DOCSLIB.ORG

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Volume 5 Maret Suplemen (2019) : S55 - S68 S55 PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF ( Modified Cassava Flour ) TERHADAP MUTU KUE CUBIT THE EFFECT OF MODIFIED CASSAVA FLOUR SUBSTITUTION ON THE QUALITY OF CUBIT CAKE Muhammad Gilang Perkasa Alam 1) , Suardy 2) , Ratnawaty Fadilah 3) 1 Alumni Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian 2 dan 3Dosen PTP FT UNM [email protected] ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui substitusi terbaik antara substitusi tepung mocaf dengan tepung terigu dan substitusi tepung mocaf dengan tepung sukun dalam pembuatan kue cubit dan mengetahui perlakuan terbaik substitusi tepung mocaf dengan tepung terigu atau substitusi tepung mocaf dengan tepung sukun dalam pembuatan kue cubit pada uji proksimat dan uji organoleptic. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian diolah menggunakan teknik analisis sidik ragam ANOVA dengan uji lanjut DMRT (Duncan Multiple Rate ). Hasil analisis uji proksimat yang dilakukan menunjukkan bahwa perlakuan terbaik dari subtitusi tepung mocaf dengan tepung sukun dalam pembuatan kue cubit adalah perlakuan menggunakan tepung mocaf 60% dan tepung sukun 40%. dan hasil analisis uji organoleptik yang dilakukan oleh panelis menunjukkan bahwa perlakuan terbaik dari subtitusi tepung mocaf dengan tepung sukun dalam pembuatan kue cubit adalah perlakuan menggunakan tepung mocaf 40% dan tepung sukun 60%. Kata Kunci : Tepung Mocaf, Mutu dan Kue Cubit ABSTRACT This study aims to determine the best substitution between mocaf flour substitution and wheat flour and substitution of mocaf flour and breadfruit flour in making cubit cake and find out the best substitution treatment for mocaf flour with flour or mocaf flour substitution with breadfruit flour in making cubit cakes in proximate tests and organoleptic test. This research method uses a completely randomized design (CRD). The results of the study were used using ANOVA variance analysis technique with DMRT further test (Duncan multiple rate). Proximate test analysis results showed that the best treatment of mocaf flour substitution with breadfruit flour in making cubit cake was treatment using 60% mocaf flour and 40% breadfruit flour. And the results of organoleptic test analysis conducted by the panelists showed that the best treatment of substitution of mocaf flour with breadfruit flour in the making of kuecubit was the treatment using 40% mocaf flour and 60% breadfruit flour. Keywords: Mocaf Flour, Quality and Cubit Cake PENDAHULUAN produk-produk pangan dalam rangka Inovasi untuk memenuhi kebutuhan pemenuhan penganekaragaman pangan pangan yang telah menjadi kebutuhan sehingga meningkatkan pemanfaatan hasil manusia adalah melalui pengembangan pertanian. Seiring berkembangnya inovasi p-ISSN : 2476-8995 e-ISSN : 2614-7858 S56 Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Volume 5 Maret Suplemen (2019) : S55 - S68 penganekaragaman pangan maka substitusi tepung mocaf dan tepung sukun. pertumbuhan industri makanan berbahan Kue cubit bervariasi dari segi rasa ada rasa baku terigu semakin berkembang pesat. red velvet , tiramisu , green tea atau original Tepung terigu menjadi komoditas yang vital yang di dominasi dengan rasa kue yang dan tak dapat terpisahkan oleh produsen manis dan enak untuk menjadi cemilan. makanan. Mengatasi ketergantungan Namun, sekarang banyak jajanan kue cubit terhadap tepung terigu impor maka perlu dengan isi toping yang bervarian, ada yang dilakukan diversifikasi tanaman pangan menggunakan taburan keju diatas kue, ada sehingga dapat memanfaatkan sumber yang ditabur dengan butiran dari kue dan daya lokal secara optimum sebagai bahan biskuit. baku pengganti tepung terigu, seperti Untuk menekan biaya produksi tanaman singkong dan sukun. pembuatan kue cubit, dari segi bahan utama Penambahan tepung mocaf yang