UNIVERSITE D’ANTANANARIVO FACULTE DES SCIENCES DEPARTEMENT DE PALEONTOLOGIE ET D’ANTHROPOLOGIE BIOLOGIQUE MEMOIRE POUR L’OBTENTION DU DIPLOME D’ETUDES APPROFONDIES (DEA) EN SCIENCES DE LA TERRE ET DE L’EVOLUTION Option : Anthropologie Biologique Spécialité : Anthropologie Nutritionnelle CONSOMMATION ALIMENTAIRE DANS LES COMMUNES RURALES DE FARATSIHO ET DE VINANINONY SUD DISTRICT DE FARATSIHO Présenté par : RANDRIANANTENAINA Jean Victoire Soutenu publiquement le, 30 Avril 2015 Membres du jury : Président : Docteur RASOAMIARAMANANA Armand, Maître de Conférences Rapporteur : Docteur RALAIARISON - RAHARIZELINA Raobivelonoro, Maître de Conférences Examinateur : Docteur ANDRIAMIALISON Haingoson, Maître de Conférences REMERCIEMENTS La présente étude n’a pu être réalisée qu’aux apports et contributions de diverses personnes. Ainsi nous tenons à témoigner notre plus profonde gratitude à : Monsieur RAHERIMANDIMBY Marson, Professeur titulaire, Doyen de la Faculté des Sciences qui nous a accordé la présentation de ce mémoire. Monsieur RAKOTONDRAZAFY Amos Fety Michel, Professeur titulaire à la Faculté des Sciences de l’Université d’Antananarivo, Responsable de la Formation Doctorale et Sciences de la Terre et de l’Evolution qui a accordé la soutenance de ce mémoire. Monsieur RAKOTONDRAZAFY Raymond, Professeur, Vice Doyen à la Faculté des Sciences de l’Université d’Antananarivo, Responsable de la Formation du troisième cycle en Sciences de la Terre et de l’évolution qui a accordé la soutenance de ce mémoire. Monsieur ANDRIAMIALISON Haingoson, Maître de Conférences, Chef du Département de Paléontologie et d’Anthropologie Biologique (DPAB) d’avoir bien voulu faire partie de la commission de lecture et d’être examinateur de la présentation de ce mémoire. Tout notre respect et notre profonde reconnaissance. Madame RALAIARISON-RAHARIZELINA Raobivelonoro, Maître de Conférences, Directeur de Laboratoire d’Anthropologie Nutritionnelle, qui n’a pas ménagé son temps pour encadrer, avec patience et bonne volonté de ce travail malgré ses nombreuses et lourdes responsabilités, et qui a bien voulu faire l’honneur de rapporter ce mémoire. Veuillez accepter l’assurance de notre profonde considération et notre sincère reconnaissance. Monsieur RASOAMIARAMANANA Armand, Maître de Conférences, qui nous fait l’honneur de présider et de diriger cette présentation avec bienveillance. Veuillez trouver ici l’expression de notre profonde gratitude. Tous les Enseignants et à tout le personnel du Département de Paléontologie et d'Anthropologie Biologique (DPAB). Nos profonds et vifs remerciements. i Nous adressons également nos sincères remerciements : Aux Maires et leurs Adjoints des Communes Rurales de Faratsiho et Vinaninony Sud, au Médecin Chef de CSB II de Vinaninony Sud, aux Chefs de Fokontany de Fihaonana, Dango, Ambohikambana et Mananetivohitra, au Responsable de l'ONG SEECALINE des Fokontany de Fihaonana et Dango. A Monsieur RAFALINIRINA Andry Herman doctorant au DPAB, Madame RAKOTOARIMANANA Faravololoniaina Patricia doctorant au DPAB, Monsieur RAKOTONIAINA Olivier Ruffin, doctorant au DPAB, Monsieur ANDRIAMANJATO Emile étudiant au DPAB, qui ont beaucoup contribué à la réalisation de ce travail. A toute notre famille qui nous a aidés moralement et financièrement tout au long de nos études universitaires. Pour tous les sacrifices et le soutien nous vous exprimons notre profonde gratitude. A tous ceux qui nous ont soutenu et ont contribué à la réussite de cette œuvre scientifique Pour votre collaboration, merci cordialement. ii TABLE DES MATIERES INTRODUCTION .................................................................................................................. 1 PARTIE I : CADRE D’ETUDE ........................................................................................... 3 I-1 PRESENTATION DE DEUX MILIEUX ETUDIES ................................................... 3 I-1-1 Historique de deux communes ........................................................................................ 3 I-1-2 Localisation géographique et administrative .................................................................. 3 I-1-3 Climat .............................................................................................................................. 4 I-1-4 Relief et pédologie .......................................................................................................... 4 I-1-5 Hydrographie ................................................................................................................... 6 I-1-6 Couverture végétale. ........................................................................................................ 6 I-2 LA POPULATION ET LEURS CARACTERISTIQUES ........................................... 