DOCSLIB.ORG

Otwórz/Open (7MB)

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text

Load more

Polska i świat przez kuchnię Uniwersytet Warszawski Wydział Dziennikarstwa, Informacji i Bibliologii Polska i świat przez kuchnię. Studia o dziedzictwie kulinarnym redakcja naukowa Anna Kamler Dorota Pietrzkiewicz Katarzyna Seroka Warszawa 2018 Publikacja dofinansowana ze środków Wydziału Dziennikarstwa, Informacji i Bibliologii Uniwersytetu Warszawskiego Recenzent: dr hab. Robert Kotowski Ilustracja na okładce: Marcin Kułakowski Projekt okładki: KA Leszczyńska Redakcja i korekta: Iwona Witt-Czuprzyńska Skład i typografia: Katarzyna Seroka © Copyright by Wydział Dziennikarstwa, Informacji i Bibliologii UW, 2018 © Copyright by Grupa COGITO Sp. z o.o., 2018 Wszelkie prawa zastrzeżone. Każda reprodukcja lub adaptacja całości bądź części integralnej niniejszej publikacji, niezależnie od zastosowanej techniki reprodukcji, wymaga pisemnej zgody autora i wydawcy. Wydawca: Grupa COGITO Sp. z o.o. ul. Kamionkowska 45 03-812 Warszawa Druk i oprawa: Print Group Sp. z o.o. ISBN: 978-83-85534-94-5 Spis treści Przy stole niech nie ma miejsca sprzeczka, szemranie ani przemoc…. .7 O jedzeniu historycznie Dawid Barbarzak: Królik po hiszpańsku w staropolskich diariuszach podróży . 15 Anna Kamler: Polskie biesiady w relacji szwajcarskiego nauczyciela Henryka Wolfa. Wartość informacyjna źródła . 23 Dariusz Kuźmina: W refektarzu jezuitów (XVI–XVII wieku). 33 Anna Rzepka: Obyczaje kulinarne na portugalskim dworze królewskim doby baroku: między tradycjami iberyjskimi a innowacjami z Francji – wybrane aspekty . 43 Monika Milewska: Milion paryżan przy jednym stole. O posiłkach braterskich podczas rewolucji francuskiej . 55 Iwona H. Pugacewicz: Szkolny wymiar gastronomii Wielkiej Emigracji, czyli jak jadali batigniolczycy na co dzień i od święta . 65 Katarzyna Seroka: Przy kartach, książce i obiedzie. Działalność Klubu Polskiego w Paryżu (1837–1848) . 81 Ryszard Nowicki: „Młode pawie podano bardzo ornamentacyjnie”, czyli o spożywaniu posiłków przez wyższe sfery. 89 Małgorzata Korczyńska-Derkacz: Nie tylko o jedzeniu – karta z historii polskich restauratorów i właścicieli kawiarń oraz ich pracowników w okresie międzywojennym . 103 Iwona Kordzińska-Nawrocka: Wielowymiarowość washoku – tradycyjnej kuchni Japończyków . 115 Monika Nawrocka: Rola chakaiseki – zestawu potraw towarzyszących ceremonii herbaty w japońskiej kulturze kulinarnej . 131 Wokół kuchni Łukasz Grzejszczak: Przy wspólnym stole. Jadalnie łódzkiej burżuazji XIX–XX wieku 145 Kazimierz Sikora: Grzeczność polskiego stołu . 157 Mariola Tymochowicz: Zachowania etykietalne przy chłopskim stole . 165 Ewa Bichta: Stypa. Wymiar tradycyjny i wspólnotowy. 175 Dorota Świtała-Trybek, Lidia Przymuszała: Na beztydzień i od święta – o tradycyjnych zupach w śląskim menu . 187 Katarzyna Prorok: Marchew w języku i kulturze ludowej. 197 Dorota Krystyna Rembiszewska: Nazwy kulinarnych produktów tradycyjnych jako świadectwo językowej lokalności . 211 Smaczki w temacie Bogumiła Staniów: Pierniki z Bullerbyn i przepisy gwiazd futbolu… O czym mówią współczesne książki kucharskie dla dzieci? . 221 Anita Has-Tokarz: Książka kucharska dla dzieci jako zjawisko kulturowe i przedmiot badań . 237 Grażyna Wrona: „O wszystkich pokarmach i napojach do utrzymania życia i zdrowia traktować będę”: nakazy i zakazy żywieniowe w XIX-wiecznych czasopismach popularnonaukowych . 253 Ewa Wójcik: „O obowiązku człowieka zachowania zdrowia swego” – czasopisma „półuczone” w propagowaniu zasad zdrowego trybu życia . 267 Renata M. Zając: Promocja zdrowego odżywiania w polskich czasopismach popularnonaukowych dwudziestolecia międzywojennego. 277 Jedzenie to sztuka Bożena Noworyta-Kuklińska: Opuszczony stół. Znaczenie XVII-wiecznej holenderskiej martwej natury . 289 Alicja Kilijańska: Polskie łyżki manierystyczne i barokowe: znaki własnościowe, inskrypcje, sentencje i sposób dekoracji. Wybrane przykłady z kolekcji Muzeum Narodowego w Krakowie. 301 Dorota Otwinowska: W gościnie u Chodkiewiczów. Wyposażenie i zaopatrzenie kuchni pałacowych Chodkiewiczów na przełomie XVIII i XIX wieku . 311 Joanna Pietrzak-Thébault: Na obiedzie u Truffaldina. Przemiany włoskiej praktyki kulinarnej połowy XVIII wieku w zwierciadle teatru Carla Goldoniego . 323 Aleksandra Drzał-Sierocka: Jedzenie taśmowe? Dzisiejsze czasy Chaplina jako głos w dyskusji na temat idei fast food. 333 Roman Sliwka: Czeskie gotowanie. Próba klasyfikacji czeskich programów kulinarnych . 