bergantung pada tepung terigu maka maupun tepung sukun dalam pengolahan dalam penelitian ini pembuatan kue cubit bahan pangan telah banyak digunakan disubtitusikan dengan tepung mocaf seperti dalam pembuatan mie basah, mie (Modified Cassava Flour ) dan tepung sukun. kering dan mie telur. Selain itu, mocaf dan Penambahan tepung mocaf dan tepung tepung sukun juga sudah digunakan untuk sukun bertujuan meminimalisir penggunaan membuat beras analog dan roti, namun tepung terigu, sehingga dilakukan penelitian masih terdapat kekurangan antara lain untuk mengetahui perbandingan belum bisa menggantikan tepung terigu atau penggunaan tepung mocaf yang beras secara sempurna karena masih disubtitusikan dengan tepung terigu dan berbeda rasa dan aromanya sehingga tepung mocaf yang disubtitusikan dengan dalam penggunaannya masih harus tepung sukun serta mengetahui nilai gizi kue dicampur dengan tepung terigu ataupun cubit yang telah disubstitusi. beras dengan kadar pencampuran tertentu. TUJUAN PENELITIAN Kualitas produk tepung sukun yang dihasilkan tergantung dari jenis bahan baku Tujuan yang ingin dicapai dalam yang digunakan, tepung sukun yang penelitian ini adalah untuk: berkualitas dapat dilihat dari karakteristik 1. Mengetahui substitusi terbaik antara fisik dan kimia tepung yang dihasilkan subtitusi tepung mocaf dengan tepung (Masita, dkk. 2017). Salah satu terigu dan substitusi tepung mocaf pemanfaatan tepung mocaf dan tepung dengan tepung sukun dalam sukun, yaitu pada aplikasi pembuatan kue pembuatan kue cubit. cubit. Kue cubit adalah salah satu kue yang 2. Mengetahui perlakuan terbaik substitusi sedang trend dikalangan anak muda masa tepung mocaf dengan tepung terigu kini. Kue cubit terbuat dari campuran atau substitusi tepung mocaf dengan adonan tepung terigu, telur, gula pasir dan tepung sukun dalam pembuatan kue beberapa bahan pembuat kue lainnya. cubit pada uji proksimat. Untuk menekan biaya produksi pembuatan 3. Mengetahui perlakuan terbaik substitusi kue cubit dan penganekaragaman tepung mocaf dengan tepung terigu diversivikasi pangan maka dilakukan atau substitusi tepung mocaf dengan p-ISSN : 2476-8995 e-ISSN : 2614-7858 Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Volume 5 Maret Suplemen (2019) : S55 - S68 S57 tepung sukun dalam pembuatan kue 8) Mengeringkan dengan mesin cabinet cubit pada uji organoleptic. dryer menggunakan suhu 60 0C selama 12 jam. METODE PENELITIAN 9) Bahan yang telah kering digiling 1. Metode Penelitian menggunakan alat penggiling. Setelah digiling tepung kemudian diayak sampai Metode penelitian yang dilakukan memperoleh tepung dengan standar terbagi menjadi dua yaitu proses pembuatan kehalusan yang diinginkan. tepung sukun dan proses pembuatan kue b. Proses Pembuatan Kue Cubit cubit, sebagai berikut : Proses pembuatan kue cubit a. Proses Pembuatan Tepung Sukun dengan substitusi tepung mocaf dilakukan Adapun proses pembuatan tepung dengan dua jenis subtitusi tepung yaitu sukun yaitu sebagai berikut : tepung mocaf disubtitusikan dengan tepung 1) Memilih buah sukun yang akan dijadikan terigu ( 40%-60%, 50%-50% dan 60%-40% tepung tujuannya agar memperoleh ) dan tepung mocaf disubtitusikan dengan kualitas tepung yang baik. Sukun yang tepung sukun ( 40%-60%, 50%-50% dan digunakan yaitu sukun mengkal yang 60%-40%). Pembuatan kue cubit meskipun dipanen setelah usia 15-19 minggu. menggunakan beberapa konsentrasi 2) Mengupas kulit sukun dengan tujuan penambahan tepung akan tetapi tetap untuk memisahkan bagian-bagian mengacu pada pembuatan kue cubit pada tertentu diantaranya bagian tangkai dan umumnya. Penelitian dan pembuatan kue bonggol buah, bagian daging yang tidak cubit dilakukan melalui dua tahapan yaitu mengandung pati dan berwarna tahap persiapan dan tahap pelaksanaan. kecoklatan Uraian prosedur penelitian antara lain 3) Mencuci buah sukun dilakukan untuk adalah: membersihkan bagian buah dari kotoran 1) Tahap