, ils fournissent 6,26% des calories totales dans le 1er site, contre 1,46% à Vinaninony. Ce pendant, il y a une inégalité des aliments consommés dans les deux localités. Les viandes ont donné 1,62% des calories à Faratsiho, contre 3,5% à Vinaninony. Les poissons apportent 3,01% des calories totales dans le groupe de Faratsiho, à Vinaninony ce taux est très insuffisant (1,73%). Les autres produits ne donnent qu’une quantité très faible ou même infime dans l’apport calorique.

31 III-4-2 Taux de couverture des nutriments.

Les nutriments sont divisés en deux catégories :

- Macronutriments regroupant les substances organiques qui fournissent de l’énergie, ce sont les lipides, les glucides, et les protides.

- Micronutriments regroupant les vitamines et les éléments minéraux. Ils sont des substances sans valeur énergétique se trouvant en faible quantité ou sous forme de traces dans les aliments. Mais nutriments tiennent des rôles importants dans de nombreuses réactions physiologiques. L’organisme humain dépend totalement ou en partie des apports exogènes en ces micronutriments dont les carences déterminent des troubles et des lésions caractéristiques.

III-4-2-1-Taux de couverture des macronutriments.

 Protéines

En général, les protéines sont principalement des éléments de construction et d’entretien. Elles sont nécessaires pour la croissance et les réparations de l’organisme et par la reproduction (DUPIN et al, 1992). Le besoin fondamental en protéines est d’ordre qualitatif et quantitatif. La moitié de protides dans l’organisme en voie de croissance, et le tiers chez l’adulte, doivent être apportés par des protides d’origine animale (COMELADE, 1990) [4].

32 Tableau 10: Quantité et pourcentage des protéines d’origine animale et végétale dans la ration protidique.

Protéines (g) Prot. Animaux Prot. Végétaux Prot totaux

Localités Val. Abs % Val. Abs % Val. Abs %

Faratsiho 13,74 25,94 39,24 74,06 52,98 100

Vinaninony 20,11 35,24 36,96 65,76 57,07 100

Ensemble 16,92 30,75 38,10 69,25 55,02 100 Prot : Protéines Val Abs : Valeur absolue % : Pourcentage

Dans les deux sites, la ration alimentaire ne couvre pas les besoins protéiques. Mais la ration journalière d’un individu devrait être environ de 60 g de protides par personne par jour, mais la ration effective n’apporte que 52,98g, le déficit est donc de 12,93% à Faratsiho. La ration effective est de 57,07g et la ration théorique est de l’ordre de 60,96 g à Vinaninony. Un déficit de 6,38% a été marqué. Ainsi la faible consommation d’aliments riches en protéines animales, comme les viandes, poissons, œufs et lait, explique ces déficits protéiques.

Dans les deux localités, la majorité des protéines sont d’origine végétale telle que les céréales et les féculents.

Proportion des protéines d'origine animale et végétale 80 70 60 50 40 30 20 10 Pourcentage 0 Protéines protéines animales végétales Faratsiho 25,95 74,06 Vinaninony 35,24 65,76

Figure 6: Proportion des protéines d’origine animale et végétale

Cette figure 6 montre la proportion des protéines d’origine animale et végétale consommées par personne et par jour. La ration idéale doit comporter à peu près égale des

33 protéines animales et des protéines végétales. Maïs dans les deux milieux la consommation des protéines animales est inférieure à 50%.

La figure suivante représente l’origine des protéines.

Origine des protéines 60 50 40 30 20

Pourcentage 10 0 legum Légu / riz/dé Fécul viand poisso Boiss mineu feuille Œufs Lait Huile Fruits rivés ents e n on ses s verte Faratsiho 47,52 6,8 7,71 3,32 3,66 21,46 0,16 0,69 0 0,34 0,22 Vinaninony 51,41 7,53 3,8 2,45 21,3 13,91 0 0 0,008 0,52 0,03

Figure 7 : Origine de protéines suivant les types d’aliments

 Lipides

Pour les lipides, le régime alimentaire de la population des deux milieux est médiocre. D’après les données disponibles, la norme nutritionnelle à Madagascar devrait être en environ de 50g de lipides par personne par jour en moyenne (Ralaiarison- Raharizelina, 1983) [44].. Les besoins en lipides ne sont pas satisfaits dans les deux localités. En effet à Faratsiho, la consommation est de 12,65 g de lipides par personne par jour, or la ration théorique est de 72,81g, donc un déficit de 82,62% a été noté. A Vinaninony, le besoin n’est pas couvert à 71,82% car la ration théorique est plus élevée (59,48g) que la ration apportée par l’alimentation qui est de 16,76g.

Cette insuffisance est due à la consommation des denrées pauvres en lipides. Ainsi, presque toutes les familles n’utilisent plus d’huile lors de la cuisson et ne mangent pas d’aliments riches en lipides comme les arachides et soja, le lait et les viandes.

34

Tableau 11: Proportion des lipides d’origine animale et végétale dans la ration lipidiques

Localités Lipides totaux(g) Lip. Animaux(g) Lip. Végétaux(g) Val. Abs % Val. Abs % Fihaonana, Dango 12,65 4,21 31,28 8,68 68,62

Mananetivohitra 16,76 5,48 32,48 11,28 67,30

Moyenne 14,70 4,84 31,88 9,98 67,96

Val. Abs : Valeur Absolue Lip : lipides % : pourcentage

Les figures suivantes représentent la proportion des lipides d’origine animale et végétale.

32,48% 31,28%

Lip animaux Lip animaux Lip végétaux Lip végétaux

67,30% 68,62%

Figure 8 : Proportion des lipides d’origine Figure 9 : Proportion des lipides d’ animale et végétale à Vinaninony origine animale et végétale à Faratsiho.

Il a été noté auparavant que les lipides ne donnent que 5,54 % de calories totales à Faratsiho et 6,60 % pour le groupe de Fkt de Vinaninony.

En outre, les lipides d’origine animale n’apportent que le tiers des apports lipidiques pour les deux sites. Dans l’ensemble, 67,96% d’entre eux sont d’origine végétale.

35 Origine des lipides 45 40 35 30 25 20 15

Pourcentage 10 5 0 Légum Légum riz et Fécule poisso boisso ineuse es et f. viande fruit huile œuf lait dérivé nts n n s vert Faratsiho 41,27 7,89 7,79 1,89 22,13 7,58 0,39 9,17 0,63 2,92 0 Vinaninony 39,75 6,55 0,01 0,95 29,77 1,91 0,04 19,8 0 0 0

Figure 10 : Aliments sources lipidiques

Les lipides proviennent généralement du riz avec une proportion de 41,27% à Faratsiho et de 39,75 % à Vinaninony. La viande vient en 2ème place et contribue à la proportion élevée à Vinaninony de 29,77 % et de 22,13 % à l’autre site. Quant aux matières grasses, elles assurent aussi une part assez importante de lipides dans les deux milieux 22,13 % à Faratsiho et de 19,80 % à Vinaninony.

 Glucides

Concernant les glucides, la ration alimentaire est hyper glucidique à cause de la consommation fréquente des céréales, des féculents. Les glucides contribuent environ à 82% des calories totales pour les deux milieux. La figure ci-après représente l’origine des glucides à partir des aliments consommés au sein de l’échantillon étudié.

36 Origine des glucides 70 60 50 40 30 20 Pourcentage 10 0 légum légum riz et fécule viand poisso boisso ineuse es et f. fruit huile œuf lait dérivé nts e n n s vert Faratsiho 63,06 29,4 5,37 0,76 0,03 0 0,6 0 0,001 0,12 1,33 Vinaninony 64,68 31,4 1,27 0,81 0,04 0 0,09 0 0 0 1,64

Figure 11 : Aliments sources glucidiques

Dans cette étude, le riz est la source principale des glucides dans les deux communes. Il participe à l’apport glucidique avec un taux de 63,06 % à Faratsiho et de 64,68 % à Vinaninony. La consommation du manioc occupe 29,4% de glucides dans les Fkt de groupe Faratsiho et de 31,68% à Vinaninony.

