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Maroc • Algérie • Tunisie

REPAS TYPIQUE Maghreb LÉGUMES REPAS

Carotte PROPORTIONS Courgette RECOMMANDÉES Aubergine Farine Tomate PRODUITS Abricot CÉRÉALIERS COMPORTEMENTSALIMENTAIRES Pomme grenade ET FÉCULENTS Fruits séchés À ENCOURAGER Galette • La présence de fruits et de Artichaut Pain légumes de façon quotidienne. Figue Fenouil • Les mets à base de légumineuses • Le lait de beurre qui est faible Boulgour en matière grasse et riche en FRUITS Figue de Navet Blé vert protéines Barbarie Olive concassé • La consommation de poisson Pommes Poivron Riz riche en oméga-3 de terre

À MODIFIER Banane • Diminuer la consommation Haricots de jus et de boisson gazeuse Agneau Semoule • Privilégier les fromages riches Mouton de blé en protéines plutôt que les () fromages de type « à tartiner » Datte Lait Lait de • Diminuer la quantité de Boeuf Sardine beurre féculents Veau Yogourt Merlan • Privilégier les produits Crevette Poulet céréaliers de grains entiers Fromage Calamar Oeufs LAIT ET Pois chiches à tartiner • Diminuer la fréquence des aliments frits 2182, avenue Lincoln Lentilles Haricots SUBSTITUTS blancs • Privilégier les épices et les Montréal (Québec) H3H 1J3 herbes afin de diminuer la Tél. : 514 937-5375 Noix quantité de sel HABITUDES [email protected] DE CUISINE • Diminuer la quantité d’huile www.dispensaire.ca Généralement, les (incluant l’huile d’olive) Fondé en 1879, le Dispensaire diététique de Montréal est, au Maghrébins cuisinent • Diminuer la quantité de Québec, le chef de file en nutrition sociale adaptée aux femmes un à deux repas à tous viande rouge. Privilégier le enceintes en situation de pauvreté. Il aide chaque année VIANDES poulet et le poisson quelque 1500 de ces femmes du Grand Montréal à donner vie à les jours. des bébés en santé. Ses interventions cliniques et communau- ET SUBSTITUTS taires innovantes permettent aux nouveaux parents de veiller au Tous droits réservés développement optimal de leur nouveau-né et de leur famille. au Dispensaire diététique de Montréal Mets les plus communs Lexique Le couscous est consommé Spécialités sur une base hebdomadaire 3 dans tous le Maghreb. Chetit’ha – légumes et viande en sauce Algérie Maroc – soupe ou A’assel bel Marqa Dioul – pâte fine de blé similaire sucré-salé de viande de mouton, Crêpe milles trous de semoule et de levure. à la pâte phyllo raisins secs, noix et miel. 1 Freek – blé vert rôti concassé Bourek 1 Pâtisserie triangulaire ou cylindrique salée Fruits secs – noix Pâte frite farcie de viande hachée, oignon ou sucrée farcie de garnitures diverses. Kesra (Algérie) – galette ou pain et persil. Harira 2 rond plat de farine et semoule de

Chakhchoukha Chaoui Soupe de tomates, légumes et vermicelles blé mangé à tous les repas Pâte émiettée arrosée de sauce rouge à la Gazouz (Tunisie) – boisson gazeuse viande épicée, de pois chiche, courgettes, Mechouia

carotte et navet ou pommes de terre, Salade de poivrons et de tomates grillées. Gnawiya – gombos

généralement servie avec du lait de Mhemmer – condiment, pâte de piments beurre. Galette d’œuf épaisse avec pommes de terre. Hummus – pois chiches Tunisie Jus – smoothie fait de fruits Chorba beidha (soupe blanche) 1 Potage au poulet et aux vermicelles Agneau aux raisins secs, amandes et miel. et souvent de lait Pâte frite malsouka farcie au thon (oignon, poivre noir, beurre clarifié, Kaak – pâtisseries Pain et à l’œuf. jaunes d’œuf, jus de citron). Lait de beurre, petit lait – babeurre Baguette française ou pain sous-marin. Chorba frik 2 Chorba 2 Limonade – boisson gazeuse Rfisa Potage de blé vert concassé, Soupe de tomates, légumes et boulgour. Malsouqa – pâte fine de blé Crêpes et poulet déchiquetés (djej beldi). mouton, pois chiches, oignon, ail,

Lhem Lahlou (viande sucrée) tomate, poivre rouge et noir, sel, Marqua – ragoûts Tajine Sauté d’agneau aux fruits séchés cannelle, coriandre. – saucisse rouge et épicé Ragoût de viande, volaille, poisson, (pruneaux, pommes) et graines de de bœuf ou d’agneau fruits de mer ou légumineuses avec (Algérie, Tunisie) sésame. des légumes et beaucoup d’épices. Œufs pochés dans une sauce de Mechoui – agneau ou mouton entier Karantita tomates, piments et oignons, rôti dans un grand four d’argile à

Pâte de farine de pois chiches et d’œufs. Zaalouk souvent épicé au . ciel ouvert Salade d’aubergines et tomates. Pain Pain Ouarka – pâte fine de blé Sellou ou Zamita Baguette française ou pain sous-marin. Pita ou baguette française. Rishta – pâtes Dessert à base de farine, de graines Samsa – pâtisserie populaire Tamina de sésame et d’amandes. Tajine

Dessert à base de grosse semoule Gros gâteau d’oeufs battus, fromage Shakshouka – sorte de ratatouille PATRON ALIMENTAIRE COMMUN grillée, beurre fondu et miel râpé, viande et diverses garnitures de Slata – salades (femme qui allaite). Déjeuner Café ou thé + pain (galette légumes, semblable à une frittata Tajine – plat de cuisson creux en terre ou à une quiche sans croûte. ou brioche) + confiture ou cuite dans les lequel on y cuit de la PATRON ALIMENTAIRE COMMUN beurre ou huile d’olive ou gâteau/biscuits PATRON ALIMENTAIRE COMMUN viande, du poulet ou du poisson et Déjeuner Café au lait et/ou pain (galette ou ou gâteau Déjeuner des légumes en sauce brioche) + confiture Diner Tajine viande légumes + pain Café au lait et/ou pain Kefta – boulettes de viande hachée, Repas complet, sandwich ou + 1 fruit (galette ou brioche) + Diner persil et épices restant de la veille confiture Collation Thé ou café + pâtisserie, ou gâteau Diner gâteau ou pain (16h-17h) Repas complet, sandwich Collation Café + biscuits (16h-17h) ou restant de la veille Épices le plus souvent utilisées : Souper Omelette/soupes/ + N.B. Souper Repas complet, restant du diner Collation Cumin, coriandre, ç (19h30 – 20h) pain + fruit (21 h) Café + biscuits (16h-17h) La préparation (poivre noir, cannelle, cumin et noix Souper des mets varient 1. Bourek, briouat et brick sont 3 plats similaires avec des particularités pour chaque pays. Repas complet, restant d’une maison de muscade), safran, cari, paprika 2. Chorba, harira et chorba frik sont trois soupes similaires servies lors du ramadan. du diner (19h30 – 20h) à une autre. Herbes : Coriandre et persil frais