Persiapan yang menempel. Tahap persiapan yang dilakukan meliputi 4) Membelah/memotong buah yang telah persiapan seluruh peralatan dan bahan dikupas dan dicuci bersih menjadi 6 yang akan digunakan untuk membuat bagian. kue cubit, sedangkan untuk 5) Merendam buah sukun yang telah pengujiannya disiapkan ruang penyajian, dibelah untuk mengatasi pencoklatan sampel, form isian/kuesioner (hedonic selama kurang lebih 30 menit dalam scale scoring ), alat tulis dan panelis yang larutan natrium metabisulfit. bertindak sebagai instrumen/alat untuk 6) Mengiris buah sukun menjadi tipis pengujian karakteristik kue cubit dengan menggunakan alat pemotongan slizer uji organoleptik. dengan ketebalan 1-2 mm. 2) Tahap Pelaksanaan 7) Pemblansiran dilakukan untuk mengatasi Pembuatan kue cubit termodifikasi pencoklatan dengan cara menonaktifkan dilakukan secara berturut-turut namun enzim. Pemblansiran ini dilakukan proses pembuatannya sama. Adapun dengan cara dikukus selama kurang proses pelaksanaannya sebagai berikut: lebih 10 menit. p-ISSN : 2476-8995 e-ISSN : 2614-7858 S58 Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Volume 5 Maret Suplemen (2019) : S55 - S68 a) Penyiapan adonan (5) Setelah adonan setengah (1) Menyiapkan wadah yang akan matang dengan pemanggangan digunakan. ± 6 menit, diatas kue cubit (2) Seluruh bahan yang akan kemudian ditaburi keju parut dan dicampurkan ditimbang terlebih coklat meses. dahulu. (6) Kue cubit yang telah matang (3) Masukkan 100 g gula pasir ke ditandai dengan warna bagian dalam wadah. bawah kuenya sedikit (4) Setelah itu, dimasukkan tiga kecoklatan. butir telur yang berkualitas baik. 2. Parameter Penelitian (5) Adonan dicampur menggunakan mixer hingga mengembang serta Parameter pada penelitian ini gulanya menjadi larut. terbagi menjadi dua yaitu variable bebas (6) Adonan yang telah halus dan variable
Load more

Recommended publications
  • 1 BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 1.1 Deskripsi Konsep Bisnis Sebuah
    BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 1.1 Deskripsi Konsep Bisnis Sebuah penelitian data dari Parama Indonesia, lembaga yang membantu perusahaan start-up berkembang, menunjukkan bisnis kuliner di Indonesia semakin berkembang dalam beberapa tahun terakhir. Hal ini salah satunya disebabkan oleh kebutuhan dan gaya hidup penduduk yang semakin tinggi. Menurut Direktur Parama Indonesia (Agni Pratama, 2017), menyatakan sektor kuliner Indonesia tumbuh rata-rata 7 hingga 14 persen per tahun dalam lima tahun terakhir. Meningkatnya bisnis kuliner dipicu karena kebutuhan masyarakat di kota- kota besar. Selain itu, pola hidup masyarakat yang bekerja hingga malam hari membuat pekerja lebih sering memesan makanan di luar rumah daripada makan di rumah. Gaya hidup masyarakat tersebut membuat bisnis kuliner kian menjanjikan pada saat ini. Membeli makanan ringan “jajan” atau makan di luar rumah sudah menjadi kebiasaan masyarakat Indonesia. Tidak hanya di Indonesia, ternyata di negara lain pun jajan telah berubah menjadi sebuah gaya hidup. Berdasarkan hasil riset yang dilakukan (Nielsen, 2017) Indonesia menduduki posisi kelima di mana masyarakatnya sering bersantap atau jajan di luar rumah setidaknya satu kali dalam sehari. Posisi pertama ditempati Malaysia (23%), posisi kedua ditempati Thailand (22%), Singapura (19%) berada di urutan ketiga dan Vietnam (16%) di urutan keempat. Indonesia menduduki posisi kelima dengan persentase sebesar (11%) yang mana masyarakatnya bersantap atau jajan di luar rumah paling tidak satu kali 1 Universitas Kristen Maranatha BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF 2 dalam satu hari. Dibandingkan dengan negara lain, kebiasaan membeli makanan ringan masyarakat Indonesia memiliki potensi untuk terus meningkat. Banyaknya promo makanan yang saat ini sedang marak digencarkan oleh beberapa gerai makanan membuat tingkat konsumerisme masyarakat semakin melonjak.