III-4-2-2 Taux de couverture des micronutriments

 Fer Le fer entre dans la constitution de l’hémoglobine, de la myoglobine et de nombreuses enzymatiques qui jouent un rôle essentiel dans les mécanismes de respiration cellulaire. Une carence dans l’organisme entraîne l’anémie (SEECALINE, 2007). A Faratsiho, la ration effective moyenne par personne est de 11,26 mg contre 9,29 mg à Vinaninony. Les rations théoriques sont respectivement de 10,82 mg versus 18,11 mg dans les deux localités. Les besoins en fer sont suffisants avec un léger surplus de 4,07% à Faratsiho tandis qu’à Vinaninony, ce taux n’est pas couvert avec un déficit de 48,70%. En effet, cette couverture à Faratsiho est due à la forte consommation d’aliments riches en fer tels que les légumes et brèdes. La figure suivante représente les aliments qui fournissent cet élément essentiel.

37 Origine du fer 60 50 40 30 20 pourcentage 10 0 Légum légum/ riz/déri Fécule poisso Boisso ineuse feuil viande fruit huile œuf lait vé s n n s verte Faratsiho 33,8 19,5 27,9 11,1 1,5 4,7 0,88 0 0,08 0,08 0 Vinaninony 48,7 23,1 7,1 12,2 3,44 4,41 0,21 0 0 0 0

Figure 12 : Aliments sources ferriques Dans cette étude, le riz est la principale source en fer. Le taux atteint 33,8% à Faratsiho et 48,7% à Vinaninony. Les féculents à Vinaninony et les légumineuses à Faratsiho apportent 23,1 % et 27,9 % du fer par l’alimentation.

 Vitamine A (ou Rétinol nom biochimique)

La ration théorique est de 1078,42 μg de rétinol par individu à Faratsiho versus 750,52 μg à Vinaninony. Pourtant, la ration effective est de 820,04 μg de rétinol dans la première localité contre 696,01μg à Vinaninony. Le taux de couverture en vitamine A n’est pas suffisant à Faratsiho (23,96 %) tandis que à Vinaninony, ce taux est satisfait (07,26 %) A Faratsiho, ce déficit est dû à la rareté de la consommation des denrées riches en vitamine A. Il est remarqué précédemment que dans ces deux sites les besoins lipidiques ne sont pas couverts, or ce sont les matières grasses qui sont les véhicules des vitamines liposolubles, la vitamine A y compris.

38 Origine de vitamine A 100 90 80 70 60 50 40 30

pourcentage 20 10 0 légu légu riz/dé fécul mes/f viand poiss boiss mine fruit huile œuf lait rivé ents euil e on on uses vert Faratsiho 0,04 0 0,44 87,8 0,97 2,93 0,77 0 0,27 0,27 0 Vinaninony 0,2 2,61 0,12 94,1 0,27 2,93 0,15 0 0 0 0

Figure 13 : Aliments d’origine de vitamine A

Les légumes et les feuilles vertes apportent de la vitamine A avec un taux de 87,8 % à Faratsiho et 94,1 % à Vinaninony.

Bref, les besoins ne sont pas couverts sauf ceux en glucides. Comme, il a été signalé auparavant les carences concernent les calories et les principaux éléments nutritifs, en particulier, les lipides, les protides, le fer et surtout la vitamine A. Donc, la ration alimentaire de la population dans les deux communes est hyper glucidique à cause de la consommation fréquente des produits céréaliers (riz, maïs...) et des féculents (manioc, patate douce, taro…..). l a été constaté que l’alimentation de la population de Vinaninony est meilleure par rapport à celle de Faratsiho en observant les taux de couverture.

39 III-5-ANALYSE CAUSALE

En résumé, la cause du régime alimentaire inadéquat et la disponibilité d’énergie alimentaire insuffisante est constaté par la présente l’analyse.

Régime alimentaire inadéquat

Consommation alimentaire Déséquilibre alimentaire. insuffisante.

Surface terre Technique Intrant Niveau Manque IEC Habitudes cultivée de culture d’instruction bas alimentaires

Problème Manque de Matériels Faible pouvoir Revenu faible foncier formation insuffisants d’achat des ménages

Faible revenu Sans emploi

40

PARTIE IV : DISCUSSIONS

Partie IV : DISCUSSIONS

IV-1 PROFIL DES ALIMENTS CONSOMMES PAR LES MENAGES ENQUETES

L’enquête de la consommation alimentaire des ménages par rappel de 24 heures a permis de déterminer les habitudes et le profil alimentaire de la population vivant dans les Communes Rurales de Faratsiho et de Vinaninony. Mais, il est intéressant de comparer la consommation alimentaire des deux communes voisines.

D’après les résultats, la population de Faratsiho tient la première place pour la consommation des aliments sources de glucides (groupes 2) par rapport à Vinaninony. Ceci est dû à la disponibilité locale car à Vinaninony, la population doit acheter du riz et du manioc pour compléter leur ration surtout le midi. De même, cette dernière a un pourcentage élevé de consommation des aliments des groupes sources des protéines, sources des lipides, sources des minéraux et des vitamines car quelques ménages ont la possibilité d’acheter au marché (SEECALINE, 1996). Par contre dans les deux sites, la population utilise rarement l’huile, surtout d’origine végétale car elle ne reconnait probablement pas l’apport énergétique donné par ce nutriment.

En général, le profil alimentaire est le pourcentage des ménages consommant chaque type d’aliments consommés. Dans cette étude, les résultats présentent la diversification des aliments des ménages au cours de l’enquête selon la classification des aliments le basée sur les données de la FAO en 1976. Les aliments sont divisés en quatre groupes : aliments sources des protéines, aliments sources des glucides, aliments sources des lipides et aliments sources des minéraux et des vitamines. Dans les cas étudiés, est-ce que la ration alimentaire de la population vivant dans deux communes est-elle pareille ?

Même si les catégories alimentaires sont probablement semblables, il est noté que la ration journalière de la population est plus ou moins différente. Par exemple, à Faratsiho quelques ménages consomment souvent du poisson par rapport à Vinaninony et aucun ménage ne consomme ni œufs, ni lait à Vinaninony. Ceci est dû à la production locale, au niveau de vie des habitants, au prix des produits alimentaires et aux habitudes alimentaires (OMS, 1997) [35] de la population vivant dans les milieux différents. D’autre part, la présence du projet SEECALINE à Faratsiho tient une place importante pour former et sensibiliser les paysans afin de varier la composition alimentaire journalière. Par contre, la consommation du riz est très fréquente à Faratsiho et à Vinaninony (100%) mais la quantité varie d’une commune à

41 l’autre. Ceci est dû à la production locale du riz dans les endroits vastes et larges. A Vinaninony, les rizicultures occupent plus de 2000 ha de la superficie [33]. . Par conséquent, le régime alimentaire est de type céréalier dans lequel, il est traditionnellement la base de l’alimentation (Dos et col, 1987 ; Andriamparany, 2011) [1, 4].

En conclusion, le profil alimentaire dépend de la production et du pouvoir d’achat de chaque ménage, et l’inégalité au niveau de la ration journalière des populations étudiées est bien marquée. Le déséquilibre alimentaire est observée au sein des ménages enquêtés à Faratsiho et à Vinaninony leur profil alimentaire est presque le même, car les paysans des deux communes habitent dans la zone rurale se trouvant dans le même district.

IV-2 EVALUATION DES QUANTITES D’ALIMENTS CONSOMMES

Selon les catégories socioprofessionnelles, la majorité des familles appartiennent à une classe assez basse dans la situation surtout à Faratsiho, d’après le classement de Rakotondrainy et al en 1996, cette catégorie regroupe les ouvriers agricoles. C’est pourquoi les résultats de l’analyse indiquent une différence significative concernant la quantité des aliments consommés entre la population de Faratsiho et de Vinaninony. Il est évident que la catégorie socio-professionnelle de la population de Vinaninony est en situation plus élevée. Tout ceci provoque une différenciation entre la consommation des aliments (feuilles vertes et viande), la quantité est plus élevée à Vinaninony qu’à Faratsiho. Ensuite, la nature de sol entre en compte pour la plantation de légumes à Vinaninony. Enfin, comme la période de l’enquête coïncide avec celle de l’exhumation à Vinaninony, la quantité élevée de viande consommée par les ménages est dû probablement à cet événement. C’est la cause du pourcentage plus élevé des protéines d’origine animale à Vinaninony.