341 Przy stole niech nie ma miejsca sprzeczka, szemranie ani przemoc… Przemiany dokonujące się wokół nas powodują, że mamy coraz więcej czasu, zmieniamy swój model życia, a najlepszym tego przykładem mogą być nasze przyzwyczajenia żywie- niowe. Do posiłku siadamy na innych niż dawniej krzesłach, przy mniejszych stołach, które nakrywane są w inny sposób. Używamy innych sztućców. A także konsumujemy w nieco innej formie spożywane kiedyś produkty. Jedzenie, tak jak wiele elementów kultury, podlega zmianom. Jednak jedno pozostaje stałe – jego społeczny wymiar. Gro- madzimy się wokół stołu, rozkoszujemy posiłkiem, rozmawiamy, dyskutujemy. Nasze życie toczy się wokół (dookoła, obok) stołu. Zainteresowanie dziedzictwem kulturowym powoduje, że traktujemy kulinaria jako jego część, fragment naszej tożsamości. Możemy je zatem kwalifikować jako część dziedzictwa zarówno materialnego (sprzęty, zastawy), jak i niematerialnego (receptury). Od kilku lat – dokładnie od 2012 roku, początkowo w Instytucie Informacji Naukowej i Studiów Bibliologicznych Uniwersytetu Warszawskiego, a obecnie na Wydziale Dzienni- karstwa Informacji i Bibliologii Uniwersytetu Warszawskiego – prowadzimy ścieżkę magi- sterską poświęconą problematyce bardzo szeroko traktowanego dziedzictwa kulturowego1. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom Koleżanek i Kolegów oraz Studentów, zaprosiliśmy do współpracy grono ludzi zajmujących się na co dzień kulturą stołu. Książka Polska i świat przez kuchnię. Studia o dziedzictwie kulinarnym jest podsumowaniem wielu naszych dyskusji i różnych spojrzeń na kulturę kulinarną. Inaczej postrzega stół historyk, inaczej patrzy nań etnograf, językoznawca, a jeszcze inne aspekty są istotne dla historyków sztuki, bibliologów czy medioznawców. Wszak stół i wszystko to, co na nim i wokół niego, pokazuje przemiany, którym ulegała kultura życia codziennego zasiadających przy nim ludzi. Ponieważ kulinaria są częścią dziedzictwa narodu, a to jest przedmiotem zainteresowań badawczych znaczącej części pracowników Wydziału Dziennikarstwa Informacji i Bibliologii UW, postanowiliśmy zintegrować badaczy z różnych ośrodków naukowych w kraju, którzy zajmują się podob- ną problematyką. Produktem finalnym współpracy autorów między innymi z Krakowa, Gdańska, Wrocławia, Łodzi, Poznania, Lublina, Bydgoszczy, Opola jest niniejsza publi- kacja. Złożyło się na nią 29 tekstów, a motywem je spajającym stała się kultura kulinarna, kultura stołu w Polsce, Europie, Azji i Ameryce. Chronologicznie książka obejmuje okres od XVI wieku po czasy współczesne. Ze względu na przedstawioną problematykę artykuły zostały podzielone na cztery grupy. Pierwsza – najobszerniejsza – zatytułowana O jedzeniu historycznie zawiera 11 tekstów. Druga, nazwana Wokół kuchni, obejmuje osiem proble- mowych artykułów. Trzecia – Smaczki w temacie – zawiera pięć studiów-syntez, a czwarta i ostatnia – Jedzenie to sztuka – sześć. Część O jedzeniu historycznie otwiera artykuł informujący czytelnika o tym, w jaki sposób popularny dzisiaj królik trafił na stoły europejskie i stał się wyszukanym daniem, 1 Podsumowaniem dyskusji na temat utraconego, przede wszystkim polskiego, ale też francuskie- go czy irlandzkiego, dziedzictwa była publikacja Dziedzictwo utracone – dziedzictwo odzyskane, red. nauk. A. Kamler, D. Pietrzkiewicz, Warszawa 2014. 8 Anna Kamler, Dorota Pietrzkiewicz, Katarzyna Seroka które szybko polubiła także polska magnateria i szlachta (D. Barbarzak: Królik po hiszpań- sku w staropolskich diariuszach podróży). Interesujące spojrzenie na XVI-wieczną kuchnię polskich elit pozostawił na kartach diariusza Henryk Wolf, Szwajcar i nauczyciel dzieci polskiej magnaterii protestanckiej (A. Kamler: Polskie biesiady w relacji szwajcarskiego nauczyciela Henryka Wolfa. Wartość informacyjna źródła). Kuchnia jezuitów to nie tylko miejsce spożywania posiłków przez wspólnotę zakonną i jej gości, ale także swoiste loco, w którym rozmyślano o wielu sprawach związanych z doczesną egzystencją człowieka. Tutaj walczono z własnymi słabościami, na przykład obżarstwem czy nadużywaniem alkoholu. A porządek w sali jadalnej podczas spożywania posiłków przy wsłuchiwaniu się w lekturę jest zasadniczym elementem charakterystycznym dla refektarza jezuickiego w XVI i XVII wieku (D. Kuźmina: W refektarzu jezuitów (XVI–XVII wieku)). Życie dworskie również koncentrowało się wokół stołu, a uczestników owych spotkań obowią- zywały określone zasady zachowania. Nawet tradycyjne etykiety dworskie ewoluowały pod wpływem częstych kontaktów dworzan z kulturą krajów ościennych, zwłaszcza jeśli kultura sąsiada okazywała się być bardziej atrakcyjna od rodzimej (A. Rzepka: Obyczaje kulinarne na portugalskim dworze królewskim doby baroku: między tradycjami iberyjskimi a innowacjami z Francji – wybrane aspekty). Nowe formy kultury, które niosła za sobą Wielka Rewolucja Francuska wywarły ogromny wpływ na zwyczaje i obyczaje społeczeństwa Republiki. Tej problematyce po- święcono trzy kolejne artykuły. Hasła Liberté, égalité, fraternité realizowano również po- przez stół, wokół którego gromadzili się i spożywali posiłki zarówno biedni, jak i bogaci (M. Milewska: Milion paryżan przy jednym stole. O posiłkach braterskich
Recommended publications
  • The Polish-Lithuanian Commonwealth As a Political Space: Its Unity and Complexity*