    [Show full text]
  • Nama Ilustrasi Kue Mangkok Kue Cucur Dadar Gulung
    b. Hasil Final Berikut adalah hasil final dari desain kartu gambar : Nama Ilustrasi Kue mangkok Kue Cucur Dadar Gulung Kue lapis legit Bala bala Cakwe Carabikang Kue pie mini Serabi Kue ku Kembang goyang Kue Lumpur Kue Cubit Bakpao Bakpia Tabel 2 Hasil final kartu gambar (Sumber : Hasil Olahan perancangan) Berikut adalah hasil final dari desain kartu gambar : Bahan Ilustrasi Kue mangkok : tepung terigu dan tepung beras Kue cucur : tepung terigu, tepung beras, gula merah, dan garam Dadar gulung : tepung terigu, garam, gula merah, tepung, dan santan Kue lapis legit : tepung terigu, gula telur dan mentega Bala bala : tepung terigu, gula telur dan santan Cakwe : tepung terigu dan garam Carabikang : tepung terigu, tepung beras dan santan Kue pie mini : tepung terigu, gula, telur, dan susu Serabi : tepung terigu, tepung beras, garam, gula dan santan Kue ku : tepung terigu, tepung beras, garam, gula dan santan Kembang goyang : tepung terigu, gula, telur dan santan Kue lumpur : tepung terigu, gula, telur, garam dan santan Kue cubit : tepung terigu, telur dan gula Bakpao : tepung terigu, gula, garam, telur, susu dan mentega Bakpia : tepung terigu, gula,garam dan mentega Tabel 3 Hasil final ilustrasi kartu gambar (Sumber : Hasil olahan perancangan) Berikut adalah hasil dari perancangan final dari kartu pertanyaan : Pertanyaan Hasil kartu Kue mangkok : PERSEMBAHAN DEWA DEWI TIONGHOA agar kehidupan bisa berkembang seperti BUNGA yang MEKAR Kue cucur : HANTARAN PENGIKAT TALI KASIH antara pihak laki-laki kepada pihak perempuan Dadar gulung : Kue ini disebut juga SEMAR MENDEM (semar mabuk). Kue lapis legit : PERSEMBAHAN DEWA DEWI TIONGHOA agar bisa mendapatkan rezeki yang BERLAPIS LAPIS. Bala bala : Berasal dari kata NGEBALA atau banyak sampah (makanan dari berbagai SAYURAN SISA) Cakwe : Makanan ini adalah SIMBOL KEBENCIAN RAKYAT CINA oleh pemimpinnya (suami istri).
    [Show full text]
  • Penggunaan Labu Kuning Sebagai Pengganti Telur Pada Kue Cubit
    PENGGUNAAN LABU KUNING SEBAGAI PENGGANTI TELUR PADA KUE CUBIT TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Dalam Menyelesaikan Program Diploma III Program Studi Manajemen Patiseri Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Disusun Oleh : NITI BILQIS MUZON NIM : 201621616 PROGRAM STUDI MANAJEMEN PATISERI SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG 2019 LEMBAR PENGESAHAN J UDUL TUGAS AKHIR PENGGUNAAN LABU KUNING SEBAGAI PENGGANTI TELUR PADA KUE CUBIT NAMA : NITI BILQIS MUZON NIM : 201621616 PROGRAM STUDI : MANAJ EMEN PATI SERI Pembi mbi ng I , Pembi mbi ng I I , 圏園 Drs. Susi l o Dwi Prabowo. M.Pd. NIP 19630404 199403 1 001 NIP 19590127 198603 1 001 Bandung, 15 Agust us 2019 M enget ahui , Menye両ui , Kepal a Bagi an Admini st rasi Akademik dan Ket ua Sekol ah Ti nggi Pari wisat a Bandung 臆音型 SURAT PERNYATAAN PERNYATAAN MAHASI SWA Yang bert anda t angan di bawah i ni , Saya : Nama : Nit i Bi l qi s Muzon Tempat /Tanggal Lahi r : Bekasi , 20 Mei 1 997 NIM : 201621616 Program St udi : Man匂emen Pat i seri Dengan i ni saya menyat akan bahwa: 1 ・ Tugas Akhi r/Proyek Akhi r/Skri psi yang be巧udul : PENGGUNAAN LABU KUNING SEBAGAI PENGGANTI TELUR PADA KUE CUBIT i ni adal ah men岬akan hasi l karya dan hasi l penel i t i an saya sendi ri , bukan mempakan hasi l perj i pl akan, Pengut i pan, PenyuSunan Oleh orang at au pi hak l ai n at au cara- Cara l ai n yang t i dak sesuai dengan ket ent uan akademik yang berl aku di STP Bandung dan et i ka yang berl aku dal an masyarakat kei l muan kecual i arahan dari Ti m Pembi mbi ng.