Bref, la ration alimentaire de la majorité des ménages reste monotone et peu diversifiée même si la population à Vinaninony à un avantage sur celle de Faratsiho. Par ailleurs, cette ration est déséquilibrée car la satisfaction en divers nutriments pour chaque individu est insuffisante par rapport à la valeur nutritionnelle déterminée à partir des tables de composition des aliments (FAO, Souci, Randouin et al, CNRE).

42 IV-3 COUVERTURE DES BESOINS ALIMENTAIRES

Puisque le taux de couverture en calories de la population de Vinaninony est presque couvert (-0,86 %) par rapport à celui de Faratsiho (-9,13 %), Quelles sont les causes de cette différenciation entre les deux milieux ruraux étudiés ?

La consommation faible des aliments énergétiques comme les tubercules et le maïs entraine un déséquilibre de taux de couverture calorique car la quantité de calories est suffisante mais la qualité reste faible. En plus, les 20% de calories proviennent des « hanikotrana ». Ce pourcentage est inférieur par rapport à la référence de nationale totale de 27 % (UNICEF, 1994) [46] Ainsi, l’insuffisance de subvention agricole a conduit les paysans à s’endetter à des taux d’intérêt exorbitants, et ainsi les paysans ont vendu ou loué leurs terrains de cultures. Ensuite les catastrophes naturelles comme le gel en hiver et les maladies ont eu des conséquences néfastes sur la production agricole surtout à Faratsiho. En fin, le rendement est faible à cause des problèmes fonciers, des barrages d’irrigation défectueux et du manque de technique pour améliorer la production.

Concernant les protéines, le déficit est de 9,65 % dans l’ensemble. Cette insuffisance est l’un des problèmes le plus souvent rencontré en Afrique surtout en zone rurale à cause de la production d’aliments pauvres en protéines comme les tubercules tels que le manioc (AGBESS D et al, 1987) [1]. Ce problème est aussi en relation avec la faible production de riz qui entraine une réduction de la quantité du riz consommée, une hausse de la consommation de manioc et des autres « hanikotrana » car le riz fournit 70% des protéines de la population Malgache (UNICEF, 1994) [46] . A Faratsiho et à Vinaninony, le riz n’assure que de 30% des besoins protéiques d’origine végétale. Concernant les problèmes des besoins en protéines d’origine animale, certains paysans n’ont pas l’habitude de manger les viandes de leurs bovins, porcins et des volailles. Ces animaux servent surtout pour les événements tels les funérailles, de la circoncision ou l’exhumation. En effet, les besoins protéiques ne couvrent pas les dépenses énergétiques dues au travail musculaire effectué par les paysans et les carences en protéines, particulièrement les protéines animales, provoquent une diminution de la capacité de travail et la morbidité car les protéines animales ont une plus haute valeur nutritive par rapport aux protéines végétales, à cause de la présence des acides aminés qui sont nécessaires à la synthèse des tissus et la croissance de l’organisme (Randrianatoandro, 2010) [44] .

43 Les besoins lipidiques ne sont pas couverts avec un déficit de 82,62 % à Faratsiho et de 71,82 % à Vinaninony et les lipides n’apportent que 5,54 % et 6,6 % au total des calories alimentaires. Ces taux sont très insuffisants par rapport à la référence de 32,5 % (SEECALINE, 1996). Quelle est la cause de la carence lipidique dans les deux milieux étudiés ? La consommation du riz et du manioc fréquente n’apporte pas de taux élevé de ce macronutriment, en plus le faible pouvoir d’achat ne permet pas d’acheter de l’huile et de la viande. Ensuite, les sources principales de lipides comme l’arachide, le soja et les produits laitiers sont absents de la consommation. Tout ceci explique les carences en lipides à Faratsiho et à Vinaninony. Ainsi, il est nécessaire de sensibiliser les gens que les lipides sont indispensables pour véhiculer dans l’organisme les vitamines liposolubles (Vitamines A, D, E, K), et que la carence en acides gras essentiels peut provoquer le retard staturo-pondéral et psychomoteur, des infections et des anomalies cutanéophanériennes (Randrianatoandro, 2010) [44]. Enfin, les lipides ont un rôle plastique, parce qu’ils fournissent des radicaux ternaires nécessaires à l’élaboration de certains acides aminés qui rentrent dans la composition des protéines cellulaires (CREFF, 1993)[9]..

Concernant les glucides, la ration alimentaire de la population étudiée est hyper glucidique comme toutes les populations rurales à Madagascar. Ceci est la conséquence directe de l’insuffisance en protéines et surtout en lipides. Pour couvrir leurs besoins en calories, les familles mangent peu de graisse, elles doivent augmenter la consommation fréquente du riz et des « hanikotrana ». Dans le monde, les glucides sont la plus importante source d’énergie dans la ration journalière. Pour assurer l’équilibre de la ration, la disponibilité énergétique alimentaire doit respecter et obliger de consommer des aliments glucidiques en fonction de leur teneur en protéines et en lipides. Les denrées renfermant des glucides sont un véhicule important pour les protéines et les oligo éléments. En outre, tous les aliments de base sont riches en glucides comme les céréales et les tubercules.

Pour le fer, les besoins ne sont pas satisfaits à Vinaninony (- 48,70 %) tandis qu’à Faratsiho, il est couvert (+ 4,07 %). Andriamparany en 2011[4] a trouvé un taux plus élevé (+13,5 %) à Ambohimarina Est (District d’Avaradrano). Dans notre travail, le déficit provient de la faible consommation d’aliments source en fer, surtout le foie, car la moitié du fer dans la ration journalière des deux milieux est apportée par le riz et le manioc. Le fer joue un rôle de « transporteur d’oxygène. (Randrianatoandro, 2010) [48].

44 A propos des vitamines, le déficit en vitamine A atteint 23,96 % à Faratsiho mais elle est couverte à Vinaninony. L’insuffisance à Faratsiho est due à la faible consommation des produits d’origine animale. Dans la ration alimentaire des familles étudiées, les principales sources de vitamine A sont les légumes comme les carottes et les feuilles vertes. La consommation faible des fruits peut entrainer cette carence. La carence en vitamine A provoque notamment les troubles dans la croissance et diminue la vision crépusculaire (nyctalopie), et la diminution de la sécrétion lacrymale peut entraîner des ulcérations cornéennes (xérophtalmie). Cette vitamine est aussi indispensable au maintien de la santé.

45

CONCLUSION

CONCLUSION

La disponibilité et l’accessibilité alimentaire sont des éléments fondamentaux déterminant la sécurité alimentaire des ménages. En Août 2010, une étude transversale sur la consommation alimentaire a été effectuée au sein de la population dans les communes rurales de Faratsiho et de Vinaninony Sud. Il s’agit d’enquêtes nutritionnelles par rappel de 24 heures, afin de déterminer les habitudes alimentaires et le profil alimentaire, de connaître la quantité des aliments et d’évaluer les taux le couverture des besoins alimentaires. Les habitudes alimentaires de la population à Faratsiho et à Vinaninony ressemblent à la majorité de la population vivant en zone rurale à Madagascar. Les ménages mangent trois fois par jour dont le riz et les tubercules tiennent une place importante pendant le petit- déjeuner, le déjeuner, et le repas du soir. Les paysans de Vinaninony ont un avantage à cause de leur accessibilité aux aliments et à la proximité d’un marché. C’est pourquoi la ration journalière à Vinaninony contient un plus fort pourcentage de consommation des aliments du groupe 1, 3 et 4, alors qu’à Faratsiho, ce sont les aliments du groupe 2 qui sont les plus consommés. Le profil alimentaire reste semblable pour la population vivant dans les deux communes : la présence des aliments classés en quatre groupes formés par les sources des protéines, des glucides, des lipides et des sels minéraux avec les vitamines est mise en évidence dans la ration journalière des deux communes. La disponibilité alimentaire dépend de la production locale et du pouvoir d’achat de chaque ménage, et un déséquilibre alimentaire pour tous les ménages à Faratsiho et à Vinaninony a été noté. Les résultats de l’analyse indiquent une différence significative entre les quantités des aliments consommés, comme la quantité de riz, de feuilles vertes et de viande qui est plus élevée à Vinaninony qu’ à Faratsiho, mais la population de Faratsiho boit plus du café toute la journée. Néanmoins, la ration alimentaire de la population de Faratsiho et de Vinaninony reste monotone et peu diversifiée à cause du niveau socio-économique bas, surtout dans le milieu enclavé de Vinaninony. Il est évident que la satisfaction en divers nutriments reste insuffisante chez les ménages de Faratsiho et de Vinaninony. Cela marque l’instabilité alimentaire liée à la faible quantité des sources alimentaires. Concernant les taux de couvertures, nous constatons que la population des deux communes à une ration hyper-glucidiques ; par contre les besoins protidiques, lipidiques ne sont pas couverts dans les deux localités. A Vinaninony, la population a un avantage pour les besoins