    The Polish-Lithuanian Commonwealth As a Political Space: Its Unity and Complexity*

    Chapter 8 The Polish-Lithuanian Commonwealth as a Political Space: Its Unity and Complexity* Satoshi Koyama Introduction The Polish-Lithuanian Commonwealth (Rzeczpospolita) was one of the largest states in early modern Europe. In the second half of the sixteenth century, after the union of Lublin (1569), the Polish-Lithuanian state covered an area of 815,000 square kilometres. It attained its greatest extent (990,000 square kilometres) in the first half of the seventeenth century. On the European continent there were only two larger countries than Poland-Lithuania: the Grand Duchy of Moscow (c.5,400,000 square kilometres) and the European territories of the Ottoman Empire (840,000 square kilometres). Therefore the Polish-Lithuanian Commonwealth was the largest country in Latin-Christian Europe in the early modern period (Wyczański 1973: 17–8). In this paper I discuss the internal diversity of the Commonwealth in the sixteenth and seventeenth centuries and consider how such a huge territorial complex was politically organised and integrated. * This paper is a part of the results of the research which is grant-aided by the ‘Grants-in-Aid for Scientific Research’ program of the Japan Society for the Promotion of Science in 2005–2007. - 137 - SATOSHI KOYAMA 1. The Internal Diversity of the Polish-Lithuanian Commonwealth Poland-Lithuania before the union of Lublin was a typical example of a composite monarchy in early modern Europe. ‘Composite state’ is the term used by H. G. Koenigsberger, who argued that most states in early modern Europe had been ‘composite states, including more than one country under the sovereignty of one ruler’ (Koenigsberger, 1978: 202).
  • DIJ-Mono 63 Utomo.Book

