Programación De Menú - Servicios
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PROGRAMACIÓN DE MENÚ - SERVICIOS FECHA: Septiembre de 2016 CÓDIGO: PS FO 41 Servicio de Alimentación Gimnasio Pedagógico Comfenalco - CLIENTE: Min. estándar No.: Ciclo 2 de 3 VERSION 00 Bucaramanga Vigencia: 01 - 09 - 2016 al 30 - 09 - 2016 No. PÁGINA: 1/6 OBSERVACIONES: Debe aplicar lo que corresponda a su minuta patrón. Postres bajos en dulce. Jugos bajos en dulce. Cebolla en las ensaladas finamente picada y en mínimas cantidades. Administración de Campo Petrocasinos S.A. ELABORÓ: REVISÓ: Cindy Sandoval (Coord. CPAB) /Ana Machuca - Liney Zabala RECIBIÓ: SIA Petrocasinos S.A. (admón) Imelda Arias (Jefe Cocina) (Coord. Estandarización) Cliente / Funcionario Autorizado Entregado: 23, 25 - 08 - 2016 Entregado: 25 - 08 - 2016 Entregado: CÓDIGO: PS FO 41 Servicio de Alimentación Gimnasio Pedagógico Comfenalco - Bucaramanga Septiembre de 2016 VERSIÓN: 00 No. PÁGINA: 2/6 TIEMPOTIEMPO DE COMIDA: DE COMIDA:ALMUERZO COMIDA Ítem PREPARACIÓN / DÍA Lunes 29 Martes 30 Miércoles 31 Jueves 01 Viernes 02 1 SOPA / CREMA Cuchuco de cebada Sopa de auyama Filete de pescado 2 PROTEICO Espaguetis grillé bologñesa 3 CEREAL Arroz blanco 4 TUBÉRCULO (RTP) Papa salada Patacón LEGUMINOSA - 5 --- Garbanzo ranchero VERDURA Zanahoria cocida Melón en rodajas Tomate en ENSALADA Fresas Agosto Agosto Agosto rodajas (Legumbres y Pepino coh. en Fin de semana 6 Verduras) Mandarina rodajas Barra Rodajas Lechuga batavia en Uvas pasas julianas Aderezo Lechuga Vinagreta 7 JUGO Lulo Naranjada 8 POSTRE Brevas en almibar Dulce de mango CÓDIGO: PS FO 41 Servicio de Alimentación Gimnasio Pedagógico Comfenalco - Bucaramanga Septiembre de 2016 VERSIÓN: 00 No. PÁGINA: 3/6 TIEMPOTIEMPO DE COMIDA: DE COMIDA:ALMUERZO COMIDA Ítem PREPARACIÓN / DÍA Lunes 05 Martes 06 Miércoles 07 Jueves 08 Viernes 09 1 SOPA / CREMA Sopa de ruyas Sopa de fideo Sopa de avena Crema de zanahoria Crema de tomate Julianas de res Pernil de pollo Pollo apanado con 2 PROTEICO Carne molida sofrita salteadas hawaiano Espaguettis con miel pollo 3 CEREAL Arroz blanco Arroz blanco Arroz blanco Arroz al perejil Plátano Plátano maduro al Tajada de plátano 4 TUBÉRCULO (RTP) Papa puré Papa chips acaramelado horno maduro LEGUMINOSA - 5 --- Lentejas a la criolla --- Fríjol rojo estofado --- VERDURA Manzana roja en Tomate Lechuga batavia Lechuga julianas Tomate julianas cubos Manzana roja Cebolla cabezona Cebolla Tomate Rodajas Esferas de melón ENSALADA julianas en julianas Fin de Semana (Legumbres y Cebolla cabezona Aguacate en Queso campesino 6 Verduras) Jamón en tiritas aros julianas en cubos Criolla Lechuga Rodajas Fantasía Aguacate Pepino cohombro Florentina Lechuga batavia Crutón de pan Lechuga troceada rodajas en julianas Zumo de limón - Reducción de Aderezo Vinagreta Miel mostaza Vinagre blanco sal - vinagre mandarina 7 JUGO Mora Jugo de maracuyá Mango Lulo Limonada de azúcar 8 POSTRE Cuajada con melado Dulce de guayaba Dulce de mora Leche asada Dulce de mango CÓDIGO: PS FO 41 Servicio de Alimentación Gimnasio Pedagógico Comfenalco - Bucaramanga Septiembre de 2016 VERSIÓN: 00 No. PÁGINA: 4/6 TIEMPOTIEMPO DE COMIDA: DE COMIDA:ALMUERZO COMIDA Ítem PREPARACIÓN / DÍA Lunes 