46 caloriques et vitamine A. En outre, il y a un projet SEECALINE à Faratsiho, mais le taux de couverture en vitamine A est inférieure par rapport à Vinaninony. L’étude des habitudes alimentaires conduit à l’établissement du profil alimentaire tandis que celle sur la consommation alimentaire a permis de regrouper et classer la ration journalière de chaque ménage et d’analyser la quantité des aliments consommés chez les populations de Faratsiho et de Vinaninony, et le taux de couverture des besoins. En bref, le déséquilibre alimentaire dans les deux communes est dû à la non disponibilité alimentaire, le faible pouvoir d’achat et la ration insuffisante en macronutriments et en micronutriments.

47

RECOMMANDATIONS

RECOMMANDATIONS

Compte-tenu des résultats obtenus de notre étude, et comme c’est l’homme convenablement nourri qui pourra assurer un développement économique régulier, quelques recommandations s’imposent : Augmenter la capacité productive dans ces milieux, · Améliorer le rendement rizicole par la modification des techniques modernes, Développer les jardins potagers et le petit élevage familial, Equiper la population en matériaux agricoles adéquats et les mains d’œuvre, Sensibiliser les populations pour préserver l’environnement, Rechercher un consensus pour une gestion durable de la nature afin que les hommes ne souffrent pas de la faim, Développer des activités génératrices de revenus telles que l’artisanat en fournissant des matériels plus performants, Augmenter les disponibilités alimentaires et financières par subvention de l’Etat. Développer la sécurité et améliorer le moyen de communication comme route Inciter les populations vers la consommation de leurs produits, Informer la population sur les problèmes nutritionnels existant au sein de leurs communautés, Introduire dans le programme scolaire la matière sur les lois nutritionnelles. Engager une éducation nutritionnelle afin d’améliorer le comportement alimentaire de la population. Une bonne alimentation nous aide à mieux conserver la santé. L’éducation de la population doit se faire en respectant les coutumes, Développer les infrastructures sanitaires, Installer au niveau du Fkt le centre SEECALINE. Harmoniser des activités scolaires avec le développement d’un partenariat efficace entre tous les intervenants potentiels dans le domaine de la nutrition communautaire, afin d’améliorer la couverture géographique et d’augmenter les chances d’impact sur l’état nutritionnel de l’ensemble des enfants malnutris

48

BIBLIOGRAPHIE

BIBLIOGRAPHIE

1- AGBESSI D, DAMON. H, 1987 - Manuel de nutrition Africaine, Eléments de base appliqués, IPD-ACCT. Ed Karthala. 2- AKHAL. H., 1997-L’assainissement est essentiel au développement, in progrès de nation, opus cité ; 80p 3- ANDRIAMIALISON. H, 2000 - Caractéristiques anthropométriques et état nutritionnel de la population de Mananasy du Fivondronana de Soavinandriana Itasy- Réponses biologiques chez les sujets de la croissance à 50 ans et plus, Thèse de Doctorat 3ème Cycle en Anthropologie Biologie, Faculté des Sciences, Université d’Antananarivo, 166p. 4- ANDRIAMPARANY. J, 2011 - Sécurité alimentaire dans deux Fkt de la commune rurale de Fieferana-district d’Antananarivo-Avaradrano, mémoire de DEA- Université d’Antananarivo, 50p 5- ANDRIAMPIRY. T, 2004 - Epidémiologie de la malnutrition des enfants de 0à 5ans et alimentation dans deux communes de Fivondronana d’Arivonimamo, Faculté des Sciences, Université d’Antananarivo, 74p 6- BERD M et col - Nutrition et pauvreté, bilan comparatif des enquêtes Anthropométriques en Afrique Subsaharienne au cours de deux dernières décennies 7- BONQUE G, 1975 - Contribution géographique à l’étude du climat de Madagascar. 8- BROUWER T et col - Les voies alimentaires d’amélioration des situations nutritionnelles en Afrique de l’Ouest, Ouagadougou 850p ; discipline santé et nutrition ; Acte du 2ème Atelier International 9- CHEFF et col, 1993 - La diététique coll., « Que sais-je ? ». Paris, Press Universitaire de France. 10- CNRE (Centre National de Recherche sur l’environnement) et MACRO INTERNATIONAL (Inc.-1994 ; Enquête Nationale démographique et santé, Calverton, Maryland USA. 11- DILHAC et RABARY. R, 1956 - Enquête nutritionnelle à Antohomadinika, Antananarivo. Ces besoins. In : DUPIN H., CUQ J., MALEWIAK D.I., LEYNAUD R. C. BERTHIE 12- DMD (Dans les Media Demain, Journal Hebdomadaire économique), 2005, 9p

49 13- EDS, 2004 - Institut National de la statistique avec Ministère de l’économie des finances et Budget ; Antananarivo Madagascar, ORC Macro, Calverton, Maryland, USA, Avril 2005, disponible sur : http//WWW neasuredhs com. 14- EDS, 2010 - Institut National de la statistique avec Ministère de l’économie des finances et Budget ; Antananarivo Madagascar, ORC Macro, Calverton, Maryland, USA, disponible sur : http//WWW instat mg 15- ENIAM (Enquête Nationale sur l’Insécurité Alimentaire et la Malnutrition), 2009 Martin et NIKIEEMA, Burkina Faso, 320p 16- FAO, 1992 - Le défi mondial, Conférence internationale sur la nutrition, Rome Décembre 1992, 33p 17- FAO et PAM, 2004 - Situation de l’insécurité alimentaire dans le monde, 48p 18- FAO, 2005 - Banque des données FAOSTAT-Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture ; Rome (disponible sur http//faostat.external.fao.org) 19- FAO, 2005 - L’état de l’insécurité alimentaire dans le monde ; éradiquer la fain dans le monde pour réaliser les objectifs du Milliaire pour le développement, 36p 20- FIDA, 2013 - Rapport de Document du Fonds International de développement agricole. 21- FRANÇOIS. P - Budget et alimentation des ménages ruraux à Madagascar. Paris, Tome II, 287p 22- FTM/CPM, 2006 - Ensemble, dans la solidarité citoyenne, valorisons les ressources nationales : Forum Madagascar sur la souveraineté alimentaire, Terre, alimentation saine, dignité et vie. Antananarivo, 21 p. 23- GU HARLEM B (OMS) et CAROL B (UNICEF) - Stratégie mondiale pour l’alimentation du nourrisson et du jeune enfant, p5 24- HUBERT B, CLEMENT O, 2006 - Le monde peut-il nourrir tout le monde ? Sécuriser l’alimentation de la planète 25- INSTAT, 2004 - Les 22 Régions de Madagascar en chiffres, chargé par le Ministère de l’Economie, des Finances et du Budget. 26- INSTAT, 2000 - Inventaire des Fivondronana de Madagascar 27- INSTAT, 1997 - Macro International INC 1998, EDS (Enquête Démographique et de la Santé), Madagascar 28- LAURE, 1983-Nutrition et Population en vue de la planification alimentaire, 62p 29- MINISTERE DE LA SANTE, 1995 - Données et Indicateurs Démographiques et Socio-sanitaires de Madagascar (Direction Générale de la santé)