    DIJ-Mono 63 Utomo.Book

    Monographien Herausgegeben vom Deutschen Institut für Japanstudien Band 63, 2019 Franziska Utomo Tokyos Aufstieg zur Gourmet-Weltstadt Eine kulturhistorische Analyse Monographien aus dem Deutschen Institut für Japanstudien Band 63 2019 Monographien Band 63 Herausgegeben vom Deutschen Institut für Japanstudien der Max Weber Stiftung – Deutsche Geisteswissenschaftliche Institute im Ausland Direktor: Prof. Dr. Franz Waldenberger Anschrift: Jochi Kioizaka Bldg. 2F 7-1, Kioicho Chiyoda-ku Tokyo 102-0094, Japan Tel.: (03) 3222-5077 Fax: (03) 3222-5420 E-Mail: [email protected] Homepage: http://www.dijtokyo.org Umschlagbild: Quelle: Franziska Utomo, 2010. Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar. Dissertation der Universität Halle-Wittenberg, 2018 ISBN 978-3-86205-051-2 © IUDICIUM Verlag GmbH München 2019 Alle Rechte vorbehalten Druck: Totem, Inowrocław ISBN 978-3-86205-051-2 www.iudicium.de Inhaltsverzeichnis INHALTSVERZEICHNIS DANKSAGUNG . 7 SUMMARY: GOURMET CULTURE IN JAPAN – A NATION OF GOURMETS AND FOODIES. 8 1EINLEITUNG . 13 1.1 Forschungsfrage und Forschungsstand . 16 1.1.1 Forschungsfrage . 16 1.1.2 Forschungsstand . 20 1.1.2.1. Deutsch- und englischsprachige Literatur . 20 1.1.2.2. Japanischsprachige Literatur. 22 1.2 Methode und Quellen . 25 1.3 Aufbau der Arbeit . 27 2GOURMETKULTUR – EINE THEORETISCHE ANNÄHERUNG. 30 2.1 Von Gastronomen, Gourmets und Foodies – eine Begriffs- geschichte. 34 2.2 Die Distinktion . 39 2.3 Die Inszenierung: Verstand, Ästhetik und Ritual . 42 2.4 Die Reflexion: Profession, Institution und Spezialisierung . 47 2.5 Der kulinarische Rahmen . 54 3DER GOURMETDISKURS DER EDOZEIT: GRUNDLAGEN WERDEN GELEGT .
  • 900 Years Young ISBN 978-3-9819717-4-3

    900 Years Young ISBN 978-3-9819717-4-3

    MAGAZINE FOR EXPLORERS AND LOVERS OF THE FINER THINGS IN LIFE 900 years young 978-3-9819717-4-3 ISBN EDITION 2020 2 Nominal price €3.50 Dear Readers The year 2020 marks a proud milestone for Freiburg that gives us pause to take stock of the past, consider our present and look ahead to our future. Tradition and deep historical ties may be rooted in the city’s spirit, but Freiburg is “900 years young” at heart! — Visible traces of history meld with a vibrant life in the here and now: Even though the clocks in the sunny southwest may have always run at a slightly different pace, time has by no means stood still here, which is evident in Freiburg wherever you look. The most beautiful spire in Christendom col- lides with the avant-garde architecture of a new university library, the tranquil activity on Münsterplatz (Cathedral Square) collides with the bus- tling atmosphere on Platz der Alten Synagoge (Old Synagogue Square) and a charming medieval and “Little Venice” flair collides with Freiburg’s lead- ing international role as a green city. As the warmest holiday spot in the tripoint area, where the borders of Germany, France and Switzerland con- verge, Freiburg combines an unbeatable climate with the best of all worlds and has leapt to the top of the most popular cities in Germany. As befits the anniversary year, this issue reveals just how well opposites go together here, where an appreciation of tradition pairs with a spirit of innovation, local pride with a cosmopolitan mindset and verve with an easygoing na- ture.
  • Robbe & Berking-Restaurantführer 2015