    [Show full text]
  • BAB II LANDASAN RANCANGAN 2.1 Tinjauan Umum 2.1.1 Sumber Data
    BAB II LANDASAN RANCANGAN 2.1 Tinjauan Umum 2.1.1 Sumber Data Data-data yang diperoleh untuk menunjang pembahasan serta kajian data dalam tugas akhir ini, diperoleh dari beberapa sumber. Data-data tersebut antara lain : Data Primer : • Dari Buku : - Foundation Of Art And Design - Graphic Design Solution - Front Cover “ Great Book Jacket And Cover Design - The Complete Guide to Advance Illustration and Design - Design Elements – A Graphic Style Manual - Creating Color Scheme - Food photography made easy - Thoughts On Design • Dari Website - http://markoek.com - www.cookpad.com - https://kbbi.web.id - http://nationalgeographic.co.id Data Sekunder : • Survey Dari 51 angket kuesioner yang disebar lewat sosial media, umur yang lebih banyak mengisi kuesioner tersebut adalah sekitar 82,4% di umur 17 – 23 Tahun, 15,7% umur 23 – 39 Tahun dan 01,9% di umur 3 4 35 – 41 Tahun. Pekerjaan rata-rata adalah mahasiswa dengan domisili di Jakarta. Pekerjaan Dan rata-rata pernah memakan kue tradisional. Tempat yang dicari ketika audience mencari kue tradisional adalah: 62,7% di Pasar Tradisional, 27,5% di Pasar Kue, 09,8% di Toko Kue. Waktu terakhir audience memakan kue tradisional adalah 49% menjawab baru-baru ini, 39,2% menjawab sebulan yang lalu, 09,8% menjawab seminggu yang lalu, dan 2% menjawab tidak pernah. Menurut audience kue tradisional akan lebih dikenal oleh masyarakat Jakarta jika media promosi dikembangkan serta diadakannya event-event . Tingkat minatan audience terhadap buku mengenai kue tradisional adalah 62,7% berminat untuk membelinya, 19,6% sangat berminat untuk membelinya, dan 17,6% kurang berminat. Menurut audience jenis desain yang menarik untuk dibaca adalah 92,2% menjawab fotografi dan 7,8% menjawab ilustrasi.
    [Show full text]
  • MW Efficacy In
    Journal of International Dental and Medical Research ISSN 1309-100X Database of carboxymethyl lysine in foods http://www.jidmr.com Patricia Budihartanti Liman and et al Database Development of Carboxymethyl Lysine Content in Foods Consumed by Indonesian Women in Two Selected Provinces Patricia Budihartanti Liman1,2,3, Ratna Djuwita4, Rina Agustina1,3,5* 1. Department of Nutrition, Faculty of Medicine, Universitas Indonesia, Jakarta, Indonesia. 2. Department of Nutrition, Faculty of Medicine, Universitas Trisakti, Jakarta, Indonesia. 3. Human Nutrition Research Centre, Indonesian Medical Education and Research Institute (IMERI), Faculty of Medicine, Universitas Indonesia, Jakarta, Indonesia. 4. Department of Epidemiology, Faculty of Public Health, Universitas Indonesia, Depok, Indonesia 5. Southeast Asian Ministers of Education Organization Regional Center for Food and Nutrition (SEAMEO RECFON) – Pusat Kajian Gizi Regional Universitas Indonesia, Jakarta, Indonesia Abstract Advanced glycation end products (AGEs) in foods are increased by heat processing, and high consumption of these compounds could contribute to the pathogenesis of non-communicable disease. Yet, the information on carboxymethyl lysine (CML) content, as a part of AGEs, in dietary intakes with predominantly traditional foods with diverse food processing is lacking. We developed a database of Indonesian foods to facilitate studies involving the assessment of dietary and plasma CML concentration by liquid-chromatography-tandem-mass spectrometry. We estimated dietary CML values of 206 food items from 2-repeated 24-h recalls of 235 Indonesian women with the mean age of 36±8 years old in a cross-sectional study. All foods were listed and grouped according to the Indonesian food composition table, completed for cooking methods, amount of consumptions, and ingredients.
    [Show full text]
  • Foods from the Dutch East India Company” 4:00 to 6:00 P.M.)
    Culinary Historians of Washington, D.C. April 2015 Volume XIX, Number 7 Cooperative Supper April 12 Cooperative Supper Theme: (Note: time change “Foods from the Dutch East India Company” 4:00 to 6:00 p.m.) Plates, cups, bowls, eating Sunday, April 12 utensils, and napkins will 4:00 to 6:00 p.m. be provided. (note time change) Please bring anything Alexandria House needed for serving your 400 Madison Street (Dutch Indonesian cake) contribution. Alexandria, VA 22314 Spekkoek Please bring a 3x5” card or The Dutch East India Company (or “VOC” CHoW President Katy Hayes writes, note containing: from the Dutch name) was chartered in 1602, “The dates should really be 17th and and given a 21-year monopoly on trade with 18th century, to coincide with the lifes- • Contributor’s name regions in Asia. The VOC enjoyed huge prof- pan of the Dutch East India Company. I • Name of dish its from its spice monopoly through most of also noticed in doing web searches that • A copy of your recipe the 17th century, and outdistanced all rivals you may get search results for the ‘East • Source (e.g. book, Web) in volume and value of its trade there. They India Company,’ which was actually • A short paragraph about took over dominance of this trade from the English, so beware. how this food relates to Portuguese who had established themselves the theme. in the previous century in bringing pepper “It may be tricky to find specific reci- back to Europe, hoping to undercut trade pes reflecting a direct relationship to through the Middle East via the Silk Road.