50 30- MONOGRAPHIE de la Commune Rurale Faratsiho, 2010 31- MONOGRAPHIE de la Région de Vakinankaratra, 2003 en collaboration avec le Ministère de l’Agriculture, d’Elevage et de la pêche 32- OMS/ UNICEF, 2003 - Stratégie mondiale pour l’alimentation du nourrisson et du jeune enfant, Genève. 33- OMS, 2000 in http//fr. Wikipedia. Org/ wiki/ malnutrition. 34- OMS, 2000 - Nutrition du nourrisson et du jeune enfant- Rapport du 53ème assemblé mondiale de la santé, 8p 35- OMS, 1997 - Aspect sanitaire et nutritionnel des oligo éléments et des éléments de base, Genève 36- ONN, 2005 - La politique nationale de nutrition- Antananarivo 37- PCD, 2007 - Communes rurales de Vinaninony Sud. 38- PCD, 2005, Commune rurale de Faratsiho. 39- RAHARILANTOSOA. A, 2000 - Les disparités de l’état nutritionnel des enfants du moyen-ouest du Vakinankaratra- Approche géographique des déterminants de la malnutrition- Université d’Antananarivo. 40- RAHERINIVOLALA. C, 1997 - Contribution à l’état de l’alimentation de la mère et de l’enfant sur 55 ménages ruraux d’Ambodigoavy et de et de Tsaratanana (Parc National de Ranomafana) et de 55 ménages défavorisés du Fkt d’Anbomiandra- Antananarivo, mémoire de DEA en Anthropologie Nutritionnelle, Facultés des Sciences, Université d’Antananarivo. 41- RAKOTONIAINA. G, 1992 - Evaluation du Régime alimentaire de 12 ménages ruraux dans le Fkt d’Ambohitrimobe de la région de Matasoa, Mémoire DEA en Anthropologie Nutritionnelle, Faculté des Sciences, Université d’Antananarivo. 42- RAKOTONIRINA. A, 2010 - La nutrition en milieu scolaire, cas des écoles Paroissiale de Namehana-Mémoire en vue d’obtention de Certificat d’Aptitude Pédagogique de l’Ecole Normale Antananarivo (CAPEN) ; 67p 43- RAKOTOTSALAMA. L, 2005 - Evaluation de la situation alimentaire et de l’état nutritionnel des villages de Takoandra et de Tsaratanana de la réserve spéciale de Manombo, Farafangana-Madagascar, Mémoire DEA en Anthropologie Nutritionnelle, Faculté des Sciences, Université d’Antananarivo. 44- RALAIARISON- RAHARIZELINA. R, 1983 - Contribution à l’étude anthropométrique et nutritionnelle des Sakalava et Tsimihety du Nord-Ouest de

51 Madagascar, Thèse de Doctorat 3ème Cycle en Anthropologie Biologie, EESS Service de Paléontologie-Antananarivo, Madagascar ,128p 45- RAMAKAVELO. M, 1978 - Reflet de l’état sanitaire de l’enfant Malgache en collaboration RANDRIHARIMINA Dieu Donné, Thèse doctorat. 46- RAMAMONJISOA. W, 2003 - Evaluation de l’alimentation dans les deux sites de nutrition à assise communautaire de la région de Manjakandriana, Mémoire DEA en Anthropologie, Faculté des Sciences, Université d’Antananarivo. 47- RAMAROLANTO. B, 200 - Croissance et développement physique des enfants de Brick ville, Mémoire de DEA en Anthropologie Biologique, Faculté des Sciences- Université d’Antananarivo. 48- RANDRIANATOANDRO. V, 2010 - Indentification et caractéristique de plates sources en micronutriments consommés en milieu urbain (Manjakaray-Madagascar)- Thèse doctorat en Science de la vie- Université d’Antananarivo ; 123p. 49- RAVELOMANANTSOA. B, 2014 - Consommation alimentaire de la population d’Kapoaka-Ambohitradrimo, Mémoire de DEA en Anthropologie Nutritionnelle, Faculté des Sciences, Université d’Antananarivo, 46p. 50- RECENSEMENT PREFECTURE DE VAKINANKARATRA, 2004 51- SEECALINE, 1996- Evaluation de la situation alimentaire et nutritionnelle à Madagascar, Faritany Fianarantsoa. 52- UNICEF, 1994 - Analyse de la situation des enfants et des femmes à Madagascar, République de Madagascar- Fonds des Nations-Unies pour l’enfance. 53- UNICEF, 1994 - Nutrition et sécurité des ménages, Bulletin trimestriel n°15,23p 54- UNICEF, 1999 - 2000-République de Madagascar, situation des enfants et des femmes à Madagascar. 55- UNICEF, 2006 - Propres pour l’enfant, un bilan de la malnutrition 56- UNICEF, 2007 - Situation alimentaire des enfants et de leur mère, in http//www.unicef/index.phpa, articles 57- WIKIPEDIA, 2007 - Sécurité alimentaire, Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre. Repéré à http://fr.wikipedia.org/wiki/Sécurité_alimentaire 58- WATER AID, 2005 - Pauvreté et vulnérabilité, rapport final.

52

ANNEXE

ANNEXE 1

Table de composition des aliments pour 100 g de partie comestible15

MACRONUTRIMENTS MINERAUX VITAMINES Classe des produits Calories Protides Lipides Glucide s Ca (mg) Fe (mg) A(|jg de B1 (mg) B2 (mg) PP C (mg) Sources (kcal) (g) rétinol) (mg) (g) (g) Viande : - Porc moyen 457 11,9 45 1,1 7 1 1,4 - I 0,42 1 0,12 I 2,7 FAO - Bœuf moyen 256 17,8 20 1,2 10 | 2,1 12 I 0,06 I 0,1 | 3,7 1 FAO - Chair de saucisse 400 14 33 - 6 1 1,6 - I 0,20 0,15 2,3 1 RANDOL - Trippe 91 19 1,91 1,92 6,66 I - - I 0,01 1 - I 3,01 1 18 INSESM - Abats 143 16 7,8 1 9 I 4 - I 0,21 I 0,6 I 4 I 5,2 FAO 6 - Poulet 200 20,2 12,6 - 12 1,5 120 1 0,1 I °.1 I 8,1 1 FAO Poissons et crustacés : - Poissons frais 132 18,8 5,7 - 31 1 1 15 | 0,06 0,15 2,5 1 FAO - « Fony maina » 314 47,44 13,9 - 812 I 0,2 - - | - | - | T/rive 4/61 - « Vilifotsy maina » 261 58,90 3,49 - 853 | 0,21 - - | - | - 1 T/rive 4/61 - Poissons secs en entier 310 62 2,5 - 2480 2,5 - I 0,12 0,25 6,1 | FAO - Poissons secs à arêtes 210 36 6 63 1,8 15 0,08 0,24 3,8 FAO non mangées - Crevettes sèches 270 54 6 - 2200 8 8 399,6 0,08 0,20 7,7 | Moyenne Togo - « Patsa fotsy maina » 360 59,12 5,34 18,84 34,00 I - - - | - I - 1 INSESM - « Patsa mena maina » 378 57,18 13,60 6,72 900 l - - - I - I - 1 INSESM ■■'Œufs": ...... Œuf de poule 163 12,4 11,7 0,9 50 2,5 300 I 0,1 ...... 0,3 ...... 1 0,1 | FAO Laits et laitages : - Lait de vache entier (35% 65 3,5 3,5 5 119 0,1 42 0,04 0,18 0,1 1 1 FAO de matières grasses) - Lait condensé sucré 320 8,1 8,4 54,8 2 1 0,2 99 1 0,05 I 0,2 1 0,2 I 1 FAO 15 Sauf indications contraires

I Table de composition des aliments pour 100 de partie comestible16 MACRONUTRIMENTS MINERAUX VITAMINES Classe des produits Calories Protides Lipides I Glucide Ca (mg) Fe (mg) A(|jg de B1 (mg) B2 (mg) PP C (mg) Sources (kcal) s (g) rétinol) (mg) (g) (g) [ Légumineuses et protéagineux secs : - Haricots ordinaires 341 22,1 1,7 I 61,4 137 6,7 9 I 0,54 I 0,18 I 2,10 I 3 FAO - « Kabaro » 383 15,56 1 , 9 2 I 70,05 24,66 5,7 12 I 0,92 I 1 , 9 2 I 1,9 I 2 NSESM - « Voanjobory fotsy » 370 18,87 8,74 1 58,74 18,33 23,6 9 I 0,28 I 0,1 | 2,1 1 1 NSESM - Petits pois 346 22,50 1,80 I 62,10 64 4,8 30 I 0,75 0,15 2,4 4 FAO