    Robbe & Berking-Restaurantführer 2015

    ★★★ THE BEST RESTAURANTS AND HOTELS 2015 ★★★ Robbe & Berking Restaurant Guide 2015 ★★★ Dear readers, The combination of fi ne cuisine and exclusive silver is an experience for the senses which Robbe & Berking has been devoting itself to for more than 140 years. For the taste buds and nose, the skill of a perfect, gourmet meal. For the hands and eyes, the aesthetics of our silver. Together with the special atmosphere of a special restaurant: All of these factors come together to create the very best, which we present to you each year in our small restaurant guide. This year’s edition features 208 top addresses. Our time is too valuable to spend it in a bad restaurant. Visit the best and enjoy it. Yours, Oliver Berking 2 3 Hermitage 140 years after the opening of its fi rst silver workshop Robbe & Berking is re-launching its anniversary cutlery in 2014 – a design which is one of the most traditional and most beautiful of this long-established manu factory. The Robbe & Berking typical manual hammering technique makes each work unique. No piece is the same as any other. 4 5 ★ Courtier Weissenhaus Embedded in a wonderful landscape, inside the castle and right in the middle of Weissenhaus, the guest will fi nd the gourmet restaurant “Courtier”, named after the very painter of battles. Here you will enjoy Alexander Dehn’s and Hannes Graurock’s cooking that is of high quality, cosmopolitan and cool. Local products as well as from all over the world are the basis of a refi ned four- or six-course menu that reaches from being attached to home- up to international food, and which will turn any evening at the Courtier’s into an unforgettable experience.
  • Okakura Kakuzō's Art History: Cross-Cultural Encounters

    Okakura Kakuzō's Art History: Cross-Cultural Encounters

    Asian Review of World Histories 2:1 (January 2014), 17-45 © 2014 The Asian Association of World Historians doi: http://dx.doi.org/10.12773/arwh.2014.2.1.017 Okakura Kakuzō’s Art History: Cross-Cultural Encounters, Hegelian Dialectics and Darwinian Evolution Masako N. RACEL Kennesaw State University Kennesaw, United States [email protected] Abstract Okakura Kakuzō (1863-1913), the founder of the Japan Art Institute, is best known for his proclamation, “Asia is One.” This phrase in his book, The Ideals of the East, and his connections to Bengali revolutionaries resulted in Okakura being remembered as one of Japan’s foremost Pan-Asianists. He did not, how- ever, write The Ideals of the East as political propaganda to justify Japanese aggression; he wrote it for Westerners as an exposition of Japan’s aesthetic heritage. In fact, he devoted much of his life to the preservation and promotion of Japan’s artistic heritage, giving lectures to both Japanese and Western audi- ences. This did not necessarily mean that he rejected Western philosophy and theories. A close examination of his views of both Eastern and Western art and history reveals that he was greatly influenced by Hegel’s notion of dialectics and the evolutionary theories proposed by Darwin and Spencer. Okakura viewed cross-cultural encounters to be a catalyst for change and saw his own time as a critical point where Eastern and Western history was colliding, caus- ing the evolution of both artistic cultures. Key words Okakura Kakuzō, Okakura Tenshin, Hegel, Darwin, cross-cultural encounters, Meiji Downloaded from Brill.com10/02/2021 09:32:22PM via free access 18 | ASIAN REVIEW OF WORLD HISTORIES 2:1 (JANUARY 2014) In 1902, a man dressed in an exotic cloak and hood was seen travel- ing in India.
  • MD-Document-F87c6290-5363-47A3