12 Martes 13 Miércoles 14 Jueves 15 Viernes 16 Ajiaco Ajiaquillo 1 SOPA / CREMA Sopa de conchitas Sopa de verduras Crema de pollo santandereano santafereño Falda de res Pernil de pollo 2 PROTEICO Lasagna mixta Estofado de res encebollada apanado Arroz mixto 3 CEREAL Arroz blanco Arroz al perejil Arroz al ajillo Arroz al pimentón Casquito de papa Plátano maduro al 4 TUBÉRCULO (RTP) Croqueta de yuca Coscojas de plátano Torta de papa criolla horno LEGUMINOSA - 5 --- --- Acelga al huevo Frijol Blanco --- VERDURA Tomate en media Lechuga en Habichuela en Manzana verde Melón luna julianas julianas julianas Cebolla cabezona Piña calada en su Tomate en Manzana roja Gajos de ENSALADA media luna jugo cuadros julianas mandarina (Legumbres y Pepino cohombro Lechuga batavia Queso d.c. Fin de Semana Verduras) Uvas pasas Papaya 6 media luna julianas en cubos Huerta Jamón en Pepino coh. en Waldorf Lechuga batavia Aguacate Hawaiana Fresa en láminas Media luna cuadros cuadros julianas Ensalada fantasía Aderezo de yogurt Aderezo Miel mostaza Salsa de yogurt Miel naranja Crema de leche y crema de leche 7 JUGO Maracuyá Naranjada Lulo Mora Limonada de azúcar 8 POSTRE Dulce de piña Pudín de vainilla Dulce de papayuela Cortaditos de leche Torta de chocolate CÓDIGO: PS FO 41 Servicio de Alimentación Gimnasio Pedagógico Comfenalco - Bucaramanga Septiembre de 2016 VERSIÓN: 00 No. PÁGINA:5/6 TIEMPOTIEMPO DE COMIDA: DE COMIDA:ALMUERZO COMIDA Ítem PREPARACIÓN / DÍA Lunes 19 Martes 20 Miércoles 21 Jueves 22 Viernes 23 1 SOPA / CREMA Sopa de fideos Sopa tres granos Sopa de avena Sopa campesina Sopa de patacón Bistec en salsa Pernil de pollo al Bistec de cerdo en Pernil de pollo en 2 PROTEICO demiglace horno Espaguetis a la salsa de mora salsa de maracuyá bologñesa 3 CEREAL Arroz al perejil Arroz al pimentón Arroz con fideos Arroz blanco Plátano 4 TUBÉRCULO (RTP) Papa puré Croqueta de yuca Yuca al vapor Papa chaleca acaramelado LEGUMINOSA - Arveja amarilla 5 --- Coliflr a la orly Lentejas a la dama VERDURA estofada Lechuga en Manzana verde - Lechuga batavia Maíz tierno Lechuga julianas roja en julianas Piña calada en su Lechuga batavia Tomate Rodajas Tomate brunoise Manzana verde ENSALADA jugo en julianas (Legumbres y Fin de Semana Cebolla cabezona Queso d.c. en 6 Verduras) Uvas pasas Espinaca Mango aros cubos Rodajas Tropical Agridulce Hawaiana Jamón en Pepino cohombro Queso doble Piña calada Pepino cohombro cuadros rodajas Mixta Vegetales crema Zumo de limón - Vinagre, pulpa de Vinagre, aceite, Crema de leche Aderezo Salsa de yogurt sal - vinagre maracuyá, azúcar limón, azúcar, sal azucarada 7 JUGO Limonada natural Maracuyá Mora Lulo Tomate de árbol Gelatina con leche 8 POSTRE Coquito Postre tres leches Panelita Flan caramelo condensada CÓDIGO: PS FO 41 Servicio de Alimentación Gimnasio Pedagógico Comfenalco - Bucaramanga Septiembre de 2016 VERSIÓN: 00 No. PÁGINA: 6/6 TIEMPOTIEMPO DE COMIDA: DE COMIDA:ALMUERZO COMIDA Ítem PREPARACIÓN / DÍA Lunes 26 Martes 27 Miércoles 28 Jueves 29 Viernes 30 1 SOPA / CREMA Sopa de letras Sopa de verduras Sopa tres granos Sopa de guineo coli Sopa de auyama Pernil de pollo en Julianas de res a la 2 PROTEICO Bistec criollo Croquetas de carne salsa de ciruelas B.B.Q. Espaguetis