- « Tsiasisa » 350 16,93 3,58 | 62,45 23,33 - - - | - I - I INSESM - « Voanemba mena » 356 23,00 2,51 i 60,39 24,66 - - | - I - 1 INSESM - 1 Graine oléagineuse : Arachide décortiquée 546 25,6 452 1 23,4 52 1,9 9 I 0,84 0,12 1 10,0 FAO 1 Corps gras : - Huiles pures végétales 884 - 100 | - - - - - 1 - \ - FAO - Suif de bœuf 626 9,1 13 1,3 0 I 0,40 0,10 1 1,9 1 CTA - ECSA

Riz et dérivés de céréales : i 0 - Riz pilonné blanchi 360 7,1 1,1 I 80 14 1 - I 0,10 I 0,04 2 2,50 FAO - Riz usiné blanchi 360 6,7 0,7 I 79 10 0,9 - I 0,08 I 0,03 1 1,60 1 FAO - Farine de blé 350 11,7 1,5 I 74,3 24 2,4 - I 0,32 I 0,07 1 1,7 1 FAO - Pâtes alimentaires 367 11 6,3 1 76,3 16 1,0 - I 0,13 I 0,04 1 1,1 1 FAO 1 - Pain de blé 245 7 1 I 52 30 1,7 - I 0,20 I 0,16 | - RANDOIN - « Menakely » 422 9,5 10,3 I 73 22 1,5 - I 0,10 I 0,08 I 0,6 1 CLAUDIAN

- « Mofo gasy » 475 8 20 1 54 20 1,5 - I 0,20 I 0,07 1 1,7 1 Moyenne T/ve 1 - Maïs frais 94,1 0,46 0,69 | 21,5 27,6 2,3 - I 0,45 I 0,1 | 2 - Maïs en grains secs 356 9,5 4,3 I 70 7 2,3 0,135 I 0,45 I 0,10 2 2 1 FAO 1 Féculents : - Manioc frais 146 1,2 0,3 3 34,7 33 0,7 - | 0,06 0,03 0,60 | 36 FAO - Manioc sec 338 1,5 0,6 I 81,5 12 1 - - | - 1 1 1 FAO - Taro (saonjo) 104 1,9 0,2 | 24,2 23 1,1 - I 0,15 I 0,03 0 0,90 1 5 FAO - Patate douce 117 1,3 3 34 1 27,3 34 1 10 I 0,60 I 0,05 0 0,60 I 23 FAO - Pomme de terre 82 2 0,1 1 18,9 8 0,7 - I 010 I 0,03 1 1,40 | 10 FAO 16 Sauf indications contraires

II Table de composition des aliment pour 100 g de partie comestible17 MACRONUTRIMENTS MINERAUX VITAMINES Classe des produits Calories Protides Lipides 1 Glucide Ca (mg) Fe (mg) A(|jg de B1 (mg) B2 (mg) PP C (mg) Sources (kcal) [ s (g) rétinol) (mg) (g) (g) Légumes verts - brèdes : - Petits pois frais 80 6,7 0,4 1 174 0,34 0 24 2,1 174 I 0,34 I 0,19 I 2,60 I 25 FAO - Haricots frais 23 1,5 0,2 I 4 40 0,5 49,65 I 0,07 I 0,35 I 0,3 I 5 INSESM - Haricots verts 35 2,4 0,2 I 7,6 57 0,8 120 I 0,08 I 0,50 1 0,50 I 17 FAO - Tomate 20 1,8 0,3 I 4,2 11 0,6 210 I 0,06 I 0,04 0 0,50 I 24 FAO - Courge, courgette 15 0,8 0,1 1 3,5 18 0,6 8 0 I 0,630 I 0,04 0 0,50 I 20 FAO - Concombre 13 0,8 0,1 1 3,0 13 0 0,3 - I 0,13 0,04 0,2 8 FAO - Chouchoute (cristophine) 23 1,78 0,1 1 3,8 12,5 0,15 - - | - | - I T/ve 1961 - Tous piments non 29 1,4 0,3 6,5 7 0,8 207 0,07 0,07 1,00 |1 106 FAO spécifiés - Piments secs 238 10,0 1,7 I 42 59 59 1950 0,59 0,60 7,00 1 950 FAO - Gingembre 60 ..... ï'",8 ...... ,' ",50 | 9,8 - - - - | - | - 1 RANDOIN - Carotte 40 1,1 0,2 I 9,1 34 0,8 600 I 0,86 I 0,04 0 0,70 I 6 FAO - Oignon 40 1,4 0,2 I 9 32 0,5 15 I 0,03 I 0,04 0 0,20 I 9 FAO - Ail frais 139 6,7 0,1 1 28 - - - I 0,128 I - I - I 18 RANDOIN - Poireau ..... 43 ...... 1,8 ..... 0,2 ..... I 9,4 8 0 ...... 1 ...... 15 ...... | 0,06 I 0,50 1 0,50 "1 18 ...... FAO ...... - « Anamalaho » 22 2,4 0,3 I 0,15 131 2,3 1419 I 0,07 I 0,15 0 0,60 I 55 FRANÇOIS P. - Bettes (anatsonga) 22 1,9 0,3 I 4,3 105 2,5 840 I 0,06 I 0,07 0 0,40 I 38 FAO - Feuilles de courge 26 2,94 0,2 I 4 224 2,3 1800 I 0,07 I 0,15 I 0,60 I 55 T/ve - FAO - Feuilles de manioc 62 6,8 1,3 I 9,6 206 2 33 I 0,16 I 0,30 1 1,80 | 265 FAO - Feuilles de patate 31 2,7 0,3 I 6,1 89 2,8 100 | 0,10 0,16 0,70 | 40 FAO - Feuilles de taro - 2,03 - 1 - - 1650 - I - I - 1 T/rive 1961 - Feuilles vertes diverses 28 3 0,4 4,9 166 2,9 ,80 70 0,09 0,19 0,80 I 70 FAO Fruit frais : Banane mûre 94 ..... 13...... 0,4 ..... I 24 9 ..... 0,5 ...... 60 I 0,04 ...... 0 , 0 5 ... l .... QJ .. i 11 FAO Produit sucré : Sucre raffiné de canne et 387 - - 100 ------1 FAO de betterave Boissons non alcoolisées : - Café 4 0,4 - 0,4 3,4 - - - | - 0 - | HAMBURGER - Thé 1 0,1 - 0,3 - - \ - \ - HAMBURGER 17 Sauf indications contraires

III ANNEXE 2

Transformation des quantités d’aliments en calories et en nutriments à Faratsiho.

Cal et nutriments Quantités Calories(K Nutriments énergétiques Eléments minéraux (g) cal) Prot (g) Lip (g) Glu (g) Fer (g) Vit A(µg) Céréales -Riz 107056,2 385402,32 7601 1177,62 83503,83 1070,56 - -Mofogasy 770 3657,5 61,6 192,5 415,8 11,55 - -Menakely 180 759,6 17,1 18,54 131,4 2,7 - -Maïs 8996,9 32028,96 854,70 386,86 6297,83 206,92 11,69 -Kobakatsaka 250 902,5 21 1,75 196,25 2 112,5 -Biscuits secs 140 536,2 28,6 3,64 208 5,98 - Total 37884,76 983 603,29 7249,28 229,15 124,19 Féculents Maniocs secs 30428 102846,64 456,42 182,56 24798,82 304,28 - -Manioc frais 26500 39220 318 79,50 9195,5 185,5 _ -Manioc fermenté 8500 12500 102 25,5 2949,5 59,5 - -Pomme de terre 9310 7634,2 186,2 9,31 1759,6 65,17 - -Patate douce 11500 13455 149,5 46 3139,5 115 17250 -Taro 2000 2080 38 4 484 22 -