    [Show full text]
  • Edisi SUMPAH PEMUDA VOL. 20
    Edisi SUMPAH PEMUDA VOL. 5 20 OKT - 20 DES 2015 SUMPAH PEMUDA - PERKEMBANGAN TRANSPORTASI - MENJADI PENYIAR BUKAN CITA-CITA - COCOKAN GOLONGAN DARAHMU - SPORT SHOES EVERYYIME USE @JOBS_YAI REDAKTUR SUMPAH PEMUDA 01 Penanggung Jawab NOVIA OKTAVIANI NDARU ALAM PERKEMBANGAN Pimpinan Redaksi 04 ARYA LAMARIO TRANSPORTASI Kepala Editor/ Desain MUTIARA SAVITRI, ANGELA RIMA DIXON SARAGI 07 Kepala Script ADE ARI PRATIWI Kepala Tema YUSRA AMALIA VEKTOR 12 Kepala Foto HERMAWAN GALANG S. SOFI PUTRI M. SPORT SHOES 13 Bima RAEHAN, QONITA, KHANSA, SAHRIL, GISMAYA Event MIFTAH, MALA, AINUL, LUTHFI NEWS HEADLINE 16 Tropika INDAH, FEBRAYA, RIZQA Matic JONRI, ALDI LAGU PERDAMAIAN 20 Kuliner LILI, DEA, SANDY, HILMI Sosok DIEGO, AYU, ICKE TRANSYLVANIA 2 21 Film AMANDA, FIKRI, TASSA Musik ULI, ASTRID GOL. DARAH 23 Tips n Trik AFRI, ROBBY, ROSSA Karma DANNY, TRIA, TYAS FOOD FIGHTERS 26 Zodiak JONRI, SYIFA SEMANGAT SUMPAH PEMUDA Sobat JOBS.. Dengan konseptualisasi perhimpunan Indone- Kalian tau engga tanggal 28 Oktober nanti hari sia ini ideologi gerakan nasionalis memperoleh apa? orientasi tujuan yang jelas. Sebagai tindak lanjut Nah,betul sekali di tanggal 28 Oktober nanti pertemuan tersebut diadakanlah “Kongres Pe- adalah hari Sumpah Pemuda.Bukan di Jakarta muda Pertama” yang di pimpin oleh pemuda Mo- aja yang memperingati hari Sumpah Pemuda hammad Tabrani (Jong Java) yang pada tanggal bahkan di seluruh Indonesia. 30 April 1926 sampai dengan tanggal 2 Mei 1926. Kalian masih inget gak sejarahnya? Kongres selama 3 hari, membicarakan gagasan Kebetulan pada BIMA persatuan Indonesia dan kemungkinan penggu- kali ini kita akan flashback sejarahnya. naan bahasa melayu sebagai bahasa persatuan. 20 Mei 1908 adalah awal kebangkitan Bang- Cita- cita persatuan Indonesia yang sudah diakui sa Indonesia, karena pada tanggal tersebut dalam kongres pemuda pertama Semakin di ko- pendirian Boedi Oetomo.