6 I-2-1 Historique de la population locale ................................................................................... 6 I-2-2 Données démographiques ............................................................................................... 7 I-2-3 Conditions de vie socio-économique, sanitaire et culturelle .......................................... 7 PARTIE II : METHODOLOGIE ........................................................................................ 10 II-1 MATERIELS .................................................................................................................... 10 II-2 METHODES ..................................................................................................................... 10 II -2-1 Présentation de l’enquête .............................................................................................. 10 II-2-2 Echantillonnage .............................................................................................................. 11 II-2-3 .Méthodes d’enquête de consommation alimentaire ...................................................... 12 II-2-4 Traitement des données .................................................................................................. 12 PARTIE III : RESULTATS ET INTERPRETATIONS .................................................... 18 III-1- LES HABITUDES ALIMENTAIRES ....................................................................... 18 III-1-1 Aliments du petit déjeuner ........................................................................................... 18 III-1-2 Aliments du déjeuner .................................................................................................... 18 III-1-3 Aliments du soir ............................................................................................................ 19 III-2- PROFIL ALIMENTAIRE .......................................................................................... 19 III-2-1- Aliments sources des protéines .................................................................................. 21 iii III-2-2- Aliments sources des glucides ..................................................................................... 22 III-2-3- Aliments sources des lipides ....................................................................................... 22 III-2-4- Aliments sources des vitamines et des sels minéraux ................................................. 22 III-3- EVALUATION DES QUANTITES ALIMENTAIRES DES MENAGES ............. 23 III-3-1- Evaluation de la quantité des aliments au niveau des ménages ................................ 23 III-3-2- Quantité des aliments consommés par personne et par jour ....................................... 25 III-4- TAUX DE COUVERTURE DES BESOINS ............................................................. 28 III-4-1- Taux de couverture des besoins caloriques ................................................................. 29 III-4-2 Taux de couverture des nutriments ............................................................................... 32 III-4-2-1 Taux de couverture des macronutriments ................................................................. 32 III-4-3-2 Taux de couverture des micronutriments .................................................................. 37 III-5 ANALYSE CAUSALE ................................................................................................. 40 PARTIE IV : DISCUSSIONS .............................................................................................. 41 IV-1 PROFIL DES ALIMENTS CONSOMMES PAR LES MENAGES ENQUETES . 41 IV-2 EVALUATION DES QUANTITES DES ALIMENTS CONSOMMES .................. 42 IV-3 COUVERTURE DES BESOINS ALIMENTAIRES ................................................. 43 CONCLUSION ....................................................................................................................... 46 RECOMMANDATIONS ....................................................................................................... 48 BIBLIOGRAPHIE ................................................................................................................ 49 ANNEXE iv LISTE DES ILLUSTRATIONS A- LISTE DES TABLEAUX Tableau 1 : Nombre de ménages enquêtés par fokontany dans les deux communes étudiées ........................................................................................................ 12 Tableau 2 : Nombre de rationnaires-jour dans les deux localités ................................................ 13 Tableau 3 : Profil alimentaire des ménages enquêtés à Faratsiho et à Vinaninony ..................... 20 Tableau 4: Quantités moyennes en grammes de chaque type d’aliments consommés par ménage