BAB III

PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK

3.1. Pelaksanaan Kegiatan Persiapan

Dalam setiap pelaksanaan kegiatan, tentu diperlukan persiapan yang matang.

Sebelum pelaksaan kegiatan presentasi produk dilaksanakan, penulis terlebih dahulu melakukan persiapaan guna memastikan presentasi dapat berjalan dengan baik dan lancar

Penulis melakukan mise en place sehari sebelum dilaksanakan presentasi produk pada tanggal 13 Januari 2019, guna mempersiapkan kegiatan presentasi secara menyeluruh dapat berjalan dengan sebaik – baiknya. Dalam pelaksanaan persiapan kegiatan, penulis telah menyusun agenda kegiatan yang akan dilakukan satu hari sebelum hari ujian:

1. Membuat malbi dan men-reduce malbi terlebih dahulu (siap

dihidangkan)

2. Membuat dan mengukus nasi minyak (siap dihidangkan)

3. Presto kacang merah selama 1 jam dengan menambahkan santan pada 30

menit pertama (siap dihidangkan)

4. Membuat buncis lalu di reduce (di reheat)

5. Membuat cuko lalu didinginkan agar rasa gurih yang berasal dari bumbu

halus lebih terasa (siap disajikan)

6. Membuat kuah mie celor (di correct seasoning sebelum disajikan)

7. Membuat kuah ikan (di correct seasoning sebelum disajikan)

8. Mengukus srikaya dan simpan di lemari es (siap disajikan)

9. Mengungkep ayam bumbu putih selama 30 menit (di goreng lalu disajikan)

72

73

Penulis memisahkan barang – barang yang sudah disiapkan kedalam container yang sudah penulis siapkan. Barang – barang yang mudah rusak penulis simpan ke dalam lemari es guna menjaga kualitas bahan – bahan tersebut terjaga dengan baik. Penulis juga membuat daftar list bahan – bahan agar tidak ada yang tertinggal saat pelaksanaan presentasi produk.

Penulis juga telah membuat working plan yang akan penulis lakukan pada saat presentasi produk Sajian Kuliner Kota Indralaya, Sumatera Selatan dengan memaksimalkan waktu 100 menit yang akan diberikan secara efisien dan efektif.

3.2. Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk

Penulis melaksanakan kegiatan presentasi produk pada tanggal 14 Januari

2019, pukul 09.45 – 11.25. Penulis datang 30 menit lebih awal untuk memastikan semua kebutuhan yang diperlukan telah penulis bawa. Proses plating dan finishing, penulis lakukan dalam waktu 100 menit sesuai dengan daftar kegiatan yang telah penulis buat sehari sebelum. Berikut merupakan rangkaian kegiatan yang penulis lakukan dalam proses pelaksanaan kegiatan presentasi produk:

1. Menghangatkan kembali kuah pindang dan mie celor lalu correct seasoning

2. Menghangatkan kembali nasi minyak

3. Memarut es untuk es kacang lalu disimpan ke dalam cooling box

4. Menggoreng kacang dan membuat bumbu kecap

5. Membuat bumbu kacang untuk ayam kecap kacang

6. Membuat adonan godo - godo udang lalu digoreng

74

Berikut merupakan hasil dokumentasi pada saat presentasi makanan berlangsung:

Tabel 58 Dokumentasi Kegiatan No. Gambar Keterangan 1. Persiapan bahan – bahan sebelum memulai presentasi produk.

2. Proses pembuatan godo- godo

3. Proses Correct seasoning pindang ikan salai.

75

(Lanjutan) Tabel 58 Dokumentasi Kegiatan 4. Proses penggorengan ayam untuk ayam kecap kacang.

5. Proses penggorengan godo – godo.

6. Proses plating mie celor.

76

(Lanjutan) Tabel 58 Dokumentasi Kegiatan 7. Proses pemarutan es untuk es kacang merah.

8. Hasil akhir dari “ Sajian Kuliner Kota Indralaya , Sumatera Selatan ”.

9 Presentasi secara keseluruhan.

10 Proses penilaian dari tim penguji. 77

3.3. Evaluasi dari Tim Penguji

Dari hasil pelaksanaan presentasin produk yang dilaksanakan pada tanggal

15 Januari 2019, maka tim penguij telah memberikan penilaian dan masukan dalam pelaksanaan presentasi “ Sajian Kuliner Kota Indralaya , Sumatera Selatan ” sebagai berikut:

1. Terlalu banyak penggunaan cabai untuk pindang ikan salai.

2. Ayam pada ayam kecap kacang dinilai terlalu kering hingga sulit untuk

dimakan.

3. Mie celor dinilai memiliki rasa yang sangat baik oleh para penguji.

4. Untuk es kacang merah dinilai memiliki rasa terlalu manis.

5. Menurut dari tim penguji tampilan dari penyajian presentasi makanan

dinilai sangan unik dan bagus.