    [Show full text]
  • Strawberry Cookies
    Hal : 1 STRAWBERRY COOKIES Bahan A: 300 gram Terigu Kunci Biru 77 gram Maizena Bahan B: 187 gram Mentega 40 gram Margarin Simas 90 gram Gula Halus 1.3 gram Garam 2 butir Kuning Telur Bahan Topping: 200 gram Selai Strawberry 100 gram Wijen Bahan Olesan Loyang : 100 gram Shortening/ Minyak Bimoli Cara Membuat: 1. Kocok semua bahan B dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata. 2. Masukkan bahan A (campuran terigu dan maizena) yang telah diayak; kocok dengan kecepatan rendah hingga rata. 3. Timbang adonan dengan berat 8 gram, lalu bulatkan. 4. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi dengan shortening atau Minyak Bimoli, Lalu tekan bagian tengahnya dengan jari. 5. Bakar dalam oven pada suhu 160C hingga setengah matang. Beri selai strawberry di bagian tengahnya. Bakar lagi hingga matang. 6. Setelah matang dan dingin tekan kue kering tersebut ke atas wijen yang sudah disangrai. Resep Pribadi Dapur “DARTO INSIDE” Semua Resep Sudah Diuji di Dapur “DARTO INSIDE” dan Sukses Hal : 2 STIK WIJEN Bahan: 112 gram Gula Halus 60 gram Margarin 1 butir Telur 63 gram Susu Cair 250 gram Terigu Kunci Biru 2,5 gram Baking Powder (¼ sdt) 1 gram Vanila (¼ sdt) Bahan Olesan: 1 butir Kuning Telur 10 gram Susu Cair (1 sdm) Bahan Taburan: 50 gram Wijen Putih 50 gram Wijen Hitam Cara Membuat: 1. Kocok gula halus dan margarin hingga lembut. 2. Masukkan telur, aduk rata. 3. Masukkan susu cair. 4. Masukkan terigu Kunci Biru yang sudah dicampur dengan baking powder dan vanila. Aduk rata. 5. Bentuk silinder memanjang. Potong-potong melintang ± 6 cm. 6.
    [Show full text]
  • Manajemen Pemasaran: Kasus Dalam Pengembangkan Pasar Wisata Kuliner Tradisional Betawi
    MANAJEMEN PEMASARAN: KASUS DALAM PENGEMBANGKAN PASAR WISATA KULINER TRADISIONAL BETAWI Penulis : Dr. Dhian Tyas Untari, SE., MM. PENERBIT CV. PENA PERSADA i MANAJEMEN PEMASARAN: KASUS DALAM PENGEMBANGKAN PASAR WISATA KULINER TRADISIONAL BETAWI Penulis : Dr. Dhian Tyas Untari, SE., MM. ISBN : 978-979-3025-77-3 Desain Sampul Fajar Tri Septiono Penata Letak Fajar Tri Septiono Penerbit CV. Pena Persada Redaksi Jl. Gerilya No. 292 Purwokerto Selatan, Kab. Banyumas Jawa Tengah Email : [email protected] Website : www.penapersada.com Phone : 0857-2604-2979 Anggota IKAPI All right reserved Cetakan Pertama : 2019 Hak Cipta dilindungi oleh Undang-undang. Dilarang memperbanyak karya tulisan ini dalam bentuk dan cara apapun tanpa izin dari penerbit. ii KATA PENGANTAR Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Alloh SWT karena buku Manajemen Pemasaran; Kasus dalam pengembangan pasar wisata kuliner tradisional Betawi ini selesai disusun. Buku ini disusun untuk membantu para mahasiswa dalam mempelajari konsep-konsep manajemen pemasaran dan implementasi konsep pemasaran dalam pengembangan wisata kuliner. Penulis menyadari apabila dalam penyusunan buku ini terdapat kekurangan, tetapi penulis meyakini sepenuhnya bahwa sekecil apapun buku ini tetap memberikan manfaat. Akhir kata guna penyempurnaan buku ini kritik dan saran dari pembaca sangat penulis nantikan. Penulis iii MANAJEMEN PEMASARAN: KASUS DALAM PENGEMBANGKAN PASAR WISATA KULINER TRADISIONAL BETAWI iv DAFTAR ISI Kata Pengantar ....................................................................................................................
    [Show full text]
  • Xmlns:W="Urn:Schemas-Microsoft-Com
    Edit and Find may help in locating desired links. If links don’t work you can try copying and pasting into Netscape or Explorer Browser Definitions of International Food Related Items (Revised 2/14) [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [H] [I] [J] [K] [L] [M] [N] [O] [P] [Q] [R] [S] [T] [U] [V] [W] [X] [Y] [Z] A Aaloo Baingan (Pakistani): Potato and aubergines (eggplant) Aaloo Ghobi (Paskistani): Spiced potato and cauliflower Aaloo Gosht Kari (Pakistani): Potato with lamb Aam (Hindu): Mango Aam Ka Achar (Indian): Pickled mango Aarici Halwa (Indian): A sweet made of rice and jaggery Abaisee: (French): A sheet of thinly rolled, puff pastry mostly used in desserts. Abalone: A mollusk found along California, Mexico, and Japan coast. The edible part is the foot muscle. The meat is tough and must be tenderized before cooking. Abats: Organ meat Abbacchio: Young lamb used much like veal Abena (Spanish): Oats Abenkwan (Ghanaian): A soup made from palm nuts and eaten with fufu. It is usually cooked with fresh or smoked meat or fish. Aboukir: (Swiss): Dessert made with sponge cake and chestnut flavored alcohol based crème. Abuage: Tofu fried packets cooked in sweet cooking sake, soy sauce, and water. Acapurrias (Spanish, Puerto Rico): Banana croquettes stuffed with beef or pork. Page 1 of 68 Acar (Malaysian): Pickle with a sour sweet taste served with a rice dish. Aceite (Spanish): Oil Aceituna: (Spanish): Olive Acetomel: A mixture of honey and vinegar, used to preserve fruit. Accrats (Hatian, Creol): Breaded fried cod, also called marinades. Achar (East Indian): Pickled and salted relish that can be sweet or hot.