    MD-Document-F87c6290-5363-47A3

    PRZYSTAWKI I ZUPY Vorspeisen und Suppen Chleb ze smalcem...................................................................................... 1,90 € Brot mit hausgemachtem Schmalz Biała kiełbasa z musztardą............................................................................ 3,40 € Polnische Weißwurst mit Senf Zupa pomidorowa domowa............................................................................ 3,40 € Tomatensuppe nach Art des Hauses Żurek staropolski z ziemniakami...........................................................................................................3,90 € Sauermehlsuppe mit Wurst, Kartoffeln und Ei Barszcz czerwony z pierogami (2szt. z mięsem)........................................ 3,40 € Rote-Beete Suppe mit zwei Teigtaschen (Fleischfüllung) Barszcz czerwony do picia............................................................................ 2,40 € Rote-Beete Suppe zum trinken Flaki wołowe....................................................................................................... 3,90 € Traditionelle Kuttelsuppe mit Pansenfleisch Rosół domowy z makaronem (tylko w niedzielę)............................................. 3,40 € Hausgemachte Hühnerbrühe mit Nudeln (Nur Sonntags) Tatar z wołowiny.............................................................................................. 4,90 € Tatar vom Rind PIEROGI Gefüllte Teigtaschen (Spezialität des Hauses) normale große Portion Portion Pierogi z mięsem wieprzowym.................................................................................................7,90
  • Religion and Culture

    Religion and Culture

    Japanese Journal of Religious Studies 40/2: 355–375 © 2013 Nanzan Institute for Religion and Culture review article Constructing Histories, Thinking Ritual Gatherings, and Rereading “Native” Religion A Review of Recent Books Published in Japanese on Premodern Japanese Religion (Part Two) Brian O. Ruppert Histories of Premodern Japanese Religion We can start with Yoshida Kazuhiko’s 吉田一彦 Kodai Bukkyō o yominaosu 古代仏 教 をよみ なお す (Tokyo: Yoshikawa Kōbunkan, 2006), since it seems in many ways like a founder and precursor of the range of works written recently concerning early and, to some extent, medieval Japanese religion. Yoshida, who has long attempted to overcome common misconceptions concerning early Buddhism, succinctly tries to correct the public’s “common sense” (jōshiki 常識). Highlights include clarifications, including reference to primary and secondary sources that “Shōtoku Taishi” is a historical construction rather than a person, and even the story of the destruction of Buddhist images is based primarily on continental Buddhist sources; “popular Buddhism” does not begin in the Kamakura period, since even the new Kamakura Buddhisms as a group did not become promi- nent until the late fifteenth century; discourses on kami-Buddha relations in Japan were originally based on Chinese sources; for early Japanese Buddhists (including Saichō, Kūkai, and so on), Japan was a Buddhist country modeling Brian O. Ruppert is an associate professor in the Department of East Asian Languages and Cul- tures, University of Illinois. 355 356 | Japanese Journal of Religious Studies 40/2 (2013) its Buddhism on the continent; and the term for the sovereign tennō, written as “heavenly thearch” 天皇, was based on Chinese religious sources and only used from the late seventh century.
  • Black Forest Black Forest

    Black Forest Black Forest

    Black Forest Black Forest A BCDEFGH 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 All locations and regions, listed alphabetically 7 7 PLAN PAGE PLAN PAGE Impressum Black Forest 4-15 St. BlasierLand D12/E13 29 (Dachsberg, Häusern, Höchenschwand, Ibach, St.Blasien- Herausgeber Cities & villages 22-39 Menzenschwand, Weilheim) Bad Bellingen A12 35 Todtmoos C12 39 Bad Liebenzell H3 31 Schwarzwald Tourismus GmbH Wolfach/Oberwolfach E7 39 8 8 Baden-Baden E3 35 Ludwigstraße 23 Baiersbronn E/F6 35 Zweitälerland D8/C9 39 79104 Freiburg Blumberg F/G11 36 (Biederbach, Elzach, Gutach im Breisgau, Simonswald, Tel.: + 49 (0) 761.896460 Bühl-Bühlertal D/E4 36 Waldkirch, Winden im Elztal) Fax: + 49 (0) 761.8964670 Dornstetten F6 36 [email protected] Donaueschingen und Hüfingen F10 22 www.schwarzwald-tourismus.info Enztal F/G3 32 All forms of accommodation 9 9 (Bad Wildbad, Enzklösterle, Höfen) Hotels and guesthouses 40-60 Geschäftsführer: Christopher Krull Ferienland im Schwarzwald E9 37 Apartments and holiday rentals 46, 61-64 (Furtwangen, Schönwald, Schonach, St. Georgen, Triberg) Projektleitung: Jochen Laufer, Sascha Hotz/Berg- Freiburg C10 37 werk Marketing Freudenstadt und Lossburg F6 23 Redaktion: STG 10 10 Hochschwarzwald D/E10/11 24 (Breitnau, Eisenbach, Feldberg, Friedenweiler, Fotonachweis: Hinterzarten, Lenzkirch, Löffingen, St. Märgen, St. Peter, Düpper, Eberle/qu-int, Hotel Auerhahn Schluch- Schluchsee,Titisee-Neustadt) More information and reservations: see, Raach, Spiegelhalter, Erdenbrink, U. Klumpp Hornberg E8 37 (S.6), Archiv der STG sowie der
  • Meat Products and Consumption Culture in the East