Total 177735,84 1250,12 346,87 42326,92 751,45 17250 Légumineuse Haricots 10744,6 36639,08 2374,55 182,65 6597,18 719,88 967,01 Pois du cap 1424 5325,76 267,85 84,07 875,76 336,06 128,16 Tsiaridrafy (cassia) 250 845 58,12 3,70 150,47 19,37 - Soja 375 1256,25 142,5 67,50 117,37 1,87 157,5 Total 44066,09 2843,02 337,92 7740,78 1077,18 1252,67 Légumes brédes -Tomates 250 50 4,5 0,75 10,5 1,5 525 -Oignons 225 47,25 40,5 0,45 6,75 5,62 1518,75 -Feuilles vertes div. 10000 2800 300 40 490 290 180000 -Feuilles du manioc 1875 1162,5 127,5 24,37 180 37,5 618,75 -Feuilles de patate 2460 762,6 66,42 7,38 150,06 68,68 47970 -Feuilles de taro 600 55,2 13,8 - - - - -Champignons 500 215 20 1,5 30 5 - -Gingembres 100 60 1,8 1,5 9,8 - -

IV -Carottes 2500 1000 27,5 5 227,5 20 15000 Total 6152,55 602,02 80,95 1104,61 428,3 245632,5 Viandes -Viande de bœuf 250 640 44,5 50 30 5,25 30 -Viande de porc 1375 6283,75 163,62 618,75 15,12 19,25 - -Poulet 2250 4500 454,5 283,5 - 33,75 2700 Total 11423,75 662,62 952,25 45,12 58,25 2730 Poissons -crevettes 225 607,5 21,5 13,5 - 18 899,1 -Poissons secs 5235 16228,5 3245,7 130,87 - 130,87 - -Poissons frais 3250 4290 611 185,25 - 32,5 7312,5 total 21126 3878,2 329,62 - 181,37 8211,6 Fruits -Oranges 200 90 1,8 0,4 22,6 0,8 102 -Banane 500 470 6,5 2 120 2,5 300 -Ananas 6500 3055 32,5 13 728 32,5 1755 Total 3615 40,8 15,4 870,6 35,8 2157 Huiles - Huiles végétales 396 3500,64 - 396 - - - Autres -Œufs de poule 252 410,76 31,24 29,48 2,26 6,3 756 -Lait 3625 2356,25 126,87 126,87 181,25 3,62 1522,5 -Café 15500 620 62 - 62 - - -Thé 1000 10 1 - - - - -Sucre 1860 7198,2 - - 1860 - - Total 10595,21 221,11 156,35 2105,51 9,92 2278,5 TOTAL 700902,16 18072 4314,96 143882,14 3842,18 279636,5 RE= nutr/rat jour 2055,43 52,98 12,65 421,94 11,26 820,04

V Transformation des quantités d’aliments consommés en calories et en nutriments à Vinaninony

Cal et nutriments Quantités Calories(K Nutriments énergétiques Eléments minéraux (g) cal) Prot (g) Lip (g) Glu (g) Fer (g) Vit A(µg) Céréales -Riz 85290,72 307046,6 6055,65 938,2 66526,76 850,9 - -Mofogasy 1580 3376,46 44,24 230,7 279,7 7,9 - -Maïs 10999,74 39159,1 1044,9 472,9 7699,8 252,9 14,30 -Kobakatsaka 750 2707,5 63 5,25 588,75 6 337,5 -Pates crues 350 1263,5 42 3,5 266 5,25 1,26 Total 46506,56 1194,14 712,35 8834,25 1122,95 353,06 Féculents Maniocs secs 40205 135892,9 603,1 241,2 32767 402 - -Pomme de terre 7625 6252,5 152,5 7,6 1441,1 30,5 - -Patate douce 3000 3510 39 12 819 30 4500 -Taro 6500 6760 123,5 13 1573 71,5 - Total 152415,4 918,10 273,8 36600,10 534 4500 Légumineuse Haricots 2428,52 8281,25 536,70 41,28 1491,11 162,71 218,56 Légumes brédes -Tomates 180 36 3,24 0,54 7,56 1,08 378 -Oignons 120 48 1,68 0,24 10,8 0,6 18 -Feuilles vertes div. 8275 2317 248,25 33,1 405,5 239,98 148950 -Carottes 500 2000 38,5 1 318,5 4 3000 -Feuilles de patate 250 77,5 6,75 0,75 15,25 7 4875 -Feuilles de taro 110 10,12 2,53 - - - 1815 -Cresson 250 52,5 4,5 0,5 7,5 6,25 1687,5 -Navet 1000 300 11 1 68 6 30 -Courge 3500 525 28 3,5 122,5 21 1050 Total 5366,12 344,45 40,63 955,61 285,91 161803,5 Viandes -Viande de bœuf 1000 2560 178 200 12 21 120 -Viande de porc 2375 10853,75 282,62 450 26,12 33,25 - -Poulet 500 1000 101 63 - 7,5 600 -Lapin 1000 148 2180 61 14 13 - -Canards 1500 5100 243 450 - 27 4050

VI -Abat de bœuf 125 178,75 20 9,75 1,25 5 - Total 19840,5 3004,62 1233,75 53,37 106,75 4770 Poissons secs 3165 9811,5 1962,3 79,12 - 79,12 - Fruits -Ananas 1000 470 5 2 112 5 270 Huiles - Huiles végétales 778 6877,52 - 778 - - - -Huiles du porc 48 391,68 1,44 42,72 - - - Total 7269,2 1,44 820,72 - - - Autres -Café 18375 735 73,5 - 73,5 - - -Thé 1000 10 1 - - - - -Sucre 1845 7140,15 - - 1845 - - Total 7223,65 74,5 - 1918,5 - - TOTAL 564884,28 14096,8 4141,85 116491,7 2296,44 171915,1 RE= nutr/rat jour 2286,90 57,07 16,76 471,62 9,29 696,01

VII ANNEXE 3

Table des allocations alimentaires recommandées à Madagascar par 24 heures

MINERAUX VITAMINES ...... Sexe, âge, activité Calories Protéines (g) Ca (mg) | Fe (mg) À(ug de B1 (mg) B2 (mg) PP (mg) C (mg) (kcal) rétinol) Enfants (2 sexes) : 1 - 3 ans 1235 40 400 I 7 600 0,6 I 1,0 6 6 25 4 - 6 ans 1615 50 400 I 8 780 0,8 I 1,2 8 8 35 7 - 9 ans 2000 60 400 1 10 990 1,0 | 1,5 1 10 40 10 - 12 ans : - Garçons 2375 70 600 1 12 1080 1,2 1 1,8 1 12 50 - Filles 2090 70 600 1 12 1080 1,1 1 1,8 1 11 50 13 - 15 ans : - Garçons 2965 85 600 1 15 1200 1,5 I 2,1 1 15 60 - Filles 2470 80 600 1 15 1200 1,2 | 2,0 1 12 50 16 - 20 ans : - Garçons 3050 85 500 1 13 1200 1,6 I 2,1 1 16 65 - Filles 2250 70 500 1 13 1200 1,1 1 1,8 1 11 50 Homme adulte : - Activité modérée 2720 56 400 1 10 1200 1,4 I 1,4 1 14 50 - Activité intense 2900 56 400 1 10 1200 1,5 I 1,5 1 15 50 Femme adulte : - Activité modérée 2030 50 400 1 10 1200 1,0 I 1,2 1 10 45 - Activité intense 2500 50 400 1 10 1200 1,2 I 1,2 1 12 45 - Grossesse (3ème trimestre) 2500 75 1000 1 14 1500 1,2 I 1,8 1 12 65 - Allaitement 3000 85 1000 1 14 2100 1,5 I 2,2 1 15 95 Source : Autret, M. & FAO, Nutrition et alimentation tropicale

VIII ANNEXE 4

Ration théorique à Vinaninony

Sexe, âge, activité Nomb Calorie Prot Lip Glu Fer Vit A res (Kcal) (g) (g) (g) (mg) (µg) Homme adulte : -Activité modérée 2 5440 112 100 780 20 2400 -Activité intense 48 139200 2688 4800 18720 480 57600 Femme adulte : -Activité modérée 6 12180 300 300 2340 60 7200 -Activité intense 22 55000 1100 1100 8580 220 26400 -Femme enceinte 3 7500 225 150 1170 42 15000 -Femme allaitante 21 65000 1785 1050 8190 294 147000 Adolescents -Garçons : - 16 à 20 ans 6 18150 510 300 2340 78 7200 - 13 à 15 ans 11 32615 935 550 4290 132 13200 - 10 à 12 ans 11 26125 770 550 4290 165 11880 - Filles : - 16 à 20 ans 10 22500 700 500 3900 130 12000 -13 à 15 ans 10 24700 800 500 3900 150 12000 -10 à 12 ans 16 33440 1120 800 6240 192 19200 - Deux sexes : -7 à 9 ans 30 60000 1800 1500 11700 300 29700 - 4 à 6 ans 30 48450 1500 1500 11700 240 23400 - 1 à 3 ans 27 33345 1080 1350 10530 207 16200 Total 253 563645 15425 15050 98670 4582 400380 RT= total nutriment/Rat 2306,9 60,96 59,48 390 18,11 750,52 RT : Ration théorique Rat : Rationnaires-jour.