    [Show full text]
  • Visual Branding Makanan Tradisional Makanan Getuk Lindri Dalam Konsep Modern
    Danny, Visual Branding Makanan Tradisional… 91 Visual Branding Makanan Tradisional Makanan Getuk Lindri Dalam Konsep Modern Branding Visual Of Traditional Getuk Lindri in A Modern Concept Denny Santoso, Rinanda Purba Desain Komunikasi Visual Fakultas Seni dan Desain, Universitas Potensi Utama [email protected] ABSTRAK Getuk lindri merupakan makanan tradisional dari jawa tengah dan jawa timur yang sudah lama pada masa penjajahan jepang, makanan ini di jaman sekarang khususnya dikota medan sudah sangat jarang ditemui karena makanan tidak lagi eksis pada jaman sekarangdan juga makanan tradisional ini sudah banyak yang tidak mengetahuinya khususnya bagi remaja-remaja di jaman ini. Sangat disayangkan jika makanan trsdisional yang sangat enak ini hilang dimakan oleh jaman kalah eksistensinya dengan makanan-makanan modern saat ini. Membuat Visual Branding Getuk Lindri ini bertujuan untuk memperkenalkan dan membudidayakan makanan tradisional getuk lindri sehingga di tahun-tahun yang akan datang makanan ini tidak dilupakan oleh anak-anak muda. Adapun metode pengumpulan data seperti bertanya kepada anak-anak muda dikota medan apakah mereka mengenal makanan getuk lindri, dari hasil pengumpulan data 85 orang dari 100 orang tidak mengetahuinya. Dari data yang didapatkan kemudian di analisis untuk mendapatkan apa masalahnya sehingga mereka tidak tahu makanan tradisional tersebut. Perancangan Visual Branding Getuk Lindri ini diharapkan agar dapat mengedukasi dan membudayakan makanan getuk lindri ini untuk anak-anak remaja di tahun-tahun yang akan datang selanjutnya. Kata kunci : Visual Branding, Makanan Tradisional Getuk Lindri ABSTRACT Getuk lindri is a traditional food from Central Java and East Java that has been long in the Japanese occupation, this food in this day and age especially in the city of Medan is very rarely found because the food no longer exists in this day and also many traditional foods that do not know it especially for teenagers in this era.
    [Show full text]
  • Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Kadar Serat Pangan Kue
    Versi Online: Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood Vol 7 No. 1 Mei 2021 e- ISSN: 2443-3446 ISSN: 2443-1095 SIFAT FISIK, SIFAT ORGANOLEPTIK, KADAR SERAT PANGAN KUE CUBIT DENGAN PENCAMPURAN OKRA DAN GARUT [Physical Properties, Organoleptic Properties and Dietary Fiber Contents of Pinch Cake with the Mixing of Okra and Garut] Noviati Dwi Pratiwi1, Agus Wijanarka2, Fery Lusviana Widiany1* 1 Program Studi Gizi Program Sarjana, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Respati Yogyakarta, Yogyakarta, Indonesia 2 Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Yogyakarta, Yogyakarta, Indonesia *email : [email protected] Diterima 13 Maret 2021 / Disetujui 20 April 2021 ABSTRACT This study aims to determine the effect of mixing okra flour and arrowroot flour in making pinch cake on physical properties, organoleptic properties and dietary fiber content. This was a pure experimental study with a simple randomized design. The independent variable was variation in mixing okra flour and arrowroot flour, while the dependent variables were physical properties, organoleptic properties and dietary fiber content. There were four variations of pinch cake studied, with the ratio of wheat flour: okra flour: arrowroot flour by 100%: 0%: 0%, 70%: 15%: 15%, 50%: 25%: 25%, and 30%: 35%:35%. Data were analyzed univariate and bivariate. The results showed that the physical properties of the cubit cake had a slightly soft texture and a brownish yellow color. Pinch cake with the most preferred treatment is B variation, with the proportion of wheat flour: okra flour: arrowroot flour mixing is 70%:15%:15%. The highest dietary fiber content is found in kue cubit B, which is 17.8%.
    [Show full text]