    Meat Products and Consumption Culture in the East

    Meat Science 86 (2010) 95–102 Contents lists available at ScienceDirect Meat Science journal homepage: www.elsevier.com/locate/meatsci Review Meat products and consumption culture in the East Ki-Chang Nam a, Cheorun Jo b, Mooha Lee c,d,⁎ a Department of Animal Science and Technology, Sunchon National University, Suncheon, 540-742 Republic of Korea b Department of Animal Science and Biotechnology, Chungnam National University, Daejeon, 305-764 Republic of Korea c Division of Animal and Food Biotechnology, Seoul National University, Seoul, 151-921 Republic of Korea d Korea Food Research Institute, Seongnam, 463-746 Republic of Korea article info abstract Article history: Food consumption is a basic activity necessary for survival of the human race and evolved as an integral part Received 29 January 2010 of mankind's existence. This not only includes food consumption habits and styles but also food preparation Received in revised form 19 March 2010 methods, tool development for raw materials, harvesting and preservation as well as preparation of food Accepted 8 April 2010 dishes which are influenced by geographical localization, climatic conditions and abundance of the fauna and flora. Food preparation, trade and consumption have become leading factors shaping human behavior and Keywords: developing a way of doing things that created tradition which has been passed from generation to generation Meat-based products Food culture making it unique for almost every human niche in the surface of the globe. Therefore, the success in The East understanding the culture of other countries or ethnic groups lies in understanding their rituals in food consumption customs.
  • Dynamika Rozwoju Gwar Słowiańskich W XXI Wieku

    Dynamika Rozwoju Gwar Słowiańskich W XXI Wieku

    Instytut Slawistyki Polskiej Akademii Nauk Dynamika rozwoju gwar słowiańskich w XXI wieku Dynamika rozwoju gwar słowiańskich w XXI wieku DIALEKTOLOGIA SŁOWIAŃSKA TOM II pod redakcją Doroty K. Rembiszewskiej KOMITET ORGANIZACYJNY KONFERENCJI Dynamika gwar słowiańskich w XXI wieku w kontekście dziedzictwa narodo- wego i kulturowego, Warszawa, 11–13.06.2015 r., zorganizowanej przez Fundację Slawistyczną, Instytut Slawistyki Polskiej Akademii Nauk przy współudziale Instytutu Slawistyki Zachodniej i Południowej Uniwersytetu Warszawskiego, Muzeum Historii Polskiego Ruchu Ludowego w Warszawie. dr hab. Dorota Krystyna Rembiszewska, prof. IS PAN Instytut Slawistyki Polskiej Akademii Nauk, Warszawa, przewodnicząca komitetu organizacyjnego mgr Elżbieta Aftowicz Instytut Slawistyki Polskiej Akademii Nauk, Warszawa, sekretarz komitetu organizacyjnego dr Jerzy Gmitruk Muzeum Historii Polskiego Ruchu Ludowego, Warszawa prof. dr hab. Zbigniew Greń Instytut Slawistyki Zachodniej i Południowej, Uniwersytet Warszawski dr hab. Irena Jaros, prof. UŁ Zakład Dialektologii Polskiej i Logopedii, Uniwersytet Łódzki prof. dr hab. Halina Karaś Zakład Historii Języka Polskiego i Dialektologii, Uniwersytet Warszawski doc. dr Karmen Kenda-Jež Inštitut za slovenski jezik Frana Ramovša, Ljubljana prof. dr Motoki Nomachi Hokkaido University Graduate School of Letters, Sapporo prof. dr hab. Janusz Siatkowski Instytut Slawistyki Zachodniej i Południowej, Uniwersytet Warszawski dr hab. Kazimierz Sikora Katedra Historii Języka i Dialektologii, Uniwersytet Jagielloński, Kraków
  • TREHA-As-A-Functional-Seasoning