con pollo 3 CEREAL Arroz al ajillo Arroz al perejil Arroz blanco Arroz con verduras Plátano maduro al Puré de papa 4 TUBÉRCULO (RTP) Yuca cocida Papa dorada Maduro frito horno gratinado LEGUMINOSA - Pepino de guiso 5 --- Lentejas --- --- VERDURA salteado Manzana verde - Lechuga batavia Zanahoria cocida Lechuga batavia Lechuga roja en julianas julianas en rodajas juliana Lechuga batavia Tomate en Piña calada en su Zanahoria rallada Manzana verde ENSALADA en julianas rodajas jugo (Legumbres y Fin de Semana Queso d.c. en Pepino coh. en Mango tomy 6 Verduras) Maíz tierno Manzana roja cubos rodajas julianas Waldorf Tropical Rodajas Margarita Lechuga batavia en Agridulce Piña calada Arveja fresca Uvas pasas Tallo de apio julianas Yogurt de Aderezo Crema de leche Mostaneza Vinagreta Crema leche melocotón 7 JUGO Maracuyá Naranjada Mora Limonada Mora 8 POSTRE Arroz con leche Leche asada Repollitas Breva en almíbar Cuajada con melado FECHA: Septiembre de 2016 CÓDIGO: PS FO 41 Servicio de Alimentación - CLIENTE: Min. estándar No.: Ciclo 2/3 No. REVISIÓN: 00 Gimnasio Pedagógico Comfenalco Bucaramanga Vigencia: 01- 09 - 2016 al 30 - 09 - 2016 No. PÁGINA: 1/3 TIEMPOTIEMPO DE COMIDA: DE COMIDA:REFRIGERIO DESAYUNO MAÑANA Ítem PREPARACIÓN / DÍA Lunes 29 Martes 30 Miércoles 31 Jueves 01 Viernes 02 Sábado 03 Domingo 04 PROTEICO / Mantecada 1 Pastelito de Pollo GARNITURA combinada 2 BEBIDA Agosto Agosto Agosto Jugo de mango Sorbete de fresa Fin de semana Fin de semana Bocadillo 3 ENERGÉTICO Fruta porcionada combinado TIEMPOTIEMPO DE COMIDA:DE COMIDA:REFRIGERIO DESAYUNO TARDE Ítem PREPARACIÓN / DÍA Lunes 29 Martes 30 Miércoles 31 Jueves 01 Viernes 02 Sábado 03 Domingo 04 PROTEICO / Mini hamburguesa 1 Buñuelo GARNITURA de res 2 BEBIDA Agosto Agosto Agosto Sorbete de banano Mandarinada Fin de semana Fin de semana Dulce Coco- 3 ENERGÉTICO Fruta porcionada guayaba TIEMPO DE COMIDA: REFRIGERIOTIEMPO MAÑANA DE COMIDA: REFRIGERIO MAÑANA TIEMPOTIEMPO DE COMIDA: DE COMIDA:REFRIGERIO DESAYUNO MAÑANA Ítem PREPARACIÓN / DÍA Lunes 05 Martes 06 Miércoles 07 Jueves 08 Viernes 09 Sábado 10 Domingo 11 PROTEICO / 1 Almojábana Flauta ranchera Arepa de pollo Buñuelo Hojaldre con queso GARNITURA 2 BEBIDA Merengada Jugo de uva Jugo tropical Jugo de mango Avena Fin de semana Fin de semana 3 ENERGÉTICO Mandarina Cortado de leche Fruta porcionada Dulce de arroz Granadilla TIEMPOTIEMPO DE COMIDA:DE COMIDA:REFRIGERIO DESAYUNO TARDE Ítem PREPARACIÓN / DÍA Lunes 05 Martes 06 Miércoles 07 Jueves 08 Viernes 09 Sábado 10 Domingo 11 PROTEICO / 1 Palito de queso Sándwich de pollo Pastel de carne Pandeyuca Arepa de pollo GARNITURA 2 BEBIDA Sorbete de banano Jugo de naranja Jugo de fresa Leche achocolatada Limonada frappé Fin de semana Fin de semana 3 ENERGÉTICO Masmelo oso Banano bocadillo Bocadillo de hoja Brocheta de fruta Dulce de arequipe TIEMPOTIEMPO DE DE COMIDA: COMIDA:REFRIGERIOREFRIGERIO MAÑANA MAÑANA OBSERVACIONES: Debe aplicar lo que corresponda a su minuta patrón. Administración de Campo Petrocasinos S.A. Cindy Sandoval ELABORÓ: REVISÓ: (coord,)Liney Zabala, Ana Machuca (Admón. CPAB) / Imelda Arias (Jefe RECIBIÓ: SIA Petrocasinos S.A. Cocina) / César Cote (Superv. Servicio) (Coord. Estandarización) Cliente