IX Ration théorique à Faratsiho

Sexe, âge, activité Nombr Calories( Prot Lip Glu (g) Fer Vit A es Kcal) (g) (g) (mg) (µg) Homme adulte : -Activité modérée 4 10880 224 200 1560 40 4800 -Activité intense 56 162400 3136 2800 21840 560 67200 Femme adulte : -Activité modérée 10 20300 500 500 3900 100 12000 -Activité intense 18 45000 900 900 7020 180 21600 -Femme enceinte 9 22500 675 450 3510 126 13500 -Femme allaitante 30 90000 2550 1500 11700 420 63000 Adolescents : -Garçons : - 16 à 20 ans 8 24400 680 400 3120 104 9600 - 13 à 15 ans 19 26685 765 450 3510 225 10800 - 10 à 12 ans 13 30875 910 650 5070 156 14040 - Filles : - 16 à 20 ans 14 31500 980 700 5460 182 16800 -13 à 15 ans 15 37050 1200 700 5460 210 18000 -10 à 12 ans 16 33440 1120 800 6240 192 1780 - Deux sexes : -7 à 9 ans 28 56000 1680 1400 10920 280 27720 - 4 à 6 ans 49 79135 2450 2450 19110 392 38220 - 1 à 3 ans 38 46930 1520 1900 14820 266 22800 Total 317 71095 19290 15800 123240 3433 341860 RT= total nutriment/Rat. 2262,12 60,85 72,81 388,76 10,82 1078,42

X ANNEXE 5

Repas du petit déjeuner : aliments consommés et pourcentage des ménages consommant

Type d’aliments Faratsiho Vinaninony Riz 98,18 % 84,44 % Café 63,63 % 55,55 % Légumes vertes 32,72 % 35,55 % Poissons secs 27,27 % 13,33 % Haricot 16,36 % 02,22 % Huile 12,72 % 08,88 % mofogasy 0 % 04,44 %

Repas du midi : aliments consommés et pourcentage des ménages consommant

Type d’aliments Faratsiho Vinaninony Manioc 67,27 % 60 % Riz 27,27 % 35,55 % Maïs 18,18 % 22,22 % Légumes vertes 18,72 % 13,33 % Café 07,27 % 02,22 % Poissons secs 07,90 % 08,88 % Huile 12,72 % 08,88 %

Repas du soir : aliments consommés et pourcentage des ménages consommant

Type d’aliments Faratsiho Vinaninony Riz 90,90 % 100 % Légumes vertes 36,36 % 51,11 % Poisson sec 23,63 % 20 % Café 14,54 % 0 % Haricot 18,18 % 02,22 % Huile 20 % 35,55 % Viande 05,45 % 15,55 % Pomme de terre 05,45 % 17,77 %

XI ANNEXE 6

Quantités moyennes d’aliments consommés dans les deux communes et test de Kolmogorov- Smirnov.

Quantité en g Effectifs Valeur de la moyenne Valeur du test Signification Kolmogorov- Smirnov Riz (g) 100 2003,18 0,138 Normale Feuilles 100 216,50 0,23 Normale vertes(g) Manioc (g) 100 1151,8 0,151 Normale Maïs (g) 100 280,63 0,406 Normale Farine (g) 100 15,41 0,800 Normale Patate douce (g) 100 115,5 0,516 Normale Pomme de 100 159,75 0,413 Normale terre(g) Haricot (g) 100 60,18 0,433 Normale Viande (g) 100 85,505 0,470 Normale Poisson (g) 100 82,50 0,286 Normale Huile (g) 100 11,80 0,357 Normale Sucre (g) 100 49,62 0,20 Normale Café (g) 100 537,32 0,190 Normale Distribution des quantités moyennes des aliments consommés

XII ANNEXE 7

FICHE DE CONSOMMATION ALIMENT :

I- FICHE MENAGE (Renseignements généraux)

REGION : ______

DISTRICT : ______

COMMUNE RURALE : ______

FOKONTANY : ______

HAMEAU : ______

Nom de l’enquêteur : ______Date de l’enquête : ______

N° Nom et Sex Age Etat Activité Niveau Religion Ethni parenté observa prénoms e physiologique d’instruction e tion

II- FICHE DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE

Source d’eau potable : ______

Interdit alimentaire : ______

Heure Aliments Poids ou Origines Mode de Rationnaires observations de repas consommés quantité cuisson Nom Age

Matin

Midi

Soir

XIII III- FICHE DE DISPONIBILITE ALIMENTAIRE

1- PRODUCTION

Spécula Surface Faire- Récolte 1- Produ utilisation tion valoir 12 mois ction consom Vente Sem Don Troc Autre mé ence

2- ELEVAGE ET PECHE

Produits Nombre de tête Utilisation Observations ou quantité Elevage

Pêche

XIV ANNEXE 8

Figure des exemples des produits sources des vitamines et sels minéraux

Figure des exemples des aliments sources des glucides

Figure des exemples des aliments de sources des protéines d’origines animales

XV

Auteur : RANDRIANANTENAINA Jean Victoire

Encadreur : Dr RALAIARISON-RAHARIZELINA Raobivelonoro

Titre : « Consommation alimentaire dans les communes rurales de Faratsiho et de Vinaninony sud »

Date de présentation : 30 Avril 2015

RESUME

Une étude de la consommation alimentaire a été effectuée dans les Communes Rurales de Faratsiho et de Vinaninony Sud, District de Faratsiho au cours de mois d’Août 2010. Il s’agit d’une étude transversale ayant pour objectif d’établir les habitudes et le profil alimentaires, d’évaluer les quantités des aliments consommés et d’analyser les taux de couverture des besoins alimentaires. Le type d’échantillonnage à deux degrés a été utilisé pour le choix des groupes étudiés. Au total 100 ménages ont été enquêtés. Selon les résultats, les paysans sont habitués à manger trois fois par jour. Le profil alimentaire présente les groupes d’aliments, sources des différents nutriments consommés. Les analyses ont montré une différence significative des quantités d’aliments consommés à Faratsiho et à Vinaninony Sud. Les taux de couverture des besoins sont insuffisants et il y a un déséquilibre alimentaire. Tout ceci est attribué aux problèmes agricoles et socioprofessionnels. Des suggestions ont été proposées dans divers domaines se rapportant à l’alimentation, dans le but de solutionner les problèmes nutritionnels dans les deux communes.

Mots clés : consommation alimentaire- Ration- Nutriments- Faratsiho- Vinaninony Sud- Madagascar

______

ABSTRACT

Title: “Food consummation in the Towns Rurals of Faratsiho and Vinaninony South”

A food consuming study was performed in the towns rural of Faratsiho and Vinaninony South, District of Faratsiho during the month August 2010. This is a cross-sectional study to get the objective to establish the habits and the profile food, to estimate foods consumer’s quantity and to analyze the blanket tux of the foods neede. A total of 100 households were interviewed. About the result, the peasants have habit to eat third times per day. The food profile presents the food groups, sources of the different nutriments consumed. The analysis has showed the significative difference of foods quantities consumed at Faratsiho and at Vinaninony South. The blanket tux needs are insufficient, and there is one food unsteady. All this is assigned to the agricultural problems and professional social. Suggestions are proposed in various fields referred to the feeding, in the objective for solving the nutritional problems in the two towns.

Keywords: Food consumed- rations- nutriments- Faratsiho- Vinaninony Sud- Madagascar.