    TREHA-As-A-Functional-Seasoning

    asas aa functionalfunctional seasoningseasoning Discover what Trehalose can do – Flourishing possibility of culinary applications TREHATM is a trademark for Trehalose, which is enzymati- cally produced from starch. Trehalose is naturally found in commonly consumed food items such as mushrooms and seaweed, providing 38% of sweetness of sugar. Not only maintaining stability and freshness, TREHATM can improve the flavor, color and texture of cooked food items. For vegetables!! For cooked rice!! Makes fluffy cooked rice and Maintains fresh texture and prevents discoloration during prevents discoloration heated storage SnapSSnap peas:peas: 3030 minutesmiinuttes afterafftter preparationpreparattiion 24 hourshours afterafter heatedheated storagestorage With TREHAATM Without TREHAATM With TREHAATM Without TREHAATM For meats!! For eggs!! Prevents dryness and Creates smooth, fluffy texture maintains tenderness without causing inconsistent air pockets. Kara-age:KKara-age: 2 hourshhours afterafftter preparationpreparattiion DashimakiDDashhiimakki tamagottamago (rolled(rolledd panpan friedfriiedd egg)egg) With TREHATM Without TREHATM With TREHATM Without TREHATM TREHA is a trademark for trehalose and a registered trademark of Hayashibara in Japan, the U.S. and other countries. It is the customers' responsibility to determine that the ingredient meets all legal requirements in the countries where it is used, and that it does not infringe on any third party patents. http://www.intl.hayashibara.co.jp/ TREHATM Culinary applications SATOIMO NO NIKOROGASHI ( taro potato simmered in soy sauce and broth): AddAdd 11.5%.5% TREHATREHATMTM toto thethe dashidashi (broth).(broth). 1 tablespoon of TREHATM＝10 g 1 teaspoon of TREHATM＝3 g EXAMPLEEXAMPLE : UseUse 1 tablespoontablespoon ofof TREHATREHATMTM withwith 3 11/2/2 cupscups ofof ddashiashi (broth),(broth), 4 tablespoonstablespoons ofof soysoy saucesauce andand 3 tablespoonstablespoons ofof sugarsugar andand COOKED RICE AND SUSHI RICE : AddAdd 22%% TTREHAREHATMTM ttoo 1 ttablespoonablespoon ofof mirin.mirin.
  • Zalacznik1.Pdf (193,7KB PDF)

    Zalacznik1.Pdf (193,7KB PDF)

    Załącznik do ogłoszenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia ………….. 2013 r. (poz. …..) Wykaz produktów tradycyjnych wpisanych na listę produktów tradycyjnych* WOJEWÓDZTWO DOLNOŚLĄSKIE Sery i inne produkty mleczne Ser zgorzelecki Ser kozi łomnicki Kamiennogórski ser pleśniowy Mięso świeże oraz produkty mięsne Świnka pieczona po zaciszańsku Słonina marynowana z Niemczy Mięso w kawałkach niemczańskie domowe Szynka wieprzowa niemczańska Kiełbasa niemczańska Kiełbasa galicjanka z Niemczy Przysmak wołyński z Niemczy Produkty rybołówstwa, w tym ryby Karp milicki Pstrąg kłodzki Orzechy, nasiona, zboża, warzywa i owoce (przetworzone i nie) Ogórki konserwowe ścinawskie Ogórki kwaszone ślężańskie Kapusta kwaszona ślężańska Wyroby piekarnicze i cukiernicze Begle Chleb gogołowicki Ciasto z kruszonką z Ziemi Kłodzkiej Chleb chłopski z Rogowa Sobóckiego Chleb żytni domowy z Pomocnego Chleb pszenno-żytni na zakwasie z Pomocnego Miodowe pierniczki z Przemkowa Oleje i tłuszcze (masło, margaryna itp.) Masło tradycyjne Miody Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich Wielokwiatowy miód z Doliny Baryczy Sudecki miód gryczany Sudecki miód wielokwiatowy Miód lipowy krupiec z Ziemi Ząbkowickiej Gotowe dania i potrawy Keselica / kysielnica / kysyłycia Śląskie niebo Czarne gołąbki krużewnickie Napoje (alkoholowe i bezalkoholowe) Juha – kompot z suszonych owoców Wino śląskie Piwo książęce z Lwówka * Wykaz zawiera produkty tradycyjne, które zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych do dnia 28 lutego 2013 r. Tłoczony sok jabłkowy z Lutyni Jabłecznik trzebnicki